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米ぬかスイーツITTEN

米ぬかのスイーツ

米ぬかスイーツITTEN

米ぬかのスイーツ

30日間発酵!? 豊田のブランド米「ミネアサヒ」を使ったスイーツ

単なるお米のスイーツではない。

グルテンフリーなのは最低条件。
「米ぬか」を使った味もおいしいスイーツが味わえるのが、ここのお店の特徴だ。

ポイントは、発酵と菌。
おいしく食べながらも、食物繊維と発酵させた菌が丸ごと楽しめてしまうのが、このお店のスイーツの魅力だ。

30日間かけて米ぬかを発酵させているところからスタートした￥スイーツは、
ただ甘いだけでない「奥深みのあるコク」が感じられる。

例えば、バターサンド。
発酵させた米ぬかと発酵バターを掛け合わせたバタークリームは、
まさに発酵×発酵と言わんばかりに奥深い香りが広がる。
そして、クッキー部分も、グルテンフリーで、小麦は使わず米粉だけで仕上げている。

しかしながら、日持ちがしない（笑）
バターサンドやチーズケーキは１日、フィナンシェでも10日。

え！？スイーツなのにダメやん..！って思うかもしれないけど、
その理由は、「菌」が生きているからこその特徴だ。

米ぬかスイーツITTENでは、
栄養価は高いのに捨てられてしまう米ぬか（玄米の栄養の８割が米ぬかにはっているという）を、
30日間、独自で醗酵させするところから始まる。

そして、できた糠床を、スイーツに入れ込んでいくのだが、
ここでとにかくすごいのは、糠床の菌は、170度のオーブンで死なない。

米ぬかの菌が呼吸をしている分、賞味期限が早いのである。

その他にも、マルシェやお土産にも人気なのは、米ぬかクッキー。
ホロホロと口の中で解けるような食感が味わえるのは、
粘りを出す小麦粉のグルテンが入っていないからこそ。

発酵前の生の米糠をつかているので、こちらは１ヶ月常温保存がきく。

もともとは、学習塾や障害者の就職支援をおこなってきた会社だが、

「地域貢献」をテーマに地元豊田の役に立てることがないかと考えたところ、
豊田のお米農家さんに出会い、このお店が始まったという。

栄養価は高いのに捨てられてしまう米ぬか（玄米の栄養の８割が米ぬかにはっているという）
を、利用することで、お米を育てている農家さんへ地域貢献できないか、

米ぬかを多くの人に食べてもらいたいといたいという想いから、
スイーツにしてみよう、と試作の日々が始まったという。

（事業を始めたときは、漬物にしてみた時もあったんだとか。）

「トヨタ自動車のイメージが強いから、豊田が農業盛んなイメージないけれど、
実は、愛知県で一番お米が取れているのは豊田市なんですよ。

だから、自動車だけではなく農業（米）を主軸にした、新たな名産品のイメージを作りたいんです」

そう、ITTENの真鍋さんは語ってくれた。
オドリバeat

こだわりたまごのプリン

オドリバeat

こだわりたまごのプリン

濃厚たまごを贅沢に使ったなめらか固めプリン

オドリバeatさんの看板商品、何といってもプリンが絶品！
愛知県西尾市の吉良農場さんの「極上うまみ卵」を贅沢に使い、たまご、牛乳、砂糖、バニラビーンズだけのシンプルな材料で、かための濃厚プリンが完成！
一口食べるだけで、たまごの濃厚な味わいがたっぷり感じられて、舌触りも抜群です！

作り手の日岡さんがｍプリンを作り始めたきっかけは、プリンが好きだから。自分好みのプリンを求めて、いろんなお店のプリンを食べ歩いたこと。その中で、「このプリンとこのカラメルを合わせたら、もっとおいしくなるんじゃないかな？」というひらめきが生まれたんです！

濃厚なかためプリンに、ほんのり苦いカラメルソースが、もう相性抜群！
甘すぎるのが苦手な方もぺろりと食べられちゃいます。
逆に、苦味が苦手なお子さまには、カラメルなしのプリンも用意しているので、みんな楽しめちゃいます♪

そして、オドリバeatさん、たまごへのこだわりがすごすぎる！
シンプルな材料で仕上げるからこそ、たまごにはこだわりたいという日岡さん。
日岡さんは、いろんな卵を試した中で、西尾市の吉良農場さんのたまごに出会い、「すごく濃くてびっくりした！」と感動。その濃厚さと甘さに惚れ込んで、毎回西尾まで買いに行くんですって。

プリンの他にも、たまごを使ったシフォンケーキも！
ひと目見て、その色の濃さに驚くこと間違いなし！卵の濃さがそのまま生地に表れているんだそう。
無添加で、たまごだけで膨らませたふわっふわのシフォンケーキ。
プレーンに加えて、その日の気分で作られる2種類のシフォンケーキも楽しめますよ。
次の出店では味わえないかもなので、出会ったときが食べ時です！

そして、たまごを使ったたまごサンドもボリューム満点！
3個分の高級卵を使った、大人のたまごサラダが、こんなに？！というくらいパンにサンドされています。
粒マスタードと黒こしょうが効いていて、たまごの美味しさが際立っています！

オドリバeatさんの店名は、高校の階段の踊り場からインスパイアされたもの。
友達と話したり、休憩したりする、ほっと落ち着ける場所にしたいという想いが込められているんです。

ぜひ、そんな「踊り場」のような温かいひとときを楽しんでください！
_iyo_nico（いよにこ）

手づくり子ども服

_iyo_nico（いよにこ）

手づくり子ども服

こんなものがあったらいいなと思うものを肌が弱くても、汗をかいても快適に！着やすさ、動きやすさ、着心地全部にこだわりがつまった毎日着たいリネンとコットンのお洋服
甘酒専門店麹家TOGO

食べる甘酒

甘酒専門店麹家TOGO

食べる甘酒

甘酒専門店麹家さんは静岡県浜松市からの出店です。

販売しているのは非加熱で冷凍の「食べる甘酒」。

一般の甘酒は常温保存できるように高温で加熱するため麹菌が死んでしまいますが、麹家さんの甘酒は非加熱なので麹菌が生きているんです。

店主の横山さんは、初めは販売するためではなく自分や家族のために甘酒を作り始めました。

飲み始めたら朝すっきり起きられるようになったし、お肌もツルッとしてきた。

それでお店を始めることにしたんだそうです。

いろいろな麹を試行錯誤した結果、愛知県産コシヒカリの米麹にたどり着きました。

そして8種類のフレーバーには地元浜松の農家さんのベリーやオーガニックの材料を使用。

「自分の子供にも安心して食べさせられる甘酒です」

プレーンの原料は米麹と水だけ。アルコール分はゼロなので赤ちゃん（生後7ヶ月ぐらい）からお年寄りまで、安心して食べられます。

こだわりが詰まった”食べる点滴”。

日本の風土そのものの栄養食品です。

ちょっと、試してみたいですね！
愛楽農園はいぼーなす

自家栽培ポップコーン

愛楽農園はいぼーなす

自家栽培ポップコーン

三上さんは、夫婦で農園を営んでいる。現在は、７名の従業員が働いているまでに大きくなった。

何気なく食べている野菜の裏には、「畑のドラマ」があるんだよ。そう教えてくれるはいぼーなすさん。

もともと奥さんの方の実家がお米の農家で、結婚をきっかけに夫婦で農業を始めることになりました。

「いつも、奥さんへの感謝の気持ちを忘れずにいるよ！」って。「はいぼーなす」の名前、実は「はいぼーなす」の英字を入れ替えると、奥さんの名前「シノブ」になるんです。農業がうまくいくようになっても、いつまでも奥さんが支えてくれてるから農業ができるんだと教えてくれました。

奥さんの名前を実はいじって、農園名にしちゃいましたってなんて素敵なのーー♡

それ以外にも、「はい！ボーナス！」って意味で、期待以上の価値を感じてもらえるように、提供できるようにという意味もこめられているんです。期待を越えた味、質をいつも意識しているんですね。

種をまいて、芽が出て苗ができる。人間にも表情があるように、植物にも一つ一つ表情があって、今日は元気かなー？どうしてほしい？って会話しながら、土づくりや水の量、肥料の量を調整しています。『大きくなるんだよ！』と、気持ちを込めながら丁寧に育てています。

みんなのいただきますまで大切に育てるから、トマトも、いちじくも、いろんなお野菜が美味しくなるんです。

メイン栽培は、いちじく。

とろけるように甘～いいちじく。本当にはいぼーなすさんのはおいしいんです！！！リピートも多く評判の声もたくさん。

乾燥イチヂクもとてもおいしいんです。西三河は、いちじくの生産が日本一。西尾市もいちじくの栽培が盛んなんです。

あえて、牛糞は使わず、腐葉土を使っているということです。天然のものから出る、窒素やリン酸など、植物の栄養のことも考えて、ハウスで育てています。

畑で無農薬で栽培しているポップコーンの種、トウモロコシ。

イベントでポップコーン出したいな！ってふと思い、それならポップコーンの種から作っちゃおう！って栽培を始めました。

普段食べているトウモロコシとは全然違う！見た目もひとまわり小さいし、めちゃくちゃかたい。

一回噛んで見たら歯がかけるかと思ったらしいです（笑）。

ポップコーンの種は、たまにスーパーで見かけるけど、多くがアメリカ産なんです。国産のポップコーンのお菓子もほとんど見ることがないです。「種から国産」を意識するのはすごく大切だと感じます。
もずこむファーム

ちいさな菜園のこだわり野菜

もずこむファーム

ちいさな菜園のこだわり野菜

瀬戸市で親子で育てる無農薬のお野菜

瀬戸市で営む小さな農園、それがもずこむファーム。
農薬や化学肥料は使わず、一般的によく出回っているお野菜から、一風変わったお野菜まで、いろんなお野菜を少量ずつ栽培♪
Sitta-ca

手作りソースの生パスタ

Sitta-ca

手作りソースの生パスタ

野菜のおいしさを届けるパスタやスープ

ひと口食べた瞬間、ふわっと広がるやさしい香り。そこに重なるのは、野菜そのものの甘みと旨み。まるで「野菜って、こんなにおいしかったんだ！」と気づかせてくれるような、Sitta-caのポタージュスープと生パスタ。

手づくりソースで仕上げた生パスタは、モチモチ食感が自慢。冷めても固くなりにくく、ショートパスタは一口サイズだから、子どもからお年寄りまで、誰にとっても食べやすい優しいかたちです。ポタージュにはチキンブイヨンなどを使わず、野菜の力だけで味をつくっています。野菜がちょっと苦手な方でも「これならおいしい！」と笑顔になれる、そんなやさしい味わいです。

Sitta-caが大切にしているのは、「野菜の美味しさを伝えること」。だからこそ、使う食材は生産者さんや販売者さんと直接お話をしながら仕入れています。その土地で育った野菜を、その野菜に合った調理法で、一番おいしいかたちに仕上げる——。まるで“食材の伝道師”のように、素材の魅力をまっすぐに届けています。

「おいしい」って、ただ味だけじゃなくて、作る人の心が伝わること。
Sitta-caの料理には、そんな温もりがぎゅっと詰まっています。食卓で「おいしいね」って笑い合える、やさしい時間のきっかけになりますように。
大磯屋製麺所

愛知県碧南市

小麦粉にこだわった焼そば

大磯屋製麺所

愛知県碧南市

小麦粉にこだわった焼そば

受け継がれる人の温もりが、焼そば麺の風味とコシに溢れています。

愛知県碧南市の大磯屋製麺所は90年以上続く焼そば麺の老舗です。

代々続くこだわりは５種類の小麦粉のブレンドと、島田掛けという伝統的な熟成方法、大釜ゆで、そして手冷まし。

社長の「焼そば賢ちゃん」は小麦粉の種類を減らそうとしたこともあったそうですが、５種類のブレンドの味とコシを上回ることはできなかったそうです。

出来立ての焼そば麺をそのまま食べさせていただきました。何も味付けしていないのに、いくらでも食べられそうなほど麺そのものが美味しかったですよ！

製造の様子はこちらのKodawarin動画でどうぞ！
小さな台所

季節の焼き菓子・ジャム

小さな台所

季節の焼き菓子・ジャム

旬のフルーツの魅力が120％詰まったお菓子やジャム、ドリンク

「身体が欲しているものは旬が教えてくれる。」

小さな台所では、自然の恵みに寄り添ったお菓子やジャムが並ぶ。

メインの食材であるフルーツは、
作り手である村松さんが、顔の見える農家さんの話を聞き、旬のものを使っているそうです。

そして、季節にあわせて食べたくなるような、
お菓子やジャム、ドリンクに加工。

例えば、真夏は、「豊田市猿投町の桃」を使ったジャムやゼリー。

昼と夜の寒暖差がある猿投地区の桃は、糖度がグッと乗るんだとか。
桃を育てている大澤さんという農家さんのお話を聞いて心を打たれ、お菓子にしたんだそう。

日川白鳳、白鳳、黄美娘、川中島白桃、ゴールデンピーチ・・など、
品種によって味や食感の違いも楽しめる。

そして、レモンケーキ。
村松さんの祖母が無農薬で育てているレモンを、しっとりした爽やかなケーキに。

“完熟”の状態で収穫したレモンを、果肉から皮まで丸ごと使うことで、
えぐみの少ない爽やかなレモンの甘味と酸味が思う存分楽しめる。

「丁寧に作られたものを、丁寧に届けたい」そう語る小さな台所の村松さん。

旬のフルーツの美味しさや魅力が120％活かされたお菓子やジャムで、
季節の移り変わりをゆっくりと楽しみたい。
Fletmo

シフォンケーキ

Fletmo

シフォンケーキ

ふんわりなのにしっとり。やさしいシフォンケーキ

ふわふわ、なのにしっとり。こんな布団があったら包まれたい…そう思わせてくれる、Fletmoさんのシフォンケーキ。まだ食べたことのない方へ食感を表現することが難しくて、そこで生まれた言葉が[Fletmo(フレモ)]。Fluffy yet moist（ふわふわなのにしっとり）を略した造語です。

小麦粉を少なく卵を多めにしたレシピなので、一般的なシフォンケーキよりもふわふわでしっとりを実現。リピーターに人気なほうじ茶味は希少価値の高い茶葉を惜しみなく使用し、季節に合わせて作っているフルーツやお野菜系はパウダーではなく素材をそのまま使用しているため香り高く濃厚な味に仕上がっています。

「子どもが小さいころ、安心してあげられるパンやお菓子がなかなか無かった…。」というご自身の子育て中の経験から、安心して美味しく味わってもらえるものをとの想いで原材料にもこだわりが。飼料にこだわって育てられた卵と、国産小麦、甜菜糖と米油でできる限り安心できるものを使用しています。生クリームなどは特につけなくてもそのままでおいしく、小さなお子さんからお年寄りまで楽しんでいただけます。

「安心して食べていただける。というのがお店のコンセプト。本当に良いものや食の安全に関することも届けていきたい。」

そんな想いも詰まった、心と体にやさしいシフォンケーキです。
つづき農場

お米・旬野菜

つづき農場

お米・旬野菜

つづき農場さんでは、愛知県の知多郡阿久比町というところで、レンゲのお花を使って育てたお米（特別栽培米）の「れんげちゃん」と、旬のお野菜を育てています。

レンゲのお花で育てる..？どういう意味かというと、田んぼに種を植え、花を咲かせたレンゲを、根からまるごと土に混ぜることで、栄養たっぷりの畑になるんです。

もう少し詳しく説明すると、レンゲの根のまわりの「根粒菌」というものが、空気中にある「窒素」をお米が育つための「肥料」に変えてくれます。だから、人工的に作られた化学肥料を使わなくても、レンゲが肥料を作ってくれるので、１００％有機質肥料で作ることができるのです。

レンゲを使った栽培「レンゲ農法」は、手間はかかるけれど、むかーしむかし（昭和３０年代より前）から、「これからの子どもたちには安全な米を食べさせてあげたい」という思いで受け継がれていて、体にも環境にもやさしい育て方なんですよ。

つづき農場さんでは、特別栽培のお米「れんげちゃん」と、その「れんげちゃん」のお米の「もみ殻」や「米ぬか」を混ぜ込んだ土づくりで野菜を育てています。

お米も野菜も元気で健康に育つ土づくり。だからこそ、お米はあまくて艶やか。そして、野菜はシャッキシャキ。新鮮な野菜のおいしさを感じますよ！

育てて売る、だけでなく、生活者（食べ手）との繋がりや地域を大切にしているつづき農場さん。

どろんこになりながら子どもたちと田んぼで一緒に田植えをしたり、お米の収穫をしたり…。子どもたちに農業や食の大切さを伝える、農業体験イベントもしています。
自家培養酵母パンの店Beans

岐阜県加茂郡白川町

自家培養酵母パン

自家培養酵母パンの店Beans

岐阜県加茂郡白川町

自家培養酵母パン
sa made cafe

ガーリックシュリンプ

sa made cafe

ガーリックシュリンプ

ひと口食べるとぷりぷりの食感とえびの旨みが口いっぱいに広がる。
そんな、sa made cafeさんのガーリックシュリンプ。

おいしさの秘訣は、一つひとつ丁寧に仕込むこと。
これでもかと時間をかけて仕込みを行うことで、えびの風味を最大限に引き出しています。

定番のガーリック、レモンバター、辛くないカレーなど、
大人からお子さままで楽しむことができるの味が揃い、どれもえび本来の旨みを引き立てます。

えび好きさんはもちろん、
「えびが苦手でも食べられる！」という声も多く、手間をかけて作るからこそ、その味わいに満足してもらえるよう全力を尽くしています。

一口ごとに幸せが広がるsa made cafeさんのシュリンプをぜひ味わってください♪
TomaROSSO

トマト, トマト加工品

TomaROSSO

トマト, トマト加工品

愛情いっぱいに育った、どこか懐かしい味わいのトマト

高糖度な甘いトマトもいいけれど、

レトロな喫茶店で出てくるような、
酸味の混じった昔ながらのトマトに、どこか懐かしさを感じる。

TomaROSSO – トマロッソ

名古屋市の隣、東郷町で栽培しているブランドトマトです。

「冠美』というトマトの品種は、
100種類以上のトマトの品種を栽培して、やっとのこと辿りついた品種なんだとか。

味の良い品質だからこそ、その分、病気になりやすいなど、栽培がとても大変…。

しかし、ここからがTomaROSSOのすごいところ。

地下水を使ったり、育成状況によって、肥料の溶液濃度を微調整したり…

トマトが “元気な状態” で、赤く成長するように毎日気を配っています。

「一年目は、全然うまく育たなくて、大変だったんだよ…」と話す農場長の浅岡さん。

葉っぱが元気ないな、病気になったかな…、そんな異変があったら、
社員みんなで共有できるように、農場全体で素早く対応できる仕組みづくりにもこだわります。

（ここに、重力に添わせて垂らしているトマトの枝の写真を挿入）

母体は、「グーネット」というネットサービスを始め、自動車関係の事業を行うプロトコーポレーション。

野菜を育てるだけでなく、”ブランドとしてのPR”を惜しまない姿勢は、

今まで築いてきた他分野での成功体験が、”農業の新たなあり方”を示してくれているようです。
優工房

愛知県春日井市

洋菓子

優工房

愛知県春日井市

洋菓子

小麦・乳・卵・白砂糖不使用でも、スイーツって楽しめるんだ！✨

小麦・乳・卵を使わなくても、白砂糖を使わなくても、甘いものを食べる楽しみって味わえる🍪😋

名古屋市春日井市にある優工房さん☺️💕今回の12/1にも出店します☺️✨

女性シェフの優香里さんは、素材選びも厳選。

小麦の代わりに国産の米粉をつかうことで、アレルギーの子供も甘いものを食べられる工夫をしたり、

豆乳やメープルシロップをうまく使うことで、乳製品を使わなくてもまろやかな甘さを引き出します。

クッキーにパウンドケーキ、ガトーショコラまで、可愛らしいお菓子がいっぱいです🍪👩‍🍳
il pleut

本格フレンチと焼き菓子

il pleut

本格フレンチと焼き菓子

何を売ってるんだろう…

一見、お花屋さんかな？とも思えるような、可愛らしくも落ち着いたキッチンカー。
ちょっと異国の雰囲気が漂ってくる。

メニュー表を覗くと、クロックマダムや、羊のソーセージクロック、タルティーヌ、etc…

そう、このキッチンカーでは、普段あまり見かけないお料理が食べられる。そこに魅力が詰まっている。

お食事系は、フランス（ビストロ）料理。
京都のフランス料理店で修行したオーナーが手作りしている。
そして、スイーツ系は、パティシエが、オーストラリアのカフェを想起して焼き菓子を作っている。

例えば、クロックマダム。フランスでは定番のホットサンドなんだとか。

赤ワイン煮込みにした鴨肉を入れ、ホワイトソースとチーズで焼き上げる、そして、半熟ポーチドエッグを入れてホットサンドに。
グラタンのような味わいもありながらも、赤ワイン煮込みの鴨肉が中からしっかりとろけだす、そんなホットサンドになっている。

そして、お子さんにも人気な、羊のソーセージのクロック。

あえて羊肉を使うことで、一味変わったソーセージに。ローズマリーなどのハーブとすごく調和しているので、臭みはあまりなく、食べやすい。

スイーツの定番は、キャロットケーキ。こちらも海外ではよく見かけるケーキなんだとか。

素朴だけど、シンプル。人参臭さは全くなく、野菜の甘みが感じられる。シナモンが香り、ゴロゴロ入ったくるみの食感が楽しい。
そして、上にかかったクリームチーズのソースが甘くさっぱりとしていて、キャロットケーキ全体を心地よくまとめてくれている。

どのお料理も、ふと思い出して食べたくなるような、そんな安心感のあるお料理。

「どんなお料理？って聞いてもらいながら会話が生まれるのがいいなって思っています。」そう語る、オーナーの笠島さん。

将来は、自分たちのお店をオープンするのが夢なんだそう。

初めて見る・初めて食べる・初めて香る。5感を使って、お料理の”初めて”を堪能したい。
くろりテーブル

新感覚チーズケーキ

くろりテーブル

新感覚チーズケーキ

濃厚チーズとざくさくボトムの新感覚チーズケーキ

くろりテーブルさんといえば、新感覚のチーズケーキ、ニュースタンダードチーズケーキ。

何度も試作を繰り返しつくられたその美味しさの秘訣は、

まずチーズ部分。

たくさんの種類を試した末に辿り着いた究極の素材を使用し、ボソボソ感のない、なめらかな食感を実現。

濃厚でありながらも飽きることなく、リッチで爽やかな味わいがたまりません！

そして、チーズケーキに欠かせないボトム部分にもこだわりがあります。

タルト生地を試したり、生地を別々に焼いて合わせてみたり、たくさんの試行錯誤の末に辿り着いたのは、ざくざく食感。

手間ひまかけたこのボトム部分は、もう「ボトムだけ食べたい！」と言われるほど。

「くろりテーブル」という名前には、「作ったお菓子で食卓を彩る」という思いが込められているんだそう。

暖かな家族時間に、お菓子の彩りをたのしんでください♪
ラズベリーパイジェラート工房

ジェラート

ラズベリーパイジェラート工房

ジェラート

どれにしよう....迷う楽しみ！色彩豊かなジェラート

お店を訪れた瞬間、どれにしようか迷ってしまうほどの色彩豊かなジェラートたち。

フランボワーズなどの洋風なもの、黒蜜きなこなどの和風なもの、そして、紫いもや栗などの季節の素材を使ったものなど、様々な種類のジェラートが楽しめるのがラズベリーパイジェラート工房。

次々に新しいフレーバーを考案する、研究熱心な湯浅さんは、アイスクリームが大好き！ということから、ジェラート工房を構えました。

地産地消を大切にしているラズベリーパイジェラート工房では、ジェラートやトッピングに知多半島のおいしい素材をふんだんに使用しています。

常滑牛乳を使ったミルクジェラートのほか、知多半島の農家さん(山中農園)が育てた野菜のジェラートは、まさに素材そのものが詰まった優しい味わい。

その中でも、特に、愛知の伝統野菜である「ファーストトマト」を使ったジェラートは、甘酸っぱさが人気を呼んでいます。（提供時期は、野菜の収穫時期によります。）

おいしくジェラートを食べながら、牛乳をつくってくれている酪農家さん、野菜を育ててくれている農家さんの応援ができるのは嬉しいことですね。

素材の恵みがいっぱい詰まったジェラートを、ぜひ食べてみてください。
SUNNY STAND

道産牛100％バーガー

SUNNY STAND

道産牛100％バーガー

とにかく豪快！北海道産牛肉100％つなぎなしの本格アメリカンバーガー

こんなに肉肉しいハンバーガーは初めて！一口たべると、きっとあなたもそう思うはずです。

Sunny Standさんのハンバーガーは、お肉の旨み、食べ応えがダイレクトに感じられます。

まるで “ステーキ” なパティ。つなぎは一切使用せず、やわらかく甘みのある北海道産牛の赤身肉100％で仕上げます。

このパティ、肉汁がじゅわっと、とってもジューシーなんです。

だけど、焼くときに脂は混ぜていないんです。

お肉からでてくる肉汁のジューシーさを堪能できちゃいます。

お肉の配分やソースも何度も試作し、バランスを考えて作りあげています。バンズも野菜やパティとお互いが引き立て合えるものを探し、特注しているというこだわりの詰まりまくったハンバーガーです。

こだわりまくっているからこそ、毎月限定ハンバーガーを求め足を運ぶ方など、リピーターが絶えません。

また、実は Sunny Stand さん、ハンバーガーだけじゃなくて、ポテトにファンがつくくらい、ポテトフライも絶品なんです。

ほっくほく、ねっとり甘～い北海道産のじゃがいも、北あかりを使用します。一口食べればわかる、自然な甘さ。

じゃがいもそのもののおいしさはもちろんですが、健康な土や、空気、水で育ったおいしいじゃがいもをさらに雪を入れた倉庫で1〜2年雪室熟成させることで甘みを強く仕上げたじゃがいもを使用します。

新じゃがの季節は、ねっとりあま～い雪熟成と違い、ほくほく感とフレッシュな香りのポテトを楽しむことができます。

ぜひお肉のダイレクトな旨みを感じてください！！
第一丸宮

漬物

第一丸宮

漬物

国産原料・水・塩にこだわる、保存料・着色料不使用の老舗漬物

国産原料、海塩岩塩の特製塩、お水にこだわる老舗の漬物屋さんです。

化学調味料や保存料、着色量は一切使用せずに製造されています。

使用する野菜は、できるだけ愛知県で育てられたもの。素材に美味しいものを使うからこそ、素材の味を生かす塩分控えめの味付けになっています！

だから、地域の食材の美味しさを存分に感じることができます。地域の野菜を食べることは、地域を元気にすることにもつながります！

食べる人の身体も、作り手も元気になれちゃいます。

漬物やピクルスはスーパーで安価に購入可能です。しかし、親が子どもに何が入っているのか説明できないようなものは使用せず、手作りにこだわったものの美味しさをお伝えしたいです。

美味しくて、安心・安全な、子どもと食べたいピクルスです。
小さなオーガニックファーム「た・べ・る」

自家製天然酵母パン

小さなオーガニックファーム「た・べ・る」

自家製天然酵母パン

育てて作る。ファームで育てた野菜等を使用した、オーガニック素材の自家製天然酵母パンやピーナッツクリーム

小さなオーガニックファーム「た・べ・る」さんは、岐阜県の谷汲という自然豊かな場所で、無農薬無化学肥料栽培で野菜、豆、落花生を育てています。

「またたべたい！と思える美味しいものがたべたい」
ほんの数年前までパート主婦だった自分には、いつもそんな願望がありました。
「たべること」について考えるうち、無農薬野菜に関心を持ち、ネットで調べた谷汲の無農薬農家さんをたずねました。
そこで育った人参をたべたとき、本物の人参の味に感動し、自分で育てたくなり学びが始まりました。
そして、この美味しい作物を、
まだ知らない人、求めてくれる人にお届けしたいという想いから、パンにのせてお伝えしていくためのパン工房を始めました。

パンだけにこだわらず、育てた大豆の味噌、育てた落花生のピーナッツクリームなど、様々な形でお届けしています。
SOI GRANOLA

グラノーラ

SOI GRANOLA

グラノーラ

ザックざくな歯ごたえが最高！からだに優しく、香りも豊かに広がるグラノーラ。

ごろごろごろごろ〜。
袋をあけると、飛び出してくるのは、大粒のフルーツや、ナッツたち。

アーモンドなどの大粒な具材も、１粒まるごと、切らずに入っている。

しっかりと食べ応えがあるから、眠たい朝にも、しっかり噛んで目を覚まさせてくれる。

もちろん、そのままでもおいしいから、午後のおやつにもぴったりだけど、
ヨーグルトや牛乳をにかけても、最高のグラノーラに変身。

ちなみに、”牛乳がけ” をした時に、つげちかは正直驚いた。
「こんなにおいしいくなるの！？」ってうぐらい、
グラノーラのフレーバーが、牛乳自体の味もおいしくしてくれたから。

そして、魅力は、見た目や味だけでない。

「グラノーラって毎朝食べる人も多いから、そういう意味で、毎日食べても安心な材料を選んでいれるようにしています。」
そう語るのは、作り手の香月さん。

素材はひとつひとつ、彼女がていねいに選びぬいたものを使う。

例えば、主原料のオーツ麦。
低糖質で食物繊維やミネラルも多いため、栄養価が高い。
しかも、有機のものに限定して使うところにも、こだわりが。

そして、調味料も、なるべく体にいいものに。
有機のココナッツオイルを使ったり、甘みを”粗精糖”で味付けをしたり…

ドライフルーツやその他の素材も、安心には配慮。
しかも、値段が高くなりすぎないように”適切なもの”を使ってくれている。

とにかく、そのひとつひとつが、こだわりの原材料。
それが”これぞ”というばかりに、ひとつのグラノーラとしてぎゅっと商品に閉じ込められている。

その証拠、というではないけれども、注目したいのが原材料。
もちろん、何が入っているか、も大事だけど、原材料をどう表記してるかっていうのも、作り手さんの気持ちが反映されていると思っている。

有機なのか、そうでないのか、添加物はどうなっているのか…
そのひとつひとつの記載の”ていねいさ”は、やっぱり、ていねいに素材を選んでいるからこそなのかなと。

何度も、オーブンで焼いて、混ぜて…、。
調理工程だって惜しまない。

いい素材を、おいしく調理して、生まれたグラノーラ。

食べた時、「あ、これ、おいしい！」と思わず笑みが溢れるのも、きっと手作りのグラノーラだからこそ。

きっと、食べる人の心の奥まで、ていねいなおいしさが届いているんだと思いました。
海賊がもたらした塩っぱいお味噌！？千賀味噌（千賀みそ）

味噌・醤油

海賊がもたらした塩っぱいお味噌！？千賀味噌（千賀みそ）

味噌・醤油

海由来の酵母がもたらしすお味噌！出汁の効いたような味わい。
昊-KOU-

完全無添加のお弁当

昊-KOU-

完全無添加のお弁当

お肉や化学調味料を一切使わない、玄米のお弁当やおやつ、自家製の調味料

昊-KOU-さんが届けてくれるのは、お肉や化学調味料を一切使わない、玄米のお弁当やおやつ、自家製の調味料たち。
甜菜糖を含め、砂糖類も使わずに仕上げるのがこだわりです。

さらに、オーダーメイドの離乳食やアレルギー対応食も予約制で販売。
「生きるためにいちばん大切なこと」を大切に、一日に不足しやすい栄養素を植物性の原料中心にたっぷりと詰め込み、
手作りで届けてくれます。

「栄養バランスが大事なのは分かっているけれど、毎日の食事づくりに時間をかけるのは難しい」
そんな方々に寄り添う“やさしい食”がここにあります。

なかでも一番人気は、砂糖を一切使わず仕上げたもっちり玄米いなり寿司。
玄米と砂糖不使用の組み合わせは珍しく、年齢を問わず幅広い世代から愛されています。

おやつももちろん、すべて砂糖類不使用。
中でも注目は、人参を7割も使った玄米キャロットケーキ。
小麦粉・乳製品不使用で、卵アレルギーの方には予約で卵抜きの対応も可能だそうです。

「食べることは、いつまでも楽しいものであってほしい」
そんな想いを大切に、腸内環境や心と体のつながりを考えながら、安心できる食を届けてくれています♪
調剤室一

クラフトコーラ

調剤室一

クラフトコーラ

旬の果物とスパイスでつくる味や効能のちがうクラフトコーラ

身体にいいクラフトコーラ。

今の自分の身体に、家族の身体にいい効能をもつクラフトコーラ。

ぜひ「調剤室一」さんで選んでみませんか？

調剤室一は、薬学生のつくる、添加物・着色料不使用の

果物とスパイスのクラフトコーラ専門店です。

調剤室一さんが提供するのは、味も効能もちがう３種のクラフトコーラ。

あなたにあったものを選ぶことで、自分の身体を振り返ってみませんか？

スパイスは、生薬としても使われ、身体にさまざまないい効果をもたらします。

身体をあたためる「シナモン」。リラックス効果のある「オールスパイス」など…。

たくさんのスパイスを、おいしいコーラにするために、何度も試作を繰り返して調合します。

そして、スパイスと掛け合わせるのが、旬の果物。

実はフルーツも薬膳として使えることをご存じですか？旬の食べものには、ちゃんとその時期にあったはたらきがあるんです。

スパイスと旬の果物を掛け合わせることで、味も効能もちがうクラフトコーラをつくりあげています。

ぜひ、今の自分、家族の身体をみつめて、身体を思うおいしいクラフトコーラを飲んでみてください！
ayaki coffee

コーヒー、カフェオレ

ayaki coffee

コーヒー、カフェオレ

ハンドドリップのコーヒーやドリンクで、ゆったりとしたくつろぎの時間を過ごす

ちょっと喉が渇いたなあ…
おいしい食べものには、やっぱり、おいしい飲みものをあわせたい。

アヤキコーヒーさんでは、
ひとつひとつ丁寧にハンドドリップをしてコーヒーを淹れてくれます。

ゆっくりと抽出されて滴るコーヒー、そして。その芳ばしい香りをかぎながら、
今日あったこと、気づいたことを、作り手の福田さんに話してみたり、おいしいコーヒーの淹れ方を聞いたり…。そういう何気ない会話が、とても幸せだったりする＾＾

おすすめは、オリジナルブレンド。自家焙煎をする豆屋さんと一緒に試作を重ねて生まれたんだとか。

コーヒー好きにはたまらない、苦味がありながらも爽やかな後味が特徴の、アヤキコーヒーブレンド。

そして、苦味や酸味が控えめなマイルドな味わいのアフタヌーンブレンド。

農園や生産者の名前が分かるお豆だけを使っているところもこだわりで、それが、また、ほっこりとした気持ちにさせてくれる。

「目の前のお客さんに向けて、目の前のお客さんのために、ハンドドリップで淹れたい。」そう語る福田さん。お客さんとの会話を楽しみたいと、このお店を始めたんだとか。

そして、メニューに並ぶのは、コーヒーだけではありません。

ほんのり柔らかな甘さの抹茶ミルクや、３種のチョコレートを混ぜ合わせたホットチョコレート、
そして、暖かな季節にはぴったりの爽やかなレモネード。

大人だけでなく、子どもにも嬉しいドリンクも充実しているのは、家族であわせて注文できるから嬉しい。

アヤキコーヒーさんで、ゆったりとしたくつろぎの時間をお過ごしください。
Big Buns Burger

キッチンカー

洋食シェフのハンバーガー

Big Buns Burger

キッチンカー

洋食シェフのハンバーガー

ハンバーグはもちろん、ソースまでもアツアツにこだわる。焼きたてのハンバーガーを、その場でかぶりついて欲しい！

「ハンバーガーはあつあつが一番美味しいんだよ。」
温度へのこだわりを語るBig Buns Burgerの酒谷さんは、
もともと名古屋で有名なハンバーグレストランの料理長。

そのレストランに就職したのも美味しいハンバーガーを作りたかったからでした。

肉汁たっぷりに焼き上げるハンバーグは、レストランのメインディッシュになるクオリティ。
レストラン仕込みの製法でじっくり煮込んだデミグラスソースは、キッチンカーの中で適温に保たれています。

バンズはいろいろ試した末にやっと出会った全粒粉のパン。味は主張しすぎず、食感はしっかりしたものが良いんだそうです。

「お肉が..パンが..」というピンポイントでの美味しさではなく、「ハンバーガー全体のバランス」がいいので、「なんだか分からないけど全部美味しい」「あっという間に食べ切っちゃった」という感覚になりますよ。

焼きたてあつあつのハンバーガーにかぶりつきたいですね！
ラザーニャカサネール

全て手作りのラザニア

ラザーニャカサネール

全て手作りのラザニア

売っているのは、ラザニアだけ。

作っているのは、ラザニア。以上、それだけである。

夫婦ふたりで、ラザニアに命をかけ、2019年からラザニアだけを追求し、ラザニアだけを売っている。

「どうしてラザニアだけなんですか？」と聞いてみると、

「いいラザニアを作るために一生懸命で、それを追求していたら、その他のメニューにまで時間も気も回らなかった」との答えが。

そんなラザーニャカサネールさんのラザニアは、「本場イタリアを感じる味」かと思いきや全然違う。

「わあ！なにこれ・・・・！！！」ラザニア好きの人も、そうでない人も、新しく食べるラザニアの魅力に圧巻。
知らなかった、だけど、心のどこかでは求めていた、そんな驚きのおいしさが隠せない。

わたしたち日本人にとって馴染み深さを感じさせるような、そんな、今まで食べたことのない「親しみやすいラザニア」を届けてくれる。

その秘訣は、１からつくるソース。

一つ目に、ボロネーゼ。２日間かけてじっくり煮込んで作るらしい。

しかも、白醤油や味噌なども混ぜ込んでいくんだとか。

トマト、玉ねぎ、セロリ、人参などの野菜をたっぷり入れ込み、甘味が出るまでじっくり炒め、トマトや味噌や赤ワインなどで味付けしていく。

そして、ベシャメルソース。
とにかくクリーミーでコクのあるこのホワイトソースは、いろんな牛乳を試してたどり着いた試行錯誤の結果なんだとか。

さらに、トマトソース。
このさっぱりとした程よい酸味のトマトソースが、ラザニアの中心部分に現れてくれるので、
全くくどさを感じさせないラザニアとなっている。

そして、これらの手作りソースが、こんにちは！と言わんばかりに、生パスタのもちもちなラザニアシート（こちらも手作り）の間から溢れ出す。
まさに、最高のハーモニーである。
これが、「わあ、なにこれ・・・！」の言葉が出るほどの、おいしさの感動になっている。

もちろん、その場で食べてもおいしいけれど、
注文次第では、家でアツアツのラザニアを堪能することもできる。

緻密に計算された調理がものをいい、「家の電子レンジでチンして最高の状態になる」という嬉しい提供もしてくれる。

「お手軽に食べてもらいたくて、家でおいしいラザニアができる方法も考えました。」

と、作り手の石川さん。

一心にラザニアを追求してきた今までを、石川さんは語ります。

「やっぱり、パスタとは違ってラザニアが浸透しにくい理由ってあったんですね。どうしたら、おいしいラザニアができるのか、この数年間、本当に試行錯誤の日々でした。

５秒ごとにパスタを茹でる時間を変えてみたり…、たとえ、一度おいしくできても、家庭の量ではなくて、皆さんに提供できるたくさんの量を作ろうとすると、同じ茹で時間や煮込み時間、同じ材料の分量ではできなかったり…。

おいしいラザニアが出来なくて、何度も壁にぶち当たり、挫けそうになったこともありましたが、皆さんのおかげで、やっと納得いくものができてきて、ここまでくることができました。」

オ、オリンピック選手みたいなことをいうではないか….:(；ﾞﾟ’ωﾟ’):

「日本中の人に、ラザニアの魅力を届けたい！」そんな主人の夢から始まったラザーニャカサネールの石川さんご夫婦。

微力だけど、私も、おいしく頂きながら、その想いの実現を応援していきたい！と思いました。

（取材・記事　柘植千佳）
Re:tro 名古屋の辛くないカレー屋さん

辛くないスパイスカレー

Re:tro 名古屋の辛くないカレー屋さん

辛くないスパイスカレー

辛くないからこそ、スパイスの旨みを感じる特別なカレー

Re:troさんがお届けするのは、「辛くないスパイスカレー」

ひとくち食べてみると、まず感じるのは“やさしさ”。
そして、そのあとにじんわり広がる、素材の旨みとスパイスの奥行き。

名古屋市天白区に店舗も構えるRe:troさんは、
「辛くないカレー」の専門店です。

小さなお子さまから、大人まで。
家族みんなで同じものを食べて、「おいしいね」と笑い合える。
そんな想いから生まれたカレー。

辛くない、と聞くと、少し物足りないのかな？と思ってしまうけれど、
Re:troさんで出会うカレーは、そのイメージをくつがえしてくれます。

スパイスから丁寧に作られたカレーは、
辛さに頼らないからこそ、ひとつひとつの香りや旨みがくっきりと感じられる味わい。
気づけば、スプーンが止まらなくなってしまうような満足感があります。

さらに、小麦を使わないグルテンフリーで、
添加物もできるだけ使わない、体へのやさしさにもこだわりが。

小さなお子さまにも安心して食べてもらえるのはもちろん、
大人にとっても、ほっとできる一皿です。

そしてマルシェでもたまに楽しめるお楽しみが、季節のカレー。
旬の食材や、その時期の空気感を大切にしながら生まれる一皿は、まるで季節を味わうような感覚。
店舗では、毎月、季節のカレーが登場するそうですよ。

訪れるたびに、ちがうおいしさに出会えるのも魅力です。

やさしさの中に、しっかりとしたおいしさ。
家族みんなで囲める、あたたかなカレーの時間を、ぜひ味わってみてください。
Bento tei

薬膳師が作るお惣菜

Bento tei

薬膳師が作るお惣菜

薬膳×野菜のエッセンスが詰まったお弁当、お惣菜

目に鮮やかで、たくさんのおかずがぎっしり。食べるだけで心が美しくなれそうな、そんなお弁当。

そんなBento teiさんのお弁当は、国際中医薬膳師とジュニア野菜ソムリエの資格を持つお二人が作っています。まさに、心も体も元気に美しくなれるお弁当です。

薬膳と聞くと、苦い？薬草？野菜ばかり…？といったイメージがあるかもしれませんが、肉や魚もしっかり。食べてみるとボリュームがあり、でも決して重くないのが特徴。薬膳学をベースにその季節や体調にあった食材を組み合わせ、味付けはみんなが親しみやすいものにしています。「薬膳」がとても身近に、そして気軽に感じられ、どなたでもおいしく頂けるお弁当なのです。

また、お料理には野菜ソムリエのエッセンスも。野菜一つでも切り方や加熱方法など、様々な調理方法でいろいろなお料理に変化させます。こんな食べ方あったんだ！こうやって食べるのも美味しいんだ！そういった食べて楽しい発見がお客様へのお料理のヒントとして表現されています。

「料理を作ることに義務感があったり、楽しめなかったりする。でも食って、5年先、10年先の体を作っているもの。お弁当を通してお料理や食に興味を持ってもらいたい。そんなものを提案できたら。」

食で心と体の健康を願うからこそ、お弁当にはその想いもぎゅぎゅっと詰められています。
ベティー

ボリビアの伝統料理

ベティー

ボリビアの伝統料理
ホワイトルンゼ

アップルパイ、米粉クッキー

ホワイトルンゼ

アップルパイ、米粉クッキー

リンゴのおいしさが丸ごと、ぎっしり詰まったパイ

ホワイトルンゼさんのアップルパイはまさしく「丸ごとのおいしさ」です。

飛騨のリンゴ農家さんが低農薬で作ったりんごを芯や皮まで使って、丸ごとの美味しさ、旨味、甘みを生地からすべて手作業で作るパイ生地に詰め込んだ手間暇かけられた逸品です。

でも、芯や皮をどこに使っているかというと、ソースです。低農薬で作られたリンゴなので皮も安心。普通は使用せず廃棄する部分ですがそこにある旨味や美味しさを見逃さず、じっくり2時間ほどかけてカラメルソースにします。このカラメルソースを煮りんごに絡めてパイのフィリングが完成するのですが、このソースづくりがホワイトルンゼさんの一番のこだわり。煮詰める感覚やアクの取り具合、品種や個体差、毎年微妙に違うリンゴの性格を同じゴールへ導く・・・この作業は他のスタッフではできず、ホワイトルンゼのパティシエ・熊本さんにしかできない業なんだそうです。

「現代では簡単においしいものが手に入るが、手間をかけて作ることを忘れかけてる。アップルパイは手間暇かけて作ったおいしさを表現できると思っています。その美味しさで地元を盛り上げ、日本の農業も盛り上げる、そんな一端を担っていきたい。」

大量生産・大量販売・大儲けという想いではなく、希少な良いものを届けていけたら…

パティシエ・熊本さんの熱い想いも、アップルパイにはぎっしり詰まっているのです。