Kodawarin

素敵なイベントがあるよ！2019年11月3日（文化の日）

2019年11月3日日曜日。きっと晴れ。名古屋市熱田区の名古屋国際会議場オアシス広場で「第2回〇〇まるごと発酵フェス」…

代表プロフィール

それでも
食の物語を届けたい

名前	つげちか
学歴	名古屋大学農学部卒業
血液型	Bがた
好きなこと	おいしいもの食べるお酒を飲む

大学の研究室の白衣を脱ぎ捨てたとき、初めて目にした食べもののストーリー。
何気なく口にする食べものの奥には、作り手さんの想いや努力が詰まっていることに気づきました。
モノ(商品)を見ただけではわからないコト(物語)を伝えることで、いつもの食卓が10倍も100倍も美味しく、そして温かなものになったらいいな。

> プロフィール詳細

食品から探す

内容から探す

作り手さん一覧

キツネノタスキ

つぼ焼き芋・手作りコルネ

キツネノタスキ

つぼ焼き芋・手作りコルネ

ねっとりトロトロ！自然の魅力をたっぷり堪能できる2時間かけて焼き上げた壺やきいも

古木で作られたナチュラルなキッチンカー、中を覗くと、大きな壺のようなものが・・・！

そう、売っているのは、”壺やきいも” 。

常滑焼の壺を使って、じっくりじっくりと２時間かけて、さつまいもを焼いている。

さっそくアツアツを割ってみると、色鮮やかな”黄”が顔を出すともに、ねっとりした蜜のようなものが。

ねっとりトロトロな食感と、砂糖なしとは思えないほどの糖度の高さは、
あま〜い蜜をまるごと食べているような心地。

「壺の中には、さつまいも12本しか入らないんです。それを2時間かけて焼き上げています。
キッチンカーの中に、壺は１つしかないから、本当に大量生産できなくて。」

そういうキツネノタスキの柴田さん。心なしか、なんだか楽しそうな雰囲気が漂う。
本当に焼きいもが大好きで、そして、キッチンカーを通してやりたいことを形にしているのが伝わってくる。

お芋は、茨城県を中心に、季節によって今一番おいしい産地のものを取り寄せているそう。
「べにはるか」と「シルクスイート」が主な品種。

「品種によって味の特徴は変わりますか？」と聞いてみたところ、

べにはるかは、とにかく蜜が多くて、とろ〜りとした食感がたまらない品種。
シルクスイートは、繊維が少ないのでクリーミーで滑らかな焼き芋なんだそう。

でも、ここからが大切なお話で、柴田さんは、一概に品種で区切ることができないんだと語ってくれました。

「やっぱり、お芋って農家さんが作った自然のものだから、
その自然の味が、焼き芋にしたときにそのまま出るんですよね。

味付けも一切しないから、そのお芋が持つ甘さや能力を、最大限に引き出してあげるのが壺焼きいもなんです。」

農家さんが違えば、お芋の味も違う。季節や天候違うえば、全く同じものはできない。

確かに工業製品のようにできるのであれば、品質も基本的には揃うし、そこに信頼が生まれることもあるけれど、

逆に、自然そのものがもたらすお芋の変化を楽しむのも、今の時代、大切なことなのかもしれない。

キツネノタスキさんの焼きいもは、お子さんからワンちゃんまで、みんなの人気もの。
焼けるのを待ち望み、そして、食べておいしいねって笑顔になっていく。

自然そのもののがもたらしてくれるおいしさを楽しめるのは、やっぱりいい

（取材・記事　柘植千佳）
名古屋商業高校ｘ津田硝子株式会社

ガラスのアップサイクル商品

名古屋商業高校ｘ津田硝子株式会社

ガラスのアップサイクル商品

高校生ｘ老舗ガラス店の特別コラボ
123DISH

ジャークチキン

123DISH

ジャークチキン

愛知県ではここでしか食べられない！？カリブの島国、ジャマイカのソウルフード、ジャークチキン！

愛知ではまだここだけ！？激レア！ジャマイカのソウルフード、ジャークチキン

・おすすめメニューはなんといっても、「CHICKEN OVER RICE」
がっつりご飯にもなるしお酒のお供にもなる。何度も食べたくなる味をお届けします。
オリジナルスパイスに漬け込んだ国産鶏モモ肉をカリッとジューシーに仕上げました。ガッツり食べるのも良し。ビール片手に食べるのもオススメなんだそう。

ターメリックバターライスにクラッシュアーモンドとフライドオニオンがのり、
ザクザクと食感も楽しくオリジナルのヨーグルトソースが全ての味を中和してくれる何度も食べたくなる味なんですって
！

味は全部で三種類！
・ジャークチキン：ジャマイカの郷土料理。刺激的な辛さと数十種類のスパイスの香りがなんとも美味しく癖になる味付け。ビールもすすみます！
・ローズマリーハーブチキン:フレッシュローズマリーと数種類のハーブに漬け込んだ食べやすいチキン。
ローズマリーの香りがほのかにし、お子様にも食べやすい味付け。冷えた白ワインとの相性が抜群！
・レモン&山椒チキン:レモンペッパーと山椒に漬け込んだ爽やかで山椒の華やかな香りが美味しいチキン。

123DISHはハンディキャップのある方々が輝ける場所を提供し、雇用の輪を広げることを目指し、キッチンカーの仕込みもハンディキャップのある方々が担当しています。お客様は商品の美味しさやかわいらしさで購入していますが、実はその購入が障碍者支援に繋がっているんです。

また、地産地消を目指していて、お米は愛知の香りを使っているんだそう。

123DISHさんは、食を通じてお客様に幸せを感じてもらい、それが個々人の幸せや社会平和につながると信じています。世界平和はひとりひとりの幸せが重要。少しでも食べて幸せになってもらえたらいいなとのこと。

ぜひ、カリブの島国、ジャマイカのソウルフード、ジャークチキンを召し上がれ！
粉のアトリエ・コナリエ

パン　お菓子

粉のアトリエ・コナリエ

パン　お菓子

心も体もほっとするひと時を、とどけたい。

「美味しいパンやお菓子を食べてほっとする時間を過ごしてほしい」

そんな想いで作られたコナリエさんのパンやお菓子には、ただ美味しいだけでなく、体もほっとする優しさがあります。

マクロビ料理をきっかけに出会った2人が創り出すコナリエの世界は圧倒的に体想い。

卵・乳不使用。

使用する食材は国産小麦とオーガニック食材、そして天然酵母を中心にオーガニック農家から野菜を仕入れ、油、砂糖、まで体への負担が少ないものを選び抜くこだわりです。

「お客さんとおしゃべりして一人一人記憶に留めるようにしています」

そう語る作り手のYukoさんはとても柔らかくて穏やかな声。

お話していると、まるでお日様の下でふかふか、ほかほかになったお布団に包まれているかのような気持ちになりました。

その優しさが、食材選びやパン作りに繋がっているんだなあ。

おすすめ商品は酒粕から起こした酵母で作る、酒粕酵母のパン。

それから動物性食品を一切使用しない「ベジバーガー」。

優しさ詰まったパンを、一口一口噛みしめて味わいたいですね。
pojomuu

季節のスープ

pojomuu

季節のスープ

スープでほっと、季節を感じる。

ちょっぴり寒くなってきた季節。

スーパーで、にんじんやじゃがいも、玉ねぎを見かけ、
ああ、シチューでも食べたいなあ..
なんて思う。

逆に、暑い夏なんかは、
冷たいトマトを、カルパッチョなんかにして、グラスに入れて食べたい。

旬を意識している人も、いない人も、
季節に合わせて食べたくなる食材が、なんとなく変わっていく。

それは、まるで、自然と一体である人間の身体が、勝手に欲しているかのような感覚。

スープを通して季節を感じられるpojomuuさんのスープ。
旬にこだわり、どうしたらその時々の食材が魅きたつかを考えて作る。

逆にいえば、旬の食材を使ったスープしかない、までの徹底ぶり。

時には、ペースト状にし、時には、野菜のゴロゴロとした食感を残し、
シンプルな味わいの中に、「こんな食べ方あったんだ！」と、気づかされる
そんな季節のスープ。

「カップ１杯の中で、どれだけ楽しんでももらえるかなっていうのが、課題だけど、やりがいとしての楽しみなんです。」と話すpojomuuの今井さん。

例えば、夏の、とうもろこしのポタージュ。ただ、トウモロコシのペースを伸ばしたものではない。
舌触りなめらかなトウモロコシのポタージュの間から顔を出す、
冬瓜を入れ込んで醤油で味付けしたジュレ。
一緒に食べると、焼きトウモロコシのような香ばしい食感が味わえる仕掛けが。

春は、酒粕をいれた味噌汁（粕汁）。
水谷酒造さん（津島）の酒蔵から仕入れた酒粕を、味噌と組み合わせることで香がふわあと広がる。
そして、春ならではの筍やスナップえんどうを入れ込む。
　まさに、”爽やかな春の訪れ”である。

「無添加の調味料を選ぶっていうのは、もとからのポリシーだけど、そこからさらに、スープとしての１杯の楽しみ方を追求するようになった。」と話すpojomuuの今井さん。

その時だからこそ味わえる旬の食材と、今井さんの創意工夫が重なり合った、
手づくりのスープをぜひ、試してみてくださいね。
もずこむファーム

ちいさな菜園のこだわり野菜

もずこむファーム

ちいさな菜園のこだわり野菜

瀬戸市で親子で育てる無農薬のお野菜

瀬戸市で営む小さな農園、それがもずこむファーム。
農薬や化学肥料は使わず、一般的によく出回っているお野菜から、一風変わったお野菜まで、いろんなお野菜を少量ずつ栽培♪
FORESTA di OLIO

オーガニックオリーブオイル

FORESTA di OLIO

オーガニックオリーブオイル

専門店ならでは！オーガニックオリーブオイルオイルのおいしさを体験して

「これまでのイメージがガラッと変わるようなオリーブオイルを取り扱っています」

そう語るのは、FORESTA di OLIOの山口さん。

新鮮なオーガニックのオリーブオイルを届けるため、海外のオリーブ農家さんとのやり取りから空輸されたオリーブオイルが店頭に並ぶまで、自社ですべてを管理しています。

しぼりたてのオリーブオイルは、まるでフレッシュジュースのような味わいだそう。

店頭には、なんとオリーブオイルソムリエが常駐！自分好みの味わいや香りを探すもよし、目的に合わせてオイルを選んでもらうもよし。納得のいくオイルを選んでほしいから、とすべてのオイルが試飲できるようになっています。

日本初上陸のオーガニックオリーブオイル、ぜひお試しを！
Buono Uno

地域食材のメニュー

Buono Uno

地域食材のメニュー

子ども食堂からこんにちは！こだわりの地域食材を使ったオリジナルメニュー

「いらっしゃいませ〜！」「はい、どうぞ。」

なんだか活気溢れるお店だなあと思ったら、売っているのは、なんと子どもたち。

この日は、いちごジュースを作ってお客さんに提供していた。

「ここは、子ども食堂なんです。」担当の飼沼さん。

子ども食堂といえば、支給してもらった料理を食べるイメージが一般的だが、
ここの子ども食堂はまるで違う。

子ども食堂でのいつもの活動では、小学生をメインに、３歳から高校生があつまり、
自分たちが今日食べる分の夕食（料理）を、自分たちでつくる。

実際に、名古屋市の高畑や中村区でやっているというので、
その様子を見に行くと衝撃が走った。

子どもたちが作りたい料理ごとにグループになり、
包丁を持ったり、油で揚げたりと、
子どもたち自身が主体的になって料理を作っているではないか。

「うちの子、今日初めてなんで…」と心配そうに来た親御さんもいたけれど、
その場に馴染むのはあっという間だった。

「こうやって切ると上手に切れるよ！！」と、
そこに通いなれた子どもたちが、初めて来た子どもたちにも丁寧に教えていく。

元気で優しそうな保育士の女性は、私たちに教えてくれた。

「『子どもたちが、自分で気づく、自分で考える』っていうのを大事にしたいので、
あえて、大人は必要以上に指導しないようにしています。」

つい、１から丁寧に教えたくなるけれど、
あえて、「子どもが気づくきっかけを待つ」というのも大事なこと。

そして、今日、Buono Uno としての提供メニューは、いちごジュース。

子どもたちも料理の開発に携わったというドリンクは、
いちごがゴロゴロ入ってとっても贅沢。

使っているのは、津島市の農家さん「かとう農園」から直接仕入れた、大粒いちご。

水耕栽培でのいちごも多いなか、
米ぬかなどを使った土づくりにこだわり、土からの栄養をいっぱいもらって育てる。

だからこそ、このいちごは、めちゃくちゃ大粒で甘い。
一つ食べると、青みの全くない純粋な甘さに、おいしい！！！が溢れる。

ぜひ、子どもたちが届ける、
地域食材のオリジナルメニューを楽しんでいただきたい。
ア・リトル・プラント

自家栽培野菜のヤキソバ

ア・リトル・プラント

自家栽培野菜のヤキソバ

自家栽培野菜のおいしさをたのしむシオヤキソバ

わあ…綺麗。

彩り豊かなオーガニック野菜に、つやっとした麺。
見た目は軽やかで、どこか上品。それでいて、ひとくち食べると、野菜の旨みと塩ダレがしっかりと重なり合って、じんわり満足感が広がります。

そんな一皿を届けてくれるのが、
こだわりの野菜をふんだんに使った、
ア・リトル・プラントの筧さんがつくるオリジナルのシオヤキソバ。

もともと料理が得意だったわけではないという筧さん。
けれど、たまに焼きそばをつくって行くうちに、ヤキソバを作ることにどっぷりはまったそう。
「どうしたらもっとおいしくなるんだろう」と試行錯誤を重ねるうちに、その奥深さに惹かれていきました。

テレビやネットで見た作り方を試したり、塩ダレを自分で作ってみたり。
気になる焼きそばがあれば食べに行き、また自分で作ってみる――そんな日々の中で、「いつか屋台をやりたい」という想いが、少しずつ形になっていきます。

選んだのは、少しめずらしい“シオヤキソバ”。
味付けもすべて、いちから考えたオリジナルです。

そして、畑の師匠との出会いをきっかけに、野菜づくりへ。
家庭菜園から始まり、今ではオーガニック野菜として、そのおいしさを届けています。

愛知の畑で育つ野菜たちは、
ナス、トマト、ピーマン、ズッキーニ、人参、オクラなど、季節ごとにさまざま。
連作障害や日当たりを考えながら畑を区分けし、品種にもこだわりながら、毎年少しずつ育て方を更新しています。

その野菜を焼きそばにたっぷりと入れてみたことから、生まれたのが
「野菜たっぷりのシオヤキソバ」。
さらに、肉厚な鯖を合わせた「鯖シオヤキソバ」へと広がりました。

シャキッとした野菜の食感に、鯖の旨み。
そこに塩ダレが重なって、素材そのものの味わいが引き立ちます。

また、お客様に直接野菜を販売する中で、「どう調理したらおいしいのか」と聞かれる機会が増え、
料理への探究心も自然と深まっていったそう。
そのまま食べてももちろんおいしいですが、お客様の質問の声に応えるため、
最近は育てた野菜を使って、様々な料理にもチャレンジしているそう。

特別に学んだわけではなく、自分で試して、味わって、また工夫する。その積み重ねが、今の味につながっています。

「食べてもらえたらわかる。」

その言葉の通り、飾りすぎず、まっすぐにおいしさを届けてくれる一皿。
ぜひ、できたてを味わってみてください。
清須ライスセンター

お米・米製品

清須ライスセンター

お米・米製品

えがお溢れる食卓を！お米で！！
THE BOSS CAFE

こだわり果実のパフェ

THE BOSS CAFE

こだわり果実のパフェ

市場直送フルーツ×自家製クリームのパフェジューシーなフルーツとクリームの組み合わせがたまらない♡
8kitchen

本場タイ料理

8kitchen

本場タイ料理

タイ現地での修行経験を活かした、本格的なタイ料理

タイの味ってこんなに違うんだ…！

一口食べた瞬間、タイのおいしい風が吹く..そんな8kitchenさんのお料理。

ここでは、作り手の安藤さんが、タイの移住経験を活かした本場のタイ料理を提供してくれる。

本場のタイ料理なら辛いんじゃない..！？と思いがちだけど、
辛さは好みで変えられるし、子どもでも食べやすいメニューもあるから嬉しい。

まず、最初は、ガパオライスから。

日本でも最近、たまに見かけるようになったガパオライス。

でも、タイのガパオライスはまるで違う。

「ホーリーバジルのないガパオライスなんて、タイのガパオライスじゃない！」と安藤さん。

「万能バジル」とも言われるタイのホーリーバジルに、タイ本場から取り寄せる調味料が、
日本のガパオライスとは全くちがった味と香りに仕上げてくれる。

「醤油ひとつとっても、日本の醤油とタイの醤油は、ぜんぜん違うよ。
タイの方では、味がついていたり、甘かったりもする。いろんなバリエーションがあるんです」

そういう安藤さんは、お醤油やナンプラーなど…どれひとつとっても、
こだわりのタイの調味料を取り寄せている。

そして、リピートするファンが続出なのは、カオマンガイ。

日本人には聞きなれないメニューかもしれないが、「タイの炊き込みご飯」のようなイメージで、

これまた、一度食べた人は、予約してでも食べたくなるくらい、絶品のおいしさにファンが絶えないのである。

国産のお肉に、生姜や香味野菜を入れて、じっくりと煮込んでいく。
そして、煮込んだスープでご飯（ジャスミン米）を炊く..・

鶏の出汁がよく効いたご飯に、ガブリ!!とかぶりつきたいお肉が添えられて、
タイ料理好きには、まるで頬が落ちるほどにたまらない。

そして３つ目は、実は人気すぎて隠しておきたい、エビ８くん（笑）

すごい量のエビを使い、手がケンショウエンになるんじゃなかってぐらいに細かく手切りして、
香味野菜とともにペーストにして揚げていく。

「機械を使うと柔らかくなりすぎて、エビの食感がなくなってしまうので、
叩くように手切りしていきます。腕がおかしくなる…（笑）」

そういう安藤さんは、大変そうながらも、楽しそうに話してくれた。

安藤さんにとって、タイの料理は本当に心から大好きな存在で、

みんなにタイ料理を提供することが何よりもの喜びなんだと思うと、
なんだか話しているこちらまで明るい気持ちになる。

ぜひ、本場で修行したタイ料理、食べてみて頂きたい。
情熱弁当

だし巻き卵、自然の恵み弁当

情熱弁当

だし巻き卵、自然の恵み弁当

素材を生かした優しいお味の情熱弁当。作り手の思いがギュッとつまっています。

料理人の原田さんは、料理の技術だけでなく、「料理とは何か」を考え、本質を掘り下げた結果、「情熱弁当」に到達したそうです。

背景にあるのは、「素材そのものを伝えたい」という想い。例えばポテトサラダでも、ジャガイモを全て潰さず、“ジャガイモの食感”を残すことで、素材そのものが生かされ、食事が楽しくなります。

また、情熱弁当に同封された紙には、野菜などの素材が、誰がどこで作ったものなのかが記載されていて安心です。作り手さんを想像しながら食べることで、美味しさが何十倍にもふくらみますね、
ソォーイ

愛知県名古屋市

漬物用ぬか床

ソォーイ

愛知県名古屋市

漬物用ぬか床

とっても簡単にできちゃう！善玉菌で腸内フローラを整えてくれる、みかん酵母のぬか漬け

ぬか漬けといえば、玄米を精米して、塩昆布を入れて…って発酵するまでに通常３週間ぐらいかかってしまう。

しかし、現代の人でも、冷蔵庫で発酵させるだけで簡単にぬか漬けが楽しめてしまう。
それが「ぬか床一年生」という発酵キットです。

簡単なだけでなく、生きた乳酸菌をいーっぱい体内に入れらる健康面での魅力もあります。

例えば、生のきゅうりを食べるより、ソォーイさんのぬか床一年生を使うと、乳酸菌が22万倍に..！それによって腸内の善玉菌が増えて、腸内環境を整えてくれるのです。

おじいちゃんおばあちゃんが家で時間をかけながら漬け込むもの…というぬか漬けの文化が、次世代の生活に馴染む形で継承されていくことにドキドキワクワク感をおぼえます。
SPOON tea&restaurant 鳴海店

オーガニック野菜のせいろ蒸

SPOON tea&restaurant 鳴海店

オーガニック野菜のせいろ蒸

新鮮野菜とムレスナティーの健康レストラン
di.garden

ロースイーツ

di.garden

ロースイーツ

身体に優しいロースイーツ

「”食べたもので体が作られる”その当たり前を、
改めてみんなに感じてほしい。だから、見た目も美しくて美味しいロースイーツを作る」
そう話すのは店主の岡田さん。

岡田さんが作る濃厚でコクがあるロースイーツは、
本当に美味しくて、毎日食べたいくらい！！

ロースイーツって？
ロー（Raw）は、『生』という意味で、
加熱調理では壊れてしまう素材のビタミン、ミネラルなどの栄養素を
48度以下で調理することによって、壊すことなくからだに摂り込めるんだそう！

もちろん、焼かずにスイーツを作るだけではありません！
オーガニックや無農薬の食材を中心に、生産者さんの顔が見える、
想いが詰まった安心して食べられるもの、フェアトレードのものなどを使用。

さらにはナッツをメインに使用し、小麦・卵・乳製品・白砂糖も不使用だから、
より体に優しくて、老若男女食べられるんですって♪
（※ナッツ系のアレルギーがある方は要注意）

瓶入りのスイーツはギフトやお土産にも大好評♪

普段食べているものは何からできているの？
体にとってどんな影響を与えるんだろう？地球や環境に負担をかけていない？
そういったことを改めて考える、ご家族でお話ししながら、
ぜひ岡田さんが作るロースイーツをご堪能あれ＊
nuuuuma

nuuuuma
Tell me

焼き菓子

Tell me

焼き菓子
手作りティーバッグヴァルナ

手作りのティーバッグ

手作りティーバッグヴァルナ

手作りのティーバッグ

手作りの可愛い無農薬ティーバッグ

「ヴァルナ」は、夫婦で手作りする心温まるティーバッグや和紅茶、ハーブティーのお店。

長年のお茶業界での経験を活かし、一つひとつ丁寧に、特別なお茶を作り上げています。
パンダや猫といったキュートなデザインのティーバッグもすべて手作り。
ストーリーを感じる可愛らしい形に、お子さまも笑顔になることまちがいなしです。

滋賀県や鹿児島県産の無農薬栽培茶葉を使った和紅茶など、安心で優しい味わいが揃っています。

また、「十二星座のハーブティー」シリーズもおすすめ。
占星術に基づいてブレンドされており、星座ごとの一年の流れを楽しみながら飲むことができます。
また、ローズやジャスミンを使ったフレーバーティー、体を温める和紅茶のマサラチャイなど、どれも自然な風味を大切にしています。

「ヴァルナ」では、ティーポットで丁寧に淹れることで、茶葉の持つ深い味わいが引き立つ瞬間を届けたいと願っています。ペットボトルで手軽に楽しむ時代に、家族みんなで安心して飲めるお茶の温かみを感じることで、
日常に小さな幸せをプラスしてみませんか♪
緑と風のダーシェンカ

薪窯パン

緑と風のダーシェンカ

薪窯パン

薪窯で焼く！小麦の味と香りを味わう自家製自然酵母のパン

『ダーシェンカのパンは旬のフルーツなどから自家製産した「自然酵母」で生地を発酵させ、「パンが大好きなスタッフ」たちによって一つ一つが「手作り」されたものばかりです。
そのため形や大きさなどには若干のばらつきはありますが、柔らかで画一的な大量生産のパンとは一味違う「本物のパン」が毎日焼き上がっています。「本当の小麦の味と香り」が詰まったダーシェンカのパンをぜひ！』
（ダーシェンカ様公式ＨＰより引用）

◎ダーシェンカの５つのこだわりをご紹介！

1．自家製手作りの石窯で焼き上げている。
2．季節のフルーツなどで作った自家製自然酵母でパンを作っている。
3．使用する小麦は、国産低農薬かオーガニック認定を受けたものばかり。
4．使用するナッツやフルーツ類は、農水省のオーガニック認定を受けたものを使用。
5．クリーム、カレー、あんこなどパン作りに用いる副素材も、原料より吟味して自家生産。保存料、防腐剤、着色料、香料などの添加物とは一切無縁の安全な食品。

この５つをしっかりと守りぬいて、１９９８年から今も変わらずおいしいパンを提供し続けてきたそうです。

◎とことん手作りの石窯パン
ダーシェンカさんはなんと石窯から手づくりされているそう！
『一つひとつのパンの焼き上がりも毎回異なり、個性的なものが多い石窯パン。その風味を一人でも多くの方々にお届けしたい。』ダーシェンカさんのそんな思いから、長い時間を費やして細部にまでこだわりぬいて、作られてきた一つ一つのパン。

◎自家製自然酵母
酵母もすべて季節のフルーツなどから『お店で手作り』しているそうで、それぞれが、個性的でフルーティーなパンに変身。香りとなめらかな舌ざわりがおいしいとのことです。
実際に自然酵母を作る為に使用している素材は、りんご、ぶどう、いちご、お米など。季節によって使用する素材は異なるそうです。
今日は何のフルーツからできた酵母でしょう？ぜひお店の方に聞いてみてくださいね。

◎塩のこだわり。自然塩が美味しさを決める。
ダーシェンカが一部のパンで使用している『ゲランドの塩』は、フランス・ブルターニュ半島の塩田で水中結晶化したものを収穫したものなのだそう。
「ラ」という道具を使って、手作業で収穫し、一切の加工や添加物を加えず、太陽の光と風の力で乾燥させていて、ゲランドの塩はマグネシウムやカルシウム、カリウムといった、海水が本来持つミネラル分を含んでいるとのこと。これらのミネラル成分が、塩味だけではなく、パンのおいしさを決めているのだそうです。
質のいい”菌床椎茸”はここが違う…!見極め方とおいしい椎茸について

質のいい”菌床椎茸”はここが違う…!見極め方とおいしい椎茸について
47市

おにぎり

47市

おにぎり

全国各地のおいしい具材をおにぎりに！

日本全国のおいしくて良いものをみんなにも知ってもらいたい！そんな長谷川さんの思いが詰まったおにぎり！

『おにぎりに適したお米選び、炊飯、塩加減等を日々追求しております。好みは千差万別ですが、1人でも多くの方に満足していただきたいです！』とニコニコ笑顔で話してくれた長谷川さん。

◎おにぎり専用キッチンカー！
４７都道府県のおいしいものを届けたいという長谷川さんの思いから生まれたのが、おにぎり専用キッチンカー。　

長谷川さんは学生時代に日本一周し、全国のおいしいものをたくさん発見したそう。
全国の素材を厳選しておにぎりにしています。

４７市は移動するアンテナショップ（地方の名産品などを紹介するお店）として、地方の魅力を届けています。
４７市ではおにぎりを軸に具や添え物汁もので全国のおいしいものを広めていくことを目標に頑張っているそうです。
また、選挙は絶対行くという長谷川さん。『キッチンカーで地方創生にチャレンジしたい。』と強く語っています。

◎長谷川さんのおにぎりのこだわり！
お米のこだわり！
銘柄を固定せず日本各地のお米を、お米をおいしく炊けると評判のバーミキュラの炊飯器で炊いているそう！
海苔のこだわり！
木曽三川の豊かな栄養を含んだ知多産の香り高い焼き海苔を使用しているそう！
塩のこだわり！
どんなお米にも合う、地元愛知の合わせ塩「塩の道足助直し」を使用しているとのこと！

『当店は日本一周した店長が、全国のご当地グルメを具に込めております。中には「こんなものあるんだ！」という惣菜も見つかるはずです✨日本の奥深さを当店を通じて再発見していただきたいです！』と長谷川さん。

皆様もぜひ一度、今日はどんなおいしいおにぎりがあるか、覗いてみてはいかがでしょうか！
燻星人・スモークログハウス天佑

添加物なし安心の燻製食品

燻星人・スモークログハウス天佑

添加物なし安心の燻製食品

旨みをギュッと詰め込んだこだわり抜かれた燻製肉

添加物不使用。原材料は肉、塩、胡椒のみの燻しベーコンと燻しソーセージ。

スモークログハウス天佑は、安心・安全の製品をお届けできるよう、ひとつひとつの工程にとことんこだわり抜きます。

そんなスモークログハウス天祐さんの３つのこだわりは、
・国産豚肉を使用
・原木での燻製
・添加物は一切使用しない

身近な人たちに身近な土地の食材を使って作った良質食品をお届けしたい。
顔の見える、モノづくりを大切にしたいとのこと。

◎瀬戸豚について

・燻しベーコン
スモークログハウス天祐さんは、エサにこだわりもっちりした肉質と良質な脂身の「瀬戸豚」をこだわりの塩とコショウだけで調味。
楢と桜の木の原木で8時間燻煙したベーコンです。サッと火を通していただくと「瀬戸豚」の持つ脂の旨みがじわっと広がり、例えようのない醍醐味を味わるそう。

・燻しソーセージ
エサにこだわりもっちりした肉質と良質な脂身が評判の「瀬戸豚」を粗挽きにこだわりの塩とコショウだけで味付け。
長時間燻煙したセミドライタイプのソーセージで、しっかりとした噛み応えと、噛めば噛むほど広がる旨みが特長なんだそう。
ラザーニャカサネール

全て手作りのラザニア

ラザーニャカサネール

全て手作りのラザニア

売っているのは、ラザニアだけ。

作っているのは、ラザニア。以上、それだけである。

夫婦ふたりで、ラザニアに命をかけ、2019年からラザニアだけを追求し、ラザニアだけを売っている。

「どうしてラザニアだけなんですか？」と聞いてみると、

「いいラザニアを作るために一生懸命で、それを追求していたら、その他のメニューにまで時間も気も回らなかった」との答えが。

そんなラザーニャカサネールさんのラザニアは、「本場イタリアを感じる味」かと思いきや全然違う。

「わあ！なにこれ・・・・！！！」ラザニア好きの人も、そうでない人も、新しく食べるラザニアの魅力に圧巻。
知らなかった、だけど、心のどこかでは求めていた、そんな驚きのおいしさが隠せない。

わたしたち日本人にとって馴染み深さを感じさせるような、そんな、今まで食べたことのない「親しみやすいラザニア」を届けてくれる。

その秘訣は、１からつくるソース。

一つ目に、ボロネーゼ。２日間かけてじっくり煮込んで作るらしい。

しかも、白醤油や味噌なども混ぜ込んでいくんだとか。

トマト、玉ねぎ、セロリ、人参などの野菜をたっぷり入れ込み、甘味が出るまでじっくり炒め、トマトや味噌や赤ワインなどで味付けしていく。

そして、ベシャメルソース。
とにかくクリーミーでコクのあるこのホワイトソースは、いろんな牛乳を試してたどり着いた試行錯誤の結果なんだとか。

さらに、トマトソース。
このさっぱりとした程よい酸味のトマトソースが、ラザニアの中心部分に現れてくれるので、
全くくどさを感じさせないラザニアとなっている。

そして、これらの手作りソースが、こんにちは！と言わんばかりに、生パスタのもちもちなラザニアシート（こちらも手作り）の間から溢れ出す。
まさに、最高のハーモニーである。
これが、「わあ、なにこれ・・・！」の言葉が出るほどの、おいしさの感動になっている。

もちろん、その場で食べてもおいしいけれど、
注文次第では、家でアツアツのラザニアを堪能することもできる。

緻密に計算された調理がものをいい、「家の電子レンジでチンして最高の状態になる」という嬉しい提供もしてくれる。

「お手軽に食べてもらいたくて、家でおいしいラザニアができる方法も考えました。」

と、作り手の石川さん。

一心にラザニアを追求してきた今までを、石川さんは語ります。

「やっぱり、パスタとは違ってラザニアが浸透しにくい理由ってあったんですね。どうしたら、おいしいラザニアができるのか、この数年間、本当に試行錯誤の日々でした。

５秒ごとにパスタを茹でる時間を変えてみたり…、たとえ、一度おいしくできても、家庭の量ではなくて、皆さんに提供できるたくさんの量を作ろうとすると、同じ茹で時間や煮込み時間、同じ材料の分量ではできなかったり…。

おいしいラザニアが出来なくて、何度も壁にぶち当たり、挫けそうになったこともありましたが、皆さんのおかげで、やっと納得いくものができてきて、ここまでくることができました。」

オ、オリンピック選手みたいなことをいうではないか….:(；ﾞﾟ’ωﾟ’):

「日本中の人に、ラザニアの魅力を届けたい！」そんな主人の夢から始まったラザーニャカサネールの石川さんご夫婦。

微力だけど、私も、おいしく頂きながら、その想いの実現を応援していきたい！と思いました。

（取材・記事　柘植千佳）
つばくらめ

どらやき・季節の和菓子

つばくらめ

どらやき・季節の和菓子

6人の子育て母さんがつくる季節の和のお菓子

つばくらめさんといえば、「どら焼き」

てんさい等、国産小麦粉、新鮮な卵を使用して焼き上げたふっかふかの生地に、じっくり炊き上げた北海道産小豆のあんこをはさんだどらやきはたまらない♡

ずっしりとした重みがあるけど、丁寧につくられたやさしい甘みだから、ぺろっと食べられます。ついついもう1つ食べたくなっちゃいますね。

そして、もう1つの大人気商品「鬼まんじゅう」

鳴門金時芋がごろごろはいっています！見た目も満足、食感も、味も、香りも！すべてが幸せになれる鬼まんじゅうです！

つばくらめは、つばめの呼び名。幸せを運ぶ鳥と言われています。つばくらめのお菓子でほっこり幸せなひとときを家族や大切な人とお過ごし下さい。
Bistro Lotus Stand

シチューや千種メンチなど

Bistro Lotus Stand

シチューや千種メンチなど

こだわりが多すぎて書ききれない...。「これが食べたかった！」と思えるフレンチ×洋食。

素材選びから作り方から、何から何までこだわっていて、
もう何を取り上げたらいいか分からないほど、手間と時間をかけて料理を作っている素敵な洋食屋さん。

ポテトの横に添えるマヨネーズも手作り。
ハムソーセージも手作り。５日かけて仕上がります。

そして、何よりすごいのは、それを労力と思っていないこと。
無我夢中で作っていたら料理が完成しました！とシェフの辻さん。

本当に料理が好きなんだなあ…と、その生きざまに魅力を感じます

もともとは、千種にあるキッチンロータスというビストロのお店ですが、2021年秋からキッチンカーを開始。
お店の人気商品や、お店とはまた違った特別な料理も楽しめます。

定番人気の千種メンチは、

口の中まで肉汁を届ける人気のハンバーグをベースに、ざくぎりのキャベツや牛ミンチを足して揚げて行きます。
サクッとした衣の中に、ジューシーなお肉の甘みが広がります。
ざっくざく食感のキャベツも食べ応えが満点！

おすすめのキッシュは、チーズチーズチーズ！
ニュージーランドやイタリアから仕入れたパルメザンチーズなど３種をブレンド。
そして、何と言っても生地がざっくざく！
キッシュは、意外と生地が大事、と、こね方とか生地の伸ばし方とか配合とかも気を使っているんだそうです。

その他、ビーフシチューや牛タンシチュー、野菜の甘みが聞いた欧風カレーなど、とにかく、
フレンチでの修行を積んだシェフが、一つ一つが丁寧に作られたおいしい料理ばかり。

ぜひ、ビストロシェフが手間を惜しまず作った、本格フレンチ×洋食を味わってみてください♪
あまごころ

発酵食品を使用した焼き菓子

あまごころ

発酵食品を使用した焼き菓子

発酵食品を取り入れた、グルテンフリー・プラントベースの焼き菓子

～みんなの笑顔が見たいから安心して頬張れるお菓子を〜

あまごころさんのつくるお菓子は、とにかく身体想いでとっても安心。

全てグルテンフリーで、プラントベース（動物性食材不使用）でつくられています。

知多半島産の減農薬米粉、自家製の甘糀や味醂などの発酵食品、できるかぎり有機・無農薬でつくられたものなど。

あまごころさんの使用する材料は、1つ1つとってもたくさんの想いとストーリーがつまっています。
ほうろく屋

なたね油

ほうろく屋

なたね油

国産菜種油100%で、手絞りで作られる菜種油は、しっかりこくと旨味があって、しかも酸化しづらいから、何度も使える！
店主の杉崎さんの熟練の技・想いがひかる、極上のほうろく菜種油です。
森本工房

岐阜県揖斐郡

こだわり豚のソーセージなど

森本工房

岐阜県揖斐郡

こだわり豚のソーセージなど
ayaki coffee

コーヒー、カフェオレ

ayaki coffee

コーヒー、カフェオレ

ハンドドリップのコーヒーやドリンクで、ゆったりとしたくつろぎの時間を過ごす

ちょっと喉が渇いたなあ…
おいしい食べものには、やっぱり、おいしい飲みものをあわせたい。

アヤキコーヒーさんでは、
ひとつひとつ丁寧にハンドドリップをしてコーヒーを淹れてくれます。

ゆっくりと抽出されて滴るコーヒー、そして。その芳ばしい香りをかぎながら、
今日あったこと、気づいたことを、作り手の福田さんに話してみたり、おいしいコーヒーの淹れ方を聞いたり…。そういう何気ない会話が、とても幸せだったりする＾＾

おすすめは、オリジナルブレンド。自家焙煎をする豆屋さんと一緒に試作を重ねて生まれたんだとか。

コーヒー好きにはたまらない、苦味がありながらも爽やかな後味が特徴の、アヤキコーヒーブレンド。

そして、苦味や酸味が控えめなマイルドな味わいのアフタヌーンブレンド。

農園や生産者の名前が分かるお豆だけを使っているところもこだわりで、それが、また、ほっこりとした気持ちにさせてくれる。

「目の前のお客さんに向けて、目の前のお客さんのために、ハンドドリップで淹れたい。」そう語る福田さん。お客さんとの会話を楽しみたいと、このお店を始めたんだとか。

そして、メニューに並ぶのは、コーヒーだけではありません。

ほんのり柔らかな甘さの抹茶ミルクや、３種のチョコレートを混ぜ合わせたホットチョコレート、
そして、暖かな季節にはぴったりの爽やかなレモネード。

大人だけでなく、子どもにも嬉しいドリンクも充実しているのは、家族であわせて注文できるから嬉しい。

アヤキコーヒーさんで、ゆったりとしたくつろぎの時間をお過ごしください。
天ぷら屋やまとや

天ぷら・天丼

天ぷら屋やまとや

天ぷら・天丼

職人の味！旬の食材をオリジナルブレンドの油で揚げる天ぷらと天丼

あまり見慣れない、和テイストのおしゃれなキッチンカー。

行列ができるこのお店では、旬の食材を使った天ぷらや天丼などが食べられる。

食べた瞬間、カリッとベタつかない衣、そして、中からはプリップリのエビや、旬野菜の甘みと旨みがじゅわ〜っと口いっぱいに広がる。

注文を受けてから、一つひとつ揚げていくから、提供に時間はかかるけれど、
待った甲斐のある、期待を裏切らない天ぷらだ。

“天ぷらの割烹料理屋さんが、移動型になってやってきた。”

そんなこだわりがいっぱい詰まった職人の味を提供してくれる。

さっくり軽―く仕上がった衣の秘訣は、３種の油のオリジナルブレンド。

「米油」をベースにしながらも、それだけでは、コクが足りない部分を「大豆しらしめ油」を入れ、さらに、香りをよくするために「ごま油を」入れていく。

納得のいく、独自の配合を色々試して、この形になったんだとか。

「最初は、米油ではなくて、サラダ油と胡麻油でやってみたが、思った感じに仕上がらなかったんだよ。」と、店主の高木さん。

長年、割烹料理屋さんで修行した経験をもとに、自分でも割烹料理屋さんを始めたいと思い、旬の食材を味わっていただける天ぷらに注目。
まずは、キッチンカーとしてお店をオープンさせた。

「食を通じて季節、土地の魅力を感じる事ができる和食に天ぷらで感じていただきたいと考えてます。」という店主の高木さん。

地元岐阜の市場で、店主自らが目利きをし、旬の食材をなるべく吟味して仕入れる。

年間ちょっとずつお料理の顔色が変わるよう、春は山菜や筍、夏は、トウモロコシや、和食でよく使う丸ナス（カモなす）、秋はかぼちゃやサツマイモ、冬はきのこなど、
旬の天ぷらを入れあわせることで、野菜を通して「季節の移り変わり」が味わえる工夫が。

もちろん、野菜だけではない。魚も季節で変えている。
春は、さわらを西京漬にしたものを天ぷらにしたり、真鯛（桜鯛）を天ぷらにしたり、夏は、地元岐阜で採れた鮎を天ぷらにするなど、とにかく、旬の魚のおいしさがぎゅっと天ぷらに閉じ込められる。

「天ぷらも、食べれるひと口サイズで仕上げるんじゃなくて、鰤やさわらなどの大きな魚は、あえて厚めの切り身にすることで、柔らかく仕上げます。」と高木さん。

揚げる時も、キッチンカーではオーソドックスな揚げる機会「フライヤー」は使わず、「天ぷら鍋」で揚げていくというから、本当に割烹料理店そのものだ。

「将来は、自分の固定店舗を持ちたい」と語ってくれた高木さん。

ぜひ、「こだわり職人の本物の天ぷら」を味わって頂きたい。
水谷酒造株式会社

昔ながらの手仕込み日本酒

水谷酒造株式会社

昔ながらの手仕込み日本酒

＜蔵の歴史＞

江戸時代末期に創業し、１５０年あまりの歴史があり、5代目になります。

「千瓢（せんぴょう）」というブランドは、戦国時代に日本統一を果たした郷土の英雄
「豊臣秀吉」の馬印（戦いの時に長い柄の先に掲げる軍旗の一種）が、千生瓢箪だったことに由来しています。

＜蔵のこだわり＞

水谷酒造は、家族で経営する小さな酒蔵ですが、機械による製造を避け、昔ながらの技法で手造りすることにこだわっています。
毎年の米の出来具合や変動する気温や気候条件に神経を研ぎ澄まして繊細に対応し、品質の高い日本酒をつくることを目指しています。

また、愛知を循環型社会にするための、取組もしています。
名古屋市内で発生した食品残渣を堆肥にし、それを近郊の水田で使い、生産された米を原材料として、日本酒（純米酒めぐる）を醸造し、出来たお酒はリユース瓶に詰められ、お客様にお届け後、再度リユースします。

純米大吟醸千瓢奏の醸造は、米作りから酒造りまでを、一般の方に参加していただくイベントや酒造り体験、酒蔵見学、試飲会等、開催しており、お客様との楽しい時間を共有させていただいております。