想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  小さな台所

  季節の焼き菓子・ジャム

  概要
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  小さな台所

  季節の焼き菓子・ジャム

  

  旬のフルーツの魅力が120％詰まったお菓子やジャム、ドリンク

  「身体が欲しているものは旬が教えてくれる。」

  小さな台所では、自然の恵みに寄り添ったお菓子やジャムが並ぶ。

  メインの食材であるフルーツは、
  作り手である村松さんが、顔の見える農家さんの話を聞き、旬のものを使っているそうです。

  そして、季節にあわせて食べたくなるような、
  お菓子やジャム、ドリンクに加工。

  例えば、真夏は、「豊田市猿投町の桃」を使ったジャムやゼリー。

  昼と夜の寒暖差がある猿投地区の桃は、糖度がグッと乗るんだとか。
  桃を育てている大澤さんという農家さんのお話を聞いて心を打たれ、お菓子にしたんだそう。

  日川白鳳、白鳳、黄美娘、川中島白桃、ゴールデンピーチ・・など、
  品種によって味や食感の違いも楽しめる。

  そして、レモンケーキ。
  村松さんの祖母が無農薬で育てているレモンを、しっとりした爽やかなケーキに。

  “完熟”の状態で収穫したレモンを、果肉から皮まで丸ごと使うことで、
  えぐみの少ない爽やかなレモンの甘味と酸味が思う存分楽しめる。

  「丁寧に作られたものを、丁寧に届けたい」そう語る小さな台所の村松さん。

  旬のフルーツの美味しさや魅力が120％活かされたお菓子やジャムで、
  季節の移り変わりをゆっくりと楽しみたい。

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  soielle（ソワーユ）

  オーガニックなからあげ

  概要
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  soielle（ソワーユ）

  オーガニックなからあげ

  

  完全無添加！グルテンフリーのからあげ

  さくっと揚がった瞬間に香ばしい香りが広がる、無添加へのこだわりが詰まった「ソワーユ」さんの唐揚げ！

  毎回新しい米油を使用し、フライヤーではなく鍋で一つひとつ丁寧に揚げるという油へのこだわり。
  そのおかげで、後味は驚くほど軽く、家族みんなで安心して楽しめます。
  一つ食べるともう次がとまらない。軽い仕上がりだから、ぱくぱくと食べられちゃいます！

  衣には、内田さんが手作りする有機栽培米の米粉を使っていて、自然な甘みとサクサク感が最高。
  そして、ジューシーで柔らかな食感を生み出すのは、塩麹と料理酒で丁寧に下味をつけた国産鶏肉の旨み。
  タレや醤油も「グルテンフリー」にこだわり、アレルギーがある方も安心して食べることができる、
  完全無添加のからあげです。

  正直、ここまでこだわっているからあげは見たことない、、！

  さらに、ベルギー産オーガニックじゃがいもを使った特製ポテトや自家製だしのオーガニックお茶漬けも絶品です。

  アトピーの経験から食材に徹底してこだわる内田さんが作るからこそ、安心して食べられるこの唐揚げは、健康を大切にしたい方にぴったりです。

  さくっと香ばしく、噛むほどに旨みがじゅわっと広がる無添加唐揚げ、ぜひお試しください！

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  ハピネスビー

  小牧のはちみつ

  概要
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  ハピネスビー

  小牧のはちみつ

  

  優しく育ったはちさんたちが、桃畑からとってきてくれた優しい甘さのはちみつ！ 貴重なはちみつを非加熱・非加工・無添加で！

  小牧市の桃畑の中で作られた蜂蜜。小牧市は桃畑が有名なんですよ！

  『非加熱の国産蜂蜜は、しつこさのないまろやかな蜂蜜です。
  一年の中でも4か月しか採蜜を行わないためとても貴重な蜂蜜になります。
  ミツバチに負担をかけないストレスフリー養蜂が優しい甘味の蜂蜜を作り出しています。 』

  皆さんは知っていますか。はちさんが、私たちの生活に大きな影響を及ぼしていること。

  Happiness Beeの高桑さんが『ミツバチが地球にいい影響を与えているのに、みんな知らないんだ！
  ミツバチがいなくなってしまったら、たくさんの農作物に影響が出てしまう。
  最近はミツバチが少なくなっているけれど、それは人間のせいでもあるんだよ！』と教えてくれました。

  『蜜蜂は地球環境において重要な役割を果たしており、その関係性は地球環境問題にも影響を及ぼしています。蜜蜂は受粉作業を通じて植物の繁殖を助け、農作物の収穫を促進しています。
  世界の3分の1の農作物が蜜蜂の受粉によって成り立っています。
  例えば野菜、果実はもちろん、コーヒー、植物油、牛や羊の牧草、コットンまで蜜蜂の受粉に依存しています。 しかし近年「蜜蜂減少症」の問題が顕在化しています。気候変動や農薬の使用、病気などが要因とされています。蜜蜂の減少は農産物に悪影響を及ぼし、未来の食品供給に影響を及ぼす可能性があります。 蜜蜂を保護し、その生態系を守ることは、地球環境問題の一環として重要です。

  持続可能な農業や生態系の保護、農薬の適切な使用、気候変動対策などが
  蜜蜂の健全な存在と地球環境の健全性を維持するために必要です。 』

  小牧市の養蜂家、おおのまいさんは、蜜蜂の箱ひとつひとつに声をかけながら、大切に育てているんだそう。
  だから、やさしい味がするんでしょうね。
  ストレスのない蜜蜂からできた蜂蜜はまろやかな甘さなんですって！

  『緑豊かな愛知県小牧市に咲き誇る百花の恵みを濃縮した非加熱純粋蜂蜜です。小牧市特産の桃の畑の中で作られた蜂蜜は桃の花の爽やかさも感じていただけます。
  ハピネスビーは、3月～7月までの一番甘くて美味しい季節のみ採蜜しますので、とても貴重な蜂蜜です。また、余分な水分を気化させ完熟させているため、糖度は82度です。濃厚でコクのある口当たりで、蜂蜜独特なえぐみが全くありません。』

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  Mème du caramel

  キャラメル専門店のスイーツ

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  Mème du caramel

  キャラメル専門店のスイーツ

  

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  旧BossSand

  フルーツサンド

  概要
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  旧BossSand

  フルーツサンド

  

  妥協無し！フルーツ第一！計算しつくした「フルーツサンド」

  「最初は趣味だったんです」と語る、BossSandの芝さん。

   

  スイーツやフルーツが好きで、自分で作るうちにもっと多くの人に食べてもらいたいと思うようになったんだそうです。

   

  食べたことのない店がないくらい全国のフルーツサンドを食べ歩き、

  プロからアドバイスをもらいながら毎日試行錯誤し、1年かけて作り出した渾身のフルーツサンド。

   

  メインはフルーツ。市場直送で、自身の口でおいしいと感じた新鮮なものだけをサンドしています。

  生クリームはフルーツの甘みを活かせるよう、程よい甘さ。

  パンはサイズや塩分、キメの細かさまでフルーツサンドに合うものを追求したオーダーメイド品です。

   

  「フルーツを楽しんでいただけるように作っています。」

   

  半分以上がフルーツの芝さんのサンドは見て楽しい、食べて嬉しい。

  五感で楽しめるフルーツサンドです。

   

   

  全てにおいて、妥協無し。

  そんな渾身のフルーツサンドをぜひ、口いっぱいに頬張って！！

   

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  清水しいたけ園

  原木しいたけ、野菜

  概要
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  清水しいたけ園

  原木しいたけ、野菜

  

  身が締まって肉厚！原木しいたけ

  原木しいたけ。
  名前を聞いただけでどこか特別感があるようなそれは
  お肉みたいに肉厚で、身が締まっているのにとーってもジューシー♪

  昔ながらの栽培方法にこだわり、
  収穫量を増やすために、農薬や栄養剤をしようすることもなく、
  体と環境に配慮する自然に優しい農法を実施しています。

  なんとそんな原木しいたけ、今や全国的に１割ほどでしか栽培されていません！
  ”なぜここまで少なくなってしまったのか・・・
  それを知るきっかけに、清水しいたけ園がなれたらいいな”と
  と話すのは、作り手の清水さん。

  父がしていたしいたけ栽培を、自分が継がないとなくなってしまう。
  そんな想いで、一度就職した後に注がれたんだそう。

  栽培している岐阜県加茂郡白川町下佐見というところは
  岐阜県のほぼ真ん中にあって、山に囲まれ、自然がとっても豊か！
  しいたけ栽培にはとっても適してるんですって♪

  ”やっぱり食べて、原木しいたけの味を知ってもらうのが一番！”
  と清水さんはいいます。
  今や希少なものになりつつある原木しいたけ、
  ぜひ手に取ってみてください＊＊

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  あげぱんnon乃

  揚げパン

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  あげぱんnon乃

  揚げパン

  

  “学校給食” と言われたら、何を思い浮かべますか？
  こどもから大人まで、皆１つは思い出として刻まれているものがあるだろう。

  「学校給食で出た”あの揚げパン”が大好きで、もう一度あれが食べたくて…」

  そう語るのは、あげぱんnon乃の作り手、大見さん。
  愛知県大府市を拠点にしながら、キッチンカーで揚げパンを作り、各地に出店している。

  注文してから揚げてくれるこのお店の揚げパン。
  もらった瞬間かぶりつくと、まるで空気のような軽い食感。

  17cmぐらいあるけれど、あっという間に１本、ぺろっと食べ切れてしまう。

  このふわふわ感の秘訣、それは、米油100% で揚げていること。

  そして、パンにもこだわりがあり、
  なるべく表面がしっかりしたパンを選ぶことで、ほどよい食感の揚げパンになるんだとか。

  「表面が柔らかいと、油を吸いますぎてしまうから、時間が経つと揚げパン自体がべちゃついてしまう。どんな油で揚げるかと、油の吸い加減は、揚げパンにとって命だから」と大見さん。

  フレーバーは、５種類。
  あの給食で出た「きなこ」を筆頭に、シュガー、シナモン、ココア、ミルクティー。

  どれもが、大人から子どもまで楽しめる味わいになっている。

  そして、揚げパンにアイスを添えた、揚げパンアイス。

  熱々ふわふわの揚げパンと、冷んやりなめらかなアイスクリームが口の中で溶けあい、
  ああ、もう一回食べたい…、と思い出してはまた買いたくなる。

  みなさんの地域には、揚げパンは学校給食に出るだろうか？

  「子どもが揚げパン好きで、でもなかなか給食では出ないから買いにきました」というお客さんもいるらしく、
  揚げパンは、地域にとっての”憩いの味”になっている。

  最近では、学校給食で揚げパンの出る回数が減っているらしく、
  もちろん、地域が違えば、もともと給食に揚げパンが出ないところもある。

  けれど、”揚げパン” という日本の文化は、日本に住む私たちにとって、
  どこか懐かしいものを感じ、また時に、食べたくなるような、落ち着つく感覚を覚えさせる。

  ぜひ、あげぱんnon乃で、子ども時代の想い出とともに、おいしい揚げパンをかぶりついてほしい。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  ぱん屋 よつ葉

  国産小麦、天然酵母のパン

  概要
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  ぱん屋 よつ葉

  国産小麦、天然酵母のパン

  

  国産小麦と天然酵母を使う、季節を感じるパン

  かわいくて安心。

  「パン屋よつ葉」さんが手掛けるパンには、季節の移ろいと安心への想いが詰まっています。

  国産小麦と天然酵母を使い、旬の食材を取り入れることを大切にしており、秋には栗、春にはイチゴなど、その時々で一番美味しいものをパンに仕上げているそう。
  お客様が「もうすぐ栗のパンかあるかな？」と待ち望むほど、季節感を楽しめるのがよつ葉さんの魅力です。

  また、よつ葉さんのパンは卵や乳製品を使わないため、アレルギーがある方も安心して楽しむことができます。
  槇原さんご自身の経験から、アレルギーを持つ方やその家族のために、誰でも食べられるパンを作り続けており、
  「どれでも選んでいいよ」と笑顔で伝えられるパンを目指しています。
  家庭的な優しい手作りのおいしさとプロの技術のいいところ取りのパンは、
  おいしさたっぷり。

  素材へのこだわりも徹底していて、良い食材を見つけるとすぐに取り入れ、常に「今までで一番おいしい」を更新し続けています。
  柔らかいパンから香ばしいハードパンまで幅広いラインナップが揃っており、トングを手に取った瞬間から、どれにしようかと迷う楽しさがあるのもよつ葉さんの魅力の一つです。

  かわいくて、安心、そしてとってもおいしいパン。ぜひ家族みんなで楽しんでください！

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  サン・プードル

  米粉クレープ

  概要
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  サン・プードル

  米粉クレープ

  

  冷めても生地がもちもち！特製グルテンフリー米粉クレープ

  ー もちもちグルテンフリークレープ ー

  リピート続出！イタリアンシェフが手がける、米粉のクレープ。
  外はほんのりサクッと、中はもっちりの“神食感”が楽しめます。
  通常クレープの生地は小麦粉を使って作られますが、サン・プードルさんのクレープは「米粉」を使っています。もちもち食感は冷めても継続！お持ち帰りにも最適です。秘伝の配合で作られる生地のもとは作り置きをせず、「出店の前日から寝かせる」というこだわり！

  ー 体験の内容 ー

  チョコ、いちご、キャラメルの３種のソースや、苺、バナナ、オレオ、マシュマロ、アラザンに、チョコスプレーなど…思わずワクワクしちゃう、たくさんのトッピングを職人さんの焼き上げた生地に盛り付けます。出来上がったクレープは綺麗にラッピングしてもらえます！食べたいものが作れちゃう世界に一つだけのクレープ♪

   

  「つくる楽しさ」から広がる、食への興味とおいしさをぜひ、サン・プードルさんで味わってください！

   

   

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  bells market

  手編み帽子・小物

  概要
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  bells market

  手編み帽子・小物

  

  子どもたちの「こんなのあったら可愛いな♡」を形に！ 子どももママも笑顔溢れちゃうアイテムがここにたくさん！

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  天ぷら屋やまとや

  天ぷら・天丼

  概要
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  天ぷら屋やまとや

  天ぷら・天丼

  

  職人の味！旬の食材をオリジナルブレンドの油で揚げる天ぷらと天丼

  あまり見慣れない、和テイストのおしゃれなキッチンカー。

  行列ができるこのお店では、旬の食材を使った天ぷらや天丼などが食べられる。

  食べた瞬間、カリッとベタつかない衣、そして、中からはプリップリのエビや、旬野菜の甘みと旨みがじゅわ〜っと口いっぱいに広がる。

  注文を受けてから、一つひとつ揚げていくから、提供に時間はかかるけれど、
  待った甲斐のある、期待を裏切らない天ぷらだ。

  “天ぷらの割烹料理屋さんが、移動型になってやってきた。”

  そんなこだわりがいっぱい詰まった職人の味を提供してくれる。

  さっくり軽―く仕上がった衣の秘訣は、３種の油のオリジナルブレンド。

  「米油」をベースにしながらも、それだけでは、コクが足りない部分を「大豆しらしめ油」を入れ、さらに、香りをよくするために「ごま油を」入れていく。

  納得のいく、独自の配合を色々試して、この形になったんだとか。

  「最初は、米油ではなくて、サラダ油と胡麻油でやってみたが、思った感じに仕上がらなかったんだよ。」と、店主の高木さん。

  長年、割烹料理屋さんで修行した経験をもとに、自分でも割烹料理屋さんを始めたいと思い、旬の食材を味わっていただける天ぷらに注目。
  まずは、キッチンカーとしてお店をオープンさせた。

  「食を通じて季節、土地の魅力を感じる事ができる和食に天ぷらで感じていただきたいと考えてます。 」という店主の高木さん。

  地元岐阜の市場で、店主自らが目利きをし、旬の食材をなるべく吟味して仕入れる。

  年間ちょっとずつお料理の顔色が変わるよう、春は山菜や筍、夏は、トウモロコシや、和食でよく使う丸ナス（カモなす）、秋はかぼちゃやサツマイモ、冬はきのこなど、
  旬の天ぷらを入れあわせることで、野菜を通して「季節の移り変わり」が味わえる工夫が。

  もちろん、野菜だけではない。魚も季節で変えている。
  春は、さわらを西京漬にしたものを天ぷらにしたり、 真鯛（桜鯛）を天ぷらにしたり 、夏は、地元岐阜で採れた鮎を天ぷらにするなど、とにかく、旬の魚のおいしさがぎゅっと天ぷらに閉じ込められる。

  「天ぷらも、食べれるひと口サイズで仕上げるんじゃなくて、鰤やさわらなどの大きな魚は、あえて厚めの切り身にすることで、柔らかく仕上げます。」と高木さん。

  揚げる時も、キッチンカーではオーソドックスな揚げる機会「フライヤー」は使わず、「天ぷら鍋」で揚げていくというから、本当に割烹料理店そのものだ。

  「将来は、自分の固定店舗を持ちたい」と語ってくれた高木さん。

  ぜひ、「こだわり職人の本物の天ぷら」を味わって頂きたい。

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  Big Buns Burger

  キッチンカー

  洋食シェフのハンバーガー

  概要
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  Big Buns Burger

  キッチンカー

  洋食シェフのハンバーガー

  

  ハンバーグはもちろん、ソースまでもアツアツにこだわる。 焼きたてのハンバーガーを、その場でかぶりついて欲しい！

  「ハンバーガーはあつあつが一番美味しいんだよ。」
  温度へのこだわりを語るBig Buns Burgerの酒谷さんは、
  もともと名古屋で有名なハンバーグレストランの料理長。

  そのレストランに就職したのも美味しいハンバーガーを作りたかったからでした。

  肉汁たっぷりに焼き上げるハンバーグは、レストランのメインディッシュになるクオリティ。
  レストラン仕込みの製法でじっくり煮込んだデミグラスソースは、キッチンカーの中で適温に保たれています。

  バンズはいろいろ試した末にやっと出会った全粒粉のパン。味は主張しすぎず、食感はしっかりしたものが良いんだそうです。

  「お肉が..パンが..」というピンポイントでの美味しさではなく、「ハンバーガー全体のバランス」がいいので、「なんだか分からないけど全部美味しい」「あっという間に食べ切っちゃった」という感覚になりますよ。

  焼きたてあつあつのハンバーガーにかぶりつきたいですね！

   

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  ホワイトルンゼ

  アップルパイ、米粉クッキー

  概要
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  ホワイトルンゼ

  アップルパイ、米粉クッキー

  

  リンゴのおいしさが丸ごと、ぎっしり詰まったパイ

  ホワイトルンゼさんのアップルパイはまさしく「丸ごとのおいしさ」です。

  飛騨のリンゴ農家さんが低農薬で作ったりんごを芯や皮まで使って、丸ごとの美味しさ、旨味、甘みを生地からすべて手作業で作るパイ生地に詰め込んだ手間暇かけられた逸品です。

  でも、芯や皮をどこに使っているかというと、ソースです。低農薬で作られたリンゴなので皮も安心。普通は使用せず廃棄する部分ですがそこにある旨味や美味しさを見逃さず、じっくり2時間ほどかけてカラメルソースにします。このカラメルソースを煮りんごに絡めてパイのフィリングが完成するのですが、このソースづくりがホワイトルンゼさんの一番のこだわり。煮詰める感覚やアクの取り具合、品種や個体差、毎年微妙に違うリンゴの性格を同じゴールへ導く・・・この作業は他のスタッフではできず、ホワイトルンゼのパティシエ・熊本さんにしかできない業なんだそうです。

  「現代では簡単においしいものが手に入るが、手間をかけて作ることを忘れかけてる。アップルパイは手間暇かけて作ったおいしさを表現できると思っています。その美味しさで地元を盛り上げ、日本の農業も盛り上げる、そんな一端を担っていきたい。」

  大量生産・大量販売・大儲けという想いではなく、希少な良いものを届けていけたら…

  パティシエ・熊本さんの熱い想いも、アップルパイにはぎっしり詰まっているのです。

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  CUCINA BABBO

  本格イタリアンパスタ

  概要
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  CUCINA BABBO

  本格イタリアンパスタ

  

  まるでレストラン？！本格的なパスタを青空の下で

  「キッチンカーでレストランのクオリティ」をコンセプトに活動している岩崎さん。様々なレストランでの修行経験を活かし、屋外では難しかったハイクオリティなパスタを提供しています。

  1皿1皿丁寧に作られたパスタは、具材もたっぷりトッピングされて満足感バッチリ。もちっとしたパスタは食べ応えがあります。

  さらに！！
  12/8限定！豊田市の農家「ゆめのためファーム」さんのブロッコリーを使用した、
  地産地消の特別メニューも♪

  なるべく体にいいものを！という想いから、パスタに使用するオイルやスイーツに使用するお砂糖まで採算度外視のこだわりが行き届いています。

  お料理には、ココナッツオイルやオリーブオイルを使用し、スイーツ類にはきび糖を使用。そのほかの材料も、なるべく国産にこだわり、岩崎さん自身で現物を見て仕入れをしています。

  美しいパスタを提供したいので、どうしてもお渡しできる数が少なくなってしまう…とのこと。お昼を過ぎると売り切れてしまうこともあるので、キッチンカーを見かけたら迷わず立ち寄るのがおすすめです。

  ガラス張りが印象的なキッチンカーは、オシャレなだけでなく「安心して食べてもらいたいから」全てをオープンにする、という岩崎さんの決意の表れ。

  青空の下で本格的なパスタを、ぜひ！

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  菓子店 穂

  自米自麦でつくるお菓子

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  菓子店 穂

  自米自麦でつくるお菓子

  

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  つむぎて農園

  野菜

  概要
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  つむぎて農園

  野菜

  

  大府市で無肥料無農薬の自然栽培！

  広大な畑に、無数にあるいろんなお野菜・・・
  つむぎて農園は、その全てに農薬・化学肥料不使用でお野菜を作っています。

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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  学生が育てる野菜と焼き芋

  概要
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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  学生が育てる野菜と焼き芋

  

  学生が土作りから育てる無農薬野菜

  畑では、無農薬で育てられた様々な野菜が季節ごとに大切に育てられています。

  収穫された野菜は販売されるほか、焼き芋など、加工された形でマルシェでも多くのお客さんに楽しんでもらっています。

   

  育てる作物の選定はすべて学生たち自身で決めています。

  夏に植える野菜、冬に植える野菜、そのローテーションや同じ場所に何を育てるべきかを計画するのも学生自身。

  初めはコンクリートのように固かった土を、1年かけて改良したり、肥料や堆肥を活用したり。

  野菜が育つ環境づくりから行っているのです。

  ここから生まれる野菜には、彼らの想いがたっぷり詰まっています。

   

  それぞれのチームや個人が持つ区画では、個性的たっぷりに栽培が進められています。

  「周りに負けないくらい美味しい野菜を作りたい！」と競争心を燃やす学生もいれば、「自然農法で野菜の力に任せて育てたい」と挑戦する学生も。肥料を与えるタイミングや植え方の工夫、間隔を空ける試みなど、それぞれの方法でおいしさを追求しています。

   

  「じゃがいもを育ててみたけれど、一度は全滅してしまった。でも、もう一度頑張ろうと思えた。」と語る学生。「お客さんに届けるものだから、緊張感をもって作っている。」と、責任を感じながら作業を進める学生。

  それぞれの思いをこめて大切に育てられる野菜たち。

  「野菜がよく育つと本当に嬉しいし、逆に元気がないとどうしたら元気になるのかな」と我が子を育てるような感覚だと教えてくれました。

   

  こうして生まれた野菜は、どれも学生たちのこだわりと経験が詰まったものばかり。

  ぜひ、その美味しさをマルシェで味わってみてください。

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  ソライイナカフェ

  米粉のパンケーキ

  概要
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  ソライイナカフェ

  米粉のパンケーキ

  

  焼きたて！優しさがつまった米粉パンケーキ

  「アレルギーがある方にも楽しんでもらいたくて、米粉パンケーキを始めたんです」と語る稲守さん。

  ご自身が保育士として働いていた頃、アレルギーのある子供たちに日々接する中でその想いが大きくなっていったそう。

   

  重度のアレルギーの方にも安心して召し上がってもらうため、キッチンカーの中には一切小麦粉を置かない、と徹底したこだわりが。

   

  アレルギー対応だけでなく、稲守さんの米粉パンケーキはおいしさも追及しています。

  様々な米粉で試作を重ね、たどり着いたのは地元愛知県の農家さんのお米。甘みが強く、スイーツにぴったりなのだそう。

  できたて味わってもらうため、作りおきは一切なし！キッチンカーの中で、メレンゲを泡立てるところからパンケーキ作りが始まります。

   

  米油で焼き上げたり、甘味付けに三河本みりんを使用するなど、体への優しさにもこだわった米粉パンケーキは幸せな味がしそうですね。

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  メルクル

  愛知県名古屋市

  チーズ 蜂蜜

  概要
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  メルクル

  愛知県名古屋市

  チーズ 蜂蜜

  

  本物のチーズとはちみつを求め、
  フランスの農家を訪れて仕入れをする

  こじんまりとした店内に、
  数十種類ものチーズや蜂蜜が
  ぎっしりと並べられています。

  

  なかなかな見慣れない希少な商品に
  「どれがいいのかな…」と悩んでいると、

  店奥から女性が出てきてくださり、
  １つ１つの商品のストーリーを
  丁寧にじっくりと教えてくださるのです。

  実は、この女性が、
  メルクルの店長亀山さん。

  本物のチーズや蜂蜜を求めて
  フランスの農家を１軒１軒訪れ、
  物語があるものを選んできます。

  例えば、こちらのチーズは
  
  「トム・デ・クロカント」

  

  クルミのお酒でじっくりと
  拭き上げながら熟成させます。

  通常、チーズといえば、
  塩水につけて熟成させることが多いなか

  フランスでは、お酒によって
  チーズを熟成させる文化もあるんです♪

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  Suzumechan

  ハンバーグとドイツのパスタ

  概要
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  Suzumechan

  ハンバーグとドイツのパスタ

  

  全部手作り。南ドイツのパスタ、シュペッツェレ。

  バイエルン出身のベッティーナ・ベルバルク（Bettina Berbalk）さんが提供するのは、ドイツ南部の郷土料理シュペッツェレです。

  シュペッツェレというのは小麦粉と卵で作る小さなパスタ。アルプスの山小屋でもよく食べられる定番料理なんだそうですよ。

  料理が得意なベッティーナさんのこだわりは、全部手作りすること。
  シュペッツェレはもちろん、味付けに使うドイツのお漬物ザワークラウトもベッティーナさんが作ります。
  ソーセージやベーコンは、ベッティーナさんのレシピ通りに知多の友人が作っているそうです。

  メインのシュペッツェレはザワークラウトのシュペッツェレとチーズのシュペッツェレ。
  もちもちとしたシュペッツェレにザワークラウトの酸味やチーズの旨味が絡んでとてもおいしいです。
  ビールやワインによく合いそうなパスタですよ。
  ほうれん草を練り込んだ緑色のシュペッツェレもおいしそう。

  パスタというとイタリアを思い浮かべますが、ドイツにもおいしいパスタがあるんですね。
  ドイツ料理はビールとソーセージだけじゃないですよ、とベッティーナさんは笑います。

  最初はテントで営業をはじめ、その後キッチンカーになったSuzumechanですが、ベッティーナさんは日本人の友達の力を借りながら、自分で営業許可を取ったそうです。

  今は、コロナウイルスのせいで海外旅行に行けないから、ここに来てドイツに行った気持ちになってくださいね！
  ベッティーナさんが、バイエルンの衣装で待ってますよ。

  キッチンカーの目印はドイツの国旗と可愛いスズメの絵。
  どうしてSuzumechanなのか、ベッティーナさんに聞いてみてくださいね ^^

  ＊2021年春にベッティーナさんはニューヨークに転居。その後はベッティーナさんのお友達が引き継いで営業しています。

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  47市

  おにぎり

  概要
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  47市

  おにぎり

  

  全国各地のおいしい具材をおにぎりに！

  日本全国のおいしくて良いものをみんなにも知ってもらいたい！そんな長谷川さんの思いが詰まったおにぎり！

  『おにぎりに適したお米選び、炊飯、塩加減等を日々追求しております。好みは千差万別ですが、1人でも多くの方に満足していただきたいです！』とニコニコ笑顔で話してくれた長谷川さん。

  ◎おにぎり専用キッチンカー！
  ４７都道府県のおいしいものを届けたいという長谷川さんの思いから生まれたのが、おにぎり専用キッチンカー。　

  長谷川さんは学生時代に日本一周し、全国のおいしいものをたくさん発見したそう。
  全国の素材を厳選しておにぎりにしています。

  ４７市は移動するアンテナショップ（地方の名産品などを紹介するお店）として、地方の魅力を届けています。
  ４７市ではおにぎりを軸に具や添え物汁もので全国のおいしいものを広めていくことを目標に頑張っているそうです。
  また、選挙は絶対行くという長谷川さん。『キッチンカーで地方創生にチャレンジしたい。』と強く語っています。

  ◎長谷川さんのおにぎりのこだわり！
  お米のこだわり！
  銘柄を固定せず日本各地のお米を、お米をおいしく炊けると評判のバーミキュラの炊飯器で炊いているそう！
  海苔のこだわり！
  木曽三川の豊かな栄養を含んだ知多産の香り高い焼き海苔を使用しているそう！
  塩のこだわり！
  どんなお米にも合う、地元愛知の合わせ塩「塩の道 足助直し」を使用しているとのこと！

  『当店は日本一周した店長が、全国のご当地グルメを具に込めております。中には「こんなものあるんだ！」という惣菜も見つかるはずです✨日本の奥深さを当店を通じて再発見していただきたいです！』と長谷川さん。

  皆様もぜひ一度、今日はどんなおいしいおにぎりがあるか、覗いてみてはいかがでしょうか！

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  鮮菜青果ベヂベヂ

  果物・野菜

  概要
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  鮮菜青果ベヂベヂ

  果物・野菜

  

  市場で目利き！厳選された果物や野菜が買える八百屋さん

  名古屋駅から少しだけ離れた所にある
  こじんまりとした地域密着の八百屋さん。

  「こんにちは〜っ」
  中に入ると、2人の若いお兄さん。

  ここは、地域の人の憩いの場。

  お年寄りからも愛されているこの八百屋は、
  馬場さんと、原さんの２人のお兄さんが営んでいる。

  青果の役立つお話を教えてもらったり、
  何気ない日常の会話をしたりしながら、

  気軽にお野菜や果物を買えるお店になっている。

  仕入れは、名古屋の中央卸売市場から。
  代表の馬場さんが、ほぼ毎朝のように市場へ行き、
  野菜や果物を目利き。
  価格交渉して仕入れてお店へ。

  「世の中にはいろんな野菜があって、本当におんなじ野菜でも味が違ったりもするから、
  まずは食べみて、おいしい！を感じてもらえたらと思います。」

  と語ってくれました。

  お店の商品は、1〜2ヶ月で変わってゆく旬なものが多く、

  白い苺や、大トロのような柑橘の「せとか」など、あまりみられない珍しいものも。

  また、日常づかいできる野菜もたくさん。どんな青果も丁寧に教えてくれます。

  「普通のキャベツは、ずっしりと重い方がいいよ。
  切ったらわかるけど、中の重いやつは空洞がないから、きれいで詰まっているよ。」

  などなど、とにかく、行くだけで元気が出る八百屋さん。

  その元気に釣られてお客さんが引き寄せられているんだと思いました。

  野菜自体の美味しさや栄養源ももちろんだけど、
  なんかこの人と話すと元気になるなあってあると思うんだよね。
  逆に、なんとなく会話の後に疲れてしまう時もある。

  会話もエネルギーの循環。おいしいものと、楽しい会話、それらが合わさって、
  明日を生きるエネルギーになるんだと思いました。

  Reported by つげちか
  

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  みんなみかん

  愛知県日進市

  みかん　みかんジュース

  概要
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  みんなみかん

  愛知県日進市

  みかん　みかんジュース

  

  「みかんってこんなに美味しいよ！」地域を超えて愛媛農家の美味しさを届けるお母さん

  デザイナーさんの藤田さんは、「子供と一緒に何かものづくりがしたい…!」そう思っていました。
  その矢先、友人の紹介で出会った愛媛の川上農園。

  

  「愛媛のみかんって、なかなか愛知県で食べられることが少ないけれど、初めて愛媛のみかんを食べた時に、甘みと酸味のバランスがよくて感動したんです。」

  そんな藤田さんは、このみかんを作っている愛媛の農家さんに魅了され、ラベルを作ることに。

  名前のなかったみかんのジュースでしたが、４歳の息子さんが「みんなみかん」という名前を思いつき、
  ストレートで力強い子どもの表現力を、みかんジュースの商品ラベルにしたそうです。

  

  「みんなみかん」は、1本に30〜40個のみかんを皮ごと絞った100%温州みかんジュース。本当にみかんしか入っていないのでお得。それに、本当に甘いから何も入れてないのか！？って思うほど、みかんの本来の甘みが活かされています。

  「愛媛のみかんって本当に美味しいみかん、そしてみかんジュースだし、それを愛知県の人たちにも飲んで欲しいなと思っています。場所は離れているけれど、川上農園のはるくん、繋げてくれた友人の尾崎くん、息子、私の４任チームでそれぞれ役割で一生懸命に頑張ります。」

  藤田さんは、みかん農家さんではありませんが、今日も明日も、愛媛の若手農家さんの魅力を届けていきます。

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  APIS LIFE

  岐阜県多治見市

  日本ミツバチの蜂蜜

  概要
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  APIS LIFE

  岐阜県多治見市

  日本ミツバチの蜂蜜

  

  希少な日本ミツバチの蜂蜜は、巣箱ごとに味が違うんです！

  ほとんどのハチミツは西洋ミツバチの蜂蜜です。しかし、APISLIFEさんは、日本ミツバチを養蜂し、日本ミツバチから蜂蜜をとることにこだわっています。

  日本ミツバチは体が小さいので花の蜜を沢山集めることが出来ません。
  だからハチミツを搾るのは年に１回、秋だけです。
  しかもハチ達が冬☃️を越すために必要な蜜は巣に残しておきます。

  だから、とても希少なハチミツなんです。
  ストストこだわりんに出店していただくAPIS LIFEさんは、この秋に採取したハチミツを用意。

  巣箱ごとに味も香りも違うという日本ミツバチのハチミツ。
  ストストで味わってみてくださいね(^^)

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  グッドディップナンドック

  カレーにDIP！ナンドック

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  グッドディップナンドック

  カレーにDIP！ナンドック

  

  ー ジューシーでボリューム満点のカレー風味フランクフルトに、もちもちナンを合わせて ー

  ありそうでなかった“カレー味のフランクフルト”は、お子さまから大人まで楽しめる味わい。通常のフランクフルトの1.5倍サイズのため、食べ応え抜群！

  「いっぱい食べることも大切な食育」

  ——そんな想いを込めて、おなかも心も満たされるおいしさをお届けします。

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  Carillon(カリヨン)

  本場ベルギーワッフル

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  Carillon(カリヨン)

  本場ベルギーワッフル

  

  外はカリッと、中はふわっ。

  注文後に焼き上げる、本場ベルギー仕込みのワッフルはここでしか味わえない絶品の一品です！

  本場の味を再現するため、材料と製法にこだわり、天然酵母を使って長時間じっくりじっくり発酵。
  本場ベルギーの、手作りのリエージュワッフルを提供しています。

  幼少期をベルギーで過ごした作り手の野田さんだからこそつくることができる、絶品のワッフルです。

  本場で食べた焼き立てワッフルのおいしさや、ベルギーの文化を多くの人に届けたいという想いを込めて、
  一つひとつ丁寧に焼き上げています。

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  うるし ろくじゅうがり

  うるし塗り製品

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  うるし ろくじゅうがり

  うるし塗り製品

  

  六十苅みどりさんが手がける、素朴で温かみのある漆器。

  使い捨てではなく、愛着をもって長く使って欲しいお箸や器です。

  欠けたりヒビが入ったら金継ぎという修理もしてくれます。

  

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  春日井ファーム

  きくらげの味噌汁、アイス

  概要
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  春日井ファーム

  きくらげの味噌汁、アイス

  

  きくらげの新しい魅力を伝えたい

  中華丼の中に入っている黒くて硬いもの…きくらげ。

  コリコリとした食感が楽しいけれど、あまりスポットライトの当たらない…きくらげ。

  そんなきくらげですが、春日井ファームさんのきくらげを食べてみたら印象がガラッと変わるかもしれません。

   

  国産の「生きくらげ」は輸入品に比べて柔らかく、プリっとコリっとした歯ごたえが特徴。

  さっと湯通しすればそのまま食べられるので、食感が楽しめるお刺身がおすすめ。その他にも、お鍋の具材にしたり、カレーやシチューに入れたり…ポテトサラダに入れると食感が楽しくておいしいんだとか！

  中華料理の枠を越えて、普段のどんなお料理にも活用できるんだそうです。

   

  出回っているきくらげのほとんどが実は中国産。国産きくらげのシェアはなんと5％で、なおかつ乾燥されていない「生きくらげ」は非常に希少価値が高いのです。

  また、春日井ファームさんのきくらげは無農薬で栽培されているので輸入品だと農薬が気になる…という方にも安心して食べていただけます。

   

  無農薬で希少価値の高い「生きくらげ」だからこその楽しい食感をぜひ味わってみて下さいね！

   

   

   

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  パピリカ

  愛知県名古屋市

  バナナ焼き

  概要
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  パピリカ

  愛知県名古屋市

  バナナ焼き

  

  子育てママが作る、子供に安心して食べさせられるおやつ✨

  バナナ焼きって知っていますか…？
  バナナっていうけれど、バナナは入っていないんです😲
  え！？！？って最初は思いました。

  

  しかし、食べてみてびっくり。
  もちもちとした生地に、優しい甘さのカスタードがぎっしり。
  お子さんにも安心して食べられるような、優しいおやつなんです💕

  小麦は、北海道産のものはじめ、国産のものにこだわります。
  中のカスタードや白あんももちろん手作り。
  全て店内に原材料名が記載されていました。

  「バナナ焼き」は、もともと北海道旭川の名物。
  服部さんが「やりたい！」と手をあげたそうなんです。
  今では、姉妹で営んでいますが、どちらも子育て中のお母さん☺️

  素材そのものを大切しているからこその、優しい味。
  一つ一つ丁寧に作られているからこその、優しい味。

  そんな心温まるバナナ焼きです。

  

  イベントはキッチンカーなので、「焼き」ではなく
  「バナナ揚げ🍌」が食べられます。
  どんなものか、楽しみ✨です。

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  わにわに食堂

  ポークたまごおにぎり

  概要
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  わにわに食堂

  ポークたまごおにぎり

  

  たまごを「使わない」ポークたまごおにぎり

  「“おいしいね”を、みんな一緒に。」

  ポークたまごおむすび専門店「わにわに食堂」の看板には、そんなあたたかい想いが込められています。

  たまごや乳製品を使わない、ちょっと特別なおむすび。でも、それは“ガマンする味”じゃありません。

  「アレルギーがあっても、みんなと同じものをおいしく食べてほしい」
  作り手さんがこのキッチンカーを始めたきっかけは、小さな姪っ子がもつアレルギーだったそう。

  たまごや乳製品のアレルギーで、「みんなと違うごはん」になってしまう姪っ子。
  その姿を見て、「みんなで同じ“おいしいね”を楽しめたらいいのに」と感じたそうです。

  それから生まれた、たまご不使用の「ポークたまごおにぎり」。
  沖縄の名物を、アレルギーがある人もない人も一緒に食べられるように、やさしくアレンジしました。

  お米は、朝にガス釜でふっくら炊き上げます。
  炊き方の“先生”に教えてもらいながら、季節や湿度によって火加減を変えるというこだわりぶり。

  海苔は愛知県産。実は、高級寿司店も仕入れる専門の海苔屋さんから、競りで落としてもらっているものなんです。

  具材の中でも特に人気なのが「タコスミート」。
  沖縄の友人に味を聞きながら仕上げた、自慢のレシピ。
  お肉の下処理からじっくり時間をかけ、香辛料のバランスも丁寧に調整しています。

  そのほかにも、ラフテーの旨みが溶け込んだ「油みそ」や、あっさりした「ツナマヨ」など、
  どれも卵や乳製品を使わず、しっかりとした満足感があります。

  もちろん、アレルゲン表記もばっちり。店頭で丁寧にご案内しています。

  「これなら、私も食べられる」
  誰かと一緒に「おいしいね」と言い合える、そんな幸せを届けたい。

  みんなで楽しむ、たまごを使わないポークたまごおむすび。
  焼きたての海苔の香りとともに、あなたもぜひかぶりついてみてくださいね。

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  ソォーイ

  愛知県名古屋市

  漬物用ぬか床

  概要
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  ソォーイ

  愛知県名古屋市

  漬物用ぬか床

  

  とっても簡単にできちゃう！善玉菌で腸内フローラを整えてくれる、みかん酵母のぬか漬け

  ぬか漬けといえば、玄米を精米して、塩昆布を入れて…って発酵するまでに通常３週間ぐらいかかってしまう。

  しかし、現代の人でも、冷蔵庫で発酵させるだけで簡単にぬか漬けが楽しめてしまう。
  それが「ぬか床一年生」という発酵キットです。
  
  簡単なだけでなく、生きた乳酸菌をいーっぱい体内に入れらる健康面での魅力もあります。

  例えば、生のきゅうりを食べるより、ソォーイさんのぬか床一年生を使うと、乳酸菌が22万倍に..！それによって腸内の善玉菌が増えて、腸内環境を整えてくれるのです。
  
  おじいちゃんおばあちゃんが家で時間をかけながら漬け込むもの…というぬか漬けの文化が、次世代の生活に馴染む形で継承されていくことにドキドキワクワク感をおぼえます。

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  nuuuuma

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  nuuuuma

  

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