Kodawarin

素敵なイベントがあるよ！2019年11月3日（文化の日）

2019年11月3日日曜日。きっと晴れ。名古屋市熱田区の名古屋国際会議場オアシス広場で「第2回〇〇まるごと発酵フェス」…

代表プロフィール

それでも
食の物語を届けたい

名前	つげちか
学歴	名古屋大学農学部卒業
血液型	Bがた
好きなこと	おいしいもの食べるお酒を飲む

大学の研究室の白衣を脱ぎ捨てたとき、初めて目にした食べもののストーリー。
何気なく口にする食べものの奥には、作り手さんの想いや努力が詰まっていることに気づきました。
モノ(商品)を見ただけではわからないコト(物語)を伝えることで、いつもの食卓が10倍も100倍も美味しく、そして温かなものになったらいいな。

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bells market

手編み帽子・小物

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手編み帽子・小物

子どもたちの「こんなのあったら可愛いな♡」を形に！子どももママも笑顔溢れちゃうアイテムがここにたくさん！
煮込み料理 hoppeta

煮込み料理

煮込み料理 hoppeta

煮込み料理

子どもから大人まで。ほっと心が温まる優しい煮込み料理

手間ひまかけて作った料理が、ほっと心が温まる気持ちにさせてくれる。
煮込み料理hoppetaさんの優しいお料理。

口の中でとろける柔らかな豚肉が味わえるルーロー飯や、
ふんわりと仕上がったハンバーグシチュー。

ブルーとうすピンクの可愛らしいキッチンカーから、
手をかけて作った煮込み料理が提供される。

ルーロー飯で使う豚肉は、
一度茹でて、そのあと焼いて、さらに１時間煮込んでいく。
そうすることによって、豚の臭みが少なくなり、さらにふっくらと柔らかな食感に。
甘辛ベースなタレに、ほんのりスパイスの香り。
「ウーシャンフェン」という台湾のスパイスを加えているんだとか。

辛くないので、マルシェやイベントでも同じものをわけあって食べられる。
大人も子どもも、おいしいをシェアできるのは幸せな時間。

自然塩や粗糖、なたね油など、できる限り安心なものを使ったお料理には、
「買いやすい価格」と「原材料選び」のバランスへの気配りが感じられます。

「大人も子供もみんなで楽しく食べてほしい。
そして、少しずつ、素材への気遣いについて知ってもらうきっかけになれば…」
そう、煮込み料理hoppetaの生田さんは話してくれました。

ルーロー飯
調剤室一

クラフトコーラ

調剤室一

クラフトコーラ

旬の果物とスパイスでつくる味や効能のちがうクラフトコーラ

身体にいいクラフトコーラ。

今の自分の身体に、家族の身体にいい効能をもつクラフトコーラ。

ぜひ「調剤室一」さんで選んでみませんか？

調剤室一は、薬学生のつくる、添加物・着色料不使用の

果物とスパイスのクラフトコーラ専門店です。

調剤室一さんが提供するのは、味も効能もちがう３種のクラフトコーラ。

あなたにあったものを選ぶことで、自分の身体を振り返ってみませんか？

スパイスは、生薬としても使われ、身体にさまざまないい効果をもたらします。

身体をあたためる「シナモン」。リラックス効果のある「オールスパイス」など…。

たくさんのスパイスを、おいしいコーラにするために、何度も試作を繰り返して調合します。

そして、スパイスと掛け合わせるのが、旬の果物。

実はフルーツも薬膳として使えることをご存じですか？旬の食べものには、ちゃんとその時期にあったはたらきがあるんです。

スパイスと旬の果物を掛け合わせることで、味も効能もちがうクラフトコーラをつくりあげています。

ぜひ、今の自分、家族の身体をみつめて、身体を思うおいしいクラフトコーラを飲んでみてください！
みるくどき

ソフトクリーム

みるくどき

ソフトクリーム

まるで牧場で食べてるみたい♡ みるく感たっぷりのソフトクリーム

「ひんやり、おいしい、ひとときを」

ひとくち食べた瞬間から、思わず笑顔になってしまう。

まるで牧場で食べるような、みるく感たっぷりのソフトクリーム。

しっかりとみるくのコクや濃厚さがありながらも、後味はすっきり。

巻いているのは、みるくどきさんご夫妻。

もともと、旅行でもソフトクリームを探し歩き、わざわざ食べに行くほどソフトクリームが大好きな２人で、
色んなところにソフトクリームを食べに行っていたんだとか。

郊外にポツンと佇む牧場のソフトクリーム屋さんに赴いてみたり、山のふもとにあるソフトクリームを食べに行ったり…。

そんな中で、牧場のソフトクリームに感銘を受けた。

とにかく、ソフトクリームに対する熱い想いが、キッチンカーを始めるきっかけになったという。

みるくソフトクリームという名の通り大切な牛乳。
いろいろな牛乳で試作を繰り返し、これが一番あうだろう！っていう牛乳をうまく配合しているんだとか。

ちなみに、飲んだ時においしいと思える牛乳と、ソフトクリームになったときに美味しいと思える牛乳は違うらしく、
牛乳によっては、牛乳特有の臭みが出過ぎてしまうものもあったり…。
ソフトクリームと牛乳の関係は、奥深い。

いろんなソフトクリームを食べ歩いたからこそ、
自分達の進むべきソフトクリームの味がわかるのかもしれない。

そして、いちごやチョコレートソースに天然色素のチョコスプレートッピングもあり、
子どもから大人まで、つい嬉しくなっちゃう♪

いちごの酸味とあまみ、チョコレートの甘みとコクが、

なぜだろう、ミルク感を逆に際立たせている…不思議だ。

ソフトクリームが大好きで、始まったキッチンカー。
作る人の「純粋な好き」は、食べる人の心に染みて伝わる。

ぜひ、みるくなひとときを味わってほしい。
FORESTA di OLIO

オーガニックオリーブオイル

FORESTA di OLIO

オーガニックオリーブオイル

専門店ならでは！オーガニックオリーブオイルオイルのおいしさを体験して

「これまでのイメージがガラッと変わるようなオリーブオイルを取り扱っています」

そう語るのは、FORESTA di OLIOの山口さん。

新鮮なオーガニックのオリーブオイルを届けるため、海外のオリーブ農家さんとのやり取りから空輸されたオリーブオイルが店頭に並ぶまで、自社ですべてを管理しています。

しぼりたてのオリーブオイルは、まるでフレッシュジュースのような味わいだそう。

店頭には、なんとオリーブオイルソムリエが常駐！自分好みの味わいや香りを探すもよし、目的に合わせてオイルを選んでもらうもよし。納得のいくオイルを選んでほしいから、とすべてのオイルが試飲できるようになっています。

日本初上陸のオーガニックオリーブオイル、ぜひお試しを！
マクラメカフェ

ホットドッグ

マクラメカフェ

ホットドッグ

マクラメカフェの作り手、加藤さんご夫婦。
ホットドッグ作りを始めたのは、ご主人が大のホットドッグ好きだったことがきっかけでした。「追求するならホットドッグだ！」というご主人の熱い思いから、夫婦で試行錯誤を重ねた結果、今のこだわりの味が生まれたんだそう。
ご夫婦が提供するホットドッグには、何度も試食を繰り返し、納得できるものだけを選ぶという愛情とこだわりがぎゅっと詰まっています。

店名の「マクラメカフェ」の「マクラメ」とは、奥さんの愛さんの趣味である編み物から由来しています。
ご主人の好きなホットドッグと、愛さんの好きな「マクラメ」から生まれたこのカフェは、夫婦の深い絆と楽しさが表現された、愛情いっぱいの空間です。

その中でも特にこだわっているのが、フランクフルト。
いくつもの種類を食べ比べた結果、選び抜かれたハーブ入りのフランクフルトは、ほどよくハーブが効き、噛むたびにジューシーな肉の旨みが広がります。また、茹でた後に焼くひと手間をかけることで、外はパリッと中はジューシーな絶妙な食感が実現し、ケチャップやマスタードをつけずとも十分に楽しめるようになっています。お子さまでも食べやすいようにハーブを控えめにし、家族みんなが美味しく食べられるよう工夫されています。

ホットドッグ用のパンも、何度も試して選び抜いたものです。
まんまるふんわりなソフトパンは、軽く焼き上げることで外はパリッと、内側はしっとりとした柔らかさになります。
これが、フランクフルトのジューシーな味わいとの相性が抜群！！

さらに、マクラメカフェさんのホットドッグは犬山商工会からの認定を受けており、地域に愛されるお墨付きの一品です。商工会の幹部からも「これはおいしい！」とのお墨付き。

また、加藤さんが何よりも大切にしているのは、年齢に関係なく誰もが「おいしい！」と感じられる食の提供です。食べることを通じて家族の絆を深め、楽しい時間を過ごしてほしいという思いを込め、日々ホットドッグを作り続けています。「おいしいものを通じて、みんなの笑顔を見られることが何よりの喜び」と語る加藤さん。

ぜひ、加藤さんのこだわりと愛情が詰まったホットドッグをお楽しみください。
Carillon(カリヨン)

本場ベルギーワッフル

Carillon(カリヨン)

本場ベルギーワッフル

外はカリッと、中はふわっ。

注文後に焼き上げる、本場ベルギー仕込みのワッフルはここでしか味わえない絶品の一品です！

本場の味を再現するため、材料と製法にこだわり、天然酵母を使って長時間じっくりじっくり発酵。
本場ベルギーの、手作りのリエージュワッフルを提供しています。

幼少期をベルギーで過ごした作り手の野田さんだからこそつくることができる、絶品のワッフルです。

本場で食べた焼き立てワッフルのおいしさや、ベルギーの文化を多くの人に届けたいという想いを込めて、
一つひとつ丁寧に焼き上げています。
土磨自然農園

愛知県春日井市

西洋野菜自然栽培

土磨自然農園

愛知県春日井市

西洋野菜自然栽培

農業やってみたい！と
思えるきっかけを。
年間約200種類の西洋野菜を
自然栽培で育てる

茄子は紫色、人参は橙色…。

そんな「当たり前」は、

実は「当たり前ではなかった」と

気づかせてくれるのが、

ここ、土磨自然農園の畑。

年間200種の西洋野菜を育てているため

めったに見ることのなかった

不思議な形や色の野菜が楽しめます。

そんな土磨自然農園の横島さんには、

力を入れていることがあります。

それは、食育プロジェクト。

農業のもつ魅力や楽しさ、

さらには、農業は収入を得られる職業だよ

ということを

子供たちにワクワクを通して

体験してもらうのです♪

収穫するまででは終わらない、

ちょっとアクセントのある

食育プロジェクトですよ^ ^
天ぷら屋やまとや

天ぷら・天丼

天ぷら屋やまとや

天ぷら・天丼

職人の味！旬の食材をオリジナルブレンドの油で揚げる天ぷらと天丼

あまり見慣れない、和テイストのおしゃれなキッチンカー。

行列ができるこのお店では、旬の食材を使った天ぷらや天丼などが食べられる。

食べた瞬間、カリッとベタつかない衣、そして、中からはプリップリのエビや、旬野菜の甘みと旨みがじゅわ〜っと口いっぱいに広がる。

注文を受けてから、一つひとつ揚げていくから、提供に時間はかかるけれど、
待った甲斐のある、期待を裏切らない天ぷらだ。

“天ぷらの割烹料理屋さんが、移動型になってやってきた。”

そんなこだわりがいっぱい詰まった職人の味を提供してくれる。

さっくり軽―く仕上がった衣の秘訣は、３種の油のオリジナルブレンド。

「米油」をベースにしながらも、それだけでは、コクが足りない部分を「大豆しらしめ油」を入れ、さらに、香りをよくするために「ごま油を」入れていく。

納得のいく、独自の配合を色々試して、この形になったんだとか。

「最初は、米油ではなくて、サラダ油と胡麻油でやってみたが、思った感じに仕上がらなかったんだよ。」と、店主の高木さん。

長年、割烹料理屋さんで修行した経験をもとに、自分でも割烹料理屋さんを始めたいと思い、旬の食材を味わっていただける天ぷらに注目。
まずは、キッチンカーとしてお店をオープンさせた。

「食を通じて季節、土地の魅力を感じる事ができる和食に天ぷらで感じていただきたいと考えてます。」という店主の高木さん。

地元岐阜の市場で、店主自らが目利きをし、旬の食材をなるべく吟味して仕入れる。

年間ちょっとずつお料理の顔色が変わるよう、春は山菜や筍、夏は、トウモロコシや、和食でよく使う丸ナス（カモなす）、秋はかぼちゃやサツマイモ、冬はきのこなど、
旬の天ぷらを入れあわせることで、野菜を通して「季節の移り変わり」が味わえる工夫が。

もちろん、野菜だけではない。魚も季節で変えている。
春は、さわらを西京漬にしたものを天ぷらにしたり、真鯛（桜鯛）を天ぷらにしたり、夏は、地元岐阜で採れた鮎を天ぷらにするなど、とにかく、旬の魚のおいしさがぎゅっと天ぷらに閉じ込められる。

「天ぷらも、食べれるひと口サイズで仕上げるんじゃなくて、鰤やさわらなどの大きな魚は、あえて厚めの切り身にすることで、柔らかく仕上げます。」と高木さん。

揚げる時も、キッチンカーではオーソドックスな揚げる機会「フライヤー」は使わず、「天ぷら鍋」で揚げていくというから、本当に割烹料理店そのものだ。

「将来は、自分の固定店舗を持ちたい」と語ってくれた高木さん。

ぜひ、「こだわり職人の本物の天ぷら」を味わって頂きたい。
からあげ178

稲葉家特製のからあげ

からあげ178

稲葉家特製のからあげ

稲葉家特製、秘伝のタレに3日間漬け込んだジューシーなからあげ

178のからあげは、稲葉家のお母さんが作って家族で販売する、全て手作りにこだわる家族のからあげです。

稲葉家特製、秘伝の漬けダレに3日間漬け込んだ鶏のもも肉を揚げたからあげはとってもジューシー！！

１７８のからあげは世界を笑顔にするからあげです。

ある日稲葉家に誕生した初めての孫。
そんな可愛い可愛い孫にどうしても美味しくて、幸せなからあげを食べさせたくおばあちゃんは考えました。
毎日、朝から晩まで考えて完成したとっても美味しいからあげ
「おいしくなぁれ」「おいしくなぁれ」

それは愛の魔法の言葉
ついに完成したキラキラ輝くハラール唐揚げ。
ジューシーで柔らかく、とっても美味しい唐揚げです。
一粒食べた孫はとても喜び「美味しい！」の一言で、おばあちゃんはとても幸せになりました。
愛の詰まったそんな唐揚げをどうぞ皆さんも食べてみてください。
思わず笑顔がこぼれますよ。
株式会社勤労食

名古屋市/安城市

市民食堂・社員食堂

株式会社勤労食

名古屋市/安城市

市民食堂・社員食堂

管理栄養士が心も身体も元気になるメニューを考え、手作りで料理を提供している食堂です。栄養バランスの魅力だけでなく、食べられるスプーンの開発やフェアトレードメニューの開発などなど、SDGsの取り組みも積極的に行っています。

今日のお昼はなに食べよう？

ぐーっとお腹のなったお昼休みに、ちょっぴりのワクワクとホッと一息の安らぎ。

ただお腹を膨らませられたらいい！ではなく、心も体も元気になるIKOTTOさんの温かな食堂。

利用してくれる人が、食べて元気に働けるような
細かな気遣いを感じます。

１つの食堂に３人の管理栄養士さんがついて
栄養バランスを考えたり、

冷凍食品やカットサラダなどの既製品は使わず、
朝早くから、食材を切って料理に仕上げます。

トントン..お野菜を一つ一つ切って、
ピーマンやパプリカはタネを手で取り除く。

大きな鶏肉は、１枚１枚小麦をつけて、
丁寧に広げながら揚げていく。

そんな、何気ない手作りの温もりが、
当たり前ではない「おいしい」を感じさせてくれるんですね。
TomaROSSO

トマト, トマト加工品

TomaROSSO

トマト, トマト加工品

愛情いっぱいに育った、どこか懐かしい味わいのトマト

高糖度な甘いトマトもいいけれど、

レトロな喫茶店で出てくるような、
酸味の混じった昔ながらのトマトに、どこか懐かしさを感じる。

TomaROSSO – トマロッソ

名古屋市の隣、東郷町で栽培しているブランドトマトです。

「冠美』というトマトの品種は、
100種類以上のトマトの品種を栽培して、やっとのこと辿りついた品種なんだとか。

味の良い品質だからこそ、その分、病気になりやすいなど、栽培がとても大変…。

しかし、ここからがTomaROSSOのすごいところ。

地下水を使ったり、育成状況によって、肥料の溶液濃度を微調整したり…

トマトが “元気な状態” で、赤く成長するように毎日気を配っています。

「一年目は、全然うまく育たなくて、大変だったんだよ…」と話す農場長の浅岡さん。

葉っぱが元気ないな、病気になったかな…、そんな異変があったら、
社員みんなで共有できるように、農場全体で素早く対応できる仕組みづくりにもこだわります。

（ここに、重力に添わせて垂らしているトマトの枝の写真を挿入）

母体は、「グーネット」というネットサービスを始め、自動車関係の事業を行うプロトコーポレーション。

野菜を育てるだけでなく、”ブランドとしてのPR”を惜しまない姿勢は、

今まで築いてきた他分野での成功体験が、”農業の新たなあり方”を示してくれているようです。
菓子屋おむすび

和菓子

菓子屋おむすび

和菓子

上質な素材の魅力が生きたストーリー性のある和菓子

机に並ぶ和菓子たちは、食べるのがもったないなくて、
さらにさらに、思わずじーっと見惚れてしまうほど可愛い・・・！

和菓子に馴染みがない方でも、ひと目で”可愛いな、面白いな”と思ってほしい。
そんな想いでひとつひとつ丁寧に作られる和菓子は、
ひとつとして、”クリーム大福”のような現代人気の和×洋、なお菓子はありません。

最高級の小豆やお砂糖など上質な素材を使用して、「絶対においしい！！」と思えるような
昔ながらの上生菓子をはじめとした、THE和菓子屋さんに並ぶようなお菓子たち。

そしてそのひとつひとつの見た目と名前に込められた物語（願い）に誰もが心を奪われます。
イベントや季節によってラインナップが変わるから、
今日はどんなお話しのお菓子があるんだろう？？とワクワク♪
どんなお菓子が登場するのか、ぜひおむすびさんにみに行ってみてね！

和菓子を作るのはとっても笑顔が素敵で、元気が溢れている芦川さん。
なんと、元々あんこが好きではなかったそう。

高校生の頃留学に行った先のシドニーで母国の文化を紹介する授業があり、
そこで思わず見惚れてしまうような和菓子を作る憧れのお店を見つけました。
知れば知るほど、いつしか自分でも作りたい！と思うようになったんですって！

「自分があんこが苦手だから。
だったら、自分がおいしい！と思えるお菓子を作れたら、誰でもおいしいじゃん！」
そこから芦川さんの和菓子屋さん人生が始まりました。

自分が憧れのお店を見つけて和菓子を好きになったように、
みんなにも和菓子を好きになってもらえるような活動がしたい、と始めた和菓子屋さんは、
今では「芦川さんのお菓子だから買いたい！」
「芦川さんの和菓子を食べてから、街の和菓子屋さんに行くようになった！」と
嬉しい言葉がいーっぱい♪

甘さが控えめでとっても可愛くて、そしてストーリー性がある、
そんな和菓子をぜひ手に取ってみてください！
きっと、和菓子に、芦川さんに、あなたも魅了されるはず・・・♪

（取材・記事　奥村遥）
あっとバナナ。

愛知県名古屋市

バナナ　バナナ料理

あっとバナナ。

愛知県名古屋市

バナナ　バナナ料理

食べ方のアレンジ次第で、バナナの味や食感って変わるんです！

バナナだけに特化したお料理やデザートを
手がけるバナナ王子さん🍌🤴

そんなバナナ🍌ってぐらいにレアですね笑

4代目のバナナ屋さんを継ぐバナナ王子の成田さん。バナナって言われたら、きゃーって飛びつく食べ物になって欲しい。

そんなバナナの地位向上を目指してキッチンカーで提供するバナナのお料理は、バナナカレーに揚げバナナなどバラエティ豊富。

こだわりんは、揚げバナナを食べましたが、米粉ならではのカリッとした食感にシナモンの香りが…♪今までに食べたことのないバナナの美味しさを知ることができました。

＊バナナ王子は2020年にバナナ王に即位されました。
つばくらめ

どらやき・季節の和菓子

つばくらめ

どらやき・季節の和菓子

6人の子育て母さんがつくる季節の和のお菓子

つばくらめさんといえば、「どら焼き」

てんさい等、国産小麦粉、新鮮な卵を使用して焼き上げたふっかふかの生地に、じっくり炊き上げた北海道産小豆のあんこをはさんだどらやきはたまらない♡

ずっしりとした重みがあるけど、丁寧につくられたやさしい甘みだから、ぺろっと食べられます。ついついもう1つ食べたくなっちゃいますね。

そして、もう1つの大人気商品「鬼まんじゅう」

鳴門金時芋がごろごろはいっています！見た目も満足、食感も、味も、香りも！すべてが幸せになれる鬼まんじゅうです！

つばくらめは、つばめの呼び名。幸せを運ぶ鳥と言われています。つばくらめのお菓子でほっこり幸せなひとときを家族や大切な人とお過ごし下さい。
芋車

焼き芋とお芋のスイーツ

芋車

焼き芋とお芋のスイーツ

甘くてねっとり…まるでマンゴーのようなお芋のおやつ。

焼き芋とお芋のスイーツをキッチンカーで提供する芋車さん。

「マンゴーみたいなお芋だね。そのぐらい、甘くてねっとりしている。」そういう声が寄せられるほど、人気が出てきているお店。

特に、秋冬の季節には、芋車の前田さん自らが育てた「さつまいも」を使って焼き芋にします。

芋車の前田さんは、もともと非農家出身。
牛が好きだったことを理由に、一度は牧場に就職したものの、次第に「農業」への興味が芽生えていったんだとか。

前田さんが育てるさつまいもは、べにはるか、シルクシート、安納芋、白安納芋、マロンゴールド、など、 “しっとり”、かつ、 “ねっとり” したお芋の品種。

「自分が興味持ったもの育てているよ。やっぱり、自分が楽しくないと続かないからね。」そう話してくれました。

実際に農業をしてみて分かったのは、予想以上に大変な草取り。草を刈っても刈っても生えてくるため、夏場だけでも３回草刈り。よっぽどのことがない限り、なるべく化学肥料や農薬は使わないようにしているから尚更です。

「地味な作業も多いけど、それでも、どんなお芋が出てくるのかワクワクで..。収穫の楽しみが、やりがいにも繋がっているよ」と話してくれました。

そして、掘り立てのお芋を焼き芋にー…と思いきや、収穫後あえて１ヶ月以上置くんだそう。その方が、熟成されて、お芋の「澱粉」が「糖分」に変わり、甘くなるんだとか。

そして、１〜２時間かけてじっくりと火を通し、焼き芋を作ります。
適度な柔らかさになるまで、「この子は火の通りがいいなあ、この子はまだだなあ…」と、お芋１つ１つの個性を見ながら調整します。

おそとのフードマーケットでは、友人の石川さんと初のコラボ出店！

将来カフェをやりたいという石川さんは、何度もパティシエと一緒に創意工夫を重ねたマフィン（お芋味・その他）を提供してくれます。
みつばちバーヤ

愛知県名古屋市

柳原商店街で採れたはちみつ

みつばちバーヤ

愛知県名古屋市

柳原商店街で採れたはちみつ

みつばちに優しいおばちゃんが届ける、糖度80度以上の非加熱はちみつ

「ハチが可愛くて仕方ない」と語るみつばちバーヤさん。
いつもハチ目線だよ（笑）と、自分の孫のように大切にみつばちを育てていきます。

糖度80度以上の濃厚なハチミツを提供します。ハチミツの酵素が壊れないよう、非加熱にこだわります。

通常は、ミツロウが1/3ほど覆えばハチミツを絞るところが多いのですが、みつばちばーやさんでは、ミツロウがほぼ全面張らない限りハチミツを絞りません。
パティスリーマージュ

優しい甘さのマカロン

パティスリーマージュ

優しい甘さのマカロン

明日の元気につながる、優しい甘さのマカロン

「お菓子から笑顔が広がりますように」

そんな想いが詰まったパティスリーマージュさんのマカロンは、さくっとふわっとした食感とやさしい甘さが特徴。一般的なマカロンのレシピよりも砂糖の使用量を減らし、食べてほっこりするような、明日も頑張ろうと思えるような優しい味わいになっています。

マカロンって実はとても繊細なお菓子。ひび割れがなくつやのあるマカロンを作り出すことはとても難しいことなのですが、パティスリーマージュさんではお砂糖を減らしているためより繊細な生地となり、湿度の多い雨の日では作れないほど。食感の良さ、食べやすさ、仕事帰りに食べて明日も頑張ろうと思ってもらえるようなそのレシピを生み出すまで、3年もの月日を費やしたといいます。

マカロンに使用する材料には「ありがとう」の文字を書き、材料への感謝を。材料とのご縁に感謝し、これからマカロンと出会うお客様への感謝も込めて続けているマージュさんのマイルールです。

つらいこと、大変なことがあっても、マカロンを食べて明日も頑張ろうと前に進んでもらえたら。おいしさや優しい甘さでそのお手伝いが出来たら。そんな想いがマカロン一つ一つに込められています。
みりん屋　杉浦味淋株式会社

〒447-0814　愛知県碧南市弥生町4-9

純米みりん、みりん粕、米麹

みりん屋　杉浦味淋株式会社

〒447-0814　愛知県碧南市弥生町4-9

純米みりん、みりん粕、米麹

◆愛桜三河･純米本みりん醸造元◆
イノチオファーム豊橋

愛知県豊橋市

野菜,技術,ノウハウ

イノチオファーム豊橋

愛知県豊橋市

野菜,技術,ノウハウ

農業のイメージが覆る！？自動化を図る次世代の施設園芸で、農業の未来をワクワクに。
8kitchen

本場タイ料理

8kitchen

本場タイ料理

タイ現地での修行経験を活かした、本格的なタイ料理

タイの味ってこんなに違うんだ…！

一口食べた瞬間、タイのおいしい風が吹く..そんな8kitchenさんのお料理。

ここでは、作り手の安藤さんが、タイの移住経験を活かした本場のタイ料理を提供してくれる。

本場のタイ料理なら辛いんじゃない..！？と思いがちだけど、
辛さは好みで変えられるし、子どもでも食べやすいメニューもあるから嬉しい。

まず、最初は、ガパオライスから。

日本でも最近、たまに見かけるようになったガパオライス。

でも、タイのガパオライスはまるで違う。

「ホーリーバジルのないガパオライスなんて、タイのガパオライスじゃない！」と安藤さん。

「万能バジル」とも言われるタイのホーリーバジルに、タイ本場から取り寄せる調味料が、
日本のガパオライスとは全くちがった味と香りに仕上げてくれる。

「醤油ひとつとっても、日本の醤油とタイの醤油は、ぜんぜん違うよ。
タイの方では、味がついていたり、甘かったりもする。いろんなバリエーションがあるんです」

そういう安藤さんは、お醤油やナンプラーなど…どれひとつとっても、
こだわりのタイの調味料を取り寄せている。

そして、リピートするファンが続出なのは、カオマンガイ。

日本人には聞きなれないメニューかもしれないが、「タイの炊き込みご飯」のようなイメージで、

これまた、一度食べた人は、予約してでも食べたくなるくらい、絶品のおいしさにファンが絶えないのである。

国産のお肉に、生姜や香味野菜を入れて、じっくりと煮込んでいく。
そして、煮込んだスープでご飯（ジャスミン米）を炊く..・

鶏の出汁がよく効いたご飯に、ガブリ!!とかぶりつきたいお肉が添えられて、
タイ料理好きには、まるで頬が落ちるほどにたまらない。

そして３つ目は、実は人気すぎて隠しておきたい、エビ８くん（笑）

すごい量のエビを使い、手がケンショウエンになるんじゃなかってぐらいに細かく手切りして、
香味野菜とともにペーストにして揚げていく。

「機械を使うと柔らかくなりすぎて、エビの食感がなくなってしまうので、
叩くように手切りしていきます。腕がおかしくなる…（笑）」

そういう安藤さんは、大変そうながらも、楽しそうに話してくれた。

安藤さんにとって、タイの料理は本当に心から大好きな存在で、

みんなにタイ料理を提供することが何よりもの喜びなんだと思うと、
なんだか話しているこちらまで明るい気持ちになる。

ぜひ、本場で修行したタイ料理、食べてみて頂きたい。
サイトウハム

無添加のハムソーセージ

サイトウハム

無添加のハムソーセージ

「添加物を控えても、おいしく味わえるものを作りたい。」熱い想いが詰まっているハム・ソーセージ

いろんな種類のハム・ソーセージが並ぶサイトウハムさん。このお店では、お家で味わえる、持ち帰りの商品を買うことができる。

一番人気は、放牧豚と若鶏のお肉で作ったウインナー「ポリポリくん」。

さっぱりめなのに、あきのこない味は、コアなファンが。冷蔵庫にないと買いにくるぐらいの常備品になってるお客さんもいるそう。

そして、チューリンガーというソーセージ。

ハーブが入った粗挽きタイプのソーセージは、焦げ目がつくぐらいに焼いて食べるとパリッ！！口に入れた瞬間に、お肉の旨みとハーブの香りがいっぺんに広がるおいしさ。

そして、ベーコン。

こちらも、かなりの本格派。放牧豚のバラ肉を、氷温熟成してスモークしてベーコンにしている。スモークがしっかりと効いていて、お肉の旨みを感じながら、ギトギトしないのでくどさがない。

「添加物を控えても、おいしく味わえるものを作りたい」その一心から始まったソーセージ作り。

そこには、おいしいだけではない「ストーリー」がありました。

「ソーセージ作りを勉強したい」と、本場ドイツのソーセージマスターにアポなしで突撃。

「師匠になってください」と、サイトウハムの斎藤会長は頼み込んだんだとか。

そして、凍るか凍らないかの温度で貯蔵するとアミノ酸が増えて甘みがます「氷温熟成」に出会い、添加物に頼らないおいしさがやっとのこと実現したそうです。

それだけではありません。そのこだわりは、『お肉自体』にまで遡ります。

使っているのは、信州安曇野放牧豚。赤みが多くて食べやすいこの豚肉は、脂みまで優しくてギトギトしない。

ただ仕入れただけでなく、「ストレスのない状態で育てた健康的な豚を扱いたい」と思った、サイトウハムの斎藤会長自らが、豚の生産者に放牧することを提案して、辿りついた豚なんだそう。

…そこまでするのか。

というぐらい、とにかく、こだわりの多いサイトウハムさの商品は、ひとつひとつに想いと情熱があってこそ。

「とにかく、働いている人みんなが素敵で、、、。だから私もサイトウハムの商品を広めたいとやってます。」と、取材を受けてくれた営業部長の保浦さん。

〇〇さんのおかげで….、〇〇さんがいいひとで…、と、口にするたび感謝の心が溢れてくる保浦さんからは、

サイトウハムの、お客さんの心に寄り添う温かみを感じました。
ipotta

美濃焼の器

ipotta

美濃焼の器

地質の専門家がつくる、手仕事の痕跡の魅力を存分に味わえる陶芸「陶芸とは『粘土に形を与え岩石に戻す作業』である」
ZiZi工房

愛知県豊田市

炭火焼きフランクフルト

ZiZi工房

愛知県豊田市

炭火焼きフランクフルト

元気なじいじとばあばが、地元の豚をさばいてソーセージやハムを燻製。

昔ながらの風情ある街並みで有名な豊田市足助町。その奥の豊田市百年草の中にお肉加工のZiZi工房があります。
「いらっしゃいませ〜」と明るく声をかけてくれるのは、元気なおじいちゃんとおばあちゃん。みなさん60歳を過ぎてから訓練して職人になった方々です。

驚いたのは、凄まじい手さばき！　手の熱がお肉に伝わらないようにお肉を手早く切り分けていきます。
焼き立てを食べられる名物のフランクフルトソーセージや、ロースハム、ベーコンなど、全ての商品が一つひとつ丁寧に、手間と時間をかけて作られています。
燻製に使うのはヤマザクラのチップ。強過ぎないスモークでお肉の味が引き立ちます。
清須ライスセンター

お米・米製品

清須ライスセンター

お米・米製品

えがお溢れる食卓を！お米で！！
SOI GRANOLA

グラノーラ

SOI GRANOLA

グラノーラ

ザックざくな歯ごたえが最高！からだに優しく、香りも豊かに広がるグラノーラ。

ごろごろごろごろ〜。
袋をあけると、飛び出してくるのは、大粒のフルーツや、ナッツたち。

アーモンドなどの大粒な具材も、１粒まるごと、切らずに入っている。

しっかりと食べ応えがあるから、眠たい朝にも、しっかり噛んで目を覚まさせてくれる。

もちろん、そのままでもおいしいから、午後のおやつにもぴったりだけど、
ヨーグルトや牛乳をにかけても、最高のグラノーラに変身。

ちなみに、”牛乳がけ” をした時に、つげちかは正直驚いた。
「こんなにおいしいくなるの！？」ってうぐらい、
グラノーラのフレーバーが、牛乳自体の味もおいしくしてくれたから。

そして、魅力は、見た目や味だけでない。

「グラノーラって毎朝食べる人も多いから、そういう意味で、毎日食べても安心な材料を選んでいれるようにしています。」
そう語るのは、作り手の香月さん。

素材はひとつひとつ、彼女がていねいに選びぬいたものを使う。

例えば、主原料のオーツ麦。
低糖質で食物繊維やミネラルも多いため、栄養価が高い。
しかも、有機のものに限定して使うところにも、こだわりが。

そして、調味料も、なるべく体にいいものに。
有機のココナッツオイルを使ったり、甘みを”粗精糖”で味付けをしたり…

ドライフルーツやその他の素材も、安心には配慮。
しかも、値段が高くなりすぎないように”適切なもの”を使ってくれている。

とにかく、そのひとつひとつが、こだわりの原材料。
それが”これぞ”というばかりに、ひとつのグラノーラとしてぎゅっと商品に閉じ込められている。

その証拠、というではないけれども、注目したいのが原材料。
もちろん、何が入っているか、も大事だけど、原材料をどう表記してるかっていうのも、作り手さんの気持ちが反映されていると思っている。

有機なのか、そうでないのか、添加物はどうなっているのか…
そのひとつひとつの記載の”ていねいさ”は、やっぱり、ていねいに素材を選んでいるからこそなのかなと。

何度も、オーブンで焼いて、混ぜて…、。
調理工程だって惜しまない。

いい素材を、おいしく調理して、生まれたグラノーラ。

食べた時、「あ、これ、おいしい！」と思わず笑みが溢れるのも、きっと手作りのグラノーラだからこそ。

きっと、食べる人の心の奥まで、ていねいなおいしさが届いているんだと思いました。
North

バナナジュース等

North

バナナジュース等

メニュー表が作文になるほど原材料にこだわる！オーガニックバナナジュースやスムージー等

ちょっと甘いものが飲みたいなあ..。
そんな時に見つけた、Northのバナナジュース。

色鮮やかな青色のキッチンカーには、原材料に対するこだわりがズラリ。

とりあえず、オーガニックバナナジュースを注文してみると、

”んーnnnn…!!!”

「バナナが丸ごと入ってます。」と言わんばかりの
バナナまるごと感に、ミルクの程よいクリーミーさとコク。

一口飲むごとに「満足♡」が心を満たしていく。

そして、濃厚なのに、全然甘すぎないから、その後もお腹が重くない。

「伝えること多すぎて、伝えられない。
メニューが作文みたいになっちゃう（笑）」
と話すのは、作り手の千葉さん。

健康オタクと言い切っていいほど、普段から口にするもの全てにこだわる千葉さんが手がける料理は、

化学調味料、精製塩、精製砂糖不使用。
油はオリーブオイル、ココナッツオイル、亜麻仁油を用途に応じて使用..。

と、食材ひとつひとつの安心を、これでもか！というほどに勉強して、
メニューにも反映していく。

「いや、自然に、はまっちゃいますよ〜♪＾＾」と千葉さんはいうけれど、
そんなに追求できるのは、やっぱりNorthならではのこだわりなんだと思う。

オーガニックバナナジュースに使うバナナひとつとっても、
ただ有機バナナを仕入れているだけじゃなく、

きちんとしたシュガースポット（バナナの食べ頃を示す黒いポツポツ）が入るように
バナナを20度ぐらいの環境で熟成させていく。もちろん、吊るして熟させる。

夏も冬も20度ぐらいの環境で維持できるように室温を調整。
バナナが熟すだけでも、１０日とか２週間とかかかるらしい。

「果物については、熟成ていった方が栄養価が高まる。逆に、熟しすぎると菌がいいところを食べていくので、逆に良くなくなるので難しい。
栄養価は、糖度だけでなく、ポリフェノール、ビタミンE、葉酸などの栄養価も熟すにつれて高まっていくよ。…以下略.. 」

と、これまた、栄養か健康についての講座を聞きにきてるんじゃないかという程に、めちゃくちゃ詳しく、何を聞いても丁寧に教えてくれた。

もちろん、バナナジュースのミルクにもこだわり。
nonGMO牛乳といって、ミルクを出す牛さんが食べる餌にも安心を配慮して作られた遺伝子組み替えでない穀物の牛乳を使っている。

また、牛乳だけでなく、食物繊維が豊富なオーツミルクにも変更ができる。

と、バナナジュースのことだけで、ここまででの文量になってしまったが、
Northさんの魅力は、バナナジュースだけではない。

オーガニックレモネード、季節のスムージー、そのほか、

岐阜のこだわり恵那鶏を低温調理して作った、肉汁あふれるチキンのランチボックス、
ビーガンのランチボックス、

など、何から何まで、とにかく、こだわりがすごく、ここで１つ１つ書いていたら、
何ページあっても足りなってしまうので、このくらいにしておこう（笑）

ぜひ、続きは、フードマーケットにて、Northさんに直接聞いてみてほしい。

そして、なんと言っても、原材料の引き算によって生み出された
「本物への追求のおいしさ」を味わってみていただきたい。
ジビエ工房めいほう

岐阜県郡上市

”ぎふジビエ”認定ジビエ

ジビエ工房めいほう

岐阜県郡上市

”ぎふジビエ”認定ジビエ

郡上の山に生息する鹿や猪の肉だけで作ったジビエフランク。深い味わいを噛みしめてほしい。

安全の低添加・天然１００%のお肉で作られている明宝ジビエさん。お塩だけで味付けされたジビエフランクは、味がギュッと詰まっていて、歯応えがあります。

岐阜県の明宝地区には、昔からシカやイノシシなどの野生動物がたくさん生息しています。しかし、近年では、環境の変化や猟師の高齢化などによって、野生動物が里に現れて作物を荒らすことが多くなってきました。

こうした野生動物を駆除するだけでなく、「狩猟したお肉を大切においしく食べる」という食文化の再生によって、里山の健全なエコサイクルを保つ。それが、明宝ジビエさんの取り組みです。

「食の豊かさを伝えたい」と、女猟師である元満さん。食べやすいジビエ肉を提供することにより、私たち一般生活者が地域資源について考えるきっかけを与えてくれます。

洗練された加工技術により、明宝ジビエのお肉は、くさみが少なくて柔らかなお肉になっています。初めて食べた方からも、「こんなに美味しいなんて知らなかった！」と驚かれるそうです。
七福醸造

愛知県碧南市

白だし, 白醤油

七福醸造

愛知県碧南市

白だし, 白醤油

本格的な和食が簡単にできちゃう！元祖白だしの発祥地。原材料にとことんこだわり、ありがとうの気持ちを込めてつくります。
ゾウスイテルクニ

ちゃんこ出汁のラーメン雑炊

ゾウスイテルクニ

ちゃんこ出汁のラーメン雑炊

最後の一滴まで飲んでほしい！６時間かけて作る秘伝のスープを使った雑炊やラーメン

ゾウスイテルクニさんといえば、秘伝のスープ。
…とにかく、スープがすごいです。
「ほっこり」という言葉がぴったりで、まさに心まで温まるような感覚。

もともとは、愛知県東浦町にある「ちゃんこ鍋」の老舗店。
そこから飛び出したお鍋のスープを使って、雑炊やラーメンを提供しています。

6時間もかけてじっくりじっくりと出汁をとりながら作られるスープ。
鶏ガラをベースに、大根・にんじん・白菜・ネギ・ごぼう・えのき・鶏肉・お魚油揚げ、など、根菜類を中心に８種類の具材を入れて煮込むんだとか。

野菜の甘み、お肉の旨味、魚の風味、色々な具材の出汁がしっかりと滲み出ているからこそ、
スープの深い味わいが感じられます。

「時代に合わせて、スープをアレンジしないんですか？」と聞いてみたんですが、創業当時のお店の味を46年以上そのまま受け継いでいるんだとか。

時代が変わろうとも、お鍋のおいしさは変わらない。
創業当時に小さかった子が、今は孫を連れて来るような…そういう世代を受け継いで食べてもらえるのが本当に嬉しい。と語ってくれました。

素材一つ一つも本物思考。醸造の醤油やお酒、そして、本みりんを使っています。
もちろん、化学調味料、保存料、着色料は使いません。

使う野菜は、できる限り地産（知多半島）のもの。地元、東浦町や知多半島の農家さんから直接野菜を仕入れることが多いとか。

ゾウスイテルクニさんの、ラーメンと雑炊。
ぜひ、最後の一滴までそのスープをお楽しみください。
たいやきやいた

米粉のたいやき

たいやきやいた

米粉のたいやき

ひと口かじると、パリッと香ばしい生地からお米のやさしい甘さが広がる、たいやきやいたの米粉たい焼き。

その美味しさは、日本人にとって大切なお米の力。
卵、乳、小麦、白砂糖を使わないため、アレルギーのある方も安心して楽しめるので、家族みんなで同じ美味しさをたのしむことがｄけいるのもとっても嬉しいですね♪

さらに、米粉は繊細で扱いが難しく、焼き加減と水分量に細心の注意が必要なんですが、
森田さんが試行錯誤を重ねたレシピにより、外はパリッと、中はもちもちに仕上がりました。

また、甘さ控えめで自家製のあんこは生地との相性が抜群。
イベントによっては、つぶあん以外にも、酒粕あんや息吹茶、薬膳カレーなど、日本の食材や味わいを活かしたバリエーションもあるみたい！

ひんやり冷やしたたい焼きや冷凍持ち帰りも可能で、外はパリッと中はひんやりとした新感覚の食べ方も楽しめます。

子育て中の森田さんは、日本のお米文化の再発見と、グルテンフリーのたい焼きでみんなに幸せを届けることを願って、
一つ一つ丁寧に焼き上げています。
心も体もほっと落ち着く、笑顔でシェアしたくなるたい焼き、ぜひパリッと味わってみてください！
知多の恵み

有機農法で育てた野菜

知多の恵み

有機農法で育てた野菜

有機農法×科学的知見で味わい深い旬のお野菜を

知多半島で化学肥料や化学合成農薬を一切使用せずに季節の野菜を栽培されている知多の恵みさん。

野菜がもつ本来の生命力でゆっくり、しっかり育つので野菜本来の味や香りがあります。だから、生でも、蒸すだけでも、焼くだけでも…そう、シンプルな調理で十分に野菜の味が感じられ、美味しいのです。

ハウス栽培なども行わないため、その季節ごとの旬の野菜だけが収穫されます。生命力あふれた旬のお野菜は心も体も元気にしてくれるはず。

また有機農法でありながらも土壌の分析や施肥設計を行ったり、地元の酒粕や竹炭、酵母菌や納豆菌などを活用するなど、グループ内で勉強会を開催して「理論的にどうやったらうまくいくのか？」を学び、考えながら取り組んでいます。

「無農薬だから虫に食われて同然じゃなく、スーパーにも並べられるものを目指していこう」

長年の経験や勘に頼るだけじゃなく、科学的に取り組む。これが害虫被害をなるべく抑え、製品率を上げることに繋がり、それは有機農法が広まる未来への希望でもあるのです。