想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  つむぎて農園

  野菜

  概要
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  つむぎて農園

  野菜

  

  大府市で無肥料無農薬の自然栽培！

  広大な畑に、無数にあるいろんなお野菜・・・
  つむぎて農園は、その全てに農薬・化学肥料不使用でお野菜を作っています。

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  土磨自然農園

  愛知県春日井市

  西洋野菜 自然栽培

  概要
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  土磨自然農園

  愛知県春日井市

  西洋野菜 自然栽培

  

  農業やってみたい！と
  思えるきっかけを。
  年間約200種類の西洋野菜を
  自然栽培で育てる

  茄子は紫色、人参は橙色…。
  
  そんな「当たり前」は、
  
  実は「当たり前ではなかった」と
  
  気づかせてくれるのが、
  
  ここ、土磨自然農園の畑。

  年間200種の西洋野菜を育てているため
  
  めったに見ることのなかった
  
  不思議な形や色の野菜が楽しめます。

  

  そんな土磨自然農園の横島さんには、
  
  力を入れていることがあります。

  それは、食育プロジェクト。

  農業のもつ魅力や楽しさ、
  
  さらには、農業は収入を得られる職業だよ
  
  ということを

  子供たちにワクワクを通して
  
  体験してもらうのです♪

  収穫するまででは終わらない、
  
  ちょっとアクセントのある
  
  食育プロジェクトですよ^ ^

  

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  株式会社 尾張まるはち

  愛知県名古屋市

  魚介類一次加工品

  概要
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  株式会社 尾張まるはち

  愛知県名古屋市

  魚介類一次加工品

  

  生産者の元まで足を運び、目利きした仕入れを行う！ お魚マイスターの名をもつお魚屋さん

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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  手造りパン、創作料理

  概要
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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  手造りパン、創作料理

  

  食のプロをめざす学生さんたちの力作

  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校（旧名古屋カフェ・パティシエ＆調理専門学校）は、名古屋市科学館や名古屋市美術館がある白川公園に面した「食」の専門学校です。

  食の原点である「農業」から、それを調理しておいしい食べ物を提供する技術や経営まで、各分野でのプロフェッショナルをめざす学生たちが勉強しています。

  販売するたべものはすべて学生さんの創意工夫がたくさんあるものばかり。
  ひとりひとりが一生懸命に、創作メニューの開発に取り組んできました。

  たくさんの想い、こだわりを乗せた、個性豊かで、想像力に富んだ食べ物がた～くさん！

  今回はどんなお料理が登場するのか、楽しみですね。

  

   

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  こんにゃくマルシェ

  愛知県みよし市

  独自製法のこんにゃく

  概要
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  こんにゃくマルシェ

  愛知県みよし市

  独自製法のこんにゃく

  

  日本の伝統食品こんにゃくをもっと気軽に食べて欲しい！

  こんにゃくマルシェ（高章食品）さんが使用する蒟蒻芋は全て群馬県産。中でも減農薬、減化学肥料のものを選んでいます。

  お馴染みの普通のこんにゃくもありますが、食べたことのないような斬新なこんにゃくも製造・販売しています。例えば、アヒージョこんにゃく、チヂミこんにゃく・・・こんにゃくのスイーツもありますよ。

  「伝統食品であるこんにゃくを、みんなに楽しんで食べて頂きたい」と、こんにゃくマルシェの太田さん。そのために、あちこちのマルシェに出店し、試食してもらうことを大切にしています。

  最近では、贈り物として買っていかれる方も多いそうですよ。

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  Bistro Lotus Stand

  シチューや千種メンチなど

  概要
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  Bistro Lotus Stand

  シチューや千種メンチなど

  

  こだわりが多すぎて書ききれない...。「これが食べたかった！」と思えるフレンチ×洋食。

  素材選びから作り方から、何から何までこだわっていて、
  もう何を取り上げたらいいか分からないほど、手間と時間をかけて料理を作っている素敵な洋食屋さん。

  ポテトの横に添えるマヨネーズも手作り。
  ハムソーセージも手作り。５日かけて仕上がります。

  そして、何よりすごいのは、それを労力と思っていないこと。
  無我夢中で作っていたら料理が完成しました！とシェフの辻さん。

  本当に料理が好きなんだなあ…と、その生きざまに魅力を感じます

  もともとは、千種にあるキッチンロータスというビストロのお店ですが、2021年秋からキッチンカーを開始。
  お店の人気商品や、お店とはまた違った特別な料理も楽しめます。

  定番人気の千種メンチは、

  口の中まで肉汁を届ける人気のハンバーグを ベースに、ざくぎりのキャベツや牛ミンチを足して揚げて行きます。
  サクッとした衣の中に、ジューシーなお肉の甘みが広がります。
  ざっくざく食感のキャベツも食べ応えが満点！

  おすすめのキッシュは、チーズチーズチーズ！
  ニュージーランド やイタリアから仕入れたパルメザンチーズなど３種をブレンド。
  そして、何と言っても生地がざっくざく！
  キッシュは、意外と生地が大事、と、こね方とか生地の伸ばし方とか配合とかも気を使っているんだそうです。

  その他、ビーフシチューや牛タンシチュー、野菜の甘みが聞いた欧風カレーなど、とにかく、
  フレンチでの修行を積んだシェフが、一つ一つが丁寧に作られたおいしい料理ばかり。

  ぜひ、ビストロシェフが手間を惜しまず作った、本格フレンチ×洋食を味わってみてください♪

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  おやきやみやた

  地場野菜のおやき

  概要
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  おやきやみやた

  地場野菜のおやき

  

  季節の味覚をつつんだ、やさしいおやき

  ふんわりとやさしい生地をかじると、「ふわっ」と広がる香ばしい香り。中からは、じゅわっと広がる野菜の自然な甘み。まるで“お惣菜を包み込んだ小さなごちそう”みたい。
  国産小麦粉と天然酵母で仕上げた生地に、野菜パウダーでほんのり色づけ。見た目もかわいらしく、体にもやさしい味わいです。

  地元で採れた旬の野菜をできるだけ使い、栄養バランスにもこだわってつくられたおやき。
  作っているのは、管理栄養士の資格を持つ店主さん。
  「忙しい毎日の中でも、野菜をおいしく、手軽にチャージしてもらいたい」——そんな思いから生まれた、やさしいお惣菜おやきです。
  ひとつひとつ丁寧に包まれたおやきは、口にした瞬間、ほっと気持ちがゆるむような、“手のひらサイズのしあわせ”です。

  「今の旬の野菜って何だろう？」「愛知県で採れる野菜って、どんなものがあるのかな？」
  そんな小さな会話が生まれるきっかけになったら。
  店主さんは、地元の野菜の魅力をもっと知ってもらいたい、そんな想いでおやきを作っています。
  やさしい味わいの“季節のおやき”を、ゆっくり楽しんでみてください。

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  みつばちバーヤ

  愛知県名古屋市

  柳原商店街で採れたはちみつ

  概要
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  みつばちバーヤ

  愛知県名古屋市

  柳原商店街で採れたはちみつ

  

  みつばちに優しいおばちゃんが届ける、糖度80度以上の非加熱はちみつ

  「ハチが可愛くて仕方ない」と語るみつばちバーヤさん。
  いつもハチ目線だよ（笑）と、自分の孫のように大切にみつばちを育てていきます。

  糖度80度以上の濃厚なハチミツを提供します。ハチミツの酵素が壊れないよう、非加熱にこだわります。

  通常は、ミツロウが1/3ほど覆えばハチミツを絞るところが多いのですが、みつばちばーやさんでは、ミツロウがほぼ全面張らない限りハチミツを絞りません。

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  Blue Cocina

  米粉のチュロス

  概要
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  Blue Cocina

  米粉のチュロス

  

  ザクッもちっ食感の米粉のチュロス専門店

  ザクッ。もちっ。

  一口かじるとびっくりする、新食感の米粉チュロス。

  Blue cocinaのチュロスは、国産米粉100％。

  小麦粉・たまご不使用のグルテンフリーで作られています。

  揚げ油は、とっても純度の高い100％米油を使用。チュロス以外はあげない徹底ぶりです。
  そのため、重たさを感じにくく、揚げたては軽やかでやさしいおいしさ。

  「みんなが、安心して一緒におやつを楽しめること」

  そんな想いから生まれた米粉チュロスは、

  アレルギーのあるお子さんも、そうでない子も、

  同じテーブルで笑顔になれるおやつです。

  専門店だからこそできる、

  季節ごとの期間限定フレーバーもお楽しみのひとつ。

  あなたのチュロスの“概念”、

  きっと変わります。

  ザクッ、もちっ。

  新しいチュロス体験を、ぜひ。

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  五平餅 喜楽

  五平餅

  概要
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  五平餅 喜楽

  五平餅

  

  香ばしさが病みつきに...！！半日かけてじっくり煮込む「自家製の醤油ダレ」で２度焼きする老舗の五平餅

  【ひと目でわかる、こだわり】
  

  「ちょっと、おいしい五平餅屋さん見つけたんだけど、マルシェに出店者として呼んでもらえない？」

  食べるのが大好きな方からのお声から、ご縁をいただいた五平餅喜楽さん。

  中津川に本店を構える無添加の五平餅は、職人がつくる本来のおいしさそのもの。

  こんがりと焼かれた五平餅は、お米ならではの粘りと香りが最大限に引き出され、
  そこにかける醤油ダレが最高の香ばしさを放つ。

  くるみや胡麻などをすりつぶし、醤油と混ぜ合わせて作った秘伝のタレは、半日以上かけてじっくりとつくるんだとか。
  ナッツ系の天然の植物油が、甘辛醤油に馴染んで、なんとも言葉では表せない深みのある味わいに。

  そして、この秘伝のタレが、みごとにお米の甘さまでを引き立たたせてくれている。

  焼き方にもこだわりがあり、串にタレをつける前の状態で一回焼いて下焼きし、
  タレをつけてからもう一回焼くといった「２度焼き」をしている。

  一般的な五平餅は、タレをつけてからも焼くのは、味噌ではなく醤油ベースだからこそ。
  粘度が味噌よりも少ない特性を活かした2度焼きは、くるみとか胡麻とかの香ばしさが焼くことでさらに高まる。

  お米は、地産を意識し、中津川の地元の契約農家さんがつくるコシヒカリを使っているんだとか。

  「握った時にしっかりと形になるものを選んだ結果、コシヒカリになりました。
  お米の質、そして、炊き方や、水の量なども大切にしていて、べちゃっと水っぽくならないように気をつけています。」と作り手の金澤さん。

  ちょっと硬めに炊いて、すりつぶすことで、お米本来の粘りで固まることができるんだそうです。

  そんな金澤さんが、無添加にこだわっている理由を語ってくれました。

  「結局、五平餅って古くからある食べ物で、昔の人って添加物とか使わないから、昔からの味を大事にしています。

  添加物入れておいしくするっていうのも今ではあるのかもしれないけどいかに、無添加でおいしいものができるか、コストはかかるけど、体のことを考えるとそれがいいと思うし、職人がつくる本来のおいしさを伝えたいんです。」

  変わるものと変わらないもの、いろんなモノの在り方があるけれど、

  昔ながらの価値あるものの良さを、次の時代に繋いでいこうとする喜楽さんの想いには、胸が熱くなりました。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  芋車

  焼き芋とお芋のスイーツ

  概要
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  芋車

  焼き芋とお芋のスイーツ

  

  甘くてねっとり…まるでマンゴーのようなお芋のおやつ。

  焼き芋とお芋のスイーツをキッチンカーで提供する芋車さん。

  「マンゴーみたいなお芋だね。そのぐらい、甘くてねっとりしている。」そういう声が寄せられるほど、人気が出てきているお店。

  特に、秋冬の季節には、芋車の前田さん自らが育てた「さつまいも」を使って焼き芋にします。

  芋車の前田さんは、もともと非農家出身。
  牛が好きだったことを理由に、一度は牧場に就職したものの、次第に「農業」への興味が芽生えていったんだとか。

  前田さんが育てるさつまいもは、べにはるか、シルクシート、安納芋、白安納芋、マロンゴールド、など、 “しっとり”、かつ、 “ねっとり” したお芋の品種。

  「自分が興味持ったもの育てているよ。やっぱり、自分が楽しくないと続かないからね。」そう話してくれました。

  実際に農業をしてみて分かったのは、予想以上に大変な草取り。草を刈っても刈っても生えてくるため、夏場だけでも３回草刈り。よっぽどのことがない限り、なるべく化学肥料や農薬は使わないようにしているから尚更です。

  「地味な作業も多いけど、それでも、どんなお芋が出てくるのかワクワクで..。収穫の楽しみが、やりがいにも繋がっているよ」と話してくれました。

  そして、掘り立てのお芋を焼き芋にー…と思いきや、収穫後あえて１ヶ月以上置くんだそう。その方が、熟成されて、お芋の「澱粉」が「糖分」に変わり、甘くなるんだとか。

  そして、１〜２時間かけてじっくりと火を通し、焼き芋を作ります。
  適度な柔らかさになるまで、「この子は火の通りがいいなあ、この子はまだだなあ…」と、お芋１つ１つの個性を見ながら調整します。

  おそとのフードマーケットでは、友人の石川さんと初のコラボ出店！

  将来カフェをやりたいという石川さんは、何度もパティシエと一緒に創意工夫を重ねたマフィン（お芋味・その他）を提供してくれます。

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• canvas kitchen

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  canvas kitchen

  中はホクホク、外はカリッとした新感覚のフライドポテトを提供するcanvas kitchenさん。

  厳選した旬の新じゃがいもを一度「蒸す」ことで、じゃがいもの旨みをぎゅっと閉じ込め、
  外はカリカリ、中はホクホクに仕上げたポテトが味わえます。

  さらに、蒸したじゃがいもを一つ一つスタッフが手作業でちぎって揚げることで、
  形や大きさに個性が。ほくほく感強めのポテトや、カリっと感強めのポテトなど。
  一口ごとにさまざまな食感を楽しむことができるから、最後まで飽きることなく美味しさを堪能できるんです。

  素材には、旬のじゃがいもを時期ごとに厳選し、どの季節でもその時期に最も美味しいポテトを作り上げています。

  そして、canvas kitchenという名前には、スタッフやお客様、関わるすべての人と共に一つのキッチンカーという作品を作り上げていきたいという思いが込められています。

  canvas kitchenのポテトは、ただのフライドポテトではなく、愛情とこだわりが詰まった一品。
  ぜひ一度、その絶品の味わいを体験してみてください！

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  ラグランキッチン

  農家がつくるフライドポテト

  概要
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  ラグランキッチン

  農家がつくるフライドポテト

  

  ジャガイモから作る、こだわりだらけのフライドポテト！

  愛知県の豊橋市からきてくれるキッチンカー。

  ほくほく、そして、お芋がしっとり。全くパサつきがない、フライドポテト。
  「じゃがいもの香り」ってこんなにフライドポテトにしてもあるんだ〜！ってびっくりしちゃうほど。

  ラグランキッチンさんは無農薬でジャガイモを育てている。だから、大変なことも多いんだって。
  子どものように大切に愛情かけて育てていかないと、うまくいかないことも多くて..と話してくれました。

  ○カリッと揚げるための「粉」にこだわり。
  粉の作り方の研究を何度も重ねたそう。
  『時間が経っても、自宅で食べても、電子レンジであっためたらカリカリ感が出るように工夫に工夫を重ねた。』と教えてくれました。

  ○油のこだわり
  油も、サラダ油は使っていない。大豆ベースの油を使うことで、食べた時に罪悪感が残らないとのこと。
  『最初の頃は、こだわりすぎたかな、時間かけすぎたかなって思っていました（笑）』と話してくれました。

  フライドポテトは、７種類の味。＋季節やイベント限定の味もあるそうです！！

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  TRETORTE

  プレミアムチーズタルト

  概要
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  TRETORTE

  プレミアムチーズタルト

  

  元料理人が８年かけて辿りついた、追熟チーズケーキ

  「素材とか調理法とか、そういうのはもちろんなんだけど、根本にある追求は、『何度も食べたくなる味かどうか』なんだよ。」

  日にちが経つほどに、チーズの深みが増し、濃厚な味わいへと変化する「追熟プレミアムタルト」は、まるでチーズが熟成していくかのよう。

  そして、なんといっても、生地が決め手。
  クッキーのようにサクサクしてほんのり甘いので、生地だけで食べても本当においしい。

  トレトルテの坂本さんは、おいしい生地と、それにあう中身のチーズのバランスにこだわるため、甘さやコクを事細かに調整していきます。

  中身のチーズはどうか、タルト生地はどうか、砂糖を５gずつ増減させたり、バターも増やしたり減らしたり…
  何百回も試行錯誤した末に、やっと辿り着いたチーズケーキは、完成までに８年もかかってしまったと言います。

  「特に仕事でやろうと思ってチーズタルトを作り始めたわけじゃないんだよ」そう話す坂本さん。

  もともと、京都の料亭や、ホテル、フレンチ料理の世界で働いていた坂本社長。
  一旦、サラリーマンとして働きながら、休日にチーズケーキを作ったその時、「もっとおいしいチーズケーキを作りたい」と思い、休日の度にチーズケーキを作ることに。

  家中は、気持ち悪くなるぐらいバターの香りが充満することもあったんだとか。

  そんな坂本さんがこだわるチーズケーキは、化学保存料、合成着色料、保存料不使用。作り方だけでなく、チーズなどを含めた原材料全てに、上記のような添加物を使っていません。

  「何度も食べたい」がモットーだから、そういうものが入っているって知ったものが「本当に何度も食べたい」かどうか。そこが原点。

  食の作り手として、お客さんに届けるときに、自信を持って食べさせられるかどうかだね。

  そう坂本さんは語ってくれました。

  まさに、愛情たっぷり、こだわりたっぷりがたっぷり詰まった追熟チーズタルトになっています。

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  イノチオファーム豊橋

  愛知県豊橋市

  野菜,技術,ノウハウ

  概要
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  イノチオファーム豊橋

  愛知県豊橋市

  野菜,技術,ノウハウ

  

  農業のイメージが覆る！？自動化を図る次世代の施設園芸で、農業の未来をワクワクに。

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  名古屋チーズ工房 HAKU

  無添加チーズ

  概要
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  名古屋チーズ工房 HAKU

  無添加チーズ

  

  とっても濃厚！生乳と塩、乳酸菌だけで作られる無添加チーズ

  とっても濃縮された濃厚なチーズだから、牛乳１パックからモッツァレラ１個しか作れない！
  生乳と塩、乳酸菌だけで作られる無添加の安心して食べられるチーズです。

   

  チーズを身近に感じてもらいたいという事で牧場の近くではなく、あえて住宅地に店を構え、地元食材を積極的に取り入れています。

  名古屋市に店舗を構え、名古屋の食材を使用したチーズを、店舗奥の工房で、１つ１つ丁寧に職人さんがつくりあげています。

   

  モッツァレラチーズやカチョカバロ、焼いても溶けないグリルチーズ、ゴーダチーズなど、名古屋産チーズを約20種類とりあつかっています。

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  清須ライスセンター

  お米・米製品

  概要
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  清須ライスセンター

  お米・米製品

  

  えがお溢れる食卓を！お米で！！

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  ルーナ★カフェ 2020

  バニーニとフルーツティー

  概要
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  ルーナ★カフェ 2020

  バニーニとフルーツティー

  

  こだわりのパニーニとオリジナルドリンク

  ルーナ★カフェの英二さんが提供するのはイタリアのホットサンド、パニーニ。英二さんは若い頃に食べたパニーニが忘れられず、その味を再現しようとルーナ★カフェを始めました。

  パニーニが普通のホットサンドと違うのは食パンではなくバゲットを使うことです。定番は、生ハム、トマト、モッツァレラチーズとバジルを挟んだプロシュットカプレーゼ やマルゲリータなど。

  スピナッチは、ほうれん草、きのこ、ベーコン、黒ゴマをマヨネーズソースで和えて挟ん だオリジナルメニューだそうです。

  生ハムはスペイン産、野菜はその時々のおいしいものを吟味して。

  塩やオリーブオイルなどの調味料にもこだわっています。

  注文を受けてから具材を挟み、グリラーで焼くパニーニ。

  出来立てにかぶりつきたいですね。

  ルーナはイタリア語で月。太陽の光を反射して月が輝くように、自分にとってはお客さまや周りの人が太陽だから、その人たちの輝きで光らせてもらえるようになりたい。それで、ルーナ★カフェと名づけたんだそうですよ。

   

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  CHEESECAKE MONSTER

  チーズケーキ

  概要
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  CHEESECAKE MONSTER

  チーズケーキ

  

  チーズの違いを思いっきり楽しめるチーズケーキ

  「今まで食べたチーズケーキの中で一番おいしい！」
  そう言われる人が増えてきて、それがとても嬉しいんです。

  そう話すのは、CHEESECAKE MONSTERの大久保さん。

  固定の店舗をもたない、移動販売のみのチーズケーキ専門店。

  バスクチーズケーキ、カマンベールチーズケーキ、エダムチーズケーキ、犬山の抹茶チーズケーキ、ショコラチーズケーキ。
  ５種類のチーズケーキが並ぶ。

  どれにしよう…、チーズの種類やフレーバーの違いに、どれにしようか思わず迷ってしまう。

  ほどよい爽やかな酸味が決めてのバスクチーズ。
  生クリームをふんだんに使った濃厚なカマンベールチーズ。
  そして、チーズ好きにはたまらないエダムチーズケーキ。とろけるような食感と、あとから醸し出される程よいチーズの塩み。

  チーズの違いだけでも楽しめるのに、さらにフレーバーが魅力的。

  犬山抹茶は、大人な渋みのある抹茶に大粒の丹波黒豆が甘味と食感を中和させてくれる。まるで、和菓子とお抹茶を丸ごとチーズケーキに入れた心地。

  そして、ショコラチーズケーキは、フランス産のバローナという高級チョコレートを原材料に。
  甘すぎない後味のチョコレートが、チーズに絡み合い、生チョコのようなチーズケーキに。

  「おいしいではなくて、モンスター級のおいしさを演出したい」と語る大久保さん。

  なかなか普通のケーキ屋さんでは取り扱えないような、いい原材料も惜しまず使っているんだとか。
  北海道産の無添加チーズ、純生クリーム、フランス産高級チョコレート….。

  そして、作り方にもこだわりが。
  固まるか、固まらないかのところで釜から出して焼き上げる。それが、口どけなめらかでとろけるような食感に。

  「そりゃうまいよなあ・・」というほどに、いろんなチーズや原材料を選び比べ、チーズの個性を活かしてできたケーキ。

  チーズ好きはもちろん、チーズケーキが苦手な人も、ぜひぜひ試食からチャレンジしてみてください。

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  8kitchen

  本場タイ料理

  概要
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  8kitchen

  本場タイ料理

  

  タイ現地での修行経験を活かした、本格的なタイ料理

  タイの味ってこんなに違うんだ…！

  一口食べた瞬間、タイのおいしい風が吹く..そんな8kitchenさんのお料理。

  ここでは、作り手の安藤さんが、タイの移住経験を活かした本場のタイ料理を提供してくれる。

  本場のタイ料理なら辛いんじゃない..！？と思いがちだけど、
  辛さは好みで変えられるし、子どもでも食べやすいメニューもあるから嬉しい。

  まず、最初は、ガパオライスから。
  

  日本でも最近、たまに見かけるようになったガパオライス。

  でも、タイのガパオライスはまるで違う。

  「ホーリーバジルのないガパオライスなんて、タイのガパオライスじゃない！」と安藤さん。

  「万能バジル」とも言われるタイのホーリーバジルに、タイ本場から取り寄せる調味料が、
  日本のガパオライスとは全くちがった味と香りに仕上げてくれる。

  「醤油ひとつとっても、日本の醤油とタイの醤油は、ぜんぜん違うよ。
  タイの方では、味がついていたり、甘かったりもする。いろんなバリエーションがあるんです」

  そういう安藤さんは、お醤油やナンプラーなど…どれひとつとっても、
  こだわりのタイの調味料を取り寄せている。

  そして、リピートするファンが続出なのは、カオマンガイ。
  

  日本人には聞きなれないメニューかもしれないが、「タイの炊き込みご飯」のようなイメージで、

  これまた、一度食べた人は、予約してでも食べたくなるくらい、絶品のおいしさにファンが絶えないのである。

  国産のお肉に、生姜や香味野菜を入れて、じっくりと煮込んでいく。
  そして、煮込んだスープでご飯（ジャスミン米）を炊く..・

  鶏の出汁がよく効いたご飯に、ガブリ!!とかぶりつきたいお肉が添えられて、
  タイ料理好きには、まるで頬が落ちるほどにたまらない。

  そして３つ目は、実は人気すぎて隠しておきたい、エビ８くん（笑）

  すごい量のエビ を使い、手がケンショウエンになるんじゃなかってぐらいに細かく手切りして、
  香味野菜とともにペーストにして揚げていく。

  「機械を使うと柔らかくなりすぎて、エビの食感がなくなってしまうので、
  叩くように手切りしていきます。腕がおかしくなる…（笑）」

  そういう安藤さんは、大変そうながらも、楽しそうに話してくれた。

  安藤さんにとって、タイの料理は本当に心から大好きな存在で、

  みんなにタイ料理を提供することが何よりもの喜びなんだと思うと、
  なんだか話しているこちらまで明るい気持ちになる。

  ぜひ、本場で修行したタイ料理、食べてみて頂きたい。

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  45BAYS KITCHEN

  知多牛の煮込みスープ

  概要
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  45BAYS KITCHEN

  知多牛の煮込みスープ

  

  旨味しみしみ大根と牛肉のスープ

  「おいしかったんでぜひ！」とこだわりんからもうアプローチをかけたお店。
  地元、知多半島のおいしいものを皆さんに知っていただきたい！

  【大人気！】冬季限定知多牛と大根を煮込んだオリジナルスープ。肉のうまみしみっしみのシミ大根がたまらない。

  45BAYS KITCHENでは、地産地消を心がけます。だから、大人気のスープは冬の大根が育った時期から。
  野菜類は全部南知多の農家さんと契約しているんだそう。

  なんと、お客様の中にはなべでもおもちかえりいただいたこともあるくらい人気なんだそう！

  そんな45BAYS KITCHENの相川さんが子どもに伝えたいことは、

  毎日食事が取れること、五体満足であることに、感謝して欲しいということ。
  元気な体があれば何でもできる、そう話してくれました。

  「子どもたちには、もっと外で、元気に遊んでほしいですね～。」と相川さんが優しくお話ししてくださいました。

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  知多の恵み

  有機農法で育てた野菜

  概要
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  知多の恵み

  有機農法で育てた野菜

  

  有機農法×科学的知見で味わい深い旬のお野菜を

  知多半島で化学肥料や化学合成農薬を一切使用せずに季節の野菜を栽培されている知多の恵みさん。

  野菜がもつ本来の生命力でゆっくり、しっかり育つので野菜本来の味や香りがあります。だから、生でも、蒸すだけでも、焼くだけでも…そう、シンプルな調理で十分に野菜の味が感じられ、美味しいのです。

  ハウス栽培なども行わないため、その季節ごとの旬の野菜だけが収穫されます。生命力あふれた旬のお野菜は心も体も元気にしてくれるはず。

  また有機農法でありながらも土壌の分析や施肥設計を行ったり、地元の酒粕や竹炭、酵母菌や納豆菌などを活用するなど、グループ内で勉強会を開催して「理論的にどうやったらうまくいくのか？」を学び、考えながら取り組んでいます。

  「無農薬だから虫に食われて同然じゃなく、スーパーにも並べられるものを目指していこう」

  長年の経験や勘に頼るだけじゃなく、科学的に取り組む。これが害虫被害をなるべく抑え、製品率を上げることに繋がり、それは有機農法が広まる未来への希望でもあるのです。

   

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  みりん屋　杉浦味淋株式会社

  〒447-0814　愛知県碧南市弥生町4-9

  純米みりん、みりん粕、米麹

  概要
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  みりん屋　杉浦味淋株式会社

  〒447-0814　愛知県碧南市弥生町4-9

  純米みりん、みりん粕、米麹

  

  ◆愛桜三河･純米本みりん醸造元◆

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  bells market

  手編み帽子・小物

  概要
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  bells market

  手編み帽子・小物

  

  子どもたちの「こんなのあったら可愛いな♡」を形に！ 子どももママも笑顔溢れちゃうアイテムがここにたくさん！

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  緑と風のダーシェンカ

  薪窯パン

  概要
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  緑と風のダーシェンカ

  薪窯パン

  

  薪窯で焼く！小麦の味と香りを味わう自家製自然酵母のパン

  『ダーシェンカのパンは旬のフルーツなどから自家製産した「自然酵母」で生地を発酵させ、 「パンが大好きなスタッフ」たちによって一つ一つが「手作り」されたものばかりです。
  そのため形や大きさなどには若干のばらつきはありますが、 柔らかで画一的な大量生産のパンとは一味違う「本物のパン」が毎日焼き上がっています。「本当の小麦の味と香り」が詰まった ダーシェンカのパンをぜひ！』
  （ダーシェンカ様公式ＨＰより引用）

  ◎ダーシェンカの５つのこだわりをご紹介！

  1．自家製手作りの石窯で焼き上げている。
  2．季節のフルーツなどで作った自家製自然酵母でパンを作っている。
  3．使用する小麦は、国産低農薬かオーガニック認定を受けたものばかり。
  4．使用するナッツやフルーツ類は、農水省のオーガニック認定を受けたものを使用。
  5．クリーム、カレー、あんこなどパン作りに用いる副素材も、原料より吟味して自家生産。保存料、防腐剤、着色料、香料などの添加物とは一切無縁の安全な食品。

  この５つをしっかりと守りぬいて、１９９８年から今も変わらずおいしいパンを提供し続けてきたそうです。

  ◎とことん手作りの石窯パン
  ダーシェンカさんはなんと石窯から手づくりされているそう！
  『一つひとつのパンの焼き上がりも毎回異なり、個性的なものが多い石窯パン。その風味を一人でも多くの方々にお届けしたい。』ダーシェンカさんのそんな思いから、長い時間を費やして細部にまでこだわりぬいて、作られてきた一つ一つのパン。

  ◎自家製自然酵母
  酵母もすべて季節のフルーツなどから『お店で手作り』しているそうで、それぞれが、個性的でフルーティーなパンに変身。香りとなめらかな舌ざわりがおいしいとのことです。
  実際に自然酵母を作る為に使用している素材は、りんご、ぶどう、いちご、お米など。季節によって使用する素材は異なるそうです。
  今日は何のフルーツからできた酵母でしょう？ぜひお店の方に聞いてみてくださいね。

  ◎塩のこだわり。自然塩が美味しさを決める。
  ダーシェンカが一部のパンで使用している『ゲランドの塩』は、フランス・ブルターニュ半島の塩田で水中結晶化したものを収穫したものなのだそう。
  「ラ」という道具を使って、手作業で収穫し、一切の加工や添加物を加えず、太陽の光と風の力で乾燥させていて、ゲランドの塩はマグネシウムやカルシウム、カリウムといった、海水が本来持つミネラル分を含んでいるとのこと。これらのミネラル成分が、塩味だけではなく、パンのおいしさを決めているのだそうです。

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  日向へべす

  鱒寿司、巻き寿司、だし巻き

  概要
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  日向へべす

  鱒寿司、巻き寿司、だし巻き

  

  幻の柑橘へべすのお寿司やだし巻きなど

  「へべす」という食べものを知っていますか？

  実は、宮崎では有名な柑橘のフルーツ。

  一見、ライムのような見た目をしているが、
  ストレート果汁で飲めてしまうほどに爽やかで、全くと言っていいほど苦味を感じない。

  例えていえば、苦味のないグレープフルーツのような、まさに、クセがないのにクセになる、そんな魅惑のフルーツだ。

  柑橘に特徴的な、白い皮の部分もとても薄い。それがまた、食べやすさにつながっている。

  提供しているのは、川橋さんご夫妻。

  宮崎出身の奥さんは、幼少期からへべすを食べて育ったらしく、「このへべすの魅力をもっと広めたい！」との熱意から、２０１９年に夫婦でへべすの販売を始めた。

  「へべすって聞きなれない人も多いと思うけど、よりたくさんの人に手に取ってもらって、へべすの魅力を知ってもらいたい」と話す川橋さん。

  宮崎の日向（ひゅうが）市で、農薬を使わずに育てる農家さんからへべすを仕入れ、シロップの他、鯖寿司、だし巻き卵、など、へべすを使ったいろんなラインナップを開発し、「日向（ひむか）へべす」というブランドで販売している。

  定番のへべすシロップは、へべすの果汁ときび糖だけが原材料。すっきりとした飲みごたえで、炭酸で割ってもお湯で割ってもGood。ビールに入れると、クラフトビールのように味わえる。

  エビデンスとしても、へべすが体にいいというのは出ているそうで、栄養価が高く、スーパーフード的な効能もあるんだそう。

  例えば、必須アミノ酸を8種含んでいたり、「ナツダイダイン」という肝機能や病気予防の成分も含まれているらしい。

  そして、一度は食べてほしいのが、鯖寿司。
  １巻で約５００円と高級感があるものの、一度食べたらガッテンがいく。
  鯖とへべすの最高のコンビネーション。見事に鯖の臭みを取ってくれて、鯖本来の味や旨味を引き立てる。
  しかも、シャリの中にもへべすの果皮否が入っているので、ふわーっと柑橘の香りが口から鼻へと吹き抜ける。

  三重県産の鯖のほか、長崎の五島列島や大分の関サバなど、名産地の鯖を使っているから、それは、もう、旨いの一言でおさまらない。

  「一回買った人のリピート率がすごく高いんです」と川橋さん。
  へべす自体知らない人も、一度へべすのことを知ったら病みつきになってしまう、そんな魅惑のフルーツを、

  お料理やシロップなど、いろんなバリエーションでお楽しみください♪

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  サンツクリ

  焼き菓子

  概要
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  サンツクリ

  焼き菓子

  

  自らが育てたこだわりの野菜や果物を使った焼き菓子

  サンツクリさんは、岐阜県各務ヶ原市の林農園で自らが育てた野菜や青果物を中心に使ったお菓子を作っています！

  「作り手」だからこそ引き出せる素材のおいしさや個性を存分に感じられちゃいます！

   

  サンツクリさんは、にんじんを専門とした農家さん。

  自らが育てたにんじんを使って作るのが、一番人気のキャロットケーキ。

  キャロットケーキはとっても甘いにんじんに加え、いろいろな具材がごろごろ入っているんです。

  本当においしいにんじんのやさしい甘さ。工夫された具材たちのごろごろ食感。とっても大満足できるケーキです。

   

  また、ほかにも季節の野菜や果物を使ったマフィンや、クッキーもあります。

  旬を感じる食べ物は、身体にも、幸せにもとっても大事なんです。

  大切に育てた素材を、本当においしく、素材の個性を引き出せる食べ方で作られているのが、サンツクリさんのお菓子です。

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  天然食材農園二十一世紀

  愛知県一宮市

  からあげ玄米棒

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  天然食材農園二十一世紀

  愛知県一宮市

  からあげ玄米棒

  

  カリッともちもちの「からあげ玄米棒」。安心の農産物が手づくりの和菓子に。

  玄米ならではの食感と香ばしさがたっぷり詰まった「からあげ玄米棒」。

  こんなに美味しいお餅のおやつがあるなんて…！とこだわりんは感動しました。

  もち米は、地元の決められた農家さんだけから仕入れを行い、きな粉も国産にこだわります。
  醤油ダレに使っている黒にんにくも、独自のオリジナルな製法でじっくりとニンニクを漬け込んでいます。

  「誰もやっていないことをやってみたい！」そんな先代の想いが、玄米餅を棒にさして揚げるという、珍しいおやつになったんだとか。

  玄米ごはんが好きな人はもちろんですが、そうでない人も食べてみていただきたい。カリッともちもちな食感にやみつきです。

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  甘酒専門店麹家TOGO

  食べる甘酒

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  甘酒専門店麹家TOGO

  食べる甘酒

  

  甘酒専門店麹家さんは静岡県浜松市からの出店です。

  販売しているのは非加熱で冷凍の「食べる甘酒」。

  一般の甘酒は常温保存できるように高温で加熱するため麹菌が死んでしまいますが、麹家さんの甘酒は非加熱なので麹菌が生きているんです。

  店主の横山さんは、初めは販売するためではなく自分や家族のために甘酒を作り始めました。

  飲み始めたら朝すっきり起きられるようになったし、お肌もツルッとしてきた。

  それでお店を始めることにしたんだそうです。

  いろいろな麹を試行錯誤した結果、愛知県産コシヒカリの米麹にたどり着きました。

  そして8種類のフレーバーには地元浜松の農家さんのベリーやオーガニックの材料を使用。

  「自分の子供にも安心して食べさせられる甘酒です」

  プレーンの原料は米麹と水だけ。アルコール分はゼロなので赤ちゃん（生後7ヶ月ぐらい）からお年寄りまで、安心して食べられます。

  こだわりが詰まった”食べる点滴”。

  日本の風土そのものの栄養食品です。

  ちょっと、試してみたいですね！

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  自家焙煎珈琲ごりら

  自家焙煎珈琲

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  自家焙煎珈琲ごりら

  自家焙煎珈琲

  

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  Troy’s American BBQ

  アメリカンBBQ料理

  概要
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  Troy’s American BBQ

  アメリカンBBQ料理

  

  ジューシーさと芳ばしさがたまらない！低温でゆっくりじっくり燻製しながら焼く本場のアメリカンBBQ

  これが本場か！と言わんばかりの、カリッとジューシー なこの感じ。
  表面はこんがりと焼きあがるのに、食材の中には水分と旨味成分を閉じ込めてくれる。

  アメリカンな日常を感じさせつつも、じっくり時間をかけて焼き上げたBBQ料理を提供するTroy’s American BBQ。
  日本に住む、アメリカ人のトロイが、自分で食べたくてBBQを始めた。それが近所の人に評判となり、お店になったらしい。

  日本でよくやるBBQには蓋がないけれど、アメリカンBBQは、蓋を使ってじっくりと焼き上げるのがポイント。
  ジワーーーってじっくり焼かれた野菜もお肉も、めちゃくちゃジューシー。

  当たり前だけど、素人が焼くとありがちな、あの”干からびた”野菜の感じは、全くない（笑）

  噛んだ瞬間に、水分とか甘味とか素材が持っているものが閉じこもっているから、本当に甘くてうまい。

  「日本のお餅なんかは、わかりやすいよ。お餅は、外がカリッとして焦げてるけど、引っ張ると伸びるよね」と話してくれた。

  アメリカンBBQの特徴は、
  “低温でゆっくりじっくり、燻製しながら焼く。”ここにおいしさの秘訣が詰まっている。

  「日本のBBQは、”焼く”でしょ？でも、アメリカンBBQは違う。Low＆Slow（低温でじっくり時間をかけて）で、スモークしながら焼くよ。ステーキとBBQは違うんだよ。」そう教えてくれた。

  「３S」といって、Spice＆Sauce＆Smokeのバランスを変化せることで、その家の味、家庭の味オリジナルの味に仕上げていくらしい。

  しかも、Troy’s American BBQのトロイさんは、8年かかって完成させた極秘のオリジナルソース（もちろん無添加）を使って焼き上げているから驚き。

  さらに、燻製にもこだわり、さくらやオークやチェリー 、さまざまなスモークチップをブレンドさせ、チップの燻製による味の変化にもこだわる。
  木によって口にがぶって噛んだ感覚、ふわあって抜ける感覚が違うんだとか。

  アメリカっていうと、ファストフードの印象も強くて体に悪いイメージがあるかもしれないけど、そんなのは一部で、いろんなものを人の手で１から手作りしている文化が強いんだよ。そういうアメリカに対するイメージも、このマルシェを通して変わるきっかけにしてほしい。私たちも、ソースやスパイス、全て１から手作りです。」

  そう奥さんのミラー奈美さんは語る。

  Troy’s American BBQのおすすめは、手で裂けるほど柔らかくジューシーなプルドポークサンド 。
  10数種類のスパイスを オリジナルブレンドさせて、なんと、８時間もかけてLow＆SlowでBBQしていく。
  ほろほろと崩れ落ちるような、お肉のジューシーな感覚を味わっていただきたい。

  また、ピリッとした辛さと炭火の芳ばしさがたまらないジャークチキン。
  手作りのジャークで漬け込んで焼き上げたチキンは、本場ジャマイカ人もお墨付きのなんだそう。

  ぜひ、日本の文化とは違う「アメリカンな手作りのおいしさ」を味わってみて頂きたい。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  Meme du caramel

  キャラメルチュロス

  概要
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  Meme du caramel

  キャラメルチュロス

  

  おばあちゃんから受け継いだ、一口であなたも笑顔になる魔法のキャラメル

  一口食べると甘いだけじゃなく優しくて深いコクがいっぱいに広がる。

  おばあちゃんから受け継いだ情熱が詰まったキャラメル

   

  キッチンカーから漂ってくる、お砂糖とバターがとろけ合う幸せな香り。

  濃厚なキャラメルケーキには、米粉を使っています。そうすることで、焼きたては「ふわっもち」な食感に。そして冷めればしっとり濃厚な、お米の力を活かした美味しさに仕上げました。

  チュロスも同じく、米粉が使用されています。そして、こだわりのキャラメルのコクと香りを引き出すために、あえて甘さを抑えて塩気を効かせています。「ザクじゅわ〜！」な揚げたてチュロスとキャラメルを一緒に口に運べば、キャラメルの甘味とコク、チュロスの塩気が仲良く口いっぱいに広がります。

   

  お店の名前にもなっている、小竹さんのおばあちゃん。彼女は50歳でフランスに渡って料理を学んだ、とってもパワフルで素敵な人。そんなおばあちゃんが、フレンチレストランの最後に出していた、とっておきのキャラメルケーキ。その味を「自分たちだけで独り占めするのはもったいない！」という想いから、このお店は始まりました。

  おばあちゃんが大切にしていた「美味しいもので人を幸せにする」という情熱。

  そのバトンをしっかり受け取った小竹さんが、今日も一つひとつ、愛情を込めて焼き上げています。

  おばあちゃん、お母さん、そして小竹さんへ。三世代の「大好き」が詰まったキャラメルです。ぜひ、心までとろけるような美味しい時間を過ごしてみませんか？

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