想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  小さなオーガニックファーム「た・べ・る」

  自家製天然酵母パン

  概要
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  小さなオーガニックファーム「た・べ・る」

  自家製天然酵母パン

  

  育てて作る。ファームで育てた野菜等を使用した、オーガニック素材の自家製天然酵母パンやピーナッツクリーム

  小さなオーガニックファーム「た・べ・る」さんは、岐阜県の谷汲という自然豊かな場所で、無農薬無化学肥料栽培で野菜、豆、落花生を育てています。

   

  「またたべたい！と思える美味しいものがたべたい」 
  ほんの数年前までパート主婦だった自分には、いつもそんな願望がありました。 
  「たべること」について考えるうち、無農薬野菜に関心を持ち、ネットで調べた谷汲の無農薬農家さんをたずねました。 
  そこで育った人参をたべたとき、本物の人参の味に感動し、自分で育てたくなり学びが始まりました。 
  そして、この美味しい作物を、 
  まだ知らない人、求めてくれる人にお届けしたいという想いから、パンにのせてお伝えしていくためのパン工房を始めました。 

  パンだけにこだわらず、育てた大豆の味噌、育てた落花生のピーナッツクリームなど、様々な形でお届けしています。 
  

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  il pleut

  本格フレンチと焼き菓子

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  il pleut

  本格フレンチと焼き菓子

  

  何を売ってるんだろう…

  一見、お花屋さんかな？とも思えるような、可愛らしくも落ち着いたキッチンカー。
  ちょっと異国の雰囲気が漂ってくる。

  メニュー表を覗くと、クロックマダムや、羊のソーセージクロック、タルティーヌ、etc…

  そう、このキッチンカーでは、普段あまり見かけないお料理が食べられる。そこに魅力が詰まっている。

  お食事系は、フランス（ビストロ）料理。
  京都のフランス料理店で修行したオーナーが手作りしている。
  そして、スイーツ系は、パティシエが、オーストラリアのカフェを想起して焼き菓子を作っている。

  例えば、クロックマダム。フランスでは定番のホットサンドなんだとか。

  赤ワイン煮込みにした鴨肉を入れ、ホワイトソースとチーズで焼き上げる、そして、半熟ポーチドエッグを入れてホットサンドに。
  グラタンのような味わいもありながらも、赤ワイン煮込みの鴨肉が中からしっかりとろけだす、そんなホットサンドになっている。

  そして、お子さんにも人気な、羊のソーセージのクロック。

  あえて羊肉を使うことで、一味変わったソーセージに。ローズマリーなどのハーブとすごく調和しているので、臭みはあまりなく、食べやすい。

  スイーツの定番は、キャロットケーキ。こちらも海外ではよく見かけるケーキなんだとか。

  素朴だけど、シンプル。人参臭さは全くなく、野菜の甘みが感じられる。シナモンが香り、ゴロゴロ入ったくるみの食感が楽しい。
  そして、上にかかったクリームチーズのソースが甘くさっぱりとしていて、キャロットケーキ全体を心地よくまとめてくれている。

  どのお料理も、ふと思い出して食べたくなるような、そんな安心感のあるお料理。

  「どんなお料理？って聞いてもらいながら会話が生まれるのがいいなって思っています。」そう語る、オーナーの笠島さん。

  将来は、自分たちのお店をオープンするのが夢なんだそう。

  初めて見る・初めて食べる・初めて香る。5感を使って、お料理の”初めて”を堪能したい。

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  つづき農場

  お米・旬野菜

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  つづき農場

  お米・旬野菜

  

  つづき農場さんでは、愛知県の知多郡阿久比町というところで、レンゲのお花を使って育てたお米（特別栽培米）の「れんげちゃん」と、旬のお野菜を育てています。

  レンゲのお花で育てる..？どういう意味かというと、田んぼに種を植え、花を咲かせたレンゲを、根からまるごと土に混ぜることで、栄養たっぷりの畑になるんです。

  もう少し詳しく説明すると、レンゲの根のまわりの「根粒菌」というものが、空気中にある「窒素」をお米が育つための「肥料」に変えてくれます。だから、人工的に作られた化学肥料を使わなくても、レンゲが肥料を作ってくれるので、１００％有機質肥料で作ることができるのです。

  レンゲを使った栽培「レンゲ農法」は、手間はかかるけれど、むかーしむかし（昭和３０年代より前）から、「これからの子どもたちには安全な米を食べさせてあげたい」という思いで受け継がれていて、体にも環境にもやさしい育て方なんですよ。

  つづき農場さんでは、特別栽培のお米「れんげちゃん」と、その「れんげちゃん」のお米の「もみ殻」や「米ぬか」を混ぜ込んだ土づくりで野菜を育てています。

  お米も野菜も元気で健康に育つ土づくり。だからこそ、お米はあまくて艶やか。そして、野菜はシャッキシャキ。新鮮な野菜のおいしさを感じますよ！

  育てて売る、だけでなく、生活者（食べ手）との繋がりや地域を大切にしているつづき農場さん。

  どろんこになりながら子どもたちと田んぼで一緒に田植えをしたり、お米の収穫をしたり…。子どもたちに農業や食の大切さを伝える、農業体験イベントもしています。

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  こころん自然農園

  玄米茶、お米

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  こころん自然農園

  玄米茶、お米

  

  無農薬、化学肥料不使用、除草剤不使用、動物性たい堆肥（牛フン・鶏フン）不使用にて、自然栽培玄米を育てられています！

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  サンドイッチ専門店 COM SAND

  具沢山サンドイッチ

  概要
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  サンドイッチ専門店 COM SAND

  具沢山サンドイッチ

  

  管理栄養士がつくる野菜もお肉もいっぱいのサンドイッチ

  野菜たっぷり！食べ応えと栄養が抜群のサンドイッチ！ソースも具材も全部手作りのサンドイッチです。

  店主の小牟禮さんのおすすめは、BLTEサンド。ベーコン、レタス、トマト、卵の入った一番の定番サンドイッチで、リピートも多いらしいです。お客様から作っている様子が見えるのですが、すべてのメニューの中で一番多くリーフレタスを入れているためか、作ってる段階からお客様に、そんないっぱい入るの！？って驚かれるんだとか。

  リピータの多い、こだわりの具材を使ったサンドイッチもあります。
  キャロットラペと塩こうじの入った鳥ハムのサンドイッチはキャロットラペが結構ダイレクトに味わえてとてもおいしいんだそう。キャロットラペは、にんじんのマリネ。甘味の強いものに仕上げていて、酢とレモンの果汁にたっぷりのはちみつを入れて作るんだとか。野菜はもちろん地元で新鮮なものを仕入れているそうです。

  キャロットラペは千切りの細さ、味付けにこだわっていて、ここだけの味。にんじんの嫌な臭み、にんじんの臭さがなくてにんじん嫌いな小牟禮さんの娘さんも、キャロットラペにするとこのにんじんだけは食べるんですって！
  鳥ハムも低温調理でこだわって作っています。

  小牟禮さんのサンドイッチへの想いは果てしなくて、本人曰く、語りだすと止まらないんだとか、、！
  「サンドイッチって完全食。無理なく、ワンハンドでバランスよく全部食べられて、炭水化物も野菜も、全部食べれる。サンドイッチって奥が深い。バランスを考えて、量も見極めていちばんおいしいものをサンドしている。」と、小牟禮さん。サンドイッチは子どもも食べやすい。パンにはさむと不思議と野菜を食べるんだとか！

  サンドイッチが大好きで、こだわりがとまらない小牟禮さん。野菜嫌いの娘さんを持ち、食育について、こんなコメントをいただきました。

  『子どもたちも、野菜嫌いだから食べたくない、って言うけど、先入観なしで、与えてみる親御さんへのお声がけも大事。普段野菜食べないから与えないのではなく、一度ひと口食べてみて、と。おいしいサンドイッチを食べてほしい。お子さんも食べてもらえるようなサンドイッチを作っている。自分の子供（野菜嫌い）に食べさせて実験してる。おいしく食べてくれたら、野菜嫌いの子も食べれるかなって。サンドイッチはまとめて食べるからおいしい。お母さんがおいしそうにたべていると子供も食べる。小さな食育の一歩。』

  子どもの野菜嫌いはママ、パパにとって大きな悩みの一つですよね。
  ぜひ一度COM SANDのサンドイッチを試してみては？

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  78 Burger

  ハンバーガー

  概要
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  78 Burger

  ハンバーガー

  

  朝挽きのひき肉を使ったパテと、選び抜かれた素材で作るハンバーガー

  かぶりつくほどに溢れ出す、お肉の旨み。

  出店当日の朝仕入れる、粗挽きのひき肉を使って仕上げる、成形しないスマッシュグリルのパテは、まさにお肉感そのもの。

  その一方で、ガツンとくるようなジャンキーなハンバーガーとはまた違った、”優しさ”さえをも兼ね備えている。

  そこがまた、驚き。

  「『食事って楽しいことだよ』っていうのを伝えていきたい。」

  そう語る作り手の田中さん。

  できるだけ化学調味料を使わず、いい素材を選ぶことで、その味の良さが伝わるようにシンプルに仕上げているんだとか。

  とはいっても…、

  私たちから見たら、これ…シンプル？って思ってしまうくらい、ひとつひとつをとても丁寧に作っています。

  例えば、だし巻きたまごを入れたハンバーガー（商品名：７８バーガー）。
  目玉焼きではなくて、ひと手間加えたトッピングをしたいと、だし巻きたまごを入れている。

  そして、当たり前のように、昆布から出汁をとるところから始めて、たまご焼きを作るのですが、その昆布が、かなり選び抜かれた北海道産のいい昆布だったり….。

  お塩ひとつとっても、わざわざ沖縄から取り寄せた「平釡焚き」のめちゃくちゃいいお塩。

  塩味を限界まで引き下げながらも、肉の旨みを引き立たせてくれるような、まさに、魔法のお塩なんです。

  あれ、何屋さんだっけ？と思うぐらい、バーガーに入れるひとつひとつにこだわりを持ち、素材を選んで挟んでいきます。

  「食べる人の気持ちに寄り添うようなものを提供したい。

  せっかくの一食だから、せっかくのお昼だから、やっぱりあっちを食べればよかった….って後悔しないように、

  これを食べてお腹が膨れてよかったなって思えるように作っています。」

  そう語る、田中さん。柔らかに話す口調の中に、優しい人柄と芯のある職人の心を感じました。

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  Buono Uno

  地域食材のメニュー

  概要
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  Buono Uno

  地域食材のメニュー

  

  子ども食堂からこんにちは！こだわりの地域食材を使ったオリジナルメニュー

  「いらっしゃいませ〜！」「はい、どうぞ。」

  なんだか活気溢れるお店だなあと思ったら、売っているのは、なんと子どもたち。

  この日は、いちごジュースを作ってお客さんに提供していた。

  「ここは、子ども食堂なんです。」担当の飼沼さん。

  子ども食堂といえば、支給してもらった料理を食べるイメージが一般的だが、
  ここの子ども食堂はまるで違う。

  子ども食堂でのいつもの活動では、小学生をメインに、３歳から高校生があつまり、
  自分たちが今日食べる分の夕食（料理）を、自分たちでつくる。

  実際に、名古屋市の高畑や中村区でやっているというので、
  その様子を見に行くと衝撃が走った。

  子どもたちが作りたい料理ごとにグループになり、
  包丁を持ったり、油で揚げたりと、
  子どもたち自身が主体的になって料理を作っているではないか。

  「うちの子、今日初めてなんで…」と心配そうに来た親御さんもいたけれど、
  その場に馴染むのはあっという間だった。

  「こうやって切ると上手に切れるよ！！」と、
  そこに通いなれた子どもたちが、初めて来た子どもたちにも丁寧に教えていく。

  元気で優しそうな保育士の女性は、私たちに教えてくれた。

  「『子どもたちが、自分で気づく、自分で考える』っていうのを大事にしたいので、
  あえて、大人は必要以上に指導しないようにしています。」

  つい、１から丁寧に教えたくなるけれど、
  あえて、「子どもが気づくきっかけを待つ」というのも大事なこと。

  そして、今日、Buono Uno としての提供メニューは、いちごジュース。

  子どもたちも料理の開発に携わったというドリンクは、
  いちごがゴロゴロ入ってとっても贅沢。

  使っているのは、津島市の農家さん「かとう農園」から直接仕入れた、大粒いちご。

  水耕栽培でのいちごも多いなか、
  米ぬかなどを使った土づくりにこだわり、土からの栄養をいっぱいもらって育てる。

  だからこそ、このいちごは、めちゃくちゃ大粒で甘い。
  一つ食べると、青みの全くない純粋な甘さに、おいしい！！！が溢れる。

  ぜひ、子どもたちが届ける、
  地域食材のオリジナルメニューを楽しんでいただきたい。

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  OHAGI3

  おはぎ

  概要
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  OHAGI3

  おはぎ

  

  モダンに変身したおはぎで、ほっと安らぐひとときを

  え？ここ、おはぎのお店？と、誰もが一度は思ってしまうでしょう。

  ころんとしたまあるいフォルムと粋な佇まいがなんともおしゃれで、まるでそれはショコラトリーに並ぶトリュフを彷彿とさせます。

   

  化学調味料無添加で、厨房ですべて手作り。家庭的でちょっと古臭いイメージのおはぎをモダンな姿に変身させ、作りたてのおいしさを味わえるおはぎを提供しているOHAGI3さん。

   

  こだわりは随所にあり、例えば雑穀米のおはぎ。おはぎというとあまり体に良いイメージはないかもしれませんが、このおはぎにはアマランサスや赤米などの雑穀が使用されているんです。そこにまとわせるのは糖度をギリギリまで抑えたあんこ。やさしい甘さと体想いの組み合わせで、気兼ねなく、罪悪感なくおはぎを楽しむことができます。

   

  また、おすすめなのは「ココナッツのおはぎ」。中身は白あん、食べてみるとおいしい！と、人気商品の一つで、ここでしか食べられないおはぎです。

   

  無添加で手作りのやさしさとこだわりが詰まったおはぎ。

  これを手に取り口に運んだら、誰もがほっこり幸せな気分になること間違いなしです。

   

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  自家培養酵母パンの店Beans

  岐阜県加茂郡白川町

  自家培養酵母パン

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  自家培養酵母パンの店Beans

  岐阜県加茂郡白川町

  自家培養酵母パン

  

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  みりん屋　杉浦味淋株式会社

  〒447-0814　愛知県碧南市弥生町4-9

  純米みりん、みりん粕、米麹

  概要
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  みりん屋　杉浦味淋株式会社

  〒447-0814　愛知県碧南市弥生町4-9

  純米みりん、みりん粕、米麹

  

  ◆愛桜三河･純米本みりん醸造元◆

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  巣まいと暮らしの店トリノス

  インテリア雑貨

  概要
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  巣まいと暮らしの店トリノス

  インテリア雑貨

  

  名古屋で家づくりを手掛けるアネストワンのアンテナショップ 暮らしに取り入れるだけで心が豊かに 自然由来の本物素材、手仕事の温かみを感じる素材のインテリア雑貨

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  おのの農園

  野菜

  概要
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  おのの農園

  野菜

  

  農福連携！自然栽培のお野菜

  肥料、農薬等を使用せずに作られるお野菜。
  農業だけでなく、福祉でもみんなを笑顔に！そんな生産者の小野さんの想いが詰まっています。

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  Konditorei Zuckerfee

  オーストリア菓子🇦🇹

  概要
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  Konditorei Zuckerfee

  オーストリア菓子🇦🇹

  

  本場で学んだ伝統のオーストリア菓子

  豊橋を拠点にしているKonditorei Zuckerfee（小杉優希さん）が作るのは、伝統あるオーストリア菓子。

  オーストリア菓子の特徴はバターをふんだんに使ったどっしりと重い生地。さらにアーモンドとお砂糖で作ったマジパンを練り込んで深いコクを出します。また、冬場にはスパイスを効かせるのもオーストリア菓子の特徴だそうです。

  小杉さんはオーストリアでクラシックなお菓子の製法を学び、それをベースにしたオリジナルなお菓子を作っています。

  小杉さんのお菓子は、まず見た目がおしゃれ。 色、形、大きさに、可愛らしさと大人な感じが同居しています。

  そして、一口食べるとバターの香りが鼻に抜け、コクのある甘さを感じます。

  熱い紅茶かコーヒーと一緒にどうぞ。

  因みに

  Konditorei(コンディトライ)はお菓子屋さん。

  Zuckerfee(ツッカーフィー)はお砂糖の妖精。

  小杉さんのオーストリア人のお友達がつけてくれた名前だそうです。

   

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  ちいさなキノコ園

  肉厚で濃厚な愛知県産椎茸

  概要
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  ちいさなキノコ園

  肉厚で濃厚な愛知県産椎茸

  

  とっても肉厚で深い味わいの、愛知県産椎茸

  とっても肉厚で食べごたえのある、深い味わいの椎茸です！

  おいしい椎茸をつくるため、あえて難しい品種「北研788」を栽培しています。

  椎茸はとっても栄養満点で体にもいい食べものです！「ちいさなキノコ園」さんの椎茸は、新鮮で、肉厚で、椎茸本来のうまみがぎゅぎゅっとつまっているので、椎茸大好きな子はもちろん、今まで苦手だった子もおいしく食べられちゃいます！

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  かりぽりくきい

  優しい素材のクッキー

  概要
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  かりぽりくきい

  優しい素材のクッキー

  

  心も体も笑顔になれるクッキー

  カリっポリっ。こどもも、おとなも、みんながにこにこ。

  そんな、体と心にやさしく、気兼ねなく食べられるクッキーを作っているかりぽりくきいさん。

  卵と乳、そして白砂糖を使わず、粉は国産小麦。体に負担の少ない素材で作られたクッキーはカリッとした食感。クッキーの色や形も様々で、可愛らしいものばかりです。次はどれを食べようかな～と誰もがわくわくしてしまうでしょう。クッキーの色は野菜パウダーで着色されていたり、きな粉がたっぷりと入っていたりするので、むしろ野菜嫌いなお子さんには進んで食べてもらいたくなってしまうかも。体に良い＝味気ないというイメージがあったりしますが、おいしさももちろん◎。だから、大人だってカリっポリっと笑顔になってしまいます。

  そんなクッキーのキャッチコピーは「おなかとこころにひとかじりの愛を。」

  おやつの時間が心から楽しい時間になるように。日々の色々なことや悩んでいることから解放されて、心から楽しい時間を過ごしてもらえるように。そんな想いから、素材選びも体想いになっています。

  「自分自身が食べたいものを作っているんです。だから、自分も安心して食べられるし、子どもが食べても大丈夫。親もニコニコしていられる。」そんなふうにおっしゃっていました。

   

   

   

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  花井養鶏場

  愛知県大府市

  鶏卵 名古屋コーチン

  概要
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  花井養鶏場

  愛知県大府市

  鶏卵 名古屋コーチン

  

  独自に生み出された発酵飼料や飼育環境は
  鶏の命と誠実に向きあうからこそ

  花井養鶏場は
  鶏に対しての「誠実さ」を大切にしています。​
  例えば、餌についてのこだわり。

  妊娠ママさんが食べものに気を使ったりしますよね♪
  実は、人も鶏も同じなんですよっ！

  毎日卵を産む鶏にとって、
  どんな餌を食べるかは、とっても大切。

  

  花井養鶏場では、
  体に良い影響を与える微生物をたくさん含んだ
  「自家製ブレンドの発酵飼料」を作り、
  栄養たっぷりの餌を鶏に与えてます。

  丁寧な気持ちで育てられた鶏の卵は、
  びっくりするほど臭みがないのに
  やみつきになるほど濃厚なんです！！

  ぜひ、まずは卵かけご飯などで、
  そのままを口にかきこんでいただきたいですね♪

  

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  FORESTA di OLIO

  オーガニックオリーブオイル

  概要
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  FORESTA di OLIO

  オーガニックオリーブオイル

  

  専門店ならでは！オーガニックオリーブオイルオイルのおいしさを体験して

  「これまでのイメージがガラッと変わるようなオリーブオイルを取り扱っています」

  そう語るのは、FORESTA di OLIOの山口さん。

   

  新鮮なオーガニックのオリーブオイルを届けるため、海外のオリーブ農家さんとのやり取りから空輸されたオリーブオイルが店頭に並ぶまで、自社ですべてを管理しています。

   

  しぼりたてのオリーブオイルは、まるでフレッシュジュースのような味わいだそう。

   

  店頭には、なんとオリーブオイルソムリエが常駐！自分好みの味わいや香りを探すもよし、目的に合わせてオイルを選んでもらうもよし。納得のいくオイルを選んでほしいから、とすべてのオイルが試飲できるようになっています。

   

  日本初上陸のオーガニックオリーブオイル、ぜひお試しを！

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  五平餅 喜楽

  五平餅

  概要
  ×

  五平餅 喜楽

  五平餅

  

  香ばしさが病みつきに...！！半日かけてじっくり煮込む「自家製の醤油ダレ」で２度焼きする老舗の五平餅

  【ひと目でわかる、こだわり】
  

  「ちょっと、おいしい五平餅屋さん見つけたんだけど、マルシェに出店者として呼んでもらえない？」

  食べるのが大好きな方からのお声から、ご縁をいただいた五平餅喜楽さん。

  中津川に本店を構える無添加の五平餅は、職人がつくる本来のおいしさそのもの。

  こんがりと焼かれた五平餅は、お米ならではの粘りと香りが最大限に引き出され、
  そこにかける醤油ダレが最高の香ばしさを放つ。

  くるみや胡麻などをすりつぶし、醤油と混ぜ合わせて作った秘伝のタレは、半日以上かけてじっくりとつくるんだとか。
  ナッツ系の天然の植物油が、甘辛醤油に馴染んで、なんとも言葉では表せない深みのある味わいに。

  そして、この秘伝のタレが、みごとにお米の甘さまでを引き立たたせてくれている。

  焼き方にもこだわりがあり、串にタレをつける前の状態で一回焼いて下焼きし、
  タレをつけてからもう一回焼くといった「２度焼き」をしている。

  一般的な五平餅は、タレをつけてからも焼くのは、味噌ではなく醤油ベースだからこそ。
  粘度が味噌よりも少ない特性を活かした2度焼きは、くるみとか胡麻とかの香ばしさが焼くことでさらに高まる。

  お米は、地産を意識し、中津川の地元の契約農家さんがつくるコシヒカリを使っているんだとか。

  「握った時にしっかりと形になるものを選んだ結果、コシヒカリになりました。
  お米の質、そして、炊き方や、水の量なども大切にしていて、べちゃっと水っぽくならないように気をつけています。」と作り手の金澤さん。

  ちょっと硬めに炊いて、すりつぶすことで、お米本来の粘りで固まることができるんだそうです。

  そんな金澤さんが、無添加にこだわっている理由を語ってくれました。

  「結局、五平餅って古くからある食べ物で、昔の人って添加物とか使わないから、昔からの味を大事にしています。

  添加物入れておいしくするっていうのも今ではあるのかもしれないけどいかに、無添加でおいしいものができるか、コストはかかるけど、体のことを考えるとそれがいいと思うし、職人がつくる本来のおいしさを伝えたいんです。」

  変わるものと変わらないもの、いろんなモノの在り方があるけれど、

  昔ながらの価値あるものの良さを、次の時代に繋いでいこうとする喜楽さんの想いには、胸が熱くなりました。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  炭焼き 炭家〜すみか〜

  牛串、玄米茶

  概要
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  炭焼き 炭家〜すみか〜

  牛串、玄米茶

  

  ガツンと美味しい牛串！

  食欲をそそるたまらなくいい香り・・・

  思わず立ち寄りたくなるそこは、炭火でじっくり焼かれた牛串のお店。
  「やっぱりお肉は炭火で焼くのが一番美味しい！」という店主の藤田さんは
  長年炭火焼ステーキのお店で働かれていたそう。
  そこから一念発起、自身のお店をオープンされました。

  藤田さんが出してくれる牛串は、柔らかくとーってもジューシー。
  口に広がる肉汁は思わず「幸せ・・・」と無意識に溢れてしまうほど。

  そんなお肉は渥美牛を使用。
  元々は違う牛肉を使用していたそうですが、
  この渥美牛を卸している方と出会って、とっても素敵な方だったから、
  そんな方が卸してくれるこのお肉がいい！と使用する牛肉を変えたんだとか。

  一緒に並ぶ「黒焙じ玄米茶」も、こころん自然農園の村上さんの人柄に魅了され、
  取り扱いを決めました。

  「元々はコミュニケーションが苦手だったんです。
  それを克服したく飲食業界に足を踏み入れました。それから早２０数年。
  今では人と関わることが大好きになったんです。」と話す藤田さんならではの食材の選び方。

  食材はおいしいものがほとんど。
  そんな中でどんな基準で選ぶのか？と考えたときに、
  「この人から買いたい！」と言う感覚を大切にされているんだそうです。

  お店を作るときも少人数でお客様一人一人とお話しできるような、
  人と人とが待ち合わせで選んでくれるような、そんな空間を目指してオープン。
  イベント出店をするようになったのも、
  「普段お店をやっているだけでは出会えない人たちと会えるのが楽しくて！」
  ととっても素敵な笑顔で教えてくれました。

  そんな、藤田さんが炭火で焼く、想いのこもった牛串、食べるのがとっても楽しみです♪

  （取材・記事　奥村遥）

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  さっちゃんカレー

  アレルゲンなしカレー

  概要
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  さっちゃんカレー

  アレルゲンなしカレー

  

  小麦だけじゃなくて、卵・乳・・そば・落花生・えび・かにも使っていない。 アレルギー物質として指定されている７品目を使っていないカレー。 さらに、甘口のカレーは、２８つのアレルゲン物質を使いません！

  子どもから大人まで、また、アレルギーを持つ子もそうでない子も、
  お肉などを食べられない方も、みんなが幸せになるカレーを作っている。
  すごくこだわりのカレー屋さん。

  甘口もあるから、小さなお子さんにもピッタリです♪

  しかも、野菜とか具がゴロゴロ..たっくさん！すごくいっぱい入ってるから、食べててうれしい気持ちになる。

  なにがこだわりか、というと、「つかっていない」ってことがこだわりです。
  どういうことかというと、

  まず、さっちゃんカレーはアレルギーになりやすい食材をつかっていません。

  カレーといえば、小麦が入ってるものも多いけど、小麦を使わずに作っています。

  小麦を入れてないことで、食べた後に、お腹がおもくなったりすることが減って、
  体も元気でいられやすいそうです。

  そして、小麦だけじゃなくて、卵・乳・・そば・落花生・えび・かにも使っていない。
  アレルギー物質として指定されている７品目を使っていないカレーです。
  さらに、甘口のカレーは、２８つのアレルゲン物質を使ってないそうです。

  さっちゃんカレーは、「つかってない」のこだわりがたくさんなんです。

  動物由来のものを１つも使わないのもこだわり。ビーガンの方もそれ以外の方もおいしく食べられます。

  ぱっと見ると、ひき肉、お肉かな？って思うものも、実は、お肉じゃなくて、大豆由来のもの、大豆ミートだったり。
  本当に全く動物由来のものはつかっていないんですね。

  アレルギーになりやすい食材や、動物さんから取れた食材、そして、油を使わないことで、
  「人にも、地球にも、環境にも、やさしいカレー」が食べられるんですね。

  「笑顔でみんながHappyになって欲しい」とさっちゃんカレーは想いを話してくれました。

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  愛楽農園はいぼーなす

  自家栽培ポップコーン

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  愛楽農園はいぼーなす

  自家栽培ポップコーン

  

  三上さんは、夫婦で農園を営んでいる。現在は、７名の従業員が働いているまでに大きくなった。

  何気なく食べている野菜の裏には、「畑のドラマ」があるんだよ。そう教えてくれるはいぼーなすさん。

   

  もともと奥さんの方の実家がお米の農家で、結婚をきっかけに夫婦で農業を始めることになりました。

  「いつも、奥さんへの感謝の気持ちを忘れずにいるよ！」って。「はいぼーなす」の名前、実は「はいぼーなす」の英字を入れ替えると、奥さんの名前「シノブ」になるんです。農業がうまくいくようになっても、いつまでも奥さんが支えてくれてるから農業ができるんだと教えてくれました。

  奥さんの名前を実はいじって、農園名にしちゃいましたってなんて素敵なのーー♡

   

  それ以外にも、「はい！ボーナス！」って意味で、期待以上の価値を感じてもらえるように、提供できるようにという意味もこめられているんです。期待を越えた味、質をいつも意識しているんですね。

  種をまいて、芽が出て苗ができる。人間にも表情があるように、植物にも一つ一つ表情があって、今日は元気かなー？どうしてほしい？って会話しながら、土づくりや水の量、肥料の量を調整しています。『大きくなるんだよ！』と、気持ちを込めながら丁寧に育てています。

  みんなのいただきますまで大切に育てるから、トマトも、いちじくも、いろんなお野菜が美味しくなるんです。

   

  メイン栽培は、いちじく。

  とろけるように甘～いいちじく。本当にはいぼーなすさんのはおいしいんです！！！リピートも多く評判の声もたくさん。

  乾燥イチヂクもとてもおいしいんです。西三河は、いちじくの生産が日本一。西尾市もいちじくの栽培が盛んなんです。

  あえて、牛糞は使わず、腐葉土を使っているということです。天然のものから出る、窒素やリン酸など、植物の栄養のことも考えて、ハウスで育てています。

   

  畑で無農薬で栽培しているポップコーンの種、トウモロコシ。

  イベントでポップコーン出したいな！ってふと思い、それならポップコーンの種から作っちゃおう！って栽培を始めました。

  普段食べているトウモロコシとは全然違う！見た目もひとまわり小さいし、めちゃくちゃかたい。

  一回噛んで見たら歯がかけるかと思ったらしいです（笑）。

  ポップコーンの種は、たまにスーパーで見かけるけど、多くがアメリカ産なんです。国産のポップコーンのお菓子もほとんど見ることがないです。「種から国産」を意識するのはすごく大切だと感じます。

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  ブルーベリーのこみち

  豊田市稲武産のブルーベリー

  概要
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  ブルーベリーのこみち

  豊田市稲武産のブルーベリー

  

  自社農園で栽培した大粒ブルーベリーの贅沢デザート

  豊田市稲武地区にある自社農園で育てた農薬不使用のブルーベリーは、大粒でとってもおいしい！

  そんなブルーベリーを贅沢にトッピングしたデザートは、どれも絶品です。

  さらに、米粉クレープに使うお米も豊田市稲武産。
  「幻の米」と呼ばれる「ミネアサヒ」を100％使用し、安心とおいしさをたっぷり詰め込んだクレープに仕上げています。

  国産のブルーベリーのおいしさをもっと多くの人に知ってほしい。
  そんな想いで、豊田市稲武地区産のブルーベリーの普及活動にも力を入れています。

  こどももぱくぱくとまらない、安心の大粒ブルーベリー！
  ぜひ味わってください♪

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  sa made cafe

  ガーリックシュリンプ

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  sa made cafe

  ガーリックシュリンプ

  

  ひと口食べるとぷりぷりの食感とえびの旨みが口いっぱいに広がる。
  そんな、sa made cafeさんのガーリックシュリンプ。

  おいしさの秘訣は、一つひとつ丁寧に仕込むこと。
  これでもかと時間をかけて仕込みを行うことで、えびの風味を最大限に引き出しています。

  定番のガーリック、レモンバター、辛くないカレーなど、
  大人からお子さままで楽しむことができるの味が揃い、どれもえび本来の旨みを引き立てます。

  えび好きさんはもちろん、
  「えびが苦手でも食べられる！」という声も多く、手間をかけて作るからこそ、その味わいに満足してもらえるよう全力を尽くしています。

  一口ごとに幸せが広がるsa made cafeさんのシュリンプをぜひ味わってください♪

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  やまださん家の玄米だんご

  玄米だんご

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  やまださん家の玄米だんご

  玄米だんご

  

  とにかくもっちもち！

  玄米100％でつくった栄養満点、ミネラル満点の玄米だんごです！

   

  おいしさの秘密、まずはとにかく食感。

  食べたらわかる、柔らかくてもっちもち、やみつきになる食感。

  これは、余計なものをつかわずに、玄米をつぶして、まるめてつくっているからできること。

  とっても柔らかいんだけど、のどにつまってしまうような柔らかさじゃないから、お子さまもおじいちゃんおばあちゃんも安心なのもうれしいポイント。

   

  そして、味も格別。この味の秘密は、つかう材料にあります。

  まずはなんといっても、とにかくおいしい玄米を使うこと。

  そして、もうひとつ、本物の調味料を使うこと。三河の本みりんや、うまみのちがった醤油を2種類使うなど、こだわりはとまりません。

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  8kitchen

  本場タイ料理

  概要
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  8kitchen

  本場タイ料理

  

  タイ現地での修行経験を活かした、本格的なタイ料理

  タイの味ってこんなに違うんだ…！

  一口食べた瞬間、タイのおいしい風が吹く..そんな8kitchenさんのお料理。

  ここでは、作り手の安藤さんが、タイの移住経験を活かした本場のタイ料理を提供してくれる。

  本場のタイ料理なら辛いんじゃない..！？と思いがちだけど、
  辛さは好みで変えられるし、子どもでも食べやすいメニューもあるから嬉しい。

  まず、最初は、ガパオライスから。
  

  日本でも最近、たまに見かけるようになったガパオライス。

  でも、タイのガパオライスはまるで違う。

  「ホーリーバジルのないガパオライスなんて、タイのガパオライスじゃない！」と安藤さん。

  「万能バジル」とも言われるタイのホーリーバジルに、タイ本場から取り寄せる調味料が、
  日本のガパオライスとは全くちがった味と香りに仕上げてくれる。

  「醤油ひとつとっても、日本の醤油とタイの醤油は、ぜんぜん違うよ。
  タイの方では、味がついていたり、甘かったりもする。いろんなバリエーションがあるんです」

  そういう安藤さんは、お醤油やナンプラーなど…どれひとつとっても、
  こだわりのタイの調味料を取り寄せている。

  そして、リピートするファンが続出なのは、カオマンガイ。
  

  日本人には聞きなれないメニューかもしれないが、「タイの炊き込みご飯」のようなイメージで、

  これまた、一度食べた人は、予約してでも食べたくなるくらい、絶品のおいしさにファンが絶えないのである。

  国産のお肉に、生姜や香味野菜を入れて、じっくりと煮込んでいく。
  そして、煮込んだスープでご飯（ジャスミン米）を炊く..・

  鶏の出汁がよく効いたご飯に、ガブリ!!とかぶりつきたいお肉が添えられて、
  タイ料理好きには、まるで頬が落ちるほどにたまらない。

  そして３つ目は、実は人気すぎて隠しておきたい、エビ８くん（笑）

  すごい量のエビ を使い、手がケンショウエンになるんじゃなかってぐらいに細かく手切りして、
  香味野菜とともにペーストにして揚げていく。

  「機械を使うと柔らかくなりすぎて、エビの食感がなくなってしまうので、
  叩くように手切りしていきます。腕がおかしくなる…（笑）」

  そういう安藤さんは、大変そうながらも、楽しそうに話してくれた。

  安藤さんにとって、タイの料理は本当に心から大好きな存在で、

  みんなにタイ料理を提供することが何よりもの喜びなんだと思うと、
  なんだか話しているこちらまで明るい気持ちになる。

  ぜひ、本場で修行したタイ料理、食べてみて頂きたい。

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  グルテンフリーパン専門店 SolSol

  愛知県碧南市

  米粉パン グルテンフリー

  概要
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  グルテンフリーパン専門店 SolSol

  愛知県碧南市

  米粉パン グルテンフリー

  

  小麦アレルギーだから仕方なく
  ではなくて、 どんな人にもお米パンの美味しさ
  を感じてほしい！

  小麦を使ったパンを食べられない子供たちが増えている。パン職人として何かできることはないのだろうか。

  そんな想いから、試行錯誤の末に独自配合による米粉100%のグルテンフリーパンの製法を開発。

  2017年にグルテンフリーパン専門店SolSolをオープンさせました!!

  SolSolオーナーの片山さんが作る米粉パンは、もちもちした食感とほのかなお米の香りが特徴です。

  アレルギーだから仕方なく食べる米粉パンではなくて、誰が食べても美味しいから選ばれる米粉パンになりました。

  これまでは、小麦アレルギーの子供たちは将来の夢としてパン屋さんやケーキ屋さんを選ぶことができなかった。でも、グルテンフリーの製法なら、そんな子供たちもパン屋さんやケーキ屋さんを目指せる！片山さんはそう言って目を輝かせます。

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  キツネノタスキ

  つぼ焼き芋・手作りコルネ

  概要
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  キツネノタスキ

  つぼ焼き芋・手作りコルネ

  

  ねっとりトロトロ！自然の魅力をたっぷり堪能できる2時間かけて焼き上げた壺やきいも

  古木で作られたナチュラルなキッチンカー、中を覗くと、大きな壺のようなものが・・・！

  そう、売っているのは、”壺やきいも” 。

  常滑焼の壺を使って、じっくりじっくりと２時間かけて、さつまいもを焼いている。

  さっそくアツアツを割ってみると、色鮮やかな”黄”が顔を出すともに、ねっとりした蜜のようなものが。

  ねっとりトロトロな食感と、砂糖なしとは思えないほどの糖度の高さは、
  あま〜い蜜をまるごと食べているような心地。

  「壺の中には、さつまいも12本しか入らないんです。それを2時間かけて焼き上げています。
  キッチンカーの中に、壺は１つしかないから、本当に大量生産できなくて。」

  そういうキツネノタスキの柴田さん。心なしか、なんだか楽しそうな雰囲気が漂う。
  本当に焼きいもが大好きで、そして、キッチンカーを通してやりたいことを形にしているのが伝わってくる。

  お芋は、茨城県を中心に、季節によって今一番おいしい産地のものを取り寄せているそう。
  「べにはるか」と「シルクスイート」が主な品種。

  「品種によって味の特徴は変わりますか？」と聞いてみたところ、

  べにはるかは、とにかく蜜が多くて、とろ〜りとした食感がたまらない品種。
  シルクスイートは、繊維が少ないのでクリーミーで滑らかな焼き芋なんだそう。

  でも、ここからが大切なお話で、柴田さんは、一概に品種で区切ることができないんだと語ってくれました。

  「やっぱり、お芋って農家さんが作った自然のものだから、
  その自然の味が、焼き芋にしたときにそのまま出るんですよね。

  味付けも一切しないから、そのお芋が持つ甘さや能力を、最大限に引き出してあげるのが壺焼きいもなんです。」

  農家さんが違えば、お芋の味も違う。季節や天候違うえば、全く同じものはできない。

  確かに工業製品のようにできるのであれば、品質も基本的には揃うし、そこに信頼が生まれることもあるけれど、

  逆に、自然そのものがもたらすお芋の変化を楽しむのも、今の時代、大切なことなのかもしれない。

  キツネノタスキさんの焼きいもは、お子さんからワンちゃんまで、みんなの人気もの。
  焼けるのを待ち望み、そして、食べておいしいねって笑顔になっていく。

  自然そのもののがもたらしてくれるおいしさを楽しめるのは、やっぱりいい

  （取材・記事　柘植千佳）

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  もずこむファーム

  ちいさな菜園のこだわり野菜

  概要
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  もずこむファーム

  ちいさな菜園のこだわり野菜

  

  瀬戸市で親子で育てる無農薬のお野菜

  瀬戸市で営む小さな農園、それがもずこむファーム。
  農薬や化学肥料は使わず、一般的によく出回っているお野菜から、一風変わったお野菜まで、いろんなお野菜を少量ずつ栽培♪

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  ラズベリーパイジェラート工房

  ジェラート

  概要
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  ラズベリーパイジェラート工房

  ジェラート

  

  どれにしよう....迷う楽しみ！色彩豊かなジェラート

  お店を訪れた瞬間、どれにしようか迷ってしまうほどの色彩豊かなジェラートたち。

  フランボワーズなどの洋風なもの、黒蜜きなこなどの和風なもの、そして、紫いもや栗などの季節の素材を使ったものなど、様々な種類のジェラートが楽しめるのがラズベリーパイジェラート工房。

  次々に新しいフレーバーを考案する、研究熱心な湯浅さんは、アイスクリームが大好き！ということから、ジェラート工房を構えました。

  地産地消を大切にしているラズベリーパイジェラート工房では、ジェラートやトッピングに知多半島のおいしい素材をふんだんに使用しています。

  常滑牛乳を使ったミルクジェラートのほか、知多半島の農家さん(山中農園)が育てた野菜のジェラートは、まさに素材そのものが詰まった優しい味わい。

  その中でも、特に、愛知の伝統野菜である「ファーストトマト」を使ったジェラートは、甘酸っぱさが人気を呼んでいます。（提供時期は、野菜の収穫時期によります。）

  おいしくジェラートを食べながら、牛乳をつくってくれている酪農家さん、野菜を育ててくれている農家さんの応援ができるのは嬉しいことですね。

  素材の恵みがいっぱい詰まったジェラートを、ぜひ食べてみてください。

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  第一丸宮

  漬物

  概要
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  第一丸宮

  漬物

  

  国産原料・水・塩にこだわる、保存料・着色料不使用の老舗漬物

  国産原料、海塩岩塩の特製塩、お水にこだわる老舗の漬物屋さんです。

   

  化学調味料や保存料、着色量は一切使用せずに製造されています。

  使用する野菜は、できるだけ愛知県で育てられたもの。素材に美味しいものを使うからこそ、素材の味を生かす塩分控えめの味付けになっています！

  だから、地域の食材の美味しさを存分に感じることができます。地域の野菜を食べることは、地域を元気にすることにもつながります！

  食べる人の身体も、作り手も元気になれちゃいます。

   

  漬物やピクルスはスーパーで安価に購入可能です。しかし、親が子どもに何が入っているのか説明できないようなものは使用せず、手作りにこだわったものの美味しさをお伝えしたいです。

   

  美味しくて、安心・安全な、子どもと食べたいピクルスです。

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  ipotta

  美濃焼の器

  概要
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  ipotta

  美濃焼の器

  

  地質の専門家がつくる、手仕事の痕跡の魅力を存分に味わえる陶芸 「陶芸とは『粘土に形を与え岩石に戻す作業』である」

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  清須ライスセンター

  お米・米製品

  概要
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  清須ライスセンター

  お米・米製品

  

  えがお溢れる食卓を！お米で！！

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