想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  THALEIA Shop

  グルテンフリーのカレー

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  THALEIA Shop

  グルテンフリーのカレー

  

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  甘酒専門店麹家TOGO

  食べる甘酒

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  甘酒専門店麹家TOGO

  食べる甘酒

  

  甘酒専門店麹家さんは静岡県浜松市からの出店です。

  販売しているのは非加熱で冷凍の「食べる甘酒」。

  一般の甘酒は常温保存できるように高温で加熱するため麹菌が死んでしまいますが、麹家さんの甘酒は非加熱なので麹菌が生きているんです。

  店主の横山さんは、初めは販売するためではなく自分や家族のために甘酒を作り始めました。

  飲み始めたら朝すっきり起きられるようになったし、お肌もツルッとしてきた。

  それでお店を始めることにしたんだそうです。

  いろいろな麹を試行錯誤した結果、愛知県産コシヒカリの米麹にたどり着きました。

  そして8種類のフレーバーには地元浜松の農家さんのベリーやオーガニックの材料を使用。

  「自分の子供にも安心して食べさせられる甘酒です」

  プレーンの原料は米麹と水だけ。アルコール分はゼロなので赤ちゃん（生後7ヶ月ぐらい）からお年寄りまで、安心して食べられます。

  こだわりが詰まった”食べる点滴”。

  日本の風土そのものの栄養食品です。

  ちょっと、試してみたいですね！

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  pizzeria cielo

  薪釜ピザ

  概要
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  pizzeria cielo

  薪釜ピザ

  

  焼きたてグツグツ。薪の香りで焼き上げる本場のナポリピッツァ

  薪の香りと、ジュージューと焼きたての音。
  そして、もちっととびきりのおいしさ。

  元有名イタリアンのシェフ、永田さんが手がけるピザは、イタリアから取り寄せた、ナポリピッツァ協会認定の小麦粉とモッツァレラチーズを使い、余計なものは一切ナシ。
  素材そのものの味がしっかり感じられます。
  本物の素材を使うからこそできる、シンプル、だけど抜群においしいピザ。

  特におすすめなのが、定番のマルゲリータ。トマトソースは塩だけで味を整え、バジルとイタリア産モッツァレラチーズだけでシンプルに仕上げています。ふっくらもっちりとした生地と絶妙な具材の組み合わせが最高です。

  薪で焼くことにもこだわりが。薪は、ガスと違ってスイッチで簡単に調整できるものではないので、火の管理がとっても大変。
  だけど、その分、薪の香りと自然な旨味がしっかり加わります。
  焼きたてピザは、表面が「グツグツ」。
  熱々のまま食べると一口目から「熱っ！」「おいしい！」と感じるはず。
  一切焼き置きはせず、できたての瞬間を楽しめるようにしています。

  さらに、永田さんがパティシエ経験を活かして作る自家製ドルチェもおすすめ。ピザと一緒に、ぜひデザートも楽しんでくださいね。

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  gina coffee

  自家焙煎コーヒー

  概要
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  gina coffee

  自家焙煎コーヒー

  

  何度も追及したこだわりの自家焙煎コーヒーを

  gina coffeeさんのコーヒーは手回しロースターで丁寧に焙煎されているのがこだわり。焙煎加減は時間よりも豆の色や音が頼りです。香りや煙も感じながら、まさに五感を使って焙煎されています。豆の個性を損なわないような、でも癖のある、そして飲みやすいコーヒーを淹れるためには…？何度も何度も試し、火加減や炒り具合など、豆にあった焙煎度合いを追求します。

  おすすめなのはウガンダの農園から仕入れているコーヒー。完全自然栽培で、品質良し、味良し。風味を出し、ウガンダの良さを引き出すには？と研究されたgina coffeeさんオリジナル焙煎レシピで淹れたそのコーヒーは、コクもありつつフルーティーな味わいで、多くのお客様に喜ばれているんだそうです。

   

  移動販売車として選んだ相棒は光岡自動車の優雅という車。昔のロンドンタクシーをイメージした車で、コーヒーを淹れにいろいろな所へ行けるのも楽しみの一つだそうです。

  「移動喫茶的な感じで、車の雰囲気も込みで楽しんでもらいたい。」

  そうお話しされたgina coffeeさん、これからはさらに豆の種類も増やして、その人・その時々の気分に合わせた、人に寄り添ったコーヒーの提供ができるようにしていきたいと夢を語られていました。

   

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  晴々（はればれ）

  バターを使わないスコーン

  概要
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  晴々（はればれ）

  バターを使わないスコーン

  

  ザックザクホロホロ！嬉しそうなスコーンたち。

  甘すぎない、上品な甘さ。

  スコーンならではの、ザックザクホロホロな食感がありながらも、
  「水分を持ってかれるイメージだったけど、しっとりしているね」
  という声があがるほど食べやすい。

  そして、フレーバーがなんといっても魅力的。

  ホワイトチョコアールグレイは、
  ホワイトチョコの甘味と、紅茶の香りがスッと抜ける感じの相性が最高。

  そして、あいさいはちみつのはちみつスコーンは、
  品のいい蜂蜜の風味やコクが引き出され、スコーンに馴染む。

  そのほかにも、「森の恵み」、なんていうお洒落な名前のスコーンがあったり、

  「ジャガイモとローズマリー」のスコーンなんかも、
  野菜とハーブの意外な組み合わせが魅力的。

  そんな、晴々の林さんは、”ひらめき”を大切にしているんだとか。

  小さい頃から料理のレシピを見るのが好きで、
  時間があればレシピを見て、ファイリングして、自分でお料理。
  20代30代の頃には、A4のファイルが50冊以上になり、大量のレシピが溜まりすぎて置き場に困ったそう・・

  “頭の中の試食で太るぐらい、頭の中でいっぱいシミュレーションして食べてます（笑）”
  という晴々の林さん。
  これはいい！これは、なんか足りない！とか、色々考えて、『これだ！！！！』ってひらめいたものを実際の試作に持ち込むんだそうです。

  そして、販売するスコーンを作るにおいても、焼き上がったスコーンを見て、
  ああ、今日も可愛いなあ・・と思っているそうです。
  本当にスコーンを作るのが楽しいんだな〜というのが伝わってきます。

  「心と体はつながっているから、
  今の体の様子、心の様子、体のサインを尊重しながら、主体的に食べるものを選択していくのがいいと思う。」

  そういう、晴々さんのスコーンは、
  すごく嬉しそうな表情で、お客さんに僕を食べて〜っと語りかけているようです。

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  TRETORTE

  プレミアムチーズタルト

  概要
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  TRETORTE

  プレミアムチーズタルト

  

  元料理人が８年かけて辿りついた、追熟チーズケーキ

  「素材とか調理法とか、そういうのはもちろんなんだけど、根本にある追求は、『何度も食べたくなる味かどうか』なんだよ。」

  日にちが経つほどに、チーズの深みが増し、濃厚な味わいへと変化する「追熟プレミアムタルト」は、まるでチーズが熟成していくかのよう。

  そして、なんといっても、生地が決め手。
  クッキーのようにサクサクしてほんのり甘いので、生地だけで食べても本当においしい。

  トレトルテの坂本さんは、おいしい生地と、それにあう中身のチーズのバランスにこだわるため、甘さやコクを事細かに調整していきます。

  中身のチーズはどうか、タルト生地はどうか、砂糖を５gずつ増減させたり、バターも増やしたり減らしたり…
  何百回も試行錯誤した末に、やっと辿り着いたチーズケーキは、完成までに８年もかかってしまったと言います。

  「特に仕事でやろうと思ってチーズタルトを作り始めたわけじゃないんだよ」そう話す坂本さん。

  もともと、京都の料亭や、ホテル、フレンチ料理の世界で働いていた坂本社長。
  一旦、サラリーマンとして働きながら、休日にチーズケーキを作ったその時、「もっとおいしいチーズケーキを作りたい」と思い、休日の度にチーズケーキを作ることに。

  家中は、気持ち悪くなるぐらいバターの香りが充満することもあったんだとか。

  そんな坂本さんがこだわるチーズケーキは、化学保存料、合成着色料、保存料不使用。作り方だけでなく、チーズなどを含めた原材料全てに、上記のような添加物を使っていません。

  「何度も食べたい」がモットーだから、そういうものが入っているって知ったものが「本当に何度も食べたい」かどうか。そこが原点。

  食の作り手として、お客さんに届けるときに、自信を持って食べさせられるかどうかだね。

  そう坂本さんは語ってくれました。

  まさに、愛情たっぷり、こだわりたっぷりがたっぷり詰まった追熟チーズタルトになっています。

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  Grand（グラン）

  おむすび、豚汁、おはんざい

  概要
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  Grand（グラン）

  おむすび、豚汁、おはんざい

  

  米と豆をテーマに！豚汁、おむすび、おばんざいなど日本のおいしさ届けるキッチンカー！

  おむすびやおばんざい、豚汁などを中心に、日本の伝統を大切においしいものを届けてくれるお店！
  私、王も、いくつになっても、お母さんのおむすびの味って忘れられないんですよね～。

  『「米と豆」の持つ魅力を伝えるために国産、無添加の食材を使い、四季や風土、古来の食文化を大切に
  遊び心や新たな創造を加え飽きのこない食の楽しみを提供しております。

  フードロス削減を目指し恵みに感謝するとりくみにも配慮して、
  食べていただく方にひとときの癒しと活力につながることを目指し、
  食をきっかけについつい寄りたくなる居場所になれるよう愛情たっぷり作っています！ 』

  ひとつひとつ愛がこもっているから、心もおなかもいっぱいになるんでしょうね！
  私は、おむすびと一緒に豚汁もいただきたいな～（＾＾）♪（王）

  『お米本来の美味しさを日本のソウルフード「おむすび 」で味わってみてください！』

  一つ一つ、手でにぎられたおむすびはこころもおなかも愛で満たされるお味なんだそうです！

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  内藤精肉店

  愛知県豊田市

  和牛と国産豚の専門店

  概要
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  内藤精肉店

  愛知県豊田市

  和牛と国産豚の専門店

  

  本格焼肉をご家庭で。市場直送のお肉を一枚一枚店内で切る「鮮度の高さ」に注目。

  内藤精肉店は、鮮度にこだわるお肉屋さん。

  内藤精肉店では、市場から仕入れた和牛や国産豚のお肉を、店内で一枚一枚切っていきます。来店者からも、ガラス越しにその様子を見ることができます。

  お肉の断面が空気に触れると鮮度が落ちてしまうため、なるべく切り置きせず、毎日少しずつお肉を切っていきます。注文を受けてからお肉を切ることもよくあります。

  店内で切ったものを提供することは、菌の繁殖を抑えてくれるので安心にも繋がります。

  「本格焼肉屋さんで食べる以上のクオリティーと安心安全を、内藤精肉店ではご家庭で食べられるように追求しています。」と語る、社長の内藤さん。

  赤身肉や霜降り肉が鮮赤でおいしいのはもちろんのこと、ハラミや牛タンなども注文を受けてから切るのでとっても柔らかです。ぜひ、ご家庭で、おいしい本格焼肉を楽しんでくださいね。

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  知多の恵み

  有機農法で育てた野菜

  概要
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  知多の恵み

  有機農法で育てた野菜

  

  有機農法×科学的知見で味わい深い旬のお野菜を

  知多半島で化学肥料や化学合成農薬を一切使用せずに季節の野菜を栽培されている知多の恵みさん。

  野菜がもつ本来の生命力でゆっくり、しっかり育つので野菜本来の味や香りがあります。だから、生でも、蒸すだけでも、焼くだけでも…そう、シンプルな調理で十分に野菜の味が感じられ、美味しいのです。

  ハウス栽培なども行わないため、その季節ごとの旬の野菜だけが収穫されます。生命力あふれた旬のお野菜は心も体も元気にしてくれるはず。

  また有機農法でありながらも土壌の分析や施肥設計を行ったり、地元の酒粕や竹炭、酵母菌や納豆菌などを活用するなど、グループ内で勉強会を開催して「理論的にどうやったらうまくいくのか？」を学び、考えながら取り組んでいます。

  「無農薬だから虫に食われて同然じゃなく、スーパーにも並べられるものを目指していこう」

  長年の経験や勘に頼るだけじゃなく、科学的に取り組む。これが害虫被害をなるべく抑え、製品率を上げることに繋がり、それは有機農法が広まる未来への希望でもあるのです。

   

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  米粉の焼き菓子屋 moon moon

  グルテンフリーの焼き菓子

  概要
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  米粉の焼き菓子屋 moon moon

  グルテンフリーの焼き菓子

  

  甘さ控えめで優しい米粉の焼き菓子

  moon moon の菅井朋衣さんがグルテンフリーの焼き菓子を作るようになったのは、夫が小麦アレルギーだったから。
  同じものを一緒に食べて、美味しいね！って笑い合いたい。そんな想いで作り始めたそうです。

  豊川生まれ豊川育ちの菅井さんが使うのは地元のブランド「音羽米」の米粉。減農薬で安心して食べられるお米です。その他の材料も出来る限り地元のものにこだわっています。

  そんな菅井さんが作るグルテンフリーのお菓子は、甘さ控えめで優しくホッとする味。
  米粉のお菓子はモチモチしているイメージですが、それだけではありません。
  しっとり、ザクザク、ほろほろ・・・いろんな食感を作り出せるんだそうです。
  ぜひお試しくださいね。

  菅井さんが考える食育の基本は「食べることは楽しいこと」。
  その気持ちをベースに、食卓に並ぶ食材はどのように作られたのか、自分たちの命を繋ぐために他の命をいただいていること・・・などを伝えたい。
  お二人のお子さんには、自分が食べている食べ物の背景を想像できる人になってもらいたい、と考えているそうです。

  moon moon 菅井さんのふわふわパンケーキの作り方

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  おやつの時間 OYAKO

  米粉100％の蒸しパン

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  おやつの時間 OYAKO

  米粉100％の蒸しパン

  

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  VegeTanaQ(ベジ・タナキュウ)

  愛知県碧南市川端町一丁目52-1

  にんじん＆たまねぎ専業農

  概要
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  VegeTanaQ(ベジ・タナキュウ)

  愛知県碧南市川端町一丁目52-1

  にんじん＆たまねぎ専業農

  

  ~ヤサイが楽しくなるじかん~

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  巣まいと暮らしの店トリノス

  インテリア雑貨

  概要
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  巣まいと暮らしの店トリノス

  インテリア雑貨

  

  名古屋で家づくりを手掛けるアネストワンのアンテナショップ 暮らしに取り入れるだけで心が豊かに 自然由来の本物素材、手仕事の温かみを感じる素材のインテリア雑貨

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  結のエビ

  愛知県名古屋市

  安心を追求したエビ

  概要
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  結のエビ

  愛知県名古屋市

  安心を追求したエビ

  

  微生物（EM）を使って、環境を汚さずに養殖された美味しいエビ！

  エビを美味しく育てるためには、水が大切。
  そして、毎日のエビの健康管理に欠かせない餌も体にいいものを。

  そこで、結のエビは、
  EMと呼ばれる微生物のチカラを利用しながら、
  化学的なものや人工的なものを極力使わないよう配慮しています✨
  

  タイの真ん中あたりにある小さな村「バンクロック」で、EM生活Shopさんが指導・管理を行いながら育てられています。

  臭みが少なくて、優しいおいしさのが特徴のエビです。
  

  イベントでは、そんな結のエビの「素焼き」が楽しめることも…！

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  武蔵きのこ

  無農薬生キクラゲ・しいたけ

  概要
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  武蔵きのこ

  無農薬生キクラゲ・しいたけ

  

  とにかく肉厚！ぷるぷるでシャッキシャキの生キクラゲと、噛むたびジューシーな椎茸。

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  BELLL

  砂糖不使用フルーツジュース

  概要
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  BELLL

  砂糖不使用フルーツジュース

  

  砂糖不使用！果汁100％のフルーツジュース

  フルーツそのままの贅沢な味わい！

  BELLLさんのフルーツジュースは、果物を生搾りで作った濃厚な一杯。

  果物本来の甘さと栄養がぎゅっと詰まった、果汁100％の贅沢なドリンクです。
  すべてのドリンクには砂糖を使わず、100％果汁だから、からだにも安心。

  お子さまがごくごく飲んでも安心なのはとってもうれしいポイント♪

  そして、果物には食物繊維やビタミンなど、体に嬉しい栄養がたっぷり。
  今の自分にぴったりなフルーツを選んで食べることは、心と体の健康にも。
  毎日のちょっとした楽しみに、体に優しいこのフルーツジュースを取り入れて、元気いっぱいな日々を過ごしてくださいね。

  フルーツのおいさしをゆっとそのままに、ぜひ一杯、味わってみてください♪

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  Linola

  ガーリックシュリンプ

  概要
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  Linola

  ガーリックシュリンプ

  

  えびの殻から出るうま味と香ばしさが格別のガーリックシュリンプ

  ハワイ料理の定番”ガーリックシュリンプ”
  海と太陽が大好きなシェフが、殻ごと豪快に本場の味をご提供致します。
  Linolaさんのガーリックシュリンプは、えびの殻から出るうま味と香ばしさが格別！噛めば噛むほど旨みを感じられます！

  Linolaの上田さんが、沖縄に住んでた時に出逢い、人生で断トツ1番美味しいと思ったのが、ガーリックシュリンプ。
  上田さんが感動したその味を、海を超えて更に多くの方に味わって頂きたいという想いがこもっている、こだわりの本格ガーリックシュリンプです！

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  Cheer

  チキンオーバーライス

  概要
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  Cheer

  チキンオーバーライス

  

  ヘルシー＆高タンパクなからだ思いライス

  からだにやさしい、でもがまんしない。
  糖質や健康が気になる方にも、ナチュラルに楽しめるヘルシーな食事を。
  毎日の“1食”に、ちょっとした思いやりを添えて―。
  そんな想いから始まったのが、Cheerさんです。

  店主・水谷さんがご自身が、糖尿病予備軍と診断されたことがあるそう。
  外食のたびに安心して「食べられるものがない」と感じた経験から、「同じような思いをしている人にも、安心しておいしく食べられるランチを届けたい」とお店をスタートさせました。

  Cheerさんがいちばん大切にしているのは、“ごはん”そのものへのこだわり。
  白米は使わず、金芽ロウカット玄米と大豆ライスをブレンドして、ほんのり黄色が美しいターメリックライスに仕上げています。

  玄米と聞くと「食べにくい」と思う方も多いかもしれません。
  でも、実はその食べづらさの原因は「ロウ」と呼ばれる部分。
  金芽ロウカット玄米は、そのロウを取り除きながらも栄養はしっかり残しているので、ふっくら食べやすく、からだにも嬉しいごはんです。
  さらに、大豆ライスは低糖質・高たんぱくで、糖質が気になる方やお子さんにもぴったり。

  「1日3回の食事。どうせ食べるなら、ちょっとだけ体を気遣えるごはんを届けたい」
  そう語る水谷さんの言葉どおり、Cheerのごはんには、食べる人へのやさしさがぎゅっと詰まっています。

  人気の「チキンオーバーライス」は、スパイスとヨーグルトにじっくり漬け込んだチキンを使った、満足感たっぷりの一皿。
  定番のノーマルに加え、コチュジャンとチーズソースを合わせた韓国風も。
  辛すぎず、韓国のりの香ばしさがアクセントになっていて、女性やお子さんにも大人気です。

  さらに、オーガニックMCTオイルとグラスフェッドバターを使った「バターコーヒー」もお気に入りだそう。
  ファスティング中の方や朝の代謝を上げたい方にもぴったりな一杯で、
  「体にいいから好き」ではなく「おいしいから好き」と思ってもらえる味を目指しています。

  最近では、ビタミンたっぷりでヘルシーな「アサイーボウル」もメニューに仲間入り。
  作り手さんが“いつかやりたかった”というこのメニューも、すっかり人気の一品に。

  Cheerさんの食事には、「オーガニックだから」とがんばる感じはありません。
  無理なく、ナチュラルに選べるやさしさ。
  毎日の食事は、がんばるものじゃなくて、ちょっと整えるきっかけであってほしい――
  そんな想いが、ふんわりと食卓に寄り添います。

  「からだにやさしい、でもがまんしない」。
  Cheerさんのやさしい料理、ぜひ味わってみてくださいね。

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  緑と風のダーシェンカ

  薪窯パン

  概要
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  緑と風のダーシェンカ

  薪窯パン

  

  薪窯で焼く！小麦の味と香りを味わう自家製自然酵母のパン

  『ダーシェンカのパンは旬のフルーツなどから自家製産した「自然酵母」で生地を発酵させ、 「パンが大好きなスタッフ」たちによって一つ一つが「手作り」されたものばかりです。
  そのため形や大きさなどには若干のばらつきはありますが、 柔らかで画一的な大量生産のパンとは一味違う「本物のパン」が毎日焼き上がっています。「本当の小麦の味と香り」が詰まった ダーシェンカのパンをぜひ！』
  （ダーシェンカ様公式ＨＰより引用）

  ◎ダーシェンカの５つのこだわりをご紹介！

  1．自家製手作りの石窯で焼き上げている。
  2．季節のフルーツなどで作った自家製自然酵母でパンを作っている。
  3．使用する小麦は、国産低農薬かオーガニック認定を受けたものばかり。
  4．使用するナッツやフルーツ類は、農水省のオーガニック認定を受けたものを使用。
  5．クリーム、カレー、あんこなどパン作りに用いる副素材も、原料より吟味して自家生産。保存料、防腐剤、着色料、香料などの添加物とは一切無縁の安全な食品。

  この５つをしっかりと守りぬいて、１９９８年から今も変わらずおいしいパンを提供し続けてきたそうです。

  ◎とことん手作りの石窯パン
  ダーシェンカさんはなんと石窯から手づくりされているそう！
  『一つひとつのパンの焼き上がりも毎回異なり、個性的なものが多い石窯パン。その風味を一人でも多くの方々にお届けしたい。』ダーシェンカさんのそんな思いから、長い時間を費やして細部にまでこだわりぬいて、作られてきた一つ一つのパン。

  ◎自家製自然酵母
  酵母もすべて季節のフルーツなどから『お店で手作り』しているそうで、それぞれが、個性的でフルーティーなパンに変身。香りとなめらかな舌ざわりがおいしいとのことです。
  実際に自然酵母を作る為に使用している素材は、りんご、ぶどう、いちご、お米など。季節によって使用する素材は異なるそうです。
  今日は何のフルーツからできた酵母でしょう？ぜひお店の方に聞いてみてくださいね。

  ◎塩のこだわり。自然塩が美味しさを決める。
  ダーシェンカが一部のパンで使用している『ゲランドの塩』は、フランス・ブルターニュ半島の塩田で水中結晶化したものを収穫したものなのだそう。
  「ラ」という道具を使って、手作業で収穫し、一切の加工や添加物を加えず、太陽の光と風の力で乾燥させていて、ゲランドの塩はマグネシウムやカルシウム、カリウムといった、海水が本来持つミネラル分を含んでいるとのこと。これらのミネラル成分が、塩味だけではなく、パンのおいしさを決めているのだそうです。

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  昊-KOU-

  完全無添加のお弁当

  概要
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  昊-KOU-

  完全無添加のお弁当

  

  お肉や化学調味料を一切使わない、玄米のお弁当やおやつ、自家製の調味料

  昊-KOU-さんが届けてくれるのは、お肉や化学調味料を一切使わない、玄米のお弁当やおやつ、自家製の調味料たち。
  甜菜糖を含め、砂糖類も使わずに仕上げるのがこだわりです。

  さらに、オーダーメイドの離乳食やアレルギー対応食も予約制で販売。
  「生きるためにいちばん大切なこと」を大切に、一日に不足しやすい栄養素を植物性の原料中心にたっぷりと詰め込み、
  手作りで届けてくれます。

  「栄養バランスが大事なのは分かっているけれど、毎日の食事づくりに時間をかけるのは難しい」
  そんな方々に寄り添う“やさしい食”がここにあります。

  なかでも一番人気は、砂糖を一切使わず仕上げた もっちり玄米いなり寿司。
  玄米と砂糖不使用の組み合わせは珍しく、年齢を問わず幅広い世代から愛されています。

  おやつももちろん、すべて砂糖類不使用。
  中でも注目は、人参を7割も使った 玄米キャロットケーキ。
  小麦粉・乳製品不使用で、卵アレルギーの方には予約で卵抜きの対応も可能だそうです。

  「食べることは、いつまでも楽しいものであってほしい」
  そんな想いを大切に、腸内環境や心と体のつながりを考えながら、安心できる食を届けてくれています♪

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  甘雨

  米粉パン、おやつ

  概要
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  甘雨

  米粉パン、おやつ

  

  小麦不使用！国産米粉使用のパンとおやつ

  本当に米粉・・・？
  そう疑ってしまいそうになる程、食感もよく、美味しくてたまらない米粉のパンやお菓子。

  「絶対食べてほしいのは食パン！！」と店主の成田さん。
  米粉の食パンって食感があまり良くないイメージ・・・
  ですが、
  米粉・甜菜糖・菜種油・塩・酵母というシンプルな材料で作る食パンは、ふわふわしっとり。
  米粉パンの常識をふっとばします！

  そのほかにもレモンがキュッと効いたレモンケーキや
  ほろほろ食感が病みつきになるショートブレッド、
  ナッツやタネを使用したチュイールなど、さまざまなおやつたちも。
  種類がありすぎて選べないから、ついついたくさん買っちゃう♪
  もちろん後悔はありません！

  さらにそのどれもが丁寧に厳選された素材で、丁寧に作られています。
  だから、甘雨さんの作るものを食べると身体も心も元気に！エネルギーがグッと湧いてくるよう。

  お菓子作りと並行して成田さんが行っているのは畑。
  製造過程で出る生ごみはコンポストに入れ、堆肥にして、畑に戻し、野菜や果物を作られています。
  パッケージもできるだけ環境に配慮されたものを。

  「現代の日本では、自分が食べているものがどう作られているのか、
  何を口にしているのか考えずに食事をされている方が多いと思うんです。
  だからこそ、改めて野菜や果物の旬を知ってもらったり、本当の美味しさ、感動を味わってほしい、
  興味を持ってほしい」と話す成田さんは、
  静かながらもとってもパワーあふれる素敵な方。

  甘雨さんのパンやお菓子を食べたら、その美味しさに感動、
  そして病みつきになること間違いなし♪

  （取材・記事　奥村遥）

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  みんなみかん

  愛知県日進市

  みかん　みかんジュース

  概要
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  みんなみかん

  愛知県日進市

  みかん　みかんジュース

  

  「みかんってこんなに美味しいよ！」地域を超えて愛媛農家の美味しさを届けるお母さん

  デザイナーさんの藤田さんは、「子供と一緒に何かものづくりがしたい…!」そう思っていました。
  その矢先、友人の紹介で出会った愛媛の川上農園。

  

  「愛媛のみかんって、なかなか愛知県で食べられることが少ないけれど、初めて愛媛のみかんを食べた時に、甘みと酸味のバランスがよくて感動したんです。」

  そんな藤田さんは、このみかんを作っている愛媛の農家さんに魅了され、ラベルを作ることに。

  名前のなかったみかんのジュースでしたが、４歳の息子さんが「みんなみかん」という名前を思いつき、
  ストレートで力強い子どもの表現力を、みかんジュースの商品ラベルにしたそうです。

  

  「みんなみかん」は、1本に30〜40個のみかんを皮ごと絞った100%温州みかんジュース。本当にみかんしか入っていないのでお得。それに、本当に甘いから何も入れてないのか！？って思うほど、みかんの本来の甘みが活かされています。

  「愛媛のみかんって本当に美味しいみかん、そしてみかんジュースだし、それを愛知県の人たちにも飲んで欲しいなと思っています。場所は離れているけれど、川上農園のはるくん、繋げてくれた友人の尾崎くん、息子、私の４任チームでそれぞれ役割で一生懸命に頑張ります。」

  藤田さんは、みかん農家さんではありませんが、今日も明日も、愛媛の若手農家さんの魅力を届けていきます。

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  みるくどき

  ソフトクリーム

  概要
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  みるくどき

  ソフトクリーム

  

  まるで牧場で食べてるみたい♡ みるく感たっぷりのソフトクリーム

  「ひんやり、おいしい、ひとときを」

  ひとくち食べた瞬間から、思わず笑顔になってしまう。

  まるで牧場で食べるような、みるく感たっぷりのソフトクリーム。

  しっかりとみるくのコクや濃厚さがありながらも、後味はすっきり。

  巻いているのは、みるくどきさんご夫妻。

  もともと、旅行でもソフトクリームを探し歩き、わざわざ食べに行くほどソフトクリームが大好きな２人で、
  色んなところにソフトクリームを食べに行っていたんだとか。

  郊外にポツンと佇む牧場のソフトクリーム屋さんに赴いてみたり、山のふもとにあるソフトクリームを食べに行ったり…。

  そんな中で、牧場のソフトクリームに感銘を受けた。

  とにかく、ソフトクリームに対する熱い想いが、キッチンカーを始めるきっかけになったという。

  みるくソフトクリームという名の通り大切な牛乳。
  いろいろな牛乳で試作を繰り返し、これが一番あうだろう！っていう牛乳をうまく配合しているんだとか。

  ちなみに、飲んだ時においしいと思える牛乳と、ソフトクリームになったときに美味しいと思える牛乳は違うらしく、
  牛乳によっては、牛乳特有の臭みが出過ぎてしまうものもあったり…。
  ソフトクリームと牛乳の関係は、奥深い。

  いろんなソフトクリームを食べ歩いたからこそ、
  自分達の進むべきソフトクリームの味がわかるのかもしれない。

  そして、いちごやチョコレートソースに天然色素のチョコスプレートッピングもあり、
  子どもから大人まで、つい嬉しくなっちゃう♪

  いちごの酸味とあまみ、チョコレートの甘みとコクが、

  なぜだろう、ミルク感を逆に際立たせている…不思議だ。

  ソフトクリームが大好きで、始まったキッチンカー。
  作る人の「純粋な好き」は、食べる人の心に染みて伝わる。

  ぜひ、みるくなひとときを味わってほしい。

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  株式会社 尾張まるはち

  愛知県名古屋市

  魚介類一次加工品

  概要
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  株式会社 尾張まるはち

  愛知県名古屋市

  魚介類一次加工品

  

  生産者の元まで足を運び、目利きした仕入れを行う！ お魚マイスターの名をもつお魚屋さん

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  なちゅらるぽっぷ

  楽しくて安心なポップコーン

  概要
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  なちゅらるぽっぷ

  楽しくて安心なポップコーン

  

  国産無農薬のトウモロコシから作られるポップコーン。食べておいしい、作っておいしい。

  西尾市産無農薬とうもろこしを使ったポップコーン。

  「キャラメル」や「塩」などの王道フレーバーだけでなく、「塩エビマヨ」などのオリジナリティ溢れるフレバーも作っています。お子様のおやつや、お酒のおつまみにもぴったりですね。

  なちゅらるぽっぷさんのポップコーンは、食べるだけの楽しみにとどまりません。単に「完成された商品」としてポップコーンを販売するだけではないのです。

  「ポップコーンを作ることの楽しみ」をお届けするため、ワークショプと掛け合わせたマルシェの出店や、自宅でポップコーンを手作りできるキッドなども販売しています。

  ワークショップに来てくれたお子さんが、終了後「ポップコーン屋さんになりたい！」と言ったこともあるそうですよ！

  ポップコーンを通じてお届けする、わくわくするような夢の時間。なちゅらるぽっぷさんのポップコーンは、大切な人と一緒に過ごす「食べておいしい、作っておいしい時間」を提供してくれます。

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  あまごころ

  発酵食品を使用した焼き菓子

  概要
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  あまごころ

  発酵食品を使用した焼き菓子

  

  発酵食品を取り入れた、グルテンフリー・プラントベースの焼き菓子

  ～みんなの笑顔が見たいから 安心して頬張れるお菓子を〜

  あまごころさんのつくるお菓子は、とにかく身体想いでとっても安心。

  全てグルテンフリーで、プラントベース（動物性食材不使用）でつくられています。

   

  知多半島産の減農薬米粉、自家製の甘糀や味醂などの発酵食品、できるかぎり有機・無農薬でつくられたものなど。

  あまごころさんの使用する材料は、1つ1つとってもたくさんの想いとストーリーがつまっています。

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  巧coffee

  自家製焙煎機のコーヒー

  概要
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  巧coffee

  自家製焙煎機のコーヒー

  

  オリジナルの焙煎機で焙煎する、世界でたった一つのオリジナルコーヒー

  ”個性的”な空間が広がるキッチンカーを発見。

  今までにみたことのない看板、そして、
  サワをもつハットを被った男性のワインボトル、さらにはオモチャの木琴…

  それぞれのオブジェがかなり特徴的で、

  とにかく、今まで感じたことのない、不思議な世界に連れて行ってくれそうなキッチンカーだ。

  ここで売っているのは、こだわり”まくり”のコーヒー。

  そう、こだわり”まくり”という言葉が、とにかくふさわしい。

  何にそんなにこだわり”まくって”いるかというと、それは、コーヒーの焙煎機。

  え！？焙煎機…！？そう思う方もいるかもしれない。しかし、「コーヒーの味は焙煎によって決定される」といっても過言ではないほど、焙煎は味を左右する。

  そして、巧コーヒーさんは、「コーヒーの焙煎機」をオリジナルで作っているというのだから驚きだ。

  「自前の焙煎機を作ったら、世界で一つだけの焙煎機になるなって。そしたら、たった一つのコーヒーの味になるなって思って。なんでも自分で作りたい性分なので、自分で焙煎機を作りました。」と話す三宅さん。

  もともと飲む方の「好き」が転じて、生豆を仕入れ、手編みの焙煎で焙煎するようになり、

  そしてさらに、焙煎機までオリジナルで作ってしまったんだから、それはもう、こだわり中のこだわり。

  しかも、その焙煎機も毎年改造しているらしく、「こういうふうに改造したら、どういう味になるんだろう？」と研究にいとまがないのである。

  「改造してるから、毎年同じ味にはならないのですよ（笑）」と話す三宅さんからは、好きに対するワクワクな気持ちが溢れ出ていた。

  そんな三宅さんの好奇心が話題となり、「大人の秘密基地」というテレビ番組に出たことも…！

  こだわりんとして、今まで色んな作り手さんを見てきたが、

  ここまで、自分の「好き」を追求し、自分の「好き」を極め、そして、その「好き」をとことん表現しているお店はなかなかない。

  巧コーヒーさんのコンセプトは、「あなたの大切な時間とともに」。

  コーヒーは、淹れた時から温度がだんだん変わっていくので、最初の１口目と最後の１口目で味が変わっていく。その変化を楽しむのが、コーヒーの楽しみ方。

  「まず、ファーストインプレッション飲んでほしい！」って正直思うけど、でも、「今この時間が大切だな」っていうお客さまのそれぞれの大切な時間とともにあるコーヒーでいたいなって思うんです。

  そう話す巧コーヒーさんは、冷めてもおいしいコーヒー、冷めてもおいしく最後まで飲めるコーヒーを提供する。

  「１口目もおいしいし、３口目もおいしい、仮に、自分のやりたいことに30分没頭してしまって冷めてしまっても、まずいと思うコーヒーではなく、おいしいと思えるような、そんな人それぞれの時間に寄り添うコーヒーを目指しています」と語ってくれた。

  基本的には、どれも深煎り系のコーヒーになっており、酸味の尖った感じはあまりなく、ガツンとくる感じもなく、ナチュラルにわたしたちに寄り添ってくれるような感じがして、とても飲みやすい。

  お豆の種類に悩む方は「今週の巧ブレンド」から飲むのがおすすめ。

  三宅さんがオリジナルな３種の豆を混ぜ合わせて作ったブレンドで、飲んだ時に、いろんな味わい感じられるので、酸っぱいスイーツでもバター系でも…どんなお料理にも合う。フードマーケットでの食べ合わせにもピッタリだ。

  ぜひ、巧コーヒーさんの、「好き」から始まる「個性的な世界観」をたっぷりと味わって頂きたい。

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  ZiZi工房

  愛知県豊田市

  炭火焼きフランクフルト

  概要
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  ZiZi工房

  愛知県豊田市

  炭火焼きフランクフルト

  

  元気なじいじとばあばが、地元の豚をさばいてソーセージやハムを燻製。

  昔ながらの風情ある街並みで有名な豊田市足助町。その奥の豊田市百年草の中にお肉加工のZiZi工房があります。
  「いらっしゃいませ〜」と明るく声をかけてくれるのは、元気なおじいちゃんとおばあちゃん。みなさん60歳を過ぎてから訓練して職人になった方々です。

  驚いたのは、凄まじい手さばき！　手の熱がお肉に伝わらないようにお肉を手早く切り分けていきます。
  焼き立てを食べられる名物のフランクフルトソーセージや、ロースハム、ベーコンなど、全ての商品が一つひとつ丁寧に、手間と時間をかけて作られています。
  燻製に使うのはヤマザクラのチップ。強過ぎないスモークでお肉の味が引き立ちます。

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  調剤室 一

  クラフトコーラ

  概要
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  調剤室 一

  クラフトコーラ

  

  旬の果物とスパイスでつくる味や効能のちがうクラフトコーラ

  身体にいいクラフトコーラ。

  今の自分の身体に、家族の身体にいい効能をもつクラフトコーラ。

  ぜひ「調剤室 一」さんで選んでみませんか？

   

  調剤室 一は、薬学生のつくる、添加物・着色料不使用の

  果物とスパイスのクラフトコーラ専門店です。

   

  調剤室 一さんが提供するのは、味も効能もちがう３種のクラフトコーラ。

  あなたにあったものを選ぶことで、自分の身体を振り返ってみませんか？

   

  スパイスは、生薬としても使われ、身体にさまざまないい効果をもたらします。

  身体をあたためる「シナモン」。リラックス効果のある「オールスパイス」など…。

  たくさんのスパイスを、おいしいコーラにするために、何度も試作を繰り返して調合します。

  そして、スパイスと掛け合わせるのが、旬の果物。

  実はフルーツも薬膳として使えることをご存じですか？旬の食べものには、ちゃんとその時期にあったはたらきがあるんです。

   

  スパイスと旬の果物を掛け合わせることで、味も効能もちがうクラフトコーラをつくりあげています。

   

  ぜひ、今の自分、家族の身体をみつめて、身体を思うおいしいクラフトコーラを飲んでみてください！

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  il pleut

  本格フレンチと焼き菓子

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  il pleut

  本格フレンチと焼き菓子

  

  何を売ってるんだろう…

  一見、お花屋さんかな？とも思えるような、可愛らしくも落ち着いたキッチンカー。
  ちょっと異国の雰囲気が漂ってくる。

  メニュー表を覗くと、クロックマダムや、羊のソーセージクロック、タルティーヌ、etc…

  そう、このキッチンカーでは、普段あまり見かけないお料理が食べられる。そこに魅力が詰まっている。

  お食事系は、フランス（ビストロ）料理。
  京都のフランス料理店で修行したオーナーが手作りしている。
  そして、スイーツ系は、パティシエが、オーストラリアのカフェを想起して焼き菓子を作っている。

  例えば、クロックマダム。フランスでは定番のホットサンドなんだとか。

  赤ワイン煮込みにした鴨肉を入れ、ホワイトソースとチーズで焼き上げる、そして、半熟ポーチドエッグを入れてホットサンドに。
  グラタンのような味わいもありながらも、赤ワイン煮込みの鴨肉が中からしっかりとろけだす、そんなホットサンドになっている。

  そして、お子さんにも人気な、羊のソーセージのクロック。

  あえて羊肉を使うことで、一味変わったソーセージに。ローズマリーなどのハーブとすごく調和しているので、臭みはあまりなく、食べやすい。

  スイーツの定番は、キャロットケーキ。こちらも海外ではよく見かけるケーキなんだとか。

  素朴だけど、シンプル。人参臭さは全くなく、野菜の甘みが感じられる。シナモンが香り、ゴロゴロ入ったくるみの食感が楽しい。
  そして、上にかかったクリームチーズのソースが甘くさっぱりとしていて、キャロットケーキ全体を心地よくまとめてくれている。

  どのお料理も、ふと思い出して食べたくなるような、そんな安心感のあるお料理。

  「どんなお料理？って聞いてもらいながら会話が生まれるのがいいなって思っています。」そう語る、オーナーの笠島さん。

  将来は、自分たちのお店をオープンするのが夢なんだそう。

  初めて見る・初めて食べる・初めて香る。5感を使って、お料理の”初めて”を堪能したい。

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  À Table（ア ターブル）

  お弁当、焼き菓子

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  À Table（ア ターブル）

  お弁当、焼き菓子

  

  愛知には、こんなにおいしい食材があったんだあ….
  まだ知らない”愛知の食材”の魅力を教えてくれるのが、À Tarbleさん。

  お野菜やお米、卵など、地産地消の食材を使ったお弁当やおにぎりが味わえる。

  À Tarbleの中島さんが、愛知県産にこだわるのは、「身土不二」という考え方にあります。

  日々の食事でいうと、人間の育っているところの環境で育った食材を食べる方が、身体にも優しいという考えからだとか。

  確かに、お水や気候など、私たちの暮らしと近しいものを取り入れる方が、身体にとっても馴染みやすそうですよね。

  そして、魅力的なのは、食材だけではない。見た目もすごく華やか。

  お弁当は、あけた途端に、わああああーーーっ🤍っと、思わず声をあげてしまうほど。

  その彩りの豊かさに、心が弾む。10種類のおかずが、ぎゅっと詰まっている。

  そして、スイーツのマフィン。こちらも１つが大きくて食べ応えがすごくいい…！

  地産地消ではないけれど、もちろん添加物は使わない。
  （マフィンにはアルミフリーのベーキングパウダーを使用しています）

  そのままでも美味しいけれど、軽く温めると、またほっこりとしたおいしさが。
  ブルーベリー、りんご、バナナ、チョコレート、など の、その時出会えるフレーバーは、次は何かなと楽しみ♪

  中島さんは、À Tarbleの他にも、

  高島屋の食品売り場にレシピを提供をしていたり、

  短期大学の非常勤講師として、フードビジネスや商品開発などの授業もするなど、その活躍は多岐に渡ります。

  そんな中島さんは、

  「食事は２つの側面がある。生きるための食事、そして、生活を楽しく豊かにしてくれるもの。
  どっちも大切だけど、自分が健康で生きていないと楽しみは得られない。
  だから、まずは、日々の食事から、大切にしたいなと思っている。」

  と語ってくれました。

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  fish friends PePo

  市場直送のお魚バーガー

  概要
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  fish friends PePo

  市場直送のお魚バーガー

  

  魚屋の娘が市場で目利きして仕入れた魚を使ったフィッシュカツバーガー

  カリっ！じゅわ〜。溢れ出てくる、マグロの旨みと、ジューシーな脂。

  そして、ホロホロと崩れ落ちるマグロの身。

  まるで ”お肉のような魅力” を持ちながらも、”お魚ならではの旨み” がぎゅっと詰まったマグロカツバーガー。

  PePoのココだけキッチンといえば、マグロカツが定番料理。

  もともと、魚屋で育った鈴木志歩さん。幼い頃から父が市場で魚を仕入れ、お客さんに販売している姿を見て、

  物心ついた時から、「自分もその魚屋を継ぎたい」と思っていたそう。

  そんな志歩さんが仕入れる魚は、北部市場（豊山にある） で目利きしたもの。ここの市場は、一般の人は入れないんだとか。

  志歩さんが選ぶマグロは、なるべく筋の多いもの。そして、さらに筋が多く入るように工夫してカットをしてもらい仕入れてくる。

  「刺身では、嫌がられる「筋」ですが、火を通すと筋がなくなるんです。
  筋に付着していた脂の部分だけが残り、カツにした時にとってもジューシーになるんですよ」

  と教えてくれた。

  ちなみに、フライにしているのは、柔らかなお魚の食感が、カツのサクサク感にピッタリなんだそう。

  マグロカツの他にも、長崎から仕入れた「アジフライバーガー」など、季節限定のお魚メニューも味わえる。

  アジは、水揚げされてすぐに加工されているため、驚くくらいに臭みがない。

  その他にも、「サメナゲット」という変わり種の商品もあり、新鮮なサメを市場で仕入れて揚げているんだとか。鶏肉のナゲットよりもふわふわしてます…とのことだが、実際は、どんな味がするのか楽しみだ。

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