想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  粉のアトリエ・コナリエ

  パン　お菓子

  概要
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  粉のアトリエ・コナリエ

  パン　お菓子

  

  心も体もほっとするひと時を、とどけたい。

  「美味しいパンやお菓子を食べてほっとする時間を過ごしてほしい」

  そんな想いで作られたコナリエさんのパンやお菓子には、ただ美味しいだけでなく、体もほっとする優しさがあります。

  マクロビ料理をきっかけに出会った2人が創り出すコナリエの世界は圧倒的に体想い。

  卵・乳不使用。

  使用する食材は国産小麦とオーガニック食材、そして天然酵母を中心にオーガニック農家から野菜を仕入れ、油、砂糖、まで体への負担が少ないものを選び抜くこだわりです。

   

  「お客さんとおしゃべりして一人一人記憶に留めるようにしています」

  そう語る作り手のYukoさんはとても柔らかくて穏やかな声。

  お話していると、まるでお日様の下でふかふか、ほかほかになったお布団に包まれているかのような気持ちになりました。

   

  その優しさが、食材選びやパン作りに繋がっているんだなあ。

   

  おすすめ商品は酒粕から起こした酵母で作る、酒粕酵母のパン。

  それから動物性食品を一切使用しない「ベジバーガー」。

   

  優しさ詰まったパンを、一口一口噛みしめて味わいたいですね。

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  Tell me

  焼き菓子

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  Tell me

  焼き菓子

  

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  井川商店

  手作り漬物

  概要
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  井川商店

  手作り漬物

  

  行列のできる漬物屋？！昔ながらの発酵食品を

  「発酵食品本来の良さを活かしたいと思って、無添加で作っています」と語る井川さん。

  お父様の代から浅漬け専門の漬物屋を営んでいましたが、ご自身がお店を継ぐ際に一念発起し、無添加に切り替えたのだそう。梅干しは梅の実と塩とシソだけ、キムチを漬け込むペーストもすべて手作り、とおいしいお漬物のために手間ひまを惜しみません。

  「できるだけ地産地消に貢献した」いと、使用する野菜もできる限り近隣の農家さんから仕入れているのだとか。

  保存料が一切入っていないから、実は少し取り扱いが難しい井川商店のお漬物。それに理解を示してきちんと取り扱ってくれるところにしか卸さない、というこだわりがあります。

  マルシェでは、お漬物を使ったおいしい食べ方のアドバイスや、保存方法についての相談にも丁寧に応えてくださいます。

  また、長くお漬物を楽しんでほしいという想いから、使用している酒粕やぬか床をプレゼントしたり漬け方のレクチャーも。太っ腹です。

  昔ながらのお漬物には、乳酸菌がたっぷり。菌活でおなかを元気にしましょう！

   

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  海賊がもたらした塩っぱいお味噌！？千賀味噌（千賀みそ）

  味噌・醤油

  概要
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  海賊がもたらした塩っぱいお味噌！？千賀味噌（千賀みそ）

  味噌・醤油

  

  海由来の酵母がもたらしすお味噌！出汁の効いたような味わい。

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  day by day

  手作りグリルサンド

  概要
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  day by day

  手作りグリルサンド

  

  鉄板でやきあげる手作りのグリルサンド

  注文を受けてから、鉄板でじっくり焼き上げる手作りグリルサンド。

  焼きあがるまでの香ばしい香りと、ジュージューという音がたまりません♪
  カリッと焼きあがったパンに、アツアツでジューシーな具材がぎっしり詰まった一品は、
  食べる瞬間の幸せを感じさせてくれます。

  day by dayさんのグリルサンドは、ボリューム満点！
  毎朝届く新鮮な野菜と、丁寧に仕込んだチキンがたっぷり詰まっていて、どこから食べても食材の美味しさが感じられます。

  そして、味のバランスにも徹底的にこだわり、具材にぴったり合うソースを一つ一つ丁寧に工夫しています。
  子どもたちにも食べやすく、みんなで楽しめる味わいです♪

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  ピース・カフェ

  焼きたてクロワッサンサンド

  概要
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  ピース・カフェ

  焼きたてクロワッサンサンド

  

  当日キッチンカーで焼き上げるクロワッサンを使ったサンド

  可愛らしい黄色のキッチンカーから、ふんわりと漂うバターの香り。

  PEACE CAFEさんの、クロワッサンサンド。
  今日、その日に、キッチンカーの中のオーブンで焼き上げてくれるクロワッサン。
  そして、それを使ったサンドメニューが約１０種類も並ぶ。

  お惣菜系のサンドから、フルーツ系のデザートサンドまで。
  どれにしようかなー…、思わずそのバリエーションに迷ってしまう。

  「これください！」と、注文をすると、
  当日焼き上がったクロワッサンに、ひとつひとつ食材を挟んでくれます。

  意外と軽やかなクロワッサン。
  口に入れるたび、クロワッサンのサクサクっとした音がする。そして、フランス産発酵バターのあま〜い香りがふわっと広がる。

  ローストビーフサンドは、ソースが決め手。オニオンソースに、わさびの風味がわずかに入り、ローストビーフの旨みとクロワッサンのコクを、わさびが上手に締めてくれる。

  そして、季節のフルーツを挟んだクロワッサンサンド。
  例えば、冬から春は、苺。
  マスカルポーネのチーズな甘みと、ぎっしりと敷き詰められた苺には、もう見ただけで目がハートになる。

  「クロワッサンは、作り方も大事だけれど、やっぱり食べる時の状態がとっても大事だと思うんです」と、PEACE CAFEの川口さん。

  暑い時期に日にちが経つとベタっとした感じになってしまったり、
  寒い時期に置いておいたら、かたくなってしまったり…、

  いちばんおいしいものをいちばんおいしい状態で提供したい。と言うことで、当日焼きたてに辿りついたんだとか。

  そして、余ってしまったクロワッサンがあれば、それをラスクや、フロランタンのお菓子（クロランタン）にアレンジ。
  クロワッサンのおいしさを極めながら、フードロスにも配慮しているところに、PEACE CAFEさんの優しさを感じます。

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  香嵐渓一の谷

  「足助」の地産地消メニュー

  概要
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  香嵐渓一の谷

  「足助」の地産地消メニュー

  

  「足助の食」をつかった地産地消メニュー

  ひんやり澄んだ里山でほっと一息。
  「足助の食」をつかったあたたかいメニューはいかがですか。

  鹿肉の肉団子を使った『鹿玉汁』。

  さらに、足助香嵐渓の名物「香嵐渓はちみつ」を使った『香嵐渓はちみつのホットレモネード』も。

  香嵐渓の豊かなしぜんの中、みつばちさんが集めてきた
  国産純粋はちみつは、はちみつ本来の味や風味がたのしめます。

  非加熱の生はちみつには、「酵素、ビタミンC、ビタミンB、ミネラル、アミノ酸」など栄養がたっぷり。
  “パーフェクトな食品”ともいわれているんですよ。

  会場である一の谷では、「香嵐渓はちみつ」も販売中。
  ヨーグルトやスコーンなど
  おうち時間をさらにおいしく、栄養たっぷりにしてくれます♪

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  からあげやさんKOKKO

  キッチンカー

  菜種油で揚げた鶏のから揚げ

  概要
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  からあげやさんKOKKO

  キッチンカー

  菜種油で揚げた鶏のから揚げ

  

  ほうろく菜種油を使った国産むね肉のから揚げ。くどさがなく何個でも食べられちゃう♪

  おいしい揚げ物は油から…ですよね😁

  からあげkokkoさんでは、「ほうろく菜種油」を使って揚げています。

  国産菜種100%にこだわったナッツのような爽やかな香りが特長の油は、
  くどさがなくて軽やかなので、むね肉との相性もバツグン🐓✨

  ていねいに味の染み込んだ鶏肉は、パクパクと何個でも食べたらちゃいそうです🥢

  そのまま食べるのもおいしいですが、kokko自家製のタレをかけるのもおすすめ。
  から揚げの味が活きるような醤油ベースのタレで、から揚げとの相性が抜群です。

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  いとカフェ

  愛知県豊田市

  カレー　クラフトコーラ

  概要
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  いとカフェ

  愛知県豊田市

  カレー　クラフトコーラ

  

  50種以上のスパイスを使った心も体も温まるジュースやカレー

  クラフトコーラ、ジンジャーエール、といえばどんなイメージがありますか？

  これらのジュースは、スパイスを使うことで、体の調子を整えるために使われてきた飲み物なんです。

  

  通常で50種以上のスパイスを使い分けながら、ドリンクやカレーを提供するいとカフェさん。

  スパイスをシロップで煮込んでつくる手づくりのクラフトビール。親しみのあるコーラの香りはするものの、従来イメージする味とは全く異なり、ほっと落ち着くような飲み物です。

  

  ジンジャーエールには、生姜はもちろんのこと、山椒など日本の香辛料もうまく配合することによって、日本人好みのオリジナルな味や風味に仕上がっています。

  冬の時期には、体を温めたり、風邪予防にもなるスパイスドリンク。手作りの味を楽しんでみてくださいね。

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  清須ライスセンター

  お米・米製品

  概要
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  清須ライスセンター

  お米・米製品

  

  えがお溢れる食卓を！お米で！！

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  小さな台所

  季節の焼き菓子・ジャム

  概要
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  小さな台所

  季節の焼き菓子・ジャム

  

  旬のフルーツの魅力が120％詰まったお菓子やジャム、ドリンク

  「身体が欲しているものは旬が教えてくれる。」

  小さな台所では、自然の恵みに寄り添ったお菓子やジャムが並ぶ。

  メインの食材であるフルーツは、
  作り手である村松さんが、顔の見える農家さんの話を聞き、旬のものを使っているそうです。

  そして、季節にあわせて食べたくなるような、
  お菓子やジャム、ドリンクに加工。

  例えば、真夏は、「豊田市猿投町の桃」を使ったジャムやゼリー。

  昼と夜の寒暖差がある猿投地区の桃は、糖度がグッと乗るんだとか。
  桃を育てている大澤さんという農家さんのお話を聞いて心を打たれ、お菓子にしたんだそう。

  日川白鳳、白鳳、黄美娘、川中島白桃、ゴールデンピーチ・・など、
  品種によって味や食感の違いも楽しめる。

  そして、レモンケーキ。
  村松さんの祖母が無農薬で育てているレモンを、しっとりした爽やかなケーキに。

  “完熟”の状態で収穫したレモンを、果肉から皮まで丸ごと使うことで、
  えぐみの少ない爽やかなレモンの甘味と酸味が思う存分楽しめる。

  「丁寧に作られたものを、丁寧に届けたい」そう語る小さな台所の村松さん。

  旬のフルーツの美味しさや魅力が120％活かされたお菓子やジャムで、
  季節の移り変わりをゆっくりと楽しみたい。

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  岡田農園

  おひさま人参

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  岡田農園

  おひさま人参

  

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  大橋園芸

  愛知県豊田市

  トマト お米 苗

  概要
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  大橋園芸

  愛知県豊田市

  トマト お米 苗

  

  １株からできるトマトの数は約120個！
  最適な環境を作り上げる
  ハイテクビニールハウス栽培

  大橋園芸できるトマトの数は、
  
  なんとなんと…１株から約120個‼️

  普通のトマトは、平均して
  
  １株60程度のしか実らないはずなんですが…

  さらに、ここの栽培方法では、
  
  10mにもなるトマトの茎が
  
  垂れ下がっています。

  トマトの茎って、普通、
  
  垂れ下がるんじゃなくって、
  
  上に向かって伸びるはずですが…

  

  大橋園芸では、トマト栽培に
  
  最適な環境を作り上げることに徹底した
  
  ハイテクビニールハウス栽培。

  温度が25度以上になると、
  
  自動的に風通しを良くする換気窓がOPEN☀️
  
  その開き具合も、
  
  日光の照射度などによって変化します…♡

  

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  オグリ牧場

  愛知県半田市

  和牛

  概要
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  オグリ牧場

  愛知県半田市

  和牛

  

  京大大学院卒で栄養学の研究をし
  愛知県知事賞に輝いた若手農家さん。

  
  小栗さんは愛知県半田市で、
  
  約１０００頭の肥育牛を飼う小栗さん。
  
  その歴史は古く、７０年前から代々畜産を継いでいます。

  小栗さんは肉牛をさらに極めるため、
  
  京都大学の大学院へ進学。
  牛の研究に没頭しました。

  そして、大学院で研究した最新の栄養学と
  
  ７０年間で培われた歴史や伝統とを融合し、
  
  独自に生み出した飼育を行います。

  

  
  そのこだわりは、確実に実績を残しています。
  
  共励会と呼ばれる肉牛の品評会で
  
  愛知県知事賞を４年連続という快挙。

  これはとんでもないことです！！

  知多牛といえば
  愛知県下では有名なブランド牛。
  
  知多半島には１万頭の牛がいると
  いわれています。

  そんな中で、常にトップランナーにいるのは、
  
  並大抵な努力ではありませんね。

  

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  七福醸造

  愛知県碧南市

  白だし, 白醤油

  概要
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  七福醸造

  愛知県碧南市

  白だし, 白醤油

  

  本格的な和食が簡単にできちゃう！元祖白だしの発祥地。原材料にとことんこだわり、ありがとうの気持ちを込めてつくります。

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  キツネノタスキ

  つぼ焼き芋・手作りコルネ

  概要
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  キツネノタスキ

  つぼ焼き芋・手作りコルネ

  

  ねっとりトロトロ！自然の魅力をたっぷり堪能できる2時間かけて焼き上げた壺やきいも

  古木で作られたナチュラルなキッチンカー、中を覗くと、大きな壺のようなものが・・・！

  そう、売っているのは、”壺やきいも” 。

  常滑焼の壺を使って、じっくりじっくりと２時間かけて、さつまいもを焼いている。

  さっそくアツアツを割ってみると、色鮮やかな”黄”が顔を出すともに、ねっとりした蜜のようなものが。

  ねっとりトロトロな食感と、砂糖なしとは思えないほどの糖度の高さは、
  あま〜い蜜をまるごと食べているような心地。

  「壺の中には、さつまいも12本しか入らないんです。それを2時間かけて焼き上げています。
  キッチンカーの中に、壺は１つしかないから、本当に大量生産できなくて。」

  そういうキツネノタスキの柴田さん。心なしか、なんだか楽しそうな雰囲気が漂う。
  本当に焼きいもが大好きで、そして、キッチンカーを通してやりたいことを形にしているのが伝わってくる。

  お芋は、茨城県を中心に、季節によって今一番おいしい産地のものを取り寄せているそう。
  「べにはるか」と「シルクスイート」が主な品種。

  「品種によって味の特徴は変わりますか？」と聞いてみたところ、

  べにはるかは、とにかく蜜が多くて、とろ〜りとした食感がたまらない品種。
  シルクスイートは、繊維が少ないのでクリーミーで滑らかな焼き芋なんだそう。

  でも、ここからが大切なお話で、柴田さんは、一概に品種で区切ることができないんだと語ってくれました。

  「やっぱり、お芋って農家さんが作った自然のものだから、
  その自然の味が、焼き芋にしたときにそのまま出るんですよね。

  味付けも一切しないから、そのお芋が持つ甘さや能力を、最大限に引き出してあげるのが壺焼きいもなんです。」

  農家さんが違えば、お芋の味も違う。季節や天候違うえば、全く同じものはできない。

  確かに工業製品のようにできるのであれば、品質も基本的には揃うし、そこに信頼が生まれることもあるけれど、

  逆に、自然そのものがもたらすお芋の変化を楽しむのも、今の時代、大切なことなのかもしれない。

  キツネノタスキさんの焼きいもは、お子さんからワンちゃんまで、みんなの人気もの。
  焼けるのを待ち望み、そして、食べておいしいねって笑顔になっていく。

  自然そのもののがもたらしてくれるおいしさを楽しめるのは、やっぱりいい

  （取材・記事　柘植千佳）

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  F&.. グルテンフリーのお菓子

  グルテンフリーのお菓子

  概要
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  F&.. グルテンフリーのお菓子

  グルテンフリーのお菓子

  

  「そば好きにはたまらない」そば粉をつかった、グルテンフリーのやさしいお菓子のお店

  「そば粉のお菓子」を初めて食べた人も、はじめてのおいしさに驚くこと間違いなし。
  そば好きにはたまらない香りと味わいがクセになると、リピーターが続出..！
  普段そばを食べない方でも、そのおいしさに感動すること間違いなしなので、ぜひ一度試してみてね♪

  もちろん、そば粉以外の素材にもこだわりが。
  全ての製品がグルテンフリーで、国産の米粉やバターを使用。
  砂糖も白砂糖は使わず、黒糖やオーガニックシュガーを使用したお菓子もあるみたい。

  特におすすめなのは「そば粉のクッキー」。そばの香りと風味をしっかり楽しめる一品です。
  米粉のクッキーのさくほろ食感とはまたちがい、「カリっ」な食感がたまりません。
  また、そばには、食物繊維や
  また、そば粉を使ったフロランタンも要チェック。クッキー生地にそばの実をキャラメリゼして乗せて焼き上げた、そば尽くしの贅沢なスイーツです。

  さらに、旬の果物を使ったメニューもあり、いちじくやはっさくなど、無農薬で大切に育てられた果物を農家産から仕入れて使用しています。
  素材の全てが安心して食べられるもの。

  「F&..」の「F」は、グルテンフリーの「F」。
  花奈子さんは、「グルテンフリーが必要な方も、そうでない方も、おいしく食べられるように」と、全てのお客様に安心して楽しんでもらえるようにお菓子をつくっているそう。

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  おむすめ

  おむすび・鯖汁

  概要
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  おむすめ

  おむすび・鯖汁

  

  お米や食材を丁寧に選んで握るおむすびと、ホロホロに崩れる鯖汁

  ぱく。一口食べるごとにおいしい笑みがこぼれる。

  心を込めて作られたおむすびには、そんな魅力がある。

  おむすめさんのおむすびは、その中でも特に
  お米の旨みと甘み、そして、お米の粒が引き立つような、丁寧でやさしい味。

  こんなにお米に向き合って作られたおむすびは珍しい。
  「おなじ品種でも、作る場所によって天候で変わってくるからね」とおむすめの加藤さん。
  季節によって産地や銘柄を変え、なるべく大きめの粒を厳選し、
  ふわっと炊いてふわっと握る。

  そして、おむすびと一緒に飲みたい鯖汁。
  ホロホロとした鯖に、ほんのり甘い白味噌が染み込む。
  タンパク質やビタミンやDHI..食材のもつ栄養までをしっかりと考えて作っている。

  もともとマルシェが好きだった３児の母である加藤さん。
  子どもと一緒にマルシェに行っても一緒に食べられるものを作りたいと、
  おむすびを選んだんだとか。

  まず食べてほしいのが、塩にぎり。
  ２種類の塩にぎりがあって、出店場所などによっても変えているんだとか。

  ひとつ目は、旨味が詰まった塩むすび。
  椎茸やホタテなどの旨味のあるお塩を使っていたおにぎりで、
  お塩の旨さが、しっかりとお米の甘さになじみ、口の中で混じり合う。

  もうひとつは、ミネラルがたくさんが詰まった塩むすび。
  １３種類のいろんな地方の塩が詰まった塩むすび。
  お塩のざらつく感じをあえて残してくれているので、それがまたクセになる食感。

  とにかくいろんな塩を試した加藤さん。
  時には、食べた時にしょっぱいだけのものや、インパクトに欠けているもの、
  いろんなお塩に出会ったんだとか。
  「しょっぱいけど何か印象が残せるものはないか」ということで吟味した結果、
  この２種類のお塩に辿り着いたそう。

  塩むすびの他にも、
  三重県産のわかめを使った「わかめごはんのおむすび」や、
  豊田の桝塚味噌を使った手作り「そぼろの味噌」など、
  地域の食材を使った具材が味わえる。

  「あたたかくておいしいのは当たり前。無添加で冷めてもおいしいってポイントだよね。
  よく、冷めると硬くなってパサパサするおむすびも多いけど、それを極力無くすようなお米や炊き方に工夫している。
  お米自体も甘いし、お米自体の水分量が多いので硬くなりにくい。」

  そう語る加藤さん、。

  ご飯ひとつ、お米ひとつで、子どもの食いつきが違うのを母として感じたんだそう。

  ３児の母を経験する加藤さんだからこそ、
  お母さんの心に寄り添い、そして、子どもの成長に寄り添うお店になっているんだと思いました。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  第一丸宮

  漬物

  概要
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  第一丸宮

  漬物

  

  国産原料・水・塩にこだわる、保存料・着色料不使用の老舗漬物

  国産原料、海塩岩塩の特製塩、お水にこだわる老舗の漬物屋さんです。

   

  化学調味料や保存料、着色量は一切使用せずに製造されています。

  使用する野菜は、できるだけ愛知県で育てられたもの。素材に美味しいものを使うからこそ、素材の味を生かす塩分控えめの味付けになっています！

  だから、地域の食材の美味しさを存分に感じることができます。地域の野菜を食べることは、地域を元気にすることにもつながります！

  食べる人の身体も、作り手も元気になれちゃいます。

   

  漬物やピクルスはスーパーで安価に購入可能です。しかし、親が子どもに何が入っているのか説明できないようなものは使用せず、手作りにこだわったものの美味しさをお伝えしたいです。

   

  美味しくて、安心・安全な、子どもと食べたいピクルスです。

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  てつまEMたまご

  たまご

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  てつまEMたまご

  たまご

  

  本物志向。自然本来の味をあなたへ！
  岡崎にある養鶏場で、EM菌を使ってニワトリを飼育されています。
  最新の設備が整った環境で採れたたまごは、臭みがなく、なんと！白身が美味しい！！

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  おのの農園

  野菜

  概要
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  おのの農園

  野菜

  

  農福連携！自然栽培のお野菜

  肥料、農薬等を使用せずに作られるお野菜。
  農業だけでなく、福祉でもみんなを笑顔に！そんな生産者の小野さんの想いが詰まっています。

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  caccaさんのキッシュ

  特製アパレイユのキッシュ

  概要
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  caccaさんのキッシュ

  特製アパレイユのキッシュ

  

  地元産鶏卵でつくる身体にやさしい特製キッシュ

  地元三重県産小麦と全粒粉、胡麻を三重県桑名市の「こめ油」で練り込む、サクッと香ばしいオイルタルト。

  こだわりのボリューミーなごろごろ具材。

  濃厚な三重県産鶏卵「きららの里」と豆乳の生クリームでつくる、とってもクリーミーな特製アパレイユ。

   

  「おいしい・・・！」思わず言ってしまうそんなキッシュのお店、caccaさんのキッシュ。

   

  caccaさんのつくるキッシュは、どれも個性的で、ボリューミー。

  ボリューミーですが、生クリームやチーズ、バターを使用していないため、大きめカットでもペロリ。

   

  生クリームやバターの変わりに使用するのが、大豆由来成分で出来た豆乳のバターや生クリーム。そのため、トランス酸脂肪やコレステロールといった、授乳中のお母さんや、食生活に気を遣う方が気にする成分が大幅にカット！

  子どもと一緒に食べても安心ですね♪

   

  キッシュは、食卓の一品にも、軽食にも。生活のいろいろな場面でたのしむことができます。

  「温もりのあるお菓子をお届けしたい」そんな想いからつくられたキッシュ。

  今日の食卓に、大切な人への手土産に。ぜひ、caccaさんの身体にやさしいキッシュいかがですか？

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  武蔵きのこ

  無農薬生キクラゲ・しいたけ

  概要
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  武蔵きのこ

  無農薬生キクラゲ・しいたけ

  

  とにかく肉厚！ぷるぷるでシャッキシャキの生キクラゲと、噛むたびジューシーな椎茸。

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  出張専門　ガンジーの江戸前鮨

  フリーランス　本格江戸前鮨

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  出張専門　ガンジーの江戸前鮨

  フリーランス　本格江戸前鮨

  

  実店舗を持たずに時間場所問わずすしを握る、おすしのフリーランスです。

  純日本人ですが、顔が外国人風なので、ガンジーという名前でやっております！

  ご自宅への出張江戸前鮨や、ケータリング、様々な業態とコラボしたイベント出店をしています。
  本格的な江戸前鮨にこだわった「愛知県初の出張専門すし屋」です。
  このような時期だからこそ、自宅で本格的な江戸前鮨はいかがでしょうか。

  誕生日会、結婚記念日、出産祝い、還暦祝いなど、ご家族のイベントに普段とちょっと変わったサプライズにもご利用いただけます。
  たまには家事から解放されて、自宅で贅沢な時間を過ごすのもいいのではないでしょうか。
  ぜひお問い合わせをお待ちしております！

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  SUNTA BURGER STAND

  ハンバーガー

  概要
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  SUNTA BURGER STAND

  ハンバーガー

  

  直火で焼きあげたスモーキーなパティのハンバーガー

  『ハンバーガーは肉料理だということを知ってほしい！』と語る大山さん。

  ハンバーガーはバランスが大切なのが普通ですが、大山さんの作るハンバーガーはお肉を主役に作っているそう。
  大山さんのハンバーガーは直火で焼き上げたスモーキーなパティを使用したハンバーガー。
  お口の中にお肉がいっぱいで幸せもいっぱい！

  ◎大山さんのお肉へのこだわり
  お肉はオーストラリア産の肩ロースを使用し、にくにくしいかんじを出すためにあえてあらびきにしているそう。お肉自体は弾力があって赤身おおくてたべていって脂こくないのが特徴で、ジューシーさを出すために、ゆっくりとお肉に火を通しているんだそうです。

  ◎お肉には秘密のスパイスを入れて焼いています。
  大山さんは、ブラジルの調味料からヒントを得て、日本人の口に合うように独自に調合したスパイスをお肉に混ぜて使用しているそう。
  さらに、大山さんのご友人がカレー屋さんを営んでおり、そのお店ともコラボしたこともあるんだとか。
  スパイスが入っている、といっても刺激はあまり強いものではないので子供さんにもおいしく食べていただけると大山さんは言います。

  ◎バンズのこだわり
  安城市のパン屋さんに作ってもらっているものを使用しているそうです。
  そこのバンズは北海道と愛知県のブレンド小麦を使っていて、ふくらまし粉をあまり使っていないのが特徴なんだそう。近くの農林高校で育っている卵しか使っていないため、地産地消にもつながっているとのこと。
  『地元のものをたくさん使っていてそれも好き。』と優しい声で話してくださった大山さん。
  とことん地元への愛が大きくてとても素敵です。

  バンズはカリカリに焼き上げているそうで、かりっとふわっと、さらに、もちっと！最高の食感らしいです！！

  ◎大山さんのイチオシメニュー！
  大山さんの一番のおすすめハンバーガーはバーベキュー！
  スパイスのきいたあらびきお肉にケチャップと玉ねぎベースのバーベキューソースが絶妙にあって、お客様からも評判の一品だそうです。

  かりふわもちっとなバンズに、ガツンと来る主役のお肉の肉汁がじゅわぁーっとお口の中に広がり、バーベキューソースで味がととのえられたハンバーガー…!　ぜひこの機会にお試しください！

  ◎子供たちのために
  『子供達にはの興味ある事、全力でやってほしい。 』と話す大山さん。
  大山さんご自身が、いつもワクワクしていて、楽しいことが大好きだから、子供たちにも興味のあることを我慢せずにどんどん挑戦して楽しんで毎日を過ごしてほしいという思いがあるそう。
  『個人で何かを届けるのは難しいけれど、それでも自分の楽しんで頑張っている姿を子供たちに届けて、楽しんでいる姿をみせられたら』とお話ししてくださいました。

  また、『僕は昔トマトが嫌いだったのですがハンバーガーを通して食べられるようになりました。 調理の仕方で苦手なものを克服できるということを知ってほしい。 』と、大山さん。

  ◎作り手の大山さんはとっても素敵なお兄さん！
  『僕はわくわくしたほうに、かじをきって生きているんですよ。 自分もみんなも、わくわくしながら生きていけたら。』そう語ってくださった大山さんには、たくさん夢があるそう。

  次は何をしたいですか？と質問すると、
  『地元の豊川にハンバーガーショップを構えて、地元豊川を地元の先輩や友達ともっともっと盛り上げていきたい。アートも好きだから、そのショップにギャラリースペースも作ってお客様にアートの良さも伝えたい。』
  と教えてくれました。

  大山さんは、気持ちのいい晴れた日がとても好きで、（SUN）人に贈りものを届けるサンタさん（SANTA）のようになりたいと思って店名を「SUNTA BURGER STAND」にされたんだとか。
  お子様からお年寄りまで直径十センチもの熱くて厚いハンバーガーを笑顔でほおばってくれるのを見て、幸せを感じるそうです。

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  鮮菜青果ベヂベヂ

  果物・野菜

  概要
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  鮮菜青果ベヂベヂ

  果物・野菜

  

  市場で目利き！厳選された果物や野菜が買える八百屋さん

  名古屋駅から少しだけ離れた所にある
  こじんまりとした地域密着の八百屋さん。

  「こんにちは〜っ」
  中に入ると、2人の若いお兄さん。

  ここは、地域の人の憩いの場。

  お年寄りからも愛されているこの八百屋は、
  馬場さんと、原さんの２人のお兄さんが営んでいる。

  青果の役立つお話を教えてもらったり、
  何気ない日常の会話をしたりしながら、

  気軽にお野菜や果物を買えるお店になっている。

  仕入れは、名古屋の中央卸売市場から。
  代表の馬場さんが、ほぼ毎朝のように市場へ行き、
  野菜や果物を目利き。
  価格交渉して仕入れてお店へ。

  「世の中にはいろんな野菜があって、本当におんなじ野菜でも味が違ったりもするから、
  まずは食べみて、おいしい！を感じてもらえたらと思います。」

  と語ってくれました。

  お店の商品は、1〜2ヶ月で変わってゆく旬なものが多く、

  白い苺や、大トロのような柑橘の「せとか」など、あまりみられない珍しいものも。

  また、日常づかいできる野菜もたくさん。どんな青果も丁寧に教えてくれます。

  「普通のキャベツは、ずっしりと重い方がいいよ。
  切ったらわかるけど、中の重いやつは空洞がないから、きれいで詰まっているよ。」

  などなど、とにかく、行くだけで元気が出る八百屋さん。

  その元気に釣られてお客さんが引き寄せられているんだと思いました。

  野菜自体の美味しさや栄養源ももちろんだけど、
  なんかこの人と話すと元気になるなあってあると思うんだよね。
  逆に、なんとなく会話の後に疲れてしまう時もある。

  会話もエネルギーの循環。おいしいものと、楽しい会話、それらが合わさって、
  明日を生きるエネルギーになるんだと思いました。

  Reported by つげちか
  

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  まる天・

  国産小麦のお好み焼き

  概要
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  まる天・

  国産小麦のお好み焼き

  

  8割キャベツでできた栄養満点『こだわり』のお好み焼き！たれはなんと10種類のブレンド！

  8割キャベツでできた『こだわり』のお好み焼き！たれはなんと10種類のブレンド！
  こだわりだらけのお好み焼きに、たません、手作りドリンク、海鮮焼きなどもご用意！

  『4人の子供を育てる中で、食べ物で身体は出来ていると伝えてきました。
  世の中食べ物は沢山あるけれど、何を選んで食べるのか。誰と食べ、どの様に食べるのか。
  をキチンと考えて食べて欲しいと思っております。』と作り手の平塚さん。

  作り手の平塚さんはとってもエネルギッシュな方で、一緒にいると自然と元気な笑顔がこぼれちゃう。そんなお方です！

  愛知から日本を元気に！今日も元気いっぱいのおいしい笑顔が見たい！
  そんな思いで、ちからいっぱい一生懸命に焼かれるお好み焼き！
  こだわりだらけのお好み焼き、王に少しだけご紹介させてください～！！

  『国産小麦を使用したこだわりの配合の生地、商品や季節に合わせた配合の10種類のブレンドのタレ。薄い生地でつつみ、8割キャベツでできた『こだわり』のお好み焼きです。
  皆様が笑顔で元気になってくれる様、想いを込めております。』

  ◎お好み焼きのこだわり
  8割キャベツのお好み焼き！
  なるべく極力生地を減らして、中身を食べてもらいたい。
  卵とキャベツと豚肉はビタミンの宝庫。おいしく、元気に！

  季節によって、皆さんの味覚も変わるんですって！例えば、冬になると無性に甘いものを食べたくなるとか。
  そんな、本能的な「食べたいあじ」の期待に応えるため、季節によってたれのブレンドを変えているそうです！
  お好み焼きは蒸し焼きにしていて、たれも中に入れて焼いているそう。 マヨネーズは使わないそう。
  お好み焼きも何種類かあって、一番人気があるのは豚玉なんだそう。おいしそうすぎて、悩んでしまいそう～！

  ◎材料のこだわり
  地元西尾の卵、無投薬のものを使っているそうです。小麦も国産のものを使用しているとのこと。
  『できるだけ安全でおいしく元気になってもらえるものを。』という思いに忠実に、本当に多くのこだわりを感じられるお好み焼き屋さんです！

  ◎自家製ドリンク
  白砂糖は基本的には使わず、きび砂糖を使用したドリンクもご用意されているそうです。
  ここから冬とかは、レモンときび糖のドリンクとか、飲んでみたいですね～！
  きび糖はすごく天然な甘さで、なるべく天然なものを使用しているんだとか！

  『おいしさももちろん大事だけれど、おいしさよりも、食べて元気になって幸せになってもらいたい。』

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  ゾウスイテルクニ

  ちゃんこ出汁のラーメン雑炊

  概要
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  ゾウスイテルクニ

  ちゃんこ出汁のラーメン雑炊

  

  最後の一滴まで飲んでほしい！ ６時間かけて作る秘伝のスープを使った雑炊やラーメン

  ゾウスイテルクニさんといえば、秘伝のスープ。
  …とにかく、スープがすごいです。
  「ほっこり」という言葉がぴったりで、まさに心まで温まるような感覚。

  もともとは、愛知県東浦町にある「ちゃんこ鍋」の老舗店。
  そこから飛び出したお鍋のスープを使って、雑炊やラーメンを提供しています。

  6時間もかけてじっくりじっくりと出汁をとりながら作られるスープ。
  鶏ガラをベースに、大根・にんじん・白菜・ネギ・ごぼう・えのき・鶏肉・お魚油揚げ、など、根菜類を中心に８種類の具材を入れて煮込むんだとか。

  野菜の甘み、お肉の旨味、魚の風味、色々な具材の出汁がしっかりと滲み出ているからこそ、
  スープの深い味わいが感じられます。

  「時代に合わせて、スープをアレンジしないんですか？」と聞いてみたんですが、創業当時のお店の味を46年以上そのまま受け継いでいるんだとか。

  時代が変わろうとも、お鍋のおいしさは変わらない。
  創業当時に小さかった子が、今は孫を連れて来るような…そういう世代を受け継いで食べてもらえるのが本当に嬉しい。と語ってくれました。

  素材一つ一つも本物思考。醸造の醤油やお酒、そして、本みりんを使っています。
  もちろん、化学調味料、保存料、着色料は使いません。

  使う野菜は、できる限り地産（知多半島）のもの。地元、東浦町や知多半島の農家さんから直接野菜を仕入れることが多いとか。

  ゾウスイテルクニさんの、ラーメンと雑炊。
  ぜひ、最後の一滴までそのスープをお楽しみください。

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  晴々（はればれ）

  バターを使わないスコーン

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  晴々（はればれ）

  バターを使わないスコーン

  

  ザックザクホロホロ！嬉しそうなスコーンたち。

  甘すぎない、上品な甘さ。

  スコーンならではの、ザックザクホロホロな食感がありながらも、
  「水分を持ってかれるイメージだったけど、しっとりしているね」
  という声があがるほど食べやすい。

  そして、フレーバーがなんといっても魅力的。

  ホワイトチョコアールグレイは、
  ホワイトチョコの甘味と、紅茶の香りがスッと抜ける感じの相性が最高。

  そして、あいさいはちみつのはちみつスコーンは、
  品のいい蜂蜜の風味やコクが引き出され、スコーンに馴染む。

  そのほかにも、「森の恵み」、なんていうお洒落な名前のスコーンがあったり、

  「ジャガイモとローズマリー」のスコーンなんかも、
  野菜とハーブの意外な組み合わせが魅力的。

  そんな、晴々の林さんは、”ひらめき”を大切にしているんだとか。

  小さい頃から料理のレシピを見るのが好きで、
  時間があればレシピを見て、ファイリングして、自分でお料理。
  20代30代の頃には、A4のファイルが50冊以上になり、大量のレシピが溜まりすぎて置き場に困ったそう・・

  “頭の中の試食で太るぐらい、頭の中でいっぱいシミュレーションして食べてます（笑）”
  という晴々の林さん。
  これはいい！これは、なんか足りない！とか、色々考えて、『これだ！！！！』ってひらめいたものを実際の試作に持ち込むんだそうです。

  そして、販売するスコーンを作るにおいても、焼き上がったスコーンを見て、
  ああ、今日も可愛いなあ・・と思っているそうです。
  本当にスコーンを作るのが楽しいんだな〜というのが伝わってきます。

  「心と体はつながっているから、
  今の体の様子、心の様子、体のサインを尊重しながら、主体的に食べるものを選択していくのがいいと思う。」

  そういう、晴々さんのスコーンは、
  すごく嬉しそうな表情で、お客さんに僕を食べて〜っと語りかけているようです。

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  グルテンフリーパン専門店 SolSol

  愛知県碧南市

  米粉パン グルテンフリー

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  グルテンフリーパン専門店 SolSol

  愛知県碧南市

  米粉パン グルテンフリー

  

  小麦アレルギーだから仕方なく
  ではなくて、 どんな人にもお米パンの美味しさ
  を感じてほしい！

  小麦を使ったパンを食べられない子供たちが増えている。パン職人として何かできることはないのだろうか。

  そんな想いから、試行錯誤の末に独自配合による米粉100%のグルテンフリーパンの製法を開発。

  2017年にグルテンフリーパン専門店SolSolをオープンさせました!!

  SolSolオーナーの片山さんが作る米粉パンは、もちもちした食感とほのかなお米の香りが特徴です。

  アレルギーだから仕方なく食べる米粉パンではなくて、誰が食べても美味しいから選ばれる米粉パンになりました。

  これまでは、小麦アレルギーの子供たちは将来の夢としてパン屋さんやケーキ屋さんを選ぶことができなかった。でも、グルテンフリーの製法なら、そんな子供たちもパン屋さんやケーキ屋さんを目指せる！片山さんはそう言って目を輝かせます。

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  ア・リトル・プラント

  自家栽培野菜のヤキソバ

  概要
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  ア・リトル・プラント

  自家栽培野菜のヤキソバ

  

  自家栽培野菜のおいしさをたのしむシオヤキソバ

  わあ…綺麗。

  彩り豊かなオーガニック野菜に、つやっとした麺。
  見た目は軽やかで、どこか上品。それでいて、ひとくち食べると、野菜の旨みと塩ダレがしっかりと重なり合って、じんわり満足感が広がります。

  そんな一皿を届けてくれるのが、
  こだわりの野菜をふんだんに使った、
  ア・リトル・プラントの筧さんがつくるオリジナルのシオヤキソバ。

  もともと料理が得意だったわけではないという筧さん。
  けれど、たまに焼きそばをつくって行くうちに、ヤキソバを作ることにどっぷりはまったそう。
  「どうしたらもっとおいしくなるんだろう」と試行錯誤を重ねるうちに、その奥深さに惹かれていきました。

  テレビやネットで見た作り方を試したり、塩ダレを自分で作ってみたり。
  気になる焼きそばがあれば食べに行き、また自分で作ってみる――そんな日々の中で、「いつか屋台をやりたい」という想いが、少しずつ形になっていきます。

  選んだのは、少しめずらしい“シオヤキソバ”。
  味付けもすべて、いちから考えたオリジナルです。

  そして、畑の師匠との出会いをきっかけに、野菜づくりへ。
  家庭菜園から始まり、今ではオーガニック野菜として、そのおいしさを届けています。

  愛知の畑で育つ野菜たちは、
  ナス、トマト、ピーマン、ズッキーニ、人参、オクラなど、季節ごとにさまざま。
  連作障害や日当たりを考えながら畑を区分けし、品種にもこだわりながら、毎年少しずつ育て方を更新しています。

  その野菜を焼きそばにたっぷりと入れてみたことから、生まれたのが
  「野菜たっぷりのシオヤキソバ」。
  さらに、肉厚な鯖を合わせた「鯖シオヤキソバ」へと広がりました。

  シャキッとした野菜の食感に、鯖の旨み。
  そこに塩ダレが重なって、素材そのものの味わいが引き立ちます。

  また、お客様に直接野菜を販売する中で、「どう調理したらおいしいのか」と聞かれる機会が増え、
  料理への探究心も自然と深まっていったそう。
  そのまま食べてももちろんおいしいですが、お客様の質問の声に応えるため、
  最近は育てた野菜を使って、様々な料理にもチャレンジしているそう。

  特別に学んだわけではなく、自分で試して、味わって、また工夫する。その積み重ねが、今の味につながっています。

  「食べてもらえたらわかる。」

  その言葉の通り、飾りすぎず、まっすぐにおいしさを届けてくれる一皿。
  ぜひ、できたてを味わってみてください。

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  水谷酒造株式会社

  昔ながらの手仕込み日本酒

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  水谷酒造株式会社

  昔ながらの手仕込み日本酒

  

  ＜蔵の歴史＞

  江戸時代末期に創業し、１５０年あまりの歴史があり、5代目になります。

  「千瓢（せんぴょう）」というブランドは、戦国時代に日本統一を果たした郷土の英雄
  「豊臣秀吉」の馬印（戦いの時に長い柄の先に掲げる軍旗の一種）が、千生瓢箪だったことに由来しています。

  ＜蔵のこだわり＞

  水谷酒造は、家族で経営する小さな酒蔵ですが、機械による製造を避け、昔ながらの技法で手造りすることにこだわっています。
  毎年の米の出来具合や変動する気温や気候条件に神経を研ぎ澄まして繊細に対応し、品質の高い日本酒をつくることを目指しています。

  また、愛知を循環型社会にするための、取組もしています。
  名古屋市内で発生した食品残渣を堆肥にし、それを近郊の水田で使い、生産された米を原材料として、日本酒（純米酒めぐる）を醸造し、出来たお酒はリユース瓶に詰められ、お客様にお届け後、再度リユースします。

  純米大吟醸千瓢奏の醸造は、米作りから酒造りまでを、一般の方に参加していただくイベントや酒造り体験、酒蔵見学、試飲会等、開催しており、お客様との楽しい時間を共有させていただいております。

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