甘くて濃密、うっとりする秋のトウモロコシ

           

糖度19度！めちゃ甘トウモロコシ

畑にお邪魔したのは10月中旬。この時期ですが、トウモロコシの収穫に大忙しなんだそうです。

早速収穫したてのトウモロコシをいただいてみました。

まず一言、「甘い！」本当に甘いんです。夏にも高木さんのトウモロコシをいただいていましたが、それを上回る味の濃厚さにびっくりしました。なんと甘みは19度近くまでのっています。

夏の風物詩といえるトウモロコシですが、実は品種を選べば秋でも栽培が可能なんだそうです。

では、なぜ夏よりも秋のほうが味が濃厚になるんでしょうか…？

             

夏よりも秋のほうが濃厚に仕上がる秘訣

秋のトウモロコシが甘く、濃厚で、おいしく仕上がるワケ。高木さんのこだわりをお聞きしました。

第一に、昼夜の温度差。10月中旬になると昼はポカポカ、夜はひんやりとした気温になりますが、この温度差により味がぐーんと乗ってくれるんだそうです。

二つ目に、収穫までの日数の違い。夏のトウモロコシは穂ができてから約20日間で収穫できてしまうのに対し、秋のトウモロコシは生育スピードが緩やかになるため最低でも30日間はかかります。このプラス10日間で甘みがプラスされるわけですね。

最後に、収穫のタイミング。高木さんは穂の先まで実がパンパンに詰まり、全体がきれいな黄色になるまで収穫しません。

つまり、完熟のタイミングを見計らってベストな状態で収穫するのです。

だからとっても甘いトウモロコシなんですね。

               

でもなぜ秋にトウモロコシ？

美味しい秘訣が詰まったトウモロコシですが、そもそもなぜ秋に作ってみようと思ったのでしょうか…？

その理由は、「味に惚れ込んで。」

秋にもできるという話を聞き、試してみたらとてもおいしく仕上がったんだそう。そこから根強いファンもでき、一般的に秋にトウモロコシは市場に出回らないといういわば「穴場」な商品であることから、秋のトウモロコシ栽培が始まったんだそうです。

しかし、秋ならではの心配事も。

台風です。秋になると多発する台風ですが、強風と大雨によりなぎ倒され、根が切れて生育に悪影響が出てしまいます。

また、秋のポカポカ陽気に虫も勢力を増し、甘いトウモロコシを狙ってやってくるのです。今年は特に虫の被害に悩んだといいます。

こういった影響から決して高くはない製品率ですが、甘く実ってくれるトウモロコシの魅力には勝てないと、今日も高木さんは奮闘しています。