Kodawarin

素敵なイベントがあるよ！2019年11月3日（文化の日）

2019年11月3日日曜日。きっと晴れ。名古屋市熱田区の名古屋国際会議場オアシス広場で「第2回〇〇まるごと発酵フェス」…

代表プロフィール

それでも
食の物語を届けたい

名前	つげちか
学歴	名古屋大学農学部卒業
血液型	Bがた
好きなこと	おいしいもの食べるお酒を飲む

大学の研究室の白衣を脱ぎ捨てたとき、初めて目にした食べもののストーリー。
何気なく口にする食べものの奥には、作り手さんの想いや努力が詰まっていることに気づきました。
モノ(商品)を見ただけではわからないコト(物語)を伝えることで、いつもの食卓が10倍も100倍も美味しく、そして温かなものになったらいいな。

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作り手さん一覧

うるしろくじゅうがり

うるし塗り製品

うるしろくじゅうがり

うるし塗り製品

六十苅みどりさんが手がける、素朴で温かみのある漆器。

使い捨てではなく、愛着をもって長く使って欲しいお箸や器です。

欠けたりヒビが入ったら金継ぎという修理もしてくれます。
pamin

しらたまのもっちりマフィン

pamin

しらたまのもっちりマフィン

食感をたのしむ朝焼きマフィン

もちっとしっとり、朝焼きマフィン！

白玉のもちっ、生地のしっとり・ふわっ、クランブルのさくっ。いろんな食感が楽しくて、一口ごとにワクワク♪

手間ひまかけた手作りマフィンは、中までこだわりたっぷり。
具材もぎっしり詰まっていて、最初のひとくちから最後まで大満足！

使うのは、子どもも安心して食べられる厳選素材。
旬のフルーツの甘みもぎゅっと詰まった、心にも体にもやさしいお菓子です♪
金原酒店

愛知県碧南市

日本酒焼酎その他

金原酒店

愛知県碧南市

日本酒焼酎その他

お酒で遊ぶ楽しみを体感できるお酒屋さん

同じ日本酒でも熱燗で飲むのと冷酒で飲むのでは、
味も風味も全然違ってくるんだよ。

温度によって日本酒の表情が変わることを教えてくれたのは、金原酒店さん。

お酒をただ買うのではなく、
買ったお酒をその場で飲んだり、
店内にあるお酒を使って遊ぶ楽しみを体感できる
「角打ち」と呼ばれる空間がとても人気。

この日は、豊田市の農家さんが作る無農薬イチゴを、
日本酒（蓬莱泉）に漬け込んでいました。

地元のお酒を使いながら、
様々なワクワクを届けてくれますよ。
春日井ファーム

きくらげの味噌汁、アイス

春日井ファーム

きくらげの味噌汁、アイス

きくらげの新しい魅力を伝えたい

中華丼の中に入っている黒くて硬いもの…きくらげ。

コリコリとした食感が楽しいけれど、あまりスポットライトの当たらない…きくらげ。

そんなきくらげですが、春日井ファームさんのきくらげを食べてみたら印象がガラッと変わるかもしれません。

国産の「生きくらげ」は輸入品に比べて柔らかく、プリっとコリっとした歯ごたえが特徴。

さっと湯通しすればそのまま食べられるので、食感が楽しめるお刺身がおすすめ。その他にも、お鍋の具材にしたり、カレーやシチューに入れたり…ポテトサラダに入れると食感が楽しくておいしいんだとか！

中華料理の枠を越えて、普段のどんなお料理にも活用できるんだそうです。

出回っているきくらげのほとんどが実は中国産。国産きくらげのシェアはなんと5％で、なおかつ乾燥されていない「生きくらげ」は非常に希少価値が高いのです。

また、春日井ファームさんのきくらげは無農薬で栽培されているので輸入品だと農薬が気になる…という方にも安心して食べていただけます。

無農薬で希少価値の高い「生きくらげ」だからこその楽しい食感をぜひ味わってみて下さいね！
おむすめ

おむすび・鯖汁

おむすめ

おむすび・鯖汁

お米や食材を丁寧に選んで握るおむすびと、ホロホロに崩れる鯖汁

ぱく。一口食べるごとにおいしい笑みがこぼれる。

心を込めて作られたおむすびには、そんな魅力がある。

おむすめさんのおむすびは、その中でも特に
お米の旨みと甘み、そして、お米の粒が引き立つような、丁寧でやさしい味。

こんなにお米に向き合って作られたおむすびは珍しい。
「おなじ品種でも、作る場所によって天候で変わってくるからね」とおむすめの加藤さん。
季節によって産地や銘柄を変え、なるべく大きめの粒を厳選し、
ふわっと炊いてふわっと握る。

そして、おむすびと一緒に飲みたい鯖汁。
ホロホロとした鯖に、ほんのり甘い白味噌が染み込む。
タンパク質やビタミンやDHI..食材のもつ栄養までをしっかりと考えて作っている。

もともとマルシェが好きだった３児の母である加藤さん。
子どもと一緒にマルシェに行っても一緒に食べられるものを作りたいと、
おむすびを選んだんだとか。

まず食べてほしいのが、塩にぎり。
２種類の塩にぎりがあって、出店場所などによっても変えているんだとか。

ひとつ目は、旨味が詰まった塩むすび。
椎茸やホタテなどの旨味のあるお塩を使っていたおにぎりで、
お塩の旨さが、しっかりとお米の甘さになじみ、口の中で混じり合う。

もうひとつは、ミネラルがたくさんが詰まった塩むすび。
１３種類のいろんな地方の塩が詰まった塩むすび。
お塩のざらつく感じをあえて残してくれているので、それがまたクセになる食感。

とにかくいろんな塩を試した加藤さん。
時には、食べた時にしょっぱいだけのものや、インパクトに欠けているもの、
いろんなお塩に出会ったんだとか。
「しょっぱいけど何か印象が残せるものはないか」ということで吟味した結果、
この２種類のお塩に辿り着いたそう。

塩むすびの他にも、
三重県産のわかめを使った「わかめごはんのおむすび」や、
豊田の桝塚味噌を使った手作り「そぼろの味噌」など、
地域の食材を使った具材が味わえる。

「あたたかくておいしいのは当たり前。無添加で冷めてもおいしいってポイントだよね。
よく、冷めると硬くなってパサパサするおむすびも多いけど、それを極力無くすようなお米や炊き方に工夫している。
お米自体も甘いし、お米自体の水分量が多いので硬くなりにくい。」

そう語る加藤さん、。

ご飯ひとつ、お米ひとつで、子どもの食いつきが違うのを母として感じたんだそう。

３児の母を経験する加藤さんだからこそ、
お母さんの心に寄り添い、そして、子どもの成長に寄り添うお店になっているんだと思いました。

（取材・記事　柘植千佳）
isa kago ＋コメムスメ

グルテンフリー蒸しパン

isa kago ＋コメムスメ

グルテンフリー蒸しパン

ふんわりもっちりなグルテンフリー蒸しパン x クラフトバンドの手作りカゴ

『isa-kagoは紙バンドで編んだ紙製品は軽くて丈夫で、普段使いにぴったりなカゴ製品です。75歳の父が編み娘の私が仕上げをして、シンプルでありながら存在感のあるデザインを、ひとつひとつ手作業で心を込めてお作りしています。』

『コメムスメの蒸しパンは、美味しいのはもちろんの事、体にも優しく毎日食べたいと感じていただけるよう、米粉以外の材料にもこだわってお作りしています。』

毎日食べてほしかったらおいしくなくちゃダメとお話ししてくれた、コメムスメさん。
コメムスメの蒸しパンは、優しいのに満足感があるんだそう。

さらに、

『食べ物を大切にする気持ちを忘れずに、食品ロスが起きないよう計画的な買い方、調理方法を取り入れてほしいと願っています。また、できる範囲でお子さんには手作りのお料理や無添加なものを選んで、食べさせてあげて欲しいなと思っています。』

と話してくれました。

売れ残りは食品ロスの観点から避けたい。蒸しパンは冷凍もできるので、食品ロスを避けることができるんだそう。

isakagoさんのかごは、再生紙が使われています。この再生紙はコメの袋の持ち手に使われるくらい丈夫なもので、いさむおじいちゃんがてづくりでひとつひとつ編んでいるんだとか。それを娘さんがおしゃれにアレンジして販売しているので、まさに唯一無二のカバンですよね。

米粉の蒸しパンと手編みのかご、心温めるストーリーと一緒にぜひ楽しんでみてくださいね。
Tea & lifestyle

国産茶樹の和紅茶ドリンク

Tea & lifestyle

国産茶樹の和紅茶ドリンク

国産ならではの豊かな香り！和紅茶の専門店

「地元を元気にしたいので、仕入れはなるべく近隣の生産者さんにお願いしているんです」と語る浅井さん。

国産のフルーツを使用することで、産地にも注目してほしいという願いが込められています。

日本の風土に合うように開発された茶葉は、ストレートでいただいてもほんのりと甘みを感じられどんな方でもチャレンジしやすい風味。

そんな優しい茶葉と国産のフルーツやミルクを掛け合わせ、浅井さんは豊かな味わいのドリンクを生み出します。

「和紅茶は渋みが少なく香り高い紅茶。自分の作るドリンクで、もっと和紅茶が広まれば」とメニュー開発に余念がありません。

とても種類が豊富で、思わず目移りしてしまいます。

シーズン限定のフレーバーは、国産の材料を使用しているため旬が過ぎると次の年までおあずけ、とのこと。

出会ったときが飲み時！ですね。

季節も香りも楽しめる和紅茶、ぜひお試しを。
みりん屋　杉浦味淋株式会社

〒447-0814　愛知県碧南市弥生町4-9

純米みりん、みりん粕、米麹

みりん屋　杉浦味淋株式会社

〒447-0814　愛知県碧南市弥生町4-9

純米みりん、みりん粕、米麹

◆愛桜三河･純米本みりん醸造元◆
BELLL

砂糖不使用フルーツジュース

BELLL

砂糖不使用フルーツジュース

砂糖不使用！果汁100％のフルーツジュース

フルーツそのままの贅沢な味わい！

BELLLさんのフルーツジュースは、果物を生搾りで作った濃厚な一杯。

果物本来の甘さと栄養がぎゅっと詰まった、果汁100％の贅沢なドリンクです。
すべてのドリンクには砂糖を使わず、100％果汁だから、からだにも安心。

お子さまがごくごく飲んでも安心なのはとってもうれしいポイント♪

そして、果物には食物繊維やビタミンなど、体に嬉しい栄養がたっぷり。
今の自分にぴったりなフルーツを選んで食べることは、心と体の健康にも。
毎日のちょっとした楽しみに、体に優しいこのフルーツジュースを取り入れて、元気いっぱいな日々を過ごしてくださいね。

フルーツのおいさしをゆっとそのままに、ぜひ一杯、味わってみてください♪
勝股英昭さん

かぼちゃ

勝股英昭さん

かぼちゃ

岐阜県瑞浪市の伝統野菜！半原かぼちゃ

平日は会社員の傍ら、半原かぼちゃを栽培する勝股さん。
半原かぼちゃは岐阜県瑞浪市日吉町半原、というところの伝統野菜。

熟す前のかぼちゃはかすり模様がとっても美しく
果肉はきめ細やかでしっとり♪
味はあっさりとしているので、油との相性抜群！

熟したかぼちゃは皮が硬くなり、風味が増すので、
スープやお菓子作りに最適なんだとか。

昔から作られていますが、一般に流通することは少なく、
栽培する農家さんも減ってしまっていたため、
”このままでは半原かぼちゃが絶えてしまう”
そんな想いから、半原かぼちゃを作り続けて60年の
土屋さんのところで栽培を始められたんですって！

会社員をしながらの農業は、正直スケジュール的にうまくいかないこともしばしば・・・

ですが、さまざまな方と知り合ったり、
助け合ったりしながらかぼちゃを育てるのがやっぱりやりがい。

日本にはその土地に根付いた、半原かぼちゃのような伝統的なお野菜がたくさん！
その土地でしか味わえないものがほとんど。
だからこそ、”旅先で伝統野菜に出会ったら食べてみてほしい。
こんなお野菜があるんだ！と気づくきっかけになれば”と勝股さん♪

ぜひ、半原かぼちゃをはじめ、伝統野菜と出会ったら食べてみてくだい！
equal coffee stand

コーヒー

equal coffee stand

コーヒー

丁寧に入れる、バランスのとれたコーヒー

日々の生活の中で一息つけるリフレッシュ空間を。

元々通勤時に「気軽に立ち寄れる場所が欲しい」と感じていた岡さんは、
エチオピア産の浅煎りコーヒーに惹かれたことをきっかけに、コーヒーの勉強をはじめたそう。

バランスの取れたブレンドで、酸味が苦手な人でも楽しめる味わいに仕上げられています。
エチオピアの浅煎りコーヒーなど、フルーティーな味わいの岡さんの好みのコーヒーも、
バランスの取れたブレンドで、酸味が苦手な人でも楽しめる味わいのコーヒーもどちらも用意。
一杯ずつ丁寧に目の前で入れてくれるコーヒーは、特別感もたっぷり。

コーヒー以外にも、レモンスカッシュやアップルジンジャーなど、お子さまも楽しめるドリンクも。

イコールコーヒースタンドさんで、ほっと一息、お過ごしください♪
MOGUｰte

フルーツサンド

MOGUｰte

フルーツサンド

北海道産の純生クリーム100％！新鮮果物のフルーツサンド

ふわっと軽くて、とびきりおいしいフルーツサンド。
「はじめは、ただの“ファン”でした」と話すのは、今、このフルーツサンドをつくっている田中さん。
もともと奥さんと一緒にMOGU-teのフルーツサンドをよく買っていたそうです。
甘いものが苦手な奥さんも、ぺろりと食べられてしまう。そんな不思議なフルーツサンド。

でも、あるとき、お店が閉まってしまうことを知って、「この味を残したい」と思った。
実は、奥さんも「いつか飲食のお店をやりたい」と思っていたタイミング。
それなら、自分たちが受け継ごう。そこから、今のお店が始まりました。

生クリームを、極める。
このお店のクリームは、北海道産の純生クリームを100％使用しています。
脂肪分が低めで、ふわっと軽いのが特長。
でも、ただ軽いだけじゃないんです。

フルーツのおいしさを引き立てながら、ひと口ごとに「うわ、生クリームってこんなにおいしかったんだ」と思わせてくれる。
実際、「クリームだけで売ってほしい！」というお客さんもいるほど、クリームのファンがたくさん。
フルーツサンドはもちろん、ティラミスサンドやプリンサンドなど、クリームを主役にしたメニューも人気です。

実は、前のオーナーさんは「おいしいものをつくる」ことに夢中で、
いい素材を使っていることを、あまり表に出していませんでした。
でも、食べていた人たちは気づいていたんですね。「このクリーム、すごいぞ」って。

だから今も、この味だけは変えずに、丁寧に守り続けています。

サンドに使うフルーツは、八百屋さんから仕入れたもの。
ときには、めずらしい果物を見つけて、「こんなの入れてみたら面白いかも」と取り入れることも。
季節やその日その日の仕入れによって、中身も少しずつ変わります。

一度食べたら、きっと忘れられない。
このフルーツサンド、食べやすくて、ついつい毎日来ちゃうお客さんも。

ふわっと軽いけれど、ちゃんと満足感がある。
いろんな人がリピーターになるのも、きっとそのバランスのよさが理由です。

かるい食べ心地の、こだわりフルーツサンド。
他のサンドとの違い、ぜひ一度、味わってみてください。
白いオリーブ

白いオリーブ

知多半島で採れたオリーブや、本場イタリアのオリーブオイルなど
株式会社勤労食

名古屋市/安城市

市民食堂・社員食堂

株式会社勤労食

名古屋市/安城市

市民食堂・社員食堂

管理栄養士が心も身体も元気になるメニューを考え、手作りで料理を提供している食堂です。栄養バランスの魅力だけでなく、食べられるスプーンの開発やフェアトレードメニューの開発などなど、SDGsの取り組みも積極的に行っています。

今日のお昼はなに食べよう？

ぐーっとお腹のなったお昼休みに、ちょっぴりのワクワクとホッと一息の安らぎ。

ただお腹を膨らませられたらいい！ではなく、心も体も元気になるIKOTTOさんの温かな食堂。

利用してくれる人が、食べて元気に働けるような
細かな気遣いを感じます。

１つの食堂に３人の管理栄養士さんがついて
栄養バランスを考えたり、

冷凍食品やカットサラダなどの既製品は使わず、
朝早くから、食材を切って料理に仕上げます。

トントン..お野菜を一つ一つ切って、
ピーマンやパプリカはタネを手で取り除く。

大きな鶏肉は、１枚１枚小麦をつけて、
丁寧に広げながら揚げていく。

そんな、何気ない手作りの温もりが、
当たり前ではない「おいしい」を感じさせてくれるんですね。
たいやきやいた

米粉のたいやき

たいやきやいた

米粉のたいやき

ひと口かじると、パリッと香ばしい生地からお米のやさしい甘さが広がる、たいやきやいたの米粉たい焼き。

その美味しさは、日本人にとって大切なお米の力。
卵、乳、小麦、白砂糖を使わないため、アレルギーのある方も安心して楽しめるので、家族みんなで同じ美味しさをたのしむことがｄけいるのもとっても嬉しいですね♪

さらに、米粉は繊細で扱いが難しく、焼き加減と水分量に細心の注意が必要なんですが、
森田さんが試行錯誤を重ねたレシピにより、外はパリッと、中はもちもちに仕上がりました。

また、甘さ控えめで自家製のあんこは生地との相性が抜群。
イベントによっては、つぶあん以外にも、酒粕あんや息吹茶、薬膳カレーなど、日本の食材や味わいを活かしたバリエーションもあるみたい！

ひんやり冷やしたたい焼きや冷凍持ち帰りも可能で、外はパリッと中はひんやりとした新感覚の食べ方も楽しめます。

子育て中の森田さんは、日本のお米文化の再発見と、グルテンフリーのたい焼きでみんなに幸せを届けることを願って、
一つ一つ丁寧に焼き上げています。
心も体もほっと落ち着く、笑顔でシェアしたくなるたい焼き、ぜひパリッと味わってみてください！
maison de poire

ベビーキッズのヘアアクセ

maison de poire

ベビーキッズのヘアアクセ

子育て中ママと子どもにワクワクを♪

とっても可愛いベビーキッズのヘアアクセサリーやアニバーサリーグッズなどのお店です♡

デザインもたくさんあるから選ぶのもワクワク。可愛いアクセサリーをつけた子どもとお出かけするのもワクワク。子育て中のママたちが、ワクワクして買い物できるようなお店です！

maison de poireさんでは、「オリジナルロゼットづくり」も開催しています！自分だけのお気に入りをつくりあげる達成感と喜びを感じられるワークショップです！
CAFE&BARてりーず

米粉と豆乳のパンケーキ

CAFE&BARてりーず

米粉と豆乳のパンケーキ

小麦・卵・乳製品不使用！米粉と豆乳のパンケーキ

もっちもちでみんなが食べられる！そんな嬉しいパンケーキ。
実は小麦・乳・卵不使用。

そんなパンケーキを作る東野さんはお店を始めるときに、
なんとなくノリで米粉のパンケーキを作ろう！とスタートされました。

そしたらなんと難しいことか・・・例えば焼いてみたらガチガチだったり・・・
そこから試行錯誤を重ねて、なんとか完成したパンケーキ。

実際食べてくださる方からは、
「子どもがアレルギーがあってなかなかパンケーキは食べられなかったから嬉しい！」
「初めての外食でした！」「腹持ちがいい！」と大好評♪

「制限しないと食べられない人もいる。関係なく食べられる人もいる。
どんな人でも食べられるようなものを作りたい！
食べられることの幸せを子どもたちに感じてほしい」と東野さん。

初めは牛乳などを使ってみたりしたものの、
アレルギーを持つ子どもたちが多くきてくれるうちに、
牛乳や卵なども使わずに作りたい！と、材料にもよりこだわるように。

ノリで始めた米粉のパンケーキが、こんなにこだわりだらけになるなんて！
東野さん自身もびっくり。笑

材料は米粉・豆乳・炭酸水・オリーブオイル。
とってもシンプルだからこそ、アレンジも自由自在。
お食事系から甘い系まで。その時の気分で注文できるのもとっても嬉しい♪

米粉はなんと近所のお米屋さんの自家製粉。
お店に来てくれていたおばちゃんに紹介してもらったんだとか。
人とのつながりも大切にする、東野さんが作る米粉のパンケーキ。

ぜひご賞味あれ＊＊
美濃加茂茶舗

お茶

美濃加茂茶舗

お茶

日常に小休止を。上質なお茶で作るドリンク

”日常に小休止を。”
そんな想いで活動されているお茶屋さん、美濃加茂茶舗さん。

そこに並ぶお茶たちは、岐阜県の東白川村の茶園で生産された煎茶を中心に、
ほうじ茶や玄米茶、和紅茶など、種類もさまざま。
そのひとつひとつに、いつも飲んでいるお茶とはひと味違う、個性が光ります！
産地によって味に特徴・個性があるって、皆さんは知っていますか？

「お茶ってただの飲み物だと思ってました。
でも、お茶屋さんに就職してみたら、いろんな種類がある、淹れ方でこんなに味が変わる、
ワインや日本酒みたいな楽しみ方ができる嗜好品なんだ！
ということに気づいたんです。」と話すのは代表の伊藤さん。
ペットボトルのお茶が簡単に飲める今だからこそ、感じたその感覚。
自分がそう感じたように、
たくさんの人が、改めてお茶に触れるきっかけを作りたい、と、ワークショップも開催します。

ちょっと工夫するだけで、お茶は美味しく淹れられるんだよ、という、その方法を教えてくれたり
いろんな茶葉の香りや見た目、飲み比べてをしてみたり・・・
知らなかったお茶の収穫方法や作られ方を知ることができたり。
あなたも今日からお茶博士になれちゃうかも♪

今日はどのお茶を飲もうかな、それを選んでいる時間が豊かな時間だと思うから。

ぜひ、美濃加茂茶舗さんで、昔ながらのお茶に改めて触れる時間を。
天然食材農園二十一世紀

愛知県一宮市

からあげ玄米棒

天然食材農園二十一世紀

愛知県一宮市

からあげ玄米棒

カリッともちもちの「からあげ玄米棒」。安心の農産物が手づくりの和菓子に。

玄米ならではの食感と香ばしさがたっぷり詰まった「からあげ玄米棒」。

こんなに美味しいお餅のおやつがあるなんて…！とこだわりんは感動しました。

もち米は、地元の決められた農家さんだけから仕入れを行い、きな粉も国産にこだわります。
醤油ダレに使っている黒にんにくも、独自のオリジナルな製法でじっくりとニンニクを漬け込んでいます。

「誰もやっていないことをやってみたい！」そんな先代の想いが、玄米餅を棒にさして揚げるという、珍しいおやつになったんだとか。

玄米ごはんが好きな人はもちろんですが、そうでない人も食べてみていただきたい。カリッともちもちな食感にやみつきです。
澤田酒造株式会社

愛知県常滑市古場町4-10

日本酒、梅酒

澤田酒造株式会社

愛知県常滑市古場町4-10

日本酒、梅酒

1848年（嘉永元年）創業。
愛知県常滑市に蔵を構えています。

代表銘柄の「白老（はくろう）」は、《米を白くなるまで磨く》よい原料を丁寧に扱うという意味を込めた“白”と《延命長寿と老成した技》を表す“老”を重ね、名づけられました。

白老のお酒は、しっかりとした米の旨みと高い酸度が特長で、旨口濃醇のフルボディタイプながらも後味はスッキリ飲めます。
旨みが強い愛知の発酵調味料（豆味噌、たまり、酢、みりん等）で味付けされた料理との相性もバッチリです。
是非、晩酌のお供として白老をどうぞ。
tarte cake Calin

フルーツタルト、ケーキ

tarte cake Calin

フルーツタルト、ケーキ

旬なフルーツが盛りっ盛り。ザクザクッな食感の出来立てタルト

tarte cake Calinさんのフルーツタルトは、とにかくフルーツが盛りっ盛り。

例えていうなら、タルト生地というキャンバスに描かれたアートのよう。

とにかく、旬なフルーツが色とりどりに散りばめられて、すごく綺麗。

そして、すごいのは見た目だけではない。

出来立てのタルトを、ぜひ、その場で頬張ってみてほしい。

ザクッザクッとした食感のタルト生地に、みずみずしいフルーツ。

食感だけでも感動なのに、そこに、”豊かな味わい”がプラスする。

散りばめられたフルーツの甘みや酸味、そして、濃厚なカスタードクリームが絶妙に絡み合う。

“作りたてのタルトを頬張れるなんて、本当に幸せなことだなあ…。”

そんなことをつくづくと思うのである。

「わあ、おいしそう！」そんな子どもの声が横からする。

おいしいタルトに惹かれるのは、大人だけではないよね。親子で、タルトを一緒に頬張るのもすごくイイなあ….

「その時期にしか食べられないっていう…その時期だからおいしいっていう季節感を感じてもらいたいんです。」そう話してくれたのは、作り手の山本さん。

tarte cake Calinの山本さんは、有名なタルト専門店で働いていた経験を生かし、オリジナルなタルトのキッチンカーをオープンしたんだとか。

いちごやイチヂク、ぶどうや柿、その季節だから味わえる旬なフルーツがたくさん詰まった贅沢なタルトを、ぜひ、味わってみてください♪
薪窯料理ひげどんぐり

薪窯ピザ

薪窯料理ひげどんぐり

薪窯ピザ

子どもに食べさせたくないものは入れない。体想いのピザ屋さん。

「子どもに食べさせたくないものは入れないようにしてます」

そう語る、薪窯料理ひげどんぐりの宮地さん。

添加物はなるべく避け、“おいしくて体にいいもの”がコンセプト。

薪窯で焼くピザに欠かせないトマトソースにはその想いがたっぷり！

「一口でいろいろな食材が食べられたらいいなと思って。ベースは子どもなんです」

元々イタリアン出身の宮地さん。

イタリアンで培った経験を基に、トマトソースには数種類の野菜を入れています。

子どもでもたっぷり野菜を食べられるように、米農家の実家で採れた野菜をトマトソースに隠しこむんだそうです。

時には大根が入っていることも…！

健康への願いと優しさが詰まったトマトソースは、何だか母親みたいですね。

休日のマルシェでは、奥様と共にキッチンカーを出しているんだそう。

キッチンカーの主役、ピザ窯はなんと奥様の手作り。

「キッチンカーって、面白いなーと思って。人との繋がりが広がるし、家族でできるのもいいですね。」

家族想いな宮地さんだからこそ生まれた、野菜たっぷりのトマトソース。

薪で焼き上げたアツアツの状態で食べたい！
淳ちゃん焼きそば

焼きそば

淳ちゃん焼きそば

焼きそば

発酵の旨みを感じる、身体にいい焼きそば

体に優しいをコンセプトに農薬不使用野菜や自然栽培玄米糀、ほうろく菜種油、いさむポークなどを使用し、発酵の旨みを生かした、「身体にいい」焼きそばです。

店主の淳ちゃんさんは焼きそば歴9年。そのこだわりを紹介します。

まずは、「油」。

国産手搾りのほうろく屋の菜種油を使用しています。だから、冷めても美味しく、胸焼けがしないんです。

淳ちゃん焼きそばさんの焼きそばは、焼いているときからついつい立ち止まっちゃうくらいとっても良い匂い。

作っているときから食べ終わるときまで、ずっと笑顔になれちゃいます！

そして、「素材」。

こだわりの野菜は、近隣の自然栽培・無農薬栽培農家さんから直接仕入れた安心・安全なもの。

お肉は、無投薬豚肉のいさむ・ポーク。

麺は、国産小麦麺。

すべてにこだわるから、味に敏感な子どもたちがパクパクと食べちゃうんです。

お次は、「ソース」。

自然栽培玄米麹を活かした塩麴・ソース麹の2種類のソースを活かした味わいになっています。

玄米のコク発酵による旨味が感じられちゃいます。

さらには、「容器」まで。

環境と美味しさを考えたバガス容器（森林保護・CO２削減・バイオマスの活用）を使用しています。

身体にも環境にもいい、発酵の旨みたっぷりの焼きそばです。
Bistro Lotus Stand

シチューや千種メンチなど

Bistro Lotus Stand

シチューや千種メンチなど

こだわりが多すぎて書ききれない...。「これが食べたかった！」と思えるフレンチ×洋食。

素材選びから作り方から、何から何までこだわっていて、
もう何を取り上げたらいいか分からないほど、手間と時間をかけて料理を作っている素敵な洋食屋さん。

ポテトの横に添えるマヨネーズも手作り。
ハムソーセージも手作り。５日かけて仕上がります。

そして、何よりすごいのは、それを労力と思っていないこと。
無我夢中で作っていたら料理が完成しました！とシェフの辻さん。

本当に料理が好きなんだなあ…と、その生きざまに魅力を感じます

もともとは、千種にあるキッチンロータスというビストロのお店ですが、2021年秋からキッチンカーを開始。
お店の人気商品や、お店とはまた違った特別な料理も楽しめます。

定番人気の千種メンチは、

口の中まで肉汁を届ける人気のハンバーグをベースに、ざくぎりのキャベツや牛ミンチを足して揚げて行きます。
サクッとした衣の中に、ジューシーなお肉の甘みが広がります。
ざっくざく食感のキャベツも食べ応えが満点！

おすすめのキッシュは、チーズチーズチーズ！
ニュージーランドやイタリアから仕入れたパルメザンチーズなど３種をブレンド。
そして、何と言っても生地がざっくざく！
キッシュは、意外と生地が大事、と、こね方とか生地の伸ばし方とか配合とかも気を使っているんだそうです。

その他、ビーフシチューや牛タンシチュー、野菜の甘みが聞いた欧風カレーなど、とにかく、
フレンチでの修行を積んだシェフが、一つ一つが丁寧に作られたおいしい料理ばかり。

ぜひ、ビストロシェフが手間を惜しまず作った、本格フレンチ×洋食を味わってみてください♪
やきいもコロ

お芋や焼き芋のスイーツ

やきいもコロ

お芋や焼き芋のスイーツ

年間を通して焼き芋やお芋を使ったスイーツを販売する焼き芋専門店

年間を通して焼き芋やお芋を使ったスイーツを販売している焼き芋専門店です。

ねっと～り甘い焼き芋。

濃厚な甘さの「紅はるか」を使用した、外はパリッ、中はとろ～な焼き芋ブリュレ。

夏には、

まるでスイーツ。ひんやりねっとりな冷やし焼き芋。

無添加・無着色。手作りシロップを使用した、長崎県五島列島産のオーガニック安納芋でつくる、やきいも屋さんのやさしいかき氷も。

やきいもコロさんの商品はすべて手作り！焼き芋の良さを届ける焼き芋やお芋を使ったスイーツのお店です。
ナースカフェ

看護師がつくるパスタ

ナースカフェ

看護師がつくるパスタ

看護師2人がつくる、身体にやさしいパスタなど

現役看護師がつくる身体にやさしいパスタとパンケーキ。

看護師経験があるからこそ、健康は当たり前ではなく、

おいしいものを口から食べることができる幸せをしっている。

だれもが安心して食べることのできる料理をお届けしています。

ナースカフェさんの人気メニューはカルボナーラだそう。

注文を受けてから、たまごとチーズのコクたっぷりのソースを作り始めます。

レトルトのソースを使えば、固まらないソースをつくることができ、長持ちさせることができる。それでも、レトルトは使いません。

長持ちさせるためには、何かからだに悪い物を入れなければならない。

それはできないので、必ず手作りで、できたてを提供するようにしていると語ってくれました。

ナースカフェさんが提供するのは、作り手さん自身のすきなもの。

すきだからこそ、おいしさの追求ができると教えてくれました。

一食一食手作りで届ける身体にやさしい料理たち。

家族みんなで囲んでたべることのできる料理は、温かい家族時間にぴったりです。
かりぽりくきい

優しい素材のクッキー

かりぽりくきい

優しい素材のクッキー

心も体も笑顔になれるクッキー

カリっポリっ。こどもも、おとなも、みんながにこにこ。

そんな、体と心にやさしく、気兼ねなく食べられるクッキーを作っているかりぽりくきいさん。

卵と乳、そして白砂糖を使わず、粉は国産小麦。体に負担の少ない素材で作られたクッキーはカリッとした食感。クッキーの色や形も様々で、可愛らしいものばかりです。次はどれを食べようかな～と誰もがわくわくしてしまうでしょう。クッキーの色は野菜パウダーで着色されていたり、きな粉がたっぷりと入っていたりするので、むしろ野菜嫌いなお子さんには進んで食べてもらいたくなってしまうかも。体に良い＝味気ないというイメージがあったりしますが、おいしさももちろん◎。だから、大人だってカリっポリっと笑顔になってしまいます。

そんなクッキーのキャッチコピーは「おなかとこころにひとかじりの愛を。」

おやつの時間が心から楽しい時間になるように。日々の色々なことや悩んでいることから解放されて、心から楽しい時間を過ごしてもらえるように。そんな想いから、素材選びも体想いになっています。

「自分自身が食べたいものを作っているんです。だから、自分も安心して食べられるし、子どもが食べても大丈夫。親もニコニコしていられる。」そんなふうにおっしゃっていました。
Carillon(カリヨン)

本場ベルギーワッフル

Carillon(カリヨン)

本場ベルギーワッフル

外はカリッと、中はふわっ。

注文後に焼き上げる、本場ベルギー仕込みのワッフルはここでしか味わえない絶品の一品です！

本場の味を再現するため、材料と製法にこだわり、天然酵母を使って長時間じっくりじっくり発酵。
本場ベルギーの、手作りのリエージュワッフルを提供しています。

幼少期をベルギーで過ごした作り手の野田さんだからこそつくることができる、絶品のワッフルです。

本場で食べた焼き立てワッフルのおいしさや、ベルギーの文化を多くの人に届けたいという想いを込めて、
一つひとつ丁寧に焼き上げています。
清須ライスセンター

お米・米製品

清須ライスセンター

お米・米製品

えがお溢れる食卓を！お米で！！
ちいさなキノコ園

肉厚で濃厚な愛知県産椎茸

ちいさなキノコ園

肉厚で濃厚な愛知県産椎茸

とっても肉厚で深い味わいの、愛知県産椎茸

とっても肉厚で食べごたえのある、深い味わいの椎茸です！

おいしい椎茸をつくるため、あえて難しい品種「北研788」を栽培しています。

椎茸はとっても栄養満点で体にもいい食べものです！「ちいさなキノコ園」さんの椎茸は、新鮮で、肉厚で、椎茸本来のうまみがぎゅぎゅっとつまっているので、椎茸大好きな子はもちろん、今まで苦手だった子もおいしく食べられちゃいます！
水谷酒造株式会社

昔ながらの手仕込み日本酒

水谷酒造株式会社

昔ながらの手仕込み日本酒

＜蔵の歴史＞

江戸時代末期に創業し、１５０年あまりの歴史があり、5代目になります。

「千瓢（せんぴょう）」というブランドは、戦国時代に日本統一を果たした郷土の英雄
「豊臣秀吉」の馬印（戦いの時に長い柄の先に掲げる軍旗の一種）が、千生瓢箪だったことに由来しています。

＜蔵のこだわり＞

水谷酒造は、家族で経営する小さな酒蔵ですが、機械による製造を避け、昔ながらの技法で手造りすることにこだわっています。
毎年の米の出来具合や変動する気温や気候条件に神経を研ぎ澄まして繊細に対応し、品質の高い日本酒をつくることを目指しています。

また、愛知を循環型社会にするための、取組もしています。
名古屋市内で発生した食品残渣を堆肥にし、それを近郊の水田で使い、生産された米を原材料として、日本酒（純米酒めぐる）を醸造し、出来たお酒はリユース瓶に詰められ、お客様にお届け後、再度リユースします。

純米大吟醸千瓢奏の醸造は、米作りから酒造りまでを、一般の方に参加していただくイベントや酒造り体験、酒蔵見学、試飲会等、開催しており、お客様との楽しい時間を共有させていただいております。
ホワイトルンゼ

アップルパイ、米粉クッキー

ホワイトルンゼ

アップルパイ、米粉クッキー

リンゴのおいしさが丸ごと、ぎっしり詰まったパイ

ホワイトルンゼさんのアップルパイはまさしく「丸ごとのおいしさ」です。

飛騨のリンゴ農家さんが低農薬で作ったりんごを芯や皮まで使って、丸ごとの美味しさ、旨味、甘みを生地からすべて手作業で作るパイ生地に詰め込んだ手間暇かけられた逸品です。

でも、芯や皮をどこに使っているかというと、ソースです。低農薬で作られたリンゴなので皮も安心。普通は使用せず廃棄する部分ですがそこにある旨味や美味しさを見逃さず、じっくり2時間ほどかけてカラメルソースにします。このカラメルソースを煮りんごに絡めてパイのフィリングが完成するのですが、このソースづくりがホワイトルンゼさんの一番のこだわり。煮詰める感覚やアクの取り具合、品種や個体差、毎年微妙に違うリンゴの性格を同じゴールへ導く・・・この作業は他のスタッフではできず、ホワイトルンゼのパティシエ・熊本さんにしかできない業なんだそうです。

「現代では簡単においしいものが手に入るが、手間をかけて作ることを忘れかけてる。アップルパイは手間暇かけて作ったおいしさを表現できると思っています。その美味しさで地元を盛り上げ、日本の農業も盛り上げる、そんな一端を担っていきたい。」

大量生産・大量販売・大儲けという想いではなく、希少な良いものを届けていけたら…

パティシエ・熊本さんの熱い想いも、アップルパイにはぎっしり詰まっているのです。