Kodawarin

素敵なイベントがあるよ！2019年11月3日（文化の日）

2019年11月3日日曜日。きっと晴れ。名古屋市熱田区の名古屋国際会議場オアシス広場で「第2回〇〇まるごと発酵フェス」…

代表プロフィール

それでも
食の物語を届けたい

名前	つげちか
学歴	名古屋大学農学部卒業
血液型	Bがた
好きなこと	おいしいもの食べるお酒を飲む

大学の研究室の白衣を脱ぎ捨てたとき、初めて目にした食べもののストーリー。
何気なく口にする食べものの奥には、作り手さんの想いや努力が詰まっていることに気づきました。
モノ(商品)を見ただけではわからないコト(物語)を伝えることで、いつもの食卓が10倍も100倍も美味しく、そして温かなものになったらいいな。

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作り手さん一覧

なちゅらるぽっぷ

楽しくて安心なポップコーン

なちゅらるぽっぷ

楽しくて安心なポップコーン

国産無農薬のトウモロコシから作られるポップコーン。食べておいしい、作っておいしい。

西尾市産無農薬とうもろこしを使ったポップコーン。

「キャラメル」や「塩」などの王道フレーバーだけでなく、「塩エビマヨ」などのオリジナリティ溢れるフレバーも作っています。お子様のおやつや、お酒のおつまみにもぴったりですね。

なちゅらるぽっぷさんのポップコーンは、食べるだけの楽しみにとどまりません。単に「完成された商品」としてポップコーンを販売するだけではないのです。

「ポップコーンを作ることの楽しみ」をお届けするため、ワークショプと掛け合わせたマルシェの出店や、自宅でポップコーンを手作りできるキッドなども販売しています。

ワークショップに来てくれたお子さんが、終了後「ポップコーン屋さんになりたい！」と言ったこともあるそうですよ！

ポップコーンを通じてお届けする、わくわくするような夢の時間。なちゅらるぽっぷさんのポップコーンは、大切な人と一緒に過ごす「食べておいしい、作っておいしい時間」を提供してくれます。
Bento tei

薬膳師が作るお惣菜

Bento tei

薬膳師が作るお惣菜

薬膳×野菜のエッセンスが詰まったお弁当、お惣菜

目に鮮やかで、たくさんのおかずがぎっしり。食べるだけで心が美しくなれそうな、そんなお弁当。

そんなBento teiさんのお弁当は、国際中医薬膳師とジュニア野菜ソムリエの資格を持つお二人が作っています。まさに、心も体も元気に美しくなれるお弁当です。

薬膳と聞くと、苦い？薬草？野菜ばかり…？といったイメージがあるかもしれませんが、肉や魚もしっかり。食べてみるとボリュームがあり、でも決して重くないのが特徴。薬膳学をベースにその季節や体調にあった食材を組み合わせ、味付けはみんなが親しみやすいものにしています。「薬膳」がとても身近に、そして気軽に感じられ、どなたでもおいしく頂けるお弁当なのです。

また、お料理には野菜ソムリエのエッセンスも。野菜一つでも切り方や加熱方法など、様々な調理方法でいろいろなお料理に変化させます。こんな食べ方あったんだ！こうやって食べるのも美味しいんだ！そういった食べて楽しい発見がお客様へのお料理のヒントとして表現されています。

「料理を作ることに義務感があったり、楽しめなかったりする。でも食って、5年先、10年先の体を作っているもの。お弁当を通してお料理や食に興味を持ってもらいたい。そんなものを提案できたら。」

食で心と体の健康を願うからこそ、お弁当にはその想いもぎゅぎゅっと詰められています。
ipotta

美濃焼の器

ipotta

美濃焼の器

地質の専門家がつくる、手仕事の痕跡の魅力を存分に味わえる陶芸「陶芸とは『粘土に形を与え岩石に戻す作業』である」
North

バナナジュース等

North

バナナジュース等

メニュー表が作文になるほど原材料にこだわる！オーガニックバナナジュースやスムージー等

ちょっと甘いものが飲みたいなあ..。
そんな時に見つけた、Northのバナナジュース。

色鮮やかな青色のキッチンカーには、原材料に対するこだわりがズラリ。

とりあえず、オーガニックバナナジュースを注文してみると、

”んーnnnn…!!!”

「バナナが丸ごと入ってます。」と言わんばかりの
バナナまるごと感に、ミルクの程よいクリーミーさとコク。

一口飲むごとに「満足♡」が心を満たしていく。

そして、濃厚なのに、全然甘すぎないから、その後もお腹が重くない。

「伝えること多すぎて、伝えられない。
メニューが作文みたいになっちゃう（笑）」
と話すのは、作り手の千葉さん。

健康オタクと言い切っていいほど、普段から口にするもの全てにこだわる千葉さんが手がける料理は、

化学調味料、精製塩、精製砂糖不使用。
油はオリーブオイル、ココナッツオイル、亜麻仁油を用途に応じて使用..。

と、食材ひとつひとつの安心を、これでもか！というほどに勉強して、
メニューにも反映していく。

「いや、自然に、はまっちゃいますよ〜♪＾＾」と千葉さんはいうけれど、
そんなに追求できるのは、やっぱりNorthならではのこだわりなんだと思う。

オーガニックバナナジュースに使うバナナひとつとっても、
ただ有機バナナを仕入れているだけじゃなく、

きちんとしたシュガースポット（バナナの食べ頃を示す黒いポツポツ）が入るように
バナナを20度ぐらいの環境で熟成させていく。もちろん、吊るして熟させる。

夏も冬も20度ぐらいの環境で維持できるように室温を調整。
バナナが熟すだけでも、１０日とか２週間とかかかるらしい。

「果物については、熟成ていった方が栄養価が高まる。逆に、熟しすぎると菌がいいところを食べていくので、逆に良くなくなるので難しい。
栄養価は、糖度だけでなく、ポリフェノール、ビタミンE、葉酸などの栄養価も熟すにつれて高まっていくよ。…以下略.. 」

と、これまた、栄養か健康についての講座を聞きにきてるんじゃないかという程に、めちゃくちゃ詳しく、何を聞いても丁寧に教えてくれた。

もちろん、バナナジュースのミルクにもこだわり。
nonGMO牛乳といって、ミルクを出す牛さんが食べる餌にも安心を配慮して作られた遺伝子組み替えでない穀物の牛乳を使っている。

また、牛乳だけでなく、食物繊維が豊富なオーツミルクにも変更ができる。

と、バナナジュースのことだけで、ここまででの文量になってしまったが、
Northさんの魅力は、バナナジュースだけではない。

オーガニックレモネード、季節のスムージー、そのほか、

岐阜のこだわり恵那鶏を低温調理して作った、肉汁あふれるチキンのランチボックス、
ビーガンのランチボックス、

など、何から何まで、とにかく、こだわりがすごく、ここで１つ１つ書いていたら、
何ページあっても足りなってしまうので、このくらいにしておこう（笑）

ぜひ、続きは、フードマーケットにて、Northさんに直接聞いてみてほしい。

そして、なんと言っても、原材料の引き算によって生み出された
「本物への追求のおいしさ」を味わってみていただきたい。
結のエビ

愛知県名古屋市

安心を追求したエビ

結のエビ

愛知県名古屋市

安心を追求したエビ

微生物（EM）を使って、環境を汚さずに養殖された美味しいエビ！

エビを美味しく育てるためには、水が大切。
そして、毎日のエビの健康管理に欠かせない餌も体にいいものを。

そこで、結のエビは、
EMと呼ばれる微生物のチカラを利用しながら、
化学的なものや人工的なものを極力使わないよう配慮しています✨

タイの真ん中あたりにある小さな村「バンクロック」で、EM生活Shopさんが指導・管理を行いながら育てられています。

臭みが少なくて、優しいおいしさのが特徴のエビです。

イベントでは、そんな結のエビの「素焼き」が楽しめることも…！
sa made cafe

ガーリックシュリンプ

sa made cafe

ガーリックシュリンプ

ひと口食べるとぷりぷりの食感とえびの旨みが口いっぱいに広がる。
そんな、sa made cafeさんのガーリックシュリンプ。

おいしさの秘訣は、一つひとつ丁寧に仕込むこと。
これでもかと時間をかけて仕込みを行うことで、えびの風味を最大限に引き出しています。

定番のガーリック、レモンバター、辛くないカレーなど、
大人からお子さままで楽しむことができるの味が揃い、どれもえび本来の旨みを引き立てます。

えび好きさんはもちろん、
「えびが苦手でも食べられる！」という声も多く、手間をかけて作るからこそ、その味わいに満足してもらえるよう全力を尽くしています。

一口ごとに幸せが広がるsa made cafeさんのシュリンプをぜひ味わってください♪
di.garden

ロースイーツ

di.garden

ロースイーツ

身体に優しいロースイーツ

「”食べたもので体が作られる”その当たり前を、
改めてみんなに感じてほしい。だから、見た目も美しくて美味しいロースイーツを作る」
そう話すのは店主の岡田さん。

岡田さんが作る濃厚でコクがあるロースイーツは、
本当に美味しくて、毎日食べたいくらい！！

ロースイーツって？
ロー（Raw）は、『生』という意味で、
加熱調理では壊れてしまう素材のビタミン、ミネラルなどの栄養素を
48度以下で調理することによって、壊すことなくからだに摂り込めるんだそう！

もちろん、焼かずにスイーツを作るだけではありません！
オーガニックや無農薬の食材を中心に、生産者さんの顔が見える、
想いが詰まった安心して食べられるもの、フェアトレードのものなどを使用。

さらにはナッツをメインに使用し、小麦・卵・乳製品・白砂糖も不使用だから、
より体に優しくて、老若男女食べられるんですって♪
（※ナッツ系のアレルギーがある方は要注意）

瓶入りのスイーツはギフトやお土産にも大好評♪

普段食べているものは何からできているの？
体にとってどんな影響を与えるんだろう？地球や環境に負担をかけていない？
そういったことを改めて考える、ご家族でお話ししながら、
ぜひ岡田さんが作るロースイーツをご堪能あれ＊
おむすび屋HUGMOG食堂

おむすび・具だくさん豚汁

おむすび屋HUGMOG食堂

おむすび・具だくさん豚汁

この人といると、なぜか笑顔になるな…。

そんな不思議な瞬間ってあると思う。

おむすび屋HUGMOG食堂を営む、藤森さんはそのひとり。

キッチンカーから聞こえる元気な「こんにちはー！」は、
子どもたちやそのお母さんにとって、いつの間にか、会いたい人になっている。

売っているのは、コロンとまん丸い形をしたおむすびと、具沢山の豚汁。
何気ない、日常のレパートリーだからこそ、
アレルギーのあるお子さんも、そのお母さんも、誰もが同じものを食べて笑顔になれる。

おむすびのこだわりは、お米の精米方法から。
おむすび屋HUGMOG食堂の藤森さんは、お米屋さんの精米技術に惚れ込み、そこでしかお米を買わない。

一気にお米を精米するのが一般的だが、そのお米屋さんでは、３回に分けてじっくり精米していく。
お米に傷がつかないように、少しずつ薄く薄く丁寧に…。

地元犬山の農家さんがつくったお米を使っているが、
全く亀裂が入ったり割れたりすることなく精米することで、つるんとした粒になったお米を、
必ず、半日以上吸水させてから、ご飯を炊いている。

それも、季節や気温などに寄って、水加減や炊き加減を変えているから、こだわりだ。

「普通だったら、お客さんの様子を見ながら、足りなかったら出店中に追い炊きできるんだけど、私たちは、売り切れたらそこで終わりなんです。事前に吸水した分のお米しか炊けないから。」と藤森さん。

「おいしいお米」を追求しているからこそなんだと思いました。

これくださいーい！と注文してから、一つひとつ握ってくれたおむすびは温かく、粒が際立ってとってもおいしい。
しかも、冷めても美味しくて、全くパサつく感じがあり、もっちりしているのが魅力的。

人気のフレーバーは、手作りの塩麹を使った塩麹しゃけや、着色料不使用のたらこのおむすび。

そして、おすすめは、酵素玄米。

玄米を小豆と塩で炊木、最低３日以上熟成させることでできた酵素玄米は、お米の甘みと大豆の旨味がぎゅっと詰まっている。
ラボさんという酵素玄米専用の炊飯器を使っているのも特徴で、熟成中も雑菌が入らないから味もよく、安心して食べられる。

おむすびと一緒に食べたいのが、具だくさん豚汁。
なんと言っても、汁というより、むしろ、具の方が多いのは驚きで、ちゃんとしたメインおかずの一つになってくれる。

「重ね煮」という調理方法で作るので、お出汁は使わない。
キャベツ、しめじ、ネギ、大根、にんじん、油揚げ、豚肉の食材そのものの旨味とあまみがしっかりと水分として出て、そこに合わせ麹味噌を混ぜていく。

素朴だけど、そこに丁寧なこだわりがあって、お母さんたちが喜ぶものになっているおむすび屋HUGMOG食堂。

森藤さん自身も、子ども食堂を開催している時があって、キッチンかーの一部をこども食堂の基金に使っているんだそう。

「本当に届けたい人には本当に情報が届いているんだろうか、本当に困っている人にどうやって届けようと試行錯誤する日々もあるけれど、でも、やっぱり、そういう困っている人たちのためになりたくて、子ども食堂をやっている。おむすびを購入することは、子ども食堂の応援にもつながってます。」

本当に世の中のためになりたいと想いながらキッチンカーをしている藤森さんは、とっても素敵な方でした。

（取材・記事　柘植千佳）
banana王国

バナナのジュースやスイーツ

banana王国

バナナのジュースやスイーツ

体も心も元気にしてくれるバナナの魅力を伝えたい

バナナジュースを筆頭に、バナナパイやバナナチーズケーキなどをキッチンカーや実店舗で提供しているバナナ王国さん。

実店舗ではなんと、バナナカレーや揚げバナナまであるんだそう！

特におすすめのバナナジュースは、エクアドル産とフィリピン産のバナナを厳選し、ブレンドしています。熟し具合もポイントで、茶色いシュガースポットが出たバナナのみ、ジュースに使用。そのバナナの在庫が無くなれば、若いバナナがまだあったとしても販売終了という徹底ぶりです。バナナジュースとしてはさらりとした口当たりで、でも香り良い。飲みやすいジュースになっています。

そして、バナナには心も体も喜ぶ栄養素がぎっしり！

ビタミン、ミネラル、食物繊維がバランスよく含まれており、食べてすぐ燃焼されるエネルギー源にもなります。「バナナジュースには牛乳も入っているので、たんぱく質やカルシウムも補えます」と、あっとバナナの成田さん。

バナナにはトリプトファンという、セロトニン（通称：幸せホルモン）の原料も多く含まれています。バナナの黄色は幸せを象徴する色でもありますね。

そんな、心も体も元気にしてくれる、魅力たっぷりのバナナ。

今や身近な果物ではありますが、新しいバナナの魅力を手に取ってみてはいかがでしょうか？
いさむポーク

豚肉

いさむポーク

豚肉

抗生物質不使用！無投薬飼育の豚
fish friends PePo

市場直送のお魚バーガー

fish friends PePo

市場直送のお魚バーガー

魚屋の娘が市場で目利きして仕入れた魚を使ったフィッシュカツバーガー

カリっ！じゅわ〜。溢れ出てくる、マグロの旨みと、ジューシーな脂。

そして、ホロホロと崩れ落ちるマグロの身。

まるで ”お肉のような魅力” を持ちながらも、”お魚ならではの旨み” がぎゅっと詰まったマグロカツバーガー。

PePoのココだけキッチンといえば、マグロカツが定番料理。

もともと、魚屋で育った鈴木志歩さん。幼い頃から父が市場で魚を仕入れ、お客さんに販売している姿を見て、

物心ついた時から、「自分もその魚屋を継ぎたい」と思っていたそう。

そんな志歩さんが仕入れる魚は、北部市場（豊山にある）で目利きしたもの。ここの市場は、一般の人は入れないんだとか。

志歩さんが選ぶマグロは、なるべく筋の多いもの。そして、さらに筋が多く入るように工夫してカットをしてもらい仕入れてくる。

「刺身では、嫌がられる「筋」ですが、火を通すと筋がなくなるんです。
筋に付着していた脂の部分だけが残り、カツにした時にとってもジューシーになるんですよ」

と教えてくれた。

ちなみに、フライにしているのは、柔らかなお魚の食感が、カツのサクサク感にピッタリなんだそう。

マグロカツの他にも、長崎から仕入れた「アジフライバーガー」など、季節限定のお魚メニューも味わえる。

アジは、水揚げされてすぐに加工されているため、驚くくらいに臭みがない。

その他にも、「サメナゲット」という変わり種の商品もあり、新鮮なサメを市場で仕入れて揚げているんだとか。鶏肉のナゲットよりもふわふわしてます…とのことだが、実際は、どんな味がするのか楽しみだ。
甘雨

米粉パン、おやつ

甘雨

米粉パン、おやつ

小麦不使用！国産米粉使用のパンとおやつ

本当に米粉・・・？
そう疑ってしまいそうになる程、食感もよく、美味しくてたまらない米粉のパンやお菓子。

「絶対食べてほしいのは食パン！！」と店主の成田さん。
米粉の食パンって食感があまり良くないイメージ・・・
ですが、
米粉・甜菜糖・菜種油・塩・酵母というシンプルな材料で作る食パンは、ふわふわしっとり。
米粉パンの常識をふっとばします！

そのほかにもレモンがキュッと効いたレモンケーキや
ほろほろ食感が病みつきになるショートブレッド、
ナッツやタネを使用したチュイールなど、さまざまなおやつたちも。
種類がありすぎて選べないから、ついついたくさん買っちゃう♪
もちろん後悔はありません！

さらにそのどれもが丁寧に厳選された素材で、丁寧に作られています。
だから、甘雨さんの作るものを食べると身体も心も元気に！エネルギーがグッと湧いてくるよう。

お菓子作りと並行して成田さんが行っているのは畑。
製造過程で出る生ごみはコンポストに入れ、堆肥にして、畑に戻し、野菜や果物を作られています。
パッケージもできるだけ環境に配慮されたものを。

「現代の日本では、自分が食べているものがどう作られているのか、
何を口にしているのか考えずに食事をされている方が多いと思うんです。
だからこそ、改めて野菜や果物の旬を知ってもらったり、本当の美味しさ、感動を味わってほしい、
興味を持ってほしい」と話す成田さんは、
静かながらもとってもパワーあふれる素敵な方。

甘雨さんのパンやお菓子を食べたら、その美味しさに感動、
そして病みつきになること間違いなし♪

（取材・記事　奥村遥）
TomaROSSO

トマト, トマト加工品

TomaROSSO

トマト, トマト加工品

愛情いっぱいに育った、どこか懐かしい味わいのトマト

高糖度な甘いトマトもいいけれど、

レトロな喫茶店で出てくるような、
酸味の混じった昔ながらのトマトに、どこか懐かしさを感じる。

TomaROSSO – トマロッソ

名古屋市の隣、東郷町で栽培しているブランドトマトです。

「冠美』というトマトの品種は、
100種類以上のトマトの品種を栽培して、やっとのこと辿りついた品種なんだとか。

味の良い品質だからこそ、その分、病気になりやすいなど、栽培がとても大変…。

しかし、ここからがTomaROSSOのすごいところ。

地下水を使ったり、育成状況によって、肥料の溶液濃度を微調整したり…

トマトが “元気な状態” で、赤く成長するように毎日気を配っています。

「一年目は、全然うまく育たなくて、大変だったんだよ…」と話す農場長の浅岡さん。

葉っぱが元気ないな、病気になったかな…、そんな異変があったら、
社員みんなで共有できるように、農場全体で素早く対応できる仕組みづくりにもこだわります。

（ここに、重力に添わせて垂らしているトマトの枝の写真を挿入）

母体は、「グーネット」というネットサービスを始め、自動車関係の事業を行うプロトコーポレーション。

野菜を育てるだけでなく、”ブランドとしてのPR”を惜しまない姿勢は、

今まで築いてきた他分野での成功体験が、”農業の新たなあり方”を示してくれているようです。
薪窯料理ひげどんぐり

薪窯ピザ

薪窯料理ひげどんぐり

薪窯ピザ

子どもに食べさせたくないものは入れない。体想いのピザ屋さん。

「子どもに食べさせたくないものは入れないようにしてます」

そう語る、薪窯料理ひげどんぐりの宮地さん。

添加物はなるべく避け、“おいしくて体にいいもの”がコンセプト。

薪窯で焼くピザに欠かせないトマトソースにはその想いがたっぷり！

「一口でいろいろな食材が食べられたらいいなと思って。ベースは子どもなんです」

元々イタリアン出身の宮地さん。

イタリアンで培った経験を基に、トマトソースには数種類の野菜を入れています。

子どもでもたっぷり野菜を食べられるように、米農家の実家で採れた野菜をトマトソースに隠しこむんだそうです。

時には大根が入っていることも…！

健康への願いと優しさが詰まったトマトソースは、何だか母親みたいですね。

休日のマルシェでは、奥様と共にキッチンカーを出しているんだそう。

キッチンカーの主役、ピザ窯はなんと奥様の手作り。

「キッチンカーって、面白いなーと思って。人との繋がりが広がるし、家族でできるのもいいですね。」

家族想いな宮地さんだからこそ生まれた、野菜たっぷりのトマトソース。

薪で焼き上げたアツアツの状態で食べたい！
ぽてみっけ

旬の果物のやさしいお菓子

ぽてみっけ

旬の果物のやさしいお菓子

愛情たっぷり旬の果物と国産小麦のからだにやさしいお菓子

ぽてみっけさんのお菓子は素材選びから丁寧に。できるだけからだに優しいものを選んでつくっています。

大切に農家さんが育ててくださった果物の風味を楽しんでいただけるように生地やクリームのレシピも考えられているので、おいしさとやさしさで食べるとみんなほっと優しい笑顔になるのが、ぽてみっけさんのお菓子です。

使う小麦は、きぬあかりやゆめあかりといった愛知県産のもの。
砂糖も、きび砂糖など精製工程の少ないお砂糖を使用。

そんなぽてみっけさんの大人気のお菓子が、
果物を楽しむための『季節の果物カップショートケーキ』
季節の果物を、愛知県産米粉入りのふわふわスポンジと、コクのある北海道産生クリームと一緒にたっぷりとカップに詰めたカップスタイルのショートケーキです。
まさに、果物のおいしさをたのしむためにつくられたショートケーキ。

また、ほかにも、国産野菜パウダーを練り込みすべて野菜の色でカラフルにした『ぽてクッキー』も、見た目のかわいらしさ、素材のやさしさがたっぷりで大人気なんです！
お店のキャラクターの笑顔を届けてくれる鳥さん“ぽて”をモチーフにした野菜のクッキーです。

さらにさらに、西尾産の有機抹茶を贅沢につかい、国産全粒粉を使ったクッキーがアクセントになっている、お抹茶をしっかり楽しんでいただけるしっとり濃厚な『お抹茶チーズケーキ』。

1つ1つのお菓子に愛情とやさしさとこだわりがたっぷり詰まっているんです！
ぽてみっけさんのお菓子で、果物の風味で季節を感じ、美味しく食べて笑顔になって。
ぜひみんなで愛情を味わってみてください！
巣まいと暮らしの店トリノス

インテリア雑貨

巣まいと暮らしの店トリノス

インテリア雑貨

名古屋で家づくりを手掛けるアネストワンのアンテナショップ暮らしに取り入れるだけで心が豊かに自然由来の本物素材、手仕事の温かみを感じる素材のインテリア雑貨
大磯屋製麺所

愛知県碧南市

小麦粉にこだわった焼そば

大磯屋製麺所

愛知県碧南市

小麦粉にこだわった焼そば

受け継がれる人の温もりが、焼そば麺の風味とコシに溢れています。

愛知県碧南市の大磯屋製麺所は90年以上続く焼そば麺の老舗です。

代々続くこだわりは５種類の小麦粉のブレンドと、島田掛けという伝統的な熟成方法、大釜ゆで、そして手冷まし。

社長の「焼そば賢ちゃん」は小麦粉の種類を減らそうとしたこともあったそうですが、５種類のブレンドの味とコシを上回ることはできなかったそうです。

出来立ての焼そば麺をそのまま食べさせていただきました。何も味付けしていないのに、いくらでも食べられそうなほど麺そのものが美味しかったですよ！

製造の様子はこちらのKodawarin動画でどうぞ！
ハピネスビー

小牧のはちみつ

ハピネスビー

小牧のはちみつ

優しく育ったはちさんたちが、桃畑からとってきてくれた優しい甘さのはちみつ！貴重なはちみつを非加熱・非加工・無添加で！

小牧市の桃畑の中で作られた蜂蜜。小牧市は桃畑が有名なんですよ！

『非加熱の国産蜂蜜は、しつこさのないまろやかな蜂蜜です。
一年の中でも4か月しか採蜜を行わないためとても貴重な蜂蜜になります。
ミツバチに負担をかけないストレスフリー養蜂が優しい甘味の蜂蜜を作り出しています。』

皆さんは知っていますか。はちさんが、私たちの生活に大きな影響を及ぼしていること。

Happiness Beeの高桑さんが『ミツバチが地球にいい影響を与えているのに、みんな知らないんだ！
ミツバチがいなくなってしまったら、たくさんの農作物に影響が出てしまう。
最近はミツバチが少なくなっているけれど、それは人間のせいでもあるんだよ！』と教えてくれました。

『蜜蜂は地球環境において重要な役割を果たしており、その関係性は地球環境問題にも影響を及ぼしています。蜜蜂は受粉作業を通じて植物の繁殖を助け、農作物の収穫を促進しています。
世界の3分の1の農作物が蜜蜂の受粉によって成り立っています。
例えば野菜、果実はもちろん、コーヒー、植物油、牛や羊の牧草、コットンまで蜜蜂の受粉に依存しています。しかし近年「蜜蜂減少症」の問題が顕在化しています。気候変動や農薬の使用、病気などが要因とされています。蜜蜂の減少は農産物に悪影響を及ぼし、未来の食品供給に影響を及ぼす可能性があります。蜜蜂を保護し、その生態系を守ることは、地球環境問題の一環として重要です。

持続可能な農業や生態系の保護、農薬の適切な使用、気候変動対策などが
蜜蜂の健全な存在と地球環境の健全性を維持するために必要です。』

小牧市の養蜂家、おおのまいさんは、蜜蜂の箱ひとつひとつに声をかけながら、大切に育てているんだそう。
だから、やさしい味がするんでしょうね。
ストレスのない蜜蜂からできた蜂蜜はまろやかな甘さなんですって！

『緑豊かな愛知県小牧市に咲き誇る百花の恵みを濃縮した非加熱純粋蜂蜜です。小牧市特産の桃の畑の中で作られた蜂蜜は桃の花の爽やかさも感じていただけます。
ハピネスビーは、3月～7月までの一番甘くて美味しい季節のみ採蜜しますので、とても貴重な蜂蜜です。また、余分な水分を気化させ完熟させているため、糖度は82度です。濃厚でコクのある口当たりで、蜂蜜独特なえぐみが全くありません。』
ちいさなキノコ園

肉厚で濃厚な愛知県産椎茸

ちいさなキノコ園

肉厚で濃厚な愛知県産椎茸

とっても肉厚で深い味わいの、愛知県産椎茸

とっても肉厚で食べごたえのある、深い味わいの椎茸です！

おいしい椎茸をつくるため、あえて難しい品種「北研788」を栽培しています。

椎茸はとっても栄養満点で体にもいい食べものです！「ちいさなキノコ園」さんの椎茸は、新鮮で、肉厚で、椎茸本来のうまみがぎゅぎゅっとつまっているので、椎茸大好きな子はもちろん、今まで苦手だった子もおいしく食べられちゃいます！
somasoma

ホットサンド、手作り飲み物

somasoma

ホットサンド、手作り飲み物

オーガニックをより気軽に、沢山の人に親しんでもらいたい

オーガニックをより気軽に、沢山の人に親しんでもらいたいから。

そんな想いから、somasomaさんのキッチンカーははじまりました。

オーガニック食品を主に扱う自然食材店が本業ですが、そういったお店は敷居が高いと思われがち。

「みんなが馴染みやすいところから始めて、広めたいと思った」とsomasomaの杉浦さんは語ります。

提供するドリンクはもちろん、オーガニック食材を使用したこだわりのものばかり。

その中でもおすすめはクラフトコーラ！

自然食材店で扱っているオーガニックのクコの実とナツメがブレンドされたオリジナルのコーラです。

その名も「楊貴妃コーラ」。クコの実とナツメは古来から美容と健康に良いとされ、世界三大美女の一人、楊貴妃も食していたと伝えられています。

他には、中華鍋で焙煎している東ティモールのコーヒーや、無農薬の生姜とオーガニックスパイスの効いたジンジャーエールも。

体に優しい素材で作られたドリンクは、somasomaさんならでは。ぜひ、乾いた喉を潤して！
Lea Lea Shrimp

ガーリックシュリンプ

Lea Lea Shrimp

ガーリックシュリンプ

リピーター続出！安全安心のエビを使ったハワイを感じるガーリックシュリンプ

フードトラックで、ガーリックシュリンプをメインにハワイアン料理を販売しているLea Lea Shrimpさん。

Lea Leaはハワイ語で「ハッピー」という意味。美味しいガーリックシュリンプでハッピーになってほしい！という思いが由来です。

できるだけよいもの、自然なものを食べてほしいという思いから、添加物はできるだけ少ないものを食材に使っています。
エビも化学物質を使っていない、かつ、大きいエビを選んで提供しているので、普通のエビよりも、より自然なプリプリ感が楽しめます。

ぷりぷりのエビと、ガーリックをふんだんに使ったガーリックシュリンプは、パンチがあり、忘れられなくなる味！
オリジナル、スパイシー、カレーといったソースがあり、すべてオリジナルな配合で仕上げる手作りのソース。どれにしようか迷ってしまいます。

食べた人みんなが病みつきになる人も続出。リピート購入する人が絶えません。

ジャンキーなのにみんなが安心して食べられるお料理。
そこには、「小さい子どもも食べる機会があるからこそ、なるべく安全安心ものにこだわりたい」という作り手髙橋さんの配慮がありました。

高橋さんは、出張でハワイに行ったときにガーリックシュリンプと出会い、そのおいしさに魅了され、「日本でも広めたい」と思い、お店を始めたそうです。

魅力は、お料理だけではありません。

キッチンカーのまわりは、フラダンスのミュージックがかかっていたり、直輸入の生地で作った雑貨があったりと、まるでハワイ現地にいるかのような、Lea Lea〜な空間が楽しめますよ♪
調剤室一

クラフトコーラ

調剤室一

クラフトコーラ

旬の果物とスパイスでつくる味や効能のちがうクラフトコーラ

身体にいいクラフトコーラ。

今の自分の身体に、家族の身体にいい効能をもつクラフトコーラ。

ぜひ「調剤室一」さんで選んでみませんか？

調剤室一は、薬学生のつくる、添加物・着色料不使用の

果物とスパイスのクラフトコーラ専門店です。

調剤室一さんが提供するのは、味も効能もちがう３種のクラフトコーラ。

あなたにあったものを選ぶことで、自分の身体を振り返ってみませんか？

スパイスは、生薬としても使われ、身体にさまざまないい効果をもたらします。

身体をあたためる「シナモン」。リラックス効果のある「オールスパイス」など…。

たくさんのスパイスを、おいしいコーラにするために、何度も試作を繰り返して調合します。

そして、スパイスと掛け合わせるのが、旬の果物。

実はフルーツも薬膳として使えることをご存じですか？旬の食べものには、ちゃんとその時期にあったはたらきがあるんです。

スパイスと旬の果物を掛け合わせることで、味も効能もちがうクラフトコーラをつくりあげています。

ぜひ、今の自分、家族の身体をみつめて、身体を思うおいしいクラフトコーラを飲んでみてください！
太田農園

愛知県美浜町

オーガニック野菜米みかん

太田農園

愛知県美浜町

オーガニック野菜米みかん

20年以上オーガニック農法を続け、
次世代に魅力を広める
元気なベテラン農家。

65歳を超える太田さんは、

とっても元気いっぱいベテラン農家。

オーガニックな農業を始めて、

20年以上になります。

もともとは生協のバイヤーを

勤めていた太田さん。

仕入れ先である農家の話を聞くうちに

農業の魅力に気づき、

自分も農業を始めよう！と就農しました。

しかし、就農当時は、

有機栽培などがまだ広く知れ渡っておらず、

自分でオーガニックな栽培も販売も行うのは、

本当に苦労が絶えなかったと言います。

そんな就農時の苦労を活かし

現在は、新規就農の研修も積極的に行います。

太田さんの田畑にはは、

お子さんからお年寄りまでが

楽しく農作業しながら集います。
こんにゃくマルシェ

愛知県みよし市

独自製法のこんにゃく

こんにゃくマルシェ

愛知県みよし市

独自製法のこんにゃく

日本の伝統食品こんにゃくをもっと気軽に食べて欲しい！

こんにゃくマルシェ（高章食品）さんが使用する蒟蒻芋は全て群馬県産。中でも減農薬、減化学肥料のものを選んでいます。

お馴染みの普通のこんにゃくもありますが、食べたことのないような斬新なこんにゃくも製造・販売しています。例えば、アヒージョこんにゃく、チヂミこんにゃく・・・こんにゃくのスイーツもありますよ。

「伝統食品であるこんにゃくを、みんなに楽しんで食べて頂きたい」と、こんにゃくマルシェの太田さん。そのために、あちこちのマルシェに出店し、試食してもらうことを大切にしています。

最近では、贈り物として買っていかれる方も多いそうですよ。
Soba Cafe 日本の暮らし

〒464-0831 名古屋市千種区観月町2-30-2

カフェスタイルの手打蕎麦屋

Soba Cafe 日本の暮らし

〒464-0831 名古屋市千種区観月町2-30-2

カフェスタイルの手打蕎麦屋

名古屋の覚王山にて、カフェスタイルの蕎麦屋「Soba Cafe日本の暮らし」をこじんまりと1人で経営しています。
蕎麦と安心な食材による身体にやさしいカフェ
として有機野菜、無農薬野菜、地産地消を中心に調味料に至るまで無添加にこだわっています。
コーヒーや紅茶など、ドリンクだけでもお気軽にご利用いただけます。
出張専門　ガンジーの江戸前鮨

フリーランス　本格江戸前鮨

出張専門　ガンジーの江戸前鮨

フリーランス　本格江戸前鮨

実店舗を持たずに時間場所問わずすしを握る、おすしのフリーランスです。

純日本人ですが、顔が外国人風なので、ガンジーという名前でやっております！

ご自宅への出張江戸前鮨や、ケータリング、様々な業態とコラボしたイベント出店をしています。
本格的な江戸前鮨にこだわった「愛知県初の出張専門すし屋」です。
このような時期だからこそ、自宅で本格的な江戸前鮨はいかがでしょうか。

誕生日会、結婚記念日、出産祝い、還暦祝いなど、ご家族のイベントに普段とちょっと変わったサプライズにもご利用いただけます。
たまには家事から解放されて、自宅で贅沢な時間を過ごすのもいいのではないでしょうか。
ぜひお問い合わせをお待ちしております！
ブルーベリーのこみち

豊田市稲武産のブルーベリー

ブルーベリーのこみち

豊田市稲武産のブルーベリー

自社農園で栽培した大粒ブルーベリーの贅沢デザート

豊田市稲武地区にある自社農園で育てた農薬不使用のブルーベリーは、大粒でとってもおいしい！

そんなブルーベリーを贅沢にトッピングしたデザートは、どれも絶品です。

さらに、米粉クレープに使うお米も豊田市稲武産。
「幻の米」と呼ばれる「ミネアサヒ」を100％使用し、安心とおいしさをたっぷり詰め込んだクレープに仕上げています。

国産のブルーベリーのおいしさをもっと多くの人に知ってほしい。
そんな想いで、豊田市稲武地区産のブルーベリーの普及活動にも力を入れています。

こどももぱくぱくとまらない、安心の大粒ブルーベリー！
ぜひ味わってください♪
金原酒店

愛知県碧南市

日本酒焼酎その他

金原酒店

愛知県碧南市

日本酒焼酎その他

お酒で遊ぶ楽しみを体感できるお酒屋さん

同じ日本酒でも熱燗で飲むのと冷酒で飲むのでは、
味も風味も全然違ってくるんだよ。

温度によって日本酒の表情が変わることを教えてくれたのは、金原酒店さん。

お酒をただ買うのではなく、
買ったお酒をその場で飲んだり、
店内にあるお酒を使って遊ぶ楽しみを体感できる
「角打ち」と呼ばれる空間がとても人気。

この日は、豊田市の農家さんが作る無農薬イチゴを、
日本酒（蓬莱泉）に漬け込んでいました。

地元のお酒を使いながら、
様々なワクワクを届けてくれますよ。
comecome.co-こめこめこ-

お芋とお米のおやき

comecome.co-こめこめこ-

お芋とお米のおやき

なにこれ、かわいい！
まるくてぷっくら、なんとも可愛らしい菓子が並ぶ。

comecome.co（こめこめこ）さんで作っているのは、
洋風のおやき。

ん！？洋風のおやきって…？
どんな味なんだろう？

持った途端、赤ちゃんのほっぺのようにふんわりした柔らかさ。
食べてみると、
モチモチの生地の中に、粗漉しのお芋のスイートポテトが顔を出す。

…ほっこり。

そんな言葉がぴったりの、なんだか温かな気持ちになれるスイーツだ。

「シンプルなおいしさ」を追求しているというcomecome.coの小宮さん。

「素材のおいしさを引き出すには、ただ、材料を減らせばいいわけではないんです。

できる限りシンプルな材料で手間をかける。
手間をかけるからこそ、素材のおいしさを引き出るんです。」

そういうcomecome.coさんは、
無農薬栽培のお芋やお米を使って、一つひとつ丁寧に丸めていく。

グルテンフリーのお菓子だけど、初めからグルテンフリーを目指したのではなく、

「日本の原点として、日本人になじみある食材を使いたい」との想いから、

お芋とお米に注目し、何度も試行錯誤をし、
グルテンフリーの「洋風おやき」にたどり着いたんだとか。

まず食べてほしいのが、「きいろ」と「むらさき」という２種類のお芋の商品の食べ比べ。

「きいろ」は、お芋といえばこれ！というような
スイートポテトならではの芋感が味わえる。

使っているお芋は、あえての「金時芋」。

そして、「むらさき」は、沖縄の紅芋を使う。
名前の通り、紫色のおやきである。

さつまいもの大地を感じる味わいで、「土の中に眠っていたんだなあ」と想いを馳せらせるような、そんな根菜らしさがどこかに潜む。

その他にも、
１口食べたら、ふわああと胡麻の風味がすごい「黒胡麻」や、

春にはイチゴ、秋にはかぼちゃ、といった季節限定の商品もある。

また、「洋風おやき」だけでなく、お米と素材を大切にした「米粉のクッキー」もある。

シンプルな素朴さは、こんなにも人の心をほっこりさせてくれるんだ！

そう思わせてくれるcomecome.coさん。

その背景には、足し算ではなく、引き算にこだわって、
素材そのもののを楽しませてくれる、comecome.coさんの手間のかかる工夫がありました。
カフェヴェリーヌ

ビーフオムライス

カフェヴェリーヌ

ビーフオムライス

フランスでの修行を活かしてつくる本格レストランの味
横井農園

大玉トマト

横井農園

大玉トマト

愛知県弥富市で大玉トマトの栽培をしています。
名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

学生が育てる野菜と焼き芋

名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

学生が育てる野菜と焼き芋

学生が土作りから育てる無農薬野菜

畑では、無農薬で育てられた様々な野菜が季節ごとに大切に育てられています。

収穫された野菜は販売されるほか、焼き芋など、加工された形でマルシェでも多くのお客さんに楽しんでもらっています。

育てる作物の選定はすべて学生たち自身で決めています。

夏に植える野菜、冬に植える野菜、そのローテーションや同じ場所に何を育てるべきかを計画するのも学生自身。

初めはコンクリートのように固かった土を、1年かけて改良したり、肥料や堆肥を活用したり。

野菜が育つ環境づくりから行っているのです。

ここから生まれる野菜には、彼らの想いがたっぷり詰まっています。

それぞれのチームや個人が持つ区画では、個性的たっぷりに栽培が進められています。

「周りに負けないくらい美味しい野菜を作りたい！」と競争心を燃やす学生もいれば、「自然農法で野菜の力に任せて育てたい」と挑戦する学生も。肥料を与えるタイミングや植え方の工夫、間隔を空ける試みなど、それぞれの方法でおいしさを追求しています。

「じゃがいもを育ててみたけれど、一度は全滅してしまった。でも、もう一度頑張ろうと思えた。」と語る学生。「お客さんに届けるものだから、緊張感をもって作っている。」と、責任を感じながら作業を進める学生。

それぞれの思いをこめて大切に育てられる野菜たち。

「野菜がよく育つと本当に嬉しいし、逆に元気がないとどうしたら元気になるのかな」と我が子を育てるような感覚だと教えてくれました。

こうして生まれた野菜は、どれも学生たちのこだわりと経験が詰まったものばかり。

ぜひ、その美味しさをマルシェで味わってみてください。