想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  ayaki coffee

  コーヒー、カフェオレ

  概要
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  ayaki coffee

  コーヒー、カフェオレ

  

  ハンドドリップのコーヒーやドリンクで、ゆったりとしたくつろぎの時間を過ごす

  ちょっと喉が渇いたなあ…
  おいしい食べものには、やっぱり、おいしい飲みものをあわせたい。

  アヤキコーヒーさんでは、
  ひとつひとつ丁寧にハンドドリップをしてコーヒーを淹れてくれます。

  ゆっくりと抽出されて滴るコーヒー、そして。その芳ばしい香りをかぎながら、
  今日あったこと、気づいたことを、作り手の福田さんに話してみたり、おいしいコーヒーの淹れ方を聞いたり…。そういう何気ない会話が、とても幸せだったりする＾＾

  おすすめは、オリジナルブレンド。自家焙煎をする豆屋さんと一緒に試作を重ねて生まれたんだとか。

  コーヒー好きにはたまらない、苦味がありながらも爽やかな後味が特徴の、アヤキコーヒーブレンド。

  そして、苦味や酸味が控えめなマイルドな味わいのアフタヌーンブレンド。

  農園や生産者の名前が分かるお豆だけを使っているところもこだわりで、それが、また、ほっこりとした気持ちにさせてくれる。

  「目の前のお客さんに向けて、目の前のお客さんのために、ハンドドリップで淹れたい。」そう語る福田さん。お客さんとの会話を楽しみたいと、このお店を始めたんだとか。

  そして、メニューに並ぶのは、コーヒーだけではありません。

  ほんのり柔らかな甘さの抹茶ミルクや、３種のチョコレートを混ぜ合わせたホットチョコレート、
  そして、暖かな季節にはぴったりの爽やかなレモネード。

  大人だけでなく、子どもにも嬉しいドリンクも充実しているのは、家族であわせて注文できるから嬉しい。

  アヤキコーヒーさんで、ゆったりとしたくつろぎの時間をお過ごしください。

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  菜食食堂ととと

  グルテンフリーのお好み焼き

  概要
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  菜食食堂ととと

  グルテンフリーのお好み焼き

  

  グルテンフリーの身体思いのお好み焼き

  ふんわり、もちもち。焼き立ての香ばしい香りがふわっと広がって、ひと口食べれば、やさしい旨みがじんわりと口いっぱいに。見た目はシンプルなのに、噛むほどに深い味わいが広がって、「これ、ほんとに植物性なの？」と思わず驚いてしまうおいしさです。

  生地には、小麦粉の代わりに米粉とおから粉を使用。軽やかな食感なのに、しっかりと満足感があって、野菜の甘みと自然なコクがふんわりと重なります。小麦・卵・乳製品を使わないグルテンフリー仕上げだから、アレルギーのある方も安心。「粉ものをあきらめていた人にも、おいしいお好み焼きを楽しんでほしい」——そんな店主の想いから生まれた、やさしくて力強い一枚です。

  使う食材は、できるだけ国産や有機の野菜、植物性のものだけ。調味料にいたるまで丁寧に選び抜かれた素材が、体にも心にもやさしい味を届けます。ひと口ごとに感じるのは、「菜食って、こんなにおいしいんだ」という新しい発見。そんな思いを込めて、今日も一枚一枚、ていねいに焼き上げています。

  お店の名前「ととと」には、“誰かと誰かが、何かと誰かが、みんなが笑顔でつながるように”という願いが込められています。菜食主義の方も、そうでない方も、同じ食卓を囲んで「おいしいね」って笑い合える——そんな、やさしいつながりが生まれる場所です。

  「無駄なものなんて、この世にはひとつもない」
  それが、店主がずっと大切にしている想い。

  あふれる食の中で、ときに見えなくなってしまう“命の重み”。捨てられてしまう食材の中には、動物の命だったものもあります。だからこそ、「必要な分だけを、感謝していただく」ということを忘れずに。

  ヴィーガンの店主が、菜食料理のお店を開く夢の第一歩としてはじめた「ととと」。植物のやさしい力を感じながら、今日も誰かの笑顔のそばに寄り添います。
  心と体がほっとする“菜食時間”、あなたの日常にも、そっと取り入れてみませんか？

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  FURIKAKERU

  手作りふりかけ

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  FURIKAKERU

  手作りふりかけ

  

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  ピュリフィエイド

  ドレッシング

  概要
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  ピュリフィエイド

  ドレッシング

  

  食べてこそわかる、ドレッシング。

  愛知県を中心とした、土づくりからこだわった無農薬野菜。

  樽仕込み天然醸造の醤油や、有機肥料・無農薬の圧搾一番搾り菜種油。

  化学調味料無添加の、素材引き立つドレッシングがピュリフィエイドさんのドレッシングです。

   

  素材にとことんこだわっているのは分かるけれど、どう体に良いのか？

  それをうまく表現するのは、正直難しかったりします。

   

  だから、「食べてみれば、気づいてもらえると思うんです。」

   

  そう語る、ピュリフィエイドの菱田さん。

   

  長く患った病気を克服し、健康であることの素晴らしさに気付いた経験から

  体のために食を選ぶようになったと言います。

   

  体に良いものを求め、学んでいくうちに、自分にもできることはないか？と考えて生まれたドレッシング。

   

  自分自身の足で原料の作り手のもとを訪ね、自分自身の手で製造し、無添加のおいしさと安心を届けています。

   

   

  素材にとことんこだわり、素材本来の味が詰まった「食べるドレッシング」

  無添加・こだわり素材だからこそある、ホンモノの旨味とおいしさをぜひ味わってみてください。

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  金原酒店

  愛知県碧南市

  日本酒 焼酎 その他

  概要
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  金原酒店

  愛知県碧南市

  日本酒 焼酎 その他

  

  お酒で遊ぶ楽しみを体感できるお酒屋さん

  同じ日本酒でも熱燗で飲むのと冷酒で飲むのでは、
  味も風味も全然違ってくるんだよ。

  温度によって日本酒の表情が変わることを教えてくれたのは、金原酒店さん。
  
  お酒をただ買うのではなく、
  買ったお酒をその場で飲んだり、
  店内にあるお酒を使って遊ぶ楽しみを体感できる
  「角打ち」と呼ばれる空間がとても人気。

  この日は、豊田市の農家さんが作る無農薬イチゴを、
  日本酒（蓬莱泉）に漬け込んでいました。
  

  地元のお酒を使いながら、
  様々なワクワクを届けてくれますよ。

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  atelier brume

  歯固め・ベビーグッズ

  概要
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  atelier brume

  歯固め・ベビーグッズ

  

  赤ちゃんが口に入れてしまっても安心して使えるものを届けたい。 ママが笑顔になり、ママとベビーの日常がもっと楽しくなっちゃうアイテム！！

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  共和コーヒー

  愛知県名古屋市

  炭火焙煎コーヒー

  概要
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  共和コーヒー

  愛知県名古屋市

  炭火焙煎コーヒー

  

  紀州の備長炭で時間をかけて焙煎。普通の焙煎よりも深みのある味わいに。

  共和コーヒーさんは、紀州の備長炭でじっくり焙煎することにこだわります。

  飲んだときに酸味が控えめなのを感じましたが、それは煎りが深い証。珈琲ならではの苦味はありますが、後味がすっきりしているために飲みやすくなっています。

  「コーヒーの良さは焙煎の温度と時間で決まる。豆の種類によって、特徴を活かせるように焙煎の時間や温度を変えています。」そう教えてくれました。

  高温にして短時間で焙煎すると焦げてしまうし、低温にしてもまたコーヒーの香ばしさが表現できないのです。備長炭の火力調整は微妙なので、燃焼の安定性の高い備長炭を厳選しています。

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  ソライイナカフェ

  米粉のパンケーキ

  概要
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  ソライイナカフェ

  米粉のパンケーキ

  

  焼きたて！優しさがつまった米粉パンケーキ

  「アレルギーがある方にも楽しんでもらいたくて、米粉パンケーキを始めたんです」と語る稲守さん。

  ご自身が保育士として働いていた頃、アレルギーのある子供たちに日々接する中でその想いが大きくなっていったそう。

   

  重度のアレルギーの方にも安心して召し上がってもらうため、キッチンカーの中には一切小麦粉を置かない、と徹底したこだわりが。

   

  アレルギー対応だけでなく、稲守さんの米粉パンケーキはおいしさも追及しています。

  様々な米粉で試作を重ね、たどり着いたのは地元愛知県の農家さんのお米。甘みが強く、スイーツにぴったりなのだそう。

  できたて味わってもらうため、作りおきは一切なし！キッチンカーの中で、メレンゲを泡立てるところからパンケーキ作りが始まります。

   

  米油で焼き上げたり、甘味付けに三河本みりんを使用するなど、体への優しさにもこだわった米粉パンケーキは幸せな味がしそうですね。

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  陽だまり堂

  愛知県名古屋市

  発酵食品ミキ　和菓子

  概要
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  陽だまり堂

  愛知県名古屋市

  発酵食品ミキ　和菓子

  

  甘くて芳醇な植物性ヨーグルト！？お米と生さつまいもを使って発酵させた自然発酵天然乳酸菌食品ミキ

  主に使うのは、お米と生のさつまいも。常温で発酵させることによって植物性の乳酸菌食品「ミキ」は作られます。
  

  さつまいもって加熱するのが通常ですが、生のさつまいもって．．。実は、生のさつまいもには、酵素やビタミンが体内で壊されない性質があるようです。

  もともと、奄美大島では900年ほど前から作られていたという日本の文化に馴染みのある食品。陽だまり堂さんも、奄美大島に行って現地の味を研究したり、作り方を学んだりしながら、現在のオリジナルな作り方に辿り着いたんだとか。

  乳酸菌なので、ヨーグルトのような酸味もありながら、お米やさつまいもからできる天然の麦芽糖が優しい甘さに仕上げてくれる。そして、発酵環境がいい時には、リンゴのような芳醇な香りもするよ。

  天然の発酵がもたらす不思議な力を感じさせてくれます。
  

  陽だまり堂では、噛むということにもこだわっているため、おかゆのような食感（飲み物よりも少し固め）でミキを提供しています。また、鬼まんじゅうや芋羊羹など、誰でも食べやすいお菓子にして販売もしています。

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  炭焼き 炭家〜すみか〜

  牛串、玄米茶

  概要
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  炭焼き 炭家〜すみか〜

  牛串、玄米茶

  

  ガツンと美味しい牛串！

  食欲をそそるたまらなくいい香り・・・

  思わず立ち寄りたくなるそこは、炭火でじっくり焼かれた牛串のお店。
  「やっぱりお肉は炭火で焼くのが一番美味しい！」という店主の藤田さんは
  長年炭火焼ステーキのお店で働かれていたそう。
  そこから一念発起、自身のお店をオープンされました。

  藤田さんが出してくれる牛串は、柔らかくとーってもジューシー。
  口に広がる肉汁は思わず「幸せ・・・」と無意識に溢れてしまうほど。

  そんなお肉は渥美牛を使用。
  元々は違う牛肉を使用していたそうですが、
  この渥美牛を卸している方と出会って、とっても素敵な方だったから、
  そんな方が卸してくれるこのお肉がいい！と使用する牛肉を変えたんだとか。

  一緒に並ぶ「黒焙じ玄米茶」も、こころん自然農園の村上さんの人柄に魅了され、
  取り扱いを決めました。

  「元々はコミュニケーションが苦手だったんです。
  それを克服したく飲食業界に足を踏み入れました。それから早２０数年。
  今では人と関わることが大好きになったんです。」と話す藤田さんならではの食材の選び方。

  食材はおいしいものがほとんど。
  そんな中でどんな基準で選ぶのか？と考えたときに、
  「この人から買いたい！」と言う感覚を大切にされているんだそうです。

  お店を作るときも少人数でお客様一人一人とお話しできるような、
  人と人とが待ち合わせで選んでくれるような、そんな空間を目指してオープン。
  イベント出店をするようになったのも、
  「普段お店をやっているだけでは出会えない人たちと会えるのが楽しくて！」
  ととっても素敵な笑顔で教えてくれました。

  そんな、藤田さんが炭火で焼く、想いのこもった牛串、食べるのがとっても楽しみです♪

  （取材・記事　奥村遥）

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  おのの農園

  野菜

  概要
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  おのの農園

  野菜

  

  農福連携！自然栽培のお野菜

  肥料、農薬等を使用せずに作られるお野菜。
  農業だけでなく、福祉でもみんなを笑顔に！そんな生産者の小野さんの想いが詰まっています。

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  SPOON tea&restaurant 鳴海店

  オーガニック野菜のせいろ蒸

  概要
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  SPOON tea&restaurant 鳴海店

  オーガニック野菜のせいろ蒸

  

  新鮮野菜とムレスナティー の健康レストラン

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  Nomad Coffee

  自家製スペシャルティコーヒ

  概要
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  Nomad Coffee

  自家製スペシャルティコーヒ

  

  浅煎りの自家焙煎スペシャリティコーヒー

  梅村さんは元々コーヒーが飲めなかったそう。でも今はコーヒーを自家焙煎し、移動販売している。
  これは、感動的においしいコーヒーとの出会いがきっかけだそう。

  それが、「スペシャリティコーヒー」。
  初めてその美味しさに感動し、「こんなにおいしいコーヒーがあるんだ」と梅村さんは驚いたそう。

  スペシャリティコーヒーとは、高い評価基準をクリアしたコーヒーのことです。
  また、生産元が詳細にわかるので、安心して飲める。そして高品質、味がおいしい。

  Nomad Coffeeさんでは、おいしいと感動した体験をみんなにも共有するため、作り手さん自身が本当においしいとおもえるコーヒーだけを提供。
  のコーヒーは浅煎りから中煎りまで。そのため、にがみは少なめ。
  特にエチオピアの豆はフローラルでフルーティーな風味が楽しめ、苦みが少なくコーヒー初心者にもおすすめ。

  さらに、お子さま向けのいちごミルクやミルクシェイクもあるので、家族で楽しむことも。
  コーヒー好きさんも、コーヒー初心者さんも、コーヒーの世界に飛び込んでみると、深い感動が待っているかもしれませんよ！

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  山盛酒造株式会社

  日本酒

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  山盛酒造株式会社

  日本酒

  

  1887年創業、名古屋市緑区大高町で日本酒を造っています。代表銘柄は鷹の夢。旨みのある、食事と一緒に飲みたくなるような日本酒です。
  今年は名古屋市で栽培した酒造好適米を使用した日本酒「ＡＬＬＮＡＧＯＹＡ」を造りました。

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  酵素玄米おむすび権

  もっちり酵素玄米おむすび

  概要
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  酵素玄米おむすび権

  もっちり酵素玄米おむすび

  

  栄養と愛情がたっぷりとつまったおむすび

  ふんわり手に包まれたおむすびから、ほんのりとお米の甘みが香り、ひと口かじると、もちっとした玄米の食感とやさしい塩の旨みが口いっぱいに広がります。愛知県豊川市から出店の「酵素玄米おむすび 権。」さんは、生産者さんの想いをおむすびという形にのせて、“ちょっとカラダにいいもの”を日々の食卓に届けたい——そんな願いを込めて、一つひとつ真心こめて握っています。

  使うのは、愛知県産のミルキークイーン。もっちりとした食感と、ほんのりとした甘みが魅力の玄米です。さらに、2年半かけてたどり着いたというミネラル豊富な塩が、素材の味をぐっと引き立てます。おすすめは、つきたてのお餅と、人気No.1の「チーズおかかおむすび」。お肉や魚、乳製品など、タンパク質がしっかりとれる具材を使っていて、忙しい毎日でも「食べる元気」をくれるおむすびです。

  店主のごんだえりさんは、管理栄養士として、化学調味料や保存料は使わず、素材の力だけでおいしさを引き出しています。

  毎日食べても飽きない、心と体にやさしい味わい。今日も「酵素玄米おむすび 権。」さんのおむすびが、誰かの“いただきます”と一緒に、小さな幸せをそっと届けています

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  chi2n-pui2

  木の刻印アイテム

  概要
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  chi2n-pui2

  木の刻印アイテム

  

  無垢の木に触れた安心感。 いつまでも触っていたい心地良さ。 遊ぶとき、名前が読めるようになったとき、お子さまが2度嬉しい贈り物も♡

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  おやつの時間 OYAKO

  米粉100％の蒸しパン

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  おやつの時間 OYAKO

  米粉100％の蒸しパン

  

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  昊-KOU-

  完全無添加のお弁当

  概要
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  昊-KOU-

  完全無添加のお弁当

  

  お肉や化学調味料を一切使わない、玄米のお弁当やおやつ、自家製の調味料

  昊-KOU-さんが届けてくれるのは、お肉や化学調味料を一切使わない、玄米のお弁当やおやつ、自家製の調味料たち。
  甜菜糖を含め、砂糖類も使わずに仕上げるのがこだわりです。

  さらに、オーダーメイドの離乳食やアレルギー対応食も予約制で販売。
  「生きるためにいちばん大切なこと」を大切に、一日に不足しやすい栄養素を植物性の原料中心にたっぷりと詰め込み、
  手作りで届けてくれます。

  「栄養バランスが大事なのは分かっているけれど、毎日の食事づくりに時間をかけるのは難しい」
  そんな方々に寄り添う“やさしい食”がここにあります。

  なかでも一番人気は、砂糖を一切使わず仕上げた もっちり玄米いなり寿司。
  玄米と砂糖不使用の組み合わせは珍しく、年齢を問わず幅広い世代から愛されています。

  おやつももちろん、すべて砂糖類不使用。
  中でも注目は、人参を7割も使った 玄米キャロットケーキ。
  小麦粉・乳製品不使用で、卵アレルギーの方には予約で卵抜きの対応も可能だそうです。

  「食べることは、いつまでも楽しいものであってほしい」
  そんな想いを大切に、腸内環境や心と体のつながりを考えながら、安心できる食を届けてくれています♪

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  キツネノタスキ

  つぼ焼き芋・手作りコルネ

  概要
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  キツネノタスキ

  つぼ焼き芋・手作りコルネ

  

  ねっとりトロトロ！自然の魅力をたっぷり堪能できる2時間かけて焼き上げた壺やきいも

  古木で作られたナチュラルなキッチンカー、中を覗くと、大きな壺のようなものが・・・！

  そう、売っているのは、”壺やきいも” 。

  常滑焼の壺を使って、じっくりじっくりと２時間かけて、さつまいもを焼いている。

  さっそくアツアツを割ってみると、色鮮やかな”黄”が顔を出すともに、ねっとりした蜜のようなものが。

  ねっとりトロトロな食感と、砂糖なしとは思えないほどの糖度の高さは、
  あま〜い蜜をまるごと食べているような心地。

  「壺の中には、さつまいも12本しか入らないんです。それを2時間かけて焼き上げています。
  キッチンカーの中に、壺は１つしかないから、本当に大量生産できなくて。」

  そういうキツネノタスキの柴田さん。心なしか、なんだか楽しそうな雰囲気が漂う。
  本当に焼きいもが大好きで、そして、キッチンカーを通してやりたいことを形にしているのが伝わってくる。

  お芋は、茨城県を中心に、季節によって今一番おいしい産地のものを取り寄せているそう。
  「べにはるか」と「シルクスイート」が主な品種。

  「品種によって味の特徴は変わりますか？」と聞いてみたところ、

  べにはるかは、とにかく蜜が多くて、とろ〜りとした食感がたまらない品種。
  シルクスイートは、繊維が少ないのでクリーミーで滑らかな焼き芋なんだそう。

  でも、ここからが大切なお話で、柴田さんは、一概に品種で区切ることができないんだと語ってくれました。

  「やっぱり、お芋って農家さんが作った自然のものだから、
  その自然の味が、焼き芋にしたときにそのまま出るんですよね。

  味付けも一切しないから、そのお芋が持つ甘さや能力を、最大限に引き出してあげるのが壺焼きいもなんです。」

  農家さんが違えば、お芋の味も違う。季節や天候違うえば、全く同じものはできない。

  確かに工業製品のようにできるのであれば、品質も基本的には揃うし、そこに信頼が生まれることもあるけれど、

  逆に、自然そのものがもたらすお芋の変化を楽しむのも、今の時代、大切なことなのかもしれない。

  キツネノタスキさんの焼きいもは、お子さんからワンちゃんまで、みんなの人気もの。
  焼けるのを待ち望み、そして、食べておいしいねって笑顔になっていく。

  自然そのもののがもたらしてくれるおいしさを楽しめるのは、やっぱりいい

  （取材・記事　柘植千佳）

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  からあげcafe-pontasien-

  大豆ミートからあげと飲料

  概要
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  からあげcafe-pontasien-

  大豆ミートからあげと飲料

  

  え、お肉じゃないの！？カリッとジューシーな唐揚げと、オリジナルな低糖質ドリンク。

  からあげと言えば、鶏肉を揚げたもの…。そんなイメージを見事に覆してくれるのが、Pontasienさんの唐揚げ。

  鶏肉ではなく、大豆ミートの唐揚げを提供してくれる。

  鶏肉を使わない…というと、なんとなくヘルシーなイメージで、
  食べ応えがあまりない先入観も持ってしまっていた。

  でも、ここの唐揚げは、「え！？鶏肉使ってないの？」と言わんばかりに、
  噛んだ時にすごくカリカリで、しかも、中からジュワーーっと肉汁のようなジューシー感が溢れてくる。

  米油を使って揚げられているからか、ベタつくような重たい感じは全くなく、
  カリッと軽い揚げものになっているので、パクパクパク…と、いくらでも食べらちゃう。

  しかも、ここのお店の気遣いは、お肉不使用だけではない。
  小麦粉や卵も使わずに、このカリッとジューシーな食感の唐揚げを作っているから驚きだ。

  片栗粉と米粉を使った衣。Pontasienの本多さん（あだ名はポンさん）は、カリッと感を出したくて、
  何度も米粉と片栗粉の配合を吟味し、改良を重ねて、今のブレンドに至ったんだそう。

  そして、大豆ミートにもしっかりと下味をつけることで、 唐揚げならではのおいしさ、旨味をしっかりと引き出している。

  フレーバーは９種類と豊富で、その１つ１つにもこだわりが。

  例えば、甘だれ。こちらも完全ビーガンで、完全無添加。昆布出汁や野菜の出汁を混ぜて合わせた甘い醤油ダレとしてオリジナルで開発し、提供している。

  うま塩は、ただ塩味ではなくて、しっかり出汁のきいた「旨味のある塩」がかかっている。

  そして、ほうじ茶塩。この香りのよさはやみつきになる。ほうじ茶の苦味と、塩味と、唐揚げの衣の甘みがすごくマッチする。
  Pontasienさんの主な活動地域である三重県にある鈴鹿市の日本茶農園が作っているほうじ茶を仕入れてらしい。

  他にも、自家製ブレンドのタルタル（こちらは卵入り）や、男性にも人気のニンニク生姜醤油、そして、ハニーマスタードなど、今日はどのタレにしよう？なんて、その日の気分で多様に選べるのも嬉しい。

  お肉の代わりに大豆ミートを使用している理由を聞いてみたところ、

  「いろんな理由があるけれど、まず、一番は鶏肉が食べられない母親の存在が一番。せっかく作るなら母にも食べてもらえるものを作りたかったし、私自身は唐揚げがすごく好きだけど、アレルギーとか文化の違いとかで食べられない人もいるので、より多くの人に美味しい唐揚げを届けたいと思ったので、始めました。」と答えてくれました。

  ビーガンの方はもちろん、お肉が苦手な方、お肉が食べられない方でも、みんなが美味しくパクパクできちゃうのがPontasienさんの素敵なところですね。

  唐揚げと一緒に飲みたいのが、ドリンク。こちらも、Pontasienさんならではのこだわりが！そのコンセプトは「低糖質」。

  人気のいちごみるくは、白砂糖ではなく、てんさい糖で。G I値が上がりにくいように配慮がされている。
  そして、牛乳・豆乳・オーツミルクから選べるようになっていて、牛乳が飲めない人はもちろん、自分の好みに合わせて、好きなものをラテしてもらえる。

  ジンジャーエールも、自家製らしく、しっかりと生姜の風味が聞いていて、からあげとの相性がぴったり。辛味とあまみがバランスもちょうどいい。

  Pontasienさんの唐揚げやドリンクは、人それぞれの趣味嗜好や価値観を超えて、愛されるメニューになっている。

  そこには、作り手である本多さんの、細かな部分までをも配慮した気遣いがあってこそなんだと思う。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  八O吉

  スパイスカレー

  概要
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  八O吉

  スパイスカレー

  

  野菜とスパイスの調和が心地よい、若き新しいカレー

  新鮮な野菜とオリジナルブレンドのスパイスの調和が心地よいカレーを提供している八O吉(ヤオキチ)さん。

   

  どーんと目に飛び込んでくるのは、最高の火入れがされた鮮やかな野菜。オーナーの実家でもある八百屋、八百吉商店から仕入れている新鮮で味の乗った野菜です。お皿に乗るまでをイメージして仕入れられた野菜だから、カレーとの相性抜群。調理においては切り方や火の入れ具合など細部まで追求し、丁寧に行うことで素材の美味しさを引き出しています。

  オリジナルブレンドのスパイスは決して辛くなく、子どもからお年寄りまで楽しめるマイルドな味。だから一層そのほかの食材の味を引き立て、そして調和しているのです。

   

  実は学生によって結成されている八O吉さん。でもそこにあるのは学生という垣根を超えた、「自分たちに今できることは何か？」という問い。

  そう考えた先にあったのがカレーだったのです。「敷居の高くない、みんなに馴染みのある、みんなの力になれるような…」だからこそ、メニュー開発にはお客さんにも参加してもらい、一緒にお店作りをしています。

   

  カレー、そして八O吉を通して新しい食体験を提供したい。環境や流行に左右されず、自分たちの色で表現したい。

  若き野望が新しい世界観を生み出しています。

   

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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  学生が育てる野菜と焼き芋

  概要
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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  学生が育てる野菜と焼き芋

  

  学生が土作りから育てる無農薬野菜

  畑では、無農薬で育てられた様々な野菜が季節ごとに大切に育てられています。

  収穫された野菜は販売されるほか、焼き芋など、加工された形でマルシェでも多くのお客さんに楽しんでもらっています。

   

  育てる作物の選定はすべて学生たち自身で決めています。

  夏に植える野菜、冬に植える野菜、そのローテーションや同じ場所に何を育てるべきかを計画するのも学生自身。

  初めはコンクリートのように固かった土を、1年かけて改良したり、肥料や堆肥を活用したり。

  野菜が育つ環境づくりから行っているのです。

  ここから生まれる野菜には、彼らの想いがたっぷり詰まっています。

   

  それぞれのチームや個人が持つ区画では、個性的たっぷりに栽培が進められています。

  「周りに負けないくらい美味しい野菜を作りたい！」と競争心を燃やす学生もいれば、「自然農法で野菜の力に任せて育てたい」と挑戦する学生も。肥料を与えるタイミングや植え方の工夫、間隔を空ける試みなど、それぞれの方法でおいしさを追求しています。

   

  「じゃがいもを育ててみたけれど、一度は全滅してしまった。でも、もう一度頑張ろうと思えた。」と語る学生。「お客さんに届けるものだから、緊張感をもって作っている。」と、責任を感じながら作業を進める学生。

  それぞれの思いをこめて大切に育てられる野菜たち。

  「野菜がよく育つと本当に嬉しいし、逆に元気がないとどうしたら元気になるのかな」と我が子を育てるような感覚だと教えてくれました。

   

  こうして生まれた野菜は、どれも学生たちのこだわりと経験が詰まったものばかり。

  ぜひ、その美味しさをマルシェで味わってみてください。

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  North

  バナナジュース等

  概要
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  North

  バナナジュース等

  

  メニュー表が作文になるほど原材料にこだわる！オーガニックバナナジュースやスムージー等

  ちょっと甘いものが飲みたいなあ..。
  そんな時に見つけた、Northのバナナジュース。

  色鮮やかな青色のキッチンカーには、原材料に対するこだわりがズラリ。

  とりあえず、オーガニックバナナジュースを注文してみると、

  ”んーnnnn…!!!”

  「バナナが丸ごと入ってます。」と言わんばかりの
  バナナまるごと感に、ミルクの程よいクリーミーさとコク。

  一口飲むごとに「満足♡」が心を満たしていく。

  そして、濃厚なのに、全然甘すぎないから、その後もお腹が重くない。

  「伝えること多すぎて、伝えられない。
  メニューが作文みたいになっちゃう（笑）」
  と話すのは、作り手の千葉さん。

  健康オタクと言い切っていいほど、普段から口にするもの全てにこだわる千葉さんが手がける料理は、

  化学調味料、精製塩、精製砂糖不使用。
  油はオリーブオイル、ココナッツオイル、亜麻仁油を用途に応じて使用..。

  と、食材ひとつひとつの安心を、これでもか！というほどに勉強して、
  メニューにも反映していく。

  「いや、自然に、はまっちゃいますよ〜♪＾＾」と千葉さんはいうけれど、
  そんなに追求できるのは、やっぱりNorthならではのこだわりなんだと思う。

  オーガニックバナナジュースに使うバナナひとつとっても、
  ただ有機バナナを仕入れているだけじゃなく、

  きちんとしたシュガースポット（バナナの食べ頃を示す黒いポツポツ）が入るように
  バナナを20度ぐらいの環境で熟成させていく。もちろん、吊るして熟させる。

  夏も冬も20度ぐらいの環境で維持できるように室温を調整。
  バナナが熟すだけでも、１０日とか２週間とかかかるらしい。

  「果物については、熟成ていった方が栄養価が高まる。逆に、熟しすぎると菌がいいところを食べていくので、逆に良くなくなるので難しい。
  栄養価は、糖度だけでなく、ポリフェノール、ビタミンE、葉酸などの栄養価も熟すにつれて高まっていくよ。…以下略.. 」

  と、これまた、栄養か健康についての講座を聞きにきてるんじゃないかという程に、めちゃくちゃ詳しく、何を聞いても丁寧に教えてくれた。

  もちろん、バナナジュースのミルクにもこだわり。
  nonGMO牛乳といって、ミルクを出す牛さんが食べる餌にも安心を配慮して作られた遺伝子組み替えでない穀物の牛乳を使っている。

  また、牛乳だけでなく、食物繊維が豊富なオーツミルクにも変更ができる。

  と、バナナジュースのことだけで、ここまででの文量になってしまったが、
  Northさんの魅力は、バナナジュースだけではない。

  オーガニックレモネード、季節のスムージー、そのほか、

  岐阜のこだわり恵那鶏を低温調理して作った、肉汁あふれるチキンのランチボックス、
  ビーガンのランチボックス、

  など、何から何まで、とにかく、こだわりがすごく、ここで１つ１つ書いていたら、
  何ページあっても足りなってしまうので、このくらいにしておこう（笑）

  ぜひ、続きは、フードマーケットにて、Northさんに直接聞いてみてほしい。

  そして、なんと言っても、原材料の引き算によって生み出された
  「本物への追求のおいしさ」を味わってみていただきたい。

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  グリたこ

  生地にこだわるふわとろたこ

  概要
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  グリたこ

  生地にこだわるふわとろたこ

  

  ふわとろ！生地にこだわった出汁のきいたたこ焼き

  ふわっと、とろっと、大きなたこ焼き。

  「素焼きを一度食べていただきたい。」と、店主の青木さんは言います。

  生地のこだわりがすごいグリたこのたこ焼きはそのまま何もつけずに食べていただくのが一番なんだそう。まずは、生地本来の食感や風味を存分に楽しんで、そのあとに好みの味を見つけてほしいとのこと。

  実は、たこ焼きの生地には山芋を入れることが多いのですが、山芋アレルギーの方が食べられないため、グリたこでは山芋を使わずにふわトロ食感のたこ焼きを作っているんです。水分量、材料を変えたり、焼き加減を考えたり試行錯誤を繰り返し、何度も食べて、常にアップデート。
  たこ焼きを始めてから、たこ焼きのみならず、いろんなキッチンカーをめぐりつつ、どんな商品が喜んでくれるのかな、と考えながらいろいろ試しているんだとか。

  もちろん、青木さんは使っている食材にもこだわりがあるそうで、お気に入りメーカーさんのお粉を必ず使っているそうですよ。

  もちろん素焼きだけじゃなく、期間限定の味などもあるそうなので
  ぜひお気に入りを見つけてみてください！

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  STRAY CAT

  クレープ

  概要
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  STRAY CAT

  クレープ

  

  旬の食材を惜しみなく使った、こだわり生地のクレープ

  旬の食材を惜しみなく使った、ボリューミーなこだわり生地のクレープです。

  こだわりの生地はとってもいい香りで、焼いているときから楽しめちゃいます！

  
  お客様とも交流も忘れず、１枚１枚丁寧に焼きあげ、焼きたてを提供します。

  作る楽しさ、見る楽しさ、食べる楽しさ、身体は食べたもので出来ているという食に対する興味をもってほしいという想いが込められています。

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  Soba Cafe 日本の暮らし

  〒464-0831 名古屋市千種区観月町2-30-2

  カフェスタイルの手打蕎麦屋

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  Soba Cafe 日本の暮らし

  〒464-0831 名古屋市千種区観月町2-30-2

  カフェスタイルの手打蕎麦屋

  

  名古屋の覚王山にて、カフェスタイルの蕎麦屋「Soba Cafe日本の暮らし」をこじんまりと1人で経営しています。
  蕎麦と安心な食材による身体にやさしいカフェ
  として有機野菜、無農薬野菜、地産地消を中心に調味料に至るまで無添加にこだわっています。
  コーヒーや紅茶など、ドリンクだけでもお気軽にご利用いただけます。

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  _iyo_nico（いよにこ）

  手づくり子ども服

  概要
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  _iyo_nico（いよにこ）

  手づくり子ども服

  

  こんなものがあったらいいなと思うものを 肌が弱くても、汗をかいても快適に！ 着やすさ、動きやすさ、着心地全部にこだわりがつまった毎日着たいリネンとコットンのお洋服

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  QURU QURU CREW

  パリパリクレープ

  概要
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  QURU QURU CREW

  パリパリクレープ

  

  パリパリっ！お菓子のようなこだわり生地のクレープ

  「子供たちに子供たちの居場所を作りたい、子供たちにつながりの大切さを伝えたい！」
  「テーマはおやつなクレープ。地元に愛される、よくみる駄菓子屋さんのようになりたい」
  そう願って、中根さんは今日もパリパリクレープを提供しています！

  初めて食べたパリパリクレープに感動してから、中根さんは『クレープの生地はパリパリ派』になったそう！

  「パリパリにするためにたくさんたくさん試行錯誤しました。焼き方もおり方も、たくさん練習して美味しさを求めました！メニューもたくさん研究してほんとにおいしいと思ったものを提供しています。」と中根さんは言います。

  子供からお年寄りまでみんなが食べたいお顔よりも大きなクレープ
  甘すぎなくてくどくないからおいしく最後までぺろりと食べられちゃう！とお客様にも好評をいただいているそう。

  メニューが無く、カスタム式。
  サイズはお子様にもおすすめなミニサイズも。自分で選んだクレープを、最後まで食べきるから、子供本人が喜ぶ！
  余分なものを入れないから、おねだんも抑えられています。

  いろいろな組み合わせが想像できてわくわくしますね！
  皆様は、今日はどんなクレープが食べたい気分でしょうか。

  クリームも中根さんご自身がたくさん試して一番おいしくてくどくなくて甘すぎないものを使っているそう。大人から子供までみんな大好きなお味！

  中根さんの一番のおすすめは、シュガーバター！生地そのものがおいしいからぜひ一度食べてほしい！
  シンプルなのが一番おいしい！ぱりぱりの生地を楽しんで！

  一度食べたら忘れられないクレープ！？お客様の中にはクレープに「久しぶり♡」って言っちゃう人がいるほど！

  お客様を一人ひとりとても大切にされていて、お客様も何度も足を運ぶ、まさにみんなの愛が集まるお店です！

  おいしいから始まる幸せをより多くの子供に届けたいから、中根さんは今日も頑張っているのです。

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  Bento tei

  薬膳師が作るお惣菜

  概要
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  Bento tei

  薬膳師が作るお惣菜

  

  薬膳×野菜のエッセンスが詰まったお弁当、お惣菜

  目に鮮やかで、たくさんのおかずがぎっしり。食べるだけで心が美しくなれそうな、そんなお弁当。

  そんなBento teiさんのお弁当は、国際中医薬膳師とジュニア野菜ソムリエの資格を持つお二人が作っています。まさに、心も体も元気に美しくなれるお弁当です。

  薬膳と聞くと、苦い？薬草？野菜ばかり…？といったイメージがあるかもしれませんが、肉や魚もしっかり。食べてみるとボリュームがあり、でも決して重くないのが特徴。薬膳学をベースにその季節や体調にあった食材を組み合わせ、味付けはみんなが親しみやすいものにしています。「薬膳」がとても身近に、そして気軽に感じられ、どなたでもおいしく頂けるお弁当なのです。

  また、お料理には野菜ソムリエのエッセンスも。野菜一つでも切り方や加熱方法など、様々な調理方法でいろいろなお料理に変化させます。こんな食べ方あったんだ！こうやって食べるのも美味しいんだ！そういった食べて楽しい発見がお客様へのお料理のヒントとして表現されています。

  「料理を作ることに義務感があったり、楽しめなかったりする。でも食って、5年先、10年先の体を作っているもの。お弁当を通してお料理や食に興味を持ってもらいたい。そんなものを提案できたら。」

  食で心と体の健康を願うからこそ、お弁当にはその想いもぎゅぎゅっと詰められています。

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  さっちゃんカレー

  アレルゲンなしカレー

  概要
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  さっちゃんカレー

  アレルゲンなしカレー

  

  小麦だけじゃなくて、卵・乳・・そば・落花生・えび・かにも使っていない。 アレルギー物質として指定されている７品目を使っていないカレー。 さらに、甘口のカレーは、２８つのアレルゲン物質を使いません！

  子どもから大人まで、また、アレルギーを持つ子もそうでない子も、
  お肉などを食べられない方も、みんなが幸せになるカレーを作っている。
  すごくこだわりのカレー屋さん。

  甘口もあるから、小さなお子さんにもピッタリです♪

  しかも、野菜とか具がゴロゴロ..たっくさん！すごくいっぱい入ってるから、食べててうれしい気持ちになる。

  なにがこだわりか、というと、「つかっていない」ってことがこだわりです。
  どういうことかというと、

  まず、さっちゃんカレーはアレルギーになりやすい食材をつかっていません。

  カレーといえば、小麦が入ってるものも多いけど、小麦を使わずに作っています。

  小麦を入れてないことで、食べた後に、お腹がおもくなったりすることが減って、
  体も元気でいられやすいそうです。

  そして、小麦だけじゃなくて、卵・乳・・そば・落花生・えび・かにも使っていない。
  アレルギー物質として指定されている７品目を使っていないカレーです。
  さらに、甘口のカレーは、２８つのアレルゲン物質を使ってないそうです。

  さっちゃんカレーは、「つかってない」のこだわりがたくさんなんです。

  動物由来のものを１つも使わないのもこだわり。ビーガンの方もそれ以外の方もおいしく食べられます。

  ぱっと見ると、ひき肉、お肉かな？って思うものも、実は、お肉じゃなくて、大豆由来のもの、大豆ミートだったり。
  本当に全く動物由来のものはつかっていないんですね。

  アレルギーになりやすい食材や、動物さんから取れた食材、そして、油を使わないことで、
  「人にも、地球にも、環境にも、やさしいカレー」が食べられるんですね。

  「笑顔でみんながHappyになって欲しい」とさっちゃんカレーは想いを話してくれました。

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  どんぐりピット

  規格外野菜をシェア冷蔵庫で

  概要
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  どんぐりピット

  規格外野菜をシェア冷蔵庫で

  

  フードロスゼロの社会を目指したシェア冷蔵庫

  フードロスをなくしたい。そんな思いから、自動車メーカー勤務のエンジニアが4人集まって、会社を作りました。
  どんぐりピットさんが作るシェア冷蔵庫は、地元の農家さんが規格外野菜を入れたり、作りすぎてしまった食べものをお店の人が入れたりすることで、それを欲しいと思う生活者に届けるサービスです。

  今回のフードマーケットでは、愛知県日進市を始めとする農家さんの、農薬に気を使ったお野菜、規格外野菜などを販売します。

  もったいないというところがすごい大事。
  日本人の「もったいない」っていう気持ちは、世界においても誰にでもあると思うから、もったいない気持ちを行動に移せるようなサービスを作りたい。

  どんぐりピットさんの冷蔵庫を使うことで、フードロスが少しでも減るきっかけになればと思います。

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  APIS LIFE

  岐阜県多治見市

  日本ミツバチの蜂蜜

  概要
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  APIS LIFE

  岐阜県多治見市

  日本ミツバチの蜂蜜

  

  希少な日本ミツバチの蜂蜜は、巣箱ごとに味が違うんです！

  ほとんどのハチミツは西洋ミツバチの蜂蜜です。しかし、APISLIFEさんは、日本ミツバチを養蜂し、日本ミツバチから蜂蜜をとることにこだわっています。

  日本ミツバチは体が小さいので花の蜜を沢山集めることが出来ません。
  だからハチミツを搾るのは年に１回、秋だけです。
  しかもハチ達が冬☃️を越すために必要な蜜は巣に残しておきます。

  だから、とても希少なハチミツなんです。
  ストストこだわりんに出店していただくAPIS LIFEさんは、この秋に採取したハチミツを用意。

  巣箱ごとに味も香りも違うという日本ミツバチのハチミツ。
  ストストで味わってみてくださいね(^^)

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