京大大学院卒で栄養学の研究をし
愛知県知事賞に輝いた若手農家さん。

小栗さんは愛知県半田市で、

約１０００頭の肥育牛を飼う小栗さん。

その歴史は古く、７０年前から代々畜産を継いでいます。

小栗さんは肉牛をさらに極めるため、

京都大学の大学院へ進学。
牛の研究に没頭しました。

そして、大学院で研究した最新の栄養学と

７０年間で培われた歴史や伝統とを融合し、

独自に生み出した飼育を行います。

そのこだわりは、確実に実績を残しています。

共励会と呼ばれる肉牛の品評会で

愛知県知事賞を４年連続という快挙。

これはとんでもないことです！！

知多牛といえば
愛知県下では有名なブランド牛。

知多半島には１万頭の牛がいると
いわれています。

そんな中で、常にトップランナーにいるのは、

並大抵な努力ではありませんね。

修行を重ねたじいじとばあばが、地元の豚をさばいてソーセージやハムを燻製。

昔ながらの風情ある街並みの中にある
手作りのソーセージ工房。

扉を開けた瞬間、
「いらっしゃいませ〜」と明るく穏やかに
声をかけてくれるのは、
６５歳以上のおじいちゃんとおばあちゃん。

しかし、驚いたのは、
凄まじい手さばき！！

手の熱がお肉に伝わらないように
お肉を手早く切り分けていきます。

独自配合のスパイスを混ぜ込んで、
山桜のチップでじっくりと燻製させます。

お酒で遊ぶ楽しみを体感できるお酒屋さん

同じ日本酒でも熱燗で飲むのと冷酒で飲むのでは、
味も風味も全然違ってくるんだよ。

温度によって日本酒の表情が変わることを教えてくれたのは、金原酒店さん。

お酒をただ買うのではなく、
買ったお酒をその場で飲んだり、
店内にあるお酒を使って遊ぶ楽しみを体感できる
「角打ち」と呼ばれる空間がとても人気。

この日は、豊田市の農家さんが作る無農薬イチゴを、
日本酒（蓬莱泉）に漬け込んでいました。

地元のお酒を使いながら、
様々なワクワクを届けてくれますよ。

小麦アレルギーだから仕方ない
ではなくて、 どんな人にもお米パンの美味しさ
を感じてほしい！

小麦を使ったパンを食べられない
子供たちが増えているなか、
代々続くパン職人として
何かできることはないのだろうか。

その想いから2017年に独立して
独自配合による米粉100%の
グルテンフリーパン専門店を
オープンさせました!!

ここのパン、アレルギーだからではなくて、

本当にモチモチ感がたまらなく美味しいので、

すべての人に食べてほしい
おすすめのパンです。

しかし、米粉100%って予想以上に難しく、

お米は硬いし、
通常の製法ではパンが膨らまない…

試行錯誤の日々が続いたそうです。

発酵専門の教育を受けて、

酵母の特性や種類を学びながら研究し、

1年以上もかけてオリジナルな製法を

生み出していきました。

１株からできるトマトの数は約120個！
最適な環境を作り上げる
ハイテクビニールハウス栽培

大橋園芸できるトマトの数は、

なんとなんと…１株から約120個‼️

普通のトマトは、平均して

１株60程度のしか実らないはずなんですが…

さらに、ここの栽培方法では、

10mにもなるトマトの茎が

垂れ下がっています。

トマトの茎って、普通、

垂れ下がるんじゃなくって、

上に向かって伸びるはずですが…

大橋園芸では、トマト栽培に

最適な環境を作り上げることに徹底した

ハイテクビニールハウス栽培。

温度が25度以上になると、

自動的に風通しを良くする換気窓がOPEN☀️

その開き具合も、

日光の照射度などによって変化します…♡

厳選ものを高鮮度で食べてほしい！
市場直送のお肉を一枚一枚店内で切る

こだわりんこがイチオシする
精肉店といえば、内藤精肉店です。

びっくりするのは、
店内に入るとガラス越しに

お肉を一枚一枚切っている様子が
一部始終見えること。

「とにかく美味しいお肉を
安心して食べてほしいんだ」

「美味しいお肉を食べた時の
感動を伝えたいんだ」

と繰り返し語るオーナー内藤進さん。

ガラス越しにカットを見せているのも
隠すような怪しいことは一切しない

というポリシーからきているんだとか。

お鍋でコトコト..。まるでお母さんの料理のような手作り感溢れる食堂。

今日のお昼はなに食べよう？

ぐーっとお腹のなったお昼休みに、ちょっぴりのワクワクとホッと一息の安らぎ。

ただお腹を膨らませられたらいい！ではなく、心も体も元気になるIKOTTOさんの温かな食堂。

利用してくれる人が、食べて元気に働けるような
細かな気遣いを感じます。

１つの食堂に３人の管理栄養士さんがついて
栄養バランスを考えたり、

冷凍食品やカットサラダなどの既製品は使わず、
朝早くから、食材を切って料理に仕上げます。

トントン..お野菜を一つ一つ切って、
ピーマンやパプリカはタネを手で取り除く。

大きな鶏肉は、１枚１枚小麦をつけて、
丁寧に広げながら揚げていく。

そんな、何気ない手作りの温もりが、
当たり前ではない「おいしい」を感じさせてくれるんですね。

農業やってみたい！と
思えるきっかけを。
年間約200種類の西洋野菜を
自然栽培で育てる

茄子は紫色、人参は橙色…。

そんな「当たり前」は、

実は「当たり前ではなかった」と

気づかせてくれるのが、

ここ、土磨自然農園の畑。

年間200種の西洋野菜を育てているため

めったに見ることのなかった

不思議な形や色の野菜が楽しめます。

そんな土磨自然農園の横島さんには、

力を入れていることがあります。

それは、食育プロジェクト。

農業のもつ魅力や楽しさ、

さらには、農業は収入を得られる職業だよ

ということを

子供たちにワクワクを通して

体験してもらうのです♪

収穫するまででは終わらない、

ちょっとアクセントのある

食育プロジェクトですよ^ ^

生産者の元まで足を運び、目利きした仕入れを行う！ お魚マイスターの名をもつお魚屋さん

本物のチーズとはちみつを求め、
フランスの農家を訪れて仕入れをする

こじんまりとした店内に、
数十種類ものチーズや蜂蜜が
ぎっしりと並べられています。

なかなかな見慣れない希少な商品に
「どれがいいのかな…」と悩んでいると、

店奥から女性が出てきてくださり、
１つ１つの商品のストーリーを
丁寧にじっくりと教えてくださるのです。

実は、この女性が、
メルクルの店長亀山さん。

本物のチーズや蜂蜜を求めて
フランスの農家を１軒１軒訪れ、
物語があるものを選んできます。

例えば、こちらのチーズは

「トム・デ・クロカント」

クルミのお酒でじっくりと
拭き上げながら熟成させます。

通常、チーズといえば、
塩水につけて熟成させることが多いなか

フランスでは、お酒によって
チーズを熟成させる文化もあるんです♪

自然な土地で育てられた無農薬無化肥のコーヒー豆を求めてウガンダへ。

化学肥料も農薬も一切使わず、
自然の恵みがもたらす安心のコーヒーを提供したい。

そんな想いの詰まったコーヒーは、自然豊かで優しい風味の広がる一杯。

自然栽培のコーヒー豆がどこにあるのか、
どこに人の手の入っていないコーヒーの樹があるのか…

探し求めた先にたどり着いたウガンダの土地。

現在までの20年間、
ウガンダの人たちと一緒に自然栽培のコーヒー豆を育ててきました。

もともと、喫茶店を営んでいた父の時代。

出会った一人の女性をきっかけに、
化学物質や薬物などを一切使わない
コーヒーを追求するストーリーは始まります。

20年以上オーガニック農法を続け、
次世代に魅力を広める
元気なベテラン農家。

65歳を超える太田さんは、

とっても元気いっぱいベテラン農家。

オーガニックな農業を始めて、

20年以上になります。

もともとは生協のバイヤーを

勤めていた太田さん。

仕入れ先である農家の話を聞くうちに

農業の魅力に気づき、

自分も農業を始めよう！と就農しました。

しかし、就農当時は、

有機栽培などがまだ広く知れ渡っておらず、

自分でオーガニックな栽培も販売も行うのは、

本当に苦労が絶えなかったと言います。

そんな就農時の苦労を活かし

現在は、新規就農の研修も積極的に行います。

太田さんの田畑にはは、

お子さんからお年寄りまでが

楽しく農作業しながら集います。

香ばしさの漂う、手作りパンの世界。
ぷっくらした形に、トロけるようなふわふわ感

芳ばしい香りが漂う階段をのぼると
そこは、あたたかな手作りパンの世界。

経験豊富な腕ききの「工房長」と、
笑顔いっぱいの「ばあば」たち。

朝早くから、生地をこねこねしているのが、
窓ごしに見られます。

「むかしから何かを作るのが好きだったから、
こうやって自分の作ったパンが
お店に並ぶのは、うれしいよ」

孫のいる元気いっぱいな、ばあばは
楽しそうに話しかけてくれました。

温度や湿度が違えば、
パンの膨らみも変わってくる。

だから、ふっくらとした
パンを作るためには、
生地の混ぜ方やこね方に
繊細さが必要なんですね。

鶏糞にこだわった野菜づくり。秋トウモロコシは濃密すぎる！農業へのきっかけを増やす活動も。

ツンデレ代表の農家さんといえば
ゆめのたねファームの高木宏道さん。

鶏糞（有機物）へのこだわりがとっても強く、
鶏糞の処理場まで行って確認します。

手で触って、においを嗅いで
そして口に含むまで徹底して
鶏糞の発酵状況を確かめるんだとか…

「甘くなければとうもろこしじゃない」
そんな、ゆめのたねファームのとうもろこしは
最高糖度２０度越え！！

しかも、出荷時期は
秋（１１月頃）まで続きます。

「トウモロコシは夏のもの」
っていうのが常識だと思っていたのに
これにはビックリですね (O U O)

独自に生み出された発酵飼料や飼育環境は
鶏の命と誠実に向きあうからこそ

花井養鶏場は
鶏に対しての「誠実さ」を大切にしています。​
例えば、餌についてのこだわり。

妊娠ママさんが食べものに気を使ったりしますよね♪
実は、人も鶏も同じなんですよっ！

毎日卵を産む鶏にとって、
どんな餌を食べるかは、とっても大切。

花井養鶏場では、
体に良い影響を与える微生物をたくさん含んだ
「自家製ブレンドの発酵飼料」を作り、
栄養たっぷりの餌を鶏に与えてます。

丁寧な気持ちで育てられた鶏の卵は、
びっくりするほど臭みがないのに
やみつきになるほど濃厚なんです！！

ぜひ、まずは卵かけご飯などで、
そのままを口にかきこんでいただきたいですね♪

圧倒的な白身魚の使用率！！ 昔ながらの製法でつくる知多半島のはんぺい屋さん

はんぺんじゃなくてはんぺい？！

そうなんです、実は、製造方法や地域によって

呼び方が変わってくるんですね。

知多半島では、魚のすり身を成形して揚げたものを

「はんぺい」と呼んでいます。

「豊浜はんぺい」の一番の特徴といえば、

白身魚ならではのいい香りが

口の中いっぱいに広がること。

「スケトウダラのすり身」の使用率を

限りなく上げることによって、

魚の練り製品としての品質を保っています。

「このはんぺい美味しいね」から先に生まれる

「人と人とのご縁をつなぎたい」という理念。

モノの価値にとどまらないはんぺいへの想いが

その背景にはありました。