想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  土磨自然農園

  愛知県春日井市

  西洋野菜 自然栽培

  概要
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  土磨自然農園

  愛知県春日井市

  西洋野菜 自然栽培

  

  農業やってみたい！と
  思えるきっかけを。
  年間約200種類の西洋野菜を
  自然栽培で育てる

  茄子は紫色、人参は橙色…。
  
  そんな「当たり前」は、
  
  実は「当たり前ではなかった」と
  
  気づかせてくれるのが、
  
  ここ、土磨自然農園の畑。

  年間200種の西洋野菜を育てているため
  
  めったに見ることのなかった
  
  不思議な形や色の野菜が楽しめます。

  

  そんな土磨自然農園の横島さんには、
  
  力を入れていることがあります。

  それは、食育プロジェクト。

  農業のもつ魅力や楽しさ、
  
  さらには、農業は収入を得られる職業だよ
  
  ということを

  子供たちにワクワクを通して
  
  体験してもらうのです♪

  収穫するまででは終わらない、
  
  ちょっとアクセントのある
  
  食育プロジェクトですよ^ ^

  

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  愛楽農園はいぼーなす

  自家栽培ポップコーン

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  愛楽農園はいぼーなす

  自家栽培ポップコーン

  

  三上さんは、夫婦で農園を営んでいる。現在は、７名の従業員が働いているまでに大きくなった。

  何気なく食べている野菜の裏には、「畑のドラマ」があるんだよ。そう教えてくれるはいぼーなすさん。

   

  もともと奥さんの方の実家がお米の農家で、結婚をきっかけに夫婦で農業を始めることになりました。

  「いつも、奥さんへの感謝の気持ちを忘れずにいるよ！」って。「はいぼーなす」の名前、実は「はいぼーなす」の英字を入れ替えると、奥さんの名前「シノブ」になるんです。農業がうまくいくようになっても、いつまでも奥さんが支えてくれてるから農業ができるんだと教えてくれました。

  奥さんの名前を実はいじって、農園名にしちゃいましたってなんて素敵なのーー♡

   

  それ以外にも、「はい！ボーナス！」って意味で、期待以上の価値を感じてもらえるように、提供できるようにという意味もこめられているんです。期待を越えた味、質をいつも意識しているんですね。

  種をまいて、芽が出て苗ができる。人間にも表情があるように、植物にも一つ一つ表情があって、今日は元気かなー？どうしてほしい？って会話しながら、土づくりや水の量、肥料の量を調整しています。『大きくなるんだよ！』と、気持ちを込めながら丁寧に育てています。

  みんなのいただきますまで大切に育てるから、トマトも、いちじくも、いろんなお野菜が美味しくなるんです。

   

  メイン栽培は、いちじく。

  とろけるように甘～いいちじく。本当にはいぼーなすさんのはおいしいんです！！！リピートも多く評判の声もたくさん。

  乾燥イチヂクもとてもおいしいんです。西三河は、いちじくの生産が日本一。西尾市もいちじくの栽培が盛んなんです。

  あえて、牛糞は使わず、腐葉土を使っているということです。天然のものから出る、窒素やリン酸など、植物の栄養のことも考えて、ハウスで育てています。

   

  畑で無農薬で栽培しているポップコーンの種、トウモロコシ。

  イベントでポップコーン出したいな！ってふと思い、それならポップコーンの種から作っちゃおう！って栽培を始めました。

  普段食べているトウモロコシとは全然違う！見た目もひとまわり小さいし、めちゃくちゃかたい。

  一回噛んで見たら歯がかけるかと思ったらしいです（笑）。

  ポップコーンの種は、たまにスーパーで見かけるけど、多くがアメリカ産なんです。国産のポップコーンのお菓子もほとんど見ることがないです。「種から国産」を意識するのはすごく大切だと感じます。

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  おむすめ

  おむすび・鯖汁

  概要
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  おむすめ

  おむすび・鯖汁

  

  お米や食材を丁寧に選んで握るおむすびと、ホロホロに崩れる鯖汁

  ぱく。一口食べるごとにおいしい笑みがこぼれる。

  心を込めて作られたおむすびには、そんな魅力がある。

  おむすめさんのおむすびは、その中でも特に
  お米の旨みと甘み、そして、お米の粒が引き立つような、丁寧でやさしい味。

  こんなにお米に向き合って作られたおむすびは珍しい。
  「おなじ品種でも、作る場所によって天候で変わってくるからね」とおむすめの加藤さん。
  季節によって産地や銘柄を変え、なるべく大きめの粒を厳選し、
  ふわっと炊いてふわっと握る。

  そして、おむすびと一緒に飲みたい鯖汁。
  ホロホロとした鯖に、ほんのり甘い白味噌が染み込む。
  タンパク質やビタミンやDHI..食材のもつ栄養までをしっかりと考えて作っている。

  もともとマルシェが好きだった３児の母である加藤さん。
  子どもと一緒にマルシェに行っても一緒に食べられるものを作りたいと、
  おむすびを選んだんだとか。

  まず食べてほしいのが、塩にぎり。
  ２種類の塩にぎりがあって、出店場所などによっても変えているんだとか。

  ひとつ目は、旨味が詰まった塩むすび。
  椎茸やホタテなどの旨味のあるお塩を使っていたおにぎりで、
  お塩の旨さが、しっかりとお米の甘さになじみ、口の中で混じり合う。

  もうひとつは、ミネラルがたくさんが詰まった塩むすび。
  １３種類のいろんな地方の塩が詰まった塩むすび。
  お塩のざらつく感じをあえて残してくれているので、それがまたクセになる食感。

  とにかくいろんな塩を試した加藤さん。
  時には、食べた時にしょっぱいだけのものや、インパクトに欠けているもの、
  いろんなお塩に出会ったんだとか。
  「しょっぱいけど何か印象が残せるものはないか」ということで吟味した結果、
  この２種類のお塩に辿り着いたそう。

  塩むすびの他にも、
  三重県産のわかめを使った「わかめごはんのおむすび」や、
  豊田の桝塚味噌を使った手作り「そぼろの味噌」など、
  地域の食材を使った具材が味わえる。

  「あたたかくておいしいのは当たり前。無添加で冷めてもおいしいってポイントだよね。
  よく、冷めると硬くなってパサパサするおむすびも多いけど、それを極力無くすようなお米や炊き方に工夫している。
  お米自体も甘いし、お米自体の水分量が多いので硬くなりにくい。」

  そう語る加藤さん、。

  ご飯ひとつ、お米ひとつで、子どもの食いつきが違うのを母として感じたんだそう。

  ３児の母を経験する加藤さんだからこそ、
  お母さんの心に寄り添い、そして、子どもの成長に寄り添うお店になっているんだと思いました。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  サイトウハム

  無添加のハムソーセージ

  概要
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  サイトウハム

  無添加のハムソーセージ

  

  「添加物を控えても、おいしく味わえるものを作りたい。」熱い想いが詰まっているハム・ソーセージ

  いろんな種類のハム・ソーセージが並ぶサイトウハムさん。このお店では、お家で味わえる、持ち帰りの商品を買うことができる。

  一番人気は、放牧豚と若鶏のお肉で作ったウインナー「ポリポリくん」 。

  さっぱりめなのに、あきのこない味は、コアなファンが。冷蔵庫にないと買いにくるぐらいの常備品になってるお客さんもいるそう。

  そして、チューリンガーというソーセージ。

  ハーブが入った粗挽きタイプのソーセージ は、焦げ目がつくぐらいに焼いて食べるとパリッ！！口に入れた瞬間に、お肉の旨みとハーブの香りがいっぺんに広がるおいしさ。

  そして、ベーコン。

  こちらも、かなりの本格派。放牧豚のバラ肉を、氷温熟成してスモークしてベーコンにしている。スモークがしっかりと効いていて、お肉の旨みを感じながら、ギトギトしないのでくどさがない。

  「添加物を控えても、おいしく味わえるものを作りたい」その一心から始まったソーセージ作り。

  そこには、おいしいだけではない「ストーリー」がありました。

  「ソーセージ作りを勉強したい」と、本場ドイツのソーセージマスターにアポなしで突撃。

  「師匠になってください」と、サイトウハムの斎藤会長は頼み込んだんだとか。

  そして、凍るか凍らないかの温度で貯蔵するとアミノ酸が増えて甘みがます 「氷温熟成」に出会い、添加物に頼らないおいしさがやっとのこと実現したそうです。

  それだけではありません。そのこだわりは、『お肉自体』にまで遡ります。

  使っているのは、信州安曇野放牧豚。赤みが多くて食べやすいこの豚肉は、脂みまで優しくてギトギトしない。

  ただ仕入れただけでなく、「ストレスのない状態で育てた健康的な豚を扱いたい」と思った、サイトウハムの斎藤会長自らが、豚の生産者に放牧することを提案して、辿りついた豚なんだそう。

  …そこまでするのか。

  というぐらい、とにかく、こだわりの多いサイトウハムさの商品は、ひとつひとつに想いと情熱があってこそ。

  「とにかく、働いている人みんなが素敵で、、、。だから私もサイトウハムの商品を広めたいとやってます。」と、取材を受けてくれた営業部長の保浦さん。

  〇〇さんのおかげで….、〇〇さんがいいひとで…、と、口にするたび感謝の心が溢れてくる保浦さんからは、

  サイトウハムの、お客さんの心に寄り添う温かみを感じました。

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  はるのはな

  米粉ベーグル

  概要
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  はるのはな

  米粉ベーグル

  

  もっちもちで食べやすい！歯切れ抜群の米粉ベーグル♪

  ぷっくらと可愛らしいベーグルが並ぶ、はるのはな。

  グルテンフリーで作られた米粉のベーグルは、とにかくもっちもち。
  そしてしっとり。しかも、歯切れがいいいので食べやすい。

  １つ食べただけで満足感がちゃんと得られるのは、やっぱり米粉ならでは。

  小麦のベーグルって水分持ってかれる感じの
  パサつきや、顎が痛くなるほどの硬めのベーグルも沢山あるけれど

  この歯切れの良さともっちり感は、やっぱり、”米粉のよさ”が最大限が活きているからなんだな…!
  と思う。

  まず食べてほしいのが、プレーン。
  「あ、お米だ！！」というほどに、
  お米がもたらす甘みと風味がしっかり口の中で広がる。
  これぞ、「米粉ベーグルの原点！」と言わんばかりの味である。

  そして、季節限定のラインナップも。

  りんごがごろごろ入った「アップルシナモン」や、
  大人気の「紅茶とレンジピール」、
  たっぷりチョコの「ティラミス風」など、

  とにかく、一見小ぶりにも見えるベーグルの中に
  ずっしりと充実した季節のフレーバーが閉じ込められている。

  米粉はもちろん国産で、
  フレーバーなども、なるべく産直などの農家さんが作っていることが分かる所から取り寄せたり、有機のものを使うなどにこだわっているとか。

  そんな、作り手さんの近藤さん。
  小麦アレルギーのお子さんがいたことから、きっかけはスタートした。

  「スーパーで、キャラクターの書いてあるパンを子どもにねだられて…。
  少量だったら小麦も食べれたので、食べさせてみたら、やっぱり湿疹とか出てしまって。。
  やっぱり、この子は普通の子が食べられるものが食べられないんだなって親としては悲しい気持ちになりました。」と語ってくれた。

  普通のスーパーにはなかなかグルテンフリーの米粉パンがおいていなかったため、
  「それなら、自分で作るしかない！」と、パン作りを始めたそうです。

  それから、いろんな知識を学び、そして、自らの経験を活かして、
  米粉パンの教室をオープン。

  始めたばかりの頃は、アレルギーの子どもを持つ親御さんが来てくれたけど、
  最近では、アレルギーにか関わらずく教室に興味を持ってくれる人が増えたそうです。

  おそとのフードマーケットでは、初め、子どもと一緒に来場者として来てくださり、
  その後、「自分も出店したい！」と声をかけてくれました。

  「アレルギーがあってもなくても、みんなで同じものを食べて‘美味しいね’の笑顔を共有できますように」
  近藤さんからは、米粉を通して子どもの食と向き合う、親としての愛を感じました。

  ぜひ、米粉ならではのもっちもちのベーグル、食べてみてください♡

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  いさむポーク

  愛知県みよし市

  豚肉から揚げ　餃子

  概要
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  いさむポーク

  愛知県みよし市

  豚肉から揚げ　餃子

  

  おいしさの背景には、薬品や酸化防止剤を使わないこだわりがありました

  抗生物質や薬物を使わず、餌や環境によって豚自身の体を元気にすることにこだわります。

  そのためには、炭や酢を利用した自家製の発酵飼料をつくるなど工夫が盛りだくさん。。

  「豚の本来あるべき姿を追求したい。」そのような想いから病気にかからないための方法を試行錯誤しました。

  お肉の味はといえば、臭みがなく柔らかいので、手が止まらなくなるほどの美味しさ。

  

  こだわりや背景を知らずに食べても「うま！！！」と叫んでしまうほど、豚肉の甘みと旨みが閉じ込められています。

  生肉を料理するのもいいですが、いさむポークの加工品もぜひ食べていただきたいです。

  

  土手煮はホルモンだということを忘れるほど、臭みがなくてやらかい。ポーク唐揚げは、ほうろく菜種油を使って香ばしくあげられているため、ぎゅっと旨みと甘みが詰まっています。

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  ラグランキッチン

  農家がつくるフライドポテト

  概要
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  ラグランキッチン

  農家がつくるフライドポテト

  

  ジャガイモから作る、こだわりだらけのフライドポテト！

  愛知県の豊橋市からきてくれるキッチンカー。

  ほくほく、そして、お芋がしっとり。全くパサつきがない、フライドポテト。
  「じゃがいもの香り」ってこんなにフライドポテトにしてもあるんだ〜！ってびっくりしちゃうほど。

  ラグランキッチンさんは無農薬でジャガイモを育てている。だから、大変なことも多いんだって。
  子どものように大切に愛情かけて育てていかないと、うまくいかないことも多くて..と話してくれました。

  ○カリッと揚げるための「粉」にこだわり。
  粉の作り方の研究を何度も重ねたそう。
  『時間が経っても、自宅で食べても、電子レンジであっためたらカリカリ感が出るように工夫に工夫を重ねた。』と教えてくれました。

  ○油のこだわり
  油も、サラダ油は使っていない。大豆ベースの油を使うことで、食べた時に罪悪感が残らないとのこと。
  『最初の頃は、こだわりすぎたかな、時間かけすぎたかなって思っていました（笑）』と話してくれました。

  フライドポテトは、７種類の味。＋季節やイベント限定の味もあるそうです！！

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  captain

  ハンバーガー

  概要
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  captain

  ハンバーガー

  

  こだわりの詰まったフレンチスタイルなハンバーガー

  「そんなにこだわってないですよ。」というその裏には、想像以上のこだわりと経験が生み出すプロの感覚がありました。

   

  元レストランシェフで元パン職人が作るすべてが手作りのハンバーガーは、フランス仕込みのこだわりづくし。ハンバーガーに挟む主役ともなるパテは牛肉100％。仕入れた肉の状態をみてその時々でつなぎを調整。つなぎに玉ねぎやパン粉は使用せず、卵を少し入れるかどうか位なんですって。パテ以外にはローストビーフやステーキなどもラインナップにあり、これらに使用する牛肉は必ず「熟成」させたものだけを使用。その牛が食べていたエサ、飼育方法、部位など細部までこだわります。

  バンズや時々登場するバゲットは、フランス仕込みの技で。小麦はカナダの最高峰を使用するなど粉からこだわり、小麦から出る乳酸によって、鼻で感じられる甘みを表現しています。捏ね上げた時の温度管理も重要なポイントで、これが必要最低限のイーストでもじっくり時間をかけて発酵させる秘訣。経験で培ってきた手の感覚も頼りです。

  こうしたこだわりはcaptainさんにとってのスタンダード。だからこそ、こだわっていないと言えるのかなと取材を通して感じました。

   

  「お客さんを裏切ることはできない。妥協したものをお客さんに出しても…。だから、あえてこだわりが何かってうたっていないんです。」そう語る、captainさん。「ここにこだわっています、こんな有名なものを使っています、ここのレストランで働いていましたと言っても、最終的にジャッジするのはお客さん。ブランドは自分で作るもの。」

  様々な経験と感覚が生み出すその世界観を、ぜひマルシェで味わってみて下さい。

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  フードトラック祠

  郡上ジビエのタコス

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  フードトラック祠

  郡上ジビエのタコス

  

  秘境のジビエ…。その名前からして、つい興味をそそられてしまったキッチンカー。
  岐阜県の郡上市からやってきた、ジビエ専門のお店だ。

  高タンパク低カロリーと言われる「鹿肉」をメインに、ジビエのタコスを提供する。

  臭みはなく、ちゃんとお肉の感じがしっかりする、まさにお肉好きにはたまらない「肉肉しさ」がたっぷり味わえる。
  しかも、ちゃんと野菜もいっぱい入って、フレッシュトマトの風合いがさっぱりと仕上げてくれる。

  そして、タコスというから「辛いかな？」と思うけど、全然辛くない。
  お子さんでも食べてもらいやすいように、辛くないものを用意してくれているんだとか。

  作り手の岡崎さんが昔、サウスカリフォルニアでタコス食べた際「これがジビエにもいいかも！」って思い、 バーベキューの資格も活かしてオリジナルのジビエタコスを作るようになったんだとか。

  「メキシコの料理って、案外和食と近いものがあるんですよ。日本人の舌に合うというか…」そう語ってくれた。

  岡崎さんは、ただメキシコのタコスを持ってくるのではなく、地元郡上の人が作った地域の「地味噌」も入れている。

  さらに、具材を巻くトルティーヤもこだわりで、通常はトウモロコシ由来のものを使うことが多い中、「国産小麦」で作られたものを厳選。

  「トウモロコシのものってボソボソするものが多いから、日本人好みの食べやすさを意識して、国産小麦のトルティーヤにしました」と、岡崎さん。

  そんな岡崎さんに、キッチンかーを始めた理由を聞いたら、これがまたびっくり。もともと、岡崎さん自身が猟師をしていたのがきっかけなんだという。

  「え、猟師！？」って思わず驚いた。

  実は、福井の牧場で、猪の掘った穴に牛がつまずかないように、猟師として働いていたんだとか。

  ただ、ジビエの処理場がしっかりしていないと、自家消費以外にはお客さんに食べてもらうことはできない。

  「命をいただいているので、そのまま捨てちゃうのももったいな」っと思い、「獣害駆除」でなく、「福利活用」の目線からも、お肉をお客様に出せないかなと、処理場が多い郡上に引っ越してきたんだとか。

  そして、このキッチンカー、フードトラック祠のもう一つの注目が、お米のアイス。

  開けてびっくり、ミルクベースのアイスに、お米の粒が入り混じっているではないか。

  「地元、西和良でお米を作っている農家さんにお会いして、そこのお米を使っています。 」と、岡崎さん。

  ジビエ料理やお米のアイス、どちらも、食を通して地域を活性化したいという、「地方創生への想い」が、キッチンカー全てに表れています。

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  岡田農園

  おひさま人参

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  岡田農園

  おひさま人参

  

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  もりのいえキッチン

  里山のお弁当

  概要
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  もりのいえキッチン

  里山のお弁当

  

  里山の旬。すべて手作りのお弁当

  里山の自畑で育てる無農薬野菜も使用。

  すべて手作りの旬を楽しむお弁当をつくるもりのいえキッチンさん。

   

  蓋をあけてびっくりなおかずの量！

  すべて手作りのおかずは、素材から、味付け、調理方法まで1つ1つちがうから食べるのかがとっても楽しい。

   

  前菜に、焼きもの、揚げ物、炒め物、、、さらにデザートまで。まるでフルコースを食べているような贅沢なお弁当なんです。

   

  見た目もとっても美しく、旬の彩りを楽しむことができちゃいます。

   

  里山の旬をたのしむ手作りお弁当。大切な人とこそ一緒に食べて欲しい。そんなあたたかみをぜひ感じてください。

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  ダニエルさんのお店

  愛知県清須市

  イスラエル料理

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  ダニエルさんのお店

  愛知県清須市

  イスラエル料理

  

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  武蔵きのこ

  無農薬生キクラゲ・しいたけ

  概要
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  武蔵きのこ

  無農薬生キクラゲ・しいたけ

  

  とにかく肉厚！ぷるぷるでシャッキシャキの生キクラゲと、噛むたびジューシーな椎茸。

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  株式会社勤労食

  名古屋市/安城市

  市民食堂・社員食堂

  概要
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  株式会社勤労食

  名古屋市/安城市

  市民食堂・社員食堂

  

  管理栄養士が心も身体も元気になるメニューを考え、手作りで料理を提供している食堂です。 栄養バランスの魅力だけでなく、食べられるスプーンの開発やフェアトレードメニューの開発などなど、SDGsの取り組みも積極的に行っています。

  今日のお昼はなに食べよう？

  ぐーっとお腹のなったお昼休みに、ちょっぴりのワクワクとホッと一息の安らぎ。

  ただお腹を膨らませられたらいい！ではなく、心も体も元気になるIKOTTOさんの温かな食堂。

  

  利用してくれる人が、食べて元気に働けるような
  細かな気遣いを感じます。

  １つの食堂に３人の管理栄養士さんがついて
  栄養バランスを考えたり、

  冷凍食品やカットサラダなどの既製品は使わず、
  朝早くから、食材を切って料理に仕上げます。

  

  トントン..お野菜を一つ一つ切って、
  ピーマンやパプリカはタネを手で取り除く。

  大きな鶏肉は、１枚１枚小麦をつけて、
  丁寧に広げながら揚げていく。

  そんな、何気ない手作りの温もりが、
  当たり前ではない「おいしい」を感じさせてくれるんですね。

  

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  あまごころ

  発酵食品を使用した焼き菓子

  概要
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  あまごころ

  発酵食品を使用した焼き菓子

  

  発酵食品を取り入れた、グルテンフリー・プラントベースの焼き菓子

  ～みんなの笑顔が見たいから 安心して頬張れるお菓子を〜

  あまごころさんのつくるお菓子は、とにかく身体想いでとっても安心。

  全てグルテンフリーで、プラントベース（動物性食材不使用）でつくられています。

   

  知多半島産の減農薬米粉、自家製の甘糀や味醂などの発酵食品、できるかぎり有機・無農薬でつくられたものなど。

  あまごころさんの使用する材料は、1つ1つとってもたくさんの想いとストーリーがつまっています。

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  はしの・くに

  旬食材のお弁当お惣菜

  概要
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  はしの・くに

  旬食材のお弁当お惣菜

  

  薬膳のプロフェッショナルが、旬のオーガニック野菜と無添加調味料でつくる優しいお料理。

  わー、きれい！！思わず言葉が出てしまう。

  食材の持つきれいな彩りに、心が弾む。

  見てたのしい、食べておいしい、そして体にもやさしい、そんな、お弁当やお惣菜を届けてくれるのが、はしの・くに。

  彩りが豊かな旬のオーガニック野菜や、無添加の調味料、醤油麹や塩麹などの自家製の発酵調味料を使って作られたお料理は、まさに食材そのもののおいしさを引き出すような優しい味。

  勝手なイメージで、オーガニックや無添加の優しいお弁当っていうと、味がぼやけているような気がしてしまうけれど、桒山さんがつくるお料理は、一つひとつのお野菜の食感や味がていねいに感じられるから、味付けが濃くないのに、とっても満足できる味になっている。

  蓮根のハンバーグなんかは、シャッキシャキの蓮根の食感と、ジューシーなお肉の旨味が合わさって本当においしい。

  作り手の桒山さんは、国際中医薬膳師という資格をもつ、薬膳のプロフェッショナル。旦那さんが体を崩していた時期があり、そのことをきっかけに、妻として食事を通して家族の健康を守りたいと、薬膳の資格を取ることを決めたんだそう。

  桒山さんに、例えば、９月はどんなものを取り入れるといいんですか？と聞いてみたところ、

  「夏至が過ぎると、暦絵は陽のエネルギーが減って、陽の明るい暑いエネルギーが増えていく。
  そして、秋は、空気が乾燥してくるので、体の中では肺に撮って乾燥が苦手な季節がやってくる。
  鼻がむずむずしてきたりとか、症状的にはあるんだけど、肺を中心に体の潤いになる”白いもの”がいいよ。
  白い食材、れんこん、バナナ、果物の梨、白胡麻、山芋、白きくらげ、とかね。」

  との答えが。少し聞いただけでも、本当に本格的。

  そんな桒山さんの作るお料理は、私たちの体にとって、今の時期に本当に大切な栄養を与えてくれる。

  昔々のお箸で食べる食文化が、やっぱり日本人の体に合っていると思うし、原点に戻るという意味を込めて、「はしの・くに」という屋号にしたんだそう。

  皆それぞれの「私」を中心に、食を通して”はし”渡しができればいいな、そんな想いを語ってくれました。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  焼そば専門店 門屋

  焼そば

  概要
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  焼そば専門店 門屋

  焼そば

  

  極厚鉄板でやきあげる専門店ならではのおいしさの焼きそば

  「焼そばって子どもも大好きなんですよね。特に一番人気はソース焼そばです。でも、ただのソース焼そばじゃないんです。」と語るのは、門屋の店主、牧さん。

  こだわりは、使用する野菜にまで及びます。

  特に、たっぷりと入れられる新鮮なネギは、大きめにカットされ食べ応え抜群。

  たっぷりはいった野菜は、その存在感とは裏腹に、野菜嫌いの子どもも喜んで食べられるんです。

  鉄板で焼くことで甘みが引き出され、シャキッとした食感を楽しめます。

  「大きい方が絶対おいしいし、食べごたえもあります。見た目の迫力も大事ですからね。」と笑顔で語る姿に、焼そばへの思いが感じられます。

   

  さらに、麺の焼き方にも一切の妥協はありません。

  鉄板の温度をしっかり保つこと、強めの火力で一気に焼き上げること。

  これにより、麺の表面はカリッ、中はもっちりとした理想の食感を実現。

  べちゃっとした麺にならないよう、細心の注意を払いながら焼き上げられた麺は、一口食べると香ばしさと旨みが広がります。

  焼そばを始めたきっかけは、ゆずこしょうを使った独自の味付けを試してみたこと。たまたま食べた「ゆずこしょう味の牛丼」に感動し、自分なりに焼そばで表現してみようと思い立ったとおしえてくらました。

  しかし、市販のゆずこしょうだれを試してみても満足のいく味ではなく、

  配合や調味料のバランスを何度も試行錯誤。

  こうして、ここでしか食べられない「門屋オリジナル」の味が完成しました。

   

  みんなで楽しめる焼そばをもっと広めていきたいという思いで、日々改良を続けているんだそう。門屋さんのたっぷりのこだわりが、鉄板の上で音を立てながら焼き上げられる焼そばの中に込められています。

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  花井養鶏場

  愛知県大府市

  鶏卵 名古屋コーチン

  概要
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  花井養鶏場

  愛知県大府市

  鶏卵 名古屋コーチン

  

  独自に生み出された発酵飼料や飼育環境は
  鶏の命と誠実に向きあうからこそ

  花井養鶏場は
  鶏に対しての「誠実さ」を大切にしています。​
  例えば、餌についてのこだわり。

  妊娠ママさんが食べものに気を使ったりしますよね♪
  実は、人も鶏も同じなんですよっ！

  毎日卵を産む鶏にとって、
  どんな餌を食べるかは、とっても大切。

  

  花井養鶏場では、
  体に良い影響を与える微生物をたくさん含んだ
  「自家製ブレンドの発酵飼料」を作り、
  栄養たっぷりの餌を鶏に与えてます。

  丁寧な気持ちで育てられた鶏の卵は、
  びっくりするほど臭みがないのに
  やみつきになるほど濃厚なんです！！

  ぜひ、まずは卵かけご飯などで、
  そのままを口にかきこんでいただきたいですね♪

  

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  海賊がもたらした塩っぱいお味噌！？千賀味噌（千賀みそ）

  味噌・醤油

  概要
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  海賊がもたらした塩っぱいお味噌！？千賀味噌（千賀みそ）

  味噌・醤油

  

  海由来の酵母がもたらしすお味噌！出汁の効いたような味わい。

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  di.garden

  ロースイーツ

  概要
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  di.garden

  ロースイーツ

  

  身体に優しいロースイーツ

  「”食べたもので体が作られる”その当たり前を、
  改めてみんなに感じてほしい。だから、見た目も美しくて美味しいロースイーツを作る」
  そう話すのは店主の岡田さん。

  岡田さんが作る濃厚でコクがあるロースイーツは、
  本当に美味しくて、毎日食べたいくらい！！

  ロースイーツって？
  ロー（Raw）は、『生』という意味で、
  加熱調理では壊れてしまう素材のビタミン、ミネラルなどの栄養素を
  48度以下で調理することによって、壊すことなくからだに摂り込めるんだそう！

  もちろん、焼かずにスイーツを作るだけではありません！
  オーガニックや無農薬の食材を中心に、生産者さんの顔が見える、
  想いが詰まった安心して食べられるもの、フェアトレードのものなどを使用。

  さらにはナッツをメインに使用し、小麦・卵・乳製品・白砂糖も不使用だから、
  より体に優しくて、老若男女食べられるんですって♪
  （※ナッツ系のアレルギーがある方は要注意）

  瓶入りのスイーツはギフトやお土産にも大好評♪

  普段食べているものは何からできているの？
  体にとってどんな影響を与えるんだろう？地球や環境に負担をかけていない？
  そういったことを改めて考える、ご家族でお話ししながら、
  ぜひ岡田さんが作るロースイーツをご堪能あれ＊

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  太田農園

  愛知県美浜町

  オーガニック野菜 米 みかん

  概要
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  太田農園

  愛知県美浜町

  オーガニック野菜 米 みかん

  

  20年以上オーガニック農法を続け、
  次世代に魅力を広める
  元気なベテラン農家。

  65歳を超える太田さんは、
  
  とっても元気いっぱいベテラン農家。

  オーガニックな農業を始めて、
  
  20年以上になります。

  もともとは生協のバイヤーを
  
  勤めていた太田さん。

  仕入れ先である農家の話を聞くうちに
  
  農業の魅力に気づき、
  
  自分も農業を始めよう！と就農しました。

  

  
  しかし、就農当時は、
  
  有機栽培などがまだ広く知れ渡っておらず、
  
  自分でオーガニックな栽培も販売も行うのは、
  
  本当に苦労が絶えなかったと言います。

  そんな就農時の苦労を活かし
  
  現在は、新規就農の研修も積極的に行います。

  

  太田さんの田畑にはは、
  
  お子さんからお年寄りまでが
  
  楽しく農作業しながら集います。

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  やまださん家の玄米だんご

  玄米だんご

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  やまださん家の玄米だんご

  玄米だんご

  

  とにかくもっちもち！

  玄米100％でつくった栄養満点、ミネラル満点の玄米だんごです！

   

  おいしさの秘密、まずはとにかく食感。

  食べたらわかる、柔らかくてもっちもち、やみつきになる食感。

  これは、余計なものをつかわずに、玄米をつぶして、まるめてつくっているからできること。

  とっても柔らかいんだけど、のどにつまってしまうような柔らかさじゃないから、お子さまもおじいちゃんおばあちゃんも安心なのもうれしいポイント。

   

  そして、味も格別。この味の秘密は、つかう材料にあります。

  まずはなんといっても、とにかくおいしい玄米を使うこと。

  そして、もうひとつ、本物の調味料を使うこと。三河の本みりんや、うまみのちがった醤油を2種類使うなど、こだわりはとまりません。

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  three o’clock dounuts

  本物志向のどーなっつ

  概要
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  three o’clock dounuts

  本物志向のどーなっつ

  

  新鮮油であげる「ほんもののおいしさ」のどーなっつ

  「子どもたちにほんとうのドーナッツのおいしさを知ってほしい」
  「子どものころから本物の味を知ってほしい」

  そんな思いではじまった、three o’clock dounutsさんのドーナッツづくり。
  作り手の川井さんは、はじめてイーストドーナッツを食べたときに、そのおいしさに衝撃をうけたそう。

  チェーン店のドーナッツもおいしいが、それとはまた別の、本物のドーナッツのおいしさに感銘をうけた川井さんは、
  2年間かけて試行錯誤を繰り返し、現在の「ふわもち」ドーナッツができあがりました。

  また、作り手の川井さんは、酸化した油が身体に合わないそう。
  だからこそ、油の質にはこだわり、新鮮で高品質の油を使用します。

  また、素材も国産にこだわり、日本人の口に合うおいしさを届けています。

  あげたては、今たべた？！と感じるほど軽い仕上がりのふわっとした味わいに。
  できたてのドーナッツはなかなか食べる機会がないので、この機会にぜひthree o’clock dounutsさんで味わってほしい！

  さらに、three o’clock dounutsさんのドーナッツのすごいところ。
  それは、時間がたってもおいしい。

  「実は、すこし時間がたったあとのドーナッツのほうがお気に入りだったりするんです（笑）」
  と語るのは、作り手の川井さん。

  時間がたつと、焼きあがりよりも「もちっ」とした食感に。

  どのタイミングで食べるドーナッツにもファンがいるんですよと川井さんは教えてくれました。

  ぜひ、みなさんも自分のお気に入りの瞬間をみつけてみてくださいね♪

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  ECLAT x enne

  ジェラートとアップルパイ

  概要
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  ECLAT x enne

  ジェラートとアップルパイ

  

  フルーツたっぷりこだわりのジェラートと素材重視のアップルパイ

  「安心して召し上がってもらいたいので、できる限り手作業で作っています」。

   

  もともとはいちご農家から始まった、ECLAT GELATERIA。ジェラートに使用するいちごシロップは、おいしいいちごだけをコトコトと煮詰め手作りしています。シロップに使用するいちごの選別やヘタ取りまで手作業なのだそう。

  香料や着色料を使用していないので、いちご本来のおいしさをしっかりと感じられます。

  ホンモノの材料だけを使用しているので、後味もスッキリ。

   

  ここまで安心・安全にこだわる理由は、第一号店が子供向け施設内にオープンしたことがきっかけだそう。遊びに来る子供たちに安心して食べてもらいたいと、創業当時から手作業にこだわり続けています。

   

  また、ECLAT GELATERIAのジェラートは卵不使用。少しでも多くの人が楽しめるよう、アレルギー対策も行われています。乳製品はちょっと…という方には、フルーツをたっぷり使用したソルベがおすすめ。

   

  家族みんなで楽しめるジェラート、いかがですか？

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  isa kago ＋ コメムスメ

  グルテンフリー蒸しパン

  概要
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  isa kago ＋ コメムスメ

  グルテンフリー蒸しパン

  

  ふんわりもっちりなグルテンフリー蒸しパン x クラフトバンドの手作りカゴ

  『isa-kagoは紙バンドで編んだ紙製品は軽くて丈夫で、普段使いにぴったりなカゴ製品です。75歳の父が編み娘の私が仕上げをして、シンプルでありながら存在感のあるデザインを、ひとつひとつ手作業で心を込めてお作りしています。』

  『コメムスメの蒸しパンは、美味しいのはもちろんの事、体にも優しく毎日食べたいと感じていただけるよう、米粉以外の材料にもこだわってお作りしています。 』

  毎日食べてほしかったらおいしくなくちゃダメとお話ししてくれた、コメムスメさん。
  コメムスメの蒸しパンは、優しいのに満足感があるんだそう。

  さらに、

  『食べ物を大切にする気持ちを忘れずに、食品ロスが起きないよう計画的な買い方、調理方法を取り入れてほしいと願っています。また、できる範囲でお子さんには手作りのお料理や無添加なものを選んで、食べさせてあげて欲しいなと思っています。』

  と話してくれました。

  売れ残りは食品ロスの観点から避けたい。蒸しパンは冷凍もできるので、食品ロスを避けることができるんだそう。

  isakagoさんのかごは、再生紙が使われています。この再生紙はコメの袋の持ち手に使われるくらい丈夫なもので、いさむおじいちゃんがてづくりでひとつひとつ編んでいるんだとか。それを娘さんがおしゃれにアレンジして販売しているので、まさに唯一無二のカバンですよね。

  米粉の蒸しパンと手編みのかご、心温めるストーリーと一緒にぜひ楽しんでみてくださいね。

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  水谷酒造株式会社

  昔ながらの手仕込み日本酒

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  水谷酒造株式会社

  昔ながらの手仕込み日本酒

  

  ＜蔵の歴史＞

  江戸時代末期に創業し、１５０年あまりの歴史があり、5代目になります。

  「千瓢（せんぴょう）」というブランドは、戦国時代に日本統一を果たした郷土の英雄
  「豊臣秀吉」の馬印（戦いの時に長い柄の先に掲げる軍旗の一種）が、千生瓢箪だったことに由来しています。

  ＜蔵のこだわり＞

  水谷酒造は、家族で経営する小さな酒蔵ですが、機械による製造を避け、昔ながらの技法で手造りすることにこだわっています。
  毎年の米の出来具合や変動する気温や気候条件に神経を研ぎ澄まして繊細に対応し、品質の高い日本酒をつくることを目指しています。

  また、愛知を循環型社会にするための、取組もしています。
  名古屋市内で発生した食品残渣を堆肥にし、それを近郊の水田で使い、生産された米を原材料として、日本酒（純米酒めぐる）を醸造し、出来たお酒はリユース瓶に詰められ、お客様にお届け後、再度リユースします。

  純米大吟醸千瓢奏の醸造は、米作りから酒造りまでを、一般の方に参加していただくイベントや酒造り体験、酒蔵見学、試飲会等、開催しており、お客様との楽しい時間を共有させていただいております。

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  VegeTanaQ(ベジ・タナキュウ)

  愛知県碧南市川端町一丁目52-1

  にんじん＆たまねぎ専業農

  概要
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  VegeTanaQ(ベジ・タナキュウ)

  愛知県碧南市川端町一丁目52-1

  にんじん＆たまねぎ専業農

  

  ~ヤサイが楽しくなるじかん~

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  ラザーニャカサネール

  全て手作りのラザニア

  概要
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  ラザーニャカサネール

  全て手作りのラザニア

  

  売っているのは、ラザニアだけ。

  作っているのは、ラザニア。以上、それだけである。

  夫婦ふたりで、ラザニアに命をかけ、2019年からラザニアだけを追求し、ラザニアだけを売っている。

  「どうしてラザニアだけなんですか？」と聞いてみると、

  「いいラザニアを作るために一生懸命で、それを追求していたら、その他のメニューにまで時間も気も回らなかった」との答えが。

  そんなラザーニャカサネールさんのラザニアは、「本場イタリアを感じる味」かと思いきや全然違う。

  「わあ！なにこれ・・・・！！！」ラザニア好きの人も、そうでない人も、新しく食べるラザニアの魅力に圧巻。
  知らなかった、だけど、心のどこかでは求めていた、そんな驚きのおいしさが隠せない。

  わたしたち日本人にとって馴染み深さを感じさせるような、そんな、今まで食べたことのない「親しみやすいラザニア」を届けてくれる。

  その秘訣は、１からつくるソース。

  一つ目に、ボロネーゼ。２日間かけてじっくり煮込んで作るらしい。

  しかも、白醤油や味噌なども混ぜ込んでいくんだとか。

  トマト、玉ねぎ、セロリ、人参などの野菜をたっぷり入れ込み、甘味が出るまでじっくり炒め、トマトや味噌や赤ワインなどで味付けしていく。

  そして、ベシャメルソース。
  とにかくクリーミーでコクのあるこのホワイトソースは、いろんな牛乳を試してたどり着いた試行錯誤の結果なんだとか。

  さらに、トマトソース。
  このさっぱりとした程よい酸味のトマトソースが、ラザニアの中心部分に現れてくれるので、
  全くくどさを感じさせないラザニアとなっている。

  そして、これらの手作りソースが、こんにちは！と言わんばかりに、生パスタのもちもちなラザニアシート（こちらも手作り）の間から溢れ出す。
  まさに、最高のハーモニーである。
  これが、「わあ、なにこれ・・・！」の言葉が出るほどの、おいしさの感動になっている。

  もちろん、その場で食べてもおいしいけれど、
  注文次第では、家でアツアツのラザニアを堪能することもできる。

  緻密に計算された調理がものをいい、「家の電子レンジでチンして最高の状態になる」という嬉しい提供もしてくれる。

  「お手軽に食べてもらいたくて、家でおいしいラザニアができる方法も考えました。」

  と、作り手の石川さん。

  一心にラザニアを追求してきた今までを、石川さんは語ります。

  「やっぱり、パスタとは違ってラザニアが浸透しにくい理由ってあったんですね。どうしたら、おいしいラザニアができるのか、この数年間、本当に試行錯誤の日々でした。

  ５秒ごとにパスタを茹でる時間を変えてみたり…、たとえ、一度おいしくできても、家庭の量ではなくて、皆さんに提供できるたくさんの量を作ろうとすると、同じ茹で時間や煮込み時間、同じ材料の分量ではできなかったり…。

  おいしいラザニアが出来なくて、何度も壁にぶち当たり、挫けそうになったこともありましたが、皆さんのおかげで、やっと納得いくものができてきて、ここまでくることができました。」

  オ、オリンピック選手みたいなことをいうではないか….:(；ﾞﾟ’ωﾟ’):

  「日本中の人に、ラザニアの魅力を届けたい！」そんな主人の夢から始まったラザーニャカサネールの石川さんご夫婦。

  微力だけど、私も、おいしく頂きながら、その想いの実現を応援していきたい！と思いました。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  ハウディ

  名古屋市昭和区

  自然派ワイン＆こだわり食品

  概要
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  ハウディ

  名古屋市昭和区

  自然派ワイン＆こだわり食品

  

  元は、まもなく100周年を迎える1922年創業の酒屋さん。2008年「ハウディ」に。こだわりは自然派のワインと、作り手の物語を伝えること！

  ハウディのスタッフは皆それぞれにお酒の資格を持っていて、お客さんのお酒選びの相談に乗ってくれます。

  10年ほど前、オーナーが自然派ワインの美味しさに衝撃を受け、自然派ワインの品揃えをお店の特徴とする目標を掲げました。今では、自然や健康への意識の高いお客さんが集まるようになりました。

  チーフの吉田さんは、「アルコールは人と人とのコミュニケーションのツール。心と時間を豊かにする。そんな時間を演出できるのがこの仕事です。」と言われます。

  ハウディ（How-Dy）は「How do you do?」の意味で「やあ！」とか「よう！」といったニュアンスだそうです。気軽に挨拶できるようなお店にしたいという願いが込められています。

  美味しいお酒を売るだけでなく、それを作った人の物語や、それを飲む人が過ごす時間までを含めて価値を提供してくれるお酒屋さんです。

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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  手造りパン、創作料理

  概要
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  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

  手造りパン、創作料理

  

  食のプロをめざす学生さんたちの力作

  名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校（旧名古屋カフェ・パティシエ＆調理専門学校）は、名古屋市科学館や名古屋市美術館がある白川公園に面した「食」の専門学校です。

  食の原点である「農業」から、それを調理しておいしい食べ物を提供する技術や経営まで、各分野でのプロフェッショナルをめざす学生たちが勉強しています。

  販売するたべものはすべて学生さんの創意工夫がたくさんあるものばかり。
  ひとりひとりが一生懸命に、創作メニューの開発に取り組んできました。

  たくさんの想い、こだわりを乗せた、個性豊かで、想像力に富んだ食べ物がた～くさん！

  今回はどんなお料理が登場するのか、楽しみですね。

  

   

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  メルクル

  チーズ　はちみつ

  概要
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  メルクル

  チーズ　はちみつ

  

  おいしいチーズとはちみつを届けたい

  いい生産者さんからいいものを。

   

  メルクルさんのチーズは、そんな想いで選び抜かれたものばかり。

  利便性重視の大量生産品ではなく、作り手の愛情が伝わる、美味しくて体に良いチーズを取り揃えています。

  なんと本場・フランスへ赴き、作業工程を見学し、味見をし、納得できたものだけを輸入しているんだそうです。

  そのチーズを良い状態で保つべく、個々のチーズに合った毎日のお手入れも欠かせません。

   

  「覚王山はちみつ」はなんと、メルクルさんの店舗がある名古屋・覚王山のビルの屋上で養蜂しているもの！

  様々な種類の花木からミツバチがとってきた百花蜜です。

  味は濃厚で、クセはなく、多くの人に好まれる味わい。

  地域のはちみつをいただけるというのも、とても貴重ですね。

   

  動物に害を与えることなく得られる栄養豊かな食材、チーズとはちみつ。

  これらは産地によって特徴が異なるため、フランスではチーズの好みを聞くと出身地が分かるんだとか・・・

  ぜひ、自分好みなチーズを探してみては？

   

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  米粉の焼き菓子屋 moon moon

  グルテンフリーの焼き菓子

  概要
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  米粉の焼き菓子屋 moon moon

  グルテンフリーの焼き菓子

  

  甘さ控えめで優しい米粉の焼き菓子

  moon moon の菅井朋衣さんがグルテンフリーの焼き菓子を作るようになったのは、夫が小麦アレルギーだったから。
  同じものを一緒に食べて、美味しいね！って笑い合いたい。そんな想いで作り始めたそうです。

  豊川生まれ豊川育ちの菅井さんが使うのは地元のブランド「音羽米」の米粉。減農薬で安心して食べられるお米です。その他の材料も出来る限り地元のものにこだわっています。

  そんな菅井さんが作るグルテンフリーのお菓子は、甘さ控えめで優しくホッとする味。
  米粉のお菓子はモチモチしているイメージですが、それだけではありません。
  しっとり、ザクザク、ほろほろ・・・いろんな食感を作り出せるんだそうです。
  ぜひお試しくださいね。

  菅井さんが考える食育の基本は「食べることは楽しいこと」。
  その気持ちをベースに、食卓に並ぶ食材はどのように作られたのか、自分たちの命を繋ぐために他の命をいただいていること・・・などを伝えたい。
  お二人のお子さんには、自分が食べている食べ物の背景を想像できる人になってもらいたい、と考えているそうです。

  moon moon 菅井さんのふわふわパンケーキの作り方

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