100年後も残したい
こだわりの食文化

出会った食の作り人

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  株式会社 豊浜水産

  愛知県南知多町

  概要

  魚肉練り製品

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  株式会社 豊浜水産

  愛知県南知多町

  魚肉練り製品

  

  圧倒的な白身魚の使用率！！ 昔ながらの製法でつくる知多半島のはんぺい屋さん

  はんぺんじゃなくてはんぺい？！

  そうなんです、実は、製造方法や地域によって

  呼び方が変わってくるんですね。

  知多半島では、魚のすり身を成形して揚げたものを

  「はんぺい」と呼んでいます。

  

  「豊浜はんぺい」の一番の特徴といえば、

  白身魚ならではのいい香りが

  口の中いっぱいに広がること。

  「スケトウダラのすり身」の使用率を

  限りなく上げることによって、

  魚の練り製品としての品質を保っています。

  

  「このはんぺい美味しいね」から先に生まれる

  「人と人とのご縁をつなぎたい」という理念。

  モノの価値にとどまらないはんぺいへの想いが

  その背景にはありました。

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  株式会社 尾張まるはち

  愛知県名古屋市

  概要

  魚介類一次加工品

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  株式会社 尾張まるはち

  愛知県名古屋市

  魚介類一次加工品

  

  生産者の元まで足を運び、目利きした仕入れを行う！ お魚マイスターの名をもつお魚屋さん

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  グルテンフリーパン専門店 SolSol

  愛知県碧南市

  概要

  米粉パン グルテンフリー

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  グルテンフリーパン専門店 SolSol

  愛知県碧南市

  米粉パン グルテンフリー

  

  小麦アレルギーだから仕方ない
  ではなくて、 どんな人にもお米パンの美味しさ
  を感じてほしい！

  小麦を使ったパンを食べられない
  子供たちが増えているなか、
  代々続くパン職人として
  何かできることはないのだろうか。

  その想いから2017年に独立して
  独自配合による米粉100%の
  グルテンフリーパン専門店を
  オープンさせました!!

  

  ここのパン、アレルギーだからではなくて、

  本当にモチモチ感がたまらなく美味しいので、

  すべての人に食べてほしい
  おすすめのパンです。

  

  しかし、米粉100%って予想以上に難しく、

  お米は硬いし、
  通常の製法ではパンが膨らまない…

  試行錯誤の日々が続いたそうです。

  発酵専門の教育を受けて、

  酵母の特性や種類を学びながら研究し、

  1年以上もかけてオリジナルな製法を

  生み出していきました。

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  大橋園芸

  愛知県豊田市

  概要

  トマト お米 苗

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  大橋園芸

  愛知県豊田市

  トマト お米 苗

  

  １株からできるトマトの数は約120個！
  最適な環境を作り上げる
  ハイテクビニールハウス栽培

  大橋園芸できるトマトの数は、
  
  なんとなんと…１株から約120個‼️

  普通のトマトは、平均して
  
  １株60程度のしか実らないはずなんですが…

  さらに、ここの栽培方法では、
  
  10mにもなるトマトの茎が
  
  垂れ下がっています。

  トマトの茎って、普通、
  
  垂れ下がるんじゃなくって、
  
  上に向かって伸びるはずですが…

  

  大橋園芸では、トマト栽培に
  
  最適な環境を作り上げることに徹底した
  
  ハイテクビニールハウス栽培。

  温度が25度以上になると、
  
  自動的に風通しを良くする換気窓がOPEN☀️
  
  その開き具合も、
  
  日光の照射度などによって変化します…♡

  

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  オグリ牧場

  愛知県半田市

  概要

  和牛

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  オグリ牧場

  愛知県半田市

  和牛

  

  京大大学院卒で栄養学の研究をし
  愛知県知事賞に輝いた若手農家さん。

  
  小栗さんは愛知県半田市で、
  
  約１０００頭の肥育牛を飼う小栗さん。
  
  その歴史は古く、７０年前から代々畜産を継いでいます。

  小栗さんは肉牛をさらに極めるため、
  
  京都大学の大学院へ進学。
  牛の研究に没頭しました。

  そして、大学院で研究した最新の栄養学と
  
  ７０年間で培われた歴史や伝統とを融合し、
  
  独自に生み出した飼育を行います。

  

  
  そのこだわりは、確実に実績を残しています。
  
  共励会と呼ばれる肉牛の品評会で
  
  愛知県知事賞を４年連続という快挙。

  これはとんでもないことです！！

  知多牛といえば
  愛知県下では有名なブランド牛。
  
  知多半島には１万頭の牛がいると
  いわれています。

  そんな中で、常にトップランナーにいるのは、
  
  並大抵な努力ではありませんね。

  

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  太田農園

  愛知県美浜町

  概要

  オーガニック野菜 米 みかん

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  太田農園

  愛知県美浜町

  オーガニック野菜 米 みかん

  

  20年以上オーガニック農法を続け、
  次世代に魅力を広める
  元気なベテラン農家。

  65歳を超える太田さんは、
  
  とっても元気いっぱいベテラン農家。

  オーガニックな農業を始めて、
  
  20年以上になります。

  もともとは生協のバイヤーを
  
  勤めていた太田さん。

  仕入れ先である農家の話を聞くうちに
  
  農業の魅力に気づき、
  
  自分も農業を始めよう！と就農しました。

  

  
  しかし、就農当時は、
  
  有機栽培などがまだ広く知れ渡っておらず、
  
  自分でオーガニックな栽培も販売も行うのは、
  
  本当に苦労が絶えなかったと言います。

  そんな就農時の苦労を活かし
  
  現在は、新規就農の研修も積極的に行います。

  

  太田さんの田畑にはは、
  
  お子さんからお年寄りまでが
  
  楽しく農作業しながら集います。

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  ZiZi工房

  愛知県豊田市

  概要

  ソーセージ ベーコン ハム

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  ZiZi工房

  愛知県豊田市

  ソーセージ ベーコン ハム

  

  修行を重ねたじいじとばあば。
  一人前の仕事は７０歳を過ぎてから

  昔ながらの風情ある街並みの中にある
  手作りのソーセージ工房。

  扉を開けた瞬間、
  「いらっしゃいませ〜」と明るく穏やかに
  声をかけてくれるのは、
  ６５歳以上のおじいちゃんとおばあちゃん。

  

  しかし、驚いたのは、
  
  凄まじい手さばき！！
  
  手の熱がお肉に伝わらないように
  お肉を手早く切り分けていきます。

  独自配合のスパイスを混ぜ込んで、
  山桜のチップでじっくりと燻製させます。

  

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  メルクル

  愛知県名古屋市

  概要

  チーズ 蜂蜜

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  メルクル

  愛知県名古屋市

  チーズ 蜂蜜

  

  本物のチーズとはちみつを求め、
  フランスの農家を訪れて仕入れをする

  こじんまりとした店内に、
  数十種類ものチーズや蜂蜜が
  ぎっしりと並べられています。

  

  なかなかな見慣れない希少な商品に
  「どれがいいのかな…」と悩んでいると、

  店奥から女性が出てきてくださり、
  １つ１つの商品のストーリーを
  丁寧にじっくりと教えてくださるのです。

  実は、この女性が、
  メルクルの店長亀山さん。

  本物のチーズや蜂蜜を求めて
  フランスの農家を１軒１軒訪れ、
  物語があるものを選んできます。

  例えば、こちらのチーズは
  
  「トム・デ・クロカント」

  

  クルミのお酒でじっくりと
  拭き上げながら熟成させます。

  通常、チーズといえば、
  塩水につけて熟成させることが多いなか

  フランスでは、お酒によって
  チーズを熟成させる文化もあるんです♪

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  ゆめのたねファーム

  愛知県豊田市

  概要

  トウモロコシ カリフラワー

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  ゆめのたねファーム

  愛知県豊田市

  トウモロコシ カリフラワー

  

  秋にトウモロコシを収穫すると
  濃縮された甘さになるんだよ

  ツンデレ代表の農家さんといえば
  ゆめのたねファームの高木宏道さん。

  鶏糞（有機物）へのこだわりがとっても強く、
  鶏糞の処理場まで行って確認します。

  手で触って、においを嗅いで
  そして口に含むまで徹底して
  鶏糞の発酵状況を確かめるんだとか…

  

  「甘くなければとうもろこしじゃない」
  そんな、ゆめのたねファームのとうもろこしは
  最高糖度２０度越え！！

  

  しかも、出荷時期は
  秋（１１月頃）まで続きます。

  「トウモロコシは夏のもの」
  っていうのが常識だと思っていたのに
  これにはビックリですね (O U O)

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  花井養鶏場

  愛知県大府市

  概要

  鶏卵 名古屋コーチン

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  花井養鶏場

  愛知県大府市

  鶏卵 名古屋コーチン

  

  独自に生み出された発酵飼料や飼育環境は
  鶏の命と誠実に向きあうからこそ

  花井養鶏場は
  鶏に対しての「誠実さ」を大切にしています。​
  例えば、餌についてのこだわり。

  妊娠ママさんが食べものに気を使ったりしますよね♪
  実は、人も鶏も同じなんですよっ！

  毎日卵を産む鶏にとって、
  どんな餌を食べるかは、とっても大切。

  

  花井養鶏場では、
  体に良い影響を与える微生物をたくさん含んだ
  「自家製ブレンドの発酵飼料」を作り、
  栄養たっぷりの餌を鶏に与えてます。

  丁寧な気持ちで育てられた鶏の卵は、
  びっくりするほど臭みがないのに
  やみつきになるほど濃厚なんです！！

  ぜひ、まずは卵かけご飯などで、
  そのままを口にかきこんでいただきたいですね♪

  

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