想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  ayaki coffee

  コーヒー、カフェオレ

  概要
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  ayaki coffee

  コーヒー、カフェオレ

  

  ハンドドリップのコーヒーやドリンクで、ゆったりとしたくつろぎの時間を過ごす

  ちょっと喉が渇いたなあ…
  おいしい食べものには、やっぱり、おいしい飲みものをあわせたい。

  アヤキコーヒーさんでは、
  ひとつひとつ丁寧にハンドドリップをしてコーヒーを淹れてくれます。

  ゆっくりと抽出されて滴るコーヒー、そして。その芳ばしい香りをかぎながら、
  今日あったこと、気づいたことを、作り手の福田さんに話してみたり、おいしいコーヒーの淹れ方を聞いたり…。そういう何気ない会話が、とても幸せだったりする＾＾

  おすすめは、オリジナルブレンド。自家焙煎をする豆屋さんと一緒に試作を重ねて生まれたんだとか。

  コーヒー好きにはたまらない、苦味がありながらも爽やかな後味が特徴の、アヤキコーヒーブレンド。

  そして、苦味や酸味が控えめなマイルドな味わいのアフタヌーンブレンド。

  農園や生産者の名前が分かるお豆だけを使っているところもこだわりで、それが、また、ほっこりとした気持ちにさせてくれる。

  「目の前のお客さんに向けて、目の前のお客さんのために、ハンドドリップで淹れたい。」そう語る福田さん。お客さんとの会話を楽しみたいと、このお店を始めたんだとか。

  そして、メニューに並ぶのは、コーヒーだけではありません。

  ほんのり柔らかな甘さの抹茶ミルクや、３種のチョコレートを混ぜ合わせたホットチョコレート、
  そして、暖かな季節にはぴったりの爽やかなレモネード。

  大人だけでなく、子どもにも嬉しいドリンクも充実しているのは、家族であわせて注文できるから嬉しい。

  アヤキコーヒーさんで、ゆったりとしたくつろぎの時間をお過ごしください。

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  MIKURA

  三重県南牟婁郡御浜町阿田和2266

  酢

  概要
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  MIKURA

  三重県南牟婁郡御浜町阿田和2266

  酢

  

  木桶と伝統製法でじっくり醸したお酢

  MIKURAさんは三重県御浜町に蔵を構え、お酢の製造・販売をされています。

  4台の木桶で玄米酢、酒粕酢を中心に、伝統的製法で時間をかけゆっくりゆっくり発酵させて作っています。

  味はというと…これが、人によって感じ方が違うというんです。塩味をわずかに感じる人、昆布のような旨味を感じる人。酸っぱい！と思う人、酸っぱいけれどまろやかでおいしいと感じる人。だからこそ、「ぜひ、味見をしてほしい。」社長の伊藤さんはそうおっしゃいます。

  口に広がる、複雑な味。お酢には様々なアミノ酸が入っています。旨味成分も然り。そしてそれはお酢蔵によって全く違います。蔵ごとに守り続けている種菌があり、木桶があり、作る職人がいるからです。職人さんはお酢と会話しながら、そしてお酢は作り手の会話や機嫌を伺いながら育っているといいます。だから“蔵の味”が仕上がるんですね。

  MIKURAさん、実はお酢を作り始めたのが平成25年。台風で大きな被害を受けたお酢蔵を引き受け、必死な想いで守り抜いた種酢から現在のお酢を作っています。大規模な製造はできないからこそ、時間をかけ、菌と対話しながらお酢を育てる。瓶1本には沢山の想いが詰まっています。

  お酢って毎日使う調味料ではないかもしれない。苦手な人もいるかもしれない。でも、「まずは知ってもらい、味見をしてみてほしい。」そして、日々の暮らしに少しでもお酢を取り入れてもらえたら。取材を通して、その想いが伝わってきました。

   

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  もずこむファーム

  ちいさな菜園のこだわり野菜

  概要
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  もずこむファーム

  ちいさな菜園のこだわり野菜

  

  瀬戸市で親子で育てる無農薬のお野菜

  瀬戸市で営む小さな農園、それがもずこむファーム。
  農薬や化学肥料は使わず、一般的によく出回っているお野菜から、一風変わったお野菜まで、いろんなお野菜を少量ずつ栽培♪

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  おむすめ

  おむすび・鯖汁

  概要
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  おむすめ

  おむすび・鯖汁

  

  お米や食材を丁寧に選んで握るおむすびと、ホロホロに崩れる鯖汁

  ぱく。一口食べるごとにおいしい笑みがこぼれる。

  心を込めて作られたおむすびには、そんな魅力がある。

  おむすめさんのおむすびは、その中でも特に
  お米の旨みと甘み、そして、お米の粒が引き立つような、丁寧でやさしい味。

  こんなにお米に向き合って作られたおむすびは珍しい。
  「おなじ品種でも、作る場所によって天候で変わってくるからね」とおむすめの加藤さん。
  季節によって産地や銘柄を変え、なるべく大きめの粒を厳選し、
  ふわっと炊いてふわっと握る。

  そして、おむすびと一緒に飲みたい鯖汁。
  ホロホロとした鯖に、ほんのり甘い白味噌が染み込む。
  タンパク質やビタミンやDHI..食材のもつ栄養までをしっかりと考えて作っている。

  もともとマルシェが好きだった３児の母である加藤さん。
  子どもと一緒にマルシェに行っても一緒に食べられるものを作りたいと、
  おむすびを選んだんだとか。

  まず食べてほしいのが、塩にぎり。
  ２種類の塩にぎりがあって、出店場所などによっても変えているんだとか。

  ひとつ目は、旨味が詰まった塩むすび。
  椎茸やホタテなどの旨味のあるお塩を使っていたおにぎりで、
  お塩の旨さが、しっかりとお米の甘さになじみ、口の中で混じり合う。

  もうひとつは、ミネラルがたくさんが詰まった塩むすび。
  １３種類のいろんな地方の塩が詰まった塩むすび。
  お塩のざらつく感じをあえて残してくれているので、それがまたクセになる食感。

  とにかくいろんな塩を試した加藤さん。
  時には、食べた時にしょっぱいだけのものや、インパクトに欠けているもの、
  いろんなお塩に出会ったんだとか。
  「しょっぱいけど何か印象が残せるものはないか」ということで吟味した結果、
  この２種類のお塩に辿り着いたそう。

  塩むすびの他にも、
  三重県産のわかめを使った「わかめごはんのおむすび」や、
  豊田の桝塚味噌を使った手作り「そぼろの味噌」など、
  地域の食材を使った具材が味わえる。

  「あたたかくておいしいのは当たり前。無添加で冷めてもおいしいってポイントだよね。
  よく、冷めると硬くなってパサパサするおむすびも多いけど、それを極力無くすようなお米や炊き方に工夫している。
  お米自体も甘いし、お米自体の水分量が多いので硬くなりにくい。」

  そう語る加藤さん、。

  ご飯ひとつ、お米ひとつで、子どもの食いつきが違うのを母として感じたんだそう。

  ３児の母を経験する加藤さんだからこそ、
  お母さんの心に寄り添い、そして、子どもの成長に寄り添うお店になっているんだと思いました。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  bells market

  手編み帽子・小物

  概要
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  bells market

  手編み帽子・小物

  

  子どもたちの「こんなのあったら可愛いな♡」を形に！ 子どももママも笑顔溢れちゃうアイテムがここにたくさん！

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  ジビエ工房めいほう

  岐阜県郡上市

  ”ぎふジビエ”認定ジビエ

  概要
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  ジビエ工房めいほう

  岐阜県郡上市

  ”ぎふジビエ”認定ジビエ

  

  郡上の山に生息する鹿や猪の肉だけで作ったジビエフランク。深い味わいを噛みしめてほしい。

  安全の低添加・天然１００%のお肉で作られている明宝ジビエさん。お塩だけで味付けされたジビエフランクは、味がギュッと詰まっていて、歯応えがあります。

  岐阜県の明宝地区には、昔からシカやイノシシなどの野生動物がたくさん生息しています。しかし、近年では、環境の変化や猟師の高齢化などによって、野生動物が里に現れて作物を荒らすことが多くなってきました。

  こうした野生動物を駆除するだけでなく、「狩猟したお肉を大切においしく食べる」という食文化の再生によって、里山の健全なエコサイクルを保つ。それが、明宝ジビエさんの取り組みです。

  「食の豊かさを伝えたい」と、女猟師である元満さん。食べやすいジビエ肉を提供することにより、私たち一般生活者が地域資源について考えるきっかけを与えてくれます。

  洗練された加工技術により、明宝ジビエのお肉は、くさみが少なくて柔らかなお肉になっています。初めて食べた方からも、「こんなに美味しいなんて知らなかった！」と驚かれるそうです。

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  Tea & lifestyle

  国産茶樹の和紅茶ドリンク

  概要
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  Tea & lifestyle

  国産茶樹の和紅茶ドリンク

  

  国産ならではの豊かな香り！和紅茶の専門店

  「地元を元気にしたいので、仕入れはなるべく近隣の生産者さんにお願いしているんです」と語る浅井さん。

  国産のフルーツを使用することで、産地にも注目してほしいという願いが込められています。

   

  日本の風土に合うように開発された茶葉は、ストレートでいただいてもほんのりと甘みを感じられどんな方でもチャレンジしやすい風味。

  そんな優しい茶葉と国産のフルーツやミルクを掛け合わせ、浅井さんは豊かな味わいのドリンクを生み出します。

   

  「和紅茶は渋みが少なく香り高い紅茶。自分の作るドリンクで、もっと和紅茶が広まれば」とメニュー開発に余念がありません。

  とても種類が豊富で、思わず目移りしてしまいます。

   

  シーズン限定のフレーバーは、国産の材料を使用しているため旬が過ぎると次の年までおあずけ、とのこと。

  出会ったときが飲み時！ですね。

   

  季節も香りも楽しめる和紅茶、ぜひお試しを。

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  からあげやさんKOKKO

  キッチンカー

  菜種油で揚げた鶏のから揚げ

  概要
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  からあげやさんKOKKO

  キッチンカー

  菜種油で揚げた鶏のから揚げ

  

  ほうろく菜種油を使った国産むね肉のから揚げ。くどさがなく何個でも食べられちゃう♪

  おいしい揚げ物は油から…ですよね😁

  からあげkokkoさんでは、「ほうろく菜種油」を使って揚げています。

  国産菜種100%にこだわったナッツのような爽やかな香りが特長の油は、
  くどさがなくて軽やかなので、むね肉との相性もバツグン🐓✨

  ていねいに味の染み込んだ鶏肉は、パクパクと何個でも食べたらちゃいそうです🥢

  そのまま食べるのもおいしいですが、kokko自家製のタレをかけるのもおすすめ。
  から揚げの味が活きるような醤油ベースのタレで、から揚げとの相性が抜群です。

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  小さなオーガニックファーム「た・べ・る」

  自家製天然酵母パン

  概要
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  小さなオーガニックファーム「た・べ・る」

  自家製天然酵母パン

  

  育てて作る。ファームで育てた野菜等を使用した、オーガニック素材の自家製天然酵母パンやピーナッツクリーム

  小さなオーガニックファーム「た・べ・る」さんは、岐阜県の谷汲という自然豊かな場所で、無農薬無化学肥料栽培で野菜、豆、落花生を育てています。

   

  「またたべたい！と思える美味しいものがたべたい」 
  ほんの数年前までパート主婦だった自分には、いつもそんな願望がありました。 
  「たべること」について考えるうち、無農薬野菜に関心を持ち、ネットで調べた谷汲の無農薬農家さんをたずねました。 
  そこで育った人参をたべたとき、本物の人参の味に感動し、自分で育てたくなり学びが始まりました。 
  そして、この美味しい作物を、 
  まだ知らない人、求めてくれる人にお届けしたいという想いから、パンにのせてお伝えしていくためのパン工房を始めました。 

  パンだけにこだわらず、育てた大豆の味噌、育てた落花生のピーナッツクリームなど、様々な形でお届けしています。 
  

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  gina coffee

  自家焙煎コーヒー

  概要
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  gina coffee

  自家焙煎コーヒー

  

  何度も追及したこだわりの自家焙煎コーヒーを

  gina coffeeさんのコーヒーは手回しロースターで丁寧に焙煎されているのがこだわり。焙煎加減は時間よりも豆の色や音が頼りです。香りや煙も感じながら、まさに五感を使って焙煎されています。豆の個性を損なわないような、でも癖のある、そして飲みやすいコーヒーを淹れるためには…？何度も何度も試し、火加減や炒り具合など、豆にあった焙煎度合いを追求します。

  おすすめなのはウガンダの農園から仕入れているコーヒー。完全自然栽培で、品質良し、味良し。風味を出し、ウガンダの良さを引き出すには？と研究されたgina coffeeさんオリジナル焙煎レシピで淹れたそのコーヒーは、コクもありつつフルーティーな味わいで、多くのお客様に喜ばれているんだそうです。

   

  移動販売車として選んだ相棒は光岡自動車の優雅という車。昔のロンドンタクシーをイメージした車で、コーヒーを淹れにいろいろな所へ行けるのも楽しみの一つだそうです。

  「移動喫茶的な感じで、車の雰囲気も込みで楽しんでもらいたい。」

  そうお話しされたgina coffeeさん、これからはさらに豆の種類も増やして、その人・その時々の気分に合わせた、人に寄り添ったコーヒーの提供ができるようにしていきたいと夢を語られていました。

   

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  SOW KITCHEN

  ソフト、グリーンコーヒー

  概要
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  SOW KITCHEN

  ソフト、グリーンコーヒー

  

  ソフトクリームと、グリーンコーヒーのオリジナルスイーツ

  おすすめメニューは、ずばり「パンソフト」。

  外はカリッ！中はもちっもちのあたたかいパンに冷た〜いソフトクリームをサンドしています。

  パンも国産小麦と天然酵母で作られる身体に安心のソフトフランスです。

   

  SOW KITCHENさんのスイーツに使われるグリーンコーヒー、実はからだにいいことだらけなんです。

  カフェインが少ないので、刺激を気にせずに飲めたり、

  抗酸化作用があるので、老いない身体作りの手助けをしてくれたり、

  血糖値抑制効果や脂肪燃焼効果など。。。あげだしたらきりがないほど、身体に優しいんです！

   

  甘いお菓子やパンなど、大好きな食べものを、いつもより身体に優しく食べられます♪

  子どもと同じものを、ママパパの身体にも優しく食べられると嬉しいですね！

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  質のいい”菌床椎茸”はここが違う…!見極め方とおいしい椎茸について

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  質のいい”菌床椎茸”はここが違う…!見極め方とおいしい椎茸について

  

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  メルクル

  愛知県名古屋市

  チーズ 蜂蜜

  概要
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  メルクル

  愛知県名古屋市

  チーズ 蜂蜜

  

  本物のチーズとはちみつを求め、
  フランスの農家を訪れて仕入れをする

  こじんまりとした店内に、
  数十種類ものチーズや蜂蜜が
  ぎっしりと並べられています。

  

  なかなかな見慣れない希少な商品に
  「どれがいいのかな…」と悩んでいると、

  店奥から女性が出てきてくださり、
  １つ１つの商品のストーリーを
  丁寧にじっくりと教えてくださるのです。

  実は、この女性が、
  メルクルの店長亀山さん。

  本物のチーズや蜂蜜を求めて
  フランスの農家を１軒１軒訪れ、
  物語があるものを選んできます。

  例えば、こちらのチーズは
  
  「トム・デ・クロカント」

  

  クルミのお酒でじっくりと
  拭き上げながら熟成させます。

  通常、チーズといえば、
  塩水につけて熟成させることが多いなか

  フランスでは、お酒によって
  チーズを熟成させる文化もあるんです♪

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  おむすび屋HUGMOG食堂

  おむすび・具だくさん豚汁

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  おむすび屋HUGMOG食堂

  おむすび・具だくさん豚汁

  

  この人といると、なぜか笑顔になるな…。

  そんな不思議な瞬間ってあると思う。

  おむすび屋HUGMOG食堂を営む、藤森さんはそのひとり。

  キッチンカーから聞こえる元気な「こんにちはー！」は、
  子どもたちやそのお母さんにとって、いつの間にか、会いたい人になっている。

  売っているのは、コロンとまん丸い形をしたおむすび と、具沢山の豚汁。
  何気ない、日常のレパートリーだからこそ、
  アレルギーのあるお子さんも、そのお母さんも、誰もが同じものを食べて笑顔になれる。

  おむすびのこだわりは、お米の精米方法から。
  おむすび屋HUGMOG食堂の藤森さんは、お米屋さんの精米技術に惚れ込み、そこでしかお米を買わない。

  一気にお米を精米するのが一般的だが、そのお米屋さんでは、３回に分けてじっくり精米していく。
  お米に傷がつかないように、少しずつ薄く薄く丁寧に…。

  地元犬山の農家さんがつくったお米を使っているが、
  全く亀裂が入ったり割れたりすることなく精米することで、つるんとした粒になったお米を、
  必ず、半日以上吸水させてから、ご飯を炊いている。

  それも、季節や気温などに寄って、水加減や炊き加減を変えているから、こだわりだ。

  「普通だったら、お客さんの様子を見ながら、足りなかったら出店中に追い炊きできるんだけど、私たちは、売り切れたらそこで終わりなんです。事前に吸水した分のお米しか炊けないから。」と藤森さん。

  「おいしいお米」を追求しているからこそなんだと思いました。

  これくださいーい！と注文してから、一つひとつ握ってくれたおむすびは温かく、粒が際立ってとってもおいしい。
  しかも、冷めても美味しくて、全くパサつく感じがあり、もっちりしているのが魅力的。

  人気のフレーバーは、手作りの塩麹を使った塩麹しゃけや、着色料不使用のたらこのおむすび。

  そして、おすすめは、酵素玄米。

  玄米を小豆と塩で炊木、最低３日以上熟成させることでできた酵素玄米は、お米の甘みと大豆の旨味がぎゅっと詰まっている。
  ラボさんという酵素玄米専用の炊飯器を使っているのも特徴で、熟成中も雑菌が入らないから味もよく、安心して食べられる。

  おむすびと一緒に食べたいのが、具だくさん豚汁。
  なんと言っても、汁というより、むしろ、具の方が多いのは驚きで、ちゃんとしたメインおかずの一つになってくれる。

  「重ね煮」 という調理方法で作るので、お出汁は使わない。
  キャベツ、しめじ、ネギ、大根、にんじん、油揚げ、豚肉 の食材そのものの旨味とあまみがしっかりと水分として出て、そこに合わせ麹味噌を混ぜていく。

  素朴だけど、そこに丁寧なこだわりがあって、お母さんたちが喜ぶものになっているおむすび屋HUGMOG食堂。

  森藤さん自身も、子ども食堂を開催している時があって、キッチンかーの一部をこども食堂の基金に使っているんだそう。

  「本当に届けたい人には本当に情報が届いているんだろうか、本当に困っている人にどうやって届けようと試行錯誤する日々もあるけれど、でも、やっぱり、そういう困っている人たちのためになりたくて、子ども食堂をやっている。おむすびを購入することは、子ども食堂の応援にもつながってます。」

  本当に世の中のためになりたいと想いながらキッチンカーをしている藤森さんは、とっても素敵な方でした。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  À Table（ア ターブル）

  お弁当、焼き菓子

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  À Table（ア ターブル）

  お弁当、焼き菓子

  

  愛知には、こんなにおいしい食材があったんだあ….
  まだ知らない”愛知の食材”の魅力を教えてくれるのが、À Tarbleさん。

  お野菜やお米、卵など、地産地消の食材を使ったお弁当やおにぎりが味わえる。

  À Tarbleの中島さんが、愛知県産にこだわるのは、「身土不二」という考え方にあります。

  日々の食事でいうと、人間の育っているところの環境で育った食材を食べる方が、身体にも優しいという考えからだとか。

  確かに、お水や気候など、私たちの暮らしと近しいものを取り入れる方が、身体にとっても馴染みやすそうですよね。

  そして、魅力的なのは、食材だけではない。見た目もすごく華やか。

  お弁当は、あけた途端に、わああああーーーっ🤍っと、思わず声をあげてしまうほど。

  その彩りの豊かさに、心が弾む。10種類のおかずが、ぎゅっと詰まっている。

  そして、スイーツのマフィン。こちらも１つが大きくて食べ応えがすごくいい…！

  地産地消ではないけれど、もちろん添加物は使わない。
  （マフィンにはアルミフリーのベーキングパウダーを使用しています）

  そのままでも美味しいけれど、軽く温めると、またほっこりとしたおいしさが。
  ブルーベリー、りんご、バナナ、チョコレート、など の、その時出会えるフレーバーは、次は何かなと楽しみ♪

  中島さんは、À Tarbleの他にも、

  高島屋の食品売り場にレシピを提供をしていたり、

  短期大学の非常勤講師として、フードビジネスや商品開発などの授業もするなど、その活躍は多岐に渡ります。

  そんな中島さんは、

  「食事は２つの側面がある。生きるための食事、そして、生活を楽しく豊かにしてくれるもの。
  どっちも大切だけど、自分が健康で生きていないと楽しみは得られない。
  だから、まずは、日々の食事から、大切にしたいなと思っている。」

  と語ってくれました。

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  Aladdin

  アートなデザートスムージー

  概要
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  Aladdin

  アートなデザートスムージー

  

  フルーツたっぷり。まるでデザートを食べているかのような感覚のスムージー

  とってもカラフルなスムージー。ですが、なんと着色料は一切不使用。
  すべて、フルーツや野菜本来の色でできており、食べ応えは抜群。砂糖も使っていないのに、デザートのような感覚です。

  そして、表面には美しいアートが施され、まさに芸術。
  一つ一つ丁寧に描かれたアートは世界にたった一つ。アートで使われている模様もすべてスムージーでできています。

  組み合わせるフルーツや野菜によって大きく色や味が変わるため、フルーツ選びには特にこだわっているそうです。

  さらに、こだわりはミキサーにも。

  Aladdin さんは普通のミキサーではなく、真空ミキサーを使います。
  真空ミキサーを使うことで、サラサラとした滑らかな舌触りになり、より飲みやすいスムージーになります。空気を抜いて撹拌することができるため、綺麗な色や栄養を保つことにも繋がりますね。

  また、注目は果物だけではありません。スムージーの中には、ヨーグルトと、バジルシードというものも入っています。
  バジルシードは、プチプチとした食感が楽しめ、満足感が得られます。だからダイエットにも最適。
  たくさんの野菜を毎日食べたり、苦手な野菜を積極的に食べるのは難しい…。そういった人達にもスムージーを飲んで、普段なかなか摂れない栄養を取ってほしいという思いが込められています。

  Aladdinの里沙はもともとカフェで働いていて、そのお店でスムージーを作っていたそう。

  そのお店はなくなってしまいましたが、せっかく良いものだったのでたくさんの人に飲んでもらいたいと思い始めたのがきっかけで、スムージーのお店を始めたそうです。

  キッチンカーで移動していろいろなところで販売することから、魔法の絨毯をイメージして「アラジン」という名前になったのだとか。
  キッチンカーのまわりの空間もなんだかアラジンのような雰囲気です♪

  ゴロゴロとたっぷり入ったビタミンたっぷりのフルーツに腸内環境を整えるヨーグルト、満足感が高まるバジルシード。
  美味しく楽しく健康になれちゃいますね♪

  見て楽しい、食べておいしいデザートスムージー！

  スプーンですくってご賞味あれ。

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  ほうろく屋

  なたね油

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  ほうろく屋

  なたね油

  

  国産菜種油100%で、手絞りで作られる菜種油は、しっかりこくと旨味があって、しかも酸化しづらいから、何度も使える！
  店主の杉崎さんの熟練の技・想いがひかる、極上のほうろく菜種油です。

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  sa made cafe

  ガーリックシュリンプ

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  sa made cafe

  ガーリックシュリンプ

  

  ひと口食べるとぷりぷりの食感とえびの旨みが口いっぱいに広がる。
  そんな、sa made cafeさんのガーリックシュリンプ。

  おいしさの秘訣は、一つひとつ丁寧に仕込むこと。
  これでもかと時間をかけて仕込みを行うことで、えびの風味を最大限に引き出しています。

  定番のガーリック、レモンバター、辛くないカレーなど、
  大人からお子さままで楽しむことができるの味が揃い、どれもえび本来の旨みを引き立てます。

  えび好きさんはもちろん、
  「えびが苦手でも食べられる！」という声も多く、手間をかけて作るからこそ、その味わいに満足してもらえるよう全力を尽くしています。

  一口ごとに幸せが広がるsa made cafeさんのシュリンプをぜひ味わってください♪

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  ab

  フライドチキン

  概要
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  ab

  フライドチキン

  

  ザックザクでジューシー♪オリジナルのバターミルクと10種類以上のスパイスを使って揚げたフライドチキン

  ちょっと見慣れない個性的な深緑のアメリカ者。
  なんともアーティスティックな鶏の絵が車に書かれている。

  はい、どうぞ！渡されたのは、かなり大きめなフライドチキン。
  揚げたてをさっそくかじると、ザックザクな食感が。
  そして、噛むと溢れるお肉のジューシーな感じ。

  鶏肉は胸肉なのにすごく柔らかく、お肉自体にもしっかりと下味をつけているのがよくわかる。

  そんなabさんのフライドチキンは、日本の唐揚げとは全く異なるアメリカ式の調理方法が特徴的だ。

  まずは、鶏肉をマリネするところから。
  砂糖と水と塩だけを使って鶏肉を漬け込み、マリネしていく。

  10種類以上のスパイスをまぜこんだ衣をつけていくのもすごいこだわりだが、注目したいのは衣をつける液。
  アメリカンあフライドチキンならではの、オリジナルなバターミルクという液をつけて衣をつけていく。

  しかも、１からオリジナルなものを開発。
  牛乳とホワイトビネガーで発酵させて、バターミルクを作っている。

  １０種以上のスパイスと、オリジナルなバターミルク、そして鶏肉に漬け込まれたマリネ液全ての調理工程があるからこそ、揚げた時にザックザクな食感と、独特な旨みと風味、

  まさに、どこにもないような、今まで食べたこのとのない
  アメリカンなフライドチキンが出来あがるのである。

  「全てが無添加と言うわけにはいきませんが、
  切るところから、揚げて提供するまで、出来る限り手作りをこころがけております。」

  とabを営む村瀬さん。
  もともとは、東別院付近で長年コックとして働いていた。

  何気ないひと手間や、繊細な調理加減は、長年の経験が生きてこそ。

  子どもから大人まで、ジャンキー好きには、ぜひ一度召し上がって頂きたい。

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  メルクル

  チーズ　はちみつ

  概要
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  メルクル

  チーズ　はちみつ

  

  おいしいチーズとはちみつを届けたい

  いい生産者さんからいいものを。

   

  メルクルさんのチーズは、そんな想いで選び抜かれたものばかり。

  利便性重視の大量生産品ではなく、作り手の愛情が伝わる、美味しくて体に良いチーズを取り揃えています。

  なんと本場・フランスへ赴き、作業工程を見学し、味見をし、納得できたものだけを輸入しているんだそうです。

  そのチーズを良い状態で保つべく、個々のチーズに合った毎日のお手入れも欠かせません。

   

  「覚王山はちみつ」はなんと、メルクルさんの店舗がある名古屋・覚王山のビルの屋上で養蜂しているもの！

  様々な種類の花木からミツバチがとってきた百花蜜です。

  味は濃厚で、クセはなく、多くの人に好まれる味わい。

  地域のはちみつをいただけるというのも、とても貴重ですね。

   

  動物に害を与えることなく得られる栄養豊かな食材、チーズとはちみつ。

  これらは産地によって特徴が異なるため、フランスではチーズの好みを聞くと出身地が分かるんだとか・・・

  ぜひ、自分好みなチーズを探してみては？

   

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  いさむポーク

  豚肉

  概要
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  いさむポーク

  豚肉

  

  抗生物質不使用！無投薬飼育の豚

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  Bistro Lotus Stand

  シチューや千種メンチなど

  概要
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  Bistro Lotus Stand

  シチューや千種メンチなど

  

  こだわりが多すぎて書ききれない...。「これが食べたかった！」と思えるフレンチ×洋食。

  素材選びから作り方から、何から何までこだわっていて、
  もう何を取り上げたらいいか分からないほど、手間と時間をかけて料理を作っている素敵な洋食屋さん。

  ポテトの横に添えるマヨネーズも手作り。
  ハムソーセージも手作り。５日かけて仕上がります。

  そして、何よりすごいのは、それを労力と思っていないこと。
  無我夢中で作っていたら料理が完成しました！とシェフの辻さん。

  本当に料理が好きなんだなあ…と、その生きざまに魅力を感じます

  もともとは、千種にあるキッチンロータスというビストロのお店ですが、2021年秋からキッチンカーを開始。
  お店の人気商品や、お店とはまた違った特別な料理も楽しめます。

  定番人気の千種メンチは、

  口の中まで肉汁を届ける人気のハンバーグを ベースに、ざくぎりのキャベツや牛ミンチを足して揚げて行きます。
  サクッとした衣の中に、ジューシーなお肉の甘みが広がります。
  ざっくざく食感のキャベツも食べ応えが満点！

  おすすめのキッシュは、チーズチーズチーズ！
  ニュージーランド やイタリアから仕入れたパルメザンチーズなど３種をブレンド。
  そして、何と言っても生地がざっくざく！
  キッシュは、意外と生地が大事、と、こね方とか生地の伸ばし方とか配合とかも気を使っているんだそうです。

  その他、ビーフシチューや牛タンシチュー、野菜の甘みが聞いた欧風カレーなど、とにかく、
  フレンチでの修行を積んだシェフが、一つ一つが丁寧に作られたおいしい料理ばかり。

  ぜひ、ビストロシェフが手間を惜しまず作った、本格フレンチ×洋食を味わってみてください♪

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  サンドイッチ専門店 COM SAND

  具沢山サンドイッチ

  概要
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  サンドイッチ専門店 COM SAND

  具沢山サンドイッチ

  

  管理栄養士がつくる野菜もお肉もいっぱいのサンドイッチ

  野菜たっぷり！食べ応えと栄養が抜群のサンドイッチ！ソースも具材も全部手作りのサンドイッチです。

  店主の小牟禮さんのおすすめは、BLTEサンド。ベーコン、レタス、トマト、卵の入った一番の定番サンドイッチで、リピートも多いらしいです。お客様から作っている様子が見えるのですが、すべてのメニューの中で一番多くリーフレタスを入れているためか、作ってる段階からお客様に、そんないっぱい入るの！？って驚かれるんだとか。

  リピータの多い、こだわりの具材を使ったサンドイッチもあります。
  キャロットラペと塩こうじの入った鳥ハムのサンドイッチはキャロットラペが結構ダイレクトに味わえてとてもおいしいんだそう。キャロットラペは、にんじんのマリネ。甘味の強いものに仕上げていて、酢とレモンの果汁にたっぷりのはちみつを入れて作るんだとか。野菜はもちろん地元で新鮮なものを仕入れているそうです。

  キャロットラペは千切りの細さ、味付けにこだわっていて、ここだけの味。にんじんの嫌な臭み、にんじんの臭さがなくてにんじん嫌いな小牟禮さんの娘さんも、キャロットラペにするとこのにんじんだけは食べるんですって！
  鳥ハムも低温調理でこだわって作っています。

  小牟禮さんのサンドイッチへの想いは果てしなくて、本人曰く、語りだすと止まらないんだとか、、！
  「サンドイッチって完全食。無理なく、ワンハンドでバランスよく全部食べられて、炭水化物も野菜も、全部食べれる。サンドイッチって奥が深い。バランスを考えて、量も見極めていちばんおいしいものをサンドしている。」と、小牟禮さん。サンドイッチは子どもも食べやすい。パンにはさむと不思議と野菜を食べるんだとか！

  サンドイッチが大好きで、こだわりがとまらない小牟禮さん。野菜嫌いの娘さんを持ち、食育について、こんなコメントをいただきました。

  『子どもたちも、野菜嫌いだから食べたくない、って言うけど、先入観なしで、与えてみる親御さんへのお声がけも大事。普段野菜食べないから与えないのではなく、一度ひと口食べてみて、と。おいしいサンドイッチを食べてほしい。お子さんも食べてもらえるようなサンドイッチを作っている。自分の子供（野菜嫌い）に食べさせて実験してる。おいしく食べてくれたら、野菜嫌いの子も食べれるかなって。サンドイッチはまとめて食べるからおいしい。お母さんがおいしそうにたべていると子供も食べる。小さな食育の一歩。』

  子どもの野菜嫌いはママ、パパにとって大きな悩みの一つですよね。
  ぜひ一度COM SANDのサンドイッチを試してみては？

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  Le Vent Calme

  クレープ

  概要
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  Le Vent Calme

  クレープ

  

  グルテンフリー生地のこだわりクレープ

  ふんわりサクサク食感の生地がたまらない

  Le Vent Calmさんのこだわりは生地にあります。

  小麦粉を使用せず、ひよこ豆や、数十種類の国産米粉から

  何度も何度も試作を繰り返してたどりついたのが、ふんわりサクサクなクレープ生地。

  新潟県の「あきたこまち」と他2種類の米粉からつくる米粉のクレープ生地は、軽い食べ口。

  だから、ボリュームのあるクレープもぺろりといけちゃいます♪

  余分な材料を使用しないことで、添加物フリー、無添加のやさしい生地。

   

  おいしさだけじゃなく、からだにやさしいを目指したクレープです。

   

  生地には、天然無添加の飼料で育てられた長崎のブランド卵「太陽卵」、
  栄養価の高いサトウキビからつくられたきび砂糖、

  といった、選び抜いたこだわりの素材を使用。

  また、無調整豆乳と牛乳を独自のブレンドで使用することで、イソフラボンが多く、ヘルシーな生地に仕上げているんだそう。

  生地へのこだわりがつまりまくっているからこそ、どの具材をはさんでもとびきりのおいしさのクレープになっているんですね！

   

  もちろん、こだわりは生地だけに留まりません。

  春には、ジューシーないちご夏には、メロンやシャインマスカット、秋には、栗やさつまいもなどなど。旬のフルーツや、季節を感じる素材を使用。

  ハロウィンには、ハロウィンモチーフ、クリスマスにはクリスマスモチーフなど、
  Le Vent Calmさんのクレープを通して1年の季節のうつりかわりを感じてくださいね。

   

  そして、Le Vent Calmさんのクレープは、見た目も美しい。
  かわいい見た目にこどもたちも大喜びという声もあるみたいですよ。

   

  美味しくて優しいクレープを全ての人に食べて欲しい”そんな想いが詰まったクレープ専門店。
  一枚一枚丁寧に焼き上げたこだわりのクレープ、ぜひ味わってくださいね♪

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  サンツクリ

  焼き菓子

  概要
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  サンツクリ

  焼き菓子

  

  自らが育てたこだわりの野菜や果物を使った焼き菓子

  サンツクリさんは、岐阜県各務ヶ原市の林農園で自らが育てた野菜や青果物を中心に使ったお菓子を作っています！

  「作り手」だからこそ引き出せる素材のおいしさや個性を存分に感じられちゃいます！

   

  サンツクリさんは、にんじんを専門とした農家さん。

  自らが育てたにんじんを使って作るのが、一番人気のキャロットケーキ。

  キャロットケーキはとっても甘いにんじんに加え、いろいろな具材がごろごろ入っているんです。

  本当においしいにんじんのやさしい甘さ。工夫された具材たちのごろごろ食感。とっても大満足できるケーキです。

   

  また、ほかにも季節の野菜や果物を使ったマフィンや、クッキーもあります。

  旬を感じる食べ物は、身体にも、幸せにもとっても大事なんです。

  大切に育てた素材を、本当においしく、素材の個性を引き出せる食べ方で作られているのが、サンツクリさんのお菓子です。

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  旧春日井ファーム

  キクラゲ

  概要
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  旧春日井ファーム

  キクラゲ

  

  国産で安心！コリっとキクラゲ

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  小さな台所

  季節の焼き菓子・ジャム

  概要
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  小さな台所

  季節の焼き菓子・ジャム

  

  旬のフルーツの魅力が120％詰まったお菓子やジャム、ドリンク

  「身体が欲しているものは旬が教えてくれる。」

  小さな台所では、自然の恵みに寄り添ったお菓子やジャムが並ぶ。

  メインの食材であるフルーツは、
  作り手である村松さんが、顔の見える農家さんの話を聞き、旬のものを使っているそうです。

  そして、季節にあわせて食べたくなるような、
  お菓子やジャム、ドリンクに加工。

  例えば、真夏は、「豊田市猿投町の桃」を使ったジャムやゼリー。

  昼と夜の寒暖差がある猿投地区の桃は、糖度がグッと乗るんだとか。
  桃を育てている大澤さんという農家さんのお話を聞いて心を打たれ、お菓子にしたんだそう。

  日川白鳳、白鳳、黄美娘、川中島白桃、ゴールデンピーチ・・など、
  品種によって味や食感の違いも楽しめる。

  そして、レモンケーキ。
  村松さんの祖母が無農薬で育てているレモンを、しっとりした爽やかなケーキに。

  “完熟”の状態で収穫したレモンを、果肉から皮まで丸ごと使うことで、
  えぐみの少ない爽やかなレモンの甘味と酸味が思う存分楽しめる。

  「丁寧に作られたものを、丁寧に届けたい」そう語る小さな台所の村松さん。

  旬のフルーツの美味しさや魅力が120％活かされたお菓子やジャムで、
  季節の移り変わりをゆっくりと楽しみたい。

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  たや農園

  トマト

  概要
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  たや農園

  トマト

  

  トマトのあれこれ、知ってほしい！！

  トマトって、いろんな種類があるんです！
  多種多様なトマトを育てているたや農園さん。
  きっとあなたも好みの味のトマトに出会えるかも♪

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  グルテンフリーパン専門店 SolSol

  愛知県碧南市

  米粉パン グルテンフリー

  概要
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  グルテンフリーパン専門店 SolSol

  愛知県碧南市

  米粉パン グルテンフリー

  

  小麦アレルギーだから仕方なく
  ではなくて、 どんな人にもお米パンの美味しさ
  を感じてほしい！

  小麦を使ったパンを食べられない子供たちが増えている。パン職人として何かできることはないのだろうか。

  そんな想いから、試行錯誤の末に独自配合による米粉100%のグルテンフリーパンの製法を開発。

  2017年にグルテンフリーパン専門店SolSolをオープンさせました!!

  SolSolオーナーの片山さんが作る米粉パンは、もちもちした食感とほのかなお米の香りが特徴です。

  アレルギーだから仕方なく食べる米粉パンではなくて、誰が食べても美味しいから選ばれる米粉パンになりました。

  これまでは、小麦アレルギーの子供たちは将来の夢としてパン屋さんやケーキ屋さんを選ぶことができなかった。でも、グルテンフリーの製法なら、そんな子供たちもパン屋さんやケーキ屋さんを目指せる！片山さんはそう言って目を輝かせます。

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  やまへい農場

  削りいちご・いちごみるく

  概要
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  やまへい農場

  削りいちご・いちごみるく

  

  楽しさいっぱい♪自社栽培のオーガニックイチゴを使ったドリンクとデザート

  食の楽しさを教えてくれるのが、やまへい農場さん。

  はい、いらっしゃーい♪気前のいいお兄さんが迎えてくれた。

  たくさんのイチゴが詰まった削りイチゴに、自分たちでモミモミしてつくるイチゴみるく..
  とにかく、子どもから大人までが思わずワクワクしてしまうような食べものがずらりと並ぶ。

  「関牛乳寒天やまへいイチゴ削りのせ、ゴロゴロコンフィチュールの混ぜ混ぜ冷麺」
  なんていう、「なんだそりゃ！？」っていうような変わった名前の商品もあり、

  なんだか、このキッチンカーに出会うと楽しい気持ちになってしまう。

  また、春先などは、キッチンカー（トラック）の天井から側面までイチゴのツルが茂っていて
  「イチゴ狩り体験」もできちゃうという…。

  もともとは、鉄骨業を営むこの会社。
  数年前から農業を始め、今は、岐阜の本巣市を中心に、オーガニックでイチゴを栽培し、キッチンかーで自分たちで作ったイチゴを使ったドリンクやデザートを販売し始めた。

  例えば、氷を一切使わず、いちごだけを丸ごと削った「削りイチゴ」は、２つの品種からなる。
  甘みが強くて感触がすごく柔らかい「あきひめ」と、適度な酸味が嬉しい「紅ほっぺ 」。
  品種の特徴から説明が始まるのも、自分達で育てているからこそなんだと思った。

  そして、甘酸っぱくてひんやり冷たいイチゴの上から、さらに、口あたりなめらかな「自家製イチゴシロップ」が。
  煮詰めては何度も漉してを繰り返されたイチゴシロップは、ほんわりと口の中でとろけていく。

  そして、イチゴ自体にも、やはり、栽培へのこだわりもある。

  一つ目は、収穫のタイミング。
  例えば、普通のスーパーなどは、７割ぐらいの完熟度で収穫することが多い一方、
  やまへい農場さんでは、しっかり完熟になってから収穫している。
  しっかり木で完熟したものを当日中に冷凍させることで、”青みのない甘さ”になっている。

  そして、オーガニック栽培。
  農薬を極力減らし、自然由来の肥料を使を使うことで、安心安全なイチゴを作れるように工夫を凝らしているとか。

  そして、最後は作る人。
  「農業って大変そう…ってイメージがまだまだあるから、我々はあえて、女性や若手が主体になって農業をしているよ。
  やっぱり農業のイメージを少しでも変えたくて。」と語るいやまへい農場の板倉さん。
  社長の想いをしっかりと受け継ぎ、農業への想いを話してくれた。

  農業法人もキッチンカーを始める昨今。

  イチゴを通して農業の楽しさ、素晴らしさ、そして、農業への身近ささえをも感じさせてくれる、やまへい農場さんの畑で取れた、
  おいしいイチゴのデザートやドリンクを召しあがってみてほしい。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  ととりべファーム

  イチゴ、イチゴ加工品

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  ととりべファーム

  イチゴ、イチゴ加工品

  

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  47市

  おにぎり

  概要
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  47市

  おにぎり

  

  全国各地のおいしい具材をおにぎりに！

  日本全国のおいしくて良いものをみんなにも知ってもらいたい！そんな長谷川さんの思いが詰まったおにぎり！

  『おにぎりに適したお米選び、炊飯、塩加減等を日々追求しております。好みは千差万別ですが、1人でも多くの方に満足していただきたいです！』とニコニコ笑顔で話してくれた長谷川さん。

  ◎おにぎり専用キッチンカー！
  ４７都道府県のおいしいものを届けたいという長谷川さんの思いから生まれたのが、おにぎり専用キッチンカー。　

  長谷川さんは学生時代に日本一周し、全国のおいしいものをたくさん発見したそう。
  全国の素材を厳選しておにぎりにしています。

  ４７市は移動するアンテナショップ（地方の名産品などを紹介するお店）として、地方の魅力を届けています。
  ４７市ではおにぎりを軸に具や添え物汁もので全国のおいしいものを広めていくことを目標に頑張っているそうです。
  また、選挙は絶対行くという長谷川さん。『キッチンカーで地方創生にチャレンジしたい。』と強く語っています。

  ◎長谷川さんのおにぎりのこだわり！
  お米のこだわり！
  銘柄を固定せず日本各地のお米を、お米をおいしく炊けると評判のバーミキュラの炊飯器で炊いているそう！
  海苔のこだわり！
  木曽三川の豊かな栄養を含んだ知多産の香り高い焼き海苔を使用しているそう！
  塩のこだわり！
  どんなお米にも合う、地元愛知の合わせ塩「塩の道 足助直し」を使用しているとのこと！

  『当店は日本一周した店長が、全国のご当地グルメを具に込めております。中には「こんなものあるんだ！」という惣菜も見つかるはずです✨日本の奥深さを当店を通じて再発見していただきたいです！』と長谷川さん。

  皆様もぜひ一度、今日はどんなおいしいおにぎりがあるか、覗いてみてはいかがでしょうか！

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