想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  喜来もち

  手作りの本わらび餅

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  喜来もち

  手作りの本わらび餅

  

  トロトロ〜っと口の中で溶けていく不思議な食感。

  え？ わらび餅ってこういうもの？

  知ってるわらび餅と違う！

   

  そんな感動を味わえるのが喜来もちのわらびもち。

  わらび粉100%で作ると、とんでもなく高くなるので100％ではないそうです。

  わらび粉にまぜる粉を工夫して本物の食感を出しています。

   

  そして、きな粉や抹茶にもこだわりが。

  きな粉は国産大豆の「京きなこ」。

  大豆の甘みを感じられるから砂糖は入れません。

  抹茶は豊田市下山にある石川製茶のオーガニック抹茶を使用していますよ。

   

  ところでこの喜来もちを作ったのは、

  元中日ドラゴンズの山田喜久夫投手なんです。

  山田さんは怪我で引退後、なんとわらび餅作りの修行に。

  そして現役時代と同じくらいの情熱でわらび餅を作っているんです！

  ちょっと驚きですよね。

   

  ぜひ、不思議な食感を味わって！

   

   

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  共和コーヒー

  愛知県名古屋市

  炭火焙煎コーヒー

  概要
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  共和コーヒー

  愛知県名古屋市

  炭火焙煎コーヒー

  

  紀州の備長炭で時間をかけて焙煎。普通の焙煎よりも深みのある味わいに。

  共和コーヒーさんは、紀州の備長炭でじっくり焙煎することにこだわります。

  飲んだときに酸味が控えめなのを感じましたが、それは煎りが深い証。珈琲ならではの苦味はありますが、後味がすっきりしているために飲みやすくなっています。

  「コーヒーの良さは焙煎の温度と時間で決まる。豆の種類によって、特徴を活かせるように焙煎の時間や温度を変えています。」そう教えてくれました。

  高温にして短時間で焙煎すると焦げてしまうし、低温にしてもまたコーヒーの香ばしさが表現できないのです。備長炭の火力調整は微妙なので、燃焼の安定性の高い備長炭を厳選しています。

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  たまご＋カフェえんや

  愛知県豊田市

  卵　玉子焼き　TKG

  概要
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  たまご＋カフェえんや

  愛知県豊田市

  卵　玉子焼き　TKG

  

  卵って、比べてみたらいろいろ違う。食べ比べるのも楽しいよ！

  たまご＋カフェえんやさんの店内にあるのは、地元農家さんから仕入れた選りすぐりの卵たち。

  えび煎餅やお茶を餌に混ぜている養鶏農家さんや、のびのびと平飼いの農家さん、山の湧水で育てる農家さんなど、いろいろこだわった卵を食べ比べられます。

  お店ではTKG、卵かけごはんが人気ですが、ストストでは玉子焼きの食べ比べができますよ。

   

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  竹内養蜂

  天然はちみつ

  概要
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  竹内養蜂

  天然はちみつ

  

  知多半島と北海道のお花から採れた、個性あふれる蜂蜜たち♡

  え！？こんなに色が違うの！？！？

  一目見ただけで驚きが走る。

  なにしろ、同じ養蜂家が採っている蜂で、ここまで色のバリエーションが豊富だと、見ているだけでほんとに楽しいし、興味が湧いてくる。

  表示を見ると、「そば」なんか書かれているから、え！？めんつゆ？って思ってしまった（笑）

  もちろん味も違う。気軽に試食させてくれるので、舐めてみると、本当に面白い。

  ナチュラルな味の「クロガネモチ」の蜂蜜は、色も透明感があり、使いやすい。
  逆に、「菩提樹」や「そば」の蜂蜜は、色も茶色っぽくて、あまり馴染みのない個性的な味や香りがする。

  とにかく、本当に豊富な蜂蜜の種類があるのだけれど、その理由には、「採ってる場所」が関係している。

  春に、知多半島で蜂蜜を採ってくれるミツバチ。花がなくなる６月ごろになると、トラックで運ばれて北海道の東神楽町へ。

  地域が違うので、もちろんそこに咲いている花が違う。だから、採れる蜂蜜も違ってくる。

  「愛知の方がどちらかといえば色も薄めで親しみやすいナチュラルな感じ。北海道の方が色が濃くて個性的な味や香りのあるものが多いです。」と、竹内養蜂さんは物腰柔らかに説明をしてくれた。

  マルシェでは、気軽にはちみつの味見ができるほか、作り手さんが直接、どんな食べ方がおすすめかを教えてくれる。使い方まで教えてくれるのは、本当に親切で、生活者の食卓に馴染んでほしいという作り手さんの想いが伝わってくる。

  いろんなお花の蜜があるは、自分にとって「お気に入りの蜂蜜」に出会えるチャンス。

  また、料理によって蜂蜜を使い分けてみるのも、普段の食卓がより豊かになりますねえ＾＾

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  Big Buns Burger

  キッチンカー

  洋食シェフのハンバーガー

  概要
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  Big Buns Burger

  キッチンカー

  洋食シェフのハンバーガー

  

  ハンバーグはもちろん、ソースまでもアツアツにこだわる。 焼きたてのハンバーガーを、その場でかぶりついて欲しい！

  「ハンバーガーはあつあつが一番美味しいんだよ。」
  温度へのこだわりを語るBig Buns Burgerの酒谷さんは、
  もともと名古屋で有名なハンバーグレストランの料理長。

  そのレストランに就職したのも美味しいハンバーガーを作りたかったからでした。

  肉汁たっぷりに焼き上げるハンバーグは、レストランのメインディッシュになるクオリティ。
  レストラン仕込みの製法でじっくり煮込んだデミグラスソースは、キッチンカーの中で適温に保たれています。

  バンズはいろいろ試した末にやっと出会った全粒粉のパン。味は主張しすぎず、食感はしっかりしたものが良いんだそうです。

  「お肉が..パンが..」というピンポイントでの美味しさではなく、「ハンバーガー全体のバランス」がいいので、「なんだか分からないけど全部美味しい」「あっという間に食べ切っちゃった」という感覚になりますよ。

  焼きたてあつあつのハンバーガーにかぶりつきたいですね！

   

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  Yuri Repas

  ブレンドスパイス

  概要
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  Yuri Repas

  ブレンドスパイス

  

  いつものお料理が格段においしくなる！無農薬やオーガニックのブレンドスパイス専門店

  ハンバーグ、カレー、魚の香味焼き…、
  料理名の記入がありながらも、お料理は販売していない。

  ここ、Yuri Repasは、ブレンドスパイス専門店。
  おうちのお料理がおいしくなるための”必殺技”であるブレンドされたスパイスが手に入る。
  「山の上の魔女」というサブタイトルが付いてる印象的なお店だ。

  例えば、ハンバーグ。
  なんと６種類以上のスパイスが入っていて、いつものタネにこのスパイスを混ぜ込むだけで、
  ハンバーグのコクと奥深さが演出され、料理店で出てくるような本格的なハンバーグになる。

  他にも、お子さんのお弁当などにもピッタリなフライドチキン。
  こちらは、１５種類ものスパイスが入っていて、
  お肉に揉み込んで漬け込んで焼くだけで、鶏肉の旨味がぐーんと跳ね上がる。
  15種の中には、脂を分解してくれる効能をもつスパイスなども入っているんだとか。

  私たち一般生活者とって、
  お料理をおいしくする隠し味に、スパイスを使うと良いということは知っていても、

  何種類、何十種類ものスパイスを単体で買うのは、
  最後まで使いきれないこともありハードルが高い。

  しかし、Yuri Repasでは、単体のスパイスは１つもなく、
  すでに料理に使いやすいようにブレンドされたスパイスのみが販売されている。
  そして扱うスパイスは、全て無農薬かオーガニックのもの。

  このお店を始めた中澤さん。
  もともとは料理教室として、スパイスのお料理を教えることろから始まりました。

  子どもの頃にアトピーに悩んでいた中澤さんですが、お母さんが食からの体質改善をしっかりやっていくれたことで、アトピーが治ったんだそう。
  そこで、子どもの頃から「日々の料理の大切さ」を実感していたそうだ。

  店頭に並ぶスパイスは、お料理に使えるものだけではない。

  すごく人気の商品に、チャイのスパイスがある。
  牛乳と紅茶とこのスパイスさえあれば、美味しいチャイが飲めるから魅力的。
  紅茶とスパイスを混ぜ合わせている時間さえもほっと落ち着くひとときになる。

  しかも、味や香りの違う”３種ものチャイ”のラインナップがある。

  お子さんから大人までみんなが美味しく味わえるチャイ「ベーシック」や、
  甘みのある香りがと特徴的な「ヨーロピアン」、
  （もちろん甘味料は入っていないが、ヨーロッパのお菓子などに使うフェンネルなどのスパイスが入っているんだそう）
  そして、スパイス好きの方がハマってしまう、辛さを感じるチャイ「スパイシー」
  （こちらは、ジンジャーやブラックペッパーなどの体を温める成分が入っているらしい）

  チャイだけでも、どれにしようか、ついつい迷ってしまうラインナップだ。

  また、ベルギーやペルーなどの海外では、病気や怪我になった時、
  化学的な薬の代わりに、ハーブを使って自然治癒させていくことも多い。

  病気になってから薬に頼る生活を送るのではなく、
  身体が元気になる”予防の食事”をしてほしい

  そんな想いから、Yuri Repasの中澤さんは、
  スパイスを使った日々の料理で、家族みんなが幸せになれることを目指している。

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  Le Vent Calme

  クレープ

  概要
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  Le Vent Calme

  クレープ

  

  グルテンフリー生地のこだわりクレープ

  ふんわりサクサク食感の生地がたまらない

  Le Vent Calmさんのこだわりは生地にあります。

  小麦粉を使用せず、ひよこ豆や、数十種類の国産米粉から

  何度も何度も試作を繰り返してたどりついたのが、ふんわりサクサクなクレープ生地。

  新潟県の「あきたこまち」と他2種類の米粉からつくる米粉のクレープ生地は、軽い食べ口。

  だから、ボリュームのあるクレープもぺろりといけちゃいます♪

  余分な材料を使用しないことで、添加物フリー、無添加のやさしい生地。

   

  おいしさだけじゃなく、からだにやさしいを目指したクレープです。

   

  生地には、天然無添加の飼料で育てられた長崎のブランド卵「太陽卵」、
  栄養価の高いサトウキビからつくられたきび砂糖、

  といった、選び抜いたこだわりの素材を使用。

  また、無調整豆乳と牛乳を独自のブレンドで使用することで、イソフラボンが多く、ヘルシーな生地に仕上げているんだそう。

  生地へのこだわりがつまりまくっているからこそ、どの具材をはさんでもとびきりのおいしさのクレープになっているんですね！

   

  もちろん、こだわりは生地だけに留まりません。

  春には、ジューシーないちご夏には、メロンやシャインマスカット、秋には、栗やさつまいもなどなど。旬のフルーツや、季節を感じる素材を使用。

  ハロウィンには、ハロウィンモチーフ、クリスマスにはクリスマスモチーフなど、
  Le Vent Calmさんのクレープを通して1年の季節のうつりかわりを感じてくださいね。

   

  そして、Le Vent Calmさんのクレープは、見た目も美しい。
  かわいい見た目にこどもたちも大喜びという声もあるみたいですよ。

   

  美味しくて優しいクレープを全ての人に食べて欲しい”そんな想いが詰まったクレープ専門店。
  一枚一枚丁寧に焼き上げたこだわりのクレープ、ぜひ味わってくださいね♪

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  大橋園芸

  愛知県豊田市

  トマト お米 苗

  概要
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  大橋園芸

  愛知県豊田市

  トマト お米 苗

  

  １株からできるトマトの数は約120個！
  最適な環境を作り上げる
  ハイテクビニールハウス栽培

  大橋園芸できるトマトの数は、
  
  なんとなんと…１株から約120個‼️

  普通のトマトは、平均して
  
  １株60程度のしか実らないはずなんですが…

  さらに、ここの栽培方法では、
  
  10mにもなるトマトの茎が
  
  垂れ下がっています。

  トマトの茎って、普通、
  
  垂れ下がるんじゃなくって、
  
  上に向かって伸びるはずですが…

  

  大橋園芸では、トマト栽培に
  
  最適な環境を作り上げることに徹底した
  
  ハイテクビニールハウス栽培。

  温度が25度以上になると、
  
  自動的に風通しを良くする換気窓がOPEN☀️
  
  その開き具合も、
  
  日光の照射度などによって変化します…♡

  

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  水曜日の氷屋

  かき氷

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  水曜日の氷屋

  かき氷

  

  暑い日に、ついつい食べたくなっちゃうかき氷。

  「水曜日の氷屋」では、フランス発 2社の自然派シロップを使ったふわふわカキ氷が食べられます。

  １つの大きなかき氷に、いろんなシロップや味が合わさって、最初から最後まで、スプーン１口ごとにいろんな味がやってくる。

  そんな、楽しみとおいしさがとまらないかき氷。

  しかも、使っているシロップ自体にもこだわりがたくさん。

  よくあるかき氷は、たしかにカラフルで綺麗だけど、合成の着色料で色付けしていたり、甘味料や香料がたっぷり入っているものが多くて、原材料を知ったら、子どもたちに安心して食べさせれない..！っていうものも多いんです。

  でも、「水曜日の氷屋」では、ナチュラルに近い素材を厳選して作られているシロップを使います。

  白砂糖や精製砂糖ではなく、サトウキビ100％のフランス産自然派シロップや、ヴィーガン・ハラル認証を受けた天然由来成分のシロップなど、とにかく、自然由来の甘み。

  だから、ただ甘い！というわけでなく、天然ならではの柔らかな甘みが特徴なんです。

  もともと、豊田市内でバーを営む山口さちよさん。お店で使っている、こだわりのノンアルコールシロップをかき氷にかけてみたら、それはそれは絶品なものができたことから、キッチンカーでかき氷屋さんを始めました。

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  T&Gelato

  無着色・無香料ジェラート

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  T&Gelato

  無着色・無香料ジェラート

  

  館さんと奥さんのアイス愛から始まったT&Gelatoさん！
  旅先でのアイス巡りがきっかけで、自分たちの手でおいしいジェラートを作りたいと思ったんだそう。

  特におすすめは「こくうまミルクジェラート」！
  濃厚でクリーミーなミルク感がたっぷり味わえるこのジェラート、一口で贅沢なデザート気分に浸れますよ。
  シンプルな素材でも、脂肪分の高い牛乳や質の良い生クリーム、独自の砂糖配合で、舌触りも贅沢な仕上がりに！

  ジェラート作りはまさに科学！
  微細なバランスで仕上がりが変わるし、食材の水分量にも影響されるんです。
  だから、どのお店のジェラートも一つとして同じレシピはないんだそう。
  T&Gelatoさんがつくりあげるいちばんおいしい贅沢ジェラート、ぜひ食べて欲しいです！

  また、T&Gelatoさんのジェラートは、子どもにも安心して食べさせられる自然由来の素材を使用。
  卵や小麦粉を排除し、アレルギーに対応しつつ美味しさを追求しています。

  お子さまには「こくうまミルクジェラート」や、チョコレート、クッキー＆クリームが大人気！
  さらに、旬の果物をふんだんに使ったジェラートもおすすめ。
  例えばイチゴジェラートは、まるで生の苺そのもの！果物感が豊かで贅沢に楽しめます。

  「本物のおいしさを知ってほしい」という館さんの思いが込められたジェラートは、自然由来の材料のみを使用し、安心して食べられる一品。市販のアイスとは違う、本物の美味しさをぜひ体験してみてくださいね！

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  ベビーダ・タジミ

  グルテンフリーカレー

  概要
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  ベビーダ・タジミ

  グルテンフリーカレー

  

  スパイスとナッツのグルテンフリーカレー

  岐阜市ベビーダカレー工場の東濃地方を中心にカレーライスをお届けするキッチンカー。

  野菜の水分だけで煮込んだカレーを提供しています。
  野菜本来のあまみがぎゅっと詰まって、スパイスのかおりがおいしいカレーライス！

  ベビーダのカレーは玉ねぎ、トマト、大豆をふんだんに使用、野菜の甘みを充分に活かし、10数種の焙煎スパイスとナッツの風味を効かしたオリジナルカレー。

  グルテンフリー、動物性脂肪不使用のスパイスカレーなんですって。

  スパイスには、体の免疫力を高める効果も期待できるんだとか！

  季節の野菜カレーも、季節ごとに彩り豊かな野菜を使用しているので、
  見た目もきれいで楽しいし、おいしいよ。

  ぜひ食べてみてね～！

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  ハーバルキッチン Banh Mi Co

  自家製天然酵母バインミー

  概要
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  ハーバルキッチン Banh Mi Co

  自家製天然酵母バインミー

  

  天然酵母自家製パンで作る自然派食材のバインミー

  焼きたては外側パリっ中もっちり。 

  愛知県産小麦の芳ばしさとハーブの香り。シャキシャキ野菜の歯応えと、彩豊かな食材たちの旨みを引き立てる万能ソース。スパイスが効いた特製フムス。噛めば噛むほど食欲をそそる、まさに五感でたのしむバインミー。 

  全部の具をお口いっぱいに頬張ったら、至福のひとときまちがいなし。

   

  バインミーとは、ベトナムでつくられるサンドイッチのこと。

  ベトナム語でbánh mìはパン、cỏはハーブを表していて、「ハーバルキッチン Banh Mi Co」さんは、名前の通り、ハーブをつかったバインミーのお店です。

   

  ハーバルキッチン Banh Mi Coさんの素材へのこだわりは書き切れないほど･･･！

  とにかく、「身体にやさしく、そしておいしく」。

   

  自家製の天然酵母パンは、1つつくるのに、酵母の生種起こしから発酵、焼成、食べ頃になるまで4日間もかけています。

  天候、室温、分量、捏ね方、そして作り手の気持ちすべてにこだわりとやさしさがいっぱい。

   

  中にはさむ具材も、信頼できるメーカー・産地・農園さんのオーガニックハーブと野菜を中心に、無添加で身体に優しい、そして美味しいこだわりのセレクト食材のみを使用します。

   

  そして、ハーバルキッチン Banh Mi Coさんの「Co」であるハーブ。

  作り手の近藤さんは、日本メディカルハーブ協会（LAMHA）の認定ハーバルセラピストでもあります。

  メディカルハーブとは、生活に役立つ香りのある植物のこと。ハーブをたべることで、身体の内側から、心身の調子を整えることができます。

  ハーバルキッチン Banh Mi Coさんのつくるバインミーには、季節の日替わりハーブがたっぷり。おいしく食べるだけで、身体も元気になれちゃうんです。

   

  ぜひ、ハーバルキッチン Banh Mi Coさんの身体にやさしいバインミーで、至福のひとときをお過ごしください！

   

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  somasoma

  ホットサンド、手作り飲み物

  概要
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  somasoma

  ホットサンド、手作り飲み物

  

  オーガニックをより気軽に、沢山の人に親しんでもらいたい

  オーガニックをより気軽に、沢山の人に親しんでもらいたいから。

  そんな想いから、somasomaさんのキッチンカーははじまりました。

   

  オーガニック食品を主に扱う自然食材店が本業ですが、そういったお店は敷居が高いと思われがち。

  「みんなが馴染みやすいところから始めて、広めたいと思った」とsomasomaの杉浦さんは語ります。

   

  提供するドリンクはもちろん、オーガニック食材を使用したこだわりのものばかり。

  その中でもおすすめはクラフトコーラ！

  自然食材店で扱っているオーガニックのクコの実とナツメがブレンドされたオリジナルのコーラです。

  その名も「楊貴妃コーラ」。クコの実とナツメは古来から美容と健康に良いとされ、世界三大美女の一人、楊貴妃も食していたと伝えられています。

   

  他には、中華鍋で焙煎している東ティモールのコーヒーや、無農薬の生姜とオーガニックスパイスの効いたジンジャーエールも。

   

  体に優しい素材で作られたドリンクは、somasomaさんならでは。ぜひ、乾いた喉を潤して！

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  名古屋チーズ工房 HAKU

  無添加チーズ

  概要
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  名古屋チーズ工房 HAKU

  無添加チーズ

  

  とっても濃厚！生乳と塩、乳酸菌だけで作られる無添加チーズ

  とっても濃縮された濃厚なチーズだから、牛乳１パックからモッツァレラ１個しか作れない！
  生乳と塩、乳酸菌だけで作られる無添加の安心して食べられるチーズです。

   

  チーズを身近に感じてもらいたいという事で牧場の近くではなく、あえて住宅地に店を構え、地元食材を積極的に取り入れています。

  名古屋市に店舗を構え、名古屋の食材を使用したチーズを、店舗奥の工房で、１つ１つ丁寧に職人さんがつくりあげています。

   

  モッツァレラチーズやカチョカバロ、焼いても溶けないグリルチーズ、ゴーダチーズなど、名古屋産チーズを約20種類とりあつかっています。

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  ぽてみっけ

  旬の果物のやさしいお菓子

  概要
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  ぽてみっけ

  旬の果物のやさしいお菓子

  

  愛情たっぷり旬の果物と国産小麦のからだにやさしいお菓子

  ぽてみっけさんのお菓子は素材選びから丁寧に。できるだけからだに優しいものを選んでつくっています。

  大切に農家さんが育ててくださった果物の風味を楽しんでいただけるように生地やクリームのレシピも考えられているので、おいしさとやさしさで食べるとみんなほっと優しい笑顔になるのが、ぽてみっけさんのお菓子です。

  使う小麦は、きぬあかりやゆめあかりといった愛知県産のもの。
  砂糖も、きび砂糖など精製工程の少ないお砂糖を使用。

  そんなぽてみっけさんの大人気のお菓子が、
  果物を楽しむための『季節の果物カップショートケーキ』
  季節の果物を、愛知県産米粉入りのふわふわスポンジと、コクのある北海道産生クリームと一緒にたっぷりとカップに詰めたカップスタイルのショートケーキです。
  まさに、果物のおいしさをたのしむためにつくられたショートケーキ。

  また、ほかにも、国産野菜パウダーを練り込みすべて野菜の色でカラフルにした『ぽてクッキー』も、見た目のかわいらしさ、素材のやさしさがたっぷりで大人気なんです！
  お店のキャラクターの笑顔を届けてくれる鳥さん“ぽて”をモチーフにした野菜のクッキーです。

  さらにさらに、西尾産の有機抹茶を贅沢につかい、国産全粒粉を使ったクッキーがアクセントになっている、お抹茶をしっかり楽しんでいただけるしっとり濃厚な『お抹茶チーズケーキ』。

  1つ1つのお菓子に愛情とやさしさとこだわりがたっぷり詰まっているんです！
  ぽてみっけさんのお菓子で、果物の風味で季節を感じ、美味しく食べて笑顔になって。
  ぜひみんなで愛情を味わってみてください！

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  Café Bonheur

  ドリンク

  概要
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  Café Bonheur

  ドリンク

  

  注文してから丁寧に作ってくれる。挽きたてのコーヒーと、点てたてのお茶系ラテ、そして子供も好きな、果実たっぷりのドリンク。

  ママはこれ！うーん、私は、僕は、これー！

  親子で手を繋いで買いにいきたくなるのが、Café Bonheur （カフェボヌール）さんのドリンク。

  コーヒーへのこだわりはもちろんのこと、甘いラテ系のドリンクや、ジュースまでをもこだわっているから、
  家族みんなで、飲みものを買いに行きたくなる。

  Café Bonheur （カフェボヌール）さんのキッチンカーは白、
  そして、メニュー表も白、看板も白、インスタの写真も白背景。

  …ほぼ全てにおいて、白が基調となっています。

  「主役は、商品とお客さん。 白にしているのは、商品とか、人と人との会話とか、お客さんとの出会いとかの邪魔をしないようにと思って。 」そういう江口さんからは、若さながらの可愛さと、人柄としての優しさが伝わってきます。

  まず、飲んでほしいのが、ほうじ茶ラテ。

  注文すると、その場で丁寧にお茶を点ててくれる。
  まだ飲む前なのに、作ってくれている最中から、茶葉のいい香りが漂う。

  そして牛乳と混ぜ合わせて提供してくれたラテは、ほろっとほどよい苦味がありながら最高の香りを放つ。

  “ふわあ〜〜〜〜〜〜”

  「ラテだからって、茶葉は妥協したくないんです。」と、作り手の江口さん。

  美濃加茂茶舗さんとの出会いをきっかけに、茶葉の香りの豊かさに惹かれ、ほうじ茶ラテを作ることに決めたとか。

  それも、茶葉なかでも、かなり品質のいい茶葉 を選んで使っているんだそう。

  そして、あわせて注目したいのが、抹茶ラテ。

  こちらも、注文を受けてから、お茶を点てて提供してくれる。やっぱり点てたばかりのお茶の風合いは全然違う。

  そして、ミルクたっぷりのの中に、お抹茶が混じり合う。

  シロップとは全く異なる、お茶の粒子を感じられるような、そんな出来立てのドリンクは、心まで癒されていく。

  「作り置きは絶対しないんです。ほうじ茶ラテも抹茶ラテも、ロイヤルミルクティーも、そして、コーヒー系のやっぱり作りたてがドリンクも美味しいから、そこにはこだわりたい」と、江口さん。

  どのラテ一つとっても、こんなに入れるの！？と思うほど、たくさんのお茶を入れてくれる。
  実際、ロイヤルミルクティーでは、普通の紅茶の２倍もの茶葉を使っているとか。

  そして、カフェラテなどのコーヒー系のラテも、必ずお豆を引くところから始めてくれる。
  商品を手に取ってからだけでなく、商品を手に取るまでの工程においても、
  ゆっくりと芳ばしい香りを感じながら、ゆっくりした時の流れを感じることができるのは、ここの最大の魅力。

  こだわりは、お茶系のラテだけではない。ドリップコーヒーはやはり飲みたいところ。
  ４つの国のお豆をブレンドさせて深煎りしたコーヒーは、香り高くも苦味が案外少なく、後味がすっきりしていて飲みやすい。

  ブラックバードというこだわりのロースターさんから、お豆は仕入れているんだとか。

  そして、果実がゴロゴロと入ったくだものジュース。
  例えば、ベリー系のジュースで言えば、ブラックベリーにブルーベリー、ストロベリー、そして、華やかかつ爽やかさを兼ね備えた輪切りのオレンジまでが１つのコップに入り込み、なんとも贅沢。

  飲んだ瞬間に、いろいろな果実の味と香りが一気に押し寄せ、疲れた体も一気に蘇る。

  カフェ巡りが大好きで、カフェ系の専門学校卒業後、すぐに始めたキッチンカー。
  Café Bonheur という場所で、いい時間を過ごして、幸せな気持ちになってほしいと、優しく語ってくれた。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  出張チャイ屋Aoiro

  チャイ

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  出張チャイ屋Aoiro

  チャイ

  

  coming soon

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  North

  バナナジュース等

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  North

  バナナジュース等

  

  メニュー表が作文になるほど原材料にこだわる！オーガニックバナナジュースやスムージー等

  ちょっと甘いものが飲みたいなあ..。
  そんな時に見つけた、Northのバナナジュース。

  色鮮やかな青色のキッチンカーには、原材料に対するこだわりがズラリ。

  とりあえず、オーガニックバナナジュースを注文してみると、

  ”んーnnnn…!!!”

  「バナナが丸ごと入ってます。」と言わんばかりの
  バナナまるごと感に、ミルクの程よいクリーミーさとコク。

  一口飲むごとに「満足♡」が心を満たしていく。

  そして、濃厚なのに、全然甘すぎないから、その後もお腹が重くない。

  「伝えること多すぎて、伝えられない。
  メニューが作文みたいになっちゃう（笑）」
  と話すのは、作り手の千葉さん。

  健康オタクと言い切っていいほど、普段から口にするもの全てにこだわる千葉さんが手がける料理は、

  化学調味料、精製塩、精製砂糖不使用。
  油はオリーブオイル、ココナッツオイル、亜麻仁油を用途に応じて使用..。

  と、食材ひとつひとつの安心を、これでもか！というほどに勉強して、
  メニューにも反映していく。

  「いや、自然に、はまっちゃいますよ〜♪＾＾」と千葉さんはいうけれど、
  そんなに追求できるのは、やっぱりNorthならではのこだわりなんだと思う。

  オーガニックバナナジュースに使うバナナひとつとっても、
  ただ有機バナナを仕入れているだけじゃなく、

  きちんとしたシュガースポット（バナナの食べ頃を示す黒いポツポツ）が入るように
  バナナを20度ぐらいの環境で熟成させていく。もちろん、吊るして熟させる。

  夏も冬も20度ぐらいの環境で維持できるように室温を調整。
  バナナが熟すだけでも、１０日とか２週間とかかかるらしい。

  「果物については、熟成ていった方が栄養価が高まる。逆に、熟しすぎると菌がいいところを食べていくので、逆に良くなくなるので難しい。
  栄養価は、糖度だけでなく、ポリフェノール、ビタミンE、葉酸などの栄養価も熟すにつれて高まっていくよ。…以下略.. 」

  と、これまた、栄養か健康についての講座を聞きにきてるんじゃないかという程に、めちゃくちゃ詳しく、何を聞いても丁寧に教えてくれた。

  もちろん、バナナジュースのミルクにもこだわり。
  nonGMO牛乳といって、ミルクを出す牛さんが食べる餌にも安心を配慮して作られた遺伝子組み替えでない穀物の牛乳を使っている。

  また、牛乳だけでなく、食物繊維が豊富なオーツミルクにも変更ができる。

  と、バナナジュースのことだけで、ここまででの文量になってしまったが、
  Northさんの魅力は、バナナジュースだけではない。

  オーガニックレモネード、季節のスムージー、そのほか、

  岐阜のこだわり恵那鶏を低温調理して作った、肉汁あふれるチキンのランチボックス、
  ビーガンのランチボックス、

  など、何から何まで、とにかく、こだわりがすごく、ここで１つ１つ書いていたら、
  何ページあっても足りなってしまうので、このくらいにしておこう（笑）

  ぜひ、続きは、フードマーケットにて、Northさんに直接聞いてみてほしい。

  そして、なんと言っても、原材料の引き算によって生み出された
  「本物への追求のおいしさ」を味わってみていただきたい。

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  七福醸造

  愛知県碧南市

  白だし, 白醤油

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  七福醸造

  愛知県碧南市

  白だし, 白醤油

  

  本格的な和食が簡単にできちゃう！元祖白だしの発祥地。原材料にとことんこだわり、ありがとうの気持ちを込めてつくります。

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  あまごころ

  発酵食品を使用した焼き菓子

  概要
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  あまごころ

  発酵食品を使用した焼き菓子

  

  発酵食品を取り入れた、グルテンフリー・プラントベースの焼き菓子

  ～みんなの笑顔が見たいから 安心して頬張れるお菓子を〜

  あまごころさんのつくるお菓子は、とにかく身体想いでとっても安心。

  全てグルテンフリーで、プラントベース（動物性食材不使用）でつくられています。

   

  知多半島産の減農薬米粉、自家製の甘糀や味醂などの発酵食品、できるかぎり有機・無農薬でつくられたものなど。

  あまごころさんの使用する材料は、1つ1つとってもたくさんの想いとストーリーがつまっています。

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  おにぎり商店きはち

  愛知のお米のおにぎり

  概要
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  おにぎり商店きはち

  愛知のお米のおにぎり

  

  安心安全でおいしいお米を、ぎゅっとおにぎりに

  手にくずれず、口でほどける絶妙なふんわり感。誰もが食べてほっとするおにぎりを、より安心に、よりおいしく提供しているのが「おにぎり商店きはち」さんです。

   

  「おにぎり商店きはち」を営む鍋八農産さんは愛知県下指折りの米作りの農業法人。約2000枚の田んぼをITを駆使し、たった13名で栽培管理しています。お米農家として、より多くの方にお米を親しんでもらいたい。その想いでおにぎりの製造がはじまりました。

  おにぎりには減農薬、有機肥料で栽培した自社の「あいちのかおり」を使用しています。あいちのかおりは甘みが控えめでさっぱり、つぶ感のあるお米。おにぎりにしてもべちゃっとなりにくく、口でほどけて米のつぶ感を楽しむことができるんです。米があっさりしているので、海苔や具材との相性も抜群。冷めても美味しく、具材の良さを引き立ててくれます。

  お米はいつも精米したての新鮮なものを使用していることもこだわりの一つ。精米直前まで玄米の状態で低温倉庫に保管し、使用毎に精米しています。スーパーやネットでもお米を販売されていますが、その米も注文を受けてから精米し、納品しているんだそうです。

   

  いつでも安心安全でおいしいお米を楽しんでもらいたい。その想いがおにぎりには詰まっています。

   

   

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  春日井ファーム

  きくらげの味噌汁、アイス

  概要
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  春日井ファーム

  きくらげの味噌汁、アイス

  

  きくらげの新しい魅力を伝えたい

  中華丼の中に入っている黒くて硬いもの…きくらげ。

  コリコリとした食感が楽しいけれど、あまりスポットライトの当たらない…きくらげ。

  そんなきくらげですが、春日井ファームさんのきくらげを食べてみたら印象がガラッと変わるかもしれません。

   

  国産の「生きくらげ」は輸入品に比べて柔らかく、プリっとコリっとした歯ごたえが特徴。

  さっと湯通しすればそのまま食べられるので、食感が楽しめるお刺身がおすすめ。その他にも、お鍋の具材にしたり、カレーやシチューに入れたり…ポテトサラダに入れると食感が楽しくておいしいんだとか！

  中華料理の枠を越えて、普段のどんなお料理にも活用できるんだそうです。

   

  出回っているきくらげのほとんどが実は中国産。国産きくらげのシェアはなんと5％で、なおかつ乾燥されていない「生きくらげ」は非常に希少価値が高いのです。

  また、春日井ファームさんのきくらげは無農薬で栽培されているので輸入品だと農薬が気になる…という方にも安心して食べていただけます。

   

  無農薬で希少価値の高い「生きくらげ」だからこその楽しい食感をぜひ味わってみて下さいね！

   

   

   

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  SUNNY STAND

  道産牛100％バーガー

  概要
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  SUNNY STAND

  道産牛100％バーガー

  

  とにかく豪快！北海道産牛肉100％つなぎなしの本格アメリカンバーガー

  こんなに肉肉しいハンバーガーは初めて！一口たべると、きっとあなたもそう思うはずです。

   

  Sunny Standさんのハンバーガーは、お肉の旨み、食べ応えがダイレクトに感じられます。

  まるで “ステーキ” なパティ。つなぎは一切使用せず、やわらかく甘みのある北海道産牛の赤身肉100％で仕上げます。

  このパティ、肉汁がじゅわっと、とってもジューシーなんです。

  だけど、焼くときに脂は混ぜていないんです。

  お肉からでてくる肉汁のジューシーさを堪能できちゃいます。

   

  お肉の配分やソースも何度も試作し、バランスを考えて作りあげています。バンズも野菜やパティとお互いが引き立て合えるものを探し、特注しているというこだわりの詰まりまくったハンバーガーです。

   

  こだわりまくっているからこそ、毎月限定ハンバーガーを求め足を運ぶ方など、リピーターが絶えません。

   

  また、実は Sunny Stand さん、ハンバーガーだけじゃなくて、ポテトにファンがつくくらい、ポテトフライも絶品なんです。

  ほっくほく、ねっとり甘～い北海道産のじゃがいも、北あかりを使用します。一口食べればわかる、自然な甘さ。

  じゃがいもそのもののおいしさはもちろんですが、健康な土や、空気、水で育ったおいしいじゃがいもをさらに雪を入れた倉庫で1〜2年雪室熟成させることで甘みを強く仕上げたじゃがいもを使用します。

  新じゃがの季節は、ねっとりあま～い雪熟成と違い、ほくほく感とフレッシュな香りのポテトを楽しむことができます。

   

  ぜひお肉のダイレクトな旨みを感じてください！！

   

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  ほうろく屋

  なたね油

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  ほうろく屋

  なたね油

  

  国産菜種油100%で、手絞りで作られる菜種油は、しっかりこくと旨味があって、しかも酸化しづらいから、何度も使える！
  店主の杉崎さんの熟練の技・想いがひかる、極上のほうろく菜種油です。

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  あいさいはちみつ

  地元で採れたはちみつ

  概要
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  あいさいはちみつ

  地元で採れたはちみつ

  

  ひとさじで、甘く幸せなひとときを

  様々なはちみつがありますが、色や味の違いはどこから生まれるのでしょう？

  まずは、どんな植物の蜜かということ。それから「どこで採れたか」もはちみつの味を作る大きなポイントです。

  あいさいはちみつは愛西市・豊田市で養蜂を行い、その土地で育った花からはちみつを採ります。
  だから、あいさいはちみつのはちみつは「街そのもの」。
  アカシア、桜、クロガネモチ、そしていろんなお花から採れたはちみつを合わせた百花蜜…その全部に、愛西市・豊田市の風土が溶け込んでいます。

  はちみつが入っている瓶にもご注目。
  はちみつは街そのもの、という想いが込められたデザインは、その土地ならではのギフトにもぴったりです。

  そしてはちみつのパワーを活かすため、あいさいはちみつでは非加熱の状態で瓶づめ。
  栄養たっぷりのはちみつをいただくことができます。

  個性豊かなはちみつは、それぞれにおいしい食べ方があるんだそう。
  中でもイチオシは「クロガネモチのはちみつを、ミルクティーに入れること」！！

  どんな味ですか？とインタビューしたところ、これまでのはちみつの概念が変わりますよ、とのこと。
  いったいどんな味なのか…ぜひ、お試しください。

   

   

   

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  ECLAT x enne

  ジェラートとアップルパイ

  概要
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  ECLAT x enne

  ジェラートとアップルパイ

  

  フルーツたっぷりこだわりのジェラートと素材重視のアップルパイ

  「安心して召し上がってもらいたいので、できる限り手作業で作っています」。

   

  もともとはいちご農家から始まった、ECLAT GELATERIA。ジェラートに使用するいちごシロップは、おいしいいちごだけをコトコトと煮詰め手作りしています。シロップに使用するいちごの選別やヘタ取りまで手作業なのだそう。

  香料や着色料を使用していないので、いちご本来のおいしさをしっかりと感じられます。

  ホンモノの材料だけを使用しているので、後味もスッキリ。

   

  ここまで安心・安全にこだわる理由は、第一号店が子供向け施設内にオープンしたことがきっかけだそう。遊びに来る子供たちに安心して食べてもらいたいと、創業当時から手作業にこだわり続けています。

   

  また、ECLAT GELATERIAのジェラートは卵不使用。少しでも多くの人が楽しめるよう、アレルギー対策も行われています。乳製品はちょっと…という方には、フルーツをたっぷり使用したソルベがおすすめ。

   

  家族みんなで楽しめるジェラート、いかがですか？

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  おもいのフライパン

  愛知県碧南市

  無塗装フライパン

  概要
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  おもいのフライパン

  愛知県碧南市

  無塗装フライパン

  

  お肉が世界一おいしく焼ける」ことを目指した 無塗装のフライパン

  「お肉が世界一おいしく焼ける」ことを目指した
  無塗装のフライパン「おもいのフライパン」。

  
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  なぜ、無塗装なのか…、それは、高温でお肉に火を通すためです。
  .
  お肉の表面だけを焦がすのではなく、
  肉汁を閉じ込めたままに、中まで火が通るため、ジューシー感がたまらない！！

  

  フライパンひとつでこんなにお肉の味が変わるなんて思ってなかったので、
  本当にこのフライパンに出会った時はおどろきでしたよ。

  鋳物屋さんが、ひとつひとつ丁寧につくる、
  おもいのこもったフライパンです。

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  gina coffee

  自家焙煎コーヒー

  概要
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  gina coffee

  自家焙煎コーヒー

  

  何度も追及したこだわりの自家焙煎コーヒーを

  gina coffeeさんのコーヒーは手回しロースターで丁寧に焙煎されているのがこだわり。焙煎加減は時間よりも豆の色や音が頼りです。香りや煙も感じながら、まさに五感を使って焙煎されています。豆の個性を損なわないような、でも癖のある、そして飲みやすいコーヒーを淹れるためには…？何度も何度も試し、火加減や炒り具合など、豆にあった焙煎度合いを追求します。

  おすすめなのはウガンダの農園から仕入れているコーヒー。完全自然栽培で、品質良し、味良し。風味を出し、ウガンダの良さを引き出すには？と研究されたgina coffeeさんオリジナル焙煎レシピで淹れたそのコーヒーは、コクもありつつフルーティーな味わいで、多くのお客様に喜ばれているんだそうです。

   

  移動販売車として選んだ相棒は光岡自動車の優雅という車。昔のロンドンタクシーをイメージした車で、コーヒーを淹れにいろいろな所へ行けるのも楽しみの一つだそうです。

  「移動喫茶的な感じで、車の雰囲気も込みで楽しんでもらいたい。」

  そうお話しされたgina coffeeさん、これからはさらに豆の種類も増やして、その人・その時々の気分に合わせた、人に寄り添ったコーヒーの提供ができるようにしていきたいと夢を語られていました。

   

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  大磯屋製麺所

  愛知県碧南市

  小麦粉にこだわった焼そば

  概要
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  大磯屋製麺所

  愛知県碧南市

  小麦粉にこだわった焼そば

  

  受け継がれる人の温もりが、焼そば麺の風味とコシに溢れています。

  愛知県碧南市の大磯屋製麺所は90年以上続く焼そば麺の老舗です。

  代々続くこだわりは５種類の小麦粉のブレンドと、島田掛けという伝統的な熟成方法、大釜ゆで、そして手冷まし。

  社長の「焼そば賢ちゃん」は小麦粉の種類を減らそうとしたこともあったそうですが、５種類のブレンドの味とコシを上回ることはできなかったそうです。

  出来立ての焼そば麺をそのまま食べさせていただきました。何も味付けしていないのに、いくらでも食べられそうなほど麺そのものが美味しかったですよ！

  製造の様子はこちらのKodawarin動画でどうぞ！

   

   

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  しらすのマル伊商店

  生しらす丼など

  概要
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  しらすのマル伊商店

  生しらす丼など

  

  つるん。南知多の漁港で買い付ける、海感あふれる生しらす丼。

  つるんっ。
  透き通るような生しらすは、まさに海の幸そのもの。

  ここ「しらすのマルイ商店」は、南知多（内海）からやってきたキッチンカー。

  南知多にある「師崎漁港」で水揚げされたしらすを、社長自らが買い付けているという。
  鮮度や魚の混じりが少ないか、などをプロの目で目利きする。

  まさに、「海の幸を届ける」作り手さんそのものである。

  「南知多は、市町村別で言うと、全国で１番の漁獲量 なんです。
  愛知にいたり、南知多にいる人であっても、そのことを知らないことが多いから、
  もっと、しらすのことを知ってほしいんです。」

  そう、想いを語る社長の坂下さん。

  マル伊商店では、水揚げされたしらすを新鮮なうちに、海近くの現地で急速冷凍する。
  この技術がすごいらしく、鮮度がびっくりするほど落ちない。

  だからこそ、イベント当日、キッチンカーで、
  「海」感あふれる生しらすを味わうことができるのだ。

  もちろん、提供しているのは、生だけではない。
  現地で買い付けたしらすを、独自に釜揚げした「釜揚げしらす丼」も人気。

  地元の人からも、マルイさんのがいい！と、何度も買いにくるリピーターさんも多いんだとか。

  お米にもこだわり、ふんわりとした柔らかなお米を使うことで、
  より一層しらすの魅力を惹き立たせている。

  そして、注目すべきは丼だけではない、「マル伊さんといえばこれ！」というほど、
  昔から地元民に愛されている「生炊きしらす」。

  生しらすを炊いて佃煮にした商品で、全く臭みがなく、山椒のような刺激も少ない。
  とにかく、お魚の香りがちゃんとして柔らか〜な佃煮は、ごはんのおともに最高。

  一回おともにしたら、次から無いことに違和感を覚えるほど、
  子どもから大人までがはまってしまうから不思議だ。

  通常、ちりめんの佃煮は、水揚げ場所から佃煮の加工場まで遠いことが多く、
  生しらすを直接炊けるところは少ないが、

  マル伊商店さんでは、漁港近くに工場を持つからこそ、生のしらすを炊くことができている。
  まさに、海の作り手さんだからこそできる、オリジナルの加工によって仕上げられた佃煮だ。

  生しらすに、生炊きしらす、そして、釜揚げしらす…。
  本場「南知多」で獲れたしらすを、ぜひ、いろんなバリエーション味わってみてはいかがでしょう？

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  イノチオファーム豊橋

  愛知県豊橋市

  野菜,技術,ノウハウ

  概要
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  イノチオファーム豊橋

  愛知県豊橋市

  野菜,技術,ノウハウ

  

  農業のイメージが覆る！？自動化を図る次世代の施設園芸で、農業の未来をワクワクに。

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  （株）豊浜水産

  はんぺい

  概要
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  （株）豊浜水産

  はんぺい

  

  農家さんや漁師さんの想いが詰まった練り物"はんぺい"

  知多半島の最先端、南知多町ではんぺいを作っている、豊浜水産。

  「練り物の文化を世の中に広めていきたい」という想いで作られている “はんぺい”は、

  もともと練り物があまり好きでなかった子どもも進んで食べるという、
  まさに、練り物の概念をどこか超えた、魚肉の甘みと香りが魅力的なはんぺいになっている。

  見た目は、よく見かけるような、さつま揚げ。だけど、食べやすさや、味や香りが、よくあるさつま揚げとはまた違う。

  その違いは、もしかしたら、社長の素敵な想いにあるんじゃないかって思っています。

  「ご縁をつなぐはんぺいやさん」。それが、豊浜水産のコンセプト。

  一次生産者（農家さんや漁師さん）と、私たち生活者をつなぐ架け橋として、2次加工である「練り物」を提供したい。

  そんな思いで、石黒さんは、４代目として代々続くはんぺいの製造に取り組んでいます。

  例えば、地元の漁港、豊浜漁協の漁師さんが獲れすぎてしまった魚（ハモやスズキなど）をすり身にしたり、農家さんの育てた旬なお野菜を規格外も含めて買い取ってはんぺいに混ぜ込んだり…。

  「豊浜という地域で頑張る一次生産者を応援しながら、新たなはんぺいの可能性として、食べ方や美味しさを追求していきたい。」

  そう、社長の石黒さんは、語ります。

  ちょっと、タンパク質が足りないなーって思う時、調理はめんどくさいけど何か１品欲しいな、という時、
  とりあえず”はんぺい” を入れたら、素敵な食卓に変化する。

  そんな風に、手軽で、食べやすくて美味しい魚肉のはんぺいを、家庭の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか？

  マルシェでは、物販だけでなく、その場で調理もしてくれます。ぜひ、熱々出来立てのはんぺいをかぶりついてみてくださいね♪

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