こだわりん おそとのフードマーケット

ひと口かじると、パリッと香ばしい生地からお米のやさしい甘さが広がる、たいやきやいたの米粉たい焼き。

その美味しさは、日本人にとって大切なお米の力。
卵、乳、小麦、白砂糖を使わないため、アレルギーのある方も安心して楽しめるので、家族みんなで同じ美味しさをたのしむことがｄけいるのもとっても嬉しいですね♪

さらに、米粉は繊細で扱いが難しく、焼き加減と水分量に細心の注意が必要なんですが、
森田さんが試行錯誤を重ねたレシピにより、外はパリッと、中はもちもちに仕上がりました。

また、甘さ控えめで自家製のあんこは生地との相性が抜群。
イベントによっては、つぶあん以外にも、酒粕あんや息吹茶、薬膳カレーなど、日本の食材や味わいを活かしたバリエーションもあるみたい！

ひんやり冷やしたたい焼きや冷凍持ち帰りも可能で、外はパリッと中はひんやりとした新感覚の食べ方も楽しめます。

子育て中の森田さんは、日本のお米文化の再発見と、グルテンフリーのたい焼きでみんなに幸せを届けることを願って、
一つ一つ丁寧に焼き上げています。
心も体もほっと落ち着く、笑顔でシェアしたくなるたい焼き、ぜひパリッと味わってみてください！

もちっとしっとり、朝焼きマフィン！

白玉のもちっ、生地のしっとり・ふわっ、クランブルのさくっ。いろんな食感が楽しくて、一口ごとにワクワク♪

手間ひまかけた手作りマフィンは、中までこだわりたっぷり。
具材もぎっしり詰まっていて、最初のひとくちから最後まで大満足！

使うのは、子どもも安心して食べられる厳選素材。
旬のフルーツの甘みもぎゅっと詰まった、心にも体にもやさしいお菓子です♪

「アレルギーがある方にも楽しんでもらいたくて、米粉パンケーキを始めたんです」と語る稲守さん。

ご自身が保育士として働いていた頃、アレルギーのある子供たちに日々接する中でその想いが大きくなっていったそう。

重度のアレルギーの方にも安心して召し上がってもらうため、キッチンカーの中には一切小麦粉を置かない、と徹底したこだわりが。

アレルギー対応だけでなく、稲守さんの米粉パンケーキはおいしさも追及しています。

様々な米粉で試作を重ね、たどり着いたのは地元愛知県の農家さんのお米。甘みが強く、スイーツにぴったりなのだそう。

できたて味わってもらうため、作りおきは一切なし！キッチンカーの中で、メレンゲを泡立てるところからパンケーキ作りが始まります。

米油で焼き上げたり、甘味付けに三河本みりんを使用するなど、体への優しさにもこだわった米粉パンケーキは幸せな味がしそうですね。

「キッチンカーでレストランのクオリティ」をコンセプトに活動している岩崎さん。様々なレストランでの修行経験を活かし、屋外では難しかったハイクオリティなパスタを提供しています。

1皿1皿丁寧に作られたパスタは、具材もたっぷりトッピングされて満足感バッチリ。もちっとしたパスタは食べ応えがあります。

さらに！！
12/8限定！豊田市の農家「ゆめのためファーム」さんのブロッコリーを使用した、
地産地消の特別メニューも♪

なるべく体にいいものを！という想いから、パスタに使用するオイルやスイーツに使用するお砂糖まで採算度外視のこだわりが行き届いています。

お料理には、ココナッツオイルやオリーブオイルを使用し、スイーツ類にはきび糖を使用。そのほかの材料も、なるべく国産にこだわり、岩崎さん自身で現物を見て仕入れをしています。

美しいパスタを提供したいので、どうしてもお渡しできる数が少なくなってしまう…とのこと。お昼を過ぎると売り切れてしまうこともあるので、キッチンカーを見かけたら迷わず立ち寄るのがおすすめです。

ガラス張りが印象的なキッチンカーは、オシャレなだけでなく「安心して食べてもらいたいから」全てをオープンにする、という岩崎さんの決意の表れ。

青空の下で本格的なパスタを、ぜひ！

国産原料、海塩岩塩の特製塩、お水にこだわる老舗の漬物屋さんです。

化学調味料や保存料、着色量は一切使用せずに製造されています。

使用する野菜は、できるだけ愛知県で育てられたもの。素材に美味しいものを使うからこそ、素材の味を生かす塩分控えめの味付けになっています！

だから、地域の食材の美味しさを存分に感じることができます。地域の野菜を食べることは、地域を元気にすることにもつながります！

食べる人の身体も、作り手も元気になれちゃいます。

漬物やピクルスはスーパーで安価に購入可能です。しかし、親が子どもに何が入っているのか説明できないようなものは使用せず、手作りにこだわったものの美味しさをお伝えしたいです。

美味しくて、安心・安全な、子どもと食べたいピクルスです。

ふわっと軽くて、とびきりおいしいフルーツサンド。
「はじめは、ただの“ファン”でした」と話すのは、今、このフルーツサンドをつくっている田中さん。
もともと奥さんと一緒にMOGU-teのフルーツサンドをよく買っていたそうです。
甘いものが苦手な奥さんも、ぺろりと食べられてしまう。そんな不思議なフルーツサンド。

でも、あるとき、お店が閉まってしまうことを知って、「この味を残したい」と思った。
実は、奥さんも「いつか飲食のお店をやりたい」と思っていたタイミング。
それなら、自分たちが受け継ごう。そこから、今のお店が始まりました。

生クリームを、極める。
このお店のクリームは、北海道産の純生クリームを100％使用しています。
脂肪分が低めで、ふわっと軽いのが特長。
でも、ただ軽いだけじゃないんです。

フルーツのおいしさを引き立てながら、ひと口ごとに「うわ、生クリームってこんなにおいしかったんだ」と思わせてくれる。
実際、「クリームだけで売ってほしい！」というお客さんもいるほど、クリームのファンがたくさん。
フルーツサンドはもちろん、ティラミスサンドやプリンサンドなど、クリームを主役にしたメニューも人気です。

実は、前のオーナーさんは「おいしいものをつくる」ことに夢中で、
いい素材を使っていることを、あまり表に出していませんでした。
でも、食べていた人たちは気づいていたんですね。「このクリーム、すごいぞ」って。

だから今も、この味だけは変えずに、丁寧に守り続けています。

サンドに使うフルーツは、八百屋さんから仕入れたもの。
ときには、めずらしい果物を見つけて、「こんなの入れてみたら面白いかも」と取り入れることも。
季節やその日その日の仕入れによって、中身も少しずつ変わります。

一度食べたら、きっと忘れられない。
このフルーツサンド、食べやすくて、ついつい毎日来ちゃうお客さんも。

ふわっと軽いけれど、ちゃんと満足感がある。
いろんな人がリピーターになるのも、きっとそのバランスのよさが理由です。

かるい食べ心地の、こだわりフルーツサンド。
他のサンドとの違い、ぜひ一度、味わってみてください。

注文を受けてから、鉄板でじっくり焼き上げる手作りグリルサンド。

焼きあがるまでの香ばしい香りと、ジュージューという音がたまりません♪
カリッと焼きあがったパンに、アツアツでジューシーな具材がぎっしり詰まった一品は、
食べる瞬間の幸せを感じさせてくれます。

day by dayさんのグリルサンドは、ボリューム満点！
毎朝届く新鮮な野菜と、丁寧に仕込んだチキンがたっぷり詰まっていて、どこから食べても食材の美味しさが感じられます。

そして、味のバランスにも徹底的にこだわり、具材にぴったり合うソースを一つ一つ丁寧に工夫しています。
子どもたちにも食べやすく、みんなで楽しめる味わいです♪

作っているのは、ラザニア。以上、それだけである。

夫婦ふたりで、ラザニアに命をかけ、2019年からラザニアだけを追求し、ラザニアだけを売っている。

「どうしてラザニアだけなんですか？」と聞いてみると、

「いいラザニアを作るために一生懸命で、それを追求していたら、その他のメニューにまで時間も気も回らなかった」との答えが。

そんなラザーニャカサネールさんのラザニアは、「本場イタリアを感じる味」かと思いきや全然違う。

「わあ！なにこれ・・・・！！！」ラザニア好きの人も、そうでない人も、新しく食べるラザニアの魅力に圧巻。
知らなかった、だけど、心のどこかでは求めていた、そんな驚きのおいしさが隠せない。

わたしたち日本人にとって馴染み深さを感じさせるような、そんな、今まで食べたことのない「親しみやすいラザニア」を届けてくれる。

その秘訣は、１からつくるソース。

一つ目に、ボロネーゼ。２日間かけてじっくり煮込んで作るらしい。

しかも、白醤油や味噌なども混ぜ込んでいくんだとか。

トマト、玉ねぎ、セロリ、人参などの野菜をたっぷり入れ込み、甘味が出るまでじっくり炒め、トマトや味噌や赤ワインなどで味付けしていく。

そして、ベシャメルソース。
とにかくクリーミーでコクのあるこのホワイトソースは、いろんな牛乳を試してたどり着いた試行錯誤の結果なんだとか。

さらに、トマトソース。
このさっぱりとした程よい酸味のトマトソースが、ラザニアの中心部分に現れてくれるので、
全くくどさを感じさせないラザニアとなっている。

そして、これらの手作りソースが、こんにちは！と言わんばかりに、生パスタのもちもちなラザニアシート（こちらも手作り）の間から溢れ出す。
まさに、最高のハーモニーである。
これが、「わあ、なにこれ・・・！」の言葉が出るほどの、おいしさの感動になっている。

もちろん、その場で食べてもおいしいけれど、
注文次第では、家でアツアツのラザニアを堪能することもできる。

緻密に計算された調理がものをいい、「家の電子レンジでチンして最高の状態になる」という嬉しい提供もしてくれる。

「お手軽に食べてもらいたくて、家でおいしいラザニアができる方法も考えました。」

と、作り手の石川さん。

一心にラザニアを追求してきた今までを、石川さんは語ります。

「やっぱり、パスタとは違ってラザニアが浸透しにくい理由ってあったんですね。どうしたら、おいしいラザニアができるのか、この数年間、本当に試行錯誤の日々でした。

５秒ごとにパスタを茹でる時間を変えてみたり…、たとえ、一度おいしくできても、家庭の量ではなくて、皆さんに提供できるたくさんの量を作ろうとすると、同じ茹で時間や煮込み時間、同じ材料の分量ではできなかったり…。

おいしいラザニアが出来なくて、何度も壁にぶち当たり、挫けそうになったこともありましたが、皆さんのおかげで、やっと納得いくものができてきて、ここまでくることができました。」

オ、オリンピック選手みたいなことをいうではないか….:(；ﾞﾟ’ωﾟ’):

「日本中の人に、ラザニアの魅力を届けたい！」そんな主人の夢から始まったラザーニャカサネールの石川さんご夫婦。

微力だけど、私も、おいしく頂きながら、その想いの実現を応援していきたい！と思いました。

（取材・記事　柘植千佳）

薪の香りと、ジュージューと焼きたての音。
そして、もちっととびきりのおいしさ。

元有名イタリアンのシェフ、永田さんが手がけるピザは、イタリアから取り寄せた、ナポリピッツァ協会認定の小麦粉とモッツァレラチーズを使い、余計なものは一切ナシ。
素材そのものの味がしっかり感じられます。
本物の素材を使うからこそできる、シンプル、だけど抜群においしいピザ。

特におすすめなのが、定番のマルゲリータ。トマトソースは塩だけで味を整え、バジルとイタリア産モッツァレラチーズだけでシンプルに仕上げています。ふっくらもっちりとした生地と絶妙な具材の組み合わせが最高です。

薪で焼くことにもこだわりが。薪は、ガスと違ってスイッチで簡単に調整できるものではないので、火の管理がとっても大変。
だけど、その分、薪の香りと自然な旨味がしっかり加わります。
焼きたてピザは、表面が「グツグツ」。
熱々のまま食べると一口目から「熱っ！」「おいしい！」と感じるはず。
一切焼き置きはせず、できたての瞬間を楽しめるようにしています。

さらに、永田さんがパティシエ経験を活かして作る自家製ドルチェもおすすめ。ピザと一緒に、ぜひデザートも楽しんでくださいね。

オドリバeatさんの看板商品、何といってもプリンが絶品！
愛知県西尾市の吉良農場さんの「極上うまみ卵」を贅沢に使い、たまご、牛乳、砂糖、バニラビーンズだけのシンプルな材料で、かための濃厚プリンが完成！
一口食べるだけで、たまごの濃厚な味わいがたっぷり感じられて、舌触りも抜群です！

作り手の日岡さんがｍプリンを作り始めたきっかけは、プリンが好きだから。自分好みのプリンを求めて、いろんなお店のプリンを食べ歩いたこと。その中で、「このプリンとこのカラメルを合わせたら、もっとおいしくなるんじゃないかな？」というひらめきが生まれたんです！

濃厚なかためプリンに、ほんのり苦いカラメルソースが、もう相性抜群！
甘すぎるのが苦手な方もぺろりと食べられちゃいます。
逆に、苦味が苦手なお子さまには、カラメルなしのプリンも用意しているので、みんな楽しめちゃいます♪

そして、オドリバeatさん、たまごへのこだわりがすごすぎる！
シンプルな材料で仕上げるからこそ、たまごにはこだわりたいという日岡さん。
日岡さんは、いろんな卵を試した中で、西尾市の吉良農場さんのたまごに出会い、「すごく濃くてびっくりした！」と感動。その濃厚さと甘さに惚れ込んで、毎回西尾まで買いに行くんですって。

プリンの他にも、たまごを使ったシフォンケーキも！
ひと目見て、その色の濃さに驚くこと間違いなし！卵の濃さがそのまま生地に表れているんだそう。
無添加で、たまごだけで膨らませたふわっふわのシフォンケーキ。
プレーンに加えて、その日の気分で作られる2種類のシフォンケーキも楽しめますよ。
次の出店では味わえないかもなので、出会ったときが食べ時です！

そして、たまごを使ったたまごサンドもボリューム満点！
3個分の高級卵を使った、大人のたまごサラダが、こんなに？！というくらいパンにサンドされています。
粒マスタードと黒こしょうが効いていて、たまごの美味しさが際立っています！

オドリバeatさんの店名は、高校の階段の踊り場からインスパイアされたもの。
友達と話したり、休憩したりする、ほっと落ち着ける場所にしたいという想いが込められているんです。

ぜひ、そんな「踊り場」のような温かいひとときを楽しんでください！

「そんなにこだわってないですよ。」というその裏には、想像以上のこだわりと経験が生み出すプロの感覚がありました。

元レストランシェフで元パン職人が作るすべてが手作りのハンバーガーは、フランス仕込みのこだわりづくし。ハンバーガーに挟む主役ともなるパテは牛肉100％。仕入れた肉の状態をみてその時々でつなぎを調整。つなぎに玉ねぎやパン粉は使用せず、卵を少し入れるかどうか位なんですって。パテ以外にはローストビーフやステーキなどもラインナップにあり、これらに使用する牛肉は必ず「熟成」させたものだけを使用。その牛が食べていたエサ、飼育方法、部位など細部までこだわります。

バンズや時々登場するバゲットは、フランス仕込みの技で。小麦はカナダの最高峰を使用するなど粉からこだわり、小麦から出る乳酸によって、鼻で感じられる甘みを表現しています。捏ね上げた時の温度管理も重要なポイントで、これが必要最低限のイーストでもじっくり時間をかけて発酵させる秘訣。経験で培ってきた手の感覚も頼りです。

こうしたこだわりはcaptainさんにとってのスタンダード。だからこそ、こだわっていないと言えるのかなと取材を通して感じました。

「お客さんを裏切ることはできない。妥協したものをお客さんに出しても…。だから、あえてこだわりが何かってうたっていないんです。」そう語る、captainさん。「ここにこだわっています、こんな有名なものを使っています、ここのレストランで働いていましたと言っても、最終的にジャッジするのはお客さん。ブランドは自分で作るもの。」

様々な経験と感覚が生み出すその世界観を、ぜひマルシェで味わってみて下さい。

なにこれ、かわいい！
まるくてぷっくら、なんとも可愛らしい菓子が並ぶ。

comecome.co（こめこめこ）さんで作っているのは、
洋風のおやき。

ん！？洋風のおやきって…？
どんな味なんだろう？

持った途端、赤ちゃんのほっぺのようにふんわりした柔らかさ。
食べてみると、
モチモチの生地の中に、粗漉しのお芋のスイートポテトが顔を出す。

…ほっこり。

そんな言葉がぴったりの、なんだか温かな気持ちになれるスイーツだ。

「シンプルなおいしさ」を追求しているというcomecome.coの小宮さん。

「素材のおいしさを引き出すには、ただ、材料を減らせばいいわけではないんです。

できる限りシンプルな材料で手間をかける。
手間をかけるからこそ、素材のおいしさを引き出るんです。 」

そういうcomecome.coさんは、
無農薬栽培のお芋やお米を使って、一つひとつ丁寧に丸めていく。

グルテンフリーのお菓子だけど、初めからグルテンフリーを目指したのではなく、

「日本の原点として、日本人になじみある食材を使いたい」との想いから、

お芋とお米に注目し、何度も試行錯誤をし、
グルテンフリーの「洋風おやき」にたどり着いたんだとか。

まず食べてほしいのが、「きいろ」と「むらさき」という２種類のお芋の商品の食べ比べ。

「きいろ」は、お芋といえばこれ！ というような
スイートポテトならではの芋感が味わえる。

使っているお芋は、あえての「金時芋」。

そして、「むらさき」は、沖縄の紅芋を使う。
名前の通り、紫色のおやきである。

さつまいもの大地を感じる味わいで、「土の中に眠っていたんだなあ 」と想いを馳せらせるような、そんな根菜らしさがどこかに潜む。

その他にも、
１口食べたら、ふわああと胡麻の風味がすごい「黒胡麻」や、

春にはイチゴ、秋にはかぼちゃ、といった季節限定の商品もある。

また、「洋風おやき」だけでなく、お米と素材を大切にした「米粉のクッキー」もある。

シンプルな素朴さは、こんなにも人の心をほっこりさせてくれるんだ！

そう思わせてくれるcomecome.coさん。

その背景には、足し算ではなく、引き算にこだわって、
素材そのもののを楽しませてくれる、comecome.coさんの手間のかかる工夫がありました。

「レストランの味を、そのまま。」

牛タン100％のハンバーグをはじめ、じっくり煮込んだビーフシチュー、なめらかなキッシュ、濃厚なジェラートまで——
まるでレストランにいるかのような本格洋食を、キッチンカーで気軽に楽しめるのが、なんといっても
「カフェ ヴェリーヌ」の魅力です。

たとえば、看板メニューの牛タンハンバーグ。
使っているのは、なんと希少な国産牛タン100％。
合挽きでは味わえない噛みごたえと、“お肉を食べている！”という実感をしっかり楽しめます。

サイズもキッチンカー仕様でありながら、110gのしっかりボリューム。
手軽に食べられて、でも満足感はたっぷりです。

オムライスにかかっているビーフシチューは、5〜6時間かけてじっくり煮込んだ自家製。
時間をかけて引き出したコクと旨みが、口いっぱいに広がります。

キッシュはなんと2日がかりで仕込むというこだわりよう。
やさしくプルンとした口あたりは、丁寧に手間をかけてこそ生まれるものです。

そして、デザートにぴったりなのが、フランスから直輸入された濃厚ジェラート。
最後の一口まで、本場の味わいを楽しめます。

使われている素材にも妥協はありません。
牛タンは東北産を中心に国産にこだわり、スパイスもフランス由来のものを使用。
オーナーはフランスで修行を積んだ料理人で、店頭もキッチンカーもすべて同じレシピ・製法で仕上げています。

「キッチンカーだからこの味」ではなく、
「レストランのあの味が、ここでも味わえる」という、ちょっと贅沢な体験を。

ひとくち頬張れば、本格洋食の世界がふわっと広がる。
あなたもぜひ、その味わいを楽しんでみてくださいね。

フルーツそのままの贅沢な味わい！

BELLLさんのフルーツジュースは、果物を生搾りで作った濃厚な一杯。

果物本来の甘さと栄養がぎゅっと詰まった、果汁100％の贅沢なドリンクです。
すべてのドリンクには砂糖を使わず、100％果汁だから、からだにも安心。

お子さまがごくごく飲んでも安心なのはとってもうれしいポイント♪

そして、果物には食物繊維やビタミンなど、体に嬉しい栄養がたっぷり。
今の自分にぴったりなフルーツを選んで食べることは、心と体の健康にも。
毎日のちょっとした楽しみに、体に優しいこのフルーツジュースを取り入れて、元気いっぱいな日々を過ごしてくださいね。

フルーツのおいさしをゆっとそのままに、ぜひ一杯、味わってみてください♪

体に優しいをコンセプトに農薬不使用野菜や自然栽培玄米糀、ほうろく菜種油、いさむポークなどを使用し、発酵の旨みを生かした、「身体にいい」焼きそばです。

店主の淳ちゃんさんは焼きそば歴9年。そのこだわりを紹介します。

まずは、「油」。

国産手搾りのほうろく屋の菜種油を使用しています。だから、冷めても美味しく、胸焼けがしないんです。

淳ちゃん焼きそばさんの焼きそばは、焼いているときからついつい立ち止まっちゃうくらいとっても良い匂い。

作っているときから食べ終わるときまで、ずっと笑顔になれちゃいます！

そして、「素材」。

こだわりの野菜は、近隣の自然栽培・無農薬栽培農家さんから直接仕入れた安心・安全なもの。

お肉は、無投薬豚肉のいさむ・ポーク。

麺は、国産小麦麺。

すべてにこだわるから、味に敏感な子どもたちがパクパクと食べちゃうんです。

お次は、「ソース」。

自然栽培玄米麹を活かした塩麴・ソース麹の2種類のソースを活かした味わいになっています。

玄米のコク発酵による旨味が感じられちゃいます。

さらには、「容器」まで。

環境と美味しさを考えたバガス容器（森林保護・CO２削減・バイオマスの活用）を使用しています。

身体にも環境にもいい、発酵の旨みたっぷりの焼きそばです。

鶏やまさんの唐揚げには、食感や味に対するこだわりがぎゅぎゅっと詰まっています。

カリカリ食感に仕上げるために、揚げ温度や粉のつけ方に光る職人の技。

「からあげは、油の温度、粉の付け方ひとつでぜんぜん違う出来上がりになるんですよ」
そう教えてくれる店主。

いつでも最高のおいしさを届けられるよう、季節や天候によって油の温度や油濃度を微調整し、
その日の最適な条件でつくりあげていきます。

そんな鶏やまさんがつくるのは、現地の味を大切にした、「ご当地」のからあげ。

まずは、「大分からあげ」。
醤油ベースのタレに2日間つけこんでつくるからあげは、芯までしっかり味しみ。
衣はカラッと、中身はジューシー。
こだわりの技がつまった製法だからこそ、シンプルだけど抜群のおいしさに。

つぎに、「北海道ザンギ」
釧路の味から着想を得た、濃い味、塩ダレのからあげです。
ジューシーな唐揚げと、濃厚なタレの相性がたまりません♪

そして、「岡崎甘タレからあげ」。
愛知県岡崎に拠点を構える鶏やまさんが使うのは、「八丁味噌」。
愛知のご当地のおいしさが際立った、ファンの多い一品です。

そして、実は店主の一押し「毛沢東スパイスからあげ」
なんとスパイスから手作りの超こだわりの逸品。
中国江南で伝統的に使われている本当のスパイスを使用し、現地の味を再現。
ピリッと甘辛い味とジューシーな唐揚げは、ピリ辛好きさんにはたまりません。

どんな時でも一貫した美味しさを届けることを大切にしているのが、鶏やまさん。
だからこそ、唐揚げを揚げるたびに、最高の状態でお客様にお届けできるよう、どこにいても、食べる人に幸せを感じてもらえるような味を追求しているのです。

”個性的”な空間が広がるキッチンカーを発見。

今までにみたことのない看板、そして、
サワをもつハットを被った男性のワインボトル、さらにはオモチャの木琴…

それぞれのオブジェがかなり特徴的で、

とにかく、今まで感じたことのない、不思議な世界に連れて行ってくれそうなキッチンカーだ。

ここで売っているのは、こだわり”まくり”のコーヒー。

そう、こだわり”まくり”という言葉が、とにかくふさわしい。

何にそんなにこだわり”まくって”いるかというと、それは、コーヒーの焙煎機。

え！？焙煎機…！？そう思う方もいるかもしれない。しかし、「コーヒーの味は焙煎によって決定される」といっても過言ではないほど、焙煎は味を左右する。

そして、巧コーヒーさんは、「コーヒーの焙煎機」をオリジナルで作っているというのだから驚きだ。

「自前の焙煎機を作ったら、世界で一つだけの焙煎機になるなって。そしたら、たった一つのコーヒーの味になるなって思って。なんでも自分で作りたい性分なので、自分で焙煎機を作りました。」と話す三宅さん。

もともと飲む方の「好き」が転じて、生豆を仕入れ、手編みの焙煎で焙煎するようになり、

そしてさらに、焙煎機までオリジナルで作ってしまったんだから、それはもう、こだわり中のこだわり。

しかも、その焙煎機も毎年改造しているらしく、「こういうふうに改造したら、どういう味になるんだろう？」と研究にいとまがないのである。

「改造してるから、毎年同じ味にはならないのですよ（笑）」と話す三宅さんからは、好きに対するワクワクな気持ちが溢れ出ていた。

そんな三宅さんの好奇心が話題となり、「大人の秘密基地」というテレビ番組に出たことも…！

こだわりんとして、今まで色んな作り手さんを見てきたが、

ここまで、自分の「好き」を追求し、自分の「好き」を極め、そして、その「好き」をとことん表現しているお店はなかなかない。

巧コーヒーさんのコンセプトは、「あなたの大切な時間とともに」。

コーヒーは、淹れた時から温度がだんだん変わっていくので、最初の１口目と最後の１口目で味が変わっていく。その変化を楽しむのが、コーヒーの楽しみ方。

「まず、ファーストインプレッション飲んでほしい！」って正直思うけど、でも、「今この時間が大切だな」っていうお客さまのそれぞれの大切な時間とともにあるコーヒーでいたいなって思うんです。

そう話す巧コーヒーさんは、冷めてもおいしいコーヒー、冷めてもおいしく最後まで飲めるコーヒーを提供する。

「１口目もおいしいし、３口目もおいしい、仮に、自分のやりたいことに30分没頭してしまって冷めてしまっても、まずいと思うコーヒーではなく、おいしいと思えるような、そんな人それぞれの時間に寄り添うコーヒーを目指しています」と語ってくれた。

基本的には、どれも深煎り系のコーヒーになっており、酸味の尖った感じはあまりなく、ガツンとくる感じもなく、ナチュラルにわたしたちに寄り添ってくれるような感じがして、とても飲みやすい。

お豆の種類に悩む方は「今週の巧ブレンド」から飲むのがおすすめ。

三宅さんがオリジナルな３種の豆を混ぜ合わせて作ったブレンドで、飲んだ時に、いろんな味わい感じられるので、酸っぱいスイーツでもバター系でも…どんなお料理にも合う。フードマーケットでの食べ合わせにもピッタリだ。

ぜひ、巧コーヒーさんの、「好き」から始まる「個性的な世界観」をたっぷりと味わって頂きたい。

つるんっ。
透き通るような生しらすは、まさに海の幸そのもの。

ここ「しらすのマルイ商店」は、南知多（内海）からやってきたキッチンカー。

南知多にある「師崎漁港」で水揚げされたしらすを、社長自らが買い付けているという。
鮮度や魚の混じりが少ないか、などをプロの目で目利きする。

まさに、「海の幸を届ける」作り手さんそのものである。

「南知多は、市町村別で言うと、全国で１番の漁獲量 なんです。
愛知にいたり、南知多にいる人であっても、そのことを知らないことが多いから、
もっと、しらすのことを知ってほしいんです。」

そう、想いを語る社長の坂下さん。

マル伊商店では、水揚げされたしらすを新鮮なうちに、海近くの現地で急速冷凍する。
この技術がすごいらしく、鮮度がびっくりするほど落ちない。

だからこそ、イベント当日、キッチンカーで、
「海」感あふれる生しらすを味わうことができるのだ。

もちろん、提供しているのは、生だけではない。
現地で買い付けたしらすを、独自に釜揚げした「釜揚げしらす丼」も人気。

地元の人からも、マルイさんのがいい！と、何度も買いにくるリピーターさんも多いんだとか。

お米にもこだわり、ふんわりとした柔らかなお米を使うことで、
より一層しらすの魅力を惹き立たせている。

そして、注目すべきは丼だけではない、「マル伊さんといえばこれ！」というほど、
昔から地元民に愛されている「生炊きしらす」。

生しらすを炊いて佃煮にした商品で、全く臭みがなく、山椒のような刺激も少ない。
とにかく、お魚の香りがちゃんとして柔らか〜な佃煮は、ごはんのおともに最高。

一回おともにしたら、次から無いことに違和感を覚えるほど、
子どもから大人までがはまってしまうから不思議だ。

通常、ちりめんの佃煮は、水揚げ場所から佃煮の加工場まで遠いことが多く、
生しらすを直接炊けるところは少ないが、

マル伊商店さんでは、漁港近くに工場を持つからこそ、生のしらすを炊くことができている。
まさに、海の作り手さんだからこそできる、オリジナルの加工によって仕上げられた佃煮だ。

生しらすに、生炊きしらす、そして、釜揚げしらす…。
本場「南知多」で獲れたしらすを、ぜひ、いろんなバリエーション味わってみてはいかがでしょう？

【ひと目でわかる、こだわり】

「ちょっと、おいしい五平餅屋さん見つけたんだけど、マルシェに出店者として呼んでもらえない？」

食べるのが大好きな方からのお声から、ご縁をいただいた五平餅喜楽さん。

中津川に本店を構える無添加の五平餅は、職人がつくる本来のおいしさそのもの。

こんがりと焼かれた五平餅は、お米ならではの粘りと香りが最大限に引き出され、
そこにかける醤油ダレが最高の香ばしさを放つ。

くるみや胡麻などをすりつぶし、醤油と混ぜ合わせて作った秘伝のタレは、半日以上かけてじっくりとつくるんだとか。
ナッツ系の天然の植物油が、甘辛醤油に馴染んで、なんとも言葉では表せない深みのある味わいに。

そして、この秘伝のタレが、みごとにお米の甘さまでを引き立たたせてくれている。

焼き方にもこだわりがあり、串にタレをつける前の状態で一回焼いて下焼きし、
タレをつけてからもう一回焼くといった「２度焼き」をしている。

一般的な五平餅は、タレをつけてからも焼くのは、味噌ではなく醤油ベースだからこそ。
粘度が味噌よりも少ない特性を活かした2度焼きは、くるみとか胡麻とかの香ばしさが焼くことでさらに高まる。

お米は、地産を意識し、中津川の地元の契約農家さんがつくるコシヒカリを使っているんだとか。

「握った時にしっかりと形になるものを選んだ結果、コシヒカリになりました。
お米の質、そして、炊き方や、水の量なども大切にしていて、べちゃっと水っぽくならないように気をつけています。」と作り手の金澤さん。

ちょっと硬めに炊いて、すりつぶすことで、お米本来の粘りで固まることができるんだそうです。

そんな金澤さんが、無添加にこだわっている理由を語ってくれました。

「結局、五平餅って古くからある食べ物で、昔の人って添加物とか使わないから、昔からの味を大事にしています。

添加物入れておいしくするっていうのも今ではあるのかもしれないけどいかに、無添加でおいしいものができるか、コストはかかるけど、体のことを考えるとそれがいいと思うし、職人がつくる本来のおいしさを伝えたいんです。」

変わるものと変わらないもの、いろんなモノの在り方があるけれど、

昔ながらの価値あるものの良さを、次の時代に繋いでいこうとする喜楽さんの想いには、胸が熱くなりました。

（取材・記事　柘植千佳）

思い出の味を、もう一度
ふわっと甘い、やさしいクレープと焼き菓子のおやつ屋さん「よりみちクレープ」さんです！

「あの味を、もう一度食べたかったんです」
そんな気持ちから生まれたクレープがあります。

作り手の柳橋さんにとって、それは子どもの頃に親と食べた味。
学生時代、友だちと一緒に楽しんだ、あの頃のクレープ。
誰かに売るためではなく、自分の“おやつ”として作りはじめたのがきっかけでした。

その味を友だちに分けたところ、「これ、売ってほしい！」の声が広がり、
いまではクレープと焼き菓子のお店として、たくさんの人のおやつ時間を彩っています。

生地そのものがおいしい、やさしいクレープ
バターとお砂糖をぱたん、ぱたんと包んだだけの、シンプルなクレープ。
チョコクレープは、スプレーチョコとチョコチップが入った、どこか懐かしいあのかたち。

たっぷりのクリームやフルーツはないけれど、
一口目から「生地のおいしさ」に気づく、そんなクレープです。

ふわっと軽くて、でもしっかり満足感がある。
「また食べたくなる」と言われるのは、きっとこのクレープならではの味わい。

素材は、やさしさと信頼からできています
国産小麦に豆乳、塩、バター、三温糖、きび砂糖。
使う水分は豆乳と卵だけ。水は使いません。
卵も、信頼しているお店から仕入れています。

「国産の小麦がいいのは当たり前すぎて、書いてなかったんです」
そう話す柳橋さん。けれどその“当たり前”こそ、守り続けている大事なこだわりです。

クレープも、焼き菓子も、“1人1個”を手に取れるような価格に。
焼き菓子は個包装で2個入り。袋菓子のようにたくさんは入っていません。

「1人に、ちゃんと1個あげられるように」
そんな思いで、今日もていねいにお菓子を焼いています。

クレープだけじゃない、焼き菓子もぜひ
おすすめは？と聞かれたら「全部です」と即答。
自分が食べたいものだけを作っているから、どれも愛情たっぷり。

最近では、お客様の声をきっかけに、卵・小麦・乳製品を使わない焼き菓子も1種類ずつ作るようになったそう。
いろんな人にやさしい、そんなおやつも並んでいます。

家族みんなで食べたくなるような、やさしいおやつ、ぜひ味わってくださいね。

tarte cake Calinさんのフルーツタルトは、とにかくフルーツが盛りっ盛り。

例えていうなら、タルト生地というキャンバスに描かれたアートのよう。

とにかく、旬なフルーツが色とりどりに散りばめられて、すごく綺麗。

そして、すごいのは見た目だけではない。

出来立てのタルトを、ぜひ、その場で頬張ってみてほしい。

ザクッザクッとした食感のタルト生地に、みずみずしいフルーツ。

食感だけでも感動なのに、そこに、”豊かな味わい”がプラスする。

散りばめられたフルーツの甘みや酸味、そして、濃厚なカスタードクリームが絶妙に絡み合う。

“作りたてのタルトを頬張れるなんて、本当に幸せなことだなあ…。”

そんなことをつくづくと思うのである。

「わあ、おいしそう！」そんな子どもの声が横からする。

おいしいタルトに惹かれるのは、大人だけではないよね。親子で、タルトを一緒に頬張るのもすごくイイなあ….

「その時期にしか食べられないっていう…その時期だからおいしいっていう季節感を感じてもらいたいんです。」そう話してくれたのは、作り手の山本さん。

tarte cake Calinの山本さんは、有名なタルト専門店で働いていた経験を生かし、オリジナルなタルトのキッチンカーをオープンしたんだとか。

いちごやイチヂク、ぶどうや柿、その季節だから味わえる旬なフルーツがたくさん詰まった贅沢なタルトを、ぜひ、味わってみてください♪

「“おいしいね”を、みんな一緒に。」

ポークたまごおむすび専門店「わにわに食堂」の看板には、そんなあたたかい想いが込められています。

たまごや乳製品を使わない、ちょっと特別なおむすび。でも、それは“ガマンする味”じゃありません。

「アレルギーがあっても、みんなと同じものをおいしく食べてほしい」
作り手さんがこのキッチンカーを始めたきっかけは、小さな姪っ子がもつアレルギーだったそう。

たまごや乳製品のアレルギーで、「みんなと違うごはん」になってしまう姪っ子。
その姿を見て、「みんなで同じ“おいしいね”を楽しめたらいいのに」と感じたそうです。

それから生まれた、たまご不使用の「ポークたまごおにぎり」。
沖縄の名物を、アレルギーがある人もない人も一緒に食べられるように、やさしくアレンジしました。

お米は、朝にガス釜でふっくら炊き上げます。
炊き方の“先生”に教えてもらいながら、季節や湿度によって火加減を変えるというこだわりぶり。

海苔は愛知県産。実は、高級寿司店も仕入れる専門の海苔屋さんから、競りで落としてもらっているものなんです。

具材の中でも特に人気なのが「タコスミート」。
沖縄の友人に味を聞きながら仕上げた、自慢のレシピ。
お肉の下処理からじっくり時間をかけ、香辛料のバランスも丁寧に調整しています。

そのほかにも、ラフテーの旨みが溶け込んだ「油みそ」や、あっさりした「ツナマヨ」など、
どれも卵や乳製品を使わず、しっかりとした満足感があります。

もちろん、アレルゲン表記もばっちり。店頭で丁寧にご案内しています。

「これなら、私も食べられる」
誰かと一緒に「おいしいね」と言い合える、そんな幸せを届けたい。

みんなで楽しむ、たまごを使わないポークたまごおむすび。
焼きたての海苔の香りとともに、あなたもぜひかぶりついてみてくださいね。