想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  ipotta

  美濃焼の器

  概要
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  ipotta

  美濃焼の器

  

  地質の専門家がつくる、手仕事の痕跡の魅力を存分に味わえる陶芸 「陶芸とは『粘土に形を与え岩石に戻す作業』である」

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  春日井ファーム

  きくらげの味噌汁、アイス

  概要
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  春日井ファーム

  きくらげの味噌汁、アイス

  

  きくらげの新しい魅力を伝えたい

  中華丼の中に入っている黒くて硬いもの…きくらげ。

  コリコリとした食感が楽しいけれど、あまりスポットライトの当たらない…きくらげ。

  そんなきくらげですが、春日井ファームさんのきくらげを食べてみたら印象がガラッと変わるかもしれません。

   

  国産の「生きくらげ」は輸入品に比べて柔らかく、プリっとコリっとした歯ごたえが特徴。

  さっと湯通しすればそのまま食べられるので、食感が楽しめるお刺身がおすすめ。その他にも、お鍋の具材にしたり、カレーやシチューに入れたり…ポテトサラダに入れると食感が楽しくておいしいんだとか！

  中華料理の枠を越えて、普段のどんなお料理にも活用できるんだそうです。

   

  出回っているきくらげのほとんどが実は中国産。国産きくらげのシェアはなんと5％で、なおかつ乾燥されていない「生きくらげ」は非常に希少価値が高いのです。

  また、春日井ファームさんのきくらげは無農薬で栽培されているので輸入品だと農薬が気になる…という方にも安心して食べていただけます。

   

  無農薬で希少価値の高い「生きくらげ」だからこその楽しい食感をぜひ味わってみて下さいね！

   

   

   

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  土磨自然農園

  愛知県春日井市

  西洋野菜 自然栽培

  概要
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  土磨自然農園

  愛知県春日井市

  西洋野菜 自然栽培

  

  農業やってみたい！と
  思えるきっかけを。
  年間約200種類の西洋野菜を
  自然栽培で育てる

  茄子は紫色、人参は橙色…。
  
  そんな「当たり前」は、
  
  実は「当たり前ではなかった」と
  
  気づかせてくれるのが、
  
  ここ、土磨自然農園の畑。

  年間200種の西洋野菜を育てているため
  
  めったに見ることのなかった
  
  不思議な形や色の野菜が楽しめます。

  

  そんな土磨自然農園の横島さんには、
  
  力を入れていることがあります。

  それは、食育プロジェクト。

  農業のもつ魅力や楽しさ、
  
  さらには、農業は収入を得られる職業だよ
  
  ということを

  子供たちにワクワクを通して
  
  体験してもらうのです♪

  収穫するまででは終わらない、
  
  ちょっとアクセントのある
  
  食育プロジェクトですよ^ ^

  

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  井川商店

  手作り漬物

  概要
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  井川商店

  手作り漬物

  

  行列のできる漬物屋？！昔ながらの発酵食品を

  「発酵食品本来の良さを活かしたいと思って、無添加で作っています」と語る井川さん。

  お父様の代から浅漬け専門の漬物屋を営んでいましたが、ご自身がお店を継ぐ際に一念発起し、無添加に切り替えたのだそう。梅干しは梅の実と塩とシソだけ、キムチを漬け込むペーストもすべて手作り、とおいしいお漬物のために手間ひまを惜しみません。

  「できるだけ地産地消に貢献した」いと、使用する野菜もできる限り近隣の農家さんから仕入れているのだとか。

  保存料が一切入っていないから、実は少し取り扱いが難しい井川商店のお漬物。それに理解を示してきちんと取り扱ってくれるところにしか卸さない、というこだわりがあります。

  マルシェでは、お漬物を使ったおいしい食べ方のアドバイスや、保存方法についての相談にも丁寧に応えてくださいます。

  また、長くお漬物を楽しんでほしいという想いから、使用している酒粕やぬか床をプレゼントしたり漬け方のレクチャーも。太っ腹です。

  昔ながらのお漬物には、乳酸菌がたっぷり。菌活でおなかを元気にしましょう！

   

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  gina coffee

  自家焙煎コーヒー

  概要
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  gina coffee

  自家焙煎コーヒー

  

  何度も追及したこだわりの自家焙煎コーヒーを

  gina coffeeさんのコーヒーは手回しロースターで丁寧に焙煎されているのがこだわり。焙煎加減は時間よりも豆の色や音が頼りです。香りや煙も感じながら、まさに五感を使って焙煎されています。豆の個性を損なわないような、でも癖のある、そして飲みやすいコーヒーを淹れるためには…？何度も何度も試し、火加減や炒り具合など、豆にあった焙煎度合いを追求します。

  おすすめなのはウガンダの農園から仕入れているコーヒー。完全自然栽培で、品質良し、味良し。風味を出し、ウガンダの良さを引き出すには？と研究されたgina coffeeさんオリジナル焙煎レシピで淹れたそのコーヒーは、コクもありつつフルーティーな味わいで、多くのお客様に喜ばれているんだそうです。

   

  移動販売車として選んだ相棒は光岡自動車の優雅という車。昔のロンドンタクシーをイメージした車で、コーヒーを淹れにいろいろな所へ行けるのも楽しみの一つだそうです。

  「移動喫茶的な感じで、車の雰囲気も込みで楽しんでもらいたい。」

  そうお話しされたgina coffeeさん、これからはさらに豆の種類も増やして、その人・その時々の気分に合わせた、人に寄り添ったコーヒーの提供ができるようにしていきたいと夢を語られていました。

   

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  ラグランキッチン

  農家がつくるフライドポテト

  概要
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  ラグランキッチン

  農家がつくるフライドポテト

  

  ジャガイモから作る、こだわりだらけのフライドポテト！

  愛知県の豊橋市からきてくれるキッチンカー。

  ほくほく、そして、お芋がしっとり。全くパサつきがない、フライドポテト。
  「じゃがいもの香り」ってこんなにフライドポテトにしてもあるんだ〜！ってびっくりしちゃうほど。

  ラグランキッチンさんは無農薬でジャガイモを育てている。だから、大変なことも多いんだって。
  子どものように大切に愛情かけて育てていかないと、うまくいかないことも多くて..と話してくれました。

  ○カリッと揚げるための「粉」にこだわり。
  粉の作り方の研究を何度も重ねたそう。
  『時間が経っても、自宅で食べても、電子レンジであっためたらカリカリ感が出るように工夫に工夫を重ねた。』と教えてくれました。

  ○油のこだわり
  油も、サラダ油は使っていない。大豆ベースの油を使うことで、食べた時に罪悪感が残らないとのこと。
  『最初の頃は、こだわりすぎたかな、時間かけすぎたかなって思っていました（笑）』と話してくれました。

  フライドポテトは、７種類の味。＋季節やイベント限定の味もあるそうです！！

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  ダニエルさんのお店

  愛知県清須市

  イスラエル料理

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  ダニエルさんのお店

  愛知県清須市

  イスラエル料理

  

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  第一丸宮

  漬物

  概要
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  第一丸宮

  漬物

  

  国産原料・水・塩にこだわる、保存料・着色料不使用の老舗漬物

  国産原料、海塩岩塩の特製塩、お水にこだわる老舗の漬物屋さんです。

   

  化学調味料や保存料、着色量は一切使用せずに製造されています。

  使用する野菜は、できるだけ愛知県で育てられたもの。素材に美味しいものを使うからこそ、素材の味を生かす塩分控えめの味付けになっています！

  だから、地域の食材の美味しさを存分に感じることができます。地域の野菜を食べることは、地域を元気にすることにもつながります！

  食べる人の身体も、作り手も元気になれちゃいます。

   

  漬物やピクルスはスーパーで安価に購入可能です。しかし、親が子どもに何が入っているのか説明できないようなものは使用せず、手作りにこだわったものの美味しさをお伝えしたいです。

   

  美味しくて、安心・安全な、子どもと食べたいピクルスです。

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  フードトラック祠

  郡上ジビエのタコス

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  フードトラック祠

  郡上ジビエのタコス

  

  秘境のジビエ…。その名前からして、つい興味をそそられてしまったキッチンカー。
  岐阜県の郡上市からやってきた、ジビエ専門のお店だ。

  高タンパク低カロリーと言われる「鹿肉」をメインに、ジビエのタコスを提供する。

  臭みはなく、ちゃんとお肉の感じがしっかりする、まさにお肉好きにはたまらない「肉肉しさ」がたっぷり味わえる。
  しかも、ちゃんと野菜もいっぱい入って、フレッシュトマトの風合いがさっぱりと仕上げてくれる。

  そして、タコスというから「辛いかな？」と思うけど、全然辛くない。
  お子さんでも食べてもらいやすいように、辛くないものを用意してくれているんだとか。

  作り手の岡崎さんが昔、サウスカリフォルニアでタコス食べた際「これがジビエにもいいかも！」って思い、 バーベキューの資格も活かしてオリジナルのジビエタコスを作るようになったんだとか。

  「メキシコの料理って、案外和食と近いものがあるんですよ。日本人の舌に合うというか…」そう語ってくれた。

  岡崎さんは、ただメキシコのタコスを持ってくるのではなく、地元郡上の人が作った地域の「地味噌」も入れている。

  さらに、具材を巻くトルティーヤもこだわりで、通常はトウモロコシ由来のものを使うことが多い中、「国産小麦」で作られたものを厳選。

  「トウモロコシのものってボソボソするものが多いから、日本人好みの食べやすさを意識して、国産小麦のトルティーヤにしました」と、岡崎さん。

  そんな岡崎さんに、キッチンかーを始めた理由を聞いたら、これがまたびっくり。もともと、岡崎さん自身が猟師をしていたのがきっかけなんだという。

  「え、猟師！？」って思わず驚いた。

  実は、福井の牧場で、猪の掘った穴に牛がつまずかないように、猟師として働いていたんだとか。

  ただ、ジビエの処理場がしっかりしていないと、自家消費以外にはお客さんに食べてもらうことはできない。

  「命をいただいているので、そのまま捨てちゃうのももったいな」っと思い、「獣害駆除」でなく、「福利活用」の目線からも、お肉をお客様に出せないかなと、処理場が多い郡上に引っ越してきたんだとか。

  そして、このキッチンカー、フードトラック祠のもう一つの注目が、お米のアイス。

  開けてびっくり、ミルクベースのアイスに、お米の粒が入り混じっているではないか。

  「地元、西和良でお米を作っている農家さんにお会いして、そこのお米を使っています。 」と、岡崎さん。

  ジビエ料理やお米のアイス、どちらも、食を通して地域を活性化したいという、「地方創生への想い」が、キッチンカー全てに表れています。

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  Say geee

  各地のドライフルーツやグミ

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  Say geee

  各地のドライフルーツやグミ

  

  coming soon

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  窯元sousen

  瀬戸物の和食器

  概要
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  窯元sousen

  瀬戸物の和食器

  

  離乳食用から大人まで使える、みんなで楽しめる瀬戸の和食器

  愛知県瀬戸市にある和食器の窯元です。
  茶碗やお皿など全商品SOUSENで製造しております。
  かわいいデザインが多く離乳食用から大人の普段使いまで幅広く使えます！

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  食べてほしいも

  干し芋

  概要
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  食べてほしいも

  干し芋

  

  管理栄養士監修の手作り干し芋

  食べてほしいもさんがつくるのは、国産の本物の干し芋。

  管理栄養士が畑から生育、掘りおこし、加工まで一貫して行っています。

   

  添加物不使用、さらには栄養があり、安心なおやつとして小さなお子様から高齢者までどの年代にもら食べて頂きたい、昔ながらの味を知ってもらいたい。中国産や干し芋風しか食べたことのない若い方がとても多く、干し芋の良さを知ってもらいたいという想いがこもっています。

   

  仕事も育児も忙しい親御さんと、学校に習い事に忙しい子供さんのために、手軽にそのまま食べて頂きたい、というコンセプトから生まれました。

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  つむぎて農園

  野菜

  概要
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  つむぎて農園

  野菜

  

  大府市で無肥料無農薬の自然栽培！

  広大な畑に、無数にあるいろんなお野菜・・・
  つむぎて農園は、その全てに農薬・化学肥料不使用でお野菜を作っています。

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  豆枠

  手づくり豆腐

  概要
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  豆枠

  手づくり豆腐

  

  材料から作り方、全てに想いとこだわりが詰まったお豆腐専門の老舗店！

  キッチンカーではない、珍しい軽のトラック。

  並んでいるのはー….
  湫豆腐（くてどうふ）、志野豆腐（しのどうふ）、さといらず豆腐 、そして、油あげ、豆乳…。

  とにかく、お豆腐に関するラインナップがずらり。

  こんなにたくさんあるんだあ…！と、
  「豆腐」そのものに、こんなにワクワクを覚えたのは初めてだ。

  ここ、老舗のお豆腐屋さん「豆枠（まめいき）」は、
  長久手にある町のお豆腐屋さんが、移動販売に来ていたのだ。

  「『あなただからかいたい』そう思って頂きたい。直接話して、価値がわかる人にお届けする。だから、対面販売に特化しているよ」と作り手の冨田さん。

  スーパーや百貨店などには一切卸さず、　朝（というか夜中）の2:30から豆腐を作り、その日のうちに作った豆腐を対面販売（移動販売）で売っていく。

  冨田さんは、幼い頃から豆腐を作っている父の背中を見て育ち、
  さらに京都の豆腐屋に３年間修行し、そして２５年間の豆腐を作り続けているベテランの職人でもあり社長だ。

  そんな冨田さんの、ぶれない想いとこだわりが、豆腐にたっぷりと詰まっている。

  まずは材料。作る豆腐は全て国産大豆、しかも減農薬大豆。
  それだけではなく、豆腐を固めるための「にがり」も国産にこだわって３種ブレンド、「菜種油」も国産で２種ブレンドする。

  そして、おいしい豆腐を作るのには欠かせないお水は、地下１５０メートルの井戸水を使う。菌数もちゃんと検査済み、しかも、水道水などの塩素分も含まれていない。

  そして、大豆から豆乳にしていく工程もまたこだわりで、とーーっても大変なんだとか。

  「効率だけを考えると、”大豆を絞りきる”最近の機械に目が向きがちだけど、「おしい豆腐」を作ろうとすると違うんだよ」と冨田さん。

  あえて、大豆に負荷が負荷がかかりすぎない、昭和５０年ぐらいの機械を使う。

  「豆乳を搾るとか煮るとか、手作りにこだわるならここら辺の機械だな！って思った。メンテナンスは大変なんだけど… 」と話す。

  そして、絞った豆乳を豆腐にしていく。これもまた、こだわり。

  いろんな豆腐があるけれど、まず食べて頂きたいのは、「湫豆腐（くてどうふ） 」。

  木綿＝「硬い」というイメージが、一気に覆るお豆腐だ。

  通常の木綿豆腐の作り方はしていない。

  絹ごしによってできた豆腐を一枚一枚すくって、層のように並べていって作っている。
  だから、通常の絹豆腐の３倍以上の時間をかけて、作り上げているんだとか。

  それ他にも、砂糖入り？というぐらいに、大豆の甘みがしっかり出ていてる「さといらず」や、

  豆腐嫌いのお子さんでも食べやすい、もちもち豆腐など、さまざま。

  移動販売で、お客さんの声を聞いて生まれた商品も多いんだとか。

  71年間、ただひたすら豆腐だけを作り、豆腐にこだわりつづける。
  ぜひ、老舗豆腐屋、「豆枠」さんの、お豆腐を味わって頂きたい。

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  Fletmo

  シフォンケーキ

  概要
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  Fletmo

  シフォンケーキ

  

  ふんわりなのにしっとり。やさしいシフォンケーキ

  ふわふわ、なのにしっとり。こんな布団があったら包まれたい…そう思わせてくれる、Fletmoさんのシフォンケーキ。まだ食べたことのない方へ食感を表現することが難しくて、そこで生まれた言葉が[Fletmo(フレモ)]。Fluffy yet moist（ふわふわなのにしっとり）を略した造語です。

  小麦粉を少なく卵を多めにしたレシピなので、一般的なシフォンケーキよりもふわふわでしっとりを実現。リピーターに人気なほうじ茶味は希少価値の高い茶葉を惜しみなく使用し、季節に合わせて作っているフルーツやお野菜系はパウダーではなく素材をそのまま使用しているため香り高く濃厚な味に仕上がっています。

   

  「子どもが小さいころ、安心してあげられるパンやお菓子がなかなか無かった…。」というご自身の子育て中の経験から、安心して美味しく味わってもらえるものをとの想いで原材料にもこだわりが。飼料にこだわって育てられた卵と、国産小麦、甜菜糖と米油でできる限り安心できるものを使用しています。生クリームなどは特につけなくてもそのままでおいしく、小さなお子さんからお年寄りまで楽しんでいただけます。

   

  「安心して食べていただける。というのがお店のコンセプト。本当に良いものや食の安全に関することも届けていきたい。」

  そんな想いも詰まった、心と体にやさしいシフォンケーキです。

   

   

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  どんぐりピット

  規格外野菜をシェア冷蔵庫で

  概要
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  どんぐりピット

  規格外野菜をシェア冷蔵庫で

  

  フードロスゼロの社会を目指したシェア冷蔵庫

  フードロスをなくしたい。そんな思いから、自動車メーカー勤務のエンジニアが4人集まって、会社を作りました。
  どんぐりピットさんが作るシェア冷蔵庫は、地元の農家さんが規格外野菜を入れたり、作りすぎてしまった食べものをお店の人が入れたりすることで、それを欲しいと思う生活者に届けるサービスです。

  今回のフードマーケットでは、愛知県日進市を始めとする農家さんの、農薬に気を使ったお野菜、規格外野菜などを販売します。

  もったいないというところがすごい大事。
  日本人の「もったいない」っていう気持ちは、世界においても誰にでもあると思うから、もったいない気持ちを行動に移せるようなサービスを作りたい。

  どんぐりピットさんの冷蔵庫を使うことで、フードロスが少しでも減るきっかけになればと思います。

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  ロハスタイルキッチン

  愛知県長久手市

  無添加ドレッシング

  概要
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  ロハスタイルキッチン

  愛知県長久手市

  無添加ドレッシング

  

  地元愛知県のおいしい規格外野菜を使い、大切に手作りした「無添加」のドレッシングや調味料。

  ロハスタイルでは、無添加にこだわったドレッシングや調味料を作っています。作っているのは、ママさんたち。

  素材は、地元愛知県産のものが中心です。代表の近藤さんは、ドレッシング作りのなかで、愛知県が野菜王国であることを知りました。

  ロハスタイルさんの商品は、特に「規格外品の野菜」をメインに使用することでドレッシングを作っています。安全で美味しいにもかかわらず、大きさや形が規格に合わないために廃棄されてしまう野菜を、大切に使っています。

  「食べたものは自分になる。だからこそ、食品の中身を良く知って、安心・安全なものを食べてもらいたい。特に、次世代の子供たちには・・。」代表の近藤さんは、そんな想いを話してくれました。

  マルシェでは、調味料はもちろんのこと、調味料を使った「野菜たっぷりのお弁当(お惣菜)」も販売しています。

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  ジビエ工房めいほう

  岐阜県郡上市

  ”ぎふジビエ”認定ジビエ

  概要
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  ジビエ工房めいほう

  岐阜県郡上市

  ”ぎふジビエ”認定ジビエ

  

  郡上の山に生息する鹿や猪の肉だけで作ったジビエフランク。深い味わいを噛みしめてほしい。

  安全の低添加・天然１００%のお肉で作られている明宝ジビエさん。お塩だけで味付けされたジビエフランクは、味がギュッと詰まっていて、歯応えがあります。

  岐阜県の明宝地区には、昔からシカやイノシシなどの野生動物がたくさん生息しています。しかし、近年では、環境の変化や猟師の高齢化などによって、野生動物が里に現れて作物を荒らすことが多くなってきました。

  こうした野生動物を駆除するだけでなく、「狩猟したお肉を大切においしく食べる」という食文化の再生によって、里山の健全なエコサイクルを保つ。それが、明宝ジビエさんの取り組みです。

  「食の豊かさを伝えたい」と、女猟師である元満さん。食べやすいジビエ肉を提供することにより、私たち一般生活者が地域資源について考えるきっかけを与えてくれます。

  洗練された加工技術により、明宝ジビエのお肉は、くさみが少なくて柔らかなお肉になっています。初めて食べた方からも、「こんなに美味しいなんて知らなかった！」と驚かれるそうです。

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  マンゲツ

  ベビーカステラ

  概要
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  マンゲツ

  ベビーカステラ

  

  国産小麦100%浮野養鶏を使用した、銅板で焼きあげるベビーカステラ

  ほわほわ～♡素材と焼き方にこだわりまくった、本当においしいベビーカステラです。

   

  国産小麦100%。浮野養鶏より「尾張の卵」などの新鮮産みたての卵をたっぷりと使用し、ガス直火で銅板にて焼きあげます。 

  素材と焼き方にこだわりまくったベビーカステラはここまでちがうのか、そう思わせてくれるおいしさです。

   

  マンゲツさんのベビーカステラは、気温や湿度で火加減・水分量などを、毎回繊細に調整しています。焼きあがりのほわほわも最高においしいし、冷めても美味しく味わっていただけます。

  お客様の中には、その場で食べて、おいしすぎるあまりもう一個買って持って帰る方も！

   

  産みたての卵とベビーカステラをぜひおやつにどうぞ。

   

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  おむすび屋HUGMOG食堂

  おむすび・具だくさん豚汁

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  おむすび屋HUGMOG食堂

  おむすび・具だくさん豚汁

  

  この人といると、なぜか笑顔になるな…。

  そんな不思議な瞬間ってあると思う。

  おむすび屋HUGMOG食堂を営む、藤森さんはそのひとり。

  キッチンカーから聞こえる元気な「こんにちはー！」は、
  子どもたちやそのお母さんにとって、いつの間にか、会いたい人になっている。

  売っているのは、コロンとまん丸い形をしたおむすび と、具沢山の豚汁。
  何気ない、日常のレパートリーだからこそ、
  アレルギーのあるお子さんも、そのお母さんも、誰もが同じものを食べて笑顔になれる。

  おむすびのこだわりは、お米の精米方法から。
  おむすび屋HUGMOG食堂の藤森さんは、お米屋さんの精米技術に惚れ込み、そこでしかお米を買わない。

  一気にお米を精米するのが一般的だが、そのお米屋さんでは、３回に分けてじっくり精米していく。
  お米に傷がつかないように、少しずつ薄く薄く丁寧に…。

  地元犬山の農家さんがつくったお米を使っているが、
  全く亀裂が入ったり割れたりすることなく精米することで、つるんとした粒になったお米を、
  必ず、半日以上吸水させてから、ご飯を炊いている。

  それも、季節や気温などに寄って、水加減や炊き加減を変えているから、こだわりだ。

  「普通だったら、お客さんの様子を見ながら、足りなかったら出店中に追い炊きできるんだけど、私たちは、売り切れたらそこで終わりなんです。事前に吸水した分のお米しか炊けないから。」と藤森さん。

  「おいしいお米」を追求しているからこそなんだと思いました。

  これくださいーい！と注文してから、一つひとつ握ってくれたおむすびは温かく、粒が際立ってとってもおいしい。
  しかも、冷めても美味しくて、全くパサつく感じがあり、もっちりしているのが魅力的。

  人気のフレーバーは、手作りの塩麹を使った塩麹しゃけや、着色料不使用のたらこのおむすび。

  そして、おすすめは、酵素玄米。

  玄米を小豆と塩で炊木、最低３日以上熟成させることでできた酵素玄米は、お米の甘みと大豆の旨味がぎゅっと詰まっている。
  ラボさんという酵素玄米専用の炊飯器を使っているのも特徴で、熟成中も雑菌が入らないから味もよく、安心して食べられる。

  おむすびと一緒に食べたいのが、具だくさん豚汁。
  なんと言っても、汁というより、むしろ、具の方が多いのは驚きで、ちゃんとしたメインおかずの一つになってくれる。

  「重ね煮」 という調理方法で作るので、お出汁は使わない。
  キャベツ、しめじ、ネギ、大根、にんじん、油揚げ、豚肉 の食材そのものの旨味とあまみがしっかりと水分として出て、そこに合わせ麹味噌を混ぜていく。

  素朴だけど、そこに丁寧なこだわりがあって、お母さんたちが喜ぶものになっているおむすび屋HUGMOG食堂。

  森藤さん自身も、子ども食堂を開催している時があって、キッチンかーの一部をこども食堂の基金に使っているんだそう。

  「本当に届けたい人には本当に情報が届いているんだろうか、本当に困っている人にどうやって届けようと試行錯誤する日々もあるけれど、でも、やっぱり、そういう困っている人たちのためになりたくて、子ども食堂をやっている。おむすびを購入することは、子ども食堂の応援にもつながってます。」

  本当に世の中のためになりたいと想いながらキッチンカーをしている藤森さんは、とっても素敵な方でした。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  ayaki coffee

  コーヒー、カフェオレ

  概要
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  ayaki coffee

  コーヒー、カフェオレ

  

  ハンドドリップのコーヒーやドリンクで、ゆったりとしたくつろぎの時間を過ごす

  ちょっと喉が渇いたなあ…
  おいしい食べものには、やっぱり、おいしい飲みものをあわせたい。

  アヤキコーヒーさんでは、
  ひとつひとつ丁寧にハンドドリップをしてコーヒーを淹れてくれます。

  ゆっくりと抽出されて滴るコーヒー、そして。その芳ばしい香りをかぎながら、
  今日あったこと、気づいたことを、作り手の福田さんに話してみたり、おいしいコーヒーの淹れ方を聞いたり…。そういう何気ない会話が、とても幸せだったりする＾＾

  おすすめは、オリジナルブレンド。自家焙煎をする豆屋さんと一緒に試作を重ねて生まれたんだとか。

  コーヒー好きにはたまらない、苦味がありながらも爽やかな後味が特徴の、アヤキコーヒーブレンド。

  そして、苦味や酸味が控えめなマイルドな味わいのアフタヌーンブレンド。

  農園や生産者の名前が分かるお豆だけを使っているところもこだわりで、それが、また、ほっこりとした気持ちにさせてくれる。

  「目の前のお客さんに向けて、目の前のお客さんのために、ハンドドリップで淹れたい。」そう語る福田さん。お客さんとの会話を楽しみたいと、このお店を始めたんだとか。

  そして、メニューに並ぶのは、コーヒーだけではありません。

  ほんのり柔らかな甘さの抹茶ミルクや、３種のチョコレートを混ぜ合わせたホットチョコレート、
  そして、暖かな季節にはぴったりの爽やかなレモネード。

  大人だけでなく、子どもにも嬉しいドリンクも充実しているのは、家族であわせて注文できるから嬉しい。

  アヤキコーヒーさんで、ゆったりとしたくつろぎの時間をお過ごしください。

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  YAMA BAL

  ホットサンド

  概要
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  YAMA BAL

  ホットサンド

  

  ホットサンドってこんなにぎっしりだったっけ！？と驚くこと間違いなし！ こだわり具材をぎっしり詰め込んでおきました。 思い切りかぶりついてほしい、出来立てあつあつホットサンド！！

  『出来立てを、みんなで食べる楽しさを届けたい！』とニコニコお話ししてくださった店主の山内さん。
  YMANA BALさんはたくさんのこだわりがぎっしり詰まったホットサンドを中心に提供しているキッチンカー！

  ◎YAMA BALさんのホットサンド！
  『ご注文入ってから焼き上げるため、熱々の物をお召し上がり頂けます。』
  ホットサンドは注文が入ってから一つ一つ焼き上げているそう。
  ホットサンドを注文すると、山内さんが丁寧に作ってくれている様子を間近で見ることができます！！

  ホットサンドメーカーじゃなくて、プレス機！ここのホットサンドは具材がたっぷり入っているからホットサンドメーカーじゃなくてプレス機が出動～！！

  『ホットサンドは中をこだわればこだわるほど難易度上がるから。
  サンドしている具材も既製品使用せずこだわったものをサンドしています。』
  と、教えてくれた山内さん。そんなこだわりの具材を少しだけご紹介しちゃいます！！

  山内さんが言うには、数量限定の厚焼き玉子サンドが大人気なんだそう。
  イタリアンバルで働いていた店主のおいしすぎる、厚焼きたまごが挟まれています。
  一つの厚焼き玉子サンドにつき卵を三個も使っているそうです！！
  厚焼き玉子サンドの食パンはオリーブオイルで焼いていることもこだわりの一つなんだそう。
  実際食べてみると、卵がふわっふわで優しくて、ジューシーででまらないおいしさでした！！

  『エルビスサンドも人気で、エルビスサンドっていうのは、アメリカの定番の朝食でベーコンとバナナをシナモンで焼いたシナモンバナナとピーナッツバターをはさんだ、いっけん合わなさそうなくみあわせだけどあまじょっぱいのが好きな方にはたまらない味』
  と山内さん。実はエルビスサンドはこの記事を書いている私、王がとても好きなホットサンドです！！是非皆さんにも食べてほしい、忘れられないくらいおいしかった！もう一度食べたい！！

  食パンはバターで焼いているとのことで、ピーナッツばたーがあふれてシナモンの香りとおいしさがガツンときておいしかったです！！やみつきになる、とはまさにこのことだなと感じました。ピーナッツバターは甘すぎないものを使用しているそう。私はこのピーナッツバターがすべての味を引き立てつつまとめてくれていたように感じました。濃厚なピーナッツバター、最高！

  ◎フレッシュバナナジュース
  バナナ丸ごと一本を使用したバナナジュース！
  山内さんいわく、砂糖、氷不使用ではちみつのあまみが優しいお味なんだそう。
  あじはプレーン、日替わり（イチゴ、抹茶、黒蜜など）、大人の味のエスプレッソ、黒ゴマがあるらしいです！

  『子供たちに、外で遊ぶ楽しさを伝えたい。ホットサンドは外でも簡単に作れるし、自分たちで好きなものを入れられる。あつあつおいしいホットサンドを通じて、子供たちが元気に外で遊んでくれたら。』

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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  学生が育てる野菜と焼き芋

  概要
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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  学生が育てる野菜と焼き芋

  

  学生が土作りから育てる無農薬野菜

  畑では、無農薬で育てられた様々な野菜が季節ごとに大切に育てられています。

  収穫された野菜は販売されるほか、焼き芋など、加工された形でマルシェでも多くのお客さんに楽しんでもらっています。

   

  育てる作物の選定はすべて学生たち自身で決めています。

  夏に植える野菜、冬に植える野菜、そのローテーションや同じ場所に何を育てるべきかを計画するのも学生自身。

  初めはコンクリートのように固かった土を、1年かけて改良したり、肥料や堆肥を活用したり。

  野菜が育つ環境づくりから行っているのです。

  ここから生まれる野菜には、彼らの想いがたっぷり詰まっています。

   

  それぞれのチームや個人が持つ区画では、個性的たっぷりに栽培が進められています。

  「周りに負けないくらい美味しい野菜を作りたい！」と競争心を燃やす学生もいれば、「自然農法で野菜の力に任せて育てたい」と挑戦する学生も。肥料を与えるタイミングや植え方の工夫、間隔を空ける試みなど、それぞれの方法でおいしさを追求しています。

   

  「じゃがいもを育ててみたけれど、一度は全滅してしまった。でも、もう一度頑張ろうと思えた。」と語る学生。「お客さんに届けるものだから、緊張感をもって作っている。」と、責任を感じながら作業を進める学生。

  それぞれの思いをこめて大切に育てられる野菜たち。

  「野菜がよく育つと本当に嬉しいし、逆に元気がないとどうしたら元気になるのかな」と我が子を育てるような感覚だと教えてくれました。

   

  こうして生まれた野菜は、どれも学生たちのこだわりと経験が詰まったものばかり。

  ぜひ、その美味しさをマルシェで味わってみてください。

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  手作りティーバッグ ヴァルナ

  手作りのティーバッグ

  概要
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  手作りティーバッグ ヴァルナ

  手作りのティーバッグ

  

  手作りの可愛い無農薬ティーバッグ

  「ヴァルナ」は、夫婦で手作りする心温まるティーバッグや和紅茶、ハーブティーのお店。

  長年のお茶業界での経験を活かし、一つひとつ丁寧に、特別なお茶を作り上げています。
  パンダや猫といったキュートなデザインのティーバッグもすべて手作り。
  ストーリーを感じる可愛らしい形に、お子さまも笑顔になることまちがいなしです。

  滋賀県や鹿児島県産の無農薬栽培茶葉を使った和紅茶など、安心で優しい味わいが揃っています。

  また、「十二星座のハーブティー」シリーズもおすすめ。
  占星術に基づいてブレンドされており、星座ごとの一年の流れを楽しみながら飲むことができます。
  また、ローズやジャスミンを使ったフレーバーティー、体を温める和紅茶のマサラチャイなど、どれも自然な風味を大切にしています。

  「ヴァルナ」では、ティーポットで丁寧に淹れることで、茶葉の持つ深い味わいが引き立つ瞬間を届けたいと願っています。ペットボトルで手軽に楽しむ時代に、家族みんなで安心して飲めるお茶の温かみを感じることで、
  日常に小さな幸せをプラスしてみませんか♪

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  ソォーイ

  愛知県名古屋市

  漬物用ぬか床

  概要
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  ソォーイ

  愛知県名古屋市

  漬物用ぬか床

  

  とっても簡単にできちゃう！善玉菌で腸内フローラを整えてくれる、みかん酵母のぬか漬け

  ぬか漬けといえば、玄米を精米して、塩昆布を入れて…って発酵するまでに通常３週間ぐらいかかってしまう。

  しかし、現代の人でも、冷蔵庫で発酵させるだけで簡単にぬか漬けが楽しめてしまう。
  それが「ぬか床一年生」という発酵キットです。
  
  簡単なだけでなく、生きた乳酸菌をいーっぱい体内に入れらる健康面での魅力もあります。

  例えば、生のきゅうりを食べるより、ソォーイさんのぬか床一年生を使うと、乳酸菌が22万倍に..！それによって腸内の善玉菌が増えて、腸内環境を整えてくれるのです。
  
  おじいちゃんおばあちゃんが家で時間をかけながら漬け込むもの…というぬか漬けの文化が、次世代の生活に馴染む形で継承されていくことにドキドキワクワク感をおぼえます。

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• 白いオリーブ

  概要
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  白いオリーブ

  知多半島で採れたオリーブや、本場イタリアのオリーブオイルなど

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  みんなみかん

  愛知県日進市

  みかん　みかんジュース

  概要
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  みんなみかん

  愛知県日進市

  みかん　みかんジュース

  

  「みかんってこんなに美味しいよ！」地域を超えて愛媛農家の美味しさを届けるお母さん

  デザイナーさんの藤田さんは、「子供と一緒に何かものづくりがしたい…!」そう思っていました。
  その矢先、友人の紹介で出会った愛媛の川上農園。

  

  「愛媛のみかんって、なかなか愛知県で食べられることが少ないけれど、初めて愛媛のみかんを食べた時に、甘みと酸味のバランスがよくて感動したんです。」

  そんな藤田さんは、このみかんを作っている愛媛の農家さんに魅了され、ラベルを作ることに。

  名前のなかったみかんのジュースでしたが、４歳の息子さんが「みんなみかん」という名前を思いつき、
  ストレートで力強い子どもの表現力を、みかんジュースの商品ラベルにしたそうです。

  

  「みんなみかん」は、1本に30〜40個のみかんを皮ごと絞った100%温州みかんジュース。本当にみかんしか入っていないのでお得。それに、本当に甘いから何も入れてないのか！？って思うほど、みかんの本来の甘みが活かされています。

  「愛媛のみかんって本当に美味しいみかん、そしてみかんジュースだし、それを愛知県の人たちにも飲んで欲しいなと思っています。場所は離れているけれど、川上農園のはるくん、繋げてくれた友人の尾崎くん、息子、私の４任チームでそれぞれ役割で一生懸命に頑張ります。」

  藤田さんは、みかん農家さんではありませんが、今日も明日も、愛媛の若手農家さんの魅力を届けていきます。

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  STRAY CAT

  クレープ

  概要
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  STRAY CAT

  クレープ

  

  旬の食材を惜しみなく使った、こだわり生地のクレープ

  旬の食材を惜しみなく使った、ボリューミーなこだわり生地のクレープです。

  こだわりの生地はとってもいい香りで、焼いているときから楽しめちゃいます！

  
  お客様とも交流も忘れず、１枚１枚丁寧に焼きあげ、焼きたてを提供します。

  作る楽しさ、見る楽しさ、食べる楽しさ、身体は食べたもので出来ているという食に対する興味をもってほしいという想いが込められています。

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  （株）豊浜水産

  はんぺい

  概要
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  （株）豊浜水産

  はんぺい

  

  農家さんや漁師さんの想いが詰まった練り物"はんぺい"

  知多半島の最先端、南知多町ではんぺいを作っている、豊浜水産。

  「練り物の文化を世の中に広めていきたい」という想いで作られている “はんぺい”は、

  もともと練り物があまり好きでなかった子どもも進んで食べるという、
  まさに、練り物の概念をどこか超えた、魚肉の甘みと香りが魅力的なはんぺいになっている。

  見た目は、よく見かけるような、さつま揚げ。だけど、食べやすさや、味や香りが、よくあるさつま揚げとはまた違う。

  その違いは、もしかしたら、社長の素敵な想いにあるんじゃないかって思っています。

  「ご縁をつなぐはんぺいやさん」。それが、豊浜水産のコンセプト。

  一次生産者（農家さんや漁師さん）と、私たち生活者をつなぐ架け橋として、2次加工である「練り物」を提供したい。

  そんな思いで、石黒さんは、４代目として代々続くはんぺいの製造に取り組んでいます。

  例えば、地元の漁港、豊浜漁協の漁師さんが獲れすぎてしまった魚（ハモやスズキなど）をすり身にしたり、農家さんの育てた旬なお野菜を規格外も含めて買い取ってはんぺいに混ぜ込んだり…。

  「豊浜という地域で頑張る一次生産者を応援しながら、新たなはんぺいの可能性として、食べ方や美味しさを追求していきたい。」

  そう、社長の石黒さんは、語ります。

  ちょっと、タンパク質が足りないなーって思う時、調理はめんどくさいけど何か１品欲しいな、という時、
  とりあえず”はんぺい” を入れたら、素敵な食卓に変化する。

  そんな風に、手軽で、食べやすくて美味しい魚肉のはんぺいを、家庭の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか？

  マルシェでは、物販だけでなく、その場で調理もしてくれます。ぜひ、熱々出来立てのはんぺいをかぶりついてみてくださいね♪

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  chi2n-pui2

  木の刻印アイテム

  概要
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  chi2n-pui2

  木の刻印アイテム

  

  無垢の木に触れた安心感。 いつまでも触っていたい心地良さ。 遊ぶとき、名前が読めるようになったとき、お子さまが2度嬉しい贈り物も♡

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  出張チャイ屋Aoiro

  チャイ

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  出張チャイ屋Aoiro

  チャイ

  

  coming soon

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  Grand（グラン）

  おむすび、豚汁、おはんざい

  概要
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  Grand（グラン）

  おむすび、豚汁、おはんざい

  

  米と豆をテーマに！豚汁、おむすび、おばんざいなど日本のおいしさ届けるキッチンカー！

  おむすびやおばんざい、豚汁などを中心に、日本の伝統を大切においしいものを届けてくれるお店！
  私、王も、いくつになっても、お母さんのおむすびの味って忘れられないんですよね～。

  『「米と豆」の持つ魅力を伝えるために国産、無添加の食材を使い、四季や風土、古来の食文化を大切に
  遊び心や新たな創造を加え飽きのこない食の楽しみを提供しております。

  フードロス削減を目指し恵みに感謝するとりくみにも配慮して、
  食べていただく方にひとときの癒しと活力につながることを目指し、
  食をきっかけについつい寄りたくなる居場所になれるよう愛情たっぷり作っています！ 』

  ひとつひとつ愛がこもっているから、心もおなかもいっぱいになるんでしょうね！
  私は、おむすびと一緒に豚汁もいただきたいな～（＾＾）♪（王）

  『お米本来の美味しさを日本のソウルフード「おむすび 」で味わってみてください！』

  一つ一つ、手でにぎられたおむすびはこころもおなかも愛で満たされるお味なんだそうです！

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