想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  47市

  おにぎり

  概要
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  47市

  おにぎり

  

  全国各地のおいしい具材をおにぎりに！

  日本全国のおいしくて良いものをみんなにも知ってもらいたい！そんな長谷川さんの思いが詰まったおにぎり！

  『おにぎりに適したお米選び、炊飯、塩加減等を日々追求しております。好みは千差万別ですが、1人でも多くの方に満足していただきたいです！』とニコニコ笑顔で話してくれた長谷川さん。

  ◎おにぎり専用キッチンカー！
  ４７都道府県のおいしいものを届けたいという長谷川さんの思いから生まれたのが、おにぎり専用キッチンカー。　

  長谷川さんは学生時代に日本一周し、全国のおいしいものをたくさん発見したそう。
  全国の素材を厳選しておにぎりにしています。

  ４７市は移動するアンテナショップ（地方の名産品などを紹介するお店）として、地方の魅力を届けています。
  ４７市ではおにぎりを軸に具や添え物汁もので全国のおいしいものを広めていくことを目標に頑張っているそうです。
  また、選挙は絶対行くという長谷川さん。『キッチンカーで地方創生にチャレンジしたい。』と強く語っています。

  ◎長谷川さんのおにぎりのこだわり！
  お米のこだわり！
  銘柄を固定せず日本各地のお米を、お米をおいしく炊けると評判のバーミキュラの炊飯器で炊いているそう！
  海苔のこだわり！
  木曽三川の豊かな栄養を含んだ知多産の香り高い焼き海苔を使用しているそう！
  塩のこだわり！
  どんなお米にも合う、地元愛知の合わせ塩「塩の道 足助直し」を使用しているとのこと！

  『当店は日本一周した店長が、全国のご当地グルメを具に込めております。中には「こんなものあるんだ！」という惣菜も見つかるはずです✨日本の奥深さを当店を通じて再発見していただきたいです！』と長谷川さん。

  皆様もぜひ一度、今日はどんなおいしいおにぎりがあるか、覗いてみてはいかがでしょうか！

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  Cheer

  チキンオーバーライス

  概要
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  Cheer

  チキンオーバーライス

  

  ヘルシー＆高タンパクなからだ思いライス

  からだにやさしい、でもがまんしない。
  糖質や健康が気になる方にも、ナチュラルに楽しめるヘルシーな食事を。
  毎日の“1食”に、ちょっとした思いやりを添えて―。
  そんな想いから始まったのが、Cheerさんです。

  店主・水谷さんがご自身が、糖尿病予備軍と診断されたことがあるそう。
  外食のたびに安心して「食べられるものがない」と感じた経験から、「同じような思いをしている人にも、安心しておいしく食べられるランチを届けたい」とお店をスタートさせました。

  Cheerさんがいちばん大切にしているのは、“ごはん”そのものへのこだわり。
  白米は使わず、金芽ロウカット玄米と大豆ライスをブレンドして、ほんのり黄色が美しいターメリックライスに仕上げています。

  玄米と聞くと「食べにくい」と思う方も多いかもしれません。
  でも、実はその食べづらさの原因は「ロウ」と呼ばれる部分。
  金芽ロウカット玄米は、そのロウを取り除きながらも栄養はしっかり残しているので、ふっくら食べやすく、からだにも嬉しいごはんです。
  さらに、大豆ライスは低糖質・高たんぱくで、糖質が気になる方やお子さんにもぴったり。

  「1日3回の食事。どうせ食べるなら、ちょっとだけ体を気遣えるごはんを届けたい」
  そう語る水谷さんの言葉どおり、Cheerのごはんには、食べる人へのやさしさがぎゅっと詰まっています。

  人気の「チキンオーバーライス」は、スパイスとヨーグルトにじっくり漬け込んだチキンを使った、満足感たっぷりの一皿。
  定番のノーマルに加え、コチュジャンとチーズソースを合わせた韓国風も。
  辛すぎず、韓国のりの香ばしさがアクセントになっていて、女性やお子さんにも大人気です。

  さらに、オーガニックMCTオイルとグラスフェッドバターを使った「バターコーヒー」もお気に入りだそう。
  ファスティング中の方や朝の代謝を上げたい方にもぴったりな一杯で、
  「体にいいから好き」ではなく「おいしいから好き」と思ってもらえる味を目指しています。

  最近では、ビタミンたっぷりでヘルシーな「アサイーボウル」もメニューに仲間入り。
  作り手さんが“いつかやりたかった”というこのメニューも、すっかり人気の一品に。

  Cheerさんの食事には、「オーガニックだから」とがんばる感じはありません。
  無理なく、ナチュラルに選べるやさしさ。
  毎日の食事は、がんばるものじゃなくて、ちょっと整えるきっかけであってほしい――
  そんな想いが、ふんわりと食卓に寄り添います。

  「からだにやさしい、でもがまんしない」。
  Cheerさんのやさしい料理、ぜひ味わってみてくださいね。

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  Mème du caramel

  キャラメル専門店のスイーツ

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  Mème du caramel

  キャラメル専門店のスイーツ

  

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  昊-KOU-

  完全無添加のお弁当

  概要
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  昊-KOU-

  完全無添加のお弁当

  

  お肉や化学調味料を一切使わない、玄米のお弁当やおやつ、自家製の調味料

  昊-KOU-さんが届けてくれるのは、お肉や化学調味料を一切使わない、玄米のお弁当やおやつ、自家製の調味料たち。
  甜菜糖を含め、砂糖類も使わずに仕上げるのがこだわりです。

  さらに、オーダーメイドの離乳食やアレルギー対応食も予約制で販売。
  「生きるためにいちばん大切なこと」を大切に、一日に不足しやすい栄養素を植物性の原料中心にたっぷりと詰め込み、
  手作りで届けてくれます。

  「栄養バランスが大事なのは分かっているけれど、毎日の食事づくりに時間をかけるのは難しい」
  そんな方々に寄り添う“やさしい食”がここにあります。

  なかでも一番人気は、砂糖を一切使わず仕上げた もっちり玄米いなり寿司。
  玄米と砂糖不使用の組み合わせは珍しく、年齢を問わず幅広い世代から愛されています。

  おやつももちろん、すべて砂糖類不使用。
  中でも注目は、人参を7割も使った 玄米キャロットケーキ。
  小麦粉・乳製品不使用で、卵アレルギーの方には予約で卵抜きの対応も可能だそうです。

  「食べることは、いつまでも楽しいものであってほしい」
  そんな想いを大切に、腸内環境や心と体のつながりを考えながら、安心できる食を届けてくれています♪

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  晴々（はればれ）

  バターを使わないスコーン

  概要
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  晴々（はればれ）

  バターを使わないスコーン

  

  ザックザクホロホロ！嬉しそうなスコーンたち。

  甘すぎない、上品な甘さ。

  スコーンならではの、ザックザクホロホロな食感がありながらも、
  「水分を持ってかれるイメージだったけど、しっとりしているね」
  という声があがるほど食べやすい。

  そして、フレーバーがなんといっても魅力的。

  ホワイトチョコアールグレイは、
  ホワイトチョコの甘味と、紅茶の香りがスッと抜ける感じの相性が最高。

  そして、あいさいはちみつのはちみつスコーンは、
  品のいい蜂蜜の風味やコクが引き出され、スコーンに馴染む。

  そのほかにも、「森の恵み」、なんていうお洒落な名前のスコーンがあったり、

  「ジャガイモとローズマリー」のスコーンなんかも、
  野菜とハーブの意外な組み合わせが魅力的。

  そんな、晴々の林さんは、”ひらめき”を大切にしているんだとか。

  小さい頃から料理のレシピを見るのが好きで、
  時間があればレシピを見て、ファイリングして、自分でお料理。
  20代30代の頃には、A4のファイルが50冊以上になり、大量のレシピが溜まりすぎて置き場に困ったそう・・

  “頭の中の試食で太るぐらい、頭の中でいっぱいシミュレーションして食べてます（笑）”
  という晴々の林さん。
  これはいい！これは、なんか足りない！とか、色々考えて、『これだ！！！！』ってひらめいたものを実際の試作に持ち込むんだそうです。

  そして、販売するスコーンを作るにおいても、焼き上がったスコーンを見て、
  ああ、今日も可愛いなあ・・と思っているそうです。
  本当にスコーンを作るのが楽しいんだな〜というのが伝わってきます。

  「心と体はつながっているから、
  今の体の様子、心の様子、体のサインを尊重しながら、主体的に食べるものを選択していくのがいいと思う。」

  そういう、晴々さんのスコーンは、
  すごく嬉しそうな表情で、お客さんに僕を食べて〜っと語りかけているようです。

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  ゆめのたねファーム

  愛知県豊田市

  トウモロコシ カリフラワー

  概要
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  ゆめのたねファーム

  愛知県豊田市

  トウモロコシ カリフラワー

  

  鶏糞にこだわった野菜づくり。秋トウモロコシは濃密すぎる！農業へのきっかけを増やす活動も。

  かぶりついた瞬間、「これは甘い！」と呟いた。今まで食べたことのないほどの濃厚な甘さとともに、水しぶきとともに飛び散る。

  夏だけでなく、秋にもトウモロコシを出荷するのは、ツンデレ農家のゆめのたねファーム、高木宏道さんです。

  鶏糞（有機物) へのこだわりがとっても強く、いくつかの鶏糞の処理場まで行って確かめ、厳選したものを土にまくことで、トウモロコシに適した土づくりにこだわります。

  鶏糞を手で触って、においを嗅いで、それだけではない。なんと言っても、口に含むまでして鶏糞の発酵状態を確かめているのだから、まさにその徹底ぶりには頭が下がります。

  

  「甘くなければとうもろこしじゃない」そんな、ゆめのたねファームのとうもろこしは最高糖度２０度越え！！

  

  2020年夏は、例年外れの長梅雨、そして日照不足とカメムシの被害で、見た目のわるい規格外品がたくさん出ましたが、それでも、市場の人は「やっぱり甘いわ。」と味を保証してくれたそうです。

  そして秋には、気候の寒暖差によって実のぎっしり詰まった、濃厚な甘みが凝縮されたトウモロコシが楽しめます。

  「トウモロコシは夏のもの」という常識が覆るほど、秋のトウモロコシが甘いですが、その背景には、とてつもない日々の努力、寒さとの戦い、そして台風との戦いがあったのです。

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  Grand（グラン）

  おむすび、豚汁、おはんざい

  概要
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  Grand（グラン）

  おむすび、豚汁、おはんざい

  

  米と豆をテーマに！豚汁、おむすび、おばんざいなど日本のおいしさ届けるキッチンカー！

  おむすびやおばんざい、豚汁などを中心に、日本の伝統を大切においしいものを届けてくれるお店！
  私、王も、いくつになっても、お母さんのおむすびの味って忘れられないんですよね～。

  『「米と豆」の持つ魅力を伝えるために国産、無添加の食材を使い、四季や風土、古来の食文化を大切に
  遊び心や新たな創造を加え飽きのこない食の楽しみを提供しております。

  フードロス削減を目指し恵みに感謝するとりくみにも配慮して、
  食べていただく方にひとときの癒しと活力につながることを目指し、
  食をきっかけについつい寄りたくなる居場所になれるよう愛情たっぷり作っています！ 』

  ひとつひとつ愛がこもっているから、心もおなかもいっぱいになるんでしょうね！
  私は、おむすびと一緒に豚汁もいただきたいな～（＾＾）♪（王）

  『お米本来の美味しさを日本のソウルフード「おむすび 」で味わってみてください！』

  一つ一つ、手でにぎられたおむすびはこころもおなかも愛で満たされるお味なんだそうです！

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  陽だまり堂

  愛知県名古屋市

  発酵食品ミキ　和菓子

  概要
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  陽だまり堂

  愛知県名古屋市

  発酵食品ミキ　和菓子

  

  甘くて芳醇な植物性ヨーグルト！？お米と生さつまいもを使って発酵させた自然発酵天然乳酸菌食品ミキ

  主に使うのは、お米と生のさつまいも。常温で発酵させることによって植物性の乳酸菌食品「ミキ」は作られます。
  

  さつまいもって加熱するのが通常ですが、生のさつまいもって．．。実は、生のさつまいもには、酵素やビタミンが体内で壊されない性質があるようです。

  もともと、奄美大島では900年ほど前から作られていたという日本の文化に馴染みのある食品。陽だまり堂さんも、奄美大島に行って現地の味を研究したり、作り方を学んだりしながら、現在のオリジナルな作り方に辿り着いたんだとか。

  乳酸菌なので、ヨーグルトのような酸味もありながら、お米やさつまいもからできる天然の麦芽糖が優しい甘さに仕上げてくれる。そして、発酵環境がいい時には、リンゴのような芳醇な香りもするよ。

  天然の発酵がもたらす不思議な力を感じさせてくれます。
  

  陽だまり堂では、噛むということにもこだわっているため、おかゆのような食感（飲み物よりも少し固め）でミキを提供しています。また、鬼まんじゅうや芋羊羹など、誰でも食べやすいお菓子にして販売もしています。

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  Lea Lea Shrimp

  ガーリックシュリンプ

  概要
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  Lea Lea Shrimp

  ガーリックシュリンプ

  

  リピーター続出！安全安心のエビを使ったハワイを感じるガーリックシュリンプ

  フードトラックで、ガーリックシュリンプをメインにハワイアン料理を販売しているLea Lea Shrimpさん。

  Lea Leaはハワイ語で「ハッピー」という意味。美味しいガーリックシュリンプでハッピーになってほしい！という思いが由来です。

  できるだけよいもの、自然なものを食べてほしいという思いから、添加物はできるだけ少ないものを食材に使っています。
  エビも化学物質を使っていない、かつ、大きいエビを選んで提供しているので、普通のエビよりも、より自然なプリプリ感が楽しめます。

  ぷりぷりのエビと、ガーリックをふんだんに使ったガーリックシュリンプは、パンチがあり、忘れられなくなる味！
  オリジナル、スパイシー、カレーといったソースがあり、すべてオリジナルな配合で仕上げる手作りのソース。どれにしようか迷ってしまいます。

  食べた人みんなが病みつきになる人も続出。リピート購入する人が絶えません。

  ジャンキーなのにみんなが安心して食べられるお料理。
  そこには、「小さい子どもも食べる機会があるからこそ、なるべく安全安心ものにこだわりたい」という作り手髙橋さんの配慮がありました。

  高橋さんは、出張でハワイに行ったときにガーリックシュリンプと出会い、そのおいしさに魅了され、「日本でも広めたい」と思い、お店を始めたそうです。

  魅力は、お料理だけではありません。

  キッチンカーのまわりは、フラダンスのミュージックがかかっていたり、直輸入の生地で作った雑貨があったりと、まるでハワイ現地にいるかのような、Lea Lea〜な空間が楽しめますよ♪

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  はるのはな

  米粉ベーグル

  概要
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  はるのはな

  米粉ベーグル

  

  もっちもちで食べやすい！歯切れ抜群の米粉ベーグル♪

  ぷっくらと可愛らしいベーグルが並ぶ、はるのはな。

  グルテンフリーで作られた米粉のベーグルは、とにかくもっちもち。
  そしてしっとり。しかも、歯切れがいいいので食べやすい。

  １つ食べただけで満足感がちゃんと得られるのは、やっぱり米粉ならでは。

  小麦のベーグルって水分持ってかれる感じの
  パサつきや、顎が痛くなるほどの硬めのベーグルも沢山あるけれど

  この歯切れの良さともっちり感は、やっぱり、”米粉のよさ”が最大限が活きているからなんだな…!
  と思う。

  まず食べてほしいのが、プレーン。
  「あ、お米だ！！」というほどに、
  お米がもたらす甘みと風味がしっかり口の中で広がる。
  これぞ、「米粉ベーグルの原点！」と言わんばかりの味である。

  そして、季節限定のラインナップも。

  りんごがごろごろ入った「アップルシナモン」や、
  大人気の「紅茶とレンジピール」、
  たっぷりチョコの「ティラミス風」など、

  とにかく、一見小ぶりにも見えるベーグルの中に
  ずっしりと充実した季節のフレーバーが閉じ込められている。

  米粉はもちろん国産で、
  フレーバーなども、なるべく産直などの農家さんが作っていることが分かる所から取り寄せたり、有機のものを使うなどにこだわっているとか。

  そんな、作り手さんの近藤さん。
  小麦アレルギーのお子さんがいたことから、きっかけはスタートした。

  「スーパーで、キャラクターの書いてあるパンを子どもにねだられて…。
  少量だったら小麦も食べれたので、食べさせてみたら、やっぱり湿疹とか出てしまって。。
  やっぱり、この子は普通の子が食べられるものが食べられないんだなって親としては悲しい気持ちになりました。」と語ってくれた。

  普通のスーパーにはなかなかグルテンフリーの米粉パンがおいていなかったため、
  「それなら、自分で作るしかない！」と、パン作りを始めたそうです。

  それから、いろんな知識を学び、そして、自らの経験を活かして、
  米粉パンの教室をオープン。

  始めたばかりの頃は、アレルギーの子どもを持つ親御さんが来てくれたけど、
  最近では、アレルギーにか関わらずく教室に興味を持ってくれる人が増えたそうです。

  おそとのフードマーケットでは、初め、子どもと一緒に来場者として来てくださり、
  その後、「自分も出店したい！」と声をかけてくれました。

  「アレルギーがあってもなくても、みんなで同じものを食べて‘美味しいね’の笑顔を共有できますように」
  近藤さんからは、米粉を通して子どもの食と向き合う、親としての愛を感じました。

  ぜひ、米粉ならではのもっちもちのベーグル、食べてみてください♡

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  ラズベリーパイジェラート工房

  ジェラート

  概要
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  ラズベリーパイジェラート工房

  ジェラート

  

  どれにしよう....迷う楽しみ！色彩豊かなジェラート

  お店を訪れた瞬間、どれにしようか迷ってしまうほどの色彩豊かなジェラートたち。

  フランボワーズなどの洋風なもの、黒蜜きなこなどの和風なもの、そして、紫いもや栗などの季節の素材を使ったものなど、様々な種類のジェラートが楽しめるのがラズベリーパイジェラート工房。

  次々に新しいフレーバーを考案する、研究熱心な湯浅さんは、アイスクリームが大好き！ということから、ジェラート工房を構えました。

  地産地消を大切にしているラズベリーパイジェラート工房では、ジェラートやトッピングに知多半島のおいしい素材をふんだんに使用しています。

  常滑牛乳を使ったミルクジェラートのほか、知多半島の農家さん(山中農園)が育てた野菜のジェラートは、まさに素材そのものが詰まった優しい味わい。

  その中でも、特に、愛知の伝統野菜である「ファーストトマト」を使ったジェラートは、甘酸っぱさが人気を呼んでいます。（提供時期は、野菜の収穫時期によります。）

  おいしくジェラートを食べながら、牛乳をつくってくれている酪農家さん、野菜を育ててくれている農家さんの応援ができるのは嬉しいことですね。

  素材の恵みがいっぱい詰まったジェラートを、ぜひ食べてみてください。

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  banana王国

  バナナのジュースやスイーツ

  概要
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  banana王国

  バナナのジュースやスイーツ

  

  体も心も元気にしてくれるバナナの魅力を伝えたい

  バナナジュースを筆頭に、バナナパイやバナナチーズケーキなどをキッチンカーや実店舗で提供しているバナナ王国さん。

  実店舗ではなんと、バナナカレーや揚げバナナまであるんだそう！

   

  特におすすめのバナナジュースは、エクアドル産とフィリピン産のバナナを厳選し、ブレンドしています。熟し具合もポイントで、茶色いシュガースポットが出たバナナのみ、ジュースに使用。そのバナナの在庫が無くなれば、若いバナナがまだあったとしても販売終了という徹底ぶりです。バナナジュースとしてはさらりとした口当たりで、でも香り良い。飲みやすいジュースになっています。

  そして、バナナには心も体も喜ぶ栄養素がぎっしり！

  ビタミン、ミネラル、食物繊維がバランスよく含まれており、食べてすぐ燃焼されるエネルギー源にもなります。「バナナジュースには牛乳も入っているので、たんぱく質やカルシウムも補えます」と、あっとバナナの成田さん。

  バナナにはトリプトファンという、セロトニン（通称：幸せホルモン）の原料も多く含まれています。バナナの黄色は幸せを象徴する色でもありますね。

   

  そんな、心も体も元気にしてくれる、魅力たっぷりのバナナ。

  今や身近な果物ではありますが、新しいバナナの魅力を手に取ってみてはいかがでしょうか？

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  自家培養酵母パンの店Beans

  岐阜県加茂郡白川町

  自家培養酵母パン

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  自家培養酵母パンの店Beans

  岐阜県加茂郡白川町

  自家培養酵母パン

  

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  五平餅 喜楽

  五平餅

  概要
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  五平餅 喜楽

  五平餅

  

  香ばしさが病みつきに...！！半日かけてじっくり煮込む「自家製の醤油ダレ」で２度焼きする老舗の五平餅

  【ひと目でわかる、こだわり】
  

  「ちょっと、おいしい五平餅屋さん見つけたんだけど、マルシェに出店者として呼んでもらえない？」

  食べるのが大好きな方からのお声から、ご縁をいただいた五平餅喜楽さん。

  中津川に本店を構える無添加の五平餅は、職人がつくる本来のおいしさそのもの。

  こんがりと焼かれた五平餅は、お米ならではの粘りと香りが最大限に引き出され、
  そこにかける醤油ダレが最高の香ばしさを放つ。

  くるみや胡麻などをすりつぶし、醤油と混ぜ合わせて作った秘伝のタレは、半日以上かけてじっくりとつくるんだとか。
  ナッツ系の天然の植物油が、甘辛醤油に馴染んで、なんとも言葉では表せない深みのある味わいに。

  そして、この秘伝のタレが、みごとにお米の甘さまでを引き立たたせてくれている。

  焼き方にもこだわりがあり、串にタレをつける前の状態で一回焼いて下焼きし、
  タレをつけてからもう一回焼くといった「２度焼き」をしている。

  一般的な五平餅は、タレをつけてからも焼くのは、味噌ではなく醤油ベースだからこそ。
  粘度が味噌よりも少ない特性を活かした2度焼きは、くるみとか胡麻とかの香ばしさが焼くことでさらに高まる。

  お米は、地産を意識し、中津川の地元の契約農家さんがつくるコシヒカリを使っているんだとか。

  「握った時にしっかりと形になるものを選んだ結果、コシヒカリになりました。
  お米の質、そして、炊き方や、水の量なども大切にしていて、べちゃっと水っぽくならないように気をつけています。」と作り手の金澤さん。

  ちょっと硬めに炊いて、すりつぶすことで、お米本来の粘りで固まることができるんだそうです。

  そんな金澤さんが、無添加にこだわっている理由を語ってくれました。

  「結局、五平餅って古くからある食べ物で、昔の人って添加物とか使わないから、昔からの味を大事にしています。

  添加物入れておいしくするっていうのも今ではあるのかもしれないけどいかに、無添加でおいしいものができるか、コストはかかるけど、体のことを考えるとそれがいいと思うし、職人がつくる本来のおいしさを伝えたいんです。」

  変わるものと変わらないもの、いろんなモノの在り方があるけれど、

  昔ながらの価値あるものの良さを、次の時代に繋いでいこうとする喜楽さんの想いには、胸が熱くなりました。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  More Choco

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  More Choco

  

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  グルテンフリー食堂おみやはん

  四川麻婆飯　グリーンカレー

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  グルテンフリー食堂おみやはん

  四川麻婆飯　グリーンカレー

  

  みんなで一緒においしいを分かち合うために

  本格的な四川麻婆やグリーンカレーが、グルテンフリーで化学調味料不使用。体にやさしいだけじゃなく、「おいしい」を追求し続けている、グルテンフリー食堂 おみやはん の宮下さん。

   

  グルテンフリーって、パンやお菓子だけに関係することじゃないんです。実は様々な調味料に小麦の成分が含まれています。だからこそ、様々な調味料を使う麻婆豆腐やカレーをグルテンフリーにするのは実はとっても大変なこと。

   

  化学調味料も使用すれば簡単においしさを表現できる。けれどそれを抜いた上でどうしたら旨味やおいしさを引き出せるか…？そこが一番苦労するところだけれど、「ちゃんとおいしく」するために味の追求をし続け、おみやはんの味は常に進化しています。

   

  きっかけはお子さんの小麦アレルギー。「みんなと同じものが食べたい。」と泣かれたときは何とも言えない気持ちになったといいます。元々料理人だったこともあり、「みんなが一緒に食べられるものを、グルテンフリーでもおいしいものを自分が作ろう」との想いから“グルテンフリー食堂おみやはん”は始まりました。

   

  グルテンフリーでもおいしい。さらには「グルテンフリーだからこそおいしい」を目指し、今日もみんなで食べられるおいしさを追求しています。

   

   

   

   

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  みつばちバーヤ

  愛知県名古屋市

  柳原商店街で採れたはちみつ

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  みつばちバーヤ

  愛知県名古屋市

  柳原商店街で採れたはちみつ

  

  みつばちに優しいおばちゃんが届ける、糖度80度以上の非加熱はちみつ

  「ハチが可愛くて仕方ない」と語るみつばちバーヤさん。
  いつもハチ目線だよ（笑）と、自分の孫のように大切にみつばちを育てていきます。

  糖度80度以上の濃厚なハチミツを提供します。ハチミツの酵素が壊れないよう、非加熱にこだわります。

  通常は、ミツロウが1/3ほど覆えばハチミツを絞るところが多いのですが、みつばちばーやさんでは、ミツロウがほぼ全面張らない限りハチミツを絞りません。

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  rice flower

  米粉の焼き菓子

  概要
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  rice flower

  米粉の焼き菓子

  

  7品目不使用！米粉の焼き菓子でみんな笑顔に☺︎

  わあ、これかわいい！

  目に飛び込んでくるのは、ねこちゃん、くまちゃん、ぞうさん…愛らしい動物さんたち。

  

  見た目の可愛さでつい惹かれてしまうこのお店では、特定原材料7品目不使用の焼菓子が買える。

  特定原材料7品目は、小麦・卵・乳・落花生・そば・えび・かにの７つ。米粉マイスターの宮野さんは、それらを一切つかわずにお菓子を作る。

  もともとは、子どもが重度のアレルギーだったことから、自宅でみんなで同じお菓子を食べられるように始めたんだとか。

  「アレルギー用だから、おいしさは妥協しないと仕方ないね。っていうのはやめようと思って、
  １個食べたら、もう一個食べたくなるようなおいしさに仕上げています」そう語るのは、作り手の宮野さん。

  アレルギーのお菓子に対応するレシピ本がほとんどない時代。アレルギーをもつ子どもにとって一番難しいお菓子。宮野さんは、おいしくなるよう何度も試行錯誤したそうです。

  そして、それだけでなく、なんといっても素敵なのは、そのおいしさ。アレルギーを持つ人だけでなく、アレルギーを持たない人が食べても、「おいしい」と、つい呟いてしまうほど。

  まず、食べていただきたいのが「米粉のもっちりしふぉん」。

  米粉特有のしっとり感ともっちり感。さらには、プルプル感もあり、シフォンケーキとしては新しい食感。味は素朴ながらも、お米の優しい甘みを感じられる。

  「卵を使わないから、米粉が膨らまなくて大変だったんです。」そんな苦労の末にできた商品なんだとか。

  お次は、可愛らしい見た目のクッキー。動物や季節の形になっていて色もカラフル。どれにしよう？って、選ぶのについつい迷っちゃう。

  なかでも、チョコ風味のクッキーは、カカオの風味がしっかりしているので、「え！？チョコ入っていないの？」とびくりする。乳のアレルギーでチョコが食べられない子どもも食べられるのは嬉しい。

  定番人気は、フロランタン。

  アーモンドのヌガー部分に、てんさい糖、豆乳、ココナッツオイルを使っているため、
  あっさりしていながらも、噛むたびにしっかり甘みも感じられるので食べやすい。

  「実は、２８品目不使用のお菓子にも挑戦中なんです！」と宮野さん。

  「こんなお菓子あったら嬉しいな♪」というお客さんの声をていねいに聞いて、７品目のみならず、いろんなアレルゲンフリーのお菓子を作る。

  「おいしい笑顔でみんなを幸せに！」そう切り出す宮野さんの言葉には、重度のアレルギーを持つ子どもの母親だからこそ、毎日必死に食と向き合ってきた言葉の深みを感じます。

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  ココテラス

  濃厚たまごのプリンやお菓子

  概要
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  ココテラス

  濃厚たまごのプリンやお菓子

  

  たまご愛に溢れたたまごとお菓子

  卵の味がとっても濃厚。安全安心な餌を使った鶏卵と卵のお菓子。

  ココテラスさんは、鶏を育てるところから、卵でおいしい料理を作るところまで、すべてを一貫して届ける農業法人さんです。

  その卵は、とにかくとっても濃厚。卵の味ってこんなに濃いんだ!と思うほど味がしっかりと際立っています。

  とにかく、安全安心を追求したい。そんな思いから、ココテラスの丘では、鶏を育てるときに遺伝子組み換えでは無い餌を使うことにこだわっています。また、餌にはお米を混ぜるのですが、それは、愛知県常滑市を始めとする地域の農家さんが作ったお米なんです。

  お米を餌に混ぜることで、後味まろやかな味わいに仕上がります。

  オススメは卵たっぷりのプリン。とろけるような食感で、卵のコクと、ほどよい甘さにファンが絶えません。

  ぜひ、たまご愛と自信にあふれたたまごのお菓子を楽しんでみてくださいね!

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  いさむポーク

  豚肉

  概要
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  いさむポーク

  豚肉

  

  抗生物質不使用！無投薬飼育の豚

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  喜来もち

  手作りの本わらび餅

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  喜来もち

  手作りの本わらび餅

  

  トロトロ〜っと口の中で溶けていく不思議な食感。

  え？ わらび餅ってこういうもの？

  知ってるわらび餅と違う！

   

  そんな感動を味わえるのが喜来もちのわらびもち。

  わらび粉100%で作ると、とんでもなく高くなるので100％ではないそうです。

  わらび粉にまぜる粉を工夫して本物の食感を出しています。

   

  そして、きな粉や抹茶にもこだわりが。

  きな粉は国産大豆の「京きなこ」。

  大豆の甘みを感じられるから砂糖は入れません。

  抹茶は豊田市下山にある石川製茶のオーガニック抹茶を使用していますよ。

   

  ところでこの喜来もちを作ったのは、

  元中日ドラゴンズの山田喜久夫投手なんです。

  山田さんは怪我で引退後、なんとわらび餅作りの修行に。

  そして現役時代と同じくらいの情熱でわらび餅を作っているんです！

  ちょっと驚きですよね。

   

  ぜひ、不思議な食感を味わって！

   

   

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  BELLL

  砂糖不使用フルーツジュース

  概要
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  BELLL

  砂糖不使用フルーツジュース

  

  砂糖不使用！果汁100％のフルーツジュース

  フルーツそのままの贅沢な味わい！

  BELLLさんのフルーツジュースは、果物を生搾りで作った濃厚な一杯。

  果物本来の甘さと栄養がぎゅっと詰まった、果汁100％の贅沢なドリンクです。
  すべてのドリンクには砂糖を使わず、100％果汁だから、からだにも安心。

  お子さまがごくごく飲んでも安心なのはとってもうれしいポイント♪

  そして、果物には食物繊維やビタミンなど、体に嬉しい栄養がたっぷり。
  今の自分にぴったりなフルーツを選んで食べることは、心と体の健康にも。
  毎日のちょっとした楽しみに、体に優しいこのフルーツジュースを取り入れて、元気いっぱいな日々を過ごしてくださいね。

  フルーツのおいさしをゆっとそのままに、ぜひ一杯、味わってみてください♪

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  Tell me

  焼き菓子

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  Tell me

  焼き菓子

  

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  hokimoto

  岐阜県白川町

  野菜,お菓子

  概要
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  hokimoto

  岐阜県白川町

  野菜,お菓子

  

  無農薬・無化学肥料で野菜を育て、それを使ったお菓子まで手作り

  畑にタネをまいて野菜を育て、お菓子にするところまでを手がけるhokimotoさん。

  この夏から、子どもができたことをきっかけに、安心して食べられる野菜づくり、
そして、お菓子づくりを始めました。

  野菜はどれも、無農薬無化学肥料の畑で育てられます。
  オススメは「パクチーパイ」。

  

  タネから育てた野菜（ジャガイモ、パクチー、少々のにんにく）を使いながら、
フランス菓子の技法で仕上げられたおかずパイなんです🙌

  パクチーのエスニックさと、パイのサクサクは、
コーヒーよりワインに合うおしゃれな味わいですよ✨

  

  おいしい野菜を家庭で料理するのも楽しいですが、
野菜をお菓子にして違った切り口で楽しめるのがhokimotoさんの魅力ですよ💕

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  芋車

  焼き芋とお芋のスイーツ

  概要
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  芋車

  焼き芋とお芋のスイーツ

  

  甘くてねっとり…まるでマンゴーのようなお芋のおやつ。

  焼き芋とお芋のスイーツをキッチンカーで提供する芋車さん。

  「マンゴーみたいなお芋だね。そのぐらい、甘くてねっとりしている。」そういう声が寄せられるほど、人気が出てきているお店。

  特に、秋冬の季節には、芋車の前田さん自らが育てた「さつまいも」を使って焼き芋にします。

  芋車の前田さんは、もともと非農家出身。
  牛が好きだったことを理由に、一度は牧場に就職したものの、次第に「農業」への興味が芽生えていったんだとか。

  前田さんが育てるさつまいもは、べにはるか、シルクシート、安納芋、白安納芋、マロンゴールド、など、 “しっとり”、かつ、 “ねっとり” したお芋の品種。

  「自分が興味持ったもの育てているよ。やっぱり、自分が楽しくないと続かないからね。」そう話してくれました。

  実際に農業をしてみて分かったのは、予想以上に大変な草取り。草を刈っても刈っても生えてくるため、夏場だけでも３回草刈り。よっぽどのことがない限り、なるべく化学肥料や農薬は使わないようにしているから尚更です。

  「地味な作業も多いけど、それでも、どんなお芋が出てくるのかワクワクで..。収穫の楽しみが、やりがいにも繋がっているよ」と話してくれました。

  そして、掘り立てのお芋を焼き芋にー…と思いきや、収穫後あえて１ヶ月以上置くんだそう。その方が、熟成されて、お芋の「澱粉」が「糖分」に変わり、甘くなるんだとか。

  そして、１〜２時間かけてじっくりと火を通し、焼き芋を作ります。
  適度な柔らかさになるまで、「この子は火の通りがいいなあ、この子はまだだなあ…」と、お芋１つ１つの個性を見ながら調整します。

  おそとのフードマーケットでは、友人の石川さんと初のコラボ出店！

  将来カフェをやりたいという石川さんは、何度もパティシエと一緒に創意工夫を重ねたマフィン（お芋味・その他）を提供してくれます。

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  Re:tro 名古屋の辛くないカレー屋さん

  辛くないスパイスカレー

  概要
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  Re:tro 名古屋の辛くないカレー屋さん

  辛くないスパイスカレー

  

  辛くないからこそ、スパイスの旨みを感じる特別なカレー

  Re:troさんがお届けするのは、「辛くないスパイスカレー」

  ひとくち食べてみると、まず感じるのは“やさしさ”。
  そして、そのあとにじんわり広がる、素材の旨みとスパイスの奥行き。

  名古屋市天白区に店舗も構えるRe:troさんは、
  「辛くないカレー」の専門店です。

  小さなお子さまから、大人まで。
  家族みんなで同じものを食べて、「おいしいね」と笑い合える。
  そんな想いから生まれたカレー。

  辛くない、と聞くと、少し物足りないのかな？と思ってしまうけれど、
  Re:troさんで出会うカレーは、そのイメージをくつがえしてくれます。

  スパイスから丁寧に作られたカレーは、
  辛さに頼らないからこそ、ひとつひとつの香りや旨みがくっきりと感じられる味わい。
  気づけば、スプーンが止まらなくなってしまうような満足感があります。

  さらに、小麦を使わないグルテンフリーで、
  添加物もできるだけ使わない、体へのやさしさにもこだわりが。

  小さなお子さまにも安心して食べてもらえるのはもちろん、
  大人にとっても、ほっとできる一皿です。

  そしてマルシェでもたまに楽しめるお楽しみが、季節のカレー。
  旬の食材や、その時期の空気感を大切にしながら生まれる一皿は、まるで季節を味わうような感覚。
  店舗では、毎月、季節のカレーが登場するそうですよ。

  訪れるたびに、ちがうおいしさに出会えるのも魅力です。

  やさしさの中に、しっかりとしたおいしさ。
  家族みんなで囲める、あたたかなカレーの時間を、ぜひ味わってみてください。

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  やきいもコロ

  お芋や焼き芋のスイーツ

  概要
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  やきいもコロ

  お芋や焼き芋のスイーツ

  

  年間を通して焼き芋やお芋を使ったスイーツを販売する焼き芋専門店

  年間を通して焼き芋やお芋を使ったスイーツを販売している焼き芋専門店です。

   

  ねっと～り甘い焼き芋。

  濃厚な甘さの「紅はるか」を使用した、外はパリッ、中はとろ～な焼き芋ブリュレ。

  夏には、

  まるでスイーツ。ひんやりねっとりな冷やし焼き芋。

  無添加・無着色。手作りシロップを使用した、長崎県五島列島産のオーガニック安納芋でつくる、やきいも屋さんのやさしいかき氷も。

   

  やきいもコロさんの商品はすべて手作り！焼き芋の良さを届ける焼き芋やお芋を使ったスイーツのお店です。

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  燻星人・スモークログハウス天佑

  添加物なし安心の燻製食品

  概要
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  燻星人・スモークログハウス天佑

  添加物なし安心の燻製食品

  

  旨みをギュッと詰め込んだこだわり抜かれた燻製肉

  添加物不使用。原材料は肉、塩、胡椒のみの燻しベーコンと燻しソーセージ。

  スモークログハウス天佑は、安心・安全の製品をお届けできるよう、ひとつひとつの工程にとことんこだわり抜きます。

  そんなスモークログハウス天祐さんの３つのこだわりは、
  ・国産豚肉を使用
  ・原木での燻製
  ・添加物は一切使用しない

  身近な人たちに身近な土地の食材を使って作った良質食品をお届けしたい。
  顔の見える、モノづくりを大切にしたいとのこと。

  ◎瀬戸豚について

  ・燻しベーコン
  スモークログハウス天祐さんは、エサにこだわりもっちりした肉質と良質な脂身の「瀬戸豚」をこだわりの塩とコショウだけで調味。
  楢と桜の木の原木で8時間燻煙したベーコンです。サッと火を通していただくと「瀬戸豚」の持つ脂の旨みがじわっと広がり、例えようのない醍醐味を味わるそう。

  ・燻しソーセージ
  エサにこだわりもっちりした肉質と良質な脂身が評判の「瀬戸豚」を粗挽きにこだわりの塩とコショウだけで味付け。
  長時間燻煙したセミドライタイプのソーセージで、しっかりとした噛み応えと、噛めば噛むほど広がる旨みが特長なんだそう。

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  three o’clock dounuts

  本物志向のどーなっつ

  概要
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  three o’clock dounuts

  本物志向のどーなっつ

  

  新鮮油であげる「ほんもののおいしさ」のどーなっつ

  「子どもたちにほんとうのドーナッツのおいしさを知ってほしい」
  「子どものころから本物の味を知ってほしい」

  そんな思いではじまった、three o’clock dounutsさんのドーナッツづくり。
  作り手の川井さんは、はじめてイーストドーナッツを食べたときに、そのおいしさに衝撃をうけたそう。

  チェーン店のドーナッツもおいしいが、それとはまた別の、本物のドーナッツのおいしさに感銘をうけた川井さんは、
  2年間かけて試行錯誤を繰り返し、現在の「ふわもち」ドーナッツができあがりました。

  また、作り手の川井さんは、酸化した油が身体に合わないそう。
  だからこそ、油の質にはこだわり、新鮮で高品質の油を使用します。

  また、素材も国産にこだわり、日本人の口に合うおいしさを届けています。

  あげたては、今たべた？！と感じるほど軽い仕上がりのふわっとした味わいに。
  できたてのドーナッツはなかなか食べる機会がないので、この機会にぜひthree o’clock dounutsさんで味わってほしい！

  さらに、three o’clock dounutsさんのドーナッツのすごいところ。
  それは、時間がたってもおいしい。

  「実は、すこし時間がたったあとのドーナッツのほうがお気に入りだったりするんです（笑）」
  と語るのは、作り手の川井さん。

  時間がたつと、焼きあがりよりも「もちっ」とした食感に。

  どのタイミングで食べるドーナッツにもファンがいるんですよと川井さんは教えてくれました。

  ぜひ、みなさんも自分のお気に入りの瞬間をみつけてみてくださいね♪

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  鮮菜青果ベヂベヂ

  果物・野菜

  概要
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  鮮菜青果ベヂベヂ

  果物・野菜

  

  市場で目利き！厳選された果物や野菜が買える八百屋さん

  名古屋駅から少しだけ離れた所にある
  こじんまりとした地域密着の八百屋さん。

  「こんにちは〜っ」
  中に入ると、2人の若いお兄さん。

  ここは、地域の人の憩いの場。

  お年寄りからも愛されているこの八百屋は、
  馬場さんと、原さんの２人のお兄さんが営んでいる。

  青果の役立つお話を教えてもらったり、
  何気ない日常の会話をしたりしながら、

  気軽にお野菜や果物を買えるお店になっている。

  仕入れは、名古屋の中央卸売市場から。
  代表の馬場さんが、ほぼ毎朝のように市場へ行き、
  野菜や果物を目利き。
  価格交渉して仕入れてお店へ。

  「世の中にはいろんな野菜があって、本当におんなじ野菜でも味が違ったりもするから、
  まずは食べみて、おいしい！を感じてもらえたらと思います。」

  と語ってくれました。

  お店の商品は、1〜2ヶ月で変わってゆく旬なものが多く、

  白い苺や、大トロのような柑橘の「せとか」など、あまりみられない珍しいものも。

  また、日常づかいできる野菜もたくさん。どんな青果も丁寧に教えてくれます。

  「普通のキャベツは、ずっしりと重い方がいいよ。
  切ったらわかるけど、中の重いやつは空洞がないから、きれいで詰まっているよ。」

  などなど、とにかく、行くだけで元気が出る八百屋さん。

  その元気に釣られてお客さんが引き寄せられているんだと思いました。

  野菜自体の美味しさや栄養源ももちろんだけど、
  なんかこの人と話すと元気になるなあってあると思うんだよね。
  逆に、なんとなく会話の後に疲れてしまう時もある。

  会話もエネルギーの循環。おいしいものと、楽しい会話、それらが合わさって、
  明日を生きるエネルギーになるんだと思いました。

  Reported by つげちか
  

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  大磯屋製麺所

  愛知県碧南市

  小麦粉にこだわった焼そば

  概要
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  大磯屋製麺所

  愛知県碧南市

  小麦粉にこだわった焼そば

  

  受け継がれる人の温もりが、焼そば麺の風味とコシに溢れています。

  愛知県碧南市の大磯屋製麺所は90年以上続く焼そば麺の老舗です。

  代々続くこだわりは５種類の小麦粉のブレンドと、島田掛けという伝統的な熟成方法、大釜ゆで、そして手冷まし。

  社長の「焼そば賢ちゃん」は小麦粉の種類を減らそうとしたこともあったそうですが、５種類のブレンドの味とコシを上回ることはできなかったそうです。

  出来立ての焼そば麺をそのまま食べさせていただきました。何も味付けしていないのに、いくらでも食べられそうなほど麺そのものが美味しかったですよ！

  製造の様子はこちらのKodawarin動画でどうぞ！

   

   

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  天然食材農園二十一世紀

  愛知県一宮市

  からあげ玄米棒

  概要
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  天然食材農園二十一世紀

  愛知県一宮市

  からあげ玄米棒

  

  カリッともちもちの「からあげ玄米棒」。安心の農産物が手づくりの和菓子に。

  玄米ならではの食感と香ばしさがたっぷり詰まった「からあげ玄米棒」。

  こんなに美味しいお餅のおやつがあるなんて…！とこだわりんは感動しました。

  もち米は、地元の決められた農家さんだけから仕入れを行い、きな粉も国産にこだわります。
  醤油ダレに使っている黒にんにくも、独自のオリジナルな製法でじっくりとニンニクを漬け込んでいます。

  「誰もやっていないことをやってみたい！」そんな先代の想いが、玄米餅を棒にさして揚げるという、珍しいおやつになったんだとか。

  玄米ごはんが好きな人はもちろんですが、そうでない人も食べてみていただきたい。カリッともちもちな食感にやみつきです。

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