ストーリーストリートこだわりん

「地元を元気にしたいので、仕入れはなるべく近隣の生産者さんにお願いしているんです」と語る浅井さん。

国産のフルーツを使用することで、産地にも注目してほしいという願いが込められています。

日本の風土に合うように開発された茶葉は、ストレートでいただいてもほんのりと甘みを感じられどんな方でもチャレンジしやすい風味。

そんな優しい茶葉と国産のフルーツやミルクを掛け合わせ、浅井さんは豊かな味わいのドリンクを生み出します。

「和紅茶は渋みが少なく香り高い紅茶。自分の作るドリンクで、もっと和紅茶が広まれば」とメニュー開発に余念がありません。

とても種類が豊富で、思わず目移りしてしまいます。

シーズン限定のフレーバーは、国産の材料を使用しているため旬が過ぎると次の年までおあずけ、とのこと。

出会ったときが飲み時！ですね。

季節も香りも楽しめる和紅茶、ぜひお試しを。

「これまでのイメージがガラッと変わるようなオリーブオイルを取り扱っています」

そう語るのは、FORESTA di OLIOの山口さん。

新鮮なオーガニックのオリーブオイルを届けるため、海外のオリーブ農家さんとのやり取りから空輸されたオリーブオイルが店頭に並ぶまで、自社ですべてを管理しています。

しぼりたてのオリーブオイルは、まるでフレッシュジュースのような味わいだそう。

店頭には、なんとオリーブオイルソムリエが常駐！自分好みの味わいや香りを探すもよし、目的に合わせてオイルを選んでもらうもよし。納得のいくオイルを選んでほしいから、とすべてのオイルが試飲できるようになっています。

日本初上陸のオーガニックオリーブオイル、ぜひお試しを！

「げんこつ飴が子供の頃から好きだったんですよ」と笑う平松さん。

今では貴重な、無添加のげんこつ飴を作り続けています。

おいしいものはいい環境から、と昔ながらの製法にこだわりながらも

最新式の設備を導入し、飴にも人間にも気持ちのいい環境で製造しているそうです。

長年げんこつ飴を作り続けている平松さん、無添加にこだわるのはもちろん

どんな年代の方でも食べやすいように、時代に合わせたげんこつ飴を日夜

研究しているとのこと。

そして、研究を経て次々に発売される新しいフレーバーは

農家さんとのコラボレーションの賜物です。

この素材はどうかな？と農家さんからオファーを受けることもあるのだそう。

新しい味わいで、げんこつ飴の世界がどんどんと広がっています。

みんなに嬉しい、食べておいしいげんこつ飴でほっこりしませんか？

「安心して召し上がってもらいたいので、できる限り手作業で作っています」と立嶋さん。

もともとはいちご農家から始まった、ECLAT GELATERIA。ジェラートに使用するいちごシロップは、おいしいいちごだけをコトコトと煮詰め手作りしています。シロップに使用するいちごの選別やヘタ取りまで手作業なのだそう。

香料や着色料を使用していないので、いちご本来のおいしさをしっかりと感じられます。

ホンモノの材料だけを使用しているので、後味もスッキリ。

ここまで安心・安全にこだわる理由は、第一号店が子供向け施設内にオープンしたことがきっかけだそう。遊びに来る子供たちに安心して食べてもらいたいと、創業当時から手作業にこだわり続けています。

また、ECLAT GELATERIAのジェラートは卵不使用。少しでも多くの人が楽しめるよう、アレルギー対策も行われています。乳製品はちょっと…という方には、フルーツをたっぷり使用したソルベがおすすめ。

家族みんなで楽しめるジェラート、いかがですか？

「アレルギーがある方にも楽しんでもらいたくて、米粉パンケーキを始めたんです」と語る稲守さん。

ご自身が保育士として働いていた頃、アレルギーのある子供たちに日々接する中でその想いが大きくなっていったそう。

重度のアレルギーの方にも安心して召し上がってもらうため、キッチンカーの中には一切小麦粉を置かない、と徹底したこだわりが。

アレルギー対応だけでなく、稲守さんの米粉パンケーキはおいしさも追及しています。

様々な米粉で試作を重ね、たどり着いたのは地元愛知県の農家さんのお米。甘みが強く、スイーツにぴったりなのだそう。

できたて味わってもらうため、作りおきは一切なし！キッチンカーの中で、メレンゲを泡立てるところからパンケーキ作りが始まります。

米油で焼き上げたり、甘味付けに三河本みりんを使用するなど、体への優しさにもこだわった米粉パンケーキは幸せな味がしそうですね。

いい生産者さんからいいものを。

メルクルさんのチーズは、そんな想いで選び抜かれたものばかり。

利便性重視の大量生産品ではなく、作り手の愛情が伝わる、美味しくて体に良いチーズを取り揃えています。

なんと本場・フランスへ赴き、作業工程を見学し、味見をし、納得できたものだけを輸入しているんだそうです。

そのチーズを良い状態で保つべく、個々のチーズに合った毎日のお手入れも欠かせません。

「覚王山はちみつ」はなんと、メルクルさんの店舗がある名古屋・覚王山のビルの屋上で養蜂しているもの！

様々な種類の花木からミツバチがとってきた百花蜜です。

味は濃厚で、クセはなく、多くの人に好まれる味わい。

地域のはちみつをいただけるというのも、とても貴重ですね。

動物に害を与えることなく得られる栄養豊かな食材、チーズとはちみつ。

これらは産地によって特徴が異なるため、フランスではチーズの好みを聞くと出身地が分かるんだとか・・・

ぜひ、自分好みなチーズを探してみては？

「美味しいパンやお菓子を食べてほっとする時間を過ごしてほしい」

そんな想いで作られたコナリエさんのパンやお菓子には、ただ美味しいだけでなく、体もほっとする優しさがあります。

マクロビ料理をきっかけに出会った2人が創り出すコナリエの世界は圧倒的に体想い。

卵・乳不使用。

使用する食材は国産小麦とオーガニック食材、そして天然酵母を中心にオーガニック農家から野菜を仕入れ、油、砂糖、まで体への負担が少ないものを選び抜くこだわりです。

「お客さんとおしゃべりして一人一人記憶に留めるようにしています」

そう語る作り手のYukoさんはとても柔らかくて穏やかな声。

お話していると、まるでお日様の下でふかふか、ほかほかになったお布団に包まれているかのような気持ちになりました。

その優しさが、食材選びやパン作りに繋がっているんだなあ。

おすすめ商品は酒粕から起こした酵母で作る、酒粕酵母のパン。

それから動物性食品を一切使用しない「ベジバーガー」。

優しさ詰まったパンを、一口一口噛みしめて味わいたいですね。

「子どもに食べさせたくないものは入れないようにしてます」

そう語る、薪窯料理ひげどんぐりの宮地さん。

添加物はなるべく避け、“おいしくて体にいいもの”がコンセプト。

薪窯で焼くピザに欠かせないトマトソースにはその想いがたっぷり！

「一口でいろいろな食材が食べられたらいいなと思って。ベースは子どもなんです」

元々イタリアン出身の宮地さん。

イタリアンで培った経験を基に、トマトソースには数種類の野菜を入れています。

子どもでもたっぷり野菜を食べられるように、米農家の実家で採れた野菜をトマトソースに隠しこむんだそうです。

時には大根が入っていることも…！

健康への願いと優しさが詰まったトマトソースは、何だか母親みたいですね。

休日のマルシェでは、奥様と共にキッチンカーを出しているんだそう。

キッチンカーの主役、ピザ窯はなんと奥様の手作り。

「キッチンカーって、面白いなーと思って。人との繋がりが広がるし、家族でできるのもいいですね。」

家族想いな宮地さんだからこそ生まれた、野菜たっぷりのトマトソース。

薪で焼き上げたアツアツの状態で食べたい！

愛知県を中心とした、土づくりからこだわった無農薬野菜。

樽仕込み天然醸造の醤油や、有機肥料・無農薬の圧搾一番搾り菜種油。

化学調味料無添加の、素材引き立つドレッシングがピュリフィエイドさんのドレッシングです。

素材にとことんこだわっているのは分かるけれど、どう体に良いのか？

それをうまく表現するのは、正直難しかったりします。

だから、「食べてみれば、気づいてもらえると思うんです。」

そう語る、ピュリフィエイドの菱田さん。

長く患った病気を克服し、健康であることの素晴らしさに気付いた経験から

体のために食を選ぶようになったと言います。

体に良いものを求め、学んでいくうちに、自分にもできることはないか？と考えて生まれたドレッシング。

自分自身の足で原料の作り手のもとを訪ね、自分自身の手で製造し、無添加のおいしさと安心を届けています。

素材にとことんこだわり、素材本来の味が詰まった「食べるドレッシング」

無添加・こだわり素材だからこそある、ホンモノの旨味とおいしさをぜひ味わってみてください。

オーガニックをより気軽に、沢山の人に親しんでもらいたいから。

そんな想いから、somasomaさんのキッチンカーははじまりました。

オーガニック食品を主に扱う自然食材店が本業ですが、そういったお店は敷居が高いと思われがち。

「みんなが馴染みやすいところから始めて、広めたいと思った」とsomasomaの杉浦さんは語ります。

提供するドリンクはもちろん、オーガニック食材を使用したこだわりのものばかり。

その中でもおすすめはクラフトコーラ！

自然食材店で扱っているオーガニックのクコの実とナツメがブレンドされたオリジナルのコーラです。

その名も「楊貴妃コーラ」。クコの実とナツメは古来から美容と健康に良いとされ、世界三大美女の一人、楊貴妃も食していたと伝えられています。

他には、中華鍋で焙煎している東ティモールのコーヒーや、無農薬の生姜とオーガニックスパイスの効いたジンジャーエールも。

体に優しい素材で作られたドリンクは、somasomaさんならでは。ぜひ、乾いた喉を潤して！

「最初は趣味だったんです」と語る、BossSandの芝さん。

スイーツやフルーツが好きで、自分で作るうちにもっと多くの人に食べてもらいたいと思うようになったんだそうです。

食べたことのない店がないくらい全国のフルーツサンドを食べ歩き、

プロからアドバイスをもらいながら毎日試行錯誤し、1年かけて作り出した渾身のフルーツサンド。

メインはフルーツ。市場直送で、自身の口でおいしいと感じた新鮮なものだけをサンドしています。

生クリームはフルーツの甘みを活かせるよう、程よい甘さ。

パンはサイズや塩分、キメの細かさまでフルーツサンドに合うものを追求したオーダーメイド品です。

「フルーツを楽しんでいただけるように作っています。」

半分以上がフルーツの芝さんのサンドは見て楽しい、食べて嬉しい。

五感で楽しめるフルーツサンドです。

全てにおいて、妥協無し。

そんな渾身のフルーツサンドをぜひ、口いっぱいに頬張って！！

愛知県碧南市の大磯屋製麺所は90年以上続く焼きそば麺の老舗です。

代々続くこだわりは５種類の小麦粉のブレンドと、島田掛けという伝統的な熟成方法、大釜ゆで、そして手冷まし。

社長の「焼きそば賢ちゃん」は小麦粉の種類を減らそうとしたこともあったそうですが、５種類のブレンドの味とコシを上回ることはできなかったそうです。

出来立ての焼きそば麺をそのまま食べさせていただきました。何も味付けしていないのに、いくらでも食べられそうなほど麺そのものが美味しかったですよ！

製造の様子はこちらのKodawarin動画でどうぞ！

料理人の原田さんは、料理の技術だけでなく、「料理とは何か」を考え、本質を掘り下げた結果、「情熱弁当」に到達したそうです。

背景にあるのは、「素材そのものを伝えたい」という想い。例えばポテトサラダでも、ジャガイモを全て潰さず、“ジャガイモの食感”を残すことで、素材そのものが生かされ、食事が楽しくなります。

また、情熱弁当に同封された紙には、野菜などの素材が、誰がどこで作ったものなのかが記載されていて安心です。作り手さんを想像しながら食べることで、美味しさが何十倍にもふくらみますね、

安全の低添加・天然１００%のお肉で作られている明宝ジビエさん。お塩だけで味付けされたジビエフランクは、味がギュッと詰まっていて、歯応えがあります。

岐阜県の明宝地区には、昔からシカやイノシシなどの野生動物がたくさん生息しています。しかし、近年では、環境の変化や猟師の高齢化などによって、野生動物が里に現れて作物を荒らすことが多くなってきました。

こうした野生動物を駆除するだけでなく、「狩猟したお肉を大切においしく食べる」という食文化の再生によって、里山の健全なエコサイクルを保つ。それが、明宝ジビエさんの取り組みです。

「食の豊かさを伝えたい」と、女猟師である元満さん。食べやすいジビエ肉を提供することにより、私たち一般生活者が地域資源について考えるきっかけを与えてくれます。

洗練された加工技術により、明宝ジビエのお肉は、くさみが少なくて柔らかなお肉になっています。初めて食べた方からも、「こんなに美味しいなんて知らなかった！」と驚かれるそうです。

土の子農園の中山さんは、家族のために環境の良い東白川村に移住しました。
東白川村は標高が高く1日の寒暖差が大きいところです。
冬は畑が凍ってしまうのでお茶とヨモギを無農薬で栽培しています。
夏場は、100種類以上もの野菜を栽培し、宅配でレストランや個人のお客様に届けています。

気候変動やシカやカモシカなどの野生動物に悩まされたりしながら、自然の中で育つ、濃い味の野菜を、ありのままの姿で届けています。
★付きレストランのシェフの注文もあるそうですよ。

宅配の箱の中には、その野菜の美味しい食べ方も同封されています。

おいしい揚げ物は油から…ですよね😁

からあげkokkoさんでは、「ほうろく菜種油」を使って揚げています。

国産菜種100%にこだわったナッツのような爽やかな香りが特長の油は、
くどさがなくて軽やかなので、むね肉との相性もバツグン🐓✨

ていねいに味の染み込んだ鶏肉は、パクパクと何個でも食べたらちゃいそうです🥢

そのまま食べるのもおいしいですが、kokko自家製のタレをかけるのもおすすめ。
から揚げの味が活きるような醤油ベースのタレで、から揚げとの相性が抜群です。

デザイナーさんの藤田さんは、「子供と一緒に何かものづくりがしたい…!」そう思っていました。
その矢先、友人の紹介で出会った愛媛の川上農園。

「愛媛のみかんって、なかなか愛知県で食べられることが少ないけれど、初めて愛媛のみかんを食べた時に、甘みと酸味のバランスがよくて感動したんです。」

そんな藤田さんは、このみかんを作っている愛媛の農家さんに魅了され、ラベルを作ることに。

名前のなかったみかんのジュースでしたが、４歳の息子さんが「みんなみかん」という名前を思いつき、
ストレートで力強い子どもの表現力を、みかんジュースの商品ラベルにしたそうです。

「みんなみかん」は、1本に30〜40個のみかんを皮ごと絞った100%温州みかんジュース。本当にみかんしか入っていないのでお得。それに、本当に甘いから何も入れてないのか！？って思うほど、みかんの本来の甘みが活かされています。

「愛媛のみかんって本当に美味しいみかん、そしてみかんジュースだし、それを愛知県の人たちにも飲んで欲しいなと思っています。場所は離れているけれど、川上農園のはるくん、繋げてくれた友人の尾崎くん、息子、私の４任チームでそれぞれ役割で一生懸命に頑張ります。」

藤田さんは、みかん農家さんではありませんが、今日も明日も、愛媛の若手農家さんの魅力を届けていきます。

「飲んだ瞬間、笑顔になるそんなコーヒーを目指しています。」そう語るバリスタコーヒーのY’H CAFEの長谷さん。対面式で客からの注文を受け、ハンドドリップでコーヒーを淹れていきます。

「コーヒーは生き物。入れた人の気持ちがそのままコーヒーに伝わる。イライラしながら入れると、酸味や苦味が強くなったりもする。だから平常心で入れることによって、お客さんにその味が伝わるんだよ。」そう教えてくれました。

長谷さん自身が、前職で大変だったときがあり、一杯のコーヒーに救われた経験をしたそうです。コーヒーによって人を笑顔にすることができる、笑顔ににしたいとバリスタコーヒーを始めました。

キッチンカーで、バリスタコーヒーを提供します。

玄米ならではの食感と香ばしさがたっぷり詰まった「からあげ玄米棒」。

こんなに美味しいお餅のおやつがあるなんて…！とこだわりんは感動しました。

もち米は、地元の決められた農家さんだけから仕入れを行い、きな粉も国産にこだわります。
醤油ダレに使っている黒にんにくも、独自のオリジナルな製法でじっくりとニンニクを漬け込んでいます。

「誰もやっていないことをやってみたい！」そんな先代の想いが、玄米餅を棒にさして揚げるという、珍しいおやつになったんだとか。

玄米ごはんが好きな人はもちろんですが、そうでない人も食べてみていただきたい。カリッともちもちな食感にやみつきです。

「自分は作るのが得意じゃないから」と笑う中上さんは、自給自足、パーマカルチャーなど、自然に負荷をかけない生き方の実践家です。農薬や除草剤、肥料など、水質汚染につながるようなことはしたくない、というのが中上さんの信条です。

そんな中上さんが応援するのは、農薬や化学肥料や動物性堆肥すら使わない、環境に負荷をかけない農家さん。

中上さんの周りには、愛知県内外の自然栽培を行っている農家さんのネットワークが広がっているようです。

最近のおすすめは自然栽培のケールを使ったケールチップス。

グルテンフリーで、塩も砂糖も使っていないチップスです。このケールチップスは東郷町のふるさと納税の返礼品にも使われたり、最近では海外のセレブからの注文もあるそうですよ。

「ハンバーガーはあつあつが一番美味しいんだよ。」
温度へのこだわりを語るBig Buns Burgerの酒谷さんは、
もともと名古屋で有名なハンバーグレストランの料理長。

そのレストランに就職したのも美味しいハンバーガーを作りたかったからでした。

肉汁たっぷりに焼き上げるハンバーグは、レストランのメインディッシュになるクオリティ。
レストラン仕込みの製法でじっくり煮込んだデミグラスソースは、キッチンカーの中で適温に保たれています。

バンズはいろいろ試した末にやっと出会った全粒粉のパン。味は主張しすぎず、食感はしっかりしたものが良いんだそうです。

「お肉が..パンが..」というピンポイントでの美味しさではなく、「ハンバーガー全体のバランス」がいいので、「なんだか分からないけど全部美味しい」「あっという間に食べ切っちゃった」という感覚になりますよ。

焼きたてあつあつのハンバーガーにかぶりつきたいですね！

香ばしさの漂う、手作りパンの世界。
ぷっくらした形に、トロけるようなふわふわ感

芳ばしい香りが漂う階段をのぼると
そこは、あたたかな手作りパンの世界。

経験豊富な腕ききの「工房長」と、
笑顔いっぱいの「ばあば」たち。

朝早くから、生地をこねこねしているのが、
窓ごしに見られます。

「むかしから何かを作るのが好きだったから、
こうやって自分の作ったパンが
お店に並ぶのは、うれしいよ」

孫のいる元気いっぱいな、ばあばは
楽しそうに話しかけてくれました。

温度や湿度が違えば、
パンの膨らみも変わってくる。

だから、ふっくらとした
パンを作るためには、
生地の混ぜ方やこね方に
繊細さが必要なんですね。

サラリーマンを辞めて2015年に新規就農。岐阜県東白川村で栽培時無農薬無化学肥料で野菜を作っています。

土の子農園の中山さんは、家族のために環境の良い東白川村に移住しました。
東白川村は標高が高く1日の寒暖差が大きいところです。
冬は畑が凍ってしまうのでお茶とヨモギを無農薬で栽培しています。
夏場は、100種類以上もの野菜を栽培し、宅配でレストランや個人のお客様に届けています。

気候変動やシカやカモシカなどの野生動物に悩まされたりしながら、自然の中で育つ、濃い味の野菜を、ありのままの姿で届けています。
★付きレストランのシェフの注文もあるそうですよ。

宅配の箱の中には、その野菜の美味しい食べ方も同封されています。

カリッともちもちの「からあげ玄米棒」。安心の農産物が手づくりの和菓子に。

玄米ならではの食感と香ばしさがたっぷり詰まった「からあげ玄米棒」。

こんなに美味しいお餅のおやつがあるなんて…！とこだわりんは感動しました。

もち米は、地元の決められた農家さんだけから仕入れを行い、きな粉も国産にこだわります。
醤油ダレに使っている黒にんにくも、独自のオリジナルな製法でじっくりとニンニクを漬け込んでいます。

「誰もやっていないことをやってみたい！」そんな先代の想いが、玄米餅を棒にさして揚げるという、珍しいおやつになったんだとか。

玄米ごはんが好きな人はもちろんですが、そうでない人も食べてみていただきたい。カリッともちもちな食感にやみつきです。

子どもに食べさせたくないものは入れない。 体想いのピザ屋さん。

「子どもに食べさせたくないものは入れないようにしてます」

そう語る、薪窯料理ひげどんぐりの宮地さん。

添加物はなるべく避け、“おいしくて体にいいもの”がコンセプト。

薪窯で焼くピザに欠かせないトマトソースにはその想いがたっぷり！

「一口でいろいろな食材が食べられたらいいなと思って。ベースは子どもなんです」

元々イタリアン出身の宮地さん。

イタリアンで培った経験を基に、トマトソースには数種類の野菜を入れています。

子どもでもたっぷり野菜を食べられるように、米農家の実家で採れた野菜をトマトソースに隠しこむんだそうです。

時には大根が入っていることも…！

健康への願いと優しさが詰まったトマトソースは、何だか母親みたいですね。

休日のマルシェでは、奥様と共にキッチンカーを出しているんだそう。

キッチンカーの主役、ピザ窯はなんと奥様の手作り。

「キッチンカーって、面白いなーと思って。人との繋がりが広がるし、家族でできるのもいいですね。」

家族想いな宮地さんだからこそ生まれた、野菜たっぷりのトマトソース。

薪で焼き上げたアツアツの状態で食べたい！

体への負担が少ない国産素材のおやつを食べて、「心から楽しいおやつの時間」を過ごしましょう。

お母さん方、子どもから隠れて美味しいおやつを食べた経験はありませんか？

かりぽりくきいさんが作るクッキーは卵・乳製品を使用していないので体への負担が少なく、小さな子どもでも安して食べられます。

また、子ども用クッキーは味気のないものが多いですが、かりぽりくきいさんのクッキーは大人も子どもも楽しめる美味しいクッキーです。

お味は、めでたいやきくん、みたらしクッキー、梅酒レーズンなど、楽しそうな、とても気になる名前ばかり。

かりぽりくきいの山西さんは「頑張っている人が一息つくときの手助けになれば」という思いを込めてクッキーを焼いています。

国産ならではの豊かな香り！和紅茶の専門店

「地元を元気にしたいので、仕入れはなるべく近隣の生産者さんにお願いしているんです」と語る浅井さん。

国産のフルーツを使用することで、産地にも注目してほしいという願いが込められています。

日本の風土に合うように開発された茶葉は、ストレートでいただいてもほんのりと甘みを感じられどんな方でもチャレンジしやすい風味。

そんな優しい茶葉と国産のフルーツやミルクを掛け合わせ、浅井さんは豊かな味わいのドリンクを生み出します。

「和紅茶は渋みが少なく香り高い紅茶。自分の作るドリンクで、もっと和紅茶が広まれば」とメニュー開発に余念がありません。

とても種類が豊富で、思わず目移りしてしまいます。

シーズン限定のフレーバーは、国産の材料を使用しているため旬が過ぎると次の年までおあずけ、とのこと。

出会ったときが飲み時！ですね。

季節も香りも楽しめる和紅茶、ぜひお試しを。

お肉が世界一おいしく焼ける」ことを目指した 無塗装のフライパン

「お肉が世界一おいしく焼ける」ことを目指した
無塗装のフライパン「おもいのフライパン」。

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なぜ、無塗装なのか…、それは、高温でお肉に火を通すためです。
.
お肉の表面だけを焦がすのではなく、
肉汁を閉じ込めたままに、中まで火が通るため、ジューシー感がたまらない！！

フライパンひとつでこんなにお肉の味が変わるなんて思ってなかったので、
本当にこのフライパンに出会った時はおどろきでしたよ。

鋳物屋さんが、ひとつひとつ丁寧につくる、
おもいのこもったフライパンです。

微生物（EM）を使って、環境を汚さずに養殖された美味しいエビ！

エビを美味しく育てるためには、水が大切。
そして、毎日のエビの健康管理に欠かせない餌も体にいいものを。

そこで、結のエビは、
EMと呼ばれる微生物のチカラを利用しながら、
化学的なものや人工的なものを極力使わないよう配慮しています✨

タイの真ん中あたりにある小さな村「バンクロック」で、EM生活Shopさんが指導・管理を行いながら育てられています。

臭みが少なくて、優しいおいしさのが特徴のエビです。

イベントでは、そんな結のエビの「素焼き」が楽しめることも…！

ハンバーグはもちろん、ソースまでもアツアツにこだわる。 焼きたてのハンバーガーを、その場でかぶりついて欲しい！

「ハンバーガーはあつあつが一番美味しいんだよ。」
温度へのこだわりを語るBig Buns Burgerの酒谷さんは、
もともと名古屋で有名なハンバーグレストランの料理長。

そのレストランに就職したのも美味しいハンバーガーを作りたかったからでした。

肉汁たっぷりに焼き上げるハンバーグは、レストランのメインディッシュになるクオリティ。
レストラン仕込みの製法でじっくり煮込んだデミグラスソースは、キッチンカーの中で適温に保たれています。

バンズはいろいろ試した末にやっと出会った全粒粉のパン。味は主張しすぎず、食感はしっかりしたものが良いんだそうです。

「お肉が..パンが..」というピンポイントでの美味しさではなく、「ハンバーガー全体のバランス」がいいので、「なんだか分からないけど全部美味しい」「あっという間に食べ切っちゃった」という感覚になりますよ。

焼きたてあつあつのハンバーガーにかぶりつきたいですね！

こだわりは、頑張っている農家さんを応援すること。

「自分は作るのが得意じゃないから」と笑う中上さんは、自給自足、パーマカルチャーなど、自然に負荷をかけない生き方の実践家です。農薬や除草剤、肥料など、水質汚染につながるようなことはしたくない、というのが中上さんの信条です。

そんな中上さんが応援するのは、農薬や化学肥料や動物性堆肥すら使わない、環境に負荷をかけない農家さん。

中上さんの周りには、愛知県内外の自然栽培を行っている農家さんのネットワークが広がっているようです。

最近のおすすめは自然栽培のケールを使ったケールチップス。

グルテンフリーで、塩も砂糖も使っていないチップスです。このケールチップスは東郷町のふるさと納税の返礼品にも使われたり、最近では海外のセレブからの注文もあるそうですよ。

え、これで動物性不使用なの！？お肉がなくてもこんなにおいしい玄米菜食ベースのお弁当

大豆ミートをうまく活用することによって、
ビーガンやベジタリアンの人も、そうでない人も、美味しく食べられるお料理を作ります。

そのクオリティは「お肉は入っていないよ」と言われないとわからないほど。女性はもちろんですが、サラリーマンの男性比率も多く、普段ジャンキーなものを食べている人が喜んで食べに来てくれるようなそんなお店です。

「お肉がなくてもこんなにおいしいんだ！この食べたい！」と思えるような料理をすることで、少しでも環境や自然に対して考えるきっかけになっていただければ…そうグレインズの樋口さんは語ってくれました。

人間も自然の一部。自然があって、人が生かされている。人も地球の循環のなかで生きているということに改めて気づかされる、そんな不思議な魅力がグレインズさんにはあります。

そんなグレインズさんのお料理は、普段ジャンキーなものを食べている方も、ベジタリアンやビーガンの方も、心も体もリセットしてくれるようなお料理ですよ。

気軽に食べられる感じで、地元食材を活かせる安心なサンドウィッチやジュースを届ける

オーガニックな野菜を使う知多半島のカフェで、お客さんに料理を提供していたのがきっかっけ。

野菜と向き合う中で、環境問題や食の問題などを夫婦で関心を持つようになり、少しでもそのような問題を解消できる生活ができたらと思って移動販売をはじめました。

地元のオーガニックな野菜や果物を使うことにこだわり、地元農家さんと直接繋がって旬の食材を仕入れます。
ジュース、サンドウィッチなどのメニューも、季節によって中身がどんどん変わっていく…。

また、夏はトマトベース、冬は味噌ベース、などの味付けも、季節によって人の馴染みのあるものに変えているそうです。

自然のもたらす美味しさと、飽きのこない自然の恵みを感じさせてくれるのがホアビーンさんです。

とっても簡単にできちゃう！善玉菌で腸内フローラを整えてくれる、みかん酵母のぬか漬け

ぬか漬けといえば、玄米を精米して、塩昆布を入れて…って発酵するまでに通常３週間ぐらいかかってしまう。

しかし、現代の人でも、冷蔵庫で発酵させるだけで簡単にぬか漬けが楽しめてしまう。
それが「ぬか床一年生」という発酵キットです。

簡単なだけでなく、生きた乳酸菌をいーっぱい体内に入れらる健康面での魅力もあります。

例えば、生のきゅうりを食べるより、ソォーイさんのぬか床一年生を使うと、乳酸菌が22万倍に..！それによって腸内の善玉菌が増えて、腸内環境を整えてくれるのです。

おじいちゃんおばあちゃんが家で時間をかけながら漬け込むもの…というぬか漬けの文化が、次世代の生活に馴染む形で継承されていくことにドキドキワクワク感をおぼえます。

自然な土地で育てられた無農薬無化肥のコーヒー豆を求めてウガンダへ。

化学肥料も農薬も一切使わず、
自然の恵みがもたらす安心のコーヒーを提供したい。

そんな想いの詰まったコーヒーは、自然豊かで優しい風味の広がる一杯。

自然栽培のコーヒー豆がどこにあるのか、
どこに人の手の入っていないコーヒーの樹があるのか…

探し求めた先にたどり着いたウガンダの土地。

現在までの20年間、
ウガンダの人たちと一緒に自然栽培のコーヒー豆を育ててきました。

もともと、喫茶店を営んでいた父の時代。

出会った一人の女性をきっかけに、
化学物質や薬物などを一切使わない
コーヒーを追求するストーリーは始まります。

紀州の備長炭で時間をかけて焙煎。普通の焙煎よりも深みのある味わいに。

共和コーヒーさんは、紀州の備長炭でじっくり焙煎することにこだわります。

飲んだときに酸味が控えめなのを感じましたが、それは煎りが深い証。珈琲ならではの苦味はありますが、後味がすっきりしているために飲みやすくなっています。

「コーヒーの良さは焙煎の温度と時間で決まる。豆の種類によって、特徴を活かせるように焙煎の時間や温度を変えています。」そう教えてくれました。

高温にして短時間で焙煎すると焦げてしまうし、低温にしてもまたコーヒーの香ばしさが表現できないのです。備長炭の火力調整は微妙なので、燃焼の安定性の高い備長炭を厳選しています。

熊野で作られる古式製法のお酢

みかん🍊マイヤーレモン🍋青梅、ジンジャー、しそ、ブルーベリー・・・
これ、何の種類だと思いますか？

実はお酢。
ビネガーシロップなんです。

これを作っているのはMIKURAの伊藤さんです✨

伊藤さんは三重県熊野で「静置発酵」という伝統的な製造法でお酢を作っています。

この古式製法でじっくりと作られたお酢は、トゲトゲしないまろやかな味と香りです。
それをベースとしたビネガーシロップも、国産の蜂蜜、国産の果実、そして無添加と、
こだわりの詰まった美味しさです。

お鍋でコトコト..。まるでお母さんの料理のような手作り感溢れる食堂。

今日のお昼はなに食べよう？

ぐーっとお腹のなったお昼休みに、ちょっぴりのワクワクとホッと一息の安らぎ。

ただお腹を膨らませられたらいい！ではなく、心も体も元気になるIKOTTOさんの温かな食堂。

利用してくれる人が、食べて元気に働けるような
細かな気遣いを感じます。

１つの食堂に３人の管理栄養士さんがついて
栄養バランスを考えたり、

冷凍食品やカットサラダなどの既製品は使わず、
朝早くから、食材を切って料理に仕上げます。

トントン..お野菜を一つ一つ切って、
ピーマンやパプリカはタネを手で取り除く。

大きな鶏肉は、１枚１枚小麦をつけて、
丁寧に広げながら揚げていく。

そんな、何気ない手作りの温もりが、
当たり前ではない「おいしい」を感じさせてくれるんですね。

子育てママが作る、子供に安心して食べさせられるおやつ✨

バナナ焼きって知っていますか…？
バナナっていうけれど、バナナは入っていないんです😲
え！？！？って最初は思いました。

しかし、食べてみてびっくり。
もちもちとした生地に、優しい甘さのカスタードがぎっしり。
お子さんにも安心して食べられるような、優しいおやつなんです💕

小麦は、北海道産のものはじめ、国産のものにこだわります。
中のカスタードや白あんももちろん手作り。
全て店内に原材料名が記載されていました。

「バナナ焼き」は、もともと北海道旭川の名物。
服部さんが「やりたい！」と手をあげたそうなんです。
今では、姉妹で営んでいますが、どちらも子育て中のお母さん☺️

素材そのものを大切しているからこその、優しい味。
一つ一つ丁寧に作られているからこその、優しい味。

そんな心温まるバナナ焼きです。

イベントはキッチンカーなので、「焼き」ではなく
「バナナ揚げ🍌」が食べられます。
どんなものか、楽しみ✨です。

日本の伝統食品こんにゃくをもっと気軽に食べて欲しい！

こんにゃくマルシェ（高章食品）さんが使用する蒟蒻芋は全て群馬県産。中でも減農薬、減化学肥料のものを選んでいます。

お馴染みの普通のこんにゃくもありますが、食べたことのないような斬新なこんにゃくも製造・販売しています。例えば、アヒージョこんにゃく、チヂミこんにゃく・・・こんにゃくのスイーツもありますよ。

「伝統食品であるこんにゃくを、みんなに楽しんで食べて頂きたい」と、こんにゃくマルシェの太田さん。そのために、あちこちのマルシェに出店し、試食してもらうことを大切にしています。

最近では、贈り物として買っていかれる方も多いそうですよ。

一つ一つ丁寧に手作り。国産発酵バター、お砂糖控えめ「優しい甘さ」のマカロンになっています。

「明日からまた頑張ろう」。お菓子から笑顔をお届けしたいと、パティスリーマージュの光永さんは語ります。

光永さんは、一度パティシエの職を辞めて違う仕事をしたこともありましたが、「人生は一度きり」と思い独立を決意。自分の得意なマカロンで、笑顔になって欲しいとパティスリーマージュを創めたそうです。

そんなパティスリーマージュさんのマカロンは、優しい甘さが特徴的。国産発酵バターなどの風味を活かすことで、お砂糖を控えめに仕上げられています。

外はサクサク・中はふわふわの生地に、国産発酵バターの風味が漂うマカロンは、どこかほっと安心するようなお菓子です。

焼き加減にもこだわりがあります。マカロンはとても繊細なため、表面にヒビが入らないように、一つ一つ丁寧にオーブンで焼き上げていきます。

焼き過ぎず、ちょうど良い焼き加減を見つけるのが大変だったそうです。このことを、パティスリーマージュさんは、「オーブンと仲良くする」と言っていました。

食べ方のアレンジ次第で、バナナの味や食感って変わるんです！

バナナだけに特化したお料理やデザートを
手がけるバナナ王子さん🍌🤴

そんなバナナ🍌ってぐらいにレアですね笑

4代目のバナナ屋さんを継ぐバナナ王子の成田さん。バナナって言われたら、きゃーって飛びつく食べ物になって欲しい。

そんなバナナの地位向上を目指してキッチンカーで提供するバナナのお料理は、バナナカレーに揚げバナナなどバラエティ豊富。

こだわりんは、揚げバナナを食べましたが、米粉ならではのカリッとした食感にシナモンの香りが…♪今までに食べたことのないバナナの美味しさを知ることができました。

障がいをもった方と一緒に作ったからだに優しい美味しいおやつ

障がいのある方も、そうでない方も、お菓子を一緒に作れる機会を提供する福祉事業所NPO法人ポパイ。

国産やオーガニックにできるだけこだわってお菓子を作っています。

とってもお洒落で可愛いお菓子たちがいっぱいですよ。

50種以上のスパイスを使った心も体も温まるジュースやカレー

クラフトコーラ、ジンジャーエール、といえばどんなイメージがありますか？

これらのジュースは、スパイスを使うことで、体の調子を整えるために使われてきた飲み物なんです。

通常で50種以上のスパイスを使い分けながら、ドリンクやカレーを提供するいとカフェさん。

スパイスをシロップで煮込んでつくる手づくりのクラフトビール。親しみのあるコーラの香りはするものの、従来イメージする味とは全く異なり、ほっと落ち着くような飲み物です。

ジンジャーエールには、生姜はもちろんのこと、山椒など日本の香辛料もうまく配合することによって、日本人好みのオリジナルな味や風味に仕上がっています。

冬の時期には、体を温めたり、風邪予防にもなるスパイスドリンク。手作りの味を楽しんでみてくださいね。

ほうろく菜種油を使った国産むね肉のから揚げ。くどさがなく何個でも食べられちゃう♪

おいしい揚げ物は油から…ですよね😁

からあげkokkoさんでは、「ほうろく菜種油」を使って揚げています。

国産菜種100%にこだわったナッツのような爽やかな香りが特長の油は、
くどさがなくて軽やかなので、むね肉との相性もバツグン🐓✨

ていねいに味の染み込んだ鶏肉は、パクパクと何個でも食べたらちゃいそうです🥢

そのまま食べるのもおいしいですが、kokko自家製のタレをかけるのもおすすめ。
から揚げの味が活きるような醤油ベースのタレで、から揚げとの相性が抜群です。

元気なじいじとばあばが、地元の豚をさばいてソーセージやハムを燻製。

昔ながらの風情ある街並みで有名な豊田市足助町。その奥の豊田市百年草の中にお肉加工のZiZi工房があります。
「いらっしゃいませ〜」と明るく声をかけてくれるのは、元気なおじいちゃんとおばあちゃん。みなさん60歳を過ぎてから訓練して職人になった方々です。

驚いたのは、凄まじい手さばき！　手の熱がお肉に伝わらないようにお肉を手早く切り分けていきます。
焼き立てを食べられる名物のフランクフルトソーセージや、ロースハム、ベーコンなど、全ての商品が一つひとつ丁寧に、手間と時間をかけて作られています。
燻製に使うのはヤマザクラのチップ。強過ぎないスモークでお肉の味が引き立ちます。

工房の様子はこちらの動画で。

鶏糞にこだわった野菜づくり。秋トウモロコシは濃密すぎる！農業へのきっかけを増やす活動も。

ツンデレ代表の農家さんといえば
ゆめのたねファームの高木宏道さん。

鶏糞（有機物）へのこだわりがとっても強く、
鶏糞の処理場まで行って確認します。

手で触って、においを嗅いで
そして口に含むまで徹底して
鶏糞の発酵状況を確かめるんだとか…

「甘くなければとうもろこしじゃない」
そんな、ゆめのたねファームのとうもろこしは
最高糖度２０度越え！！

しかも、出荷時期は
秋（１１月頃）まで続きます。

「トウモロコシは夏のもの」
っていうのが常識だと思っていたのに
これにはビックリですね (O U O)

焼きたて！優しさがつまった米粉パンケーキ

「アレルギーがある方にも楽しんでもらいたくて、米粉パンケーキを始めたんです」と語る稲守さん。

ご自身が保育士として働いていた頃、アレルギーのある子供たちに日々接する中でその想いが大きくなっていったそう。

重度のアレルギーの方にも安心して召し上がってもらうため、キッチンカーの中には一切小麦粉を置かない、と徹底したこだわりが。

アレルギー対応だけでなく、稲守さんの米粉パンケーキはおいしさも追及しています。

様々な米粉で試作を重ね、たどり着いたのは地元愛知県の農家さんのお米。甘みが強く、スイーツにぴったりなのだそう。

できたて味わってもらうため、作りおきは一切なし！キッチンカーの中で、メレンゲを泡立てるところからパンケーキ作りが始まります。

米油で焼き上げたり、甘味付けに三河本みりんを使用するなど、体への優しさにもこだわった米粉パンケーキは幸せな味がしそうですね。

妥協無し！フルーツ第一！計算しつくした「フルーツサンド」

「最初は趣味だったんです」と語る、BossSandの芝さん。

スイーツやフルーツが好きで、自分で作るうちにもっと多くの人に食べてもらいたいと思うようになったんだそうです。

食べたことのない店がないくらい全国のフルーツサンドを食べ歩き、

プロからアドバイスをもらいながら毎日試行錯誤し、1年かけて作り出した渾身のフルーツサンド。

メインはフルーツ。市場直送で、自身の口でおいしいと感じた新鮮なものだけをサンドしています。

生クリームはフルーツの甘みを活かせるよう、程よい甘さ。

パンはサイズや塩分、キメの細かさまでフルーツサンドに合うものを追求したオーダーメイド品です。

「フルーツを楽しんでいただけるように作っています。」

半分以上がフルーツの芝さんのサンドは見て楽しい、食べて嬉しい。

五感で楽しめるフルーツサンドです。

全てにおいて、妥協無し。

そんな渾身のフルーツサンドをぜひ、口いっぱいに頬張って！！

受け継がれる人の温もりが、焼きそば麺の風味とコシに溢れています。

愛知県碧南市の大磯屋製麺所は90年以上続く焼きそば麺の老舗です。

代々続くこだわりは５種類の小麦粉のブレンドと、島田掛けという伝統的な熟成方法、大釜ゆで、そして手冷まし。

社長の「焼きそば賢ちゃん」は小麦粉の種類を減らそうとしたこともあったそうですが、５種類のブレンドの味とコシを上回ることはできなかったそうです。

出来立ての焼きそば麺をそのまま食べさせていただきました。何も味付けしていないのに、いくらでも食べられそうなほど麺そのものが美味しかったですよ！

製造の様子はこちらのKodawarin動画でどうぞ！

卵って、比べてみたらいろいろ違う。食べ比べるのも楽しいよ！

たまご＋カフェえんやさんの店内にあるのは、地元農家さんから仕入れた選りすぐりの卵たち。

えび煎餅やお茶を餌に混ぜている養鶏農家さんや、のびのびと平飼いの農家さん、山の湧水で育てる農家さんなど、いろいろこだわった卵を食べ比べられます。

お店ではTKG、卵かけごはんが人気ですが、ストストでは玉子焼きの食べ比べができますよ。

フルーツたっぷりでみずみずしい！こだわりのジェラート

「安心して召し上がってもらいたいので、できる限り手作業で作っています」と立嶋さん。

もともとはいちご農家から始まった、ECLAT GELATERIA。ジェラートに使用するいちごシロップは、おいしいいちごだけをコトコトと煮詰め手作りしています。シロップに使用するいちごの選別やヘタ取りまで手作業なのだそう。

香料や着色料を使用していないので、いちご本来のおいしさをしっかりと感じられます。

ホンモノの材料だけを使用しているので、後味もスッキリ。

ここまで安心・安全にこだわる理由は、第一号店が子供向け施設内にオープンしたことがきっかけだそう。遊びに来る子供たちに安心して食べてもらいたいと、創業当時から手作業にこだわり続けています。

また、ECLAT GELATERIAのジェラートは卵不使用。少しでも多くの人が楽しめるよう、アレルギー対策も行われています。乳製品はちょっと…という方には、フルーツをたっぷり使用したソルベがおすすめ。

家族みんなで楽しめるジェラート、いかがですか？

地元愛知県のおいしい規格外野菜を使い、大切に手作りした「無添加」のドレッシングや調味料。

ロハスタイルでは、無添加にこだわったドレッシングや調味料を作っています。作っているのは、ママさんたち。

素材は、地元愛知県産のものが中心です。代表の近藤さんは、ドレッシング作りのなかで、愛知県が野菜王国であることを知りました。

ロハスタイルさんの商品は、特に「規格外品の野菜」をメインに使用することでドレッシングを作っています。安全で美味しいにもかかわらず、大きさや形が規格に合わないために廃棄されてしまう野菜を、大切に使っています。

「食べたものは自分になる。だからこそ、食品の中身を良く知って、安心・安全なものを食べてもらいたい。特に、次世代の子供たちには・・。」代表の近藤さんは、そんな想いを話してくれました。

マルシェでは、調味料はもちろんのこと、調味料を使った「野菜たっぷりのお弁当(お惣菜)」も販売しています。

小麦・乳・卵・白砂糖不使用でも、スイーツって楽しめるんだ！✨

小麦・乳・卵を使わなくても、白砂糖を使わなくても、甘いものを食べる楽しみって味わえる🍪😋

名古屋市春日井市にある優工房さん☺️💕今回の12/1にも出店します☺️✨

女性シェフの優香里さんは、素材選びも厳選。

小麦の代わりに国産の米粉をつかうことで、アレルギーの子供も甘いものを食べられる工夫をしたり、

豆乳やメープルシロップをうまく使うことで、乳製品を使わなくてもまろやかな甘さを引き出します。

クッキーにパウンドケーキ、ガトーショコラまで、可愛らしいお菓子がいっぱいです🍪👩‍🍳

希少な日本ミツバチの蜂蜜は、巣箱ごとに味が違うんです！

ほとんどのハチミツは西洋ミツバチ🐝の蜂蜜です。しかし、APISLIFEさんは、日本ミツバチを養蜂し、日本ミツバチから蜂蜜をとることにこだわっています。

日本ミツバチは体が小さいので花🌸の蜜を沢山集めることが出来ません。
だからハチミツを搾るのは年に１回、秋だけです。
しかもハチ達が冬☃️を越すために必要な蜜は巣に残しておきます。

だから、とても希少なハチミツ🍯なんです。
ストストこだわりんに出店していただくAPIS LIFEさんは、この秋に採取したハチミツを用意。

巣箱ごとに味も香りも違うという日本ミツバチのハチミツ。
ストストで味わってみてくださいね(^^)

元は、まもなく100周年を迎える1922年創業の酒屋さん。2008年「ハウディ」に。こだわりは自然派のワインと、作り手の物語を伝えること！

ハウディのスタッフは皆それぞれにお酒の資格を持っていて、お客さんのお酒選びの相談に乗ってくれます。

10年ほど前、オーナーが自然派ワインの美味しさに衝撃を受け、自然派ワインの品揃えをお店の特徴とする目標を掲げました。今では、自然や健康への意識の高いお客さんが集まるようになりました。

チーフの吉田さんは、「アルコールは人と人とのコミュニケーションのツール。心と時間を豊かにする。そんな時間を演出できるのがこの仕事です。」と言われます。

ハウディ（How-Dy）は「How do you do?」の意味で「やあ！」とか「よう！」といったニュアンスだそうです。気軽に挨拶できるようなお店にしたいという願いが込められています。

美味しいお酒を売るだけでなく、それを作った人の物語や、それを飲む人が過ごす時間までを含めて価値を提供してくれるお酒屋さんです。

熟成したさつまいもの甘さを、こだわりの「壺焼」でじっくりと引き出した、他では味わえない「壺焼き芋」。

オーナーの壁下さんは、偶然テレビで見た「壺焼き芋」に興味を持ち、その味を名古屋でも広めようとPOTEPOTEを開業しました。

使用するのは熟成した九州産のさつまいも（紅はるか、シルクスイート、安納芋）。低温で蒸した後、壺の中で備長炭を使ってじっくりと焼き上げます。お芋がねっとり、甘〜く仕上がるように、壺の中でひっくり返したり、手間と時間をかけて作ります。

「壺焼き」は、素材そのものの甘さなので赤ちゃんからお年寄りまで安心して食べられます。夏には「冷やし焼き芋」も。他にも、いろいろなお芋のメニューが楽しめますよ。

無農薬・無化学肥料で野菜を育て、それを使ったお菓子まで手作り

畑にタネをまいて野菜を育て、お菓子にするところまでを手がけるhokimotoさん。

この夏から、子どもができたことをきっかけに、安心して食べられる野菜づくり、
そして、お菓子づくりを始めました。

野菜はどれも、無農薬無化学肥料の畑で育てられます。
オススメは「パクチーパイ」。

タネから育てた野菜（ジャガイモ、パクチー、少々のにんにく）を使いながら、
フランス菓子の技法で仕上げられたおかずパイなんです🙌

パクチーのエスニックさと、パイのサクサクは、
コーヒーよりワインに合うおしゃれな味わいですよ✨

おいしい野菜を家庭で料理するのも楽しいですが、
野菜をお菓子にして違った切り口で楽しめるのがhokimotoさんの魅力ですよ💕

おいしいチーズとはちみつを届けたい

いい生産者さんからいいものを。

メルクルさんのチーズは、そんな想いで選び抜かれたものばかり。

利便性重視の大量生産品ではなく、作り手の愛情が伝わる、美味しくて体に良いチーズを取り揃えています。

なんと本場・フランスへ赴き、作業工程を見学し、味見をし、納得できたものだけを輸入しているんだそうです。

そのチーズを良い状態で保つべく、個々のチーズに合った毎日のお手入れも欠かせません。

「覚王山はちみつ」はなんと、メルクルさんの店舗がある名古屋・覚王山のビルの屋上で養蜂しているもの！

様々な種類の花木からミツバチがとってきた百花蜜です。

味は濃厚で、クセはなく、多くの人に好まれる味わい。

地域のはちみつをいただけるというのも、とても貴重ですね。

動物に害を与えることなく得られる栄養豊かな食材、チーズとはちみつ。

これらは産地によって特徴が異なるため、フランスではチーズの好みを聞くと出身地が分かるんだとか・・・

ぜひ、自分好みなチーズを探してみては？

甘くて芳醇な植物性ヨーグルト！？お米と生さつまいもを使って発酵させた自然発酵天然乳酸菌食品ミキ

主に使うのは、お米と生のさつまいも。常温で発酵させることによって植物性の乳酸菌食品「ミキ」は作られます。

さつまいもって加熱するのが通常ですが、生のさつまいもって．．。実は、生のさつまいもには、酵素やビタミンが体内で壊されない性質があるようです。

もともと、奄美大島では900年ほど前から作られていたという日本の文化に馴染みのある食品。陽だまり堂さんも、奄美大島に行って現地の味を研究したり、作り方を学んだりしながら、現在のオリジナルな作り方に辿り着いたんだとか。

乳酸菌なので、ヨーグルトのような酸味もありながら、お米やさつまいもからできる天然の麦芽糖が優しい甘さに仕上げてくれる。そして、発酵環境がいい時には、リンゴのような芳醇な香りもするよ。

天然の発酵がもたらす不思議な力を感じさせてくれます。

陽だまり堂では、噛むということにもこだわっているため、おかゆのような食感（飲み物よりも少し固め）でミキを提供しています。また、鬼まんじゅうや芋羊羹など、誰でも食べやすいお菓子にして販売もしています。

お米を育てるところから、加工するところまでを一貫して行う農業法人。精米したてをライスコロッケに。

鍋八農産は、愛知県でも指折りのお米作りを行う農業法人。2,000枚もの田んぼをたった14人で管理しています。

鍋八農産の米づくりは、「豊作計画」といって、トヨタ自動車のIT管理ツールを農業に導入しています。スマホを活用してリアルタイムで情報を受発信したり、データ化することにより、効率的で安定した農業をしています。

「農業といえば、古くさい、泥まみれというイメージがまだまだ残る。だからこそ、自分たちが最先端の農業を打って出ていくことにより、ICT農業のかっこよさを伝えていきたいです。」そう、農業に対する熱い想いを語ってくれました。

美味しく安心して食べられるお米作りを考えて農作業に取り組んでいます。　毎年スタッフ全員が個別で栽培方法を考え、個別で栽培試験を行い、食味等を確認し納得のできる米作りに向け努力しています。

マルシェでは、自分の手で育てて収穫したお米をライスコロッケにして提供します。少し固めに炊いた「あいちのかおり」を調味し、その場でサクッと揚げています。

淹れた人の気持ちがそのままコーヒーに伝わる

「飲んだ瞬間、笑顔になるそんなコーヒーを目指しています。」そう語るバリスタコーヒーのY’H CAFEの長谷さん。対面式で客からの注文を受け、ハンドドリップでコーヒーを淹れていきます。

「コーヒーは生き物。入れた人の気持ちがそのままコーヒーに伝わる。イライラしながら入れると、酸味や苦味が強くなったりもする。だから平常心で入れることによって、お客さんにその味が伝わるんだよ。」そう教えてくれました。

長谷さん自身が、前職で大変だったときがあり、一杯のコーヒーに救われた経験をしたそうです。コーヒーによって人を笑顔にすることができる、笑顔ににしたいとバリスタコーヒーを始めました。

キッチンカーで、バリスタコーヒーを提供します。

心も体もほっとするひと時を、とどけたい。

「美味しいパンやお菓子を食べてほっとする時間を過ごしてほしい」

そんな想いで作られたコナリエさんのパンやお菓子には、ただ美味しいだけでなく、体もほっとする優しさがあります。

マクロビ料理をきっかけに出会った2人が創り出すコナリエの世界は圧倒的に体想い。

卵・乳不使用。

使用する食材は国産小麦とオーガニック食材、そして天然酵母を中心にオーガニック農家から野菜を仕入れ、油、砂糖、まで体への負担が少ないものを選び抜くこだわりです。

「お客さんとおしゃべりして一人一人記憶に留めるようにしています」

そう語る作り手のYukoさんはとても柔らかくて穏やかな声。

お話していると、まるでお日様の下でふかふか、ほかほかになったお布団に包まれているかのような気持ちになりました。

その優しさが、食材選びやパン作りに繋がっているんだなあ。

おすすめ商品は酒粕から起こした酵母で作る、酒粕酵母のパン。

それから動物性食品を一切使用しない「ベジバーガー」。

優しさ詰まったパンを、一口一口噛みしめて味わいたいですね。

進化を続ける、昔ながらのからだに優しい味

「げんこつ飴が子供の頃から好きだったんですよ」と笑う平松さん。

今では貴重な、無添加のげんこつ飴を作り続けています。

おいしいものはいい環境から、と昔ながらの製法にこだわりながらも

最新式の設備を導入し、飴にも人間にも気持ちのいい環境で製造しているそうです。

長年げんこつ飴を作り続けている平松さん、無添加にこだわるのはもちろん

どんな年代の方でも食べやすいように、時代に合わせたげんこつ飴を日夜

研究しているとのこと。

そして、研究を経て次々に発売される新しいフレーバーは

農家さんとのコラボレーションの賜物です。

この素材はどうかな？と農家さんからオファーを受けることもあるのだそう。

新しい味わいで、げんこつ飴の世界がどんどんと広がっています。

みんなに嬉しい、食べておいしいげんこつ飴でほっこりしませんか？

本格的な和食が簡単にできちゃう！元祖白だしの発祥地。原材料にとことんこだわり、ありがとうの気持ちを込めてつくります。

専門店ならでは！オーガニックオリーブオイルオイルのおいしさを体験して

「これまでのイメージがガラッと変わるようなオリーブオイルを取り扱っています」

そう語るのは、FORESTA di OLIOの山口さん。

新鮮なオーガニックのオリーブオイルを届けるため、海外のオリーブ農家さんとのやり取りから空輸されたオリーブオイルが店頭に並ぶまで、自社ですべてを管理しています。

しぼりたてのオリーブオイルは、まるでフレッシュジュースのような味わいだそう。

店頭には、なんとオリーブオイルソムリエが常駐！自分好みの味わいや香りを探すもよし、目的に合わせてオイルを選んでもらうもよし。納得のいくオイルを選んでほしいから、とすべてのオイルが試飲できるようになっています。

日本初上陸のオーガニックオリーブオイル、ぜひお試しを！

郡上の山に生息する鹿や猪の肉だけで作ったジビエフランク。深い味わいを噛みしめてほしい。

安全の低添加・天然１００%のお肉で作られている明宝ジビエさん。お塩だけで味付けされたジビエフランクは、味がギュッと詰まっていて、歯応えがあります。

岐阜県の明宝地区には、昔からシカやイノシシなどの野生動物がたくさん生息しています。しかし、近年では、環境の変化や猟師の高齢化などによって、野生動物が里に現れて作物を荒らすことが多くなってきました。

こうした野生動物を駆除するだけでなく、「狩猟したお肉を大切においしく食べる」という食文化の再生によって、里山の健全なエコサイクルを保つ。それが、明宝ジビエさんの取り組みです。

「食の豊かさを伝えたい」と、女猟師である元満さん。食べやすいジビエ肉を提供することにより、私たち一般生活者が地域資源について考えるきっかけを与えてくれます。

洗練された加工技術により、明宝ジビエのお肉は、くさみが少なくて柔らかなお肉になっています。初めて食べた方からも、「こんなに美味しいなんて知らなかった！」と驚かれるそうです。

素材を生かした優しいお味の情熱弁当。作り手の思いがギュッとつまっています。

料理人の原田さんは、料理の技術だけでなく、「料理とは何か」を考え、本質を掘り下げた結果、「情熱弁当」に到達したそうです。

背景にあるのは、「素材そのものを伝えたい」という想い。例えばポテトサラダでも、ジャガイモを全て潰さず、“ジャガイモの食感”を残すことで、素材そのものが生かされ、食事が楽しくなります。

また、情熱弁当に同封された紙には、野菜などの素材が、誰がどこで作ったものなのかが記載されていて安心です。作り手さんを想像しながら食べることで、美味しさが何十倍にもふくらみますね、

国産無農薬のトウモロコシから作られるポップコーン。食べておいしい、作っておいしい。

西尾市産無農薬とうもろこしを使ったポップコーン。

「キャラメル」や「塩」などの王道フレーバーだけでなく、「塩エビマヨ」などのオリジナリティ溢れるフレバーも作っています。お子様のおやつや、お酒のおつまみにもぴったりですね。

なちゅらるぽっぷさんのポップコーンは、食べるだけの楽しみにとどまりません。単に「完成された商品」としてポップコーンを販売するだけではないのです。

「ポップコーンを作ることの楽しみ」をお届けするため、ワークショプと掛け合わせたマルシェの出店や、自宅でポップコーンを手作りできるキッドなども販売しています。

ワークショップに来てくれたお子さんが、終了後「ポップコーン屋さんになりたい！」と言ったこともあるそうですよ！

ポップコーンを通じてお届けする、わくわくするような夢の時間。なちゅらるぽっぷさんのポップコーンは、大切な人と一緒に過ごす「食べておいしい、作っておいしい時間」を提供してくれます。

みつばちに優しいおばあちゃんが届ける、糖度80度以上の非加熱はちみつ

「ハチが可愛くて仕方ない」と語るみつばちバーヤさん。
いつもハチ目線だよ（笑）と、自分の孫のように大切にみつばちを育てていきます。

糖度80度以上の濃厚なハチミツを提供します。ハチミツの酵素が壊れないよう、非加熱にこだわります。

通常は、ミツロウが1/3ほど覆えばハチミツを絞るところが多いのですが、みつばちばーやさんでは、ミツロウがほぼ全面張らない限りハチミツを絞りません。

食べてこそわかる、ドレッシング。

愛知県を中心とした、土づくりからこだわった無農薬野菜。

樽仕込み天然醸造の醤油や、有機肥料・無農薬の圧搾一番搾り菜種油。

化学調味料無添加の、素材引き立つドレッシングがピュリフィエイドさんのドレッシングです。

素材にとことんこだわっているのは分かるけれど、どう体に良いのか？

それをうまく表現するのは、正直難しかったりします。

だから、「食べてみれば、気づいてもらえると思うんです。」

そう語る、ピュリフィエイドの菱田さん。

長く患った病気を克服し、健康であることの素晴らしさに気付いた経験から

体のために食を選ぶようになったと言います。

体に良いものを求め、学んでいくうちに、自分にもできることはないか？と考えて生まれたドレッシング。

自分自身の足で原料の作り手のもとを訪ね、自分自身の手で製造し、無添加のおいしさと安心を届けています。

素材にとことんこだわり、素材本来の味が詰まった「食べるドレッシング」

無添加・こだわり素材だからこそある、ホンモノの旨味とおいしさをぜひ味わってみてください。

「みかんってこんなに美味しいよ！」地域を超えて愛媛農家の美味しさを届けるお母さん

デザイナーさんの藤田さんは、「子供と一緒に何かものづくりがしたい…!」そう思っていました。
その矢先、友人の紹介で出会った愛媛の川上農園。

「愛媛のみかんって、なかなか愛知県で食べられることが少ないけれど、初めて愛媛のみかんを食べた時に、甘みと酸味のバランスがよくて感動したんです。」

そんな藤田さんは、このみかんを作っている愛媛の農家さんに魅了され、ラベルを作ることに。

名前のなかったみかんのジュースでしたが、４歳の息子さんが「みんなみかん」という名前を思いつき、
ストレートで力強い子どもの表現力を、みかんジュースの商品ラベルにしたそうです。

「みんなみかん」は、1本に30〜40個のみかんを皮ごと絞った100%温州みかんジュース。本当にみかんしか入っていないのでお得。それに、本当に甘いから何も入れてないのか！？って思うほど、みかんの本来の甘みが活かされています。

「愛媛のみかんって本当に美味しいみかん、そしてみかんジュースだし、それを愛知県の人たちにも飲んで欲しいなと思っています。場所は離れているけれど、川上農園のはるくん、繋げてくれた友人の尾崎くん、息子、私の４任チームでそれぞれ役割で一生懸命に頑張ります。」

藤田さんは、みかん農家さんではありませんが、今日も明日も、愛媛の若手農家さんの魅力を届けていきます。

オーガニックをより気軽に、沢山の人に親しんでもらいたい

オーガニックをより気軽に、沢山の人に親しんでもらいたいから。

そんな想いから、somasomaさんのキッチンカーははじまりました。

オーガニック食品を主に扱う自然食材店が本業ですが、そういったお店は敷居が高いと思われがち。

「みんなが馴染みやすいところから始めて、広めたいと思った」とsomasomaの杉浦さんは語ります。

提供するドリンクはもちろん、オーガニック食材を使用したこだわりのものばかり。

その中でもおすすめはクラフトコーラ！

自然食材店で扱っているオーガニックのクコの実とナツメがブレンドされたオリジナルのコーラです。

その名も「楊貴妃コーラ」。クコの実とナツメは古来から美容と健康に良いとされ、世界三大美女の一人、楊貴妃も食していたと伝えられています。

他には、中華鍋で焙煎している東ティモールのコーヒーや、無農薬の生姜とオーガニックスパイスの効いたジンジャーエールも。

体に優しい素材で作られたドリンクは、somasomaさんならでは。ぜひ、乾いた喉を潤して！

国産小麦を使った体に優しい手作りカヌレ

本格焼肉をご家庭で。市場直送のお肉を一枚一枚店内で切る「鮮度の高さ」に注目。

内藤精肉店は、鮮度にこだわるお肉屋さん。

内藤精肉店では、市場から仕入れた和牛や国産豚のお肉を、店内で一枚一枚切っていきます。来店者からも、ガラス越しにその様子を見ることができます。

お肉の断面が空気に触れると鮮度が落ちてしまうため、なるべく切り置きせず、毎日少しずつお肉を切っていきます。注文を受けてからお肉を切ることもよくあります。

店内で切ったものを提供することは、菌の繁殖を抑えてくれるので安心にも繋がります。

「本格焼肉屋さんで食べる以上のクオリティーと安心安全を、内藤精肉店ではご家庭で食べられるように追求しています。」と語る、社長の内藤さん。

赤身肉や霜降り肉が鮮赤でおいしいのはもちろんのこと、ハラミや牛タンなども注文を受けてから切るのでとっても柔らかです。ぜひ、ご家庭で、おいしい本格焼肉を楽しんでくださいね。

おいしさの背景には、薬品や酸化防止剤を使わないこだわりがありました

抗生物質や薬物を使わず、餌や環境によって豚自身の体を元気にすることにこだわります。

そのためには、炭や酢を利用した自家製の発酵飼料をつくるなど工夫が盛りだくさん。。

「豚の本来あるべき姿を追求したい。」そのような想いから病気にかからないための方法を試行錯誤しました。

お肉の味はといえば、臭みがなく柔らかいので、手が止まらなくなるほどの美味しさ。

こだわりや背景を知らずに食べても「うま！！！」と叫んでしまうほど、豚肉の甘みと旨みが閉じ込められています。

生肉を料理するのもいいですが、いさむポークの加工品もぜひ食べていただきたいです。

土手煮はホルモンだということを忘れるほど、臭みがなくてやらかい。ポーク唐揚げは、ほうろく菜種油を使って香ばしくあげられているため、ぎゅっと旨みと甘みが詰まっています。