想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  内藤精肉店

  愛知県豊田市

  和牛と国産豚の専門店

  概要
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  内藤精肉店

  愛知県豊田市

  和牛と国産豚の専門店

  

  本格焼肉をご家庭で。市場直送のお肉を一枚一枚店内で切る「鮮度の高さ」に注目。

  内藤精肉店は、鮮度にこだわるお肉屋さん。

  内藤精肉店では、市場から仕入れた和牛や国産豚のお肉を、店内で一枚一枚切っていきます。来店者からも、ガラス越しにその様子を見ることができます。

  お肉の断面が空気に触れると鮮度が落ちてしまうため、なるべく切り置きせず、毎日少しずつお肉を切っていきます。注文を受けてからお肉を切ることもよくあります。

  店内で切ったものを提供することは、菌の繁殖を抑えてくれるので安心にも繋がります。

  「本格焼肉屋さんで食べる以上のクオリティーと安心安全を、内藤精肉店ではご家庭で食べられるように追求しています。」と語る、社長の内藤さん。

  赤身肉や霜降り肉が鮮赤でおいしいのはもちろんのこと、ハラミや牛タンなども注文を受けてから切るのでとっても柔らかです。ぜひ、ご家庭で、おいしい本格焼肉を楽しんでくださいね。

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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  手造りパン、創作料理

  概要
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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  手造りパン、創作料理

  

  食のプロをめざす学生さんたちの力作

  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校（旧名古屋カフェ・パティシエ＆調理専門学校）は、名古屋市科学館や名古屋市美術館がある白川公園に面した「食」の専門学校です。

  食の原点である「農業」から、それを調理しておいしい食べ物を提供する技術や経営まで、各分野でのプロフェッショナルをめざす学生たちが勉強しています。

  販売するたべものはすべて学生さんの創意工夫がたくさんあるものばかり。
  ひとりひとりが一生懸命に、創作メニューの開発に取り組んできました。

  たくさんの想い、こだわりを乗せた、個性豊かで、想像力に富んだ食べ物がた～くさん！

  今回はどんなお料理が登場するのか、楽しみですね。

  

   

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  食べてほしいも

  干し芋

  概要
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  食べてほしいも

  干し芋

  

  管理栄養士監修の手作り干し芋

  食べてほしいもさんがつくるのは、国産の本物の干し芋。

  管理栄養士が畑から生育、掘りおこし、加工まで一貫して行っています。

   

  添加物不使用、さらには栄養があり、安心なおやつとして小さなお子様から高齢者までどの年代にもら食べて頂きたい、昔ながらの味を知ってもらいたい。中国産や干し芋風しか食べたことのない若い方がとても多く、干し芋の良さを知ってもらいたいという想いがこもっています。

   

  仕事も育児も忙しい親御さんと、学校に習い事に忙しい子供さんのために、手軽にそのまま食べて頂きたい、というコンセプトから生まれました。

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  花井養鶏場

  愛知県大府市

  鶏卵 名古屋コーチン

  概要
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  花井養鶏場

  愛知県大府市

  鶏卵 名古屋コーチン

  

  独自に生み出された発酵飼料や飼育環境は
  鶏の命と誠実に向きあうからこそ

  花井養鶏場は
  鶏に対しての「誠実さ」を大切にしています。​
  例えば、餌についてのこだわり。

  妊娠ママさんが食べものに気を使ったりしますよね♪
  実は、人も鶏も同じなんですよっ！

  毎日卵を産む鶏にとって、
  どんな餌を食べるかは、とっても大切。

  

  花井養鶏場では、
  体に良い影響を与える微生物をたくさん含んだ
  「自家製ブレンドの発酵飼料」を作り、
  栄養たっぷりの餌を鶏に与えてます。

  丁寧な気持ちで育てられた鶏の卵は、
  びっくりするほど臭みがないのに
  やみつきになるほど濃厚なんです！！

  ぜひ、まずは卵かけご飯などで、
  そのままを口にかきこんでいただきたいですね♪

  

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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  学生が育てる野菜と焼き芋

  概要
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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  学生が育てる野菜と焼き芋

  

  学生が土作りから育てる無農薬野菜

  畑では、無農薬で育てられた様々な野菜が季節ごとに大切に育てられています。

  収穫された野菜は販売されるほか、焼き芋など、加工された形でマルシェでも多くのお客さんに楽しんでもらっています。

   

  育てる作物の選定はすべて学生たち自身で決めています。

  夏に植える野菜、冬に植える野菜、そのローテーションや同じ場所に何を育てるべきかを計画するのも学生自身。

  初めはコンクリートのように固かった土を、1年かけて改良したり、肥料や堆肥を活用したり。

  野菜が育つ環境づくりから行っているのです。

  ここから生まれる野菜には、彼らの想いがたっぷり詰まっています。

   

  それぞれのチームや個人が持つ区画では、個性的たっぷりに栽培が進められています。

  「周りに負けないくらい美味しい野菜を作りたい！」と競争心を燃やす学生もいれば、「自然農法で野菜の力に任せて育てたい」と挑戦する学生も。肥料を与えるタイミングや植え方の工夫、間隔を空ける試みなど、それぞれの方法でおいしさを追求しています。

   

  「じゃがいもを育ててみたけれど、一度は全滅してしまった。でも、もう一度頑張ろうと思えた。」と語る学生。「お客さんに届けるものだから、緊張感をもって作っている。」と、責任を感じながら作業を進める学生。

  それぞれの思いをこめて大切に育てられる野菜たち。

  「野菜がよく育つと本当に嬉しいし、逆に元気がないとどうしたら元気になるのかな」と我が子を育てるような感覚だと教えてくれました。

   

  こうして生まれた野菜は、どれも学生たちのこだわりと経験が詰まったものばかり。

  ぜひ、その美味しさをマルシェで味わってみてください。

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• 白いオリーブ

  概要
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  白いオリーブ

  知多半島で採れたオリーブや、本場イタリアのオリーブオイルなど

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  Soba Cafe 日本の暮らし

  〒464-0831 名古屋市千種区観月町2-30-2

  カフェスタイルの手打蕎麦屋

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  Soba Cafe 日本の暮らし

  〒464-0831 名古屋市千種区観月町2-30-2

  カフェスタイルの手打蕎麦屋

  

  名古屋の覚王山にて、カフェスタイルの蕎麦屋「Soba Cafe日本の暮らし」をこじんまりと1人で経営しています。
  蕎麦と安心な食材による身体にやさしいカフェ
  として有機野菜、無農薬野菜、地産地消を中心に調味料に至るまで無添加にこだわっています。
  コーヒーや紅茶など、ドリンクだけでもお気軽にご利用いただけます。

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  かりぽりくきい

  名古屋市守山区

  体に優しいクッキー

  概要
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  かりぽりくきい

  名古屋市守山区

  体に優しいクッキー

  

  体への負担が少ない国産素材のおやつを食べて、「心から楽しいおやつの時間」を過ごしましょう。

  お母さん方、子どもから隠れて美味しいおやつを食べた経験はありませんか？

  かりぽりくきいさんが作るクッキーは卵・乳製品を使用していないので体への負担が少なく、小さな子どもでも安して食べられます。

  また、子ども用クッキーは味気のないものが多いですが、かりぽりくきいさんのクッキーは大人も子どもも楽しめる美味しいクッキーです。

  お味は、めでたいやきくん、みたらしクッキー、梅酒レーズンなど、楽しそうな、とても気になる名前ばかり。

  かりぽりくきいの山西さんは「頑張っている人が一息つくときの手助けになれば」という思いを込めてクッキーを焼いています。

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  知多の恵み

  有機農法で育てた野菜

  概要
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  知多の恵み

  有機農法で育てた野菜

  

  有機農法×科学的知見で味わい深い旬のお野菜を

  知多半島で化学肥料や化学合成農薬を一切使用せずに季節の野菜を栽培されている知多の恵みさん。

  野菜がもつ本来の生命力でゆっくり、しっかり育つので野菜本来の味や香りがあります。だから、生でも、蒸すだけでも、焼くだけでも…そう、シンプルな調理で十分に野菜の味が感じられ、美味しいのです。

  ハウス栽培なども行わないため、その季節ごとの旬の野菜だけが収穫されます。生命力あふれた旬のお野菜は心も体も元気にしてくれるはず。

  また有機農法でありながらも土壌の分析や施肥設計を行ったり、地元の酒粕や竹炭、酵母菌や納豆菌などを活用するなど、グループ内で勉強会を開催して「理論的にどうやったらうまくいくのか？」を学び、考えながら取り組んでいます。

  「無農薬だから虫に食われて同然じゃなく、スーパーにも並べられるものを目指していこう」

  長年の経験や勘に頼るだけじゃなく、科学的に取り組む。これが害虫被害をなるべく抑え、製品率を上げることに繋がり、それは有機農法が広まる未来への希望でもあるのです。

   

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  somasoma

  ホットサンド、手作り飲み物

  概要
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  somasoma

  ホットサンド、手作り飲み物

  

  オーガニックをより気軽に、沢山の人に親しんでもらいたい

  オーガニックをより気軽に、沢山の人に親しんでもらいたいから。

  そんな想いから、somasomaさんのキッチンカーははじまりました。

   

  オーガニック食品を主に扱う自然食材店が本業ですが、そういったお店は敷居が高いと思われがち。

  「みんなが馴染みやすいところから始めて、広めたいと思った」とsomasomaの杉浦さんは語ります。

   

  提供するドリンクはもちろん、オーガニック食材を使用したこだわりのものばかり。

  その中でもおすすめはクラフトコーラ！

  自然食材店で扱っているオーガニックのクコの実とナツメがブレンドされたオリジナルのコーラです。

  その名も「楊貴妃コーラ」。クコの実とナツメは古来から美容と健康に良いとされ、世界三大美女の一人、楊貴妃も食していたと伝えられています。

   

  他には、中華鍋で焙煎している東ティモールのコーヒーや、無農薬の生姜とオーガニックスパイスの効いたジンジャーエールも。

   

  体に優しい素材で作られたドリンクは、somasomaさんならでは。ぜひ、乾いた喉を潤して！

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  Yuri Repas

  ブレンドスパイス

  概要
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  Yuri Repas

  ブレンドスパイス

  

  いつものお料理が格段においしくなる！無農薬やオーガニックのブレンドスパイス専門店

  ハンバーグ、カレー、魚の香味焼き…、
  料理名の記入がありながらも、お料理は販売していない。

  ここ、Yuri Repasは、ブレンドスパイス専門店。
  おうちのお料理がおいしくなるための”必殺技”であるブレンドされたスパイスが手に入る。
  「山の上の魔女」というサブタイトルが付いてる印象的なお店だ。

  例えば、ハンバーグ。
  なんと６種類以上のスパイスが入っていて、いつものタネにこのスパイスを混ぜ込むだけで、
  ハンバーグのコクと奥深さが演出され、料理店で出てくるような本格的なハンバーグになる。

  他にも、お子さんのお弁当などにもピッタリなフライドチキン。
  こちらは、１５種類ものスパイスが入っていて、
  お肉に揉み込んで漬け込んで焼くだけで、鶏肉の旨味がぐーんと跳ね上がる。
  15種の中には、脂を分解してくれる効能をもつスパイスなども入っているんだとか。

  私たち一般生活者とって、
  お料理をおいしくする隠し味に、スパイスを使うと良いということは知っていても、

  何種類、何十種類ものスパイスを単体で買うのは、
  最後まで使いきれないこともありハードルが高い。

  しかし、Yuri Repasでは、単体のスパイスは１つもなく、
  すでに料理に使いやすいようにブレンドされたスパイスのみが販売されている。
  そして扱うスパイスは、全て無農薬かオーガニックのもの。

  このお店を始めた中澤さん。
  もともとは料理教室として、スパイスのお料理を教えることろから始まりました。

  子どもの頃にアトピーに悩んでいた中澤さんですが、お母さんが食からの体質改善をしっかりやっていくれたことで、アトピーが治ったんだそう。
  そこで、子どもの頃から「日々の料理の大切さ」を実感していたそうだ。

  店頭に並ぶスパイスは、お料理に使えるものだけではない。

  すごく人気の商品に、チャイのスパイスがある。
  牛乳と紅茶とこのスパイスさえあれば、美味しいチャイが飲めるから魅力的。
  紅茶とスパイスを混ぜ合わせている時間さえもほっと落ち着くひとときになる。

  しかも、味や香りの違う”３種ものチャイ”のラインナップがある。

  お子さんから大人までみんなが美味しく味わえるチャイ「ベーシック」や、
  甘みのある香りがと特徴的な「ヨーロピアン」、
  （もちろん甘味料は入っていないが、ヨーロッパのお菓子などに使うフェンネルなどのスパイスが入っているんだそう）
  そして、スパイス好きの方がハマってしまう、辛さを感じるチャイ「スパイシー」
  （こちらは、ジンジャーやブラックペッパーなどの体を温める成分が入っているらしい）

  チャイだけでも、どれにしようか、ついつい迷ってしまうラインナップだ。

  また、ベルギーやペルーなどの海外では、病気や怪我になった時、
  化学的な薬の代わりに、ハーブを使って自然治癒させていくことも多い。

  病気になってから薬に頼る生活を送るのではなく、
  身体が元気になる”予防の食事”をしてほしい

  そんな想いから、Yuri Repasの中澤さんは、
  スパイスを使った日々の料理で、家族みんなが幸せになれることを目指している。

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  ほうろく屋

  なたね油

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  ほうろく屋

  なたね油

  

  国産菜種油100%で、手絞りで作られる菜種油は、しっかりこくと旨味があって、しかも酸化しづらいから、何度も使える！
  店主の杉崎さんの熟練の技・想いがひかる、極上のほうろく菜種油です。

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• 横井農園

  大玉トマト

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  横井農園

  大玉トマト

  愛知県弥富市で大玉トマトの栽培をしています。

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  Konditorei Zuckerfee

  オーストリア菓子🇦🇹

  概要
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  Konditorei Zuckerfee

  オーストリア菓子🇦🇹

  

  本場で学んだ伝統のオーストリア菓子

  豊橋を拠点にしているKonditorei Zuckerfee（小杉優希さん）が作るのは、伝統あるオーストリア菓子。

  オーストリア菓子の特徴はバターをふんだんに使ったどっしりと重い生地。さらにアーモンドとお砂糖で作ったマジパンを練り込んで深いコクを出します。また、冬場にはスパイスを効かせるのもオーストリア菓子の特徴だそうです。

  小杉さんはオーストリアでクラシックなお菓子の製法を学び、それをベースにしたオリジナルなお菓子を作っています。

  小杉さんのお菓子は、まず見た目がおしゃれ。 色、形、大きさに、可愛らしさと大人な感じが同居しています。

  そして、一口食べるとバターの香りが鼻に抜け、コクのある甘さを感じます。

  熱い紅茶かコーヒーと一緒にどうぞ。

  因みに

  Konditorei(コンディトライ)はお菓子屋さん。

  Zuckerfee(ツッカーフィー)はお砂糖の妖精。

  小杉さんのオーストリア人のお友達がつけてくれた名前だそうです。

   

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  菓子屋おむすび

  和菓子

  概要
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  菓子屋おむすび

  和菓子

  

  上質な素材の魅力が生きたストーリー性のある和菓子

  机に並ぶ和菓子たちは、食べるのがもったないなくて、
  さらにさらに、思わずじーっと見惚れてしまうほど可愛い・・・！

  和菓子に馴染みがない方でも、ひと目で”可愛いな、面白いな”と思ってほしい。
  そんな想いでひとつひとつ丁寧に作られる和菓子は、
  ひとつとして、”クリーム大福”のような現代人気の和×洋、なお菓子はありません。

  最高級の小豆やお砂糖など上質な素材を使用して、「絶対においしい！！」と思えるような
  昔ながらの上生菓子をはじめとした、THE和菓子屋さんに並ぶようなお菓子たち。

  そしてそのひとつひとつの見た目と名前に込められた物語（願い）に誰もが心を奪われます。
  イベントや季節によってラインナップが変わるから、
  今日はどんなお話しのお菓子があるんだろう？？とワクワク♪
  どんなお菓子が登場するのか、ぜひおむすびさんにみに行ってみてね！

  和菓子を作るのはとっても笑顔が素敵で、元気が溢れている芦川さん。
  なんと、元々あんこが好きではなかったそう。

  高校生の頃留学に行った先のシドニーで母国の文化を紹介する授業があり、
  そこで思わず見惚れてしまうような和菓子を作る憧れのお店を見つけました。
  知れば知るほど、いつしか自分でも作りたい！と思うようになったんですって！

  「自分があんこが苦手だから。
  だったら、自分がおいしい！と思えるお菓子を作れたら、誰でもおいしいじゃん！」
  そこから芦川さんの和菓子屋さん人生が始まりました。

  自分が憧れのお店を見つけて和菓子を好きになったように、
  みんなにも和菓子を好きになってもらえるような活動がしたい、と始めた和菓子屋さんは、
  今では「芦川さんのお菓子だから買いたい！」
  「芦川さんの和菓子を食べてから、街の和菓子屋さんに行くようになった！」と
  嬉しい言葉がいーっぱい♪

  甘さが控えめでとっても可愛くて、そしてストーリー性がある、
  そんな和菓子をぜひ手に取ってみてください！
  きっと、和菓子に、芦川さんに、あなたも魅了されるはず・・・♪

  （取材・記事　奥村遥）

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  equal coffee stand

  コーヒー

  概要
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  equal coffee stand

  コーヒー

  

  丁寧に入れる、バランスのとれたコーヒー

  日々の生活の中で一息つけるリフレッシュ空間を。

  元々通勤時に「気軽に立ち寄れる場所が欲しい」と感じていた岡さんは、
  エチオピア産の浅煎りコーヒーに惹かれたことをきっかけに、コーヒーの勉強をはじめたそう。

  バランスの取れたブレンドで、酸味が苦手な人でも楽しめる味わいに仕上げられています。
  エチオピアの浅煎りコーヒーなど、フルーティーな味わいの岡さんの好みのコーヒーも、
  バランスの取れたブレンドで、酸味が苦手な人でも楽しめる味わいのコーヒーもどちらも用意。
  一杯ずつ丁寧に目の前で入れてくれるコーヒーは、特別感もたっぷり。

  コーヒー以外にも、レモンスカッシュやアップルジンジャーなど、お子さまも楽しめるドリンクも。

  イコールコーヒースタンドさんで、ほっと一息、お過ごしください♪

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  結実多

  たい焼き

  概要
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  結実多

  たい焼き

  

  地産地消食材で作る、心温まるたい焼き

  「スタンダードなおいしさを、スタンダードに作る」

  これを目指して作っているというたい焼きの「結実多(ゆみた)」さん。

   

  一番人気は王道のあんこのたい焼き。北海道産のあずきを使用し、1つちょうど食べきれるほどの甘さに調節したあんこです。それをたっぷり包んでいる皮は、岐阜県産の小麦粉と米粉をブレンド。卵は卵が有名であり本拠地でもある岐阜県瑞浪市のものを使用し、カリッとサクッとした食感が特徴の薄皮に仕上げています。結実多さんによると、「あんこをたっぷり入れるから、間違いなく薄皮になっちゃうんです。だから、おまけ(たい焼き外側についている薄くなった生地部分）もたっぷりつくようにしてます。（こだわっている）皮も食べてもらえたらなと。」

   

  奥様と二人三脚のお店、開業当初は奥様を巻き込んで始めたものだったそうですが、今や奥様はいなくてはならない存在。夫婦ならではの阿吽の呼吸が、結実多さんのたい焼きのおいしさに表れているんだろうなと取材を通して感じました。

   

  食べることは体を作り、笑ったり嬉しくなることは心を作っていく。だから、それに協力できる仕事でありたい。そう語る結実多さん。焼きたてのサクサク感とやさしい甘みのたい焼きがマルシェであなたを幸せにしてくれますよ！

   

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  武蔵きのこ

  無農薬生キクラゲ・しいたけ

  概要
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  武蔵きのこ

  無農薬生キクラゲ・しいたけ

  

  とにかく肉厚！ぷるぷるでシャッキシャキの生キクラゲと、噛むたびジューシーな椎茸。

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  てつまEMたまご

  たまご

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  てつまEMたまご

  たまご

  

  本物志向。自然本来の味をあなたへ！
  岡崎にある養鶏場で、EM菌を使ってニワトリを飼育されています。
  最新の設備が整った環境で採れたたまごは、臭みがなく、なんと！白身が美味しい！！

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  五平餅 喜楽

  五平餅

  概要
  ×

  五平餅 喜楽

  五平餅

  

  香ばしさが病みつきに...！！半日かけてじっくり煮込む「自家製の醤油ダレ」で２度焼きする老舗の五平餅

  【ひと目でわかる、こだわり】
  

  「ちょっと、おいしい五平餅屋さん見つけたんだけど、マルシェに出店者として呼んでもらえない？」

  食べるのが大好きな方からのお声から、ご縁をいただいた五平餅喜楽さん。

  中津川に本店を構える無添加の五平餅は、職人がつくる本来のおいしさそのもの。

  こんがりと焼かれた五平餅は、お米ならではの粘りと香りが最大限に引き出され、
  そこにかける醤油ダレが最高の香ばしさを放つ。

  くるみや胡麻などをすりつぶし、醤油と混ぜ合わせて作った秘伝のタレは、半日以上かけてじっくりとつくるんだとか。
  ナッツ系の天然の植物油が、甘辛醤油に馴染んで、なんとも言葉では表せない深みのある味わいに。

  そして、この秘伝のタレが、みごとにお米の甘さまでを引き立たたせてくれている。

  焼き方にもこだわりがあり、串にタレをつける前の状態で一回焼いて下焼きし、
  タレをつけてからもう一回焼くといった「２度焼き」をしている。

  一般的な五平餅は、タレをつけてからも焼くのは、味噌ではなく醤油ベースだからこそ。
  粘度が味噌よりも少ない特性を活かした2度焼きは、くるみとか胡麻とかの香ばしさが焼くことでさらに高まる。

  お米は、地産を意識し、中津川の地元の契約農家さんがつくるコシヒカリを使っているんだとか。

  「握った時にしっかりと形になるものを選んだ結果、コシヒカリになりました。
  お米の質、そして、炊き方や、水の量なども大切にしていて、べちゃっと水っぽくならないように気をつけています。」と作り手の金澤さん。

  ちょっと硬めに炊いて、すりつぶすことで、お米本来の粘りで固まることができるんだそうです。

  そんな金澤さんが、無添加にこだわっている理由を語ってくれました。

  「結局、五平餅って古くからある食べ物で、昔の人って添加物とか使わないから、昔からの味を大事にしています。

  添加物入れておいしくするっていうのも今ではあるのかもしれないけどいかに、無添加でおいしいものができるか、コストはかかるけど、体のことを考えるとそれがいいと思うし、職人がつくる本来のおいしさを伝えたいんです。」

  変わるものと変わらないもの、いろんなモノの在り方があるけれど、

  昔ながらの価値あるものの良さを、次の時代に繋いでいこうとする喜楽さんの想いには、胸が熱くなりました。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  ロハスタイルキッチン

  愛知県長久手市

  無添加ドレッシング

  概要
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  ロハスタイルキッチン

  愛知県長久手市

  無添加ドレッシング

  

  地元愛知県のおいしい規格外野菜を使い、大切に手作りした「無添加」のドレッシングや調味料。

  ロハスタイルでは、無添加にこだわったドレッシングや調味料を作っています。作っているのは、ママさんたち。

  素材は、地元愛知県産のものが中心です。代表の近藤さんは、ドレッシング作りのなかで、愛知県が野菜王国であることを知りました。

  ロハスタイルさんの商品は、特に「規格外品の野菜」をメインに使用することでドレッシングを作っています。安全で美味しいにもかかわらず、大きさや形が規格に合わないために廃棄されてしまう野菜を、大切に使っています。

  「食べたものは自分になる。だからこそ、食品の中身を良く知って、安心・安全なものを食べてもらいたい。特に、次世代の子供たちには・・。」代表の近藤さんは、そんな想いを話してくれました。

  マルシェでは、調味料はもちろんのこと、調味料を使った「野菜たっぷりのお弁当(お惣菜)」も販売しています。

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  イノチオファーム豊橋

  愛知県豊橋市

  野菜,技術,ノウハウ

  概要
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  イノチオファーム豊橋

  愛知県豊橋市

  野菜,技術,ノウハウ

  

  農業のイメージが覆る！？自動化を図る次世代の施設園芸で、農業の未来をワクワクに。

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  comecome.co-こめこめこ-

  お芋とお米のおやき

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  comecome.co-こめこめこ-

  お芋とお米のおやき

  

  なにこれ、かわいい！
  まるくてぷっくら、なんとも可愛らしい菓子が並ぶ。

  comecome.co（こめこめこ）さんで作っているのは、
  洋風のおやき。

  ん！？洋風のおやきって…？
  どんな味なんだろう？

  持った途端、赤ちゃんのほっぺのようにふんわりした柔らかさ。
  食べてみると、
  モチモチの生地の中に、粗漉しのお芋のスイートポテトが顔を出す。

  …ほっこり。

  そんな言葉がぴったりの、なんだか温かな気持ちになれるスイーツだ。

  「シンプルなおいしさ」を追求しているというcomecome.coの小宮さん。

  「素材のおいしさを引き出すには、ただ、材料を減らせばいいわけではないんです。

  できる限りシンプルな材料で手間をかける。
  手間をかけるからこそ、素材のおいしさを引き出るんです。 」

  そういうcomecome.coさんは、
  無農薬栽培のお芋やお米を使って、一つひとつ丁寧に丸めていく。

  グルテンフリーのお菓子だけど、初めからグルテンフリーを目指したのではなく、

  「日本の原点として、日本人になじみある食材を使いたい」との想いから、

  お芋とお米に注目し、何度も試行錯誤をし、
  グルテンフリーの「洋風おやき」にたどり着いたんだとか。

  まず食べてほしいのが、「きいろ」と「むらさき」という２種類のお芋の商品の食べ比べ。

  「きいろ」は、お芋といえばこれ！ というような
  スイートポテトならではの芋感が味わえる。

  使っているお芋は、あえての「金時芋」。

  そして、「むらさき」は、沖縄の紅芋を使う。
  名前の通り、紫色のおやきである。

  さつまいもの大地を感じる味わいで、「土の中に眠っていたんだなあ 」と想いを馳せらせるような、そんな根菜らしさがどこかに潜む。

  その他にも、
  １口食べたら、ふわああと胡麻の風味がすごい「黒胡麻」や、

  春にはイチゴ、秋にはかぼちゃ、といった季節限定の商品もある。

  また、「洋風おやき」だけでなく、お米と素材を大切にした「米粉のクッキー」もある。

  シンプルな素朴さは、こんなにも人の心をほっこりさせてくれるんだ！

  そう思わせてくれるcomecome.coさん。

  その背景には、足し算ではなく、引き算にこだわって、
  素材そのもののを楽しませてくれる、comecome.coさんの手間のかかる工夫がありました。

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  平野農園

  野菜

  概要
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  平野農園

  野菜

  

  ５０年以上続く兼業農家！愛西市で作る、農薬・化学肥料不使用のお野菜やハーブ♪

  ５０年以上続く兼業農家！愛西市で作る、農薬・化学肥料不使用のお野菜やハーブ♪
  そのどれもが色鮮やかでとっても綺麗。
  種まきから収穫まで、一貫して作っています。

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  123DISH

  ジャークチキン

  概要
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  123DISH

  ジャークチキン

  

  愛知県ではここでしか食べられない！？カリブの島国、ジャマイカのソウルフード、ジャークチキン！

  愛知ではまだここだけ！？激レア！ジャマイカのソウルフード、ジャークチキン

  ・おすすめメニューはなんといっても、「CHICKEN OVER RICE」
  がっつりご飯にもなるしお酒のお供にもなる。何度も食べたくなる味をお届けします。
  オリジナルスパイスに漬け込んだ国産鶏モモ肉をカリッとジューシーに仕上げました。ガッツり食べるのも良し。ビール片手に食べるのもオススメなんだそう。

  ターメリックバターライスにクラッシュアーモンドとフライドオニオンがのり、
  ザクザクと食感も楽しくオリジナルのヨーグルトソースが全ての味を中和してくれる何度も食べたくなる味なんですって
  ！

  味は全部で三種類！
  ・ジャークチキン：ジャマイカの郷土料理。刺激的な辛さと数十種類のスパイスの香りがなんとも美味しく癖になる味付け。ビールもすすみます！
  ・ローズマリーハーブチキン:フレッシュローズマリーと数種類のハーブに漬け込んだ食べやすいチキン。
  ローズマリーの香りがほのかにし、お子様にも食べやすい味付け。冷えた白ワインとの相性が抜群！
  ・レモン&山椒チキン:レモンペッパーと山椒に漬け込んだ爽やかで山椒の華やかな香りが美味しいチキン。

  123DISHはハンディキャップのある方々が輝ける場所を提供し、雇用の輪を広げることを目指し、キッチンカーの仕込みもハンディキャップのある方々が担当しています。お客様は商品の美味しさやかわいらしさで購入していますが、実はその購入が障碍者支援に繋がっているんです。

  また、地産地消を目指していて、お米は愛知の香りを使っているんだそう。

  123DISHさんは、食を通じてお客様に幸せを感じてもらい、それが個々人の幸せや社会平和につながると信じています。世界平和はひとりひとりの幸せが重要。少しでも食べて幸せになってもらえたらいいなとのこと。

  ぜひ、カリブの島国、ジャマイカのソウルフード、ジャークチキンを召し上がれ！

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  ごきげんや

  手作りパン、お菓子

  概要
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  ごきげんや

  手作りパン、お菓子

  

  こんなの初めて！しっとりもっちりな食感がおいしいパン

  わ、これ普通のパンと全然違う…！

  とにかく、しっとりでもっちりな、ごきげんやさんのパン。

  小麦は国産と北欧のものをブレンドし、いずれもオーガニックのものを使用。
  パンに入れる野菜なども、農家さんから直接仕入れたりするそうです。

  しかし、そういう食材へのこだわりは、作り手さんの川瀬さんにとっては、むしろ当たり前。
  「国産なんて主張するほどのことでもないよ…」とのことでした。

  おすすめは、シナモンロール。
  やっぱり、こちらも、しっとりもっちり。それなのに、ふんわりといった食感もあるので、
  本当に食感がオリジナル。

  シナモンの香りをたっぷり堪能しながらも、上にかかったクリームチーズが甘すぎないミルキーなコクが味わえる。

  変わりどころでは、季節もののトマトのパン。
  海津にあるTaya農園さんのトマトを、パン丸ごとごろっと入れこんでいる。

  「食べた時に、『これ全然違う！』とか、『こんな食材初めて！面白い！』とか、そういうことを感じてもらいたい。」と話す、ごきげんやの川瀬さん。

  パンに混ぜ込む天然水の量を工夫したり、食材の組み合わせを工夫したり…、
  そういった工夫の一つ一つが合わさって、食べた時の感動が生まれているのだと思いました。

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  North

  バナナジュース等

  概要
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  North

  バナナジュース等

  

  メニュー表が作文になるほど原材料にこだわる！オーガニックバナナジュースやスムージー等

  ちょっと甘いものが飲みたいなあ..。
  そんな時に見つけた、Northのバナナジュース。

  色鮮やかな青色のキッチンカーには、原材料に対するこだわりがズラリ。

  とりあえず、オーガニックバナナジュースを注文してみると、

  ”んーnnnn…!!!”

  「バナナが丸ごと入ってます。」と言わんばかりの
  バナナまるごと感に、ミルクの程よいクリーミーさとコク。

  一口飲むごとに「満足♡」が心を満たしていく。

  そして、濃厚なのに、全然甘すぎないから、その後もお腹が重くない。

  「伝えること多すぎて、伝えられない。
  メニューが作文みたいになっちゃう（笑）」
  と話すのは、作り手の千葉さん。

  健康オタクと言い切っていいほど、普段から口にするもの全てにこだわる千葉さんが手がける料理は、

  化学調味料、精製塩、精製砂糖不使用。
  油はオリーブオイル、ココナッツオイル、亜麻仁油を用途に応じて使用..。

  と、食材ひとつひとつの安心を、これでもか！というほどに勉強して、
  メニューにも反映していく。

  「いや、自然に、はまっちゃいますよ〜♪＾＾」と千葉さんはいうけれど、
  そんなに追求できるのは、やっぱりNorthならではのこだわりなんだと思う。

  オーガニックバナナジュースに使うバナナひとつとっても、
  ただ有機バナナを仕入れているだけじゃなく、

  きちんとしたシュガースポット（バナナの食べ頃を示す黒いポツポツ）が入るように
  バナナを20度ぐらいの環境で熟成させていく。もちろん、吊るして熟させる。

  夏も冬も20度ぐらいの環境で維持できるように室温を調整。
  バナナが熟すだけでも、１０日とか２週間とかかかるらしい。

  「果物については、熟成ていった方が栄養価が高まる。逆に、熟しすぎると菌がいいところを食べていくので、逆に良くなくなるので難しい。
  栄養価は、糖度だけでなく、ポリフェノール、ビタミンE、葉酸などの栄養価も熟すにつれて高まっていくよ。…以下略.. 」

  と、これまた、栄養か健康についての講座を聞きにきてるんじゃないかという程に、めちゃくちゃ詳しく、何を聞いても丁寧に教えてくれた。

  もちろん、バナナジュースのミルクにもこだわり。
  nonGMO牛乳といって、ミルクを出す牛さんが食べる餌にも安心を配慮して作られた遺伝子組み替えでない穀物の牛乳を使っている。

  また、牛乳だけでなく、食物繊維が豊富なオーツミルクにも変更ができる。

  と、バナナジュースのことだけで、ここまででの文量になってしまったが、
  Northさんの魅力は、バナナジュースだけではない。

  オーガニックレモネード、季節のスムージー、そのほか、

  岐阜のこだわり恵那鶏を低温調理して作った、肉汁あふれるチキンのランチボックス、
  ビーガンのランチボックス、

  など、何から何まで、とにかく、こだわりがすごく、ここで１つ１つ書いていたら、
  何ページあっても足りなってしまうので、このくらいにしておこう（笑）

  ぜひ、続きは、フードマーケットにて、Northさんに直接聞いてみてほしい。

  そして、なんと言っても、原材料の引き算によって生み出された
  「本物への追求のおいしさ」を味わってみていただきたい。

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  soielle（ソワーユ）

  オーガニックなからあげ

  概要
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  soielle（ソワーユ）

  オーガニックなからあげ

  

  完全無添加！グルテンフリーのからあげ

  さくっと揚がった瞬間に香ばしい香りが広がる、無添加へのこだわりが詰まった「ソワーユ」さんの唐揚げ！

  毎回新しい米油を使用し、フライヤーではなく鍋で一つひとつ丁寧に揚げるという油へのこだわり。
  そのおかげで、後味は驚くほど軽く、家族みんなで安心して楽しめます。
  一つ食べるともう次がとまらない。軽い仕上がりだから、ぱくぱくと食べられちゃいます！

  衣には、内田さんが手作りする有機栽培米の米粉を使っていて、自然な甘みとサクサク感が最高。
  そして、ジューシーで柔らかな食感を生み出すのは、塩麹と料理酒で丁寧に下味をつけた国産鶏肉の旨み。
  タレや醤油も「グルテンフリー」にこだわり、アレルギーがある方も安心して食べることができる、
  完全無添加のからあげです。

  正直、ここまでこだわっているからあげは見たことない、、！

  さらに、ベルギー産オーガニックじゃがいもを使った特製ポテトや自家製だしのオーガニックお茶漬けも絶品です。

  アトピーの経験から食材に徹底してこだわる内田さんが作るからこそ、安心して食べられるこの唐揚げは、健康を大切にしたい方にぴったりです。

  さくっと香ばしく、噛むほどに旨みがじゅわっと広がる無添加唐揚げ、ぜひお試しください！

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  IRAGOブルーベリー

  スムージー、クレープ

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  IRAGOブルーベリー

  スムージー、クレープ

  

  生産から加工まで！甘くて美味しいスムージーやクレープ

  え！！あまいっ！美味しい〜〜〜〜。

  一粒食べたらわかるその美味しさ。
  IRAGOブルーベリー、加藤さんが生産しているブルーベリーは
  酸味ではなく、甘味が際立ちます。

  今回食べられるのは、そんなブルーベリーをふんだんに使ったスムージー。
  そして国産小麦、伊良湖周辺で採れた新鮮なフルーツや卵を使ったクレープ。

  そのどれもがフルーツの新鮮さとジューシーさ、
  甘味をダイレクトに感じることができます♪

  IRAGOブルーベリーさんの始まりは、有名ケーキ店で食べた衝撃的に甘いブルーベリーが
  忘れられなかった経験から。

  祖父母からあとを継いで始めた農業、その後菊の生産を始めましたが
  「お花の生産はどうしても電気をたくさん消費してしまう、
  出荷されたら終わり、どうしても生産者は裏方に回ってしまう」・・・など
  そういったことを感じるようになり、違う道を模索し始めたそう。

  そこで思い出したのがあのブルーベリー！！
  いろいろなタイミングが重なって、ブルーベリーの栽培を始められました。

  極力暖房や電気などの、エネルギーは使わない栽培方法で
  毎日試行錯誤をして、栽培から２年、ついに収穫ができるように♪

  「”ブルーベリーは酸っぱいものだ”と思っている方がほとんど。
  いやいや、甘いブルーベリーもあるんだよ！ということを伝えていきたい。」と加藤さんは語ります。

  まずはとにかく、何も考えずに”一粒””ひと口”を食べてみてください！
  あなたもきっと”あま〜〜い！”と言いたくなるはず。

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  ゆめのたねファーム

  愛知県豊田市

  トウモロコシ カリフラワー

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  ゆめのたねファーム

  愛知県豊田市

  トウモロコシ カリフラワー

  

  鶏糞にこだわった野菜づくり。秋トウモロコシは濃密すぎる！農業へのきっかけを増やす活動も。

  かぶりついた瞬間、「これは甘い！」と呟いた。今まで食べたことのないほどの濃厚な甘さとともに、水しぶきとともに飛び散る。

  夏だけでなく、秋にもトウモロコシを出荷するのは、ツンデレ農家のゆめのたねファーム、高木宏道さんです。

  鶏糞（有機物) へのこだわりがとっても強く、いくつかの鶏糞の処理場まで行って確かめ、厳選したものを土にまくことで、トウモロコシに適した土づくりにこだわります。

  鶏糞を手で触って、においを嗅いで、それだけではない。なんと言っても、口に含むまでして鶏糞の発酵状態を確かめているのだから、まさにその徹底ぶりには頭が下がります。

  

  「甘くなければとうもろこしじゃない」そんな、ゆめのたねファームのとうもろこしは最高糖度２０度越え！！

  

  2020年夏は、例年外れの長梅雨、そして日照不足とカメムシの被害で、見た目のわるい規格外品がたくさん出ましたが、それでも、市場の人は「やっぱり甘いわ。」と味を保証してくれたそうです。

  そして秋には、気候の寒暖差によって実のぎっしり詰まった、濃厚な甘みが凝縮されたトウモロコシが楽しめます。

  「トウモロコシは夏のもの」という常識が覆るほど、秋のトウモロコシが甘いですが、その背景には、とてつもない日々の努力、寒さとの戦い、そして台風との戦いがあったのです。

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  rice flower

  米粉の焼き菓子

  概要
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  rice flower

  米粉の焼き菓子

  

  7品目不使用！米粉の焼き菓子でみんな笑顔に☺︎

  わあ、これかわいい！

  目に飛び込んでくるのは、ねこちゃん、くまちゃん、ぞうさん…愛らしい動物さんたち。

  

  見た目の可愛さでつい惹かれてしまうこのお店では、特定原材料7品目不使用の焼菓子が買える。

  特定原材料7品目は、小麦・卵・乳・落花生・そば・えび・かにの７つ。米粉マイスターの宮野さんは、それらを一切つかわずにお菓子を作る。

  もともとは、子どもが重度のアレルギーだったことから、自宅でみんなで同じお菓子を食べられるように始めたんだとか。

  「アレルギー用だから、おいしさは妥協しないと仕方ないね。っていうのはやめようと思って、
  １個食べたら、もう一個食べたくなるようなおいしさに仕上げています」そう語るのは、作り手の宮野さん。

  アレルギーのお菓子に対応するレシピ本がほとんどない時代。アレルギーをもつ子どもにとって一番難しいお菓子。宮野さんは、おいしくなるよう何度も試行錯誤したそうです。

  そして、それだけでなく、なんといっても素敵なのは、そのおいしさ。アレルギーを持つ人だけでなく、アレルギーを持たない人が食べても、「おいしい」と、つい呟いてしまうほど。

  まず、食べていただきたいのが「米粉のもっちりしふぉん」。

  米粉特有のしっとり感ともっちり感。さらには、プルプル感もあり、シフォンケーキとしては新しい食感。味は素朴ながらも、お米の優しい甘みを感じられる。

  「卵を使わないから、米粉が膨らまなくて大変だったんです。」そんな苦労の末にできた商品なんだとか。

  お次は、可愛らしい見た目のクッキー。動物や季節の形になっていて色もカラフル。どれにしよう？って、選ぶのについつい迷っちゃう。

  なかでも、チョコ風味のクッキーは、カカオの風味がしっかりしているので、「え！？チョコ入っていないの？」とびくりする。乳のアレルギーでチョコが食べられない子どもも食べられるのは嬉しい。

  定番人気は、フロランタン。

  アーモンドのヌガー部分に、てんさい糖、豆乳、ココナッツオイルを使っているため、
  あっさりしていながらも、噛むたびにしっかり甘みも感じられるので食べやすい。

  「実は、２８品目不使用のお菓子にも挑戦中なんです！」と宮野さん。

  「こんなお菓子あったら嬉しいな♪」というお客さんの声をていねいに聞いて、７品目のみならず、いろんなアレルゲンフリーのお菓子を作る。

  「おいしい笑顔でみんなを幸せに！」そう切り出す宮野さんの言葉には、重度のアレルギーを持つ子どもの母親だからこそ、毎日必死に食と向き合ってきた言葉の深みを感じます。

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  大磯屋製麺所

  愛知県碧南市

  小麦粉にこだわった焼そば

  概要
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  大磯屋製麺所

  愛知県碧南市

  小麦粉にこだわった焼そば

  

  受け継がれる人の温もりが、焼そば麺の風味とコシに溢れています。

  愛知県碧南市の大磯屋製麺所は90年以上続く焼そば麺の老舗です。

  代々続くこだわりは５種類の小麦粉のブレンドと、島田掛けという伝統的な熟成方法、大釜ゆで、そして手冷まし。

  社長の「焼そば賢ちゃん」は小麦粉の種類を減らそうとしたこともあったそうですが、５種類のブレンドの味とコシを上回ることはできなかったそうです。

  出来立ての焼そば麺をそのまま食べさせていただきました。何も味付けしていないのに、いくらでも食べられそうなほど麺そのものが美味しかったですよ！

  製造の様子はこちらのKodawarin動画でどうぞ！

   

   

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