想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  お芋屋 POTE POTE

  名古屋市西区

  壺焼き芋の専門店

  概要
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  お芋屋 POTE POTE

  名古屋市西区

  壺焼き芋の専門店

  

  熟成したさつまいもの甘さを、こだわりの「壺焼」でじっくりと引き出した、他では味わえない「壺焼き芋」。

  オーナーの壁下さんは、偶然テレビで見た「壺焼き芋」に興味を持ち、その味を名古屋でも広めようとPOTEPOTEを開業しました。

  使用するのは熟成した九州産のさつまいも（紅はるか、シルクスイート、安納芋）。低温で蒸した後、壺の中で備長炭を使ってじっくりと焼き上げます。お芋がねっとり、甘〜く仕上がるように、壺の中でひっくり返したり、手間と時間をかけて作ります。

  「壺焼き」は、素材そのものの甘さなので赤ちゃんからお年寄りまで安心して食べられます。夏には「冷やし焼き芋」も。他にも、いろいろなお芋のメニューが楽しめますよ。

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  甘酒専門店麹家TOGO

  食べる甘酒

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  甘酒専門店麹家TOGO

  食べる甘酒

  

  甘酒専門店麹家さんは静岡県浜松市からの出店です。

  販売しているのは非加熱で冷凍の「食べる甘酒」。

  一般の甘酒は常温保存できるように高温で加熱するため麹菌が死んでしまいますが、麹家さんの甘酒は非加熱なので麹菌が生きているんです。

  店主の横山さんは、初めは販売するためではなく自分や家族のために甘酒を作り始めました。

  飲み始めたら朝すっきり起きられるようになったし、お肌もツルッとしてきた。

  それでお店を始めることにしたんだそうです。

  いろいろな麹を試行錯誤した結果、愛知県産コシヒカリの米麹にたどり着きました。

  そして8種類のフレーバーには地元浜松の農家さんのベリーやオーガニックの材料を使用。

  「自分の子供にも安心して食べさせられる甘酒です」

  プレーンの原料は米麹と水だけ。アルコール分はゼロなので赤ちゃん（生後7ヶ月ぐらい）からお年寄りまで、安心して食べられます。

  こだわりが詰まった”食べる点滴”。

  日本の風土そのものの栄養食品です。

  ちょっと、試してみたいですね！

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  わっぱ堂

  ふんわりもっちりベーグル

  概要
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  わっぱ堂

  ふんわりもっちりベーグル

  

  老若男女に愛されるふわもちベーグル

  「外はカリッ」「中はふわもちっ」という独自食感。

  わっぱ堂さんのベーグルは、ベーグルにありがちな硬さを取り除き、

  子どもからご年配の方まで楽しめる優しい口当たりを実現しました。

   

  その秘密は、厳選した国産小麦100％の使用。

  さらに、企業秘密の「分量」と「マル秘配合」にあるんだそう！

   

  焼きたての香りと、小麦の風味を存分に楽しめるプレーンベーグルをはじめ、ブルーベリークリームチーズや抹茶ホワイトチョコなどの多彩なフレーバーが並び、店舗では行列が絶えません。

   

  わっぱ堂の代表は元日本料理の料理人。

  調理師免許を持つその腕で、ベーグルを「日本人好みの味」へと進化させたんだそう。

  既存のベーグルの「硬さ」や「バラエティ不足」を克服するため、

  何度も試作を重ね、独自のベーグルを完成させました。

  「しっかりベーグルらしさはありながらも、パンのように楽しめる」

  そんなベーグルは、1つ食べたらファンになることまちがいなし。

   

  素材、食感、香り、すべてにおいて追求されたベーグル。

  想像以上のこだわりが詰まったわっぱ堂のベーグル、そのふわもち感をぜひ体験してみてください。

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  ソライイナカフェ

  米粉のパンケーキ

  概要
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  ソライイナカフェ

  米粉のパンケーキ

  

  焼きたて！優しさがつまった米粉パンケーキ

  「アレルギーがある方にも楽しんでもらいたくて、米粉パンケーキを始めたんです」と語る稲守さん。

  ご自身が保育士として働いていた頃、アレルギーのある子供たちに日々接する中でその想いが大きくなっていったそう。

   

  重度のアレルギーの方にも安心して召し上がってもらうため、キッチンカーの中には一切小麦粉を置かない、と徹底したこだわりが。

   

  アレルギー対応だけでなく、稲守さんの米粉パンケーキはおいしさも追及しています。

  様々な米粉で試作を重ね、たどり着いたのは地元愛知県の農家さんのお米。甘みが強く、スイーツにぴったりなのだそう。

  できたて味わってもらうため、作りおきは一切なし！キッチンカーの中で、メレンゲを泡立てるところからパンケーキ作りが始まります。

   

  米油で焼き上げたり、甘味付けに三河本みりんを使用するなど、体への優しさにもこだわった米粉パンケーキは幸せな味がしそうですね。

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  モツバルオルモーネ

  トマトのモツ煮せトリッパ

  概要
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  モツバルオルモーネ

  トマトのモツ煮せトリッパ

  

  お肉屋さんがつくる本気のホルモン料理

  和牛の内臓肉を３日間かけてじっくり煮込んだ、トマトのモツ煮「せ🍅トリッパ」が食べられるお店。

  もとのイタリア料理「トリッパ」は牛の胃袋「ハチノス」だけ。

  だけど、モツバルオルモーネさんの「せ🍅トリッパ」は、「ハチノス」に加え、脂ののった「あかせんまい」に、実が厚くてプリッとした「直腸」、薄くて食べやすい「盲腸」もはいっています！

  だから、味わい食感もさまざまで最後までおいしく食べられるんです！

  
  店主の河地さんは、「お肉屋さんとして、一番最初から最後まで見ている。大切に最後まで残すところなく使ってやりたいなあって。」とお肉への想いを教えてくれました。

  
  ホルモンの専門店をもち、お肉を大切に思う店主が、研究に研究を重ね、作り続けて10年。ホルモンのパスタがたべられるキッチンカーは日本で「モツバルオルモーネ」だけ！

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  _iyo_nico（いよにこ）

  手づくり子ども服

  概要
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  _iyo_nico（いよにこ）

  手づくり子ども服

  

  こんなものがあったらいいなと思うものを 肌が弱くても、汗をかいても快適に！ 着やすさ、動きやすさ、着心地全部にこだわりがつまった毎日着たいリネンとコットンのお洋服

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  ab

  フライドチキン

  概要
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  ab

  フライドチキン

  

  ザックザクでジューシー♪オリジナルのバターミルクと10種類以上のスパイスを使って揚げたフライドチキン

  ちょっと見慣れない個性的な深緑のアメリカ者。
  なんともアーティスティックな鶏の絵が車に書かれている。

  はい、どうぞ！渡されたのは、かなり大きめなフライドチキン。
  揚げたてをさっそくかじると、ザックザクな食感が。
  そして、噛むと溢れるお肉のジューシーな感じ。

  鶏肉は胸肉なのにすごく柔らかく、お肉自体にもしっかりと下味をつけているのがよくわかる。

  そんなabさんのフライドチキンは、日本の唐揚げとは全く異なるアメリカ式の調理方法が特徴的だ。

  まずは、鶏肉をマリネするところから。
  砂糖と水と塩だけを使って鶏肉を漬け込み、マリネしていく。

  10種類以上のスパイスをまぜこんだ衣をつけていくのもすごいこだわりだが、注目したいのは衣をつける液。
  アメリカンあフライドチキンならではの、オリジナルなバターミルクという液をつけて衣をつけていく。

  しかも、１からオリジナルなものを開発。
  牛乳とホワイトビネガーで発酵させて、バターミルクを作っている。

  １０種以上のスパイスと、オリジナルなバターミルク、そして鶏肉に漬け込まれたマリネ液全ての調理工程があるからこそ、揚げた時にザックザクな食感と、独特な旨みと風味、

  まさに、どこにもないような、今まで食べたこのとのない
  アメリカンなフライドチキンが出来あがるのである。

  「全てが無添加と言うわけにはいきませんが、
  切るところから、揚げて提供するまで、出来る限り手作りをこころがけております。」

  とabを営む村瀬さん。
  もともとは、東別院付近で長年コックとして働いていた。

  何気ないひと手間や、繊細な調理加減は、長年の経験が生きてこそ。

  子どもから大人まで、ジャンキー好きには、ぜひ一度召し上がって頂きたい。

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  つむぎて農園

  野菜

  概要
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  つむぎて農園

  野菜

  

  大府市で無肥料無農薬の自然栽培！

  広大な畑に、無数にあるいろんなお野菜・・・
  つむぎて農園は、その全てに農薬・化学肥料不使用でお野菜を作っています。

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  イノチオファーム豊橋

  愛知県豊橋市

  野菜,技術,ノウハウ

  概要
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  イノチオファーム豊橋

  愛知県豊橋市

  野菜,技術,ノウハウ

  

  農業のイメージが覆る！？自動化を図る次世代の施設園芸で、農業の未来をワクワクに。

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  金原酒店

  愛知県碧南市

  日本酒 焼酎 その他

  概要
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  金原酒店

  愛知県碧南市

  日本酒 焼酎 その他

  

  お酒で遊ぶ楽しみを体感できるお酒屋さん

  同じ日本酒でも熱燗で飲むのと冷酒で飲むのでは、
  味も風味も全然違ってくるんだよ。

  温度によって日本酒の表情が変わることを教えてくれたのは、金原酒店さん。
  
  お酒をただ買うのではなく、
  買ったお酒をその場で飲んだり、
  店内にあるお酒を使って遊ぶ楽しみを体感できる
  「角打ち」と呼ばれる空間がとても人気。

  この日は、豊田市の農家さんが作る無農薬イチゴを、
  日本酒（蓬莱泉）に漬け込んでいました。
  

  地元のお酒を使いながら、
  様々なワクワクを届けてくれますよ。

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  ピュリフィエイド

  ドレッシング

  概要
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  ピュリフィエイド

  ドレッシング

  

  食べてこそわかる、ドレッシング。

  愛知県を中心とした、土づくりからこだわった無農薬野菜。

  樽仕込み天然醸造の醤油や、有機肥料・無農薬の圧搾一番搾り菜種油。

  化学調味料無添加の、素材引き立つドレッシングがピュリフィエイドさんのドレッシングです。

   

  素材にとことんこだわっているのは分かるけれど、どう体に良いのか？

  それをうまく表現するのは、正直難しかったりします。

   

  だから、「食べてみれば、気づいてもらえると思うんです。」

   

  そう語る、ピュリフィエイドの菱田さん。

   

  長く患った病気を克服し、健康であることの素晴らしさに気付いた経験から

  体のために食を選ぶようになったと言います。

   

  体に良いものを求め、学んでいくうちに、自分にもできることはないか？と考えて生まれたドレッシング。

   

  自分自身の足で原料の作り手のもとを訪ね、自分自身の手で製造し、無添加のおいしさと安心を届けています。

   

   

  素材にとことんこだわり、素材本来の味が詰まった「食べるドレッシング」

  無添加・こだわり素材だからこそある、ホンモノの旨味とおいしさをぜひ味わってみてください。

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  七福醸造

  愛知県碧南市

  白だし, 白醤油

  概要
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  七福醸造

  愛知県碧南市

  白だし, 白醤油

  

  本格的な和食が簡単にできちゃう！元祖白だしの発祥地。原材料にとことんこだわり、ありがとうの気持ちを込めてつくります。

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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  学生が育てる野菜と焼き芋

  概要
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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  学生が育てる野菜と焼き芋

  

  学生が土作りから育てる無農薬野菜

  畑では、無農薬で育てられた様々な野菜が季節ごとに大切に育てられています。

  収穫された野菜は販売されるほか、焼き芋など、加工された形でマルシェでも多くのお客さんに楽しんでもらっています。

   

  育てる作物の選定はすべて学生たち自身で決めています。

  夏に植える野菜、冬に植える野菜、そのローテーションや同じ場所に何を育てるべきかを計画するのも学生自身。

  初めはコンクリートのように固かった土を、1年かけて改良したり、肥料や堆肥を活用したり。

  野菜が育つ環境づくりから行っているのです。

  ここから生まれる野菜には、彼らの想いがたっぷり詰まっています。

   

  それぞれのチームや個人が持つ区画では、個性的たっぷりに栽培が進められています。

  「周りに負けないくらい美味しい野菜を作りたい！」と競争心を燃やす学生もいれば、「自然農法で野菜の力に任せて育てたい」と挑戦する学生も。肥料を与えるタイミングや植え方の工夫、間隔を空ける試みなど、それぞれの方法でおいしさを追求しています。

   

  「じゃがいもを育ててみたけれど、一度は全滅してしまった。でも、もう一度頑張ろうと思えた。」と語る学生。「お客さんに届けるものだから、緊張感をもって作っている。」と、責任を感じながら作業を進める学生。

  それぞれの思いをこめて大切に育てられる野菜たち。

  「野菜がよく育つと本当に嬉しいし、逆に元気がないとどうしたら元気になるのかな」と我が子を育てるような感覚だと教えてくれました。

   

  こうして生まれた野菜は、どれも学生たちのこだわりと経験が詰まったものばかり。

  ぜひ、その美味しさをマルシェで味わってみてください。

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  ゾウスイテルクニ

  ちゃんこ出汁のラーメン雑炊

  概要
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  ゾウスイテルクニ

  ちゃんこ出汁のラーメン雑炊

  

  最後の一滴まで飲んでほしい！ ６時間かけて作る秘伝のスープを使った雑炊やラーメン

  ゾウスイテルクニさんといえば、秘伝のスープ。
  …とにかく、スープがすごいです。
  「ほっこり」という言葉がぴったりで、まさに心まで温まるような感覚。

  もともとは、愛知県東浦町にある「ちゃんこ鍋」の老舗店。
  そこから飛び出したお鍋のスープを使って、雑炊やラーメンを提供しています。

  6時間もかけてじっくりじっくりと出汁をとりながら作られるスープ。
  鶏ガラをベースに、大根・にんじん・白菜・ネギ・ごぼう・えのき・鶏肉・お魚油揚げ、など、根菜類を中心に８種類の具材を入れて煮込むんだとか。

  野菜の甘み、お肉の旨味、魚の風味、色々な具材の出汁がしっかりと滲み出ているからこそ、
  スープの深い味わいが感じられます。

  「時代に合わせて、スープをアレンジしないんですか？」と聞いてみたんですが、創業当時のお店の味を46年以上そのまま受け継いでいるんだとか。

  時代が変わろうとも、お鍋のおいしさは変わらない。
  創業当時に小さかった子が、今は孫を連れて来るような…そういう世代を受け継いで食べてもらえるのが本当に嬉しい。と語ってくれました。

  素材一つ一つも本物思考。醸造の醤油やお酒、そして、本みりんを使っています。
  もちろん、化学調味料、保存料、着色料は使いません。

  使う野菜は、できる限り地産（知多半島）のもの。地元、東浦町や知多半島の農家さんから直接野菜を仕入れることが多いとか。

  ゾウスイテルクニさんの、ラーメンと雑炊。
  ぜひ、最後の一滴までそのスープをお楽しみください。

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  ココテラス

  濃厚たまごのプリンやお菓子

  概要
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  ココテラス

  濃厚たまごのプリンやお菓子

  

  たまご愛に溢れたたまごとお菓子

  卵の味がとっても濃厚。安全安心な餌を使った鶏卵と卵のお菓子。

  ココテラスさんは、鶏を育てるところから、卵でおいしい料理を作るところまで、すべてを一貫して届ける農業法人さんです。

  その卵は、とにかくとっても濃厚。卵の味ってこんなに濃いんだ!と思うほど味がしっかりと際立っています。

  とにかく、安全安心を追求したい。そんな思いから、ココテラスの丘では、鶏を育てるときに遺伝子組み換えでは無い餌を使うことにこだわっています。また、餌にはお米を混ぜるのですが、それは、愛知県常滑市を始めとする地域の農家さんが作ったお米なんです。

  お米を餌に混ぜることで、後味まろやかな味わいに仕上がります。

  オススメは卵たっぷりのプリン。とろけるような食感で、卵のコクと、ほどよい甘さにファンが絶えません。

  ぜひ、たまご愛と自信にあふれたたまごのお菓子を楽しんでみてくださいね!

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  CRYSTAL COFFEE

  愛知県名古屋市中川区

  無農薬無化学肥料コーヒー

  概要
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  CRYSTAL COFFEE

  愛知県名古屋市中川区

  無農薬無化学肥料コーヒー

  

  自然な土地で育てられた無農薬無化肥のコーヒー豆を求めてウガンダへ。

  化学肥料も農薬も一切使わず、
  自然の恵みがもたらす安心のコーヒーを提供したい。

  そんな想いの詰まったコーヒーは、自然豊かで優しい風味の広がる一杯。

  自然栽培のコーヒー豆がどこにあるのか、
  どこに人の手の入っていないコーヒーの樹があるのか…

  探し求めた先にたどり着いたウガンダの土地。

  現在までの20年間、
  ウガンダの人たちと一緒に自然栽培のコーヒー豆を育ててきました。

  もともと、喫茶店を営んでいた父の時代。

  出会った一人の女性をきっかけに、
  化学物質や薬物などを一切使わない
  コーヒーを追求するストーリーは始まります。

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  HOA BINH TABLE

  キッチンカー

  無添加ホットドッグなど

  概要
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  HOA BINH TABLE

  キッチンカー

  無添加ホットドッグなど

  

  気軽に食べられる感じで、地元食材を活かせる安心なサンドウィッチやジュースを届ける

  オーガニックな野菜を使う知多半島のカフェで、お客さんに料理を提供していたのがきっかっけ。

  野菜と向き合う中で、環境問題や食の問題などを夫婦で関心を持つようになり、少しでもそのような問題を解消できる生活ができたらと思って移動販売をはじめました。

   

  地元のオーガニックな野菜や果物を使うことにこだわり、地元農家さんと直接繋がって旬の食材を仕入れます。
  ジュース、サンドウィッチなどのメニューも、季節によって中身がどんどん変わっていく…。

  また、夏はトマトベース、冬は味噌ベース、などの味付けも、季節によって人の馴染みのあるものに変えているそうです。

   

  自然のもたらす美味しさと、飽きのこない自然の恵みを感じさせてくれるのがホアビーンさんです。

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  いさむポーク

  愛知県みよし市

  豚肉から揚げ　餃子

  概要
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  いさむポーク

  愛知県みよし市

  豚肉から揚げ　餃子

  

  おいしさの背景には、薬品や酸化防止剤を使わないこだわりがありました

  抗生物質や薬物を使わず、餌や環境によって豚自身の体を元気にすることにこだわります。

  そのためには、炭や酢を利用した自家製の発酵飼料をつくるなど工夫が盛りだくさん。。

  「豚の本来あるべき姿を追求したい。」そのような想いから病気にかからないための方法を試行錯誤しました。

  お肉の味はといえば、臭みがなく柔らかいので、手が止まらなくなるほどの美味しさ。

  

  こだわりや背景を知らずに食べても「うま！！！」と叫んでしまうほど、豚肉の甘みと旨みが閉じ込められています。

  生肉を料理するのもいいですが、いさむポークの加工品もぜひ食べていただきたいです。

  

  土手煮はホルモンだということを忘れるほど、臭みがなくてやらかい。ポーク唐揚げは、ほうろく菜種油を使って香ばしくあげられているため、ぎゅっと旨みと甘みが詰まっています。

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  知多の恵み

  有機農法で育てた野菜

  概要
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  知多の恵み

  有機農法で育てた野菜

  

  有機農法×科学的知見で味わい深い旬のお野菜を

  知多半島で化学肥料や化学合成農薬を一切使用せずに季節の野菜を栽培されている知多の恵みさん。

  野菜がもつ本来の生命力でゆっくり、しっかり育つので野菜本来の味や香りがあります。だから、生でも、蒸すだけでも、焼くだけでも…そう、シンプルな調理で十分に野菜の味が感じられ、美味しいのです。

  ハウス栽培なども行わないため、その季節ごとの旬の野菜だけが収穫されます。生命力あふれた旬のお野菜は心も体も元気にしてくれるはず。

  また有機農法でありながらも土壌の分析や施肥設計を行ったり、地元の酒粕や竹炭、酵母菌や納豆菌などを活用するなど、グループ内で勉強会を開催して「理論的にどうやったらうまくいくのか？」を学び、考えながら取り組んでいます。

  「無農薬だから虫に食われて同然じゃなく、スーパーにも並べられるものを目指していこう」

  長年の経験や勘に頼るだけじゃなく、科学的に取り組む。これが害虫被害をなるべく抑え、製品率を上げることに繋がり、それは有機農法が広まる未来への希望でもあるのです。

   

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  清水しいたけ園

  原木しいたけ、野菜

  概要
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  清水しいたけ園

  原木しいたけ、野菜

  

  身が締まって肉厚！原木しいたけ

  原木しいたけ。
  名前を聞いただけでどこか特別感があるようなそれは
  お肉みたいに肉厚で、身が締まっているのにとーってもジューシー♪

  昔ながらの栽培方法にこだわり、
  収穫量を増やすために、農薬や栄養剤をしようすることもなく、
  体と環境に配慮する自然に優しい農法を実施しています。

  なんとそんな原木しいたけ、今や全国的に１割ほどでしか栽培されていません！
  ”なぜここまで少なくなってしまったのか・・・
  それを知るきっかけに、清水しいたけ園がなれたらいいな”と
  と話すのは、作り手の清水さん。

  父がしていたしいたけ栽培を、自分が継がないとなくなってしまう。
  そんな想いで、一度就職した後に注がれたんだそう。

  栽培している岐阜県加茂郡白川町下佐見というところは
  岐阜県のほぼ真ん中にあって、山に囲まれ、自然がとっても豊か！
  しいたけ栽培にはとっても適してるんですって♪

  ”やっぱり食べて、原木しいたけの味を知ってもらうのが一番！”
  と清水さんはいいます。
  今や希少なものになりつつある原木しいたけ、
  ぜひ手に取ってみてください＊＊

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  isa kago ＋ コメムスメ

  グルテンフリー蒸しパン

  概要
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  isa kago ＋ コメムスメ

  グルテンフリー蒸しパン

  

  ふんわりもっちりなグルテンフリー蒸しパン x クラフトバンドの手作りカゴ

  『isa-kagoは紙バンドで編んだ紙製品は軽くて丈夫で、普段使いにぴったりなカゴ製品です。75歳の父が編み娘の私が仕上げをして、シンプルでありながら存在感のあるデザインを、ひとつひとつ手作業で心を込めてお作りしています。』

  『コメムスメの蒸しパンは、美味しいのはもちろんの事、体にも優しく毎日食べたいと感じていただけるよう、米粉以外の材料にもこだわってお作りしています。 』

  毎日食べてほしかったらおいしくなくちゃダメとお話ししてくれた、コメムスメさん。
  コメムスメの蒸しパンは、優しいのに満足感があるんだそう。

  さらに、

  『食べ物を大切にする気持ちを忘れずに、食品ロスが起きないよう計画的な買い方、調理方法を取り入れてほしいと願っています。また、できる範囲でお子さんには手作りのお料理や無添加なものを選んで、食べさせてあげて欲しいなと思っています。』

  と話してくれました。

  売れ残りは食品ロスの観点から避けたい。蒸しパンは冷凍もできるので、食品ロスを避けることができるんだそう。

  isakagoさんのかごは、再生紙が使われています。この再生紙はコメの袋の持ち手に使われるくらい丈夫なもので、いさむおじいちゃんがてづくりでひとつひとつ編んでいるんだとか。それを娘さんがおしゃれにアレンジして販売しているので、まさに唯一無二のカバンですよね。

  米粉の蒸しパンと手編みのかご、心温めるストーリーと一緒にぜひ楽しんでみてくださいね。

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  五平餅 喜楽

  五平餅

  概要
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  五平餅 喜楽

  五平餅

  

  香ばしさが病みつきに...！！半日かけてじっくり煮込む「自家製の醤油ダレ」で２度焼きする老舗の五平餅

  【ひと目でわかる、こだわり】
  

  「ちょっと、おいしい五平餅屋さん見つけたんだけど、マルシェに出店者として呼んでもらえない？」

  食べるのが大好きな方からのお声から、ご縁をいただいた五平餅喜楽さん。

  中津川に本店を構える無添加の五平餅は、職人がつくる本来のおいしさそのもの。

  こんがりと焼かれた五平餅は、お米ならではの粘りと香りが最大限に引き出され、
  そこにかける醤油ダレが最高の香ばしさを放つ。

  くるみや胡麻などをすりつぶし、醤油と混ぜ合わせて作った秘伝のタレは、半日以上かけてじっくりとつくるんだとか。
  ナッツ系の天然の植物油が、甘辛醤油に馴染んで、なんとも言葉では表せない深みのある味わいに。

  そして、この秘伝のタレが、みごとにお米の甘さまでを引き立たたせてくれている。

  焼き方にもこだわりがあり、串にタレをつける前の状態で一回焼いて下焼きし、
  タレをつけてからもう一回焼くといった「２度焼き」をしている。

  一般的な五平餅は、タレをつけてからも焼くのは、味噌ではなく醤油ベースだからこそ。
  粘度が味噌よりも少ない特性を活かした2度焼きは、くるみとか胡麻とかの香ばしさが焼くことでさらに高まる。

  お米は、地産を意識し、中津川の地元の契約農家さんがつくるコシヒカリを使っているんだとか。

  「握った時にしっかりと形になるものを選んだ結果、コシヒカリになりました。
  お米の質、そして、炊き方や、水の量なども大切にしていて、べちゃっと水っぽくならないように気をつけています。」と作り手の金澤さん。

  ちょっと硬めに炊いて、すりつぶすことで、お米本来の粘りで固まることができるんだそうです。

  そんな金澤さんが、無添加にこだわっている理由を語ってくれました。

  「結局、五平餅って古くからある食べ物で、昔の人って添加物とか使わないから、昔からの味を大事にしています。

  添加物入れておいしくするっていうのも今ではあるのかもしれないけどいかに、無添加でおいしいものができるか、コストはかかるけど、体のことを考えるとそれがいいと思うし、職人がつくる本来のおいしさを伝えたいんです。」

  変わるものと変わらないもの、いろんなモノの在り方があるけれど、

  昔ながらの価値あるものの良さを、次の時代に繋いでいこうとする喜楽さんの想いには、胸が熱くなりました。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  巧coffee

  自家製焙煎機のコーヒー

  概要
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  巧coffee

  自家製焙煎機のコーヒー

  

  オリジナルの焙煎機で焙煎する、世界でたった一つのオリジナルコーヒー

  ”個性的”な空間が広がるキッチンカーを発見。

  今までにみたことのない看板、そして、
  サワをもつハットを被った男性のワインボトル、さらにはオモチャの木琴…

  それぞれのオブジェがかなり特徴的で、

  とにかく、今まで感じたことのない、不思議な世界に連れて行ってくれそうなキッチンカーだ。

  ここで売っているのは、こだわり”まくり”のコーヒー。

  そう、こだわり”まくり”という言葉が、とにかくふさわしい。

  何にそんなにこだわり”まくって”いるかというと、それは、コーヒーの焙煎機。

  え！？焙煎機…！？そう思う方もいるかもしれない。しかし、「コーヒーの味は焙煎によって決定される」といっても過言ではないほど、焙煎は味を左右する。

  そして、巧コーヒーさんは、「コーヒーの焙煎機」をオリジナルで作っているというのだから驚きだ。

  「自前の焙煎機を作ったら、世界で一つだけの焙煎機になるなって。そしたら、たった一つのコーヒーの味になるなって思って。なんでも自分で作りたい性分なので、自分で焙煎機を作りました。」と話す三宅さん。

  もともと飲む方の「好き」が転じて、生豆を仕入れ、手編みの焙煎で焙煎するようになり、

  そしてさらに、焙煎機までオリジナルで作ってしまったんだから、それはもう、こだわり中のこだわり。

  しかも、その焙煎機も毎年改造しているらしく、「こういうふうに改造したら、どういう味になるんだろう？」と研究にいとまがないのである。

  「改造してるから、毎年同じ味にはならないのですよ（笑）」と話す三宅さんからは、好きに対するワクワクな気持ちが溢れ出ていた。

  そんな三宅さんの好奇心が話題となり、「大人の秘密基地」というテレビ番組に出たことも…！

  こだわりんとして、今まで色んな作り手さんを見てきたが、

  ここまで、自分の「好き」を追求し、自分の「好き」を極め、そして、その「好き」をとことん表現しているお店はなかなかない。

  巧コーヒーさんのコンセプトは、「あなたの大切な時間とともに」。

  コーヒーは、淹れた時から温度がだんだん変わっていくので、最初の１口目と最後の１口目で味が変わっていく。その変化を楽しむのが、コーヒーの楽しみ方。

  「まず、ファーストインプレッション飲んでほしい！」って正直思うけど、でも、「今この時間が大切だな」っていうお客さまのそれぞれの大切な時間とともにあるコーヒーでいたいなって思うんです。

  そう話す巧コーヒーさんは、冷めてもおいしいコーヒー、冷めてもおいしく最後まで飲めるコーヒーを提供する。

  「１口目もおいしいし、３口目もおいしい、仮に、自分のやりたいことに30分没頭してしまって冷めてしまっても、まずいと思うコーヒーではなく、おいしいと思えるような、そんな人それぞれの時間に寄り添うコーヒーを目指しています」と語ってくれた。

  基本的には、どれも深煎り系のコーヒーになっており、酸味の尖った感じはあまりなく、ガツンとくる感じもなく、ナチュラルにわたしたちに寄り添ってくれるような感じがして、とても飲みやすい。

  お豆の種類に悩む方は「今週の巧ブレンド」から飲むのがおすすめ。

  三宅さんがオリジナルな３種の豆を混ぜ合わせて作ったブレンドで、飲んだ時に、いろんな味わい感じられるので、酸っぱいスイーツでもバター系でも…どんなお料理にも合う。フードマーケットでの食べ合わせにもピッタリだ。

  ぜひ、巧コーヒーさんの、「好き」から始まる「個性的な世界観」をたっぷりと味わって頂きたい。

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  グルテンフリー食堂おみやはん

  四川麻婆飯　グリーンカレー

  概要
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  グルテンフリー食堂おみやはん

  四川麻婆飯　グリーンカレー

  

  みんなで一緒においしいを分かち合うために

  本格的な四川麻婆やグリーンカレーが、グルテンフリーで化学調味料不使用。体にやさしいだけじゃなく、「おいしい」を追求し続けている、グルテンフリー食堂 おみやはん の宮下さん。

   

  グルテンフリーって、パンやお菓子だけに関係することじゃないんです。実は様々な調味料に小麦の成分が含まれています。だからこそ、様々な調味料を使う麻婆豆腐やカレーをグルテンフリーにするのは実はとっても大変なこと。

   

  化学調味料も使用すれば簡単においしさを表現できる。けれどそれを抜いた上でどうしたら旨味やおいしさを引き出せるか…？そこが一番苦労するところだけれど、「ちゃんとおいしく」するために味の追求をし続け、おみやはんの味は常に進化しています。

   

  きっかけはお子さんの小麦アレルギー。「みんなと同じものが食べたい。」と泣かれたときは何とも言えない気持ちになったといいます。元々料理人だったこともあり、「みんなが一緒に食べられるものを、グルテンフリーでもおいしいものを自分が作ろう」との想いから“グルテンフリー食堂おみやはん”は始まりました。

   

  グルテンフリーでもおいしい。さらには「グルテンフリーだからこそおいしい」を目指し、今日もみんなで食べられるおいしさを追求しています。

   

   

   

   

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• canvas kitchen

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  canvas kitchen

  中はホクホク、外はカリッとした新感覚のフライドポテトを提供するcanvas kitchenさん。

  厳選した旬の新じゃがいもを一度「蒸す」ことで、じゃがいもの旨みをぎゅっと閉じ込め、
  外はカリカリ、中はホクホクに仕上げたポテトが味わえます。

  さらに、蒸したじゃがいもを一つ一つスタッフが手作業でちぎって揚げることで、
  形や大きさに個性が。ほくほく感強めのポテトや、カリっと感強めのポテトなど。
  一口ごとにさまざまな食感を楽しむことができるから、最後まで飽きることなく美味しさを堪能できるんです。

  素材には、旬のじゃがいもを時期ごとに厳選し、どの季節でもその時期に最も美味しいポテトを作り上げています。

  そして、canvas kitchenという名前には、スタッフやお客様、関わるすべての人と共に一つのキッチンカーという作品を作り上げていきたいという思いが込められています。

  canvas kitchenのポテトは、ただのフライドポテトではなく、愛情とこだわりが詰まった一品。
  ぜひ一度、その絶品の味わいを体験してみてください！

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  つばくらめ

  どらやき・季節の和菓子

  概要
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  つばくらめ

  どらやき・季節の和菓子

  

  6人の子育て母さんがつくる季節の和のお菓子

  つばくらめさんといえば、「どら焼き」

  てんさい等、国産小麦粉、新鮮な卵を使用して焼き上げたふっかふかの生地に、じっくり炊き上げた北海道産小豆のあんこをはさんだどらやきはたまらない♡

  ずっしりとした重みがあるけど、丁寧につくられたやさしい甘みだから、ぺろっと食べられます。ついついもう1つ食べたくなっちゃいますね。

   

  そして、もう1つの大人気商品「鬼まんじゅう」

  鳴門金時芋がごろごろはいっています！見た目も満足、食感も、味も、香りも！すべてが幸せになれる鬼まんじゅうです！

   

  つばくらめは、つばめの呼び名。幸せを運ぶ鳥と言われています。つばくらめのお菓子でほっこり幸せなひとときを家族や大切な人とお過ごし下さい。 

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  かりぽりくきい

  名古屋市守山区

  体に優しいクッキー

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  かりぽりくきい

  名古屋市守山区

  体に優しいクッキー

  

  体への負担が少ない国産素材のおやつを食べて、「心から楽しいおやつの時間」を過ごしましょう。

  お母さん方、子どもから隠れて美味しいおやつを食べた経験はありませんか？

  かりぽりくきいさんが作るクッキーは卵・乳製品を使用していないので体への負担が少なく、小さな子どもでも安して食べられます。

  また、子ども用クッキーは味気のないものが多いですが、かりぽりくきいさんのクッキーは大人も子どもも楽しめる美味しいクッキーです。

  お味は、めでたいやきくん、みたらしクッキー、梅酒レーズンなど、楽しそうな、とても気になる名前ばかり。

  かりぽりくきいの山西さんは「頑張っている人が一息つくときの手助けになれば」という思いを込めてクッキーを焼いています。

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  シバタ食堂

  スパイスカレーと豚丼

  概要
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  シバタ食堂

  スパイスカレーと豚丼

  

  元気が湧き出る！食材から調理まで工夫を重ねたスパイスカレーと豚丼

  「日々の中で一番大切なことは、口に入れるもの。」
  そう語るのはシバタ食堂小川さん。

  シバタ食堂の始まりは、美容院で働いていたメンバーのグルメな集まりから。好きが転じて、みんなでスパイスを集めて研究。薬効を学んだり、全国のカレー屋さん巡ったりと、手間をかけて研究を重ね、丁寧に、真摯に食と向き合います。

  そんなシバタ食堂のスパイスカレーは、インドと和の融合。

  日本人の文化である出汁をしっかり取って、スパイスと組み合わせることで、カレーに奥行きがでます。お子さんからお年寄りまで、いろんな方が美味しいと思える味に仕上がっています。

  また、キッチンカーの豚丼は、豚肉とタレにこだわり。
  最⾼ランクの銘柄豚豚を取り寄せ、キッチンかーの中で炭火で焼きあげます。
  そして、果物をすりおろして作った自家製ダレが、香ばしい豚肉と絡み合い、旨みと甘みが絶妙に混じり合うんです。

  使う食材についても、１つ１つこだわり、オーガニック野菜や畜産農家を食べ比べ、「これだ！」というものだけを厳選。農家さんのもとを直接訪問し、直送してもらうこともあるんだとか。

  手間を惜しまず、手作りにこだわり、食材ひとつひとつを吟味するからこそ、生み出されるシバタ食堂のカレーと豚丼。

  その背景には、 “好きだから”こその追求心と、食から健康を届けたい！という熱い想いがありました。

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  緑と風のダーシェンカ

  薪窯パン

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  緑と風のダーシェンカ

  薪窯パン

  

  薪窯で焼く！小麦の味と香りを味わう自家製自然酵母のパン

  『ダーシェンカのパンは旬のフルーツなどから自家製産した「自然酵母」で生地を発酵させ、 「パンが大好きなスタッフ」たちによって一つ一つが「手作り」されたものばかりです。
  そのため形や大きさなどには若干のばらつきはありますが、 柔らかで画一的な大量生産のパンとは一味違う「本物のパン」が毎日焼き上がっています。「本当の小麦の味と香り」が詰まった ダーシェンカのパンをぜひ！』
  （ダーシェンカ様公式ＨＰより引用）

  ◎ダーシェンカの５つのこだわりをご紹介！

  1．自家製手作りの石窯で焼き上げている。
  2．季節のフルーツなどで作った自家製自然酵母でパンを作っている。
  3．使用する小麦は、国産低農薬かオーガニック認定を受けたものばかり。
  4．使用するナッツやフルーツ類は、農水省のオーガニック認定を受けたものを使用。
  5．クリーム、カレー、あんこなどパン作りに用いる副素材も、原料より吟味して自家生産。保存料、防腐剤、着色料、香料などの添加物とは一切無縁の安全な食品。

  この５つをしっかりと守りぬいて、１９９８年から今も変わらずおいしいパンを提供し続けてきたそうです。

  ◎とことん手作りの石窯パン
  ダーシェンカさんはなんと石窯から手づくりされているそう！
  『一つひとつのパンの焼き上がりも毎回異なり、個性的なものが多い石窯パン。その風味を一人でも多くの方々にお届けしたい。』ダーシェンカさんのそんな思いから、長い時間を費やして細部にまでこだわりぬいて、作られてきた一つ一つのパン。

  ◎自家製自然酵母
  酵母もすべて季節のフルーツなどから『お店で手作り』しているそうで、それぞれが、個性的でフルーティーなパンに変身。香りとなめらかな舌ざわりがおいしいとのことです。
  実際に自然酵母を作る為に使用している素材は、りんご、ぶどう、いちご、お米など。季節によって使用する素材は異なるそうです。
  今日は何のフルーツからできた酵母でしょう？ぜひお店の方に聞いてみてくださいね。

  ◎塩のこだわり。自然塩が美味しさを決める。
  ダーシェンカが一部のパンで使用している『ゲランドの塩』は、フランス・ブルターニュ半島の塩田で水中結晶化したものを収穫したものなのだそう。
  「ラ」という道具を使って、手作業で収穫し、一切の加工や添加物を加えず、太陽の光と風の力で乾燥させていて、ゲランドの塩はマグネシウムやカルシウム、カリウムといった、海水が本来持つミネラル分を含んでいるとのこと。これらのミネラル成分が、塩味だけではなく、パンのおいしさを決めているのだそうです。

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  maison de poire

  ベビーキッズのヘアアクセ

  概要
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  maison de poire

  ベビーキッズのヘアアクセ

  

  子育て中ママと子どもにワクワクを♪

  とっても可愛いベビーキッズのヘアアクセサリーやアニバーサリーグッズなどのお店です♡

  デザインもたくさんあるから選ぶのもワクワク。可愛いアクセサリーをつけた子どもとお出かけするのもワクワク。子育て中のママたちが、ワクワクして買い物できるようなお店です！

   

  maison de poireさんでは、「オリジナルロゼットづくり」も開催しています！自分だけのお気に入りをつくりあげる達成感と喜びを感じられるワークショップです！

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  ジビエ工房めいほう

  岐阜県郡上市

  ”ぎふジビエ”認定ジビエ

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  ジビエ工房めいほう

  岐阜県郡上市

  ”ぎふジビエ”認定ジビエ

  

  郡上の山に生息する鹿や猪の肉だけで作ったジビエフランク。深い味わいを噛みしめてほしい。

  安全の低添加・天然１００%のお肉で作られている明宝ジビエさん。お塩だけで味付けされたジビエフランクは、味がギュッと詰まっていて、歯応えがあります。

  岐阜県の明宝地区には、昔からシカやイノシシなどの野生動物がたくさん生息しています。しかし、近年では、環境の変化や猟師の高齢化などによって、野生動物が里に現れて作物を荒らすことが多くなってきました。

  こうした野生動物を駆除するだけでなく、「狩猟したお肉を大切においしく食べる」という食文化の再生によって、里山の健全なエコサイクルを保つ。それが、明宝ジビエさんの取り組みです。

  「食の豊かさを伝えたい」と、女猟師である元満さん。食べやすいジビエ肉を提供することにより、私たち一般生活者が地域資源について考えるきっかけを与えてくれます。

  洗練された加工技術により、明宝ジビエのお肉は、くさみが少なくて柔らかなお肉になっています。初めて食べた方からも、「こんなに美味しいなんて知らなかった！」と驚かれるそうです。

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  Big Buns Burger

  キッチンカー

  洋食シェフのハンバーガー

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  Big Buns Burger

  キッチンカー

  洋食シェフのハンバーガー

  

  ハンバーグはもちろん、ソースまでもアツアツにこだわる。 焼きたてのハンバーガーを、その場でかぶりついて欲しい！

  「ハンバーガーはあつあつが一番美味しいんだよ。」
  温度へのこだわりを語るBig Buns Burgerの酒谷さんは、
  もともと名古屋で有名なハンバーグレストランの料理長。

  そのレストランに就職したのも美味しいハンバーガーを作りたかったからでした。

  肉汁たっぷりに焼き上げるハンバーグは、レストランのメインディッシュになるクオリティ。
  レストラン仕込みの製法でじっくり煮込んだデミグラスソースは、キッチンカーの中で適温に保たれています。

  バンズはいろいろ試した末にやっと出会った全粒粉のパン。味は主張しすぎず、食感はしっかりしたものが良いんだそうです。

  「お肉が..パンが..」というピンポイントでの美味しさではなく、「ハンバーガー全体のバランス」がいいので、「なんだか分からないけど全部美味しい」「あっという間に食べ切っちゃった」という感覚になりますよ。

  焼きたてあつあつのハンバーガーにかぶりつきたいですね！

   

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