Kodawarin

作り手さん一覧

名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

学生が育てる野菜と焼き芋

名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

学生が育てる野菜と焼き芋

学生が土作りから育てる無農薬野菜

畑では、無農薬で育てられた様々な野菜が季節ごとに大切に育てられています。

収穫された野菜は販売されるほか、焼き芋など、加工された形でマルシェでも多くのお客さんに楽しんでもらっています。

育てる作物の選定はすべて学生たち自身で決めています。

夏に植える野菜、冬に植える野菜、そのローテーションや同じ場所に何を育てるべきかを計画するのも学生自身。

初めはコンクリートのように固かった土を、1年かけて改良したり、肥料や堆肥を活用したり。

野菜が育つ環境づくりから行っているのです。

ここから生まれる野菜には、彼らの想いがたっぷり詰まっています。

それぞれのチームや個人が持つ区画では、個性的たっぷりに栽培が進められています。

「周りに負けないくらい美味しい野菜を作りたい！」と競争心を燃やす学生もいれば、「自然農法で野菜の力に任せて育てたい」と挑戦する学生も。肥料を与えるタイミングや植え方の工夫、間隔を空ける試みなど、それぞれの方法でおいしさを追求しています。

「じゃがいもを育ててみたけれど、一度は全滅してしまった。でも、もう一度頑張ろうと思えた。」と語る学生。「お客さんに届けるものだから、緊張感をもって作っている。」と、責任を感じながら作業を進める学生。

それぞれの思いをこめて大切に育てられる野菜たち。

「野菜がよく育つと本当に嬉しいし、逆に元気がないとどうしたら元気になるのかな」と我が子を育てるような感覚だと教えてくれました。

こうして生まれた野菜は、どれも学生たちのこだわりと経験が詰まったものばかり。

ぜひ、その美味しさをマルシェで味わってみてください。
太田農園

愛知県美浜町

オーガニック野菜米みかん

太田農園

愛知県美浜町

オーガニック野菜米みかん

20年以上オーガニック農法を続け、
次世代に魅力を広める
元気なベテラン農家。

65歳を超える太田さんは、

とっても元気いっぱいベテラン農家。

オーガニックな農業を始めて、

20年以上になります。

もともとは生協のバイヤーを

勤めていた太田さん。

仕入れ先である農家の話を聞くうちに

農業の魅力に気づき、

自分も農業を始めよう！と就農しました。

しかし、就農当時は、

有機栽培などがまだ広く知れ渡っておらず、

自分でオーガニックな栽培も販売も行うのは、

本当に苦労が絶えなかったと言います。

そんな就農時の苦労を活かし

現在は、新規就農の研修も積極的に行います。

太田さんの田畑にはは、

お子さんからお年寄りまでが

楽しく農作業しながら集います。
第一丸宮

漬物

第一丸宮

漬物

国産原料・水・塩にこだわる、保存料・着色料不使用の老舗漬物

国産原料、海塩岩塩の特製塩、お水にこだわる老舗の漬物屋さんです。

化学調味料や保存料、着色量は一切使用せずに製造されています。

使用する野菜は、できるだけ愛知県で育てられたもの。素材に美味しいものを使うからこそ、素材の味を生かす塩分控えめの味付けになっています！

だから、地域の食材の美味しさを存分に感じることができます。地域の野菜を食べることは、地域を元気にすることにもつながります！

食べる人の身体も、作り手も元気になれちゃいます。

漬物やピクルスはスーパーで安価に購入可能です。しかし、親が子どもに何が入っているのか説明できないようなものは使用せず、手作りにこだわったものの美味しさをお伝えしたいです。

美味しくて、安心・安全な、子どもと食べたいピクルスです。
グレインズ

愛知県名古屋市

玄米菜食弁当　ビーガンバーガー

グレインズ

愛知県名古屋市

玄米菜食弁当　ビーガンバーガー

え、これで動物性不使用なの！？お肉がなくてもこんなにおいしい玄米菜食ベースのお弁当

大豆ミートをうまく活用することによって、
ビーガンやベジタリアンの人も、そうでない人も、美味しく食べられるお料理を作ります。

そのクオリティは「お肉は入っていないよ」と言われないとわからないほど。女性はもちろんですが、サラリーマンの男性比率も多く、普段ジャンキーなものを食べている人が喜んで食べに来てくれるようなそんなお店です。

「お肉がなくてもこんなにおいしいんだ！この食べたい！」と思えるような料理をすることで、少しでも環境や自然に対して考えるきっかけになっていただければ…そうグレインズの樋口さんは語ってくれました。

人間も自然の一部。自然があって、人が生かされている。人も地球の循環のなかで生きているということに改めて気づかされる、そんな不思議な魅力がグレインズさんにはあります。

そんなグレインズさんのお料理は、普段ジャンキーなものを食べている方も、ベジタリアンやビーガンの方も、心も体もリセットしてくれるようなお料理ですよ。
Nomad Coffee

自家製スペシャルティコーヒ

Nomad Coffee

自家製スペシャルティコーヒ

浅煎りの自家焙煎スペシャリティコーヒー

梅村さんは元々コーヒーが飲めなかったそう。でも今はコーヒーを自家焙煎し、移動販売している。
これは、感動的においしいコーヒーとの出会いがきっかけだそう。

それが、「スペシャリティコーヒー」。
初めてその美味しさに感動し、「こんなにおいしいコーヒーがあるんだ」と梅村さんは驚いたそう。

スペシャリティコーヒーとは、高い評価基準をクリアしたコーヒーのことです。
また、生産元が詳細にわかるので、安心して飲める。そして高品質、味がおいしい。

Nomad Coffeeさんでは、おいしいと感動した体験をみんなにも共有するため、作り手さん自身が本当においしいとおもえるコーヒーだけを提供。
のコーヒーは浅煎りから中煎りまで。そのため、にがみは少なめ。
特にエチオピアの豆はフローラルでフルーティーな風味が楽しめ、苦みが少なくコーヒー初心者にもおすすめ。

さらに、お子さま向けのいちごミルクやミルクシェイクもあるので、家族で楽しむことも。
コーヒー好きさんも、コーヒー初心者さんも、コーヒーの世界に飛び込んでみると、深い感動が待っているかもしれませんよ！
un crème

クレープ

un crème

クレープ

サクっと軽い生地と、旬をたのしむクレープ

サクっとした生地の食感がたまらない！
生地にはできるだけ小麦粉を使わず、アーモンド粉の風味を最大限に活かして、軽やかな仕上がりに。
厳選した素材と旬のフルーツをふんだんに使ったクレープは、まさに絶品です。

フランス産のエレシバターや、西尾の抹茶など、産地や品質にこだわった素材を使用し、それぞれの風味を引き立てます。

「シンプルにおいしいものを」届けるために、素材一つ一つに手間をかけています。
そのひと手間が食感や風味のバランスを生み出し、感動のおいしさを作り上げています。
からあげやさんKOKKO

キッチンカー

菜種油で揚げた鶏のから揚げ

からあげやさんKOKKO

キッチンカー

菜種油で揚げた鶏のから揚げ

ほうろく菜種油を使った国産むね肉のから揚げ。くどさがなく何個でも食べられちゃう♪

おいしい揚げ物は油から…ですよね😁

からあげkokkoさんでは、「ほうろく菜種油」を使って揚げています。

国産菜種100%にこだわったナッツのような爽やかな香りが特長の油は、
くどさがなくて軽やかなので、むね肉との相性もバツグン🐓✨

ていねいに味の染み込んだ鶏肉は、パクパクと何個でも食べたらちゃいそうです🥢

そのまま食べるのもおいしいですが、kokko自家製のタレをかけるのもおすすめ。
から揚げの味が活きるような醤油ベースのタレで、から揚げとの相性が抜群です。
名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

手造りパン、創作料理

名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校

手造りパン、創作料理

食のプロをめざす学生さんたちの力作

名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校（旧名古屋カフェ・パティシエ＆調理専門学校）は、名古屋市科学館や名古屋市美術館がある白川公園に面した「食」の専門学校です。

食の原点である「農業」から、それを調理しておいしい食べ物を提供する技術や経営まで、各分野でのプロフェッショナルをめざす学生たちが勉強しています。

販売するたべものはすべて学生さんの創意工夫がたくさんあるものばかり。
ひとりひとりが一生懸命に、創作メニューの開発に取り組んできました。

たくさんの想い、こだわりを乗せた、個性豊かで、想像力に富んだ食べ物がた～くさん！

今回はどんなお料理が登場するのか、楽しみですね。
焼きカリーパン咖喱日和

焼きカリーパン

焼きカリーパン咖喱日和

焼きカリーパン

「スパイスカレー屋×パン職人」が生み出す本格的な絶品カリーパン

スパイスカレーの専門店と、一流のパン職人。この二つがコラボレーションすることで、今までにない「カリーパン」が生まれました。

コンセプトは「ナンで包んだような、最高の焼きカリーパン」。

パン職人が、カリーパンのためにつくりあげるパンは、ふわっふわ・モッチモチの食感と、小麦の優しい甘味を楽しめます。

そして、スパイスカレー専門店がつくりだすカレーは、本格的なスパイスの香りが絶品。

もちろん、「カレーは好きだけど、辛いのは苦手…」そんなさまざまなお好みに合わせて、バリエーション豊かなパンを取り揃えています。

小さなお子さんも、辛いものが大好きなパパママも楽しめます♪

また、毎日楽しめるようなヘルシーさと、小麦の旨味・スパイスの香りをしっかり感じてほしいという想いから、揚げパンではなく「焼きパン」にこだわってつくられています。

焼きカリーパンカリー日和さんのカリーパンで、あなたもきっと素敵な「カリー日和」を過ごせますように。
サンドイッチ専門店 COM SAND

具沢山サンドイッチ

サンドイッチ専門店 COM SAND

具沢山サンドイッチ

管理栄養士がつくる野菜もお肉もいっぱいのサンドイッチ

野菜たっぷり！食べ応えと栄養が抜群のサンドイッチ！ソースも具材も全部手作りのサンドイッチです。

店主の小牟禮さんのおすすめは、BLTEサンド。ベーコン、レタス、トマト、卵の入った一番の定番サンドイッチで、リピートも多いらしいです。お客様から作っている様子が見えるのですが、すべてのメニューの中で一番多くリーフレタスを入れているためか、作ってる段階からお客様に、そんないっぱい入るの！？って驚かれるんだとか。

リピータの多い、こだわりの具材を使ったサンドイッチもあります。
キャロットラペと塩こうじの入った鳥ハムのサンドイッチはキャロットラペが結構ダイレクトに味わえてとてもおいしいんだそう。キャロットラペは、にんじんのマリネ。甘味の強いものに仕上げていて、酢とレモンの果汁にたっぷりのはちみつを入れて作るんだとか。野菜はもちろん地元で新鮮なものを仕入れているそうです。

キャロットラペは千切りの細さ、味付けにこだわっていて、ここだけの味。にんじんの嫌な臭み、にんじんの臭さがなくてにんじん嫌いな小牟禮さんの娘さんも、キャロットラペにするとこのにんじんだけは食べるんですって！
鳥ハムも低温調理でこだわって作っています。

小牟禮さんのサンドイッチへの想いは果てしなくて、本人曰く、語りだすと止まらないんだとか、、！
「サンドイッチって完全食。無理なく、ワンハンドでバランスよく全部食べられて、炭水化物も野菜も、全部食べれる。サンドイッチって奥が深い。バランスを考えて、量も見極めていちばんおいしいものをサンドしている。」と、小牟禮さん。サンドイッチは子どもも食べやすい。パンにはさむと不思議と野菜を食べるんだとか！

サンドイッチが大好きで、こだわりがとまらない小牟禮さん。野菜嫌いの娘さんを持ち、食育について、こんなコメントをいただきました。

『子どもたちも、野菜嫌いだから食べたくない、って言うけど、先入観なしで、与えてみる親御さんへのお声がけも大事。普段野菜食べないから与えないのではなく、一度ひと口食べてみて、と。おいしいサンドイッチを食べてほしい。お子さんも食べてもらえるようなサンドイッチを作っている。自分の子供（野菜嫌い）に食べさせて実験してる。おいしく食べてくれたら、野菜嫌いの子も食べれるかなって。サンドイッチはまとめて食べるからおいしい。お母さんがおいしそうにたべていると子供も食べる。小さな食育の一歩。』

子どもの野菜嫌いはママ、パパにとって大きな悩みの一つですよね。
ぜひ一度COM SANDのサンドイッチを試してみては？
土磨自然農園

愛知県春日井市

西洋野菜自然栽培

土磨自然農園

愛知県春日井市

西洋野菜自然栽培

農業やってみたい！と
思えるきっかけを。
年間約200種類の西洋野菜を
自然栽培で育てる

茄子は紫色、人参は橙色…。

そんな「当たり前」は、

実は「当たり前ではなかった」と

気づかせてくれるのが、

ここ、土磨自然農園の畑。

年間200種の西洋野菜を育てているため

めったに見ることのなかった

不思議な形や色の野菜が楽しめます。

そんな土磨自然農園の横島さんには、

力を入れていることがあります。

それは、食育プロジェクト。

農業のもつ魅力や楽しさ、

さらには、農業は収入を得られる職業だよ

ということを

子供たちにワクワクを通して

体験してもらうのです♪

収穫するまででは終わらない、

ちょっとアクセントのある

食育プロジェクトですよ^ ^
陽だまり堂

愛知県名古屋市

発酵食品ミキ　和菓子

陽だまり堂

愛知県名古屋市

発酵食品ミキ　和菓子

甘くて芳醇な植物性ヨーグルト！？お米と生さつまいもを使って発酵させた自然発酵天然乳酸菌食品ミキ

主に使うのは、お米と生のさつまいも。常温で発酵させることによって植物性の乳酸菌食品「ミキ」は作られます。

さつまいもって加熱するのが通常ですが、生のさつまいもって．．。実は、生のさつまいもには、酵素やビタミンが体内で壊されない性質があるようです。

もともと、奄美大島では900年ほど前から作られていたという日本の文化に馴染みのある食品。陽だまり堂さんも、奄美大島に行って現地の味を研究したり、作り方を学んだりしながら、現在のオリジナルな作り方に辿り着いたんだとか。

乳酸菌なので、ヨーグルトのような酸味もありながら、お米やさつまいもからできる天然の麦芽糖が優しい甘さに仕上げてくれる。そして、発酵環境がいい時には、リンゴのような芳醇な香りもするよ。

天然の発酵がもたらす不思議な力を感じさせてくれます。

陽だまり堂では、噛むということにもこだわっているため、おかゆのような食感（飲み物よりも少し固め）でミキを提供しています。また、鬼まんじゅうや芋羊羹など、誰でも食べやすいお菓子にして販売もしています。
マクラメカフェ

ホットドッグ

マクラメカフェ

ホットドッグ

マクラメカフェの作り手、加藤さんご夫婦。
ホットドッグ作りを始めたのは、ご主人が大のホットドッグ好きだったことがきっかけでした。「追求するならホットドッグだ！」というご主人の熱い思いから、夫婦で試行錯誤を重ねた結果、今のこだわりの味が生まれたんだそう。
ご夫婦が提供するホットドッグには、何度も試食を繰り返し、納得できるものだけを選ぶという愛情とこだわりがぎゅっと詰まっています。

店名の「マクラメカフェ」の「マクラメ」とは、奥さんの愛さんの趣味である編み物から由来しています。
ご主人の好きなホットドッグと、愛さんの好きな「マクラメ」から生まれたこのカフェは、夫婦の深い絆と楽しさが表現された、愛情いっぱいの空間です。

その中でも特にこだわっているのが、フランクフルト。
いくつもの種類を食べ比べた結果、選び抜かれたハーブ入りのフランクフルトは、ほどよくハーブが効き、噛むたびにジューシーな肉の旨みが広がります。また、茹でた後に焼くひと手間をかけることで、外はパリッと中はジューシーな絶妙な食感が実現し、ケチャップやマスタードをつけずとも十分に楽しめるようになっています。お子さまでも食べやすいようにハーブを控えめにし、家族みんなが美味しく食べられるよう工夫されています。

ホットドッグ用のパンも、何度も試して選び抜いたものです。
まんまるふんわりなソフトパンは、軽く焼き上げることで外はパリッと、内側はしっとりとした柔らかさになります。
これが、フランクフルトのジューシーな味わいとの相性が抜群！！

さらに、マクラメカフェさんのホットドッグは犬山商工会からの認定を受けており、地域に愛されるお墨付きの一品です。商工会の幹部からも「これはおいしい！」とのお墨付き。

また、加藤さんが何よりも大切にしているのは、年齢に関係なく誰もが「おいしい！」と感じられる食の提供です。食べることを通じて家族の絆を深め、楽しい時間を過ごしてほしいという思いを込め、日々ホットドッグを作り続けています。「おいしいものを通じて、みんなの笑顔を見られることが何よりの喜び」と語る加藤さん。

ぜひ、加藤さんのこだわりと愛情が詰まったホットドッグをお楽しみください。
お芋屋 POTE POTE

名古屋市西区

壺焼き芋の専門店

お芋屋 POTE POTE

名古屋市西区

壺焼き芋の専門店

熟成したさつまいもの甘さを、こだわりの「壺焼」でじっくりと引き出した、他では味わえない「壺焼き芋」。

オーナーの壁下さんは、偶然テレビで見た「壺焼き芋」に興味を持ち、その味を名古屋でも広めようとPOTEPOTEを開業しました。

使用するのは熟成した九州産のさつまいも（紅はるか、シルクスイート、安納芋）。低温で蒸した後、壺の中で備長炭を使ってじっくりと焼き上げます。お芋がねっとり、甘〜く仕上がるように、壺の中でひっくり返したり、手間と時間をかけて作ります。

「壺焼き」は、素材そのものの甘さなので赤ちゃんからお年寄りまで安心して食べられます。夏には「冷やし焼き芋」も。他にも、いろいろなお芋のメニューが楽しめますよ。
さっちゃんカレー

アレルゲンなしカレー

さっちゃんカレー

アレルゲンなしカレー

小麦だけじゃなくて、卵・乳・・そば・落花生・えび・かにも使っていない。アレルギー物質として指定されている７品目を使っていないカレー。さらに、甘口のカレーは、２８つのアレルゲン物質を使いません！

子どもから大人まで、また、アレルギーを持つ子もそうでない子も、
お肉などを食べられない方も、みんなが幸せになるカレーを作っている。
すごくこだわりのカレー屋さん。

甘口もあるから、小さなお子さんにもピッタリです♪

しかも、野菜とか具がゴロゴロ..たっくさん！すごくいっぱい入ってるから、食べててうれしい気持ちになる。

なにがこだわりか、というと、「つかっていない」ってことがこだわりです。
どういうことかというと、

まず、さっちゃんカレーはアレルギーになりやすい食材をつかっていません。

カレーといえば、小麦が入ってるものも多いけど、小麦を使わずに作っています。

小麦を入れてないことで、食べた後に、お腹がおもくなったりすることが減って、
体も元気でいられやすいそうです。

そして、小麦だけじゃなくて、卵・乳・・そば・落花生・えび・かにも使っていない。
アレルギー物質として指定されている７品目を使っていないカレーです。
さらに、甘口のカレーは、２８つのアレルゲン物質を使ってないそうです。

さっちゃんカレーは、「つかってない」のこだわりがたくさんなんです。

動物由来のものを１つも使わないのもこだわり。ビーガンの方もそれ以外の方もおいしく食べられます。

ぱっと見ると、ひき肉、お肉かな？って思うものも、実は、お肉じゃなくて、大豆由来のもの、大豆ミートだったり。
本当に全く動物由来のものはつかっていないんですね。

アレルギーになりやすい食材や、動物さんから取れた食材、そして、油を使わないことで、
「人にも、地球にも、環境にも、やさしいカレー」が食べられるんですね。

「笑顔でみんながHappyになって欲しい」とさっちゃんカレーは想いを話してくれました。
ジビエ工房めいほう

岐阜県郡上市

”ぎふジビエ”認定ジビエ

ジビエ工房めいほう

岐阜県郡上市

”ぎふジビエ”認定ジビエ

郡上の山に生息する鹿や猪の肉だけで作ったジビエフランク。深い味わいを噛みしめてほしい。

安全の低添加・天然１００%のお肉で作られている明宝ジビエさん。お塩だけで味付けされたジビエフランクは、味がギュッと詰まっていて、歯応えがあります。

岐阜県の明宝地区には、昔からシカやイノシシなどの野生動物がたくさん生息しています。しかし、近年では、環境の変化や猟師の高齢化などによって、野生動物が里に現れて作物を荒らすことが多くなってきました。

こうした野生動物を駆除するだけでなく、「狩猟したお肉を大切においしく食べる」という食文化の再生によって、里山の健全なエコサイクルを保つ。それが、明宝ジビエさんの取り組みです。

「食の豊かさを伝えたい」と、女猟師である元満さん。食べやすいジビエ肉を提供することにより、私たち一般生活者が地域資源について考えるきっかけを与えてくれます。

洗練された加工技術により、明宝ジビエのお肉は、くさみが少なくて柔らかなお肉になっています。初めて食べた方からも、「こんなに美味しいなんて知らなかった！」と驚かれるそうです。
pamin

しらたまのもっちりマフィン

pamin

しらたまのもっちりマフィン

食感をたのしむ朝焼きマフィン

もちっとしっとり、朝焼きマフィン！

白玉のもちっ、生地のしっとり・ふわっ、クランブルのさくっ。いろんな食感が楽しくて、一口ごとにワクワク♪

手間ひまかけた手作りマフィンは、中までこだわりたっぷり。
具材もぎっしり詰まっていて、最初のひとくちから最後まで大満足！

使うのは、子どもも安心して食べられる厳選素材。
旬のフルーツの甘みもぎゅっと詰まった、心にも体にもやさしいお菓子です♪
澤田酒造株式会社

愛知県常滑市古場町4-10

日本酒、梅酒

澤田酒造株式会社

愛知県常滑市古場町4-10

日本酒、梅酒

1848年（嘉永元年）創業。
愛知県常滑市に蔵を構えています。

代表銘柄の「白老（はくろう）」は、《米を白くなるまで磨く》よい原料を丁寧に扱うという意味を込めた“白”と《延命長寿と老成した技》を表す“老”を重ね、名づけられました。

白老のお酒は、しっかりとした米の旨みと高い酸度が特長で、旨口濃醇のフルボディタイプながらも後味はスッキリ飲めます。
旨みが強い愛知の発酵調味料（豆味噌、たまり、酢、みりん等）で味付けされた料理との相性もバッチリです。
是非、晩酌のお供として白老をどうぞ。
手焼きおかきや

手焼き・手作りおかき

手焼きおかきや

手焼き・手作りおかき

名古屋で唯一の、手網をつかったおかき職人

名古屋市西区、名古屋城から清須城を結ぶ美濃街道沿いの古民家で、三代目手焼き職人がこだわりのおかきを作っています！
名古屋では唯一、「手網を使ったおかき職人」として、伝統の技を受け継いでいます。
小さな店内には、手焼きのおかきと名古屋近郊で作られたおかきやあられが並んでいます。

特におすすめしたいのは「長柿（なががき）」！長方形型、ながーい柿のような形です。
スライスしたおもちを天日で干して乾かし、堅めに仕上げたおかきです。
厚めの生地に醤油味がしっかりしみ込み、米の風味が口いっぱいに広がります！
このおかきは、国産餅米を使用し、香ばしく後味のいい素朴な味わいが特徴です。
自宅用はもちろん、贈答品としても喜ばれる逸品ですよ。

昔ながらの製法で作られるおかきは、もち米を蒸しておもちにし、そのまま乾燥させてからじっくり焼き上げます。
生地を２枚の網を使ってこんがりきつね色になるまで焼き、特製のたまり醤油をつけて樽で味をなじませ、愛知県の特選海苔を丁寧に巻いて完成！
化学調味料を使わず、素朴で深い味わいを楽しめるおかきをぜひご賞味ください！
soielle（ソワーユ）

オーガニックなからあげ

soielle（ソワーユ）

オーガニックなからあげ

完全無添加！グルテンフリーのからあげ

さくっと揚がった瞬間に香ばしい香りが広がる、無添加へのこだわりが詰まった「ソワーユ」さんの唐揚げ！

毎回新しい米油を使用し、フライヤーではなく鍋で一つひとつ丁寧に揚げるという油へのこだわり。
そのおかげで、後味は驚くほど軽く、家族みんなで安心して楽しめます。
一つ食べるともう次がとまらない。軽い仕上がりだから、ぱくぱくと食べられちゃいます！

衣には、内田さんが手作りする有機栽培米の米粉を使っていて、自然な甘みとサクサク感が最高。
そして、ジューシーで柔らかな食感を生み出すのは、塩麹と料理酒で丁寧に下味をつけた国産鶏肉の旨み。
タレや醤油も「グルテンフリー」にこだわり、アレルギーがある方も安心して食べることができる、
完全無添加のからあげです。

正直、ここまでこだわっているからあげは見たことない、、！

さらに、ベルギー産オーガニックじゃがいもを使った特製ポテトや自家製だしのオーガニックお茶漬けも絶品です。

アトピーの経験から食材に徹底してこだわる内田さんが作るからこそ、安心して食べられるこの唐揚げは、健康を大切にしたい方にぴったりです。

さくっと香ばしく、噛むほどに旨みがじゅわっと広がる無添加唐揚げ、ぜひお試しください！
緑と風のダーシェンカ

薪窯パン

緑と風のダーシェンカ

薪窯パン

薪窯で焼く！小麦の味と香りを味わう自家製自然酵母のパン

『ダーシェンカのパンは旬のフルーツなどから自家製産した「自然酵母」で生地を発酵させ、「パンが大好きなスタッフ」たちによって一つ一つが「手作り」されたものばかりです。
そのため形や大きさなどには若干のばらつきはありますが、柔らかで画一的な大量生産のパンとは一味違う「本物のパン」が毎日焼き上がっています。「本当の小麦の味と香り」が詰まったダーシェンカのパンをぜひ！』
（ダーシェンカ様公式ＨＰより引用）

◎ダーシェンカの５つのこだわりをご紹介！

1．自家製手作りの石窯で焼き上げている。
2．季節のフルーツなどで作った自家製自然酵母でパンを作っている。
3．使用する小麦は、国産低農薬かオーガニック認定を受けたものばかり。
4．使用するナッツやフルーツ類は、農水省のオーガニック認定を受けたものを使用。
5．クリーム、カレー、あんこなどパン作りに用いる副素材も、原料より吟味して自家生産。保存料、防腐剤、着色料、香料などの添加物とは一切無縁の安全な食品。

この５つをしっかりと守りぬいて、１９９８年から今も変わらずおいしいパンを提供し続けてきたそうです。

◎とことん手作りの石窯パン
ダーシェンカさんはなんと石窯から手づくりされているそう！
『一つひとつのパンの焼き上がりも毎回異なり、個性的なものが多い石窯パン。その風味を一人でも多くの方々にお届けしたい。』ダーシェンカさんのそんな思いから、長い時間を費やして細部にまでこだわりぬいて、作られてきた一つ一つのパン。

◎自家製自然酵母
酵母もすべて季節のフルーツなどから『お店で手作り』しているそうで、それぞれが、個性的でフルーティーなパンに変身。香りとなめらかな舌ざわりがおいしいとのことです。
実際に自然酵母を作る為に使用している素材は、りんご、ぶどう、いちご、お米など。季節によって使用する素材は異なるそうです。
今日は何のフルーツからできた酵母でしょう？ぜひお店の方に聞いてみてくださいね。

◎塩のこだわり。自然塩が美味しさを決める。
ダーシェンカが一部のパンで使用している『ゲランドの塩』は、フランス・ブルターニュ半島の塩田で水中結晶化したものを収穫したものなのだそう。
「ラ」という道具を使って、手作業で収穫し、一切の加工や添加物を加えず、太陽の光と風の力で乾燥させていて、ゲランドの塩はマグネシウムやカルシウム、カリウムといった、海水が本来持つミネラル分を含んでいるとのこと。これらのミネラル成分が、塩味だけではなく、パンのおいしさを決めているのだそうです。
Tea & lifestyle

国産茶樹の和紅茶ドリンク

Tea & lifestyle

国産茶樹の和紅茶ドリンク

国産ならではの豊かな香り！和紅茶の専門店

「地元を元気にしたいので、仕入れはなるべく近隣の生産者さんにお願いしているんです」と語る浅井さん。

国産のフルーツを使用することで、産地にも注目してほしいという願いが込められています。

日本の風土に合うように開発された茶葉は、ストレートでいただいてもほんのりと甘みを感じられどんな方でもチャレンジしやすい風味。

そんな優しい茶葉と国産のフルーツやミルクを掛け合わせ、浅井さんは豊かな味わいのドリンクを生み出します。

「和紅茶は渋みが少なく香り高い紅茶。自分の作るドリンクで、もっと和紅茶が広まれば」とメニュー開発に余念がありません。

とても種類が豊富で、思わず目移りしてしまいます。

シーズン限定のフレーバーは、国産の材料を使用しているため旬が過ぎると次の年までおあずけ、とのこと。

出会ったときが飲み時！ですね。

季節も香りも楽しめる和紅茶、ぜひお試しを。
ちいさなキノコ園

肉厚で濃厚な愛知県産椎茸

ちいさなキノコ園

肉厚で濃厚な愛知県産椎茸

とっても肉厚で深い味わいの、愛知県産椎茸

とっても肉厚で食べごたえのある、深い味わいの椎茸です！

おいしい椎茸をつくるため、あえて難しい品種「北研788」を栽培しています。

椎茸はとっても栄養満点で体にもいい食べものです！「ちいさなキノコ園」さんの椎茸は、新鮮で、肉厚で、椎茸本来のうまみがぎゅぎゅっとつまっているので、椎茸大好きな子はもちろん、今まで苦手だった子もおいしく食べられちゃいます！
HOA BINH TABLE

キッチンカー

無添加ホットドッグなど

HOA BINH TABLE

キッチンカー

無添加ホットドッグなど

気軽に食べられる感じで、地元食材を活かせる安心なサンドウィッチやジュースを届ける

オーガニックな野菜を使う知多半島のカフェで、お客さんに料理を提供していたのがきっかっけ。

野菜と向き合う中で、環境問題や食の問題などを夫婦で関心を持つようになり、少しでもそのような問題を解消できる生活ができたらと思って移動販売をはじめました。

地元のオーガニックな野菜や果物を使うことにこだわり、地元農家さんと直接繋がって旬の食材を仕入れます。
ジュース、サンドウィッチなどのメニューも、季節によって中身がどんどん変わっていく…。

また、夏はトマトベース、冬は味噌ベース、などの味付けも、季節によって人の馴染みのあるものに変えているそうです。

自然のもたらす美味しさと、飽きのこない自然の恵みを感じさせてくれるのがホアビーンさんです。
つづき農場

お米・旬野菜

つづき農場

お米・旬野菜

つづき農場さんでは、愛知県の知多郡阿久比町というところで、レンゲのお花を使って育てたお米（特別栽培米）の「れんげちゃん」と、旬のお野菜を育てています。

レンゲのお花で育てる..？どういう意味かというと、田んぼに種を植え、花を咲かせたレンゲを、根からまるごと土に混ぜることで、栄養たっぷりの畑になるんです。

もう少し詳しく説明すると、レンゲの根のまわりの「根粒菌」というものが、空気中にある「窒素」をお米が育つための「肥料」に変えてくれます。だから、人工的に作られた化学肥料を使わなくても、レンゲが肥料を作ってくれるので、１００％有機質肥料で作ることができるのです。

レンゲを使った栽培「レンゲ農法」は、手間はかかるけれど、むかーしむかし（昭和３０年代より前）から、「これからの子どもたちには安全な米を食べさせてあげたい」という思いで受け継がれていて、体にも環境にもやさしい育て方なんですよ。

つづき農場さんでは、特別栽培のお米「れんげちゃん」と、その「れんげちゃん」のお米の「もみ殻」や「米ぬか」を混ぜ込んだ土づくりで野菜を育てています。

お米も野菜も元気で健康に育つ土づくり。だからこそ、お米はあまくて艶やか。そして、野菜はシャッキシャキ。新鮮な野菜のおいしさを感じますよ！

育てて売る、だけでなく、生活者（食べ手）との繋がりや地域を大切にしているつづき農場さん。

どろんこになりながら子どもたちと田んぼで一緒に田植えをしたり、お米の収穫をしたり…。子どもたちに農業や食の大切さを伝える、農業体験イベントもしています。
ラザーニャカサネール

全て手作りのラザニア

ラザーニャカサネール

全て手作りのラザニア

売っているのは、ラザニアだけ。

作っているのは、ラザニア。以上、それだけである。

夫婦ふたりで、ラザニアに命をかけ、2019年からラザニアだけを追求し、ラザニアだけを売っている。

「どうしてラザニアだけなんですか？」と聞いてみると、

「いいラザニアを作るために一生懸命で、それを追求していたら、その他のメニューにまで時間も気も回らなかった」との答えが。

そんなラザーニャカサネールさんのラザニアは、「本場イタリアを感じる味」かと思いきや全然違う。

「わあ！なにこれ・・・・！！！」ラザニア好きの人も、そうでない人も、新しく食べるラザニアの魅力に圧巻。
知らなかった、だけど、心のどこかでは求めていた、そんな驚きのおいしさが隠せない。

わたしたち日本人にとって馴染み深さを感じさせるような、そんな、今まで食べたことのない「親しみやすいラザニア」を届けてくれる。

その秘訣は、１からつくるソース。

一つ目に、ボロネーゼ。２日間かけてじっくり煮込んで作るらしい。

しかも、白醤油や味噌なども混ぜ込んでいくんだとか。

トマト、玉ねぎ、セロリ、人参などの野菜をたっぷり入れ込み、甘味が出るまでじっくり炒め、トマトや味噌や赤ワインなどで味付けしていく。

そして、ベシャメルソース。
とにかくクリーミーでコクのあるこのホワイトソースは、いろんな牛乳を試してたどり着いた試行錯誤の結果なんだとか。

さらに、トマトソース。
このさっぱりとした程よい酸味のトマトソースが、ラザニアの中心部分に現れてくれるので、
全くくどさを感じさせないラザニアとなっている。

そして、これらの手作りソースが、こんにちは！と言わんばかりに、生パスタのもちもちなラザニアシート（こちらも手作り）の間から溢れ出す。
まさに、最高のハーモニーである。
これが、「わあ、なにこれ・・・！」の言葉が出るほどの、おいしさの感動になっている。

もちろん、その場で食べてもおいしいけれど、
注文次第では、家でアツアツのラザニアを堪能することもできる。

緻密に計算された調理がものをいい、「家の電子レンジでチンして最高の状態になる」という嬉しい提供もしてくれる。

「お手軽に食べてもらいたくて、家でおいしいラザニアができる方法も考えました。」

と、作り手の石川さん。

一心にラザニアを追求してきた今までを、石川さんは語ります。

「やっぱり、パスタとは違ってラザニアが浸透しにくい理由ってあったんですね。どうしたら、おいしいラザニアができるのか、この数年間、本当に試行錯誤の日々でした。

５秒ごとにパスタを茹でる時間を変えてみたり…、たとえ、一度おいしくできても、家庭の量ではなくて、皆さんに提供できるたくさんの量を作ろうとすると、同じ茹で時間や煮込み時間、同じ材料の分量ではできなかったり…。

おいしいラザニアが出来なくて、何度も壁にぶち当たり、挫けそうになったこともありましたが、皆さんのおかげで、やっと納得いくものができてきて、ここまでくることができました。」

オ、オリンピック選手みたいなことをいうではないか….:(；ﾞﾟ’ωﾟ’):

「日本中の人に、ラザニアの魅力を届けたい！」そんな主人の夢から始まったラザーニャカサネールの石川さんご夫婦。

微力だけど、私も、おいしく頂きながら、その想いの実現を応援していきたい！と思いました。

（取材・記事　柘植千佳）
白いオリーブ

白いオリーブ

知多半島で採れたオリーブや、本場イタリアのオリーブオイルなど
Aladdin

アートなデザートスムージー

Aladdin

アートなデザートスムージー

フルーツたっぷり。まるでデザートを食べているかのような感覚のスムージー

とってもカラフルなスムージー。ですが、なんと着色料は一切不使用。
すべて、フルーツや野菜本来の色でできており、食べ応えは抜群。砂糖も使っていないのに、デザートのような感覚です。

そして、表面には美しいアートが施され、まさに芸術。
一つ一つ丁寧に描かれたアートは世界にたった一つ。アートで使われている模様もすべてスムージーでできています。

組み合わせるフルーツや野菜によって大きく色や味が変わるため、フルーツ選びには特にこだわっているそうです。

さらに、こだわりはミキサーにも。

Aladdin さんは普通のミキサーではなく、真空ミキサーを使います。
真空ミキサーを使うことで、サラサラとした滑らかな舌触りになり、より飲みやすいスムージーになります。空気を抜いて撹拌することができるため、綺麗な色や栄養を保つことにも繋がりますね。

また、注目は果物だけではありません。スムージーの中には、ヨーグルトと、バジルシードというものも入っています。
バジルシードは、プチプチとした食感が楽しめ、満足感が得られます。だからダイエットにも最適。
たくさんの野菜を毎日食べたり、苦手な野菜を積極的に食べるのは難しい…。そういった人達にもスムージーを飲んで、普段なかなか摂れない栄養を取ってほしいという思いが込められています。

Aladdinの里沙はもともとカフェで働いていて、そのお店でスムージーを作っていたそう。

そのお店はなくなってしまいましたが、せっかく良いものだったのでたくさんの人に飲んでもらいたいと思い始めたのがきっかけで、スムージーのお店を始めたそうです。

キッチンカーで移動していろいろなところで販売することから、魔法の絨毯をイメージして「アラジン」という名前になったのだとか。
キッチンカーのまわりの空間もなんだかアラジンのような雰囲気です♪

ゴロゴロとたっぷり入ったビタミンたっぷりのフルーツに腸内環境を整えるヨーグルト、満足感が高まるバジルシード。
美味しく楽しく健康になれちゃいますね♪

見て楽しい、食べておいしいデザートスムージー！

スプーンですくってご賞味あれ。
Big Buns Burger

キッチンカー

洋食シェフのハンバーガー

Big Buns Burger

キッチンカー

洋食シェフのハンバーガー

ハンバーグはもちろん、ソースまでもアツアツにこだわる。焼きたてのハンバーガーを、その場でかぶりついて欲しい！

「ハンバーガーはあつあつが一番美味しいんだよ。」
温度へのこだわりを語るBig Buns Burgerの酒谷さんは、
もともと名古屋で有名なハンバーグレストランの料理長。

そのレストランに就職したのも美味しいハンバーガーを作りたかったからでした。

肉汁たっぷりに焼き上げるハンバーグは、レストランのメインディッシュになるクオリティ。
レストラン仕込みの製法でじっくり煮込んだデミグラスソースは、キッチンカーの中で適温に保たれています。

バンズはいろいろ試した末にやっと出会った全粒粉のパン。味は主張しすぎず、食感はしっかりしたものが良いんだそうです。

「お肉が..パンが..」というピンポイントでの美味しさではなく、「ハンバーガー全体のバランス」がいいので、「なんだか分からないけど全部美味しい」「あっという間に食べ切っちゃった」という感覚になりますよ。

焼きたてあつあつのハンバーガーにかぶりつきたいですね！
atelier brume

歯固め・ベビーグッズ

atelier brume

歯固め・ベビーグッズ

赤ちゃんが口に入れてしまっても安心して使えるものを届けたい。ママが笑顔になり、ママとベビーの日常がもっと楽しくなっちゃうアイテム！！
Konditorei Zuckerfee

オーストリア菓子🇦🇹

Konditorei Zuckerfee

オーストリア菓子🇦🇹

本場で学んだ伝統のオーストリア菓子

豊橋を拠点にしているKonditorei Zuckerfee（小杉優希さん）が作るのは、伝統あるオーストリア菓子。

オーストリア菓子の特徴はバターをふんだんに使ったどっしりと重い生地。さらにアーモンドとお砂糖で作ったマジパンを練り込んで深いコクを出します。また、冬場にはスパイスを効かせるのもオーストリア菓子の特徴だそうです。

小杉さんはオーストリアでクラシックなお菓子の製法を学び、それをベースにしたオリジナルなお菓子を作っています。

小杉さんのお菓子は、まず見た目がおしゃれ。色、形、大きさに、可愛らしさと大人な感じが同居しています。

そして、一口食べるとバターの香りが鼻に抜け、コクのある甘さを感じます。

熱い紅茶かコーヒーと一緒にどうぞ。

因みに

Konditorei(コンディトライ)はお菓子屋さん。

Zuckerfee(ツッカーフィー)はお砂糖の妖精。

小杉さんのオーストリア人のお友達がつけてくれた名前だそうです。
大橋園芸

愛知県豊田市

トマトお米苗

大橋園芸

愛知県豊田市

トマトお米苗

１株からできるトマトの数は約120個！
最適な環境を作り上げる
ハイテクビニールハウス栽培

大橋園芸できるトマトの数は、

なんとなんと…１株から約120個‼️

普通のトマトは、平均して

１株60程度のしか実らないはずなんですが…

さらに、ここの栽培方法では、

10mにもなるトマトの茎が

垂れ下がっています。

トマトの茎って、普通、

垂れ下がるんじゃなくって、

上に向かって伸びるはずですが…

大橋園芸では、トマト栽培に

最適な環境を作り上げることに徹底した

ハイテクビニールハウス栽培。

温度が25度以上になると、

自動的に風通しを良くする換気窓がOPEN☀️

その開き具合も、

日光の照射度などによって変化します…♡