想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  おやつの時間 OYAKO

  米粉100％の蒸しパン

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  おやつの時間 OYAKO

  米粉100％の蒸しパン

  

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  しらすのマル伊商店

  生しらす丼など

  概要
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  しらすのマル伊商店

  生しらす丼など

  

  つるん。南知多の漁港で買い付ける、海感あふれる生しらす丼。

  つるんっ。
  透き通るような生しらすは、まさに海の幸そのもの。

  ここ「しらすのマルイ商店」は、南知多（内海）からやってきたキッチンカー。

  南知多にある「師崎漁港」で水揚げされたしらすを、社長自らが買い付けているという。
  鮮度や魚の混じりが少ないか、などをプロの目で目利きする。

  まさに、「海の幸を届ける」作り手さんそのものである。

  「南知多は、市町村別で言うと、全国で１番の漁獲量 なんです。
  愛知にいたり、南知多にいる人であっても、そのことを知らないことが多いから、
  もっと、しらすのことを知ってほしいんです。」

  そう、想いを語る社長の坂下さん。

  マル伊商店では、水揚げされたしらすを新鮮なうちに、海近くの現地で急速冷凍する。
  この技術がすごいらしく、鮮度がびっくりするほど落ちない。

  だからこそ、イベント当日、キッチンカーで、
  「海」感あふれる生しらすを味わうことができるのだ。

  もちろん、提供しているのは、生だけではない。
  現地で買い付けたしらすを、独自に釜揚げした「釜揚げしらす丼」も人気。

  地元の人からも、マルイさんのがいい！と、何度も買いにくるリピーターさんも多いんだとか。

  お米にもこだわり、ふんわりとした柔らかなお米を使うことで、
  より一層しらすの魅力を惹き立たせている。

  そして、注目すべきは丼だけではない、「マル伊さんといえばこれ！」というほど、
  昔から地元民に愛されている「生炊きしらす」。

  生しらすを炊いて佃煮にした商品で、全く臭みがなく、山椒のような刺激も少ない。
  とにかく、お魚の香りがちゃんとして柔らか〜な佃煮は、ごはんのおともに最高。

  一回おともにしたら、次から無いことに違和感を覚えるほど、
  子どもから大人までがはまってしまうから不思議だ。

  通常、ちりめんの佃煮は、水揚げ場所から佃煮の加工場まで遠いことが多く、
  生しらすを直接炊けるところは少ないが、

  マル伊商店さんでは、漁港近くに工場を持つからこそ、生のしらすを炊くことができている。
  まさに、海の作り手さんだからこそできる、オリジナルの加工によって仕上げられた佃煮だ。

  生しらすに、生炊きしらす、そして、釜揚げしらす…。
  本場「南知多」で獲れたしらすを、ぜひ、いろんなバリエーション味わってみてはいかがでしょう？

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  フードトラック祠

  郡上ジビエのタコス

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  フードトラック祠

  郡上ジビエのタコス

  

  秘境のジビエ…。その名前からして、つい興味をそそられてしまったキッチンカー。
  岐阜県の郡上市からやってきた、ジビエ専門のお店だ。

  高タンパク低カロリーと言われる「鹿肉」をメインに、ジビエのタコスを提供する。

  臭みはなく、ちゃんとお肉の感じがしっかりする、まさにお肉好きにはたまらない「肉肉しさ」がたっぷり味わえる。
  しかも、ちゃんと野菜もいっぱい入って、フレッシュトマトの風合いがさっぱりと仕上げてくれる。

  そして、タコスというから「辛いかな？」と思うけど、全然辛くない。
  お子さんでも食べてもらいやすいように、辛くないものを用意してくれているんだとか。

  作り手の岡崎さんが昔、サウスカリフォルニアでタコス食べた際「これがジビエにもいいかも！」って思い、 バーベキューの資格も活かしてオリジナルのジビエタコスを作るようになったんだとか。

  「メキシコの料理って、案外和食と近いものがあるんですよ。日本人の舌に合うというか…」そう語ってくれた。

  岡崎さんは、ただメキシコのタコスを持ってくるのではなく、地元郡上の人が作った地域の「地味噌」も入れている。

  さらに、具材を巻くトルティーヤもこだわりで、通常はトウモロコシ由来のものを使うことが多い中、「国産小麦」で作られたものを厳選。

  「トウモロコシのものってボソボソするものが多いから、日本人好みの食べやすさを意識して、国産小麦のトルティーヤにしました」と、岡崎さん。

  そんな岡崎さんに、キッチンかーを始めた理由を聞いたら、これがまたびっくり。もともと、岡崎さん自身が猟師をしていたのがきっかけなんだという。

  「え、猟師！？」って思わず驚いた。

  実は、福井の牧場で、猪の掘った穴に牛がつまずかないように、猟師として働いていたんだとか。

  ただ、ジビエの処理場がしっかりしていないと、自家消費以外にはお客さんに食べてもらうことはできない。

  「命をいただいているので、そのまま捨てちゃうのももったいな」っと思い、「獣害駆除」でなく、「福利活用」の目線からも、お肉をお客様に出せないかなと、処理場が多い郡上に引っ越してきたんだとか。

  そして、このキッチンカー、フードトラック祠のもう一つの注目が、お米のアイス。

  開けてびっくり、ミルクベースのアイスに、お米の粒が入り混じっているではないか。

  「地元、西和良でお米を作っている農家さんにお会いして、そこのお米を使っています。 」と、岡崎さん。

  ジビエ料理やお米のアイス、どちらも、食を通して地域を活性化したいという、「地方創生への想い」が、キッチンカー全てに表れています。

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  マクラメカフェ

  ホットドッグ

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  マクラメカフェ

  ホットドッグ

  

  マクラメカフェの作り手、加藤さんご夫婦。
  ホットドッグ作りを始めたのは、ご主人が大のホットドッグ好きだったことがきっかけでした。「追求するならホットドッグだ！」というご主人の熱い思いから、夫婦で試行錯誤を重ねた結果、今のこだわりの味が生まれたんだそう。
  ご夫婦が提供するホットドッグには、何度も試食を繰り返し、納得できるものだけを選ぶという愛情とこだわりがぎゅっと詰まっています。

  店名の「マクラメカフェ」の「マクラメ」とは、奥さんの愛さんの趣味である編み物から由来しています。
  ご主人の好きなホットドッグと、愛さんの好きな「マクラメ」から生まれたこのカフェは、夫婦の深い絆と楽しさが表現された、愛情いっぱいの空間です。

  その中でも特にこだわっているのが、フランクフルト。
  いくつもの種類を食べ比べた結果、選び抜かれたハーブ入りのフランクフルトは、ほどよくハーブが効き、噛むたびにジューシーな肉の旨みが広がります。また、茹でた後に焼くひと手間をかけることで、外はパリッと中はジューシーな絶妙な食感が実現し、ケチャップやマスタードをつけずとも十分に楽しめるようになっています。お子さまでも食べやすいようにハーブを控えめにし、家族みんなが美味しく食べられるよう工夫されています。

  ホットドッグ用のパンも、何度も試して選び抜いたものです。
  まんまるふんわりなソフトパンは、軽く焼き上げることで外はパリッと、内側はしっとりとした柔らかさになります。
  これが、フランクフルトのジューシーな味わいとの相性が抜群！！

  さらに、マクラメカフェさんのホットドッグは犬山商工会からの認定を受けており、地域に愛されるお墨付きの一品です。商工会の幹部からも「これはおいしい！」とのお墨付き。

  また、加藤さんが何よりも大切にしているのは、年齢に関係なく誰もが「おいしい！」と感じられる食の提供です。食べることを通じて家族の絆を深め、楽しい時間を過ごしてほしいという思いを込め、日々ホットドッグを作り続けています。「おいしいものを通じて、みんなの笑顔を見られることが何よりの喜び」と語る加藤さん。

  ぜひ、加藤さんのこだわりと愛情が詰まったホットドッグをお楽しみください。

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  淳ちゃん焼きそば

  焼きそば

  概要
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  淳ちゃん焼きそば

  焼きそば

  

  発酵の旨みを感じる、身体にいい焼きそば

  体に優しいをコンセプトに農薬不使用野菜や自然栽培玄米糀、ほうろく菜種油、いさむポークなどを使用し、発酵の旨みを生かした、「身体にいい」焼きそばです。

   

  店主の淳ちゃんさんは焼きそば歴9年。そのこだわりを紹介します。

  まずは、「油」。

  国産手搾りのほうろく屋の菜種油を使用しています。だから、冷めても美味しく、胸焼けがしないんです。

  淳ちゃん焼きそばさんの焼きそばは、焼いているときからついつい立ち止まっちゃうくらいとっても良い匂い。

  作っているときから食べ終わるときまで、ずっと笑顔になれちゃいます！

  そして、「素材」。

  こだわりの野菜は、近隣の自然栽培・無農薬栽培農家さんから直接仕入れた安心・安全なもの。

  お肉は、無投薬豚肉のいさむ・ポーク。

  麺は、国産小麦麺。

  すべてにこだわるから、味に敏感な子どもたちがパクパクと食べちゃうんです。

  お次は、「ソース」。

  自然栽培玄米麹を活かした塩麴・ソース麹の2種類のソースを活かした味わいになっています。

  玄米のコク発酵による旨味が感じられちゃいます。

  さらには、「容器」まで。

  環境と美味しさを考えたバガス容器（森林保護・CO２削減・バイオマスの活用）を使用しています。

   

  身体にも環境にもいい、発酵の旨みたっぷりの焼きそばです。

   

   

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  内藤精肉店

  愛知県豊田市

  和牛と国産豚の専門店

  概要
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  内藤精肉店

  愛知県豊田市

  和牛と国産豚の専門店

  

  本格焼肉をご家庭で。市場直送のお肉を一枚一枚店内で切る「鮮度の高さ」に注目。

  内藤精肉店は、鮮度にこだわるお肉屋さん。

  内藤精肉店では、市場から仕入れた和牛や国産豚のお肉を、店内で一枚一枚切っていきます。来店者からも、ガラス越しにその様子を見ることができます。

  お肉の断面が空気に触れると鮮度が落ちてしまうため、なるべく切り置きせず、毎日少しずつお肉を切っていきます。注文を受けてからお肉を切ることもよくあります。

  店内で切ったものを提供することは、菌の繁殖を抑えてくれるので安心にも繋がります。

  「本格焼肉屋さんで食べる以上のクオリティーと安心安全を、内藤精肉店ではご家庭で食べられるように追求しています。」と語る、社長の内藤さん。

  赤身肉や霜降り肉が鮮赤でおいしいのはもちろんのこと、ハラミや牛タンなども注文を受けてから切るのでとっても柔らかです。ぜひ、ご家庭で、おいしい本格焼肉を楽しんでくださいね。

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  OHAGI3

  おはぎ

  概要
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  OHAGI3

  おはぎ

  

  モダンに変身したおはぎで、ほっと安らぐひとときを

  え？ここ、おはぎのお店？と、誰もが一度は思ってしまうでしょう。

  ころんとしたまあるいフォルムと粋な佇まいがなんともおしゃれで、まるでそれはショコラトリーに並ぶトリュフを彷彿とさせます。

   

  化学調味料無添加で、厨房ですべて手作り。家庭的でちょっと古臭いイメージのおはぎをモダンな姿に変身させ、作りたてのおいしさを味わえるおはぎを提供しているOHAGI3さん。

   

  こだわりは随所にあり、例えば雑穀米のおはぎ。おはぎというとあまり体に良いイメージはないかもしれませんが、このおはぎにはアマランサスや赤米などの雑穀が使用されているんです。そこにまとわせるのは糖度をギリギリまで抑えたあんこ。やさしい甘さと体想いの組み合わせで、気兼ねなく、罪悪感なくおはぎを楽しむことができます。

   

  また、おすすめなのは「ココナッツのおはぎ」。中身は白あん、食べてみるとおいしい！と、人気商品の一つで、ここでしか食べられないおはぎです。

   

  無添加で手作りのやさしさとこだわりが詰まったおはぎ。

  これを手に取り口に運んだら、誰もがほっこり幸せな気分になること間違いなしです。

   

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  お芋屋 POTE POTE

  名古屋市西区

  壺焼き芋の専門店

  概要
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  お芋屋 POTE POTE

  名古屋市西区

  壺焼き芋の専門店

  

  熟成したさつまいもの甘さを、こだわりの「壺焼」でじっくりと引き出した、他では味わえない「壺焼き芋」。

  オーナーの壁下さんは、偶然テレビで見た「壺焼き芋」に興味を持ち、その味を名古屋でも広めようとPOTEPOTEを開業しました。

  使用するのは熟成した九州産のさつまいも（紅はるか、シルクスイート、安納芋）。低温で蒸した後、壺の中で備長炭を使ってじっくりと焼き上げます。お芋がねっとり、甘〜く仕上がるように、壺の中でひっくり返したり、手間と時間をかけて作ります。

  「壺焼き」は、素材そのものの甘さなので赤ちゃんからお年寄りまで安心して食べられます。夏には「冷やし焼き芋」も。他にも、いろいろなお芋のメニューが楽しめますよ。

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  つむぎて農園

  野菜

  概要
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  つむぎて農園

  野菜

  

  大府市で無肥料無農薬の自然栽培！

  広大な畑に、無数にあるいろんなお野菜・・・
  つむぎて農園は、その全てに農薬・化学肥料不使用でお野菜を作っています。

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  昊-KOU-

  完全無添加のお弁当

  概要
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  昊-KOU-

  完全無添加のお弁当

  

  お肉や化学調味料を一切使わない、玄米のお弁当やおやつ、自家製の調味料

  昊-KOU-さんが届けてくれるのは、お肉や化学調味料を一切使わない、玄米のお弁当やおやつ、自家製の調味料たち。
  甜菜糖を含め、砂糖類も使わずに仕上げるのがこだわりです。

  さらに、オーダーメイドの離乳食やアレルギー対応食も予約制で販売。
  「生きるためにいちばん大切なこと」を大切に、一日に不足しやすい栄養素を植物性の原料中心にたっぷりと詰め込み、
  手作りで届けてくれます。

  「栄養バランスが大事なのは分かっているけれど、毎日の食事づくりに時間をかけるのは難しい」
  そんな方々に寄り添う“やさしい食”がここにあります。

  なかでも一番人気は、砂糖を一切使わず仕上げた もっちり玄米いなり寿司。
  玄米と砂糖不使用の組み合わせは珍しく、年齢を問わず幅広い世代から愛されています。

  おやつももちろん、すべて砂糖類不使用。
  中でも注目は、人参を7割も使った 玄米キャロットケーキ。
  小麦粉・乳製品不使用で、卵アレルギーの方には予約で卵抜きの対応も可能だそうです。

  「食べることは、いつまでも楽しいものであってほしい」
  そんな想いを大切に、腸内環境や心と体のつながりを考えながら、安心できる食を届けてくれています♪

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  ヒラノベーカリー

  塩パン専門店の塩パン

  概要
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  ヒラノベーカリー

  塩パン専門店の塩パン

  

  塩パンだけを追求した、「塩パン」の専門店！

  塩パンだけを追求する、ヒラノベーカリーさん。

  店頭に並ぶのは、ずらりと8〜10種類ほどの塩パン。

  あんバター塩パンなどの甘い系から、明太大葉、ベーコンチーズといったおかず系まで、すべてが“塩パン”です。

  ヒラノベーカリーの塩パン生地は、水を使わず、牛乳100％で仕込むのが特徴。

  ひとくち頬ばると、コクのあるやさしい甘さと、バターの豊かな香りがふわっと広がります。

  「全部塩パン！？こんなにあると選ぶのが楽しいね」

  初めて訪れたお客さんから、そんな声があがることも多いそう。

  根強いファンがいるスコーンも人気のひとつ。

  外はサクッと、中はしっとり。生地にはブラウンシュガーを使い、やさしくコクのある甘さに仕上げています。

  コーヒーや紅茶のお供に、ぴったりです◎

  ヒラノベーカリーの始まりは、コロナ禍の時。

  どこにも行けず、誰とも会えない日々のなかで始めた、お家でのパンづくりでした。

  うまくいかなくて悔しくて、うまくいくと嬉しくて、愛おしくて。

  うまくいくまで、寝る間も惜しんで焼き続けていたそうです。

  その「パン屋さんごっこ」を楽しむ時間から、ヒラノベーカリーはスタートしました。

  「ヒラノベーカリー」は、普段は三重県桑名市多度町にある、毎週金曜日だけオープンする塩パン専門店。
  現在の店舗営業は、週に一度、金曜日のみ。

  仕込みから焼き上げ、販売まで、すべてを一人で行う完全ワンオペのお店です。

  そのため、月曜日から木曜日は買い出しや生地・具材の仕込みにあて、金曜日の営業に備えています。

  営業日が少ないからこそ、ひとつひとつの塩パンに、しっかりと向き合える。

  金曜日に来られない人にも塩パンを届けたい、という想いから、

  週末はマルシェへの出店や、オンライン販売も行っています。

  今日は、どの塩パンにする？

  選ぶ時間から楽しい、桑名の塩パン専門店・ヒラノベーカリーさんにぜひ会いに来てね♪

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  ab

  フライドチキン

  概要
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  ab

  フライドチキン

  

  ザックザクでジューシー♪オリジナルのバターミルクと10種類以上のスパイスを使って揚げたフライドチキン

  ちょっと見慣れない個性的な深緑のアメリカ者。
  なんともアーティスティックな鶏の絵が車に書かれている。

  はい、どうぞ！渡されたのは、かなり大きめなフライドチキン。
  揚げたてをさっそくかじると、ザックザクな食感が。
  そして、噛むと溢れるお肉のジューシーな感じ。

  鶏肉は胸肉なのにすごく柔らかく、お肉自体にもしっかりと下味をつけているのがよくわかる。

  そんなabさんのフライドチキンは、日本の唐揚げとは全く異なるアメリカ式の調理方法が特徴的だ。

  まずは、鶏肉をマリネするところから。
  砂糖と水と塩だけを使って鶏肉を漬け込み、マリネしていく。

  10種類以上のスパイスをまぜこんだ衣をつけていくのもすごいこだわりだが、注目したいのは衣をつける液。
  アメリカンあフライドチキンならではの、オリジナルなバターミルクという液をつけて衣をつけていく。

  しかも、１からオリジナルなものを開発。
  牛乳とホワイトビネガーで発酵させて、バターミルクを作っている。

  １０種以上のスパイスと、オリジナルなバターミルク、そして鶏肉に漬け込まれたマリネ液全ての調理工程があるからこそ、揚げた時にザックザクな食感と、独特な旨みと風味、

  まさに、どこにもないような、今まで食べたこのとのない
  アメリカンなフライドチキンが出来あがるのである。

  「全てが無添加と言うわけにはいきませんが、
  切るところから、揚げて提供するまで、出来る限り手作りをこころがけております。」

  とabを営む村瀬さん。
  もともとは、東別院付近で長年コックとして働いていた。

  何気ないひと手間や、繊細な調理加減は、長年の経験が生きてこそ。

  子どもから大人まで、ジャンキー好きには、ぜひ一度召し上がって頂きたい。

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  知多の恵み

  有機農法で育てた野菜

  概要
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  知多の恵み

  有機農法で育てた野菜

  

  有機農法×科学的知見で味わい深い旬のお野菜を

  知多半島で化学肥料や化学合成農薬を一切使用せずに季節の野菜を栽培されている知多の恵みさん。

  野菜がもつ本来の生命力でゆっくり、しっかり育つので野菜本来の味や香りがあります。だから、生でも、蒸すだけでも、焼くだけでも…そう、シンプルな調理で十分に野菜の味が感じられ、美味しいのです。

  ハウス栽培なども行わないため、その季節ごとの旬の野菜だけが収穫されます。生命力あふれた旬のお野菜は心も体も元気にしてくれるはず。

  また有機農法でありながらも土壌の分析や施肥設計を行ったり、地元の酒粕や竹炭、酵母菌や納豆菌などを活用するなど、グループ内で勉強会を開催して「理論的にどうやったらうまくいくのか？」を学び、考えながら取り組んでいます。

  「無農薬だから虫に食われて同然じゃなく、スーパーにも並べられるものを目指していこう」

  長年の経験や勘に頼るだけじゃなく、科学的に取り組む。これが害虫被害をなるべく抑え、製品率を上げることに繋がり、それは有機農法が広まる未来への希望でもあるのです。

   

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  ルーナ★カフェ 2020

  バニーニとフルーツティー

  概要
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  ルーナ★カフェ 2020

  バニーニとフルーツティー

  

  こだわりのパニーニとオリジナルドリンク

  ルーナ★カフェの英二さんが提供するのはイタリアのホットサンド、パニーニ。英二さんは若い頃に食べたパニーニが忘れられず、その味を再現しようとルーナ★カフェを始めました。

  パニーニが普通のホットサンドと違うのは食パンではなくバゲットを使うことです。定番は、生ハム、トマト、モッツァレラチーズとバジルを挟んだプロシュットカプレーゼ やマルゲリータなど。

  スピナッチは、ほうれん草、きのこ、ベーコン、黒ゴマをマヨネーズソースで和えて挟ん だオリジナルメニューだそうです。

  生ハムはスペイン産、野菜はその時々のおいしいものを吟味して。

  塩やオリーブオイルなどの調味料にもこだわっています。

  注文を受けてから具材を挟み、グリラーで焼くパニーニ。

  出来立てにかぶりつきたいですね。

  ルーナはイタリア語で月。太陽の光を反射して月が輝くように、自分にとってはお客さまや周りの人が太陽だから、その人たちの輝きで光らせてもらえるようになりたい。それで、ルーナ★カフェと名づけたんだそうですよ。

   

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  庄兵衛さんのやさい畑

  野菜

  概要
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  庄兵衛さんのやさい畑

  野菜

  

  農薬や化学肥料を使わない自然派お野菜

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  MIKURA

  三重県南牟婁郡御浜町阿田和2266

  酢

  概要
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  MIKURA

  三重県南牟婁郡御浜町阿田和2266

  酢

  

  木桶と伝統製法でじっくり醸したお酢

  MIKURAさんは三重県御浜町に蔵を構え、お酢の製造・販売をされています。

  4台の木桶で玄米酢、酒粕酢を中心に、伝統的製法で時間をかけゆっくりゆっくり発酵させて作っています。

  味はというと…これが、人によって感じ方が違うというんです。塩味をわずかに感じる人、昆布のような旨味を感じる人。酸っぱい！と思う人、酸っぱいけれどまろやかでおいしいと感じる人。だからこそ、「ぜひ、味見をしてほしい。」社長の伊藤さんはそうおっしゃいます。

  口に広がる、複雑な味。お酢には様々なアミノ酸が入っています。旨味成分も然り。そしてそれはお酢蔵によって全く違います。蔵ごとに守り続けている種菌があり、木桶があり、作る職人がいるからです。職人さんはお酢と会話しながら、そしてお酢は作り手の会話や機嫌を伺いながら育っているといいます。だから“蔵の味”が仕上がるんですね。

  MIKURAさん、実はお酢を作り始めたのが平成25年。台風で大きな被害を受けたお酢蔵を引き受け、必死な想いで守り抜いた種酢から現在のお酢を作っています。大規模な製造はできないからこそ、時間をかけ、菌と対話しながらお酢を育てる。瓶1本には沢山の想いが詰まっています。

  お酢って毎日使う調味料ではないかもしれない。苦手な人もいるかもしれない。でも、「まずは知ってもらい、味見をしてみてほしい。」そして、日々の暮らしに少しでもお酢を取り入れてもらえたら。取材を通して、その想いが伝わってきました。

   

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  maison de poire

  ベビーキッズのヘアアクセ

  概要
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  maison de poire

  ベビーキッズのヘアアクセ

  

  子育て中ママと子どもにワクワクを♪

  とっても可愛いベビーキッズのヘアアクセサリーやアニバーサリーグッズなどのお店です♡

  デザインもたくさんあるから選ぶのもワクワク。可愛いアクセサリーをつけた子どもとお出かけするのもワクワク。子育て中のママたちが、ワクワクして買い物できるようなお店です！

   

  maison de poireさんでは、「オリジナルロゼットづくり」も開催しています！自分だけのお気に入りをつくりあげる達成感と喜びを感じられるワークショップです！

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  出張チャイ屋Aoiro

  チャイ

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  出張チャイ屋Aoiro

  チャイ

  

  coming soon

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  かつお節のボニト

  愛知県名古屋市中村区名駅3-18-3

  かつお節他だし素材なんでも

  概要
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  かつお節のボニト

  愛知県名古屋市中村区名駅3-18-3

  かつお節他だし素材なんでも

  

  伝統とこだわりの「だしdashi」文化を世界へ

  創業８５年を迎えます、だし素材専門店「かつお節のボニト」です。

  鰹節はもちろんのこと、昆布・椎茸・煮干しなど、だし素材となるものは何でも扱っています。専属のだしソムリエがおり、お料理ごとにおススメのだしをご提案いたします。

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  めもはるに

  自家製酵母ベーグル

  概要
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  めもはるに

  自家製酵母ベーグル

  

  とにかく、もっちもちな食感！ごはんと米麹でつくった自家製天然酵母を使ったベーグル

  これと、これと、これくださーい。

  ちょっと小ぶりなベーグルの中に、厳選された素材の魅力がぎゅっと詰まっている。

  ベーグルに印象的な、ちょっぴり硬めなあの感じは全くなくて、とにかく、もっちもち。

  その秘訣は、主にごはんと米麹でつくった自家製天然酵母だって。

  パンを膨らませるために「酵母」が必要なんですが、

  めもはるにさんでは、ご飯を炊いて冷まし、そこに米麹を入れて発酵させることで酵母を作り、パン生地に入れこんでいるんだとか。

  「パンもいいけど、やっぱり毎日でも食べたいと思うのはご飯。私自身もご飯が好き♪

  あと、発酵食品が大好きなので、それらを組み合わせてベーグルを作っています。」

  そう話す、めもはるにの奥村さん。
  なんだかすっごく楽しそうで、とっても元気なエネルギーが溢れています。

  パンも”発酵食品”。

  酵母を入れた生地を、一晩ゆっくり冷蔵庫で寝かすことで発酵させ、ゆっくりと小麦が繋がっていきます。そして、もちもちになっていくようです。

  さらには素敵なのは、フレーバーの多さと、その一つひとつが厳選の素材に拘っていること。

  自然食品店から取り寄せる調味料や、愛知県のオーガニックな農家さんから直接仕入れた野菜を使ってベーグルに入れていきます。

  ミルクティーや、ピーナッツチョコレートなどの甘いフレーバーや、
  スパイスカレーなどのお惣菜系のベーグル、

  お味噌のベーグル、発酵あんこ×きなこなど、発酵食品をふんだんに入れ込んだものまで。

  その時にベストな素材を使っているそうで、出店の度に、フレーバーが変わるので、
  だから、次は何に会えるかなって、すごく楽しみ。

  お米を使った酵母がもてなすもちもちのベーグルと、その時々に出会える気まぐれなフレーバーにご注目です。

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  THE BOSS CAFE

  こだわり果実のパフェ

  概要
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  THE BOSS CAFE

  こだわり果実のパフェ

  

  市場直送フルーツ×自家製クリームのパフェ ジューシーなフルーツとクリームの組み合わせがたまらない♡

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  SUNTA BURGER STAND

  ハンバーガー

  概要
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  SUNTA BURGER STAND

  ハンバーガー

  

  直火で焼きあげたスモーキーなパティのハンバーガー

  『ハンバーガーは肉料理だということを知ってほしい！』と語る大山さん。

  ハンバーガーはバランスが大切なのが普通ですが、大山さんの作るハンバーガーはお肉を主役に作っているそう。
  大山さんのハンバーガーは直火で焼き上げたスモーキーなパティを使用したハンバーガー。
  お口の中にお肉がいっぱいで幸せもいっぱい！

  ◎大山さんのお肉へのこだわり
  お肉はオーストラリア産の肩ロースを使用し、にくにくしいかんじを出すためにあえてあらびきにしているそう。お肉自体は弾力があって赤身おおくてたべていって脂こくないのが特徴で、ジューシーさを出すために、ゆっくりとお肉に火を通しているんだそうです。

  ◎お肉には秘密のスパイスを入れて焼いています。
  大山さんは、ブラジルの調味料からヒントを得て、日本人の口に合うように独自に調合したスパイスをお肉に混ぜて使用しているそう。
  さらに、大山さんのご友人がカレー屋さんを営んでおり、そのお店ともコラボしたこともあるんだとか。
  スパイスが入っている、といっても刺激はあまり強いものではないので子供さんにもおいしく食べていただけると大山さんは言います。

  ◎バンズのこだわり
  安城市のパン屋さんに作ってもらっているものを使用しているそうです。
  そこのバンズは北海道と愛知県のブレンド小麦を使っていて、ふくらまし粉をあまり使っていないのが特徴なんだそう。近くの農林高校で育っている卵しか使っていないため、地産地消にもつながっているとのこと。
  『地元のものをたくさん使っていてそれも好き。』と優しい声で話してくださった大山さん。
  とことん地元への愛が大きくてとても素敵です。

  バンズはカリカリに焼き上げているそうで、かりっとふわっと、さらに、もちっと！最高の食感らしいです！！

  ◎大山さんのイチオシメニュー！
  大山さんの一番のおすすめハンバーガーはバーベキュー！
  スパイスのきいたあらびきお肉にケチャップと玉ねぎベースのバーベキューソースが絶妙にあって、お客様からも評判の一品だそうです。

  かりふわもちっとなバンズに、ガツンと来る主役のお肉の肉汁がじゅわぁーっとお口の中に広がり、バーベキューソースで味がととのえられたハンバーガー…!　ぜひこの機会にお試しください！

  ◎子供たちのために
  『子供達にはの興味ある事、全力でやってほしい。 』と話す大山さん。
  大山さんご自身が、いつもワクワクしていて、楽しいことが大好きだから、子供たちにも興味のあることを我慢せずにどんどん挑戦して楽しんで毎日を過ごしてほしいという思いがあるそう。
  『個人で何かを届けるのは難しいけれど、それでも自分の楽しんで頑張っている姿を子供たちに届けて、楽しんでいる姿をみせられたら』とお話ししてくださいました。

  また、『僕は昔トマトが嫌いだったのですがハンバーガーを通して食べられるようになりました。 調理の仕方で苦手なものを克服できるということを知ってほしい。 』と、大山さん。

  ◎作り手の大山さんはとっても素敵なお兄さん！
  『僕はわくわくしたほうに、かじをきって生きているんですよ。 自分もみんなも、わくわくしながら生きていけたら。』そう語ってくださった大山さんには、たくさん夢があるそう。

  次は何をしたいですか？と質問すると、
  『地元の豊川にハンバーガーショップを構えて、地元豊川を地元の先輩や友達ともっともっと盛り上げていきたい。アートも好きだから、そのショップにギャラリースペースも作ってお客様にアートの良さも伝えたい。』
  と教えてくれました。

  大山さんは、気持ちのいい晴れた日がとても好きで、（SUN）人に贈りものを届けるサンタさん（SANTA）のようになりたいと思って店名を「SUNTA BURGER STAND」にされたんだとか。
  お子様からお年寄りまで直径十センチもの熱くて厚いハンバーガーを笑顔でほおばってくれるのを見て、幸せを感じるそうです。

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  ととりべファーム

  イチゴ、イチゴ加工品

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  よりみちクレープ

  シンプルなクレープ

  概要
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  よりみちクレープ

  シンプルなクレープ

  

  思い出の味を、もう一度。やさしいクレープと焼き菓子のおやつ屋さん

  思い出の味を、もう一度
  ふわっと甘い、やさしいクレープと焼き菓子のおやつ屋さん「よりみちクレープ」さんです！

  「あの味を、もう一度食べたかったんです」
  そんな気持ちから生まれたクレープがあります。

  作り手の柳橋さんにとって、それは子どもの頃に親と食べた味。
  学生時代、友だちと一緒に楽しんだ、あの頃のクレープ。
  誰かに売るためではなく、自分の“おやつ”として作りはじめたのがきっかけでした。

  その味を友だちに分けたところ、「これ、売ってほしい！」の声が広がり、
  いまではクレープと焼き菓子のお店として、たくさんの人のおやつ時間を彩っています。

  生地そのものがおいしい、やさしいクレープ
  バターとお砂糖をぱたん、ぱたんと包んだだけの、シンプルなクレープ。
  チョコクレープは、スプレーチョコとチョコチップが入った、どこか懐かしいあのかたち。

  たっぷりのクリームやフルーツはないけれど、
  一口目から「生地のおいしさ」に気づく、そんなクレープです。

  ふわっと軽くて、でもしっかり満足感がある。
  「また食べたくなる」と言われるのは、きっとこのクレープならではの味わい。

  素材は、やさしさと信頼からできています
  国産小麦に豆乳、塩、バター、三温糖、きび砂糖。
  使う水分は豆乳と卵だけ。水は使いません。
  卵も、信頼しているお店から仕入れています。

  「国産の小麦がいいのは当たり前すぎて、書いてなかったんです」
  そう話す柳橋さん。けれどその“当たり前”こそ、守り続けている大事なこだわりです。

  クレープも、焼き菓子も、“1人1個”を手に取れるような価格に。
  焼き菓子は個包装で2個入り。袋菓子のようにたくさんは入っていません。

  「1人に、ちゃんと1個あげられるように」
  そんな思いで、今日もていねいにお菓子を焼いています。

  クレープだけじゃない、焼き菓子もぜひ
  おすすめは？と聞かれたら「全部です」と即答。
  自分が食べたいものだけを作っているから、どれも愛情たっぷり。

  最近では、お客様の声をきっかけに、卵・小麦・乳製品を使わない焼き菓子も1種類ずつ作るようになったそう。
  いろんな人にやさしい、そんなおやつも並んでいます。

  家族みんなで食べたくなるような、やさしいおやつ、ぜひ味わってくださいね。

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  竹内養蜂

  天然はちみつ

  概要
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  竹内養蜂

  天然はちみつ

  

  知多半島と北海道のお花から採れた、個性あふれる蜂蜜たち♡

  え！？こんなに色が違うの！？！？

  一目見ただけで驚きが走る。

  なにしろ、同じ養蜂家が採っている蜂で、ここまで色のバリエーションが豊富だと、見ているだけでほんとに楽しいし、興味が湧いてくる。

  表示を見ると、「そば」なんか書かれているから、え！？めんつゆ？って思ってしまった（笑）

  もちろん味も違う。気軽に試食させてくれるので、舐めてみると、本当に面白い。

  ナチュラルな味の「クロガネモチ」の蜂蜜は、色も透明感があり、使いやすい。
  逆に、「菩提樹」や「そば」の蜂蜜は、色も茶色っぽくて、あまり馴染みのない個性的な味や香りがする。

  とにかく、本当に豊富な蜂蜜の種類があるのだけれど、その理由には、「採ってる場所」が関係している。

  春に、知多半島で蜂蜜を採ってくれるミツバチ。花がなくなる６月ごろになると、トラックで運ばれて北海道の東神楽町へ。

  地域が違うので、もちろんそこに咲いている花が違う。だから、採れる蜂蜜も違ってくる。

  「愛知の方がどちらかといえば色も薄めで親しみやすいナチュラルな感じ。北海道の方が色が濃くて個性的な味や香りのあるものが多いです。」と、竹内養蜂さんは物腰柔らかに説明をしてくれた。

  マルシェでは、気軽にはちみつの味見ができるほか、作り手さんが直接、どんな食べ方がおすすめかを教えてくれる。使い方まで教えてくれるのは、本当に親切で、生活者の食卓に馴染んでほしいという作り手さんの想いが伝わってくる。

  いろんなお花の蜜があるは、自分にとって「お気に入りの蜂蜜」に出会えるチャンス。

  また、料理によって蜂蜜を使い分けてみるのも、普段の食卓がより豊かになりますねえ＾＾

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  ayaki coffee

  コーヒー、カフェオレ

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  ayaki coffee

  コーヒー、カフェオレ

  

  ハンドドリップのコーヒーやドリンクで、ゆったりとしたくつろぎの時間を過ごす

  ちょっと喉が渇いたなあ…
  おいしい食べものには、やっぱり、おいしい飲みものをあわせたい。

  アヤキコーヒーさんでは、
  ひとつひとつ丁寧にハンドドリップをしてコーヒーを淹れてくれます。

  ゆっくりと抽出されて滴るコーヒー、そして。その芳ばしい香りをかぎながら、
  今日あったこと、気づいたことを、作り手の福田さんに話してみたり、おいしいコーヒーの淹れ方を聞いたり…。そういう何気ない会話が、とても幸せだったりする＾＾

  おすすめは、オリジナルブレンド。自家焙煎をする豆屋さんと一緒に試作を重ねて生まれたんだとか。

  コーヒー好きにはたまらない、苦味がありながらも爽やかな後味が特徴の、アヤキコーヒーブレンド。

  そして、苦味や酸味が控えめなマイルドな味わいのアフタヌーンブレンド。

  農園や生産者の名前が分かるお豆だけを使っているところもこだわりで、それが、また、ほっこりとした気持ちにさせてくれる。

  「目の前のお客さんに向けて、目の前のお客さんのために、ハンドドリップで淹れたい。」そう語る福田さん。お客さんとの会話を楽しみたいと、このお店を始めたんだとか。

  そして、メニューに並ぶのは、コーヒーだけではありません。

  ほんのり柔らかな甘さの抹茶ミルクや、３種のチョコレートを混ぜ合わせたホットチョコレート、
  そして、暖かな季節にはぴったりの爽やかなレモネード。

  大人だけでなく、子どもにも嬉しいドリンクも充実しているのは、家族であわせて注文できるから嬉しい。

  アヤキコーヒーさんで、ゆったりとしたくつろぎの時間をお過ごしください。

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  くろりテーブル

  新感覚チーズケーキ

  概要
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  くろりテーブル

  新感覚チーズケーキ

  

  濃厚チーズとざくさくボトムの新感覚チーズケーキ

  くろりテーブルさんといえば、新感覚のチーズケーキ、ニュースタンダードチーズケーキ。

  何度も試作を繰り返しつくられたその美味しさの秘訣は、

  まずチーズ部分。

  たくさんの種類を試した末に辿り着いた究極の素材を使用し、ボソボソ感のない、なめらかな食感を実現。

  濃厚でありながらも飽きることなく、リッチで爽やかな味わいがたまりません！

   

  そして、チーズケーキに欠かせないボトム部分にもこだわりがあります。

  タルト生地を試したり、生地を別々に焼いて合わせてみたり、たくさんの試行錯誤の末に辿り着いたのは、ざくざく食感。

  手間ひまかけたこのボトム部分は、もう「ボトムだけ食べたい！」と言われるほど。

   

  「くろりテーブル」という名前には、「作ったお菓子で食卓を彩る」という思いが込められているんだそう。

  暖かな家族時間に、お菓子の彩りをたのしんでください♪

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  KURUMEAL

  概要
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  KURUMEAL

  

  よく噛んでおいしい！歯科医と管理栄養士が監修のオリジナル料理

  ごろごろごろ…。とにかく彩り豊かな野菜がいっぱいちりばめられたお料理。

  そしてかめは噛むほど、食材の旨味、そして甘みが溢れ出てくる、そんな優しいお料理を提供してくれる。

  長久手市にあるテイクアウト専門のお弁当屋さん、「KUMEAL（くるみーる）」

  だけど、一見、おいしいを売りにした普通のお弁当屋さんだけど、実は、全くちがうところがある。

  それは、「歯科医」と「管理栄養士」が一緒にメニューを開発しているところ。

  「味」だけでなく、歯科医が監修した適切な「咀嚼をうみだす献立」にすることで、噛むことを通して、歯並びなどの子供の発育も促すように工夫されているんだとか。

  そして、野菜がとにかくたっぷり。いろんな種類が驚くほど入っているので、栄養バランスもいい。

  （…実際、家でこんなに野菜を使って料理を作ったら、切る野菜の量が多すぎて、手間かかりまくる。。。）

  旨みや甘み、程よい塩みなどが優しく調和されているので、おいしく食べられて、安心で、
  心も体もいいこと尽くし！

  まさに、「食育」がぎゅっと閉じ込められたお料理そのものです。

  普段お店では、日替わり弁当などをテイクアウトで出していますが、

  マルシェでは、その時々にピッタリなお料理を作ってくれますよ。

  この日のお料理は、けんちん煮込みうどん。

  豚肉が入って、プラス、５種類の野菜（れんこん、牛蒡、にんじん、大根、椎茸）がゴロゴロ♪
  自然と噛みたくなっちゃうのは、蓮根や牛蒡が揚げてあるから…！

  そういう細やかな一手間が、子どもたちの、食を通した発育につながるんですね。

  まずは、マルシェで食べてみて、
  気に入ったら、長久手近所の方は、お仕事終わりなどに買ってみるのもいいですね。

  ぜひ、歯と栄養にこだわった、おいしいお料理、食べてみてください♪

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  からあげやさんKOKKO

  キッチンカー

  菜種油で揚げた鶏のから揚げ

  概要
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  からあげやさんKOKKO

  キッチンカー

  菜種油で揚げた鶏のから揚げ

  

  ほうろく菜種油を使った国産むね肉のから揚げ。くどさがなく何個でも食べられちゃう♪

  おいしい揚げ物は油から…ですよね😁

  からあげkokkoさんでは、「ほうろく菜種油」を使って揚げています。

  国産菜種100%にこだわったナッツのような爽やかな香りが特長の油は、
  くどさがなくて軽やかなので、むね肉との相性もバツグン🐓✨

  ていねいに味の染み込んだ鶏肉は、パクパクと何個でも食べたらちゃいそうです🥢

  そのまま食べるのもおいしいですが、kokko自家製のタレをかけるのもおすすめ。
  から揚げの味が活きるような醤油ベースのタレで、から揚げとの相性が抜群です。

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  Fletmo

  シフォンケーキ

  概要
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  Fletmo

  シフォンケーキ

  

  ふんわりなのにしっとり。やさしいシフォンケーキ

  ふわふわ、なのにしっとり。こんな布団があったら包まれたい…そう思わせてくれる、Fletmoさんのシフォンケーキ。まだ食べたことのない方へ食感を表現することが難しくて、そこで生まれた言葉が[Fletmo(フレモ)]。Fluffy yet moist（ふわふわなのにしっとり）を略した造語です。

  小麦粉を少なく卵を多めにしたレシピなので、一般的なシフォンケーキよりもふわふわでしっとりを実現。リピーターに人気なほうじ茶味は希少価値の高い茶葉を惜しみなく使用し、季節に合わせて作っているフルーツやお野菜系はパウダーではなく素材をそのまま使用しているため香り高く濃厚な味に仕上がっています。

   

  「子どもが小さいころ、安心してあげられるパンやお菓子がなかなか無かった…。」というご自身の子育て中の経験から、安心して美味しく味わってもらえるものをとの想いで原材料にもこだわりが。飼料にこだわって育てられた卵と、国産小麦、甜菜糖と米油でできる限り安心できるものを使用しています。生クリームなどは特につけなくてもそのままでおいしく、小さなお子さんからお年寄りまで楽しんでいただけます。

   

  「安心して食べていただける。というのがお店のコンセプト。本当に良いものや食の安全に関することも届けていきたい。」

  そんな想いも詰まった、心と体にやさしいシフォンケーキです。

   

   

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  BELLL

  砂糖不使用フルーツジュース

  概要
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  BELLL

  砂糖不使用フルーツジュース

  

  砂糖不使用！果汁100％のフルーツジュース

  フルーツそのままの贅沢な味わい！

  BELLLさんのフルーツジュースは、果物を生搾りで作った濃厚な一杯。

  果物本来の甘さと栄養がぎゅっと詰まった、果汁100％の贅沢なドリンクです。
  すべてのドリンクには砂糖を使わず、100％果汁だから、からだにも安心。

  お子さまがごくごく飲んでも安心なのはとってもうれしいポイント♪

  そして、果物には食物繊維やビタミンなど、体に嬉しい栄養がたっぷり。
  今の自分にぴったりなフルーツを選んで食べることは、心と体の健康にも。
  毎日のちょっとした楽しみに、体に優しいこのフルーツジュースを取り入れて、元気いっぱいな日々を過ごしてくださいね。

  フルーツのおいさしをゆっとそのままに、ぜひ一杯、味わってみてください♪

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  芋車

  焼き芋とお芋のスイーツ

  概要
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  芋車

  焼き芋とお芋のスイーツ

  

  甘くてねっとり…まるでマンゴーのようなお芋のおやつ。

  焼き芋とお芋のスイーツをキッチンカーで提供する芋車さん。

  「マンゴーみたいなお芋だね。そのぐらい、甘くてねっとりしている。」そういう声が寄せられるほど、人気が出てきているお店。

  特に、秋冬の季節には、芋車の前田さん自らが育てた「さつまいも」を使って焼き芋にします。

  芋車の前田さんは、もともと非農家出身。
  牛が好きだったことを理由に、一度は牧場に就職したものの、次第に「農業」への興味が芽生えていったんだとか。

  前田さんが育てるさつまいもは、べにはるか、シルクシート、安納芋、白安納芋、マロンゴールド、など、 “しっとり”、かつ、 “ねっとり” したお芋の品種。

  「自分が興味持ったもの育てているよ。やっぱり、自分が楽しくないと続かないからね。」そう話してくれました。

  実際に農業をしてみて分かったのは、予想以上に大変な草取り。草を刈っても刈っても生えてくるため、夏場だけでも３回草刈り。よっぽどのことがない限り、なるべく化学肥料や農薬は使わないようにしているから尚更です。

  「地味な作業も多いけど、それでも、どんなお芋が出てくるのかワクワクで..。収穫の楽しみが、やりがいにも繋がっているよ」と話してくれました。

  そして、掘り立てのお芋を焼き芋にー…と思いきや、収穫後あえて１ヶ月以上置くんだそう。その方が、熟成されて、お芋の「澱粉」が「糖分」に変わり、甘くなるんだとか。

  そして、１〜２時間かけてじっくりと火を通し、焼き芋を作ります。
  適度な柔らかさになるまで、「この子は火の通りがいいなあ、この子はまだだなあ…」と、お芋１つ１つの個性を見ながら調整します。

  おそとのフードマーケットでは、友人の石川さんと初のコラボ出店！

  将来カフェをやりたいという石川さんは、何度もパティシエと一緒に創意工夫を重ねたマフィン（お芋味・その他）を提供してくれます。

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