お肉好き必見！トリミングするとお肉はどうなるのか？

           

1.トリミングとは？

トリミングとは、お肉の余分な脂肪や組織などを取り除き整形することです。

いかにもお肉屋さんの仕事！という感じがしますね！

どのくらいカットするか、見た目が商品価値に直結するので重要な作業の一つだそうです。

             

2.一見おいしそうな脂身をカット！？

一見おいしそうで高級そうに見える脂身もカットしてしまっています！

実は内藤さん曰く、脂身の取引は0円で仕入れされるそうです。

…ということは、

100gいくらと販売されるお肉なので、お肉屋さんにとっては脂身をつけて販売した方が儲けになるということです。

               

3.トリミングに力を入れる理由とは？

脂身を取り除く理由が内藤精肉店にはありました。

内藤さんは「お客さんにどうすればもっと喜んでもらえるか」常に考え、

お客さんの笑顔のためなら努力も惜しみません。

その想いがステーキの脂身に表れているのです。

実際に脂身付きのステーキと脂身なしのステーキを試食させていただいたところ

脂身付きのステーキは脂でお肉の味がマスキングされ、脂身とお肉の間の筋が固く、

脂身なしのステーキの方が美味しかったです！

この事実をスタッフみんなで検証し、脂身なしの方がお客さんに喜んでもらえる！

と確信し、ステーキの脂身をカットすることに決断したそうです。