こだわりん おそとのフードマーケット

ちょっと見慣れない個性的な深緑のアメリカ者。
なんともアーティスティックな鶏の絵が車に書かれている。

はい、どうぞ！渡されたのは、かなり大きめなフライドチキン。
揚げたてをさっそくかじると、ザックザクな食感が。
そして、噛むと溢れるお肉のジューシーな感じ。

鶏肉は胸肉なのにすごく柔らかく、お肉自体にもしっかりと下味をつけているのがよくわかる。

そんなabさんのフライドチキンは、日本の唐揚げとは全く異なるアメリカ式の調理方法が特徴的だ。

まずは、鶏肉をマリネするところから。
砂糖と水と塩だけを使って鶏肉を漬け込み、マリネしていく。

10種類以上のスパイスをまぜこんだ衣をつけていくのもすごいこだわりだが、注目したいのは衣をつける液。
アメリカンあフライドチキンならではの、オリジナルなバターミルクという液をつけて衣をつけていく。

しかも、１からオリジナルなものを開発。
牛乳とホワイトビネガーで発酵させて、バターミルクを作っている。

１０種以上のスパイスと、オリジナルなバターミルク、そして鶏肉に漬け込まれたマリネ液全ての調理工程があるからこそ、揚げた時にザックザクな食感と、独特な旨みと風味、

まさに、どこにもないような、今まで食べたこのとのない
アメリカンなフライドチキンが出来あがるのである。

「全てが無添加と言うわけにはいきませんが、
切るところから、揚げて提供するまで、出来る限り手作りをこころがけております。」

とabを営む村瀬さん。
もともとは、東別院付近で長年コックとして働いていた。

何気ないひと手間や、繊細な調理加減は、長年の経験が生きてこそ。

子どもから大人まで、ジャンキー好きには、ぜひ一度召し上がって頂きたい。

食の楽しさを教えてくれるのが、やまへい農場さん。

はい、いらっしゃーい♪気前のいいお兄さんが迎えてくれた。

たくさんのイチゴが詰まった削りイチゴに、自分たちでモミモミしてつくるイチゴみるく..
とにかく、子どもから大人までが思わずワクワクしてしまうような食べものがずらりと並ぶ。

「関牛乳寒天やまへいイチゴ削りのせ、ゴロゴロコンフィチュールの混ぜ混ぜ冷麺」
なんていう、「なんだそりゃ！？」っていうような変わった名前の商品もあり、

なんだか、このキッチンカーに出会うと楽しい気持ちになってしまう。

また、春先などは、キッチンカー（トラック）の天井から側面までイチゴのツルが茂っていて
「イチゴ狩り体験」もできちゃうという…。

もともとは、鉄骨業を営むこの会社。
数年前から農業を始め、今は、岐阜の本巣市を中心に、オーガニックでイチゴを栽培し、キッチンかーで自分たちで作ったイチゴを使ったドリンクやデザートを販売し始めた。

例えば、氷を一切使わず、いちごだけを丸ごと削った「削りイチゴ」は、２つの品種からなる。
甘みが強くて感触がすごく柔らかい「あきひめ」と、適度な酸味が嬉しい「紅ほっぺ 」。
品種の特徴から説明が始まるのも、自分達で育てているからこそなんだと思った。

そして、甘酸っぱくてひんやり冷たいイチゴの上から、さらに、口あたりなめらかな「自家製イチゴシロップ」が。
煮詰めては何度も漉してを繰り返されたイチゴシロップは、ほんわりと口の中でとろけていく。

そして、イチゴ自体にも、やはり、栽培へのこだわりもある。

一つ目は、収穫のタイミング。
例えば、普通のスーパーなどは、７割ぐらいの完熟度で収穫することが多い一方、
やまへい農場さんでは、しっかり完熟になってから収穫している。
しっかり木で完熟したものを当日中に冷凍させることで、”青みのない甘さ”になっている。

そして、オーガニック栽培。
農薬を極力減らし、自然由来の肥料を使を使うことで、安心安全なイチゴを作れるように工夫を凝らしているとか。

そして、最後は作る人。
「農業って大変そう…ってイメージがまだまだあるから、我々はあえて、女性や若手が主体になって農業をしているよ。
やっぱり農業のイメージを少しでも変えたくて。」と語るいやまへい農場の板倉さん。
社長の想いをしっかりと受け継ぎ、農業への想いを話してくれた。

農業法人もキッチンカーを始める昨今。

イチゴを通して農業の楽しさ、素晴らしさ、そして、農業への身近ささえをも感じさせてくれる、やまへい農場さんの畑で取れた、
おいしいイチゴのデザートやドリンクを召しあがってみてほしい。

（取材・記事　柘植千佳）

「ちょっと、おいしい五平餅屋さん見つけたんだけど、マルシェに出店者として呼んでもらえない？」

食べるのが大好きな方からのお声から、ご縁をいただいた五平餅喜楽さん。

中津川に本店を構える無添加の五平餅は、職人がつくる本来のおいしさそのもの。

こんがりと焼かれた五平餅は、お米ならではの粘りと香りが最大限に引き出され、
そこにかける醤油ダレが最高の香ばしさを放つ。

くるみや胡麻などをすりつぶし、醤油と混ぜ合わせて作った秘伝のタレは、半日以上かけてじっくりとつくるんだとか。
ナッツ系の天然の植物油が、甘辛醤油に馴染んで、なんとも言葉では表せない深みのある味わいに。

そして、この秘伝のタレが、みごとにお米の甘さまでを引き立たたせてくれている。

焼き方にもこだわりがあり、串にタレをつける前の状態で一回焼いて下焼きし、
タレをつけてからもう一回焼くといった「２度焼き」をしている。

一般的な五平餅は、タレをつけてからも焼くのは、味噌ではなく醤油ベースだからこそ。
粘度が味噌よりも少ない特性を活かした2度焼きは、くるみとか胡麻とかの香ばしさが焼くことでさらに高まる。

お米は、地産を意識し、中津川の地元の契約農家さんがつくるコシヒカリを使っているんだとか。

「握った時にしっかりと形になるものを選んだ結果、コシヒカリになりました。
お米の質、そして、炊き方や、水の量なども大切にしていて、べちゃっと水っぽくならないように気をつけています。」と作り手の金澤さん。

ちょっと硬めに炊いて、すりつぶすことで、お米本来の粘りで固まることができるんだそうです。

そんな金澤さんが、無添加にこだわっている理由を語ってくれました。

「結局、五平餅って古くからある食べ物で、昔の人って添加物とか使わないから、昔からの味を大事にしています。

添加物入れておいしくするっていうのも今ではあるのかもしれないけどいかに、無添加でおいしいものができるか、コストはかかるけど、体のことを考えるとそれがいいと思うし、職人がつくる本来のおいしさを伝えたいんです。」

変わるものと変わらないもの、いろんなモノの在り方があるけれど、

昔ながらの価値あるものの良さを、次の時代に繋いでいこうとする喜楽さんの想いには、胸が熱くなりました。

（取材・記事　柘植千佳）

大胆にも利休の名前をつけたキッチンカー。

それもそのはず、利休抹茶本舗というお店は千利休ゆかりの堺市にあるんです。

そのお店が出したキッチンカー第１号が小鹿さんのばんびやさん。

お店に近づくとお抹茶の深〜い香りが漂います。

お抹茶なんてよく知らな〜い、なんて思わないでのぞいてみてください。

抹茶ラテ、抹茶ラテフロート、抹茶ソフトに抹茶フォンデュ団子・・・

お抹茶を気軽に楽しめるメニューが並んでいます。

もちろん、甘いだけのスイーツではありません。

厳選した西尾と宇治のお茶を使った本物のお抹茶の深い香りが楽しめます。

そう、愛知県は昔から茶道が盛んなところです。

瀬戸や美濃でお茶碗が作られていたこともありますね。

ばんびやさんでお抹茶に興味をもったら、お家でお抹茶を点ててみるのもいいですね。

トロトロ〜っと口の中で溶けていく不思議な食感。

え？ わらび餅ってこういうもの？

知ってるわらび餅と違う！

そんな感動を味わえるのが喜来もちのわらびもち。

わらび粉100%で作ると、とんでもなく高くなるので100％ではないそうです。

わらび粉にまぜる粉を工夫して本物の食感を出しています。

そして、きな粉や抹茶にもこだわりが。

きな粉は国産大豆の「京きなこ」。

大豆の甘みを感じられるから砂糖は入れません。

抹茶は豊田市下山にある石川製茶のオーガニック抹茶を使用していますよ。

ところでこの喜来もちを作ったのは、

元中日ドラゴンズの山田喜久夫投手なんです。

山田さんは怪我で引退後、なんとわらび餅作りの修行に。

そして現役時代と同じくらいの情熱でわらび餅を作っているんです！

ちょっと驚きですよね。

ぜひ、不思議な食感を味わって！

知多半島の最先端、南知多町ではんぺいを作っている、豊浜水産。

「練り物の文化を世の中に広めていきたい」という想いで作られている “はんぺい”は、

もともと練り物があまり好きでなかった子どもも進んで食べるという、
まさに、練り物の概念をどこか超えた、魚肉の甘みと香りが魅力的なはんぺいになっている。

見た目は、よく見かけるような、さつま揚げ。だけど、食べやすさや、味や香りが、よくあるさつま揚げとはまた違う。

その違いは、もしかしたら、社長の素敵な想いにあるんじゃないかって思っています。

「ご縁をつなぐはんぺいやさん」。それが、豊浜水産のコンセプト。

一次生産者（農家さんや漁師さん）と、私たち生活者をつなぐ架け橋として、2次加工である「練り物」を提供したい。

そんな思いで、石黒さんは、４代目として代々続くはんぺいの製造に取り組んでいます。

例えば、地元の漁港、豊浜漁協の漁師さんが獲れすぎてしまった魚（ハモやスズキなど）をすり身にしたり、農家さんの育てた旬なお野菜を規格外も含めて買い取ってはんぺいに混ぜ込んだり…。

「豊浜という地域で頑張る一次生産者を応援しながら、新たなはんぺいの可能性として、食べ方や美味しさを追求していきたい。」

そう、社長の石黒さんは、語ります。

ちょっと、タンパク質が足りないなーって思う時、調理はめんどくさいけど何か１品欲しいな、という時、
とりあえず”はんぺい” を入れたら、素敵な食卓に変化する。

そんな風に、手軽で、食べやすくて美味しい魚肉のはんぺいを、家庭の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか？

マルシェでは、物販だけでなく、その場で調理もしてくれます。ぜひ、熱々出来立てのはんぺいをかぶりついてみてくださいね♪

わ、これ普通のパンと全然違う…！

とにかく、しっとりでもっちりな、ごきげんやさんのパン。

小麦は国産と北欧のものをブレンドし、いずれもオーガニックのものを使用。
パンに入れる野菜なども、農家さんから直接仕入れたりするそうです。

しかし、そういう食材へのこだわりは、作り手さんの川瀬さんにとっては、むしろ当たり前。
「国産なんて主張するほどのことでもないよ…」とのことでした。

おすすめは、シナモンロール。
やっぱり、こちらも、しっとりもっちり。それなのに、ふんわりといった食感もあるので、
本当に食感がオリジナル。

シナモンの香りをたっぷり堪能しながらも、上にかかったクリームチーズが甘すぎないミルキーなコクが味わえる。

変わりどころでは、季節もののトマトのパン。
海津にあるTaya農園さんのトマトを、パン丸ごとごろっと入れこんでいる。

「食べた時に、『これ全然違う！』とか、『こんな食材初めて！面白い！』とか、そういうことを感じてもらいたい。」と話す、ごきげんやの川瀬さん。

パンに混ぜ込む天然水の量を工夫したり、食材の組み合わせを工夫したり…、
そういった工夫の一つ一つが合わさって、食べた時の感動が生まれているのだと思いました。

これと、これと、これくださーい。

ちょっと小ぶりなベーグルの中に、厳選された素材の魅力がぎゅっと詰まっている。

ベーグルに印象的な、ちょっぴり硬めなあの感じは全くなくて、とにかく、もっちもち。

その秘訣は、主にごはんと米麹でつくった自家製天然酵母だって。

パンを膨らませるために「酵母」が必要なんですが、

めもはるにさんでは、ご飯を炊いて冷まし、そこに米麹を入れて発酵させることで酵母を作り、パン生地に入れこんでいるんだとか。

「パンもいいけど、やっぱり毎日でも食べたいと思うのはご飯。私自身もご飯が好き♪

あと、発酵食品が大好きなので、それらを組み合わせてベーグルを作っています。」

そう話す、めもはるにの奥村さん。
なんだかすっごく楽しそうで、とっても元気なエネルギーが溢れています。

パンも”発酵食品”。

酵母を入れた生地を、一晩ゆっくり冷蔵庫で寝かすことで発酵させ、ゆっくりと小麦が繋がっていきます。そして、もちもちになっていくようです。

さらには素敵なのは、フレーバーの多さと、その一つひとつが厳選の素材に拘っていること。

自然食品店から取り寄せる調味料や、愛知県のオーガニックな農家さんから直接仕入れた野菜を使ってベーグルに入れていきます。

ミルクティーや、ピーナッツチョコレートなどの甘いフレーバーや、
スパイスカレーなどのお惣菜系のベーグル、

お味噌のベーグル、発酵あんこ×きなこなど、発酵食品をふんだんに入れ込んだものまで。

その時にベストな素材を使っているそうで、出店の度に、フレーバーが変わるので、
だから、次は何に会えるかなって、すごく楽しみ。

お米を使った酵母がもてなすもちもちのベーグルと、その時々に出会える気まぐれなフレーバーにご注目です。

愛知には、こんなにおいしい食材があったんだあ….
まだ知らない”愛知の食材”の魅力を教えてくれるのが、À Tarbleさん。

お野菜やお米、卵など、地産地消の食材を使ったお弁当やおにぎりが味わえる。

À Tarbleの中島さんが、愛知県産にこだわるのは、「身土不二」という考え方にあります。

日々の食事でいうと、人間の育っているところの環境で育った食材を食べる方が、身体にも優しいという考えからだとか。

確かに、お水や気候など、私たちの暮らしと近しいものを取り入れる方が、身体にとっても馴染みやすそうですよね。

そして、魅力的なのは、食材だけではない。見た目もすごく華やか。

お弁当は、あけた途端に、わああああーーーっ🤍っと、思わず声をあげてしまうほど。

その彩りの豊かさに、心が弾む。10種類のおかずが、ぎゅっと詰まっている。

そして、スイーツのマフィン。こちらも１つが大きくて食べ応えがすごくいい…！

地産地消ではないけれど、もちろん添加物は使わない。
（マフィンにはアルミフリーのベーキングパウダーを使用しています）

そのままでも美味しいけれど、軽く温めると、またほっこりとしたおいしさが。
ブルーベリー、りんご、バナナ、チョコレート、など の、その時出会えるフレーバーは、次は何かなと楽しみ♪

中島さんは、À Tarbleの他にも、

高島屋の食品売り場にレシピを提供をしていたり、

短期大学の非常勤講師として、フードビジネスや商品開発などの授業もするなど、その活躍は多岐に渡ります。

そんな中島さんは、

「食事は２つの側面がある。生きるための食事、そして、生活を楽しく豊かにしてくれるもの。
どっちも大切だけど、自分が健康で生きていないと楽しみは得られない。
だから、まずは、日々の食事から、大切にしたいなと思っている。」

と語ってくれました。

ちょっと喉が渇いたなあ…
おいしい食べものには、やっぱり、おいしい飲みものをあわせたい。

アヤキコーヒーさんでは、
ひとつひとつ丁寧にハンドドリップをしてコーヒーを淹れてくれます。

ゆっくりと抽出されて滴るコーヒー、そして。その芳ばしい香りをかぎながら、
今日あったこと、気づいたことを、作り手の福田さんに話してみたり、おいしいコーヒーの淹れ方を聞いたり…。そういう何気ない会話が、とても幸せだったりする＾＾

おすすめは、オリジナルブレンド。自家焙煎をする豆屋さんと一緒に試作を重ねて生まれたんだとか。

コーヒー好きにはたまらない、苦味がありながらも爽やかな後味が特徴の、アヤキコーヒーブレンド。

そして、苦味や酸味が控えめなマイルドな味わいのアフタヌーンブレンド。

農園や生産者の名前が分かるお豆だけを使っているところもこだわりで、それが、また、ほっこりとした気持ちにさせてくれる。

「目の前のお客さんに向けて、目の前のお客さんのために、ハンドドリップで淹れたい。」そう語る福田さん。お客さんとの会話を楽しみたいと、このお店を始めたんだとか。

そして、メニューに並ぶのは、コーヒーだけではありません。

ほんのり柔らかな甘さの抹茶ミルクや、３種のチョコレートを混ぜ合わせたホットチョコレート、
そして、暖かな季節にはぴったりの爽やかなレモネード。

大人だけでなく、子どもにも嬉しいドリンクも充実しているのは、家族であわせて注文できるから嬉しい。

アヤキコーヒーさんで、ゆったりとしたくつろぎの時間をお過ごしください。

ルーナ★カフェの英二さんが提供するのはイタリアのホットサンド、パニーニ。英二さんは若い頃に食べたパニーニが忘れられず、その味を再現しようとルーナ★カフェを始めました。

パニーニが普通のホットサンドと違うのは食パンではなくバゲットを使うことです。定番は、生ハム、トマト、モッツァレラチーズとバジルを挟んだプロシュットカプレーゼ やマルゲリータなど。

ルーナはイタリア語で月。太陽の光を反射して月が輝くように、自分にとってはお客さまや周りの人が太陽だから、その人たちの輝きで光らせてもらえるようになりたい。それで、ルーナ★カフェと名づけたんだそうですよ。

イタリアの家庭料理の味が楽しめる

ラザニア、マリトッツォ、フォカッチャ、カゼレーチョ・・・
本場イタリアの家庭料理の味を楽しむことができるキッチンカーGiottoさん。
イタリア人のクリスティアーノさんと日本人の葉月さんご夫婦が営まれています。

陽気でおしゃべりなクリスティアーノさんが接客をし、しっかり者の葉月さんが調理を担当。このコンビネーションがとても素敵♪

クリスティアーノさんが料理の名前の由来やイタリアの文化を教えてくれるので、一緒にイタリアについても学ぶことができちゃいます！

レーズン、クルミ、ライ麦などを生地に練り込んで長時間発酵させたパンのカゼレーチョ。
イタリアではよく朝食に食べられていて、オレンジピールが入ったオリジナルのマリトッツォ。
地元の野菜をできるだけ使うこと、そしてあえてゴロゴロと食感が残るように野菜がカットされているこだわりのラザニア。

イタリアではとてもポピュラーなフードトラック。
いろんな場所で販売し、たくさんのお客さんに会ってコミュニケーションをとることがクリスティアーノさんの楽しみなのだそうです。

食育とは、暮らしを豊かにする知恵と語る葉月さん。

何を食べているか感じることや食感や噛み応えを楽しむことが食育にもつながるという考えのもと、食に対する愛情がたっぷり詰まっているところがGiottoさんの魅力の一つです。

食事の中で、栄養と一緒に興味、知識、感覚などいろんなことを蓄えられるように…そんなたくさんの想いが詰まったイタリア料理をぜひお楽しみください。

アーリーカフェさんのクレープは、知多半島を中心とする季節のフルーツがたっぷり詰まっています。

愛知県知多半島はおいしい様々なフルーツがたっぷりとれる場所。

だからこそ、クレープに使用するイチゴやブルーベリー、シャインマスカットなど、フルーツは直接農家さんの元へ行って見て・触って・食べて、納得したものだけを使用しています。フルーツは鮮度も命。クレープに使用するフルーツは当日の朝、農家さんの元へ仕入れに行ったものを使用しているんだとか！

「農家さんと直接やり取りさせてもらえると、自分ではわからないフルーツのことをすぐに聞くことができるんです。聞いたことを、今度はお客さんにも伝えることができる。」

農家さんとのコミュニケーションが、新鮮でおいしいフルーツたっぷりのクレープ作りに活かされていました。

クレープに欠かせない生地はもっちり食感。クリームは何種類もの中から選び抜いた、クレープとの相性の良い「甘すぎない」もので仕上げています。最後までおいしく、楽しく食べてもらえるようにと“食感”にも注目。メニューによって変わるカリカリ食材がアクセントになっていて、満足度大なクレープです。

おいしさと幸せがたっぷりと詰まったクレープ。きっと明日への活力になること間違いなしです。

様々なはちみつがありますが、色や味の違いはどこから生まれるのでしょう？

まずは、どんな植物の蜜かということ。それから「どこで採れたか」もはちみつの味を作る大きなポイントです。

あいさいはちみつは愛西市・豊田市で養蜂を行い、その土地で育った花からはちみつを採ります。
だから、あいさいはちみつのはちみつは「街そのもの」。
アカシア、桜、クロガネモチ、そしていろんなお花から採れたはちみつを合わせた百花蜜…その全部に、愛西市・豊田市の風土が溶け込んでいます。

はちみつが入っている瓶にもご注目。
はちみつは街そのもの、という想いが込められたデザインは、その土地ならではのギフトにもぴったりです。

そしてはちみつのパワーを活かすため、あいさいはちみつでは非加熱の状態で瓶づめ。
栄養たっぷりのはちみつをいただくことができます。

個性豊かなはちみつは、それぞれにおいしい食べ方があるんだそう。
中でもイチオシは「クロガネモチのはちみつを、ミルクティーに入れること」！！

どんな味ですか？とインタビューしたところ、これまでのはちみつの概念が変わりますよ、とのこと。
いったいどんな味なのか…ぜひ、お試しください。

手にくずれず、口でほどける絶妙なふんわり感。誰もが食べてほっとするおにぎりを、より安心に、よりおいしく提供しているのが「おにぎり商店きはち」さんです。

「おにぎり商店きはち」を営む鍋八農産さんは愛知県下指折りの米作りの農業法人。約2000枚の田んぼをITを駆使し、たった13名で栽培管理しています。お米農家として、より多くの方にお米を親しんでもらいたい。その想いでおにぎりの製造がはじまりました。

おにぎりには減農薬、有機肥料で栽培した自社の「あいちのかおり」を使用しています。あいちのかおりは甘みが控えめでさっぱり、つぶ感のあるお米。おにぎりにしてもべちゃっとなりにくく、口でほどけて米のつぶ感を楽しむことができるんです。米があっさりしているので、海苔や具材との相性も抜群。冷めても美味しく、具材の良さを引き立ててくれます。

お米はいつも精米したての新鮮なものを使用していることもこだわりの一つ。精米直前まで玄米の状態で低温倉庫に保管し、使用毎に精米しています。スーパーやネットでもお米を販売されていますが、その米も注文を受けてから精米し、納品しているんだそうです。

いつでも安心安全でおいしいお米を楽しんでもらいたい。その想いがおにぎりには詰まっています。

「そんなにこだわってないですよ。」というその裏には、想像以上のこだわりと経験が生み出すプロの感覚がありました。

元レストランシェフで元パン職人が作るすべてが手作りのハンバーガーは、フランス仕込みのこだわりづくし。ハンバーガーに挟む主役ともなるパテは牛肉100％。仕入れた肉の状態をみてその時々でつなぎを調整。つなぎに玉ねぎやパン粉は使用せず、卵を少し入れるかどうか位なんですって。パテ以外にはローストビーフやステーキなどもラインナップにあり、これらに使用する牛肉は必ず「熟成」させたものだけを使用。その牛が食べていたエサ、飼育方法、部位など細部までこだわります。

バンズや時々登場するバゲットは、フランス仕込みの技で。小麦はカナダの最高峰を使用するなど粉からこだわり、小麦から出る乳酸によって、鼻で感じられる甘みを表現しています。捏ね上げた時の温度管理も重要なポイントで、これが必要最低限のイーストでもじっくり時間をかけて発酵させる秘訣。経験で培ってきた手の感覚も頼りです。

こうしたこだわりはcaptainさんにとってのスタンダード。だからこそ、こだわっていないと言えるのかなと取材を通して感じました。

「お客さんを裏切ることはできない。妥協したものをお客さんに出しても…。だから、あえてこだわりが何かってうたっていないんです。」そう語る、captainさん。「ここにこだわっています、こんな有名なものを使っています、ここのレストランで働いていましたと言っても、最終的にジャッジするのはお客さん。ブランドは自分で作るもの。」

様々な経験と感覚が生み出すその世界観を、ぜひマルシェで味わってみて下さい。

オーナーの壁下さんは、偶然テレビで見た「壺焼き芋」に興味を持ち、その味を名古屋でも広めようとPOTEPOTEを開業しました。

使用するのは熟成した九州産のさつまいも（紅はるか、シルクスイート、安納芋）。低温で蒸した後、壺の中で備長炭を使ってじっくりと焼き上げます。お芋がねっとり、甘〜く仕上がるように、壺の中でひっくり返したり、手間と時間をかけて作ります。

「壺焼き」は、素材そのものの甘さなので赤ちゃんからお年寄りまで安心して食べられます。夏には「冷やし焼き芋」も。他にも、いろいろなお芋のメニューが楽しめますよ。

愛知県碧南市の大磯屋製麺所は90年以上続く焼きそば麺の老舗です。

代々続くこだわりは５種類の小麦粉のブレンドと、島田掛けという伝統的な熟成方法、大釜ゆで、そして手冷まし。

社長の「焼きそば賢ちゃん」は小麦粉の種類を減らそうとしたこともあったそうですが、５種類のブレンドの味とコシを上回ることはできなかったそうです。

出来立ての焼きそば麺をそのまま食べさせていただきました。何も味付けしていないのに、いくらでも食べられそうなほど麺そのものが美味しかったですよ！

製造の様子はこちらのKodawarin動画でどうぞ！

「アレルギーがある方にも楽しんでもらいたくて、米粉パンケーキを始めたんです」と語る稲守さん。

ご自身が保育士として働いていた頃、アレルギーのある子供たちに日々接する中でその想いが大きくなっていったそう。

重度のアレルギーの方にも安心して召し上がってもらうため、キッチンカーの中には一切小麦粉を置かない、と徹底したこだわりが。

アレルギー対応だけでなく、稲守さんの米粉パンケーキはおいしさも追及しています。

様々な米粉で試作を重ね、たどり着いたのは地元愛知県の農家さんのお米。甘みが強く、スイーツにぴったりなのだそう。

できたて味わってもらうため、作りおきは一切なし！キッチンカーの中で、メレンゲを泡立てるところからパンケーキ作りが始まります。

米油で焼き上げたり、甘味付けに三河本みりんを使用するなど、体への優しさにもこだわった米粉パンケーキは幸せな味がしそうですね。

「子どもに食べさせたくないものは入れないようにしてます」

そう語る、薪窯料理ひげどんぐりの宮地さん。

添加物はなるべく避け、“おいしくて体にいいもの”がコンセプト。

薪窯で焼くピザに欠かせないトマトソースにはその想いがたっぷり！

「一口でいろいろな食材が食べられたらいいなと思って。ベースは子どもなんです」

元々イタリアン出身の宮地さん。

イタリアンで培った経験を基に、トマトソースには数種類の野菜を入れています。

子どもでもたっぷり野菜を食べられるように、米農家の実家で採れた野菜をトマトソースに隠しこむんだそうです。

時には大根が入っていることも…！

健康への願いと優しさが詰まったトマトソースは、何だか母親みたいですね。

休日のマルシェでは、奥様と共にキッチンカーを出しているんだそう。

キッチンカーの主役、ピザ窯はなんと奥様の手作り。

「キッチンカーって、面白いなーと思って。人との繋がりが広がるし、家族でできるのもいいですね。」

家族想いな宮地さんだからこそ生まれた、野菜たっぷりのトマトソース。

薪で焼き上げたアツアツの状態で食べたい！