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nuuuuma

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わにわに食堂

ポークたまごおにぎり

わにわに食堂

ポークたまごおにぎり

たまごを「使わない」ポークたまごおにぎり

「“おいしいね”を、みんな一緒に。」

ポークたまごおむすび専門店「わにわに食堂」の看板には、そんなあたたかい想いが込められています。

たまごや乳製品を使わない、ちょっと特別なおむすび。でも、それは“ガマンする味”じゃありません。

「アレルギーがあっても、みんなと同じものをおいしく食べてほしい」
作り手さんがこのキッチンカーを始めたきっかけは、小さな姪っ子がもつアレルギーだったそう。

たまごや乳製品のアレルギーで、「みんなと違うごはん」になってしまう姪っ子。
その姿を見て、「みんなで同じ“おいしいね”を楽しめたらいいのに」と感じたそうです。

それから生まれた、たまご不使用の「ポークたまごおにぎり」。
沖縄の名物を、アレルギーがある人もない人も一緒に食べられるように、やさしくアレンジしました。

お米は、朝にガス釜でふっくら炊き上げます。
炊き方の“先生”に教えてもらいながら、季節や湿度によって火加減を変えるというこだわりぶり。

海苔は愛知県産。実は、高級寿司店も仕入れる専門の海苔屋さんから、競りで落としてもらっているものなんです。

具材の中でも特に人気なのが「タコスミート」。
沖縄の友人に味を聞きながら仕上げた、自慢のレシピ。
お肉の下処理からじっくり時間をかけ、香辛料のバランスも丁寧に調整しています。

そのほかにも、ラフテーの旨みが溶け込んだ「油みそ」や、あっさりした「ツナマヨ」など、
どれも卵や乳製品を使わず、しっかりとした満足感があります。

もちろん、アレルゲン表記もばっちり。店頭で丁寧にご案内しています。

「これなら、私も食べられる」
誰かと一緒に「おいしいね」と言い合える、そんな幸せを届けたい。

みんなで楽しむ、たまごを使わないポークたまごおむすび。
焼きたての海苔の香りとともに、あなたもぜひかぶりついてみてくださいね。
木にドーナツが生ったら

ドーナツ

木にドーナツが生ったら

ドーナツ

小麦・卵・乳フリー！有機玄米粉の体と地球に優しいドーナツ

ドーナツ自体の主なこだわりは
•無農薬玄米粉を使用しグルテンフリー
•動物性食材を使用しないプラントベース
•病気の元である、体の糖化を減らすべく(AGE対策)蒸して作る、スチームドーナツ

東海市の無農薬で頑張る農家さんにお願いして
特別に玄米粉を作っていただいています！
大切に作られたお米の味わいを生かした
唯一無二の優しいドーナツが出来上がりました！
市販の米粉ではマネできません^ ^”』

◎作り手の宮川さんより
『多方面から学んだ、食や健康に関する知識と
食が環境問題に大きく関わっていること、
それらが未来を生きていく子供たちに影響すること、に気付き、このままでは良くないと、
子どもたちの為にできることをして、沢山の人に少しでも気付いてもらえるように、
ドーナツにアウトプットし、活動しています！

食の提供者として、人、動物、地球に罪悪感やうしろめたさがなく、胸を張って提供できる材料にこだわり。優しい選択肢を増やすために、一つ一つ調べては試しての繰り返しをしてきたとのこと。
また、余分なごみを出す過剰な包装を避け、ゴミもコストも減らす包装にしているそう。

売る側、買う側、地球側、みんなが求めるやさしさを考えるような素材も思いもこだわりぬいたドーナツを提供したいとのことです。

◎宮川さんがドーナツ屋さんを始めたきっかけ
『健康を目指すことが色々な事に繋がっていると気付いた。そこから、みんなにもそれぞれみんならしくそれぞれの生き方に落とし込んでほしい。』と宮川さん。

健康を目指すことが”色々繋がる”というのは、
パフォーマンス向上、作業効率UP
ダイエット
無農薬で土地を守る、未来を守る
サスティナブル
添加物を避けて子供、家族を守る、
愛のない企業の商品ではなく、誠意をもって仕事をされている方を応援できる
対処療法からの脱却、医療費節約、病気予防
美容効果、体内を老化させる生活をして見た目が美しくなるわけがないし
むしろ内臓の方が生きるのに必要だから爪や髪から悪くなる
などなどたくさんだそうです。

このことをできるだけ多くの人に伝えたい、特に、これから子育てをする方、子供がいる方などに、自分が気付いたことを共有したい。
そう思った宮川さんは、やれることから考え始めたところ、

食べる事が大好き！ドーナツが大好き！お菓子作りが好き！
子供のおやつが1番、添加物や避けるべき食べ物にさらされている！マルシェは楽しいけど子供が食べやすいものが少ない！という思いと、直接健康への貢献ができる、伝えたい思いをリンクさせて形にできる、
安心安全の選択肢を作りたい！と考え、実店舗を持たない「木にドーナツが生ったら、」が誕生したそう。

お買い上げ頂いた方には有機玄米粉、プラントベース、蒸す製法を選んだ理由が書かれた手紙もお渡ししているとのこと。
ただ、考えを押し付けたい訳ではないので単純においしいって言ってもらえるだけでも嬉しい！と宮川さん。

『親子とも、「本質」を見ようとする力を身につけてほしい。
「今だけ」で過ごす積み重ねがどうなるか少しでもいいから知ってほしい。
食べ物は体だけじゃなくて未来にも関わるから、子どもの為に出来るだけのことをしてほしい。
何がどう体に影響するのか考えてみてほしい。本当に必要なのか問うだけですぐ気づけることは沢山ある。』
と、たくさんの思いを伝えてくださった宮川さん。

そんな宮川さんの思いのこもったおいしいドーナツ、皆さまもぜひお子様と一緒に未来について考えながら食べてみてはいかがでしょうか！
MIKURA

三重県南牟婁郡御浜町阿田和2266

酢

MIKURA

三重県南牟婁郡御浜町阿田和2266

酢

木桶と伝統製法でじっくり醸したお酢

MIKURAさんは三重県御浜町に蔵を構え、お酢の製造・販売をされています。

4台の木桶で玄米酢、酒粕酢を中心に、伝統的製法で時間をかけゆっくりゆっくり発酵させて作っています。

味はというと…これが、人によって感じ方が違うというんです。塩味をわずかに感じる人、昆布のような旨味を感じる人。酸っぱい！と思う人、酸っぱいけれどまろやかでおいしいと感じる人。だからこそ、「ぜひ、味見をしてほしい。」社長の伊藤さんはそうおっしゃいます。

口に広がる、複雑な味。お酢には様々なアミノ酸が入っています。旨味成分も然り。そしてそれはお酢蔵によって全く違います。蔵ごとに守り続けている種菌があり、木桶があり、作る職人がいるからです。職人さんはお酢と会話しながら、そしてお酢は作り手の会話や機嫌を伺いながら育っているといいます。だから“蔵の味”が仕上がるんですね。

MIKURAさん、実はお酢を作り始めたのが平成25年。台風で大きな被害を受けたお酢蔵を引き受け、必死な想いで守り抜いた種酢から現在のお酢を作っています。大規模な製造はできないからこそ、時間をかけ、菌と対話しながらお酢を育てる。瓶1本には沢山の想いが詰まっています。

お酢って毎日使う調味料ではないかもしれない。苦手な人もいるかもしれない。でも、「まずは知ってもらい、味見をしてみてほしい。」そして、日々の暮らしに少しでもお酢を取り入れてもらえたら。取材を通して、その想いが伝わってきました。
情熱弁当

だし巻き卵、自然の恵み弁当

情熱弁当

だし巻き卵、自然の恵み弁当

素材を生かした優しいお味の情熱弁当。作り手の思いがギュッとつまっています。

料理人の原田さんは、料理の技術だけでなく、「料理とは何か」を考え、本質を掘り下げた結果、「情熱弁当」に到達したそうです。

背景にあるのは、「素材そのものを伝えたい」という想い。例えばポテトサラダでも、ジャガイモを全て潰さず、“ジャガイモの食感”を残すことで、素材そのものが生かされ、食事が楽しくなります。

また、情熱弁当に同封された紙には、野菜などの素材が、誰がどこで作ったものなのかが記載されていて安心です。作り手さんを想像しながら食べることで、美味しさが何十倍にもふくらみますね、
香嵐渓一の谷

「足助」の地産地消メニュー

香嵐渓一の谷

「足助」の地産地消メニュー

「足助の食」をつかった地産地消メニュー

ひんやり澄んだ里山でほっと一息。
「足助の食」をつかったあたたかいメニューはいかがですか。

鹿肉の肉団子を使った『鹿玉汁』。

さらに、足助香嵐渓の名物「香嵐渓はちみつ」を使った『香嵐渓はちみつのホットレモネード』も。

香嵐渓の豊かなしぜんの中、みつばちさんが集めてきた
国産純粋はちみつは、はちみつ本来の味や風味がたのしめます。

非加熱の生はちみつには、「酵素、ビタミンC、ビタミンB、ミネラル、アミノ酸」など栄養がたっぷり。
“パーフェクトな食品”ともいわれているんですよ。

会場である一の谷では、「香嵐渓はちみつ」も販売中。
ヨーグルトやスコーンなど
おうち時間をさらにおいしく、栄養たっぷりにしてくれます♪
F&.. グルテンフリーのお菓子

グルテンフリーのお菓子

F&.. グルテンフリーのお菓子

グルテンフリーのお菓子

「そば好きにはたまらない」そば粉をつかった、グルテンフリーのやさしいお菓子のお店

「そば粉のお菓子」を初めて食べた人も、はじめてのおいしさに驚くこと間違いなし。
そば好きにはたまらない香りと味わいがクセになると、リピーターが続出..！
普段そばを食べない方でも、そのおいしさに感動すること間違いなしなので、ぜひ一度試してみてね♪

もちろん、そば粉以外の素材にもこだわりが。
全ての製品がグルテンフリーで、国産の米粉やバターを使用。
砂糖も白砂糖は使わず、黒糖やオーガニックシュガーを使用したお菓子もあるみたい。

特におすすめなのは「そば粉のクッキー」。そばの香りと風味をしっかり楽しめる一品です。
米粉のクッキーのさくほろ食感とはまたちがい、「カリっ」な食感がたまりません。
また、そばには、食物繊維や
また、そば粉を使ったフロランタンも要チェック。クッキー生地にそばの実をキャラメリゼして乗せて焼き上げた、そば尽くしの贅沢なスイーツです。

さらに、旬の果物を使ったメニューもあり、いちじくやはっさくなど、無農薬で大切に育てられた果物を農家産から仕入れて使用しています。
素材の全てが安心して食べられるもの。

「F&..」の「F」は、グルテンフリーの「F」。
花奈子さんは、「グルテンフリーが必要な方も、そうでない方も、おいしく食べられるように」と、全てのお客様に安心して楽しんでもらえるようにお菓子をつくっているそう。
Sitta-ca

手作りソースの生パスタ

Sitta-ca

手作りソースの生パスタ

野菜のおいしさを届けるパスタやスープ

ひと口食べた瞬間、ふわっと広がるやさしい香り。そこに重なるのは、野菜そのものの甘みと旨み。まるで「野菜って、こんなにおいしかったんだ！」と気づかせてくれるような、Sitta-caのポタージュスープと生パスタ。

手づくりソースで仕上げた生パスタは、モチモチ食感が自慢。冷めても固くなりにくく、ショートパスタは一口サイズだから、子どもからお年寄りまで、誰にとっても食べやすい優しいかたちです。ポタージュにはチキンブイヨンなどを使わず、野菜の力だけで味をつくっています。野菜がちょっと苦手な方でも「これならおいしい！」と笑顔になれる、そんなやさしい味わいです。

Sitta-caが大切にしているのは、「野菜の美味しさを伝えること」。だからこそ、使う食材は生産者さんや販売者さんと直接お話をしながら仕入れています。その土地で育った野菜を、その野菜に合った調理法で、一番おいしいかたちに仕上げる——。まるで“食材の伝道師”のように、素材の魅力をまっすぐに届けています。

「おいしい」って、ただ味だけじゃなくて、作る人の心が伝わること。
Sitta-caの料理には、そんな温もりがぎゅっと詰まっています。食卓で「おいしいね」って笑い合える、やさしい時間のきっかけになりますように。
asombroso!名古屋

フライドポテト

asombroso!名古屋

フライドポテト

一から仕込んだ北海道産男爵が主役のカリカリフライドポテト

外はカリカリ、中はホクホク。冷めてもカリカリ！そんなフライドポテト、食べことありますか？

ASOMBROSOさんのポテトは100％北海道産の男爵イモ。一般的に海外産が多いフライドポテトですが、自身でお芋を仕入れるところから始まり、熟成させ、提供するまでなんと3・4日かかるんですって！独自ブレンドの衣をまぶし、ハーブと一緒に揚げられたポテトはまさにカリカリ、ホクホク。香り良く、スナック感覚のある食感も楽しめます。カリカリだから冷めても美味しく、最近ではテイクアウトされるお客さんも多いとか。おうちでもおいしく食べられるポテトとは、驚きです。

ソースにもこだわりが。すべて手作りのソースの中でもおすすめはにんにく醤油が香る名古屋コーチンの卵で作ったマヨネーズ。濃厚な味わいがカリカリポテトとベストマッチ！ベーコン＆チーズコーンに使用されているベーコンは愛知県内のベーコン専門店のものを使用しているのでスモーキーな香りが抜群。ASOMBROSOさんのポテトは見た目、食感、味、香り、カリカリっとする音…まさに五感で楽しめるのです。

カリカリとした食感が特徴のポテトですが、季節によっては良い状態で揚がらないなど時には苦戦することもあるんだとか…。

「でも、帳消しにするくらい楽しいです。苦戦しても、芋って生き物なんだな～と思いながら、それすら楽しいです。」

その楽しさや喜びもまた、おいしいさを引き立てるスパイスへと変化しているのかもしれません。
鮮菜青果ベヂベヂ

果物・野菜

鮮菜青果ベヂベヂ

果物・野菜

市場で目利き！厳選された果物や野菜が買える八百屋さん

名古屋駅から少しだけ離れた所にある
こじんまりとした地域密着の八百屋さん。

「こんにちは〜っ」
中に入ると、2人の若いお兄さん。

ここは、地域の人の憩いの場。

お年寄りからも愛されているこの八百屋は、
馬場さんと、原さんの２人のお兄さんが営んでいる。

青果の役立つお話を教えてもらったり、
何気ない日常の会話をしたりしながら、

気軽にお野菜や果物を買えるお店になっている。

仕入れは、名古屋の中央卸売市場から。
代表の馬場さんが、ほぼ毎朝のように市場へ行き、
野菜や果物を目利き。
価格交渉して仕入れてお店へ。

「世の中にはいろんな野菜があって、本当におんなじ野菜でも味が違ったりもするから、
まずは食べみて、おいしい！を感じてもらえたらと思います。」

と語ってくれました。

お店の商品は、1〜2ヶ月で変わってゆく旬なものが多く、

白い苺や、大トロのような柑橘の「せとか」など、あまりみられない珍しいものも。

また、日常づかいできる野菜もたくさん。どんな青果も丁寧に教えてくれます。

「普通のキャベツは、ずっしりと重い方がいいよ。
切ったらわかるけど、中の重いやつは空洞がないから、きれいで詰まっているよ。」

などなど、とにかく、行くだけで元気が出る八百屋さん。

その元気に釣られてお客さんが引き寄せられているんだと思いました。

野菜自体の美味しさや栄養源ももちろんだけど、
なんかこの人と話すと元気になるなあってあると思うんだよね。
逆に、なんとなく会話の後に疲れてしまう時もある。

会話もエネルギーの循環。おいしいものと、楽しい会話、それらが合わさって、
明日を生きるエネルギーになるんだと思いました。

Reported by つげちか
おもいのフライパン

愛知県碧南市

無塗装フライパン

おもいのフライパン

愛知県碧南市

無塗装フライパン

お肉が世界一おいしく焼ける」ことを目指した無塗装のフライパン

「お肉が世界一おいしく焼ける」ことを目指した
無塗装のフライパン「おもいのフライパン」。

.
なぜ、無塗装なのか…、それは、高温でお肉に火を通すためです。
.
お肉の表面だけを焦がすのではなく、
肉汁を閉じ込めたままに、中まで火が通るため、ジューシー感がたまらない！！

フライパンひとつでこんなにお肉の味が変わるなんて思ってなかったので、
本当にこのフライパンに出会った時はおどろきでしたよ。

鋳物屋さんが、ひとつひとつ丁寧につくる、
おもいのこもったフライパンです。
ラグランキッチン

農家がつくるフライドポテト

ラグランキッチン

農家がつくるフライドポテト

ジャガイモから作る、こだわりだらけのフライドポテト！

愛知県の豊橋市からきてくれるキッチンカー。

ほくほく、そして、お芋がしっとり。全くパサつきがない、フライドポテト。
「じゃがいもの香り」ってこんなにフライドポテトにしてもあるんだ〜！ってびっくりしちゃうほど。

ラグランキッチンさんは無農薬でジャガイモを育てている。だから、大変なことも多いんだって。
子どものように大切に愛情かけて育てていかないと、うまくいかないことも多くて..と話してくれました。

○カリッと揚げるための「粉」にこだわり。
粉の作り方の研究を何度も重ねたそう。
『時間が経っても、自宅で食べても、電子レンジであっためたらカリカリ感が出るように工夫に工夫を重ねた。』と教えてくれました。

○油のこだわり
油も、サラダ油は使っていない。大豆ベースの油を使うことで、食べた時に罪悪感が残らないとのこと。
『最初の頃は、こだわりすぎたかな、時間かけすぎたかなって思っていました（笑）』と話してくれました。

フライドポテトは、７種類の味。＋季節やイベント限定の味もあるそうです！！
おのの農園

野菜

おのの農園

野菜

農福連携！自然栽培のお野菜

肥料、農薬等を使用せずに作られるお野菜。
農業だけでなく、福祉でもみんなを笑顔に！そんな生産者の小野さんの想いが詰まっています。
Blue Cocina

米粉のチュロス

Blue Cocina

米粉のチュロス

ザクッもちっ食感の米粉のチュロス専門店

ザクッ。もちっ。

一口かじるとびっくりする、新食感の米粉チュロス。

Blue cocinaのチュロスは、国産米粉100％。

小麦粉・たまご不使用のグルテンフリーで作られています。

揚げ油は、とっても純度の高い100％米油を使用。チュロス以外はあげない徹底ぶりです。
そのため、重たさを感じにくく、揚げたては軽やかでやさしいおいしさ。

「みんなが、安心して一緒におやつを楽しめること」

そんな想いから生まれた米粉チュロスは、

アレルギーのあるお子さんも、そうでない子も、

同じテーブルで笑顔になれるおやつです。

専門店だからこそできる、

季節ごとの期間限定フレーバーもお楽しみのひとつ。

あなたのチュロスの“概念”、

きっと変わります。

ザクッ、もちっ。

新しいチュロス体験を、ぜひ。
からあげcafe-pontasien-

大豆ミートからあげと飲料

からあげcafe-pontasien-

大豆ミートからあげと飲料

え、お肉じゃないの！？カリッとジューシーな唐揚げと、オリジナルな低糖質ドリンク。

からあげと言えば、鶏肉を揚げたもの…。そんなイメージを見事に覆してくれるのが、Pontasienさんの唐揚げ。

鶏肉ではなく、大豆ミートの唐揚げを提供してくれる。

鶏肉を使わない…というと、なんとなくヘルシーなイメージで、
食べ応えがあまりない先入観も持ってしまっていた。

でも、ここの唐揚げは、「え！？鶏肉使ってないの？」と言わんばかりに、
噛んだ時にすごくカリカリで、しかも、中からジュワーーっと肉汁のようなジューシー感が溢れてくる。

米油を使って揚げられているからか、ベタつくような重たい感じは全くなく、
カリッと軽い揚げものになっているので、パクパクパク…と、いくらでも食べらちゃう。

しかも、ここのお店の気遣いは、お肉不使用だけではない。
小麦粉や卵も使わずに、このカリッとジューシーな食感の唐揚げを作っているから驚きだ。

片栗粉と米粉を使った衣。Pontasienの本多さん（あだ名はポンさん）は、カリッと感を出したくて、
何度も米粉と片栗粉の配合を吟味し、改良を重ねて、今のブレンドに至ったんだそう。

そして、大豆ミートにもしっかりと下味をつけることで、唐揚げならではのおいしさ、旨味をしっかりと引き出している。

フレーバーは９種類と豊富で、その１つ１つにもこだわりが。

例えば、甘だれ。こちらも完全ビーガンで、完全無添加。昆布出汁や野菜の出汁を混ぜて合わせた甘い醤油ダレとしてオリジナルで開発し、提供している。

うま塩は、ただ塩味ではなくて、しっかり出汁のきいた「旨味のある塩」がかかっている。

そして、ほうじ茶塩。この香りのよさはやみつきになる。ほうじ茶の苦味と、塩味と、唐揚げの衣の甘みがすごくマッチする。
Pontasienさんの主な活動地域である三重県にある鈴鹿市の日本茶農園が作っているほうじ茶を仕入れてらしい。

他にも、自家製ブレンドのタルタル（こちらは卵入り）や、男性にも人気のニンニク生姜醤油、そして、ハニーマスタードなど、今日はどのタレにしよう？なんて、その日の気分で多様に選べるのも嬉しい。

お肉の代わりに大豆ミートを使用している理由を聞いてみたところ、

「いろんな理由があるけれど、まず、一番は鶏肉が食べられない母親の存在が一番。せっかく作るなら母にも食べてもらえるものを作りたかったし、私自身は唐揚げがすごく好きだけど、アレルギーとか文化の違いとかで食べられない人もいるので、より多くの人に美味しい唐揚げを届けたいと思ったので、始めました。」と答えてくれました。

ビーガンの方はもちろん、お肉が苦手な方、お肉が食べられない方でも、みんなが美味しくパクパクできちゃうのがPontasienさんの素敵なところですね。

唐揚げと一緒に飲みたいのが、ドリンク。こちらも、Pontasienさんならではのこだわりが！そのコンセプトは「低糖質」。

人気のいちごみるくは、白砂糖ではなく、てんさい糖で。G I値が上がりにくいように配慮がされている。
そして、牛乳・豆乳・オーツミルクから選べるようになっていて、牛乳が飲めない人はもちろん、自分の好みに合わせて、好きなものをラテしてもらえる。

ジンジャーエールも、自家製らしく、しっかりと生姜の風味が聞いていて、からあげとの相性がぴったり。辛味とあまみがバランスもちょうどいい。

Pontasienさんの唐揚げやドリンクは、人それぞれの趣味嗜好や価値観を超えて、愛されるメニューになっている。

そこには、作り手である本多さんの、細かな部分までをも配慮した気遣いがあってこそなんだと思う。

（取材・記事　柘植千佳）
レモネード専門店 Lemongurashi

レモネード

レモネード専門店 Lemongurashi

レモネード

糖度たっぷりの「瀬戸田レモン」を使用したレモネード専門店

今年も、あの香りが届きました。
瀬戸田町・生口島から、ぴかぴかのレモン

広島県尾道市・生口島で育つ
「瀬戸田レモン」は、
国産レモン日本一の生産量を誇る名産地。

ぎゅっとしぼれば果汁たっぷり。
ふわっと広がる、やさしくて豊かな香り。
そして、レモンなのに感じる自然な甘み。

Lemongrashiは、
防腐剤・ワックス不使用の瀬戸田レモンを使った
レモネード専門店です。

皮まで安心して使えるから、
レモンの“まるごと”のおいしさを、
時間をかけてじっくり漬け込み。

ひと口飲むと、ツンとしすぎない、まろやかな甘さが広がって、
「レモネードって、こんなにやさしかったっけ？」って思わず声が出ちゃう。

シュワっと爽やかなソーダレモネードも、

寒い季節にじんわりしみるホットレモネードもおすすめ。

どれも、レモン農家さんが大切に育てたレモンを、
なるべく無駄なく、ていねいに。

レモンが実って、収穫されて、
Lemongurashiさんで一杯のレモネードになるまで。

そんな過程を、ちょっと想像しながら飲んでもらえたら…

きっと、味わいも、あたたかさも、少しだけ深くなるはずです
やきいもコロ

お芋や焼き芋のスイーツ

やきいもコロ

お芋や焼き芋のスイーツ

年間を通して焼き芋やお芋を使ったスイーツを販売する焼き芋専門店

年間を通して焼き芋やお芋を使ったスイーツを販売している焼き芋専門店です。

ねっと～り甘い焼き芋。

濃厚な甘さの「紅はるか」を使用した、外はパリッ、中はとろ～な焼き芋ブリュレ。

夏には、

まるでスイーツ。ひんやりねっとりな冷やし焼き芋。

無添加・無着色。手作りシロップを使用した、長崎県五島列島産のオーガニック安納芋でつくる、やきいも屋さんのやさしいかき氷も。

やきいもコロさんの商品はすべて手作り！焼き芋の良さを届ける焼き芋やお芋を使ったスイーツのお店です。
ジビエ工房めいほう

岐阜県郡上市

”ぎふジビエ”認定ジビエ

ジビエ工房めいほう

岐阜県郡上市

”ぎふジビエ”認定ジビエ

郡上の山に生息する鹿や猪の肉だけで作ったジビエフランク。深い味わいを噛みしめてほしい。

安全の低添加・天然１００%のお肉で作られている明宝ジビエさん。お塩だけで味付けされたジビエフランクは、味がギュッと詰まっていて、歯応えがあります。

岐阜県の明宝地区には、昔からシカやイノシシなどの野生動物がたくさん生息しています。しかし、近年では、環境の変化や猟師の高齢化などによって、野生動物が里に現れて作物を荒らすことが多くなってきました。

こうした野生動物を駆除するだけでなく、「狩猟したお肉を大切においしく食べる」という食文化の再生によって、里山の健全なエコサイクルを保つ。それが、明宝ジビエさんの取り組みです。

「食の豊かさを伝えたい」と、女猟師である元満さん。食べやすいジビエ肉を提供することにより、私たち一般生活者が地域資源について考えるきっかけを与えてくれます。

洗練された加工技術により、明宝ジビエのお肉は、くさみが少なくて柔らかなお肉になっています。初めて食べた方からも、「こんなに美味しいなんて知らなかった！」と驚かれるそうです。
なちゅらるぽっぷ

楽しくて安心なポップコーン

なちゅらるぽっぷ

楽しくて安心なポップコーン

国産無農薬のトウモロコシから作られるポップコーン。食べておいしい、作っておいしい。

西尾市産無農薬とうもろこしを使ったポップコーン。

「キャラメル」や「塩」などの王道フレーバーだけでなく、「塩エビマヨ」などのオリジナリティ溢れるフレバーも作っています。お子様のおやつや、お酒のおつまみにもぴったりですね。

なちゅらるぽっぷさんのポップコーンは、食べるだけの楽しみにとどまりません。単に「完成された商品」としてポップコーンを販売するだけではないのです。

「ポップコーンを作ることの楽しみ」をお届けするため、ワークショプと掛け合わせたマルシェの出店や、自宅でポップコーンを手作りできるキッドなども販売しています。

ワークショップに来てくれたお子さんが、終了後「ポップコーン屋さんになりたい！」と言ったこともあるそうですよ！

ポップコーンを通じてお届けする、わくわくするような夢の時間。なちゅらるぽっぷさんのポップコーンは、大切な人と一緒に過ごす「食べておいしい、作っておいしい時間」を提供してくれます。
Bento tei

薬膳師が作るお惣菜

Bento tei

薬膳師が作るお惣菜

薬膳×野菜のエッセンスが詰まったお弁当、お惣菜

目に鮮やかで、たくさんのおかずがぎっしり。食べるだけで心が美しくなれそうな、そんなお弁当。

そんなBento teiさんのお弁当は、国際中医薬膳師とジュニア野菜ソムリエの資格を持つお二人が作っています。まさに、心も体も元気に美しくなれるお弁当です。

薬膳と聞くと、苦い？薬草？野菜ばかり…？といったイメージがあるかもしれませんが、肉や魚もしっかり。食べてみるとボリュームがあり、でも決して重くないのが特徴。薬膳学をベースにその季節や体調にあった食材を組み合わせ、味付けはみんなが親しみやすいものにしています。「薬膳」がとても身近に、そして気軽に感じられ、どなたでもおいしく頂けるお弁当なのです。

また、お料理には野菜ソムリエのエッセンスも。野菜一つでも切り方や加熱方法など、様々な調理方法でいろいろなお料理に変化させます。こんな食べ方あったんだ！こうやって食べるのも美味しいんだ！そういった食べて楽しい発見がお客様へのお料理のヒントとして表現されています。

「料理を作ることに義務感があったり、楽しめなかったりする。でも食って、5年先、10年先の体を作っているもの。お弁当を通してお料理や食に興味を持ってもらいたい。そんなものを提案できたら。」

食で心と体の健康を願うからこそ、お弁当にはその想いもぎゅぎゅっと詰められています。
天然食材農園二十一世紀

愛知県一宮市

からあげ玄米棒

天然食材農園二十一世紀

愛知県一宮市

からあげ玄米棒

カリッともちもちの「からあげ玄米棒」。安心の農産物が手づくりの和菓子に。

玄米ならではの食感と香ばしさがたっぷり詰まった「からあげ玄米棒」。

こんなに美味しいお餅のおやつがあるなんて…！とこだわりんは感動しました。

もち米は、地元の決められた農家さんだけから仕入れを行い、きな粉も国産にこだわります。
醤油ダレに使っている黒にんにくも、独自のオリジナルな製法でじっくりとニンニクを漬け込んでいます。

「誰もやっていないことをやってみたい！」そんな先代の想いが、玄米餅を棒にさして揚げるという、珍しいおやつになったんだとか。

玄米ごはんが好きな人はもちろんですが、そうでない人も食べてみていただきたい。カリッともちもちな食感にやみつきです。
ECLAT x enne

ジェラートとアップルパイ

ECLAT x enne

ジェラートとアップルパイ

フルーツたっぷりこだわりのジェラートと素材重視のアップルパイ

「安心して召し上がってもらいたいので、できる限り手作業で作っています」。

もともとはいちご農家から始まった、ECLAT GELATERIA。ジェラートに使用するいちごシロップは、おいしいいちごだけをコトコトと煮詰め手作りしています。シロップに使用するいちごの選別やヘタ取りまで手作業なのだそう。

香料や着色料を使用していないので、いちご本来のおいしさをしっかりと感じられます。

ホンモノの材料だけを使用しているので、後味もスッキリ。

ここまで安心・安全にこだわる理由は、第一号店が子供向け施設内にオープンしたことがきっかけだそう。遊びに来る子供たちに安心して食べてもらいたいと、創業当時から手作業にこだわり続けています。

また、ECLAT GELATERIAのジェラートは卵不使用。少しでも多くの人が楽しめるよう、アレルギー対策も行われています。乳製品はちょっと…という方には、フルーツをたっぷり使用したソルベがおすすめ。

家族みんなで楽しめるジェラート、いかがですか？
hokimoto

岐阜県白川町

野菜,お菓子

hokimoto

岐阜県白川町

野菜,お菓子

無農薬・無化学肥料で野菜を育て、それを使ったお菓子まで手作り

畑にタネをまいて野菜を育て、お菓子にするところまでを手がけるhokimotoさん。

この夏から、子どもができたことをきっかけに、安心して食べられる野菜づくり、 そして、お菓子づくりを始めました。

野菜はどれも、無農薬無化学肥料の畑で育てられます。
オススメは「パクチーパイ」。

タネから育てた野菜（ジャガイモ、パクチー、少々のにんにく）を使いながら、 フランス菓子の技法で仕上げられたおかずパイなんです🙌

パクチーのエスニックさと、パイのサクサクは、 コーヒーよりワインに合うおしゃれな味わいですよ✨

おいしい野菜を家庭で料理するのも楽しいですが、 野菜をお菓子にして違った切り口で楽しめるのがhokimotoさんの魅力ですよ💕
おむすめ

おむすび・鯖汁

おむすめ

おむすび・鯖汁

お米や食材を丁寧に選んで握るおむすびと、ホロホロに崩れる鯖汁

ぱく。一口食べるごとにおいしい笑みがこぼれる。

心を込めて作られたおむすびには、そんな魅力がある。

おむすめさんのおむすびは、その中でも特に
お米の旨みと甘み、そして、お米の粒が引き立つような、丁寧でやさしい味。

こんなにお米に向き合って作られたおむすびは珍しい。
「おなじ品種でも、作る場所によって天候で変わってくるからね」とおむすめの加藤さん。
季節によって産地や銘柄を変え、なるべく大きめの粒を厳選し、
ふわっと炊いてふわっと握る。

そして、おむすびと一緒に飲みたい鯖汁。
ホロホロとした鯖に、ほんのり甘い白味噌が染み込む。
タンパク質やビタミンやDHI..食材のもつ栄養までをしっかりと考えて作っている。

もともとマルシェが好きだった３児の母である加藤さん。
子どもと一緒にマルシェに行っても一緒に食べられるものを作りたいと、
おむすびを選んだんだとか。

まず食べてほしいのが、塩にぎり。
２種類の塩にぎりがあって、出店場所などによっても変えているんだとか。

ひとつ目は、旨味が詰まった塩むすび。
椎茸やホタテなどの旨味のあるお塩を使っていたおにぎりで、
お塩の旨さが、しっかりとお米の甘さになじみ、口の中で混じり合う。

もうひとつは、ミネラルがたくさんが詰まった塩むすび。
１３種類のいろんな地方の塩が詰まった塩むすび。
お塩のざらつく感じをあえて残してくれているので、それがまたクセになる食感。

とにかくいろんな塩を試した加藤さん。
時には、食べた時にしょっぱいだけのものや、インパクトに欠けているもの、
いろんなお塩に出会ったんだとか。
「しょっぱいけど何か印象が残せるものはないか」ということで吟味した結果、
この２種類のお塩に辿り着いたそう。

塩むすびの他にも、
三重県産のわかめを使った「わかめごはんのおむすび」や、
豊田の桝塚味噌を使った手作り「そぼろの味噌」など、
地域の食材を使った具材が味わえる。

「あたたかくておいしいのは当たり前。無添加で冷めてもおいしいってポイントだよね。
よく、冷めると硬くなってパサパサするおむすびも多いけど、それを極力無くすようなお米や炊き方に工夫している。
お米自体も甘いし、お米自体の水分量が多いので硬くなりにくい。」

そう語る加藤さん、。

ご飯ひとつ、お米ひとつで、子どもの食いつきが違うのを母として感じたんだそう。

３児の母を経験する加藤さんだからこそ、
お母さんの心に寄り添い、そして、子どもの成長に寄り添うお店になっているんだと思いました。

（取材・記事　柘植千佳）
焼きカリーパン咖喱日和

焼きカリーパン

焼きカリーパン咖喱日和

焼きカリーパン

「スパイスカレー屋×パン職人」が生み出す本格的な絶品カリーパン

スパイスカレーの専門店と、一流のパン職人。この二つがコラボレーションすることで、今までにない「カリーパン」が生まれました。

コンセプトは「ナンで包んだような、最高の焼きカリーパン」。

パン職人が、カリーパンのためにつくりあげるパンは、ふわっふわ・モッチモチの食感と、小麦の優しい甘味を楽しめます。

そして、スパイスカレー専門店がつくりだすカレーは、本格的なスパイスの香りが絶品。

もちろん、「カレーは好きだけど、辛いのは苦手…」そんなさまざまなお好みに合わせて、バリエーション豊かなパンを取り揃えています。

小さなお子さんも、辛いものが大好きなパパママも楽しめます♪

また、毎日楽しめるようなヘルシーさと、小麦の旨味・スパイスの香りをしっかり感じてほしいという想いから、揚げパンではなく「焼きパン」にこだわってつくられています。

焼きカリーパンカリー日和さんのカリーパンで、あなたもきっと素敵な「カリー日和」を過ごせますように。
LIT

濃厚あんかけパスタ

LIT

濃厚あんかけパスタ

野菜・牛肉を2日間じっくり煮込む濃厚あんかけパスタ

あんかけパスタが大好きすぎる店主の作るこだわりすぎのあんかけパスタ。

店主によると、ミラカンが一番のおすすめ。ソーセージ、玉ねぎ、ピーマンもたっぷり乗った、あんかけパスタの王道ですね。

パスタの麺は、2.2ミリの太麺を使用しているそう。いため揚げをしていて、多めの豚の油、ラードでいため揚げると香りがよくとってもおいしくなるんだって。

野菜、ウィンナーは高火力で一気に炒める。火がぶわっとなるそうです。そうするとちょっとスモーキーな味わいに。普通に炒めるのとは全然違う味でここにかなりのこだわりが！キッチンカーの中で５０センチくらいの日を出しているんだとか。

あんは酸味を少なくして、牛肉をすごく入れているんだそう。あんのこだわりはいっぱいあってここに書ききれないほど。（笑）
二日かけて、作った後に冷凍してから冷蔵。すると味がマイルドになっておもみや深みが出る。作りかけはシャビシャビだけど、手間暇かけておいしいあんを作っているんですね。こしょう感、ケチャップじゃなくて、野菜本来の味や、牛肉の味の深みのあるのを作っていて、あんを見たときに牛肉の繊維が入っているそうです。

『とにかく、こだわりのあんかけパスタを食べてほしい。おうちでは作れないこだわりのもの。外食でしか食べれないあんかけパスタを、ぜひ。外食ならではの、手間暇かけたものたべて！！』
平野農園

野菜

平野農園

野菜

５０年以上続く兼業農家！愛西市で作る、農薬・化学肥料不使用のお野菜やハーブ♪

５０年以上続く兼業農家！愛西市で作る、農薬・化学肥料不使用のお野菜やハーブ♪
そのどれもが色鮮やかでとっても綺麗。
種まきから収穫まで、一貫して作っています。
ヒラノベーカリー

塩パン専門店の塩パン

ヒラノベーカリー

塩パン専門店の塩パン

塩パンだけを追求した、「塩パン」の専門店！

塩パンだけを追求する、ヒラノベーカリーさん。

店頭に並ぶのは、ずらりと8〜10種類ほどの塩パン。

あんバター塩パンなどの甘い系から、明太大葉、ベーコンチーズといったおかず系まで、すべてが“塩パン”です。

ヒラノベーカリーの塩パン生地は、水を使わず、牛乳100％で仕込むのが特徴。

ひとくち頬ばると、コクのあるやさしい甘さと、バターの豊かな香りがふわっと広がります。

「全部塩パン！？こんなにあると選ぶのが楽しいね」

初めて訪れたお客さんから、そんな声があがることも多いそう。

根強いファンがいるスコーンも人気のひとつ。

外はサクッと、中はしっとり。生地にはブラウンシュガーを使い、やさしくコクのある甘さに仕上げています。

コーヒーや紅茶のお供に、ぴったりです◎

ヒラノベーカリーの始まりは、コロナ禍の時。

どこにも行けず、誰とも会えない日々のなかで始めた、お家でのパンづくりでした。

うまくいかなくて悔しくて、うまくいくと嬉しくて、愛おしくて。

うまくいくまで、寝る間も惜しんで焼き続けていたそうです。

その「パン屋さんごっこ」を楽しむ時間から、ヒラノベーカリーはスタートしました。

「ヒラノベーカリー」は、普段は三重県桑名市多度町にある、毎週金曜日だけオープンする塩パン専門店。
現在の店舗営業は、週に一度、金曜日のみ。

仕込みから焼き上げ、販売まで、すべてを一人で行う完全ワンオペのお店です。

そのため、月曜日から木曜日は買い出しや生地・具材の仕込みにあて、金曜日の営業に備えています。

営業日が少ないからこそ、ひとつひとつの塩パンに、しっかりと向き合える。

金曜日に来られない人にも塩パンを届けたい、という想いから、

週末はマルシェへの出店や、オンライン販売も行っています。

今日は、どの塩パンにする？

選ぶ時間から楽しい、桑名の塩パン専門店・ヒラノベーカリーさんにぜひ会いに来てね♪
Say geee

各地のドライフルーツやグミ

Say geee

各地のドライフルーツやグミ

coming soon
うるしろくじゅうがり

うるし塗り製品

うるしろくじゅうがり

うるし塗り製品

六十苅みどりさんが手がける、素朴で温かみのある漆器。

使い捨てではなく、愛着をもって長く使って欲しいお箸や器です。

欠けたりヒビが入ったら金継ぎという修理もしてくれます。
竹内養蜂

天然はちみつ

竹内養蜂

天然はちみつ

知多半島と北海道のお花から採れた、個性あふれる蜂蜜たち♡

え！？こんなに色が違うの！？！？

一目見ただけで驚きが走る。

なにしろ、同じ養蜂家が採っている蜂で、ここまで色のバリエーションが豊富だと、見ているだけでほんとに楽しいし、興味が湧いてくる。

表示を見ると、「そば」なんか書かれているから、え！？めんつゆ？って思ってしまった（笑）

もちろん味も違う。気軽に試食させてくれるので、舐めてみると、本当に面白い。

ナチュラルな味の「クロガネモチ」の蜂蜜は、色も透明感があり、使いやすい。
逆に、「菩提樹」や「そば」の蜂蜜は、色も茶色っぽくて、あまり馴染みのない個性的な味や香りがする。

とにかく、本当に豊富な蜂蜜の種類があるのだけれど、その理由には、「採ってる場所」が関係している。

春に、知多半島で蜂蜜を採ってくれるミツバチ。花がなくなる６月ごろになると、トラックで運ばれて北海道の東神楽町へ。

地域が違うので、もちろんそこに咲いている花が違う。だから、採れる蜂蜜も違ってくる。

「愛知の方がどちらかといえば色も薄めで親しみやすいナチュラルな感じ。北海道の方が色が濃くて個性的な味や香りのあるものが多いです。」と、竹内養蜂さんは物腰柔らかに説明をしてくれた。

マルシェでは、気軽にはちみつの味見ができるほか、作り手さんが直接、どんな食べ方がおすすめかを教えてくれる。使い方まで教えてくれるのは、本当に親切で、生活者の食卓に馴染んでほしいという作り手さんの想いが伝わってくる。

いろんなお花の蜜があるは、自分にとって「お気に入りの蜂蜜」に出会えるチャンス。

また、料理によって蜂蜜を使い分けてみるのも、普段の食卓がより豊かになりますねえ＾＾
sa made cafe

ガーリックシュリンプ

sa made cafe

ガーリックシュリンプ

ひと口食べるとぷりぷりの食感とえびの旨みが口いっぱいに広がる。
そんな、sa made cafeさんのガーリックシュリンプ。

おいしさの秘訣は、一つひとつ丁寧に仕込むこと。
これでもかと時間をかけて仕込みを行うことで、えびの風味を最大限に引き出しています。

定番のガーリック、レモンバター、辛くないカレーなど、
大人からお子さままで楽しむことができるの味が揃い、どれもえび本来の旨みを引き立てます。

えび好きさんはもちろん、
「えびが苦手でも食べられる！」という声も多く、手間をかけて作るからこそ、その味わいに満足してもらえるよう全力を尽くしています。

一口ごとに幸せが広がるsa made cafeさんのシュリンプをぜひ味わってください♪