想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  からあげcafe-pontasien-

  大豆ミートからあげと飲料

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  からあげcafe-pontasien-

  大豆ミートからあげと飲料

  

  え、お肉じゃないの！？カリッとジューシーな唐揚げと、オリジナルな低糖質ドリンク。

  からあげと言えば、鶏肉を揚げたもの…。そんなイメージを見事に覆してくれるのが、Pontasienさんの唐揚げ。

  鶏肉ではなく、大豆ミートの唐揚げを提供してくれる。

  鶏肉を使わない…というと、なんとなくヘルシーなイメージで、
  食べ応えがあまりない先入観も持ってしまっていた。

  でも、ここの唐揚げは、「え！？鶏肉使ってないの？」と言わんばかりに、
  噛んだ時にすごくカリカリで、しかも、中からジュワーーっと肉汁のようなジューシー感が溢れてくる。

  米油を使って揚げられているからか、ベタつくような重たい感じは全くなく、
  カリッと軽い揚げものになっているので、パクパクパク…と、いくらでも食べらちゃう。

  しかも、ここのお店の気遣いは、お肉不使用だけではない。
  小麦粉や卵も使わずに、このカリッとジューシーな食感の唐揚げを作っているから驚きだ。

  片栗粉と米粉を使った衣。Pontasienの本多さん（あだ名はポンさん）は、カリッと感を出したくて、
  何度も米粉と片栗粉の配合を吟味し、改良を重ねて、今のブレンドに至ったんだそう。

  そして、大豆ミートにもしっかりと下味をつけることで、 唐揚げならではのおいしさ、旨味をしっかりと引き出している。

  フレーバーは９種類と豊富で、その１つ１つにもこだわりが。

  例えば、甘だれ。こちらも完全ビーガンで、完全無添加。昆布出汁や野菜の出汁を混ぜて合わせた甘い醤油ダレとしてオリジナルで開発し、提供している。

  うま塩は、ただ塩味ではなくて、しっかり出汁のきいた「旨味のある塩」がかかっている。

  そして、ほうじ茶塩。この香りのよさはやみつきになる。ほうじ茶の苦味と、塩味と、唐揚げの衣の甘みがすごくマッチする。
  Pontasienさんの主な活動地域である三重県にある鈴鹿市の日本茶農園が作っているほうじ茶を仕入れてらしい。

  他にも、自家製ブレンドのタルタル（こちらは卵入り）や、男性にも人気のニンニク生姜醤油、そして、ハニーマスタードなど、今日はどのタレにしよう？なんて、その日の気分で多様に選べるのも嬉しい。

  お肉の代わりに大豆ミートを使用している理由を聞いてみたところ、

  「いろんな理由があるけれど、まず、一番は鶏肉が食べられない母親の存在が一番。せっかく作るなら母にも食べてもらえるものを作りたかったし、私自身は唐揚げがすごく好きだけど、アレルギーとか文化の違いとかで食べられない人もいるので、より多くの人に美味しい唐揚げを届けたいと思ったので、始めました。」と答えてくれました。

  ビーガンの方はもちろん、お肉が苦手な方、お肉が食べられない方でも、みんなが美味しくパクパクできちゃうのがPontasienさんの素敵なところですね。

  唐揚げと一緒に飲みたいのが、ドリンク。こちらも、Pontasienさんならではのこだわりが！そのコンセプトは「低糖質」。

  人気のいちごみるくは、白砂糖ではなく、てんさい糖で。G I値が上がりにくいように配慮がされている。
  そして、牛乳・豆乳・オーツミルクから選べるようになっていて、牛乳が飲めない人はもちろん、自分の好みに合わせて、好きなものをラテしてもらえる。

  ジンジャーエールも、自家製らしく、しっかりと生姜の風味が聞いていて、からあげとの相性がぴったり。辛味とあまみがバランスもちょうどいい。

  Pontasienさんの唐揚げやドリンクは、人それぞれの趣味嗜好や価値観を超えて、愛されるメニューになっている。

  そこには、作り手である本多さんの、細かな部分までをも配慮した気遣いがあってこそなんだと思う。

  （取材・記事　柘植千佳）

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• 白いオリーブ

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  白いオリーブ

  知多半島で採れたオリーブや、本場イタリアのオリーブオイルなど

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  three o’clock dounuts

  本物志向のどーなっつ

  概要
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  three o’clock dounuts

  本物志向のどーなっつ

  

  新鮮油であげる「ほんもののおいしさ」のどーなっつ

  「子どもたちにほんとうのドーナッツのおいしさを知ってほしい」
  「子どものころから本物の味を知ってほしい」

  そんな思いではじまった、three o’clock dounutsさんのドーナッツづくり。
  作り手の川井さんは、はじめてイーストドーナッツを食べたときに、そのおいしさに衝撃をうけたそう。

  チェーン店のドーナッツもおいしいが、それとはまた別の、本物のドーナッツのおいしさに感銘をうけた川井さんは、
  2年間かけて試行錯誤を繰り返し、現在の「ふわもち」ドーナッツができあがりました。

  また、作り手の川井さんは、酸化した油が身体に合わないそう。
  だからこそ、油の質にはこだわり、新鮮で高品質の油を使用します。

  また、素材も国産にこだわり、日本人の口に合うおいしさを届けています。

  あげたては、今たべた？！と感じるほど軽い仕上がりのふわっとした味わいに。
  できたてのドーナッツはなかなか食べる機会がないので、この機会にぜひthree o’clock dounutsさんで味わってほしい！

  さらに、three o’clock dounutsさんのドーナッツのすごいところ。
  それは、時間がたってもおいしい。

  「実は、すこし時間がたったあとのドーナッツのほうがお気に入りだったりするんです（笑）」
  と語るのは、作り手の川井さん。

  時間がたつと、焼きあがりよりも「もちっ」とした食感に。

  どのタイミングで食べるドーナッツにもファンがいるんですよと川井さんは教えてくれました。

  ぜひ、みなさんも自分のお気に入りの瞬間をみつけてみてくださいね♪

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  こんにゃくマルシェ

  愛知県みよし市

  独自製法のこんにゃく

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  こんにゃくマルシェ

  愛知県みよし市

  独自製法のこんにゃく

  

  日本の伝統食品こんにゃくをもっと気軽に食べて欲しい！

  こんにゃくマルシェ（高章食品）さんが使用する蒟蒻芋は全て群馬県産。中でも減農薬、減化学肥料のものを選んでいます。

  お馴染みの普通のこんにゃくもありますが、食べたことのないような斬新なこんにゃくも製造・販売しています。例えば、アヒージョこんにゃく、チヂミこんにゃく・・・こんにゃくのスイーツもありますよ。

  「伝統食品であるこんにゃくを、みんなに楽しんで食べて頂きたい」と、こんにゃくマルシェの太田さん。そのために、あちこちのマルシェに出店し、試食してもらうことを大切にしています。

  最近では、贈り物として買っていかれる方も多いそうですよ。

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  わにわに食堂

  ポークたまごおにぎり

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  わにわに食堂

  ポークたまごおにぎり

  

  たまごを「使わない」ポークたまごおにぎり

  「“おいしいね”を、みんな一緒に。」

  ポークたまごおむすび専門店「わにわに食堂」の看板には、そんなあたたかい想いが込められています。

  たまごや乳製品を使わない、ちょっと特別なおむすび。でも、それは“ガマンする味”じゃありません。

  「アレルギーがあっても、みんなと同じものをおいしく食べてほしい」
  作り手さんがこのキッチンカーを始めたきっかけは、小さな姪っ子がもつアレルギーだったそう。

  たまごや乳製品のアレルギーで、「みんなと違うごはん」になってしまう姪っ子。
  その姿を見て、「みんなで同じ“おいしいね”を楽しめたらいいのに」と感じたそうです。

  それから生まれた、たまご不使用の「ポークたまごおにぎり」。
  沖縄の名物を、アレルギーがある人もない人も一緒に食べられるように、やさしくアレンジしました。

  お米は、朝にガス釜でふっくら炊き上げます。
  炊き方の“先生”に教えてもらいながら、季節や湿度によって火加減を変えるというこだわりぶり。

  海苔は愛知県産。実は、高級寿司店も仕入れる専門の海苔屋さんから、競りで落としてもらっているものなんです。

  具材の中でも特に人気なのが「タコスミート」。
  沖縄の友人に味を聞きながら仕上げた、自慢のレシピ。
  お肉の下処理からじっくり時間をかけ、香辛料のバランスも丁寧に調整しています。

  そのほかにも、ラフテーの旨みが溶け込んだ「油みそ」や、あっさりした「ツナマヨ」など、
  どれも卵や乳製品を使わず、しっかりとした満足感があります。

  もちろん、アレルゲン表記もばっちり。店頭で丁寧にご案内しています。

  「これなら、私も食べられる」
  誰かと一緒に「おいしいね」と言い合える、そんな幸せを届けたい。

  みんなで楽しむ、たまごを使わないポークたまごおむすび。
  焼きたての海苔の香りとともに、あなたもぜひかぶりついてみてくださいね。

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  緑と風のダーシェンカ

  薪窯パン

  概要
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  緑と風のダーシェンカ

  薪窯パン

  

  薪窯で焼く！小麦の味と香りを味わう自家製自然酵母のパン

  『ダーシェンカのパンは旬のフルーツなどから自家製産した「自然酵母」で生地を発酵させ、 「パンが大好きなスタッフ」たちによって一つ一つが「手作り」されたものばかりです。
  そのため形や大きさなどには若干のばらつきはありますが、 柔らかで画一的な大量生産のパンとは一味違う「本物のパン」が毎日焼き上がっています。「本当の小麦の味と香り」が詰まった ダーシェンカのパンをぜひ！』
  （ダーシェンカ様公式ＨＰより引用）

  ◎ダーシェンカの５つのこだわりをご紹介！

  1．自家製手作りの石窯で焼き上げている。
  2．季節のフルーツなどで作った自家製自然酵母でパンを作っている。
  3．使用する小麦は、国産低農薬かオーガニック認定を受けたものばかり。
  4．使用するナッツやフルーツ類は、農水省のオーガニック認定を受けたものを使用。
  5．クリーム、カレー、あんこなどパン作りに用いる副素材も、原料より吟味して自家生産。保存料、防腐剤、着色料、香料などの添加物とは一切無縁の安全な食品。

  この５つをしっかりと守りぬいて、１９９８年から今も変わらずおいしいパンを提供し続けてきたそうです。

  ◎とことん手作りの石窯パン
  ダーシェンカさんはなんと石窯から手づくりされているそう！
  『一つひとつのパンの焼き上がりも毎回異なり、個性的なものが多い石窯パン。その風味を一人でも多くの方々にお届けしたい。』ダーシェンカさんのそんな思いから、長い時間を費やして細部にまでこだわりぬいて、作られてきた一つ一つのパン。

  ◎自家製自然酵母
  酵母もすべて季節のフルーツなどから『お店で手作り』しているそうで、それぞれが、個性的でフルーティーなパンに変身。香りとなめらかな舌ざわりがおいしいとのことです。
  実際に自然酵母を作る為に使用している素材は、りんご、ぶどう、いちご、お米など。季節によって使用する素材は異なるそうです。
  今日は何のフルーツからできた酵母でしょう？ぜひお店の方に聞いてみてくださいね。

  ◎塩のこだわり。自然塩が美味しさを決める。
  ダーシェンカが一部のパンで使用している『ゲランドの塩』は、フランス・ブルターニュ半島の塩田で水中結晶化したものを収穫したものなのだそう。
  「ラ」という道具を使って、手作業で収穫し、一切の加工や添加物を加えず、太陽の光と風の力で乾燥させていて、ゲランドの塩はマグネシウムやカルシウム、カリウムといった、海水が本来持つミネラル分を含んでいるとのこと。これらのミネラル成分が、塩味だけではなく、パンのおいしさを決めているのだそうです。

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  おのの農園

  野菜

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  おのの農園

  野菜

  

  農福連携！自然栽培のお野菜

  肥料、農薬等を使用せずに作られるお野菜。
  農業だけでなく、福祉でもみんなを笑顔に！そんな生産者の小野さんの想いが詰まっています。

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  株式会社 尾張まるはち

  愛知県名古屋市

  魚介類一次加工品

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  株式会社 尾張まるはち

  愛知県名古屋市

  魚介類一次加工品

  

  生産者の元まで足を運び、目利きした仕入れを行う！ お魚マイスターの名をもつお魚屋さん

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  pizzeria cielo

  薪釜ピザ

  概要
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  pizzeria cielo

  薪釜ピザ

  

  焼きたてグツグツ。薪の香りで焼き上げる本場のナポリピッツァ

  薪の香りと、ジュージューと焼きたての音。
  そして、もちっととびきりのおいしさ。

  元有名イタリアンのシェフ、永田さんが手がけるピザは、イタリアから取り寄せた、ナポリピッツァ協会認定の小麦粉とモッツァレラチーズを使い、余計なものは一切ナシ。
  素材そのものの味がしっかり感じられます。
  本物の素材を使うからこそできる、シンプル、だけど抜群においしいピザ。

  特におすすめなのが、定番のマルゲリータ。トマトソースは塩だけで味を整え、バジルとイタリア産モッツァレラチーズだけでシンプルに仕上げています。ふっくらもっちりとした生地と絶妙な具材の組み合わせが最高です。

  薪で焼くことにもこだわりが。薪は、ガスと違ってスイッチで簡単に調整できるものではないので、火の管理がとっても大変。
  だけど、その分、薪の香りと自然な旨味がしっかり加わります。
  焼きたてピザは、表面が「グツグツ」。
  熱々のまま食べると一口目から「熱っ！」「おいしい！」と感じるはず。
  一切焼き置きはせず、できたての瞬間を楽しめるようにしています。

  さらに、永田さんがパティシエ経験を活かして作る自家製ドルチェもおすすめ。ピザと一緒に、ぜひデザートも楽しんでくださいね。

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  Le Vent Calme

  クレープ

  概要
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  Le Vent Calme

  クレープ

  

  グルテンフリー生地のこだわりクレープ

  ふんわりサクサク食感の生地がたまらない

  Le Vent Calmさんのこだわりは生地にあります。

  小麦粉を使用せず、ひよこ豆や、数十種類の国産米粉から

  何度も何度も試作を繰り返してたどりついたのが、ふんわりサクサクなクレープ生地。

  新潟県の「あきたこまち」と他2種類の米粉からつくる米粉のクレープ生地は、軽い食べ口。

  だから、ボリュームのあるクレープもぺろりといけちゃいます♪

  余分な材料を使用しないことで、添加物フリー、無添加のやさしい生地。

   

  おいしさだけじゃなく、からだにやさしいを目指したクレープです。

   

  生地には、天然無添加の飼料で育てられた長崎のブランド卵「太陽卵」、
  栄養価の高いサトウキビからつくられたきび砂糖、

  といった、選び抜いたこだわりの素材を使用。

  また、無調整豆乳と牛乳を独自のブレンドで使用することで、イソフラボンが多く、ヘルシーな生地に仕上げているんだそう。

  生地へのこだわりがつまりまくっているからこそ、どの具材をはさんでもとびきりのおいしさのクレープになっているんですね！

   

  もちろん、こだわりは生地だけに留まりません。

  春には、ジューシーないちご夏には、メロンやシャインマスカット、秋には、栗やさつまいもなどなど。旬のフルーツや、季節を感じる素材を使用。

  ハロウィンには、ハロウィンモチーフ、クリスマスにはクリスマスモチーフなど、
  Le Vent Calmさんのクレープを通して1年の季節のうつりかわりを感じてくださいね。

   

  そして、Le Vent Calmさんのクレープは、見た目も美しい。
  かわいい見た目にこどもたちも大喜びという声もあるみたいですよ。

   

  美味しくて優しいクレープを全ての人に食べて欲しい”そんな想いが詰まったクレープ専門店。
  一枚一枚丁寧に焼き上げたこだわりのクレープ、ぜひ味わってくださいね♪

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  Linola

  ガーリックシュリンプ

  概要
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  Linola

  ガーリックシュリンプ

  

  えびの殻から出るうま味と香ばしさが格別のガーリックシュリンプ

  ハワイ料理の定番”ガーリックシュリンプ”
  海と太陽が大好きなシェフが、殻ごと豪快に本場の味をご提供致します。
  Linolaさんのガーリックシュリンプは、えびの殻から出るうま味と香ばしさが格別！噛めば噛むほど旨みを感じられます！

  Linolaの上田さんが、沖縄に住んでた時に出逢い、人生で断トツ1番美味しいと思ったのが、ガーリックシュリンプ。
  上田さんが感動したその味を、海を超えて更に多くの方に味わって頂きたいという想いがこもっている、こだわりの本格ガーリックシュリンプです！

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  ご当地からあげ 鶏やま

  ご当地のからあげ

  概要
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  ご当地からあげ 鶏やま

  ご当地のからあげ

  

  油の温度と粉のつけ方に技が光るご当地からあげ

  鶏やまさんの唐揚げには、食感や味に対するこだわりがぎゅぎゅっと詰まっています。

  カリカリ食感に仕上げるために、揚げ温度や粉のつけ方に光る職人の技。

  「からあげは、油の温度、粉の付け方ひとつでぜんぜん違う出来上がりになるんですよ」
  そう教えてくれる店主。

  いつでも最高のおいしさを届けられるよう、季節や天候によって油の温度や油濃度を微調整し、
  その日の最適な条件でつくりあげていきます。

  そんな鶏やまさんがつくるのは、現地の味を大切にした、「ご当地」のからあげ。

  まずは、「大分からあげ」。
  醤油ベースのタレに2日間つけこんでつくるからあげは、芯までしっかり味しみ。
  衣はカラッと、中身はジューシー。
  こだわりの技がつまった製法だからこそ、シンプルだけど抜群のおいしさに。

  つぎに、「北海道ザンギ」
  釧路の味から着想を得た、濃い味、塩ダレのからあげです。
  ジューシーな唐揚げと、濃厚なタレの相性がたまりません♪

  そして、「岡崎甘タレからあげ」。
  愛知県岡崎に拠点を構える鶏やまさんが使うのは、「八丁味噌」。
  愛知のご当地のおいしさが際立った、ファンの多い一品です。

  そして、実は店主の一押し「毛沢東スパイスからあげ」
  なんとスパイスから手作りの超こだわりの逸品。
  中国江南で伝統的に使われている本当のスパイスを使用し、現地の味を再現。
  ピリッと甘辛い味とジューシーな唐揚げは、ピリ辛好きさんにはたまりません。

  どんな時でも一貫した美味しさを届けることを大切にしているのが、鶏やまさん。
  だからこそ、唐揚げを揚げるたびに、最高の状態でお客様にお届けできるよう、どこにいても、食べる人に幸せを感じてもらえるような味を追求しているのです。

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  tarte cake Calin

  フルーツタルト、ケーキ

  概要
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  tarte cake Calin

  フルーツタルト、ケーキ

  

  旬なフルーツが盛りっ盛り。ザクザクッな食感の出来立てタルト

  tarte cake Calinさんのフルーツタルトは、とにかくフルーツが盛りっ盛り。

  例えていうなら、タルト生地というキャンバスに描かれたアートのよう。

  とにかく、旬なフルーツが色とりどりに散りばめられて、すごく綺麗。

  そして、すごいのは見た目だけではない。

  出来立てのタルトを、ぜひ、その場で頬張ってみてほしい。

  ザクッザクッとした食感のタルト生地に、みずみずしいフルーツ。

  食感だけでも感動なのに、そこに、”豊かな味わい”がプラスする。

  散りばめられたフルーツの甘みや酸味、そして、濃厚なカスタードクリームが絶妙に絡み合う。

  “作りたてのタルトを頬張れるなんて、本当に幸せなことだなあ…。”

  そんなことをつくづくと思うのである。

  「わあ、おいしそう！」そんな子どもの声が横からする。

  おいしいタルトに惹かれるのは、大人だけではないよね。親子で、タルトを一緒に頬張るのもすごくイイなあ….

  「その時期にしか食べられないっていう…その時期だからおいしいっていう季節感を感じてもらいたいんです。」そう話してくれたのは、作り手の山本さん。

  tarte cake Calinの山本さんは、有名なタルト専門店で働いていた経験を生かし、オリジナルなタルトのキッチンカーをオープンしたんだとか。

  いちごやイチヂク、ぶどうや柿、その季節だから味わえる旬なフルーツがたくさん詰まった贅沢なタルトを、ぜひ、味わってみてください♪

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  海賊がもたらした塩っぱいお味噌！？千賀味噌（千賀みそ）

  味噌・醤油

  概要
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  海賊がもたらした塩っぱいお味噌！？千賀味噌（千賀みそ）

  味噌・醤油

  

  海由来の酵母がもたらしすお味噌！出汁の効いたような味わい。

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  燻星人・スモークログハウス天佑

  添加物なし安心の燻製食品

  概要
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  燻星人・スモークログハウス天佑

  添加物なし安心の燻製食品

  

  旨みをギュッと詰め込んだこだわり抜かれた燻製肉

  添加物不使用。原材料は肉、塩、胡椒のみの燻しベーコンと燻しソーセージ。

  スモークログハウス天佑は、安心・安全の製品をお届けできるよう、ひとつひとつの工程にとことんこだわり抜きます。

  そんなスモークログハウス天祐さんの３つのこだわりは、
  ・国産豚肉を使用
  ・原木での燻製
  ・添加物は一切使用しない

  身近な人たちに身近な土地の食材を使って作った良質食品をお届けしたい。
  顔の見える、モノづくりを大切にしたいとのこと。

  ◎瀬戸豚について

  ・燻しベーコン
  スモークログハウス天祐さんは、エサにこだわりもっちりした肉質と良質な脂身の「瀬戸豚」をこだわりの塩とコショウだけで調味。
  楢と桜の木の原木で8時間燻煙したベーコンです。サッと火を通していただくと「瀬戸豚」の持つ脂の旨みがじわっと広がり、例えようのない醍醐味を味わるそう。

  ・燻しソーセージ
  エサにこだわりもっちりした肉質と良質な脂身が評判の「瀬戸豚」を粗挽きにこだわりの塩とコショウだけで味付け。
  長時間燻煙したセミドライタイプのソーセージで、しっかりとした噛み応えと、噛めば噛むほど広がる旨みが特長なんだそう。

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  うるし ろくじゅうがり

  うるし塗り製品

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  うるし ろくじゅうがり

  うるし塗り製品

  

  六十苅みどりさんが手がける、素朴で温かみのある漆器。

  使い捨てではなく、愛着をもって長く使って欲しいお箸や器です。

  欠けたりヒビが入ったら金継ぎという修理もしてくれます。

  

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  薪窯料理ひげどんぐり

  薪窯ピザ

  概要
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  薪窯料理ひげどんぐり

  薪窯ピザ

  

  子どもに食べさせたくないものは入れない。 体想いのピザ屋さん。

  「子どもに食べさせたくないものは入れないようにしてます」

  そう語る、薪窯料理ひげどんぐりの宮地さん。

   

  添加物はなるべく避け、“おいしくて体にいいもの”がコンセプト。

  薪窯で焼くピザに欠かせないトマトソースにはその想いがたっぷり！

  「一口でいろいろな食材が食べられたらいいなと思って。ベースは子どもなんです」

   

  元々イタリアン出身の宮地さん。

  イタリアンで培った経験を基に、トマトソースには数種類の野菜を入れています。

  子どもでもたっぷり野菜を食べられるように、米農家の実家で採れた野菜をトマトソースに隠しこむんだそうです。

  時には大根が入っていることも…！

  健康への願いと優しさが詰まったトマトソースは、何だか母親みたいですね。

   

  休日のマルシェでは、奥様と共にキッチンカーを出しているんだそう。

  キッチンカーの主役、ピザ窯はなんと奥様の手作り。

  「キッチンカーって、面白いなーと思って。人との繋がりが広がるし、家族でできるのもいいですね。」

   

  家族想いな宮地さんだからこそ生まれた、野菜たっぷりのトマトソース。

  薪で焼き上げたアツアツの状態で食べたい！

   

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  小さな台所

  季節の焼き菓子・ジャム

  概要
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  小さな台所

  季節の焼き菓子・ジャム

  

  旬のフルーツの魅力が120％詰まったお菓子やジャム、ドリンク

  「身体が欲しているものは旬が教えてくれる。」

  小さな台所では、自然の恵みに寄り添ったお菓子やジャムが並ぶ。

  メインの食材であるフルーツは、
  作り手である村松さんが、顔の見える農家さんの話を聞き、旬のものを使っているそうです。

  そして、季節にあわせて食べたくなるような、
  お菓子やジャム、ドリンクに加工。

  例えば、真夏は、「豊田市猿投町の桃」を使ったジャムやゼリー。

  昼と夜の寒暖差がある猿投地区の桃は、糖度がグッと乗るんだとか。
  桃を育てている大澤さんという農家さんのお話を聞いて心を打たれ、お菓子にしたんだそう。

  日川白鳳、白鳳、黄美娘、川中島白桃、ゴールデンピーチ・・など、
  品種によって味や食感の違いも楽しめる。

  そして、レモンケーキ。
  村松さんの祖母が無農薬で育てているレモンを、しっとりした爽やかなケーキに。

  “完熟”の状態で収穫したレモンを、果肉から皮まで丸ごと使うことで、
  えぐみの少ない爽やかなレモンの甘味と酸味が思う存分楽しめる。

  「丁寧に作られたものを、丁寧に届けたい」そう語る小さな台所の村松さん。

  旬のフルーツの美味しさや魅力が120％活かされたお菓子やジャムで、
  季節の移り変わりをゆっくりと楽しみたい。

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  comecome.co-こめこめこ-

  お芋とお米のおやき

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  comecome.co-こめこめこ-

  お芋とお米のおやき

  

  なにこれ、かわいい！
  まるくてぷっくら、なんとも可愛らしい菓子が並ぶ。

  comecome.co（こめこめこ）さんで作っているのは、
  洋風のおやき。

  ん！？洋風のおやきって…？
  どんな味なんだろう？

  持った途端、赤ちゃんのほっぺのようにふんわりした柔らかさ。
  食べてみると、
  モチモチの生地の中に、粗漉しのお芋のスイートポテトが顔を出す。

  …ほっこり。

  そんな言葉がぴったりの、なんだか温かな気持ちになれるスイーツだ。

  「シンプルなおいしさ」を追求しているというcomecome.coの小宮さん。

  「素材のおいしさを引き出すには、ただ、材料を減らせばいいわけではないんです。

  できる限りシンプルな材料で手間をかける。
  手間をかけるからこそ、素材のおいしさを引き出るんです。 」

  そういうcomecome.coさんは、
  無農薬栽培のお芋やお米を使って、一つひとつ丁寧に丸めていく。

  グルテンフリーのお菓子だけど、初めからグルテンフリーを目指したのではなく、

  「日本の原点として、日本人になじみある食材を使いたい」との想いから、

  お芋とお米に注目し、何度も試行錯誤をし、
  グルテンフリーの「洋風おやき」にたどり着いたんだとか。

  まず食べてほしいのが、「きいろ」と「むらさき」という２種類のお芋の商品の食べ比べ。

  「きいろ」は、お芋といえばこれ！ というような
  スイートポテトならではの芋感が味わえる。

  使っているお芋は、あえての「金時芋」。

  そして、「むらさき」は、沖縄の紅芋を使う。
  名前の通り、紫色のおやきである。

  さつまいもの大地を感じる味わいで、「土の中に眠っていたんだなあ 」と想いを馳せらせるような、そんな根菜らしさがどこかに潜む。

  その他にも、
  １口食べたら、ふわああと胡麻の風味がすごい「黒胡麻」や、

  春にはイチゴ、秋にはかぼちゃ、といった季節限定の商品もある。

  また、「洋風おやき」だけでなく、お米と素材を大切にした「米粉のクッキー」もある。

  シンプルな素朴さは、こんなにも人の心をほっこりさせてくれるんだ！

  そう思わせてくれるcomecome.coさん。

  その背景には、足し算ではなく、引き算にこだわって、
  素材そのもののを楽しませてくれる、comecome.coさんの手間のかかる工夫がありました。

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  Grand（グラン）

  おむすび、豚汁、おはんざい

  概要
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  Grand（グラン）

  おむすび、豚汁、おはんざい

  

  米と豆をテーマに！豚汁、おむすび、おばんざいなど日本のおいしさ届けるキッチンカー！

  おむすびやおばんざい、豚汁などを中心に、日本の伝統を大切においしいものを届けてくれるお店！
  私、王も、いくつになっても、お母さんのおむすびの味って忘れられないんですよね～。

  『「米と豆」の持つ魅力を伝えるために国産、無添加の食材を使い、四季や風土、古来の食文化を大切に
  遊び心や新たな創造を加え飽きのこない食の楽しみを提供しております。

  フードロス削減を目指し恵みに感謝するとりくみにも配慮して、
  食べていただく方にひとときの癒しと活力につながることを目指し、
  食をきっかけについつい寄りたくなる居場所になれるよう愛情たっぷり作っています！ 』

  ひとつひとつ愛がこもっているから、心もおなかもいっぱいになるんでしょうね！
  私は、おむすびと一緒に豚汁もいただきたいな～（＾＾）♪（王）

  『お米本来の美味しさを日本のソウルフード「おむすび 」で味わってみてください！』

  一つ一つ、手でにぎられたおむすびはこころもおなかも愛で満たされるお味なんだそうです！

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  質のいい”菌床椎茸”はここが違う…!見極め方とおいしい椎茸について

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  質のいい”菌床椎茸”はここが違う…!見極め方とおいしい椎茸について

  

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  こころん自然農園

  玄米茶、お米

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  こころん自然農園

  玄米茶、お米

  

  無農薬、化学肥料不使用、除草剤不使用、動物性たい堆肥（牛フン・鶏フン）不使用にて、自然栽培玄米を育てられています！

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  愛楽農園はいぼーなす

  自家栽培ポップコーン

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  愛楽農園はいぼーなす

  自家栽培ポップコーン

  

  三上さんは、夫婦で農園を営んでいる。現在は、７名の従業員が働いているまでに大きくなった。

  何気なく食べている野菜の裏には、「畑のドラマ」があるんだよ。そう教えてくれるはいぼーなすさん。

   

  もともと奥さんの方の実家がお米の農家で、結婚をきっかけに夫婦で農業を始めることになりました。

  「いつも、奥さんへの感謝の気持ちを忘れずにいるよ！」って。「はいぼーなす」の名前、実は「はいぼーなす」の英字を入れ替えると、奥さんの名前「シノブ」になるんです。農業がうまくいくようになっても、いつまでも奥さんが支えてくれてるから農業ができるんだと教えてくれました。

  奥さんの名前を実はいじって、農園名にしちゃいましたってなんて素敵なのーー♡

   

  それ以外にも、「はい！ボーナス！」って意味で、期待以上の価値を感じてもらえるように、提供できるようにという意味もこめられているんです。期待を越えた味、質をいつも意識しているんですね。

  種をまいて、芽が出て苗ができる。人間にも表情があるように、植物にも一つ一つ表情があって、今日は元気かなー？どうしてほしい？って会話しながら、土づくりや水の量、肥料の量を調整しています。『大きくなるんだよ！』と、気持ちを込めながら丁寧に育てています。

  みんなのいただきますまで大切に育てるから、トマトも、いちじくも、いろんなお野菜が美味しくなるんです。

   

  メイン栽培は、いちじく。

  とろけるように甘～いいちじく。本当にはいぼーなすさんのはおいしいんです！！！リピートも多く評判の声もたくさん。

  乾燥イチヂクもとてもおいしいんです。西三河は、いちじくの生産が日本一。西尾市もいちじくの栽培が盛んなんです。

  あえて、牛糞は使わず、腐葉土を使っているということです。天然のものから出る、窒素やリン酸など、植物の栄養のことも考えて、ハウスで育てています。

   

  畑で無農薬で栽培しているポップコーンの種、トウモロコシ。

  イベントでポップコーン出したいな！ってふと思い、それならポップコーンの種から作っちゃおう！って栽培を始めました。

  普段食べているトウモロコシとは全然違う！見た目もひとまわり小さいし、めちゃくちゃかたい。

  一回噛んで見たら歯がかけるかと思ったらしいです（笑）。

  ポップコーンの種は、たまにスーパーで見かけるけど、多くがアメリカ産なんです。国産のポップコーンのお菓子もほとんど見ることがないです。「種から国産」を意識するのはすごく大切だと感じます。

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  Café Bonheur

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  Café Bonheur

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  注文してから丁寧に作ってくれる。挽きたてのコーヒーと、点てたてのお茶系ラテ、そして子供も好きな、果実たっぷりのドリンク。

  ママはこれ！うーん、私は、僕は、これー！

  親子で手を繋いで買いにいきたくなるのが、Café Bonheur （カフェボヌール）さんのドリンク。

  コーヒーへのこだわりはもちろんのこと、甘いラテ系のドリンクや、ジュースまでをもこだわっているから、
  家族みんなで、飲みものを買いに行きたくなる。

  Café Bonheur （カフェボヌール）さんのキッチンカーは白、
  そして、メニュー表も白、看板も白、インスタの写真も白背景。

  …ほぼ全てにおいて、白が基調となっています。

  「主役は、商品とお客さん。 白にしているのは、商品とか、人と人との会話とか、お客さんとの出会いとかの邪魔をしないようにと思って。 」そういう江口さんからは、若さながらの可愛さと、人柄としての優しさが伝わってきます。

  まず、飲んでほしいのが、ほうじ茶ラテ。

  注文すると、その場で丁寧にお茶を点ててくれる。
  まだ飲む前なのに、作ってくれている最中から、茶葉のいい香りが漂う。

  そして牛乳と混ぜ合わせて提供してくれたラテは、ほろっとほどよい苦味がありながら最高の香りを放つ。

  “ふわあ〜〜〜〜〜〜”

  「ラテだからって、茶葉は妥協したくないんです。」と、作り手の江口さん。

  美濃加茂茶舗さんとの出会いをきっかけに、茶葉の香りの豊かさに惹かれ、ほうじ茶ラテを作ることに決めたとか。

  それも、茶葉なかでも、かなり品質のいい茶葉 を選んで使っているんだそう。

  そして、あわせて注目したいのが、抹茶ラテ。

  こちらも、注文を受けてから、お茶を点てて提供してくれる。やっぱり点てたばかりのお茶の風合いは全然違う。

  そして、ミルクたっぷりのの中に、お抹茶が混じり合う。

  シロップとは全く異なる、お茶の粒子を感じられるような、そんな出来立てのドリンクは、心まで癒されていく。

  「作り置きは絶対しないんです。ほうじ茶ラテも抹茶ラテも、ロイヤルミルクティーも、そして、コーヒー系のやっぱり作りたてがドリンクも美味しいから、そこにはこだわりたい」と、江口さん。

  どのラテ一つとっても、こんなに入れるの！？と思うほど、たくさんのお茶を入れてくれる。
  実際、ロイヤルミルクティーでは、普通の紅茶の２倍もの茶葉を使っているとか。

  そして、カフェラテなどのコーヒー系のラテも、必ずお豆を引くところから始めてくれる。
  商品を手に取ってからだけでなく、商品を手に取るまでの工程においても、
  ゆっくりと芳ばしい香りを感じながら、ゆっくりした時の流れを感じることができるのは、ここの最大の魅力。

  こだわりは、お茶系のラテだけではない。ドリップコーヒーはやはり飲みたいところ。
  ４つの国のお豆をブレンドさせて深煎りしたコーヒーは、香り高くも苦味が案外少なく、後味がすっきりしていて飲みやすい。

  ブラックバードというこだわりのロースターさんから、お豆は仕入れているんだとか。

  そして、果実がゴロゴロと入ったくだものジュース。
  例えば、ベリー系のジュースで言えば、ブラックベリーにブルーベリー、ストロベリー、そして、華やかかつ爽やかさを兼ね備えた輪切りのオレンジまでが１つのコップに入り込み、なんとも贅沢。

  飲んだ瞬間に、いろいろな果実の味と香りが一気に押し寄せ、疲れた体も一気に蘇る。

  カフェ巡りが大好きで、カフェ系の専門学校卒業後、すぐに始めたキッチンカー。
  Café Bonheur という場所で、いい時間を過ごして、幸せな気持ちになってほしいと、優しく語ってくれた。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  ECLAT x enne

  ジェラートとアップルパイ

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  ECLAT x enne

  ジェラートとアップルパイ

  

  フルーツたっぷりこだわりのジェラートと素材重視のアップルパイ

  「安心して召し上がってもらいたいので、できる限り手作業で作っています」。

   

  もともとはいちご農家から始まった、ECLAT GELATERIA。ジェラートに使用するいちごシロップは、おいしいいちごだけをコトコトと煮詰め手作りしています。シロップに使用するいちごの選別やヘタ取りまで手作業なのだそう。

  香料や着色料を使用していないので、いちご本来のおいしさをしっかりと感じられます。

  ホンモノの材料だけを使用しているので、後味もスッキリ。

   

  ここまで安心・安全にこだわる理由は、第一号店が子供向け施設内にオープンしたことがきっかけだそう。遊びに来る子供たちに安心して食べてもらいたいと、創業当時から手作業にこだわり続けています。

   

  また、ECLAT GELATERIAのジェラートは卵不使用。少しでも多くの人が楽しめるよう、アレルギー対策も行われています。乳製品はちょっと…という方には、フルーツをたっぷり使用したソルベがおすすめ。

   

  家族みんなで楽しめるジェラート、いかがですか？

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  ゾウスイテルクニ

  ちゃんこ出汁のラーメン雑炊

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  ゾウスイテルクニ

  ちゃんこ出汁のラーメン雑炊

  

  最後の一滴まで飲んでほしい！ ６時間かけて作る秘伝のスープを使った雑炊やラーメン

  ゾウスイテルクニさんといえば、秘伝のスープ。
  …とにかく、スープがすごいです。
  「ほっこり」という言葉がぴったりで、まさに心まで温まるような感覚。

  もともとは、愛知県東浦町にある「ちゃんこ鍋」の老舗店。
  そこから飛び出したお鍋のスープを使って、雑炊やラーメンを提供しています。

  6時間もかけてじっくりじっくりと出汁をとりながら作られるスープ。
  鶏ガラをベースに、大根・にんじん・白菜・ネギ・ごぼう・えのき・鶏肉・お魚油揚げ、など、根菜類を中心に８種類の具材を入れて煮込むんだとか。

  野菜の甘み、お肉の旨味、魚の風味、色々な具材の出汁がしっかりと滲み出ているからこそ、
  スープの深い味わいが感じられます。

  「時代に合わせて、スープをアレンジしないんですか？」と聞いてみたんですが、創業当時のお店の味を46年以上そのまま受け継いでいるんだとか。

  時代が変わろうとも、お鍋のおいしさは変わらない。
  創業当時に小さかった子が、今は孫を連れて来るような…そういう世代を受け継いで食べてもらえるのが本当に嬉しい。と語ってくれました。

  素材一つ一つも本物思考。醸造の醤油やお酒、そして、本みりんを使っています。
  もちろん、化学調味料、保存料、着色料は使いません。

  使う野菜は、できる限り地産（知多半島）のもの。地元、東浦町や知多半島の農家さんから直接野菜を仕入れることが多いとか。

  ゾウスイテルクニさんの、ラーメンと雑炊。
  ぜひ、最後の一滴までそのスープをお楽しみください。

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  旧BossSand

  フルーツサンド

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  旧BossSand

  フルーツサンド

  

  妥協無し！フルーツ第一！計算しつくした「フルーツサンド」

  「最初は趣味だったんです」と語る、BossSandの芝さん。

   

  スイーツやフルーツが好きで、自分で作るうちにもっと多くの人に食べてもらいたいと思うようになったんだそうです。

   

  食べたことのない店がないくらい全国のフルーツサンドを食べ歩き、

  プロからアドバイスをもらいながら毎日試行錯誤し、1年かけて作り出した渾身のフルーツサンド。

   

  メインはフルーツ。市場直送で、自身の口でおいしいと感じた新鮮なものだけをサンドしています。

  生クリームはフルーツの甘みを活かせるよう、程よい甘さ。

  パンはサイズや塩分、キメの細かさまでフルーツサンドに合うものを追求したオーダーメイド品です。

   

  「フルーツを楽しんでいただけるように作っています。」

   

  半分以上がフルーツの芝さんのサンドは見て楽しい、食べて嬉しい。

  五感で楽しめるフルーツサンドです。

   

   

  全てにおいて、妥協無し。

  そんな渾身のフルーツサンドをぜひ、口いっぱいに頬張って！！

   

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  ダニエルさんのお店

  愛知県清須市

  イスラエル料理

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  ダニエルさんのお店

  愛知県清須市

  イスラエル料理

  

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  Nomad Coffee

  自家製スペシャルティコーヒ

  概要
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  Nomad Coffee

  自家製スペシャルティコーヒ

  

  浅煎りの自家焙煎スペシャリティコーヒー

  梅村さんは元々コーヒーが飲めなかったそう。でも今はコーヒーを自家焙煎し、移動販売している。
  これは、感動的においしいコーヒーとの出会いがきっかけだそう。

  それが、「スペシャリティコーヒー」。
  初めてその美味しさに感動し、「こんなにおいしいコーヒーがあるんだ」と梅村さんは驚いたそう。

  スペシャリティコーヒーとは、高い評価基準をクリアしたコーヒーのことです。
  また、生産元が詳細にわかるので、安心して飲める。そして高品質、味がおいしい。

  Nomad Coffeeさんでは、おいしいと感動した体験をみんなにも共有するため、作り手さん自身が本当においしいとおもえるコーヒーだけを提供。
  のコーヒーは浅煎りから中煎りまで。そのため、にがみは少なめ。
  特にエチオピアの豆はフローラルでフルーティーな風味が楽しめ、苦みが少なくコーヒー初心者にもおすすめ。

  さらに、お子さま向けのいちごミルクやミルクシェイクもあるので、家族で楽しむことも。
  コーヒー好きさんも、コーヒー初心者さんも、コーヒーの世界に飛び込んでみると、深い感動が待っているかもしれませんよ！

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  たけうま工房

  五平餅と玄米だんご

  概要
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  たけうま工房

  五平餅と玄米だんご

  

  昔懐かしい自家製のくるみダレ五平餅と栄養抜群の玄米団子

  芳ばしい香りが漂ってくる、その先にあるのは、ちょっぴり老舗感のあるお店。

  女性２人が「いらっしゃいませ」、と元気に声をかけてくれた。

  ここは、手づくりくるみ五平餅と、玄米だんごのお店。

  「あの頃の味が忘れられなくてね。子どもの頃の味を再現したいと思って、五平餅屋さんを始めたよ。」と作り手の喜多川さん。

  実は、北川さんは、子どもの頃、すり鉢でずーっとゴリゴリと、地場で採れたくるみを潰して、五平餅を作っていたんだそう。

  戦後の忙しい時代に生まれ、焼き物の街（岐阜県の東濃地方）で育った喜多川さん。
  幼い頃は、「窯出し」に来てくれた近所の人へのお礼に出す、五平餅づくりのお手伝いをしていたそうです。

  そんな昔ながらの味を再現すべく始めた「たけうま工房」。なんと言ってもその手間には驚きだ。

  2時間かけて作るタレには、くるみと胡麻の油分がしっかり入り込み、ほんのりあまみと、ナッツの芳ばしさを醸し出す。
  そんなくるみや胡麻の香りを消さないために、あえて醤油は、きつくないものを選んだ。

  「醤油を煮詰めるのにも大変で、頑張って作っても1日１００個までが限界。1時間あたり１０ー１２個ぐらいしかできないんだよ。」と語る喜多川さん。

  地産のものを使いたいと、愛知県一宮市の農家さんからお米を取り寄せ、昔からの「俵」の形にこだわって成形し、こんがりと焼いていく。

  もちっとしたお米の食感に、なんといってもくるみや胡麻の香ばしさ、そして、ほんの少し焦がしてあるお米の適度な苦味とあまみが癖になりそうだ。

  なんだかいつも楽しそうに話す喜多川さん、五平餅づくりから始まる「昔の思い出」がたくさん詰まっているのかな…そんなことを思います。

  そして、もう一つ。最近始めた玄米だんご。

  栄養があるけど、なんとなく玄米は苦手…そんなイメージを見事に覆してくれるような、表面がつるんとしていながらも、のっぺりねっちゃりしない程よいツブツブ感。

  無農薬のお米農家さんの玄米を使っているそうで、喜多川さんは、こだわりのお米屋さんからを訪れた時、これだ！！！というものを仕入れることに決めました。

  母と子でやっているからこそ、利益ばかりに目をくらませず、生活の中で、みんなに気軽に食べてもらえるような価格にも配慮。「なるべく日常で食べてもらいたいから、子ども３人いたらなるべく１人１本食べられるように…」と話してくれました。

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  ジビエ工房めいほう

  岐阜県郡上市

  ”ぎふジビエ”認定ジビエ

  概要
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  ジビエ工房めいほう

  岐阜県郡上市

  ”ぎふジビエ”認定ジビエ

  

  郡上の山に生息する鹿や猪の肉だけで作ったジビエフランク。深い味わいを噛みしめてほしい。

  安全の低添加・天然１００%のお肉で作られている明宝ジビエさん。お塩だけで味付けされたジビエフランクは、味がギュッと詰まっていて、歯応えがあります。

  岐阜県の明宝地区には、昔からシカやイノシシなどの野生動物がたくさん生息しています。しかし、近年では、環境の変化や猟師の高齢化などによって、野生動物が里に現れて作物を荒らすことが多くなってきました。

  こうした野生動物を駆除するだけでなく、「狩猟したお肉を大切においしく食べる」という食文化の再生によって、里山の健全なエコサイクルを保つ。それが、明宝ジビエさんの取り組みです。

  「食の豊かさを伝えたい」と、女猟師である元満さん。食べやすいジビエ肉を提供することにより、私たち一般生活者が地域資源について考えるきっかけを与えてくれます。

  洗練された加工技術により、明宝ジビエのお肉は、くさみが少なくて柔らかなお肉になっています。初めて食べた方からも、「こんなに美味しいなんて知らなかった！」と驚かれるそうです。

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  くろりテーブル

  新感覚チーズケーキ

  概要
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  くろりテーブル

  新感覚チーズケーキ

  

  濃厚チーズとざくさくボトムの新感覚チーズケーキ

  くろりテーブルさんといえば、新感覚のチーズケーキ、ニュースタンダードチーズケーキ。

  何度も試作を繰り返しつくられたその美味しさの秘訣は、

  まずチーズ部分。

  たくさんの種類を試した末に辿り着いた究極の素材を使用し、ボソボソ感のない、なめらかな食感を実現。

  濃厚でありながらも飽きることなく、リッチで爽やかな味わいがたまりません！

   

  そして、チーズケーキに欠かせないボトム部分にもこだわりがあります。

  タルト生地を試したり、生地を別々に焼いて合わせてみたり、たくさんの試行錯誤の末に辿り着いたのは、ざくざく食感。

  手間ひまかけたこのボトム部分は、もう「ボトムだけ食べたい！」と言われるほど。

   

  「くろりテーブル」という名前には、「作ったお菓子で食卓を彩る」という思いが込められているんだそう。

  暖かな家族時間に、お菓子の彩りをたのしんでください♪

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