想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  かりぽりくきい

  優しい素材のクッキー

  概要
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  かりぽりくきい

  優しい素材のクッキー

  

  心も体も笑顔になれるクッキー

  カリっポリっ。こどもも、おとなも、みんながにこにこ。

  そんな、体と心にやさしく、気兼ねなく食べられるクッキーを作っているかりぽりくきいさん。

  卵と乳、そして白砂糖を使わず、粉は国産小麦。体に負担の少ない素材で作られたクッキーはカリッとした食感。クッキーの色や形も様々で、可愛らしいものばかりです。次はどれを食べようかな～と誰もがわくわくしてしまうでしょう。クッキーの色は野菜パウダーで着色されていたり、きな粉がたっぷりと入っていたりするので、むしろ野菜嫌いなお子さんには進んで食べてもらいたくなってしまうかも。体に良い＝味気ないというイメージがあったりしますが、おいしさももちろん◎。だから、大人だってカリっポリっと笑顔になってしまいます。

  そんなクッキーのキャッチコピーは「おなかとこころにひとかじりの愛を。」

  おやつの時間が心から楽しい時間になるように。日々の色々なことや悩んでいることから解放されて、心から楽しい時間を過ごしてもらえるように。そんな想いから、素材選びも体想いになっています。

  「自分自身が食べたいものを作っているんです。だから、自分も安心して食べられるし、子どもが食べても大丈夫。親もニコニコしていられる。」そんなふうにおっしゃっていました。

   

   

   

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  SOI GRANOLA

  グラノーラ

  概要
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  SOI GRANOLA

  グラノーラ

  

  ザックざくな歯ごたえが最高！からだに優しく、香りも豊かに広がるグラノーラ。

  ごろごろごろごろ〜。
  袋をあけると、飛び出してくるのは、大粒のフルーツや、ナッツたち。

  アーモンドなどの大粒な具材も、１粒まるごと、切らずに入っている。

  しっかりと食べ応えがあるから、眠たい朝にも、しっかり噛んで目を覚まさせてくれる。

  もちろん、そのままでもおいしいから、午後のおやつにもぴったりだけど、
  ヨーグルトや牛乳をにかけても、最高のグラノーラに変身。

  ちなみに、”牛乳がけ” をした時に、つげちかは正直驚いた。
  「こんなにおいしいくなるの！？」ってうぐらい、
  グラノーラのフレーバーが、牛乳自体の味もおいしくしてくれたから。

  そして、魅力は、見た目や味だけでない。

  「グラノーラって毎朝食べる人も多いから、そういう意味で、毎日食べても安心な材料を選んでいれるようにしています。」
  そう語るのは、作り手の香月さん。

  素材はひとつひとつ、彼女がていねいに選びぬいたものを使う。

  例えば、主原料のオーツ麦。
  低糖質で食物繊維やミネラルも多いため、栄養価が高い。
  しかも、有機のものに限定して使うところにも、こだわりが。

  そして、調味料も、なるべく体にいいものに。
  有機のココナッツオイルを使ったり、甘みを”粗精糖”で味付けをしたり…

  ドライフルーツやその他の素材も、安心には配慮。
  しかも、値段が高くなりすぎないように”適切なもの”を使ってくれている。

  とにかく、そのひとつひとつが、こだわりの原材料。
  それが”これぞ”というばかりに、ひとつのグラノーラとしてぎゅっと商品に閉じ込められている。

  その証拠、というではないけれども、注目したいのが原材料。
  もちろん、何が入っているか、も大事だけど、原材料をどう表記してるかっていうのも、作り手さんの気持ちが反映されていると思っている。

  有機なのか、そうでないのか、添加物はどうなっているのか…
  そのひとつひとつの記載の”ていねいさ”は、やっぱり、ていねいに素材を選んでいるからこそなのかなと。

  何度も、オーブンで焼いて、混ぜて…、。
  調理工程だって惜しまない。

  いい素材を、おいしく調理して、生まれたグラノーラ。

  食べた時、「あ、これ、おいしい！」と思わず笑みが溢れるのも、きっと手作りのグラノーラだからこそ。

  きっと、食べる人の心の奥まで、ていねいなおいしさが届いているんだと思いました。

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  やまださん家の玄米だんご

  玄米だんご

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  やまださん家の玄米だんご

  玄米だんご

  

  とにかくもっちもち！

  玄米100％でつくった栄養満点、ミネラル満点の玄米だんごです！

   

  おいしさの秘密、まずはとにかく食感。

  食べたらわかる、柔らかくてもっちもち、やみつきになる食感。

  これは、余計なものをつかわずに、玄米をつぶして、まるめてつくっているからできること。

  とっても柔らかいんだけど、のどにつまってしまうような柔らかさじゃないから、お子さまもおじいちゃんおばあちゃんも安心なのもうれしいポイント。

   

  そして、味も格別。この味の秘密は、つかう材料にあります。

  まずはなんといっても、とにかくおいしい玄米を使うこと。

  そして、もうひとつ、本物の調味料を使うこと。三河の本みりんや、うまみのちがった醤油を2種類使うなど、こだわりはとまりません。

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  情熱弁当

  だし巻き卵、自然の恵み弁当

  概要
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  情熱弁当

  だし巻き卵、自然の恵み弁当

  

  素材を生かした優しいお味の情熱弁当。作り手の思いがギュッとつまっています。

  料理人の原田さんは、料理の技術だけでなく、「料理とは何か」を考え、本質を掘り下げた結果、「情熱弁当」に到達したそうです。

  背景にあるのは、「素材そのものを伝えたい」という想い。例えばポテトサラダでも、ジャガイモを全て潰さず、“ジャガイモの食感”を残すことで、素材そのものが生かされ、食事が楽しくなります。

  また、情熱弁当に同封された紙には、野菜などの素材が、誰がどこで作ったものなのかが記載されていて安心です。作り手さんを想像しながら食べることで、美味しさが何十倍にもふくらみますね、

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  Linola

  ガーリックシュリンプ

  概要
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  Linola

  ガーリックシュリンプ

  

  えびの殻から出るうま味と香ばしさが格別のガーリックシュリンプ

  ハワイ料理の定番”ガーリックシュリンプ”
  海と太陽が大好きなシェフが、殻ごと豪快に本場の味をご提供致します。
  Linolaさんのガーリックシュリンプは、えびの殻から出るうま味と香ばしさが格別！噛めば噛むほど旨みを感じられます！

  Linolaの上田さんが、沖縄に住んでた時に出逢い、人生で断トツ1番美味しいと思ったのが、ガーリックシュリンプ。
  上田さんが感動したその味を、海を超えて更に多くの方に味わって頂きたいという想いがこもっている、こだわりの本格ガーリックシュリンプです！

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  BELLL

  砂糖不使用フルーツジュース

  概要
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  BELLL

  砂糖不使用フルーツジュース

  

  砂糖不使用！果汁100％のフルーツジュース

  フルーツそのままの贅沢な味わい！

  BELLLさんのフルーツジュースは、果物を生搾りで作った濃厚な一杯。

  果物本来の甘さと栄養がぎゅっと詰まった、果汁100％の贅沢なドリンクです。
  すべてのドリンクには砂糖を使わず、100％果汁だから、からだにも安心。

  お子さまがごくごく飲んでも安心なのはとってもうれしいポイント♪

  そして、果物には食物繊維やビタミンなど、体に嬉しい栄養がたっぷり。
  今の自分にぴったりなフルーツを選んで食べることは、心と体の健康にも。
  毎日のちょっとした楽しみに、体に優しいこのフルーツジュースを取り入れて、元気いっぱいな日々を過ごしてくださいね。

  フルーツのおいさしをゆっとそのままに、ぜひ一杯、味わってみてください♪

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  美濃加茂茶舗

  お茶

  概要
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  美濃加茂茶舗

  お茶

  

  日常に小休止を。上質なお茶で作るドリンク

  ”日常に小休止を。”
  そんな想いで活動されているお茶屋さん、美濃加茂茶舗さん。

  そこに並ぶお茶たちは、岐阜県の東白川村の茶園で生産された煎茶を中心に、
  ほうじ茶や玄米茶、和紅茶など、種類もさまざま。
  そのひとつひとつに、いつも飲んでいるお茶とはひと味違う、個性が光ります！
  産地によって味に特徴・個性があるって、皆さんは知っていますか？

  「お茶ってただの飲み物だと思ってました。
  でも、お茶屋さんに就職してみたら、いろんな種類がある、淹れ方でこんなに味が変わる、
  ワインや日本酒みたいな楽しみ方ができる嗜好品なんだ！
  ということに気づいたんです。」と話すのは代表の伊藤さん。
  ペットボトルのお茶が簡単に飲める今だからこそ、感じたその感覚。
  自分がそう感じたように、
  たくさんの人が、改めてお茶に触れるきっかけを作りたい、と、ワークショップも開催します。

  ちょっと工夫するだけで、お茶は美味しく淹れられるんだよ、という、その方法を教えてくれたり
  いろんな茶葉の香りや見た目、飲み比べてをしてみたり・・・
  知らなかったお茶の収穫方法や作られ方を知ることができたり。
  あなたも今日からお茶博士になれちゃうかも♪

  今日はどのお茶を飲もうかな、それを選んでいる時間が豊かな時間だと思うから。

  ぜひ、美濃加茂茶舗さんで、昔ながらのお茶に改めて触れる時間を。

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  手作りティーバッグ ヴァルナ

  手作りのティーバッグ

  概要
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  手作りティーバッグ ヴァルナ

  手作りのティーバッグ

  

  手作りの可愛い無農薬ティーバッグ

  「ヴァルナ」は、夫婦で手作りする心温まるティーバッグや和紅茶、ハーブティーのお店。

  長年のお茶業界での経験を活かし、一つひとつ丁寧に、特別なお茶を作り上げています。
  パンダや猫といったキュートなデザインのティーバッグもすべて手作り。
  ストーリーを感じる可愛らしい形に、お子さまも笑顔になることまちがいなしです。

  滋賀県や鹿児島県産の無農薬栽培茶葉を使った和紅茶など、安心で優しい味わいが揃っています。

  また、「十二星座のハーブティー」シリーズもおすすめ。
  占星術に基づいてブレンドされており、星座ごとの一年の流れを楽しみながら飲むことができます。
  また、ローズやジャスミンを使ったフレーバーティー、体を温める和紅茶のマサラチャイなど、どれも自然な風味を大切にしています。

  「ヴァルナ」では、ティーポットで丁寧に淹れることで、茶葉の持つ深い味わいが引き立つ瞬間を届けたいと願っています。ペットボトルで手軽に楽しむ時代に、家族みんなで安心して飲めるお茶の温かみを感じることで、
  日常に小さな幸せをプラスしてみませんか♪

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  どんぐりピット

  規格外野菜をシェア冷蔵庫で

  概要
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  どんぐりピット

  規格外野菜をシェア冷蔵庫で

  

  フードロスゼロの社会を目指したシェア冷蔵庫

  フードロスをなくしたい。そんな思いから、自動車メーカー勤務のエンジニアが4人集まって、会社を作りました。
  どんぐりピットさんが作るシェア冷蔵庫は、地元の農家さんが規格外野菜を入れたり、作りすぎてしまった食べものをお店の人が入れたりすることで、それを欲しいと思う生活者に届けるサービスです。

  今回のフードマーケットでは、愛知県日進市を始めとする農家さんの、農薬に気を使ったお野菜、規格外野菜などを販売します。

  もったいないというところがすごい大事。
  日本人の「もったいない」っていう気持ちは、世界においても誰にでもあると思うから、もったいない気持ちを行動に移せるようなサービスを作りたい。

  どんぐりピットさんの冷蔵庫を使うことで、フードロスが少しでも減るきっかけになればと思います。

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  天然食材農園二十一世紀

  愛知県一宮市

  からあげ玄米棒

  概要
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  天然食材農園二十一世紀

  愛知県一宮市

  からあげ玄米棒

  

  カリッともちもちの「からあげ玄米棒」。安心の農産物が手づくりの和菓子に。

  玄米ならではの食感と香ばしさがたっぷり詰まった「からあげ玄米棒」。

  こんなに美味しいお餅のおやつがあるなんて…！とこだわりんは感動しました。

  もち米は、地元の決められた農家さんだけから仕入れを行い、きな粉も国産にこだわります。
  醤油ダレに使っている黒にんにくも、独自のオリジナルな製法でじっくりとニンニクを漬け込んでいます。

  「誰もやっていないことをやってみたい！」そんな先代の想いが、玄米餅を棒にさして揚げるという、珍しいおやつになったんだとか。

  玄米ごはんが好きな人はもちろんですが、そうでない人も食べてみていただきたい。カリッともちもちな食感にやみつきです。

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  ayaki coffee

  コーヒー、カフェオレ

  概要
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  ayaki coffee

  コーヒー、カフェオレ

  

  ハンドドリップのコーヒーやドリンクで、ゆったりとしたくつろぎの時間を過ごす

  ちょっと喉が渇いたなあ…
  おいしい食べものには、やっぱり、おいしい飲みものをあわせたい。

  アヤキコーヒーさんでは、
  ひとつひとつ丁寧にハンドドリップをしてコーヒーを淹れてくれます。

  ゆっくりと抽出されて滴るコーヒー、そして。その芳ばしい香りをかぎながら、
  今日あったこと、気づいたことを、作り手の福田さんに話してみたり、おいしいコーヒーの淹れ方を聞いたり…。そういう何気ない会話が、とても幸せだったりする＾＾

  おすすめは、オリジナルブレンド。自家焙煎をする豆屋さんと一緒に試作を重ねて生まれたんだとか。

  コーヒー好きにはたまらない、苦味がありながらも爽やかな後味が特徴の、アヤキコーヒーブレンド。

  そして、苦味や酸味が控えめなマイルドな味わいのアフタヌーンブレンド。

  農園や生産者の名前が分かるお豆だけを使っているところもこだわりで、それが、また、ほっこりとした気持ちにさせてくれる。

  「目の前のお客さんに向けて、目の前のお客さんのために、ハンドドリップで淹れたい。」そう語る福田さん。お客さんとの会話を楽しみたいと、このお店を始めたんだとか。

  そして、メニューに並ぶのは、コーヒーだけではありません。

  ほんのり柔らかな甘さの抹茶ミルクや、３種のチョコレートを混ぜ合わせたホットチョコレート、
  そして、暖かな季節にはぴったりの爽やかなレモネード。

  大人だけでなく、子どもにも嬉しいドリンクも充実しているのは、家族であわせて注文できるから嬉しい。

  アヤキコーヒーさんで、ゆったりとしたくつろぎの時間をお過ごしください。

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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  手造りパン、創作料理

  概要
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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  手造りパン、創作料理

  

  食のプロをめざす学生さんたちの力作

  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校（旧名古屋カフェ・パティシエ＆調理専門学校）は、名古屋市科学館や名古屋市美術館がある白川公園に面した「食」の専門学校です。

  食の原点である「農業」から、それを調理しておいしい食べ物を提供する技術や経営まで、各分野でのプロフェッショナルをめざす学生たちが勉強しています。

  販売するたべものはすべて学生さんの創意工夫がたくさんあるものばかり。
  ひとりひとりが一生懸命に、創作メニューの開発に取り組んできました。

  たくさんの想い、こだわりを乗せた、個性豊かで、想像力に富んだ食べ物がた～くさん！

  今回はどんなお料理が登場するのか、楽しみですね。

  

   

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  F&.. グルテンフリーのお菓子

  グルテンフリーのお菓子

  概要
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  F&.. グルテンフリーのお菓子

  グルテンフリーのお菓子

  

  「そば好きにはたまらない」そば粉をつかった、グルテンフリーのやさしいお菓子のお店

  「そば粉のお菓子」を初めて食べた人も、はじめてのおいしさに驚くこと間違いなし。
  そば好きにはたまらない香りと味わいがクセになると、リピーターが続出..！
  普段そばを食べない方でも、そのおいしさに感動すること間違いなしなので、ぜひ一度試してみてね♪

  もちろん、そば粉以外の素材にもこだわりが。
  全ての製品がグルテンフリーで、国産の米粉やバターを使用。
  砂糖も白砂糖は使わず、黒糖やオーガニックシュガーを使用したお菓子もあるみたい。

  特におすすめなのは「そば粉のクッキー」。そばの香りと風味をしっかり楽しめる一品です。
  米粉のクッキーのさくほろ食感とはまたちがい、「カリっ」な食感がたまりません。
  また、そばには、食物繊維や
  また、そば粉を使ったフロランタンも要チェック。クッキー生地にそばの実をキャラメリゼして乗せて焼き上げた、そば尽くしの贅沢なスイーツです。

  さらに、旬の果物を使ったメニューもあり、いちじくやはっさくなど、無農薬で大切に育てられた果物を農家産から仕入れて使用しています。
  素材の全てが安心して食べられるもの。

  「F&..」の「F」は、グルテンフリーの「F」。
  花奈子さんは、「グルテンフリーが必要な方も、そうでない方も、おいしく食べられるように」と、全てのお客様に安心して楽しんでもらえるようにお菓子をつくっているそう。

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  澤田酒造株式会社

  愛知県常滑市古場町4-10

  日本酒、梅酒

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  澤田酒造株式会社

  愛知県常滑市古場町4-10

  日本酒、梅酒

  

  1848年（嘉永元年）創業。
  愛知県常滑市に蔵を構えています。

  代表銘柄の「白老（はくろう）」は、《米を白くなるまで磨く》よい原料を丁寧に扱うという意味を込めた“白”と《延命長寿と老成した技》を表す“老”を重ね、名づけられました。

  白老のお酒は、しっかりとした米の旨みと高い酸度が特長で、旨口濃醇のフルボディタイプながらも後味はスッキリ飲めます。
  旨みが強い愛知の発酵調味料（豆味噌、たまり、酢、みりん等）で味付けされた料理との相性もバッチリです。
  是非、晩酌のお供として白老をどうぞ。

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  調剤室 一

  クラフトコーラ

  概要
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  調剤室 一

  クラフトコーラ

  

  旬の果物とスパイスでつくる味や効能のちがうクラフトコーラ

  身体にいいクラフトコーラ。

  今の自分の身体に、家族の身体にいい効能をもつクラフトコーラ。

  ぜひ「調剤室 一」さんで選んでみませんか？

   

  調剤室 一は、薬学生のつくる、添加物・着色料不使用の

  果物とスパイスのクラフトコーラ専門店です。

   

  調剤室 一さんが提供するのは、味も効能もちがう３種のクラフトコーラ。

  あなたにあったものを選ぶことで、自分の身体を振り返ってみませんか？

   

  スパイスは、生薬としても使われ、身体にさまざまないい効果をもたらします。

  身体をあたためる「シナモン」。リラックス効果のある「オールスパイス」など…。

  たくさんのスパイスを、おいしいコーラにするために、何度も試作を繰り返して調合します。

  そして、スパイスと掛け合わせるのが、旬の果物。

  実はフルーツも薬膳として使えることをご存じですか？旬の食べものには、ちゃんとその時期にあったはたらきがあるんです。

   

  スパイスと旬の果物を掛け合わせることで、味も効能もちがうクラフトコーラをつくりあげています。

   

  ぜひ、今の自分、家族の身体をみつめて、身体を思うおいしいクラフトコーラを飲んでみてください！

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  モツバルオルモーネ

  トマトのモツ煮せトリッパ

  概要
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  モツバルオルモーネ

  トマトのモツ煮せトリッパ

  

  お肉屋さんがつくる本気のホルモン料理

  和牛の内臓肉を３日間かけてじっくり煮込んだ、トマトのモツ煮「せ🍅トリッパ」が食べられるお店。

  もとのイタリア料理「トリッパ」は牛の胃袋「ハチノス」だけ。

  だけど、モツバルオルモーネさんの「せ🍅トリッパ」は、「ハチノス」に加え、脂ののった「あかせんまい」に、実が厚くてプリッとした「直腸」、薄くて食べやすい「盲腸」もはいっています！

  だから、味わい食感もさまざまで最後までおいしく食べられるんです！

  
  店主の河地さんは、「お肉屋さんとして、一番最初から最後まで見ている。大切に最後まで残すところなく使ってやりたいなあって。」とお肉への想いを教えてくれました。

  
  ホルモンの専門店をもち、お肉を大切に思う店主が、研究に研究を重ね、作り続けて10年。ホルモンのパスタがたべられるキッチンカーは日本で「モツバルオルモーネ」だけ！

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  オグリ牧場

  愛知県半田市

  和牛

  概要
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  オグリ牧場

  愛知県半田市

  和牛

  

  京大大学院卒で栄養学の研究をし
  愛知県知事賞に輝いた若手農家さん。

  
  小栗さんは愛知県半田市で、
  
  約１０００頭の肥育牛を飼う小栗さん。
  
  その歴史は古く、７０年前から代々畜産を継いでいます。

  小栗さんは肉牛をさらに極めるため、
  
  京都大学の大学院へ進学。
  牛の研究に没頭しました。

  そして、大学院で研究した最新の栄養学と
  
  ７０年間で培われた歴史や伝統とを融合し、
  
  独自に生み出した飼育を行います。

  

  
  そのこだわりは、確実に実績を残しています。
  
  共励会と呼ばれる肉牛の品評会で
  
  愛知県知事賞を４年連続という快挙。

  これはとんでもないことです！！

  知多牛といえば
  愛知県下では有名なブランド牛。
  
  知多半島には１万頭の牛がいると
  いわれています。

  そんな中で、常にトップランナーにいるのは、
  
  並大抵な努力ではありませんね。

  

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  七福醸造

  愛知県碧南市

  白だし, 白醤油

  概要
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  七福醸造

  愛知県碧南市

  白だし, 白醤油

  

  本格的な和食が簡単にできちゃう！元祖白だしの発祥地。原材料にとことんこだわり、ありがとうの気持ちを込めてつくります。

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  芋車

  焼き芋とお芋のスイーツ

  概要
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  芋車

  焼き芋とお芋のスイーツ

  

  甘くてねっとり…まるでマンゴーのようなお芋のおやつ。

  焼き芋とお芋のスイーツをキッチンカーで提供する芋車さん。

  「マンゴーみたいなお芋だね。そのぐらい、甘くてねっとりしている。」そういう声が寄せられるほど、人気が出てきているお店。

  特に、秋冬の季節には、芋車の前田さん自らが育てた「さつまいも」を使って焼き芋にします。

  芋車の前田さんは、もともと非農家出身。
  牛が好きだったことを理由に、一度は牧場に就職したものの、次第に「農業」への興味が芽生えていったんだとか。

  前田さんが育てるさつまいもは、べにはるか、シルクシート、安納芋、白安納芋、マロンゴールド、など、 “しっとり”、かつ、 “ねっとり” したお芋の品種。

  「自分が興味持ったもの育てているよ。やっぱり、自分が楽しくないと続かないからね。」そう話してくれました。

  実際に農業をしてみて分かったのは、予想以上に大変な草取り。草を刈っても刈っても生えてくるため、夏場だけでも３回草刈り。よっぽどのことがない限り、なるべく化学肥料や農薬は使わないようにしているから尚更です。

  「地味な作業も多いけど、それでも、どんなお芋が出てくるのかワクワクで..。収穫の楽しみが、やりがいにも繋がっているよ」と話してくれました。

  そして、掘り立てのお芋を焼き芋にー…と思いきや、収穫後あえて１ヶ月以上置くんだそう。その方が、熟成されて、お芋の「澱粉」が「糖分」に変わり、甘くなるんだとか。

  そして、１〜２時間かけてじっくりと火を通し、焼き芋を作ります。
  適度な柔らかさになるまで、「この子は火の通りがいいなあ、この子はまだだなあ…」と、お芋１つ１つの個性を見ながら調整します。

  おそとのフードマーケットでは、友人の石川さんと初のコラボ出店！

  将来カフェをやりたいという石川さんは、何度もパティシエと一緒に創意工夫を重ねたマフィン（お芋味・その他）を提供してくれます。

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  愛楽農園はいぼーなす

  自家栽培ポップコーン

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  愛楽農園はいぼーなす

  自家栽培ポップコーン

  

  三上さんは、夫婦で農園を営んでいる。現在は、７名の従業員が働いているまでに大きくなった。

  何気なく食べている野菜の裏には、「畑のドラマ」があるんだよ。そう教えてくれるはいぼーなすさん。

   

  もともと奥さんの方の実家がお米の農家で、結婚をきっかけに夫婦で農業を始めることになりました。

  「いつも、奥さんへの感謝の気持ちを忘れずにいるよ！」って。「はいぼーなす」の名前、実は「はいぼーなす」の英字を入れ替えると、奥さんの名前「シノブ」になるんです。農業がうまくいくようになっても、いつまでも奥さんが支えてくれてるから農業ができるんだと教えてくれました。

  奥さんの名前を実はいじって、農園名にしちゃいましたってなんて素敵なのーー♡

   

  それ以外にも、「はい！ボーナス！」って意味で、期待以上の価値を感じてもらえるように、提供できるようにという意味もこめられているんです。期待を越えた味、質をいつも意識しているんですね。

  種をまいて、芽が出て苗ができる。人間にも表情があるように、植物にも一つ一つ表情があって、今日は元気かなー？どうしてほしい？って会話しながら、土づくりや水の量、肥料の量を調整しています。『大きくなるんだよ！』と、気持ちを込めながら丁寧に育てています。

  みんなのいただきますまで大切に育てるから、トマトも、いちじくも、いろんなお野菜が美味しくなるんです。

   

  メイン栽培は、いちじく。

  とろけるように甘～いいちじく。本当にはいぼーなすさんのはおいしいんです！！！リピートも多く評判の声もたくさん。

  乾燥イチヂクもとてもおいしいんです。西三河は、いちじくの生産が日本一。西尾市もいちじくの栽培が盛んなんです。

  あえて、牛糞は使わず、腐葉土を使っているということです。天然のものから出る、窒素やリン酸など、植物の栄養のことも考えて、ハウスで育てています。

   

  畑で無農薬で栽培しているポップコーンの種、トウモロコシ。

  イベントでポップコーン出したいな！ってふと思い、それならポップコーンの種から作っちゃおう！って栽培を始めました。

  普段食べているトウモロコシとは全然違う！見た目もひとまわり小さいし、めちゃくちゃかたい。

  一回噛んで見たら歯がかけるかと思ったらしいです（笑）。

  ポップコーンの種は、たまにスーパーで見かけるけど、多くがアメリカ産なんです。国産のポップコーンのお菓子もほとんど見ることがないです。「種から国産」を意識するのはすごく大切だと感じます。

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  天ぷら屋やまとや

  天ぷら・天丼

  概要
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  天ぷら屋やまとや

  天ぷら・天丼

  

  職人の味！旬の食材をオリジナルブレンドの油で揚げる天ぷらと天丼

  あまり見慣れない、和テイストのおしゃれなキッチンカー。

  行列ができるこのお店では、旬の食材を使った天ぷらや天丼などが食べられる。

  食べた瞬間、カリッとベタつかない衣、そして、中からはプリップリのエビや、旬野菜の甘みと旨みがじゅわ〜っと口いっぱいに広がる。

  注文を受けてから、一つひとつ揚げていくから、提供に時間はかかるけれど、
  待った甲斐のある、期待を裏切らない天ぷらだ。

  “天ぷらの割烹料理屋さんが、移動型になってやってきた。”

  そんなこだわりがいっぱい詰まった職人の味を提供してくれる。

  さっくり軽―く仕上がった衣の秘訣は、３種の油のオリジナルブレンド。

  「米油」をベースにしながらも、それだけでは、コクが足りない部分を「大豆しらしめ油」を入れ、さらに、香りをよくするために「ごま油を」入れていく。

  納得のいく、独自の配合を色々試して、この形になったんだとか。

  「最初は、米油ではなくて、サラダ油と胡麻油でやってみたが、思った感じに仕上がらなかったんだよ。」と、店主の高木さん。

  長年、割烹料理屋さんで修行した経験をもとに、自分でも割烹料理屋さんを始めたいと思い、旬の食材を味わっていただける天ぷらに注目。
  まずは、キッチンカーとしてお店をオープンさせた。

  「食を通じて季節、土地の魅力を感じる事ができる和食に天ぷらで感じていただきたいと考えてます。 」という店主の高木さん。

  地元岐阜の市場で、店主自らが目利きをし、旬の食材をなるべく吟味して仕入れる。

  年間ちょっとずつお料理の顔色が変わるよう、春は山菜や筍、夏は、トウモロコシや、和食でよく使う丸ナス（カモなす）、秋はかぼちゃやサツマイモ、冬はきのこなど、
  旬の天ぷらを入れあわせることで、野菜を通して「季節の移り変わり」が味わえる工夫が。

  もちろん、野菜だけではない。魚も季節で変えている。
  春は、さわらを西京漬にしたものを天ぷらにしたり、 真鯛（桜鯛）を天ぷらにしたり 、夏は、地元岐阜で採れた鮎を天ぷらにするなど、とにかく、旬の魚のおいしさがぎゅっと天ぷらに閉じ込められる。

  「天ぷらも、食べれるひと口サイズで仕上げるんじゃなくて、鰤やさわらなどの大きな魚は、あえて厚めの切り身にすることで、柔らかく仕上げます。」と高木さん。

  揚げる時も、キッチンカーではオーソドックスな揚げる機会「フライヤー」は使わず、「天ぷら鍋」で揚げていくというから、本当に割烹料理店そのものだ。

  「将来は、自分の固定店舗を持ちたい」と語ってくれた高木さん。

  ぜひ、「こだわり職人の本物の天ぷら」を味わって頂きたい。

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  ルーナ★カフェ 2020

  バニーニとフルーツティー

  概要
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  ルーナ★カフェ 2020

  バニーニとフルーツティー

  

  こだわりのパニーニとオリジナルドリンク

  ルーナ★カフェの英二さんが提供するのはイタリアのホットサンド、パニーニ。英二さんは若い頃に食べたパニーニが忘れられず、その味を再現しようとルーナ★カフェを始めました。

  パニーニが普通のホットサンドと違うのは食パンではなくバゲットを使うことです。定番は、生ハム、トマト、モッツァレラチーズとバジルを挟んだプロシュットカプレーゼ やマルゲリータなど。

  スピナッチは、ほうれん草、きのこ、ベーコン、黒ゴマをマヨネーズソースで和えて挟ん だオリジナルメニューだそうです。

  生ハムはスペイン産、野菜はその時々のおいしいものを吟味して。

  塩やオリーブオイルなどの調味料にもこだわっています。

  注文を受けてから具材を挟み、グリラーで焼くパニーニ。

  出来立てにかぶりつきたいですね。

  ルーナはイタリア語で月。太陽の光を反射して月が輝くように、自分にとってはお客さまや周りの人が太陽だから、その人たちの輝きで光らせてもらえるようになりたい。それで、ルーナ★カフェと名づけたんだそうですよ。

   

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  みんなみかん

  愛知県日進市

  みかん　みかんジュース

  概要
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  みんなみかん

  愛知県日進市

  みかん　みかんジュース

  

  「みかんってこんなに美味しいよ！」地域を超えて愛媛農家の美味しさを届けるお母さん

  デザイナーさんの藤田さんは、「子供と一緒に何かものづくりがしたい…!」そう思っていました。
  その矢先、友人の紹介で出会った愛媛の川上農園。

  

  「愛媛のみかんって、なかなか愛知県で食べられることが少ないけれど、初めて愛媛のみかんを食べた時に、甘みと酸味のバランスがよくて感動したんです。」

  そんな藤田さんは、このみかんを作っている愛媛の農家さんに魅了され、ラベルを作ることに。

  名前のなかったみかんのジュースでしたが、４歳の息子さんが「みんなみかん」という名前を思いつき、
  ストレートで力強い子どもの表現力を、みかんジュースの商品ラベルにしたそうです。

  

  「みんなみかん」は、1本に30〜40個のみかんを皮ごと絞った100%温州みかんジュース。本当にみかんしか入っていないのでお得。それに、本当に甘いから何も入れてないのか！？って思うほど、みかんの本来の甘みが活かされています。

  「愛媛のみかんって本当に美味しいみかん、そしてみかんジュースだし、それを愛知県の人たちにも飲んで欲しいなと思っています。場所は離れているけれど、川上農園のはるくん、繋げてくれた友人の尾崎くん、息子、私の４任チームでそれぞれ役割で一生懸命に頑張ります。」

  藤田さんは、みかん農家さんではありませんが、今日も明日も、愛媛の若手農家さんの魅力を届けていきます。

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  からあげcafe-pontasien-

  大豆ミートからあげと飲料

  概要
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  からあげcafe-pontasien-

  大豆ミートからあげと飲料

  

  え、お肉じゃないの！？カリッとジューシーな唐揚げと、オリジナルな低糖質ドリンク。

  からあげと言えば、鶏肉を揚げたもの…。そんなイメージを見事に覆してくれるのが、Pontasienさんの唐揚げ。

  鶏肉ではなく、大豆ミートの唐揚げを提供してくれる。

  鶏肉を使わない…というと、なんとなくヘルシーなイメージで、
  食べ応えがあまりない先入観も持ってしまっていた。

  でも、ここの唐揚げは、「え！？鶏肉使ってないの？」と言わんばかりに、
  噛んだ時にすごくカリカリで、しかも、中からジュワーーっと肉汁のようなジューシー感が溢れてくる。

  米油を使って揚げられているからか、ベタつくような重たい感じは全くなく、
  カリッと軽い揚げものになっているので、パクパクパク…と、いくらでも食べらちゃう。

  しかも、ここのお店の気遣いは、お肉不使用だけではない。
  小麦粉や卵も使わずに、このカリッとジューシーな食感の唐揚げを作っているから驚きだ。

  片栗粉と米粉を使った衣。Pontasienの本多さん（あだ名はポンさん）は、カリッと感を出したくて、
  何度も米粉と片栗粉の配合を吟味し、改良を重ねて、今のブレンドに至ったんだそう。

  そして、大豆ミートにもしっかりと下味をつけることで、 唐揚げならではのおいしさ、旨味をしっかりと引き出している。

  フレーバーは９種類と豊富で、その１つ１つにもこだわりが。

  例えば、甘だれ。こちらも完全ビーガンで、完全無添加。昆布出汁や野菜の出汁を混ぜて合わせた甘い醤油ダレとしてオリジナルで開発し、提供している。

  うま塩は、ただ塩味ではなくて、しっかり出汁のきいた「旨味のある塩」がかかっている。

  そして、ほうじ茶塩。この香りのよさはやみつきになる。ほうじ茶の苦味と、塩味と、唐揚げの衣の甘みがすごくマッチする。
  Pontasienさんの主な活動地域である三重県にある鈴鹿市の日本茶農園が作っているほうじ茶を仕入れてらしい。

  他にも、自家製ブレンドのタルタル（こちらは卵入り）や、男性にも人気のニンニク生姜醤油、そして、ハニーマスタードなど、今日はどのタレにしよう？なんて、その日の気分で多様に選べるのも嬉しい。

  お肉の代わりに大豆ミートを使用している理由を聞いてみたところ、

  「いろんな理由があるけれど、まず、一番は鶏肉が食べられない母親の存在が一番。せっかく作るなら母にも食べてもらえるものを作りたかったし、私自身は唐揚げがすごく好きだけど、アレルギーとか文化の違いとかで食べられない人もいるので、より多くの人に美味しい唐揚げを届けたいと思ったので、始めました。」と答えてくれました。

  ビーガンの方はもちろん、お肉が苦手な方、お肉が食べられない方でも、みんなが美味しくパクパクできちゃうのがPontasienさんの素敵なところですね。

  唐揚げと一緒に飲みたいのが、ドリンク。こちらも、Pontasienさんならではのこだわりが！そのコンセプトは「低糖質」。

  人気のいちごみるくは、白砂糖ではなく、てんさい糖で。G I値が上がりにくいように配慮がされている。
  そして、牛乳・豆乳・オーツミルクから選べるようになっていて、牛乳が飲めない人はもちろん、自分の好みに合わせて、好きなものをラテしてもらえる。

  ジンジャーエールも、自家製らしく、しっかりと生姜の風味が聞いていて、からあげとの相性がぴったり。辛味とあまみがバランスもちょうどいい。

  Pontasienさんの唐揚げやドリンクは、人それぞれの趣味嗜好や価値観を超えて、愛されるメニューになっている。

  そこには、作り手である本多さんの、細かな部分までをも配慮した気遣いがあってこそなんだと思う。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  第一丸宮

  漬物

  概要
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  第一丸宮

  漬物

  

  国産原料・水・塩にこだわる、保存料・着色料不使用の老舗漬物

  国産原料、海塩岩塩の特製塩、お水にこだわる老舗の漬物屋さんです。

   

  化学調味料や保存料、着色量は一切使用せずに製造されています。

  使用する野菜は、できるだけ愛知県で育てられたもの。素材に美味しいものを使うからこそ、素材の味を生かす塩分控えめの味付けになっています！

  だから、地域の食材の美味しさを存分に感じることができます。地域の野菜を食べることは、地域を元気にすることにもつながります！

  食べる人の身体も、作り手も元気になれちゃいます。

   

  漬物やピクルスはスーパーで安価に購入可能です。しかし、親が子どもに何が入っているのか説明できないようなものは使用せず、手作りにこだわったものの美味しさをお伝えしたいです。

   

  美味しくて、安心・安全な、子どもと食べたいピクルスです。

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  グルテンフリー食堂おみやはん

  四川麻婆飯　グリーンカレー

  概要
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  グルテンフリー食堂おみやはん

  四川麻婆飯　グリーンカレー

  

  みんなで一緒においしいを分かち合うために

  本格的な四川麻婆やグリーンカレーが、グルテンフリーで化学調味料不使用。体にやさしいだけじゃなく、「おいしい」を追求し続けている、グルテンフリー食堂 おみやはん の宮下さん。

   

  グルテンフリーって、パンやお菓子だけに関係することじゃないんです。実は様々な調味料に小麦の成分が含まれています。だからこそ、様々な調味料を使う麻婆豆腐やカレーをグルテンフリーにするのは実はとっても大変なこと。

   

  化学調味料も使用すれば簡単においしさを表現できる。けれどそれを抜いた上でどうしたら旨味やおいしさを引き出せるか…？そこが一番苦労するところだけれど、「ちゃんとおいしく」するために味の追求をし続け、おみやはんの味は常に進化しています。

   

  きっかけはお子さんの小麦アレルギー。「みんなと同じものが食べたい。」と泣かれたときは何とも言えない気持ちになったといいます。元々料理人だったこともあり、「みんなが一緒に食べられるものを、グルテンフリーでもおいしいものを自分が作ろう」との想いから“グルテンフリー食堂おみやはん”は始まりました。

   

  グルテンフリーでもおいしい。さらには「グルテンフリーだからこそおいしい」を目指し、今日もみんなで食べられるおいしさを追求しています。

   

   

   

   

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  しらすのマル伊商店

  生しらす丼など

  概要
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  しらすのマル伊商店

  生しらす丼など

  

  つるん。南知多の漁港で買い付ける、海感あふれる生しらす丼。

  つるんっ。
  透き通るような生しらすは、まさに海の幸そのもの。

  ここ「しらすのマルイ商店」は、南知多（内海）からやってきたキッチンカー。

  南知多にある「師崎漁港」で水揚げされたしらすを、社長自らが買い付けているという。
  鮮度や魚の混じりが少ないか、などをプロの目で目利きする。

  まさに、「海の幸を届ける」作り手さんそのものである。

  「南知多は、市町村別で言うと、全国で１番の漁獲量 なんです。
  愛知にいたり、南知多にいる人であっても、そのことを知らないことが多いから、
  もっと、しらすのことを知ってほしいんです。」

  そう、想いを語る社長の坂下さん。

  マル伊商店では、水揚げされたしらすを新鮮なうちに、海近くの現地で急速冷凍する。
  この技術がすごいらしく、鮮度がびっくりするほど落ちない。

  だからこそ、イベント当日、キッチンカーで、
  「海」感あふれる生しらすを味わうことができるのだ。

  もちろん、提供しているのは、生だけではない。
  現地で買い付けたしらすを、独自に釜揚げした「釜揚げしらす丼」も人気。

  地元の人からも、マルイさんのがいい！と、何度も買いにくるリピーターさんも多いんだとか。

  お米にもこだわり、ふんわりとした柔らかなお米を使うことで、
  より一層しらすの魅力を惹き立たせている。

  そして、注目すべきは丼だけではない、「マル伊さんといえばこれ！」というほど、
  昔から地元民に愛されている「生炊きしらす」。

  生しらすを炊いて佃煮にした商品で、全く臭みがなく、山椒のような刺激も少ない。
  とにかく、お魚の香りがちゃんとして柔らか〜な佃煮は、ごはんのおともに最高。

  一回おともにしたら、次から無いことに違和感を覚えるほど、
  子どもから大人までがはまってしまうから不思議だ。

  通常、ちりめんの佃煮は、水揚げ場所から佃煮の加工場まで遠いことが多く、
  生しらすを直接炊けるところは少ないが、

  マル伊商店さんでは、漁港近くに工場を持つからこそ、生のしらすを炊くことができている。
  まさに、海の作り手さんだからこそできる、オリジナルの加工によって仕上げられた佃煮だ。

  生しらすに、生炊きしらす、そして、釜揚げしらす…。
  本場「南知多」で獲れたしらすを、ぜひ、いろんなバリエーション味わってみてはいかがでしょう？

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  piu.m

  クッキー、ビスコッティ

  概要
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  piu.m

  クッキー、ビスコッティ

  

  卵、乳、小麦フリーなお菓子で、美味しさと健康を手に入れよう♪ アレルギーの方も、健康を大切にする人も、みんなで楽しく幸せな時間を過ごそう 🌱 プラントベースの美味しさ 動物性食品不使用でも、こだわりの美味しさを追求！管理栄養士が作る安心のスイーツ。 🚫 アレルギー対応 乳・小麦・卵・くるみ、更に白砂糖・合成着色料不使用。安心して楽しめるヴィーガンスイーツ。 🍃 オーガニック素材 健康を考え、オーガニックな原材料を厳選。見た目も美しく、体に必要な栄養素もたっぷり！ 思い】** 🌏 地球環境と共に ヴィーガンスイーツで、自分の健康と地球環境に思いやりを。幸せな時間を増やすお手伝いを♪【食育】** 🍏 身体の土台づくり 素材本来の美味しさで免疫UP！食事が元気な身体への第一歩ごす時間】**

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  Carillon(カリヨン)

  本場ベルギーワッフル

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  Carillon(カリヨン)

  本場ベルギーワッフル

  

  外はカリッと、中はふわっ。

  注文後に焼き上げる、本場ベルギー仕込みのワッフルはここでしか味わえない絶品の一品です！

  本場の味を再現するため、材料と製法にこだわり、天然酵母を使って長時間じっくりじっくり発酵。
  本場ベルギーの、手作りのリエージュワッフルを提供しています。

  幼少期をベルギーで過ごした作り手の野田さんだからこそつくることができる、絶品のワッフルです。

  本場で食べた焼き立てワッフルのおいしさや、ベルギーの文化を多くの人に届けたいという想いを込めて、
  一つひとつ丁寧に焼き上げています。

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  つばくらめ

  どらやき・季節の和菓子

  概要
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  つばくらめ

  どらやき・季節の和菓子

  

  6人の子育て母さんがつくる季節の和のお菓子

  つばくらめさんといえば、「どら焼き」

  てんさい等、国産小麦粉、新鮮な卵を使用して焼き上げたふっかふかの生地に、じっくり炊き上げた北海道産小豆のあんこをはさんだどらやきはたまらない♡

  ずっしりとした重みがあるけど、丁寧につくられたやさしい甘みだから、ぺろっと食べられます。ついついもう1つ食べたくなっちゃいますね。

   

  そして、もう1つの大人気商品「鬼まんじゅう」

  鳴門金時芋がごろごろはいっています！見た目も満足、食感も、味も、香りも！すべてが幸せになれる鬼まんじゅうです！

   

  つばくらめは、つばめの呼び名。幸せを運ぶ鳥と言われています。つばくらめのお菓子でほっこり幸せなひとときを家族や大切な人とお過ごし下さい。 

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  captain

  ハンバーガー

  概要
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  captain

  ハンバーガー

  

  こだわりの詰まったフレンチスタイルなハンバーガー

  「そんなにこだわってないですよ。」というその裏には、想像以上のこだわりと経験が生み出すプロの感覚がありました。

   

  元レストランシェフで元パン職人が作るすべてが手作りのハンバーガーは、フランス仕込みのこだわりづくし。ハンバーガーに挟む主役ともなるパテは牛肉100％。仕入れた肉の状態をみてその時々でつなぎを調整。つなぎに玉ねぎやパン粉は使用せず、卵を少し入れるかどうか位なんですって。パテ以外にはローストビーフやステーキなどもラインナップにあり、これらに使用する牛肉は必ず「熟成」させたものだけを使用。その牛が食べていたエサ、飼育方法、部位など細部までこだわります。

  バンズや時々登場するバゲットは、フランス仕込みの技で。小麦はカナダの最高峰を使用するなど粉からこだわり、小麦から出る乳酸によって、鼻で感じられる甘みを表現しています。捏ね上げた時の温度管理も重要なポイントで、これが必要最低限のイーストでもじっくり時間をかけて発酵させる秘訣。経験で培ってきた手の感覚も頼りです。

  こうしたこだわりはcaptainさんにとってのスタンダード。だからこそ、こだわっていないと言えるのかなと取材を通して感じました。

   

  「お客さんを裏切ることはできない。妥協したものをお客さんに出しても…。だから、あえてこだわりが何かってうたっていないんです。」そう語る、captainさん。「ここにこだわっています、こんな有名なものを使っています、ここのレストランで働いていましたと言っても、最終的にジャッジするのはお客さん。ブランドは自分で作るもの。」

  様々な経験と感覚が生み出すその世界観を、ぜひマルシェで味わってみて下さい。

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  あげぱんnon乃

  揚げパン

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  あげぱんnon乃

  揚げパン

  

  “学校給食” と言われたら、何を思い浮かべますか？
  こどもから大人まで、皆１つは思い出として刻まれているものがあるだろう。

  「学校給食で出た”あの揚げパン”が大好きで、もう一度あれが食べたくて…」

  そう語るのは、あげぱんnon乃の作り手、大見さん。
  愛知県大府市を拠点にしながら、キッチンカーで揚げパンを作り、各地に出店している。

  注文してから揚げてくれるこのお店の揚げパン。
  もらった瞬間かぶりつくと、まるで空気のような軽い食感。

  17cmぐらいあるけれど、あっという間に１本、ぺろっと食べ切れてしまう。

  このふわふわ感の秘訣、それは、米油100% で揚げていること。

  そして、パンにもこだわりがあり、
  なるべく表面がしっかりしたパンを選ぶことで、ほどよい食感の揚げパンになるんだとか。

  「表面が柔らかいと、油を吸いますぎてしまうから、時間が経つと揚げパン自体がべちゃついてしまう。どんな油で揚げるかと、油の吸い加減は、揚げパンにとって命だから」と大見さん。

  フレーバーは、５種類。
  あの給食で出た「きなこ」を筆頭に、シュガー、シナモン、ココア、ミルクティー。

  どれもが、大人から子どもまで楽しめる味わいになっている。

  そして、揚げパンにアイスを添えた、揚げパンアイス。

  熱々ふわふわの揚げパンと、冷んやりなめらかなアイスクリームが口の中で溶けあい、
  ああ、もう一回食べたい…、と思い出してはまた買いたくなる。

  みなさんの地域には、揚げパンは学校給食に出るだろうか？

  「子どもが揚げパン好きで、でもなかなか給食では出ないから買いにきました」というお客さんもいるらしく、
  揚げパンは、地域にとっての”憩いの味”になっている。

  最近では、学校給食で揚げパンの出る回数が減っているらしく、
  もちろん、地域が違えば、もともと給食に揚げパンが出ないところもある。

  けれど、”揚げパン” という日本の文化は、日本に住む私たちにとって、
  どこか懐かしいものを感じ、また時に、食べたくなるような、落ち着つく感覚を覚えさせる。

  ぜひ、あげぱんnon乃で、子ども時代の想い出とともに、おいしい揚げパンをかぶりついてほしい。

  （取材・記事　柘植千佳）

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