想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  イノチオファーム豊橋

  愛知県豊橋市

  野菜,技術,ノウハウ

  概要
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  イノチオファーム豊橋

  愛知県豊橋市

  野菜,技術,ノウハウ

  

  農業のイメージが覆る！？自動化を図る次世代の施設園芸で、農業の未来をワクワクに。

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  めもはるに

  自家製酵母ベーグル

  概要
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  めもはるに

  自家製酵母ベーグル

  

  とにかく、もっちもちな食感！ごはんと米麹でつくった自家製天然酵母を使ったベーグル

  これと、これと、これくださーい。

  ちょっと小ぶりなベーグルの中に、厳選された素材の魅力がぎゅっと詰まっている。

  ベーグルに印象的な、ちょっぴり硬めなあの感じは全くなくて、とにかく、もっちもち。

  その秘訣は、主にごはんと米麹でつくった自家製天然酵母だって。

  パンを膨らませるために「酵母」が必要なんですが、

  めもはるにさんでは、ご飯を炊いて冷まし、そこに米麹を入れて発酵させることで酵母を作り、パン生地に入れこんでいるんだとか。

  「パンもいいけど、やっぱり毎日でも食べたいと思うのはご飯。私自身もご飯が好き♪

  あと、発酵食品が大好きなので、それらを組み合わせてベーグルを作っています。」

  そう話す、めもはるにの奥村さん。
  なんだかすっごく楽しそうで、とっても元気なエネルギーが溢れています。

  パンも”発酵食品”。

  酵母を入れた生地を、一晩ゆっくり冷蔵庫で寝かすことで発酵させ、ゆっくりと小麦が繋がっていきます。そして、もちもちになっていくようです。

  さらには素敵なのは、フレーバーの多さと、その一つひとつが厳選の素材に拘っていること。

  自然食品店から取り寄せる調味料や、愛知県のオーガニックな農家さんから直接仕入れた野菜を使ってベーグルに入れていきます。

  ミルクティーや、ピーナッツチョコレートなどの甘いフレーバーや、
  スパイスカレーなどのお惣菜系のベーグル、

  お味噌のベーグル、発酵あんこ×きなこなど、発酵食品をふんだんに入れ込んだものまで。

  その時にベストな素材を使っているそうで、出店の度に、フレーバーが変わるので、
  だから、次は何に会えるかなって、すごく楽しみ。

  お米を使った酵母がもてなすもちもちのベーグルと、その時々に出会える気まぐれなフレーバーにご注目です。

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  株式会社 尾張まるはち

  愛知県名古屋市

  魚介類一次加工品

  概要
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  株式会社 尾張まるはち

  愛知県名古屋市

  魚介類一次加工品

  

  生産者の元まで足を運び、目利きした仕入れを行う！ お魚マイスターの名をもつお魚屋さん

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  はしの・くに

  旬食材のお弁当お惣菜

  概要
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  はしの・くに

  旬食材のお弁当お惣菜

  

  薬膳のプロフェッショナルが、旬のオーガニック野菜と無添加調味料でつくる優しいお料理。

  わー、きれい！！思わず言葉が出てしまう。

  食材の持つきれいな彩りに、心が弾む。

  見てたのしい、食べておいしい、そして体にもやさしい、そんな、お弁当やお惣菜を届けてくれるのが、はしの・くに。

  彩りが豊かな旬のオーガニック野菜や、無添加の調味料、醤油麹や塩麹などの自家製の発酵調味料を使って作られたお料理は、まさに食材そのもののおいしさを引き出すような優しい味。

  勝手なイメージで、オーガニックや無添加の優しいお弁当っていうと、味がぼやけているような気がしてしまうけれど、桒山さんがつくるお料理は、一つひとつのお野菜の食感や味がていねいに感じられるから、味付けが濃くないのに、とっても満足できる味になっている。

  蓮根のハンバーグなんかは、シャッキシャキの蓮根の食感と、ジューシーなお肉の旨味が合わさって本当においしい。

  作り手の桒山さんは、国際中医薬膳師という資格をもつ、薬膳のプロフェッショナル。旦那さんが体を崩していた時期があり、そのことをきっかけに、妻として食事を通して家族の健康を守りたいと、薬膳の資格を取ることを決めたんだそう。

  桒山さんに、例えば、９月はどんなものを取り入れるといいんですか？と聞いてみたところ、

  「夏至が過ぎると、暦絵は陽のエネルギーが減って、陽の明るい暑いエネルギーが増えていく。
  そして、秋は、空気が乾燥してくるので、体の中では肺に撮って乾燥が苦手な季節がやってくる。
  鼻がむずむずしてきたりとか、症状的にはあるんだけど、肺を中心に体の潤いになる”白いもの”がいいよ。
  白い食材、れんこん、バナナ、果物の梨、白胡麻、山芋、白きくらげ、とかね。」

  との答えが。少し聞いただけでも、本当に本格的。

  そんな桒山さんの作るお料理は、私たちの体にとって、今の時期に本当に大切な栄養を与えてくれる。

  昔々のお箸で食べる食文化が、やっぱり日本人の体に合っていると思うし、原点に戻るという意味を込めて、「はしの・くに」という屋号にしたんだそう。

  皆それぞれの「私」を中心に、食を通して”はし”渡しができればいいな、そんな想いを語ってくれました。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  勝股英昭さん

  かぼちゃ

  概要
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  勝股英昭さん

  かぼちゃ

  

  岐阜県瑞浪市の伝統野菜！半原かぼちゃ

  平日は会社員の傍ら、半原かぼちゃを栽培する勝股さん。
  半原かぼちゃは岐阜県瑞浪市日吉町半原、というところの伝統野菜。

  熟す前のかぼちゃはかすり模様がとっても美しく
  果肉はきめ細やかでしっとり♪
  味はあっさりとしているので、油との相性抜群！

  熟したかぼちゃは皮が硬くなり、風味が増すので、
  スープやお菓子作りに最適なんだとか。

  昔から作られていますが、一般に流通することは少なく、
  栽培する農家さんも減ってしまっていたため、
  ”このままでは半原かぼちゃが絶えてしまう”
  そんな想いから、半原かぼちゃを作り続けて60年の
  土屋さんのところで栽培を始められたんですって！

  会社員をしながらの農業は、正直スケジュール的にうまくいかないこともしばしば・・・

  ですが、さまざまな方と知り合ったり、
  助け合ったりしながらかぼちゃを育てるのがやっぱりやりがい。

  日本にはその土地に根付いた、半原かぼちゃのような伝統的なお野菜がたくさん！
  その土地でしか味わえないものがほとんど。
  だからこそ、”旅先で伝統野菜に出会ったら食べてみてほしい。
  こんなお野菜があるんだ！と気づくきっかけになれば”と勝股さん♪

  ぜひ、半原かぼちゃをはじめ、伝統野菜と出会ったら食べてみてくだい！

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  M iyama

  豚肉100％の美河フランク

  概要
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  M iyama

  豚肉100％の美河フランク

  

  肉汁爆発注意報！！ 食べた瞬間、肉汁が飛び出します。 つなぎを一切使用していない、安心安全の豚肉１００％無添加フランク

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  ラズベリーパイジェラート工房

  ジェラート

  概要
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  ラズベリーパイジェラート工房

  ジェラート

  

  どれにしよう....迷う楽しみ！色彩豊かなジェラート

  お店を訪れた瞬間、どれにしようか迷ってしまうほどの色彩豊かなジェラートたち。

  フランボワーズなどの洋風なもの、黒蜜きなこなどの和風なもの、そして、紫いもや栗などの季節の素材を使ったものなど、様々な種類のジェラートが楽しめるのがラズベリーパイジェラート工房。

  次々に新しいフレーバーを考案する、研究熱心な湯浅さんは、アイスクリームが大好き！ということから、ジェラート工房を構えました。

  地産地消を大切にしているラズベリーパイジェラート工房では、ジェラートやトッピングに知多半島のおいしい素材をふんだんに使用しています。

  常滑牛乳を使ったミルクジェラートのほか、知多半島の農家さん(山中農園)が育てた野菜のジェラートは、まさに素材そのものが詰まった優しい味わい。

  その中でも、特に、愛知の伝統野菜である「ファーストトマト」を使ったジェラートは、甘酸っぱさが人気を呼んでいます。（提供時期は、野菜の収穫時期によります。）

  おいしくジェラートを食べながら、牛乳をつくってくれている酪農家さん、野菜を育ててくれている農家さんの応援ができるのは嬉しいことですね。

  素材の恵みがいっぱい詰まったジェラートを、ぜひ食べてみてください。

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  いさむポーク

  愛知県みよし市

  豚肉から揚げ　餃子

  概要
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  いさむポーク

  愛知県みよし市

  豚肉から揚げ　餃子

  

  おいしさの背景には、薬品や酸化防止剤を使わないこだわりがありました

  抗生物質や薬物を使わず、餌や環境によって豚自身の体を元気にすることにこだわります。

  そのためには、炭や酢を利用した自家製の発酵飼料をつくるなど工夫が盛りだくさん。。

  「豚の本来あるべき姿を追求したい。」そのような想いから病気にかからないための方法を試行錯誤しました。

  お肉の味はといえば、臭みがなく柔らかいので、手が止まらなくなるほどの美味しさ。

  

  こだわりや背景を知らずに食べても「うま！！！」と叫んでしまうほど、豚肉の甘みと旨みが閉じ込められています。

  生肉を料理するのもいいですが、いさむポークの加工品もぜひ食べていただきたいです。

  

  土手煮はホルモンだということを忘れるほど、臭みがなくてやらかい。ポーク唐揚げは、ほうろく菜種油を使って香ばしくあげられているため、ぎゅっと旨みと甘みが詰まっています。

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  芋車

  焼き芋とお芋のスイーツ

  概要
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  芋車

  焼き芋とお芋のスイーツ

  

  甘くてねっとり…まるでマンゴーのようなお芋のおやつ。

  焼き芋とお芋のスイーツをキッチンカーで提供する芋車さん。

  「マンゴーみたいなお芋だね。そのぐらい、甘くてねっとりしている。」そういう声が寄せられるほど、人気が出てきているお店。

  特に、秋冬の季節には、芋車の前田さん自らが育てた「さつまいも」を使って焼き芋にします。

  芋車の前田さんは、もともと非農家出身。
  牛が好きだったことを理由に、一度は牧場に就職したものの、次第に「農業」への興味が芽生えていったんだとか。

  前田さんが育てるさつまいもは、べにはるか、シルクシート、安納芋、白安納芋、マロンゴールド、など、 “しっとり”、かつ、 “ねっとり” したお芋の品種。

  「自分が興味持ったもの育てているよ。やっぱり、自分が楽しくないと続かないからね。」そう話してくれました。

  実際に農業をしてみて分かったのは、予想以上に大変な草取り。草を刈っても刈っても生えてくるため、夏場だけでも３回草刈り。よっぽどのことがない限り、なるべく化学肥料や農薬は使わないようにしているから尚更です。

  「地味な作業も多いけど、それでも、どんなお芋が出てくるのかワクワクで..。収穫の楽しみが、やりがいにも繋がっているよ」と話してくれました。

  そして、掘り立てのお芋を焼き芋にー…と思いきや、収穫後あえて１ヶ月以上置くんだそう。その方が、熟成されて、お芋の「澱粉」が「糖分」に変わり、甘くなるんだとか。

  そして、１〜２時間かけてじっくりと火を通し、焼き芋を作ります。
  適度な柔らかさになるまで、「この子は火の通りがいいなあ、この子はまだだなあ…」と、お芋１つ１つの個性を見ながら調整します。

  おそとのフードマーケットでは、友人の石川さんと初のコラボ出店！

  将来カフェをやりたいという石川さんは、何度もパティシエと一緒に創意工夫を重ねたマフィン（お芋味・その他）を提供してくれます。

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  Grand（グラン）

  おむすび、豚汁、おはんざい

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  Grand（グラン）

  おむすび、豚汁、おはんざい

  

  米と豆をテーマに！豚汁、おむすび、おばんざいなど日本のおいしさ届けるキッチンカー！

  おむすびやおばんざい、豚汁などを中心に、日本の伝統を大切においしいものを届けてくれるお店！
  私、王も、いくつになっても、お母さんのおむすびの味って忘れられないんですよね～。

  『「米と豆」の持つ魅力を伝えるために国産、無添加の食材を使い、四季や風土、古来の食文化を大切に
  遊び心や新たな創造を加え飽きのこない食の楽しみを提供しております。

  フードロス削減を目指し恵みに感謝するとりくみにも配慮して、
  食べていただく方にひとときの癒しと活力につながることを目指し、
  食をきっかけについつい寄りたくなる居場所になれるよう愛情たっぷり作っています！ 』

  ひとつひとつ愛がこもっているから、心もおなかもいっぱいになるんでしょうね！
  私は、おむすびと一緒に豚汁もいただきたいな～（＾＾）♪（王）

  『お米本来の美味しさを日本のソウルフード「おむすび 」で味わってみてください！』

  一つ一つ、手でにぎられたおむすびはこころもおなかも愛で満たされるお味なんだそうです！

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  森本工房

  岐阜県揖斐郡

  こだわり豚のソーセージなど

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  森本工房

  岐阜県揖斐郡

  こだわり豚のソーセージなど

  

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  Buono Uno

  地域食材のメニュー

  概要
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  Buono Uno

  地域食材のメニュー

  

  子ども食堂からこんにちは！こだわりの地域食材を使ったオリジナルメニュー

  「いらっしゃいませ〜！」「はい、どうぞ。」

  なんだか活気溢れるお店だなあと思ったら、売っているのは、なんと子どもたち。

  この日は、いちごジュースを作ってお客さんに提供していた。

  「ここは、子ども食堂なんです。」担当の飼沼さん。

  子ども食堂といえば、支給してもらった料理を食べるイメージが一般的だが、
  ここの子ども食堂はまるで違う。

  子ども食堂でのいつもの活動では、小学生をメインに、３歳から高校生があつまり、
  自分たちが今日食べる分の夕食（料理）を、自分たちでつくる。

  実際に、名古屋市の高畑や中村区でやっているというので、
  その様子を見に行くと衝撃が走った。

  子どもたちが作りたい料理ごとにグループになり、
  包丁を持ったり、油で揚げたりと、
  子どもたち自身が主体的になって料理を作っているではないか。

  「うちの子、今日初めてなんで…」と心配そうに来た親御さんもいたけれど、
  その場に馴染むのはあっという間だった。

  「こうやって切ると上手に切れるよ！！」と、
  そこに通いなれた子どもたちが、初めて来た子どもたちにも丁寧に教えていく。

  元気で優しそうな保育士の女性は、私たちに教えてくれた。

  「『子どもたちが、自分で気づく、自分で考える』っていうのを大事にしたいので、
  あえて、大人は必要以上に指導しないようにしています。」

  つい、１から丁寧に教えたくなるけれど、
  あえて、「子どもが気づくきっかけを待つ」というのも大事なこと。

  そして、今日、Buono Uno としての提供メニューは、いちごジュース。

  子どもたちも料理の開発に携わったというドリンクは、
  いちごがゴロゴロ入ってとっても贅沢。

  使っているのは、津島市の農家さん「かとう農園」から直接仕入れた、大粒いちご。

  水耕栽培でのいちごも多いなか、
  米ぬかなどを使った土づくりにこだわり、土からの栄養をいっぱいもらって育てる。

  だからこそ、このいちごは、めちゃくちゃ大粒で甘い。
  一つ食べると、青みの全くない純粋な甘さに、おいしい！！！が溢れる。

  ぜひ、子どもたちが届ける、
  地域食材のオリジナルメニューを楽しんでいただきたい。

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  gina coffee

  自家焙煎コーヒー

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  gina coffee

  自家焙煎コーヒー

  

  何度も追及したこだわりの自家焙煎コーヒーを

  gina coffeeさんのコーヒーは手回しロースターで丁寧に焙煎されているのがこだわり。焙煎加減は時間よりも豆の色や音が頼りです。香りや煙も感じながら、まさに五感を使って焙煎されています。豆の個性を損なわないような、でも癖のある、そして飲みやすいコーヒーを淹れるためには…？何度も何度も試し、火加減や炒り具合など、豆にあった焙煎度合いを追求します。

  おすすめなのはウガンダの農園から仕入れているコーヒー。完全自然栽培で、品質良し、味良し。風味を出し、ウガンダの良さを引き出すには？と研究されたgina coffeeさんオリジナル焙煎レシピで淹れたそのコーヒーは、コクもありつつフルーティーな味わいで、多くのお客様に喜ばれているんだそうです。

   

  移動販売車として選んだ相棒は光岡自動車の優雅という車。昔のロンドンタクシーをイメージした車で、コーヒーを淹れにいろいろな所へ行けるのも楽しみの一つだそうです。

  「移動喫茶的な感じで、車の雰囲気も込みで楽しんでもらいたい。」

  そうお話しされたgina coffeeさん、これからはさらに豆の種類も増やして、その人・その時々の気分に合わせた、人に寄り添ったコーヒーの提供ができるようにしていきたいと夢を語られていました。

   

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  di.garden

  ロースイーツ

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  di.garden

  ロースイーツ

  

  身体に優しいロースイーツ

  「”食べたもので体が作られる”その当たり前を、
  改めてみんなに感じてほしい。だから、見た目も美しくて美味しいロースイーツを作る」
  そう話すのは店主の岡田さん。

  岡田さんが作る濃厚でコクがあるロースイーツは、
  本当に美味しくて、毎日食べたいくらい！！

  ロースイーツって？
  ロー（Raw）は、『生』という意味で、
  加熱調理では壊れてしまう素材のビタミン、ミネラルなどの栄養素を
  48度以下で調理することによって、壊すことなくからだに摂り込めるんだそう！

  もちろん、焼かずにスイーツを作るだけではありません！
  オーガニックや無農薬の食材を中心に、生産者さんの顔が見える、
  想いが詰まった安心して食べられるもの、フェアトレードのものなどを使用。

  さらにはナッツをメインに使用し、小麦・卵・乳製品・白砂糖も不使用だから、
  より体に優しくて、老若男女食べられるんですって♪
  （※ナッツ系のアレルギーがある方は要注意）

  瓶入りのスイーツはギフトやお土産にも大好評♪

  普段食べているものは何からできているの？
  体にとってどんな影響を与えるんだろう？地球や環境に負担をかけていない？
  そういったことを改めて考える、ご家族でお話ししながら、
  ぜひ岡田さんが作るロースイーツをご堪能あれ＊

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  薪窯料理ひげどんぐり

  薪窯ピザ

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  薪窯料理ひげどんぐり

  薪窯ピザ

  

  子どもに食べさせたくないものは入れない。 体想いのピザ屋さん。

  「子どもに食べさせたくないものは入れないようにしてます」

  そう語る、薪窯料理ひげどんぐりの宮地さん。

   

  添加物はなるべく避け、“おいしくて体にいいもの”がコンセプト。

  薪窯で焼くピザに欠かせないトマトソースにはその想いがたっぷり！

  「一口でいろいろな食材が食べられたらいいなと思って。ベースは子どもなんです」

   

  元々イタリアン出身の宮地さん。

  イタリアンで培った経験を基に、トマトソースには数種類の野菜を入れています。

  子どもでもたっぷり野菜を食べられるように、米農家の実家で採れた野菜をトマトソースに隠しこむんだそうです。

  時には大根が入っていることも…！

  健康への願いと優しさが詰まったトマトソースは、何だか母親みたいですね。

   

  休日のマルシェでは、奥様と共にキッチンカーを出しているんだそう。

  キッチンカーの主役、ピザ窯はなんと奥様の手作り。

  「キッチンカーって、面白いなーと思って。人との繋がりが広がるし、家族でできるのもいいですね。」

   

  家族想いな宮地さんだからこそ生まれた、野菜たっぷりのトマトソース。

  薪で焼き上げたアツアツの状態で食べたい！

   

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  水曜日の氷屋

  かき氷

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  水曜日の氷屋

  かき氷

  

  暑い日に、ついつい食べたくなっちゃうかき氷。

  「水曜日の氷屋」では、フランス発 2社の自然派シロップを使ったふわふわカキ氷が食べられます。

  １つの大きなかき氷に、いろんなシロップや味が合わさって、最初から最後まで、スプーン１口ごとにいろんな味がやってくる。

  そんな、楽しみとおいしさがとまらないかき氷。

  しかも、使っているシロップ自体にもこだわりがたくさん。

  よくあるかき氷は、たしかにカラフルで綺麗だけど、合成の着色料で色付けしていたり、甘味料や香料がたっぷり入っているものが多くて、原材料を知ったら、子どもたちに安心して食べさせれない..！っていうものも多いんです。

  でも、「水曜日の氷屋」では、ナチュラルに近い素材を厳選して作られているシロップを使います。

  白砂糖や精製砂糖ではなく、サトウキビ100％のフランス産自然派シロップや、ヴィーガン・ハラル認証を受けた天然由来成分のシロップなど、とにかく、自然由来の甘み。

  だから、ただ甘い！というわけでなく、天然ならではの柔らかな甘みが特徴なんです。

  もともと、豊田市内でバーを営む山口さちよさん。お店で使っている、こだわりのノンアルコールシロップをかき氷にかけてみたら、それはそれは絶品なものができたことから、キッチンカーでかき氷屋さんを始めました。

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  Tea & lifestyle

  国産茶樹の和紅茶ドリンク

  概要
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  Tea & lifestyle

  国産茶樹の和紅茶ドリンク

  

  国産ならではの豊かな香り！和紅茶の専門店

  「地元を元気にしたいので、仕入れはなるべく近隣の生産者さんにお願いしているんです」と語る浅井さん。

  国産のフルーツを使用することで、産地にも注目してほしいという願いが込められています。

   

  日本の風土に合うように開発された茶葉は、ストレートでいただいてもほんのりと甘みを感じられどんな方でもチャレンジしやすい風味。

  そんな優しい茶葉と国産のフルーツやミルクを掛け合わせ、浅井さんは豊かな味わいのドリンクを生み出します。

   

  「和紅茶は渋みが少なく香り高い紅茶。自分の作るドリンクで、もっと和紅茶が広まれば」とメニュー開発に余念がありません。

  とても種類が豊富で、思わず目移りしてしまいます。

   

  シーズン限定のフレーバーは、国産の材料を使用しているため旬が過ぎると次の年までおあずけ、とのこと。

  出会ったときが飲み時！ですね。

   

  季節も香りも楽しめる和紅茶、ぜひお試しを。

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  green GRANOLA

  グラノーラ

  概要
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  green GRANOLA

  グラノーラ

  

  ザックざくな歯ごたえが最高！からだに優しく、香りも豊かに広がるグラノーラ。

  ごろごろごろごろ〜。
  袋をあけると、飛び出してくるのは、大粒のフルーツや、ナッツたち。

  アーモンドなどの大粒な具材も、１粒まるごと、切らずに入っている。

  しっかりと食べ応えがあるから、眠たい朝にも、しっかり噛んで目を覚まさせてくれる。

  もちろん、そのままでもおいしいから、午後のおやつにもぴったりだけど、
  ヨーグルトや牛乳をにかけても、最高のグラノーラに変身。

  ちなみに、”牛乳がけ” をした時に、つげちかは正直驚いた。
  「こんなにおいしいくなるの！？」ってうぐらい、
  グラノーラのフレーバーが、牛乳自体の味もおいしくしてくれたから。

  そして、魅力は、見た目や味だけでない。

  「グラノーラって毎朝食べる人も多いから、そういう意味で、毎日食べても安心な材料を選んでいれるようにしています。」
  そう語るのは、作り手の香月さん。

  素材はひとつひとつ、彼女がていねいに選びぬいたものを使う。

  例えば、主原料のオーツ麦。
  低糖質で食物繊維やミネラルも多いため、栄養価が高い。
  しかも、有機のものに限定して使うところにも、こだわりが。

  そして、調味料も、なるべく体にいいものに。
  有機のココナッツオイルを使ったり、甘みを”粗精糖”で味付けをしたり…

  ドライフルーツやその他の素材も、安心には配慮。
  しかも、値段が高くなりすぎないように”適切なもの”を使ってくれている。

  とにかく、そのひとつひとつが、こだわりの原材料。
  それが”これぞ”というばかりに、ひとつのグラノーラとしてぎゅっと商品に閉じ込められている。

  その証拠、というではないけれども、注目したいのが原材料。
  もちろん、何が入っているか、も大事だけど、原材料をどう表記してるかっていうのも、作り手さんの気持ちが反映されていると思っている。

  有機なのか、そうでないのか、添加物はどうなっているのか…
  そのひとつひとつの記載の”ていねいさ”は、やっぱり、ていねいに素材を選んでいるからこそなのかなと。

  何度も、オーブンで焼いて、混ぜて…、。
  調理工程だって惜しまない。

  いい素材を、おいしく調理して、生まれたグラノーラ。

  食べた時、「あ、これ、おいしい！」と思わず笑みが溢れるのも、きっと手作りのグラノーラだからこそ。

  きっと、食べる人の心の奥まで、ていねいなおいしさが届いているんだと思いました。

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  chi2n-pui2

  木の刻印アイテム

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  chi2n-pui2

  木の刻印アイテム

  

  無垢の木に触れた安心感。 いつまでも触っていたい心地良さ。 遊ぶとき、名前が読めるようになったとき、お子さまが2度嬉しい贈り物も♡

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  OHAGI3

  おはぎ

  概要
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  OHAGI3

  おはぎ

  

  モダンに変身したおはぎで、ほっと安らぐひとときを

  え？ここ、おはぎのお店？と、誰もが一度は思ってしまうでしょう。

  ころんとしたまあるいフォルムと粋な佇まいがなんともおしゃれで、まるでそれはショコラトリーに並ぶトリュフを彷彿とさせます。

   

  化学調味料無添加で、厨房ですべて手作り。家庭的でちょっと古臭いイメージのおはぎをモダンな姿に変身させ、作りたてのおいしさを味わえるおはぎを提供しているOHAGI3さん。

   

  こだわりは随所にあり、例えば雑穀米のおはぎ。おはぎというとあまり体に良いイメージはないかもしれませんが、このおはぎにはアマランサスや赤米などの雑穀が使用されているんです。そこにまとわせるのは糖度をギリギリまで抑えたあんこ。やさしい甘さと体想いの組み合わせで、気兼ねなく、罪悪感なくおはぎを楽しむことができます。

   

  また、おすすめなのは「ココナッツのおはぎ」。中身は白あん、食べてみるとおいしい！と、人気商品の一つで、ここでしか食べられないおはぎです。

   

  無添加で手作りのやさしさとこだわりが詰まったおはぎ。

  これを手に取り口に運んだら、誰もがほっこり幸せな気分になること間違いなしです。

   

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  米ぬかスイーツITTEN

  米ぬかのスイーツ

  概要
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  米ぬかスイーツITTEN

  米ぬかのスイーツ

  

  30日間発酵!? 豊田のブランド米「ミネアサヒ」を使ったスイーツ

  単なるお米のスイーツではない。

  グルテンフリーなのは最低条件。
  「米ぬか」を使った味もおいしいスイーツが味わえるのが、ここのお店の特徴だ。

  ポイントは、発酵と菌。
  おいしく食べながらも、食物繊維と発酵させた菌が丸ごと楽しめてしまうのが、このお店のスイーツの魅力だ。

  30日間かけて米ぬかを発酵させているところからスタートした￥スイーツは、
  ただ甘いだけでない「奥深みのあるコク」が感じられる。

  例えば、バターサンド。
  発酵させた米ぬかと発酵バターを掛け合わせたバタークリームは、
  まさに発酵×発酵と言わんばかりに奥深い香りが広がる。
  そして、クッキー部分も、グルテンフリーで、小麦は使わず米粉だけで仕上げている。

  しかしながら、日持ちがしない（笑）
  バターサンドやチーズケーキは１日、フィナンシェでも10日。

  え！？スイーツなのにダメやん..！って思うかもしれないけど、
  その理由は、「菌」が生きているからこその特徴だ。

  米ぬかスイーツITTENでは、
  栄養価は高いのに捨てられてしまう米ぬか（玄米の栄養の８割が米ぬかにはっているという）を、
  30日間、独自で醗酵させするところから始まる。

  そして、できた糠床を、スイーツに入れ込んでいくのだが、
  ここでとにかくすごいのは、糠床の菌は、170度のオーブンで死なない。

  米ぬかの菌が呼吸をしている分、賞味期限が早いのである。

  その他にも、マルシェやお土産にも人気なのは、米ぬかクッキー。
  ホロホロと口の中で解けるような食感が味わえるのは、
  粘りを出す小麦粉のグルテンが入っていないからこそ。

  発酵前の生の米糠をつかているので、こちらは１ヶ月常温保存がきく。

  もともとは、学習塾や障害者の就職支援をおこなってきた会社だが、

  「地域貢献」をテーマに地元豊田の役に立てることがないかと考えたところ、
  豊田のお米農家さんに出会い、このお店が始まったという。

  栄養価は高いのに捨てられてしまう米ぬか（玄米の栄養の８割が米ぬかにはっているという）
  を、利用することで、お米を育てている農家さんへ地域貢献できないか、

  米ぬかを多くの人に食べてもらいたいといたいという想いから、
  スイーツにしてみよう、と試作の日々が始まったという。

  （事業を始めたときは、漬物にしてみた時もあったんだとか。）

  「トヨタ自動車のイメージが強いから、豊田が農業盛んなイメージないけれど、
  実は、愛知県で一番お米が取れているのは豊田市なんですよ。

  だから、自動車だけではなく農業（米）を主軸にした、新たな名産品のイメージを作りたいんです」

  そう、ITTENの真鍋さんは語ってくれた。

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  豆枠

  手づくり豆腐

  概要
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  豆枠

  手づくり豆腐

  

  材料から作り方、全てに想いとこだわりが詰まったお豆腐専門の老舗店！

  キッチンカーではない、珍しい軽のトラック。

  並んでいるのはー….
  湫豆腐（くてどうふ）、志野豆腐（しのどうふ）、さといらず豆腐 、そして、油あげ、豆乳…。

  とにかく、お豆腐に関するラインナップがずらり。

  こんなにたくさんあるんだあ…！と、
  「豆腐」そのものに、こんなにワクワクを覚えたのは初めてだ。

  ここ、老舗のお豆腐屋さん「豆枠（まめいき）」は、
  長久手にある町のお豆腐屋さんが、移動販売に来ていたのだ。

  「『あなただからかいたい』そう思って頂きたい。直接話して、価値がわかる人にお届けする。だから、対面販売に特化しているよ」と作り手の冨田さん。

  スーパーや百貨店などには一切卸さず、　朝（というか夜中）の2:30から豆腐を作り、その日のうちに作った豆腐を対面販売（移動販売）で売っていく。

  冨田さんは、幼い頃から豆腐を作っている父の背中を見て育ち、
  さらに京都の豆腐屋に３年間修行し、そして２５年間の豆腐を作り続けているベテランの職人でもあり社長だ。

  そんな冨田さんの、ぶれない想いとこだわりが、豆腐にたっぷりと詰まっている。

  まずは材料。作る豆腐は全て国産大豆、しかも減農薬大豆。
  それだけではなく、豆腐を固めるための「にがり」も国産にこだわって３種ブレンド、「菜種油」も国産で２種ブレンドする。

  そして、おいしい豆腐を作るのには欠かせないお水は、地下１５０メートルの井戸水を使う。菌数もちゃんと検査済み、しかも、水道水などの塩素分も含まれていない。

  そして、大豆から豆乳にしていく工程もまたこだわりで、とーーっても大変なんだとか。

  「効率だけを考えると、”大豆を絞りきる”最近の機械に目が向きがちだけど、「おしい豆腐」を作ろうとすると違うんだよ」と冨田さん。

  あえて、大豆に負荷が負荷がかかりすぎない、昭和５０年ぐらいの機械を使う。

  「豆乳を搾るとか煮るとか、手作りにこだわるならここら辺の機械だな！って思った。メンテナンスは大変なんだけど… 」と話す。

  そして、絞った豆乳を豆腐にしていく。これもまた、こだわり。

  いろんな豆腐があるけれど、まず食べて頂きたいのは、「湫豆腐（くてどうふ） 」。

  木綿＝「硬い」というイメージが、一気に覆るお豆腐だ。

  通常の木綿豆腐の作り方はしていない。

  絹ごしによってできた豆腐を一枚一枚すくって、層のように並べていって作っている。
  だから、通常の絹豆腐の３倍以上の時間をかけて、作り上げているんだとか。

  それ他にも、砂糖入り？というぐらいに、大豆の甘みがしっかり出ていてる「さといらず」や、

  豆腐嫌いのお子さんでも食べやすい、もちもち豆腐など、さまざま。

  移動販売で、お客さんの声を聞いて生まれた商品も多いんだとか。

  71年間、ただひたすら豆腐だけを作り、豆腐にこだわりつづける。
  ぜひ、老舗豆腐屋、「豆枠」さんの、お豆腐を味わって頂きたい。

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  大橋園芸

  愛知県豊田市

  トマト お米 苗

  概要
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  大橋園芸

  愛知県豊田市

  トマト お米 苗

  

  １株からできるトマトの数は約120個！
  最適な環境を作り上げる
  ハイテクビニールハウス栽培

  大橋園芸できるトマトの数は、
  
  なんとなんと…１株から約120個‼️

  普通のトマトは、平均して
  
  １株60程度のしか実らないはずなんですが…

  さらに、ここの栽培方法では、
  
  10mにもなるトマトの茎が
  
  垂れ下がっています。

  トマトの茎って、普通、
  
  垂れ下がるんじゃなくって、
  
  上に向かって伸びるはずですが…

  

  大橋園芸では、トマト栽培に
  
  最適な環境を作り上げることに徹底した
  
  ハイテクビニールハウス栽培。

  温度が25度以上になると、
  
  自動的に風通しを良くする換気窓がOPEN☀️
  
  その開き具合も、
  
  日光の照射度などによって変化します…♡

  

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  どんぐりピット

  規格外野菜をシェア冷蔵庫で

  概要
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  どんぐりピット

  規格外野菜をシェア冷蔵庫で

  

  フードロスゼロの社会を目指したシェア冷蔵庫

  フードロスをなくしたい。そんな思いから、自動車メーカー勤務のエンジニアが4人集まって、会社を作りました。
  どんぐりピットさんが作るシェア冷蔵庫は、地元の農家さんが規格外野菜を入れたり、作りすぎてしまった食べものをお店の人が入れたりすることで、それを欲しいと思う生活者に届けるサービスです。

  今回のフードマーケットでは、愛知県日進市を始めとする農家さんの、農薬に気を使ったお野菜、規格外野菜などを販売します。

  もったいないというところがすごい大事。
  日本人の「もったいない」っていう気持ちは、世界においても誰にでもあると思うから、もったいない気持ちを行動に移せるようなサービスを作りたい。

  どんぐりピットさんの冷蔵庫を使うことで、フードロスが少しでも減るきっかけになればと思います。

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  木にドーナツが生ったら

  ドーナツ

  概要
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  木にドーナツが生ったら

  ドーナツ

  

  小麦・卵・乳フリー！有機玄米粉の体と地球に優しいドーナツ

  ドーナツ自体の主なこだわりは
  •無農薬玄米粉を使用しグルテンフリー
  •動物性食材を使用しないプラントベース
  •病気の元である、体の糖化を減らすべく(AGE対策)蒸して作る、スチームドーナツ

  東海市の無農薬で頑張る農家さんにお願いして
  特別に玄米粉を作っていただいています！
  大切に作られたお米の味わいを生かした
  唯一無二の優しいドーナツが出来上がりました！
  市販の米粉ではマネできません^ ^”』

  ◎作り手の宮川さんより
  『多方面から学んだ、食や健康に関する知識と
  食が環境問題に大きく関わっていること、
  それらが未来を生きていく子供たちに影響すること、に気付き、このままでは良くないと、
  子どもたちの為にできることをして、沢山の人に少しでも気付いてもらえるように、
  ドーナツにアウトプットし、活動しています！

  食の提供者として、人、動物、地球に罪悪感やうしろめたさがなく、胸を張って提供できる材料にこだわり。優しい選択肢を増やすために、一つ一つ調べては試しての繰り返しをしてきたとのこと。
  また、余分なごみを出す過剰な包装を避け、ゴミもコストも減らす包装にしているそう。

  売る側、買う側、地球側、みんなが求めるやさしさを考えるような素材も思いもこだわりぬいたドーナツを提供したいとのことです。

  ◎宮川さんがドーナツ屋さんを始めたきっかけ
  『健康を目指すことが色々な事に繋がっていると気付いた。そこから、みんなにもそれぞれみんならしくそれぞれの生き方に落とし込んでほしい。』と宮川さん。

  健康を目指すことが”色々繋がる”というのは、
  パフォーマンス向上、作業効率UP
  ダイエット
  無農薬で土地を守る、未来を守る
  サスティナブル
  添加物を避けて子供、家族を守る、
  愛のない企業の商品ではなく、誠意をもって仕事をされている方を応援できる
  対処療法からの脱却、医療費節約、病気予防
  美容効果、体内を老化させる生活をして見た目が美しくなるわけがないし
  むしろ内臓の方が生きるのに必要だから爪や髪から悪くなる
  などなどたくさんだそうです。

  このことをできるだけ多くの人に伝えたい、特に、これから子育てをする方、子供がいる方などに、自分が気付いたことを共有したい。
  そう思った宮川さんは、やれることから考え始めたところ、

  食べる事が大好き！ドーナツが大好き！お菓子作りが好き！
  子供のおやつが1番、添加物や避けるべき食べ物にさらされている！マルシェは楽しいけど子供が食べやすいものが少ない！という思いと、直接健康への貢献ができる、伝えたい思いをリンクさせて形にできる、
  安心安全の選択肢を作りたい！と考え、実店舗を持たない「木にドーナツが生ったら、」が誕生したそう。

  お買い上げ頂いた方には有機玄米粉、プラントベース、蒸す製法を選んだ理由が書かれた手紙もお渡ししているとのこと。
  ただ、考えを押し付けたい訳ではないので単純においしいって言ってもらえるだけでも嬉しい！と宮川さん。

  『親子とも、「本質」を見ようとする力を身につけてほしい。
  「今だけ」で過ごす積み重ねがどうなるか少しでもいいから知ってほしい。
  食べ物は体だけじゃなくて未来にも関わるから、子どもの為に出来るだけのことをしてほしい。
  何がどう体に影響するのか考えてみてほしい。本当に必要なのか問うだけですぐ気づけることは沢山ある。』
  と、たくさんの思いを伝えてくださった宮川さん。

  そんな宮川さんの思いのこもったおいしいドーナツ、皆さまもぜひお子様と一緒に未来について考えながら食べてみてはいかがでしょうか！

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  自家培養酵母パンの店Beans

  岐阜県加茂郡白川町

  自家培養酵母パン

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  自家培養酵母パンの店Beans

  岐阜県加茂郡白川町

  自家培養酵母パン

  

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  45BAYS KITCHEN

  知多牛の煮込みスープ

  概要
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  45BAYS KITCHEN

  知多牛の煮込みスープ

  

  旨味しみしみ大根と牛肉のスープ

  「おいしかったんでぜひ！」とこだわりんからもうアプローチをかけたお店。
  地元、知多半島のおいしいものを皆さんに知っていただきたい！

  【大人気！】冬季限定知多牛と大根を煮込んだオリジナルスープ。肉のうまみしみっしみのシミ大根がたまらない。

  45BAYS KITCHENでは、地産地消を心がけます。だから、大人気のスープは冬の大根が育った時期から。
  野菜類は全部南知多の農家さんと契約しているんだそう。

  なんと、お客様の中にはなべでもおもちかえりいただいたこともあるくらい人気なんだそう！

  そんな45BAYS KITCHENの相川さんが子どもに伝えたいことは、

  毎日食事が取れること、五体満足であることに、感謝して欲しいということ。
  元気な体があれば何でもできる、そう話してくれました。

  「子どもたちには、もっと外で、元気に遊んでほしいですね～。」と相川さんが優しくお話ししてくださいました。

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  近藤まさこ

  ピーマン、さつまいもなど

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  近藤まさこ

  ピーマン、さつまいもなど

  

  愛知県豊明市で、出来るだけ自家製堆肥や有機堆肥を使用してお野菜を栽培！

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  おむすび屋HUGMOG食堂

  おむすび・具だくさん豚汁

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  おむすび屋HUGMOG食堂

  おむすび・具だくさん豚汁

  

  この人といると、なぜか笑顔になるな…。

  そんな不思議な瞬間ってあると思う。

  おむすび屋HUGMOG食堂を営む、藤森さんはそのひとり。

  キッチンカーから聞こえる元気な「こんにちはー！」は、
  子どもたちやそのお母さんにとって、いつの間にか、会いたい人になっている。

  売っているのは、コロンとまん丸い形をしたおむすび と、具沢山の豚汁。
  何気ない、日常のレパートリーだからこそ、
  アレルギーのあるお子さんも、そのお母さんも、誰もが同じものを食べて笑顔になれる。

  おむすびのこだわりは、お米の精米方法から。
  おむすび屋HUGMOG食堂の藤森さんは、お米屋さんの精米技術に惚れ込み、そこでしかお米を買わない。

  一気にお米を精米するのが一般的だが、そのお米屋さんでは、３回に分けてじっくり精米していく。
  お米に傷がつかないように、少しずつ薄く薄く丁寧に…。

  地元犬山の農家さんがつくったお米を使っているが、
  全く亀裂が入ったり割れたりすることなく精米することで、つるんとした粒になったお米を、
  必ず、半日以上吸水させてから、ご飯を炊いている。

  それも、季節や気温などに寄って、水加減や炊き加減を変えているから、こだわりだ。

  「普通だったら、お客さんの様子を見ながら、足りなかったら出店中に追い炊きできるんだけど、私たちは、売り切れたらそこで終わりなんです。事前に吸水した分のお米しか炊けないから。」と藤森さん。

  「おいしいお米」を追求しているからこそなんだと思いました。

  これくださいーい！と注文してから、一つひとつ握ってくれたおむすびは温かく、粒が際立ってとってもおいしい。
  しかも、冷めても美味しくて、全くパサつく感じがあり、もっちりしているのが魅力的。

  人気のフレーバーは、手作りの塩麹を使った塩麹しゃけや、着色料不使用のたらこのおむすび。

  そして、おすすめは、酵素玄米。

  玄米を小豆と塩で炊木、最低３日以上熟成させることでできた酵素玄米は、お米の甘みと大豆の旨味がぎゅっと詰まっている。
  ラボさんという酵素玄米専用の炊飯器を使っているのも特徴で、熟成中も雑菌が入らないから味もよく、安心して食べられる。

  おむすびと一緒に食べたいのが、具だくさん豚汁。
  なんと言っても、汁というより、むしろ、具の方が多いのは驚きで、ちゃんとしたメインおかずの一つになってくれる。

  「重ね煮」 という調理方法で作るので、お出汁は使わない。
  キャベツ、しめじ、ネギ、大根、にんじん、油揚げ、豚肉 の食材そのものの旨味とあまみがしっかりと水分として出て、そこに合わせ麹味噌を混ぜていく。

  素朴だけど、そこに丁寧なこだわりがあって、お母さんたちが喜ぶものになっているおむすび屋HUGMOG食堂。

  森藤さん自身も、子ども食堂を開催している時があって、キッチンかーの一部をこども食堂の基金に使っているんだそう。

  「本当に届けたい人には本当に情報が届いているんだろうか、本当に困っている人にどうやって届けようと試行錯誤する日々もあるけれど、でも、やっぱり、そういう困っている人たちのためになりたくて、子ども食堂をやっている。おむすびを購入することは、子ども食堂の応援にもつながってます。」

  本当に世の中のためになりたいと想いながらキッチンカーをしている藤森さんは、とっても素敵な方でした。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  Café Bonheur

  ドリンク

  概要
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  Café Bonheur

  ドリンク

  

  注文してから丁寧に作ってくれる。挽きたてのコーヒーと、点てたてのお茶系ラテ、そして子供も好きな、果実たっぷりのドリンク。

  ママはこれ！うーん、私は、僕は、これー！

  親子で手を繋いで買いにいきたくなるのが、Café Bonheur （カフェボヌール）さんのドリンク。

  コーヒーへのこだわりはもちろんのこと、甘いラテ系のドリンクや、ジュースまでをもこだわっているから、
  家族みんなで、飲みものを買いに行きたくなる。

  Café Bonheur （カフェボヌール）さんのキッチンカーは白、
  そして、メニュー表も白、看板も白、インスタの写真も白背景。

  …ほぼ全てにおいて、白が基調となっています。

  「主役は、商品とお客さん。 白にしているのは、商品とか、人と人との会話とか、お客さんとの出会いとかの邪魔をしないようにと思って。 」そういう江口さんからは、若さながらの可愛さと、人柄としての優しさが伝わってきます。

  まず、飲んでほしいのが、ほうじ茶ラテ。

  注文すると、その場で丁寧にお茶を点ててくれる。
  まだ飲む前なのに、作ってくれている最中から、茶葉のいい香りが漂う。

  そして牛乳と混ぜ合わせて提供してくれたラテは、ほろっとほどよい苦味がありながら最高の香りを放つ。

  “ふわあ〜〜〜〜〜〜”

  「ラテだからって、茶葉は妥協したくないんです。」と、作り手の江口さん。

  美濃加茂茶舗さんとの出会いをきっかけに、茶葉の香りの豊かさに惹かれ、ほうじ茶ラテを作ることに決めたとか。

  それも、茶葉なかでも、かなり品質のいい茶葉 を選んで使っているんだそう。

  そして、あわせて注目したいのが、抹茶ラテ。

  こちらも、注文を受けてから、お茶を点てて提供してくれる。やっぱり点てたばかりのお茶の風合いは全然違う。

  そして、ミルクたっぷりのの中に、お抹茶が混じり合う。

  シロップとは全く異なる、お茶の粒子を感じられるような、そんな出来立てのドリンクは、心まで癒されていく。

  「作り置きは絶対しないんです。ほうじ茶ラテも抹茶ラテも、ロイヤルミルクティーも、そして、コーヒー系のやっぱり作りたてがドリンクも美味しいから、そこにはこだわりたい」と、江口さん。

  どのラテ一つとっても、こんなに入れるの！？と思うほど、たくさんのお茶を入れてくれる。
  実際、ロイヤルミルクティーでは、普通の紅茶の２倍もの茶葉を使っているとか。

  そして、カフェラテなどのコーヒー系のラテも、必ずお豆を引くところから始めてくれる。
  商品を手に取ってからだけでなく、商品を手に取るまでの工程においても、
  ゆっくりと芳ばしい香りを感じながら、ゆっくりした時の流れを感じることができるのは、ここの最大の魅力。

  こだわりは、お茶系のラテだけではない。ドリップコーヒーはやはり飲みたいところ。
  ４つの国のお豆をブレンドさせて深煎りしたコーヒーは、香り高くも苦味が案外少なく、後味がすっきりしていて飲みやすい。

  ブラックバードというこだわりのロースターさんから、お豆は仕入れているんだとか。

  そして、果実がゴロゴロと入ったくだものジュース。
  例えば、ベリー系のジュースで言えば、ブラックベリーにブルーベリー、ストロベリー、そして、華やかかつ爽やかさを兼ね備えた輪切りのオレンジまでが１つのコップに入り込み、なんとも贅沢。

  飲んだ瞬間に、いろいろな果実の味と香りが一気に押し寄せ、疲れた体も一気に蘇る。

  カフェ巡りが大好きで、カフェ系の専門学校卒業後、すぐに始めたキッチンカー。
  Café Bonheur という場所で、いい時間を過ごして、幸せな気持ちになってほしいと、優しく語ってくれた。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  ラグランキッチン

  農家がつくるフライドポテト

  概要
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  ラグランキッチン

  農家がつくるフライドポテト

  

  ジャガイモから作る、こだわりだらけのフライドポテト！

  愛知県の豊橋市からきてくれるキッチンカー。

  ほくほく、そして、お芋がしっとり。全くパサつきがない、フライドポテト。
  「じゃがいもの香り」ってこんなにフライドポテトにしてもあるんだ〜！ってびっくりしちゃうほど。

  ラグランキッチンさんは無農薬でジャガイモを育てている。だから、大変なことも多いんだって。
  子どものように大切に愛情かけて育てていかないと、うまくいかないことも多くて..と話してくれました。

  ○カリッと揚げるための「粉」にこだわり。
  粉の作り方の研究を何度も重ねたそう。
  『時間が経っても、自宅で食べても、電子レンジであっためたらカリカリ感が出るように工夫に工夫を重ねた。』と教えてくれました。

  ○油のこだわり
  油も、サラダ油は使っていない。大豆ベースの油を使うことで、食べた時に罪悪感が残らないとのこと。
  『最初の頃は、こだわりすぎたかな、時間かけすぎたかなって思っていました（笑）』と話してくれました。

  フライドポテトは、７種類の味。＋季節やイベント限定の味もあるそうです！！

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  STRAY CAT

  クレープ

  概要
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  STRAY CAT

  クレープ

  

  旬の食材を惜しみなく使った、こだわり生地のクレープ

  旬の食材を惜しみなく使った、ボリューミーなこだわり生地のクレープです。

  こだわりの生地はとってもいい香りで、焼いているときから楽しめちゃいます！

  
  お客様とも交流も忘れず、１枚１枚丁寧に焼きあげ、焼きたてを提供します。

  作る楽しさ、見る楽しさ、食べる楽しさ、身体は食べたもので出来ているという食に対する興味をもってほしいという想いが込められています。

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