想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  ととりべファーム

  イチゴ、イチゴ加工品

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  ととりべファーム

  イチゴ、イチゴ加工品

  

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  fish friends PePo

  市場直送のお魚バーガー

  概要
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  fish friends PePo

  市場直送のお魚バーガー

  

  魚屋の娘が市場で目利きして仕入れた魚を使ったフィッシュカツバーガー

  カリっ！じゅわ〜。溢れ出てくる、マグロの旨みと、ジューシーな脂。

  そして、ホロホロと崩れ落ちるマグロの身。

  まるで ”お肉のような魅力” を持ちながらも、”お魚ならではの旨み” がぎゅっと詰まったマグロカツバーガー。

  PePoのココだけキッチンといえば、マグロカツが定番料理。

  もともと、魚屋で育った鈴木志歩さん。幼い頃から父が市場で魚を仕入れ、お客さんに販売している姿を見て、

  物心ついた時から、「自分もその魚屋を継ぎたい」と思っていたそう。

  そんな志歩さんが仕入れる魚は、北部市場（豊山にある） で目利きしたもの。ここの市場は、一般の人は入れないんだとか。

  志歩さんが選ぶマグロは、なるべく筋の多いもの。そして、さらに筋が多く入るように工夫してカットをしてもらい仕入れてくる。

  「刺身では、嫌がられる「筋」ですが、火を通すと筋がなくなるんです。
  筋に付着していた脂の部分だけが残り、カツにした時にとってもジューシーになるんですよ」

  と教えてくれた。

  ちなみに、フライにしているのは、柔らかなお魚の食感が、カツのサクサク感にピッタリなんだそう。

  マグロカツの他にも、長崎から仕入れた「アジフライバーガー」など、季節限定のお魚メニューも味わえる。

  アジは、水揚げされてすぐに加工されているため、驚くくらいに臭みがない。

  その他にも、「サメナゲット」という変わり種の商品もあり、新鮮なサメを市場で仕入れて揚げているんだとか。鶏肉のナゲットよりもふわふわしてます…とのことだが、実際は、どんな味がするのか楽しみだ。

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  フードトラック祠

  郡上ジビエのタコス

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  フードトラック祠

  郡上ジビエのタコス

  

  秘境のジビエ…。その名前からして、つい興味をそそられてしまったキッチンカー。
  岐阜県の郡上市からやってきた、ジビエ専門のお店だ。

  高タンパク低カロリーと言われる「鹿肉」をメインに、ジビエのタコスを提供する。

  臭みはなく、ちゃんとお肉の感じがしっかりする、まさにお肉好きにはたまらない「肉肉しさ」がたっぷり味わえる。
  しかも、ちゃんと野菜もいっぱい入って、フレッシュトマトの風合いがさっぱりと仕上げてくれる。

  そして、タコスというから「辛いかな？」と思うけど、全然辛くない。
  お子さんでも食べてもらいやすいように、辛くないものを用意してくれているんだとか。

  作り手の岡崎さんが昔、サウスカリフォルニアでタコス食べた際「これがジビエにもいいかも！」って思い、 バーベキューの資格も活かしてオリジナルのジビエタコスを作るようになったんだとか。

  「メキシコの料理って、案外和食と近いものがあるんですよ。日本人の舌に合うというか…」そう語ってくれた。

  岡崎さんは、ただメキシコのタコスを持ってくるのではなく、地元郡上の人が作った地域の「地味噌」も入れている。

  さらに、具材を巻くトルティーヤもこだわりで、通常はトウモロコシ由来のものを使うことが多い中、「国産小麦」で作られたものを厳選。

  「トウモロコシのものってボソボソするものが多いから、日本人好みの食べやすさを意識して、国産小麦のトルティーヤにしました」と、岡崎さん。

  そんな岡崎さんに、キッチンかーを始めた理由を聞いたら、これがまたびっくり。もともと、岡崎さん自身が猟師をしていたのがきっかけなんだという。

  「え、猟師！？」って思わず驚いた。

  実は、福井の牧場で、猪の掘った穴に牛がつまずかないように、猟師として働いていたんだとか。

  ただ、ジビエの処理場がしっかりしていないと、自家消費以外にはお客さんに食べてもらうことはできない。

  「命をいただいているので、そのまま捨てちゃうのももったいな」っと思い、「獣害駆除」でなく、「福利活用」の目線からも、お肉をお客様に出せないかなと、処理場が多い郡上に引っ越してきたんだとか。

  そして、このキッチンカー、フードトラック祠のもう一つの注目が、お米のアイス。

  開けてびっくり、ミルクベースのアイスに、お米の粒が入り混じっているではないか。

  「地元、西和良でお米を作っている農家さんにお会いして、そこのお米を使っています。 」と、岡崎さん。

  ジビエ料理やお米のアイス、どちらも、食を通して地域を活性化したいという、「地方創生への想い」が、キッチンカー全てに表れています。

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  CAFE&BARてりーず

  米粉と豆乳のパンケーキ

  概要
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  CAFE&BARてりーず

  米粉と豆乳のパンケーキ

  

  小麦・卵・乳製品不使用！米粉と豆乳のパンケーキ

  もっちもちでみんなが食べられる！そんな嬉しいパンケーキ。
  実は小麦・乳・卵不使用。

  そんなパンケーキを作る東野さんはお店を始めるときに、
  なんとなくノリで米粉のパンケーキを作ろう！とスタートされました。

  そしたらなんと難しいことか・・・例えば焼いてみたらガチガチだったり・・・
  そこから試行錯誤を重ねて、なんとか完成したパンケーキ。

  実際食べてくださる方からは、
  「子どもがアレルギーがあってなかなかパンケーキは食べられなかったから嬉しい！」
  「初めての外食でした！」「腹持ちがいい！」と大好評♪

  「制限しないと食べられない人もいる。関係なく食べられる人もいる。
  どんな人でも食べられるようなものを作りたい！
  食べられることの幸せを子どもたちに感じてほしい」と東野さん。

  初めは牛乳などを使ってみたりしたものの、
  アレルギーを持つ子どもたちが多くきてくれるうちに、
  牛乳や卵なども使わずに作りたい！と、材料にもよりこだわるように。

  ノリで始めた米粉のパンケーキが、こんなにこだわりだらけになるなんて！
  東野さん自身もびっくり。笑

  材料は米粉・豆乳・炭酸水・オリーブオイル。
  とってもシンプルだからこそ、アレンジも自由自在。
  お食事系から甘い系まで。その時の気分で注文できるのもとっても嬉しい♪

  米粉はなんと近所のお米屋さんの自家製粉。
  お店に来てくれていたおばちゃんに紹介してもらったんだとか。
  人とのつながりも大切にする、東野さんが作る米粉のパンケーキ。

  ぜひご賞味あれ＊＊

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  Boss Sand

  フルーツサンド

  概要
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  Boss Sand

  フルーツサンド

  

  市場直送の厳選果物と自家製クリームのフルーツサンド

  ふんわり、しっとり、美味しい！
  市場直送の厳選して選んだ新鮮な果物を、自家製のクリームでサンドしたとびっきりのフルーツサンドです。

  パンは食感・味などフルーツとクリームの引き立て役として何度も試行錯誤したパンを使用しています。
  フルーツは出来るだけ愛知県産の良いものを直接買い付けています。
  さらには、クリームは主原料に動物性の北海道産の生クリームを使用し様々な調味料を加えオリジナルクリームに仕上げています。

  また、フルーツサンドには使用できないパンのみみは、ラスクとして食べることができます！
  とことんこだわった パンのみみ 美味しいに決まっています！
  パンのみみを集め、手作業で丁寧に焼き上げたラスクには、パンが持つ芳醇な香りが残っています。
  食べれば食べるほど、手作りならではのやさしい風味が口に広がります。
  まさに、やめられない、とまらない　です｡
  また、このラスクは廃棄されるパンのみみを利用することで環境にもやさしい商品となっています。

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  カフェヴェリーヌ

  ビーフオムライス

  概要
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  カフェヴェリーヌ

  ビーフオムライス

  

  フランスでの修行を活かしてつくる本格レストランの味

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  食べてほしいも

  干し芋

  概要
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  食べてほしいも

  干し芋

  

  管理栄養士監修の手作り干し芋

  食べてほしいもさんがつくるのは、国産の本物の干し芋。

  管理栄養士が畑から生育、掘りおこし、加工まで一貫して行っています。

   

  添加物不使用、さらには栄養があり、安心なおやつとして小さなお子様から高齢者までどの年代にもら食べて頂きたい、昔ながらの味を知ってもらいたい。中国産や干し芋風しか食べたことのない若い方がとても多く、干し芋の良さを知ってもらいたいという想いがこもっています。

   

  仕事も育児も忙しい親御さんと、学校に習い事に忙しい子供さんのために、手軽にそのまま食べて頂きたい、というコンセプトから生まれました。

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  SUNTA BURGER STAND

  ハンバーガー

  概要
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  SUNTA BURGER STAND

  ハンバーガー

  

  直火で焼きあげたスモーキーなパティのハンバーガー

  『ハンバーガーは肉料理だということを知ってほしい！』と語る大山さん。

  ハンバーガーはバランスが大切なのが普通ですが、大山さんの作るハンバーガーはお肉を主役に作っているそう。
  大山さんのハンバーガーは直火で焼き上げたスモーキーなパティを使用したハンバーガー。
  お口の中にお肉がいっぱいで幸せもいっぱい！

  ◎大山さんのお肉へのこだわり
  お肉はオーストラリア産の肩ロースを使用し、にくにくしいかんじを出すためにあえてあらびきにしているそう。お肉自体は弾力があって赤身おおくてたべていって脂こくないのが特徴で、ジューシーさを出すために、ゆっくりとお肉に火を通しているんだそうです。

  ◎お肉には秘密のスパイスを入れて焼いています。
  大山さんは、ブラジルの調味料からヒントを得て、日本人の口に合うように独自に調合したスパイスをお肉に混ぜて使用しているそう。
  さらに、大山さんのご友人がカレー屋さんを営んでおり、そのお店ともコラボしたこともあるんだとか。
  スパイスが入っている、といっても刺激はあまり強いものではないので子供さんにもおいしく食べていただけると大山さんは言います。

  ◎バンズのこだわり
  安城市のパン屋さんに作ってもらっているものを使用しているそうです。
  そこのバンズは北海道と愛知県のブレンド小麦を使っていて、ふくらまし粉をあまり使っていないのが特徴なんだそう。近くの農林高校で育っている卵しか使っていないため、地産地消にもつながっているとのこと。
  『地元のものをたくさん使っていてそれも好き。』と優しい声で話してくださった大山さん。
  とことん地元への愛が大きくてとても素敵です。

  バンズはカリカリに焼き上げているそうで、かりっとふわっと、さらに、もちっと！最高の食感らしいです！！

  ◎大山さんのイチオシメニュー！
  大山さんの一番のおすすめハンバーガーはバーベキュー！
  スパイスのきいたあらびきお肉にケチャップと玉ねぎベースのバーベキューソースが絶妙にあって、お客様からも評判の一品だそうです。

  かりふわもちっとなバンズに、ガツンと来る主役のお肉の肉汁がじゅわぁーっとお口の中に広がり、バーベキューソースで味がととのえられたハンバーガー…!　ぜひこの機会にお試しください！

  ◎子供たちのために
  『子供達にはの興味ある事、全力でやってほしい。 』と話す大山さん。
  大山さんご自身が、いつもワクワクしていて、楽しいことが大好きだから、子供たちにも興味のあることを我慢せずにどんどん挑戦して楽しんで毎日を過ごしてほしいという思いがあるそう。
  『個人で何かを届けるのは難しいけれど、それでも自分の楽しんで頑張っている姿を子供たちに届けて、楽しんでいる姿をみせられたら』とお話ししてくださいました。

  また、『僕は昔トマトが嫌いだったのですがハンバーガーを通して食べられるようになりました。 調理の仕方で苦手なものを克服できるということを知ってほしい。 』と、大山さん。

  ◎作り手の大山さんはとっても素敵なお兄さん！
  『僕はわくわくしたほうに、かじをきって生きているんですよ。 自分もみんなも、わくわくしながら生きていけたら。』そう語ってくださった大山さんには、たくさん夢があるそう。

  次は何をしたいですか？と質問すると、
  『地元の豊川にハンバーガーショップを構えて、地元豊川を地元の先輩や友達ともっともっと盛り上げていきたい。アートも好きだから、そのショップにギャラリースペースも作ってお客様にアートの良さも伝えたい。』
  と教えてくれました。

  大山さんは、気持ちのいい晴れた日がとても好きで、（SUN）人に贈りものを届けるサンタさん（SANTA）のようになりたいと思って店名を「SUNTA BURGER STAND」にされたんだとか。
  お子様からお年寄りまで直径十センチもの熱くて厚いハンバーガーを笑顔でほおばってくれるのを見て、幸せを感じるそうです。

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  あいさいはちみつ

  地元で採れたはちみつ

  概要
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  あいさいはちみつ

  地元で採れたはちみつ

  

  ひとさじで、甘く幸せなひとときを

  様々なはちみつがありますが、色や味の違いはどこから生まれるのでしょう？

  まずは、どんな植物の蜜かということ。それから「どこで採れたか」もはちみつの味を作る大きなポイントです。

  あいさいはちみつは愛西市・豊田市で養蜂を行い、その土地で育った花からはちみつを採ります。
  だから、あいさいはちみつのはちみつは「街そのもの」。
  アカシア、桜、クロガネモチ、そしていろんなお花から採れたはちみつを合わせた百花蜜…その全部に、愛西市・豊田市の風土が溶け込んでいます。

  はちみつが入っている瓶にもご注目。
  はちみつは街そのもの、という想いが込められたデザインは、その土地ならではのギフトにもぴったりです。

  そしてはちみつのパワーを活かすため、あいさいはちみつでは非加熱の状態で瓶づめ。
  栄養たっぷりのはちみつをいただくことができます。

  個性豊かなはちみつは、それぞれにおいしい食べ方があるんだそう。
  中でもイチオシは「クロガネモチのはちみつを、ミルクティーに入れること」！！

  どんな味ですか？とインタビューしたところ、これまでのはちみつの概念が変わりますよ、とのこと。
  いったいどんな味なのか…ぜひ、お試しください。

   

   

   

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  利休抹茶本舗ばんびや

  西尾と宇治の抹茶スイーツ

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  利休抹茶本舗ばんびや

  西尾と宇治の抹茶スイーツ

  

  大胆にも利休の名前をつけたキッチンカー。

  それもそのはず、利休抹茶本舗というお店は千利休ゆかりの堺市にあるんです。

  そのお店が出したキッチンカー第１号が小鹿さんのばんびやさん。

  お店に近づくとお抹茶の深〜い香りが漂います。

  お抹茶なんてよく知らな〜い、なんて思わないでのぞいてみてください。

  抹茶ラテ、抹茶ラテフロート、抹茶ソフトに抹茶フォンデュ団子・・・

  お抹茶を気軽に楽しめるメニューが並んでいます。

  もちろん、甘いだけのスイーツではありません。

  厳選した西尾と宇治のお茶を使った本物のお抹茶の深い香りが楽しめます。

  そう、愛知県は昔から茶道が盛んなところです。

  瀬戸や美濃でお茶碗が作られていたこともありますね。

  ばんびやさんでお抹茶に興味をもったら、お家でお抹茶を点ててみるのもいいですね。

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• 横井農園

  大玉トマト

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  横井農園

  大玉トマト

  愛知県弥富市で大玉トマトの栽培をしています。

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  Bento tei

  薬膳師が作るお惣菜

  概要
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  Bento tei

  薬膳師が作るお惣菜

  

  薬膳×野菜のエッセンスが詰まったお弁当、お惣菜

  目に鮮やかで、たくさんのおかずがぎっしり。食べるだけで心が美しくなれそうな、そんなお弁当。

  そんなBento teiさんのお弁当は、国際中医薬膳師とジュニア野菜ソムリエの資格を持つお二人が作っています。まさに、心も体も元気に美しくなれるお弁当です。

  薬膳と聞くと、苦い？薬草？野菜ばかり…？といったイメージがあるかもしれませんが、肉や魚もしっかり。食べてみるとボリュームがあり、でも決して重くないのが特徴。薬膳学をベースにその季節や体調にあった食材を組み合わせ、味付けはみんなが親しみやすいものにしています。「薬膳」がとても身近に、そして気軽に感じられ、どなたでもおいしく頂けるお弁当なのです。

  また、お料理には野菜ソムリエのエッセンスも。野菜一つでも切り方や加熱方法など、様々な調理方法でいろいろなお料理に変化させます。こんな食べ方あったんだ！こうやって食べるのも美味しいんだ！そういった食べて楽しい発見がお客様へのお料理のヒントとして表現されています。

  「料理を作ることに義務感があったり、楽しめなかったりする。でも食って、5年先、10年先の体を作っているもの。お弁当を通してお料理や食に興味を持ってもらいたい。そんなものを提案できたら。」

  食で心と体の健康を願うからこそ、お弁当にはその想いもぎゅぎゅっと詰められています。

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  鮮菜青果ベヂベヂ

  果物・野菜

  概要
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  鮮菜青果ベヂベヂ

  果物・野菜

  

  市場で目利き！厳選された果物や野菜が買える八百屋さん

  名古屋駅から少しだけ離れた所にある
  こじんまりとした地域密着の八百屋さん。

  「こんにちは〜っ」
  中に入ると、2人の若いお兄さん。

  ここは、地域の人の憩いの場。

  お年寄りからも愛されているこの八百屋は、
  馬場さんと、原さんの２人のお兄さんが営んでいる。

  青果の役立つお話を教えてもらったり、
  何気ない日常の会話をしたりしながら、

  気軽にお野菜や果物を買えるお店になっている。

  仕入れは、名古屋の中央卸売市場から。
  代表の馬場さんが、ほぼ毎朝のように市場へ行き、
  野菜や果物を目利き。
  価格交渉して仕入れてお店へ。

  「世の中にはいろんな野菜があって、本当におんなじ野菜でも味が違ったりもするから、
  まずは食べみて、おいしい！を感じてもらえたらと思います。」

  と語ってくれました。

  お店の商品は、1〜2ヶ月で変わってゆく旬なものが多く、

  白い苺や、大トロのような柑橘の「せとか」など、あまりみられない珍しいものも。

  また、日常づかいできる野菜もたくさん。どんな青果も丁寧に教えてくれます。

  「普通のキャベツは、ずっしりと重い方がいいよ。
  切ったらわかるけど、中の重いやつは空洞がないから、きれいで詰まっているよ。」

  などなど、とにかく、行くだけで元気が出る八百屋さん。

  その元気に釣られてお客さんが引き寄せられているんだと思いました。

  野菜自体の美味しさや栄養源ももちろんだけど、
  なんかこの人と話すと元気になるなあってあると思うんだよね。
  逆に、なんとなく会話の後に疲れてしまう時もある。

  会話もエネルギーの循環。おいしいものと、楽しい会話、それらが合わさって、
  明日を生きるエネルギーになるんだと思いました。

  Reported by つげちか
  

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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  手造りパン、創作料理

  概要
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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  手造りパン、創作料理

  

  食のプロをめざす学生さんたちの力作

  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校（旧名古屋カフェ・パティシエ＆調理専門学校）は、名古屋市科学館や名古屋市美術館がある白川公園に面した「食」の専門学校です。

  食の原点である「農業」から、それを調理しておいしい食べ物を提供する技術や経営まで、各分野でのプロフェッショナルをめざす学生たちが勉強しています。

  販売するたべものはすべて学生さんの創意工夫がたくさんあるものばかり。
  ひとりひとりが一生懸命に、創作メニューの開発に取り組んできました。

  たくさんの想い、こだわりを乗せた、個性豊かで、想像力に富んだ食べ物がた～くさん！

  今回はどんなお料理が登場するのか、楽しみですね。

  

   

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  ZiZi工房

  愛知県豊田市

  炭火焼きフランクフルト

  概要
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  ZiZi工房

  愛知県豊田市

  炭火焼きフランクフルト

  

  元気なじいじとばあばが、地元の豚をさばいてソーセージやハムを燻製。

  昔ながらの風情ある街並みで有名な豊田市足助町。その奥の豊田市百年草の中にお肉加工のZiZi工房があります。
  「いらっしゃいませ〜」と明るく声をかけてくれるのは、元気なおじいちゃんとおばあちゃん。みなさん60歳を過ぎてから訓練して職人になった方々です。

  驚いたのは、凄まじい手さばき！　手の熱がお肉に伝わらないようにお肉を手早く切り分けていきます。
  焼き立てを食べられる名物のフランクフルトソーセージや、ロースハム、ベーコンなど、全ての商品が一つひとつ丁寧に、手間と時間をかけて作られています。
  燻製に使うのはヤマザクラのチップ。強過ぎないスモークでお肉の味が引き立ちます。

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  優工房

  愛知県春日井市

  洋菓子

  概要
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  優工房

  愛知県春日井市

  洋菓子

  

  小麦・乳・卵・白砂糖不使用でも、スイーツって楽しめるんだ！✨

  小麦・乳・卵を使わなくても、白砂糖を使わなくても、甘いものを食べる楽しみって味わえる🍪😋

  

  名古屋市春日井市にある優工房さん☺️💕今回の12/1にも出店します☺️✨

  女性シェフの優香里さんは、素材選びも厳選。

  小麦の代わりに国産の米粉をつかうことで、アレルギーの子供も甘いものを食べられる工夫をしたり、

  豆乳やメープルシロップをうまく使うことで、乳製品を使わなくてもまろやかな甘さを引き出します。

  

  クッキーにパウンドケーキ、ガトーショコラまで、可愛らしいお菓子がいっぱいです🍪👩‍🍳

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  やまださん家の玄米だんご

  玄米だんご

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  やまださん家の玄米だんご

  玄米だんご

  

  とにかくもっちもち！

  玄米100％でつくった栄養満点、ミネラル満点の玄米だんごです！

   

  おいしさの秘密、まずはとにかく食感。

  食べたらわかる、柔らかくてもっちもち、やみつきになる食感。

  これは、余計なものをつかわずに、玄米をつぶして、まるめてつくっているからできること。

  とっても柔らかいんだけど、のどにつまってしまうような柔らかさじゃないから、お子さまもおじいちゃんおばあちゃんも安心なのもうれしいポイント。

   

  そして、味も格別。この味の秘密は、つかう材料にあります。

  まずはなんといっても、とにかくおいしい玄米を使うこと。

  そして、もうひとつ、本物の調味料を使うこと。三河の本みりんや、うまみのちがった醤油を2種類使うなど、こだわりはとまりません。

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  TOUGEI

  木の食器

  概要
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  TOUGEI

  木の食器

  

  大人から子どもまで愛される、温かな木の食器

  食卓に笑顔を届ける木製食器。
  一度使えば自然とまた使いたくなるような、木の食器屋さんです。

   

  あたたかみのある木と触れ合うことで小さなころから豊かな心を育むことができる『木育』。

  お子さまのお手伝いにも良いんです！
  手のひらサイズでとっても使いやすい食器もあります。

  ナチュラルな雰囲気が魅力の木製食器。やさしい質感でしっくりと手に馴染みます。

  だから、お子さまの小さな手でも使いやすいので、ちょっとしたお手伝いにも◎

   

  家族みんなを笑顔にする木の食器です。

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  ECLAT x enne

  ジェラートとアップルパイ

  概要
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  ECLAT x enne

  ジェラートとアップルパイ

  

  フルーツたっぷりこだわりのジェラートと素材重視のアップルパイ

  「安心して召し上がってもらいたいので、できる限り手作業で作っています」。

   

  もともとはいちご農家から始まった、ECLAT GELATERIA。ジェラートに使用するいちごシロップは、おいしいいちごだけをコトコトと煮詰め手作りしています。シロップに使用するいちごの選別やヘタ取りまで手作業なのだそう。

  香料や着色料を使用していないので、いちご本来のおいしさをしっかりと感じられます。

  ホンモノの材料だけを使用しているので、後味もスッキリ。

   

  ここまで安心・安全にこだわる理由は、第一号店が子供向け施設内にオープンしたことがきっかけだそう。遊びに来る子供たちに安心して食べてもらいたいと、創業当時から手作業にこだわり続けています。

   

  また、ECLAT GELATERIAのジェラートは卵不使用。少しでも多くの人が楽しめるよう、アレルギー対策も行われています。乳製品はちょっと…という方には、フルーツをたっぷり使用したソルベがおすすめ。

   

  家族みんなで楽しめるジェラート、いかがですか？

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  Big Buns Burger

  キッチンカー

  洋食シェフのハンバーガー

  概要
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  Big Buns Burger

  キッチンカー

  洋食シェフのハンバーガー

  

  ハンバーグはもちろん、ソースまでもアツアツにこだわる。 焼きたてのハンバーガーを、その場でかぶりついて欲しい！

  「ハンバーガーはあつあつが一番美味しいんだよ。」
  温度へのこだわりを語るBig Buns Burgerの酒谷さんは、
  もともと名古屋で有名なハンバーグレストランの料理長。

  そのレストランに就職したのも美味しいハンバーガーを作りたかったからでした。

  肉汁たっぷりに焼き上げるハンバーグは、レストランのメインディッシュになるクオリティ。
  レストラン仕込みの製法でじっくり煮込んだデミグラスソースは、キッチンカーの中で適温に保たれています。

  バンズはいろいろ試した末にやっと出会った全粒粉のパン。味は主張しすぎず、食感はしっかりしたものが良いんだそうです。

  「お肉が..パンが..」というピンポイントでの美味しさではなく、「ハンバーガー全体のバランス」がいいので、「なんだか分からないけど全部美味しい」「あっという間に食べ切っちゃった」という感覚になりますよ。

  焼きたてあつあつのハンバーガーにかぶりつきたいですね！

   

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  CHEESECAKE MONSTER

  チーズケーキ

  概要
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  CHEESECAKE MONSTER

  チーズケーキ

  

  チーズの違いを思いっきり楽しめるチーズケーキ

  ★3/9は出店キャンセルとなりました

  「今まで食べたチーズケーキの中で一番おいしい！」
  そう言われる人が増えてきて、それがとても嬉しいんです。

  そう話すのは、CHEESECAKE MONSTERの大久保さん。

  固定の店舗をもたない、移動販売のみのチーズケーキ専門店。

  バスクチーズケーキ、カマンベールチーズケーキ、エダムチーズケーキ、犬山の抹茶チーズケーキ、ショコラチーズケーキ。
  ５種類のチーズケーキが並ぶ。

  どれにしよう…、チーズの種類やフレーバーの違いに、どれにしようか思わず迷ってしまう。

  ほどよい爽やかな酸味が決めてのバスクチーズ。
  生クリームをふんだんに使った濃厚なカマンベールチーズ。
  そして、チーズ好きにはたまらないエダムチーズケーキ。とろけるような食感と、あとから醸し出される程よいチーズの塩み。

  チーズの違いだけでも楽しめるのに、さらにフレーバーが魅力的。

  犬山抹茶は、大人な渋みのある抹茶に大粒の丹波黒豆が甘味と食感を中和させてくれる。まるで、和菓子とお抹茶を丸ごとチーズケーキに入れた心地。

  そして、ショコラチーズケーキは、フランス産のバローナという高級チョコレートを原材料に。
  甘すぎない後味のチョコレートが、チーズに絡み合い、生チョコのようなチーズケーキに。

  「おいしいではなくて、モンスター級のおいしさを演出したい」と語る大久保さん。

  なかなか普通のケーキ屋さんでは取り扱えないような、いい原材料も惜しまず使っているんだとか。
  北海道産の無添加チーズ、純生クリーム、フランス産高級チョコレート….。

  そして、作り方にもこだわりが。
  固まるか、固まらないかのところで釜から出して焼き上げる。それが、口どけなめらかでとろけるような食感に。

  「そりゃうまいよなあ・・」というほどに、いろんなチーズや原材料を選び比べ、チーズの個性を活かしてできたケーキ。

  チーズ好きはもちろん、チーズケーキが苦手な人も、ぜひぜひ試食からチャレンジしてみてください。

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  TomaROSSO

  トマト, トマト加工品

  概要
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  TomaROSSO

  トマト, トマト加工品

  

  愛情いっぱいに育った、どこか懐かしい味わいのトマト

  高糖度な甘いトマトもいいけれど、

  レトロな喫茶店で出てくるような、
  酸味の混じった昔ながらのトマトに、どこか懐かしさを感じる。

  TomaROSSO – トマロッソ

  名古屋市の隣、東郷町で栽培しているブランドトマトです。

  「冠美』というトマトの品種は、
  100種類以上のトマトの品種を栽培して、やっとのこと辿りついた品種なんだとか。

  味の良い品質だからこそ、その分、病気になりやすいなど、栽培がとても大変…。

  しかし、ここからがTomaROSSOのすごいところ。

  地下水を使ったり、育成状況によって、肥料の溶液濃度を微調整したり…

  トマトが “元気な状態” で、赤く成長するように毎日気を配っています。

  「一年目は、全然うまく育たなくて、大変だったんだよ…」と話す農場長の浅岡さん。

  葉っぱが元気ないな、病気になったかな…、そんな異変があったら、
  社員みんなで共有できるように、農場全体で素早く対応できる仕組みづくりにもこだわります。

  （ここに、重力に添わせて垂らしているトマトの枝の写真を挿入）

  母体は、「グーネット」というネットサービスを始め、自動車関係の事業を行うプロトコーポレーション。

  野菜を育てるだけでなく、”ブランドとしてのPR”を惜しまない姿勢は、

  今まで築いてきた他分野での成功体験が、”農業の新たなあり方”を示してくれているようです。

  

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  グルテンフリー食堂おみやはん

  四川麻婆飯　グリーンカレー

  概要
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  グルテンフリー食堂おみやはん

  四川麻婆飯　グリーンカレー

  

  みんなで一緒においしいを分かち合うために

  本格的な四川麻婆やグリーンカレーが、グルテンフリーで化学調味料不使用。体にやさしいだけじゃなく、「おいしい」を追求し続けている、グルテンフリー食堂 おみやはん の宮下さん。

   

  グルテンフリーって、パンやお菓子だけに関係することじゃないんです。実は様々な調味料に小麦の成分が含まれています。だからこそ、様々な調味料を使う麻婆豆腐やカレーをグルテンフリーにするのは実はとっても大変なこと。

   

  化学調味料も使用すれば簡単においしさを表現できる。けれどそれを抜いた上でどうしたら旨味やおいしさを引き出せるか…？そこが一番苦労するところだけれど、「ちゃんとおいしく」するために味の追求をし続け、おみやはんの味は常に進化しています。

   

  きっかけはお子さんの小麦アレルギー。「みんなと同じものが食べたい。」と泣かれたときは何とも言えない気持ちになったといいます。元々料理人だったこともあり、「みんなが一緒に食べられるものを、グルテンフリーでもおいしいものを自分が作ろう」との想いから“グルテンフリー食堂おみやはん”は始まりました。

   

  グルテンフリーでもおいしい。さらには「グルテンフリーだからこそおいしい」を目指し、今日もみんなで食べられるおいしさを追求しています。

   

   

   

   

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  手作りティーバッグ ヴァルナ

  手作りのティーバッグ

  概要
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  手作りティーバッグ ヴァルナ

  手作りのティーバッグ

  

  手作りの可愛い無農薬ティーバッグ

  「ヴァルナ」は、夫婦で手作りする心温まるティーバッグや和紅茶、ハーブティーのお店。

  長年のお茶業界での経験を活かし、一つひとつ丁寧に、特別なお茶を作り上げています。
  パンダや猫といったキュートなデザインのティーバッグもすべて手作り。
  ストーリーを感じる可愛らしい形に、お子さまも笑顔になることまちがいなしです。

  滋賀県や鹿児島県産の無農薬栽培茶葉を使った和紅茶など、安心で優しい味わいが揃っています。

  また、「十二星座のハーブティー」シリーズもおすすめ。
  占星術に基づいてブレンドされており、星座ごとの一年の流れを楽しみながら飲むことができます。
  また、ローズやジャスミンを使ったフレーバーティー、体を温める和紅茶のマサラチャイなど、どれも自然な風味を大切にしています。

  「ヴァルナ」では、ティーポットで丁寧に淹れることで、茶葉の持つ深い味わいが引き立つ瞬間を届けたいと願っています。ペットボトルで手軽に楽しむ時代に、家族みんなで安心して飲めるお茶の温かみを感じることで、
  日常に小さな幸せをプラスしてみませんか♪

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  ココテラス

  濃厚たまごのプリンやお菓子

  概要
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  ココテラス

  濃厚たまごのプリンやお菓子

  

  たまご愛に溢れたたまごとお菓子

  卵の味がとっても濃厚。安全安心な餌を使った鶏卵と卵のお菓子。

  ココテラスさんは、鶏を育てるところから、卵でおいしい料理を作るところまで、すべてを一貫して届ける農業法人さんです。

  その卵は、とにかくとっても濃厚。卵の味ってこんなに濃いんだ!と思うほど味がしっかりと際立っています。

  とにかく、安全安心を追求したい。そんな思いから、ココテラスの丘では、鶏を育てるときに遺伝子組み換えでは無い餌を使うことにこだわっています。また、餌にはお米を混ぜるのですが、それは、愛知県常滑市を始めとする地域の農家さんが作ったお米なんです。

  お米を餌に混ぜることで、後味まろやかな味わいに仕上がります。

  オススメは卵たっぷりのプリン。とろけるような食感で、卵のコクと、ほどよい甘さにファンが絶えません。

  ぜひ、たまご愛と自信にあふれたたまごのお菓子を楽しんでみてくださいね!

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  Fletmo

  シフォンケーキ

  概要
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  Fletmo

  シフォンケーキ

  

  ふんわりなのにしっとり。やさしいシフォンケーキ

  ふわふわ、なのにしっとり。こんな布団があったら包まれたい…そう思わせてくれる、Fletmoさんのシフォンケーキ。まだ食べたことのない方へ食感を表現することが難しくて、そこで生まれた言葉が[Fletmo(フレモ)]。Fluffy yet moist（ふわふわなのにしっとり）を略した造語です。

  小麦粉を少なく卵を多めにしたレシピなので、一般的なシフォンケーキよりもふわふわでしっとりを実現。リピーターに人気なほうじ茶味は希少価値の高い茶葉を惜しみなく使用し、季節に合わせて作っているフルーツやお野菜系はパウダーではなく素材をそのまま使用しているため香り高く濃厚な味に仕上がっています。

   

  「子どもが小さいころ、安心してあげられるパンやお菓子がなかなか無かった…。」というご自身の子育て中の経験から、安心して美味しく味わってもらえるものをとの想いで原材料にもこだわりが。飼料にこだわって育てられた卵と、国産小麦、甜菜糖と米油でできる限り安心できるものを使用しています。生クリームなどは特につけなくてもそのままでおいしく、小さなお子さんからお年寄りまで楽しんでいただけます。

   

  「安心して食べていただける。というのがお店のコンセプト。本当に良いものや食の安全に関することも届けていきたい。」

  そんな想いも詰まった、心と体にやさしいシフォンケーキです。

   

   

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  ロハスタイルキッチン

  愛知県長久手市

  無添加ドレッシング

  概要
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  ロハスタイルキッチン

  愛知県長久手市

  無添加ドレッシング

  

  地元愛知県のおいしい規格外野菜を使い、大切に手作りした「無添加」のドレッシングや調味料。

  ロハスタイルでは、無添加にこだわったドレッシングや調味料を作っています。作っているのは、ママさんたち。

  素材は、地元愛知県産のものが中心です。代表の近藤さんは、ドレッシング作りのなかで、愛知県が野菜王国であることを知りました。

  ロハスタイルさんの商品は、特に「規格外品の野菜」をメインに使用することでドレッシングを作っています。安全で美味しいにもかかわらず、大きさや形が規格に合わないために廃棄されてしまう野菜を、大切に使っています。

  「食べたものは自分になる。だからこそ、食品の中身を良く知って、安心・安全なものを食べてもらいたい。特に、次世代の子供たちには・・。」代表の近藤さんは、そんな想いを話してくれました。

  マルシェでは、調味料はもちろんのこと、調味料を使った「野菜たっぷりのお弁当(お惣菜)」も販売しています。

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  バーバラはうす

  愛知県豊田市

  手作りパン

  概要
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  バーバラはうす

  愛知県豊田市

  手作りパン

  

  香ばしさの漂う、手作りパンの世界。
  ぷっくらした形に、トロけるようなふわふわ感

  芳ばしい香りが漂う階段をのぼると
  そこは、あたたかな手作りパンの世界。

  

  経験豊富な腕ききの「工房長」と、
  笑顔いっぱいの「ばあば」たち。

  朝早くから、生地をこねこねしているのが、
  窓ごしに見られます。

  「むかしから何かを作るのが好きだったから、
  こうやって自分の作ったパンが
  お店に並ぶのは、うれしいよ」

  孫のいる元気いっぱいな、ばあばは
  楽しそうに話しかけてくれました。

  
  温度や湿度が違えば、
  パンの膨らみも変わってくる。

  だから、ふっくらとした
  パンを作るためには、
  生地の混ぜ方やこね方に
  繊細さが必要なんですね。

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  ゆめのたねファーム

  愛知県豊田市

  トウモロコシ カリフラワー

  概要
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  ゆめのたねファーム

  愛知県豊田市

  トウモロコシ カリフラワー

  

  鶏糞にこだわった野菜づくり。秋トウモロコシは濃密すぎる！農業へのきっかけを増やす活動も。

  かぶりついた瞬間、「これは甘い！」と呟いた。今まで食べたことのないほどの濃厚な甘さとともに、水しぶきとともに飛び散る。

  夏だけでなく、秋にもトウモロコシを出荷するのは、ツンデレ農家のゆめのたねファーム、高木宏道さんです。

  鶏糞（有機物) へのこだわりがとっても強く、いくつかの鶏糞の処理場まで行って確かめ、厳選したものを土にまくことで、トウモロコシに適した土づくりにこだわります。

  鶏糞を手で触って、においを嗅いで、それだけではない。なんと言っても、口に含むまでして鶏糞の発酵状態を確かめているのだから、まさにその徹底ぶりには頭が下がります。

  

  「甘くなければとうもろこしじゃない」そんな、ゆめのたねファームのとうもろこしは最高糖度２０度越え！！

  

  2020年夏は、例年外れの長梅雨、そして日照不足とカメムシの被害で、見た目のわるい規格外品がたくさん出ましたが、それでも、市場の人は「やっぱり甘いわ。」と味を保証してくれたそうです。

  そして秋には、気候の寒暖差によって実のぎっしり詰まった、濃厚な甘みが凝縮されたトウモロコシが楽しめます。

  「トウモロコシは夏のもの」という常識が覆るほど、秋のトウモロコシが甘いですが、その背景には、とてつもない日々の努力、寒さとの戦い、そして台風との戦いがあったのです。

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  isa kago ＋ コメムスメ

  グルテンフリー蒸しパン

  概要
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  isa kago ＋ コメムスメ

  グルテンフリー蒸しパン

  

  ふんわりもっちりなグルテンフリー蒸しパン x クラフトバンドの手作りカゴ

  『isa-kagoは紙バンドで編んだ紙製品は軽くて丈夫で、普段使いにぴったりなカゴ製品です。75歳の父が編み娘の私が仕上げをして、シンプルでありながら存在感のあるデザインを、ひとつひとつ手作業で心を込めてお作りしています。』

  『コメムスメの蒸しパンは、美味しいのはもちろんの事、体にも優しく毎日食べたいと感じていただけるよう、米粉以外の材料にもこだわってお作りしています。 』

  毎日食べてほしかったらおいしくなくちゃダメとお話ししてくれた、コメムスメさん。
  コメムスメの蒸しパンは、優しいのに満足感があるんだそう。

  さらに、

  『食べ物を大切にする気持ちを忘れずに、食品ロスが起きないよう計画的な買い方、調理方法を取り入れてほしいと願っています。また、できる範囲でお子さんには手作りのお料理や無添加なものを選んで、食べさせてあげて欲しいなと思っています。』

  と話してくれました。

  売れ残りは食品ロスの観点から避けたい。蒸しパンは冷凍もできるので、食品ロスを避けることができるんだそう。

  isakagoさんのかごは、再生紙が使われています。この再生紙はコメの袋の持ち手に使われるくらい丈夫なもので、いさむおじいちゃんがてづくりでひとつひとつ編んでいるんだとか。それを娘さんがおしゃれにアレンジして販売しているので、まさに唯一無二のカバンですよね。

  米粉の蒸しパンと手編みのかご、心温めるストーリーと一緒にぜひ楽しんでみてくださいね。

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  CUCINA BABBO

  本格イタリアンパスタ

  概要
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  CUCINA BABBO

  本格イタリアンパスタ

  

  まるでレストラン？！本格的なパスタを青空の下で

  「キッチンカーでレストランのクオリティ」をコンセプトに活動している岩崎さん。様々なレストランでの修行経験を活かし、屋外では難しかったハイクオリティなパスタを提供しています。

  1皿1皿丁寧に作られたパスタは、具材もたっぷりトッピングされて満足感バッチリ。もちっとしたパスタは食べ応えがあります。

  さらに！！
  12/8限定！豊田市の農家「ゆめのためファーム」さんのブロッコリーを使用した、
  地産地消の特別メニューも♪

  なるべく体にいいものを！という想いから、パスタに使用するオイルやスイーツに使用するお砂糖まで採算度外視のこだわりが行き届いています。

  お料理には、ココナッツオイルやオリーブオイルを使用し、スイーツ類にはきび糖を使用。そのほかの材料も、なるべく国産にこだわり、岩崎さん自身で現物を見て仕入れをしています。

  美しいパスタを提供したいので、どうしてもお渡しできる数が少なくなってしまう…とのこと。お昼を過ぎると売り切れてしまうこともあるので、キッチンカーを見かけたら迷わず立ち寄るのがおすすめです。

  ガラス張りが印象的なキッチンカーは、オシャレなだけでなく「安心して食べてもらいたいから」全てをオープンにする、という岩崎さんの決意の表れ。

  青空の下で本格的なパスタを、ぜひ！

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  LIT

  濃厚あんかけパスタ

  概要
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  LIT

  濃厚あんかけパスタ

  

  野菜・牛肉を2日間じっくり煮込む濃厚あんかけパスタ

  あんかけパスタが大好きすぎる店主の作るこだわりすぎのあんかけパスタ。

  店主によると、ミラカンが一番のおすすめ。ソーセージ、玉ねぎ、ピーマンもたっぷり乗った、あんかけパスタの王道ですね。

  パスタの麺は、2.2ミリの太麺を使用しているそう。いため揚げをしていて、多めの豚の油、ラードでいため揚げると香りがよくとってもおいしくなるんだって。

  野菜、ウィンナーは高火力で一気に炒める。火がぶわっとなるそうです。そうするとちょっとスモーキーな味わいに。普通に炒めるのとは全然違う味でここにかなりのこだわりが！キッチンカーの中で５０センチくらいの日を出しているんだとか。

  あんは酸味を少なくして、牛肉をすごく入れているんだそう。あんのこだわりはいっぱいあってここに書ききれないほど。（笑）
  二日かけて、作った後に冷凍してから冷蔵。すると味がマイルドになっておもみや深みが出る。作りかけはシャビシャビだけど、手間暇かけておいしいあんを作っているんですね。こしょう感、ケチャップじゃなくて、野菜本来の味や、牛肉の味の深みのあるのを作っていて、あんを見たときに牛肉の繊維が入っているそうです。

  『とにかく、こだわりのあんかけパスタを食べてほしい。おうちでは作れないこだわりのもの。外食でしか食べれないあんかけパスタを、ぜひ。外食ならではの、手間暇かけたものたべて！！ 』

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