Kodawarin

素敵なイベントがあるよ！2019年11月3日（文化の日）

2019年11月3日日曜日。きっと晴れ。名古屋市熱田区の名古屋国際会議場オアシス広場で「第2回〇〇まるごと発酵フェス」…

代表プロフィール

それでも
食の物語を届けたい

名前	つげちか
学歴	名古屋大学農学部卒業
血液型	Bがた
好きなこと	おいしいもの食べるお酒を飲む

大学の研究室の白衣を脱ぎ捨てたとき、初めて目にした食べもののストーリー。
何気なく口にする食べものの奥には、作り手さんの想いや努力が詰まっていることに気づきました。
モノ(商品)を見ただけではわからないコト(物語)を伝えることで、いつもの食卓が10倍も100倍も美味しく、そして温かなものになったらいいな。

> プロフィール詳細

食品から探す

内容から探す

作り手さん一覧

canvas kitchen

canvas kitchen

中はホクホク、外はカリッとした新感覚のフライドポテトを提供するcanvas kitchenさん。

厳選した旬の新じゃがいもを一度「蒸す」ことで、じゃがいもの旨みをぎゅっと閉じ込め、
外はカリカリ、中はホクホクに仕上げたポテトが味わえます。

さらに、蒸したじゃがいもを一つ一つスタッフが手作業でちぎって揚げることで、
形や大きさに個性が。ほくほく感強めのポテトや、カリっと感強めのポテトなど。
一口ごとにさまざまな食感を楽しむことができるから、最後まで飽きることなく美味しさを堪能できるんです。

素材には、旬のじゃがいもを時期ごとに厳選し、どの季節でもその時期に最も美味しいポテトを作り上げています。

そして、canvas kitchenという名前には、スタッフやお客様、関わるすべての人と共に一つのキッチンカーという作品を作り上げていきたいという思いが込められています。

canvas kitchenのポテトは、ただのフライドポテトではなく、愛情とこだわりが詰まった一品。
ぜひ一度、その絶品の味わいを体験してみてください！
おむすび屋HUGMOG食堂

おむすび・具だくさん豚汁

おむすび屋HUGMOG食堂

おむすび・具だくさん豚汁

この人といると、なぜか笑顔になるな…。

そんな不思議な瞬間ってあると思う。

おむすび屋HUGMOG食堂を営む、藤森さんはそのひとり。

キッチンカーから聞こえる元気な「こんにちはー！」は、
子どもたちやそのお母さんにとって、いつの間にか、会いたい人になっている。

売っているのは、コロンとまん丸い形をしたおむすびと、具沢山の豚汁。
何気ない、日常のレパートリーだからこそ、
アレルギーのあるお子さんも、そのお母さんも、誰もが同じものを食べて笑顔になれる。

おむすびのこだわりは、お米の精米方法から。
おむすび屋HUGMOG食堂の藤森さんは、お米屋さんの精米技術に惚れ込み、そこでしかお米を買わない。

一気にお米を精米するのが一般的だが、そのお米屋さんでは、３回に分けてじっくり精米していく。
お米に傷がつかないように、少しずつ薄く薄く丁寧に…。

地元犬山の農家さんがつくったお米を使っているが、
全く亀裂が入ったり割れたりすることなく精米することで、つるんとした粒になったお米を、
必ず、半日以上吸水させてから、ご飯を炊いている。

それも、季節や気温などに寄って、水加減や炊き加減を変えているから、こだわりだ。

「普通だったら、お客さんの様子を見ながら、足りなかったら出店中に追い炊きできるんだけど、私たちは、売り切れたらそこで終わりなんです。事前に吸水した分のお米しか炊けないから。」と藤森さん。

「おいしいお米」を追求しているからこそなんだと思いました。

これくださいーい！と注文してから、一つひとつ握ってくれたおむすびは温かく、粒が際立ってとってもおいしい。
しかも、冷めても美味しくて、全くパサつく感じがあり、もっちりしているのが魅力的。

人気のフレーバーは、手作りの塩麹を使った塩麹しゃけや、着色料不使用のたらこのおむすび。

そして、おすすめは、酵素玄米。

玄米を小豆と塩で炊木、最低３日以上熟成させることでできた酵素玄米は、お米の甘みと大豆の旨味がぎゅっと詰まっている。
ラボさんという酵素玄米専用の炊飯器を使っているのも特徴で、熟成中も雑菌が入らないから味もよく、安心して食べられる。

おむすびと一緒に食べたいのが、具だくさん豚汁。
なんと言っても、汁というより、むしろ、具の方が多いのは驚きで、ちゃんとしたメインおかずの一つになってくれる。

「重ね煮」という調理方法で作るので、お出汁は使わない。
キャベツ、しめじ、ネギ、大根、にんじん、油揚げ、豚肉の食材そのものの旨味とあまみがしっかりと水分として出て、そこに合わせ麹味噌を混ぜていく。

素朴だけど、そこに丁寧なこだわりがあって、お母さんたちが喜ぶものになっているおむすび屋HUGMOG食堂。

森藤さん自身も、子ども食堂を開催している時があって、キッチンかーの一部をこども食堂の基金に使っているんだそう。

「本当に届けたい人には本当に情報が届いているんだろうか、本当に困っている人にどうやって届けようと試行錯誤する日々もあるけれど、でも、やっぱり、そういう困っている人たちのためになりたくて、子ども食堂をやっている。おむすびを購入することは、子ども食堂の応援にもつながってます。」

本当に世の中のためになりたいと想いながらキッチンカーをしている藤森さんは、とっても素敵な方でした。

（取材・記事　柘植千佳）
asombroso!名古屋

フライドポテト

asombroso!名古屋

フライドポテト

一から仕込んだ北海道産男爵が主役のカリカリフライドポテト

外はカリカリ、中はホクホク。冷めてもカリカリ！そんなフライドポテト、食べことありますか？

ASOMBROSOさんのポテトは100％北海道産の男爵イモ。一般的に海外産が多いフライドポテトですが、自身でお芋を仕入れるところから始まり、熟成させ、提供するまでなんと3・4日かかるんですって！独自ブレンドの衣をまぶし、ハーブと一緒に揚げられたポテトはまさにカリカリ、ホクホク。香り良く、スナック感覚のある食感も楽しめます。カリカリだから冷めても美味しく、最近ではテイクアウトされるお客さんも多いとか。おうちでもおいしく食べられるポテトとは、驚きです。

ソースにもこだわりが。すべて手作りのソースの中でもおすすめはにんにく醤油が香る名古屋コーチンの卵で作ったマヨネーズ。濃厚な味わいがカリカリポテトとベストマッチ！ベーコン＆チーズコーンに使用されているベーコンは愛知県内のベーコン専門店のものを使用しているのでスモーキーな香りが抜群。ASOMBROSOさんのポテトは見た目、食感、味、香り、カリカリっとする音…まさに五感で楽しめるのです。

カリカリとした食感が特徴のポテトですが、季節によっては良い状態で揚がらないなど時には苦戦することもあるんだとか…。

「でも、帳消しにするくらい楽しいです。苦戦しても、芋って生き物なんだな～と思いながら、それすら楽しいです。」

その楽しさや喜びもまた、おいしいさを引き立てるスパイスへと変化しているのかもしれません。
情熱弁当

だし巻き卵、自然の恵み弁当

情熱弁当

だし巻き卵、自然の恵み弁当

素材を生かした優しいお味の情熱弁当。作り手の思いがギュッとつまっています。

料理人の原田さんは、料理の技術だけでなく、「料理とは何か」を考え、本質を掘り下げた結果、「情熱弁当」に到達したそうです。

背景にあるのは、「素材そのものを伝えたい」という想い。例えばポテトサラダでも、ジャガイモを全て潰さず、“ジャガイモの食感”を残すことで、素材そのものが生かされ、食事が楽しくなります。

また、情熱弁当に同封された紙には、野菜などの素材が、誰がどこで作ったものなのかが記載されていて安心です。作り手さんを想像しながら食べることで、美味しさが何十倍にもふくらみますね、
123DISH

ジャークチキン

123DISH

ジャークチキン

愛知県ではここでしか食べられない！？カリブの島国、ジャマイカのソウルフード、ジャークチキン！

愛知ではまだここだけ！？激レア！ジャマイカのソウルフード、ジャークチキン

・おすすめメニューはなんといっても、「CHICKEN OVER RICE」
がっつりご飯にもなるしお酒のお供にもなる。何度も食べたくなる味をお届けします。
オリジナルスパイスに漬け込んだ国産鶏モモ肉をカリッとジューシーに仕上げました。ガッツり食べるのも良し。ビール片手に食べるのもオススメなんだそう。

ターメリックバターライスにクラッシュアーモンドとフライドオニオンがのり、
ザクザクと食感も楽しくオリジナルのヨーグルトソースが全ての味を中和してくれる何度も食べたくなる味なんですって
！

味は全部で三種類！
・ジャークチキン：ジャマイカの郷土料理。刺激的な辛さと数十種類のスパイスの香りがなんとも美味しく癖になる味付け。ビールもすすみます！
・ローズマリーハーブチキン:フレッシュローズマリーと数種類のハーブに漬け込んだ食べやすいチキン。
ローズマリーの香りがほのかにし、お子様にも食べやすい味付け。冷えた白ワインとの相性が抜群！
・レモン&山椒チキン:レモンペッパーと山椒に漬け込んだ爽やかで山椒の華やかな香りが美味しいチキン。

123DISHはハンディキャップのある方々が輝ける場所を提供し、雇用の輪を広げることを目指し、キッチンカーの仕込みもハンディキャップのある方々が担当しています。お客様は商品の美味しさやかわいらしさで購入していますが、実はその購入が障碍者支援に繋がっているんです。

また、地産地消を目指していて、お米は愛知の香りを使っているんだそう。

123DISHさんは、食を通じてお客様に幸せを感じてもらい、それが個々人の幸せや社会平和につながると信じています。世界平和はひとりひとりの幸せが重要。少しでも食べて幸せになってもらえたらいいなとのこと。

ぜひ、カリブの島国、ジャマイカのソウルフード、ジャークチキンを召し上がれ！
グルテンフリー食堂おみやはん

四川麻婆飯　グリーンカレー

グルテンフリー食堂おみやはん

四川麻婆飯　グリーンカレー

みんなで一緒においしいを分かち合うために

本格的な四川麻婆やグリーンカレーが、グルテンフリーで化学調味料不使用。体にやさしいだけじゃなく、「おいしい」を追求し続けている、グルテンフリー食堂おみやはんの宮下さん。

グルテンフリーって、パンやお菓子だけに関係することじゃないんです。実は様々な調味料に小麦の成分が含まれています。だからこそ、様々な調味料を使う麻婆豆腐やカレーをグルテンフリーにするのは実はとっても大変なこと。

化学調味料も使用すれば簡単においしさを表現できる。けれどそれを抜いた上でどうしたら旨味やおいしさを引き出せるか…？そこが一番苦労するところだけれど、「ちゃんとおいしく」するために味の追求をし続け、おみやはんの味は常に進化しています。

きっかけはお子さんの小麦アレルギー。「みんなと同じものが食べたい。」と泣かれたときは何とも言えない気持ちになったといいます。元々料理人だったこともあり、「みんなが一緒に食べられるものを、グルテンフリーでもおいしいものを自分が作ろう」との想いから“グルテンフリー食堂おみやはん”は始まりました。

グルテンフリーでもおいしい。さらには「グルテンフリーだからこそおいしい」を目指し、今日もみんなで食べられるおいしさを追求しています。
土の子農園

岐阜県加茂郡東白川村

岐阜県東白川村の野菜とお茶

土の子農園

岐阜県加茂郡東白川村

岐阜県東白川村の野菜とお茶

サラリーマンを辞めて2015年に新規就農。岐阜県東白川村で栽培時無農薬無化学肥料で野菜を作っています。

土の子農園の中山さんは、家族のために環境の良い東白川村に移住しました。
東白川村は標高が高く1日の寒暖差が大きいところです。
冬は畑が凍ってしまうのでお茶とヨモギを無農薬で栽培しています。
夏場は、100種類以上もの野菜を栽培し、宅配でレストランや個人のお客様に届けています。

気候変動やシカやカモシカなどの野生動物に悩まされたりしながら、自然の中で育つ、濃い味の野菜を、ありのままの姿で届けています。
★付きレストランのシェフの注文もあるそうですよ。

宅配の箱の中には、その野菜の美味しい食べ方も同封されています。
専門学校の学生による無農薬旬野菜の販売

無農薬の旬野菜

専門学校の学生による無農薬旬野菜の販売

無農薬の旬野菜

専門学校の学生による無農薬旬野菜の販売

畑では、無農薬で育てられた様々な野菜が季節ごとに大切に育てられています。

学生さん自身で収穫した野菜はそのまま販売するだけでなく、
栄養とうまみをぎゅぎゅっと凝縮した、ドライ加工をして持ってきてくれるそうですよ♪

育てる作物の選定はすべて学生たち自身で決めているんだそう。

夏に植える野菜、冬に植える野菜、そのローテーションや同じ場所に何を育てるべきかを計画するのも学生さん自身。

初めはコンクリートのように固かった土を、1年かけて改良したり、肥料や堆肥を活用したり。

野菜が育つ環境づくりから行っています。

ここから生まれる野菜には、彼らの想いがたっぷり詰まっています。

こうして生まれた野菜は、どれも学生たちのこだわりと経験が詰まったものばかり。

ぜひ、その美味しさをマルシェで味わってみてください。

名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校、名古屋医健スポーツ専門学校
8kitchen

本場タイ料理

8kitchen

本場タイ料理

タイ現地での修行経験を活かした、本格的なタイ料理

タイの味ってこんなに違うんだ…！

一口食べた瞬間、タイのおいしい風が吹く..そんな8kitchenさんのお料理。

ここでは、作り手の安藤さんが、タイの移住経験を活かした本場のタイ料理を提供してくれる。

本場のタイ料理なら辛いんじゃない..！？と思いがちだけど、
辛さは好みで変えられるし、子どもでも食べやすいメニューもあるから嬉しい。

まず、最初は、ガパオライスから。

日本でも最近、たまに見かけるようになったガパオライス。

でも、タイのガパオライスはまるで違う。

「ホーリーバジルのないガパオライスなんて、タイのガパオライスじゃない！」と安藤さん。

「万能バジル」とも言われるタイのホーリーバジルに、タイ本場から取り寄せる調味料が、
日本のガパオライスとは全くちがった味と香りに仕上げてくれる。

「醤油ひとつとっても、日本の醤油とタイの醤油は、ぜんぜん違うよ。
タイの方では、味がついていたり、甘かったりもする。いろんなバリエーションがあるんです」

そういう安藤さんは、お醤油やナンプラーなど…どれひとつとっても、
こだわりのタイの調味料を取り寄せている。

そして、リピートするファンが続出なのは、カオマンガイ。

日本人には聞きなれないメニューかもしれないが、「タイの炊き込みご飯」のようなイメージで、

これまた、一度食べた人は、予約してでも食べたくなるくらい、絶品のおいしさにファンが絶えないのである。

国産のお肉に、生姜や香味野菜を入れて、じっくりと煮込んでいく。
そして、煮込んだスープでご飯（ジャスミン米）を炊く..・

鶏の出汁がよく効いたご飯に、ガブリ!!とかぶりつきたいお肉が添えられて、
タイ料理好きには、まるで頬が落ちるほどにたまらない。

そして３つ目は、実は人気すぎて隠しておきたい、エビ８くん（笑）

すごい量のエビを使い、手がケンショウエンになるんじゃなかってぐらいに細かく手切りして、
香味野菜とともにペーストにして揚げていく。

「機械を使うと柔らかくなりすぎて、エビの食感がなくなってしまうので、
叩くように手切りしていきます。腕がおかしくなる…（笑）」

そういう安藤さんは、大変そうながらも、楽しそうに話してくれた。

安藤さんにとって、タイの料理は本当に心から大好きな存在で、

みんなにタイ料理を提供することが何よりもの喜びなんだと思うと、
なんだか話しているこちらまで明るい気持ちになる。

ぜひ、本場で修行したタイ料理、食べてみて頂きたい。
グリたこ

生地にこだわるふわとろたこ

グリたこ

生地にこだわるふわとろたこ

ふわとろ！生地にこだわった出汁のきいたたこ焼き

ふわっと、とろっと、大きなたこ焼き。

「素焼きを一度食べていただきたい。」と、店主の青木さんは言います。

生地のこだわりがすごいグリたこのたこ焼きはそのまま何もつけずに食べていただくのが一番なんだそう。まずは、生地本来の食感や風味を存分に楽しんで、そのあとに好みの味を見つけてほしいとのこと。

実は、たこ焼きの生地には山芋を入れることが多いのですが、山芋アレルギーの方が食べられないため、グリたこでは山芋を使わずにふわトロ食感のたこ焼きを作っているんです。水分量、材料を変えたり、焼き加減を考えたり試行錯誤を繰り返し、何度も食べて、常にアップデート。
たこ焼きを始めてから、たこ焼きのみならず、いろんなキッチンカーをめぐりつつ、どんな商品が喜んでくれるのかな、と考えながらいろいろ試しているんだとか。

もちろん、青木さんは使っている食材にもこだわりがあるそうで、お気に入りメーカーさんのお粉を必ず使っているそうですよ。

もちろん素焼きだけじゃなく、期間限定の味などもあるそうなので
ぜひお気に入りを見つけてみてください！
VegeTanaQ(ベジ・タナキュウ)

愛知県碧南市川端町一丁目52-1

にんじん＆たまねぎ専業農

VegeTanaQ(ベジ・タナキュウ)

愛知県碧南市川端町一丁目52-1

にんじん＆たまねぎ専業農

~ヤサイが楽しくなるじかん~
大磯屋製麺所

愛知県碧南市

小麦粉にこだわった焼そば

大磯屋製麺所

愛知県碧南市

小麦粉にこだわった焼そば

受け継がれる人の温もりが、焼そば麺の風味とコシに溢れています。

愛知県碧南市の大磯屋製麺所は90年以上続く焼そば麺の老舗です。

代々続くこだわりは５種類の小麦粉のブレンドと、島田掛けという伝統的な熟成方法、大釜ゆで、そして手冷まし。

社長の「焼そば賢ちゃん」は小麦粉の種類を減らそうとしたこともあったそうですが、５種類のブレンドの味とコシを上回ることはできなかったそうです。

出来立ての焼そば麺をそのまま食べさせていただきました。何も味付けしていないのに、いくらでも食べられそうなほど麺そのものが美味しかったですよ！

製造の様子はこちらのKodawarin動画でどうぞ！
焼きカリーパン咖喱日和

焼きカリーパン

焼きカリーパン咖喱日和

焼きカリーパン

「スパイスカレー屋×パン職人」が生み出す本格的な絶品カリーパン

スパイスカレーの専門店と、一流のパン職人。この二つがコラボレーションすることで、今までにない「カリーパン」が生まれました。

コンセプトは「ナンで包んだような、最高の焼きカリーパン」。

パン職人が、カリーパンのためにつくりあげるパンは、ふわっふわ・モッチモチの食感と、小麦の優しい甘味を楽しめます。

そして、スパイスカレー専門店がつくりだすカレーは、本格的なスパイスの香りが絶品。

もちろん、「カレーは好きだけど、辛いのは苦手…」そんなさまざまなお好みに合わせて、バリエーション豊かなパンを取り揃えています。

小さなお子さんも、辛いものが大好きなパパママも楽しめます♪

また、毎日楽しめるようなヘルシーさと、小麦の旨味・スパイスの香りをしっかり感じてほしいという想いから、揚げパンではなく「焼きパン」にこだわってつくられています。

焼きカリーパンカリー日和さんのカリーパンで、あなたもきっと素敵な「カリー日和」を過ごせますように。
旧BossSand

フルーツサンド

旧BossSand

フルーツサンド

妥協無し！フルーツ第一！計算しつくした「フルーツサンド」

「最初は趣味だったんです」と語る、BossSandの芝さん。

スイーツやフルーツが好きで、自分で作るうちにもっと多くの人に食べてもらいたいと思うようになったんだそうです。

食べたことのない店がないくらい全国のフルーツサンドを食べ歩き、

プロからアドバイスをもらいながら毎日試行錯誤し、1年かけて作り出した渾身のフルーツサンド。

メインはフルーツ。市場直送で、自身の口でおいしいと感じた新鮮なものだけをサンドしています。

生クリームはフルーツの甘みを活かせるよう、程よい甘さ。

パンはサイズや塩分、キメの細かさまでフルーツサンドに合うものを追求したオーダーメイド品です。

「フルーツを楽しんでいただけるように作っています。」

半分以上がフルーツの芝さんのサンドは見て楽しい、食べて嬉しい。

五感で楽しめるフルーツサンドです。

全てにおいて、妥協無し。

そんな渾身のフルーツサンドをぜひ、口いっぱいに頬張って！！
甘酒専門店麹家TOGO

食べる甘酒

甘酒専門店麹家TOGO

食べる甘酒

甘酒専門店麹家さんは静岡県浜松市からの出店です。

販売しているのは非加熱で冷凍の「食べる甘酒」。

一般の甘酒は常温保存できるように高温で加熱するため麹菌が死んでしまいますが、麹家さんの甘酒は非加熱なので麹菌が生きているんです。

店主の横山さんは、初めは販売するためではなく自分や家族のために甘酒を作り始めました。

飲み始めたら朝すっきり起きられるようになったし、お肌もツルッとしてきた。

それでお店を始めることにしたんだそうです。

いろいろな麹を試行錯誤した結果、愛知県産コシヒカリの米麹にたどり着きました。

そして8種類のフレーバーには地元浜松の農家さんのベリーやオーガニックの材料を使用。

「自分の子供にも安心して食べさせられる甘酒です」

プレーンの原料は米麹と水だけ。アルコール分はゼロなので赤ちゃん（生後7ヶ月ぐらい）からお年寄りまで、安心して食べられます。

こだわりが詰まった”食べる点滴”。

日本の風土そのものの栄養食品です。

ちょっと、試してみたいですね！
フードトラック祠

郡上ジビエのタコス

フードトラック祠

郡上ジビエのタコス

秘境のジビエ…。その名前からして、つい興味をそそられてしまったキッチンカー。
岐阜県の郡上市からやってきた、ジビエ専門のお店だ。

高タンパク低カロリーと言われる「鹿肉」をメインに、ジビエのタコスを提供する。

臭みはなく、ちゃんとお肉の感じがしっかりする、まさにお肉好きにはたまらない「肉肉しさ」がたっぷり味わえる。
しかも、ちゃんと野菜もいっぱい入って、フレッシュトマトの風合いがさっぱりと仕上げてくれる。

そして、タコスというから「辛いかな？」と思うけど、全然辛くない。
お子さんでも食べてもらいやすいように、辛くないものを用意してくれているんだとか。

作り手の岡崎さんが昔、サウスカリフォルニアでタコス食べた際「これがジビエにもいいかも！」って思い、バーベキューの資格も活かしてオリジナルのジビエタコスを作るようになったんだとか。

「メキシコの料理って、案外和食と近いものがあるんですよ。日本人の舌に合うというか…」そう語ってくれた。

岡崎さんは、ただメキシコのタコスを持ってくるのではなく、地元郡上の人が作った地域の「地味噌」も入れている。

さらに、具材を巻くトルティーヤもこだわりで、通常はトウモロコシ由来のものを使うことが多い中、「国産小麦」で作られたものを厳選。

「トウモロコシのものってボソボソするものが多いから、日本人好みの食べやすさを意識して、国産小麦のトルティーヤにしました」と、岡崎さん。

そんな岡崎さんに、キッチンかーを始めた理由を聞いたら、これがまたびっくり。もともと、岡崎さん自身が猟師をしていたのがきっかけなんだという。

「え、猟師！？」って思わず驚いた。

実は、福井の牧場で、猪の掘った穴に牛がつまずかないように、猟師として働いていたんだとか。

ただ、ジビエの処理場がしっかりしていないと、自家消費以外にはお客さんに食べてもらうことはできない。

「命をいただいているので、そのまま捨てちゃうのももったいな」っと思い、「獣害駆除」でなく、「福利活用」の目線からも、お肉をお客様に出せないかなと、処理場が多い郡上に引っ越してきたんだとか。

そして、このキッチンカー、フードトラック祠のもう一つの注目が、お米のアイス。

開けてびっくり、ミルクベースのアイスに、お米の粒が入り混じっているではないか。

「地元、西和良でお米を作っている農家さんにお会いして、そこのお米を使っています。」と、岡崎さん。

ジビエ料理やお米のアイス、どちらも、食を通して地域を活性化したいという、「地方創生への想い」が、キッチンカー全てに表れています。
昊-KOU-

完全無添加のお弁当

昊-KOU-

完全無添加のお弁当

お肉や化学調味料を一切使わない、玄米のお弁当やおやつ、自家製の調味料

昊-KOU-さんが届けてくれるのは、お肉や化学調味料を一切使わない、玄米のお弁当やおやつ、自家製の調味料たち。
甜菜糖を含め、砂糖類も使わずに仕上げるのがこだわりです。

さらに、オーダーメイドの離乳食やアレルギー対応食も予約制で販売。
「生きるためにいちばん大切なこと」を大切に、一日に不足しやすい栄養素を植物性の原料中心にたっぷりと詰め込み、
手作りで届けてくれます。

「栄養バランスが大事なのは分かっているけれど、毎日の食事づくりに時間をかけるのは難しい」
そんな方々に寄り添う“やさしい食”がここにあります。

なかでも一番人気は、砂糖を一切使わず仕上げたもっちり玄米いなり寿司。
玄米と砂糖不使用の組み合わせは珍しく、年齢を問わず幅広い世代から愛されています。

おやつももちろん、すべて砂糖類不使用。
中でも注目は、人参を7割も使った玄米キャロットケーキ。
小麦粉・乳製品不使用で、卵アレルギーの方には予約で卵抜きの対応も可能だそうです。

「食べることは、いつまでも楽しいものであってほしい」
そんな想いを大切に、腸内環境や心と体のつながりを考えながら、安心できる食を届けてくれています♪
ととりべファーム

イチゴ、イチゴ加工品

ととりべファーム

イチゴ、イチゴ加工品
ぱん屋よつ葉

国産小麦、天然酵母のパン

ぱん屋よつ葉

国産小麦、天然酵母のパン

国産小麦と天然酵母を使う、季節を感じるパン

かわいくて安心。

「パン屋よつ葉」さんが手掛けるパンには、季節の移ろいと安心への想いが詰まっています。

国産小麦と天然酵母を使い、旬の食材を取り入れることを大切にしており、秋には栗、春にはイチゴなど、その時々で一番美味しいものをパンに仕上げているそう。
お客様が「もうすぐ栗のパンかあるかな？」と待ち望むほど、季節感を楽しめるのがよつ葉さんの魅力です。

また、よつ葉さんのパンは卵や乳製品を使わないため、アレルギーがある方も安心して楽しむことができます。
槇原さんご自身の経験から、アレルギーを持つ方やその家族のために、誰でも食べられるパンを作り続けており、
「どれでも選んでいいよ」と笑顔で伝えられるパンを目指しています。
家庭的な優しい手作りのおいしさとプロの技術のいいところ取りのパンは、
おいしさたっぷり。

素材へのこだわりも徹底していて、良い食材を見つけるとすぐに取り入れ、常に「今までで一番おいしい」を更新し続けています。
柔らかいパンから香ばしいハードパンまで幅広いラインナップが揃っており、トングを手に取った瞬間から、どれにしようかと迷う楽しさがあるのもよつ葉さんの魅力の一つです。

かわいくて、安心、そしてとってもおいしいパン。ぜひ家族みんなで楽しんでください！
Buono Uno

地域食材のメニュー

Buono Uno

地域食材のメニュー

子ども食堂からこんにちは！こだわりの地域食材を使ったオリジナルメニュー

「いらっしゃいませ〜！」「はい、どうぞ。」

なんだか活気溢れるお店だなあと思ったら、売っているのは、なんと子どもたち。

この日は、いちごジュースを作ってお客さんに提供していた。

「ここは、子ども食堂なんです。」担当の飼沼さん。

子ども食堂といえば、支給してもらった料理を食べるイメージが一般的だが、
ここの子ども食堂はまるで違う。

子ども食堂でのいつもの活動では、小学生をメインに、３歳から高校生があつまり、
自分たちが今日食べる分の夕食（料理）を、自分たちでつくる。

実際に、名古屋市の高畑や中村区でやっているというので、
その様子を見に行くと衝撃が走った。

子どもたちが作りたい料理ごとにグループになり、
包丁を持ったり、油で揚げたりと、
子どもたち自身が主体的になって料理を作っているではないか。

「うちの子、今日初めてなんで…」と心配そうに来た親御さんもいたけれど、
その場に馴染むのはあっという間だった。

「こうやって切ると上手に切れるよ！！」と、
そこに通いなれた子どもたちが、初めて来た子どもたちにも丁寧に教えていく。

元気で優しそうな保育士の女性は、私たちに教えてくれた。

「『子どもたちが、自分で気づく、自分で考える』っていうのを大事にしたいので、
あえて、大人は必要以上に指導しないようにしています。」

つい、１から丁寧に教えたくなるけれど、
あえて、「子どもが気づくきっかけを待つ」というのも大事なこと。

そして、今日、Buono Uno としての提供メニューは、いちごジュース。

子どもたちも料理の開発に携わったというドリンクは、
いちごがゴロゴロ入ってとっても贅沢。

使っているのは、津島市の農家さん「かとう農園」から直接仕入れた、大粒いちご。

水耕栽培でのいちごも多いなか、
米ぬかなどを使った土づくりにこだわり、土からの栄養をいっぱいもらって育てる。

だからこそ、このいちごは、めちゃくちゃ大粒で甘い。
一つ食べると、青みの全くない純粋な甘さに、おいしい！！！が溢れる。

ぜひ、子どもたちが届ける、
地域食材のオリジナルメニューを楽しんでいただきたい。
あげぱんnon乃

揚げパン

あげぱんnon乃

揚げパン

“学校給食” と言われたら、何を思い浮かべますか？
こどもから大人まで、皆１つは思い出として刻まれているものがあるだろう。

「学校給食で出た”あの揚げパン”が大好きで、もう一度あれが食べたくて…」

そう語るのは、あげぱんnon乃の作り手、大見さん。
愛知県大府市を拠点にしながら、キッチンカーで揚げパンを作り、各地に出店している。

注文してから揚げてくれるこのお店の揚げパン。
もらった瞬間かぶりつくと、まるで空気のような軽い食感。

17cmぐらいあるけれど、あっという間に１本、ぺろっと食べ切れてしまう。

このふわふわ感の秘訣、それは、米油100% で揚げていること。

そして、パンにもこだわりがあり、
なるべく表面がしっかりしたパンを選ぶことで、ほどよい食感の揚げパンになるんだとか。

「表面が柔らかいと、油を吸いますぎてしまうから、時間が経つと揚げパン自体がべちゃついてしまう。どんな油で揚げるかと、油の吸い加減は、揚げパンにとって命だから」と大見さん。

フレーバーは、５種類。
あの給食で出た「きなこ」を筆頭に、シュガー、シナモン、ココア、ミルクティー。

どれもが、大人から子どもまで楽しめる味わいになっている。

そして、揚げパンにアイスを添えた、揚げパンアイス。

熱々ふわふわの揚げパンと、冷んやりなめらかなアイスクリームが口の中で溶けあい、
ああ、もう一回食べたい…、と思い出してはまた買いたくなる。

みなさんの地域には、揚げパンは学校給食に出るだろうか？

「子どもが揚げパン好きで、でもなかなか給食では出ないから買いにきました」というお客さんもいるらしく、
揚げパンは、地域にとっての”憩いの味”になっている。

最近では、学校給食で揚げパンの出る回数が減っているらしく、
もちろん、地域が違えば、もともと給食に揚げパンが出ないところもある。

けれど、”揚げパン” という日本の文化は、日本に住む私たちにとって、
どこか懐かしいものを感じ、また時に、食べたくなるような、落ち着つく感覚を覚えさせる。

ぜひ、あげぱんnon乃で、子ども時代の想い出とともに、おいしい揚げパンをかぶりついてほしい。

（取材・記事　柘植千佳）
わにわに食堂

ポークたまごおにぎり

わにわに食堂

ポークたまごおにぎり

たまごを「使わない」ポークたまごおにぎり

「“おいしいね”を、みんな一緒に。」

ポークたまごおむすび専門店「わにわに食堂」の看板には、そんなあたたかい想いが込められています。

たまごや乳製品を使わない、ちょっと特別なおむすび。でも、それは“ガマンする味”じゃありません。

「アレルギーがあっても、みんなと同じものをおいしく食べてほしい」
作り手さんがこのキッチンカーを始めたきっかけは、小さな姪っ子がもつアレルギーだったそう。

たまごや乳製品のアレルギーで、「みんなと違うごはん」になってしまう姪っ子。
その姿を見て、「みんなで同じ“おいしいね”を楽しめたらいいのに」と感じたそうです。

それから生まれた、たまご不使用の「ポークたまごおにぎり」。
沖縄の名物を、アレルギーがある人もない人も一緒に食べられるように、やさしくアレンジしました。

お米は、朝にガス釜でふっくら炊き上げます。
炊き方の“先生”に教えてもらいながら、季節や湿度によって火加減を変えるというこだわりぶり。

海苔は愛知県産。実は、高級寿司店も仕入れる専門の海苔屋さんから、競りで落としてもらっているものなんです。

具材の中でも特に人気なのが「タコスミート」。
沖縄の友人に味を聞きながら仕上げた、自慢のレシピ。
お肉の下処理からじっくり時間をかけ、香辛料のバランスも丁寧に調整しています。

そのほかにも、ラフテーの旨みが溶け込んだ「油みそ」や、あっさりした「ツナマヨ」など、
どれも卵や乳製品を使わず、しっかりとした満足感があります。

もちろん、アレルゲン表記もばっちり。店頭で丁寧にご案内しています。

「これなら、私も食べられる」
誰かと一緒に「おいしいね」と言い合える、そんな幸せを届けたい。

みんなで楽しむ、たまごを使わないポークたまごおむすび。
焼きたての海苔の香りとともに、あなたもぜひかぶりついてみてくださいね。
ちいさなキノコ園

肉厚で濃厚な愛知県産椎茸

ちいさなキノコ園

肉厚で濃厚な愛知県産椎茸

とっても肉厚で深い味わいの、愛知県産椎茸

とっても肉厚で食べごたえのある、深い味わいの椎茸です！

おいしい椎茸をつくるため、あえて難しい品種「北研788」を栽培しています。

椎茸はとっても栄養満点で体にもいい食べものです！「ちいさなキノコ園」さんの椎茸は、新鮮で、肉厚で、椎茸本来のうまみがぎゅぎゅっとつまっているので、椎茸大好きな子はもちろん、今まで苦手だった子もおいしく食べられちゃいます！
Giotto

イタリア家庭料理

Giotto

イタリア家庭料理

本場イタリアの家庭料理が楽しめるキッチンカー

イタリアの家庭料理の味が楽しめる

ラザニア、マリトッツォ、フォカッチャ・・・
本場イタリアの家庭料理の味を楽しむことができるキッチンカーGiottoさん。
イタリア人のクリスティアーノさんと日本人の葉月さんご夫婦が営まれています。

陽気でおしゃべりなクリスティアーノさんが接客をし、しっかり者の葉月さんが調理を担当。このコンビネーションがとても素敵♪

クリスティアーノさんが料理の名前の由来やイタリアの文化を教えてくれるので、一緒にイタリアについても学ぶことができちゃいます！

イタリアではよく朝食に食べられていて、オレンジピールが入ったオリジナルのマリトッツォ。
地元の野菜をできるだけ使うこと、そしてあえてゴロゴロと食感が残るように野菜がカットされているこだわりのラザニア。

イタリアではとてもポピュラーなフードトラック。
いろんな場所で販売し、たくさんのお客さんに会ってコミュニケーションをとることがクリスティアーノさんの楽しみなのだそうです。

食育とは、暮らしを豊かにする知恵と語る葉月さん。

何を食べているか感じることや食感や噛み応えを楽しむことが食育にもつながるという考えのもと、食に対する愛情がたっぷり詰まっているところがGiottoさんの魅力の一つです。

食事の中で、栄養と一緒に興味、知識、感覚などいろんなことを蓄えられるように…そんなたくさんの想いが詰まったイタリア料理をぜひお楽しみください。
パピリカ

愛知県名古屋市

バナナ焼き

パピリカ

愛知県名古屋市

バナナ焼き

子育てママが作る、子供に安心して食べさせられるおやつ✨

バナナ焼きって知っていますか…？
バナナっていうけれど、バナナは入っていないんです😲
え！？！？って最初は思いました。

しかし、食べてみてびっくり。
もちもちとした生地に、優しい甘さのカスタードがぎっしり。
お子さんにも安心して食べられるような、優しいおやつなんです💕

小麦は、北海道産のものはじめ、国産のものにこだわります。
中のカスタードや白あんももちろん手作り。
全て店内に原材料名が記載されていました。

「バナナ焼き」は、もともと北海道旭川の名物。
服部さんが「やりたい！」と手をあげたそうなんです。
今では、姉妹で営んでいますが、どちらも子育て中のお母さん☺️

素材そのものを大切しているからこその、優しい味。
一つ一つ丁寧に作られているからこその、優しい味。

そんな心温まるバナナ焼きです。

イベントはキッチンカーなので、「焼き」ではなく
「バナナ揚げ🍌」が食べられます。
どんなものか、楽しみ✨です。
somasoma

ホットサンド、手作り飲み物

somasoma

ホットサンド、手作り飲み物

オーガニックをより気軽に、沢山の人に親しんでもらいたい

オーガニックをより気軽に、沢山の人に親しんでもらいたいから。

そんな想いから、somasomaさんのキッチンカーははじまりました。

オーガニック食品を主に扱う自然食材店が本業ですが、そういったお店は敷居が高いと思われがち。

「みんなが馴染みやすいところから始めて、広めたいと思った」とsomasomaの杉浦さんは語ります。

提供するドリンクはもちろん、オーガニック食材を使用したこだわりのものばかり。

その中でもおすすめはクラフトコーラ！

自然食材店で扱っているオーガニックのクコの実とナツメがブレンドされたオリジナルのコーラです。

その名も「楊貴妃コーラ」。クコの実とナツメは古来から美容と健康に良いとされ、世界三大美女の一人、楊貴妃も食していたと伝えられています。

他には、中華鍋で焙煎している東ティモールのコーヒーや、無農薬の生姜とオーガニックスパイスの効いたジンジャーエールも。

体に優しい素材で作られたドリンクは、somasomaさんならでは。ぜひ、乾いた喉を潤して！
KURUMEAL

KURUMEAL

よく噛んでおいしい！歯科医と管理栄養士が監修のオリジナル料理

ごろごろごろ…。とにかく彩り豊かな野菜がいっぱいちりばめられたお料理。

そしてかめは噛むほど、食材の旨味、そして甘みが溢れ出てくる、そんな優しいお料理を提供してくれる。

長久手市にあるテイクアウト専門のお弁当屋さん、「KUMEAL（くるみーる）」

だけど、一見、おいしいを売りにした普通のお弁当屋さんだけど、実は、全くちがうところがある。

それは、「歯科医」と「管理栄養士」が一緒にメニューを開発しているところ。

「味」だけでなく、歯科医が監修した適切な「咀嚼をうみだす献立」にすることで、噛むことを通して、歯並びなどの子供の発育も促すように工夫されているんだとか。

そして、野菜がとにかくたっぷり。いろんな種類が驚くほど入っているので、栄養バランスもいい。

（…実際、家でこんなに野菜を使って料理を作ったら、切る野菜の量が多すぎて、手間かかりまくる。。。）

旨みや甘み、程よい塩みなどが優しく調和されているので、おいしく食べられて、安心で、
心も体もいいこと尽くし！

まさに、「食育」がぎゅっと閉じ込められたお料理そのものです。

普段お店では、日替わり弁当などをテイクアウトで出していますが、

マルシェでは、その時々にピッタリなお料理を作ってくれますよ。

この日のお料理は、けんちん煮込みうどん。

豚肉が入って、プラス、５種類の野菜（れんこん、牛蒡、にんじん、大根、椎茸）がゴロゴロ♪
自然と噛みたくなっちゃうのは、蓮根や牛蒡が揚げてあるから…！

そういう細やかな一手間が、子どもたちの、食を通した発育につながるんですね。

まずは、マルシェで食べてみて、
気に入ったら、長久手近所の方は、お仕事終わりなどに買ってみるのもいいですね。

ぜひ、歯と栄養にこだわった、おいしいお料理、食べてみてください♪
Yuri Repas

ブレンドスパイス

Yuri Repas

ブレンドスパイス

いつものお料理が格段においしくなる！無農薬やオーガニックのブレンドスパイス専門店

ハンバーグ、カレー、魚の香味焼き…、
料理名の記入がありながらも、お料理は販売していない。

ここ、Yuri Repasは、ブレンドスパイス専門店。
おうちのお料理がおいしくなるための”必殺技”であるブレンドされたスパイスが手に入る。
「山の上の魔女」というサブタイトルが付いてる印象的なお店だ。

例えば、ハンバーグ。
なんと６種類以上のスパイスが入っていて、いつものタネにこのスパイスを混ぜ込むだけで、
ハンバーグのコクと奥深さが演出され、料理店で出てくるような本格的なハンバーグになる。

他にも、お子さんのお弁当などにもピッタリなフライドチキン。
こちらは、１５種類ものスパイスが入っていて、
お肉に揉み込んで漬け込んで焼くだけで、鶏肉の旨味がぐーんと跳ね上がる。
15種の中には、脂を分解してくれる効能をもつスパイスなども入っているんだとか。

私たち一般生活者とって、
お料理をおいしくする隠し味に、スパイスを使うと良いということは知っていても、

何種類、何十種類ものスパイスを単体で買うのは、
最後まで使いきれないこともありハードルが高い。

しかし、Yuri Repasでは、単体のスパイスは１つもなく、
すでに料理に使いやすいようにブレンドされたスパイスのみが販売されている。
そして扱うスパイスは、全て無農薬かオーガニックのもの。

このお店を始めた中澤さん。
もともとは料理教室として、スパイスのお料理を教えることろから始まりました。

子どもの頃にアトピーに悩んでいた中澤さんですが、お母さんが食からの体質改善をしっかりやっていくれたことで、アトピーが治ったんだそう。
そこで、子どもの頃から「日々の料理の大切さ」を実感していたそうだ。

店頭に並ぶスパイスは、お料理に使えるものだけではない。

すごく人気の商品に、チャイのスパイスがある。
牛乳と紅茶とこのスパイスさえあれば、美味しいチャイが飲めるから魅力的。
紅茶とスパイスを混ぜ合わせている時間さえもほっと落ち着くひとときになる。

しかも、味や香りの違う”３種ものチャイ”のラインナップがある。

お子さんから大人までみんなが美味しく味わえるチャイ「ベーシック」や、
甘みのある香りがと特徴的な「ヨーロピアン」、
（もちろん甘味料は入っていないが、ヨーロッパのお菓子などに使うフェンネルなどのスパイスが入っているんだそう）
そして、スパイス好きの方がハマってしまう、辛さを感じるチャイ「スパイシー」
（こちらは、ジンジャーやブラックペッパーなどの体を温める成分が入っているらしい）

チャイだけでも、どれにしようか、ついつい迷ってしまうラインナップだ。

また、ベルギーやペルーなどの海外では、病気や怪我になった時、
化学的な薬の代わりに、ハーブを使って自然治癒させていくことも多い。

病気になってから薬に頼る生活を送るのではなく、
身体が元気になる”予防の食事”をしてほしい

そんな想いから、Yuri Repasの中澤さんは、
スパイスを使った日々の料理で、家族みんなが幸せになれることを目指している。
ayaki coffee

コーヒー、カフェオレ

ayaki coffee

コーヒー、カフェオレ

ハンドドリップのコーヒーやドリンクで、ゆったりとしたくつろぎの時間を過ごす

ちょっと喉が渇いたなあ…
おいしい食べものには、やっぱり、おいしい飲みものをあわせたい。

アヤキコーヒーさんでは、
ひとつひとつ丁寧にハンドドリップをしてコーヒーを淹れてくれます。

ゆっくりと抽出されて滴るコーヒー、そして。その芳ばしい香りをかぎながら、
今日あったこと、気づいたことを、作り手の福田さんに話してみたり、おいしいコーヒーの淹れ方を聞いたり…。そういう何気ない会話が、とても幸せだったりする＾＾

おすすめは、オリジナルブレンド。自家焙煎をする豆屋さんと一緒に試作を重ねて生まれたんだとか。

コーヒー好きにはたまらない、苦味がありながらも爽やかな後味が特徴の、アヤキコーヒーブレンド。

そして、苦味や酸味が控えめなマイルドな味わいのアフタヌーンブレンド。

農園や生産者の名前が分かるお豆だけを使っているところもこだわりで、それが、また、ほっこりとした気持ちにさせてくれる。

「目の前のお客さんに向けて、目の前のお客さんのために、ハンドドリップで淹れたい。」そう語る福田さん。お客さんとの会話を楽しみたいと、このお店を始めたんだとか。

そして、メニューに並ぶのは、コーヒーだけではありません。

ほんのり柔らかな甘さの抹茶ミルクや、３種のチョコレートを混ぜ合わせたホットチョコレート、
そして、暖かな季節にはぴったりの爽やかなレモネード。

大人だけでなく、子どもにも嬉しいドリンクも充実しているのは、家族であわせて注文できるから嬉しい。

アヤキコーヒーさんで、ゆったりとしたくつろぎの時間をお過ごしください。
Say geee

各地のドライフルーツやグミ

Say geee

各地のドライフルーツやグミ

coming soon
からあげ178

稲葉家特製のからあげ

からあげ178

稲葉家特製のからあげ

稲葉家特製、秘伝のタレに3日間漬け込んだジューシーなからあげ

178のからあげは、稲葉家のお母さんが作って家族で販売する、全て手作りにこだわる家族のからあげです。

稲葉家特製、秘伝の漬けダレに3日間漬け込んだ鶏のもも肉を揚げたからあげはとってもジューシー！！

１７８のからあげは世界を笑顔にするからあげです。

ある日稲葉家に誕生した初めての孫。
そんな可愛い可愛い孫にどうしても美味しくて、幸せなからあげを食べさせたくおばあちゃんは考えました。
毎日、朝から晩まで考えて完成したとっても美味しいからあげ
「おいしくなぁれ」「おいしくなぁれ」

それは愛の魔法の言葉
ついに完成したキラキラ輝くハラール唐揚げ。
ジューシーで柔らかく、とっても美味しい唐揚げです。
一粒食べた孫はとても喜び「美味しい！」の一言で、おばあちゃんはとても幸せになりました。
愛の詰まったそんな唐揚げをどうぞ皆さんも食べてみてください。
思わず笑顔がこぼれますよ。
かりぽりくきい

優しい素材のクッキー

かりぽりくきい

優しい素材のクッキー

心も体も笑顔になれるクッキー

カリっポリっ。こどもも、おとなも、みんながにこにこ。

そんな、体と心にやさしく、気兼ねなく食べられるクッキーを作っているかりぽりくきいさん。

卵と乳、そして白砂糖を使わず、粉は国産小麦。体に負担の少ない素材で作られたクッキーはカリッとした食感。クッキーの色や形も様々で、可愛らしいものばかりです。次はどれを食べようかな～と誰もがわくわくしてしまうでしょう。クッキーの色は野菜パウダーで着色されていたり、きな粉がたっぷりと入っていたりするので、むしろ野菜嫌いなお子さんには進んで食べてもらいたくなってしまうかも。体に良い＝味気ないというイメージがあったりしますが、おいしさももちろん◎。だから、大人だってカリっポリっと笑顔になってしまいます。

そんなクッキーのキャッチコピーは「おなかとこころにひとかじりの愛を。」

おやつの時間が心から楽しい時間になるように。日々の色々なことや悩んでいることから解放されて、心から楽しい時間を過ごしてもらえるように。そんな想いから、素材選びも体想いになっています。

「自分自身が食べたいものを作っているんです。だから、自分も安心して食べられるし、子どもが食べても大丈夫。親もニコニコしていられる。」そんなふうにおっしゃっていました。