材料から作り方、全てに想いとこだわりが詰まったお豆腐専門の老舗店！

キッチンカーではない、珍しい軽のトラック。

並んでいるのはー….
湫豆腐（くてどうふ）、志野豆腐（しのどうふ）、さといらず豆腐 、そして、油あげ、豆乳…。

とにかく、お豆腐に関するラインナップがずらり。

こんなにたくさんあるんだあ…！と、
「豆腐」そのものに、こんなにワクワクを覚えたのは初めてだ。

ここ、老舗のお豆腐屋さん「豆枠（まめいき）」は、
長久手にある町のお豆腐屋さんが、移動販売に来ていたのだ。

「『あなただからかいたい』そう思って頂きたい。直接話して、価値がわかる人にお届けする。だから、対面販売に特化しているよ」と作り手の冨田さん。

スーパーや百貨店などには一切卸さず、　朝（というか夜中）の2:30から豆腐を作り、その日のうちに作った豆腐を対面販売（移動販売）で売っていく。

冨田さんは、幼い頃から豆腐を作っている父の背中を見て育ち、
さらに京都の豆腐屋に３年間修行し、そして２５年間の豆腐を作り続けているベテランの職人でもあり社長だ。

そんな冨田さんの、ぶれない想いとこだわりが、豆腐にたっぷりと詰まっている。

まずは材料。作る豆腐は全て国産大豆、しかも減農薬大豆。
それだけではなく、豆腐を固めるための「にがり」も国産にこだわって３種ブレンド、「菜種油」も国産で２種ブレンドする。

そして、おいしい豆腐を作るのには欠かせないお水は、地下１５０メートルの井戸水を使う。菌数もちゃんと検査済み、しかも、水道水などの塩素分も含まれていない。

そして、大豆から豆乳にしていく工程もまたこだわりで、とーーっても大変なんだとか。

「効率だけを考えると、”大豆を絞りきる”最近の機械に目が向きがちだけど、「おしい豆腐」を作ろうとすると違うんだよ」と冨田さん。

あえて、大豆に負荷が負荷がかかりすぎない、昭和５０年ぐらいの機械を使う。

「豆乳を搾るとか煮るとか、手作りにこだわるならここら辺の機械だな！って思った。メンテナンスは大変なんだけど… 」と話す。

そして、絞った豆乳を豆腐にしていく。これもまた、こだわり。

いろんな豆腐があるけれど、まず食べて頂きたいのは、「湫豆腐（くてどうふ） 」。

木綿＝「硬い」というイメージが、一気に覆るお豆腐だ。

通常の木綿豆腐の作り方はしていない。

絹ごしによってできた豆腐を一枚一枚すくって、層のように並べていって作っている。
だから、通常の絹豆腐の３倍以上の時間をかけて、作り上げているんだとか。

それ他にも、砂糖入り？というぐらいに、大豆の甘みがしっかり出ていてる「さといらず」や、

豆腐嫌いのお子さんでも食べやすい、もちもち豆腐など、さまざま。

移動販売で、お客さんの声を聞いて生まれた商品も多いんだとか。

71年間、ただひたすら豆腐だけを作り、豆腐にこだわりつづける。
ぜひ、老舗豆腐屋、「豆枠」さんの、お豆腐を味わって頂きたい。