想いとこだわり のある
「おいしさ」を

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  piu.m

  クッキー、ビスコッティ

  概要
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  piu.m

  クッキー、ビスコッティ

  

  卵、乳、小麦フリーなお菓子で、美味しさと健康を手に入れよう♪ アレルギーの方も、健康を大切にする人も、みんなで楽しく幸せな時間を過ごそう 🌱 プラントベースの美味しさ 動物性食品不使用でも、こだわりの美味しさを追求！管理栄養士が作る安心のスイーツ。 🚫 アレルギー対応 乳・小麦・卵・くるみ、更に白砂糖・合成着色料不使用。安心して楽しめるヴィーガンスイーツ。 🍃 オーガニック素材 健康を考え、オーガニックな原材料を厳選。見た目も美しく、体に必要な栄養素もたっぷり！ 思い】** 🌏 地球環境と共に ヴィーガンスイーツで、自分の健康と地球環境に思いやりを。幸せな時間を増やすお手伝いを♪【食育】** 🍏 身体の土台づくり 素材本来の美味しさで免疫UP！食事が元気な身体への第一歩ごす時間】**

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  captain

  ハンバーガー

  概要
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  captain

  ハンバーガー

  

  こだわりの詰まったフレンチスタイルなハンバーガー

  「そんなにこだわってないですよ。」というその裏には、想像以上のこだわりと経験が生み出すプロの感覚がありました。

   

  元レストランシェフで元パン職人が作るすべてが手作りのハンバーガーは、フランス仕込みのこだわりづくし。ハンバーガーに挟む主役ともなるパテは牛肉100％。仕入れた肉の状態をみてその時々でつなぎを調整。つなぎに玉ねぎやパン粉は使用せず、卵を少し入れるかどうか位なんですって。パテ以外にはローストビーフやステーキなどもラインナップにあり、これらに使用する牛肉は必ず「熟成」させたものだけを使用。その牛が食べていたエサ、飼育方法、部位など細部までこだわります。

  バンズや時々登場するバゲットは、フランス仕込みの技で。小麦はカナダの最高峰を使用するなど粉からこだわり、小麦から出る乳酸によって、鼻で感じられる甘みを表現しています。捏ね上げた時の温度管理も重要なポイントで、これが必要最低限のイーストでもじっくり時間をかけて発酵させる秘訣。経験で培ってきた手の感覚も頼りです。

  こうしたこだわりはcaptainさんにとってのスタンダード。だからこそ、こだわっていないと言えるのかなと取材を通して感じました。

   

  「お客さんを裏切ることはできない。妥協したものをお客さんに出しても…。だから、あえてこだわりが何かってうたっていないんです。」そう語る、captainさん。「ここにこだわっています、こんな有名なものを使っています、ここのレストランで働いていましたと言っても、最終的にジャッジするのはお客さん。ブランドは自分で作るもの。」

  様々な経験と感覚が生み出すその世界観を、ぜひマルシェで味わってみて下さい。

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  米粉の焼き菓子屋 moon moon

  グルテンフリーの焼き菓子

  概要
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  米粉の焼き菓子屋 moon moon

  グルテンフリーの焼き菓子

  

  甘さ控えめで優しい米粉の焼き菓子

  moon moon の菅井朋衣さんがグルテンフリーの焼き菓子を作るようになったのは、夫が小麦アレルギーだったから。
  同じものを一緒に食べて、美味しいね！って笑い合いたい。そんな想いで作り始めたそうです。

  豊川生まれ豊川育ちの菅井さんが使うのは地元のブランド「音羽米」の米粉。減農薬で安心して食べられるお米です。その他の材料も出来る限り地元のものにこだわっています。

  そんな菅井さんが作るグルテンフリーのお菓子は、甘さ控えめで優しくホッとする味。
  米粉のお菓子はモチモチしているイメージですが、それだけではありません。
  しっとり、ザクザク、ほろほろ・・・いろんな食感を作り出せるんだそうです。
  ぜひお試しくださいね。

  菅井さんが考える食育の基本は「食べることは楽しいこと」。
  その気持ちをベースに、食卓に並ぶ食材はどのように作られたのか、自分たちの命を繋ぐために他の命をいただいていること・・・などを伝えたい。
  お二人のお子さんには、自分が食べている食べ物の背景を想像できる人になってもらいたい、と考えているそうです。

  moon moon 菅井さんのふわふわパンケーキの作り方

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  pojomuu

  季節のスープ

  概要
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  pojomuu

  季節のスープ

  

  スープでほっと、季節を感じる。

  ちょっぴり寒くなってきた季節。

  スーパーで、にんじんやじゃがいも、玉ねぎを見かけ、
  ああ、シチューでも食べたいなあ..
  なんて思う。

  逆に、暑い夏なんかは、
  冷たいトマトを、カルパッチョなんかにして、グラスに入れて食べたい。

  旬を意識している人も、いない人も、
  季節に合わせて食べたくなる食材が、なんとなく変わっていく。

  それは、まるで、自然と一体である人間の身体が、勝手に欲しているかのような感覚。

  スープを通して季節を感じられるpojomuuさんのスープ。
  旬にこだわり、どうしたらその時々の食材が魅きたつかを考えて作る。

  逆にいえば、旬の食材を使ったスープしかない、までの徹底ぶり。

  時には、ペースト状にし、時には、野菜のゴロゴロとした食感を残し、
  シンプルな味わいの中に、「こんな食べ方あったんだ！」と、気づかされる
  そんな季節のスープ。

  「カップ１杯の中で、どれだけ楽しんでももらえるかなっていうのが、課題だけど、やりがいとしての楽しみなんです。」と話すpojomuuの今井さん。

  例えば、夏の、とうもろこしのポタージュ。ただ、トウモロコシのペースを伸ばしたものではない。
  舌触りなめらかなトウモロコシのポタージュの間から顔を出す、
  冬瓜を入れ込んで醤油で味付けしたジュレ。
  一緒に食べると、焼きトウモロコシのような香ばしい食感が味わえる仕掛けが。

  春は、酒粕をいれた味噌汁（粕汁）。
  水谷酒造さん（津島）の酒蔵から仕入れた酒粕を、味噌と組み合わせることで香がふわあと広がる。
  そして、春ならではの筍やスナップえんどうを入れ込む。
  　まさに、”爽やかな春の訪れ”である。

  「無添加の調味料を選ぶっていうのは、もとからのポリシーだけど、そこからさらに、スープとしての１杯の楽しみ方を追求するようになった。」と話すpojomuuの今井さん。

  その時だからこそ味わえる旬の食材と、今井さんの創意工夫が重なり合った、
  手づくりのスープをぜひ、試してみてくださいね。

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  Suzumechan

  ハンバーグとドイツのパスタ

  概要
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  Suzumechan

  ハンバーグとドイツのパスタ

  

  全部手作り。南ドイツのパスタ、シュペッツェレ。

  バイエルン出身のベッティーナ・ベルバルク（Bettina Berbalk）さんが提供するのは、ドイツ南部の郷土料理シュペッツェレです。

  シュペッツェレというのは小麦粉と卵で作る小さなパスタ。アルプスの山小屋でもよく食べられる定番料理なんだそうですよ。

  料理が得意なベッティーナさんのこだわりは、全部手作りすること。
  シュペッツェレはもちろん、味付けに使うドイツのお漬物ザワークラウトもベッティーナさんが作ります。
  ソーセージやベーコンは、ベッティーナさんのレシピ通りに知多の友人が作っているそうです。

  メインのシュペッツェレはザワークラウトのシュペッツェレとチーズのシュペッツェレ。
  もちもちとしたシュペッツェレにザワークラウトの酸味やチーズの旨味が絡んでとてもおいしいです。
  ビールやワインによく合いそうなパスタですよ。
  ほうれん草を練り込んだ緑色のシュペッツェレもおいしそう。

  パスタというとイタリアを思い浮かべますが、ドイツにもおいしいパスタがあるんですね。
  ドイツ料理はビールとソーセージだけじゃないですよ、とベッティーナさんは笑います。

  最初はテントで営業をはじめ、その後キッチンカーになったSuzumechanですが、ベッティーナさんは日本人の友達の力を借りながら、自分で営業許可を取ったそうです。

  今は、コロナウイルスのせいで海外旅行に行けないから、ここに来てドイツに行った気持ちになってくださいね！
  ベッティーナさんが、バイエルンの衣装で待ってますよ。

  キッチンカーの目印はドイツの国旗と可愛いスズメの絵。
  どうしてSuzumechanなのか、ベッティーナさんに聞いてみてくださいね ^^

  ＊2021年春にベッティーナさんはニューヨークに転居。その後はベッティーナさんのお友達が引き継いで営業しています。

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  ととりべファーム

  イチゴ、イチゴ加工品

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  ととりべファーム

  イチゴ、イチゴ加工品

  

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  鮮菜青果ベヂベヂ

  果物・野菜

  概要
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  鮮菜青果ベヂベヂ

  果物・野菜

  

  市場で目利き！厳選された果物や野菜が買える八百屋さん

  名古屋駅から少しだけ離れた所にある
  こじんまりとした地域密着の八百屋さん。

  「こんにちは〜っ」
  中に入ると、2人の若いお兄さん。

  ここは、地域の人の憩いの場。

  お年寄りからも愛されているこの八百屋は、
  馬場さんと、原さんの２人のお兄さんが営んでいる。

  青果の役立つお話を教えてもらったり、
  何気ない日常の会話をしたりしながら、

  気軽にお野菜や果物を買えるお店になっている。

  仕入れは、名古屋の中央卸売市場から。
  代表の馬場さんが、ほぼ毎朝のように市場へ行き、
  野菜や果物を目利き。
  価格交渉して仕入れてお店へ。

  「世の中にはいろんな野菜があって、本当におんなじ野菜でも味が違ったりもするから、
  まずは食べみて、おいしい！を感じてもらえたらと思います。」

  と語ってくれました。

  お店の商品は、1〜2ヶ月で変わってゆく旬なものが多く、

  白い苺や、大トロのような柑橘の「せとか」など、あまりみられない珍しいものも。

  また、日常づかいできる野菜もたくさん。どんな青果も丁寧に教えてくれます。

  「普通のキャベツは、ずっしりと重い方がいいよ。
  切ったらわかるけど、中の重いやつは空洞がないから、きれいで詰まっているよ。」

  などなど、とにかく、行くだけで元気が出る八百屋さん。

  その元気に釣られてお客さんが引き寄せられているんだと思いました。

  野菜自体の美味しさや栄養源ももちろんだけど、
  なんかこの人と話すと元気になるなあってあると思うんだよね。
  逆に、なんとなく会話の後に疲れてしまう時もある。

  会話もエネルギーの循環。おいしいものと、楽しい会話、それらが合わさって、
  明日を生きるエネルギーになるんだと思いました。

  Reported by つげちか
  

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  CRYSTAL COFFEE

  愛知県名古屋市中川区

  無農薬無化学肥料コーヒー

  概要
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  CRYSTAL COFFEE

  愛知県名古屋市中川区

  無農薬無化学肥料コーヒー

  

  自然な土地で育てられた無農薬無化肥のコーヒー豆を求めてウガンダへ。

  化学肥料も農薬も一切使わず、
  自然の恵みがもたらす安心のコーヒーを提供したい。

  そんな想いの詰まったコーヒーは、自然豊かで優しい風味の広がる一杯。

  自然栽培のコーヒー豆がどこにあるのか、
  どこに人の手の入っていないコーヒーの樹があるのか…

  探し求めた先にたどり着いたウガンダの土地。

  現在までの20年間、
  ウガンダの人たちと一緒に自然栽培のコーヒー豆を育ててきました。

  もともと、喫茶店を営んでいた父の時代。

  出会った一人の女性をきっかけに、
  化学物質や薬物などを一切使わない
  コーヒーを追求するストーリーは始まります。

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  株式会社勤労食

  名古屋市/安城市

  市民食堂・社員食堂

  概要
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  株式会社勤労食

  名古屋市/安城市

  市民食堂・社員食堂

  

  管理栄養士が心も身体も元気になるメニューを考え、手作りで料理を提供している食堂です。 栄養バランスの魅力だけでなく、食べられるスプーンの開発やフェアトレードメニューの開発などなど、SDGsの取り組みも積極的に行っています。

  今日のお昼はなに食べよう？

  ぐーっとお腹のなったお昼休みに、ちょっぴりのワクワクとホッと一息の安らぎ。

  ただお腹を膨らませられたらいい！ではなく、心も体も元気になるIKOTTOさんの温かな食堂。

  

  利用してくれる人が、食べて元気に働けるような
  細かな気遣いを感じます。

  １つの食堂に３人の管理栄養士さんがついて
  栄養バランスを考えたり、

  冷凍食品やカットサラダなどの既製品は使わず、
  朝早くから、食材を切って料理に仕上げます。

  

  トントン..お野菜を一つ一つ切って、
  ピーマンやパプリカはタネを手で取り除く。

  大きな鶏肉は、１枚１枚小麦をつけて、
  丁寧に広げながら揚げていく。

  そんな、何気ない手作りの温もりが、
  当たり前ではない「おいしい」を感じさせてくれるんですね。

  

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  天然食材農園二十一世紀

  愛知県一宮市

  からあげ玄米棒

  概要
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  天然食材農園二十一世紀

  愛知県一宮市

  からあげ玄米棒

  

  カリッともちもちの「からあげ玄米棒」。安心の農産物が手づくりの和菓子に。

  玄米ならではの食感と香ばしさがたっぷり詰まった「からあげ玄米棒」。

  こんなに美味しいお餅のおやつがあるなんて…！とこだわりんは感動しました。

  もち米は、地元の決められた農家さんだけから仕入れを行い、きな粉も国産にこだわります。
  醤油ダレに使っている黒にんにくも、独自のオリジナルな製法でじっくりとニンニクを漬け込んでいます。

  「誰もやっていないことをやってみたい！」そんな先代の想いが、玄米餅を棒にさして揚げるという、珍しいおやつになったんだとか。

  玄米ごはんが好きな人はもちろんですが、そうでない人も食べてみていただきたい。カリッともちもちな食感にやみつきです。

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  金原酒店

  愛知県碧南市

  日本酒 焼酎 その他

  概要
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  金原酒店

  愛知県碧南市

  日本酒 焼酎 その他

  

  お酒で遊ぶ楽しみを体感できるお酒屋さん

  同じ日本酒でも熱燗で飲むのと冷酒で飲むのでは、
  味も風味も全然違ってくるんだよ。

  温度によって日本酒の表情が変わることを教えてくれたのは、金原酒店さん。
  
  お酒をただ買うのではなく、
  買ったお酒をその場で飲んだり、
  店内にあるお酒を使って遊ぶ楽しみを体感できる
  「角打ち」と呼ばれる空間がとても人気。

  この日は、豊田市の農家さんが作る無農薬イチゴを、
  日本酒（蓬莱泉）に漬け込んでいました。
  

  地元のお酒を使いながら、
  様々なワクワクを届けてくれますよ。

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  天ぷら屋やまとや

  天ぷら・天丼

  概要
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  天ぷら屋やまとや

  天ぷら・天丼

  

  職人の味！旬の食材をオリジナルブレンドの油で揚げる天ぷらと天丼

  あまり見慣れない、和テイストのおしゃれなキッチンカー。

  行列ができるこのお店では、旬の食材を使った天ぷらや天丼などが食べられる。

  食べた瞬間、カリッとベタつかない衣、そして、中からはプリップリのエビや、旬野菜の甘みと旨みがじゅわ〜っと口いっぱいに広がる。

  注文を受けてから、一つひとつ揚げていくから、提供に時間はかかるけれど、
  待った甲斐のある、期待を裏切らない天ぷらだ。

  “天ぷらの割烹料理屋さんが、移動型になってやってきた。”

  そんなこだわりがいっぱい詰まった職人の味を提供してくれる。

  さっくり軽―く仕上がった衣の秘訣は、３種の油のオリジナルブレンド。

  「米油」をベースにしながらも、それだけでは、コクが足りない部分を「大豆しらしめ油」を入れ、さらに、香りをよくするために「ごま油を」入れていく。

  納得のいく、独自の配合を色々試して、この形になったんだとか。

  「最初は、米油ではなくて、サラダ油と胡麻油でやってみたが、思った感じに仕上がらなかったんだよ。」と、店主の高木さん。

  長年、割烹料理屋さんで修行した経験をもとに、自分でも割烹料理屋さんを始めたいと思い、旬の食材を味わっていただける天ぷらに注目。
  まずは、キッチンカーとしてお店をオープンさせた。

  「食を通じて季節、土地の魅力を感じる事ができる和食に天ぷらで感じていただきたいと考えてます。 」という店主の高木さん。

  地元岐阜の市場で、店主自らが目利きをし、旬の食材をなるべく吟味して仕入れる。

  年間ちょっとずつお料理の顔色が変わるよう、春は山菜や筍、夏は、トウモロコシや、和食でよく使う丸ナス（カモなす）、秋はかぼちゃやサツマイモ、冬はきのこなど、
  旬の天ぷらを入れあわせることで、野菜を通して「季節の移り変わり」が味わえる工夫が。

  もちろん、野菜だけではない。魚も季節で変えている。
  春は、さわらを西京漬にしたものを天ぷらにしたり、 真鯛（桜鯛）を天ぷらにしたり 、夏は、地元岐阜で採れた鮎を天ぷらにするなど、とにかく、旬の魚のおいしさがぎゅっと天ぷらに閉じ込められる。

  「天ぷらも、食べれるひと口サイズで仕上げるんじゃなくて、鰤やさわらなどの大きな魚は、あえて厚めの切り身にすることで、柔らかく仕上げます。」と高木さん。

  揚げる時も、キッチンカーではオーソドックスな揚げる機会「フライヤー」は使わず、「天ぷら鍋」で揚げていくというから、本当に割烹料理店そのものだ。

  「将来は、自分の固定店舗を持ちたい」と語ってくれた高木さん。

  ぜひ、「こだわり職人の本物の天ぷら」を味わって頂きたい。

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  ラグランキッチン

  農家がつくるフライドポテト

  概要
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  ラグランキッチン

  農家がつくるフライドポテト

  

  ジャガイモから作る、こだわりだらけのフライドポテト！

  愛知県の豊橋市からきてくれるキッチンカー。

  ほくほく、そして、お芋がしっとり。全くパサつきがない、フライドポテト。
  「じゃがいもの香り」ってこんなにフライドポテトにしてもあるんだ〜！ってびっくりしちゃうほど。

  ラグランキッチンさんは無農薬でジャガイモを育てている。だから、大変なことも多いんだって。
  子どものように大切に愛情かけて育てていかないと、うまくいかないことも多くて..と話してくれました。

  ○カリッと揚げるための「粉」にこだわり。
  粉の作り方の研究を何度も重ねたそう。
  『時間が経っても、自宅で食べても、電子レンジであっためたらカリカリ感が出るように工夫に工夫を重ねた。』と教えてくれました。

  ○油のこだわり
  油も、サラダ油は使っていない。大豆ベースの油を使うことで、食べた時に罪悪感が残らないとのこと。
  『最初の頃は、こだわりすぎたかな、時間かけすぎたかなって思っていました（笑）』と話してくれました。

  フライドポテトは、７種類の味。＋季節やイベント限定の味もあるそうです！！

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  バーバラはうす

  愛知県豊田市

  手作りパン

  概要
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  バーバラはうす

  愛知県豊田市

  手作りパン

  

  香ばしさの漂う、手作りパンの世界。
  ぷっくらした形に、トロけるようなふわふわ感

  芳ばしい香りが漂う階段をのぼると
  そこは、あたたかな手作りパンの世界。

  

  経験豊富な腕ききの「工房長」と、
  笑顔いっぱいの「ばあば」たち。

  朝早くから、生地をこねこねしているのが、
  窓ごしに見られます。

  「むかしから何かを作るのが好きだったから、
  こうやって自分の作ったパンが
  お店に並ぶのは、うれしいよ」

  孫のいる元気いっぱいな、ばあばは
  楽しそうに話しかけてくれました。

  
  温度や湿度が違えば、
  パンの膨らみも変わってくる。

  だから、ふっくらとした
  パンを作るためには、
  生地の混ぜ方やこね方に
  繊細さが必要なんですね。

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  粉のアトリエ・コナリエ

  パン　お菓子

  概要
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  粉のアトリエ・コナリエ

  パン　お菓子

  

  心も体もほっとするひと時を、とどけたい。

  「美味しいパンやお菓子を食べてほっとする時間を過ごしてほしい」

  そんな想いで作られたコナリエさんのパンやお菓子には、ただ美味しいだけでなく、体もほっとする優しさがあります。

  マクロビ料理をきっかけに出会った2人が創り出すコナリエの世界は圧倒的に体想い。

  卵・乳不使用。

  使用する食材は国産小麦とオーガニック食材、そして天然酵母を中心にオーガニック農家から野菜を仕入れ、油、砂糖、まで体への負担が少ないものを選び抜くこだわりです。

   

  「お客さんとおしゃべりして一人一人記憶に留めるようにしています」

  そう語る作り手のYukoさんはとても柔らかくて穏やかな声。

  お話していると、まるでお日様の下でふかふか、ほかほかになったお布団に包まれているかのような気持ちになりました。

   

  その優しさが、食材選びやパン作りに繋がっているんだなあ。

   

  おすすめ商品は酒粕から起こした酵母で作る、酒粕酵母のパン。

  それから動物性食品を一切使用しない「ベジバーガー」。

   

  優しさ詰まったパンを、一口一口噛みしめて味わいたいですね。

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  香嵐渓一の谷

  「足助」の地産地消メニュー

  概要
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  香嵐渓一の谷

  「足助」の地産地消メニュー

  

  「足助の食」をつかった地産地消メニュー

  ひんやり澄んだ里山でほっと一息。
  「足助の食」をつかったあたたかいメニューはいかがですか。

  鹿肉の肉団子を使った『鹿玉汁』。

  さらに、足助香嵐渓の名物「香嵐渓はちみつ」を使った『香嵐渓はちみつのホットレモネード』も。

  香嵐渓の豊かなしぜんの中、みつばちさんが集めてきた
  国産純粋はちみつは、はちみつ本来の味や風味がたのしめます。

  非加熱の生はちみつには、「酵素、ビタミンC、ビタミンB、ミネラル、アミノ酸」など栄養がたっぷり。
  “パーフェクトな食品”ともいわれているんですよ。

  会場である一の谷では、「香嵐渓はちみつ」も販売中。
  ヨーグルトやスコーンなど
  おうち時間をさらにおいしく、栄養たっぷりにしてくれます♪

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  Grand（グラン）

  おむすび、豚汁、おはんざい

  概要
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  Grand（グラン）

  おむすび、豚汁、おはんざい

  

  米と豆をテーマに！豚汁、おむすび、おばんざいなど日本のおいしさ届けるキッチンカー！

  おむすびやおばんざい、豚汁などを中心に、日本の伝統を大切においしいものを届けてくれるお店！
  私、王も、いくつになっても、お母さんのおむすびの味って忘れられないんですよね～。

  『「米と豆」の持つ魅力を伝えるために国産、無添加の食材を使い、四季や風土、古来の食文化を大切に
  遊び心や新たな創造を加え飽きのこない食の楽しみを提供しております。

  フードロス削減を目指し恵みに感謝するとりくみにも配慮して、
  食べていただく方にひとときの癒しと活力につながることを目指し、
  食をきっかけについつい寄りたくなる居場所になれるよう愛情たっぷり作っています！ 』

  ひとつひとつ愛がこもっているから、心もおなかもいっぱいになるんでしょうね！
  私は、おむすびと一緒に豚汁もいただきたいな～（＾＾）♪（王）

  『お米本来の美味しさを日本のソウルフード「おむすび 」で味わってみてください！』

  一つ一つ、手でにぎられたおむすびはこころもおなかも愛で満たされるお味なんだそうです！

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  IRAGOブルーベリー

  スムージー、クレープ

  概要
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  IRAGOブルーベリー

  スムージー、クレープ

  

  生産から加工まで！甘くて美味しいスムージーやクレープ

  え！！あまいっ！美味しい〜〜〜〜。

  一粒食べたらわかるその美味しさ。
  IRAGOブルーベリー、加藤さんが生産しているブルーベリーは
  酸味ではなく、甘味が際立ちます。

  今回食べられるのは、そんなブルーベリーをふんだんに使ったスムージー。
  そして国産小麦、伊良湖周辺で採れた新鮮なフルーツや卵を使ったクレープ。

  そのどれもがフルーツの新鮮さとジューシーさ、
  甘味をダイレクトに感じることができます♪

  IRAGOブルーベリーさんの始まりは、有名ケーキ店で食べた衝撃的に甘いブルーベリーが
  忘れられなかった経験から。

  祖父母からあとを継いで始めた農業、その後菊の生産を始めましたが
  「お花の生産はどうしても電気をたくさん消費してしまう、
  出荷されたら終わり、どうしても生産者は裏方に回ってしまう」・・・など
  そういったことを感じるようになり、違う道を模索し始めたそう。

  そこで思い出したのがあのブルーベリー！！
  いろいろなタイミングが重なって、ブルーベリーの栽培を始められました。

  極力暖房や電気などの、エネルギーは使わない栽培方法で
  毎日試行錯誤をして、栽培から２年、ついに収穫ができるように♪

  「”ブルーベリーは酸っぱいものだ”と思っている方がほとんど。
  いやいや、甘いブルーベリーもあるんだよ！ということを伝えていきたい。」と加藤さんは語ります。

  まずはとにかく、何も考えずに”一粒””ひと口”を食べてみてください！
  あなたもきっと”あま〜〜い！”と言いたくなるはず。

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  Yuri Repas

  ブレンドスパイス

  概要
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  Yuri Repas

  ブレンドスパイス

  

  いつものお料理が格段においしくなる！無農薬やオーガニックのブレンドスパイス専門店

  ハンバーグ、カレー、魚の香味焼き…、
  料理名の記入がありながらも、お料理は販売していない。

  ここ、Yuri Repasは、ブレンドスパイス専門店。
  おうちのお料理がおいしくなるための”必殺技”であるブレンドされたスパイスが手に入る。
  「山の上の魔女」というサブタイトルが付いてる印象的なお店だ。

  例えば、ハンバーグ。
  なんと６種類以上のスパイスが入っていて、いつものタネにこのスパイスを混ぜ込むだけで、
  ハンバーグのコクと奥深さが演出され、料理店で出てくるような本格的なハンバーグになる。

  他にも、お子さんのお弁当などにもピッタリなフライドチキン。
  こちらは、１５種類ものスパイスが入っていて、
  お肉に揉み込んで漬け込んで焼くだけで、鶏肉の旨味がぐーんと跳ね上がる。
  15種の中には、脂を分解してくれる効能をもつスパイスなども入っているんだとか。

  私たち一般生活者とって、
  お料理をおいしくする隠し味に、スパイスを使うと良いということは知っていても、

  何種類、何十種類ものスパイスを単体で買うのは、
  最後まで使いきれないこともありハードルが高い。

  しかし、Yuri Repasでは、単体のスパイスは１つもなく、
  すでに料理に使いやすいようにブレンドされたスパイスのみが販売されている。
  そして扱うスパイスは、全て無農薬かオーガニックのもの。

  このお店を始めた中澤さん。
  もともとは料理教室として、スパイスのお料理を教えることろから始まりました。

  子どもの頃にアトピーに悩んでいた中澤さんですが、お母さんが食からの体質改善をしっかりやっていくれたことで、アトピーが治ったんだそう。
  そこで、子どもの頃から「日々の料理の大切さ」を実感していたそうだ。

  店頭に並ぶスパイスは、お料理に使えるものだけではない。

  すごく人気の商品に、チャイのスパイスがある。
  牛乳と紅茶とこのスパイスさえあれば、美味しいチャイが飲めるから魅力的。
  紅茶とスパイスを混ぜ合わせている時間さえもほっと落ち着くひとときになる。

  しかも、味や香りの違う”３種ものチャイ”のラインナップがある。

  お子さんから大人までみんなが美味しく味わえるチャイ「ベーシック」や、
  甘みのある香りがと特徴的な「ヨーロピアン」、
  （もちろん甘味料は入っていないが、ヨーロッパのお菓子などに使うフェンネルなどのスパイスが入っているんだそう）
  そして、スパイス好きの方がハマってしまう、辛さを感じるチャイ「スパイシー」
  （こちらは、ジンジャーやブラックペッパーなどの体を温める成分が入っているらしい）

  チャイだけでも、どれにしようか、ついつい迷ってしまうラインナップだ。

  また、ベルギーやペルーなどの海外では、病気や怪我になった時、
  化学的な薬の代わりに、ハーブを使って自然治癒させていくことも多い。

  病気になってから薬に頼る生活を送るのではなく、
  身体が元気になる”予防の食事”をしてほしい

  そんな想いから、Yuri Repasの中澤さんは、
  スパイスを使った日々の料理で、家族みんなが幸せになれることを目指している。

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  soielle（ソワーユ）

  オーガニックなからあげ

  概要
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  soielle（ソワーユ）

  オーガニックなからあげ

  

  完全無添加！グルテンフリーのからあげ

  さくっと揚がった瞬間に香ばしい香りが広がる、無添加へのこだわりが詰まった「ソワーユ」さんの唐揚げ！

  毎回新しい米油を使用し、フライヤーではなく鍋で一つひとつ丁寧に揚げるという油へのこだわり。
  そのおかげで、後味は驚くほど軽く、家族みんなで安心して楽しめます。
  一つ食べるともう次がとまらない。軽い仕上がりだから、ぱくぱくと食べられちゃいます！

  衣には、内田さんが手作りする有機栽培米の米粉を使っていて、自然な甘みとサクサク感が最高。
  そして、ジューシーで柔らかな食感を生み出すのは、塩麹と料理酒で丁寧に下味をつけた国産鶏肉の旨み。
  タレや醤油も「グルテンフリー」にこだわり、アレルギーがある方も安心して食べることができる、
  完全無添加のからあげです。

  正直、ここまでこだわっているからあげは見たことない、、！

  さらに、ベルギー産オーガニックじゃがいもを使った特製ポテトや自家製だしのオーガニックお茶漬けも絶品です。

  アトピーの経験から食材に徹底してこだわる内田さんが作るからこそ、安心して食べられるこの唐揚げは、健康を大切にしたい方にぴったりです。

  さくっと香ばしく、噛むほどに旨みがじゅわっと広がる無添加唐揚げ、ぜひお試しください！

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  土磨自然農園

  愛知県春日井市

  西洋野菜 自然栽培

  概要
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  土磨自然農園

  愛知県春日井市

  西洋野菜 自然栽培

  

  農業やってみたい！と
  思えるきっかけを。
  年間約200種類の西洋野菜を
  自然栽培で育てる

  茄子は紫色、人参は橙色…。
  
  そんな「当たり前」は、
  
  実は「当たり前ではなかった」と
  
  気づかせてくれるのが、
  
  ここ、土磨自然農園の畑。

  年間200種の西洋野菜を育てているため
  
  めったに見ることのなかった
  
  不思議な形や色の野菜が楽しめます。

  

  そんな土磨自然農園の横島さんには、
  
  力を入れていることがあります。

  それは、食育プロジェクト。

  農業のもつ魅力や楽しさ、
  
  さらには、農業は収入を得られる職業だよ
  
  ということを

  子供たちにワクワクを通して
  
  体験してもらうのです♪

  収穫するまででは終わらない、
  
  ちょっとアクセントのある
  
  食育プロジェクトですよ^ ^

  

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  焼きカリーパン咖喱日和

  焼きカリーパン

  概要
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  焼きカリーパン咖喱日和

  焼きカリーパン

  

  「スパイスカレー屋×パン職人」が生み出す本格的な絶品カリーパン

  スパイスカレーの専門店と、一流のパン職人。この二つがコラボレーションすることで、今までにない「カリーパン」が生まれました。 

  コンセプトは「ナンで包んだような、最高の焼きカリーパン」。

   

  パン職人が、カリーパンのためにつくりあげるパンは、ふわっふわ・モッチモチの食感と、小麦の優しい甘味を楽しめます。

  そして、スパイスカレー専門店がつくりだすカレーは、本格的なスパイスの香りが絶品。

  もちろん、「カレーは好きだけど、辛いのは苦手…」そんなさまざまなお好みに合わせて、バリエーション豊かなパンを取り揃えています。

  小さなお子さんも、辛いものが大好きなパパママも楽しめます♪

   

  また、毎日楽しめるようなヘルシーさと、小麦の旨味・スパイスの香りをしっかり感じてほしいという想いから、揚げパンではなく「焼きパン」にこだわってつくられています。

   

  焼きカリーパン カリー日和さんのカリーパンで、あなたもきっと素敵な「カリー日和」を過ごせますように。 

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  小さなオーガニックファーム「た・べ・る」

  自家製天然酵母パン

  概要
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  小さなオーガニックファーム「た・べ・る」

  自家製天然酵母パン

  

  育てて作る。ファームで育てた野菜等を使用した、オーガニック素材の自家製天然酵母パンやピーナッツクリーム

  小さなオーガニックファーム「た・べ・る」さんは、岐阜県の谷汲という自然豊かな場所で、無農薬無化学肥料栽培で野菜、豆、落花生を育てています。

   

  「またたべたい！と思える美味しいものがたべたい」 
  ほんの数年前までパート主婦だった自分には、いつもそんな願望がありました。 
  「たべること」について考えるうち、無農薬野菜に関心を持ち、ネットで調べた谷汲の無農薬農家さんをたずねました。 
  そこで育った人参をたべたとき、本物の人参の味に感動し、自分で育てたくなり学びが始まりました。 
  そして、この美味しい作物を、 
  まだ知らない人、求めてくれる人にお届けしたいという想いから、パンにのせてお伝えしていくためのパン工房を始めました。 

  パンだけにこだわらず、育てた大豆の味噌、育てた落花生のピーナッツクリームなど、様々な形でお届けしています。 
  

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  もずこむファーム

  ちいさな菜園のこだわり野菜

  概要
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  もずこむファーム

  ちいさな菜園のこだわり野菜

  

  瀬戸市で親子で育てる無農薬のお野菜

  瀬戸市で営む小さな農園、それがもずこむファーム。
  農薬や化学肥料は使わず、一般的によく出回っているお野菜から、一風変わったお野菜まで、いろんなお野菜を少量ずつ栽培♪

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  おもいのフライパン

  愛知県碧南市

  無塗装フライパン

  概要
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  おもいのフライパン

  愛知県碧南市

  無塗装フライパン

  

  お肉が世界一おいしく焼ける」ことを目指した 無塗装のフライパン

  「お肉が世界一おいしく焼ける」ことを目指した
  無塗装のフライパン「おもいのフライパン」。

  
  .
  なぜ、無塗装なのか…、それは、高温でお肉に火を通すためです。
  .
  お肉の表面だけを焦がすのではなく、
  肉汁を閉じ込めたままに、中まで火が通るため、ジューシー感がたまらない！！

  

  フライパンひとつでこんなにお肉の味が変わるなんて思ってなかったので、
  本当にこのフライパンに出会った時はおどろきでしたよ。

  鋳物屋さんが、ひとつひとつ丁寧につくる、
  おもいのこもったフライパンです。

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  結のエビ

  愛知県名古屋市

  安心を追求したエビ

  概要
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  結のエビ

  愛知県名古屋市

  安心を追求したエビ

  

  微生物（EM）を使って、環境を汚さずに養殖された美味しいエビ！

  エビを美味しく育てるためには、水が大切。
  そして、毎日のエビの健康管理に欠かせない餌も体にいいものを。

  そこで、結のエビは、
  EMと呼ばれる微生物のチカラを利用しながら、
  化学的なものや人工的なものを極力使わないよう配慮しています✨
  

  タイの真ん中あたりにある小さな村「バンクロック」で、EM生活Shopさんが指導・管理を行いながら育てられています。

  臭みが少なくて、優しいおいしさのが特徴のエビです。
  

  イベントでは、そんな結のエビの「素焼き」が楽しめることも…！

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  小椋屋

  優しい味のカヌレ・酵母菓子

  概要
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  小椋屋

  優しい味のカヌレ・酵母菓子

  

  国産小麦を使った体に優しい手作りカヌレ

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  ピース・カフェ

  焼きたてクロワッサンサンド

  概要
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  ピース・カフェ

  焼きたてクロワッサンサンド

  

  当日キッチンカーで焼き上げるクロワッサンを使ったサンド

  可愛らしい黄色のキッチンカーから、ふんわりと漂うバターの香り。

  PEACE CAFEさんの、クロワッサンサンド。
  今日、その日に、キッチンカーの中のオーブンで焼き上げてくれるクロワッサン。
  そして、それを使ったサンドメニューが約１０種類も並ぶ。

  お惣菜系のサンドから、フルーツ系のデザートサンドまで。
  どれにしようかなー…、思わずそのバリエーションに迷ってしまう。

  「これください！」と、注文をすると、
  当日焼き上がったクロワッサンに、ひとつひとつ食材を挟んでくれます。

  意外と軽やかなクロワッサン。
  口に入れるたび、クロワッサンのサクサクっとした音がする。そして、フランス産発酵バターのあま〜い香りがふわっと広がる。

  ローストビーフサンドは、ソースが決め手。オニオンソースに、わさびの風味がわずかに入り、ローストビーフの旨みとクロワッサンのコクを、わさびが上手に締めてくれる。

  そして、季節のフルーツを挟んだクロワッサンサンド。
  例えば、冬から春は、苺。
  マスカルポーネのチーズな甘みと、ぎっしりと敷き詰められた苺には、もう見ただけで目がハートになる。

  「クロワッサンは、作り方も大事だけれど、やっぱり食べる時の状態がとっても大事だと思うんです」と、PEACE CAFEの川口さん。

  暑い時期に日にちが経つとベタっとした感じになってしまったり、
  寒い時期に置いておいたら、かたくなってしまったり…、

  いちばんおいしいものをいちばんおいしい状態で提供したい。と言うことで、当日焼きたてに辿りついたんだとか。

  そして、余ってしまったクロワッサンがあれば、それをラスクや、フロランタンのお菓子（クロランタン）にアレンジ。
  クロワッサンのおいしさを極めながら、フードロスにも配慮しているところに、PEACE CAFEさんの優しさを感じます。

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  asombroso!名古屋

  フライドポテト

  概要
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  asombroso!名古屋

  フライドポテト

  

  一から仕込んだ北海道産男爵が主役のカリカリフライドポテト

  外はカリカリ、中はホクホク。冷めてもカリカリ！そんなフライドポテト、食べことありますか？

  ASOMBROSOさんのポテトは100％北海道産の男爵イモ。一般的に海外産が多いフライドポテトですが、自身でお芋を仕入れるところから始まり、熟成させ、提供するまでなんと3・4日かかるんですって！独自ブレンドの衣をまぶし、ハーブと一緒に揚げられたポテトはまさにカリカリ、ホクホク。香り良く、スナック感覚のある食感も楽しめます。カリカリだから冷めても美味しく、最近ではテイクアウトされるお客さんも多いとか。おうちでもおいしく食べられるポテトとは、驚きです。

  ソースにもこだわりが。すべて手作りのソースの中でもおすすめはにんにく醤油が香る名古屋コーチンの卵で作ったマヨネーズ。濃厚な味わいがカリカリポテトとベストマッチ！ベーコン＆チーズコーンに使用されているベーコンは愛知県内のベーコン専門店のものを使用しているのでスモーキーな香りが抜群。ASOMBROSOさんのポテトは見た目、食感、味、香り、カリカリっとする音…まさに五感で楽しめるのです。

  カリカリとした食感が特徴のポテトですが、季節によっては良い状態で揚がらないなど時には苦戦することもあるんだとか…。

  「でも、帳消しにするくらい楽しいです。苦戦しても、芋って生き物なんだな～と思いながら、それすら楽しいです。」

  その楽しさや喜びもまた、おいしいさを引き立てるスパイスへと変化しているのかもしれません。

   

   

   

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  カネ光水産

  天日干し100％のしらす

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  カネ光水産

  天日干し100％のしらす

  

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  からあげ178

  稲葉家特製のからあげ

  概要
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  からあげ178

  稲葉家特製のからあげ

  

  稲葉家特製、秘伝のタレに3日間漬け込んだジューシーなからあげ

  178のからあげは、稲葉家のお母さんが作って家族で販売する、全て手作りにこだわる家族のからあげです。

  稲葉家特製、秘伝の漬けダレに3日間漬け込んだ鶏のもも肉を揚げたからあげはとってもジューシー！！

   

  １７８のからあげは世界を笑顔にするからあげ です。

  ある日稲葉家に誕生した初めての孫 。
  そんな可愛い可愛い孫にどうしても美味しくて 、幸せなからあげを食べさせたくおばあちゃんは考えました 。
  毎日、朝から晩まで考えて完成したとっても美味しいからあげ
  「おいしくなぁれ」「おいしくなぁれ」 

  それは愛の魔法の言葉
  ついに完成したキラキラ輝くハラール唐揚げ。
  ジューシーで柔らかく、とっても美味しい唐揚げです。
  一粒食べた孫はとても喜び「美味しい！」の一言で、 おばあちゃんはとても幸せになりました。
  愛の詰まったそんな唐揚げをどうぞ皆さんも食べてみてください 。
  思わず笑顔がこぼれますよ。 

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  Tea & lifestyle

  国産茶樹の和紅茶ドリンク

  概要
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  Tea & lifestyle

  国産茶樹の和紅茶ドリンク

  

  国産ならではの豊かな香り！和紅茶の専門店

  「地元を元気にしたいので、仕入れはなるべく近隣の生産者さんにお願いしているんです」と語る浅井さん。

  国産のフルーツを使用することで、産地にも注目してほしいという願いが込められています。

   

  日本の風土に合うように開発された茶葉は、ストレートでいただいてもほんのりと甘みを感じられどんな方でもチャレンジしやすい風味。

  そんな優しい茶葉と国産のフルーツやミルクを掛け合わせ、浅井さんは豊かな味わいのドリンクを生み出します。

   

  「和紅茶は渋みが少なく香り高い紅茶。自分の作るドリンクで、もっと和紅茶が広まれば」とメニュー開発に余念がありません。

  とても種類が豊富で、思わず目移りしてしまいます。

   

  シーズン限定のフレーバーは、国産の材料を使用しているため旬が過ぎると次の年までおあずけ、とのこと。

  出会ったときが飲み時！ですね。

   

  季節も香りも楽しめる和紅茶、ぜひお試しを。

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