出店者一覧 |

こだわりんおそとのフードマーケット

2023年出店者一覧

心の込められた食べものだけを厳選。
開催日や会場によって出店者が変わります。

ピース・カフェ

焼きたてクロワッサンサンド

ピース・カフェ

焼きたてクロワッサンサンド

当日キッチンカーで焼き上げるクロワッサンを使ったサンド

可愛らしい黄色のキッチンカーから、ふんわりと漂うバターの香り。

PEACE CAFEさんの、クロワッサンサンド。
今日、その日に、キッチンカーの中のオーブンで焼き上げてくれるクロワッサン。
そして、それを使ったサンドメニューが約１０種類も並ぶ。

お惣菜系のサンドから、フルーツ系のデザートサンドまで。
どれにしようかなー…、思わずそのバリエーションに迷ってしまう。

「これください！」と、注文をすると、
当日焼き上がったクロワッサンに、ひとつひとつ食材を挟んでくれます。

意外と軽やかなクロワッサン。
口に入れるたび、クロワッサンのサクサクっとした音がする。そして、フランス産発酵バターのあま〜い香りがふわっと広がる。

ローストビーフサンドは、ソースが決め手。オニオンソースに、わさびの風味がわずかに入り、ローストビーフの旨みとクロワッサンのコクを、わさびが上手に締めてくれる。

そして、季節のフルーツを挟んだクロワッサンサンド。
例えば、冬から春は、苺。
マスカルポーネのチーズな甘みと、ぎっしりと敷き詰められた苺には、もう見ただけで目がハートになる。

「クロワッサンは、作り方も大事だけれど、やっぱり食べる時の状態がとっても大事だと思うんです」と、PEACE CAFEの川口さん。

暑い時期に日にちが経つとベタっとした感じになってしまったり、
寒い時期に置いておいたら、かたくなってしまったり…、

いちばんおいしいものをいちばんおいしい状態で提供したい。と言うことで、当日焼きたてに辿りついたんだとか。

そして、余ってしまったクロワッサンがあれば、それをラスクや、フロランタンのお菓子（クロランタン）にアレンジ。
クロワッサンのおいしさを極めながら、フードロスにも配慮しているところに、PEACE CAFEさんの優しさを感じます。

ホームページ

https://peacecafe.net/

Instagram

https://www.instagram.com/kitchen.car_peacecafe/
大磯屋製麺所

小麦粉にこだわった焼きそば

大磯屋製麺所

愛知県碧南市

小麦粉にこだわった焼きそば

受け継がれる人の温もりが、焼きそば麺の風味とコシに溢れています。

愛知県碧南市の大磯屋製麺所は90年以上続く焼きそば麺の老舗です。

代々続くこだわりは５種類の小麦粉のブレンドと、島田掛けという伝統的な熟成方法、大釜ゆで、そして手冷まし。

社長の「焼きそば賢ちゃん」は小麦粉の種類を減らそうとしたこともあったそうですが、５種類のブレンドの味とコシを上回ることはできなかったそうです。

出来立ての焼きそば麺をそのまま食べさせていただきました。何も味付けしていないのに、いくらでも食べられそうなほど麺そのものが美味しかったですよ！

製造の様子はこちらのKodawarin動画でどうぞ！

新型コロナ状況下での取り組み
イベントが中止になってイベント会場で食べていただくことはできませんが、いつも通り製造は続けていますので「おうちごはん」でご利用ください。

代表者

磯貝賢一

オンラインショップ

http://s-kotobuki.shop-pro.jp/?pid=78475090

直営店など

〒447-0849 愛知県碧南市築山町１丁目５４ MAPで開く

営業時間: 8時00分～13時00分（定休日：水・日）

電話番号

0566-41-0476

ホームページ

http://www.oisoya.jp/

Youtube

https://youtu.be/sPF1h4VPnZY
SOWA CURRY

スパイスカレー

SOWA CURRY

キッチンカー

スパイスカレー

食べた人に元気になってもらえるカレー

化学調味料を使用せず、新鮮な野菜がぎゅっと詰まったスパイスカレーを作るSOWA CURRYの鬼頭さん。

きっかけは、奥様からの誕生日プレゼントとしてもらったカレーのレシピ本でした。

休日はひたすらカレー作り。料理は得意なほうではなかったけれど、かつてないほどカレー作りに没頭されたそうです。

だから、鬼頭さんのカレーは「家族に食べさせたいカレー。」

安心して食べてもらえる材料だけを使用し、本当に食べたいカレーを追求しています。

健康効果が高いことでも最近注目を浴びているスパイス。

「アンパンマンは自分の顔を食べさせて、食べた人を元気にしている。僕もそれがしたいです。」と、鬼頭さん。

カレーは自分の分身そのもの。そんなカレーを食べてもらって、食べた人が元気になってもらいたいと語ります。

お客様に楽しんでいただけるようカレーは毎回種類を変え、常に新作の試作をし、次回の出店にはすぐ提供しているんだとか。

今日はどんなカレーがあるのかな…？とワクワクしながら、キッチンカーに向かってみてくださいね。

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rice flower

米粉の焼き菓子

rice flower

米粉の焼き菓子

7品目不使用！米粉の焼き菓子でみんな笑顔に☺︎

わあ、これかわいい！

目に飛び込んでくるのは、ねこちゃん、くまちゃん、ぞうさん…愛らしい動物さんたち。

見た目の可愛さでつい惹かれてしまうこのお店では、特定原材料7品目不使用の焼菓子が買える。

特定原材料7品目は、小麦・卵・乳・落花生・そば・えび・かにの７つ。米粉マイスターの宮野さんは、それらを一切つかわずにお菓子を作る。

もともとは、子どもが重度のアレルギーだったことから、自宅でみんなで同じお菓子を食べられるように始めたんだとか。

「アレルギー用だから、おいしさは妥協しないと仕方ないね。っていうのはやめようと思って、
１個食べたら、もう一個食べたくなるようなおいしさに仕上げています」そう語るのは、作り手の宮野さん。

アレルギーのお菓子に対応するレシピ本がほとんどない時代。アレルギーをもつ子どもにとって一番難しいお菓子。宮野さんは、おいしくなるよう何度も試行錯誤したそうです。

そして、それだけでなく、なんといっても素敵なのは、そのおいしさ。アレルギーを持つ人だけでなく、アレルギーを持たない人が食べても、「おいしい」と、つい呟いてしまうほど。

まず、食べていただきたいのが「米粉のもっちりしふぉん」。

米粉特有のしっとり感ともっちり感。さらには、プルプル感もあり、シフォンケーキとしては新しい食感。味は素朴ながらも、お米の優しい甘みを感じられる。

「卵を使わないから、米粉が膨らまなくて大変だったんです。」そんな苦労の末にできた商品なんだとか。

お次は、可愛らしい見た目のクッキー。動物や季節の形になっていて色もカラフル。どれにしよう？って、選ぶのについつい迷っちゃう。

なかでも、チョコ風味のクッキーは、カカオの風味がしっかりしているので、「え！？チョコ入っていないの？」とびくりする。乳のアレルギーでチョコが食べられない子どもも食べられるのは嬉しい。

定番人気は、フロランタン。

アーモンドのヌガー部分に、てんさい糖、豆乳、ココナッツオイルを使っているため、
あっさりしていながらも、噛むたびにしっかり甘みも感じられるので食べやすい。

「実は、２８品目不使用のお菓子にも挑戦中なんです！」と宮野さん。

「こんなお菓子あったら嬉しいな♪」というお客さんの声をていねいに聞いて、７品目のみならず、いろんなアレルゲンフリーのお菓子を作る。

「おいしい笑顔でみんなを幸せに！」そう切り出す宮野さんの言葉には、重度のアレルギーを持つ子どもの母親だからこそ、毎日必死に食と向き合ってきた言葉の深みを感じます。

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https://www.instagram.com/rice_flower34/
情熱弁当

玄米と大自然の恵み弁当

情熱弁当

玄米と大自然の恵み弁当

素材を生かした優しいお味の情熱弁当。作り手の思いがギュッとつまっています。

料理人の原田さんは、料理の技術だけでなく、「料理とは何か」を考え、本質を掘り下げた結果、「情熱弁当」に到達したそうです。

背景にあるのは、「素材そのものを伝えたい」という想い。例えばポテトサラダでも、ジャガイモを全て潰さず、“ジャガイモの食感”を残すことで、素材そのものが生かされ、食事が楽しくなります。

また、情熱弁当に同封された紙には、野菜などの素材が、誰がどこで作ったものなのかが記載されていて安心です。作り手さんを想像しながら食べることで、美味しさが何十倍にもふくらみますね、

新型コロナ状況下での取り組み
宅配専門店のため不定期ですが、イベントとして店頭販売もしています。
場所は名古屋市昭和区前山町1-17-8です。
https://ameblo.jp/chikara624/entry-12589619081.html

オンラインショップ

https://www.jyounetsu.jp/

直営店など

愛知県名古屋市昭和区

電話番号

情熱弁当LINE https://qr-official.line.me/L/Znc77v7KkQ.png

その他販売方法

販売会や移動販売については、情熱弁当ブログにて随時告知しています。
https://ameblo.jp/chikara624/

その他

本来は主に法人や団体向けの宅配弁当ですが、期間限定で1個から個人宅へもお届けしています。
https://ameblo.jp/chikara624/entry-12589119884.html

ホームページ

https://jyounetsu.info/

Instagram

https://www.instagram.com/chikara624/
しらすのマル伊商店

生しらす丼など

しらすのマル伊商店

生しらす丼など

つるん。南知多の漁港で買い付ける、海感あふれる生しらす丼。

つるんっ。
透き通るような生しらすは、まさに海の幸そのもの。

ここ「しらすのマルイ商店」は、南知多（内海）からやってきたキッチンカー。

南知多にある「師崎漁港」で水揚げされたしらすを、社長自らが買い付けているという。
鮮度や魚の混じりが少ないか、などをプロの目で目利きする。

まさに、「海の幸を届ける」作り手さんそのものである。

「南知多は、市町村別で言うと、全国で１番の漁獲量なんです。
愛知にいたり、南知多にいる人であっても、そのことを知らないことが多いから、
もっと、しらすのことを知ってほしいんです。」

そう、想いを語る社長の坂下さん。

マル伊商店では、水揚げされたしらすを新鮮なうちに、海近くの現地で急速冷凍する。
この技術がすごいらしく、鮮度がびっくりするほど落ちない。

だからこそ、イベント当日、キッチンカーで、
「海」感あふれる生しらすを味わうことができるのだ。

もちろん、提供しているのは、生だけではない。
現地で買い付けたしらすを、独自に釜揚げした「釜揚げしらす丼」も人気。

地元の人からも、マルイさんのがいい！と、何度も買いにくるリピーターさんも多いんだとか。

お米にもこだわり、ふんわりとした柔らかなお米を使うことで、
より一層しらすの魅力を惹き立たせている。

そして、注目すべきは丼だけではない、「マル伊さんといえばこれ！」というほど、
昔から地元民に愛されている「生炊きしらす」。

生しらすを炊いて佃煮にした商品で、全く臭みがなく、山椒のような刺激も少ない。
とにかく、お魚の香りがちゃんとして柔らか〜な佃煮は、ごはんのおともに最高。

一回おともにしたら、次から無いことに違和感を覚えるほど、
子どもから大人までがはまってしまうから不思議だ。

通常、ちりめんの佃煮は、水揚げ場所から佃煮の加工場まで遠いことが多く、
生しらすを直接炊けるところは少ないが、

マル伊商店さんでは、漁港近くに工場を持つからこそ、生のしらすを炊くことができている。
まさに、海の作り手さんだからこそできる、オリジナルの加工によって仕上げられた佃煮だ。

生しらすに、生炊きしらす、そして、釜揚げしらす…。
本場「南知多」で獲れたしらすを、ぜひ、いろんなバリエーション味わってみてはいかがでしょう？

Instagram

https://www.instagram.com/maruisyoten_utsumi/
土の子農園

岐阜県東白川村の野菜とお茶

土の子農園

岐阜県加茂郡東白川村

岐阜県東白川村の野菜とお茶

サラリーマンを辞めて2015年に新規就農。岐阜県東白川村で栽培時無農薬無化学肥料で野菜を作っています。

土の子農園の中山さんは、家族のために環境の良い東白川村に移住しました。
東白川村は標高が高く1日の寒暖差が大きいところです。
冬は畑が凍ってしまうのでお茶とヨモギを無農薬で栽培しています。
夏場は、100種類以上もの野菜を栽培し、宅配でレストランや個人のお客様に届けています。

気候変動やシカやカモシカなどの野生動物に悩まされたりしながら、自然の中で育つ、濃い味の野菜を、ありのままの姿で届けています。
★付きレストランのシェフの注文もあるそうですよ。

宅配の箱の中には、その野菜の美味しい食べ方も同封されています。
みつばちバーヤ

柳原商店街で採れたはちみつ

みつばちバーヤ

愛知県名古屋市

柳原商店街で採れたはちみつ

みつばちに優しいおばちゃんが届ける、糖度80度以上の非加熱はちみつ

「ハチが可愛くて仕方ない」と語るみつばちバーヤさん。
いつもハチ目線だよ（笑）と、自分の孫のように大切にみつばちを育てていきます。

糖度80度以上の濃厚なハチミツを提供します。ハチミツの酵素が壊れないよう、非加熱にこだわります。

通常は、ミツロウが1/3ほど覆えばハチミツを絞るところが多いのですが、みつばちばーやさんでは、ミツロウがほぼ全面張らない限りハチミツを絞りません。

新型コロナ状況下での取り組み
店頭販売は、柳原通商店街内「（株）大和電気商会」
お問い合わせ電話番号：090-9224-0428(担当：岩田ゆう子まで)
※Facebookは、「みつばちバーヤ」で検索！

代表者

岩田ゆう子

直営店など

〒462-0845 愛知県名古屋市北区柳原１丁目２１−９ MAPで開く

Facebook

https://www.facebook.com/mayumi.iwata.351
Sora 1-na Cafe

米粉のパンケーキ

Sora 1-na Cafe

米粉のパンケーキ

焼きたて！優しさがつまった米粉パンケーキ

「アレルギーがある方にも楽しんでもらいたくて、米粉パンケーキを始めたんです」と語る稲守さん。

ご自身が保育士として働いていた頃、アレルギーのある子供たちに日々接する中でその想いが大きくなっていったそう。

重度のアレルギーの方にも安心して召し上がってもらうため、キッチンカーの中には一切小麦粉を置かない、と徹底したこだわりが。

アレルギー対応だけでなく、稲守さんの米粉パンケーキはおいしさも追及しています。

様々な米粉で試作を重ね、たどり着いたのは地元愛知県の農家さんのお米。甘みが強く、スイーツにぴったりなのだそう。

できたて味わってもらうため、作りおきは一切なし！キッチンカーの中で、メレンゲを泡立てるところからパンケーキ作りが始まります。

米油で焼き上げたり、甘味付けに三河本みりんを使用するなど、体への優しさにもこだわった米粉パンケーキは幸せな味がしそうですね。
Café Bonheur

ドリンク

Café Bonheur

ドリンク

注文してから丁寧に作ってくれる。挽きたてのコーヒーと、点てたてのお茶系ラテ、そして子供も好きな、果実たっぷりのドリンク。

ママはこれ！うーん、私は、僕は、これー！

親子で手を繋いで買いにいきたくなるのが、Café Bonheur （カフェボヌール）さんのドリンク。

コーヒーへのこだわりはもちろんのこと、甘いラテ系のドリンクや、ジュースまでをもこだわっているから、
家族みんなで、飲みものを買いに行きたくなる。

Café Bonheur （カフェボヌール）さんのキッチンカーは白、
そして、メニュー表も白、看板も白、インスタの写真も白背景。

…ほぼ全てにおいて、白が基調となっています。

「主役は、商品とお客さん。白にしているのは、商品とか、人と人との会話とか、お客さんとの出会いとかの邪魔をしないようにと思って。」そういう江口さんからは、若さながらの可愛さと、人柄としての優しさが伝わってきます。

まず、飲んでほしいのが、ほうじ茶ラテ。

注文すると、その場で丁寧にお茶を点ててくれる。
まだ飲む前なのに、作ってくれている最中から、茶葉のいい香りが漂う。

そして牛乳と混ぜ合わせて提供してくれたラテは、ほろっとほどよい苦味がありながら最高の香りを放つ。

“ふわあ〜〜〜〜〜〜”

「ラテだからって、茶葉は妥協したくないんです。」と、作り手の江口さん。

美濃加茂茶舗さんとの出会いをきっかけに、茶葉の香りの豊かさに惹かれ、ほうじ茶ラテを作ることに決めたとか。

それも、茶葉なかでも、かなり品質のいい茶葉を選んで使っているんだそう。

そして、あわせて注目したいのが、抹茶ラテ。

こちらも、注文を受けてから、お茶を点てて提供してくれる。やっぱり点てたばかりのお茶の風合いは全然違う。

そして、ミルクたっぷりのの中に、お抹茶が混じり合う。

シロップとは全く異なる、お茶の粒子を感じられるような、そんな出来立てのドリンクは、心まで癒されていく。

「作り置きは絶対しないんです。ほうじ茶ラテも抹茶ラテも、ロイヤルミルクティーも、そして、コーヒー系のやっぱり作りたてがドリンクも美味しいから、そこにはこだわりたい」と、江口さん。

どのラテ一つとっても、こんなに入れるの！？と思うほど、たくさんのお茶を入れてくれる。
実際、ロイヤルミルクティーでは、普通の紅茶の２倍もの茶葉を使っているとか。

そして、カフェラテなどのコーヒー系のラテも、必ずお豆を引くところから始めてくれる。
商品を手に取ってからだけでなく、商品を手に取るまでの工程においても、
ゆっくりと芳ばしい香りを感じながら、ゆっくりした時の流れを感じることができるのは、ここの最大の魅力。

こだわりは、お茶系のラテだけではない。ドリップコーヒーはやはり飲みたいところ。
４つの国のお豆をブレンドさせて深煎りしたコーヒーは、香り高くも苦味が案外少なく、後味がすっきりしていて飲みやすい。

ブラックバードというこだわりのロースターさんから、お豆は仕入れているんだとか。

そして、果実がゴロゴロと入ったくだものジュース。
例えば、ベリー系のジュースで言えば、ブラックベリーにブルーベリー、ストロベリー、そして、華やかかつ爽やかさを兼ね備えた輪切りのオレンジまでが１つのコップに入り込み、なんとも贅沢。

飲んだ瞬間に、いろいろな果実の味と香りが一気に押し寄せ、疲れた体も一気に蘇る。

カフェ巡りが大好きで、カフェ系の専門学校卒業後、すぐに始めたキッチンカー。
Café Bonheur という場所で、いい時間を過ごして、幸せな気持ちになってほしいと、優しく語ってくれた。

（取材・記事　柘植千佳）

Instagram

https://www.instagram.com/cafe_bonheur.104
SUNTA BURGER STAND

ハンバーガー

SUNTA BURGER STAND

ハンバーガー

直火で焼きあげたスモーキーなパティのハンバーガー

『ハンバーガーは肉料理だということを知ってほしい！』と語る大山さん。

ハンバーガーはバランスが大切なのが普通ですが、大山さんの作るハンバーガーはお肉を主役に作っているそう。
大山さんのハンバーガーは直火で焼き上げたスモーキーなパティを使用したハンバーガー。
お口の中にお肉がいっぱいで幸せもいっぱい！

◎大山さんのお肉へのこだわり
お肉はオーストラリア産の肩ロースを使用し、にくにくしいかんじを出すためにあえてあらびきにしているそう。お肉自体は弾力があって赤身おおくてたべていって脂こくないのが特徴で、ジューシーさを出すために、ゆっくりとお肉に火を通しているんだそうです。

◎お肉には秘密のスパイスを入れて焼いています。
大山さんは、ブラジルの調味料からヒントを得て、日本人の口に合うように独自に調合したスパイスをお肉に混ぜて使用しているそう。
さらに、大山さんのご友人がカレー屋さんを営んでおり、そのお店ともコラボしたこともあるんだとか。
スパイスが入っている、といっても刺激はあまり強いものではないので子供さんにもおいしく食べていただけると大山さんは言います。

◎バンズのこだわり
安城市のパン屋さんに作ってもらっているものを使用しているそうです。
そこのバンズは北海道と愛知県のブレンド小麦を使っていて、ふくらまし粉をあまり使っていないのが特徴なんだそう。近くの農林高校で育っている卵しか使っていないため、地産地消にもつながっているとのこと。
『地元のものをたくさん使っていてそれも好き。』と優しい声で話してくださった大山さん。
とことん地元への愛が大きくてとても素敵です。

バンズはカリカリに焼き上げているそうで、かりっとふわっと、さらに、もちっと！最高の食感らしいです！！

◎大山さんのイチオシメニュー！
大山さんの一番のおすすめハンバーガーはバーベキュー！
スパイスのきいたあらびきお肉にケチャップと玉ねぎベースのバーベキューソースが絶妙にあって、お客様からも評判の一品だそうです。

かりふわもちっとなバンズに、ガツンと来る主役のお肉の肉汁がじゅわぁーっとお口の中に広がり、バーベキューソースで味がととのえられたハンバーガー…!　ぜひこの機会にお試しください！

◎子供たちのために
『子供達にはの興味ある事、全力でやってほしい。』と話す大山さん。
大山さんご自身が、いつもワクワクしていて、楽しいことが大好きだから、子供たちにも興味のあることを我慢せずにどんどん挑戦して楽しんで毎日を過ごしてほしいという思いがあるそう。
『個人で何かを届けるのは難しいけれど、それでも自分の楽しんで頑張っている姿を子供たちに届けて、楽しんでいる姿をみせられたら』とお話ししてくださいました。

また、『僕は昔トマトが嫌いだったのですがハンバーガーを通して食べられるようになりました。調理の仕方で苦手なものを克服できるということを知ってほしい。』と、大山さん。

◎作り手の大山さんはとっても素敵なお兄さん！
『僕はわくわくしたほうに、かじをきって生きているんですよ。自分もみんなも、わくわくしながら生きていけたら。』そう語ってくださった大山さんには、たくさん夢があるそう。

次は何をしたいですか？と質問すると、
『地元の豊川にハンバーガーショップを構えて、地元豊川を地元の先輩や友達ともっともっと盛り上げていきたい。アートも好きだから、そのショップにギャラリースペースも作ってお客様にアートの良さも伝えたい。』
と教えてくれました。

大山さんは、気持ちのいい晴れた日がとても好きで、（SUN）人に贈りものを届けるサンタさん（SANTA）のようになりたいと思って店名を「SUNTA BURGER STAND」にされたんだとか。
お子様からお年寄りまで直径十センチもの熱くて厚いハンバーガーを笑顔でほおばってくれるのを見て、幸せを感じるそうです。
Tea & lifestyle

国産茶樹の和紅茶ドリンク

Tea & lifestyle

国産茶樹の和紅茶ドリンク

国産ならではの豊かな香り！和紅茶の専門店

「地元を元気にしたいので、仕入れはなるべく近隣の生産者さんにお願いしているんです」と語る浅井さん。

国産のフルーツを使用することで、産地にも注目してほしいという願いが込められています。

日本の風土に合うように開発された茶葉は、ストレートでいただいてもほんのりと甘みを感じられどんな方でもチャレンジしやすい風味。

そんな優しい茶葉と国産のフルーツやミルクを掛け合わせ、浅井さんは豊かな味わいのドリンクを生み出します。

「和紅茶は渋みが少なく香り高い紅茶。自分の作るドリンクで、もっと和紅茶が広まれば」とメニュー開発に余念がありません。

とても種類が豊富で、思わず目移りしてしまいます。

シーズン限定のフレーバーは、国産の材料を使用しているため旬が過ぎると次の年までおあずけ、とのこと。

出会ったときが飲み時！ですね。

季節も香りも楽しめる和紅茶、ぜひお試しを。
フードトラック祠

郡上ジビエのタコス

フードトラック祠

郡上ジビエのタコス

秘境のジビエ…。その名前からして、つい興味をそそられてしまったキッチンカー。
岐阜県の郡上市からやってきた、ジビエ専門のお店だ。

高タンパク低カロリーと言われる「鹿肉」をメインに、ジビエのタコスを提供する。

臭みはなく、ちゃんとお肉の感じがしっかりする、まさにお肉好きにはたまらない「肉肉しさ」がたっぷり味わえる。
しかも、ちゃんと野菜もいっぱい入って、フレッシュトマトの風合いがさっぱりと仕上げてくれる。

そして、タコスというから「辛いかな？」と思うけど、全然辛くない。
お子さんでも食べてもらいやすいように、辛くないものを用意してくれているんだとか。

作り手の岡崎さんが昔、サウスカリフォルニアでタコス食べた際「これがジビエにもいいかも！」って思い、バーベキューの資格も活かしてオリジナルのジビエタコスを作るようになったんだとか。

「メキシコの料理って、案外和食と近いものがあるんですよ。日本人の舌に合うというか…」そう語ってくれた。

岡崎さんは、ただメキシコのタコスを持ってくるのではなく、地元郡上の人が作った地域の「地味噌」も入れている。

さらに、具材を巻くトルティーヤもこだわりで、通常はトウモロコシ由来のものを使うことが多い中、「国産小麦」で作られたものを厳選。

「トウモロコシのものってボソボソするものが多いから、日本人好みの食べやすさを意識して、国産小麦のトルティーヤにしました」と、岡崎さん。

そんな岡崎さんに、キッチンかーを始めた理由を聞いたら、これがまたびっくり。もともと、岡崎さん自身が猟師をしていたのがきっかけなんだという。

「え、猟師！？」って思わず驚いた。

実は、福井の牧場で、猪の掘った穴に牛がつまずかないように、猟師として働いていたんだとか。

ただ、ジビエの処理場がしっかりしていないと、自家消費以外にはお客さんに食べてもらうことはできない。

「命をいただいているので、そのまま捨てちゃうのももったいな」っと思い、「獣害駆除」でなく、「福利活用」の目線からも、お肉をお客様に出せないかなと、処理場が多い郡上に引っ越してきたんだとか。

そして、このキッチンカー、フードトラック祠のもう一つの注目が、お米のアイス。

開けてびっくり、ミルクベースのアイスに、お米の粒が入り混じっているではないか。

「地元、西和良でお米を作っている農家さんにお会いして、そこのお米を使っています。」と、岡崎さん。

ジビエ料理やお米のアイス、どちらも、食を通して地域を活性化したいという、「地方創生への想い」が、キッチンカー全てに表れています。
Aladdin

アートなデザートスムージー

Aladdin

アートなデザートスムージー

フルーツたっぷり。まるでデザートを食べているかのような感覚のスムージー

とってもカラフルなスムージー。ですが、なんと着色料は一切不使用。
すべて、フルーツや野菜本来の色でできており、食べ応えは抜群。砂糖も使っていないのに、デザートのような感覚です。

そして、表面には美しいアートが施され、まさに芸術。
一つ一つ丁寧に描かれたアートは世界にたった一つ。アートで使われている模様もすべてスムージーでできています。

組み合わせるフルーツや野菜によって大きく色や味が変わるため、フルーツ選びには特にこだわっているそうです。

さらに、こだわりはミキサーにも。

Aladdin さんは普通のミキサーではなく、真空ミキサーを使います。
真空ミキサーを使うことで、サラサラとした滑らかな舌触りになり、より飲みやすいスムージーになります。空気を抜いて撹拌することができるため、綺麗な色や栄養を保つことにも繋がりますね。

また、注目は果物だけではありません。スムージーの中には、ヨーグルトと、バジルシードというものも入っています。
バジルシードは、プチプチとした食感が楽しめ、満足感が得られます。だからダイエットにも最適。
たくさんの野菜を毎日食べたり、苦手な野菜を積極的に食べるのは難しい…。そういった人達にもスムージーを飲んで、普段なかなか摂れない栄養を取ってほしいという思いが込められています。

Aladdinの里沙はもともとカフェで働いていて、そのお店でスムージーを作っていたそう。

そのお店はなくなってしまいましたが、せっかく良いものだったのでたくさんの人に飲んでもらいたいと思い始めたのがきっかけで、スムージーのお店を始めたそうです。

キッチンカーで移動していろいろなところで販売することから、魔法の絨毯をイメージして「アラジン」という名前になったのだとか。
キッチンカーのまわりの空間もなんだかアラジンのような雰囲気です♪

ゴロゴロとたっぷり入ったビタミンたっぷりのフルーツに腸内環境を整えるヨーグルト、満足感が高まるバジルシード。
美味しく楽しく健康になれちゃいますね♪

見て楽しい、食べておいしいデザートスムージー！

スプーンですくってご賞味あれ。

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ayaki coffee

コーヒー、カフェオレ

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コーヒー、カフェオレ

ハンドドリップのコーヒーやドリンクで、ゆったりとしたくつろぎの時間を過ごす

ちょっと喉が渇いたなあ…
おいしい食べものには、やっぱり、おいしい飲みものをあわせたい。

アヤキコーヒーさんでは、
ひとつひとつ丁寧にハンドドリップをしてコーヒーを淹れてくれます。

ゆっくりと抽出されて滴るコーヒー、そして。その芳ばしい香りをかぎながら、
今日あったこと、気づいたことを、作り手の福田さんに話してみたり、おいしいコーヒーの淹れ方を聞いたり…。そういう何気ない会話が、とても幸せだったりする＾＾

おすすめは、オリジナルブレンド。自家焙煎をする豆屋さんと一緒に試作を重ねて生まれたんだとか。

コーヒー好きにはたまらない、苦味がありながらも爽やかな後味が特徴の、アヤキコーヒーブレンド。

そして、苦味や酸味が控えめなマイルドな味わいのアフタヌーンブレンド。

農園や生産者の名前が分かるお豆だけを使っているところもこだわりで、それが、また、ほっこりとした気持ちにさせてくれる。

「目の前のお客さんに向けて、目の前のお客さんのために、ハンドドリップで淹れたい。」そう語る福田さん。お客さんとの会話を楽しみたいと、このお店を始めたんだとか。

そして、メニューに並ぶのは、コーヒーだけではありません。

ほんのり柔らかな甘さの抹茶ミルクや、３種のチョコレートを混ぜ合わせたホットチョコレート、
そして、暖かな季節にはぴったりの爽やかなレモネード。

大人だけでなく、子どもにも嬉しいドリンクも充実しているのは、家族であわせて注文できるから嬉しい。

アヤキコーヒーさんで、ゆったりとしたくつろぎの時間をお過ごしください。

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あいさいはちみつ

地元で採れたはちみつ

あいさいはちみつ

地元で採れたはちみつ

ひとさじで、甘く幸せなひとときを

様々なはちみつがありますが、色や味の違いはどこから生まれるのでしょう？

まずは、どんな植物の蜜かということ。それから「どこで採れたか」もはちみつの味を作る大きなポイントです。

あいさいはちみつは愛西市・豊田市で養蜂を行い、その土地で育った花からはちみつを採ります。
だから、あいさいはちみつのはちみつは「街そのもの」。
アカシア、桜、クロガネモチ、そしていろんなお花から採れたはちみつを合わせた百花蜜…その全部に、愛西市・豊田市の風土が溶け込んでいます。

はちみつが入っている瓶にもご注目。
はちみつは街そのもの、という想いが込められたデザインは、その土地ならではのギフトにもぴったりです。

そしてはちみつのパワーを活かすため、あいさいはちみつでは非加熱の状態で瓶づめ。
栄養たっぷりのはちみつをいただくことができます。

個性豊かなはちみつは、それぞれにおいしい食べ方があるんだそう。
中でもイチオシは「クロガネモチのはちみつを、ミルクティーに入れること」！！

どんな味ですか？とインタビューしたところ、これまでのはちみつの概念が変わりますよ、とのこと。
いったいどんな味なのか…ぜひ、お試しください。

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somasoma

ホットサンド、手作り飲み物

somasoma

ホットサンド、手作り飲み物

オーガニックをより気軽に、沢山の人に親しんでもらいたい

オーガニックをより気軽に、沢山の人に親しんでもらいたいから。

そんな想いから、somasomaさんのキッチンカーははじまりました。

オーガニック食品を主に扱う自然食材店が本業ですが、そういったお店は敷居が高いと思われがち。

「みんなが馴染みやすいところから始めて、広めたいと思った」とsomasomaの杉浦さんは語ります。

提供するドリンクはもちろん、オーガニック食材を使用したこだわりのものばかり。

その中でもおすすめはクラフトコーラ！

自然食材店で扱っているオーガニックのクコの実とナツメがブレンドされたオリジナルのコーラです。

その名も「楊貴妃コーラ」。クコの実とナツメは古来から美容と健康に良いとされ、世界三大美女の一人、楊貴妃も食していたと伝えられています。

他には、中華鍋で焙煎している東ティモールのコーヒーや、無農薬の生姜とオーガニックスパイスの効いたジンジャーエールも。

体に優しい素材で作られたドリンクは、somasomaさんならでは。ぜひ、乾いた喉を潤して！

オンラインショップ

https://tonkun.thebase.in/categories/2425864
粉のアトリエ・コナリエ

パン　お菓子

粉のアトリエ・コナリエ

パン　お菓子

心も体もほっとするひと時を、とどけたい。

「美味しいパンやお菓子を食べてほっとする時間を過ごしてほしい」

そんな想いで作られたコナリエさんのパンやお菓子には、ただ美味しいだけでなく、体もほっとする優しさがあります。

マクロビ料理をきっかけに出会った2人が創り出すコナリエの世界は圧倒的に体想い。

卵・乳不使用。

使用する食材は国産小麦とオーガニック食材、そして天然酵母を中心にオーガニック農家から野菜を仕入れ、油、砂糖、まで体への負担が少ないものを選び抜くこだわりです。

「お客さんとおしゃべりして一人一人記憶に留めるようにしています」

そう語る作り手のYukoさんはとても柔らかくて穏やかな声。

お話していると、まるでお日様の下でふかふか、ほかほかになったお布団に包まれているかのような気持ちになりました。

その優しさが、食材選びやパン作りに繋がっているんだなあ。

おすすめ商品は酒粕から起こした酵母で作る、酒粕酵母のパン。

それから動物性食品を一切使用しない「ベジバーガー」。

優しさ詰まったパンを、一口一口噛みしめて味わいたいですね。

ホームページ

http://konalier.com/

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https://www.instagram.com/konalier_yyy/?hl=ja
CHEESECAKE MONSTER

チーズケーキ

CHEESECAKE MONSTER

チーズケーキ

チーズの違いを思いっきり楽しめるチーズケーキ

「今まで食べたチーズケーキの中で一番おいしい！」
そう言われる人が増えてきて、それがとても嬉しいんです。

そう話すのは、CHEESECAKE MONSTERの大久保さん。

固定の店舗をもたない、移動販売のみのチーズケーキ専門店。

バスクチーズケーキ、カマンベールチーズケーキ、エダムチーズケーキ、犬山の抹茶チーズケーキ、ショコラチーズケーキ。
５種類のチーズケーキが並ぶ。

どれにしよう…、チーズの種類やフレーバーの違いに、どれにしようか思わず迷ってしまう。

ほどよい爽やかな酸味が決めてのバスクチーズ。
生クリームをふんだんに使った濃厚なカマンベールチーズ。
そして、チーズ好きにはたまらないエダムチーズケーキ。とろけるような食感と、あとから醸し出される程よいチーズの塩み。

チーズの違いだけでも楽しめるのに、さらにフレーバーが魅力的。

犬山抹茶は、大人な渋みのある抹茶に大粒の丹波黒豆が甘味と食感を中和させてくれる。まるで、和菓子とお抹茶を丸ごとチーズケーキに入れた心地。

そして、ショコラチーズケーキは、フランス産のバローナという高級チョコレートを原材料に。
甘すぎない後味のチョコレートが、チーズに絡み合い、生チョコのようなチーズケーキに。

「おいしいではなくて、モンスター級のおいしさを演出したい」と語る大久保さん。

なかなか普通のケーキ屋さんでは取り扱えないような、いい原材料も惜しまず使っているんだとか。
北海道産の無添加チーズ、純生クリーム、フランス産高級チョコレート….。

そして、作り方にもこだわりが。
固まるか、固まらないかのところで釜から出して焼き上げる。それが、口どけなめらかでとろけるような食感に。

「そりゃうまいよなあ・・」というほどに、いろんなチーズや原材料を選び比べ、チーズの個性を活かしてできたケーキ。

チーズ好きはもちろん、チーズケーキが嫌いな人も、ぜひぜひ試食からチャレンジしてみてください。

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78 Burger

ハンバーガー

78 Burger

ハンバーガー

朝挽きのひき肉を使ったパテと、選び抜かれた素材で作るハンバーガー

かぶりつくほどに溢れ出す、お肉の旨み。

出店当日の朝仕入れる、粗挽きのひき肉を使って仕上げる、成形しないスマッシュグリルのパテは、まさにお肉感そのもの。

その一方で、ガツンとくるようなジャンキーなハンバーガーとはまた違った、”優しさ”さえをも兼ね備えている。

そこがまた、驚き。

「『食事って楽しいことだよ』っていうのを伝えていきたい。」

そう語る作り手の田中さん。

できるだけ化学調味料を使わず、いい素材を選ぶことで、その味の良さが伝わるようにシンプルに仕上げているんだとか。

とはいっても…、

私たちから見たら、これ…シンプル？って思ってしまうくらい、ひとつひとつをとても丁寧に作っています。

例えば、だし巻きたまごを入れたハンバーガー（商品名：７８バーガー）。
目玉焼きではなくて、ひと手間加えたトッピングをしたいと、だし巻きたまごを入れている。

そして、当たり前のように、昆布から出汁をとるところから始めて、たまご焼きを作るのですが、その昆布が、かなり選び抜かれた北海道産のいい昆布だったり….。

お塩ひとつとっても、わざわざ沖縄から取り寄せた「平釡焚き」のめちゃくちゃいいお塩。

塩味を限界まで引き下げながらも、肉の旨みを引き立たせてくれるような、まさに、魔法のお塩なんです。

あれ、何屋さんだっけ？と思うぐらい、バーガーに入れるひとつひとつにこだわりを持ち、素材を選んで挟んでいきます。

「食べる人の気持ちに寄り添うようなものを提供したい。

せっかくの一食だから、せっかくのお昼だから、やっぱりあっちを食べればよかった….って後悔しないように、

これを食べてお腹が膨れてよかったなって思えるように作っています。」

そう語る、田中さん。柔らかに話す口調の中に、優しい人柄と芯のある職人の心を感じました。

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たけうま工房

五平餅と玄米だんご

たけうま工房

五平餅と玄米だんご

昔懐かしい自家製のくるみダレ五平餅と栄養抜群の玄米団子

芳ばしい香りが漂ってくる、その先にあるのは、ちょっぴり老舗感のあるお店。

女性２人が「いらっしゃいませ」、と元気に声をかけてくれた。

ここは、手づくりくるみ五平餅と、玄米だんごのお店。

「あの頃の味が忘れられなくてね。子どもの頃の味を再現したいと思って、五平餅屋さんを始めたよ。」と作り手の喜多川さん。

実は、北川さんは、子どもの頃、すり鉢でずーっとゴリゴリと、地場で採れたくるみを潰して、五平餅を作っていたんだそう。

戦後の忙しい時代に生まれ、焼き物の街（岐阜県の東濃地方）で育った喜多川さん。
幼い頃は、「窯出し」に来てくれた近所の人へのお礼に出す、五平餅づくりのお手伝いをしていたそうです。

そんな昔ながらの味を再現すべく始めた「たけうま工房」。なんと言ってもその手間には驚きだ。

2時間かけて作るタレには、くるみと胡麻の油分がしっかり入り込み、ほんのりあまみと、ナッツの芳ばしさを醸し出す。
そんなくるみや胡麻の香りを消さないために、あえて醤油は、きつくないものを選んだ。

「醤油を煮詰めるのにも大変で、頑張って作っても1日１００個までが限界。1時間あたり１０ー１２個ぐらいしかできないんだよ。」と語る喜多川さん。

地産のものを使いたいと、愛知県一宮市の農家さんからお米を取り寄せ、昔からの「俵」の形にこだわって成形し、こんがりと焼いていく。

もちっとしたお米の食感に、なんといってもくるみや胡麻の香ばしさ、そして、ほんの少し焦がしてあるお米の適度な苦味とあまみが癖になりそうだ。

なんだかいつも楽しそうに話す喜多川さん、五平餅づくりから始まる「昔の思い出」がたくさん詰まっているのかな…そんなことを思います。

そして、もう一つ。最近始めた玄米だんご。

栄養があるけど、なんとなく玄米は苦手…そんなイメージを見事に覆してくれるような、表面がつるんとしていながらも、のっぺりねっちゃりしない程よいツブツブ感。

無農薬のお米農家さんの玄米を使っているそうで、喜多川さんは、こだわりのお米屋さんからを訪れた時、これだ！！！というものを仕入れることに決めました。

母と子でやっているからこそ、利益ばかりに目をくらませず、生活の中で、みんなに気軽に食べてもらえるような価格にも配慮。「なるべく日常で食べてもらいたいから、子ども３人いたらなるべく１人１本食べられるように…」と話してくれました。
春日井ファーム

きくらげの味噌汁、アイス

春日井ファーム

きくらげの味噌汁、アイス

きくらげの新しい魅力を伝えたい

中華丼の中に入っている黒くて硬いもの…きくらげ。

コリコリとした食感が楽しいけれど、あまりスポットライトの当たらない…きくらげ。

そんなきくらげですが、春日井ファームさんのきくらげを食べてみたら印象がガラッと変わるかもしれません。

国産の「生きくらげ」は輸入品に比べて柔らかく、プリっとコリっとした歯ごたえが特徴。

さっと湯通しすればそのまま食べられるので、食感が楽しめるお刺身がおすすめ。その他にも、お鍋の具材にしたり、カレーやシチューに入れたり…ポテトサラダに入れると食感が楽しくておいしいんだとか！

中華料理の枠を越えて、普段のどんなお料理にも活用できるんだそうです。

出回っているきくらげのほとんどが実は中国産。国産きくらげのシェアはなんと5％で、なおかつ乾燥されていない「生きくらげ」は非常に希少価値が高いのです。

また、春日井ファームさんのきくらげは無農薬で栽培されているので輸入品だと農薬が気になる…という方にも安心して食べていただけます。

無農薬で希少価値の高い「生きくらげ」だからこその楽しい食感をぜひ味わってみて下さいね！

オンラインショップ

https://www.rakuten.ne.jp/gold/kasugai-farm/

直営店など

愛知県春日井市花長町2-10-1

営業時間: 10:00～16:00、定休日：土･日（お盆･年末年始は不定休）

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アーリーカフェ

地元フルーツのクレープ

アーリーカフェ

地元フルーツのクレープ

新鮮でおいしいフルーツだけが詰まった、幸せになれるクレープ

アーリーカフェさんのクレープは、知多半島を中心とする季節のフルーツがたっぷり詰まっています。

愛知県知多半島はおいしい様々なフルーツがたっぷりとれる場所。

だからこそ、クレープに使用するイチゴやブルーベリー、シャインマスカットなど、フルーツは直接農家さんの元へ行って見て・触って・食べて、納得したものだけを使用しています。フルーツは鮮度も命。クレープに使用するフルーツは当日の朝、農家さんの元へ仕入れに行ったものを使用しているんだとか！

「農家さんと直接やり取りさせてもらえると、自分ではわからないフルーツのことをすぐに聞くことができるんです。聞いたことを、今度はお客さんにも伝えることができる。」

農家さんとのコミュニケーションが、新鮮でおいしいフルーツたっぷりのクレープ作りに活かされていました。

クレープに欠かせない生地はもっちり食感。クリームは何種類もの中から選び抜いた、クレープとの相性の良い「甘すぎない」もので仕上げています。最後までおいしく、楽しく食べてもらえるようにと“食感”にも注目。メニューによって変わるカリカリ食材がアクセントになっていて、満足度大なクレープです。

おいしさと幸せがたっぷりと詰まったクレープ。きっと明日への活力になること間違いなしです。

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QURU QURU CREW

パリパリクレープ

QURU QURU CREW

パリパリクレープ

パリパリっ！お菓子のようなこだわり生地のクレープ

「子供たちに子供たちの居場所を作りたい、子供たちにつながりの大切さを伝えたい！」
「テーマはおやつなクレープ。地元に愛される、よくみる駄菓子屋さんのようになりたい」
そう願って、中根さんは今日もパリパリクレープを提供しています！

初めて食べたパリパリクレープに感動してから、中根さんは『クレープの生地はパリパリ派』になったそう！

「パリパリにするためにたくさんたくさん試行錯誤しました。焼き方もおり方も、たくさん練習して美味しさを求めました！メニューもたくさん研究してほんとにおいしいと思ったものを提供しています。」と中根さんは言います。

子供からお年寄りまでみんなが食べたいお顔よりも大きなクレープ
甘すぎなくてくどくないからおいしく最後までぺろりと食べられちゃう！とお客様にも好評をいただいているそう。

メニューが無く、カスタム式。
サイズはお子様にもおすすめなミニサイズも。自分で選んだクレープを、最後まで食べきるから、子供本人が喜ぶ！
余分なものを入れないから、おねだんも抑えられています。

いろいろな組み合わせが想像できてわくわくしますね！
皆様は、今日はどんなクレープが食べたい気分でしょうか。

クリームも中根さんご自身がたくさん試して一番おいしくてくどくなくて甘すぎないものを使っているそう。大人から子供までみんな大好きなお味！

中根さんの一番のおすすめは、シュガーバター！生地そのものがおいしいからぜひ一度食べてほしい！
シンプルなのが一番おいしい！ぱりぱりの生地を楽しんで！

一度食べたら忘れられないクレープ！？お客様の中にはクレープに「久しぶり♡」って言っちゃう人がいるほど！

お客様を一人ひとりとても大切にされていて、お客様も何度も足を運ぶ、まさにみんなの愛が集まるお店です！

おいしいから始まる幸せをより多くの子供に届けたいから、中根さんは今日も頑張っているのです。

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緑と風のダーシェンカ

薪窯パン

緑と風のダーシェンカ

薪窯パン

薪窯で焼く！小麦の味と香りを味わう自家製自然酵母のパン

『ダーシェンカのパンは旬のフルーツなどから自家製産した「自然酵母」で生地を発酵させ、「パンが大好きなスタッフ」たちによって一つ一つが「手作り」されたものばかりです。
そのため形や大きさなどには若干のばらつきはありますが、柔らかで画一的な大量生産のパンとは一味違う「本物のパン」が毎日焼き上がっています。「本当の小麦の味と香り」が詰まったダーシェンカのパンをぜひ！』
（ダーシェンカ様公式ＨＰより引用）

◎ダーシェンカの５つのこだわりをご紹介！

1．自家製手作りの石窯で焼き上げている。
2．季節のフルーツなどで作った自家製自然酵母でパンを作っている。
3．使用する小麦は、国産低農薬かオーガニック認定を受けたものばかり。
4．使用するナッツやフルーツ類は、農水省のオーガニック認定を受けたものを使用。
5．クリーム、カレー、あんこなどパン作りに用いる副素材も、原料より吟味して自家生産。保存料、防腐剤、着色料、香料などの添加物とは一切無縁の安全な食品。

この５つをしっかりと守りぬいて、１９９８年から今も変わらずおいしいパンを提供し続けてきたそうです。

◎とことん手作りの石窯パン
ダーシェンカさんはなんと石窯から手づくりされているそう！
『一つひとつのパンの焼き上がりも毎回異なり、個性的なものが多い石窯パン。その風味を一人でも多くの方々にお届けしたい。』ダーシェンカさんのそんな思いから、長い時間を費やして細部にまでこだわりぬいて、作られてきた一つ一つのパン。

◎自家製自然酵母
酵母もすべて季節のフルーツなどから『お店で手作り』しているそうで、それぞれが、個性的でフルーティーなパンに変身。香りとなめらかな舌ざわりがおいしいとのことです。
実際に自然酵母を作る為に使用している素材は、りんご、ぶどう、いちご、お米など。季節によって使用する素材は異なるそうです。
今日は何のフルーツからできた酵母でしょう？ぜひお店の方に聞いてみてくださいね。

◎塩のこだわり。自然塩が美味しさを決める。
ダーシェンカが一部のパンで使用している『ゲランドの塩』は、フランス・ブルターニュ半島の塩田で水中結晶化したものを収穫したものなのだそう。
「ラ」という道具を使って、手作業で収穫し、一切の加工や添加物を加えず、太陽の光と風の力で乾燥させていて、ゲランドの塩はマグネシウムやカルシウム、カリウムといった、海水が本来持つミネラル分を含んでいるとのこと。これらのミネラル成分が、塩味だけではなく、パンのおいしさを決めているのだそうです。
さっちゃんカレー

アレルゲンなしカレー

さっちゃんカレー

アレルゲンなしカレー

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ab

フライドチキン

ab

フライドチキン

ザックザクでジューシー♪オリジナルのバターミルクと10種類以上のスパイスを使って揚げたフライドチキン

ちょっと見慣れない個性的な深緑のアメリカ者。
なんともアーティスティックな鶏の絵が車に書かれている。

はい、どうぞ！渡されたのは、かなり大きめなフライドチキン。
揚げたてをさっそくかじると、ザックザクな食感が。
そして、噛むと溢れるお肉のジューシーな感じ。

鶏肉は胸肉なのにすごく柔らかく、お肉自体にもしっかりと下味をつけているのがよくわかる。

そんなabさんのフライドチキンは、日本の唐揚げとは全く異なるアメリカ式の調理方法が特徴的だ。

まずは、鶏肉をマリネするところから。
砂糖と水と塩だけを使って鶏肉を漬け込み、マリネしていく。

10種類以上のスパイスをまぜこんだ衣をつけていくのもすごいこだわりだが、注目したいのは衣をつける液。
アメリカンあフライドチキンならではの、オリジナルなバターミルクという液をつけて衣をつけていく。

しかも、１からオリジナルなものを開発。
牛乳とホワイトビネガーで発酵させて、バターミルクを作っている。

１０種以上のスパイスと、オリジナルなバターミルク、そして鶏肉に漬け込まれたマリネ液全ての調理工程があるからこそ、揚げた時にザックザクな食感と、独特な旨みと風味、

まさに、どこにもないような、今まで食べたこのとのない
アメリカンなフライドチキンが出来あがるのである。

「全てが無添加と言うわけにはいきませんが、
切るところから、揚げて提供するまで、出来る限り手作りをこころがけております。」

とabを営む村瀬さん。
もともとは、東別院付近で長年コックとして働いていた。

何気ないひと手間や、繊細な調理加減は、長年の経験が生きてこそ。

子どもから大人まで、ジャンキー好きには、ぜひ一度召し上がって頂きたい。
Big Buns Burger

洋食シェフのハンバーガー

Big Buns Burger

キッチンカー

洋食シェフのハンバーガー

ハンバーグはもちろん、ソースまでもアツアツにこだわる。焼きたてのハンバーガーを、その場でかぶりついて欲しい！

「ハンバーガーはあつあつが一番美味しいんだよ。」
温度へのこだわりを語るBig Buns Burgerの酒谷さんは、
もともと名古屋で有名なハンバーグレストランの料理長。

そのレストランに就職したのも美味しいハンバーガーを作りたかったからでした。

肉汁たっぷりに焼き上げるハンバーグは、レストランのメインディッシュになるクオリティ。
レストラン仕込みの製法でじっくり煮込んだデミグラスソースは、キッチンカーの中で適温に保たれています。

バンズはいろいろ試した末にやっと出会った全粒粉のパン。味は主張しすぎず、食感はしっかりしたものが良いんだそうです。

「お肉が..パンが..」というピンポイントでの美味しさではなく、「ハンバーガー全体のバランス」がいいので、「なんだか分からないけど全部美味しい」「あっという間に食べ切っちゃった」という感覚になりますよ。

焼きたてあつあつのハンバーガーにかぶりつきたいですね！
薪窯料理ひげどんぐり

薪窯ピザ

薪窯料理ひげどんぐり

薪窯ピザ

子どもに食べさせたくないものは入れない。体想いのピザ屋さん。

「子どもに食べさせたくないものは入れないようにしてます」

そう語る、薪窯料理ひげどんぐりの宮地さん。

添加物はなるべく避け、“おいしくて体にいいもの”がコンセプト。

薪窯で焼くピザに欠かせないトマトソースにはその想いがたっぷり！

「一口でいろいろな食材が食べられたらいいなと思って。ベースは子どもなんです」

元々イタリアン出身の宮地さん。

イタリアンで培った経験を基に、トマトソースには数種類の野菜を入れています。

子どもでもたっぷり野菜を食べられるように、米農家の実家で採れた野菜をトマトソースに隠しこむんだそうです。

時には大根が入っていることも…！

健康への願いと優しさが詰まったトマトソースは、何だか母親みたいですね。

休日のマルシェでは、奥様と共にキッチンカーを出しているんだそう。

キッチンカーの主役、ピザ窯はなんと奥様の手作り。

「キッチンカーって、面白いなーと思って。人との繋がりが広がるし、家族でできるのもいいですね。」

家族想いな宮地さんだからこそ生まれた、野菜たっぷりのトマトソース。

薪で焼き上げたアツアツの状態で食べたい！

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North

バナナジュース等

North

バナナジュース等

メニュー表が作文になるほど原材料にこだわる！オーガニックバナナジュースやスムージー等

ちょっと甘いものが飲みたいなあ..。
そんな時に見つけた、Northのバナナジュース。

色鮮やかな青色のキッチンカーには、原材料に対するこだわりがズラリ。

とりあえず、オーガニックバナナジュースを注文してみると、

”んーnnnn…!!!”

「バナナが丸ごと入ってます。」と言わんばかりの
バナナまるごと感に、ミルクの程よいクリーミーさとコク。

一口飲むごとに「満足♡」が心を満たしていく。

そして、濃厚なのに、全然甘すぎないから、その後もお腹が重くない。

「伝えること多すぎて、伝えられない。
メニューが作文みたいになっちゃう（笑）」
と話すのは、作り手の千葉さん。

健康オタクと言い切っていいほど、普段から口にするもの全てにこだわる千葉さんが手がける料理は、

化学調味料、精製塩、精製砂糖不使用。
油はオリーブオイル、ココナッツオイル、亜麻仁油を用途に応じて使用..。

と、食材ひとつひとつの安心を、これでもか！というほどに勉強して、
メニューにも反映していく。

「いや、自然に、はまっちゃいますよ〜♪＾＾」と千葉さんはいうけれど、
そんなに追求できるのは、やっぱりNorthならではのこだわりなんだと思う。

オーガニックバナナジュースに使うバナナひとつとっても、
ただ有機バナナを仕入れているだけじゃなく、

きちんとしたシュガースポット（バナナの食べ頃を示す黒いポツポツ）が入るように
バナナを20度ぐらいの環境で熟成させていく。もちろん、吊るして熟させる。

夏も冬も20度ぐらいの環境で維持できるように室温を調整。
バナナが熟すだけでも、１０日とか２週間とかかかるらしい。

「果物については、熟成ていった方が栄養価が高まる。逆に、熟しすぎると菌がいいところを食べていくので、逆に良くなくなるので難しい。
栄養価は、糖度だけでなく、ポリフェノール、ビタミンE、葉酸などの栄養価も熟すにつれて高まっていくよ。…以下略.. 」

と、これまた、栄養か健康についての講座を聞きにきてるんじゃないかという程に、めちゃくちゃ詳しく、何を聞いても丁寧に教えてくれた。

もちろん、バナナジュースのミルクにもこだわり。
nonGMO牛乳といって、ミルクを出す牛さんが食べる餌にも安心を配慮して作られた遺伝子組み替えでない穀物の牛乳を使っている。

また、牛乳だけでなく、食物繊維が豊富なオーツミルクにも変更ができる。

と、バナナジュースのことだけで、ここまででの文量になってしまったが、
Northさんの魅力は、バナナジュースだけではない。

オーガニックレモネード、季節のスムージー、そのほか、

岐阜のこだわり恵那鶏を低温調理して作った、肉汁あふれるチキンのランチボックス、
ビーガンのランチボックス、

など、何から何まで、とにかく、こだわりがすごく、ここで１つ１つ書いていたら、
何ページあっても足りなってしまうので、このくらいにしておこう（笑）

ぜひ、続きは、フードマーケットにて、Northさんに直接聞いてみてほしい。

そして、なんと言っても、原材料の引き算によって生み出された
「本物への追求のおいしさ」を味わってみていただきたい。
asombroso!

フライドポテト

asombroso!

フライドポテト

一から仕込んだ北海道産男爵が主役のカリカリフライドポテト

外はカリカリ、中はホクホク。冷めてもカリカリ！そんなフライドポテト、食べことありますか？

ASOMBROSOさんのポテトは100％北海道産の男爵イモ。一般的に海外産が多いフライドポテトですが、自身でお芋を仕入れるところから始まり、熟成させ、提供するまでなんと3・4日かかるんですって！独自ブレンドの衣をまぶし、ハーブと一緒に揚げられたポテトはまさにカリカリ、ホクホク。香り良く、スナック感覚のある食感も楽しめます。カリカリだから冷めても美味しく、最近ではテイクアウトされるお客さんも多いとか。おうちでもおいしく食べられるポテトとは、驚きです。

ソースにもこだわりが。すべて手作りのソースの中でもおすすめはにんにく醤油が香る名古屋コーチンの卵で作ったマヨネーズ。濃厚な味わいがカリカリポテトとベストマッチ！ベーコン＆チーズコーンに使用されているベーコンは愛知県内のベーコン専門店のものを使用しているのでスモーキーな香りが抜群。ASOMBROSOさんのポテトは見た目、食感、味、香り、カリカリっとする音…まさに五感で楽しめるのです。

カリカリとした食感が特徴のポテトですが、季節によっては良い状態で揚がらないなど時には苦戦することもあるんだとか…。

「でも、帳消しにするくらい楽しいです。苦戦しても、芋って生き物なんだな～と思いながら、それすら楽しいです。」

その楽しさや喜びもまた、おいしいさを引き立てるスパイスへと変化しているのかもしれません。

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利休抹茶本舗ばんびや

西尾と宇治の抹茶スイーツ

利休抹茶本舗ばんびや

西尾と宇治の抹茶スイーツ

大胆にも利休の名前をつけたキッチンカー。

それもそのはず、利休抹茶本舗というお店は千利休ゆかりの堺市にあるんです。

そのお店が出したキッチンカー第１号が小鹿さんのばんびやさん。

お店に近づくとお抹茶の深〜い香りが漂います。

お抹茶なんてよく知らな〜い、なんて思わないでのぞいてみてください。

抹茶ラテ、抹茶ラテフロート、抹茶ソフトに抹茶フォンデュ団子・・・

お抹茶を気軽に楽しめるメニューが並んでいます。

もちろん、甘いだけのスイーツではありません。

厳選した西尾と宇治のお茶を使った本物のお抹茶の深い香りが楽しめます。

そう、愛知県は昔から茶道が盛んなところです。

瀬戸や美濃でお茶碗が作られていたこともありますね。

ばんびやさんでお抹茶に興味をもったら、お家でお抹茶を点ててみるのもいいですね。

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ラグランキッチン

農家がつくるフライドポテト

ラグランキッチン

農家がつくるフライドポテト

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やまへい農場

削りいちご・いちごみるく

やまへい農場

削りいちご・いちごみるく

楽しさいっぱい♪自社栽培のオーガニックイチゴを使ったドリンクとデザート

食の楽しさを教えてくれるのが、やまへい農場さん。

はい、いらっしゃーい♪気前のいいお兄さんが迎えてくれた。

たくさんのイチゴが詰まった削りイチゴに、自分たちでモミモミしてつくるイチゴみるく..
とにかく、子どもから大人までが思わずワクワクしてしまうような食べものがずらりと並ぶ。

「関牛乳寒天やまへいイチゴ削りのせ、ゴロゴロコンフィチュールの混ぜ混ぜ冷麺」
なんていう、「なんだそりゃ！？」っていうような変わった名前の商品もあり、

なんだか、このキッチンカーに出会うと楽しい気持ちになってしまう。

また、春先などは、キッチンカー（トラック）の天井から側面までイチゴのツルが茂っていて
「イチゴ狩り体験」もできちゃうという…。

もともとは、鉄骨業を営むこの会社。
数年前から農業を始め、今は、岐阜の本巣市を中心に、オーガニックでイチゴを栽培し、キッチンかーで自分たちで作ったイチゴを使ったドリンクやデザートを販売し始めた。

例えば、氷を一切使わず、いちごだけを丸ごと削った「削りイチゴ」は、２つの品種からなる。
甘みが強くて感触がすごく柔らかい「あきひめ」と、適度な酸味が嬉しい「紅ほっぺ」。
品種の特徴から説明が始まるのも、自分達で育てているからこそなんだと思った。

そして、甘酸っぱくてひんやり冷たいイチゴの上から、さらに、口あたりなめらかな「自家製イチゴシロップ」が。
煮詰めては何度も漉してを繰り返されたイチゴシロップは、ほんわりと口の中でとろけていく。

そして、イチゴ自体にも、やはり、栽培へのこだわりもある。

一つ目は、収穫のタイミング。
例えば、普通のスーパーなどは、７割ぐらいの完熟度で収穫することが多い一方、
やまへい農場さんでは、しっかり完熟になってから収穫している。
しっかり木で完熟したものを当日中に冷凍させることで、”青みのない甘さ”になっている。

そして、オーガニック栽培。
農薬を極力減らし、自然由来の肥料を使を使うことで、安心安全なイチゴを作れるように工夫を凝らしているとか。

そして、最後は作る人。
「農業って大変そう…ってイメージがまだまだあるから、我々はあえて、女性や若手が主体になって農業をしているよ。
やっぱり農業のイメージを少しでも変えたくて。」と語るいやまへい農場の板倉さん。
社長の想いをしっかりと受け継ぎ、農業への想いを話してくれた。

農業法人もキッチンカーを始める昨今。

イチゴを通して農業の楽しさ、素晴らしさ、そして、農業への身近ささえをも感じさせてくれる、やまへい農場さんの畑で取れた、
おいしいイチゴのデザートやドリンクを召しあがってみてほしい。

（取材・記事　柘植千佳）

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fish friends PePo

市場直送のお魚バーガー

fish friends PePo

市場直送のお魚バーガー

魚屋の娘が市場で目利きして仕入れた魚を使ったフィッシュカツバーガー

カリっ！じゅわ〜。溢れ出てくる、マグロの旨みと、ジューシーな脂。

そして、ホロホロと崩れ落ちるマグロの身。

まるで ”お肉のような魅力” を持ちながらも、”お魚ならではの旨み” がぎゅっと詰まったマグロカツバーガー。

PePoのココだけキッチンといえば、マグロカツが定番料理。

もともと、魚屋で育った鈴木志歩さん。幼い頃から父が市場で魚を仕入れ、お客さんに販売している姿を見て、

物心ついた時から、「自分もその魚屋を継ぎたい」と思っていたそう。

そんな志歩さんが仕入れる魚は、北部市場（豊山にある）で目利きしたもの。ここの市場は、一般の人は入れないんだとか。

志歩さんが選ぶマグロは、なるべく筋の多いもの。そして、さらに筋が多く入るように工夫してカットをしてもらい仕入れてくる。

「刺身では、嫌がられる「筋」ですが、火を通すと筋がなくなるんです。
筋に付着していた脂の部分だけが残り、カツにした時にとってもジューシーになるんですよ」

と教えてくれた。

ちなみに、フライにしているのは、柔らかなお魚の食感が、カツのサクサク感にピッタリなんだそう。

マグロカツの他にも、長崎から仕入れた「アジフライバーガー」など、季節限定のお魚メニューも味わえる。

アジは、水揚げされてすぐに加工されているため、驚くくらいに臭みがない。

その他にも、「サメナゲット」という変わり種の商品もあり、新鮮なサメを市場で仕入れて揚げているんだとか。鶏肉のナゲットよりもふわふわしてます…とのことだが、実際は、どんな味がするのか楽しみだ。

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木にドーナツが生ったら

ドーナツ

木にドーナツが生ったら

ドーナツ

小麦・卵・乳フリー！有機玄米粉の体と地球に優しいドーナツ

ドーナツ自体の主なこだわりは
•無農薬玄米粉を使用しグルテンフリー
•動物性食材を使用しないプラントベース
•病気の元である、体の糖化を減らすべく(AGE対策)蒸して作る、スチームドーナツ

東海市の無農薬で頑張る農家さんにお願いして
特別に玄米粉を作っていただいています！
大切に作られたお米の味わいを生かした
唯一無二の優しいドーナツが出来上がりました！
市販の米粉ではマネできません^ ^”』

◎作り手の宮川さんより
『多方面から学んだ、食や健康に関する知識と
食が環境問題に大きく関わっていること、
それらが未来を生きていく子供たちに影響すること、に気付き、このままでは良くないと、
子どもたちの為にできることをして、沢山の人に少しでも気付いてもらえるように、
ドーナツにアウトプットし、活動しています！

食の提供者として、人、動物、地球に罪悪感やうしろめたさがなく、胸を張って提供できる材料にこだわり。優しい選択肢を増やすために、一つ一つ調べては試しての繰り返しをしてきたとのこと。
また、余分なごみを出す過剰な包装を避け、ゴミもコストも減らす包装にしているそう。

売る側、買う側、地球側、みんなが求めるやさしさを考えるような素材も思いもこだわりぬいたドーナツを提供したいとのことです。

◎宮川さんがドーナツ屋さんを始めたきっかけ
『健康を目指すことが色々な事に繋がっていると気付いた。そこから、みんなにもそれぞれみんならしくそれぞれの生き方に落とし込んでほしい。』と宮川さん。

健康を目指すことが”色々繋がる”というのは、
パフォーマンス向上、作業効率UP
ダイエット
無農薬で土地を守る、未来を守る
サスティナブル
添加物を避けて子供、家族を守る、
愛のない企業の商品ではなく、誠意をもって仕事をされている方を応援できる
対処療法からの脱却、医療費節約、病気予防
美容効果、体内を老化させる生活をして見た目が美しくなるわけがないし
むしろ内臓の方が生きるのに必要だから爪や髪から悪くなる
などなどたくさんだそうです。

このことをできるだけ多くの人に伝えたい、特に、これから子育てをする方、子供がいる方などに、自分が気付いたことを共有したい。
そう思った宮川さんは、やれることから考え始めたところ、

食べる事が大好き！ドーナツが大好き！お菓子作りが好き！
子供のおやつが1番、添加物や避けるべき食べ物にさらされている！マルシェは楽しいけど子供が食べやすいものが少ない！という思いと、直接健康への貢献ができる、伝えたい思いをリンクさせて形にできる、
安心安全の選択肢を作りたい！と考え、実店舗を持たない「木にドーナツが生ったら、」が誕生したそう。

お買い上げ頂いた方には有機玄米粉、プラントベース、蒸す製法を選んだ理由が書かれた手紙もお渡ししているとのこと。
ただ、考えを押し付けたい訳ではないので単純においしいって言ってもらえるだけでも嬉しい！と宮川さん。

『親子とも、「本質」を見ようとする力を身につけてほしい。
「今だけ」で過ごす積み重ねがどうなるか少しでもいいから知ってほしい。
食べ物は体だけじゃなくて未来にも関わるから、子どもの為に出来るだけのことをしてほしい。
何がどう体に影響するのか考えてみてほしい。本当に必要なのか問うだけですぐ気づけることは沢山ある。』
と、たくさんの思いを伝えてくださった宮川さん。

そんな宮川さんの思いのこもったおいしいドーナツ、皆さまもぜひお子様と一緒に未来について考えながら食べてみてはいかがでしょうか！
五平餅喜楽

五平餅

五平餅喜楽

五平餅

香ばしさが病みつきに...！！半日かけてじっくり煮込む「自家製の醤油ダレ」で２度焼きする老舗の五平餅

【ひと目でわかる、こだわり】

「ちょっと、おいしい五平餅屋さん見つけたんだけど、マルシェに出店者として呼んでもらえない？」

食べるのが大好きな方からのお声から、ご縁をいただいた五平餅喜楽さん。

中津川に本店を構える無添加の五平餅は、職人がつくる本来のおいしさそのもの。

こんがりと焼かれた五平餅は、お米ならではの粘りと香りが最大限に引き出され、
そこにかける醤油ダレが最高の香ばしさを放つ。

くるみや胡麻などをすりつぶし、醤油と混ぜ合わせて作った秘伝のタレは、半日以上かけてじっくりとつくるんだとか。
ナッツ系の天然の植物油が、甘辛醤油に馴染んで、なんとも言葉では表せない深みのある味わいに。

そして、この秘伝のタレが、みごとにお米の甘さまでを引き立たたせてくれている。

焼き方にもこだわりがあり、串にタレをつける前の状態で一回焼いて下焼きし、
タレをつけてからもう一回焼くといった「２度焼き」をしている。

一般的な五平餅は、タレをつけてからも焼くのは、味噌ではなく醤油ベースだからこそ。
粘度が味噌よりも少ない特性を活かした2度焼きは、くるみとか胡麻とかの香ばしさが焼くことでさらに高まる。

お米は、地産を意識し、中津川の地元の契約農家さんがつくるコシヒカリを使っているんだとか。

「握った時にしっかりと形になるものを選んだ結果、コシヒカリになりました。
お米の質、そして、炊き方や、水の量なども大切にしていて、べちゃっと水っぽくならないように気をつけています。」と作り手の金澤さん。

ちょっと硬めに炊いて、すりつぶすことで、お米本来の粘りで固まることができるんだそうです。

そんな金澤さんが、無添加にこだわっている理由を語ってくれました。

「結局、五平餅って古くからある食べ物で、昔の人って添加物とか使わないから、昔からの味を大事にしています。

添加物入れておいしくするっていうのも今ではあるのかもしれないけどいかに、無添加でおいしいものができるか、コストはかかるけど、体のことを考えるとそれがいいと思うし、職人がつくる本来のおいしさを伝えたいんです。」

変わるものと変わらないもの、いろんなモノの在り方があるけれど、

昔ながらの価値あるものの良さを、次の時代に繋いでいこうとする喜楽さんの想いには、胸が熱くなりました。

（取材・記事　柘植千佳）

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8kitchen

本場タイ料理

8kitchen

本場タイ料理

タイ現地での修行経験を活かした、本格的なタイ料理

タイの味ってこんなに違うんだ…！

一口食べた瞬間、タイのおいしい風が吹く..そんな8kitchenさんのお料理。

ここでは、作り手の安藤さんが、タイの移住経験を活かした本場のタイ料理を提供してくれる。

本場のタイ料理なら辛いんじゃない..！？と思いがちだけど、
辛さは好みで変えられるし、子どもでも食べやすいメニューもあるから嬉しい。

まず、最初は、ガパオライスから。

日本でも最近、たまに見かけるようになったガパオライス。

でも、タイのガパオライスはまるで違う。

「ホーリーバジルのないガパオライスなんて、タイのガパオライスじゃない！」と安藤さん。

「万能バジル」とも言われるタイのホーリーバジルに、タイ本場から取り寄せる調味料が、
日本のガパオライスとは全くちがった味と香りに仕上げてくれる。

「醤油ひとつとっても、日本の醤油とタイの醤油は、ぜんぜん違うよ。
タイの方では、味がついていたり、甘かったりもする。いろんなバリエーションがあるんです」

そういう安藤さんは、お醤油やナンプラーなど…どれひとつとっても、
こだわりのタイの調味料を取り寄せている。

そして、リピートするファンが続出なのは、カオマンガイ。

日本人には聞きなれないメニューかもしれないが、「タイの炊き込みご飯」のようなイメージで、

これまた、一度食べた人は、予約してでも食べたくなるくらい、絶品のおいしさにファンが絶えないのである。

国産のお肉に、生姜や香味野菜を入れて、じっくりと煮込んでいく。
そして、煮込んだスープでご飯（ジャスミン米）を炊く..・

鶏の出汁がよく効いたご飯に、ガブリ!!とかぶりつきたいお肉が添えられて、
タイ料理好きには、まるで頬が落ちるほどにたまらない。

そして３つ目は、実は人気すぎて隠しておきたい、エビ８くん（笑）

すごい量のエビを使い、手がケンショウエンになるんじゃなかってぐらいに細かく手切りして、
香味野菜とともにペーストにして揚げていく。

「機械を使うと柔らかくなりすぎて、エビの食感がなくなってしまうので、
叩くように手切りしていきます。腕がおかしくなる…（笑）」

そういう安藤さんは、大変そうながらも、楽しそうに話してくれた。

安藤さんにとって、タイの料理は本当に心から大好きな存在で、

みんなにタイ料理を提供することが何よりもの喜びなんだと思うと、
なんだか話しているこちらまで明るい気持ちになる。

ぜひ、本場で修行したタイ料理、食べてみて頂きたい。

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captain

ハンバーガー

captain

ハンバーガー

こだわりの詰まったフレンチスタイルなハンバーガー

「そんなにこだわってないですよ。」というその裏には、想像以上のこだわりと経験が生み出すプロの感覚がありました。

元レストランシェフで元パン職人が作るすべてが手作りのハンバーガーは、フランス仕込みのこだわりづくし。ハンバーガーに挟む主役ともなるパテは牛肉100％。仕入れた肉の状態をみてその時々でつなぎを調整。つなぎに玉ねぎやパン粉は使用せず、卵を少し入れるかどうか位なんですって。パテ以外にはローストビーフやステーキなどもラインナップにあり、これらに使用する牛肉は必ず「熟成」させたものだけを使用。その牛が食べていたエサ、飼育方法、部位など細部までこだわります。

バンズや時々登場するバゲットは、フランス仕込みの技で。小麦はカナダの最高峰を使用するなど粉からこだわり、小麦から出る乳酸によって、鼻で感じられる甘みを表現しています。捏ね上げた時の温度管理も重要なポイントで、これが必要最低限のイーストでもじっくり時間をかけて発酵させる秘訣。経験で培ってきた手の感覚も頼りです。

こうしたこだわりはcaptainさんにとってのスタンダード。だからこそ、こだわっていないと言えるのかなと取材を通して感じました。

「お客さんを裏切ることはできない。妥協したものをお客さんに出しても…。だから、あえてこだわりが何かってうたっていないんです。」そう語る、captainさん。「ここにこだわっています、こんな有名なものを使っています、ここのレストランで働いていましたと言っても、最終的にジャッジするのはお客さん。ブランドは自分で作るもの。」

様々な経験と感覚が生み出すその世界観を、ぜひマルシェで味わってみて下さい。

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みんなみかん

みかん　みかんジュース

みんなみかん

愛知県日進市

みかん　みかんジュース

「みかんってこんなに美味しいよ！」地域を超えて愛媛農家の美味しさを届けるお母さん

デザイナーさんの藤田さんは、「子供と一緒に何かものづくりがしたい…!」そう思っていました。
その矢先、友人の紹介で出会った愛媛の川上農園。

「愛媛のみかんって、なかなか愛知県で食べられることが少ないけれど、初めて愛媛のみかんを食べた時に、甘みと酸味のバランスがよくて感動したんです。」

そんな藤田さんは、このみかんを作っている愛媛の農家さんに魅了され、ラベルを作ることに。

名前のなかったみかんのジュースでしたが、４歳の息子さんが「みんなみかん」という名前を思いつき、
ストレートで力強い子どもの表現力を、みかんジュースの商品ラベルにしたそうです。

「みんなみかん」は、1本に30〜40個のみかんを皮ごと絞った100%温州みかんジュース。本当にみかんしか入っていないのでお得。それに、本当に甘いから何も入れてないのか！？って思うほど、みかんの本来の甘みが活かされています。

「愛媛のみかんって本当に美味しいみかん、そしてみかんジュースだし、それを愛知県の人たちにも飲んで欲しいなと思っています。場所は離れているけれど、川上農園のはるくん、繋げてくれた友人の尾崎くん、息子、私の４任チームでそれぞれ役割で一生懸命に頑張ります。」

藤田さんは、みかん農家さんではありませんが、今日も明日も、愛媛の若手農家さんの魅力を届けていきます。
はるのはな

米粉ベーグル

はるのはな

米粉ベーグル

もっちもちで食べやすい！歯切れ抜群の米粉ベーグル♪

ぷっくらと可愛らしいベーグルが並ぶ、はるのはな。

グルテンフリーで作られた米粉のベーグルは、とにかくもっちもち。
そしてしっとり。しかも、歯切れがいいいので食べやすい。

１つ食べただけで満足感がちゃんと得られるのは、やっぱり米粉ならでは。

小麦のベーグルって水分持ってかれる感じの
パサつきや、顎が痛くなるほどの硬めのベーグルも沢山あるけれど

この歯切れの良さともっちり感は、やっぱり、”米粉のよさ”が最大限が活きているからなんだな…!
と思う。

まず食べてほしいのが、プレーン。
「あ、お米だ！！」というほどに、
お米がもたらす甘みと風味がしっかり口の中で広がる。
これぞ、「米粉ベーグルの原点！」と言わんばかりの味である。

そして、季節限定のラインナップも。

りんごがごろごろ入った「アップルシナモン」や、
大人気の「紅茶とレンジピール」、
たっぷりチョコの「ティラミス風」など、

とにかく、一見小ぶりにも見えるベーグルの中に
ずっしりと充実した季節のフレーバーが閉じ込められている。

米粉はもちろん国産で、
フレーバーなども、なるべく産直などの農家さんが作っていることが分かる所から取り寄せたり、有機のものを使うなどにこだわっているとか。

そんな、作り手さんの近藤さん。
小麦アレルギーのお子さんがいたことから、きっかけはスタートした。

「スーパーで、キャラクターの書いてあるパンを子どもにねだられて…。
少量だったら小麦も食べれたので、食べさせてみたら、やっぱり湿疹とか出てしまって。。
やっぱり、この子は普通の子が食べられるものが食べられないんだなって親としては悲しい気持ちになりました。」と語ってくれた。

普通のスーパーにはなかなかグルテンフリーの米粉パンがおいていなかったため、
「それなら、自分で作るしかない！」と、パン作りを始めたそうです。

それから、いろんな知識を学び、そして、自らの経験を活かして、
米粉パンの教室をオープン。

始めたばかりの頃は、アレルギーの子どもを持つ親御さんが来てくれたけど、
最近では、アレルギーにか関わらずく教室に興味を持ってくれる人が増えたそうです。

おそとのフードマーケットでは、初め、子どもと一緒に来場者として来てくださり、
その後、「自分も出店したい！」と声をかけてくれました。

「アレルギーがあってもなくても、みんなで同じものを食べて‘美味しいね’の笑顔を共有できますように」
近藤さんからは、米粉を通して子どもの食と向き合う、親としての愛を感じました。

ぜひ、米粉ならではのもっちもちのベーグル、食べてみてください♡
共和コーヒー

炭火焙煎コーヒー

共和コーヒー

愛知県名古屋市

炭火焙煎コーヒー

紀州の備長炭で時間をかけて焙煎。普通の焙煎よりも深みのある味わいに。

共和コーヒーさんは、紀州の備長炭でじっくり焙煎することにこだわります。

飲んだときに酸味が控えめなのを感じましたが、それは煎りが深い証。珈琲ならではの苦味はありますが、後味がすっきりしているために飲みやすくなっています。

「コーヒーの良さは焙煎の温度と時間で決まる。豆の種類によって、特徴を活かせるように焙煎の時間や温度を変えています。」そう教えてくれました。

高温にして短時間で焙煎すると焦げてしまうし、低温にしてもまたコーヒーの香ばしさが表現できないのです。備長炭の火力調整は微妙なので、燃焼の安定性の高い備長炭を厳選しています。

電話番号

052-353-3145

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つづき農場

お米・旬野菜

つづき農場

お米・旬野菜

つづき農場さんでは、愛知県の知多郡阿久比町というところで、レンゲのお花を使って育てたお米（特別栽培米）の「れんげちゃん」と、旬のお野菜を育てています。

レンゲのお花で育てる..？どういう意味かというと、田んぼに種を植え、花を咲かせたレンゲを、根からまるごと土に混ぜることで、栄養たっぷりの畑になるんです。

もう少し詳しく説明すると、レンゲの根のまわりの「根粒菌」というものが、空気中にある「窒素」をお米が育つための「肥料」に変えてくれます。だから、人工的に作られた化学肥料を使わなくても、レンゲが肥料を作ってくれるので、１００％有機質肥料で作ることができるのです。

レンゲを使った栽培「レンゲ農法」は、手間はかかるけれど、むかーしむかし（昭和３０年代より前）から、「これからの子どもたちには安全な米を食べさせてあげたい」という思いで受け継がれていて、体にも環境にもやさしい育て方なんですよ。

つづき農場さんでは、特別栽培のお米「れんげちゃん」と、その「れんげちゃん」のお米の「もみ殻」や「米ぬか」を混ぜ込んだ土づくりで野菜を育てています。

お米も野菜も元気で健康に育つ土づくり。だからこそ、お米はあまくて艶やか。そして、野菜はシャッキシャキ。新鮮な野菜のおいしさを感じますよ！

育てて売る、だけでなく、生活者（食べ手）との繋がりや地域を大切にしているつづき農場さん。

どろんこになりながら子どもたちと田んぼで一緒に田植えをしたり、お米の収穫をしたり…。子どもたちに農業や食の大切さを伝える、農業体験イベントもしています。

ホームページ

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ノーマ農園

自然栽培の野菜など

ノーマ農園

愛知県日進市

自然栽培の野菜など

こだわりは、頑張っている農家さんを応援すること。

「自分は作るのが得意じゃないから」と笑う中上さんは、自給自足、パーマカルチャーなど、自然に負荷をかけない生き方の実践家です。農薬や除草剤、肥料など、水質汚染につながるようなことはしたくない、というのが中上さんの信条です。

そんな中上さんが応援するのは、農薬や化学肥料や動物性堆肥すら使わない、環境に負荷をかけない農家さん。

中上さんの周りには、愛知県内外の自然栽培を行っている農家さんのネットワークが広がっているようです。

最近のおすすめは自然栽培のケールを使ったケールチップス。

グルテンフリーで、塩も砂糖も使っていないチップスです。このケールチップスは東郷町のふるさと納税の返礼品にも使われたり、最近では海外のセレブからの注文もあるそうですよ。
愛楽農園はいぼーなす

自家栽培ポップコーン

愛楽農園はいぼーなす

自家栽培ポップコーン
豆枠

手づくり豆腐

豆枠

手づくり豆腐

材料から作り方、全てに想いとこだわりが詰まったお豆腐専門の老舗店！

キッチンカーではない、珍しい軽のトラック。

並んでいるのはー….
湫豆腐（くてどうふ）、志野豆腐（しのどうふ）、さといらず豆腐、そして、油あげ、豆乳…。

とにかく、お豆腐に関するラインナップがずらり。

こんなにたくさんあるんだあ…！と、
「豆腐」そのものに、こんなにワクワクを覚えたのは初めてだ。

ここ、老舗のお豆腐屋さん「豆枠（まめいき）」は、
長久手にある町のお豆腐屋さんが、移動販売に来ていたのだ。

「『あなただからかいたい』そう思って頂きたい。直接話して、価値がわかる人にお届けする。だから、対面販売に特化しているよ」と作り手の冨田さん。

スーパーや百貨店などには一切卸さず、　朝（というか夜中）の2:30から豆腐を作り、その日のうちに作った豆腐を対面販売（移動販売）で売っていく。

冨田さんは、幼い頃から豆腐を作っている父の背中を見て育ち、
さらに京都の豆腐屋に３年間修行し、そして２５年間の豆腐を作り続けているベテランの職人でもあり社長だ。

そんな冨田さんの、ぶれない想いとこだわりが、豆腐にたっぷりと詰まっている。

まずは材料。作る豆腐は全て国産大豆、しかも減農薬大豆。
それだけではなく、豆腐を固めるための「にがり」も国産にこだわって３種ブレンド、「菜種油」も国産で２種ブレンドする。

そして、おいしい豆腐を作るのには欠かせないお水は、地下１５０メートルの井戸水を使う。菌数もちゃんと検査済み、しかも、水道水などの塩素分も含まれていない。

そして、大豆から豆乳にしていく工程もまたこだわりで、とーーっても大変なんだとか。

「効率だけを考えると、”大豆を絞りきる”最近の機械に目が向きがちだけど、「おしい豆腐」を作ろうとすると違うんだよ」と冨田さん。

あえて、大豆に負荷が負荷がかかりすぎない、昭和５０年ぐらいの機械を使う。

「豆乳を搾るとか煮るとか、手作りにこだわるならここら辺の機械だな！って思った。メンテナンスは大変なんだけど… 」と話す。

そして、絞った豆乳を豆腐にしていく。これもまた、こだわり。

いろんな豆腐があるけれど、まず食べて頂きたいのは、「湫豆腐（くてどうふ）」。

木綿＝「硬い」というイメージが、一気に覆るお豆腐だ。

通常の木綿豆腐の作り方はしていない。

絹ごしによってできた豆腐を一枚一枚すくって、層のように並べていって作っている。
だから、通常の絹豆腐の３倍以上の時間をかけて、作り上げているんだとか。

それ他にも、砂糖入り？というぐらいに、大豆の甘みがしっかり出ていてる「さといらず」や、

豆腐嫌いのお子さんでも食べやすい、もちもち豆腐など、さまざま。

移動販売で、お客さんの声を聞いて生まれた商品も多いんだとか。

71年間、ただひたすら豆腐だけを作り、豆腐にこだわりつづける。
ぜひ、老舗豆腐屋、「豆枠」さんの、お豆腐を味わって頂きたい。

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からあげやさんKOKKO

菜種油で揚げた鶏のから揚げ

からあげやさんKOKKO

キッチンカー

菜種油で揚げた鶏のから揚げ

ほうろく菜種油を使った国産むね肉のから揚げ。くどさがなく何個でも食べられちゃう♪

おいしい揚げ物は油から…ですよね😁

からあげkokkoさんでは、「ほうろく菜種油」を使って揚げています。

国産菜種100%にこだわったナッツのような爽やかな香りが特長の油は、
くどさがなくて軽やかなので、むね肉との相性もバツグン🐓✨

ていねいに味の染み込んだ鶏肉は、パクパクと何個でも食べたらちゃいそうです🥢

そのまま食べるのもおいしいですが、kokko自家製のタレをかけるのもおすすめ。
から揚げの味が活きるような醤油ベースのタレで、から揚げとの相性が抜群です。
水曜日の氷屋

かき氷

水曜日の氷屋

かき氷

暑い日に、ついつい食べたくなっちゃうかき氷。

「水曜日の氷屋」では、フランス発 2社の自然派シロップを使ったふわふわカキ氷が食べられます。

１つの大きなかき氷に、いろんなシロップや味が合わさって、最初から最後まで、スプーン１口ごとにいろんな味がやってくる。

そんな、楽しみとおいしさがとまらないかき氷。

しかも、使っているシロップ自体にもこだわりがたくさん。

よくあるかき氷は、たしかにカラフルで綺麗だけど、合成の着色料で色付けしていたり、甘味料や香料がたっぷり入っているものが多くて、原材料を知ったら、子どもたちに安心して食べさせれない..！っていうものも多いんです。

でも、「水曜日の氷屋」では、ナチュラルに近い素材を厳選して作られているシロップを使います。

白砂糖や精製砂糖ではなく、サトウキビ100％のフランス産自然派シロップや、ヴィーガン・ハラル認証を受けた天然由来成分のシロップなど、とにかく、自然由来の甘み。

だから、ただ甘い！というわけでなく、天然ならではの柔らかな甘みが特徴なんです。

もともと、豊田市内でバーを営む山口さちよさん。お店で使っている、こだわりのノンアルコールシロップをかき氷にかけてみたら、それはそれは絶品なものができたことから、キッチンカーでかき氷屋さんを始めました。

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出張チャイ屋Aoiro

チャイ

出張チャイ屋Aoiro

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CUCINA BABBO

本格イタリアンパスタ

CUCINA BABBO

本格イタリアンパスタ

まるでレストラン？！本格的なパスタを青空の下で

「キッチンカーでレストランのクオリティ」をコンセプトに活動している岩崎さん。様々なレストランでの修行経験を活かし、屋外では難しかったハイクオリティなパスタを提供しています。

1皿1皿丁寧に作られたパスタは、具材もたっぷりトッピングされて満足感バッチリ。もちっとしたパスタは食べ応えがあります。

なるべく体にいいものを！という想いから、パスタに使用するオイルやスイーツに使用するお砂糖まで採算度外視のこだわりが行き届いています。

お料理には、ココナッツオイルやオリーブオイルを使用し、スイーツ類にはきび糖を使用。そのほかの材料も、なるべく国産にこだわり、岩崎さん自身で現物を見て仕入れをしています。

美しいパスタを提供したいので、どうしてもお渡しできる数が少なくなってしまう…とのこと。お昼を過ぎると売り切れてしまうこともあるので、キッチンカーを見かけたら迷わず立ち寄るのがおすすめです。

ガラス張りが印象的なキッチンカーは、オシャレなだけでなく「安心して食べてもらいたいから」全てをオープンにする、という岩崎さんの決意の表れ。

青空の下で本格的なパスタを、ぜひ！

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からあげcafe-pontasien-

大豆ミートからあげと飲料

からあげcafe-pontasien-

大豆ミートからあげと飲料

え、お肉じゃないの！？カリッとジューシーな唐揚げと、オリジナルな低糖質ドリンク。

からあげと言えば、鶏肉を揚げたもの…。そんなイメージを見事に覆してくれるのが、Pontasienさんの唐揚げ。

鶏肉ではなく、大豆ミートの唐揚げを提供してくれる。

鶏肉を使わない…というと、なんとなくヘルシーなイメージで、
食べ応えがあまりない先入観も持ってしまっていた。

でも、ここの唐揚げは、「え！？鶏肉使ってないの？」と言わんばかりに、
噛んだ時にすごくカリカリで、しかも、中からジュワーーっと肉汁のようなジューシー感が溢れてくる。

米油を使って揚げられているからか、ベタつくような重たい感じは全くなく、
カリッと軽い揚げものになっているので、パクパクパク…と、いくらでも食べらちゃう。

しかも、ここのお店の気遣いは、お肉不使用だけではない。
小麦粉や卵も使わずに、このカリッとジューシーな食感の唐揚げを作っているから驚きだ。

片栗粉と米粉を使った衣。Pontasienの本多さん（あだ名はポンさん）は、カリッと感を出したくて、
何度も米粉と片栗粉の配合を吟味し、改良を重ねて、今のブレンドに至ったんだそう。

そして、大豆ミートにもしっかりと下味をつけることで、唐揚げならではのおいしさ、旨味をしっかりと引き出している。

フレーバーは９種類と豊富で、その１つ１つにもこだわりが。

例えば、甘だれ。こちらも完全ビーガンで、完全無添加。昆布出汁や野菜の出汁を混ぜて合わせた甘い醤油ダレとしてオリジナルで開発し、提供している。

うま塩は、ただ塩味ではなくて、しっかり出汁のきいた「旨味のある塩」がかかっている。

そして、ほうじ茶塩。この香りのよさはやみつきになる。ほうじ茶の苦味と、塩味と、唐揚げの衣の甘みがすごくマッチする。
Pontasienさんの主な活動地域である三重県にある鈴鹿市の日本茶農園が作っているほうじ茶を仕入れてらしい。

他にも、自家製ブレンドのタルタル（こちらは卵入り）や、男性にも人気のニンニク生姜醤油、そして、ハニーマスタードなど、今日はどのタレにしよう？なんて、その日の気分で多様に選べるのも嬉しい。

お肉の代わりに大豆ミートを使用している理由を聞いてみたところ、

「いろんな理由があるけれど、まず、一番は鶏肉が食べられない母親の存在が一番。せっかく作るなら母にも食べてもらえるものを作りたかったし、私自身は唐揚げがすごく好きだけど、アレルギーとか文化の違いとかで食べられない人もいるので、より多くの人に美味しい唐揚げを届けたいと思ったので、始めました。」と答えてくれました。

ビーガンの方はもちろん、お肉が苦手な方、お肉が食べられない方でも、みんなが美味しくパクパクできちゃうのがPontasienさんの素敵なところですね。

唐揚げと一緒に飲みたいのが、ドリンク。こちらも、Pontasienさんならではのこだわりが！そのコンセプトは「低糖質」。

人気のいちごみるくは、白砂糖ではなく、てんさい糖で。G I値が上がりにくいように配慮がされている。
そして、牛乳・豆乳・オーツミルクから選べるようになっていて、牛乳が飲めない人はもちろん、自分の好みに合わせて、好きなものをラテしてもらえる。

ジンジャーエールも、自家製らしく、しっかりと生姜の風味が聞いていて、からあげとの相性がぴったり。辛味とあまみがバランスもちょうどいい。

Pontasienさんの唐揚げやドリンクは、人それぞれの趣味嗜好や価値観を超えて、愛されるメニューになっている。

そこには、作り手である本多さんの、細かな部分までをも配慮した気遣いがあってこそなんだと思う。

（取材・記事　柘植千佳）

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天ぷら屋やまとや

天ぷら・天丼

天ぷら屋やまとや

天ぷら・天丼

職人の味！旬の食材をオリジナルブレンドの油で揚げる天ぷらと天丼

あまり見慣れない、和テイストのおしゃれなキッチンカー。

行列ができるこのお店では、旬の食材を使った天ぷらや天丼などが食べられる。

食べた瞬間、カリッとベタつかない衣、そして、中からはプリップリのエビや、旬野菜の甘みと旨みがじゅわ〜っと口いっぱいに広がる。

注文を受けてから、一つひとつ揚げていくから、提供に時間はかかるけれど、
待った甲斐のある、期待を裏切らない天ぷらだ。

“天ぷらの割烹料理屋さんが、移動型になってやってきた。”

そんなこだわりがいっぱい詰まった職人の味を提供してくれる。

さっくり軽―く仕上がった衣の秘訣は、３種の油のオリジナルブレンド。

「米油」をベースにしながらも、それだけでは、コクが足りない部分を「大豆しらしめ油」を入れ、さらに、香りをよくするために「ごま油を」入れていく。

納得のいく、独自の配合を色々試して、この形になったんだとか。

「最初は、米油ではなくて、サラダ油と胡麻油でやってみたが、思った感じに仕上がらなかったんだよ。」と、店主の高木さん。

長年、割烹料理屋さんで修行した経験をもとに、自分でも割烹料理屋さんを始めたいと思い、旬の食材を味わっていただける天ぷらに注目。
まずは、キッチンカーとしてお店をオープンさせた。

「食を通じて季節、土地の魅力を感じる事ができる和食に天ぷらで感じていただきたいと考えてます。」という店主の高木さん。

地元岐阜の市場で、店主自らが目利きをし、旬の食材をなるべく吟味して仕入れる。

年間ちょっとずつお料理の顔色が変わるよう、春は山菜や筍、夏は、トウモロコシや、和食でよく使う丸ナス（カモなす）、秋はかぼちゃやサツマイモ、冬はきのこなど、
旬の天ぷらを入れあわせることで、野菜を通して「季節の移り変わり」が味わえる工夫が。

もちろん、野菜だけではない。魚も季節で変えている。
春は、さわらを西京漬にしたものを天ぷらにしたり、真鯛（桜鯛）を天ぷらにしたり、夏は、地元岐阜で採れた鮎を天ぷらにするなど、とにかく、旬の魚のおいしさがぎゅっと天ぷらに閉じ込められる。

「天ぷらも、食べれるひと口サイズで仕上げるんじゃなくて、鰤やさわらなどの大きな魚は、あえて厚めの切り身にすることで、柔らかく仕上げます。」と高木さん。

揚げる時も、キッチンカーではオーソドックスな揚げる機会「フライヤー」は使わず、「天ぷら鍋」で揚げていくというから、本当に割烹料理店そのものだ。

「将来は、自分の固定店舗を持ちたい」と語ってくれた高木さん。

ぜひ、「こだわり職人の本物の天ぷら」を味わって頂きたい。
菓子屋nico

さっくりしっとりマフィン

菓子屋nico

さっくりしっとりマフィン

パクパク食べちゃう！甘すぎない優しいマフィン

パクパクパクパク・・・
一口食べると止まらない！！ペロッと一つ食べられちゃう♪
そしてまたもう一つ食べたい・・・

菓子屋nicoさんが作るマフィンにはそんな魅力がある。

ガツンッと甘いんじゃなくて、優しい甘味、何よりも生地が美味しい。
しかも、生地と具材、どちらかが勝つのではなく、バランスがちょうどいい！！

「食感に何よりもこだわり、納得のいく味と食感になるまで
何度も何度も試作をして、やっとひとつの商品が出来上がるんです」
そう話すのは、笑顔がキュートな藤田さん。

聞けば聞くほどそのこだわりがすごい！！
全体的にふんわりしているのではなく、傘の部分がさっくり、だけど中はしっとり。
温め直さなくても美味しい。しかも、冷蔵庫で冷やして、ちょっと常温に出したとしてもパサつかずに食べられる！

そのためには材料選びや水分量はもちろん、配合、混ぜ具合、
焼く前の生地の温度や、焼き加減、水分をどこまで飛ばすか・・・など
書ききれないほどの調整が、隠されています。

種類もたくさん。
プレーンやチョコレートチップ、チョコバナナ、抹茶ホワイトチョコなどの王道から
キャラメルバナナ、コーヒーチョコチップ、シナモンロール、あんことクリームチーズ、
季節によっては旬のフルーツなどもラインナップに！

あまりマフィンを選ばなかった・・・という人もnicoさんのマフィンで大好物になっちゃうほど♪

藤田さんの想いと努力が詰まった、サクサクしっとりが絶妙なマフィンをぜひ、お楽しみください＊＊
Giotto

イタリア家庭料理

Giotto

イタリア家庭料理

本場イタリアの家庭料理が楽しめるキッチンカー

イタリアの家庭料理の味が楽しめる

ラザニア、マリトッツォ、フォカッチャ、カゼレーチョ・・・
本場イタリアの家庭料理の味を楽しむことができるキッチンカーGiottoさん。
イタリア人のクリスティアーノさんと日本人の葉月さんご夫婦が営まれています。

陽気でおしゃべりなクリスティアーノさんが接客をし、しっかり者の葉月さんが調理を担当。このコンビネーションがとても素敵♪

クリスティアーノさんが料理の名前の由来やイタリアの文化を教えてくれるので、一緒にイタリアについても学ぶことができちゃいます！

レーズン、クルミ、ライ麦などを生地に練り込んで長時間発酵させたパンのカゼレーチョ。
イタリアではよく朝食に食べられていて、オレンジピールが入ったオリジナルのマリトッツォ。
地元の野菜をできるだけ使うこと、そしてあえてゴロゴロと食感が残るように野菜がカットされているこだわりのラザニア。

イタリアではとてもポピュラーなフードトラック。
いろんな場所で販売し、たくさんのお客さんに会ってコミュニケーションをとることがクリスティアーノさんの楽しみなのだそうです。

食育とは、暮らしを豊かにする知恵と語る葉月さん。

何を食べているか感じることや食感や噛み応えを楽しむことが食育にもつながるという考えのもと、食に対する愛情がたっぷり詰まっているところがGiottoさんの魅力の一つです。

食事の中で、栄養と一緒に興味、知識、感覚などいろんなことを蓄えられるように…そんなたくさんの想いが詰まったイタリア料理をぜひお楽しみください。

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ラズベリーパイジェラート工房

ジェラート

ラズベリーパイジェラート工房

ジェラート

どれにしよう....迷う楽しみ！色彩豊かなジェラート

お店を訪れた瞬間、どれにしようか迷ってしまうほどの色彩豊かなジェラートたち。

フランボワーズなどの洋風なもの、黒蜜きなこなどの和風なもの、そして、紫いもや栗などの季節の素材を使ったものなど、様々な種類のジェラートが楽しめるのがラズベリーパイジェラート工房。

次々に新しいフレーバーを考案する、研究熱心な湯浅さんは、アイスクリームが大好き！ということから、ジェラート工房を構えました。

地産地消を大切にしているラズベリーパイジェラート工房では、ジェラートやトッピングに知多半島のおいしい素材をふんだんに使用しています。

常滑牛乳を使ったミルクジェラートのほか、知多半島の農家さん(山中農園)が育てた野菜のジェラートは、まさに素材そのものが詰まった優しい味わい。

その中でも、特に、愛知の伝統野菜である「ファーストトマト」を使ったジェラートは、甘酸っぱさが人気を呼んでいます。（提供時期は、野菜の収穫時期によります。）

おいしくジェラートを食べながら、牛乳をつくってくれている酪農家さん、野菜を育ててくれている農家さんの応援ができるのは嬉しいことですね。

素材の恵みがいっぱい詰まったジェラートを、ぜひ食べてみてください。

直営店など

愛知県東海市太田町畑間141-3

営業時間: 火〜金13:00～17:00 　土・日11:00〜17:00

電話番号

0562-74-4488

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Bistro Lotus Stand

シチューや千種メンチなど

Bistro Lotus Stand

シチューや千種メンチなど

こだわりが多すぎて書ききれない...。「これが食べたかった！」と思えるフレンチ×洋食。

素材選びから作り方から、何から何までこだわっていて、
もう何を取り上げたらいいか分からないほど、手間と時間をかけて料理を作っている素敵な洋食屋さん。

ポテトの横に添えるマヨネーズも手作り。
ハムソーセージも手作り。５日かけて仕上がります。

そして、何よりすごいのは、それを労力と思っていないこと。
無我夢中で作っていたら料理が完成しました！とシェフの辻さん。

本当に料理が好きなんだなあ…と、その生きざまに魅力を感じます

もともとは、千種にあるキッチンロータスというビストロのお店ですが、2021年秋からキッチンカーを開始。
お店の人気商品や、お店とはまた違った特別な料理も楽しめます。

定番人気の千種メンチは、

口の中まで肉汁を届ける人気のハンバーグをベースに、ざくぎりのキャベツや牛ミンチを足して揚げて行きます。
サクッとした衣の中に、ジューシーなお肉の甘みが広がります。
ざっくざく食感のキャベツも食べ応えが満点！

おすすめのキッシュは、チーズチーズチーズ！
ニュージーランドやイタリアから仕入れたパルメザンチーズなど３種をブレンド。
そして、何と言っても生地がざっくざく！
キッシュは、意外と生地が大事、と、こね方とか生地の伸ばし方とか配合とかも気を使っているんだそうです。

その他、ビーフシチューや牛タンシチュー、野菜の甘みが聞いた欧風カレーなど、とにかく、
フレンチでの修行を積んだシェフが、一つ一つが丁寧に作られたおいしい料理ばかり。

ぜひ、ビストロシェフが手間を惜しまず作った、本格フレンチ×洋食を味わってみてください♪
はしの・くに

旬食材のお弁当お惣菜

はしの・くに

旬食材のお弁当お惣菜

薬膳のプロフェッショナルが、旬のオーガニック野菜と無添加調味料でつくる優しいお料理。

わー、きれい！！思わず言葉が出てしまう。

食材の持つきれいな彩りに、心が弾む。

見てたのしい、食べておいしい、そして体にもやさしい、そんな、お弁当やお惣菜を届けてくれるのが、はしの・くに。

彩りが豊かな旬のオーガニック野菜や、無添加の調味料、醤油麹や塩麹などの自家製の発酵調味料を使って作られたお料理は、まさに食材そのもののおいしさを引き出すような優しい味。

勝手なイメージで、オーガニックや無添加の優しいお弁当っていうと、味がぼやけているような気がしてしまうけれど、桒山さんがつくるお料理は、一つひとつのお野菜の食感や味がていねいに感じられるから、味付けが濃くないのに、とっても満足できる味になっている。

蓮根のハンバーグなんかは、シャッキシャキの蓮根の食感と、ジューシーなお肉の旨味が合わさって本当においしい。

作り手の桒山さんは、国際中医薬膳師という資格をもつ、薬膳のプロフェッショナル。旦那さんが体を崩していた時期があり、そのことをきっかけに、妻として食事を通して家族の健康を守りたいと、薬膳の資格を取ることを決めたんだそう。

桒山さんに、例えば、９月はどんなものを取り入れるといいんですか？と聞いてみたところ、

「夏至が過ぎると、暦絵は陽のエネルギーが減って、陽の明るい暑いエネルギーが増えていく。
そして、秋は、空気が乾燥してくるので、体の中では肺に撮って乾燥が苦手な季節がやってくる。
鼻がむずむずしてきたりとか、症状的にはあるんだけど、肺を中心に体の潤いになる”白いもの”がいいよ。
白い食材、れんこん、バナナ、果物の梨、白胡麻、山芋、白きくらげ、とかね。」

との答えが。少し聞いただけでも、本当に本格的。

そんな桒山さんの作るお料理は、私たちの体にとって、今の時期に本当に大切な栄養を与えてくれる。

昔々のお箸で食べる食文化が、やっぱり日本人の体に合っていると思うし、原点に戻るという意味を込めて、「はしの・くに」という屋号にしたんだそう。

皆それぞれの「私」を中心に、食を通して”はし”渡しができればいいな、そんな想いを語ってくれました。

（取材・記事　柘植千佳）

Instagram

https://www.instagram.com/hashinokuni/
47市

おにぎり

47市

おにぎり

全国各地のおいしい具材をおにぎりに！

日本全国のおいしくて良いものをみんなにも知ってもらいたい！そんな長谷川さんの思いが詰まったおにぎり！

『おにぎりに適したお米選び、炊飯、塩加減等を日々追求しております。好みは千差万別ですが、1人でも多くの方に満足していただきたいです！』とニコニコ笑顔で話してくれた長谷川さん。

◎おにぎり専用キッチンカー！
４７都道府県のおいしいものを届けたいという長谷川さんの思いから生まれたのが、おにぎり専用キッチンカー。　

長谷川さんは学生時代に日本一周し、全国のおいしいものをたくさん発見したそう。
全国の素材を厳選しておにぎりにしています。

４７市は移動するアンテナショップ（地方の名産品などを紹介するお店）として、地方の魅力を届けています。
４７市ではおにぎりを軸に具や添え物汁もので全国のおいしいものを広めていくことを目標に頑張っているそうです。
また、選挙は絶対行くという長谷川さん。『キッチンカーで地方創生にチャレンジしたい。』と強く語っています。

◎長谷川さんのおにぎりのこだわり！
お米のこだわり！
銘柄を固定せず日本各地のお米を、お米をおいしく炊けると評判のバーミキュラの炊飯器で炊いているそう！
海苔のこだわり！
木曽三川の豊かな栄養を含んだ知多産の香り高い焼き海苔を使用しているそう！
塩のこだわり！
どんなお米にも合う、地元愛知の合わせ塩「塩の道足助直し」を使用しているとのこと！

『当店は日本一周した店長が、全国のご当地グルメを具に込めております。中には「こんなものあるんだ！」という惣菜も見つかるはずです✨日本の奥深さを当店を通じて再発見していただきたいです！』と長谷川さん。

皆様もぜひ一度、今日はどんなおいしいおにぎりがあるか、覗いてみてはいかがでしょうか！
うるしろくじゅうがり

うるし塗り製品

うるしろくじゅうがり

うるし塗り製品

六十苅みどりさんが手がける、素朴で温かみのある漆器。

使い捨てではなく、愛着をもって長く使って欲しいお箸や器です。

欠けたりヒビが入ったら金継ぎという修理もしてくれます。
パティスリーマージュ

優しい甘さのマカロン

パティスリーマージュ

優しい甘さのマカロン

明日の元気につながる、優しい甘さのマカロン

「お菓子から笑顔が広がりますように」

そんな想いが詰まったパティスリーマージュさんのマカロンは、さくっとふわっとした食感とやさしい甘さが特徴。一般的なマカロンのレシピよりも砂糖の使用量を減らし、食べてほっこりするような、明日も頑張ろうと思えるような優しい味わいになっています。

マカロンって実はとても繊細なお菓子。ひび割れがなくつやのあるマカロンを作り出すことはとても難しいことなのですが、パティスリーマージュさんではお砂糖を減らしているためより繊細な生地となり、湿度の多い雨の日では作れないほど。食感の良さ、食べやすさ、仕事帰りに食べて明日も頑張ろうと思ってもらえるようなそのレシピを生み出すまで、3年もの月日を費やしたといいます。

マカロンに使用する材料には「ありがとう」の文字を書き、材料への感謝を。材料とのご縁に感謝し、これからマカロンと出会うお客様への感謝も込めて続けているマージュさんのマイルールです。

つらいこと、大変なことがあっても、マカロンを食べて明日も頑張ろうと前に進んでもらえたら。おいしさや優しい甘さでそのお手伝いが出来たら。そんな想いがマカロン一つ一つに込められています。

オンラインショップ

https://peraichi.com/landing_pages/view/mage

Instagram

https://www.instagram.com/patisseriemage/
FORESTA di OLIO

オーガニックオリーブオイル

FORESTA di OLIO

オーガニックオリーブオイル

専門店ならでは！オーガニックオリーブオイルオイルのおいしさを体験して

「これまでのイメージがガラッと変わるようなオリーブオイルを取り扱っています」

そう語るのは、FORESTA di OLIOの山口さん。

新鮮なオーガニックのオリーブオイルを届けるため、海外のオリーブ農家さんとのやり取りから空輸されたオリーブオイルが店頭に並ぶまで、自社ですべてを管理しています。

しぼりたてのオリーブオイルは、まるでフレッシュジュースのような味わいだそう。

店頭には、なんとオリーブオイルソムリエが常駐！自分好みの味わいや香りを探すもよし、目的に合わせてオイルを選んでもらうもよし。納得のいくオイルを選んでほしいから、とすべてのオイルが試飲できるようになっています。

日本初上陸のオーガニックオリーブオイル、ぜひお試しを！
ラザーニャカサネール

全て手作りのラザニア

ラザーニャカサネール

全て手作りのラザニア

売っているのは、ラザニアだけ。

作っているのは、ラザニア。以上、それだけである。

夫婦ふたりで、ラザニアに命をかけ、2019年からラザニアだけを追求し、ラザニアだけを売っている。

「どうしてラザニアだけなんですか？」と聞いてみると、

「いいラザニアを作るために一生懸命で、それを追求していたら、その他のメニューにまで時間も気も回らなかった」との答えが。

そんなラザーニャカサネールさんのラザニアは、「本場イタリアを感じる味」かと思いきや全然違う。

「わあ！なにこれ・・・・！！！」ラザニア好きの人も、そうでない人も、新しく食べるラザニアの魅力に圧巻。
知らなかった、だけど、心のどこかでは求めていた、そんな驚きのおいしさが隠せない。

わたしたち日本人にとって馴染み深さを感じさせるような、そんな、今まで食べたことのない「親しみやすいラザニア」を届けてくれる。

その秘訣は、１からつくるソース。

一つ目に、ボロネーゼ。２日間かけてじっくり煮込んで作るらしい。

しかも、白醤油や味噌なども混ぜ込んでいくんだとか。

トマト、玉ねぎ、セロリ、人参などの野菜をたっぷり入れ込み、甘味が出るまでじっくり炒め、トマトや味噌や赤ワインなどで味付けしていく。

そして、ベシャメルソース。
とにかくクリーミーでコクのあるこのホワイトソースは、いろんな牛乳を試してたどり着いた試行錯誤の結果なんだとか。

さらに、トマトソース。
このさっぱりとした程よい酸味のトマトソースが、ラザニアの中心部分に現れてくれるので、
全くくどさを感じさせないラザニアとなっている。

そして、これらの手作りソースが、こんにちは！と言わんばかりに、生パスタのもちもちなラザニアシート（こちらも手作り）の間から溢れ出す。
まさに、最高のハーモニーである。
これが、「わあ、なにこれ・・・！」の言葉が出るほどの、おいしさの感動になっている。

もちろん、その場で食べてもおいしいけれど、
注文次第では、家でアツアツのラザニアを堪能することもできる。

緻密に計算された調理がものをいい、「家の電子レンジでチンして最高の状態になる」という嬉しい提供もしてくれる。

「お手軽に食べてもらいたくて、家でおいしいラザニアができる方法も考えました。」

と、作り手の石川さん。

一心にラザニアを追求してきた今までを、石川さんは語ります。

「やっぱり、パスタとは違ってラザニアが浸透しにくい理由ってあったんですね。どうしたら、おいしいラザニアができるのか、この数年間、本当に試行錯誤の日々でした。

５秒ごとにパスタを茹でる時間を変えてみたり…、たとえ、一度おいしくできても、家庭の量ではなくて、皆さんに提供できるたくさんの量を作ろうとすると、同じ茹で時間や煮込み時間、同じ材料の分量ではできなかったり…。

おいしいラザニアが出来なくて、何度も壁にぶち当たり、挫けそうになったこともありましたが、皆さんのおかげで、やっと納得いくものができてきて、ここまでくることができました。」

オ、オリンピック選手みたいなことをいうではないか….:(；ﾞﾟ’ωﾟ’):

「日本中の人に、ラザニアの魅力を届けたい！」そんな主人の夢から始まったラザーニャカサネールの石川さんご夫婦。

微力だけど、私も、おいしく頂きながら、その想いの実現を応援していきたい！と思いました。

（取材・記事　柘植千佳）

Instagram

https://www.instagram.com/lasagnacasaneru/
YAMA BAL

ホットサンド

YAMA BAL

ホットサンド

coming soon!
もずこむファーム

ちいさな菜園のこだわり野菜

もずこむファーム

ちいさな菜園のこだわり野菜

瀬戸市で営む小さな農園、それがもずこむファーム。
農薬や化学肥料は使わず、一般的によく出回っているお野菜から、一風変わったお野菜まで、いろんなお野菜を少量ずつ栽培♪

代表者

伊藤遥香
ゆめのたねファーム

トウモロコシカリフラワー

ゆめのたねファーム

愛知県豊田市

トウモロコシカリフラワー

鶏糞にこだわった野菜づくり。秋トウモロコシは濃密すぎる！農業へのきっかけを増やす活動も。

かぶりついた瞬間、「これは甘い！」と呟いた。今まで食べたことのないほどの濃厚な甘さとともに、水しぶきとともに飛び散る。

夏だけでなく、秋にもトウモロコシを出荷するのは、ツンデレ農家のゆめのたねファーム、高木宏道さんです。

鶏糞（有機物) へのこだわりがとっても強く、いくつかの鶏糞の処理場まで行って確かめ、厳選したものを土にまくことで、トウモロコシに適した土づくりにこだわります。

鶏糞を手で触って、においを嗅いで、それだけではない。なんと言っても、口に含むまでして鶏糞の発酵状態を確かめているのだから、まさにその徹底ぶりには頭が下がります。

「甘くなければとうもろこしじゃない」そんな、ゆめのたねファームのとうもろこしは最高糖度２０度越え！！

2020年夏は、例年外れの長梅雨、そして日照不足とカメムシの被害で、見た目のわるい規格外品がたくさん出ましたが、それでも、市場の人は「やっぱり甘いわ。」と味を保証してくれたそうです。

そして秋には、気候の寒暖差によって実のぎっしり詰まった、濃厚な甘みが凝縮されたトウモロコシが楽しめます。

「トウモロコシは夏のもの」という常識が覆るほど、秋のトウモロコシが甘いですが、その背景には、とてつもない日々の努力、寒さとの戦い、そして台風との戦いがあったのです。

代表者

高木宏道

オンラインショップ

https://kodawarin.shop/yumenotanefarm/

直営店など

・イオン（豊田店）・JA産直（あいち豊田グリーンセンター松平店、三好店、畝部店）

ホームページ

https://kodawarin.jp/yumenotane-farm

Facebook

https://www.facebook.com/%E3%82%86%E3%82%81%E3%81%AE%E3%81%9F%E3%81%AD%E3%83%95%E3%82%A1%E3%83%BC%E3%83%A0-%E3%82%84%E3%81%A3%E3%81%A6%E3%81%BF%E3%82%88%E3%81%86%E9%80%B18%E6%99%82%E9%96%93%E3%81%A7%E5%B9%B4100%E4%B8%87%E5%86%86%E7%A8%BC%E3%81%90%E8%BE%B2%E6%A5%AD-811657638954024

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喜来もち

手作りの本わらび餅

喜来もち

手作りの本わらび餅

トロトロ〜っと口の中で溶けていく不思議な食感。

え？わらび餅ってこういうもの？

知ってるわらび餅と違う！

そんな感動を味わえるのが喜来もちのわらびもち。

わらび粉100%で作ると、とんでもなく高くなるので100％ではないそうです。

わらび粉にまぜる粉を工夫して本物の食感を出しています。

そして、きな粉や抹茶にもこだわりが。

きな粉は国産大豆の「京きなこ」。

大豆の甘みを感じられるから砂糖は入れません。

抹茶は豊田市下山にある石川製茶のオーガニック抹茶を使用していますよ。

ところでこの喜来もちを作ったのは、

元中日ドラゴンズの山田喜久夫投手なんです。

山田さんは怪我で引退後、なんとわらび餅作りの修行に。

そして現役時代と同じくらいの情熱でわらび餅を作っているんです！

ちょっと驚きですよね。

ぜひ、不思議な食感を味わって！
おむすび屋HUGMOG食堂

おむすび・具だくさん豚汁

おむすび屋HUGMOG食堂

おむすび・具だくさん豚汁

この人といると、なぜか笑顔になるな…。

そんな不思議な瞬間ってあると思う。

おむすび屋HUGMOG食堂を営む、藤森さんはそのひとり。

キッチンカーから聞こえる元気な「こんにちはー！」は、
子どもたちやそのお母さんにとって、いつの間にか、会いたい人になっている。

売っているのは、コロンとまん丸い形をしたおむすびと、具沢山の豚汁。
何気ない、日常のレパートリーだからこそ、
アレルギーのあるお子さんも、そのお母さんも、誰もが同じものを食べて笑顔になれる。

おむすびのこだわりは、お米の精米方法から。
おむすび屋HUGMOG食堂の藤森さんは、お米屋さんの精米技術に惚れ込み、そこでしかお米を買わない。

一気にお米を精米するのが一般的だが、そのお米屋さんでは、３回に分けてじっくり精米していく。
お米に傷がつかないように、少しずつ薄く薄く丁寧に…。

地元犬山の農家さんがつくったお米を使っているが、
全く亀裂が入ったり割れたりすることなく精米することで、つるんとした粒になったお米を、
必ず、半日以上吸水させてから、ご飯を炊いている。

それも、季節や気温などに寄って、水加減や炊き加減を変えているから、こだわりだ。

「普通だったら、お客さんの様子を見ながら、足りなかったら出店中に追い炊きできるんだけど、私たちは、売り切れたらそこで終わりなんです。事前に吸水した分のお米しか炊けないから。」と藤森さん。

「おいしいお米」を追求しているからこそなんだと思いました。

これくださいーい！と注文してから、一つひとつ握ってくれたおむすびは温かく、粒が際立ってとってもおいしい。
しかも、冷めても美味しくて、全くパサつく感じがあり、もっちりしているのが魅力的。

人気のフレーバーは、手作りの塩麹を使った塩麹しゃけや、着色料不使用のたらこのおむすび。

そして、おすすめは、酵素玄米。

玄米を小豆と塩で炊木、最低３日以上熟成させることでできた酵素玄米は、お米の甘みと大豆の旨味がぎゅっと詰まっている。
ラボさんという酵素玄米専用の炊飯器を使っているのも特徴で、熟成中も雑菌が入らないから味もよく、安心して食べられる。

おむすびと一緒に食べたいのが、具だくさん豚汁。
なんと言っても、汁というより、むしろ、具の方が多いのは驚きで、ちゃんとしたメインおかずの一つになってくれる。

「重ね煮」という調理方法で作るので、お出汁は使わない。
キャベツ、しめじ、ネギ、大根、にんじん、油揚げ、豚肉の食材そのものの旨味とあまみがしっかりと水分として出て、そこに合わせ麹味噌を混ぜていく。

素朴だけど、そこに丁寧なこだわりがあって、お母さんたちが喜ぶものになっているおむすび屋HUGMOG食堂。

森藤さん自身も、子ども食堂を開催している時があって、キッチンかーの一部をこども食堂の基金に使っているんだそう。

「本当に届けたい人には本当に情報が届いているんだろうか、本当に困っている人にどうやって届けようと試行錯誤する日々もあるけれど、でも、やっぱり、そういう困っている人たちのためになりたくて、子ども食堂をやっている。おむすびを購入することは、子ども食堂の応援にもつながってます。」

本当に世の中のためになりたいと想いながらキッチンカーをしている藤森さんは、とっても素敵な方でした。

（取材・記事　柘植千佳）

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みるくどき

ソフトクリーム

みるくどき

ソフトクリーム

まるで牧場で食べてるみたい♡ みるく感たっぷりのソフトクリーム

「ひんやり、おいしい、ひとときを」

ひとくち食べた瞬間から、思わず笑顔になってしまう。

まるで牧場で食べるような、みるく感たっぷりのソフトクリーム。

しっかりとみるくのコクや濃厚さがありながらも、後味はすっきり。

巻いているのは、みるくどきさんご夫妻。

もともと、旅行でもソフトクリームを探し歩き、わざわざ食べに行くほどソフトクリームが大好きな２人で、
色んなところにソフトクリームを食べに行っていたんだとか。

郊外にポツンと佇む牧場のソフトクリーム屋さんに赴いてみたり、山のふもとにあるソフトクリームを食べに行ったり…。

そんな中で、牧場のソフトクリームに感銘を受けた。

とにかく、ソフトクリームに対する熱い想いが、キッチンカーを始めるきっかけになったという。

みるくソフトクリームという名の通り大切な牛乳。
いろいろな牛乳で試作を繰り返し、これが一番あうだろう！っていう牛乳をうまく配合しているんだとか。

ちなみに、飲んだ時においしいと思える牛乳と、ソフトクリームになったときに美味しいと思える牛乳は違うらしく、
牛乳によっては、牛乳特有の臭みが出過ぎてしまうものもあったり…。
ソフトクリームと牛乳の関係は、奥深い。

いろんなソフトクリームを食べ歩いたからこそ、
自分達の進むべきソフトクリームの味がわかるのかもしれない。

そして、いちごやチョコレートソースに天然色素のチョコスプレートッピングもあり、
子どもから大人まで、つい嬉しくなっちゃう♪

いちごの酸味とあまみ、チョコレートの甘みとコクが、

なぜだろう、ミルク感を逆に際立たせている…不思議だ。

ソフトクリームが大好きで、始まったキッチンカー。
作る人の「純粋な好き」は、食べる人の心に染みて伝わる。

ぜひ、みるくなひとときを味わってほしい。

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ゆっこパン

パン

ゆっこパン

パン

具がいっぱい..！卵・乳を使わずに焼き上げるパン（一部、グルテンフリーパンも）

「こんにちはー！」と元気な富田ゆきこ（通称、ゆっこ）さんの挨拶に、「どれにしようかな〜！」と、思わず胸のワクワクが止まらない。
とにかく具が溢れそうなほど詰まったパンや、アイスソフトの形をしたパンなど、どれもゆっこさんがオリジナルで開発したメニューのパンばかり。

食べてみると、生地がすっごく、ふんわりしていて、もちもち！！

「『さと式パンファクトリーの認定講師』という卵乳不使用の本格的なパンの資格をとっています。」と、ゆっこさん。実は、このふんわり感で、卵も乳も不使用なんだという。驚きだ。

さらに、生地だけでなく、これでもか！というほどに入る具材たち。ちゃんと上品なのに、決して着飾ってはいないのがゆっこパンの魅力。
「アレルギーあるなしに関係なく、ふつうにリピートしたいやつだ、これは・・・！」と率直に思ってしまった（笑）

「私、具がたくさん入っているパンが好きなので…♡」と、ゆっこさん。自分が食べたいパンを作るからこそ、自信を持って得ることができるのだと思う。

もちろん白砂糖は使わないし、お塩もミネラル塩を使う、そして、「パンを通して、季節を感じてもらいたい」と、旬の食材をたっぷりと入れ込んだパンも注目だ。

そんな中でも、まず一番人気は、「こぼれチーズとごろごろベーコンチーズパン」。

パンの中に、ベーコンとチーズがゴロゴロと入っていて、さらにパンの外にもチーズがはみ出している。

取材の時、そんなに具材入れて生地破れないですか？と心配して声をかけたぐらい..（笑）
とにかくゴロゴロのチーズとベーコンがたっぷりと入ってるから、チーズ好きにはたまらないパンだ。

お家に帰って、トースターで温め直しても、、まるで、チーズ煎餅のようにパリッと感がおいしい。

そして、具沢山と言えば、「ブルーベリークリームチーズ」。

実際に、パンを断面で切ったら、ブルーベリーの層が分厚くてすごいことになった（笑）

大きめのブルーベリーをあえて選んで入れているらしく、食べ応えがたっぷり。フィリングのクリームチーズがブルーベリーにさらなる深みとコクを出す。

ちょっと変わった見た目の「アイスパン」。
現役保育士でもあるゆっこさんだからこその、子どもの心をくすぐるアイスの形をしたパン。
中身はなんと、いちごジャム。
コーンアイスのように食べていくと、あま〜いイチゴと、コーンのような楽しい食感。

生地自体をシンプルに楽しむパンもいいけれど、たまにが具がいーーーっぱい入ったパンを食べて、「ちょっと嬉しいお得感」を味わってみてほしい。

そして、ただ具が多いだけでない、卵乳不使用とは思えない、ふわふわ感ともっちり感の心地よいバランスを口いっぱいに味わって頂きたい。

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Lea Lea Shrimp

ガーリックシュリンプ

Lea Lea Shrimp

ガーリックシュリンプ

リピーター続出！安全安心のエビを使ったハワイを感じるガーリックシュリンプ

フードトラックで、ガーリックシュリンプをメインにハワイアン料理を販売しているLea Lea Shrimpさん。

Lea Leaはハワイ語で「ハッピー」という意味。美味しいガーリックシュリンプでハッピーになってほしい！という思いが由来です。

できるだけよいもの、自然なものを食べてほしいという思いから、添加物はできるだけ少ないものを食材に使っています。
エビも化学物質を使っていない、かつ、大きいエビを選んで提供しているので、普通のエビよりも、より自然なプリプリ感が楽しめます。

ぷりぷりのエビと、ガーリックをふんだんに使ったガーリックシュリンプは、パンチがあり、忘れられなくなる味！
オリジナル、スパイシー、カレーといったソースがあり、すべてオリジナルな配合で仕上げる手作りのソース。どれにしようか迷ってしまいます。

食べた人みんなが病みつきになる人も続出。リピート購入する人が絶えません。

ジャンキーなのにみんなが安心して食べられるお料理。
そこには、「小さい子どもも食べる機会があるからこそ、なるべく安全安心ものにこだわりたい」という作り手髙橋さんの配慮がありました。

高橋さんは、出張でハワイに行ったときにガーリックシュリンプと出会い、そのおいしさに魅了され、「日本でも広めたい」と思い、お店を始めたそうです。

魅力は、お料理だけではありません。

キッチンカーのまわりは、フラダンスのミュージックがかかっていたり、直輸入の生地で作った雑貨があったりと、まるでハワイ現地にいるかのような、Lea Lea〜な空間が楽しめますよ♪

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巧coffee

自家製焙煎機のコーヒー

巧coffee

自家製焙煎機のコーヒー

オリジナルの焙煎機で焙煎する、世界でたった一つのオリジナルコーヒー

”個性的”な空間が広がるキッチンカーを発見。

今までにみたことのない看板、そして、
サワをもつハットを被った男性のワインボトル、さらにはオモチャの木琴…

それぞれのオブジェがかなり特徴的で、

とにかく、今まで感じたことのない、不思議な世界に連れて行ってくれそうなキッチンカーだ。

ここで売っているのは、こだわり”まくり”のコーヒー。

そう、こだわり”まくり”という言葉が、とにかくふさわしい。

何にそんなにこだわり”まくって”いるかというと、それは、コーヒーの焙煎機。

え！？焙煎機…！？そう思う方もいるかもしれない。しかし、「コーヒーの味は焙煎によって決定される」といっても過言ではないほど、焙煎は味を左右する。

そして、巧コーヒーさんは、「コーヒーの焙煎機」をオリジナルで作っているというのだから驚きだ。

「自前の焙煎機を作ったら、世界で一つだけの焙煎機になるなって。そしたら、たった一つのコーヒーの味になるなって思って。なんでも自分で作りたい性分なので、自分で焙煎機を作りました。」と話す三宅さん。

もともと飲む方の「好き」が転じて、生豆を仕入れ、手編みの焙煎で焙煎するようになり、

そしてさらに、焙煎機までオリジナルで作ってしまったんだから、それはもう、こだわり中のこだわり。

しかも、その焙煎機も毎年改造しているらしく、「こういうふうに改造したら、どういう味になるんだろう？」と研究にいとまがないのである。

「改造してるから、毎年同じ味にはならないのですよ（笑）」と話す三宅さんからは、好きに対するワクワクな気持ちが溢れ出ていた。

そんな三宅さんの好奇心が話題となり、「大人の秘密基地」というテレビ番組に出たことも…！

こだわりんとして、今まで色んな作り手さんを見てきたが、

ここまで、自分の「好き」を追求し、自分の「好き」を極め、そして、その「好き」をとことん表現しているお店はなかなかない。

巧コーヒーさんのコンセプトは、「あなたの大切な時間とともに」。

コーヒーは、淹れた時から温度がだんだん変わっていくので、最初の１口目と最後の１口目で味が変わっていく。その変化を楽しむのが、コーヒーの楽しみ方。

「まず、ファーストインプレッション飲んでほしい！」って正直思うけど、でも、「今この時間が大切だな」っていうお客さまのそれぞれの大切な時間とともにあるコーヒーでいたいなって思うんです。

そう話す巧コーヒーさんは、冷めてもおいしいコーヒー、冷めてもおいしく最後まで飲めるコーヒーを提供する。

「１口目もおいしいし、３口目もおいしい、仮に、自分のやりたいことに30分没頭してしまって冷めてしまっても、まずいと思うコーヒーではなく、おいしいと思えるような、そんな人それぞれの時間に寄り添うコーヒーを目指しています」と語ってくれた。

基本的には、どれも深煎り系のコーヒーになっており、酸味の尖った感じはあまりなく、ガツンとくる感じもなく、ナチュラルにわたしたちに寄り添ってくれるような感じがして、とても飲みやすい。

お豆の種類に悩む方は「今週の巧ブレンド」から飲むのがおすすめ。

三宅さんがオリジナルな３種の豆を混ぜ合わせて作ったブレンドで、飲んだ時に、いろんな味わい感じられるので、酸っぱいスイーツでもバター系でも…どんなお料理にも合う。フードマーケットでの食べ合わせにもピッタリだ。

ぜひ、巧コーヒーさんの、「好き」から始まる「個性的な世界観」をたっぷりと味わって頂きたい。
春日井ファーム

キクラゲ

春日井ファーム

キクラゲ

国産で安心！コリっとキクラゲ
農家さんが育てた種から、ポップコーンを作ろう！

農家さんが育てた種から、ポップコーンを作ろう！

ポップコーンってトウモロコシからできているんだよ。だけど、いつもみんなが食べている”野菜のトウモロコシ”とは違うんだ。

西尾市の農家さん、「はいぼーなす」さんが、無農薬で育てた「ポップコーン用のとうもろこし」をポンポンポンっ♪
味けるポップコーンを作って食べてみよう！

<参加方法>
・当日予約制
・500円/1人
・参加条件：お子様限定（保護者・ご兄弟の付き添いやお手伝いOK）
・所要時間：15分程度
好きな色・形を貼って作ろう！モザイクタイル

好きな色・形を貼って作ろう！モザイクタイル

いろんな色や形のモザイクタイルから、好きな色・好きな形のタイルを選んでプレートに貼って、自分だけのオリジナルな作品を作っちゃおう♪
生活に役立つ雑貨だから、毎日の食卓が、作ったものでハッピーな気分になっちゃうね。（おうちの写真は、メモスタンドになります。かわいい♡）

■参加条件：当日予約制
■開始時間：10:20/11:15/12:10/13:05/14:00
■定員：各回6人
■所要時間：40〜60分程度
■参加料：600円, 800円, 1200円（作る物によります）

【お店：Harp Handmade】
白玉だんごを作ってパフェにしよう！

白玉だんごを作ってパフェにしよう！

農家さんが育てたお米、「阿久比米れんげちゃん」の米粉を使って、まるめて、ゆでて..モチモチの白玉だんごを作ろう！
知多半島産小松菜のパウダーで緑色の白玉に♪
そして、さいごは、みんな嬉しい白玉だんごのパフェにしちゃいます！

「阿久比米れんげちゃん」は、きれいな「れんげ」の花を水田にすき込み肥料にしたお米です。

■参加条件：当日予約制
■所要時間：30分
■参加料：¥500

【お店：つづき農場　(有)千姓】
もみもみして焼く☆米粉のパンケーキを作ろう！

もみもみして焼く☆米粉のパンケーキを作ろう！

袋に材料を全て入れてモミモミ🎵　簡単にできちゃう「米粉パンケーキ」。
小麦フリーの米粉のパンケーキを、作って、できたてを食べよう！

■参加条件：当日予約制
■開始時間：10:15/10:45/11:15/11:45/12:45/13:15/13:45/14:15
■定員：各回2組
■所要時間：30分程度
■参加料：500円

【お店：楽らくパン】
賞品を狙え..!!ワクワクのビンゴ大会

賞品を狙え..!!ワクワクのビンゴ大会

こだわりんのLineやInstagramのフォロー＆リポストなど、条件クリアするだけで、無料でビンゴ大会に参加できます。

賞品はなんと…、出店者さんからのおいしい食のプレゼント♪ハンバーガーやジュースなど、豪華な賞品当たっちゃいます。
みんなで賞品を狙っちゃおう!!

■料金：無料
ハーブでクラフトコーラ作り！

ハーブでクラフトコーラ作り！

スパイスハーブを使ってクラフトコーラを作ります。
作ったコーラはその場で飲めるよ！

■参加条件：当日お申し込みください。
■開始時間：随時参加できます。
■定員：2人
■所要時間：10分程度
■参加料：600円

【お店：Herbal Leaf】
三河七輪でとうもろこしを炭火焼き！

三河七輪でとうもろこしを炭火焼き！

採れたてのとうもろこしをその場で炭火焼き！七輪＋炭火でとってもおいしく焼けますよ。

■定員：各回8人
■所要時間：30分程度
■参加料：500円
■参加方法：当日予約制

【お店：三州丸栄】
生地を伸ばして、トルティーヤを作ろう

生地を伸ばして、トルティーヤを作ろう

トルティーヤって知ってる？トルティーヤは、メキシコやスペインで親しまれている伝統的な薄焼きパン。

トルティーヤの生地を伸ばして、具材を包んでいくよ。あま市にある佐藤醸造の豆味噌も登場♪ 楽しく、おいしいトルティーヤを作ってみてね!!

■参加条件：当日予約制
■開始時間：開催時間内、３０分ごとに開始。
■所要時間：30分くらい
■参加料：¥700
※一部のチラシ記載と金額が異なっています。ご注意ください。

【お店：キッズカフェ Buono Uno】
生地から混ぜまぜ、米粉のパンケーキ作り

生地から混ぜまぜ、米粉のパンケーキ作り

小麦・卵・乳・ナッツ不使用のこだわりの生地でパンケーキを作ってみよう！

ポリ袋の中で生地作りをしていくので、手が汚れず洗い物もでないので楽ちん♪

小さなお子様も楽しんで参加していただけます！

焼けたら好きなトッピングを選んで自分だけのオリジナルパンケーキを作ろう

■参加条件：当日予約制
■開始時間：まもなくお知らせします
■定員：各回4組
■所要時間：15分程度
■参加料：500円

【お店：はるのはな】
本枯節の鰹節を削って、オリジナルふりかけを作ろう

本枯節の鰹節を削って、オリジナルふりかけを作ろう

カビをつけて発酵させる、かたまりの鰹節。「本枯節」といって、とてもかたいんです。でも、削る前から鰹節のいい香りが…♪
そして、削りたての鰹節は、香りが豊か。ぜひ、味わってほしいです…!!

そんな「本枯節」の鰹節を削って、オリジナルのふりかけを作っていきますよ。

■参加条件：当日予約制
■開始時間：開催時間内、１５分ごとに開始。
■所要時間：15分
■参加料：¥500

【お店：Clair［クレール］管理栄養士鈴木ひかり】
おいしそうにできるかな？きれいにお弁当を詰めてみよう！

おいしそうにできるかな？きれいにお弁当を詰めてみよう！

色とりどりのおかずがきれいに詰まったお弁当！
どうやって詰めたら、きれいで、おいしくて、バランスのいいお弁当になるかな〜？

国際中医薬膳師の桑山先生♡に食べ物の栄養やはたらきを教えてもらいながら楽しくお弁当を詰めましょう！

■参加条件：当日予約制
■開始時間：10:15/11:15/12:30/13:30
■定員：各回４人
■所要時間：30分程度
■参加料：500円

【お店：はしの・くに】
縁日あそび（無料）

縁日あそび（無料）

夏限定！先着３００名限定で遊べちゃう「縁日あそび」。

３つの食育ゲームをクリアして、ちょっとしたプレゼントをもらっちゃおう♪

①おいしい木を作ろう。
果物や野菜…どれが木になるものかわかるかな！？
おお〜きな木に、木に実る果物や野菜を貼っていこう♪

②魚あてクイズ釣り
ヒントを聞いて、お魚を釣ってみよう♪

③朝ごはんパックン。
元気になる朝ごはんのセットを選んで、お口にパックンしてみよう。うまく入るかな〜！？
好きな絵を選んで色をぬりぬり…♪自分だけのお皿を作ろう

好きな絵を選んで色をぬりぬり…♪自分だけのお皿を作ろう

お皿にぬりえが出来るワークショップ♪
割れるお皿…。普段お子さんにとってなかなか手に取りにくいものかも知れませんが、子どもたち自身でぬったお皿はすごく大切なものになりますよ。

陶器用のサインペンでぬりえするので簡単。さらに、お家のオーブンで焼き付け出来るので、お持ち帰り頂けます。

■参加条件：当日予約制
■定員：なくなり次第終了
■料金：器によって異なります。
お試し干支湯呑み　500円
15センチプレート　2200円
マグカップ　3300円
ふってふってサイエンス！バター作り体験

ふってふってサイエンス！バター作り体験

生クリームを、容器に入れてひたすらふるよ！！あれ、不思議。バターができるよ。
生クリームがどんな風に変わるかな？変化の様子を見ながら、フシギな変化を体験しよう！

最後は、自分で作った、できたてのバターをクラッカーにのせて、いただきます♪

自由研究にもぴったりです。

■参加条件：当日予約制
■開始時間：10:15/10:45/11:15/11:45/12:45/13:15/13:45/14:15
■定員：各回5名（＋保護者）
■所要時間：30分程度
■参加料：500円

【お店：エコール・アターブル】
出来立てはおいしい♪ 豆乳からお豆腐を作ろう!!

出来立てはおいしい♪ 豆乳からお豆腐を作ろう!!

こだわりの老舗店「豆枠」さん監修！
お豆腐マイスターが教えてくれる、お豆腐づくり体験！
豆乳をまぜて固めて、手軽に、お豆腐を作っちゃおう♪

こだわりの国産大豆から搾った豆乳、大豆も搾り方もとーーーってもこだわりの豆乳なんだなあ。
そんな豆乳から作る出来立てのお豆腐…
そりゃもう、おいしいに決まってる＾＾

■参加方法：当日受付・予約制
■所要時間：30分ぐらい
■料金：￥500円（1家族）

【監修店：豆枠】
からだの調子にあわせて、自分だけの薬膳茶つくろう！

からだの調子にあわせて、自分だけの薬膳茶つくろう！

まずは、からだの調子をチェック！
体質チェックシートを記入して、自分のからだのことを知ろう♪

そして、今の自分のからだの調子に合った、草や木や花などを組み合わせて、オリジナルの薬膳茶を作りましょう♪（お持ち帰りいただけます！）

自分の体調を知って、からだに合った食材を選ぶことで毎日元気に楽しく過ごせる..それが、薬膳の魅力です！

薬膳茶を作ったあとは、薬膳のプロフェッショナルが用意した「夏の薬膳茶」を飲んでみてね＾＾

■参加条件：当日予約制
■定員：１回あたり５名
■所要時間：約30分
■参加料：¥500
こねこね簡単♪自宅のオーブンで仕上げる焼きもの作り

こねこね簡単♪自宅のオーブンで仕上げる焼きもの作り

せとものの街　愛知県瀬戸市の鉱山で採れた「本格的な陶芸用粘土」を好きな形にして、お皿や花瓶を作ってみよう♪

出来上がった作品は、お持ち帰りいただき、ご自宅のオーブンで焼成して完成となります！！

自分の作ったお皿で食べるごはんは、美味しいね。

■参加条件：当日予約制
■開始時間：開催時間内、３０分ごとに開始。
■所要時間：30分
■参加料：¥1,500

【お店：CONERU】
生地をのばして、ハム＆チーズのパニーニを作ろう。

生地をのばして、ハム＆チーズのパニーニを作ろう。

材料を混ぜて、こねこね。簡単な生地づくりから作るイタリアのホットサンド、「パニーニ」。
中からチーズがとろ〜り。
乳不使用のパン屋「ゆっこぱん」さんが教えてくれます。

（※ 乳不使用にも対応できます！）

■参加条件：当日予約制
■所要時間：30分
■参加料：500円前後
■定員：40名

【お店：ゆっこパン】
みかんの品種を飲み比べて、みかんフロートを作ろう

みかんの品種を飲み比べて、みかんフロートを作ろう

愛媛のみかんがギュッとつまったジュース、みんなみかん。
甘かったり、酸っぱかったり、品種によって全然味が違うんです♪

今回は、６種類のみかんの品種のジュースを飲み比べて、一番好きなみかんジュースでみかんソーダを作っていきます！
最後に、みんなみかんのを使った特製のジェラートもポンと乗せて、できあがり♡

おいしく、楽しく、みかんの魅力がたっぷり詰まった体験です♪

■参加条件：当日予約制
■開始時間：11:00/12:00/13:00/14:00
■定員：各回４人
■所要時間：15〜20分程度
■参加料：800円（みんなみかんブースで使える300円offチケット付）

【お店：みんなみかん】
好きな具材を選んで、自分だけのグラノーラを焼いていこう！

好きな具材を選んで、自分だけのグラノーラを焼いていこう！

好きな具材を選んでフライパンでロースト。オリジナルのグラノーラができますよ。元気な朝ごはんにぴったり！

■定員：各回４人
■所要時間：15〜20分程度
■参加料：500円
■参加方法：当日予約制

【お店：MAMA&ME】
ハーブの泡せっけん作り！

ハーブの泡せっけん作り！

あわ、あわ、あわ、ぶくぶくぶく..♪ハーブとアロマのいい香り♡
植物の力できれいになる液体せっけんを作りましょう！

からだにも、地球にもやさしいせっけんだよ〜

■参加条件：当日お申し込みください。
■開始時間：随時参加できます。
■定員：４人
■所要時間：10分程度
■参加料：700円

【お店：Herbal Leaf】
とうもろこし収穫体験

とうもろこし収穫体験

農家さんがまるごと苗を持ってきてくれます！
収穫してみてね♪（午前のみ）

■参加条件：当日先着制
■所要時間：約5分
■参加料：250円〜300円（時期による）
作り手さんのこだわりに耳を傾けよう♪こだわりんラジオ

作り手さんのこだわりに耳を傾けよう♪こだわりんラジオ

こだわりのいっぱい詰まった作り手さんの想い・こだわりを聞くと、”おいしい”がもっと深くなる。
私たち運営スタッフが約3時間かけて取材撮影した食のストーリーを紹介。

役に立つ食の豆知識はもちろん、何食べよう…なんて迷っているあなたには、ぜひおすすめのラジオ放送です。
アイシングクッキーで、母の日の花束を作ろう！

アイシングクッキーで、母の日の花束を作ろう！

28品目アレルゲン不使用のクッキーに、かわいくデコレーションしちゃおう♡

天然のフードパウダーで色付けされた、安心して食べられるアイシングクリームを使って、母の日の花束を作っていくよ♪

■参加条件：当日予約、及び、事前予約制
■開始時間：開催時間内、45分ごとに開始。
■所要時間：30分〜45分
■参加料：1セット(素焼きクッキー2枚・うち１枚が体験用)¥1,000、2セット(素焼きクッキー3枚・うち2枚が体験用)¥1,500

※一部のチラシ記載と金額が異なっています。ご注意ください。

【お店：piu.m】