”個性的”な空間が広がるキッチンカーを発見。

今までにみたことのない看板、そして、
サワをもつハットを被った男性のワインボトル、さらにはオモチャの木琴…

それぞれのオブジェがかなり特徴的で、

とにかく、今まで感じたことのない、不思議な世界に連れて行ってくれそうなキッチンカーだ。

ここで売っているのは、こだわり”まくり”のコーヒー。

そう、こだわり”まくり”という言葉が、とにかくふさわしい。

何にそんなにこだわり”まくって”いるかというと、それは、コーヒーの焙煎機。

え！？焙煎機…！？そう思う方もいるかもしれない。しかし、「コーヒーの味は焙煎によって決定される」といっても過言ではないほど、焙煎は味を左右する。

そして、巧コーヒーさんは、「コーヒーの焙煎機」をオリジナルで作っているというのだから驚きだ。

「自前の焙煎機を作ったら、世界で一つだけの焙煎機になるなって。そしたら、たった一つのコーヒーの味になるなって思って。なんでも自分で作りたい性分なので、自分で焙煎機を作りました。」と話す三宅さん。

もともと飲む方の「好き」が転じて、生豆を仕入れ、手編みの焙煎で焙煎するようになり、

そしてさらに、焙煎機までオリジナルで作ってしまったんだから、それはもう、こだわり中のこだわり。

しかも、その焙煎機も毎年改造しているらしく、「こういうふうに改造したら、どういう味になるんだろう？」と研究にいとまがないのである。

「改造してるから、毎年同じ味にはならないのですよ（笑）」と話す三宅さんからは、好きに対するワクワクな気持ちが溢れ出ていた。

そんな三宅さんの好奇心が話題となり、「大人の秘密基地」というテレビ番組に出たことも…！

こだわりんとして、今まで色んな作り手さんを見てきたが、

ここまで、自分の「好き」を追求し、自分の「好き」を極め、そして、その「好き」をとことん表現しているお店はなかなかない。

巧コーヒーさんのコンセプトは、「あなたの大切な時間とともに」。

コーヒーは、淹れた時から温度がだんだん変わっていくので、最初の１口目と最後の１口目で味が変わっていく。その変化を楽しむのが、コーヒーの楽しみ方。

「まず、ファーストインプレッション飲んでほしい！」って正直思うけど、でも、「今この時間が大切だな」っていうお客さまのそれぞれの大切な時間とともにあるコーヒーでいたいなって思うんです。

そう話す巧コーヒーさんは、冷めてもおいしいコーヒー、冷めてもおいしく最後まで飲めるコーヒーを提供する。

「１口目もおいしいし、３口目もおいしい、仮に、自分のやりたいことに30分没頭してしまって冷めてしまっても、まずいと思うコーヒーではなく、おいしいと思えるような、そんな人それぞれの時間に寄り添うコーヒーを目指しています」と語ってくれた。

基本的には、どれも深煎り系のコーヒーになっており、酸味の尖った感じはあまりなく、ガツンとくる感じもなく、ナチュラルにわたしたちに寄り添ってくれるような感じがして、とても飲みやすい。

お豆の種類に悩む方は「今週の巧ブレンド」から飲むのがおすすめ。

三宅さんがオリジナルな３種の豆を混ぜ合わせて作ったブレンドで、飲んだ時に、いろんな味わい感じられるので、酸っぱいスイーツでもバター系でも…どんなお料理にも合う。フードマーケットでの食べ合わせにもピッタリだ。

ぜひ、巧コーヒーさんの、「好き」から始まる「個性的な世界観」をたっぷりと味わって頂きたい。

キッチンカーではない、珍しい軽のトラック。

並んでいるのはー….
湫豆腐（くてどうふ）、志野豆腐（しのどうふ）、さといらず豆腐 、そして、油あげ、豆乳…。

とにかく、お豆腐に関するラインナップがずらり。

こんなにたくさんあるんだあ…！と、
「豆腐」そのものに、こんなにワクワクを覚えたのは初めてだ。

ここ、老舗のお豆腐屋さん「豆枠（まめいき）」は、
長久手にある町のお豆腐屋さんが、移動販売に来ていたのだ。

「『あなただからかいたい』そう思って頂きたい。直接話して、価値がわかる人にお届けする。だから、対面販売に特化しているよ」と作り手の冨田さん。

スーパーや百貨店などには一切卸さず、　朝（というか夜中）の2:30から豆腐を作り、その日のうちに作った豆腐を対面販売（移動販売）で売っていく。

冨田さんは、幼い頃から豆腐を作っている父の背中を見て育ち、
さらに京都の豆腐屋に３年間修行し、そして２５年間の豆腐を作り続けているベテランの職人でもあり社長だ。

そんな冨田さんの、ぶれない想いとこだわりが、豆腐にたっぷりと詰まっている。

まずは材料。作る豆腐は全て国産大豆、しかも減農薬大豆。
それだけではなく、豆腐を固めるための「にがり」も国産にこだわって３種ブレンド、「菜種油」も国産で２種ブレンドする。

そして、おいしい豆腐を作るのには欠かせないお水は、地下１５０メートルの井戸水を使う。菌数もちゃんと検査済み、しかも、水道水などの塩素分も含まれていない。

そして、大豆から豆乳にしていく工程もまたこだわりで、とーーっても大変なんだとか。

「効率だけを考えると、”大豆を絞りきる”最近の機械に目が向きがちだけど、「おしい豆腐」を作ろうとすると違うんだよ」と冨田さん。

あえて、大豆に負荷が負荷がかかりすぎない、昭和５０年ぐらいの機械を使う。

「豆乳を搾るとか煮るとか、手作りにこだわるならここら辺の機械だな！って思った。メンテナンスは大変なんだけど… 」と話す。

そして、絞った豆乳を豆腐にしていく。これもまた、こだわり。

いろんな豆腐があるけれど、まず食べて頂きたいのは、「湫豆腐（くてどうふ） 」。

木綿＝「硬い」というイメージが、一気に覆るお豆腐だ。

通常の木綿豆腐の作り方はしていない。

絹ごしによってできた豆腐を一枚一枚すくって、層のように並べていって作っている。
だから、通常の絹豆腐の３倍以上の時間をかけて、作り上げているんだとか。

それ他にも、砂糖入り？というぐらいに、大豆の甘みがしっかり出ていてる「さといらず」や、

豆腐嫌いのお子さんでも食べやすい、もちもち豆腐など、さまざま。

移動販売で、お客さんの声を聞いて生まれた商品も多いんだとか。

71年間、ただひたすら豆腐だけを作り、豆腐にこだわりつづける。
ぜひ、老舗豆腐屋、「豆枠」さんの、お豆腐を味わって頂きたい。

つるんっ。
透き通るような生しらすは、まさに海の幸そのもの。

ここ「しらすのマルイ商店」は、南知多（内海）からやってきたキッチンカー。

南知多にある「師崎漁港」で水揚げされたしらすを、社長自らが買い付けているという。
鮮度や魚の混じりが少ないか、などをプロの目で目利きする。

まさに、「海の幸を届ける」作り手さんそのものである。

「南知多は、市町村別で言うと、全国で１番の漁獲量 なんです。
　愛知にいたり、南知多にいる人であっても、そのことを知らないことが多いから、
　もっと、しらすのことを知ってほしいんです。」

そう、想いを語る社長の坂下さん。

マル伊商店では、水揚げされたしらすを新鮮なうちに、海近くの現地で急速冷凍する。
この技術がすごいらしく、鮮度がびっくりするほど落ちない。

だからこそ、イベント当日、キッチンカーで、
「海」感あふれる生しらすを味わうことができるのだ。

もちろん、提供しているのは、生だけではない。
現地で買い付けたしらすを、独自に釜揚げした「釜揚げしらす丼」も人気。

地元の人からも、マルイさんのがいい！と、何度も買いにくるリピーターさんも多いんだとか。

お米にもこだわり、ふんわりとした柔らかなお米を使うことで、
より一層しらすの魅力を惹き立たせている。

そして、注目すべきは丼だけではない、「マル伊さんといえばこれ！」というほど、
昔から地元民に愛されている「生炊きしらす」。

生しらすを炊いて佃煮にした商品で、全く臭みがなく、山椒のような刺激も少ない。
とにかく、お魚の香りがちゃんとして柔らか〜な佃煮は、ごはんのおともに最高。

一回おともにしたら、次から無いことに違和感を覚えるほど、
子どもから大人までがはまってしまうから不思議だ。

通常、ちりめんの佃煮は、水揚げ場所から佃煮の加工場まで遠いことが多く、
生しらすを直接炊けるところは少ないが、

マル伊商店さんでは、漁港近くに工場を持つからこそ、生のしらすを炊くことができている。
まさに、海の作り手さんだからこそできる、オリジナルの加工によって仕上げられた佃煮だ。

生しらすに、生炊きしらす、そして、釜揚げしらす…。
本場「南知多」で獲れたしらすを、ぜひ、いろんなバリエーション味わってみてはいかがでしょう？

「ひんやり、おいしい、ひとときを」

ひとくち食べた瞬間から、思わず笑顔になってしまう。

まるで牧場で食べるような、みるく感たっぷりのソフトクリーム。

しっかりとみるくのコクや濃厚さがありながらも、後味はすっきり。

巻いているのは、みるくどきさんご夫妻。

もともと、旅行でもソフトクリームを探し歩き、わざわざ食べに行くほどソフトクリームが大好きな２人で、
色んなところにソフトクリームを食べに行っていたんだとか。

郊外にポツンと佇む牧場のソフトクリーム屋さんに赴いてみたり、山のふもとにあるソフトクリームを食べに行ったり…。

そんな中で、牧場のソフトクリームに感銘を受けた。

とにかく、ソフトクリームに対する熱い想いが、キッチンカーを始めるきっかけになったという。

みるくソフトクリームという名の通り大切な牛乳。
いろいろな牛乳で試作を繰り返し、これが一番あうだろう！っていう牛乳をうまく配合しているんだとか。

ちなみに、飲んだ時においしいと思える牛乳と、ソフトクリームになったときに美味しいと思える牛乳は違うらしく、
牛乳によっては、牛乳特有の臭みが出過ぎてしまうものもあったり…。
ソフトクリームと牛乳の関係は、奥深い。

いろんなソフトクリームを食べ歩いたからこそ、
自分達の進むべきソフトクリームの味がわかるのかもしれない。

そして、いちごやチョコレートソースに天然色素のチョコスプレートッピングもあり、
子どもから大人まで、つい嬉しくなっちゃう♪

いちごの酸味とあまみ、チョコレートの甘みとコクが、

なぜだろう、ミルク感を逆に際立たせている…不思議だ。

ソフトクリームが大好きで、始まったキッチンカー。
作る人の「純粋な好き」は、食べる人の心に染みて伝わる。

ぜひ、みるくなひとときを味わってほしい。

ぷっくらと可愛らしいベーグルが並ぶ、はるのはな。

グルテンフリーで作られた米粉のベーグルは、とにかくもっちもち。
そしてしっとり。しかも、歯切れがいいいので食べやすい。

１つ食べただけで満足感がちゃんと得られるのは、やっぱり米粉ならでは。

小麦のベーグルって水分持ってかれる感じの
パサつきや、顎が痛くなるほどの硬めのベーグルも沢山あるけれど

この歯切れの良さともっちり感は、やっぱり、”米粉のよさ”が最大限が活きているからなんだな…!
と思う。

まず食べてほしいのが、プレーン。
「あ、お米だ！！」というほどに、
お米がもたらす甘みと風味がしっかり口の中で広がる。
これぞ、「米粉ベーグルの原点！」と言わんばかりの味である。

そして、季節限定のラインナップも。

りんごがごろごろ入った「アップルシナモン」や、
大人気の「紅茶とレンジピール」、
たっぷりチョコの「ティラミス風」など、

とにかく、一見小ぶりにも見えるベーグルの中に
ずっしりと充実した季節のフレーバーが閉じ込められている。

米粉はもちろん国産で、
フレーバーなども、なるべく産直などの農家さんが作っていることが分かる所から取り寄せたり、有機のものを使うなどにこだわっているとか。

そんな、作り手さんの近藤さん。
小麦アレルギーのお子さんがいたことから、きっかけはスタートした。

「スーパーで、キャラクターの書いてあるパンを子どもにねだられて…。
少量だったら小麦も食べれたので、食べさせてみたら、やっぱり湿疹とか出てしまって。。
やっぱり、この子は普通の子が食べられるものが食べられないんだなって親としては悲しい気持ちになりました。」と語ってくれた。

普通のスーパーにはなかなかグルテンフリーの米粉パンがおいていなかったため、
「それなら、自分で作るしかない！」と、パン作りを始めたそうです。

それから、いろんな知識を学び、そして、自らの経験を活かして、
米粉パンの教室をオープン。

始めたばかりの頃は、アレルギーの子どもを持つ親御さんが来てくれたけど、
最近では、アレルギーにか関わらずく教室に興味を持ってくれる人が増えたそうです。

おそとのフードマーケットでは、初め、子どもと一緒に来場者として来てくださり、
その後、「自分も出店したい！」と声をかけてくれました。

「アレルギーがあってもなくても、みんなで同じものを食べて‘美味しいね’の笑顔を共有できますように」
近藤さんからは、米粉を通して子どもの食と向き合う、親としての愛を感じました。

ぜひ、米粉ならではのもっちもちのベーグル、食べてみてください♡

オーガニックをより気軽に、沢山の人に親しんでもらいたいから。

そんな想いから、somasomaさんのキッチンカーははじまりました。

オーガニック食品を主に扱う自然食材店が本業ですが、そういったお店は敷居が高いと思われがち。

「みんなが馴染みやすいところから始めて、広めたいと思った」とsomasomaの杉浦さんは語ります。

提供するドリンクはもちろん、オーガニック食材を使用したこだわりのものばかり。

その中でもおすすめはクラフトコーラ！

自然食材店で扱っているオーガニックのクコの実とナツメがブレンドされたオリジナルのコーラです。

その名も「楊貴妃コーラ」。クコの実とナツメは古来から美容と健康に良いとされ、世界三大美女の一人、楊貴妃も食していたと伝えられています。

他には、中華鍋で焙煎している東ティモールのコーヒーや、無農薬の生姜とオーガニックスパイスの効いたジンジャーエールも。

体に優しい素材で作られたドリンクは、somasomaさんならでは。ぜひ、乾いた喉を潤して！

トロトロ〜っと口の中で溶けていく不思議な食感。

え？ わらび餅ってこういうもの？

知ってるわらび餅と違う！

そんな感動を味わえるのが喜来もちのわらびもち。

わらび粉100%で作ると、とんでもなく高くなるので100％ではないそうです。

わらび粉にまぜる粉を工夫して本物の食感を出しています。

そして、きな粉や抹茶にもこだわりが。

きな粉は国産大豆の「京きなこ」。

大豆の甘みを感じられるから砂糖は入れません。

抹茶は豊田市下山にある石川製茶のオーガニック抹茶を使用していますよ。

ところでこの喜来もちを作ったのは、

元中日ドラゴンズの山田喜久夫投手なんです。

山田さんは怪我で引退後、なんとわらび餅作りの修行に。

そして現役時代と同じくらいの情熱でわらび餅を作っているんです！

ちょっと驚きですよね。

ぜひ、不思議な食感を味わって！

作っているのは、ラザニア。以上、それだけである。

夫婦ふたりで、ラザニアに命をかけ、2019年からラザニアだけを追求し、ラザニアだけを売っている。

「どうしてラザニアだけなんですか？」と聞いてみると、

「いいラザニアを作るために一生懸命で、それを追求していたら、その他のメニューにまで時間も気も回らなかった」との答えが。

そんなラザーニャカサネールさんのラザニアは、「本場イタリアを感じる味」かと思いきや全然違う。

「わあ！なにこれ・・・・！！！」ラザニア好きの人も、そうでない人も、新しく食べるラザニアの魅力に圧巻。
知らなかった、だけど、心のどこかでは求めていた、そんな驚きのおいしさが隠せない。

わたしたち日本人にとって馴染み深さを感じさせるような、そんな、今まで食べたことのない「親しみやすいラザニア」を届けてくれる。

その秘訣は、１からつくるソース。

一つ目に、ボロネーゼ。２日間かけてじっくり煮込んで作るらしい。

しかも、白醤油や味噌なども混ぜ込んでいくんだとか。

トマト、玉ねぎ、セロリ、人参などの野菜をたっぷり入れ込み、甘味が出るまでじっくり炒め、トマトや味噌や赤ワインなどで味付けしていく。

そして、ベシャメルソース。
とにかくクリーミーでコクのあるこのホワイトソースは、いろんな牛乳を試してたどり着いた試行錯誤の結果なんだとか。

さらに、トマトソース。
このさっぱりとした程よい酸味のトマトソースが、ラザニアの中心部分に現れてくれるので、
全くくどさを感じさせないラザニアとなっている。

そして、これらの手作りソースが、こんにちは！と言わんばかりに、生パスタのもちもちなラザニアシート（こちらも手作り）の間から溢れ出す。
まさに、最高のハーモニーである。
これが、「わあ、なにこれ・・・！」の言葉が出るほどの、おいしさの感動になっている。

もちろん、その場で食べてもおいしいけれど、
注文次第では、家でアツアツのラザニアを堪能することもできる。

緻密に計算された調理がものをいい、「家の電子レンジでチンして最高の状態になる」という嬉しい提供もしてくれる。

「お手軽に食べてもらいたくて、家でおいしいラザニアができる方法も考えました。」

と、作り手の石川さん。

一心にラザニアを追求してきた今までを、石川さんは語ります。

「やっぱり、パスタとは違ってラザニアが浸透しにくい理由ってあったんですね。どうしたら、おいしいラザニアができるのか、この数年間、本当に試行錯誤の日々でした。

５秒ごとにパスタを茹でる時間を変えてみたり…、たとえ、一度おいしくできても、家庭の量ではなくて、皆さんに提供できるたくさんの量を作ろうとすると、同じ茹で時間や煮込み時間、同じ材料の分量ではできなかったり…。

おいしいラザニアが出来なくて、何度も壁にぶち当たり、挫けそうになったこともありましたが、皆さんのおかげで、やっと納得いくものができてきて、ここまでくることができました。」

オ、オリンピック選手みたいなことをいうではないか….:(；ﾞﾟ’ωﾟ’):

「日本中の人に、ラザニアの魅力を届けたい！」そんな主人の夢から始まったラザーニャカサネールの石川さんご夫婦。

微力だけど、私も、おいしく頂きながら、その想いの実現を応援していきたい！と思いました。

（取材・記事　柘植千佳）

ちょっと甘いものが飲みたいなあ..。
そんな時に見つけた、Northのバナナジュース。

色鮮やかな青色のキッチンカーには、原材料に対するこだわりがズラリ。

とりあえず、オーガニックバナナジュースを注文してみると、

”んーnnnn…!!!”

「バナナが丸ごと入ってます。」と言わんばかりの
バナナまるごと感に、ミルクの程よいクリーミーさとコク。

一口飲むごとに「満足♡」が心を満たしていく。

そして、濃厚なのに、全然甘すぎないから、その後もお腹が重くない。

「伝えること多すぎて、伝えられない。
メニューが作文みたいになっちゃう（笑）」
と話すのは、作り手の千葉さん。

健康オタクと言い切っていいほど、普段から口にするもの全てにこだわる千葉さんが手がける料理は、

化学調味料、精製塩、精製砂糖不使用。
油はオリーブオイル、ココナッツオイル、亜麻仁油を用途に応じて使用..。

と、食材ひとつひとつの安心を、これでもか！というほどに勉強して、
メニューにも反映していく。

「いや、自然に、はまっちゃいますよ〜♪＾＾」と千葉さんはいうけれど、
そんなに追求できるのは、やっぱりNorthならではのこだわりなんだと思う。

オーガニックバナナジュースに使うバナナひとつとっても、
ただ有機バナナを仕入れているだけじゃなく、

きちんとしたシュガースポット（バナナの食べ頃を示す黒いポツポツ）が入るように
バナナを20度ぐらいの環境で熟成させていく。もちろん、吊るして熟させる。

夏も冬も20度ぐらいの環境で維持できるように室温を調整。
バナナが熟すだけでも、１０日とか２週間とかかかるらしい。

「果物については、熟成ていった方が栄養価が高まる。逆に、熟しすぎると菌がいいところを食べていくので、逆に良くなくなるので難しい。
栄養価は、糖度だけでなく、ポリフェノール、ビタミンE、葉酸などの栄養価も熟すにつれて高まっていくよ。…以下略.. 」

と、これまた、栄養か健康についての講座を聞きにきてるんじゃないかという程に、めちゃくちゃ詳しく、何を聞いても丁寧に教えてくれた。

もちろん、バナナジュースのミルクにもこだわり。
nonGMO牛乳といって、ミルクを出す牛さんが食べる餌にも安心を配慮して作られた遺伝子組み替えでない穀物の牛乳を使っている。

また、牛乳だけでなく、食物繊維が豊富なオーツミルクにも変更ができる。

と、バナナジュースのことだけで、ここまででの文量になってしまったが、
Northさんの魅力は、バナナジュースだけではない。

オーガニックレモネード、季節のスムージー、そのほか、

岐阜のこだわり恵那鶏を低温調理して作った、肉汁あふれるチキンのランチボックス、
ビーガンのランチボックス、

など、何から何まで、とにかく、こだわりがすごく、ここで１つ１つ書いていたら、
何ページあっても足りなってしまうので、このくらいにしておこう（笑）

ぜひ、続きは、フードマーケットにて、Northさんに直接聞いてみてほしい。

そして、なんと言っても、原材料の引き算によって生み出された
「本物への追求のおいしさ」を味わってみていただきたい。

「いらっしゃいませ〜！」「はい、どうぞ。」

なんだか活気溢れるお店だなあと思ったら、売っているのは、なんと子どもたち。

この日は、いちごジュースを作ってお客さんに提供していた。

「ここは、子ども食堂なんです。」担当の飼沼さん。

子ども食堂といえば、支給してもらった料理を食べるイメージが一般的だが、
ここの子ども食堂はまるで違う。

子ども食堂でのいつもの活動では、小学生をメインに、３歳から高校生があつまり、
自分たちが今日食べる分の夕食（料理）を、自分たちでつくる。

実際に、名古屋市の高畑や中村区でやっているというので、
その様子を見に行くと衝撃が走った。

子どもたちが作りたい料理ごとにグループになり、
包丁を持ったり、油で揚げたりと、
子どもたち自身が主体的になって料理を作っているではないか。

「うちの子、今日初めてなんで…」と心配そうに来た親御さんもいたけれど、
その場に馴染むのはあっという間だった。

「こうやって切ると上手に切れるよ！！」と、
そこに通いなれた子どもたちが、初めて来た子どもたちにも丁寧に教えていく。

元気で優しそうな保育士の女性は、私たちに教えてくれた。

「『子どもたちが、自分で気づく、自分で考える』っていうのを大事にしたいので、
あえて、大人は必要以上に指導しないようにしています。」

つい、１から丁寧に教えたくなるけれど、
あえて、「子どもが気づくきっかけを待つ」というのも大事なこと。

そして、今日、Buono Uno としての提供メニューは、いちごジュース。

子どもたちも料理の開発に携わったというドリンクは、
いちごがゴロゴロ入ってとっても贅沢。

使っているのは、津島市の農家さん「かとう農園」から直接仕入れた、大粒いちご。

水耕栽培でのいちごも多いなか、
米ぬかなどを使った土づくりにこだわり、土からの栄養をいっぱいもらって育てる。

だからこそ、このいちごは、めちゃくちゃ大粒で甘い。
一つ食べると、青みの全くない純粋な甘さに、おいしい！！！が溢れる。

ぜひ、子どもたちが届ける、
地域食材のオリジナルメニューを楽しんでいただきたい。

タイの味ってこんなに違うんだ…！

一口食べた瞬間、タイのおいしい風が吹く..そんな8kitchenさんのお料理。

ここでは、作り手の安藤さんが、タイの移住経験を活かした本場のタイ料理を提供してくれる。

本場のタイ料理なら辛いんじゃない..！？と思いがちだけど、
辛さは好みで変えられるし、子どもでも食べやすいメニューもあるから嬉しい。

まず、最初は、ガパオライスから。

日本でも最近、たまに見かけるようになったガパオライス。

でも、タイのガパオライスはまるで違う。

「ホーリーバジルのないガパオライスなんて、タイのガパオライスじゃない！」と安藤さん。

「万能バジル」とも言われるタイのホーリーバジルに、タイ本場から取り寄せる調味料が、
日本のガパオライスとは全くちがった味と香りに仕上げてくれる。

「醤油ひとつとっても、日本の醤油とタイの醤油は、ぜんぜん違うよ。
タイの方では、味がついていたり、甘かったりもする。いろんなバリエーションがあるんです」

そういう安藤さんは、お醤油やナンプラーなど…どれひとつとっても、
こだわりのタイの調味料を取り寄せている。

そして、リピートするファンが続出なのは、カオマンガイ。

日本人には聞きなれないメニューかもしれないが、「タイの炊き込みご飯」のようなイメージで、

これまた、一度食べた人は、予約してでも食べたくなるくらい、絶品のおいしさにファンが絶えないのである。

国産のお肉に、生姜や香味野菜を入れて、じっくりと煮込んでいく。
そして、煮込んだスープでご飯（ジャスミン米）を炊く..・

鶏の出汁がよく効いたご飯に、ガブリ!!とかぶりつきたいお肉が添えられて、
タイ料理好きには、まるで頬が落ちるほどにたまらない。

そして３つ目は、実は人気すぎて隠しておきたい、エビ８くん（笑）

すごい量のエビ を使い、手がケンショウエンになるんじゃなかってぐらいに細かく手切りして、
香味野菜とともにペーストにして揚げていく。

「機械を使うと柔らかくなりすぎて、エビの食感がなくなってしまうので、
叩くように手切りしていきます。腕がおかしくなる…（笑）」

そういう安藤さんは、大変そうながらも、楽しそうに話してくれた。

安藤さんにとって、タイの料理は本当に心から大好きな存在で、

みんなにタイ料理を提供することが何よりもの喜びなんだと思うと、
なんだか話しているこちらまで明るい気持ちになる。

ぜひ、本場で修行したタイ料理、食べてみて頂きたい。

なにこれ、かわいい！
まるくてぷっくら、なんとも可愛らしい菓子が並ぶ。

comecome.co（こめこめこ）さんで作っているのは、
洋風のおやき。

ん！？洋風のおやきって…？
どんな味なんだろう？

持った途端、赤ちゃんのほっぺのようにふんわりした柔らかさ。
食べてみると、
モチモチの生地の中に、粗漉しのお芋のスイートポテトが顔を出す。

…ほっこり。

そんな言葉がぴったりの、なんだか温かな気持ちになれるスイーツだ。

「シンプルなおいしさ」を追求しているというcomecome.coの小宮さん。

「素材のおいしさを引き出すには、ただ、材料を減らせばいいわけではないんです。

できる限りシンプルな材料で手間をかける。
手間をかけるからこそ、素材のおいしさを引き出るんです。 」

そういうcomecome.coさんは、
無農薬栽培のお芋やお米を使って、一つひとつ丁寧に丸めていく。

グルテンフリーのお菓子だけど、初めからグルテンフリーを目指したのではなく、

「日本の原点として、日本人になじみある食材を使いたい」との想いから、

お芋とお米に注目し、何度も試行錯誤をし、
グルテンフリーの「洋風おやき」にたどり着いたんだとか。

まず食べてほしいのが、「きいろ」と「むらさき」という２種類のお芋の商品の食べ比べ。

「きいろ」は、お芋といえばこれ！ というような
スイートポテトならではの芋感が味わえる。

使っているお芋は、あえての「金時芋」。

そして、「むらさき」は、沖縄の紅芋を使う。
名前の通り、紫色のおやきである。

さつまいもの大地を感じる味わいで、「土の中に眠っていたんだなあ 」と想いを馳せらせるような、そんな根菜らしさがどこかに潜む。

その他にも、
１口食べたら、ふわああと胡麻の風味がすごい「黒胡麻」や、

春にはイチゴ、秋にはかぼちゃ、といった季節限定の商品もある。

また、「洋風おやき」だけでなく、お米と素材を大切にした「米粉のクッキー」もある。

シンプルな素朴さは、こんなにも人の心をほっこりさせてくれるんだ！

そう思わせてくれるcomecome.coさん。

その背景には、足し算ではなく、引き算にこだわって、
素材そのもののを楽しませてくれる、comecome.coさんの手間のかかる工夫がありました。

「最初は趣味だったんです」と語る、BossSandの芝さん。

スイーツやフルーツが好きで、自分で作るうちにもっと多くの人に食べてもらいたいと思うようになったんだそうです。

食べたことのない店がないくらい全国のフルーツサンドを食べ歩き、

プロからアドバイスをもらいながら毎日試行錯誤し、1年かけて作り出した渾身のフルーツサンド。

メインはフルーツ。市場直送で、自身の口でおいしいと感じた新鮮なものだけをサンドしています。

生クリームはフルーツの甘みを活かせるよう、程よい甘さ。

パンはサイズや塩分、キメの細かさまでフルーツサンドに合うものを追求したオーダーメイド品です。

「フルーツを楽しんでいただけるように作っています。」

半分以上がフルーツの芝さんのサンドは見て楽しい、食べて嬉しい。

五感で楽しめるフルーツサンドです。

全てにおいて、妥協無し。

そんな渾身のフルーツサンドをぜひ、口いっぱいに頬張って！！

「美味しいパンやお菓子を食べてほっとする時間を過ごしてほしい」

そんな想いで作られたコナリエさんのパンやお菓子には、ただ美味しいだけでなく、体もほっとする優しさがあります。

マクロビ料理をきっかけに出会った2人が創り出すコナリエの世界は圧倒的に体想い。

卵・乳不使用。

使用する食材は国産小麦とオーガニック食材、そして天然酵母を中心にオーガニック農家から野菜を仕入れ、油、砂糖、まで体への負担が少ないものを選び抜くこだわりです。

「お客さんとおしゃべりして一人一人記憶に留めるようにしています」

そう語る作り手のYukoさんはとても柔らかくて穏やかな声。

お話していると、まるでお日様の下でふかふか、ほかほかになったお布団に包まれているかのような気持ちになりました。

その優しさが、食材選びやパン作りに繋がっているんだなあ。

おすすめ商品は酒粕から起こした酵母で作る、酒粕酵母のパン。

それから動物性食品を一切使用しない「ベジバーガー」。

優しさ詰まったパンを、一口一口噛みしめて味わいたいですね。

オーナーの壁下さんは、偶然テレビで見た「壺焼き芋」に興味を持ち、その味を名古屋でも広めようとPOTEPOTEを開業しました。

使用するのは熟成した九州産のさつまいも（紅はるか、シルクスイート、安納芋）。低温で蒸した後、壺の中で備長炭を使ってじっくりと焼き上げます。お芋がねっとり、甘〜く仕上がるように、壺の中でひっくり返したり、手間と時間をかけて作ります。

「壺焼き」は、素材そのものの甘さなので赤ちゃんからお年寄りまで安心して食べられます。夏には「冷やし焼き芋」も。他にも、いろいろなお芋のメニューが楽しめますよ。

おいしい揚げ物は油から…ですよね😁

からあげkokkoさんでは、「ほうろく菜種油」を使って揚げています。

国産菜種100%にこだわったナッツのような爽やかな香りが特長の油は、
くどさがなくて軽やかなので、むね肉との相性もバツグン🐓✨

ていねいに味の染み込んだ鶏肉は、パクパクと何個でも食べたらちゃいそうです🥢

そのまま食べるのもおいしいですが、kokko自家製のタレをかけるのもおすすめ。
から揚げの味が活きるような醤油ベースのタレで、から揚げとの相性が抜群です。

「地元を元気にしたいので、仕入れはなるべく近隣の生産者さんにお願いしているんです」と語る浅井さん。

国産のフルーツを使用することで、産地にも注目してほしいという願いが込められています。

日本の風土に合うように開発された茶葉は、ストレートでいただいてもほんのりと甘みを感じられどんな方でもチャレンジしやすい風味。

そんな優しい茶葉と国産のフルーツやミルクを掛け合わせ、浅井さんは豊かな味わいのドリンクを生み出します。

「和紅茶は渋みが少なく香り高い紅茶。自分の作るドリンクで、もっと和紅茶が広まれば」とメニュー開発に余念がありません。

とても種類が豊富で、思わず目移りしてしまいます。

シーズン限定のフレーバーは、国産の材料を使用しているため旬が過ぎると次の年までおあずけ、とのこと。

出会ったときが飲み時！ですね。

季節も香りも楽しめる和紅茶、ぜひお試しを。

「ハンバーガーはあつあつが一番美味しいんだよ。」
温度へのこだわりを語るBig Buns Burgerの酒谷さんは、
もともと名古屋で有名なハンバーグレストランの料理長。

そのレストランに就職したのも美味しいハンバーガーを作りたかったからでした。

肉汁たっぷりに焼き上げるハンバーグは、レストランのメインディッシュになるクオリティ。
レストラン仕込みの製法でじっくり煮込んだデミグラスソースは、キッチンカーの中で適温に保たれています。

バンズはいろいろ試した末にやっと出会った全粒粉のパン。味は主張しすぎず、食感はしっかりしたものが良いんだそうです。

「お肉が..パンが..」というピンポイントでの美味しさではなく、「ハンバーガー全体のバランス」がいいので、「なんだか分からないけど全部美味しい」「あっという間に食べ切っちゃった」という感覚になりますよ。

焼きたてあつあつのハンバーガーにかぶりつきたいですね！

お店を訪れた瞬間、どれにしようか迷ってしまうほどの色彩豊かなジェラートたち。

フランボワーズなどの洋風なもの、黒蜜きなこなどの和風なもの、そして、紫いもや栗などの季節の素材を使ったものなど、様々な種類のジェラートが楽しめるのがラズベリーパイジェラート工房。

次々に新しいフレーバーを考案する、研究熱心な湯浅さんは、アイスクリームが大好き！ということから、ジェラート工房を構えました。

地産地消を大切にしているラズベリーパイジェラート工房では、ジェラートやトッピングに知多半島のおいしい素材をふんだんに使用しています。

常滑牛乳を使ったミルクジェラートのほか、知多半島の農家さん(山中農園)が育てた野菜のジェラートは、まさに素材そのものが詰まった優しい味わい。

その中でも、特に、愛知の伝統野菜である「ファーストトマト」を使ったジェラートは、甘酸っぱさが人気を呼んでいます。（提供時期は、野菜の収穫時期によります。）

おいしくジェラートを食べながら、牛乳をつくってくれている酪農家さん、野菜を育ててくれている農家さんの応援ができるのは嬉しいことですね。

素材の恵みがいっぱい詰まったジェラートを、ぜひ食べてみてください。

愛知には、こんなにおいしい食材があったんだあ….
まだ知らない”愛知の食材”の魅力を教えてくれるのが、À Tarbleさん。

お野菜やお米、卵など、地産地消の食材を使ったお弁当やおにぎりが味わえる。

À Tarbleの中島さんが、愛知県産にこだわるのは、「身土不二」という考え方にあります。

日々の食事でいうと、人間の育っているところの環境で育った食材を食べる方が、身体にも優しいという考えからだとか。

確かに、お水や気候など、私たちの暮らしと近しいものを取り入れる方が、身体にとっても馴染みやすそうですよね。

そして、魅力的なのは、食材だけではない。見た目もすごく華やか。

お弁当は、あけた途端に、わああああーーーっ🤍っと、思わず声をあげてしまうほど。

その彩りの豊かさに、心が弾む。10種類のおかずが、ぎゅっと詰まっている。

そして、スイーツのマフィン。こちらも１つが大きくて食べ応えがすごくいい…！

地産地消ではないけれど、もちろん添加物は使わない。
（マフィンにはアルミフリーのベーキングパウダーを使用しています）

そのままでも美味しいけれど、軽く温めると、またほっこりとしたおいしさが。
ブルーベリー、りんご、バナナ、チョコレート、など の、その時出会えるフレーバーは、次は何かなと楽しみ♪

中島さんは、À Tarbleの他にも、

高島屋の食品売り場にレシピを提供をしていたり、

短期大学の非常勤講師として、フードビジネスや商品開発などの授業もするなど、その活躍は多岐に渡ります。

そんな中島さんは、

「食事は２つの側面がある。生きるための食事、そして、生活を楽しく豊かにしてくれるもの。
どっちも大切だけど、自分が健康で生きていないと楽しみは得られない。
だから、まずは、日々の食事から、大切にしたいなと思っている。」

と語ってくれました。

「へべす」という食べものを知っていますか？

実は、宮崎では有名な柑橘のフルーツ。

一見、ライムのような見た目をしているが、
ストレート果汁で飲めてしまうほどに爽やかで、全くと言っていいほど苦味を感じない。

例えていえば、苦味のないグレープフルーツのような、まさに、クセがないのにクセになる、そんな魅惑のフルーツだ。

柑橘に特徴的な、白い皮の部分もとても薄い。それがまた、食べやすさにつながっている。

提供しているのは、川橋さんご夫妻。

宮崎出身の奥さんは、幼少期からへべすを食べて育ったらしく、「このへべすの魅力をもっと広めたい！」との熱意から、２０１９年に夫婦でへべすの販売を始めた。

「へべすって聞きなれない人も多いと思うけど、よりたくさんの人に手に取ってもらって、へべすの魅力を知ってもらいたい」と話す川橋さん。

宮崎の日向（ひゅうが）市で、農薬を使わずに育てる農家さんからへべすを仕入れ、シロップの他、鯖寿司、だし巻き卵、など、へべすを使ったいろんなラインナップを開発し、「日向（ひむか）へべす」というブランドで販売している。

定番のへべすシロップは、へべすの果汁ときび糖だけが原材料。すっきりとした飲みごたえで、炭酸で割ってもお湯で割ってもGood。ビールに入れると、クラフトビールのように味わえる。

エビデンスとしても、へべすが体にいいというのは出ているそうで、栄養価が高く、スーパーフード的な効能もあるんだそう。

例えば、必須アミノ酸を8種含んでいたり、「ナツダイダイン」という肝機能や病気予防の成分も含まれているらしい。

そして、一度は食べてほしいのが、鯖寿司。
１巻で約５００円と高級感があるものの、一度食べたらガッテンがいく。
鯖とへべすの最高のコンビネーション。見事に鯖の臭みを取ってくれて、鯖本来の味や旨味を引き立てる。
しかも、シャリの中にもへべすの果皮否が入っているので、ふわーっと柑橘の香りが口から鼻へと吹き抜ける。

三重県産の鯖のほか、長崎の五島列島や大分の関サバなど、名産地の鯖を使っているから、それは、もう、旨いの一言でおさまらない。

「一回買った人のリピート率がすごく高いんです」と川橋さん。
へべす自体知らない人も、一度へべすのことを知ったら病みつきになってしまう、そんな魅惑のフルーツを、

お料理やシロップなど、いろんなバリエーションでお楽しみください♪

食欲をそそるたまらなくいい香り・・・

思わず立ち寄りたくなるそこは、炭火でじっくり焼かれた牛串のお店。
「やっぱりお肉は炭火で焼くのが一番美味しい！」という店主の藤田さんは
長年炭火焼ステーキのお店で働かれていたそう。
そこから一念発起、自身のお店をオープンされました。

藤田さんが出してくれる牛串は、柔らかくとーってもジューシー。
口に広がる肉汁は思わず「幸せ・・・」と無意識に溢れてしまうほど。

そんなお肉は渥美牛を使用。
元々は違う牛肉を使用していたそうですが、
この渥美牛を卸している方と出会って、とっても素敵な方だったから、
そんな方が卸してくれるこのお肉がいい！と使用する牛肉を変えたんだとか。

一緒に並ぶ「黒焙じ玄米茶」も、こころん自然農園の村上さんの人柄に魅了され、
取り扱いを決めました。

「元々はコミュニケーションが苦手だったんです。
それを克服したく飲食業界に足を踏み入れました。それから早２０数年。
今では人と関わることが大好きになったんです。」と話す藤田さんならではの食材の選び方。

食材はおいしいものがほとんど。
そんな中でどんな基準で選ぶのか？と考えたときに、
「この人から買いたい！」と言う感覚を大切にされているんだそうです。

お店を作るときも少人数でお客様一人一人とお話しできるような、
人と人とが待ち合わせで選んでくれるような、そんな空間を目指してオープン。
イベント出店をするようになったのも、
「普段お店をやっているだけでは出会えない人たちと会えるのが楽しくて！」
ととっても素敵な笑顔で教えてくれました。

そんな、藤田さんが炭火で焼く、想いのこもった牛串、食べるのがとっても楽しみです♪

（取材・記事　奥村遥）

「げんこつ飴が子供の頃から好きだったんですよ」と笑う平松さん。

今では貴重な、無添加のげんこつ飴を作り続けています。

おいしいものはいい環境から、と昔ながらの製法にこだわりながらも

最新式の設備を導入し、飴にも人間にも気持ちのいい環境で製造しているそうです。

長年げんこつ飴を作り続けている平松さん、無添加にこだわるのはもちろん

どんな年代の方でも食べやすいように、時代に合わせたげんこつ飴を日夜

研究しているとのこと。

そして、研究を経て次々に発売される新しいフレーバーは

農家さんとのコラボレーションの賜物です。

この素材はどうかな？と農家さんからオファーを受けることもあるのだそう。

新しい味わいで、げんこつ飴の世界がどんどんと広がっています。

みんなに嬉しい、食べておいしいげんこつ飴でほっこりしませんか？

「そんなにこだわってないですよ。」というその裏には、想像以上のこだわりと経験が生み出すプロの感覚がありました。

元レストランシェフで元パン職人が作るすべてが手作りのハンバーガーは、フランス仕込みのこだわりづくし。ハンバーガーに挟む主役ともなるパテは牛肉100％。仕入れた肉の状態をみてその時々でつなぎを調整。つなぎに玉ねぎやパン粉は使用せず、卵を少し入れるかどうか位なんですって。パテ以外にはローストビーフやステーキなどもラインナップにあり、これらに使用する牛肉は必ず「熟成」させたものだけを使用。その牛が食べていたエサ、飼育方法、部位など細部までこだわります。

バンズや時々登場するバゲットは、フランス仕込みの技で。小麦はカナダの最高峰を使用するなど粉からこだわり、小麦から出る乳酸によって、鼻で感じられる甘みを表現しています。捏ね上げた時の温度管理も重要なポイントで、これが必要最低限のイーストでもじっくり時間をかけて発酵させる秘訣。経験で培ってきた手の感覚も頼りです。

こうしたこだわりはcaptainさんにとってのスタンダード。だからこそ、こだわっていないと言えるのかなと取材を通して感じました。

「お客さんを裏切ることはできない。妥協したものをお客さんに出しても…。だから、あえてこだわりが何かってうたっていないんです。」そう語る、captainさん。「ここにこだわっています、こんな有名なものを使っています、ここのレストランで働いていましたと言っても、最終的にジャッジするのはお客さん。ブランドは自分で作るもの。」

様々な経験と感覚が生み出すその世界観を、ぜひマルシェで味わってみて下さい。

大胆にも利休の名前をつけたキッチンカー。

それもそのはず、利休抹茶本舗というお店は千利休ゆかりの堺市にあるんです。

そのお店が出したキッチンカー第１号が小鹿さんのばんびやさん。

お店に近づくとお抹茶の深〜い香りが漂います。

お抹茶なんてよく知らな〜い、なんて思わないでのぞいてみてください。

抹茶ラテ、抹茶ラテフロート、抹茶ソフトに抹茶フォンデュ団子・・・

お抹茶を気軽に楽しめるメニューが並んでいます。

もちろん、甘いだけのスイーツではありません。

厳選した西尾と宇治のお茶を使った本物のお抹茶の深い香りが楽しめます。

そう、愛知県は昔から茶道が盛んなところです。

瀬戸や美濃でお茶碗が作られていたこともありますね。

ばんびやさんでお抹茶に興味をもったら、お家でお抹茶を点ててみるのもいいですね。

中華丼の中に入っている黒くて硬いもの…きくらげ。

コリコリとした食感が楽しいけれど、あまりスポットライトの当たらない…きくらげ。

そんなきくらげですが、春日井ファームさんのきくらげを食べてみたら印象がガラッと変わるかもしれません。

国産の「生きくらげ」は輸入品に比べて柔らかく、プリっとコリっとした歯ごたえが特徴。

さっと湯通しすればそのまま食べられるので、食感が楽しめるお刺身がおすすめ。その他にも、お鍋の具材にしたり、カレーやシチューに入れたり…ポテトサラダに入れると食感が楽しくておいしいんだとか！

中華料理の枠を越えて、普段のどんなお料理にも活用できるんだそうです。

出回っているきくらげのほとんどが実は中国産。国産きくらげのシェアはなんと5％で、なおかつ乾燥されていない「生きくらげ」は非常に希少価値が高いのです。

また、春日井ファームさんのきくらげは無農薬で栽培されているので輸入品だと農薬が気になる…という方にも安心して食べていただけます。

無農薬で希少価値の高い「生きくらげ」だからこその楽しい食感をぜひ味わってみて下さいね！

土の子農園の中山さんは、家族のために環境の良い東白川村に移住しました。
東白川村は標高が高く1日の寒暖差が大きいところです。
冬は畑が凍ってしまうのでお茶とヨモギを無農薬で栽培しています。
夏場は、100種類以上もの野菜を栽培し、宅配でレストランや個人のお客様に届けています。

気候変動やシカやカモシカなどの野生動物に悩まされたりしながら、自然の中で育つ、濃い味の野菜を、ありのままの姿で届けています。
★付きレストランのシェフの注文もあるそうですよ。

宅配の箱の中には、その野菜の美味しい食べ方も同封されています。

デザイナーさんの藤田さんは、「子供と一緒に何かものづくりがしたい…!」そう思っていました。
その矢先、友人の紹介で出会った愛媛の川上農園。

「愛媛のみかんって、なかなか愛知県で食べられることが少ないけれど、初めて愛媛のみかんを食べた時に、甘みと酸味のバランスがよくて感動したんです。」

そんな藤田さんは、このみかんを作っている愛媛の農家さんに魅了され、ラベルを作ることに。

名前のなかったみかんのジュースでしたが、４歳の息子さんが「みんなみかん」という名前を思いつき、
ストレートで力強い子どもの表現力を、みかんジュースの商品ラベルにしたそうです。

「みんなみかん」は、1本に30〜40個のみかんを皮ごと絞った100%温州みかんジュース。本当にみかんしか入っていないのでお得。それに、本当に甘いから何も入れてないのか！？って思うほど、みかんの本来の甘みが活かされています。

「愛媛のみかんって本当に美味しいみかん、そしてみかんジュースだし、それを愛知県の人たちにも飲んで欲しいなと思っています。場所は離れているけれど、川上農園のはるくん、繋げてくれた友人の尾崎くん、息子、私の４任チームでそれぞれ役割で一生懸命に頑張ります。」

藤田さんは、みかん農家さんではありませんが、今日も明日も、愛媛の若手農家さんの魅力を届けていきます。

ごろごろごろごろ〜。
袋をあけると、飛び出してくるのは、大粒のフルーツや、ナッツたち。

アーモンドなどの大粒な具材も、１粒まるごと、切らずに入っている。

しっかりと食べ応えがあるから、眠たい朝にも、しっかり噛んで目を覚まさせてくれる。

もちろん、そのままでもおいしいから、午後のおやつにもぴったりだけど、
ヨーグルトや牛乳をにかけても、最高のグラノーラに変身。

ちなみに、”牛乳がけ” をした時に、つげちかは正直驚いた。
「こんなにおいしいくなるの！？」ってうぐらい、
グラノーラのフレーバーが、牛乳自体の味もおいしくしてくれたから。

そして、魅力は、見た目や味だけでない。

「グラノーラって毎朝食べる人も多いから、そういう意味で、毎日食べても安心な材料を選んでいれるようにしています。」
そう語るのは、作り手の香月さん。

素材はひとつひとつ、彼女がていねいに選びぬいたものを使う。

例えば、主原料のオーツ麦。
低糖質で食物繊維やミネラルも多いため、栄養価が高い。
しかも、有機のものに限定して使うところにも、こだわりが。

そして、調味料も、なるべく体にいいものに。
有機のココナッツオイルを使ったり、甘みを”粗精糖”で味付けをしたり…

ドライフルーツやその他の素材も、安心には配慮。
しかも、値段が高くなりすぎないように”適切なもの”を使ってくれている。

とにかく、そのひとつひとつが、こだわりの原材料。
それが”これぞ”というばかりに、ひとつのグラノーラとしてぎゅっと商品に閉じ込められている。

その証拠、というではないけれども、注目したいのが原材料。
もちろん、何が入っているか、も大事だけど、原材料をどう表記してるかっていうのも、作り手さんの気持ちが反映されていると思っている。

有機なのか、そうでないのか、添加物はどうなっているのか…
そのひとつひとつの記載の”ていねいさ”は、やっぱり、ていねいに素材を選んでいるからこそなのかなと。

何度も、オーブンで焼いて、混ぜて…、。
調理工程だって惜しまない。

いい素材を、おいしく調理して、生まれたグラノーラ。

食べた時、「あ、これ、おいしい！」と思わず笑みが溢れるのも、きっと手作りのグラノーラだからこそ。

きっと、食べる人の心の奥まで、ていねいなおいしさが届いているんだと思いました。

「これまでのイメージがガラッと変わるようなオリーブオイルを取り扱っています」

そう語るのは、FORESTA di OLIOの山口さん。

新鮮なオーガニックのオリーブオイルを届けるため、海外のオリーブ農家さんとのやり取りから空輸されたオリーブオイルが店頭に並ぶまで、自社ですべてを管理しています。

しぼりたてのオリーブオイルは、まるでフレッシュジュースのような味わいだそう。

店頭には、なんとオリーブオイルソムリエが常駐！自分好みの味わいや香りを探すもよし、目的に合わせてオイルを選んでもらうもよし。納得のいくオイルを選んでほしいから、とすべてのオイルが試飲できるようになっています。

日本初上陸のオーガニックオリーブオイル、ぜひお試しを！

「ハチが可愛くて仕方ない」と語るみつばちバーヤさん。
いつもハチ目線だよ（笑）と、自分の孫のように大切にみつばちを育てていきます。

糖度80度以上の濃厚なハチミツを提供します。ハチミツの酵素が壊れないよう、非加熱にこだわります。

通常は、ミツロウが1/3ほど覆えばハチミツを絞るところが多いのですが、みつばちばーやさんでは、ミツロウがほぼ全面張らない限りハチミツを絞りません。

ママはこれ！うーん、私は、僕は、これー！

親子で手を繋いで買いにいきたくなるのが、Café Bonheur （カフェボヌール）さんのドリンク。

コーヒーへのこだわりはもちろんのこと、甘いラテ系のドリンクや、ジュースまでをもこだわっているから、
家族みんなで、飲みものを買いに行きたくなる。

Café Bonheur （カフェボヌール）さんのキッチンカーは白、
そして、メニュー表も白、看板も白、インスタの写真も白背景。

…ほぼ全てにおいて、白が基調となっています。

「主役は、商品とお客さん。 白にしているのは、商品とか、人と人との会話とか、お客さんとの出会いとかの邪魔をしないようにと思って。 」そういう江口さんからは、若さながらの可愛さと、人柄としての優しさが伝わってきます。

まず、飲んでほしいのが、ほうじ茶ラテ。

注文すると、その場で丁寧にお茶を点ててくれる。
まだ飲む前なのに、作ってくれている最中から、茶葉のいい香りが漂う。

そして牛乳と混ぜ合わせて提供してくれたラテは、ほろっとほどよい苦味がありながら最高の香りを放つ。

“ふわあ〜〜〜〜〜〜”

「ラテだからって、茶葉は妥協したくないんです。」と、作り手の江口さん。

美濃加茂茶舗さんとの出会いをきっかけに、茶葉の香りの豊かさに惹かれ、ほうじ茶ラテを作ることに決めたとか。

それも、茶葉なかでも、かなり品質のいい茶葉 を選んで使っているんだそう。

そして、あわせて注目したいのが、抹茶ラテ。

こちらも、注文を受けてから、お茶を点てて提供してくれる。やっぱり点てたばかりのお茶の風合いは全然違う。

そして、ミルクたっぷりのの中に、お抹茶が混じり合う。

シロップとは全く異なる、お茶の粒子を感じられるような、そんな出来立てのドリンクは、心まで癒されていく。

「作り置きは絶対しないんです。ほうじ茶ラテも抹茶ラテも、ロイヤルミルクティーも、そして、コーヒー系のやっぱり作りたてがドリンクも美味しいから、そこにはこだわりたい」と、江口さん。

どのラテ一つとっても、こんなに入れるの！？と思うほど、たくさんのお茶を入れてくれる。
実際、ロイヤルミルクティーでは、普通の紅茶の２倍もの茶葉を使っているとか。

そして、カフェラテなどのコーヒー系のラテも、必ずお豆を引くところから始めてくれる。
商品を手に取ってからだけでなく、商品を手に取るまでの工程においても、
ゆっくりと芳ばしい香りを感じながら、ゆっくりした時の流れを感じることができるのは、ここの最大の魅力。

こだわりは、お茶系のラテだけではない。ドリップコーヒーはやはり飲みたいところ。
４つの国のお豆をブレンドさせて深煎りしたコーヒーは、香り高くも苦味が案外少なく、後味がすっきりしていて飲みやすい。

ブラックバードというこだわりのロースターさんから、お豆は仕入れているんだとか。

そして、果実がゴロゴロと入ったくだものジュース。
例えば、ベリー系のジュースで言えば、ブラックベリーにブルーベリー、ストロベリー、そして、華やかかつ爽やかさを兼ね備えた輪切りのオレンジまでが１つのコップに入り込み、なんとも贅沢。

飲んだ瞬間に、いろいろな果実の味と香りが一気に押し寄せ、疲れた体も一気に蘇る。

カフェ巡りが大好きで、カフェ系の専門学校卒業後、すぐに始めたキッチンカー。
Café Bonheur という場所で、いい時間を過ごして、幸せな気持ちになってほしいと、優しく語ってくれた。

（取材・記事　柘植千佳）

ちょっと喉が渇いたなあ…
おいしい食べものには、やっぱり、おいしい飲みものをあわせたい。

アヤキコーヒーさんでは、
ひとつひとつ丁寧にハンドドリップをしてコーヒーを淹れてくれます。

ゆっくりと抽出されて滴るコーヒー、そして。その芳ばしい香りをかぎながら、
今日あったこと、気づいたことを、作り手の福田さんに話してみたり、おいしいコーヒーの淹れ方を聞いたり…。そういう何気ない会話が、とても幸せだったりする＾＾

おすすめは、オリジナルブレンド。自家焙煎をする豆屋さんと一緒に試作を重ねて生まれたんだとか。

コーヒー好きにはたまらない、苦味がありながらも爽やかな後味が特徴の、アヤキコーヒーブレンド。

そして、苦味や酸味が控えめなマイルドな味わいのアフタヌーンブレンド。

農園や生産者の名前が分かるお豆だけを使っているところもこだわりで、それが、また、ほっこりとした気持ちにさせてくれる。

「目の前のお客さんに向けて、目の前のお客さんのために、ハンドドリップで淹れたい。」そう語る福田さん。お客さんとの会話を楽しみたいと、このお店を始めたんだとか。

そして、メニューに並ぶのは、コーヒーだけではありません。

ほんのり柔らかな甘さの抹茶ミルクや、３種のチョコレートを混ぜ合わせたホットチョコレート、
そして、暖かな季節にはぴったりの爽やかなレモネード。

大人だけでなく、子どもにも嬉しいドリンクも充実しているのは、家族であわせて注文できるから嬉しい。

アヤキコーヒーさんで、ゆったりとしたくつろぎの時間をお過ごしください。

「お菓子から笑顔が広がりますように」

そんな想いが詰まったパティスリーマージュさんのマカロンは、さくっとふわっとした食感とやさしい甘さが特徴。一般的なマカロンのレシピよりも砂糖の使用量を減らし、食べてほっこりするような、明日も頑張ろうと思えるような優しい味わいになっています。

マカロンって実はとても繊細なお菓子。ひび割れがなくつやのあるマカロンを作り出すことはとても難しいことなのですが、パティスリーマージュさんではお砂糖を減らしているためより繊細な生地となり、湿度の多い雨の日では作れないほど。食感の良さ、食べやすさ、仕事帰りに食べて明日も頑張ろうと思ってもらえるようなそのレシピを生み出すまで、3年もの月日を費やしたといいます。

マカロンに使用する材料には「ありがとう」の文字を書き、材料への感謝を。材料とのご縁に感謝し、これからマカロンと出会うお客様への感謝も込めて続けているマージュさんのマイルールです。

つらいこと、大変なことがあっても、マカロンを食べて明日も頑張ろうと前に進んでもらえたら。おいしさや優しい甘さでそのお手伝いが出来たら。そんな想いがマカロン一つ一つに込められています。

パクパクパクパク・・・
一口食べると止まらない！！ペロッと一つ食べられちゃう♪
そしてまたもう一つ食べたい・・・

菓子屋nicoさんが作るマフィンにはそんな魅力がある。

ガツンッと甘いんじゃなくて、優しい甘味、何よりも生地が美味しい。
しかも、生地と具材、どちらかが勝つのではなく、バランスがちょうどいい！！

「食感に何よりもこだわり、納得のいく味と食感になるまで
何度も何度も試作をして、やっとひとつの商品が出来上がるんです」
そう話すのは、笑顔がキュートな藤田さん。

聞けば聞くほどそのこだわりがすごい！！
全体的にふんわりしているのではなく、傘の部分がさっくり、だけど中はしっとり。
温め直さなくても美味しい。しかも、冷蔵庫で冷やして、ちょっと常温に出したとしてもパサつかずに食べられる！

そのためには材料選びや水分量はもちろん、配合、混ぜ具合、
焼く前の生地の温度や、焼き加減、水分をどこまで飛ばすか・・・など
書ききれないほどの調整が、隠されています。

種類もたくさん。
プレーンやチョコレートチップ、チョコバナナ、抹茶ホワイトチョコなどの王道から
キャラメルバナナ、コーヒーチョコチップ、シナモンロール、あんことクリームチーズ、
季節によっては旬のフルーツなどもラインナップに！

あまりマフィンを選ばなかった・・・という人もnicoさんのマフィンで大好物になっちゃうほど♪

藤田さんの想いと努力が詰まった、サクサクしっとりが絶妙なマフィンをぜひ、お楽しみください＊＊

「今まで食べたチーズケーキの中で一番おいしい！」
そう言われる人が増えてきて、それがとても嬉しいんです。

そう話すのは、CHEESECAKE MONSTERの大久保さん。

固定の店舗をもたない、移動販売のみのチーズケーキ専門店。

バスクチーズケーキ、カマンベールチーズケーキ、エダムチーズケーキ、犬山の抹茶チーズケーキ、ショコラチーズケーキ。
５種類のチーズケーキが並ぶ。

どれにしよう…、チーズの種類やフレーバーの違いに、どれにしようか思わず迷ってしまう。

ほどよい爽やかな酸味が決めてのバスクチーズ。
生クリームをふんだんに使った濃厚なカマンベールチーズ。
そして、チーズ好きにはたまらないエダムチーズケーキ。とろけるような食感と、あとから醸し出される程よいチーズの塩み。

チーズの違いだけでも楽しめるのに、さらにフレーバーが魅力的。

犬山抹茶は、大人な渋みのある抹茶に大粒の丹波黒豆が甘味と食感を中和させてくれる。まるで、和菓子とお抹茶を丸ごとチーズケーキに入れた心地。

そして、ショコラチーズケーキは、フランス産のバローナという高級チョコレートを原材料に。
甘すぎない後味のチョコレートが、チーズに絡み合い、生チョコのようなチーズケーキに。

「おいしいではなくて、モンスター級のおいしさを演出したい」と語る大久保さん。

なかなか普通のケーキ屋さんでは取り扱えないような、いい原材料も惜しまず使っているんだとか。
北海道産の無添加チーズ、純生クリーム、フランス産高級チョコレート….。

そして、作り方にもこだわりが。
固まるか、固まらないかのところで釜から出して焼き上げる。それが、口どけなめらかでとろけるような食感に。

「そりゃうまいよなあ・・」というほどに、いろんなチーズや原材料を選び比べ、チーズの個性を活かしてできたケーキ。

チーズ好きはもちろん、チーズケーキが嫌いな人も、ぜひぜひ試食からチャレンジしてみてください。

わあ、これかわいい！

目に飛び込んでくるのは、ねこちゃん、くまちゃん、ぞうさん…愛らしい動物さんたち。

見た目の可愛さでつい惹かれてしまうこのお店では、特定原材料7品目不使用の焼菓子が買える。

特定原材料7品目は、小麦・卵・乳・落花生・そば・えび・かにの７つ。米粉マイスターの宮野さんは、それらを一切つかわずにお菓子を作る。

もともとは、子どもが重度のアレルギーだったことから、自宅でみんなで同じお菓子を食べられるように始めたんだとか。

「アレルギー用だから、おいしさは妥協しないと仕方ないね。っていうのはやめようと思って、
１個食べたら、もう一個食べたくなるようなおいしさに仕上げています」そう語るのは、作り手の宮野さん。

アレルギーのお菓子に対応するレシピ本がほとんどない時代。アレルギーをもつ子どもにとって一番難しいお菓子。宮野さんは、おいしくなるよう何度も試行錯誤したそうです。

そして、それだけでなく、なんといっても素敵なのは、そのおいしさ。アレルギーを持つ人だけでなく、アレルギーを持たない人が食べても、「おいしい」と、つい呟いてしまうほど。

まず、食べていただきたいのが「米粉のもっちりしふぉん」。

米粉特有のしっとり感ともっちり感。さらには、プルプル感もあり、シフォンケーキとしては新しい食感。味は素朴ながらも、お米の優しい甘みを感じられる。

「卵を使わないから、米粉が膨らまなくて大変だったんです。」そんな苦労の末にできた商品なんだとか。

お次は、可愛らしい見た目のクッキー。動物や季節の形になっていて色もカラフル。どれにしよう？って、選ぶのについつい迷っちゃう。

なかでも、チョコ風味のクッキーは、カカオの風味がしっかりしているので、「え！？チョコ入っていないの？」とびくりする。乳のアレルギーでチョコが食べられない子どもも食べられるのは嬉しい。

定番人気は、フロランタン。

アーモンドのヌガー部分に、てんさい糖、豆乳、ココナッツオイルを使っているため、
あっさりしていながらも、噛むたびにしっかり甘みも感じられるので食べやすい。

「実は、２８品目不使用のお菓子にも挑戦中なんです！」と宮野さん。

「こんなお菓子あったら嬉しいな♪」というお客さんの声をていねいに聞いて、７品目のみならず、いろんなアレルゲンフリーのお菓子を作る。

「おいしい笑顔でみんなを幸せに！」そう切り出す宮野さんの言葉には、重度のアレルギーを持つ子どもの母親だからこそ、毎日必死に食と向き合ってきた言葉の深みを感じます。

本当に米粉・・・？
そう疑ってしまいそうになる程、食感もよく、美味しくてたまらない米粉のパンやお菓子。

「絶対食べてほしいのは食パン！！」と店主の成田さん。
米粉の食パンって食感があまり良くないイメージ・・・
ですが、
米粉・甜菜糖・菜種油・塩・酵母というシンプルな材料で作る食パンは、ふわふわしっとり。
米粉パンの常識をふっとばします！

そのほかにもレモンがキュッと効いたレモンケーキや
ほろほろ食感が病みつきになるショートブレッド、
ナッツやタネを使用したチュイールなど、さまざまなおやつたちも。
種類がありすぎて選べないから、ついついたくさん買っちゃう♪
もちろん後悔はありません！

さらにそのどれもが丁寧に厳選された素材で、丁寧に作られています。
だから、甘雨さんの作るものを食べると身体も心も元気に！エネルギーがグッと湧いてくるよう。

お菓子作りと並行して成田さんが行っているのは畑。
製造過程で出る生ごみはコンポストに入れ、堆肥にして、畑に戻し、野菜や果物を作られています。
パッケージもできるだけ環境に配慮されたものを。

「現代の日本では、自分が食べているものがどう作られているのか、
何を口にしているのか考えずに食事をされている方が多いと思うんです。
だからこそ、改めて野菜や果物の旬を知ってもらったり、本当の美味しさ、感動を味わってほしい、
興味を持ってほしい」と話す成田さんは、
静かながらもとってもパワーあふれる素敵な方。

甘雨さんのパンやお菓子を食べたら、その美味しさに感動、
そして病みつきになること間違いなし♪

（取材・記事　奥村遥）

とってもカラフルなスムージー。ですが、なんと着色料は一切不使用。
すべて、フルーツや野菜本来の色でできており、食べ応えは抜群。砂糖も使っていないのに、デザートのような感覚です。

そして、表面には美しいアートが施され、まさに芸術。
一つ一つ丁寧に描かれたアートは世界にたった一つ。アートで使われている模様もすべてスムージーでできています。

組み合わせるフルーツや野菜によって大きく色や味が変わるため、フルーツ選びには特にこだわっているそうです。

さらに、こだわりはミキサーにも。

Aladdin さんは普通のミキサーではなく、真空ミキサーを使います。
真空ミキサーを使うことで、サラサラとした滑らかな舌触りになり、より飲みやすいスムージーになります。空気を抜いて撹拌することができるため、綺麗な色や栄養を保つことにも繋がりますね。

また、注目は果物だけではありません。スムージーの中には、ヨーグルトと、バジルシードというものも入っています。
バジルシードは、プチプチとした食感が楽しめ、満足感が得られます。だからダイエットにも最適。
たくさんの野菜を毎日食べたり、苦手な野菜を積極的に食べるのは難しい…。そういった人達にもスムージーを飲んで、普段なかなか摂れない栄養を取ってほしいという思いが込められています。

Aladdinの里沙はもともとカフェで働いていて、そのお店でスムージーを作っていたそう。

そのお店はなくなってしまいましたが、せっかく良いものだったのでたくさんの人に飲んでもらいたいと思い始めたのがきっかけで、スムージーのお店を始めたそうです。

キッチンカーで移動していろいろなところで販売することから、魔法の絨毯をイメージして「アラジン」という名前になったのだとか。
キッチンカーのまわりの空間もなんだかアラジンのような雰囲気です♪

ゴロゴロとたっぷり入ったビタミンたっぷりのフルーツに腸内環境を整えるヨーグルト、満足感が高まるバジルシード。
美味しく楽しく健康になれちゃいますね♪

見て楽しい、食べておいしいデザートスムージー！

スプーンですくってご賞味あれ。

もっちもちでみんなが食べられる！そんな嬉しいパンケーキ。
実は小麦・乳・卵不使用。

そんなパンケーキを作る東野さんはお店を始めるときに、
なんとなくノリで米粉のパンケーキを作ろう！とスタートされました。

そしたらなんと難しいことか・・・例えば焼いてみたらガチガチだったり・・・
そこから試行錯誤を重ねて、なんとか完成したパンケーキ。

実際食べてくださる方からは、
「子どもがアレルギーがあってなかなかパンケーキは食べられなかったから嬉しい！」
「初めての外食でした！」「腹持ちがいい！」と大好評♪

「制限しないと食べられない人もいる。関係なく食べられる人もいる。
どんな人でも食べられるようなものを作りたい！
食べられることの幸せを子どもたちに感じてほしい」と東野さん。

初めは牛乳などを使ってみたりしたものの、
アレルギーを持つ子どもたちが多くきてくれるうちに、
牛乳や卵なども使わずに作りたい！と、材料にもよりこだわるように。

ノリで始めた米粉のパンケーキが、こんなにこだわりだらけになるなんて！
東野さん自身もびっくり。笑

材料は米粉・豆乳・炭酸水・オリーブオイル。
とってもシンプルだからこそ、アレンジも自由自在。
お食事系から甘い系まで。その時の気分で注文できるのもとっても嬉しい♪

米粉はなんと近所のお米屋さんの自家製粉。
お店に来てくれていたおばちゃんに紹介してもらったんだとか。
人とのつながりも大切にする、東野さんが作る米粉のパンケーキ。

ぜひご賞味あれ＊＊

「アレルギーがある方にも楽しんでもらいたくて、米粉パンケーキを始めたんです」と語る稲守さん。

ご自身が保育士として働いていた頃、アレルギーのある子供たちに日々接する中でその想いが大きくなっていったそう。

重度のアレルギーの方にも安心して召し上がってもらうため、キッチンカーの中には一切小麦粉を置かない、と徹底したこだわりが。

アレルギー対応だけでなく、稲守さんの米粉パンケーキはおいしさも追及しています。

様々な米粉で試作を重ね、たどり着いたのは地元愛知県の農家さんのお米。甘みが強く、スイーツにぴったりなのだそう。

できたて味わってもらうため、作りおきは一切なし！キッチンカーの中で、メレンゲを泡立てるところからパンケーキ作りが始まります。

米油で焼き上げたり、甘味付けに三河本みりんを使用するなど、体への優しさにもこだわった米粉パンケーキは幸せな味がしそうですね。

芳ばしい香りが漂ってくる、その先にあるのは、ちょっぴり老舗感のあるお店。

女性２人が「いらっしゃいませ」、と元気に声をかけてくれた。

ここは、手づくりくるみ五平餅と、玄米だんごのお店。

「あの頃の味が忘れられなくてね。子どもの頃の味を再現したいと思って、五平餅屋さんを始めたよ。」と作り手の喜多川さん。

実は、北川さんは、子どもの頃、すり鉢でずーっとゴリゴリと、地場で採れたくるみを潰して、五平餅を作っていたんだそう。

戦後の忙しい時代に生まれ、焼き物の街（岐阜県の東濃地方）で育った喜多川さん。
幼い頃は、「窯出し」に来てくれた近所の人へのお礼に出す、五平餅づくりのお手伝いをしていたそうです。

そんな昔ながらの味を再現すべく始めた「たけうま工房」。なんと言ってもその手間には驚きだ。

2時間かけて作るタレには、くるみと胡麻の油分がしっかり入り込み、ほんのりあまみと、ナッツの芳ばしさを醸し出す。
そんなくるみや胡麻の香りを消さないために、あえて醤油は、きつくないものを選んだ。

「醤油を煮詰めるのにも大変で、頑張って作っても1日１００個までが限界。1時間あたり１０ー１２個ぐらいしかできないんだよ。」と語る喜多川さん。

地産のものを使いたいと、愛知県一宮市の農家さんからお米を取り寄せ、昔からの「俵」の形にこだわって成形し、こんがりと焼いていく。

もちっとしたお米の食感に、なんといってもくるみや胡麻の香ばしさ、そして、ほんの少し焦がしてあるお米の適度な苦味とあまみが癖になりそうだ。

なんだかいつも楽しそうに話す喜多川さん、五平餅づくりから始まる「昔の思い出」がたくさん詰まっているのかな…そんなことを思います。

そして、もう一つ。最近始めた玄米だんご。

栄養があるけど、なんとなく玄米は苦手…そんなイメージを見事に覆してくれるような、表面がつるんとしていながらも、のっぺりねっちゃりしない程よいツブツブ感。

無農薬のお米農家さんの玄米を使っているそうで、喜多川さんは、こだわりのお米屋さんからを訪れた時、これだ！！！というものを仕入れることに決めました。

母と子でやっているからこそ、利益ばかりに目をくらませず、生活の中で、みんなに気軽に食べてもらえるような価格にも配慮。「なるべく日常で食べてもらいたいから、子ども３人いたらなるべく１人１本食べられるように…」と話してくれました。

「ちょっと、おいしい五平餅屋さん見つけたんだけど、マルシェに出店者として呼んでもらえない？」

食べるのが大好きな方からのお声から、ご縁をいただいた五平餅喜楽さん。

中津川に本店を構える無添加の五平餅は、職人がつくる本来のおいしさそのもの。

こんがりと焼かれた五平餅は、お米ならではの粘りと香りが最大限に引き出され、
そこにかける醤油ダレが最高の香ばしさを放つ。

くるみや胡麻などをすりつぶし、醤油と混ぜ合わせて作った秘伝のタレは、半日以上かけてじっくりとつくるんだとか。
ナッツ系の天然の植物油が、甘辛醤油に馴染んで、なんとも言葉では表せない深みのある味わいに。

そして、この秘伝のタレが、みごとにお米の甘さまでを引き立たたせてくれている。

焼き方にもこだわりがあり、串にタレをつける前の状態で一回焼いて下焼きし、
タレをつけてからもう一回焼くといった「２度焼き」をしている。

一般的な五平餅は、タレをつけてからも焼くのは、味噌ではなく醤油ベースだからこそ。
粘度が味噌よりも少ない特性を活かした2度焼きは、くるみとか胡麻とかの香ばしさが焼くことでさらに高まる。

お米は、地産を意識し、中津川の地元の契約農家さんがつくるコシヒカリを使っているんだとか。

「握った時にしっかりと形になるものを選んだ結果、コシヒカリになりました。
お米の質、そして、炊き方や、水の量なども大切にしていて、べちゃっと水っぽくならないように気をつけています。」と作り手の金澤さん。

ちょっと硬めに炊いて、すりつぶすことで、お米本来の粘りで固まることができるんだそうです。

そんな金澤さんが、無添加にこだわっている理由を語ってくれました。

「結局、五平餅って古くからある食べ物で、昔の人って添加物とか使わないから、昔からの味を大事にしています。

添加物入れておいしくするっていうのも今ではあるのかもしれないけどいかに、無添加でおいしいものができるか、コストはかかるけど、体のことを考えるとそれがいいと思うし、職人がつくる本来のおいしさを伝えたいんです。」

変わるものと変わらないもの、いろんなモノの在り方があるけれど、

昔ながらの価値あるものの良さを、次の時代に繋いでいこうとする喜楽さんの想いには、胸が熱くなりました。

（取材・記事　柘植千佳）

え！！あまいっ！美味しい〜〜〜〜。

一粒食べたらわかるその美味しさ。
IRAGOブルーベリー、加藤さんが生産しているブルーベリーは
酸味ではなく、甘味が際立ちます。

今回食べられるのは、そんなブルーベリーをふんだんに使ったスムージー。
そして国産小麦、伊良湖周辺で採れた新鮮なフルーツや卵を使ったクレープ。

そのどれもがフルーツの新鮮さとジューシーさ、
甘味をダイレクトに感じることができます♪

IRAGOブルーベリーさんの始まりは、有名ケーキ店で食べた衝撃的に甘いブルーベリーが
忘れられなかった経験から。

祖父母からあとを継いで始めた農業、その後菊の生産を始めましたが
「お花の生産はどうしても電気をたくさん消費してしまう、
出荷されたら終わり、どうしても生産者は裏方に回ってしまう」・・・など
そういったことを感じるようになり、違う道を模索し始めたそう。

そこで思い出したのがあのブルーベリー！！
いろいろなタイミングが重なって、ブルーベリーの栽培を始められました。

極力暖房や電気などの、エネルギーは使わない栽培方法で
毎日試行錯誤をして、栽培から２年、ついに収穫ができるように♪

「”ブルーベリーは酸っぱいものだ”と思っている方がほとんど。
いやいや、甘いブルーベリーもあるんだよ！ということを伝えていきたい。」と加藤さんは語ります。

まずはとにかく、何も考えずに”一粒””ひと口”を食べてみてください！
あなたもきっと”あま〜〜い！”と言いたくなるはず。

愛知県碧南市の大磯屋製麺所は90年以上続く焼きそば麺の老舗です。

代々続くこだわりは５種類の小麦粉のブレンドと、島田掛けという伝統的な熟成方法、大釜ゆで、そして手冷まし。

社長の「焼きそば賢ちゃん」は小麦粉の種類を減らそうとしたこともあったそうですが、５種類のブレンドの味とコシを上回ることはできなかったそうです。

出来立ての焼きそば麺をそのまま食べさせていただきました。何も味付けしていないのに、いくらでも食べられそうなほど麺そのものが美味しかったですよ！

製造の様子はこちらのKodawarin動画でどうぞ！

この人といると、なぜか笑顔になるな…。

そんな不思議な瞬間ってあると思う。

おむすび屋HUGMOG食堂を営む、藤森さんはそのひとり。

キッチンカーから聞こえる元気な「こんにちはー！」は、
子どもたちやそのお母さんにとって、いつの間にか、会いたい人になっている。

売っているのは、コロンとまん丸い形をしたおむすび と、具沢山の豚汁。
何気ない、日常のレパートリーだからこそ、
アレルギーのあるお子さんも、そのお母さんも、誰もが同じものを食べて笑顔になれる。

おむすびのこだわりは、お米の精米方法から。
おむすび屋HUGMOG食堂の藤森さんは、お米屋さんの精米技術に惚れ込み、そこでしかお米を買わない。

一気にお米を精米するのが一般的だが、そのお米屋さんでは、３回に分けてじっくり精米していく。
お米に傷がつかないように、少しずつ薄く薄く丁寧に…。

地元犬山の農家さんがつくったお米を使っているが、
全く亀裂が入ったり割れたりすることなく精米することで、つるんとした粒になったお米を、
必ず、半日以上吸水させてから、ご飯を炊いている。

それも、季節や気温などに寄って、水加減や炊き加減を変えているから、こだわりだ。

「普通だったら、お客さんの様子を見ながら、足りなかったら出店中に追い炊きできるんだけど、私たちは、売り切れたらそこで終わりなんです。事前に吸水した分のお米しか炊けないから。」と藤森さん。

「おいしいお米」を追求しているからこそなんだと思いました。

これくださいーい！と注文してから、一つひとつ握ってくれたおむすびは温かく、粒が際立ってとってもおいしい。
しかも、冷めても美味しくて、全くパサつく感じがあり、もっちりしているのが魅力的。

人気のフレーバーは、手作りの塩麹を使った塩麹しゃけや、着色料不使用のたらこのおむすび。

そして、おすすめは、酵素玄米。

玄米を小豆と塩で炊木、最低３日以上熟成させることでできた酵素玄米は、お米の甘みと大豆の旨味がぎゅっと詰まっている。
ラボさんという酵素玄米専用の炊飯器を使っているのも特徴で、熟成中も雑菌が入らないから味もよく、安心して食べられる。

おむすびと一緒に食べたいのが、具だくさん豚汁。
なんと言っても、汁というより、むしろ、具の方が多いのは驚きで、ちゃんとしたメインおかずの一つになってくれる。

「重ね煮」 という調理方法で作るので、お出汁は使わない。
キャベツ、しめじ、ネギ、大根、にんじん、油揚げ、豚肉 の食材そのものの旨味とあまみがしっかりと水分として出て、そこに合わせ麹味噌を混ぜていく。

素朴だけど、そこに丁寧なこだわりがあって、お母さんたちが喜ぶものになっているおむすび屋HUGMOG食堂。

森藤さん自身も、子ども食堂を開催している時があって、キッチンかーの一部をこども食堂の基金に使っているんだそう。

「本当に届けたい人には本当に情報が届いているんだろうか、本当に困っている人にどうやって届けようと試行錯誤する日々もあるけれど、でも、やっぱり、そういう困っている人たちのためになりたくて、子ども食堂をやっている。おむすびを購入することは、子ども食堂の応援にもつながってます。」

本当に世の中のためになりたいと想いながらキッチンカーをしている藤森さんは、とっても素敵な方でした。

（取材・記事　柘植千佳）

わー、きれい！！思わず言葉が出てしまう。

食材の持つきれいな彩りに、心が弾む。

見てたのしい、食べておいしい、そして体にもやさしい、そんな、お弁当やお惣菜を届けてくれるのが、はしの・くに。

彩りが豊かな旬のオーガニック野菜や、無添加の調味料、醤油麹や塩麹などの自家製の発酵調味料を使って作られたお料理は、まさに食材そのもののおいしさを引き出すような優しい味。

勝手なイメージで、オーガニックや無添加の優しいお弁当っていうと、味がぼやけているような気がしてしまうけれど、桒山さんがつくるお料理は、一つひとつのお野菜の食感や味がていねいに感じられるから、味付けが濃くないのに、とっても満足できる味になっている。

蓮根のハンバーグなんかは、シャッキシャキの蓮根の食感と、ジューシーなお肉の旨味が合わさって本当においしい。

作り手の桒山さんは、国際中医薬膳師という資格をもつ、薬膳のプロフェッショナル。旦那さんが体を崩していた時期があり、そのことをきっかけに、妻として食事を通して家族の健康を守りたいと、薬膳の資格を取ることを決めたんだそう。

桒山さんに、例えば、９月はどんなものを取り入れるといいんですか？と聞いてみたところ、

「夏至が過ぎると、暦絵は陽のエネルギーが減って、陽の明るい暑いエネルギーが増えていく。
そして、秋は、空気が乾燥してくるので、体の中では肺に撮って乾燥が苦手な季節がやってくる。
鼻がむずむずしてきたりとか、症状的にはあるんだけど、肺を中心に体の潤いになる”白いもの”がいいよ。
白い食材、れんこん、バナナ、果物の梨、白胡麻、山芋、白きくらげ、とかね。」

との答えが。少し聞いただけでも、本当に本格的。

そんな桒山さんの作るお料理は、私たちの体にとって、今の時期に本当に大切な栄養を与えてくれる。

昔々のお箸で食べる食文化が、やっぱり日本人の体に合っていると思うし、原点に戻るという意味を込めて、「はしの・くに」という屋号にしたんだそう。

皆それぞれの「私」を中心に、食を通して”はし”渡しができればいいな、そんな想いを語ってくれました。

（取材・記事　柘植千佳）

ゾウスイテルクニさんといえば、秘伝のスープ。
…とにかく、スープがすごいです。
「ほっこり」という言葉がぴったりで、まさに心まで温まるような感覚。

もともとは、愛知県東浦町にある「ちゃんこ鍋」の老舗店。
そこから飛び出したお鍋のスープを使って、雑炊やラーメンを提供しています。

6時間もかけてじっくりじっくりと出汁をとりながら作られるスープ。
鶏ガラをベースに、大根・にんじん・白菜・ネギ・ごぼう・えのき・鶏肉・お魚油揚げ、など、根菜類を中心に８種類の具材を入れて煮込むんだとか。

野菜の甘み、お肉の旨味、魚の風味、色々な具材の出汁がしっかりと滲み出ているからこそ、
スープの深い味わいが感じられます。

「時代に合わせて、スープをアレンジしないんですか？」と聞いてみたんですが、創業当時のお店の味を46年以上そのまま受け継いでいるんだとか。

時代が変わろうとも、お鍋のおいしさは変わらない。
創業当時に小さかった子が、今は孫を連れて来るような…そういう世代を受け継いで食べてもらえるのが本当に嬉しい。と語ってくれました。

素材一つ一つも本物思考。醸造の醤油やお酒、そして、本みりんを使っています。
もちろん、化学調味料、保存料、着色料は使いません。

使う野菜は、できる限り地産（知多半島）のもの。地元、東浦町や知多半島の農家さんから直接野菜を仕入れることが多いとか。

ゾウスイテルクニさんの、ラーメンと雑炊。
ぜひ、最後の一滴までそのスープをお楽しみください。

化学調味料を使用せず、新鮮な野菜がぎゅっと詰まったスパイスカレーを作るSOWA CURRYの鬼頭さん。

きっかけは、奥様からの誕生日プレゼントとしてもらったカレーのレシピ本でした。

休日はひたすらカレー作り。料理は得意なほうではなかったけれど、かつてないほどカレー作りに没頭されたそうです。

だから、鬼頭さんのカレーは「家族に食べさせたいカレー。」

安心して食べてもらえる材料だけを使用し、本当に食べたいカレーを追求しています。

健康効果が高いことでも最近注目を浴びているスパイス。

「アンパンマンは自分の顔を食べさせて、食べた人を元気にしている。僕もそれがしたいです。 」と、鬼頭さん。

カレーは自分の分身そのもの。そんなカレーを食べてもらって、食べた人が元気になってもらいたいと語ります。

お客様に楽しんでいただけるようカレーは毎回種類を変え、常に新作の試作をし、次回の出店にはすぐ提供しているんだとか。

今日はどんなカレーがあるのかな…？とワクワクしながら、キッチンカーに向かってみてくださいね。

「日々の中で一番大切なことは、口に入れるもの。」
そう語るのはシバタ食堂小川さん。

シバタ食堂の始まりは、美容院で働いていたメンバーのグルメな集まりから。好きが転じて、みんなでスパイスを集めて研究。薬効を学んだり、全国のカレー屋さん巡ったりと、手間をかけて研究を重ね、丁寧に、真摯に食と向き合います。

そんなシバタ食堂のスパイスカレーは、インドと和の融合。

日本人の文化である出汁をしっかり取って、スパイスと組み合わせることで、カレーに奥行きがでます。お子さんからお年寄りまで、いろんな方が美味しいと思える味に仕上がっています。

また、キッチンカーの豚丼は、豚肉とタレにこだわり。
最⾼ランクの銘柄豚豚を取り寄せ、キッチンかーの中で炭火で焼きあげます。
そして、果物をすりおろして作った自家製ダレが、香ばしい豚肉と絡み合い、旨みと甘みが絶妙に混じり合うんです。

使う食材についても、１つ１つこだわり、オーガニック野菜や畜産農家を食べ比べ、「これだ！」というものだけを厳選。農家さんのもとを直接訪問し、直送してもらうこともあるんだとか。

手間を惜しまず、手作りにこだわり、食材ひとつひとつを吟味するからこそ、生み出されるシバタ食堂のカレーと豚丼。

その背景には、 “好きだから”こその追求心と、食から健康を届けたい！という熱い想いがありました。

フードトラックで、ガーリックシュリンプをメインにハワイアン料理を販売しているLea Lea Shrimpさん。

Lea Leaはハワイ語で「ハッピー」という意味。美味しいガーリックシュリンプでハッピーになってほしい！という思いが由来です。

できるだけよいもの、自然なものを食べてほしいという思いから、添加物はできるだけ少ないものを食材に使っています。
エビも化学物質を使っていない、かつ、大きいエビを選んで提供しているので、普通のエビよりも、より自然なプリプリ感が楽しめます。

ぷりぷりのエビと、ガーリックをふんだんに使ったガーリックシュリンプは、パンチがあり、忘れられなくなる味！
オリジナル、スパイシー、カレーといったソースがあり、すべてオリジナルな配合で仕上げる手作りのソース。どれにしようか迷ってしまいます。

食べた人みんなが病みつきになる人も続出。リピート購入する人が絶えません。

ジャンキーなのにみんなが安心して食べられるお料理。
そこには、「小さい子どもも食べる機会があるからこそ、なるべく安全安心ものにこだわりたい」という作り手髙橋さんの配慮がありました。

高橋さんは、出張でハワイに行ったときにガーリックシュリンプと出会い、そのおいしさに魅了され、「日本でも広めたい」と思い、お店を始めたそうです。

魅力は、お料理だけではありません。

キッチンカーのまわりは、フラダンスのミュージックがかかっていたり、直輸入の生地で作った雑貨があったりと、まるでハワイ現地にいるかのような、Lea Lea〜な空間が楽しめますよ♪

本格的な四川麻婆やグリーンカレーが、グルテンフリーで化学調味料不使用。体にやさしいだけじゃなく、「おいしい」を追求し続けている、グルテンフリー食堂 おみやはん の宮下さん。

グルテンフリーって、パンやお菓子だけに関係することじゃないんです。実は様々な調味料に小麦の成分が含まれています。だからこそ、様々な調味料を使う麻婆豆腐やカレーをグルテンフリーにするのは実はとっても大変なこと。

化学調味料も使用すれば簡単においしさを表現できる。けれどそれを抜いた上でどうしたら旨味やおいしさを引き出せるか…？そこが一番苦労するところだけれど、「ちゃんとおいしく」するために味の追求をし続け、おみやはんの味は常に進化しています。

きっかけはお子さんの小麦アレルギー。「みんなと同じものが食べたい。」と泣かれたときは何とも言えない気持ちになったといいます。元々料理人だったこともあり、「みんなが一緒に食べられるものを、グルテンフリーでもおいしいものを自分が作ろう」との想いから“グルテンフリー食堂おみやはん”は始まりました。

グルテンフリーでもおいしい。さらには「グルテンフリーだからこそおいしい」を目指し、今日もみんなで食べられるおいしさを追求しています。

イタリアの家庭料理の味が楽しめる

ラザニア、マリトッツォ、フォカッチャ、カゼレーチョ・・・
本場イタリアの家庭料理の味を楽しむことができるキッチンカーGiottoさん。
イタリア人のクリスティアーノさんと日本人の葉月さんご夫婦が営まれています。

陽気でおしゃべりなクリスティアーノさんが接客をし、しっかり者の葉月さんが調理を担当。このコンビネーションがとても素敵♪

クリスティアーノさんが料理の名前の由来やイタリアの文化を教えてくれるので、一緒にイタリアについても学ぶことができちゃいます！

レーズン、クルミ、ライ麦などを生地に練り込んで長時間発酵させたパンのカゼレーチョ。
イタリアではよく朝食に食べられていて、オレンジピールが入ったオリジナルのマリトッツォ。
地元の野菜をできるだけ使うこと、そしてあえてゴロゴロと食感が残るように野菜がカットされているこだわりのラザニア。

イタリアではとてもポピュラーなフードトラック。
いろんな場所で販売し、たくさんのお客さんに会ってコミュニケーションをとることがクリスティアーノさんの楽しみなのだそうです。

食育とは、暮らしを豊かにする知恵と語る葉月さん。

何を食べているか感じることや食感や噛み応えを楽しむことが食育にもつながるという考えのもと、食に対する愛情がたっぷり詰まっているところがGiottoさんの魅力の一つです。

食事の中で、栄養と一緒に興味、知識、感覚などいろんなことを蓄えられるように…そんなたくさんの想いが詰まったイタリア料理をぜひお楽しみください。

「キッチンカーでレストランのクオリティ」をコンセプトに活動している岩崎さん。様々なレストランでの修行経験を活かし、屋外では難しかったハイクオリティなパスタを提供しています。

1皿1皿丁寧に作られたパスタは、具材もたっぷりトッピングされて満足感バッチリ。もちっとしたパスタは食べ応えがあります。

なるべく体にいいものを！という想いから、パスタに使用するオイルやスイーツに使用するお砂糖まで採算度外視のこだわりが行き届いています。

お料理には、ココナッツオイルやオリーブオイルを使用し、スイーツ類にはきび糖を使用。そのほかの材料も、なるべく国産にこだわり、岩崎さん自身で現物を見て仕入れをしています。

美しいパスタを提供したいので、どうしてもお渡しできる数が少なくなってしまう…とのこと。お昼を過ぎると売り切れてしまうこともあるので、キッチンカーを見かけたら迷わず立ち寄るのがおすすめです。

ガラス張りが印象的なキッチンカーは、オシャレなだけでなく「安心して食べてもらいたいから」全てをオープンにする、という岩崎さんの決意の表れ。

青空の下で本格的なパスタを、ぜひ！

素材選びから作り方から、何から何までこだわっていて、
もう何を取り上げたらいいか分からないほど、手間と時間をかけて料理を作っている素敵な洋食屋さん。

ポテトの横に添えるマヨネーズも手作り。
ハムソーセージも手作り。５日かけて仕上がります。

そして、何よりすごいのは、それを労力と思っていないこと。
無我夢中で作っていたら料理が完成しました！とシェフの辻さん。

本当に料理が好きなんだなあ…と、その生きざまに魅力を感じます

もともとは、千種にあるキッチンロータスというビストロのお店ですが、2021年秋からキッチンカーを開始。
お店の人気商品や、お店とはまた違った特別な料理も楽しめます。

定番人気の千種メンチは、

口の中まで肉汁を届ける人気のハンバーグを ベースに、ざくぎりのキャベツや牛ミンチを足して揚げて行きます。
サクッとした衣の中に、ジューシーなお肉の甘みが広がります。
ざっくざく食感のキャベツも食べ応えが満点！

おすすめのキッシュは、チーズチーズチーズ！
ニュージーランド やイタリアから仕入れたパルメザンチーズなど３種をブレンド。
そして、何と言っても生地がざっくざく！
キッシュは、意外と生地が大事、と、こね方とか生地の伸ばし方とか配合とかも気を使っているんだそうです。

その他、ビーフシチューや牛タンシチュー、野菜の甘みが聞いた欧風カレーなど、とにかく、
フレンチでの修行を積んだシェフが、一つ一つが丁寧に作られたおいしい料理ばかり。

ぜひ、ビストロシェフが手間を惜しまず作った、本格フレンチ×洋食を味わってみてください♪

外はカリカリ、中はホクホク。冷めてもカリカリ！そんなフライドポテト、食べことありますか？

ASOMBROSOさんのポテトは100％北海道産の男爵イモ。一般的に海外産が多いフライドポテトですが、自身でお芋を仕入れるところから始まり、熟成させ、提供するまでなんと3・4日かかるんですって！独自ブレンドの衣をまぶし、ハーブと一緒に揚げられたポテトはまさにカリカリ、ホクホク。香り良く、スナック感覚のある食感も楽しめます。カリカリだから冷めても美味しく、最近ではテイクアウトされるお客さんも多いとか。おうちでもおいしく食べられるポテトとは、驚きです。

ソースにもこだわりが。すべて手作りのソースの中でもおすすめはにんにく醤油が香る名古屋コーチンの卵で作ったマヨネーズ。濃厚な味わいがカリカリポテトとベストマッチ！ベーコン＆チーズコーンに使用されているベーコンは愛知県内のベーコン専門店のものを使用しているのでスモーキーな香りが抜群。ASOMBROSOさんのポテトは見た目、食感、味、香り、カリカリっとする音…まさに五感で楽しめるのです。

カリカリとした食感が特徴のポテトですが、季節によっては良い状態で揚がらないなど時には苦戦することもあるんだとか…。

「でも、帳消しにするくらい楽しいです。苦戦しても、芋って生き物なんだな～と思いながら、それすら楽しいです。」

その楽しさや喜びもまた、おいしいさを引き立てるスパイスへと変化しているのかもしれません。

「子どもに食べさせたくないものは入れないようにしてます」

そう語る、薪窯料理ひげどんぐりの宮地さん。

添加物はなるべく避け、“おいしくて体にいいもの”がコンセプト。

薪窯で焼くピザに欠かせないトマトソースにはその想いがたっぷり！

「一口でいろいろな食材が食べられたらいいなと思って。ベースは子どもなんです」

元々イタリアン出身の宮地さん。

イタリアンで培った経験を基に、トマトソースには数種類の野菜を入れています。

子どもでもたっぷり野菜を食べられるように、米農家の実家で採れた野菜をトマトソースに隠しこむんだそうです。

時には大根が入っていることも…！

健康への願いと優しさが詰まったトマトソースは、何だか母親みたいですね。

休日のマルシェでは、奥様と共にキッチンカーを出しているんだそう。

キッチンカーの主役、ピザ窯はなんと奥様の手作り。

「キッチンカーって、面白いなーと思って。人との繋がりが広がるし、家族でできるのもいいですね。」

家族想いな宮地さんだからこそ生まれた、野菜たっぷりのトマトソース。

薪で焼き上げたアツアツの状態で食べたい！

可愛らしい黄色のキッチンカーから、ふんわりと漂うバターの香り。

PEACE CAFEさんの、クロワッサンサンド。
今日、その日に、キッチンカーの中のオーブンで焼き上げてくれるクロワッサン。
そして、それを使ったサンドメニューが約１０種類も並ぶ。

お惣菜系のサンドから、フルーツ系のデザートサンドまで。
どれにしようかなー…、思わずそのバリエーションに迷ってしまう。

「これください！」と、注文をすると、
当日焼き上がったクロワッサンに、ひとつひとつ食材を挟んでくれます。

意外と軽やかなクロワッサン。
口に入れるたび、クロワッサンのサクサクっとした音がする。そして、フランス産発酵バターのあま〜い香りがふわっと広がる。

ローストビーフサンドは、ソースが決め手。オニオンソースに、わさびの風味がわずかに入り、ローストビーフの旨みとクロワッサンのコクを、わさびが上手に締めてくれる。

そして、季節のフルーツを挟んだクロワッサンサンド。
例えば、冬から春は、苺。
マスカルポーネのチーズな甘みと、ぎっしりと敷き詰められた苺には、もう見ただけで目がハートになる。

「クロワッサンは、作り方も大事だけれど、やっぱり食べる時の状態がとっても大事だと思うんです」と、PEACE CAFEの川口さん。

暑い時期に日にちが経つとベタっとした感じになってしまったり、
寒い時期に置いておいたら、かたくなってしまったり…、

いちばんおいしいものをいちばんおいしい状態で提供したい。と言うことで、当日焼きたてに辿りついたんだとか。

そして、余ってしまったクロワッサンがあれば、それをラスクや、フロランタンのお菓子（クロランタン）にアレンジ。
クロワッサンのおいしさを極めながら、フードロスにも配慮しているところに、PEACE CAFEさんの優しさを感じます。

かぶりつくほどに溢れ出す、お肉の旨み。

出店当日の朝仕入れる、粗挽きのひき肉を使って仕上げる、成形しないスマッシュグリルのパテは、まさにお肉感そのもの。

その一方で、ガツンとくるようなジャンキーなハンバーガーとはまた違った、”優しさ”さえをも兼ね備えている。

そこがまた、驚き。

「『食事って楽しいことだよ』っていうのを伝えていきたい。」

そう語る作り手の田中さん。

できるだけ化学調味料を使わず、いい素材を選ぶことで、その味の良さが伝わるようにシンプルに仕上げているんだとか。

とはいっても…、

私たちから見たら、これ…シンプル？って思ってしまうくらい、ひとつひとつをとても丁寧に作っています。

例えば、だし巻きたまごを入れたハンバーガー（商品名：７８バーガー）。
目玉焼きではなくて、ひと手間加えたトッピングをしたいと、だし巻きたまごを入れている。

そして、当たり前のように、昆布から出汁をとるところから始めて、たまご焼きを作るのですが、その昆布が、かなり選び抜かれた北海道産のいい昆布だったり….。

お塩ひとつとっても、わざわざ沖縄から取り寄せた「平釡焚き」のめちゃくちゃいいお塩。

塩味を限界まで引き下げながらも、肉の旨みを引き立たせてくれるような、まさに、魔法のお塩なんです。

あれ、何屋さんだっけ？と思うぐらい、バーガーに入れるひとつひとつにこだわりを持ち、素材を選んで挟んでいきます。

「食べる人の気持ちに寄り添うようなものを提供したい。

せっかくの一食だから、せっかくのお昼だから、やっぱりあっちを食べればよかった….って後悔しないように、

これを食べてお腹が膨れてよかったなって思えるように作っています。」

そう語る、田中さん。柔らかに話す口調の中に、優しい人柄と芯のある職人の心を感じました。

カリっ！じゅわ〜。溢れ出てくる、マグロの旨みと、ジューシーな脂。

そして、ホロホロと崩れ落ちるマグロの身。

まるで ”お肉のような魅力” を持ちながらも、”お魚ならではの旨み” がぎゅっと詰まったマグロカツバーガー。

PePoのココだけキッチンといえば、マグロカツが定番料理。

もともと、魚屋で育った鈴木志歩さん。幼い頃から父が市場で魚を仕入れ、お客さんに販売している姿を見て、

物心ついた時から、「自分もその魚屋を継ぎたい」と思っていたそう。

そんな志歩さんが仕入れる魚は、北部市場（豊山にある） で目利きしたもの。ここの市場は、一般の人は入れないんだとか。

志歩さんが選ぶマグロは、なるべく筋の多いもの。そして、さらに筋が多く入るように工夫してカットをしてもらい仕入れてくる。

「刺身では、嫌がられる「筋」ですが、火を通すと筋がなくなるんです。
筋に付着していた脂の部分だけが残り、カツにした時にとってもジューシーになるんですよ」

と教えてくれた。

ちなみに、フライにしているのは、柔らかなお魚の食感が、カツのサクサク感にピッタリなんだそう。

マグロカツの他にも、長崎から仕入れた「アジフライバーガー」など、季節限定のお魚メニューも味わえる。

アジは、水揚げされてすぐに加工されているため、驚くくらいに臭みがない。

その他にも、「サメナゲット」という変わり種の商品もあり、新鮮なサメを市場で仕入れて揚げているんだとか。鶏肉のナゲットよりもふわふわしてます…とのことだが、実際は、どんな味がするのか楽しみだ。

古木で作られたナチュラルなキッチンカー、中を覗くと、大きな壺のようなものが・・・！

そう、売っているのは、”壺やきいも” 。

常滑焼の壺を使って、じっくりじっくりと２時間かけて、さつまいもを焼いている。

さっそくアツアツを割ってみると、色鮮やかな”黄”が顔を出すともに、ねっとりした蜜のようなものが。

ねっとりトロトロな食感と、砂糖なしとは思えないほどの糖度の高さは、
あま〜い蜜をまるごと食べているような心地。

「壺の中には、さつまいも12本しか入らないんです。それを2時間かけて焼き上げています。
キッチンカーの中に、壺は１つしかないから、本当に大量生産できなくて。」

そういうキツネノタスキの柴田さん。心なしか、なんだか楽しそうな雰囲気が漂う。
本当に焼きいもが大好きで、そして、キッチンカーを通してやりたいことを形にしているのが伝わってくる。

お芋は、茨城県を中心に、季節によって今一番おいしい産地のものを取り寄せているそう。
「べにはるか」と「シルクスイート」が主な品種。

「品種によって味の特徴は変わりますか？」と聞いてみたところ、

べにはるかは、とにかく蜜が多くて、とろ〜りとした食感がたまらない品種。
シルクスイートは、繊維が少ないのでクリーミーで滑らかな焼き芋なんだそう。

でも、ここからが大切なお話で、柴田さんは、一概に品種で区切ることができないんだと語ってくれました。

「やっぱり、お芋って農家さんが作った自然のものだから、
その自然の味が、焼き芋にしたときにそのまま出るんですよね。

味付けも一切しないから、そのお芋が持つ甘さや能力を、最大限に引き出してあげるのが壺焼きいもなんです。」

農家さんが違えば、お芋の味も違う。季節や天候違うえば、全く同じものはできない。

確かに工業製品のようにできるのであれば、品質も基本的には揃うし、そこに信頼が生まれることもあるけれど、

逆に、自然そのものがもたらすお芋の変化を楽しむのも、今の時代、大切なことなのかもしれない。

キツネノタスキさんの焼きいもは、お子さんからワンちゃんまで、みんなの人気もの。
焼けるのを待ち望み、そして、食べておいしいねって笑顔になっていく。

自然そのもののがもたらしてくれるおいしさを楽しめるのは、やっぱりいい。

（取材・記事　柘植千佳）

近づくと漂うコーヒーの良い香りと、ケースに並ぶスコーンたちの可愛いフォルムに思わずうっとり・・・
そんなお店、Coffee Sen。

「元々はスコーンの味気なさが苦手だった・・・」という店主の北川さんは、
自分でも美味しく食べられるような、ひとつひとつにしっかり味がついたスコーンを
ひとつひとつ丁寧に作っています。

ラインナップはプレーンやキタノカオリ全粒粉、カフェモカをはじめとした定番から、
例えばローゼルジャム、無花果くるみやまるごと栗、など季節の食材を使用したその時々限定のもの、
さらにはライ麦レーズンやカカオアーモンドクリームなどのスコーンサンドまで多種多様！

材料はいろんなものを試してみて、自分が美味しい！と感じたものをたっぷりと。
だから、こっくり濃厚で、それだけで食べても大満足！なスコーンなんです♪

そしてそんなスコーンと一緒にいただけるのは、
北川さん自ら焙煎したコーヒー豆で、注文してからひとつひとつ丁寧にハンドドリップで淹れるコーヒー。

焙煎するときも異物が混入していたり、よくない豆が入っていたり・・・
それをひとつひとつ取り除く作業は、大変だけれど
袋を開けるたびに”いい匂い・・・”と幸せになれるんだそう♪

香り高くて、コーヒーが苦手な人でも飲みやすく、口当たりの良いそのコーヒーは
日常の中のふとした幸せってこれだ・・・って思わずほっこり。

スコーンで季節を感じながら、コーヒーでほっと幸せを、ぜひあなたも＊＊

（取材・記事　奥村遥）

机に並ぶ和菓子たちは、食べるのがもったないなくて、
さらにさらに、思わずじーっと見惚れてしまうほど可愛い・・・！

和菓子に馴染みがない方でも、ひと目で”可愛いな、面白いな”と思ってほしい。
そんな想いでひとつひとつ丁寧に作られる和菓子は、
ひとつとして、”クリーム大福”のような現代人気の和×洋、なお菓子はありません。

最高級の小豆やお砂糖など上質な素材を使用して、「絶対においしい！！」と思えるような
昔ながらの上生菓子をはじめとした、THE和菓子屋さんに並ぶようなお菓子たち。

そしてそのひとつひとつの見た目と名前に込められた物語（願い）に誰もが心を奪われます。
イベントや季節によってラインナップが変わるから、
今日はどんなお話しのお菓子があるんだろう？？とワクワク♪
どんなお菓子が登場するのか、ぜひおむすびさんにみに行ってみてね！

和菓子を作るのはとっても笑顔が素敵で、元気が溢れている芦川さん。
なんと、元々あんこが好きではなかったそう。

高校生の頃留学に行った先のシドニーで母国の文化を紹介する授業があり、
そこで思わず見惚れてしまうような和菓子を作る憧れのお店を見つけました。
知れば知るほど、いつしか自分でも作りたい！と思うようになったんですって！

「自分があんこが苦手だから。
だったら、自分がおいしい！と思えるお菓子を作れたら、誰でもおいしいじゃん！」
そこから芦川さんの和菓子屋さん人生が始まりました。

自分が憧れのお店を見つけて和菓子を好きになったように、
みんなにも和菓子を好きになってもらえるような活動がしたい、と始めた和菓子屋さんは、
今では「芦川さんのお菓子だから買いたい！」
「芦川さんの和菓子を食べてから、街の和菓子屋さんに行くようになった！」と
嬉しい言葉がいーっぱい♪

甘さが控えめでとっても可愛くて、そしてストーリー性がある、
そんな和菓子をぜひ手に取ってみてください！
きっと、和菓子に、芦川さんに、あなたも魅了されるはず・・・♪

（取材・記事　奥村遥）

瀬戸市で営む小さな農園、それがもずこむファーム。
農薬や化学肥料は使わず、一般的によく出回っているお野菜から、一風変わったお野菜まで、いろんなお野菜を少量ずつ栽培♪

アーリーカフェさんのクレープは、知多半島を中心とする季節のフルーツがたっぷり詰まっています。

愛知県知多半島はおいしい様々なフルーツがたっぷりとれる場所。

だからこそ、クレープに使用するイチゴやブルーベリー、シャインマスカットなど、フルーツは直接農家さんの元へ行って見て・触って・食べて、納得したものだけを使用しています。フルーツは鮮度も命。クレープに使用するフルーツは当日の朝、農家さんの元へ仕入れに行ったものを使用しているんだとか！

「農家さんと直接やり取りさせてもらえると、自分ではわからないフルーツのことをすぐに聞くことができるんです。聞いたことを、今度はお客さんにも伝えることができる。」

農家さんとのコミュニケーションが、新鮮でおいしいフルーツたっぷりのクレープ作りに活かされていました。

クレープに欠かせない生地はもっちり食感。クリームは何種類もの中から選び抜いた、クレープとの相性の良い「甘すぎない」もので仕上げています。最後までおいしく、楽しく食べてもらえるようにと“食感”にも注目。メニューによって変わるカリカリ食材がアクセントになっていて、満足度大なクレープです。

おいしさと幸せがたっぷりと詰まったクレープ。きっと明日への活力になること間違いなしです。

共和コーヒーさんは、紀州の備長炭でじっくり焙煎することにこだわります。

飲んだときに酸味が控えめなのを感じましたが、それは煎りが深い証。珈琲ならではの苦味はありますが、後味がすっきりしているために飲みやすくなっています。

「コーヒーの良さは焙煎の温度と時間で決まる。豆の種類によって、特徴を活かせるように焙煎の時間や温度を変えています。」そう教えてくれました。

高温にして短時間で焙煎すると焦げてしまうし、低温にしてもまたコーヒーの香ばしさが表現できないのです。備長炭の火力調整は微妙なので、燃焼の安定性の高い備長炭を厳選しています。

ちょっぴり寒くなってきた季節。

スーパーで、にんじんやじゃがいも、玉ねぎを見かけ、
ああ、シチューでも食べたいなあ..
なんて思う。

逆に、暑い夏なんかは、
冷たいトマトを、カルパッチョなんかにして、グラスに入れて食べたい。

旬を意識している人も、いない人も、
季節に合わせて食べたくなる食材が、なんとなく変わっていく。

それは、まるで、自然と一体である人間の身体が、勝手に欲しているかのような感覚。

スープを通して季節を感じられるpojomuuさんのスープ。
旬にこだわり、どうしたらその時々の食材が魅きたつかを考えて作る。

逆にいえば、旬の食材を使ったスープしかない、までの徹底ぶり。

時には、ペースト状にし、時には、野菜のゴロゴロとした食感を残し、
シンプルな味わいの中に、「こんな食べ方あったんだ！」と、気づかされる
そんな季節のスープ。

「カップ１杯の中で、どれだけ楽しんでももらえるかなっていうのが、課題だけど、やりがいとしての楽しみなんです。」と話すpojomuuの今井さん。

例えば、夏の、とうもろこしのポタージュ。ただ、トウモロコシのペースを伸ばしたものではない。
舌触りなめらかなトウモロコシのポタージュの間から顔を出す、
冬瓜を入れ込んで醤油で味付けしたジュレ。
一緒に食べると、焼きトウモロコシのような香ばしい食感が味わえる仕掛けが。

春は、酒粕をいれた味噌汁（粕汁）。
水谷酒造さん（津島）の酒蔵から仕入れた酒粕を、味噌と組み合わせることで香がふわあと広がる。
そして、春ならではの筍やスナップえんどうを入れ込む。
　まさに、”爽やかな春の訪れ”である。

「無添加の調味料を選ぶっていうのは、もとからのポリシーだけど、そこからさらに、スープとしての１杯の楽しみ方を追求するようになった。」と話すpojomuuの今井さん。

その時だからこそ味わえる旬の食材と、今井さんの創意工夫が重なり合った、
手づくりのスープをぜひ、試してみてくださいね。

ぱく。一口食べるごとにおいしい笑みがこぼれる。

心を込めて作られたおむすびには、そんな魅力がある。

おむすめさんのおむすびは、その中でも特に
お米の旨みと甘み、そして、お米の粒が引き立つような、丁寧でやさしい味。

こんなにお米に向き合って作られたおむすびは珍しい。
「おなじ品種でも、作る場所によって天候で変わってくるからね」とおむすめの加藤さん。
季節によって産地や銘柄を変え、なるべく大きめの粒を厳選し、
ふわっと炊いてふわっと握る。

そして、おむすびと一緒に飲みたい鯖汁。
ホロホロとした鯖に、ほんのり甘い白味噌が染み込む。
タンパク質やビタミンやDHI..食材のもつ栄養までをしっかりと考えて作っている。

もともとマルシェが好きだった３児の母である加藤さん。
子どもと一緒にマルシェに行っても一緒に食べられるものを作りたいと、
おむすびを選んだんだとか。

まず食べてほしいのが、塩にぎり。
２種類の塩にぎりがあって、出店場所などによっても変えているんだとか。

ひとつ目は、旨味が詰まった塩むすび。
椎茸やホタテなどの旨味のあるお塩を使っていたおにぎりで、
お塩の旨さが、しっかりとお米の甘さになじみ、口の中で混じり合う。

もうひとつは、ミネラルがたくさんが詰まった塩むすび。
１３種類のいろんな地方の塩が詰まった塩むすび。
お塩のざらつく感じをあえて残してくれているので、それがまたクセになる食感。

とにかくいろんな塩を試した加藤さん。
時には、食べた時にしょっぱいだけのものや、インパクトに欠けているもの、
いろんなお塩に出会ったんだとか。
「しょっぱいけど何か印象が残せるものはないか」ということで吟味した結果、
この２種類のお塩に辿り着いたそう。

塩むすびの他にも、
三重県産のわかめを使った「わかめごはんのおむすび」や、
豊田の桝塚味噌を使った手作り「そぼろの味噌」など、
地域の食材を使った具材が味わえる。

「あたたかくておいしいのは当たり前。無添加で冷めてもおいしいってポイントだよね。
よく、冷めると硬くなってパサパサするおむすびも多いけど、それを極力無くすようなお米や炊き方に工夫している。
お米自体も甘いし、お米自体の水分量が多いので硬くなりにくい。」

そう語る加藤さん、。

ご飯ひとつ、お米ひとつで、子どもの食いつきが違うのを母として感じたんだそう。

３児の母を経験する加藤さんだからこそ、
お母さんの心に寄り添い、そして、子どもの成長に寄り添うお店になっているんだと思いました。

（取材・記事　柘植千佳）

かぶりついた瞬間、「これは甘い！」と呟いた。今まで食べたことのないほどの濃厚な甘さとともに、水しぶきとともに飛び散る。

夏だけでなく、秋にもトウモロコシを出荷するのは、ツンデレ農家のゆめのたねファーム、高木宏道さんです。

鶏糞（有機物) へのこだわりがとっても強く、いくつかの鶏糞の処理場まで行って確かめ、厳選したものを土にまくことで、トウモロコシに適した土づくりにこだわります。

鶏糞を手で触って、においを嗅いで、それだけではない。なんと言っても、口に含むまでして鶏糞の発酵状態を確かめているのだから、まさにその徹底ぶりには頭が下がります。

「甘くなければとうもろこしじゃない」そんな、ゆめのたねファームのとうもろこしは最高糖度２０度越え！！

2020年夏は、例年外れの長梅雨、そして日照不足とカメムシの被害で、見た目のわるい規格外品がたくさん出ましたが、それでも、市場の人は「やっぱり甘いわ。」と味を保証してくれたそうです。

そして秋には、気候の寒暖差によって実のぎっしり詰まった、濃厚な甘みが凝縮されたトウモロコシが楽しめます。

「トウモロコシは夏のもの」という常識が覆るほど、秋のトウモロコシが甘いですが、その背景には、とてつもない日々の努力、寒さとの戦い、そして台風との戦いがあったのです。

これと、これと、これくださーい。

ちょっと小ぶりなベーグルの中に、厳選された素材の魅力がぎゅっと詰まっている。

ベーグルに印象的な、ちょっぴり硬めなあの感じは全くなくて、とにかく、もっちもち。

その秘訣は、主にごはんと米麹でつくった自家製天然酵母だって。

パンを膨らませるために「酵母」が必要なんですが、

めもはるにさんでは、ご飯を炊いて冷まし、そこに米麹を入れて発酵させることで酵母を作り、パン生地に入れこんでいるんだとか。

「パンもいいけど、やっぱり毎日でも食べたいと思うのはご飯。私自身もご飯が好き♪

あと、発酵食品が大好きなので、それらを組み合わせてベーグルを作っています。」

そう話す、めもはるにの奥村さん。
なんだかすっごく楽しそうで、とっても元気なエネルギーが溢れています。

パンも”発酵食品”。

酵母を入れた生地を、一晩ゆっくり冷蔵庫で寝かすことで発酵させ、ゆっくりと小麦が繋がっていきます。そして、もちもちになっていくようです。

さらには素敵なのは、フレーバーの多さと、その一つひとつが厳選の素材に拘っていること。

自然食品店から取り寄せる調味料や、愛知県のオーガニックな農家さんから直接仕入れた野菜を使ってベーグルに入れていきます。

ミルクティーや、ピーナッツチョコレートなどの甘いフレーバーや、
スパイスカレーなどのお惣菜系のベーグル、

お味噌のベーグル、発酵あんこ×きなこなど、発酵食品をふんだんに入れ込んだものまで。

その時にベストな素材を使っているそうで、出店の度に、フレーバーが変わるので、
だから、次は何に会えるかなって、すごく楽しみ。

お米を使った酵母がもてなすもちもちのベーグルと、その時々に出会える気まぐれなフレーバーにご注目です。

愛知県を中心とした、土づくりからこだわった無農薬野菜。

樽仕込み天然醸造の醤油や、有機肥料・無農薬の圧搾一番搾り菜種油。

化学調味料無添加の、素材引き立つドレッシングがピュリフィエイドさんのドレッシングです。

素材にとことんこだわっているのは分かるけれど、どう体に良いのか？

それをうまく表現するのは、正直難しかったりします。

だから、「食べてみれば、気づいてもらえると思うんです。」

そう語る、ピュリフィエイドの菱田さん。

長く患った病気を克服し、健康であることの素晴らしさに気付いた経験から

体のために食を選ぶようになったと言います。

体に良いものを求め、学んでいくうちに、自分にもできることはないか？と考えて生まれたドレッシング。

自分自身の足で原料の作り手のもとを訪ね、自分自身の手で製造し、無添加のおいしさと安心を届けています。

素材にとことんこだわり、素材本来の味が詰まった「食べるドレッシング」

無添加・こだわり素材だからこそある、ホンモノの旨味とおいしさをぜひ味わってみてください。

愛知県弥富市で大玉トマトの栽培をしています。

平日は会社員の傍ら、半原かぼちゃを栽培する勝股さん。
半原かぼちゃは岐阜県瑞浪市日吉町半原、というところの伝統野菜。

熟す前のかぼちゃはかすり模様がとっても美しく
果肉はきめ細やかでしっとり♪
味はあっさりとしているので、油との相性抜群！

熟したかぼちゃは皮が硬くなり、風味が増すので、
スープやお菓子作りに最適なんだとか。

昔から作られていますが、一般に流通することは少なく、
栽培する農家さんも減ってしまっていたため、
”このままでは半原かぼちゃが絶えてしまう”
そんな想いから、半原かぼちゃを作り続けて60年の
土屋さんのところで栽培を始められたんですって！

会社員をしながらの農業は、正直スケジュール的にうまくいかないこともしばしば・・・

ですが、さまざまな方と知り合ったり、
助け合ったりしながらかぼちゃを育てるのがやっぱりやりがい。

日本にはその土地に根付いた、半原かぼちゃのような伝統的なお野菜がたくさん！
その土地でしか味わえないものがほとんど。
だからこそ、”旅先で伝統野菜に出会ったら食べてみてほしい。
こんなお野菜があるんだ！と気づくきっかけになれば”と勝股さん♪

ぜひ、半原かぼちゃをはじめ、伝統野菜と出会ったら食べてみてくだい！

愛知県豊明市で、出来るだけ自家製堆肥や有機堆肥を使用してお野菜を栽培！

手にくずれず、口でほどける絶妙なふんわり感。誰もが食べてほっとするおにぎりを、より安心に、よりおいしく提供しているのが「おにぎり商店きはち」さんです。

「おにぎり商店きはち」を営む鍋八農産さんは愛知県下指折りの米作りの農業法人。約2000枚の田んぼをITを駆使し、たった13名で栽培管理しています。お米農家として、より多くの方にお米を親しんでもらいたい。その想いでおにぎりの製造がはじまりました。

おにぎりには減農薬、有機肥料で栽培した自社の「あいちのかおり」を使用しています。あいちのかおりは甘みが控えめでさっぱり、つぶ感のあるお米。おにぎりにしてもべちゃっとなりにくく、口でほどけて米のつぶ感を楽しむことができるんです。米があっさりしているので、海苔や具材との相性も抜群。冷めても美味しく、具材の良さを引き立ててくれます。

お米はいつも精米したての新鮮なものを使用していることもこだわりの一つ。精米直前まで玄米の状態で低温倉庫に保管し、使用毎に精米しています。スーパーやネットでもお米を販売されていますが、その米も注文を受けてから精米し、納品しているんだそうです。

いつでも安心安全でおいしいお米を楽しんでもらいたい。その想いがおにぎりには詰まっています。

原木しいたけ。
名前を聞いただけでどこか特別感があるようなそれは
お肉みたいに肉厚で、身が締まっているのにとーってもジューシー♪

昔ながらの栽培方法にこだわり、
収穫量を増やすために、農薬や栄養剤をしようすることもなく、
体と環境に配慮する自然に優しい農法を実施しています。

なんとそんな原木しいたけ、今や全国的に１割ほどでしか栽培されていません！
”なぜここまで少なくなってしまったのか・・・
それを知るきっかけに、清水しいたけ園がなれたらいいな”と
と話すのは、作り手の清水さん。

父がしていたしいたけ栽培を、自分が継がないとなくなってしまう。
そんな想いで、一度就職した後に注がれたんだそう。

栽培している岐阜県加茂郡白川町下佐見というところは
岐阜県のほぼ真ん中にあって、山に囲まれ、自然がとっても豊か！
しいたけ栽培にはとっても適してるんですって♪

”やっぱり食べて、原木しいたけの味を知ってもらうのが一番！”
と清水さんはいいます。
今や希少なものになりつつある原木しいたけ、
ぜひ手に取ってみてください＊＊

「”食べたもので体が作られる”その当たり前を、
改めてみんなに感じてほしい。だから、見た目も美しくて美味しいロースイーツを作る」
そう話すのは店主の岡田さん。

岡田さんが作る濃厚でコクがあるロースイーツは、
本当に美味しくて、毎日食べたいくらい！！

ロースイーツって？
ロー（Raw）は、『生』という意味で、
加熱調理では壊れてしまう素材のビタミン、ミネラルなどの栄養素を
48度以下で調理することによって、壊すことなくからだに摂り込めるんだそう！

もちろん、焼かずにスイーツを作るだけではありません！
オーガニックや無農薬の食材を中心に、生産者さんの顔が見える、
想いが詰まった安心して食べられるもの、フェアトレードのものなどを使用。

さらにはナッツをメインに使用し、小麦・卵・乳製品・白砂糖も不使用だから、
より体に優しくて、老若男女食べられるんですって♪
（※ナッツ系のアレルギーがある方は要注意）

瓶入りのスイーツはギフトやお土産にも大好評♪

普段食べているものは何からできているの？
体にとってどんな影響を与えるんだろう？地球や環境に負担をかけていない？
そういったことを改めて考える、ご家族でお話ししながら、
ぜひ岡田さんが作るロースイーツをご堪能あれ＊

国産菜種油100%で、手絞りで作られる菜種油は、しっかりこくと旨味があって、しかも酸化しづらいから、何度も使える！
店主の杉崎さんの熟練の技・想いがひかる、極上のほうろく菜種油です。

５０年以上続く兼業農家！愛西市で作る、農薬・化学肥料不使用のお野菜やハーブ♪
そのどれもが色鮮やかでとっても綺麗。
種まきから収穫まで、一貫して作っています。

肥料、農薬等を使用せずに作られるお野菜。
農業だけでなく、福祉でもみんなを笑顔に！そんな生産者の小野さんの想いが詰まっています。

本物志向。自然本来の味をあなたへ！
岡崎にある養鶏場で、EM菌を使ってニワトリを飼育されています。
最新の設備が整った環境で採れたたまごは、臭みがなく、なんと！白身が美味しい！！

無農薬、化学肥料不使用、除草剤不使用、動物性たい堆肥（牛フン・鶏フン）不使用にて、自然栽培玄米を育てられています！

トマトって、いろんな種類があるんです！
多種多様なトマトを育てているたや農園さん。
きっとあなたも好みの味のトマトに出会えるかも♪

広大な畑に、無数にあるいろんなお野菜・・・
つむぎて農園は、その全てに農薬・化学肥料不使用でお野菜を作っています。

”日常に小休止を。”
そんな想いで活動されているお茶屋さん、美濃加茂茶舗さん。

そこに並ぶお茶たちは、岐阜県の東白川村の茶園で生産された煎茶を中心に、
ほうじ茶や玄米茶、和紅茶など、種類もさまざま。
そのひとつひとつに、いつも飲んでいるお茶とはひと味違う、個性が光ります！
産地によって味に特徴・個性があるって、皆さんは知っていますか？

「お茶ってただの飲み物だと思ってました。
でも、お茶屋さんに就職してみたら、いろんな種類がある、淹れ方でこんなに味が変わる、
ワインや日本酒みたいな楽しみ方ができる嗜好品なんだ！
ということに気づいたんです。」と話すのは代表の伊藤さん。
ペットボトルのお茶が簡単に飲める今だからこそ、感じたその感覚。
自分がそう感じたように、
たくさんの人が、改めてお茶に触れるきっかけを作りたい、と、ワークショップも開催します。

ちょっと工夫するだけで、お茶は美味しく淹れられるんだよ、という、その方法を教えてくれたり
いろんな茶葉の香りや見た目、飲み比べてをしてみたり・・・
知らなかったお茶の収穫方法や作られ方を知ることができたり。
あなたも今日からお茶博士になれちゃうかも♪

今日はどのお茶を飲もうかな、それを選んでいる時間が豊かな時間だと思うから。

ぜひ、美濃加茂茶舗さんで、昔ながらのお茶に改めて触れる時間を。

いろんな種類のハム・ソーセージが並ぶサイトウハムさん。このお店では、お家で味わえる、持ち帰りの商品を買うことができる。

一番人気は、放牧豚と若鶏のお肉で作ったウインナー「ポリポリくん」 。

さっぱりめなのに、あきのこない味は、コアなファンが。冷蔵庫にないと買いにくるぐらいの常備品になってるお客さんもいるそう。

そして、チューリンガーというソーセージ。

ハーブが入った粗挽きタイプのソーセージ は、焦げ目がつくぐらいに焼いて食べるとパリッ！！口に入れた瞬間に、お肉の旨みとハーブの香りがいっぺんに広がるおいしさ。

そして、ベーコン。

こちらも、かなりの本格派。放牧豚のバラ肉を、氷温熟成してスモークしてベーコンにしている。スモークがしっかりと効いていて、お肉の旨みを感じながら、ギトギトしないのでくどさがない。

「添加物を控えても、おいしく味わえるものを作りたい」その一心から始まったソーセージ作り。

そこには、おいしいだけではない「ストーリー」がありました。

「ソーセージ作りを勉強したい」と、本場ドイツのソーセージマスターにアポなしで突撃。

「師匠になってください」と、サイトウハムの斎藤会長は頼み込んだんだとか。

そして、凍るか凍らないかの温度で貯蔵するとアミノ酸が増えて甘みがます 「氷温熟成」に出会い、添加物に頼らないおいしさがやっとのこと実現したそうです。

それだけではありません。そのこだわりは、『お肉自体』にまで遡ります。

使っているのは、信州安曇野放牧豚。赤みが多くて食べやすいこの豚肉は、脂みまで優しくてギトギトしない。

ただ仕入れただけでなく、「ストレスのない状態で育てた健康的な豚を扱いたい」と思った、サイトウハムの斎藤会長自らが、豚の生産者に放牧することを提案して、辿りついた豚なんだそう。

…そこまでするのか。

というぐらい、とにかく、こだわりの多いサイトウハムさの商品は、ひとつひとつに想いと情熱があってこそ。

「とにかく、働いている人みんなが素敵で、、、。だから私もサイトウハムの商品を広めたいとやってます。」と、取材を受けてくれた営業部長の保浦さん。

〇〇さんのおかげで….、〇〇さんがいいひとで…、と、口にするたび感謝の心が溢れてくる保浦さんからは、

サイトウハムの、お客さんの心に寄り添う温かみを感じました。

単なるお米のスイーツではない。

グルテンフリーなのは最低条件。
「米ぬか」を使った味もおいしいスイーツが味わえるのが、ここのお店の特徴だ。

ポイントは、発酵と菌。
おいしく食べながらも、食物繊維と発酵させた菌が丸ごと楽しめてしまうのが、このお店のスイーツの魅力だ。

30日間かけて米ぬかを発酵させているところからスタートした￥スイーツは、
ただ甘いだけでない「奥深みのあるコク」が感じられる。

例えば、バターサンド。
発酵させた米ぬかと発酵バターを掛け合わせたバタークリームは、
まさに発酵×発酵と言わんばかりに奥深い香りが広がる。
そして、クッキー部分も、グルテンフリーで、小麦は使わず米粉だけで仕上げている。

しかしながら、日持ちがしない（笑）
バターサンドやチーズケーキは１日、フィナンシェでも10日。

え！？スイーツなのにダメやん..！って思うかもしれないけど、
その理由は、「菌」が生きているからこその特徴だ。

米ぬかスイーツITTENでは、
栄養価は高いのに捨てられてしまう米ぬか（玄米の栄養の８割が米ぬかにはっているという）を、
30日間、独自で醗酵させするところから始まる。

そして、できた糠床を、スイーツに入れ込んでいくのだが、
ここでとにかくすごいのは、糠床の菌は、170度のオーブンで死なない。

米ぬかの菌が呼吸をしている分、賞味期限が早いのである。

その他にも、マルシェやお土産にも人気なのは、米ぬかクッキー。
ホロホロと口の中で解けるような食感が味わえるのは、
粘りを出す小麦粉のグルテンが入っていないからこそ。

発酵前の生の米糠をつかているので、こちらは１ヶ月常温保存がきく。

もともとは、学習塾や障害者の就職支援をおこなってきた会社だが、

「地域貢献」をテーマに地元豊田の役に立てることがないかと考えたところ、
豊田のお米農家さんに出会い、このお店が始まったという。

栄養価は高いのに捨てられてしまう米ぬか（玄米の栄養の８割が米ぬかにはっているという）
を、利用することで、お米を育てている農家さんへ地域貢献できないか、

米ぬかを多くの人に食べてもらいたいといたいという想いから、
スイーツにしてみよう、と試作の日々が始まったという。

（事業を始めたときは、漬物にしてみた時もあったんだとか。）

「トヨタ自動車のイメージが強いから、豊田が農業盛んなイメージないけれど、
実は、愛知県で一番お米が取れているのは豊田市なんですよ。

だから、自動車だけではなく農業（米）を主軸にした、新たな名産品のイメージを作りたいんです」

そう、ITTENの真鍋さんは語ってくれた。

ハンバーグ、カレー、魚の香味焼き…、
料理名の記入がありながらも、お料理は販売していない。

ここ、Yuri Repasは、ブレンドスパイス専門店。
おうちのお料理がおいしくなるための”必殺技”であるブレンドされたスパイスが手に入る。
「山の上の魔女」というサブタイトルが付いてる印象的なお店だ。

例えば、ハンバーグ。
なんと６種類以上のスパイスが入っていて、いつものタネにこのスパイスを混ぜ込むだけで、
ハンバーグのコクと奥深さが演出され、料理店で出てくるような本格的なハンバーグになる。

他にも、お子さんのお弁当などにもピッタリなフライドチキン。
こちらは、１５種類ものスパイスが入っていて、
お肉に揉み込んで漬け込んで焼くだけで、鶏肉の旨味がぐーんと跳ね上がる。
15種の中には、脂を分解してくれる効能をもつスパイスなども入っているんだとか。

私たち一般生活者とって、
お料理をおいしくする隠し味に、スパイスを使うと良いということは知っていても、

何種類、何十種類ものスパイスを単体で買うのは、
最後まで使いきれないこともありハードルが高い。

しかし、Yuri Repasでは、単体のスパイスは１つもなく、
すでに料理に使いやすいようにブレンドされたスパイスのみが販売されている。
そして扱うスパイスは、全て無農薬かオーガニックのもの。

このお店を始めた中澤さん。
もともとは料理教室として、スパイスのお料理を教えることろから始まりました。

子どもの頃にアトピーに悩んでいた中澤さんですが、お母さんが食からの体質改善をしっかりやっていくれたことで、アトピーが治ったんだそう。
そこで、子どもの頃から「日々の料理の大切さ」を実感していたそうだ。

店頭に並ぶスパイスは、お料理に使えるものだけではない。

すごく人気の商品に、チャイのスパイスがある。
牛乳と紅茶とこのスパイスさえあれば、美味しいチャイが飲めるから魅力的。
紅茶とスパイスを混ぜ合わせている時間さえもほっと落ち着くひとときになる。

しかも、味や香りの違う”３種ものチャイ”のラインナップがある。

お子さんから大人までみんなが美味しく味わえるチャイ「ベーシック」や、
甘みのある香りがと特徴的な「ヨーロピアン」、
（もちろん甘味料は入っていないが、ヨーロッパのお菓子などに使うフェンネルなどのスパイスが入っているんだそう）
そして、スパイス好きの方がハマってしまう、辛さを感じるチャイ「スパイシー」
（こちらは、ジンジャーやブラックペッパーなどの体を温める成分が入っているらしい）

チャイだけでも、どれにしようか、ついつい迷ってしまうラインナップだ。

また、ベルギーやペルーなどの海外では、病気や怪我になった時、
化学的な薬の代わりに、ハーブを使って自然治癒させていくことも多い。

病気になってから薬に頼る生活を送るのではなく、
身体が元気になる”予防の食事”をしてほしい

そんな想いから、Yuri Repasの中澤さんは、
スパイスを使った日々の料理で、家族みんなが幸せになれることを目指している。

ちょっと見慣れない個性的な深緑のアメリカ者。
なんともアーティスティックな鶏の絵が車に書かれている。

はい、どうぞ！渡されたのは、かなり大きめなフライドチキン。
揚げたてをさっそくかじると、ザックザクな食感が。
そして、噛むと溢れるお肉のジューシーな感じ。

鶏肉は胸肉なのにすごく柔らかく、お肉自体にもしっかりと下味をつけているのがよくわかる。

そんなabさんのフライドチキンは、日本の唐揚げとは全く異なるアメリカ式の調理方法が特徴的だ。

まずは、鶏肉をマリネするところから。
砂糖と水と塩だけを使って鶏肉を漬け込み、マリネしていく。

10種類以上のスパイスをまぜこんだ衣をつけていくのもすごいこだわりだが、注目したいのは衣をつける液。
アメリカンあフライドチキンならではの、オリジナルなバターミルクという液をつけて衣をつけていく。

しかも、１からオリジナルなものを開発。
牛乳とホワイトビネガーで発酵させて、バターミルクを作っている。

１０種以上のスパイスと、オリジナルなバターミルク、そして鶏肉に漬け込まれたマリネ液全ての調理工程があるからこそ、揚げた時にザックザクな食感と、独特な旨みと風味、

まさに、どこにもないような、今まで食べたこのとのない
アメリカンなフライドチキンが出来あがるのである。

「全てが無添加と言うわけにはいきませんが、
切るところから、揚げて提供するまで、出来る限り手作りをこころがけております。」

とabを営む村瀬さん。
もともとは、東別院付近で長年コックとして働いていた。

何気ないひと手間や、繊細な調理加減は、長年の経験が生きてこそ。

子どもから大人まで、ジャンキー好きには、ぜひ一度召し上がって頂きたい。

名古屋農業園芸・食テクノロジー専門学校（旧名古屋カフェ・パティシエ＆調理専門学校）は、名古屋市科学館や名古屋市美術館がある白川公園に面した「食」の専門学校です。

食の原点である「農業」から、それを調理しておいしい食べ物を提供する技術や経営まで、各分野でのプロフェッショナルをめざす学生たちが勉強しています。

今回は、パン、カフェ、調理の３つのコースの学生さんたちによる出店です。

パンコースの学生さんが販売するのは、素材の味を生かしたバラエティー豊富な17種類のパン。

カフェコースと調理コースの学生さんたちは、創作メニューの開発に取り組んできました。

どんなお料理が登場するのか、楽しみですね。

クラフトコーラ、ジンジャーエール、といえばどんなイメージがありますか？

これらのジュースは、スパイスを使うことで、体の調子を整えるために使われてきた飲み物なんです。

通常で50種以上のスパイスを使い分けながら、ドリンクやカレーを提供するいとカフェさん。

スパイスをシロップで煮込んでつくる手づくりのクラフトビール。親しみのあるコーラの香りはするものの、従来イメージする味とは全く異なり、ほっと落ち着くような飲み物です。

ジンジャーエールには、生姜はもちろんのこと、山椒など日本の香辛料もうまく配合することによって、日本人好みのオリジナルな味や風味に仕上がっています。

冬の時期には、体を温めたり、風邪予防にもなるスパイスドリンク。手作りの味を楽しんでみてくださいね。

知多半島の最先端、南知多町ではんぺいを作っている、豊浜水産。

「練り物の文化を世の中に広めていきたい」という想いで作られている “はんぺい”は、

もともと練り物があまり好きでなかった子どもも進んで食べるという、
まさに、練り物の概念をどこか超えた、魚肉の甘みと香りが魅力的なはんぺいになっている。

見た目は、よく見かけるような、さつま揚げ。だけど、食べやすさや、味や香りが、よくあるさつま揚げとはまた違う。

その違いは、もしかしたら、社長の素敵な想いにあるんじゃないかって思っています。

「ご縁をつなぐはんぺいやさん」。それが、豊浜水産のコンセプト。

一次生産者（農家さんや漁師さん）と、私たち生活者をつなぐ架け橋として、2次加工である「練り物」を提供したい。

そんな思いで、石黒さんは、４代目として代々続くはんぺいの製造に取り組んでいます。

例えば、地元の漁港、豊浜漁協の漁師さんが獲れすぎてしまった魚（ハモやスズキなど）をすり身にしたり、農家さんの育てた旬なお野菜を規格外も含めて買い取ってはんぺいに混ぜ込んだり…。

「豊浜という地域で頑張る一次生産者を応援しながら、新たなはんぺいの可能性として、食べ方や美味しさを追求していきたい。」

そう、社長の石黒さんは、語ります。

ちょっと、タンパク質が足りないなーって思う時、調理はめんどくさいけど何か１品欲しいな、という時、
とりあえず”はんぺい” を入れたら、素敵な食卓に変化する。

そんな風に、手軽で、食べやすくて美味しい魚肉のはんぺいを、家庭の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか？

マルシェでは、物販だけでなく、その場で調理もしてくれます。ぜひ、熱々出来立てのはんぺいをかぶりついてみてくださいね♪

これが本場か！と言わんばかりの、カリッとジューシー なこの感じ。
表面はこんがりと焼きあがるのに、食材の中には水分と旨味成分を閉じ込めてくれる。

アメリカンな日常を感じさせつつも、じっくり時間をかけて焼き上げたBBQ料理を提供するTroy’s American BBQ。
日本に住む、アメリカ人のトロイが、自分で食べたくてBBQを始めた。それが近所の人に評判となり、お店になったらしい。

日本でよくやるBBQには蓋がないけれど、アメリカンBBQは、蓋を使ってじっくりと焼き上げるのがポイント。
ジワーーーってじっくり焼かれた野菜もお肉も、めちゃくちゃジューシー。

当たり前だけど、素人が焼くとありがちな、あの”干からびた”野菜の感じは、全くない（笑）

噛んだ瞬間に、水分とか甘味とか素材が持っているものが閉じこもっているから、本当に甘くてうまい。

「日本のお餅なんかは、わかりやすいよ。お餅は、外がカリッとして焦げてるけど、引っ張ると伸びるよね」と話してくれた。

アメリカンBBQの特徴は、
“低温でゆっくりじっくり、燻製しながら焼く。”ここにおいしさの秘訣が詰まっている。

「日本のBBQは、”焼く”でしょ？でも、アメリカンBBQは違う。Low＆Slow（低温でじっくり時間をかけて）で、スモークしながら焼くよ。ステーキとBBQは違うんだよ。」そう教えてくれた。

「３S」といって、Spice＆Sauce＆Smokeのバランスを変化せることで、その家の味、家庭の味オリジナルの味に仕上げていくらしい。

しかも、Troy’s American BBQのトロイさんは、8年かかって完成させた極秘のオリジナルソース（もちろん無添加）を使って焼き上げているから驚き。

さらに、燻製にもこだわり、さくらやオークやチェリー 、さまざまなスモークチップをブレンドさせ、チップの燻製による味の変化にもこだわる。
木によって口にがぶって噛んだ感覚、ふわあって抜ける感覚が違うんだとか。

アメリカっていうと、ファストフードの印象も強くて体に悪いイメージがあるかもしれないけど、そんなのは一部で、いろんなものを人の手で１から手作りしている文化が強いんだよ。そういうアメリカに対するイメージも、このマルシェを通して変わるきっかけにしてほしい。私たちも、ソースやスパイス、全て１から手作りです。」

そう奥さんのミラー奈美さんは語る。

Troy’s American BBQのおすすめは、手で裂けるほど柔らかくジューシーなプルドポークサンド 。
10数種類のスパイスを オリジナルブレンドさせて、なんと、８時間もかけてLow＆SlowでBBQしていく。
ほろほろと崩れ落ちるような、お肉のジューシーな感覚を味わっていただきたい。

また、ピリッとした辛さと炭火の芳ばしさがたまらないジャークチキン。
手作りのジャークで漬け込んで焼き上げたチキンは、本場ジャマイカ人もお墨付きのなんだそう。

ぜひ、日本の文化とは違う「アメリカンな手作りのおいしさ」を味わってみて頂きたい。

（取材・記事　柘植千佳）

“学校給食” と言われたら、何を思い浮かべますか？
こどもから大人まで、皆１つは思い出として刻まれているものがあるだろう。

「学校給食で出た”あの揚げパン”が大好きで、もう一度あれが食べたくて…」

そう語るのは、あげぱんnon乃の作り手、大見さん。
愛知県大府市を拠点にしながら、キッチンカーで揚げパンを作り、各地に出店している。

注文してから揚げてくれるこのお店の揚げパン。
もらった瞬間かぶりつくと、まるで空気のような軽い食感。

17cmぐらいあるけれど、あっという間に１本、ぺろっと食べ切れてしまう。

このふわふわ感の秘訣、それは、米油100% で揚げていること。

そして、パンにもこだわりがあり、
なるべく表面がしっかりしたパンを選ぶことで、ほどよい食感の揚げパンになるんだとか。

「表面が柔らかいと、油を吸いますぎてしまうから、時間が経つと揚げパン自体がべちゃついてしまう。どんな油で揚げるかと、油の吸い加減は、揚げパンにとって命だから」と大見さん。

フレーバーは、５種類。
あの給食で出た「きなこ」を筆頭に、シュガー、シナモン、ココア、ミルクティー。

どれもが、大人から子どもまで楽しめる味わいになっている。

そして、揚げパンにアイスを添えた、揚げパンアイス。

熱々ふわふわの揚げパンと、冷んやりなめらかなアイスクリームが口の中で溶けあい、
ああ、もう一回食べたい…、と思い出してはまた買いたくなる。

みなさんの地域には、揚げパンは学校給食に出るだろうか？

「子どもが揚げパン好きで、でもなかなか給食では出ないから買いにきました」というお客さんもいるらしく、
揚げパンは、地域にとっての”憩いの味”になっている。

最近では、学校給食で揚げパンの出る回数が減っているらしく、
もちろん、地域が違えば、もともと給食に揚げパンが出ないところもある。

けれど、”揚げパン” という日本の文化は、日本に住む私たちにとって、
どこか懐かしいものを感じ、また時に、食べたくなるような、落ち着つく感覚を覚えさせる。

ぜひ、あげぱんnon乃で、子ども時代の想い出とともに、おいしい揚げパンをかぶりついてほしい。

（取材・記事　柘植千佳）

食の楽しさを教えてくれるのが、やまへい農場さん。

はい、いらっしゃーい♪気前のいいお兄さんが迎えてくれた。

たくさんのイチゴが詰まった削りイチゴに、自分たちでモミモミしてつくるイチゴみるく..
とにかく、子どもから大人までが思わずワクワクしてしまうような食べものがずらりと並ぶ。

「関牛乳寒天やまへいイチゴ削りのせ、ゴロゴロコンフィチュールの混ぜ混ぜ冷麺」
なんていう、「なんだそりゃ！？」っていうような変わった名前の商品もあり、

なんだか、このキッチンカーに出会うと楽しい気持ちになってしまう。

また、春先などは、キッチンカー（トラック）の天井から側面までイチゴのツルが茂っていて
「イチゴ狩り体験」もできちゃうという…。

もともとは、鉄骨業を営むこの会社。
数年前から農業を始め、今は、岐阜の本巣市を中心に、オーガニックでイチゴを栽培し、キッチンかーで自分たちで作ったイチゴを使ったドリンクやデザートを販売し始めた。

例えば、氷を一切使わず、いちごだけを丸ごと削った「削りイチゴ」は、２つの品種からなる。
甘みが強くて感触がすごく柔らかい「あきひめ」と、適度な酸味が嬉しい「紅ほっぺ 」。
品種の特徴から説明が始まるのも、自分達で育てているからこそなんだと思った。

そして、甘酸っぱくてひんやり冷たいイチゴの上から、さらに、口あたりなめらかな「自家製イチゴシロップ」が。
煮詰めては何度も漉してを繰り返されたイチゴシロップは、ほんわりと口の中でとろけていく。

そして、イチゴ自体にも、やはり、栽培へのこだわりもある。

一つ目は、収穫のタイミング。
例えば、普通のスーパーなどは、７割ぐらいの完熟度で収穫することが多い一方、
やまへい農場さんでは、しっかり完熟になってから収穫している。
しっかり木で完熟したものを当日中に冷凍させることで、”青みのない甘さ”になっている。

そして、オーガニック栽培。
農薬を極力減らし、自然由来の肥料を使を使うことで、安心安全なイチゴを作れるように工夫を凝らしているとか。

そして、最後は作る人。
「農業って大変そう…ってイメージがまだまだあるから、我々はあえて、女性や若手が主体になって農業をしているよ。
やっぱり農業のイメージを少しでも変えたくて。」と語るいやまへい農場の板倉さん。
社長の想いをしっかりと受け継ぎ、農業への想いを話してくれた。

農業法人もキッチンカーを始める昨今。

イチゴを通して農業の楽しさ、素晴らしさ、そして、農業への身近ささえをも感じさせてくれる、やまへい農場さんの畑で取れた、
おいしいイチゴのデザートやドリンクを召しあがってみてほしい。

（取材・記事　柘植千佳）

からあげと言えば、鶏肉を揚げたもの…。そんなイメージを見事に覆してくれるのが、Pontasienさんの唐揚げ。

鶏肉ではなく、大豆ミートの唐揚げを提供してくれる。

鶏肉を使わない…というと、なんとなくヘルシーなイメージで、
食べ応えがあまりない先入観も持ってしまっていた。

でも、ここの唐揚げは、「え！？鶏肉使ってないの？」と言わんばかりに、
噛んだ時にすごくカリカリで、しかも、中からジュワーーっと肉汁のようなジューシー感が溢れてくる。

米油を使って揚げられているからか、ベタつくような重たい感じは全くなく、
カリッと軽い揚げものになっているので、パクパクパク…と、いくらでも食べらちゃう。

しかも、ここのお店の気遣いは、お肉不使用だけではない。
小麦粉や卵も使わずに、このカリッとジューシーな食感の唐揚げを作っているから驚きだ。

片栗粉と米粉を使った衣。Pontasienの本多さん（あだ名はポンさん）は、カリッと感を出したくて、
何度も米粉と片栗粉の配合を吟味し、改良を重ねて、今のブレンドに至ったんだそう。

そして、大豆ミートにもしっかりと下味をつけることで、 唐揚げならではのおいしさ、旨味をしっかりと引き出している。

フレーバーは９種類と豊富で、その１つ１つにもこだわりが。

例えば、甘だれ。こちらも完全ビーガンで、完全無添加。昆布出汁や野菜の出汁を混ぜて合わせた甘い醤油ダレとしてオリジナルで開発し、提供している。

うま塩は、ただ塩味ではなくて、しっかり出汁のきいた「旨味のある塩」がかかっている。

そして、ほうじ茶塩。この香りのよさはやみつきになる。ほうじ茶の苦味と、塩味と、唐揚げの衣の甘みがすごくマッチする。
Pontasienさんの主な活動地域である三重県にある鈴鹿市の日本茶農園が作っているほうじ茶を仕入れてらしい。

他にも、自家製ブレンドのタルタル（こちらは卵入り）や、男性にも人気のニンニク生姜醤油、そして、ハニーマスタードなど、今日はどのタレにしよう？なんて、その日の気分で多様に選べるのも嬉しい。

お肉の代わりに大豆ミートを使用している理由を聞いてみたところ、

「いろんな理由があるけれど、まず、一番は鶏肉が食べられない母親の存在が一番。せっかく作るなら母にも食べてもらえるものを作りたかったし、私自身は唐揚げがすごく好きだけど、アレルギーとか文化の違いとかで食べられない人もいるので、より多くの人に美味しい唐揚げを届けたいと思ったので、始めました。」と答えてくれました。

ビーガンの方はもちろん、お肉が苦手な方、お肉が食べられない方でも、みんなが美味しくパクパクできちゃうのがPontasienさんの素敵なところですね。

唐揚げと一緒に飲みたいのが、ドリンク。こちらも、Pontasienさんならではのこだわりが！そのコンセプトは「低糖質」。

人気のいちごみるくは、白砂糖ではなく、てんさい糖で。G I値が上がりにくいように配慮がされている。
そして、牛乳・豆乳・オーツミルクから選べるようになっていて、牛乳が飲めない人はもちろん、自分の好みに合わせて、好きなものをラテしてもらえる。

ジンジャーエールも、自家製らしく、しっかりと生姜の風味が聞いていて、からあげとの相性がぴったり。辛味とあまみがバランスもちょうどいい。

Pontasienさんの唐揚げやドリンクは、人それぞれの趣味嗜好や価値観を超えて、愛されるメニューになっている。

そこには、作り手である本多さんの、細かな部分までをも配慮した気遣いがあってこそなんだと思う。

（取材・記事　柘植千佳）

知多半島で化学肥料や化学合成農薬を一切使用せずに季節の野菜を栽培されている知多の恵みさん。

野菜がもつ本来の生命力でゆっくり、しっかり育つので野菜本来の味や香りがあります。だから、生でも、蒸すだけでも、焼くだけでも…そう、シンプルな調理で十分に野菜の味が感じられ、美味しいのです。

ハウス栽培なども行わないため、その季節ごとの旬の野菜だけが収穫されます。生命力あふれた旬のお野菜は心も体も元気にしてくれるはず。

また有機農法でありながらも土壌の分析や施肥設計を行ったり、地元の酒粕や竹炭、酵母菌や納豆菌などを活用するなど、グループ内で勉強会を開催して「理論的にどうやったらうまくいくのか？」を学び、考えながら取り組んでいます。

「無農薬だから虫に食われて同然じゃなく、スーパーにも並べられるものを目指していこう」

長年の経験や勘に頼るだけじゃなく、科学的に取り組む。これが害虫被害をなるべく抑え、製品率を上げることに繋がり、それは有機農法が広まる未来への希望でもあるのです。

料理人の原田さんは、料理の技術だけでなく、「料理とは何か」を考え、本質を掘り下げた結果、「情熱弁当」に到達したそうです。

背景にあるのは、「素材そのものを伝えたい」という想い。例えばポテトサラダでも、ジャガイモを全て潰さず、“ジャガイモの食感”を残すことで、素材そのものが生かされ、食事が楽しくなります。

また、情熱弁当に同封された紙には、野菜などの素材が、誰がどこで作ったものなのかが記載されていて安心です。作り手さんを想像しながら食べることで、美味しさが何十倍にもふくらみますね、

手間ひまかけて作った料理が、ほっと心が温まる気持ちにさせてくれる。
煮込み料理hoppetaさんの優しいお料理。

口の中でとろける柔らかな豚肉が味わえるルーロー飯や、
ふんわりと仕上がったハンバーグシチュー。

ブルーとうすピンクの可愛らしいキッチンカーから、
手をかけて作った煮込み料理が提供される。

ルーロー飯で使う豚肉は、
一度茹でて、そのあと焼いて、さらに１時間煮込んでいく。
そうすることによって、豚の臭みが少なくなり、さらにふっくらと柔らかな食感に。
甘辛ベースなタレに、ほんのりスパイスの香り。
「ウーシャンペン」という台湾のスパイスを加えているんだとか。

辛くないので、マルシェやイベントでも同じものをわけあって食べられる。
大人も子どもも、おいしいをシェアできるのは幸せな時間。

自然塩や粗糖、なたね油など、できる限り安心なものを使ったお料理には、
「買いやすい価格」と「原材料選び」のバランスへの気配りが感じられます。

「大人も子供もみんなで楽しく食べてほしい。
そして、少しずつ、素材への気遣いについて知ってもらうきっかけになれば…」
そう、煮込み料理hoppetaの生田さんは話してくれました。

ルーロー飯

ふわふわ、なのにしっとり。こんな布団があったら包まれたい…そう思わせてくれる、Fletmoさんのシフォンケーキ。まだ食べたことのない方へ食感を表現することが難しくて、そこで生まれた言葉が[Fletmo(フレモ)]。Fluffy yet moist（ふわふわなのにしっとり）を略した造語です。

小麦粉を少なく卵を多めにしたレシピなので、一般的なシフォンケーキよりもふわふわでしっとりを実現。リピーターに人気なほうじ茶味は希少価値の高い茶葉を惜しみなく使用し、季節に合わせて作っているフルーツやお野菜系はパウダーではなく素材をそのまま使用しているため香り高く濃厚な味に仕上がっています。

「子どもが小さいころ、安心してあげられるパンやお菓子がなかなか無かった…。」というご自身の子育て中の経験から、安心して美味しく味わってもらえるものをとの想いで原材料にもこだわりが。飼料にこだわって育てられた卵と、国産小麦、甜菜糖と米油でできる限り安心できるものを使用しています。生クリームなどは特につけなくてもそのままでおいしく、小さなお子さんからお年寄りまで楽しんでいただけます。

「安心して食べていただける。というのがお店のコンセプト。本当に良いものや食の安全に関することも届けていきたい。」

そんな想いも詰まった、心と体にやさしいシフォンケーキです。

様々なはちみつがありますが、色や味の違いはどこから生まれるのでしょう？

まずは、どんな植物の蜜かということ。それから「どこで採れたか」もはちみつの味を作る大きなポイントです。

あいさいはちみつは愛西市・豊田市で養蜂を行い、その土地で育った花からはちみつを採ります。
だから、あいさいはちみつのはちみつは「街そのもの」。
アカシア、桜、クロガネモチ、そしていろんなお花から採れたはちみつを合わせた百花蜜…その全部に、愛西市・豊田市の風土が溶け込んでいます。

はちみつが入っている瓶にもご注目。
はちみつは街そのもの、という想いが込められたデザインは、その土地ならではのギフトにもぴったりです。

そしてはちみつのパワーを活かすため、あいさいはちみつでは非加熱の状態で瓶づめ。
栄養たっぷりのはちみつをいただくことができます。

個性豊かなはちみつは、それぞれにおいしい食べ方があるんだそう。
中でもイチオシは「クロガネモチのはちみつを、ミルクティーに入れること」！！

どんな味ですか？とインタビューしたところ、これまでのはちみつの概念が変わりますよ、とのこと。
いったいどんな味なのか…ぜひ、お試しください。

わ、これ普通のパンと全然違う…！

とにかく、しっとりでもっちりな、ごきげんやさんのパン。

小麦は国産と北欧のものをブレンドし、いずれもオーガニックのものを使用。
パンに入れる野菜なども、農家さんから直接仕入れたりするそうです。

しかし、そういう食材へのこだわりは、作り手さんの川瀬さんにとっては、むしろ当たり前。
「国産なんて主張するほどのことでもないよ…」とのことでした。

おすすめは、シナモンロール。
やっぱり、こちらも、しっとりもっちり。それなのに、ふんわりといった食感もあるので、
本当に食感がオリジナル。

シナモンの香りをたっぷり堪能しながらも、上にかかったクリームチーズが甘すぎないミルキーなコクが味わえる。

変わりどころでは、季節もののトマトのパン。
海津にあるTaya農園さんのトマトを、パン丸ごとごろっと入れこんでいる。

「食べた時に、『これ全然違う！』とか、『こんな食材初めて！面白い！』とか、そういうことを感じてもらいたい。」と話す、ごきげんやの川瀬さん。

パンに混ぜ込む天然水の量を工夫したり、食材の組み合わせを工夫したり…、
そういった工夫の一つ一つが合わさって、食べた時の感動が生まれているのだと思いました。

ルーナ★カフェの英二さんが提供するのはイタリアのホットサンド、パニーニ。英二さんは若い頃に食べたパニーニが忘れられず、その味を再現しようとルーナ★カフェを始めました。

パニーニが普通のホットサンドと違うのは食パンではなくバゲットを使うことです。定番は、生ハム、トマト、モッツァレラチーズとバジルを挟んだプロシュットカプレーゼ やマルゲリータなど。

ルーナはイタリア語で月。太陽の光を反射して月が輝くように、自分にとってはお客さまや周りの人が太陽だから、その人たちの輝きで光らせてもらえるようになりたい。それで、ルーナ★カフェと名づけたんだそうですよ。

「自分は作るのが得意じゃないから」と笑う中上さんは、自給自足、パーマカルチャーなど、自然に負荷をかけない生き方の実践家です。農薬や除草剤、肥料など、水質汚染につながるようなことはしたくない、というのが中上さんの信条です。

そんな中上さんが応援するのは、農薬や化学肥料や動物性堆肥すら使わない、環境に負荷をかけない農家さん。

中上さんの周りには、愛知県内外の自然栽培を行っている農家さんのネットワークが広がっているようです。

最近のおすすめは自然栽培のケールを使ったケールチップス。

グルテンフリーで、塩も砂糖も使っていないチップスです。このケールチップスは東郷町のふるさと納税の返礼品にも使われたり、最近では海外のセレブからの注文もあるそうですよ。

「安心して召し上がってもらいたいので、できる限り手作業で作っています」。

もともとはいちご農家から始まった、ECLAT GELATERIA。ジェラートに使用するいちごシロップは、おいしいいちごだけをコトコトと煮詰め手作りしています。シロップに使用するいちごの選別やヘタ取りまで手作業なのだそう。

香料や着色料を使用していないので、いちご本来のおいしさをしっかりと感じられます。

ホンモノの材料だけを使用しているので、後味もスッキリ。

ここまで安心・安全にこだわる理由は、第一号店が子供向け施設内にオープンしたことがきっかけだそう。遊びに来る子供たちに安心して食べてもらいたいと、創業当時から手作業にこだわり続けています。

また、ECLAT GELATERIAのジェラートは卵不使用。少しでも多くの人が楽しめるよう、アレルギー対策も行われています。乳製品はちょっと…という方には、フルーツをたっぷり使用したソルベがおすすめ。

家族みんなで楽しめるジェラート、いかがですか？

安全の低添加・天然１００%のお肉で作られている明宝ジビエさん。お塩だけで味付けされたジビエフランクは、味がギュッと詰まっていて、歯応えがあります。

岐阜県の明宝地区には、昔からシカやイノシシなどの野生動物がたくさん生息しています。しかし、近年では、環境の変化や猟師の高齢化などによって、野生動物が里に現れて作物を荒らすことが多くなってきました。

こうした野生動物を駆除するだけでなく、「狩猟したお肉を大切においしく食べる」という食文化の再生によって、里山の健全なエコサイクルを保つ。それが、明宝ジビエさんの取り組みです。

「食の豊かさを伝えたい」と、女猟師である元満さん。食べやすいジビエ肉を提供することにより、私たち一般生活者が地域資源について考えるきっかけを与えてくれます。

洗練された加工技術により、明宝ジビエのお肉は、くさみが少なくて柔らかなお肉になっています。初めて食べた方からも、「こんなに美味しいなんて知らなかった！」と驚かれるそうです。

大玉トマト、中玉トマト、ミニトマト・・・

赤いトマト、黄色いトマト、チョコレート色のトマト、オレンジのトマト・・・

店頭はまるでトマトの博覧会です。

高橋農園さんは矢作川の隣で代々続く農家さん。

夏場はトマトばかり大玉からミニトマトまで20種類ぐらい栽培しています。

高橋さんのこだわりは独特の土づくり。

元々はさらさらとした川砂の土壌ですが、そこに米糠・籾殻・蟹の殻・魚のアラなどを入れて、独自の土づくりをしています。

そのせいか、高橋農園のトマトを食べるとお出汁の味がする！という人がいるそうです。

また、トマトの受粉にはホルモン剤を使うこともありますが、高橋農園ではハウスの中にハチを飼って受粉させています。

農薬を使うとハチさんが死んでしまうので、農薬も一切使っていません。

だから安心してパクパク食べてくださいね！

お出汁の味がするでしょうか？

甘酒専門店麹家さんは静岡県浜松市からの出店です。

販売しているのは非加熱で冷凍の「食べる甘酒」。

一般の甘酒は常温保存できるように高温で加熱するため麹菌が死んでしまいますが、麹家さんの甘酒は非加熱なので麹菌が生きているんです。

店主の横山さんは、初めは販売するためではなく自分や家族のために甘酒を作り始めました。

飲み始めたら朝すっきり起きられるようになったし、お肌もツルッとしてきた。

それでお店を始めることにしたんだそうです。

いろいろな麹を試行錯誤した結果、愛知県産コシヒカリの米麹にたどり着きました。

そして8種類のフレーバーには地元浜松の農家さんのベリーやオーガニックの材料を使用。

「自分の子供にも安心して食べさせられる甘酒です」

プレーンの原料は米麹と水だけ。アルコール分はゼロなので赤ちゃん（生後7ヶ月ぐらい）からお年寄りまで、安心して食べられます。

こだわりが詰まった”食べる点滴”。

日本の風土そのものの栄養食品です。

ちょっと、試してみたいですね！

名古屋駅から少しだけ離れた所にある
こじんまりとした地域密着の八百屋さん。

「こんにちは〜っ」
中に入ると、2人の若いお兄さん。

ここは、地域の人の憩いの場。

お年寄りからも愛されているこの八百屋は、
馬場さんと、原さんの２人のお兄さんが営んでいる。

青果の役立つお話を教えてもらったり、
何気ない日常の会話をしたりしながら、

気軽にお野菜や果物を買えるお店になっている。

仕入れは、名古屋の中央卸売市場から。
代表の馬場さんが、ほぼ毎朝のように市場へ行き、
野菜や果物を目利き。
価格交渉して仕入れてお店へ。

「世の中にはいろんな野菜があって、本当におんなじ野菜でも味が違ったりもするから、
まずは食べみて、おいしい！を感じてもらえたらと思います。」

と語ってくれました。

お店の商品は、1〜2ヶ月で変わってゆく旬なものが多く、

白い苺や、大トロのような柑橘の「せとか」など、あまりみられない珍しいものも。

また、日常づかいできる野菜もたくさん。どんな青果も丁寧に教えてくれます。

「普通のキャベツは、ずっしりと重い方がいいよ。
切ったらわかるけど、中の重いやつは空洞がないから、きれいで詰まっているよ。」

などなど、とにかく、行くだけで元気が出る八百屋さん。

その元気に釣られてお客さんが引き寄せられているんだと思いました。

野菜自体の美味しさや栄養源ももちろんだけど、
なんかこの人と話すと元気になるなあってあると思うんだよね。
逆に、なんとなく会話の後に疲れてしまう時もある。

会話もエネルギーの循環。おいしいものと、楽しい会話、それらが合わさって、
明日を生きるエネルギーになるんだと思いました。

Reported by つげちか

え！？こんなに色が違うの！？！？

一目見ただけで驚きが走る。

なにしろ、同じ養蜂家が採っている蜂で、ここまで色のバリエーションが豊富だと、見ているだけでほんとに楽しいし、興味が湧いてくる。

表示を見ると、「そば」なんか書かれているから、え！？めんつゆ？って思ってしまった（笑）

もちろん味も違う。気軽に試食させてくれるので、舐めてみると、本当に面白い。

ナチュラルな味の「クロガネモチ」の蜂蜜は、色も透明感があり、使いやすい。
逆に、「菩提樹」や「そば」の蜂蜜は、色も茶色っぽくて、あまり馴染みのない個性的な味や香りがする。

とにかく、本当に豊富な蜂蜜の種類があるのだけれど、その理由には、「採ってる場所」が関係している。

春に、知多半島で蜂蜜を採ってくれるミツバチ。花がなくなる６月ごろになると、トラックで運ばれて北海道の東神楽町へ。

地域が違うので、もちろんそこに咲いている花が違う。だから、採れる蜂蜜も違ってくる。

「愛知の方がどちらかといえば色も薄めで親しみやすいナチュラルな感じ。北海道の方が色が濃くて個性的な味や香りのあるものが多いです。」と、竹内養蜂さんは物腰柔らかに説明をしてくれた。

マルシェでは、気軽にはちみつの味見ができるほか、作り手さんが直接、どんな食べ方がおすすめかを教えてくれる。使い方まで教えてくれるのは、本当に親切で、生活者の食卓に馴染んでほしいという作り手さんの想いが伝わってくる。

いろんなお花の蜜があるは、自分にとって「お気に入りの蜂蜜」に出会えるチャンス。

また、料理によって蜂蜜を使い分けてみるのも、普段の食卓がより豊かになりますねえ＾＾

tarte cake Calinさんのフルーツタルトは、とにかくフルーツが盛りっ盛り。

例えていうなら、タルト生地というキャンバスに描かれたアートのよう。

とにかく、旬なフルーツが色とりどりに散りばめられて、すごく綺麗。

そして、すごいのは見た目だけではない。

出来立てのタルトを、ぜひ、その場で頬張ってみてほしい。

ザクッザクッとした食感のタルト生地に、みずみずしいフルーツ。

食感だけでも感動なのに、そこに、”豊かな味わい”がプラスする。

散りばめられたフルーツの甘みや酸味、そして、濃厚なカスタードクリームが絶妙に絡み合う。

“作りたてのタルトを頬張れるなんて、本当に幸せなことだなあ…。”

そんなことをつくづくと思うのである。

「わあ、おいしそう！」そんな子どもの声が横からする。

おいしいタルトに惹かれるのは、大人だけではないよね。親子で、タルトを一緒に頬張るのもすごくイイなあ….

「その時期にしか食べられないっていう…その時期だからおいしいっていう季節感を感じてもらいたいんです。」そう話してくれたのは、作り手の山本さん。

tarte cake Calinの山本さんは、有名なタルト専門店で働いていた経験を生かし、オリジナルなタルトのキッチンカーをオープンしたんだとか。

いちごやイチヂク、ぶどうや柿、その季節だから味わえる旬なフルーツがたくさん詰まった贅沢なタルトを、ぜひ、味わってみてください♪

「素材とか調理法とか、そういうのはもちろんなんだけど、根本にある追求は、『何度も食べたくなる味かどうか』なんだよ。」

日にちが経つほどに、チーズの深みが増し、濃厚な味わいへと変化する「追熟プレミアムタルト」は、まるでチーズが熟成していくかのよう。

そして、なんといっても、生地が決め手。
クッキーのようにサクサクしてほんのり甘いので、生地だけで食べても本当においしい。

トレトルテの坂本さんは、おいしい生地と、それにあう中身のチーズのバランスにこだわるため、甘さやコクを事細かに調整していきます。

中身のチーズはどうか、タルト生地はどうか、砂糖を５gずつ増減させたり、バターも増やしたり減らしたり…
何百回も試行錯誤した末に、やっと辿り着いたチーズケーキは、完成までに８年もかかってしまったと言います。

「特に仕事でやろうと思ってチーズタルトを作り始めたわけじゃないんだよ」そう話す坂本さん。

もともと、京都の料亭や、ホテル、フレンチ料理の世界で働いていた坂本社長。
一旦、サラリーマンとして働きながら、休日にチーズケーキを作ったその時、「もっとおいしいチーズケーキを作りたい」と思い、休日の度にチーズケーキを作ることに。

家中は、気持ち悪くなるぐらいバターの香りが充満することもあったんだとか。

そんな坂本さんがこだわるチーズケーキは、化学保存料、合成着色料、保存料不使用。作り方だけでなく、チーズなどを含めた原材料全てに、上記のような添加物を使っていません。

「何度も食べたい」がモットーだから、そういうものが入っているって知ったものが「本当に何度も食べたい」かどうか。そこが原点。

食の作り手として、お客さんに届けるときに、自信を持って食べさせられるかどうかだね。

そう坂本さんは語ってくれました。

まさに、愛情たっぷり、こだわりたっぷりがたっぷり詰まった追熟チーズタルトになっています。

何を売ってるんだろう…

一見、お花屋さんかな？とも思えるような、可愛らしくも落ち着いたキッチンカー。
ちょっと異国の雰囲気が漂ってくる。

メニュー表を覗くと、クロックマダムや、羊のソーセージクロック、タルティーヌ、etc…

そう、このキッチンカーでは、普段あまり見かけないお料理が食べられる。そこに魅力が詰まっている。

お食事系は、フランス（ビストロ）料理。
京都のフランス料理店で修行したオーナーが手作りしている。
そして、スイーツ系は、パティシエが、オーストラリアのカフェを想起して焼き菓子を作っている。

例えば、クロックマダム。フランスでは定番のホットサンドなんだとか。

赤ワイン煮込みにした鴨肉を入れ、ホワイトソースとチーズで焼き上げる、そして、半熟ポーチドエッグを入れてホットサンドに。
グラタンのような味わいもありながらも、赤ワイン煮込みの鴨肉が中からしっかりとろけだす、そんなホットサンドになっている。

そして、お子さんにも人気な、羊のソーセージのクロック。

あえて羊肉を使うことで、一味変わったソーセージに。ローズマリーなどのハーブとすごく調和しているので、臭みはあまりなく、食べやすい。

スイーツの定番は、キャロットケーキ。こちらも海外ではよく見かけるケーキなんだとか。

素朴だけど、シンプル。人参臭さは全くなく、野菜の甘みが感じられる。シナモンが香り、ゴロゴロ入ったくるみの食感が楽しい。
そして、上にかかったクリームチーズのソースが甘くさっぱりとしていて、キャロットケーキ全体を心地よくまとめてくれている。

どのお料理も、ふと思い出して食べたくなるような、そんな安心感のあるお料理。

「どんなお料理？って聞いてもらいながら会話が生まれるのがいいなって思っています。」そう語る、オーナーの笠島さん。

将来は、自分たちのお店をオープンするのが夢なんだそう。

初めて見る・初めて食べる・初めて香る。5感を使って、お料理の”初めて”を堪能したい。

coming soon

高糖度な甘いトマトもいいけれど、

レトロな喫茶店で出てくるような、
酸味の混じった昔ながらのトマトに、どこか懐かしさを感じる。

TomaROSSO – トマロッソ

名古屋市の隣、東郷町で栽培しているブランドトマトです。

「冠美』というトマトの品種は、
100種類以上のトマトの品種を栽培して、やっとのこと辿りついた品種なんだとか。

味の良い品質だからこそ、その分、病気になりやすいなど、栽培がとても大変…。

しかし、ここからがTomaROSSOのすごいところ。

地下水を使ったり、育成状況によって、肥料の溶液濃度を微調整したり…

トマトが “元気な状態” で、赤く成長するように毎日気を配っています。

「一年目は、全然うまく育たなくて、大変だったんだよ…」と話す農場長の浅岡さん。

葉っぱが元気ないな、病気になったかな…、そんな異変があったら、
社員みんなで共有できるように、農場全体で素早く対応できる仕組みづくりにもこだわります。

（ここに、重力に添わせて垂らしているトマトの枝の写真を挿入）

母体は、「グーネット」というネットサービスを始め、自動車関係の事業を行うプロトコーポレーション。

野菜を育てるだけでなく、”ブランドとしてのPR”を惜しまない姿勢は、

今まで築いてきた他分野での成功体験が、”農業の新たなあり方”を示してくれているようです。

ヴィンテージなワーゲンバスから漂うポテトの香り。揚げたてのあつあつホクホクなポテトに、チーズがとろける濃厚ソースをたっぷりつけて…！！

想像しただけで脳内とお口の中が幸せになっているあなた、今すぐ「Whoopie frites」へ。

外はカリカリ、中はホクホクなポテトの秘訣は二度揚げ。そのポテトが身にまとっているのはWhoopie fritesさんオリジナルの手作りソース。まるでチーズバーガーを食べているかと錯覚してしまいそうな「BCB」や、野菜をふんだんに使用したソースとチーズの相性が抜群の「プーティン」など、アメリカでは定番の料理をソースに変身させ、それをポテトにドッキングさせた何とも斬新なフレンチフライがいただけます。

「アメリカはハンバーガーだけじゃないってことを伝えたくて。」とWhoopie fritesの宮崎さん。アメリカ好きで、アメリカンレストランで長年厨房経験を積み、アメリカ料理をもっと気軽に楽しんでほしいという想いから移動販売車での活動を始められたそうです。ソースの開発に何か苦労したことは？と尋ねると、「好きで楽しくやっていることなので、苦労じゃないんです。」と。

相棒は1971年製のワーゲン。ヴィンテージで、でもどこか可愛らしいこちらは探し求めるのに2年もかかったんだそう。大好きな空間で、大好きなものを届けている幸せが取材で伝わってきました。

甘すぎない、上品な甘さ。

スコーンならではの、ザックザクホロホロな食感がありながらも、
「水分を持ってかれるイメージだったけど、しっとりしているね」
という声があがるほど食べやすい。

そして、フレーバーがなんといっても魅力的。

ホワイトチョコアールグレイは、
ホワイトチョコの甘味と、紅茶の香りがスッと抜ける感じの相性が最高。

そして、あいさいはちみつのはちみつスコーンは、
品のいい蜂蜜の風味やコクが引き出され、スコーンに馴染む。

そのほかにも、「森の恵み」、なんていうお洒落な名前のスコーンがあったり、

「ジャガイモとローズマリー」のスコーンなんかも、
野菜とハーブの意外な組み合わせが魅力的。

そんな、晴々の林さんは、”ひらめき”を大切にしているんだとか。

小さい頃から料理のレシピを見るのが好きで、
時間があればレシピを見て、ファイリングして、自分でお料理。
20代30代の頃には、A4のファイルが50冊以上になり、大量のレシピが溜まりすぎて置き場に困ったそう・・

“頭の中の試食で太るぐらい、頭の中でいっぱいシミュレーションして食べてます（笑）”
という晴々の林さん。
これはいい！これは、なんか足りない！とか、色々考えて、『これだ！！！！』ってひらめいたものを実際の試作に持ち込むんだそうです。

そして、販売するスコーンを作るにおいても、焼き上がったスコーンを見て、
ああ、今日も可愛いなあ・・と思っているそうです。
本当にスコーンを作るのが楽しいんだな〜というのが伝わってきます。

「心と体はつながっているから、
今の体の様子、心の様子、体のサインを尊重しながら、主体的に食べるものを選択していくのがいいと思う。」

そういう、晴々さんのスコーンは、
すごく嬉しそうな表情で、お客さんに僕を食べて〜っと語りかけているようです。

「身体が欲しているものは旬が教えてくれる。」

小さな台所では、自然の恵みに寄り添ったお菓子やジャムが並ぶ。

メインの食材であるフルーツは、
作り手である村松さんが、顔の見える農家さんの話を聞き、旬のものを使っているそうです。

そして、季節にあわせて食べたくなるような、
お菓子やジャム、ドリンクに加工。

例えば、真夏は、「豊田市猿投町の桃」を使ったジャムやゼリー。

昼と夜の寒暖差がある猿投地区の桃は、糖度がグッと乗るんだとか。
桃を育てている大澤さんという農家さんのお話を聞いて心を打たれ、お菓子にしたんだそう。

日川白鳳、白鳳、黄美娘、川中島白桃、ゴールデンピーチ・・など、
品種によって味や食感の違いも楽しめる。

そして、レモンケーキ。
村松さんの祖母が無農薬で育てているレモンを、しっとりした爽やかなケーキに。

“完熟”の状態で収穫したレモンを、果肉から皮まで丸ごと使うことで、
えぐみの少ない爽やかなレモンの甘味と酸味が思う存分楽しめる。

「丁寧に作られたものを、丁寧に届けたい」そう語る小さな台所の村松さん。

旬のフルーツの美味しさや魅力が120％活かされたお菓子やジャムで、
季節の移り変わりをゆっくりと楽しみたい。

花井養鶏場は
鶏に対しての「誠実さ」を大切にしています。​
例えば、餌についてのこだわり。

妊娠ママさんが食べものに気を使ったりしますよね♪
実は、人も鶏も同じなんですよっ！

毎日卵を産む鶏にとって、
どんな餌を食べるかは、とっても大切。

花井養鶏場では、
体に良い影響を与える微生物をたくさん含んだ
「自家製ブレンドの発酵飼料」を作り、
栄養たっぷりの餌を鶏に与えてます。

丁寧な気持ちで育てられた鶏の卵は、
びっくりするほど臭みがないのに
やみつきになるほど濃厚なんです！！

ぜひ、まずは卵かけご飯などで、
そのままを口にかきこんでいただきたいですね♪

こじんまりとした店内に、
数十種類ものチーズや蜂蜜が
ぎっしりと並べられています。

なかなかな見慣れない希少な商品に
「どれがいいのかな…」と悩んでいると、

店奥から女性が出てきてくださり、
１つ１つの商品のストーリーを
丁寧にじっくりと教えてくださるのです。

実は、この女性が、
メルクルの店長亀山さん。

本物のチーズや蜂蜜を求めて
フランスの農家を１軒１軒訪れ、
物語があるものを選んできます。

例えば、こちらのチーズは

「トム・デ・クロカント」

クルミのお酒でじっくりと
拭き上げながら熟成させます。

通常、チーズといえば、
塩水につけて熟成させることが多いなか

フランスでは、お酒によって
チーズを熟成させる文化もあるんです♪

65歳を超える太田さんは、

とっても元気いっぱいベテラン農家。

オーガニックな農業を始めて、

20年以上になります。

もともとは生協のバイヤーを

勤めていた太田さん。

仕入れ先である農家の話を聞くうちに

農業の魅力に気づき、

自分も農業を始めよう！と就農しました。

しかし、就農当時は、

有機栽培などがまだ広く知れ渡っておらず、

自分でオーガニックな栽培も販売も行うのは、

本当に苦労が絶えなかったと言います。

そんな就農時の苦労を活かし

現在は、新規就農の研修も積極的に行います。

太田さんの田畑にはは、

お子さんからお年寄りまでが

楽しく農作業しながら集います。

小栗さんは愛知県半田市で、

約１０００頭の肥育牛を飼う小栗さん。

その歴史は古く、７０年前から代々畜産を継いでいます。

小栗さんは肉牛をさらに極めるため、

京都大学の大学院へ進学。
牛の研究に没頭しました。

そして、大学院で研究した最新の栄養学と

７０年間で培われた歴史や伝統とを融合し、

独自に生み出した飼育を行います。

そのこだわりは、確実に実績を残しています。

共励会と呼ばれる肉牛の品評会で

愛知県知事賞を４年連続という快挙。

これはとんでもないことです！！

知多牛といえば
愛知県下では有名なブランド牛。

知多半島には１万頭の牛がいると
いわれています。

そんな中で、常にトップランナーにいるのは、

並大抵な努力ではありませんね。

大橋園芸できるトマトの数は、

なんとなんと…１株から約120個‼️

普通のトマトは、平均して

１株60程度のしか実らないはずなんですが…

さらに、ここの栽培方法では、

10mにもなるトマトの茎が

垂れ下がっています。

トマトの茎って、普通、

垂れ下がるんじゃなくって、

上に向かって伸びるはずですが…

大橋園芸では、トマト栽培に

最適な環境を作り上げることに徹底した

ハイテクビニールハウス栽培。

温度が25度以上になると、

自動的に風通しを良くする換気窓がOPEN☀️

その開き具合も、

日光の照射度などによって変化します…♡

茄子は紫色、人参は橙色…。

そんな「当たり前」は、

実は「当たり前ではなかった」と

気づかせてくれるのが、

ここ、土磨自然農園の畑。

年間200種の西洋野菜を育てているため

めったに見ることのなかった

不思議な形や色の野菜が楽しめます。

そんな土磨自然農園の横島さんには、

力を入れていることがあります。

それは、食育プロジェクト。

農業のもつ魅力や楽しさ、

さらには、農業は収入を得られる職業だよ

ということを

子供たちにワクワクを通して

体験してもらうのです♪

収穫するまででは終わらない、

ちょっとアクセントのある

食育プロジェクトですよ^ ^

芳ばしい香りが漂う階段をのぼると
そこは、あたたかな手作りパンの世界。

経験豊富な腕ききの「工房長」と、
笑顔いっぱいの「ばあば」たち。

朝早くから、生地をこねこねしているのが、
窓ごしに見られます。

「むかしから何かを作るのが好きだったから、
こうやって自分の作ったパンが
お店に並ぶのは、うれしいよ」

孫のいる元気いっぱいな、ばあばは
楽しそうに話しかけてくれました。

温度や湿度が違えば、
パンの膨らみも変わってくる。

だから、ふっくらとした
パンを作るためには、
生地の混ぜ方やこね方に
繊細さが必要なんですね。

今日のお昼はなに食べよう？

ぐーっとお腹のなったお昼休みに、ちょっぴりのワクワクとホッと一息の安らぎ。

ただお腹を膨らませられたらいい！ではなく、心も体も元気になるIKOTTOさんの温かな食堂。

利用してくれる人が、食べて元気に働けるような
細かな気遣いを感じます。

１つの食堂に３人の管理栄養士さんがついて
栄養バランスを考えたり、

冷凍食品やカットサラダなどの既製品は使わず、
朝早くから、食材を切って料理に仕上げます。

トントン..お野菜を一つ一つ切って、
ピーマンやパプリカはタネを手で取り除く。

大きな鶏肉は、１枚１枚小麦をつけて、
丁寧に広げながら揚げていく。

そんな、何気ない手作りの温もりが、
当たり前ではない「おいしい」を感じさせてくれるんですね。

化学肥料も農薬も一切使わず、
自然の恵みがもたらす安心のコーヒーを提供したい。

そんな想いの詰まったコーヒーは、自然豊かで優しい風味の広がる一杯。

自然栽培のコーヒー豆がどこにあるのか、
どこに人の手の入っていないコーヒーの樹があるのか…

探し求めた先にたどり着いたウガンダの土地。

現在までの20年間、
ウガンダの人たちと一緒に自然栽培のコーヒー豆を育ててきました。

もともと、喫茶店を営んでいた父の時代。

出会った一人の女性をきっかけに、
化学物質や薬物などを一切使わない
コーヒーを追求するストーリーは始まります。

同じ日本酒でも熱燗で飲むのと冷酒で飲むのでは、
味も風味も全然違ってくるんだよ。

温度によって日本酒の表情が変わることを教えてくれたのは、金原酒店さん。

お酒をただ買うのではなく、
買ったお酒をその場で飲んだり、
店内にあるお酒を使って遊ぶ楽しみを体感できる
「角打ち」と呼ばれる空間がとても人気。

この日は、豊田市の農家さんが作る無農薬イチゴを、
日本酒（蓬莱泉）に漬け込んでいました。

地元のお酒を使いながら、
様々なワクワクを届けてくれますよ。