Kodawarin

素敵なイベントがあるよ！2019年11月3日（文化の日）

2019年11月3日日曜日。きっと晴れ。名古屋市熱田区の名古屋国際会議場オアシス広場で「第2回〇〇まるごと発酵フェス」…

代表プロフィール

それでも
食の物語を届けたい

名前	つげちか
学歴	名古屋大学農学部卒業
血液型	Bがた
好きなこと	おいしいもの食べるお酒を飲む

大学の研究室の白衣を脱ぎ捨てたとき、初めて目にした食べもののストーリー。
何気なく口にする食べものの奥には、作り手さんの想いや努力が詰まっていることに気づきました。
モノ(商品)を見ただけではわからないコト(物語)を伝えることで、いつもの食卓が10倍も100倍も美味しく、そして温かなものになったらいいな。

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L’atelier de K.

フランス菓子

L’atelier de K.

フランス菓子

ふわっと広がるバニラの香りに、思わず心がほどけてしまう——。
フランス菓子専門のパティスリーで腕を磨いてきた浅見さんが、本場のクラシック製法で丁寧に仕上げる焼き菓子と生菓子。ひと口食べれば、その奥にある情熱と確かな技に気づかされます。

なかでもマドレーヌは、口に入れた瞬間ふわりと立ちのぼるバニラの香りがたまらない逸品。クラシックなつくりでしか生まれない、どこか懐かしくてやさしいおいしさです…！

L’atelier de K.だからこそ味わえる、特別なおいしさがそこにはあります。

「フランス菓子をもっと身近に感じてほしい」
作り手の浅見さんの想いをぎゅっと詰め込んだお菓子たちは、日々のご褒美にはもちろん、大切な人への贈り物にもぴったり。
ひとつひとつに込められた職人の手しごととぬくもりが、食べる人の心をそっとあたためてくれます。
Buono Uno

地域食材のメニュー

Buono Uno

地域食材のメニュー

子ども食堂からこんにちは！こだわりの地域食材を使ったオリジナルメニュー

「いらっしゃいませ〜！」「はい、どうぞ。」

なんだか活気溢れるお店だなあと思ったら、売っているのは、なんと子どもたち。

この日は、いちごジュースを作ってお客さんに提供していた。

「ここは、子ども食堂なんです。」担当の飼沼さん。

子ども食堂といえば、支給してもらった料理を食べるイメージが一般的だが、
ここの子ども食堂はまるで違う。

子ども食堂でのいつもの活動では、小学生をメインに、３歳から高校生があつまり、
自分たちが今日食べる分の夕食（料理）を、自分たちでつくる。

実際に、名古屋市の高畑や中村区でやっているというので、
その様子を見に行くと衝撃が走った。

子どもたちが作りたい料理ごとにグループになり、
包丁を持ったり、油で揚げたりと、
子どもたち自身が主体的になって料理を作っているではないか。

「うちの子、今日初めてなんで…」と心配そうに来た親御さんもいたけれど、
その場に馴染むのはあっという間だった。

「こうやって切ると上手に切れるよ！！」と、
そこに通いなれた子どもたちが、初めて来た子どもたちにも丁寧に教えていく。

元気で優しそうな保育士の女性は、私たちに教えてくれた。

「『子どもたちが、自分で気づく、自分で考える』っていうのを大事にしたいので、
あえて、大人は必要以上に指導しないようにしています。」

つい、１から丁寧に教えたくなるけれど、
あえて、「子どもが気づくきっかけを待つ」というのも大事なこと。

そして、今日、Buono Uno としての提供メニューは、いちごジュース。

子どもたちも料理の開発に携わったというドリンクは、
いちごがゴロゴロ入ってとっても贅沢。

使っているのは、津島市の農家さん「かとう農園」から直接仕入れた、大粒いちご。

水耕栽培でのいちごも多いなか、
米ぬかなどを使った土づくりにこだわり、土からの栄養をいっぱいもらって育てる。

だからこそ、このいちごは、めちゃくちゃ大粒で甘い。
一つ食べると、青みの全くない純粋な甘さに、おいしい！！！が溢れる。

ぜひ、子どもたちが届ける、
地域食材のオリジナルメニューを楽しんでいただきたい。
マクラメカフェ

ホットドッグ

マクラメカフェ

ホットドッグ

マクラメカフェの作り手、加藤さんご夫婦。
ホットドッグ作りを始めたのは、ご主人が大のホットドッグ好きだったことがきっかけでした。「追求するならホットドッグだ！」というご主人の熱い思いから、夫婦で試行錯誤を重ねた結果、今のこだわりの味が生まれたんだそう。
ご夫婦が提供するホットドッグには、何度も試食を繰り返し、納得できるものだけを選ぶという愛情とこだわりがぎゅっと詰まっています。

店名の「マクラメカフェ」の「マクラメ」とは、奥さんの愛さんの趣味である編み物から由来しています。
ご主人の好きなホットドッグと、愛さんの好きな「マクラメ」から生まれたこのカフェは、夫婦の深い絆と楽しさが表現された、愛情いっぱいの空間です。

その中でも特にこだわっているのが、フランクフルト。
いくつもの種類を食べ比べた結果、選び抜かれたハーブ入りのフランクフルトは、ほどよくハーブが効き、噛むたびにジューシーな肉の旨みが広がります。また、茹でた後に焼くひと手間をかけることで、外はパリッと中はジューシーな絶妙な食感が実現し、ケチャップやマスタードをつけずとも十分に楽しめるようになっています。お子さまでも食べやすいようにハーブを控えめにし、家族みんなが美味しく食べられるよう工夫されています。

ホットドッグ用のパンも、何度も試して選び抜いたものです。
まんまるふんわりなソフトパンは、軽く焼き上げることで外はパリッと、内側はしっとりとした柔らかさになります。
これが、フランクフルトのジューシーな味わいとの相性が抜群！！

さらに、マクラメカフェさんのホットドッグは犬山商工会からの認定を受けており、地域に愛されるお墨付きの一品です。商工会の幹部からも「これはおいしい！」とのお墨付き。

また、加藤さんが何よりも大切にしているのは、年齢に関係なく誰もが「おいしい！」と感じられる食の提供です。食べることを通じて家族の絆を深め、楽しい時間を過ごしてほしいという思いを込め、日々ホットドッグを作り続けています。「おいしいものを通じて、みんなの笑顔を見られることが何よりの喜び」と語る加藤さん。

ぜひ、加藤さんのこだわりと愛情が詰まったホットドッグをお楽しみください。
オグリ牧場

愛知県半田市

和牛

オグリ牧場

愛知県半田市

和牛

京大大学院卒で栄養学の研究をし
愛知県知事賞に輝いた若手農家さん。

小栗さんは愛知県半田市で、

約１０００頭の肥育牛を飼う小栗さん。

その歴史は古く、７０年前から代々畜産を継いでいます。

小栗さんは肉牛をさらに極めるため、

京都大学の大学院へ進学。
牛の研究に没頭しました。

そして、大学院で研究した最新の栄養学と

７０年間で培われた歴史や伝統とを融合し、

独自に生み出した飼育を行います。

そのこだわりは、確実に実績を残しています。

共励会と呼ばれる肉牛の品評会で

愛知県知事賞を４年連続という快挙。

これはとんでもないことです！！

知多牛といえば
愛知県下では有名なブランド牛。

知多半島には１万頭の牛がいると
いわれています。

そんな中で、常にトップランナーにいるのは、

並大抵な努力ではありませんね。
ayaki coffee

コーヒー、カフェオレ

ayaki coffee

コーヒー、カフェオレ

ハンドドリップのコーヒーやドリンクで、ゆったりとしたくつろぎの時間を過ごす

ちょっと喉が渇いたなあ…
おいしい食べものには、やっぱり、おいしい飲みものをあわせたい。

アヤキコーヒーさんでは、
ひとつひとつ丁寧にハンドドリップをしてコーヒーを淹れてくれます。

ゆっくりと抽出されて滴るコーヒー、そして。その芳ばしい香りをかぎながら、
今日あったこと、気づいたことを、作り手の福田さんに話してみたり、おいしいコーヒーの淹れ方を聞いたり…。そういう何気ない会話が、とても幸せだったりする＾＾

おすすめは、オリジナルブレンド。自家焙煎をする豆屋さんと一緒に試作を重ねて生まれたんだとか。

コーヒー好きにはたまらない、苦味がありながらも爽やかな後味が特徴の、アヤキコーヒーブレンド。

そして、苦味や酸味が控えめなマイルドな味わいのアフタヌーンブレンド。

農園や生産者の名前が分かるお豆だけを使っているところもこだわりで、それが、また、ほっこりとした気持ちにさせてくれる。

「目の前のお客さんに向けて、目の前のお客さんのために、ハンドドリップで淹れたい。」そう語る福田さん。お客さんとの会話を楽しみたいと、このお店を始めたんだとか。

そして、メニューに並ぶのは、コーヒーだけではありません。

ほんのり柔らかな甘さの抹茶ミルクや、３種のチョコレートを混ぜ合わせたホットチョコレート、
そして、暖かな季節にはぴったりの爽やかなレモネード。

大人だけでなく、子どもにも嬉しいドリンクも充実しているのは、家族であわせて注文できるから嬉しい。

アヤキコーヒーさんで、ゆったりとしたくつろぎの時間をお過ごしください。
Whoopie frites

フレンチフライ

Whoopie frites

フレンチフライ

ほくほくポテトをアメリカンなオリジナルソースで

ヴィンテージなワーゲンバスから漂うポテトの香り。揚げたてのあつあつホクホクなポテトに、チーズがとろける濃厚ソースをたっぷりつけて…！！

想像しただけで脳内とお口の中が幸せになっているあなた、今すぐ「Whoopie frites」へ。

外はカリカリ、中はホクホクなポテトの秘訣は二度揚げ。そのポテトが身にまとっているのはWhoopie fritesさんオリジナルの手作りソース。まるでチーズバーガーを食べているかと錯覚してしまいそうな「BCB」や、野菜をふんだんに使用したソースとチーズの相性が抜群の「プーティン」など、アメリカでは定番の料理をソースに変身させ、それをポテトにドッキングさせた何とも斬新なフレンチフライがいただけます。

「アメリカはハンバーガーだけじゃないってことを伝えたくて。」とWhoopie fritesの宮崎さん。アメリカ好きで、アメリカンレストランで長年厨房経験を積み、アメリカ料理をもっと気軽に楽しんでほしいという想いから移動販売車での活動を始められたそうです。ソースの開発に何か苦労したことは？と尋ねると、「好きで楽しくやっていることなので、苦労じゃないんです。」と。

相棒は1971年製のワーゲン。ヴィンテージで、でもどこか可愛らしいこちらは探し求めるのに2年もかかったんだそう。大好きな空間で、大好きなものを届けている幸せが取材で伝わってきました。
清水しいたけ園

原木しいたけ、野菜

清水しいたけ園

原木しいたけ、野菜

身が締まって肉厚！原木しいたけ

原木しいたけ。
名前を聞いただけでどこか特別感があるようなそれは
お肉みたいに肉厚で、身が締まっているのにとーってもジューシー♪

昔ながらの栽培方法にこだわり、
収穫量を増やすために、農薬や栄養剤をしようすることもなく、
体と環境に配慮する自然に優しい農法を実施しています。

なんとそんな原木しいたけ、今や全国的に１割ほどでしか栽培されていません！
”なぜここまで少なくなってしまったのか・・・
それを知るきっかけに、清水しいたけ園がなれたらいいな”と
と話すのは、作り手の清水さん。

父がしていたしいたけ栽培を、自分が継がないとなくなってしまう。
そんな想いで、一度就職した後に注がれたんだそう。

栽培している岐阜県加茂郡白川町下佐見というところは
岐阜県のほぼ真ん中にあって、山に囲まれ、自然がとっても豊か！
しいたけ栽培にはとっても適してるんですって♪

”やっぱり食べて、原木しいたけの味を知ってもらうのが一番！”
と清水さんはいいます。
今や希少なものになりつつある原木しいたけ、
ぜひ手に取ってみてください＊＊
ハウディ

名古屋市昭和区

自然派ワイン＆こだわり食品

ハウディ

名古屋市昭和区

自然派ワイン＆こだわり食品

元は、まもなく100周年を迎える1922年創業の酒屋さん。2008年「ハウディ」に。こだわりは自然派のワインと、作り手の物語を伝えること！

ハウディのスタッフは皆それぞれにお酒の資格を持っていて、お客さんのお酒選びの相談に乗ってくれます。

10年ほど前、オーナーが自然派ワインの美味しさに衝撃を受け、自然派ワインの品揃えをお店の特徴とする目標を掲げました。今では、自然や健康への意識の高いお客さんが集まるようになりました。

チーフの吉田さんは、「アルコールは人と人とのコミュニケーションのツール。心と時間を豊かにする。そんな時間を演出できるのがこの仕事です。」と言われます。

ハウディ（How-Dy）は「How do you do?」の意味で「やあ！」とか「よう！」といったニュアンスだそうです。気軽に挨拶できるようなお店にしたいという願いが込められています。

美味しいお酒を売るだけでなく、それを作った人の物語や、それを飲む人が過ごす時間までを含めて価値を提供してくれるお酒屋さんです。
di.garden

ロースイーツ

di.garden

ロースイーツ

身体に優しいロースイーツ

「”食べたもので体が作られる”その当たり前を、
改めてみんなに感じてほしい。だから、見た目も美しくて美味しいロースイーツを作る」
そう話すのは店主の岡田さん。

岡田さんが作る濃厚でコクがあるロースイーツは、
本当に美味しくて、毎日食べたいくらい！！

ロースイーツって？
ロー（Raw）は、『生』という意味で、
加熱調理では壊れてしまう素材のビタミン、ミネラルなどの栄養素を
48度以下で調理することによって、壊すことなくからだに摂り込めるんだそう！

もちろん、焼かずにスイーツを作るだけではありません！
オーガニックや無農薬の食材を中心に、生産者さんの顔が見える、
想いが詰まった安心して食べられるもの、フェアトレードのものなどを使用。

さらにはナッツをメインに使用し、小麦・卵・乳製品・白砂糖も不使用だから、
より体に優しくて、老若男女食べられるんですって♪
（※ナッツ系のアレルギーがある方は要注意）

瓶入りのスイーツはギフトやお土産にも大好評♪

普段食べているものは何からできているの？
体にとってどんな影響を与えるんだろう？地球や環境に負担をかけていない？
そういったことを改めて考える、ご家族でお話ししながら、
ぜひ岡田さんが作るロースイーツをご堪能あれ＊
ルーナ★カフェ 2020

バニーニとフルーツティー

ルーナ★カフェ 2020

バニーニとフルーツティー

こだわりのパニーニとオリジナルドリンク

ルーナ★カフェの英二さんが提供するのはイタリアのホットサンド、パニーニ。英二さんは若い頃に食べたパニーニが忘れられず、その味を再現しようとルーナ★カフェを始めました。

パニーニが普通のホットサンドと違うのは食パンではなくバゲットを使うことです。定番は、生ハム、トマト、モッツァレラチーズとバジルを挟んだプロシュットカプレーゼやマルゲリータなど。

スピナッチは、ほうれん草、きのこ、ベーコン、黒ゴマをマヨネーズソースで和えて挟んだオリジナルメニューだそうです。

生ハムはスペイン産、野菜はその時々のおいしいものを吟味して。

塩やオリーブオイルなどの調味料にもこだわっています。

注文を受けてから具材を挟み、グリラーで焼くパニーニ。

出来立てにかぶりつきたいですね。

ルーナはイタリア語で月。太陽の光を反射して月が輝くように、自分にとってはお客さまや周りの人が太陽だから、その人たちの輝きで光らせてもらえるようになりたい。それで、ルーナ★カフェと名づけたんだそうですよ。
はるのはな

米粉ベーグル

はるのはな

米粉ベーグル

もっちもちで食べやすい！歯切れ抜群の米粉ベーグル♪

ぷっくらと可愛らしいベーグルが並ぶ、はるのはな。

グルテンフリーで作られた米粉のベーグルは、とにかくもっちもち。
そしてしっとり。しかも、歯切れがいいいので食べやすい。

１つ食べただけで満足感がちゃんと得られるのは、やっぱり米粉ならでは。

小麦のベーグルって水分持ってかれる感じの
パサつきや、顎が痛くなるほどの硬めのベーグルも沢山あるけれど

この歯切れの良さともっちり感は、やっぱり、”米粉のよさ”が最大限が活きているからなんだな…!
と思う。

まず食べてほしいのが、プレーン。
「あ、お米だ！！」というほどに、
お米がもたらす甘みと風味がしっかり口の中で広がる。
これぞ、「米粉ベーグルの原点！」と言わんばかりの味である。

そして、季節限定のラインナップも。

りんごがごろごろ入った「アップルシナモン」や、
大人気の「紅茶とレンジピール」、
たっぷりチョコの「ティラミス風」など、

とにかく、一見小ぶりにも見えるベーグルの中に
ずっしりと充実した季節のフレーバーが閉じ込められている。

米粉はもちろん国産で、
フレーバーなども、なるべく産直などの農家さんが作っていることが分かる所から取り寄せたり、有機のものを使うなどにこだわっているとか。

そんな、作り手さんの近藤さん。
小麦アレルギーのお子さんがいたことから、きっかけはスタートした。

「スーパーで、キャラクターの書いてあるパンを子どもにねだられて…。
少量だったら小麦も食べれたので、食べさせてみたら、やっぱり湿疹とか出てしまって。。
やっぱり、この子は普通の子が食べられるものが食べられないんだなって親としては悲しい気持ちになりました。」と語ってくれた。

普通のスーパーにはなかなかグルテンフリーの米粉パンがおいていなかったため、
「それなら、自分で作るしかない！」と、パン作りを始めたそうです。

それから、いろんな知識を学び、そして、自らの経験を活かして、
米粉パンの教室をオープン。

始めたばかりの頃は、アレルギーの子どもを持つ親御さんが来てくれたけど、
最近では、アレルギーにか関わらずく教室に興味を持ってくれる人が増えたそうです。

おそとのフードマーケットでは、初め、子どもと一緒に来場者として来てくださり、
その後、「自分も出店したい！」と声をかけてくれました。

「アレルギーがあってもなくても、みんなで同じものを食べて‘美味しいね’の笑顔を共有できますように」
近藤さんからは、米粉を通して子どもの食と向き合う、親としての愛を感じました。

ぜひ、米粉ならではのもっちもちのベーグル、食べてみてください♡
陽だまり堂

愛知県名古屋市

発酵食品ミキ　和菓子

陽だまり堂

愛知県名古屋市

発酵食品ミキ　和菓子

甘くて芳醇な植物性ヨーグルト！？お米と生さつまいもを使って発酵させた自然発酵天然乳酸菌食品ミキ

主に使うのは、お米と生のさつまいも。常温で発酵させることによって植物性の乳酸菌食品「ミキ」は作られます。

さつまいもって加熱するのが通常ですが、生のさつまいもって．．。実は、生のさつまいもには、酵素やビタミンが体内で壊されない性質があるようです。

もともと、奄美大島では900年ほど前から作られていたという日本の文化に馴染みのある食品。陽だまり堂さんも、奄美大島に行って現地の味を研究したり、作り方を学んだりしながら、現在のオリジナルな作り方に辿り着いたんだとか。

乳酸菌なので、ヨーグルトのような酸味もありながら、お米やさつまいもからできる天然の麦芽糖が優しい甘さに仕上げてくれる。そして、発酵環境がいい時には、リンゴのような芳醇な香りもするよ。

天然の発酵がもたらす不思議な力を感じさせてくれます。

陽だまり堂では、噛むということにもこだわっているため、おかゆのような食感（飲み物よりも少し固め）でミキを提供しています。また、鬼まんじゅうや芋羊羹など、誰でも食べやすいお菓子にして販売もしています。
春日井ファーム

きくらげの味噌汁、アイス

春日井ファーム

きくらげの味噌汁、アイス

きくらげの新しい魅力を伝えたい

中華丼の中に入っている黒くて硬いもの…きくらげ。

コリコリとした食感が楽しいけれど、あまりスポットライトの当たらない…きくらげ。

そんなきくらげですが、春日井ファームさんのきくらげを食べてみたら印象がガラッと変わるかもしれません。

国産の「生きくらげ」は輸入品に比べて柔らかく、プリっとコリっとした歯ごたえが特徴。

さっと湯通しすればそのまま食べられるので、食感が楽しめるお刺身がおすすめ。その他にも、お鍋の具材にしたり、カレーやシチューに入れたり…ポテトサラダに入れると食感が楽しくておいしいんだとか！

中華料理の枠を越えて、普段のどんなお料理にも活用できるんだそうです。

出回っているきくらげのほとんどが実は中国産。国産きくらげのシェアはなんと5％で、なおかつ乾燥されていない「生きくらげ」は非常に希少価値が高いのです。

また、春日井ファームさんのきくらげは無農薬で栽培されているので輸入品だと農薬が気になる…という方にも安心して食べていただけます。

無農薬で希少価値の高い「生きくらげ」だからこその楽しい食感をぜひ味わってみて下さいね！
自家焙煎珈琲ごりら

自家焙煎珈琲

自家焙煎珈琲ごりら

自家焙煎珈琲
甘酒専門店麹家TOGO

食べる甘酒

甘酒専門店麹家TOGO

食べる甘酒

甘酒専門店麹家さんは静岡県浜松市からの出店です。

販売しているのは非加熱で冷凍の「食べる甘酒」。

一般の甘酒は常温保存できるように高温で加熱するため麹菌が死んでしまいますが、麹家さんの甘酒は非加熱なので麹菌が生きているんです。

店主の横山さんは、初めは販売するためではなく自分や家族のために甘酒を作り始めました。

飲み始めたら朝すっきり起きられるようになったし、お肌もツルッとしてきた。

それでお店を始めることにしたんだそうです。

いろいろな麹を試行錯誤した結果、愛知県産コシヒカリの米麹にたどり着きました。

そして8種類のフレーバーには地元浜松の農家さんのベリーやオーガニックの材料を使用。

「自分の子供にも安心して食べさせられる甘酒です」

プレーンの原料は米麹と水だけ。アルコール分はゼロなので赤ちゃん（生後7ヶ月ぐらい）からお年寄りまで、安心して食べられます。

こだわりが詰まった”食べる点滴”。

日本の風土そのものの栄養食品です。

ちょっと、試してみたいですね！
こころん自然農園

玄米茶、お米

こころん自然農園

玄米茶、お米

無農薬、化学肥料不使用、除草剤不使用、動物性たい堆肥（牛フン・鶏フン）不使用にて、自然栽培玄米を育てられています！
清須ライスセンター

お米・米製品

清須ライスセンター

お米・米製品

えがお溢れる食卓を！お米で！！
LIT

濃厚あんかけパスタ

LIT

濃厚あんかけパスタ

野菜・牛肉を2日間じっくり煮込む濃厚あんかけパスタ

あんかけパスタが大好きすぎる店主の作るこだわりすぎのあんかけパスタ。

店主によると、ミラカンが一番のおすすめ。ソーセージ、玉ねぎ、ピーマンもたっぷり乗った、あんかけパスタの王道ですね。

パスタの麺は、2.2ミリの太麺を使用しているそう。いため揚げをしていて、多めの豚の油、ラードでいため揚げると香りがよくとってもおいしくなるんだって。

野菜、ウィンナーは高火力で一気に炒める。火がぶわっとなるそうです。そうするとちょっとスモーキーな味わいに。普通に炒めるのとは全然違う味でここにかなりのこだわりが！キッチンカーの中で５０センチくらいの日を出しているんだとか。

あんは酸味を少なくして、牛肉をすごく入れているんだそう。あんのこだわりはいっぱいあってここに書ききれないほど。（笑）
二日かけて、作った後に冷凍してから冷蔵。すると味がマイルドになっておもみや深みが出る。作りかけはシャビシャビだけど、手間暇かけておいしいあんを作っているんですね。こしょう感、ケチャップじゃなくて、野菜本来の味や、牛肉の味の深みのあるのを作っていて、あんを見たときに牛肉の繊維が入っているそうです。

『とにかく、こだわりのあんかけパスタを食べてほしい。おうちでは作れないこだわりのもの。外食でしか食べれないあんかけパスタを、ぜひ。外食ならではの、手間暇かけたものたべて！！』
Say geee

各地のドライフルーツやグミ

Say geee

各地のドライフルーツやグミ

coming soon
みんなみかん

愛知県日進市

みかん　みかんジュース

みんなみかん

愛知県日進市

みかん　みかんジュース

「みかんってこんなに美味しいよ！」地域を超えて愛媛農家の美味しさを届けるお母さん

デザイナーさんの藤田さんは、「子供と一緒に何かものづくりがしたい…!」そう思っていました。
その矢先、友人の紹介で出会った愛媛の川上農園。

「愛媛のみかんって、なかなか愛知県で食べられることが少ないけれど、初めて愛媛のみかんを食べた時に、甘みと酸味のバランスがよくて感動したんです。」

そんな藤田さんは、このみかんを作っている愛媛の農家さんに魅了され、ラベルを作ることに。

名前のなかったみかんのジュースでしたが、４歳の息子さんが「みんなみかん」という名前を思いつき、
ストレートで力強い子どもの表現力を、みかんジュースの商品ラベルにしたそうです。

「みんなみかん」は、1本に30〜40個のみかんを皮ごと絞った100%温州みかんジュース。本当にみかんしか入っていないのでお得。それに、本当に甘いから何も入れてないのか！？って思うほど、みかんの本来の甘みが活かされています。

「愛媛のみかんって本当に美味しいみかん、そしてみかんジュースだし、それを愛知県の人たちにも飲んで欲しいなと思っています。場所は離れているけれど、川上農園のはるくん、繋げてくれた友人の尾崎くん、息子、私の４任チームでそれぞれ役割で一生懸命に頑張ります。」

藤田さんは、みかん農家さんではありませんが、今日も明日も、愛媛の若手農家さんの魅力を届けていきます。
井川商店

手作り漬物

井川商店

手作り漬物

行列のできる漬物屋？！昔ながらの発酵食品を

「発酵食品本来の良さを活かしたいと思って、無添加で作っています」と語る井川さん。

お父様の代から浅漬け専門の漬物屋を営んでいましたが、ご自身がお店を継ぐ際に一念発起し、無添加に切り替えたのだそう。梅干しは梅の実と塩とシソだけ、キムチを漬け込むペーストもすべて手作り、とおいしいお漬物のために手間ひまを惜しみません。

「できるだけ地産地消に貢献した」いと、使用する野菜もできる限り近隣の農家さんから仕入れているのだとか。

保存料が一切入っていないから、実は少し取り扱いが難しい井川商店のお漬物。それに理解を示してきちんと取り扱ってくれるところにしか卸さない、というこだわりがあります。

マルシェでは、お漬物を使ったおいしい食べ方のアドバイスや、保存方法についての相談にも丁寧に応えてくださいます。

また、長くお漬物を楽しんでほしいという想いから、使用している酒粕やぬか床をプレゼントしたり漬け方のレクチャーも。太っ腹です。

昔ながらのお漬物には、乳酸菌がたっぷり。菌活でおなかを元気にしましょう！
asombroso!名古屋

フライドポテト

asombroso!名古屋

フライドポテト

一から仕込んだ北海道産男爵が主役のカリカリフライドポテト

外はカリカリ、中はホクホク。冷めてもカリカリ！そんなフライドポテト、食べことありますか？

ASOMBROSOさんのポテトは100％北海道産の男爵イモ。一般的に海外産が多いフライドポテトですが、自身でお芋を仕入れるところから始まり、熟成させ、提供するまでなんと3・4日かかるんですって！独自ブレンドの衣をまぶし、ハーブと一緒に揚げられたポテトはまさにカリカリ、ホクホク。香り良く、スナック感覚のある食感も楽しめます。カリカリだから冷めても美味しく、最近ではテイクアウトされるお客さんも多いとか。おうちでもおいしく食べられるポテトとは、驚きです。

ソースにもこだわりが。すべて手作りのソースの中でもおすすめはにんにく醤油が香る名古屋コーチンの卵で作ったマヨネーズ。濃厚な味わいがカリカリポテトとベストマッチ！ベーコン＆チーズコーンに使用されているベーコンは愛知県内のベーコン専門店のものを使用しているのでスモーキーな香りが抜群。ASOMBROSOさんのポテトは見た目、食感、味、香り、カリカリっとする音…まさに五感で楽しめるのです。

カリカリとした食感が特徴のポテトですが、季節によっては良い状態で揚がらないなど時には苦戦することもあるんだとか…。

「でも、帳消しにするくらい楽しいです。苦戦しても、芋って生き物なんだな～と思いながら、それすら楽しいです。」

その楽しさや喜びもまた、おいしいさを引き立てるスパイスへと変化しているのかもしれません。
みつばちバーヤ

愛知県名古屋市

柳原商店街で採れたはちみつ

みつばちバーヤ

愛知県名古屋市

柳原商店街で採れたはちみつ

みつばちに優しいおばちゃんが届ける、糖度80度以上の非加熱はちみつ

「ハチが可愛くて仕方ない」と語るみつばちバーヤさん。
いつもハチ目線だよ（笑）と、自分の孫のように大切にみつばちを育てていきます。

糖度80度以上の濃厚なハチミツを提供します。ハチミツの酵素が壊れないよう、非加熱にこだわります。

通常は、ミツロウが1/3ほど覆えばハチミツを絞るところが多いのですが、みつばちばーやさんでは、ミツロウがほぼ全面張らない限りハチミツを絞りません。
小さな台所

季節の焼き菓子・ジャム

小さな台所

季節の焼き菓子・ジャム

旬のフルーツの魅力が120％詰まったお菓子やジャム、ドリンク

「身体が欲しているものは旬が教えてくれる。」

小さな台所では、自然の恵みに寄り添ったお菓子やジャムが並ぶ。

メインの食材であるフルーツは、
作り手である村松さんが、顔の見える農家さんの話を聞き、旬のものを使っているそうです。

そして、季節にあわせて食べたくなるような、
お菓子やジャム、ドリンクに加工。

例えば、真夏は、「豊田市猿投町の桃」を使ったジャムやゼリー。

昼と夜の寒暖差がある猿投地区の桃は、糖度がグッと乗るんだとか。
桃を育てている大澤さんという農家さんのお話を聞いて心を打たれ、お菓子にしたんだそう。

日川白鳳、白鳳、黄美娘、川中島白桃、ゴールデンピーチ・・など、
品種によって味や食感の違いも楽しめる。

そして、レモンケーキ。
村松さんの祖母が無農薬で育てているレモンを、しっとりした爽やかなケーキに。

“完熟”の状態で収穫したレモンを、果肉から皮まで丸ごと使うことで、
えぐみの少ない爽やかなレモンの甘味と酸味が思う存分楽しめる。

「丁寧に作られたものを、丁寧に届けたい」そう語る小さな台所の村松さん。

旬のフルーツの美味しさや魅力が120％活かされたお菓子やジャムで、
季節の移り変わりをゆっくりと楽しみたい。
THALEIA Shop

グルテンフリーのカレー

THALEIA Shop

グルテンフリーのカレー
利休抹茶本舗ばんびや

西尾と宇治の抹茶スイーツ

利休抹茶本舗ばんびや

西尾と宇治の抹茶スイーツ

大胆にも利休の名前をつけたキッチンカー。

それもそのはず、利休抹茶本舗というお店は千利休ゆかりの堺市にあるんです。

そのお店が出したキッチンカー第１号が小鹿さんのばんびやさん。

お店に近づくとお抹茶の深〜い香りが漂います。

お抹茶なんてよく知らな〜い、なんて思わないでのぞいてみてください。

抹茶ラテ、抹茶ラテフロート、抹茶ソフトに抹茶フォンデュ団子・・・

お抹茶を気軽に楽しめるメニューが並んでいます。

もちろん、甘いだけのスイーツではありません。

厳選した西尾と宇治のお茶を使った本物のお抹茶の深い香りが楽しめます。

そう、愛知県は昔から茶道が盛んなところです。

瀬戸や美濃でお茶碗が作られていたこともありますね。

ばんびやさんでお抹茶に興味をもったら、お家でお抹茶を点ててみるのもいいですね。
愛楽農園はいぼーなす

自家栽培ポップコーン

愛楽農園はいぼーなす

自家栽培ポップコーン

三上さんは、夫婦で農園を営んでいる。現在は、７名の従業員が働いているまでに大きくなった。

何気なく食べている野菜の裏には、「畑のドラマ」があるんだよ。そう教えてくれるはいぼーなすさん。

もともと奥さんの方の実家がお米の農家で、結婚をきっかけに夫婦で農業を始めることになりました。

「いつも、奥さんへの感謝の気持ちを忘れずにいるよ！」って。「はいぼーなす」の名前、実は「はいぼーなす」の英字を入れ替えると、奥さんの名前「シノブ」になるんです。農業がうまくいくようになっても、いつまでも奥さんが支えてくれてるから農業ができるんだと教えてくれました。

奥さんの名前を実はいじって、農園名にしちゃいましたってなんて素敵なのーー♡

それ以外にも、「はい！ボーナス！」って意味で、期待以上の価値を感じてもらえるように、提供できるようにという意味もこめられているんです。期待を越えた味、質をいつも意識しているんですね。

種をまいて、芽が出て苗ができる。人間にも表情があるように、植物にも一つ一つ表情があって、今日は元気かなー？どうしてほしい？って会話しながら、土づくりや水の量、肥料の量を調整しています。『大きくなるんだよ！』と、気持ちを込めながら丁寧に育てています。

みんなのいただきますまで大切に育てるから、トマトも、いちじくも、いろんなお野菜が美味しくなるんです。

メイン栽培は、いちじく。

とろけるように甘～いいちじく。本当にはいぼーなすさんのはおいしいんです！！！リピートも多く評判の声もたくさん。

乾燥イチヂクもとてもおいしいんです。西三河は、いちじくの生産が日本一。西尾市もいちじくの栽培が盛んなんです。

あえて、牛糞は使わず、腐葉土を使っているということです。天然のものから出る、窒素やリン酸など、植物の栄養のことも考えて、ハウスで育てています。

畑で無農薬で栽培しているポップコーンの種、トウモロコシ。

イベントでポップコーン出したいな！ってふと思い、それならポップコーンの種から作っちゃおう！って栽培を始めました。

普段食べているトウモロコシとは全然違う！見た目もひとまわり小さいし、めちゃくちゃかたい。

一回噛んで見たら歯がかけるかと思ったらしいです（笑）。

ポップコーンの種は、たまにスーパーで見かけるけど、多くがアメリカ産なんです。国産のポップコーンのお菓子もほとんど見ることがないです。「種から国産」を意識するのはすごく大切だと感じます。
日向へべす

鱒寿司、巻き寿司、だし巻き

日向へべす

鱒寿司、巻き寿司、だし巻き

幻の柑橘へべすのお寿司やだし巻きなど

「へべす」という食べものを知っていますか？

実は、宮崎では有名な柑橘のフルーツ。

一見、ライムのような見た目をしているが、
ストレート果汁で飲めてしまうほどに爽やかで、全くと言っていいほど苦味を感じない。

例えていえば、苦味のないグレープフルーツのような、まさに、クセがないのにクセになる、そんな魅惑のフルーツだ。

柑橘に特徴的な、白い皮の部分もとても薄い。それがまた、食べやすさにつながっている。

提供しているのは、川橋さんご夫妻。

宮崎出身の奥さんは、幼少期からへべすを食べて育ったらしく、「このへべすの魅力をもっと広めたい！」との熱意から、２０１９年に夫婦でへべすの販売を始めた。

「へべすって聞きなれない人も多いと思うけど、よりたくさんの人に手に取ってもらって、へべすの魅力を知ってもらいたい」と話す川橋さん。

宮崎の日向（ひゅうが）市で、農薬を使わずに育てる農家さんからへべすを仕入れ、シロップの他、鯖寿司、だし巻き卵、など、へべすを使ったいろんなラインナップを開発し、「日向（ひむか）へべす」というブランドで販売している。

定番のへべすシロップは、へべすの果汁ときび糖だけが原材料。すっきりとした飲みごたえで、炭酸で割ってもお湯で割ってもGood。ビールに入れると、クラフトビールのように味わえる。

エビデンスとしても、へべすが体にいいというのは出ているそうで、栄養価が高く、スーパーフード的な効能もあるんだそう。

例えば、必須アミノ酸を8種含んでいたり、「ナツダイダイン」という肝機能や病気予防の成分も含まれているらしい。

そして、一度は食べてほしいのが、鯖寿司。
１巻で約５００円と高級感があるものの、一度食べたらガッテンがいく。
鯖とへべすの最高のコンビネーション。見事に鯖の臭みを取ってくれて、鯖本来の味や旨味を引き立てる。
しかも、シャリの中にもへべすの果皮否が入っているので、ふわーっと柑橘の香りが口から鼻へと吹き抜ける。

三重県産の鯖のほか、長崎の五島列島や大分の関サバなど、名産地の鯖を使っているから、それは、もう、旨いの一言でおさまらない。

「一回買った人のリピート率がすごく高いんです」と川橋さん。
へべす自体知らない人も、一度へべすのことを知ったら病みつきになってしまう、そんな魅惑のフルーツを、

お料理やシロップなど、いろんなバリエーションでお楽しみください♪
株式会社尾張まるはち

愛知県名古屋市

魚介類一次加工品

株式会社尾張まるはち

愛知県名古屋市

魚介類一次加工品

生産者の元まで足を運び、目利きした仕入れを行う！お魚マイスターの名をもつお魚屋さん
みりん屋　杉浦味淋株式会社

〒447-0814　愛知県碧南市弥生町4-9

純米みりん、みりん粕、米麹

みりん屋　杉浦味淋株式会社

〒447-0814　愛知県碧南市弥生町4-9

純米みりん、みりん粕、米麹

◆愛桜三河･純米本みりん醸造元◆
canvas kitchen

canvas kitchen

中はホクホク、外はカリッとした新感覚のフライドポテトを提供するcanvas kitchenさん。

厳選した旬の新じゃがいもを一度「蒸す」ことで、じゃがいもの旨みをぎゅっと閉じ込め、
外はカリカリ、中はホクホクに仕上げたポテトが味わえます。

さらに、蒸したじゃがいもを一つ一つスタッフが手作業でちぎって揚げることで、
形や大きさに個性が。ほくほく感強めのポテトや、カリっと感強めのポテトなど。
一口ごとにさまざまな食感を楽しむことができるから、最後まで飽きることなく美味しさを堪能できるんです。

素材には、旬のじゃがいもを時期ごとに厳選し、どの季節でもその時期に最も美味しいポテトを作り上げています。

そして、canvas kitchenという名前には、スタッフやお客様、関わるすべての人と共に一つのキッチンカーという作品を作り上げていきたいという思いが込められています。

canvas kitchenのポテトは、ただのフライドポテトではなく、愛情とこだわりが詰まった一品。
ぜひ一度、その絶品の味わいを体験してみてください！
123DISH

ジャークチキン

123DISH

ジャークチキン

愛知県ではここでしか食べられない！？カリブの島国、ジャマイカのソウルフード、ジャークチキン！

愛知ではまだここだけ！？激レア！ジャマイカのソウルフード、ジャークチキン

・おすすめメニューはなんといっても、「CHICKEN OVER RICE」
がっつりご飯にもなるしお酒のお供にもなる。何度も食べたくなる味をお届けします。
オリジナルスパイスに漬け込んだ国産鶏モモ肉をカリッとジューシーに仕上げました。ガッツり食べるのも良し。ビール片手に食べるのもオススメなんだそう。

ターメリックバターライスにクラッシュアーモンドとフライドオニオンがのり、
ザクザクと食感も楽しくオリジナルのヨーグルトソースが全ての味を中和してくれる何度も食べたくなる味なんですって
！

味は全部で三種類！
・ジャークチキン：ジャマイカの郷土料理。刺激的な辛さと数十種類のスパイスの香りがなんとも美味しく癖になる味付け。ビールもすすみます！
・ローズマリーハーブチキン:フレッシュローズマリーと数種類のハーブに漬け込んだ食べやすいチキン。
ローズマリーの香りがほのかにし、お子様にも食べやすい味付け。冷えた白ワインとの相性が抜群！
・レモン&山椒チキン:レモンペッパーと山椒に漬け込んだ爽やかで山椒の華やかな香りが美味しいチキン。

123DISHはハンディキャップのある方々が輝ける場所を提供し、雇用の輪を広げることを目指し、キッチンカーの仕込みもハンディキャップのある方々が担当しています。お客様は商品の美味しさやかわいらしさで購入していますが、実はその購入が障碍者支援に繋がっているんです。

また、地産地消を目指していて、お米は愛知の香りを使っているんだそう。

123DISHさんは、食を通じてお客様に幸せを感じてもらい、それが個々人の幸せや社会平和につながると信じています。世界平和はひとりひとりの幸せが重要。少しでも食べて幸せになってもらえたらいいなとのこと。

ぜひ、カリブの島国、ジャマイカのソウルフード、ジャークチキンを召し上がれ！