想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  共和コーヒー

  愛知県名古屋市

  炭火焙煎コーヒー

  概要
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  共和コーヒー

  愛知県名古屋市

  炭火焙煎コーヒー

  

  紀州の備長炭で時間をかけて焙煎。普通の焙煎よりも深みのある味わいに。

  共和コーヒーさんは、紀州の備長炭でじっくり焙煎することにこだわります。

  飲んだときに酸味が控えめなのを感じましたが、それは煎りが深い証。珈琲ならではの苦味はありますが、後味がすっきりしているために飲みやすくなっています。

  「コーヒーの良さは焙煎の温度と時間で決まる。豆の種類によって、特徴を活かせるように焙煎の時間や温度を変えています。」そう教えてくれました。

  高温にして短時間で焙煎すると焦げてしまうし、低温にしてもまたコーヒーの香ばしさが表現できないのです。備長炭の火力調整は微妙なので、燃焼の安定性の高い備長炭を厳選しています。

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  グルテンフリー食堂おみやはん

  四川麻婆飯　グリーンカレー

  概要
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  グルテンフリー食堂おみやはん

  四川麻婆飯　グリーンカレー

  

  みんなで一緒においしいを分かち合うために

  本格的な四川麻婆やグリーンカレーが、グルテンフリーで化学調味料不使用。体にやさしいだけじゃなく、「おいしい」を追求し続けている、グルテンフリー食堂 おみやはん の宮下さん。

   

  グルテンフリーって、パンやお菓子だけに関係することじゃないんです。実は様々な調味料に小麦の成分が含まれています。だからこそ、様々な調味料を使う麻婆豆腐やカレーをグルテンフリーにするのは実はとっても大変なこと。

   

  化学調味料も使用すれば簡単においしさを表現できる。けれどそれを抜いた上でどうしたら旨味やおいしさを引き出せるか…？そこが一番苦労するところだけれど、「ちゃんとおいしく」するために味の追求をし続け、おみやはんの味は常に進化しています。

   

  きっかけはお子さんの小麦アレルギー。「みんなと同じものが食べたい。」と泣かれたときは何とも言えない気持ちになったといいます。元々料理人だったこともあり、「みんなが一緒に食べられるものを、グルテンフリーでもおいしいものを自分が作ろう」との想いから“グルテンフリー食堂おみやはん”は始まりました。

   

  グルテンフリーでもおいしい。さらには「グルテンフリーだからこそおいしい」を目指し、今日もみんなで食べられるおいしさを追求しています。

   

   

   

   

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  おもいのフライパン

  愛知県碧南市

  無塗装フライパン

  概要
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  おもいのフライパン

  愛知県碧南市

  無塗装フライパン

  

  お肉が世界一おいしく焼ける」ことを目指した 無塗装のフライパン

  「お肉が世界一おいしく焼ける」ことを目指した
  無塗装のフライパン「おもいのフライパン」。

  
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  なぜ、無塗装なのか…、それは、高温でお肉に火を通すためです。
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  お肉の表面だけを焦がすのではなく、
  肉汁を閉じ込めたままに、中まで火が通るため、ジューシー感がたまらない！！

  

  フライパンひとつでこんなにお肉の味が変わるなんて思ってなかったので、
  本当にこのフライパンに出会った時はおどろきでしたよ。

  鋳物屋さんが、ひとつひとつ丁寧につくる、
  おもいのこもったフライパンです。

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  内藤精肉店

  愛知県豊田市

  和牛と国産豚の専門店

  概要
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  内藤精肉店

  愛知県豊田市

  和牛と国産豚の専門店

  

  本格焼肉をご家庭で。市場直送のお肉を一枚一枚店内で切る「鮮度の高さ」に注目。

  内藤精肉店は、鮮度にこだわるお肉屋さん。

  内藤精肉店では、市場から仕入れた和牛や国産豚のお肉を、店内で一枚一枚切っていきます。来店者からも、ガラス越しにその様子を見ることができます。

  お肉の断面が空気に触れると鮮度が落ちてしまうため、なるべく切り置きせず、毎日少しずつお肉を切っていきます。注文を受けてからお肉を切ることもよくあります。

  店内で切ったものを提供することは、菌の繁殖を抑えてくれるので安心にも繋がります。

  「本格焼肉屋さんで食べる以上のクオリティーと安心安全を、内藤精肉店ではご家庭で食べられるように追求しています。」と語る、社長の内藤さん。

  赤身肉や霜降り肉が鮮赤でおいしいのはもちろんのこと、ハラミや牛タンなども注文を受けてから切るのでとっても柔らかです。ぜひ、ご家庭で、おいしい本格焼肉を楽しんでくださいね。

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  知多の恵み

  有機農法で育てた野菜

  概要
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  知多の恵み

  有機農法で育てた野菜

  

  有機農法×科学的知見で味わい深い旬のお野菜を

  知多半島で化学肥料や化学合成農薬を一切使用せずに季節の野菜を栽培されている知多の恵みさん。

  野菜がもつ本来の生命力でゆっくり、しっかり育つので野菜本来の味や香りがあります。だから、生でも、蒸すだけでも、焼くだけでも…そう、シンプルな調理で十分に野菜の味が感じられ、美味しいのです。

  ハウス栽培なども行わないため、その季節ごとの旬の野菜だけが収穫されます。生命力あふれた旬のお野菜は心も体も元気にしてくれるはず。

  また有機農法でありながらも土壌の分析や施肥設計を行ったり、地元の酒粕や竹炭、酵母菌や納豆菌などを活用するなど、グループ内で勉強会を開催して「理論的にどうやったらうまくいくのか？」を学び、考えながら取り組んでいます。

  「無農薬だから虫に食われて同然じゃなく、スーパーにも並べられるものを目指していこう」

  長年の経験や勘に頼るだけじゃなく、科学的に取り組む。これが害虫被害をなるべく抑え、製品率を上げることに繋がり、それは有機農法が広まる未来への希望でもあるのです。

   

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  アーリーカフェ

  地元フルーツのクレープ

  概要
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  アーリーカフェ

  地元フルーツのクレープ

  

  新鮮でおいしいフルーツだけが詰まった、幸せになれるクレープ

  アーリーカフェさんのクレープは、知多半島を中心とする季節のフルーツがたっぷり詰まっています。

  愛知県知多半島はおいしい様々なフルーツがたっぷりとれる場所。

  だからこそ、クレープに使用するイチゴやブルーベリー、シャインマスカットなど、フルーツは直接農家さんの元へ行って見て・触って・食べて、納得したものだけを使用しています。フルーツは鮮度も命。クレープに使用するフルーツは当日の朝、農家さんの元へ仕入れに行ったものを使用しているんだとか！

  「農家さんと直接やり取りさせてもらえると、自分ではわからないフルーツのことをすぐに聞くことができるんです。聞いたことを、今度はお客さんにも伝えることができる。」

  農家さんとのコミュニケーションが、新鮮でおいしいフルーツたっぷりのクレープ作りに活かされていました。

  クレープに欠かせない生地はもっちり食感。クリームは何種類もの中から選び抜いた、クレープとの相性の良い「甘すぎない」もので仕上げています。最後までおいしく、楽しく食べてもらえるようにと“食感”にも注目。メニューによって変わるカリカリ食材がアクセントになっていて、満足度大なクレープです。

  おいしさと幸せがたっぷりと詰まったクレープ。きっと明日への活力になること間違いなしです。

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  ノーマ農園

  愛知県日進市

  自然栽培の野菜など

  概要
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  ノーマ農園

  愛知県日進市

  自然栽培の野菜など

  

  こだわりは、頑張っている農家さんを応援すること。

  「自分は作るのが得意じゃないから」と笑う中上さんは、自給自足、パーマカルチャーなど、自然に負荷をかけない生き方の実践家です。農薬や除草剤、肥料など、水質汚染につながるようなことはしたくない、というのが中上さんの信条です。

  そんな中上さんが応援するのは、農薬や化学肥料や動物性堆肥すら使わない、環境に負荷をかけない農家さん。

  中上さんの周りには、愛知県内外の自然栽培を行っている農家さんのネットワークが広がっているようです。

  最近のおすすめは自然栽培のケールを使ったケールチップス。

  グルテンフリーで、塩も砂糖も使っていないチップスです。このケールチップスは東郷町のふるさと納税の返礼品にも使われたり、最近では海外のセレブからの注文もあるそうですよ。

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  清水しいたけ園

  原木しいたけ、野菜

  概要
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  清水しいたけ園

  原木しいたけ、野菜

  

  身が締まって肉厚！原木しいたけ

  原木しいたけ。
  名前を聞いただけでどこか特別感があるようなそれは
  お肉みたいに肉厚で、身が締まっているのにとーってもジューシー♪

  昔ながらの栽培方法にこだわり、
  収穫量を増やすために、農薬や栄養剤をしようすることもなく、
  体と環境に配慮する自然に優しい農法を実施しています。

  なんとそんな原木しいたけ、今や全国的に１割ほどでしか栽培されていません！
  ”なぜここまで少なくなってしまったのか・・・
  それを知るきっかけに、清水しいたけ園がなれたらいいな”と
  と話すのは、作り手の清水さん。

  父がしていたしいたけ栽培を、自分が継がないとなくなってしまう。
  そんな想いで、一度就職した後に注がれたんだそう。

  栽培している岐阜県加茂郡白川町下佐見というところは
  岐阜県のほぼ真ん中にあって、山に囲まれ、自然がとっても豊か！
  しいたけ栽培にはとっても適してるんですって♪

  ”やっぱり食べて、原木しいたけの味を知ってもらうのが一番！”
  と清水さんはいいます。
  今や希少なものになりつつある原木しいたけ、
  ぜひ手に取ってみてください＊＊

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  CAFE&BARてりーず

  米粉と豆乳のパンケーキ

  概要
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  CAFE&BARてりーず

  米粉と豆乳のパンケーキ

  

  小麦・卵・乳製品不使用！米粉と豆乳のパンケーキ

  もっちもちでみんなが食べられる！そんな嬉しいパンケーキ。
  実は小麦・乳・卵不使用。

  そんなパンケーキを作る東野さんはお店を始めるときに、
  なんとなくノリで米粉のパンケーキを作ろう！とスタートされました。

  そしたらなんと難しいことか・・・例えば焼いてみたらガチガチだったり・・・
  そこから試行錯誤を重ねて、なんとか完成したパンケーキ。

  実際食べてくださる方からは、
  「子どもがアレルギーがあってなかなかパンケーキは食べられなかったから嬉しい！」
  「初めての外食でした！」「腹持ちがいい！」と大好評♪

  「制限しないと食べられない人もいる。関係なく食べられる人もいる。
  どんな人でも食べられるようなものを作りたい！
  食べられることの幸せを子どもたちに感じてほしい」と東野さん。

  初めは牛乳などを使ってみたりしたものの、
  アレルギーを持つ子どもたちが多くきてくれるうちに、
  牛乳や卵なども使わずに作りたい！と、材料にもよりこだわるように。

  ノリで始めた米粉のパンケーキが、こんなにこだわりだらけになるなんて！
  東野さん自身もびっくり。笑

  材料は米粉・豆乳・炭酸水・オリーブオイル。
  とってもシンプルだからこそ、アレンジも自由自在。
  お食事系から甘い系まで。その時の気分で注文できるのもとっても嬉しい♪

  米粉はなんと近所のお米屋さんの自家製粉。
  お店に来てくれていたおばちゃんに紹介してもらったんだとか。
  人とのつながりも大切にする、東野さんが作る米粉のパンケーキ。

  ぜひご賞味あれ＊＊

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  かりぽりくきい

  名古屋市守山区

  体に優しいクッキー

  概要
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  かりぽりくきい

  名古屋市守山区

  体に優しいクッキー

  

  体への負担が少ない国産素材のおやつを食べて、「心から楽しいおやつの時間」を過ごしましょう。

  お母さん方、子どもから隠れて美味しいおやつを食べた経験はありませんか？

  かりぽりくきいさんが作るクッキーは卵・乳製品を使用していないので体への負担が少なく、小さな子どもでも安して食べられます。

  また、子ども用クッキーは味気のないものが多いですが、かりぽりくきいさんのクッキーは大人も子どもも楽しめる美味しいクッキーです。

  お味は、めでたいやきくん、みたらしクッキー、梅酒レーズンなど、楽しそうな、とても気になる名前ばかり。

  かりぽりくきいの山西さんは「頑張っている人が一息つくときの手助けになれば」という思いを込めてクッキーを焼いています。

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  three o’clock dounuts

  本物志向のどーなっつ

  概要
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  three o’clock dounuts

  本物志向のどーなっつ

  

  新鮮油であげる「ほんもののおいしさ」のどーなっつ

  「子どもたちにほんとうのドーナッツのおいしさを知ってほしい」
  「子どものころから本物の味を知ってほしい」

  そんな思いではじまった、three o’clock dounutsさんのドーナッツづくり。
  作り手の川井さんは、はじめてイーストドーナッツを食べたときに、そのおいしさに衝撃をうけたそう。

  チェーン店のドーナッツもおいしいが、それとはまた別の、本物のドーナッツのおいしさに感銘をうけた川井さんは、
  2年間かけて試行錯誤を繰り返し、現在の「ふわもち」ドーナッツができあがりました。

  また、作り手の川井さんは、酸化した油が身体に合わないそう。
  だからこそ、油の質にはこだわり、新鮮で高品質の油を使用します。

  また、素材も国産にこだわり、日本人の口に合うおいしさを届けています。

  あげたては、今たべた？！と感じるほど軽い仕上がりのふわっとした味わいに。
  できたてのドーナッツはなかなか食べる機会がないので、この機会にぜひthree o’clock dounutsさんで味わってほしい！

  さらに、three o’clock dounutsさんのドーナッツのすごいところ。
  それは、時間がたってもおいしい。

  「実は、すこし時間がたったあとのドーナッツのほうがお気に入りだったりするんです（笑）」
  と語るのは、作り手の川井さん。

  時間がたつと、焼きあがりよりも「もちっ」とした食感に。

  どのタイミングで食べるドーナッツにもファンがいるんですよと川井さんは教えてくれました。

  ぜひ、みなさんも自分のお気に入りの瞬間をみつけてみてくださいね♪

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  七福醸造

  愛知県碧南市

  白だし, 白醤油

  概要
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  七福醸造

  愛知県碧南市

  白だし, 白醤油

  

  本格的な和食が簡単にできちゃう！元祖白だしの発祥地。原材料にとことんこだわり、ありがとうの気持ちを込めてつくります。

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  まる天・

  国産小麦のお好み焼き

  概要
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  まる天・

  国産小麦のお好み焼き

  

  8割キャベツでできた栄養満点『こだわり』のお好み焼き！たれはなんと10種類のブレンド！

  8割キャベツでできた『こだわり』のお好み焼き！たれはなんと10種類のブレンド！
  こだわりだらけのお好み焼きに、たません、手作りドリンク、海鮮焼きなどもご用意！

  『4人の子供を育てる中で、食べ物で身体は出来ていると伝えてきました。
  世の中食べ物は沢山あるけれど、何を選んで食べるのか。誰と食べ、どの様に食べるのか。
  をキチンと考えて食べて欲しいと思っております。』と作り手の平塚さん。

  作り手の平塚さんはとってもエネルギッシュな方で、一緒にいると自然と元気な笑顔がこぼれちゃう。そんなお方です！

  愛知から日本を元気に！今日も元気いっぱいのおいしい笑顔が見たい！
  そんな思いで、ちからいっぱい一生懸命に焼かれるお好み焼き！
  こだわりだらけのお好み焼き、王に少しだけご紹介させてください～！！

  『国産小麦を使用したこだわりの配合の生地、商品や季節に合わせた配合の10種類のブレンドのタレ。薄い生地でつつみ、8割キャベツでできた『こだわり』のお好み焼きです。
  皆様が笑顔で元気になってくれる様、想いを込めております。』

  ◎お好み焼きのこだわり
  8割キャベツのお好み焼き！
  なるべく極力生地を減らして、中身を食べてもらいたい。
  卵とキャベツと豚肉はビタミンの宝庫。おいしく、元気に！

  季節によって、皆さんの味覚も変わるんですって！例えば、冬になると無性に甘いものを食べたくなるとか。
  そんな、本能的な「食べたいあじ」の期待に応えるため、季節によってたれのブレンドを変えているそうです！
  お好み焼きは蒸し焼きにしていて、たれも中に入れて焼いているそう。 マヨネーズは使わないそう。
  お好み焼きも何種類かあって、一番人気があるのは豚玉なんだそう。おいしそうすぎて、悩んでしまいそう～！

  ◎材料のこだわり
  地元西尾の卵、無投薬のものを使っているそうです。小麦も国産のものを使用しているとのこと。
  『できるだけ安全でおいしく元気になってもらえるものを。』という思いに忠実に、本当に多くのこだわりを感じられるお好み焼き屋さんです！

  ◎自家製ドリンク
  白砂糖は基本的には使わず、きび砂糖を使用したドリンクもご用意されているそうです。
  ここから冬とかは、レモンときび糖のドリンクとか、飲んでみたいですね～！
  きび糖はすごく天然な甘さで、なるべく天然なものを使用しているんだとか！

  『おいしさももちろん大事だけれど、おいしさよりも、食べて元気になって幸せになってもらいたい。』

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  Cheer

  チキンオーバーライス

  概要
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  Cheer

  チキンオーバーライス

  

  ヘルシー＆高タンパクなからだ思いライス

  からだにやさしい、でもがまんしない。
  糖質や健康が気になる方にも、ナチュラルに楽しめるヘルシーな食事を。
  毎日の“1食”に、ちょっとした思いやりを添えて―。
  そんな想いから始まったのが、Cheerさんです。

  店主・水谷さんがご自身が、糖尿病予備軍と診断されたことがあるそう。
  外食のたびに安心して「食べられるものがない」と感じた経験から、「同じような思いをしている人にも、安心しておいしく食べられるランチを届けたい」とお店をスタートさせました。

  Cheerさんがいちばん大切にしているのは、“ごはん”そのものへのこだわり。
  白米は使わず、金芽ロウカット玄米と大豆ライスをブレンドして、ほんのり黄色が美しいターメリックライスに仕上げています。

  玄米と聞くと「食べにくい」と思う方も多いかもしれません。
  でも、実はその食べづらさの原因は「ロウ」と呼ばれる部分。
  金芽ロウカット玄米は、そのロウを取り除きながらも栄養はしっかり残しているので、ふっくら食べやすく、からだにも嬉しいごはんです。
  さらに、大豆ライスは低糖質・高たんぱくで、糖質が気になる方やお子さんにもぴったり。

  「1日3回の食事。どうせ食べるなら、ちょっとだけ体を気遣えるごはんを届けたい」
  そう語る水谷さんの言葉どおり、Cheerのごはんには、食べる人へのやさしさがぎゅっと詰まっています。

  人気の「チキンオーバーライス」は、スパイスとヨーグルトにじっくり漬け込んだチキンを使った、満足感たっぷりの一皿。
  定番のノーマルに加え、コチュジャンとチーズソースを合わせた韓国風も。
  辛すぎず、韓国のりの香ばしさがアクセントになっていて、女性やお子さんにも大人気です。

  さらに、オーガニックMCTオイルとグラスフェッドバターを使った「バターコーヒー」もお気に入りだそう。
  ファスティング中の方や朝の代謝を上げたい方にもぴったりな一杯で、
  「体にいいから好き」ではなく「おいしいから好き」と思ってもらえる味を目指しています。

  最近では、ビタミンたっぷりでヘルシーな「アサイーボウル」もメニューに仲間入り。
  作り手さんが“いつかやりたかった”というこのメニューも、すっかり人気の一品に。

  Cheerさんの食事には、「オーガニックだから」とがんばる感じはありません。
  無理なく、ナチュラルに選べるやさしさ。
  毎日の食事は、がんばるものじゃなくて、ちょっと整えるきっかけであってほしい――
  そんな想いが、ふんわりと食卓に寄り添います。

  「からだにやさしい、でもがまんしない」。
  Cheerさんのやさしい料理、ぜひ味わってみてくださいね。

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  ベビーダ・タジミ

  グルテンフリーカレー

  概要
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  ベビーダ・タジミ

  グルテンフリーカレー

  

  スパイスとナッツのグルテンフリーカレー

  岐阜市ベビーダカレー工場の東濃地方を中心にカレーライスをお届けするキッチンカー。

  野菜の水分だけで煮込んだカレーを提供しています。
  野菜本来のあまみがぎゅっと詰まって、スパイスのかおりがおいしいカレーライス！

  ベビーダのカレーは玉ねぎ、トマト、大豆をふんだんに使用、野菜の甘みを充分に活かし、10数種の焙煎スパイスとナッツの風味を効かしたオリジナルカレー。

  グルテンフリー、動物性脂肪不使用のスパイスカレーなんですって。

  スパイスには、体の免疫力を高める効果も期待できるんだとか！

  季節の野菜カレーも、季節ごとに彩り豊かな野菜を使用しているので、
  見た目もきれいで楽しいし、おいしいよ。

  ぜひ食べてみてね～！

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  巣まいと暮らしの店トリノス

  インテリア雑貨

  概要
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  巣まいと暮らしの店トリノス

  インテリア雑貨

  

  名古屋で家づくりを手掛けるアネストワンのアンテナショップ 暮らしに取り入れるだけで心が豊かに 自然由来の本物素材、手仕事の温かみを感じる素材のインテリア雑貨

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  緑と風のダーシェンカ

  薪窯パン

  概要
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  緑と風のダーシェンカ

  薪窯パン

  

  薪窯で焼く！小麦の味と香りを味わう自家製自然酵母のパン

  『ダーシェンカのパンは旬のフルーツなどから自家製産した「自然酵母」で生地を発酵させ、 「パンが大好きなスタッフ」たちによって一つ一つが「手作り」されたものばかりです。
  そのため形や大きさなどには若干のばらつきはありますが、 柔らかで画一的な大量生産のパンとは一味違う「本物のパン」が毎日焼き上がっています。「本当の小麦の味と香り」が詰まった ダーシェンカのパンをぜひ！』
  （ダーシェンカ様公式ＨＰより引用）

  ◎ダーシェンカの５つのこだわりをご紹介！

  1．自家製手作りの石窯で焼き上げている。
  2．季節のフルーツなどで作った自家製自然酵母でパンを作っている。
  3．使用する小麦は、国産低農薬かオーガニック認定を受けたものばかり。
  4．使用するナッツやフルーツ類は、農水省のオーガニック認定を受けたものを使用。
  5．クリーム、カレー、あんこなどパン作りに用いる副素材も、原料より吟味して自家生産。保存料、防腐剤、着色料、香料などの添加物とは一切無縁の安全な食品。

  この５つをしっかりと守りぬいて、１９９８年から今も変わらずおいしいパンを提供し続けてきたそうです。

  ◎とことん手作りの石窯パン
  ダーシェンカさんはなんと石窯から手づくりされているそう！
  『一つひとつのパンの焼き上がりも毎回異なり、個性的なものが多い石窯パン。その風味を一人でも多くの方々にお届けしたい。』ダーシェンカさんのそんな思いから、長い時間を費やして細部にまでこだわりぬいて、作られてきた一つ一つのパン。

  ◎自家製自然酵母
  酵母もすべて季節のフルーツなどから『お店で手作り』しているそうで、それぞれが、個性的でフルーティーなパンに変身。香りとなめらかな舌ざわりがおいしいとのことです。
  実際に自然酵母を作る為に使用している素材は、りんご、ぶどう、いちご、お米など。季節によって使用する素材は異なるそうです。
  今日は何のフルーツからできた酵母でしょう？ぜひお店の方に聞いてみてくださいね。

  ◎塩のこだわり。自然塩が美味しさを決める。
  ダーシェンカが一部のパンで使用している『ゲランドの塩』は、フランス・ブルターニュ半島の塩田で水中結晶化したものを収穫したものなのだそう。
  「ラ」という道具を使って、手作業で収穫し、一切の加工や添加物を加えず、太陽の光と風の力で乾燥させていて、ゲランドの塩はマグネシウムやカルシウム、カリウムといった、海水が本来持つミネラル分を含んでいるとのこと。これらのミネラル成分が、塩味だけではなく、パンのおいしさを決めているのだそうです。

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  サイトウハム

  無添加のハムソーセージ

  概要
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  サイトウハム

  無添加のハムソーセージ

  

  「添加物を控えても、おいしく味わえるものを作りたい。」熱い想いが詰まっているハム・ソーセージ

  いろんな種類のハム・ソーセージが並ぶサイトウハムさん。このお店では、お家で味わえる、持ち帰りの商品を買うことができる。

  一番人気は、放牧豚と若鶏のお肉で作ったウインナー「ポリポリくん」 。

  さっぱりめなのに、あきのこない味は、コアなファンが。冷蔵庫にないと買いにくるぐらいの常備品になってるお客さんもいるそう。

  そして、チューリンガーというソーセージ。

  ハーブが入った粗挽きタイプのソーセージ は、焦げ目がつくぐらいに焼いて食べるとパリッ！！口に入れた瞬間に、お肉の旨みとハーブの香りがいっぺんに広がるおいしさ。

  そして、ベーコン。

  こちらも、かなりの本格派。放牧豚のバラ肉を、氷温熟成してスモークしてベーコンにしている。スモークがしっかりと効いていて、お肉の旨みを感じながら、ギトギトしないのでくどさがない。

  「添加物を控えても、おいしく味わえるものを作りたい」その一心から始まったソーセージ作り。

  そこには、おいしいだけではない「ストーリー」がありました。

  「ソーセージ作りを勉強したい」と、本場ドイツのソーセージマスターにアポなしで突撃。

  「師匠になってください」と、サイトウハムの斎藤会長は頼み込んだんだとか。

  そして、凍るか凍らないかの温度で貯蔵するとアミノ酸が増えて甘みがます 「氷温熟成」に出会い、添加物に頼らないおいしさがやっとのこと実現したそうです。

  それだけではありません。そのこだわりは、『お肉自体』にまで遡ります。

  使っているのは、信州安曇野放牧豚。赤みが多くて食べやすいこの豚肉は、脂みまで優しくてギトギトしない。

  ただ仕入れただけでなく、「ストレスのない状態で育てた健康的な豚を扱いたい」と思った、サイトウハムの斎藤会長自らが、豚の生産者に放牧することを提案して、辿りついた豚なんだそう。

  …そこまでするのか。

  というぐらい、とにかく、こだわりの多いサイトウハムさの商品は、ひとつひとつに想いと情熱があってこそ。

  「とにかく、働いている人みんなが素敵で、、、。だから私もサイトウハムの商品を広めたいとやってます。」と、取材を受けてくれた営業部長の保浦さん。

  〇〇さんのおかげで….、〇〇さんがいいひとで…、と、口にするたび感謝の心が溢れてくる保浦さんからは、

  サイトウハムの、お客さんの心に寄り添う温かみを感じました。

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  もずこむファーム

  ちいさな菜園のこだわり野菜

  概要
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  もずこむファーム

  ちいさな菜園のこだわり野菜

  

  瀬戸市で親子で育てる無農薬のお野菜

  瀬戸市で営む小さな農園、それがもずこむファーム。
  農薬や化学肥料は使わず、一般的によく出回っているお野菜から、一風変わったお野菜まで、いろんなお野菜を少量ずつ栽培♪

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  ホワイトルンゼ

  アップルパイ、米粉クッキー

  概要
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  ホワイトルンゼ

  アップルパイ、米粉クッキー

  

  リンゴのおいしさが丸ごと、ぎっしり詰まったパイ

  ホワイトルンゼさんのアップルパイはまさしく「丸ごとのおいしさ」です。

  飛騨のリンゴ農家さんが低農薬で作ったりんごを芯や皮まで使って、丸ごとの美味しさ、旨味、甘みを生地からすべて手作業で作るパイ生地に詰め込んだ手間暇かけられた逸品です。

  でも、芯や皮をどこに使っているかというと、ソースです。低農薬で作られたリンゴなので皮も安心。普通は使用せず廃棄する部分ですがそこにある旨味や美味しさを見逃さず、じっくり2時間ほどかけてカラメルソースにします。このカラメルソースを煮りんごに絡めてパイのフィリングが完成するのですが、このソースづくりがホワイトルンゼさんの一番のこだわり。煮詰める感覚やアクの取り具合、品種や個体差、毎年微妙に違うリンゴの性格を同じゴールへ導く・・・この作業は他のスタッフではできず、ホワイトルンゼのパティシエ・熊本さんにしかできない業なんだそうです。

  「現代では簡単においしいものが手に入るが、手間をかけて作ることを忘れかけてる。アップルパイは手間暇かけて作ったおいしさを表現できると思っています。その美味しさで地元を盛り上げ、日本の農業も盛り上げる、そんな一端を担っていきたい。」

  大量生産・大量販売・大儲けという想いではなく、希少な良いものを届けていけたら…

  パティシエ・熊本さんの熱い想いも、アップルパイにはぎっしり詰まっているのです。

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  天ぷら屋やまとや

  天ぷら・天丼

  概要
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  天ぷら屋やまとや

  天ぷら・天丼

  

  職人の味！旬の食材をオリジナルブレンドの油で揚げる天ぷらと天丼

  あまり見慣れない、和テイストのおしゃれなキッチンカー。

  行列ができるこのお店では、旬の食材を使った天ぷらや天丼などが食べられる。

  食べた瞬間、カリッとベタつかない衣、そして、中からはプリップリのエビや、旬野菜の甘みと旨みがじゅわ〜っと口いっぱいに広がる。

  注文を受けてから、一つひとつ揚げていくから、提供に時間はかかるけれど、
  待った甲斐のある、期待を裏切らない天ぷらだ。

  “天ぷらの割烹料理屋さんが、移動型になってやってきた。”

  そんなこだわりがいっぱい詰まった職人の味を提供してくれる。

  さっくり軽―く仕上がった衣の秘訣は、３種の油のオリジナルブレンド。

  「米油」をベースにしながらも、それだけでは、コクが足りない部分を「大豆しらしめ油」を入れ、さらに、香りをよくするために「ごま油を」入れていく。

  納得のいく、独自の配合を色々試して、この形になったんだとか。

  「最初は、米油ではなくて、サラダ油と胡麻油でやってみたが、思った感じに仕上がらなかったんだよ。」と、店主の高木さん。

  長年、割烹料理屋さんで修行した経験をもとに、自分でも割烹料理屋さんを始めたいと思い、旬の食材を味わっていただける天ぷらに注目。
  まずは、キッチンカーとしてお店をオープンさせた。

  「食を通じて季節、土地の魅力を感じる事ができる和食に天ぷらで感じていただきたいと考えてます。 」という店主の高木さん。

  地元岐阜の市場で、店主自らが目利きをし、旬の食材をなるべく吟味して仕入れる。

  年間ちょっとずつお料理の顔色が変わるよう、春は山菜や筍、夏は、トウモロコシや、和食でよく使う丸ナス（カモなす）、秋はかぼちゃやサツマイモ、冬はきのこなど、
  旬の天ぷらを入れあわせることで、野菜を通して「季節の移り変わり」が味わえる工夫が。

  もちろん、野菜だけではない。魚も季節で変えている。
  春は、さわらを西京漬にしたものを天ぷらにしたり、 真鯛（桜鯛）を天ぷらにしたり 、夏は、地元岐阜で採れた鮎を天ぷらにするなど、とにかく、旬の魚のおいしさがぎゅっと天ぷらに閉じ込められる。

  「天ぷらも、食べれるひと口サイズで仕上げるんじゃなくて、鰤やさわらなどの大きな魚は、あえて厚めの切り身にすることで、柔らかく仕上げます。」と高木さん。

  揚げる時も、キッチンカーではオーソドックスな揚げる機会「フライヤー」は使わず、「天ぷら鍋」で揚げていくというから、本当に割烹料理店そのものだ。

  「将来は、自分の固定店舗を持ちたい」と語ってくれた高木さん。

  ぜひ、「こだわり職人の本物の天ぷら」を味わって頂きたい。

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  勝股英昭さん

  かぼちゃ

  概要
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  勝股英昭さん

  かぼちゃ

  

  岐阜県瑞浪市の伝統野菜！半原かぼちゃ

  平日は会社員の傍ら、半原かぼちゃを栽培する勝股さん。
  半原かぼちゃは岐阜県瑞浪市日吉町半原、というところの伝統野菜。

  熟す前のかぼちゃはかすり模様がとっても美しく
  果肉はきめ細やかでしっとり♪
  味はあっさりとしているので、油との相性抜群！

  熟したかぼちゃは皮が硬くなり、風味が増すので、
  スープやお菓子作りに最適なんだとか。

  昔から作られていますが、一般に流通することは少なく、
  栽培する農家さんも減ってしまっていたため、
  ”このままでは半原かぼちゃが絶えてしまう”
  そんな想いから、半原かぼちゃを作り続けて60年の
  土屋さんのところで栽培を始められたんですって！

  会社員をしながらの農業は、正直スケジュール的にうまくいかないこともしばしば・・・

  ですが、さまざまな方と知り合ったり、
  助け合ったりしながらかぼちゃを育てるのがやっぱりやりがい。

  日本にはその土地に根付いた、半原かぼちゃのような伝統的なお野菜がたくさん！
  その土地でしか味わえないものがほとんど。
  だからこそ、”旅先で伝統野菜に出会ったら食べてみてほしい。
  こんなお野菜があるんだ！と気づくきっかけになれば”と勝股さん♪

  ぜひ、半原かぼちゃをはじめ、伝統野菜と出会ったら食べてみてくだい！

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  近藤まさこ

  ピーマン、さつまいもなど

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  近藤まさこ

  ピーマン、さつまいもなど

  

  愛知県豊明市で、出来るだけ自家製堆肥や有機堆肥を使用してお野菜を栽培！

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  土の子農園

  岐阜県加茂郡東白川村

  岐阜県東白川村の野菜とお茶

  概要
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  土の子農園

  岐阜県加茂郡東白川村

  岐阜県東白川村の野菜とお茶

  

  サラリーマンを辞めて2015年に新規就農。岐阜県東白川村で栽培時無農薬無化学肥料で野菜を作っています。

  土の子農園の中山さんは、家族のために環境の良い東白川村に移住しました。
  東白川村は標高が高く1日の寒暖差が大きいところです。
  冬は畑が凍ってしまうのでお茶とヨモギを無農薬で栽培しています。
  夏場は、100種類以上もの野菜を栽培し、宅配でレストランや個人のお客様に届けています。

  気候変動やシカやカモシカなどの野生動物に悩まされたりしながら、自然の中で育つ、濃い味の野菜を、ありのままの姿で届けています。
  ★付きレストランのシェフの注文もあるそうですよ。

  宅配の箱の中には、その野菜の美味しい食べ方も同封されています。

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  bells market

  手編み帽子・小物

  概要
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  bells market

  手編み帽子・小物

  

  子どもたちの「こんなのあったら可愛いな♡」を形に！ 子どももママも笑顔溢れちゃうアイテムがここにたくさん！

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  バーバラはうす

  愛知県豊田市

  手作りパン

  概要
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  バーバラはうす

  愛知県豊田市

  手作りパン

  

  香ばしさの漂う、手作りパンの世界。
  ぷっくらした形に、トロけるようなふわふわ感

  芳ばしい香りが漂う階段をのぼると
  そこは、あたたかな手作りパンの世界。

  

  経験豊富な腕ききの「工房長」と、
  笑顔いっぱいの「ばあば」たち。

  朝早くから、生地をこねこねしているのが、
  窓ごしに見られます。

  「むかしから何かを作るのが好きだったから、
  こうやって自分の作ったパンが
  お店に並ぶのは、うれしいよ」

  孫のいる元気いっぱいな、ばあばは
  楽しそうに話しかけてくれました。

  
  温度や湿度が違えば、
  パンの膨らみも変わってくる。

  だから、ふっくらとした
  パンを作るためには、
  生地の混ぜ方やこね方に
  繊細さが必要なんですね。

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  めもはるに

  自家製酵母ベーグル

  概要
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  めもはるに

  自家製酵母ベーグル

  

  とにかく、もっちもちな食感！ごはんと米麹でつくった自家製天然酵母を使ったベーグル

  これと、これと、これくださーい。

  ちょっと小ぶりなベーグルの中に、厳選された素材の魅力がぎゅっと詰まっている。

  ベーグルに印象的な、ちょっぴり硬めなあの感じは全くなくて、とにかく、もっちもち。

  その秘訣は、主にごはんと米麹でつくった自家製天然酵母だって。

  パンを膨らませるために「酵母」が必要なんですが、

  めもはるにさんでは、ご飯を炊いて冷まし、そこに米麹を入れて発酵させることで酵母を作り、パン生地に入れこんでいるんだとか。

  「パンもいいけど、やっぱり毎日でも食べたいと思うのはご飯。私自身もご飯が好き♪

  あと、発酵食品が大好きなので、それらを組み合わせてベーグルを作っています。」

  そう話す、めもはるにの奥村さん。
  なんだかすっごく楽しそうで、とっても元気なエネルギーが溢れています。

  パンも”発酵食品”。

  酵母を入れた生地を、一晩ゆっくり冷蔵庫で寝かすことで発酵させ、ゆっくりと小麦が繋がっていきます。そして、もちもちになっていくようです。

  さらには素敵なのは、フレーバーの多さと、その一つひとつが厳選の素材に拘っていること。

  自然食品店から取り寄せる調味料や、愛知県のオーガニックな農家さんから直接仕入れた野菜を使ってベーグルに入れていきます。

  ミルクティーや、ピーナッツチョコレートなどの甘いフレーバーや、
  スパイスカレーなどのお惣菜系のベーグル、

  お味噌のベーグル、発酵あんこ×きなこなど、発酵食品をふんだんに入れ込んだものまで。

  その時にベストな素材を使っているそうで、出店の度に、フレーバーが変わるので、
  だから、次は何に会えるかなって、すごく楽しみ。

  お米を使った酵母がもてなすもちもちのベーグルと、その時々に出会える気まぐれなフレーバーにご注目です。

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  Soba Cafe 日本の暮らし

  〒464-0831 名古屋市千種区観月町2-30-2

  カフェスタイルの手打蕎麦屋

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  Soba Cafe 日本の暮らし

  〒464-0831 名古屋市千種区観月町2-30-2

  カフェスタイルの手打蕎麦屋

  

  名古屋の覚王山にて、カフェスタイルの蕎麦屋「Soba Cafe日本の暮らし」をこじんまりと1人で経営しています。
  蕎麦と安心な食材による身体にやさしいカフェ
  として有機野菜、無農薬野菜、地産地消を中心に調味料に至るまで無添加にこだわっています。
  コーヒーや紅茶など、ドリンクだけでもお気軽にご利用いただけます。

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• 白いオリーブ

  概要
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  白いオリーブ

  知多半島で採れたオリーブや、本場イタリアのオリーブオイルなど

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  キツネノタスキ

  つぼ焼き芋・手作りコルネ

  概要
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  キツネノタスキ

  つぼ焼き芋・手作りコルネ

  

  ねっとりトロトロ！自然の魅力をたっぷり堪能できる2時間かけて焼き上げた壺やきいも

  古木で作られたナチュラルなキッチンカー、中を覗くと、大きな壺のようなものが・・・！

  そう、売っているのは、”壺やきいも” 。

  常滑焼の壺を使って、じっくりじっくりと２時間かけて、さつまいもを焼いている。

  さっそくアツアツを割ってみると、色鮮やかな”黄”が顔を出すともに、ねっとりした蜜のようなものが。

  ねっとりトロトロな食感と、砂糖なしとは思えないほどの糖度の高さは、
  あま〜い蜜をまるごと食べているような心地。

  「壺の中には、さつまいも12本しか入らないんです。それを2時間かけて焼き上げています。
  キッチンカーの中に、壺は１つしかないから、本当に大量生産できなくて。」

  そういうキツネノタスキの柴田さん。心なしか、なんだか楽しそうな雰囲気が漂う。
  本当に焼きいもが大好きで、そして、キッチンカーを通してやりたいことを形にしているのが伝わってくる。

  お芋は、茨城県を中心に、季節によって今一番おいしい産地のものを取り寄せているそう。
  「べにはるか」と「シルクスイート」が主な品種。

  「品種によって味の特徴は変わりますか？」と聞いてみたところ、

  べにはるかは、とにかく蜜が多くて、とろ〜りとした食感がたまらない品種。
  シルクスイートは、繊維が少ないのでクリーミーで滑らかな焼き芋なんだそう。

  でも、ここからが大切なお話で、柴田さんは、一概に品種で区切ることができないんだと語ってくれました。

  「やっぱり、お芋って農家さんが作った自然のものだから、
  その自然の味が、焼き芋にしたときにそのまま出るんですよね。

  味付けも一切しないから、そのお芋が持つ甘さや能力を、最大限に引き出してあげるのが壺焼きいもなんです。」

  農家さんが違えば、お芋の味も違う。季節や天候違うえば、全く同じものはできない。

  確かに工業製品のようにできるのであれば、品質も基本的には揃うし、そこに信頼が生まれることもあるけれど、

  逆に、自然そのものがもたらすお芋の変化を楽しむのも、今の時代、大切なことなのかもしれない。

  キツネノタスキさんの焼きいもは、お子さんからワンちゃんまで、みんなの人気もの。
  焼けるのを待ち望み、そして、食べておいしいねって笑顔になっていく。

  自然そのもののがもたらしてくれるおいしさを楽しめるのは、やっぱりいい

  （取材・記事　柘植千佳）

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  TOUGEI

  木の食器

  概要
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  TOUGEI

  木の食器

  

  大人から子どもまで愛される、温かな木の食器

  食卓に笑顔を届ける木製食器。
  一度使えば自然とまた使いたくなるような、木の食器屋さんです。

   

  あたたかみのある木と触れ合うことで小さなころから豊かな心を育むことができる『木育』。

  お子さまのお手伝いにも良いんです！
  手のひらサイズでとっても使いやすい食器もあります。

  ナチュラルな雰囲気が魅力の木製食器。やさしい質感でしっくりと手に馴染みます。

  だから、お子さまの小さな手でも使いやすいので、ちょっとしたお手伝いにも◎

   

  家族みんなを笑顔にする木の食器です。

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  水谷酒造株式会社

  昔ながらの手仕込み日本酒

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  水谷酒造株式会社

  昔ながらの手仕込み日本酒

  

  ＜蔵の歴史＞

  江戸時代末期に創業し、１５０年あまりの歴史があり、5代目になります。

  「千瓢（せんぴょう）」というブランドは、戦国時代に日本統一を果たした郷土の英雄
  「豊臣秀吉」の馬印（戦いの時に長い柄の先に掲げる軍旗の一種）が、千生瓢箪だったことに由来しています。

  ＜蔵のこだわり＞

  水谷酒造は、家族で経営する小さな酒蔵ですが、機械による製造を避け、昔ながらの技法で手造りすることにこだわっています。
  毎年の米の出来具合や変動する気温や気候条件に神経を研ぎ澄まして繊細に対応し、品質の高い日本酒をつくることを目指しています。

  また、愛知を循環型社会にするための、取組もしています。
  名古屋市内で発生した食品残渣を堆肥にし、それを近郊の水田で使い、生産された米を原材料として、日本酒（純米酒めぐる）を醸造し、出来たお酒はリユース瓶に詰められ、お客様にお届け後、再度リユースします。

  純米大吟醸千瓢奏の醸造は、米作りから酒造りまでを、一般の方に参加していただくイベントや酒造り体験、酒蔵見学、試飲会等、開催しており、お客様との楽しい時間を共有させていただいております。

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