想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  Whoopie frites

  フレンチフライ

  概要
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  Whoopie frites

  フレンチフライ

  

  ほくほくポテトをアメリカンなオリジナルソースで

  ヴィンテージなワーゲンバスから漂うポテトの香り。揚げたてのあつあつホクホクなポテトに、チーズがとろける濃厚ソースをたっぷりつけて…！！

  想像しただけで脳内とお口の中が幸せになっているあなた、今すぐ「Whoopie frites」へ。

   

  外はカリカリ、中はホクホクなポテトの秘訣は二度揚げ。そのポテトが身にまとっているのはWhoopie fritesさんオリジナルの手作りソース。まるでチーズバーガーを食べているかと錯覚してしまいそうな「BCB」や、野菜をふんだんに使用したソースとチーズの相性が抜群の「プーティン」など、アメリカでは定番の料理をソースに変身させ、それをポテトにドッキングさせた何とも斬新なフレンチフライがいただけます。

   

  「アメリカはハンバーガーだけじゃないってことを伝えたくて。」とWhoopie fritesの宮崎さん。アメリカ好きで、アメリカンレストランで長年厨房経験を積み、アメリカ料理をもっと気軽に楽しんでほしいという想いから移動販売車での活動を始められたそうです。ソースの開発に何か苦労したことは？と尋ねると、「好きで楽しくやっていることなので、苦労じゃないんです。」と。

   

  相棒は1971年製のワーゲン。ヴィンテージで、でもどこか可愛らしいこちらは探し求めるのに2年もかかったんだそう。大好きな空間で、大好きなものを届けている幸せが取材で伝わってきました。

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  （株）豊浜水産

  はんぺい

  概要
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  （株）豊浜水産

  はんぺい

  

  農家さんや漁師さんの想いが詰まった練り物"はんぺい"

  知多半島の最先端、南知多町ではんぺいを作っている、豊浜水産。

  「練り物の文化を世の中に広めていきたい」という想いで作られている “はんぺい”は、

  もともと練り物があまり好きでなかった子どもも進んで食べるという、
  まさに、練り物の概念をどこか超えた、魚肉の甘みと香りが魅力的なはんぺいになっている。

  見た目は、よく見かけるような、さつま揚げ。だけど、食べやすさや、味や香りが、よくあるさつま揚げとはまた違う。

  その違いは、もしかしたら、社長の素敵な想いにあるんじゃないかって思っています。

  「ご縁をつなぐはんぺいやさん」。それが、豊浜水産のコンセプト。

  一次生産者（農家さんや漁師さん）と、私たち生活者をつなぐ架け橋として、2次加工である「練り物」を提供したい。

  そんな思いで、石黒さんは、４代目として代々続くはんぺいの製造に取り組んでいます。

  例えば、地元の漁港、豊浜漁協の漁師さんが獲れすぎてしまった魚（ハモやスズキなど）をすり身にしたり、農家さんの育てた旬なお野菜を規格外も含めて買い取ってはんぺいに混ぜ込んだり…。

  「豊浜という地域で頑張る一次生産者を応援しながら、新たなはんぺいの可能性として、食べ方や美味しさを追求していきたい。」

  そう、社長の石黒さんは、語ります。

  ちょっと、タンパク質が足りないなーって思う時、調理はめんどくさいけど何か１品欲しいな、という時、
  とりあえず”はんぺい” を入れたら、素敵な食卓に変化する。

  そんな風に、手軽で、食べやすくて美味しい魚肉のはんぺいを、家庭の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか？

  マルシェでは、物販だけでなく、その場で調理もしてくれます。ぜひ、熱々出来立てのはんぺいをかぶりついてみてくださいね♪

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  メルクル

  愛知県名古屋市

  チーズ 蜂蜜

  概要
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  メルクル

  愛知県名古屋市

  チーズ 蜂蜜

  

  本物のチーズとはちみつを求め、
  フランスの農家を訪れて仕入れをする

  こじんまりとした店内に、
  数十種類ものチーズや蜂蜜が
  ぎっしりと並べられています。

  

  なかなかな見慣れない希少な商品に
  「どれがいいのかな…」と悩んでいると、

  店奥から女性が出てきてくださり、
  １つ１つの商品のストーリーを
  丁寧にじっくりと教えてくださるのです。

  実は、この女性が、
  メルクルの店長亀山さん。

  本物のチーズや蜂蜜を求めて
  フランスの農家を１軒１軒訪れ、
  物語があるものを選んできます。

  例えば、こちらのチーズは
  
  「トム・デ・クロカント」

  

  クルミのお酒でじっくりと
  拭き上げながら熟成させます。

  通常、チーズといえば、
  塩水につけて熟成させることが多いなか

  フランスでは、お酒によって
  チーズを熟成させる文化もあるんです♪

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  巧coffee

  自家製焙煎機のコーヒー

  概要
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  巧coffee

  自家製焙煎機のコーヒー

  

  オリジナルの焙煎機で焙煎する、世界でたった一つのオリジナルコーヒー

  ”個性的”な空間が広がるキッチンカーを発見。

  今までにみたことのない看板、そして、
  サワをもつハットを被った男性のワインボトル、さらにはオモチャの木琴…

  それぞれのオブジェがかなり特徴的で、

  とにかく、今まで感じたことのない、不思議な世界に連れて行ってくれそうなキッチンカーだ。

  ここで売っているのは、こだわり”まくり”のコーヒー。

  そう、こだわり”まくり”という言葉が、とにかくふさわしい。

  何にそんなにこだわり”まくって”いるかというと、それは、コーヒーの焙煎機。

  え！？焙煎機…！？そう思う方もいるかもしれない。しかし、「コーヒーの味は焙煎によって決定される」といっても過言ではないほど、焙煎は味を左右する。

  そして、巧コーヒーさんは、「コーヒーの焙煎機」をオリジナルで作っているというのだから驚きだ。

  「自前の焙煎機を作ったら、世界で一つだけの焙煎機になるなって。そしたら、たった一つのコーヒーの味になるなって思って。なんでも自分で作りたい性分なので、自分で焙煎機を作りました。」と話す三宅さん。

  もともと飲む方の「好き」が転じて、生豆を仕入れ、手編みの焙煎で焙煎するようになり、

  そしてさらに、焙煎機までオリジナルで作ってしまったんだから、それはもう、こだわり中のこだわり。

  しかも、その焙煎機も毎年改造しているらしく、「こういうふうに改造したら、どういう味になるんだろう？」と研究にいとまがないのである。

  「改造してるから、毎年同じ味にはならないのですよ（笑）」と話す三宅さんからは、好きに対するワクワクな気持ちが溢れ出ていた。

  そんな三宅さんの好奇心が話題となり、「大人の秘密基地」というテレビ番組に出たことも…！

  こだわりんとして、今まで色んな作り手さんを見てきたが、

  ここまで、自分の「好き」を追求し、自分の「好き」を極め、そして、その「好き」をとことん表現しているお店はなかなかない。

  巧コーヒーさんのコンセプトは、「あなたの大切な時間とともに」。

  コーヒーは、淹れた時から温度がだんだん変わっていくので、最初の１口目と最後の１口目で味が変わっていく。その変化を楽しむのが、コーヒーの楽しみ方。

  「まず、ファーストインプレッション飲んでほしい！」って正直思うけど、でも、「今この時間が大切だな」っていうお客さまのそれぞれの大切な時間とともにあるコーヒーでいたいなって思うんです。

  そう話す巧コーヒーさんは、冷めてもおいしいコーヒー、冷めてもおいしく最後まで飲めるコーヒーを提供する。

  「１口目もおいしいし、３口目もおいしい、仮に、自分のやりたいことに30分没頭してしまって冷めてしまっても、まずいと思うコーヒーではなく、おいしいと思えるような、そんな人それぞれの時間に寄り添うコーヒーを目指しています」と語ってくれた。

  基本的には、どれも深煎り系のコーヒーになっており、酸味の尖った感じはあまりなく、ガツンとくる感じもなく、ナチュラルにわたしたちに寄り添ってくれるような感じがして、とても飲みやすい。

  お豆の種類に悩む方は「今週の巧ブレンド」から飲むのがおすすめ。

  三宅さんがオリジナルな３種の豆を混ぜ合わせて作ったブレンドで、飲んだ時に、いろんな味わい感じられるので、酸っぱいスイーツでもバター系でも…どんなお料理にも合う。フードマーケットでの食べ合わせにもピッタリだ。

  ぜひ、巧コーヒーさんの、「好き」から始まる「個性的な世界観」をたっぷりと味わって頂きたい。

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  rice flower

  米粉の焼き菓子

  概要
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  rice flower

  米粉の焼き菓子

  

  7品目不使用！米粉の焼き菓子でみんな笑顔に☺︎

  わあ、これかわいい！

  目に飛び込んでくるのは、ねこちゃん、くまちゃん、ぞうさん…愛らしい動物さんたち。

  

  見た目の可愛さでつい惹かれてしまうこのお店では、特定原材料7品目不使用の焼菓子が買える。

  特定原材料7品目は、小麦・卵・乳・落花生・そば・えび・かにの７つ。米粉マイスターの宮野さんは、それらを一切つかわずにお菓子を作る。

  もともとは、子どもが重度のアレルギーだったことから、自宅でみんなで同じお菓子を食べられるように始めたんだとか。

  「アレルギー用だから、おいしさは妥協しないと仕方ないね。っていうのはやめようと思って、
  １個食べたら、もう一個食べたくなるようなおいしさに仕上げています」そう語るのは、作り手の宮野さん。

  アレルギーのお菓子に対応するレシピ本がほとんどない時代。アレルギーをもつ子どもにとって一番難しいお菓子。宮野さんは、おいしくなるよう何度も試行錯誤したそうです。

  そして、それだけでなく、なんといっても素敵なのは、そのおいしさ。アレルギーを持つ人だけでなく、アレルギーを持たない人が食べても、「おいしい」と、つい呟いてしまうほど。

  まず、食べていただきたいのが「米粉のもっちりしふぉん」。

  米粉特有のしっとり感ともっちり感。さらには、プルプル感もあり、シフォンケーキとしては新しい食感。味は素朴ながらも、お米の優しい甘みを感じられる。

  「卵を使わないから、米粉が膨らまなくて大変だったんです。」そんな苦労の末にできた商品なんだとか。

  お次は、可愛らしい見た目のクッキー。動物や季節の形になっていて色もカラフル。どれにしよう？って、選ぶのについつい迷っちゃう。

  なかでも、チョコ風味のクッキーは、カカオの風味がしっかりしているので、「え！？チョコ入っていないの？」とびくりする。乳のアレルギーでチョコが食べられない子どもも食べられるのは嬉しい。

  定番人気は、フロランタン。

  アーモンドのヌガー部分に、てんさい糖、豆乳、ココナッツオイルを使っているため、
  あっさりしていながらも、噛むたびにしっかり甘みも感じられるので食べやすい。

  「実は、２８品目不使用のお菓子にも挑戦中なんです！」と宮野さん。

  「こんなお菓子あったら嬉しいな♪」というお客さんの声をていねいに聞いて、７品目のみならず、いろんなアレルゲンフリーのお菓子を作る。

  「おいしい笑顔でみんなを幸せに！」そう切り出す宮野さんの言葉には、重度のアレルギーを持つ子どもの母親だからこそ、毎日必死に食と向き合ってきた言葉の深みを感じます。

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  un crème

  クレープ

  概要
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  un crème

  クレープ

  

  サクっと軽い生地と、旬をたのしむクレープ

  サクっとした生地の食感がたまらない！
  生地にはできるだけ小麦粉を使わず、アーモンド粉の風味を最大限に活かして、軽やかな仕上がりに。
  厳選した素材と旬のフルーツをふんだんに使ったクレープは、まさに絶品です。

  フランス産のエレシバターや、西尾の抹茶など、産地や品質にこだわった素材を使用し、それぞれの風味を引き立てます。

  「シンプルにおいしいものを」届けるために、素材一つ一つに手間をかけています。
  そのひと手間が食感や風味のバランスを生み出し、感動のおいしさを作り上げています。

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  お芋屋 POTE POTE

  名古屋市西区

  壺焼き芋の専門店

  概要
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  お芋屋 POTE POTE

  名古屋市西区

  壺焼き芋の専門店

  

  熟成したさつまいもの甘さを、こだわりの「壺焼」でじっくりと引き出した、他では味わえない「壺焼き芋」。

  オーナーの壁下さんは、偶然テレビで見た「壺焼き芋」に興味を持ち、その味を名古屋でも広めようとPOTEPOTEを開業しました。

  使用するのは熟成した九州産のさつまいも（紅はるか、シルクスイート、安納芋）。低温で蒸した後、壺の中で備長炭を使ってじっくりと焼き上げます。お芋がねっとり、甘〜く仕上がるように、壺の中でひっくり返したり、手間と時間をかけて作ります。

  「壺焼き」は、素材そのものの甘さなので赤ちゃんからお年寄りまで安心して食べられます。夏には「冷やし焼き芋」も。他にも、いろいろなお芋のメニューが楽しめますよ。

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  ベビーダ・タジミ

  グルテンフリーカレー

  概要
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  ベビーダ・タジミ

  グルテンフリーカレー

  

  スパイスとナッツのグルテンフリーカレー

  岐阜市ベビーダカレー工場の東濃地方を中心にカレーライスをお届けするキッチンカー。

  野菜の水分だけで煮込んだカレーを提供しています。
  野菜本来のあまみがぎゅっと詰まって、スパイスのかおりがおいしいカレーライス！

  ベビーダのカレーは玉ねぎ、トマト、大豆をふんだんに使用、野菜の甘みを充分に活かし、10数種の焙煎スパイスとナッツの風味を効かしたオリジナルカレー。

  グルテンフリー、動物性脂肪不使用のスパイスカレーなんですって。

  スパイスには、体の免疫力を高める効果も期待できるんだとか！

  季節の野菜カレーも、季節ごとに彩り豊かな野菜を使用しているので、
  見た目もきれいで楽しいし、おいしいよ。

  ぜひ食べてみてね～！

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  おのの農園

  野菜

  概要
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  おのの農園

  野菜

  

  農福連携！自然栽培のお野菜

  肥料、農薬等を使用せずに作られるお野菜。
  農業だけでなく、福祉でもみんなを笑顔に！そんな生産者の小野さんの想いが詰まっています。

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  土の子農園

  岐阜県加茂郡東白川村

  岐阜県東白川村の野菜とお茶

  概要
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  土の子農園

  岐阜県加茂郡東白川村

  岐阜県東白川村の野菜とお茶

  

  サラリーマンを辞めて2015年に新規就農。岐阜県東白川村で栽培時無農薬無化学肥料で野菜を作っています。

  土の子農園の中山さんは、家族のために環境の良い東白川村に移住しました。
  東白川村は標高が高く1日の寒暖差が大きいところです。
  冬は畑が凍ってしまうのでお茶とヨモギを無農薬で栽培しています。
  夏場は、100種類以上もの野菜を栽培し、宅配でレストランや個人のお客様に届けています。

  気候変動やシカやカモシカなどの野生動物に悩まされたりしながら、自然の中で育つ、濃い味の野菜を、ありのままの姿で届けています。
  ★付きレストランのシェフの注文もあるそうですよ。

  宅配の箱の中には、その野菜の美味しい食べ方も同封されています。

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  かつお節のボニト

  愛知県名古屋市中村区名駅3-18-3

  かつお節他だし素材なんでも

  概要
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  かつお節のボニト

  愛知県名古屋市中村区名駅3-18-3

  かつお節他だし素材なんでも

  

  伝統とこだわりの「だしdashi」文化を世界へ

  創業８５年を迎えます、だし素材専門店「かつお節のボニト」です。

  鰹節はもちろんのこと、昆布・椎茸・煮干しなど、だし素材となるものは何でも扱っています。専属のだしソムリエがおり、お料理ごとにおススメのだしをご提案いたします。

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  ルーナ★カフェ 2020

  バニーニとフルーツティー

  概要
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  ルーナ★カフェ 2020

  バニーニとフルーツティー

  

  こだわりのパニーニとオリジナルドリンク

  ルーナ★カフェの英二さんが提供するのはイタリアのホットサンド、パニーニ。英二さんは若い頃に食べたパニーニが忘れられず、その味を再現しようとルーナ★カフェを始めました。

  パニーニが普通のホットサンドと違うのは食パンではなくバゲットを使うことです。定番は、生ハム、トマト、モッツァレラチーズとバジルを挟んだプロシュットカプレーゼ やマルゲリータなど。

  スピナッチは、ほうれん草、きのこ、ベーコン、黒ゴマをマヨネーズソースで和えて挟ん だオリジナルメニューだそうです。

  生ハムはスペイン産、野菜はその時々のおいしいものを吟味して。

  塩やオリーブオイルなどの調味料にもこだわっています。

  注文を受けてから具材を挟み、グリラーで焼くパニーニ。

  出来立てにかぶりつきたいですね。

  ルーナはイタリア語で月。太陽の光を反射して月が輝くように、自分にとってはお客さまや周りの人が太陽だから、その人たちの輝きで光らせてもらえるようになりたい。それで、ルーナ★カフェと名づけたんだそうですよ。

   

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  焼きカリーパン咖喱日和

  焼きカリーパン

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  焼きカリーパン咖喱日和

  焼きカリーパン

  

  「スパイスカレー屋×パン職人」が生み出す本格的な絶品カリーパン

  スパイスカレーの専門店と、一流のパン職人。この二つがコラボレーションすることで、今までにない「カリーパン」が生まれました。 

  コンセプトは「ナンで包んだような、最高の焼きカリーパン」。

   

  パン職人が、カリーパンのためにつくりあげるパンは、ふわっふわ・モッチモチの食感と、小麦の優しい甘味を楽しめます。

  そして、スパイスカレー専門店がつくりだすカレーは、本格的なスパイスの香りが絶品。

  もちろん、「カレーは好きだけど、辛いのは苦手…」そんなさまざまなお好みに合わせて、バリエーション豊かなパンを取り揃えています。

  小さなお子さんも、辛いものが大好きなパパママも楽しめます♪

   

  また、毎日楽しめるようなヘルシーさと、小麦の旨味・スパイスの香りをしっかり感じてほしいという想いから、揚げパンではなく「焼きパン」にこだわってつくられています。

   

  焼きカリーパン カリー日和さんのカリーパンで、あなたもきっと素敵な「カリー日和」を過ごせますように。 

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  KURUMEAL

  概要
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  KURUMEAL

  

  よく噛んでおいしい！歯科医と管理栄養士が監修のオリジナル料理

  ごろごろごろ…。とにかく彩り豊かな野菜がいっぱいちりばめられたお料理。

  そしてかめは噛むほど、食材の旨味、そして甘みが溢れ出てくる、そんな優しいお料理を提供してくれる。

  長久手市にあるテイクアウト専門のお弁当屋さん、「KUMEAL（くるみーる）」

  だけど、一見、おいしいを売りにした普通のお弁当屋さんだけど、実は、全くちがうところがある。

  それは、「歯科医」と「管理栄養士」が一緒にメニューを開発しているところ。

  「味」だけでなく、歯科医が監修した適切な「咀嚼をうみだす献立」にすることで、噛むことを通して、歯並びなどの子供の発育も促すように工夫されているんだとか。

  そして、野菜がとにかくたっぷり。いろんな種類が驚くほど入っているので、栄養バランスもいい。

  （…実際、家でこんなに野菜を使って料理を作ったら、切る野菜の量が多すぎて、手間かかりまくる。。。）

  旨みや甘み、程よい塩みなどが優しく調和されているので、おいしく食べられて、安心で、
  心も体もいいこと尽くし！

  まさに、「食育」がぎゅっと閉じ込められたお料理そのものです。

  普段お店では、日替わり弁当などをテイクアウトで出していますが、

  マルシェでは、その時々にピッタリなお料理を作ってくれますよ。

  この日のお料理は、けんちん煮込みうどん。

  豚肉が入って、プラス、５種類の野菜（れんこん、牛蒡、にんじん、大根、椎茸）がゴロゴロ♪
  自然と噛みたくなっちゃうのは、蓮根や牛蒡が揚げてあるから…！

  そういう細やかな一手間が、子どもたちの、食を通した発育につながるんですね。

  まずは、マルシェで食べてみて、
  気に入ったら、長久手近所の方は、お仕事終わりなどに買ってみるのもいいですね。

  ぜひ、歯と栄養にこだわった、おいしいお料理、食べてみてください♪

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  CHEESECAKE MONSTER

  チーズケーキ

  概要
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  CHEESECAKE MONSTER

  チーズケーキ

  

  チーズの違いを思いっきり楽しめるチーズケーキ

  ★3/9は出店キャンセルとなりました

  「今まで食べたチーズケーキの中で一番おいしい！」
  そう言われる人が増えてきて、それがとても嬉しいんです。

  そう話すのは、CHEESECAKE MONSTERの大久保さん。

  固定の店舗をもたない、移動販売のみのチーズケーキ専門店。

  バスクチーズケーキ、カマンベールチーズケーキ、エダムチーズケーキ、犬山の抹茶チーズケーキ、ショコラチーズケーキ。
  ５種類のチーズケーキが並ぶ。

  どれにしよう…、チーズの種類やフレーバーの違いに、どれにしようか思わず迷ってしまう。

  ほどよい爽やかな酸味が決めてのバスクチーズ。
  生クリームをふんだんに使った濃厚なカマンベールチーズ。
  そして、チーズ好きにはたまらないエダムチーズケーキ。とろけるような食感と、あとから醸し出される程よいチーズの塩み。

  チーズの違いだけでも楽しめるのに、さらにフレーバーが魅力的。

  犬山抹茶は、大人な渋みのある抹茶に大粒の丹波黒豆が甘味と食感を中和させてくれる。まるで、和菓子とお抹茶を丸ごとチーズケーキに入れた心地。

  そして、ショコラチーズケーキは、フランス産のバローナという高級チョコレートを原材料に。
  甘すぎない後味のチョコレートが、チーズに絡み合い、生チョコのようなチーズケーキに。

  「おいしいではなくて、モンスター級のおいしさを演出したい」と語る大久保さん。

  なかなか普通のケーキ屋さんでは取り扱えないような、いい原材料も惜しまず使っているんだとか。
  北海道産の無添加チーズ、純生クリーム、フランス産高級チョコレート….。

  そして、作り方にもこだわりが。
  固まるか、固まらないかのところで釜から出して焼き上げる。それが、口どけなめらかでとろけるような食感に。

  「そりゃうまいよなあ・・」というほどに、いろんなチーズや原材料を選び比べ、チーズの個性を活かしてできたケーキ。

  チーズ好きはもちろん、チーズケーキが苦手な人も、ぜひぜひ試食からチャレンジしてみてください。

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  ちいさなキノコ園

  肉厚で濃厚な愛知県産椎茸

  概要
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  ちいさなキノコ園

  肉厚で濃厚な愛知県産椎茸

  

  とっても肉厚で深い味わいの、愛知県産椎茸

  とっても肉厚で食べごたえのある、深い味わいの椎茸です！

  おいしい椎茸をつくるため、あえて難しい品種「北研788」を栽培しています。

  椎茸はとっても栄養満点で体にもいい食べものです！「ちいさなキノコ園」さんの椎茸は、新鮮で、肉厚で、椎茸本来のうまみがぎゅぎゅっとつまっているので、椎茸大好きな子はもちろん、今まで苦手だった子もおいしく食べられちゃいます！

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  燻星人・スモークログハウス天佑

  添加物なし安心の燻製食品

  概要
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  燻星人・スモークログハウス天佑

  添加物なし安心の燻製食品

  

  旨みをギュッと詰め込んだこだわり抜かれた燻製肉

  添加物不使用。原材料は肉、塩、胡椒のみの燻しベーコンと燻しソーセージ。

  スモークログハウス天佑は、安心・安全の製品をお届けできるよう、ひとつひとつの工程にとことんこだわり抜きます。

  そんなスモークログハウス天祐さんの３つのこだわりは、
  ・国産豚肉を使用
  ・原木での燻製
  ・添加物は一切使用しない

  身近な人たちに身近な土地の食材を使って作った良質食品をお届けしたい。
  顔の見える、モノづくりを大切にしたいとのこと。

  ◎瀬戸豚について

  ・燻しベーコン
  スモークログハウス天祐さんは、エサにこだわりもっちりした肉質と良質な脂身の「瀬戸豚」をこだわりの塩とコショウだけで調味。
  楢と桜の木の原木で8時間燻煙したベーコンです。サッと火を通していただくと「瀬戸豚」の持つ脂の旨みがじわっと広がり、例えようのない醍醐味を味わるそう。

  ・燻しソーセージ
  エサにこだわりもっちりした肉質と良質な脂身が評判の「瀬戸豚」を粗挽きにこだわりの塩とコショウだけで味付け。
  長時間燻煙したセミドライタイプのソーセージで、しっかりとした噛み応えと、噛めば噛むほど広がる旨みが特長なんだそう。

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  ZiZi工房

  愛知県豊田市

  炭火焼きフランクフルト

  概要
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  ZiZi工房

  愛知県豊田市

  炭火焼きフランクフルト

  

  元気なじいじとばあばが、地元の豚をさばいてソーセージやハムを燻製。

  昔ながらの風情ある街並みで有名な豊田市足助町。その奥の豊田市百年草の中にお肉加工のZiZi工房があります。
  「いらっしゃいませ〜」と明るく声をかけてくれるのは、元気なおじいちゃんとおばあちゃん。みなさん60歳を過ぎてから訓練して職人になった方々です。

  驚いたのは、凄まじい手さばき！　手の熱がお肉に伝わらないようにお肉を手早く切り分けていきます。
  焼き立てを食べられる名物のフランクフルトソーセージや、ロースハム、ベーコンなど、全ての商品が一つひとつ丁寧に、手間と時間をかけて作られています。
  燻製に使うのはヤマザクラのチップ。強過ぎないスモークでお肉の味が引き立ちます。

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  three o’clock dounuts

  本物志向のどーなっつ

  概要
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  three o’clock dounuts

  本物志向のどーなっつ

  

  新鮮油であげる「ほんもののおいしさ」のどーなっつ

  「子どもたちにほんとうのドーナッツのおいしさを知ってほしい」
  「子どものころから本物の味を知ってほしい」

  そんな思いではじまった、three o’clock dounutsさんのドーナッツづくり。
  作り手の川井さんは、はじめてイーストドーナッツを食べたときに、そのおいしさに衝撃をうけたそう。

  チェーン店のドーナッツもおいしいが、それとはまた別の、本物のドーナッツのおいしさに感銘をうけた川井さんは、
  2年間かけて試行錯誤を繰り返し、現在の「ふわもち」ドーナッツができあがりました。

  また、作り手の川井さんは、酸化した油が身体に合わないそう。
  だからこそ、油の質にはこだわり、新鮮で高品質の油を使用します。

  また、素材も国産にこだわり、日本人の口に合うおいしさを届けています。

  あげたては、今たべた？！と感じるほど軽い仕上がりのふわっとした味わいに。
  できたてのドーナッツはなかなか食べる機会がないので、この機会にぜひthree o’clock dounutsさんで味わってほしい！

  さらに、three o’clock dounutsさんのドーナッツのすごいところ。
  それは、時間がたってもおいしい。

  「実は、すこし時間がたったあとのドーナッツのほうがお気に入りだったりするんです（笑）」
  と語るのは、作り手の川井さん。

  時間がたつと、焼きあがりよりも「もちっ」とした食感に。

  どのタイミングで食べるドーナッツにもファンがいるんですよと川井さんは教えてくれました。

  ぜひ、みなさんも自分のお気に入りの瞬間をみつけてみてくださいね♪

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  バーバラはうす

  愛知県豊田市

  手作りパン

  概要
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  バーバラはうす

  愛知県豊田市

  手作りパン

  

  香ばしさの漂う、手作りパンの世界。
  ぷっくらした形に、トロけるようなふわふわ感

  芳ばしい香りが漂う階段をのぼると
  そこは、あたたかな手作りパンの世界。

  

  経験豊富な腕ききの「工房長」と、
  笑顔いっぱいの「ばあば」たち。

  朝早くから、生地をこねこねしているのが、
  窓ごしに見られます。

  「むかしから何かを作るのが好きだったから、
  こうやって自分の作ったパンが
  お店に並ぶのは、うれしいよ」

  孫のいる元気いっぱいな、ばあばは
  楽しそうに話しかけてくれました。

  
  温度や湿度が違えば、
  パンの膨らみも変わってくる。

  だから、ふっくらとした
  パンを作るためには、
  生地の混ぜ方やこね方に
  繊細さが必要なんですね。

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  かりぽりくきい

  優しい素材のクッキー

  概要
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  かりぽりくきい

  優しい素材のクッキー

  

  心も体も笑顔になれるクッキー

  カリっポリっ。こどもも、おとなも、みんながにこにこ。

  そんな、体と心にやさしく、気兼ねなく食べられるクッキーを作っているかりぽりくきいさん。

  卵と乳、そして白砂糖を使わず、粉は国産小麦。体に負担の少ない素材で作られたクッキーはカリッとした食感。クッキーの色や形も様々で、可愛らしいものばかりです。次はどれを食べようかな～と誰もがわくわくしてしまうでしょう。クッキーの色は野菜パウダーで着色されていたり、きな粉がたっぷりと入っていたりするので、むしろ野菜嫌いなお子さんには進んで食べてもらいたくなってしまうかも。体に良い＝味気ないというイメージがあったりしますが、おいしさももちろん◎。だから、大人だってカリっポリっと笑顔になってしまいます。

  そんなクッキーのキャッチコピーは「おなかとこころにひとかじりの愛を。」

  おやつの時間が心から楽しい時間になるように。日々の色々なことや悩んでいることから解放されて、心から楽しい時間を過ごしてもらえるように。そんな想いから、素材選びも体想いになっています。

  「自分自身が食べたいものを作っているんです。だから、自分も安心して食べられるし、子どもが食べても大丈夫。親もニコニコしていられる。」そんなふうにおっしゃっていました。

   

   

   

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  asombroso!名古屋

  フライドポテト

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  asombroso!名古屋

  フライドポテト

  

  一から仕込んだ北海道産男爵が主役のカリカリフライドポテト

  外はカリカリ、中はホクホク。冷めてもカリカリ！そんなフライドポテト、食べことありますか？

  ASOMBROSOさんのポテトは100％北海道産の男爵イモ。一般的に海外産が多いフライドポテトですが、自身でお芋を仕入れるところから始まり、熟成させ、提供するまでなんと3・4日かかるんですって！独自ブレンドの衣をまぶし、ハーブと一緒に揚げられたポテトはまさにカリカリ、ホクホク。香り良く、スナック感覚のある食感も楽しめます。カリカリだから冷めても美味しく、最近ではテイクアウトされるお客さんも多いとか。おうちでもおいしく食べられるポテトとは、驚きです。

  ソースにもこだわりが。すべて手作りのソースの中でもおすすめはにんにく醤油が香る名古屋コーチンの卵で作ったマヨネーズ。濃厚な味わいがカリカリポテトとベストマッチ！ベーコン＆チーズコーンに使用されているベーコンは愛知県内のベーコン専門店のものを使用しているのでスモーキーな香りが抜群。ASOMBROSOさんのポテトは見た目、食感、味、香り、カリカリっとする音…まさに五感で楽しめるのです。

  カリカリとした食感が特徴のポテトですが、季節によっては良い状態で揚がらないなど時には苦戦することもあるんだとか…。

  「でも、帳消しにするくらい楽しいです。苦戦しても、芋って生き物なんだな～と思いながら、それすら楽しいです。」

  その楽しさや喜びもまた、おいしいさを引き立てるスパイスへと変化しているのかもしれません。

   

   

   

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  共和コーヒー

  愛知県名古屋市

  炭火焙煎コーヒー

  概要
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  共和コーヒー

  愛知県名古屋市

  炭火焙煎コーヒー

  

  紀州の備長炭で時間をかけて焙煎。普通の焙煎よりも深みのある味わいに。

  共和コーヒーさんは、紀州の備長炭でじっくり焙煎することにこだわります。

  飲んだときに酸味が控えめなのを感じましたが、それは煎りが深い証。珈琲ならではの苦味はありますが、後味がすっきりしているために飲みやすくなっています。

  「コーヒーの良さは焙煎の温度と時間で決まる。豆の種類によって、特徴を活かせるように焙煎の時間や温度を変えています。」そう教えてくれました。

  高温にして短時間で焙煎すると焦げてしまうし、低温にしてもまたコーヒーの香ばしさが表現できないのです。備長炭の火力調整は微妙なので、燃焼の安定性の高い備長炭を厳選しています。

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  菓子屋nico

  さっくりしっとりマフィン

  概要
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  菓子屋nico

  さっくりしっとりマフィン

  

  パクパク食べちゃう！甘すぎない優しいマフィン

  パクパクパクパク・・・
  一口食べると止まらない！！ペロッと一つ食べられちゃう♪
  そしてまたもう一つ食べたい・・・

  菓子屋nicoさんが作るマフィンにはそんな魅力がある。

  ガツンッと甘いんじゃなくて、優しい甘味、何よりも生地が美味しい。
  しかも、生地と具材、どちらかが勝つのではなく、バランスがちょうどいい！！

  「食感に何よりもこだわり、納得のいく味と食感になるまで
  何度も何度も試作をして、やっとひとつの商品が出来上がるんです」
  そう話すのは、笑顔がキュートな藤田さん。

  聞けば聞くほどそのこだわりがすごい！！
  全体的にふんわりしているのではなく、傘の部分がさっくり、だけど中はしっとり。
  温め直さなくても美味しい。しかも、冷蔵庫で冷やして、ちょっと常温に出したとしてもパサつかずに食べられる！

  そのためには材料選びや水分量はもちろん、配合、混ぜ具合、
  焼く前の生地の温度や、焼き加減、水分をどこまで飛ばすか・・・など
  書ききれないほどの調整が、隠されています。

  種類もたくさん。
  プレーンやチョコレートチップ、チョコバナナ、抹茶ホワイトチョコなどの王道から
  キャラメルバナナ、コーヒーチョコチップ、シナモンロール、あんことクリームチーズ、
  季節によっては旬のフルーツなどもラインナップに！

  あまりマフィンを選ばなかった・・・という人もnicoさんのマフィンで大好物になっちゃうほど♪

  藤田さんの想いと努力が詰まった、サクサクしっとりが絶妙なマフィンをぜひ、お楽しみください＊＊

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  わっぱ堂

  ふんわりもっちりベーグル

  概要
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  わっぱ堂

  ふんわりもっちりベーグル

  

  老若男女に愛されるふわもちベーグル

  「外はカリッ」「中はふわもちっ」という独自食感。

  わっぱ堂さんのベーグルは、ベーグルにありがちな硬さを取り除き、

  子どもからご年配の方まで楽しめる優しい口当たりを実現しました。

   

  その秘密は、厳選した国産小麦100％の使用。

  さらに、企業秘密の「分量」と「マル秘配合」にあるんだそう！

   

  焼きたての香りと、小麦の風味を存分に楽しめるプレーンベーグルをはじめ、ブルーベリークリームチーズや抹茶ホワイトチョコなどの多彩なフレーバーが並び、店舗では行列が絶えません。

   

  わっぱ堂の代表は元日本料理の料理人。

  調理師免許を持つその腕で、ベーグルを「日本人好みの味」へと進化させたんだそう。

  既存のベーグルの「硬さ」や「バラエティ不足」を克服するため、

  何度も試作を重ね、独自のベーグルを完成させました。

  「しっかりベーグルらしさはありながらも、パンのように楽しめる」

  そんなベーグルは、1つ食べたらファンになることまちがいなし。

   

  素材、食感、香り、すべてにおいて追求されたベーグル。

  想像以上のこだわりが詰まったわっぱ堂のベーグル、そのふわもち感をぜひ体験してみてください。

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  FORESTA di OLIO

  オーガニックオリーブオイル

  概要
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  FORESTA di OLIO

  オーガニックオリーブオイル

  

  専門店ならでは！オーガニックオリーブオイルオイルのおいしさを体験して

  「これまでのイメージがガラッと変わるようなオリーブオイルを取り扱っています」

  そう語るのは、FORESTA di OLIOの山口さん。

   

  新鮮なオーガニックのオリーブオイルを届けるため、海外のオリーブ農家さんとのやり取りから空輸されたオリーブオイルが店頭に並ぶまで、自社ですべてを管理しています。

   

  しぼりたてのオリーブオイルは、まるでフレッシュジュースのような味わいだそう。

   

  店頭には、なんとオリーブオイルソムリエが常駐！自分好みの味わいや香りを探すもよし、目的に合わせてオイルを選んでもらうもよし。納得のいくオイルを選んでほしいから、とすべてのオイルが試飲できるようになっています。

   

  日本初上陸のオーガニックオリーブオイル、ぜひお試しを！

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  マクラメカフェ

  ホットドッグ

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  マクラメカフェ

  ホットドッグ

  

  マクラメカフェの作り手、加藤さんご夫婦。
  ホットドッグ作りを始めたのは、ご主人が大のホットドッグ好きだったことがきっかけでした。「追求するならホットドッグだ！」というご主人の熱い思いから、夫婦で試行錯誤を重ねた結果、今のこだわりの味が生まれたんだそう。
  ご夫婦が提供するホットドッグには、何度も試食を繰り返し、納得できるものだけを選ぶという愛情とこだわりがぎゅっと詰まっています。

  店名の「マクラメカフェ」の「マクラメ」とは、奥さんの愛さんの趣味である編み物から由来しています。
  ご主人の好きなホットドッグと、愛さんの好きな「マクラメ」から生まれたこのカフェは、夫婦の深い絆と楽しさが表現された、愛情いっぱいの空間です。

  その中でも特にこだわっているのが、フランクフルト。
  いくつもの種類を食べ比べた結果、選び抜かれたハーブ入りのフランクフルトは、ほどよくハーブが効き、噛むたびにジューシーな肉の旨みが広がります。また、茹でた後に焼くひと手間をかけることで、外はパリッと中はジューシーな絶妙な食感が実現し、ケチャップやマスタードをつけずとも十分に楽しめるようになっています。お子さまでも食べやすいようにハーブを控えめにし、家族みんなが美味しく食べられるよう工夫されています。

  ホットドッグ用のパンも、何度も試して選び抜いたものです。
  まんまるふんわりなソフトパンは、軽く焼き上げることで外はパリッと、内側はしっとりとした柔らかさになります。
  これが、フランクフルトのジューシーな味わいとの相性が抜群！！

  さらに、マクラメカフェさんのホットドッグは犬山商工会からの認定を受けており、地域に愛されるお墨付きの一品です。商工会の幹部からも「これはおいしい！」とのお墨付き。

  また、加藤さんが何よりも大切にしているのは、年齢に関係なく誰もが「おいしい！」と感じられる食の提供です。食べることを通じて家族の絆を深め、楽しい時間を過ごしてほしいという思いを込め、日々ホットドッグを作り続けています。「おいしいものを通じて、みんなの笑顔を見られることが何よりの喜び」と語る加藤さん。

  ぜひ、加藤さんのこだわりと愛情が詰まったホットドッグをお楽しみください。

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  ロハスタイルキッチン

  愛知県長久手市

  無添加ドレッシング

  概要
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  ロハスタイルキッチン

  愛知県長久手市

  無添加ドレッシング

  

  地元愛知県のおいしい規格外野菜を使い、大切に手作りした「無添加」のドレッシングや調味料。

  ロハスタイルでは、無添加にこだわったドレッシングや調味料を作っています。作っているのは、ママさんたち。

  素材は、地元愛知県産のものが中心です。代表の近藤さんは、ドレッシング作りのなかで、愛知県が野菜王国であることを知りました。

  ロハスタイルさんの商品は、特に「規格外品の野菜」をメインに使用することでドレッシングを作っています。安全で美味しいにもかかわらず、大きさや形が規格に合わないために廃棄されてしまう野菜を、大切に使っています。

  「食べたものは自分になる。だからこそ、食品の中身を良く知って、安心・安全なものを食べてもらいたい。特に、次世代の子供たちには・・。」代表の近藤さんは、そんな想いを話してくれました。

  マルシェでは、調味料はもちろんのこと、調味料を使った「野菜たっぷりのお弁当(お惣菜)」も販売しています。

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  Bento tei

  薬膳師が作るお惣菜

  概要
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  Bento tei

  薬膳師が作るお惣菜

  

  薬膳×野菜のエッセンスが詰まったお弁当、お惣菜

  目に鮮やかで、たくさんのおかずがぎっしり。食べるだけで心が美しくなれそうな、そんなお弁当。

  そんなBento teiさんのお弁当は、国際中医薬膳師とジュニア野菜ソムリエの資格を持つお二人が作っています。まさに、心も体も元気に美しくなれるお弁当です。

  薬膳と聞くと、苦い？薬草？野菜ばかり…？といったイメージがあるかもしれませんが、肉や魚もしっかり。食べてみるとボリュームがあり、でも決して重くないのが特徴。薬膳学をベースにその季節や体調にあった食材を組み合わせ、味付けはみんなが親しみやすいものにしています。「薬膳」がとても身近に、そして気軽に感じられ、どなたでもおいしく頂けるお弁当なのです。

  また、お料理には野菜ソムリエのエッセンスも。野菜一つでも切り方や加熱方法など、様々な調理方法でいろいろなお料理に変化させます。こんな食べ方あったんだ！こうやって食べるのも美味しいんだ！そういった食べて楽しい発見がお客様へのお料理のヒントとして表現されています。

  「料理を作ることに義務感があったり、楽しめなかったりする。でも食って、5年先、10年先の体を作っているもの。お弁当を通してお料理や食に興味を持ってもらいたい。そんなものを提案できたら。」

  食で心と体の健康を願うからこそ、お弁当にはその想いもぎゅぎゅっと詰められています。

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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  手造りパン、創作料理

  概要
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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  手造りパン、創作料理

  

  食のプロをめざす学生さんたちの力作

  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校（旧名古屋カフェ・パティシエ＆調理専門学校）は、名古屋市科学館や名古屋市美術館がある白川公園に面した「食」の専門学校です。

  食の原点である「農業」から、それを調理しておいしい食べ物を提供する技術や経営まで、各分野でのプロフェッショナルをめざす学生たちが勉強しています。

  販売するたべものはすべて学生さんの創意工夫がたくさんあるものばかり。
  ひとりひとりが一生懸命に、創作メニューの開発に取り組んできました。

  たくさんの想い、こだわりを乗せた、個性豊かで、想像力に富んだ食べ物がた～くさん！

  今回はどんなお料理が登場するのか、楽しみですね。

  

   

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  il pleut

  本格フレンチと焼き菓子

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  il pleut

  本格フレンチと焼き菓子

  

  何を売ってるんだろう…

  一見、お花屋さんかな？とも思えるような、可愛らしくも落ち着いたキッチンカー。
  ちょっと異国の雰囲気が漂ってくる。

  メニュー表を覗くと、クロックマダムや、羊のソーセージクロック、タルティーヌ、etc…

  そう、このキッチンカーでは、普段あまり見かけないお料理が食べられる。そこに魅力が詰まっている。

  お食事系は、フランス（ビストロ）料理。
  京都のフランス料理店で修行したオーナーが手作りしている。
  そして、スイーツ系は、パティシエが、オーストラリアのカフェを想起して焼き菓子を作っている。

  例えば、クロックマダム。フランスでは定番のホットサンドなんだとか。

  赤ワイン煮込みにした鴨肉を入れ、ホワイトソースとチーズで焼き上げる、そして、半熟ポーチドエッグを入れてホットサンドに。
  グラタンのような味わいもありながらも、赤ワイン煮込みの鴨肉が中からしっかりとろけだす、そんなホットサンドになっている。

  そして、お子さんにも人気な、羊のソーセージのクロック。

  あえて羊肉を使うことで、一味変わったソーセージに。ローズマリーなどのハーブとすごく調和しているので、臭みはあまりなく、食べやすい。

  スイーツの定番は、キャロットケーキ。こちらも海外ではよく見かけるケーキなんだとか。

  素朴だけど、シンプル。人参臭さは全くなく、野菜の甘みが感じられる。シナモンが香り、ゴロゴロ入ったくるみの食感が楽しい。
  そして、上にかかったクリームチーズのソースが甘くさっぱりとしていて、キャロットケーキ全体を心地よくまとめてくれている。

  どのお料理も、ふと思い出して食べたくなるような、そんな安心感のあるお料理。

  「どんなお料理？って聞いてもらいながら会話が生まれるのがいいなって思っています。」そう語る、オーナーの笠島さん。

  将来は、自分たちのお店をオープンするのが夢なんだそう。

  初めて見る・初めて食べる・初めて香る。5感を使って、お料理の”初めて”を堪能したい。

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  つばくらめ

  どらやき・季節の和菓子

  概要
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  つばくらめ

  どらやき・季節の和菓子

  

  6人の子育て母さんがつくる季節の和のお菓子

  つばくらめさんといえば、「どら焼き」

  てんさい等、国産小麦粉、新鮮な卵を使用して焼き上げたふっかふかの生地に、じっくり炊き上げた北海道産小豆のあんこをはさんだどらやきはたまらない♡

  ずっしりとした重みがあるけど、丁寧につくられたやさしい甘みだから、ぺろっと食べられます。ついついもう1つ食べたくなっちゃいますね。

   

  そして、もう1つの大人気商品「鬼まんじゅう」

  鳴門金時芋がごろごろはいっています！見た目も満足、食感も、味も、香りも！すべてが幸せになれる鬼まんじゅうです！

   

  つばくらめは、つばめの呼び名。幸せを運ぶ鳥と言われています。つばくらめのお菓子でほっこり幸せなひとときを家族や大切な人とお過ごし下さい。 

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